04 บทบาทส่งเสริมนวัตกรรม...
TRANSCRIPT
![Page 1: 04 บทบาทส่งเสริมนวัตกรรม สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร พัชรี](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062419/55a57e0d1a28ab4f468b45fb/html5/thumbnails/1.jpg)
บทบาทส าคญในการสงเสรมนวตกรรมไทย การสมมนาเรอง “นวตกรรมไทย ท าใหเปนจรง”
ภายใตโครงการ “พฒนางานวจยสนวตกรรม”
พชร ตงตระกล สถาบนคนควาและพฒนาผลตภณฑอาหาร
มหาวทยาลยเกษตรศาสตร 29 เมษายน 2558
โทร. 02 942 8629 E-mail: [email protected] www.ifrpd.ku.ac.th
![Page 2: 04 บทบาทส่งเสริมนวัตกรรม สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร พัชรี](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062419/55a57e0d1a28ab4f468b45fb/html5/thumbnails/2.jpg)
สถานภาพอตสาหกรรมอาหาร
ขณะท AEC และ Global trade สรางปจจยทท าใหเกดการแขงขนดาน primary production และ Food process ทม การขยายตว การแขงขนรนแรง ประเทศเปดใหม ใชความไดเปรยบดานคาแรงและวตถดบทต า ปรมาณการผลตมาก ตนทนต า
Vietnam และ China มการปรบตวเรว มการลงทนสง Malaysia, Indonesia, Singapore มการสนบสนนจากรฐดาน infrastructure เพอสรางความไดเปรยบทาง STI Singapore มการใชความไดเปรยบเชงธรกจและความคลองตวของรฐ ในการควบคมดานการตลาด การจ าหนายสนคากบนานาชาต
![Page 3: 04 บทบาทส่งเสริมนวัตกรรม สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร พัชรี](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062419/55a57e0d1a28ab4f468b45fb/html5/thumbnails/3.jpg)
สถานภาพอตสาหกรรมอาหาร
อตสาหกรรมอาหารไทยตองใช RDI เพอใชโอกาส สรางความ
ไดเปรยบทางเทคโนโลย นวตกรรม วจย เพอน าไปสผลตภณฑ
มลคาใหม (value creation) และมลคาเพม (value added) ท
มมาตรฐานคณภาพ สามารถใช innovation ทสรางธรกจ
อตสาหกรรมทมผลตอเนองใน value chain สรางมลคาเพม
ทางเศรษฐกจ ซงจะท าใหอตสาหกรรมอาหาร แขงแรงและน า
คแขงได
หองปฏบตการวจยพฒนาและแปรรป ของสถาบนอดมศกษาตาง ๆ ในสวนกลางและภมภาค
![Page 4: 04 บทบาทส่งเสริมนวัตกรรม สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร พัชรี](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062419/55a57e0d1a28ab4f468b45fb/html5/thumbnails/4.jpg)
Naivikul, O.
![Page 5: 04 บทบาทส่งเสริมนวัตกรรม สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร พัชรี](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062419/55a57e0d1a28ab4f468b45fb/html5/thumbnails/5.jpg)
Agricultural produces
R&D
product innovation
process optimisation
packaging & shelf –life enhancement
Food Quality & safety
![Page 6: 04 บทบาทส่งเสริมนวัตกรรม สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร พัชรี](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062419/55a57e0d1a28ab4f468b45fb/html5/thumbnails/6.jpg)
6
Traditional/ local
products SMEs
RDI
Innovated food
products
sustainable food
business
![Page 7: 04 บทบาทส่งเสริมนวัตกรรม สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร พัชรี](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062419/55a57e0d1a28ab4f468b45fb/html5/thumbnails/7.jpg)
Naivikul, O.
