04 - diccionario gastronomico
TRANSCRIPT
VOCABULARIDE RESTAURANTS
Català – Castellano – Deutsch – English – Français – Italiano – Nederlands
Generalitat de CatalunyaDepartament de Comerç,
Consum i Turisme
2
Índexgeneral
Índicegeneral
Presentació ......................................................................................... 3
Otientacions per a la redacció de cartes i menús .............................. 4
Plats més freqüents- Amanides i entremesos .................................................................... 8- Embotits, carns fredes i patés........................................................ 15- Sopes, cremes i consomés............................................................... 21- Arrossos ......................................................................................... 29- Pasta, coques i pizzes ..................................................................... 32- Verdura, hortalisses i llegums ....................................................... 39- Ous i truites.................................................................................... 54- Carn ............................................................................................... 60- Vísceres i cargols............................................................................ 75- Peix, marisc i crustacis .................................................................. 81- Caça i aviram................................................................................. 98- Fruita ........................................................................................... 106- Postres dolces ............................................................................... 109- Formatges i derivats de la llet ..................................................... 114- Sucs de fruita ............................................................................... 116- Cafès............................................................................................. 117
Índex alfabètics- Català ........................................................................................... 119- Castellà......................................................................................... 126- Alemany ....................................................................................... 133- Anglès........................................................................................... 141- Francès......................................................................................... 150- Italià ............................................................................................. 157- Neerlandès.................................................................................... 164
Presentación......................................................................................... 3
Otientaciones para la redacción de cartas y menús................................ 4
Platos más frecuentes- Ensaladas y entremeses...................................................................... 8- Embutidos, fiambres y patés ............................................................ 15- Sopas, cremas y consomés ............................................................... 21- Arroces............................................................................................ 29- Pasta, «coques» y pizzas .................................................................. 32- Verdura, hortalizas y legumbres....................................................... 39- Huevos y tortillas............................................................................. 54- Carne............................................................................................... 60- Vísceras y caracoles......................................................................... 75- Pescado, marisco y crustáceos ......................................................... 81- Caza y aves...................................................................................... 98- Fruta.............................................................................................. 106- Postres dulces ................................................................................ 109- Quesos y derivados de la leche....................................................... 114- Zumos de frutra ............................................................................. 116- Cafés ............................................................................................. 117
Índices alfabéticos- Catalán .......................................................................................... 119- Castellano...................................................................................... 126- Alemán .......................................................................................... 133- Inglés............................................................................................. 141- Francés .......................................................................................... 150- Italiano .......................................................................................... 157- Holandés........................................................................................ 164
3
Presentació Presentación
Aquesta segona edició corregida i ampliada, del VOCABULARI DERESTAURANTS respon a la magnífica rebuda que va tenir la primera perpart dels establiments i professionals del sector. En diem corregida perquèhem mirat d’incloure-hi les esmenes i els suggeriments que ens han fetarribar, i ampliada perquè, ultra la inclusió de dues llengües més (italià iholandès) hi hem duplicat el nombre de plats traduïts.
Bona part de les preparacions culinàries incorporades de bell noucorresponen a plats tradicionals catalans inclosos en recents publicacionsdel Departament de Comerç, Consum i Turisme, com ara les RutesGastronòmiques de Catalunya, o en les comunicacions del Segons CongrésCatalà de Cuina, fet coherent amb la voluntat d’aquest Departament decontribuir a la recuperació i promoció de la nostra gastronomia. D’altresafegits han estat suggerits arran de diversos comentaris i aportacions delsprofessionals del sector. A més s’hi ha inclòs –en lletra cursiva dintre de lacolumna “Català”- alguns dels plats aranesos tradicionals més populars ifreqüents a la Vall.
No cal dir que aquest vocabulari no pot, ni de bon tros, recollir les infinitescombinacions gastronòmiques produïdes per la creativitat dels cuiners delpaís, però la prop de 1.200 denominacions de plats que conté en podenconstituir un model adequat.
Esta segunda edición, corregida y ampliada, del VOCABULARIO DERESTAURANTES responde a la magnífica acogida que tuvo la primera por partede los establecimientos y profesionales del sector.La calificamos de corregida porque hemos intentado incluir las correcciones ysugerencias que nos han hecho llegar y de ampliada porque, además de lainclusión de dos lenguas más (italiano y holandés), hemos duplicado el númerode platos traducidos.
Buena parte de las preparaciones culinarias añadidas corresponden a platostradicionales catalanes incluidos en recientes publicaciones del Departament deComerç, Consum i Turisme, como las Rutas Gastronómicas de Cataluña, o en lascomunicaciones del Segon Congrés Català de Cuina, hecho coherente con lavoluntad de este Departamento de contribuir a la recuperación y promoción denuestra gastronomía. Otras incorporaciones han sido sugeridas a raíz de diversoscomentarios y aportaciones de los profesionales del sector. Además se hanincluido –en letra cursiva dentro de la columna “Català”– algunos de los platosaraneses tradicionales más populares y frecuentes en el Valle.
Ni que decir tiene que este vocabulario no puede, en modo alguno, recoger lasinfinitas combinaciones gastronómicas producidas por la creatividad de loscocineros del país pero las cerca de 1.200 denominaciones de platos quecontiene pueden constituir un modelo adecuado.
4
Orientacions per a la redaccióde cartes i menús
Orientaciones para la redacciónde cartas y menús
Tot i que aquest vocabulari conté abundoses designacions corresponents auna gran diversitat de plats, és possible que no hi surti una combinaciódeterminada, que hi falti una paraula necessària o que calgui adaptar algunade les fórmules proposades a una necessitat concreta. L’objecte d’aquestesorientacions és que us pugueu valer del vocabulari amb la màxima facilitat.
Un llenguatge normal i entenedor
La finalitat d’una carta o d’un menú de restaurant és exposar l’ofertagastronòmica de l’establiment i facilitar l’elecció del client. Per tant, ladenominació dels plats i les especialitats ha de ser tan exacta i entenedoracom sigui possible. Si ho feu així, els dubtes i malentesos seran menors il’elecció un acte fàcil i amable.
Variants locals i maneres de dir
En totes les llengües, els plats més populars i les formes de preparació méscomunes solen rebre una gran varietat de denominacions i presentar unampli ventall de variants formals, d’origen dialectal o local. És el cas, perexemple de paraules com tomata, tomaca, tomàquet tomàtiga o albergínia,aubergínia o albergínia, en català, o de la diversitat entre les formesangleses i americanes (tunny o tunna respectivament per “tonyina”).Igualment, hi ha en totes les llengües diverses maneres de denominar odescriure uns plats preparacions, o ingredients determinats per exemplecoeurs de palmier o choux palmistes, en francès, per “margallons”, o “arròsde peix” i “arròs amb peix”, en català.
Incloure totes les dites variants, en una obra d’aquestes pretensions icaracterístiques fóra més causa de confusió que no d’utilitat, i sempre hi hael risc d’ometre’n alguna. Cal fer notar, però, que l’ús d’aquestes variants