![Page 8: 04 บทบาทส่งเสริมนวัตกรรม สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร พัชรี](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062419/55a57e0d1a28ab4f468b45fb/html5/thumbnails/8.jpg)
GABA-rice
8
![Page 9: 04 บทบาทส่งเสริมนวัตกรรม สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร พัชรี](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062419/55a57e0d1a28ab4f468b45fb/html5/thumbnails/9.jpg)
Trends: Rice-based ingredients
- Dairy-free products, Dairy alternative
- Gluten-free products
9
![Page 10: 04 บทบาทส่งเสริมนวัตกรรม สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร พัชรี](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062419/55a57e0d1a28ab4f468b45fb/html5/thumbnails/10.jpg)
Rice Milk and Energy Rice Drink
![Page 11: 04 บทบาทส่งเสริมนวัตกรรม สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร พัชรี](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062419/55a57e0d1a28ab4f468b45fb/html5/thumbnails/11.jpg)
Red yeast rice (Angkak) Monascus spp.
![Page 12: 04 บทบาทส่งเสริมนวัตกรรม สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร พัชรี](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062419/55a57e0d1a28ab4f468b45fb/html5/thumbnails/12.jpg)
Riceberry vinegar drink
Contains: Anthocyanin and Bioflavonoid
12
![Page 13: 04 บทบาทส่งเสริมนวัตกรรม สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร พัชรี](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062419/55a57e0d1a28ab4f468b45fb/html5/thumbnails/13.jpg)
Utilization of value-added products from waste
- Alcohol production from acid tolerant yeast
- Vinegar drink
- Coconut yogurt
![Page 14: 04 บทบาทส่งเสริมนวัตกรรม สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร พัชรี](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062419/55a57e0d1a28ab4f468b45fb/html5/thumbnails/14.jpg)
Mirin from rice
![Page 15: 04 บทบาทส่งเสริมนวัตกรรม สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร พัชรี](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062419/55a57e0d1a28ab4f468b45fb/html5/thumbnails/15.jpg)
• ผลตภณฑมชอวา “ เคอรควมนอยด”
• สารสกด เคอควมนอยด “คมน (Qimin)” ไมมกลนทรนแรงท า
ใหสามารถรบประทานไดงาย ท าใหสามารถแตงกลนไดงาย
• สามารถละลายในน าได มประสทธภาพในการดดซมเขาสรางกาย
ไดด
• มคาสทสม าเสมอ น าไปใชเปนสผสมอาหาร หรอเครองส าอางได
![Page 16: 04 บทบาทส่งเสริมนวัตกรรม สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร พัชรี](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062419/55a57e0d1a28ab4f468b45fb/html5/thumbnails/16.jpg)
N NE
E
S
ฮวน คาวตอง
ยอด
ยอดเพกา
นางแลว ลกสาบ
ขขวง
ต าหยาน
เรว
มนป ท ามง
เถาคน หมย
กระโดนบก
สะแล
ผกพนบานในภมภาคไทย
![Page 17: 04 บทบาทส่งเสริมนวัตกรรม สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร พัชรี](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062419/55a57e0d1a28ab4f468b45fb/html5/thumbnails/17.jpg)
ผลตภณฑขาวแกงทอดกงส าเรจรป 4 ชนด ขาวแกงเหลอง ขาวแกงเขยวหวาน ขาวแกงคว ขาวหมก
ขาวน าผก (V-like rice) ขาวผกแทง (V-bite rice)
![Page 18: 04 บทบาทส่งเสริมนวัตกรรม สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร พัชรี](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062419/55a57e0d1a28ab4f468b45fb/html5/thumbnails/18.jpg)
ตวอยาง โครงการอาหารไทยสขภาพ
![Page 19: 04 บทบาทส่งเสริมนวัตกรรม สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร พัชรี](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062419/55a57e0d1a28ab4f468b45fb/html5/thumbnails/19.jpg)
ส านกงานเศรษฐกจอตสาหกรรม
![Page 20: 04 บทบาทส่งเสริมนวัตกรรม สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร พัชรี](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062419/55a57e0d1a28ab4f468b45fb/html5/thumbnails/20.jpg)
Frozen ready meal Low calorie
ฉฉปลา
Frozen Thaw
![Page 21: 04 บทบาทส่งเสริมนวัตกรรม สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร พัชรี](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062419/55a57e0d1a28ab4f468b45fb/html5/thumbnails/21.jpg)
Frozen ready meal Low calorie
![Page 22: 04 บทบาทส่งเสริมนวัตกรรม สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร พัชรี](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062419/55a57e0d1a28ab4f468b45fb/html5/thumbnails/22.jpg)
Frozen ready meal Low calorie
![Page 23: 04 บทบาทส่งเสริมนวัตกรรม สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร พัชรี](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062419/55a57e0d1a28ab4f468b45fb/html5/thumbnails/23.jpg)
หองปฏบตการวจย
โรงงานตนแบบ pilot scale ส าหรบกระบวนการแปรรป
อาหาร 2 โรง ตามมาตรฐาน GMP
Food quality assurance Center (FQA)
Food information center
โครงสรางพนฐาน สถาบนคนควาและพฒนาผลตภณฑอาหาร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร IFRPD
![Page 24: 04 บทบาทส่งเสริมนวัตกรรม สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร พัชรี](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062419/55a57e0d1a28ab4f468b45fb/html5/thumbnails/24.jpg)
4 Research Divisions in IFRPD 2 Pilot plant certified GMP
Food Quality Assurance Center
![Page 25: 04 บทบาทส่งเสริมนวัตกรรม สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร พัชรี](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062419/55a57e0d1a28ab4f468b45fb/html5/thumbnails/25.jpg)
25
Pilot Plant 1
![Page 26: 04 บทบาทส่งเสริมนวัตกรรม สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร พัชรี](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062419/55a57e0d1a28ab4f468b45fb/html5/thumbnails/26.jpg)
Pilot Plant 2
![Page 27: 04 บทบาทส่งเสริมนวัตกรรม สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร พัชรี](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062419/55a57e0d1a28ab4f468b45fb/html5/thumbnails/27.jpg)
Food quality assurance center
Certification of Food Products for Export
Certification for Thai FDA Registration
Functional components
Shelf life and Sensory Evaluation
Thermal Process Evaluation
IEC/ISO 17025
www.fqa.ifrpd.ku.ac.th
![Page 28: 04 บทบาทส่งเสริมนวัตกรรม สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร พัชรี](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062419/55a57e0d1a28ab4f468b45fb/html5/thumbnails/28.jpg)
Food quality assurance center
Food Allergen Analysis Laboratory
1. Food Allergen Analysis Service
- Egg, Milk, Peanut, Wheat, Seafood, Gluten 2. ELISA Kit Production - Egg, Milk, Peanut, Wheat 3. ELISA Kit Research for Coconut milk 4. Food Allergen Management for Thai Industry Gluten free product (eg. Sen Mee, Sen Lek) 5. Establishing Food Allergen Website www.ifrpd-foodallergy.com
![Page 29: 04 บทบาทส่งเสริมนวัตกรรม สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร พัชรี](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062419/55a57e0d1a28ab4f468b45fb/html5/thumbnails/29.jpg)
ประเทศไทยเปนศนยกลางผลตอาหารของภมภาคและของโลก จงมความจ าเปนทจะตองเรงรดการพฒนาอตสาหกรรมอาหารใหสามารถรกษาความเปนผน าไดอยางย งยน
มหาวทยาลยเกษตรศาสตรมโครงสรางพนฐานทางกายภาพและผเชยวชาญงานวจยและพฒนาอาหารกวา 200 คน รวมท งการบรการทปรกษาและงานวจยแกอตสาหกรรมอาหารมาเปนเวลากวา 40 ป
เปนโอกาสทบรณาการทรพยากรดานตางๆ ของมหาวทยาลย ท งในสวนกลางและภมภาคใหเชอมโยงเปนระบบ เพอยกระดบขดความสามารถในการสนบสนนการพฒนาอตสาหกรรมอาหารของประเทศ
KU Food Science Park
KU as an engine
![Page 30: 04 บทบาทส่งเสริมนวัตกรรม สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร พัชรี](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062419/55a57e0d1a28ab4f468b45fb/html5/thumbnails/30.jpg)
![Page 31: 04 บทบาทส่งเสริมนวัตกรรม สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร พัชรี](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062419/55a57e0d1a28ab4f468b45fb/html5/thumbnails/31.jpg)
31
Thank you very much for your attention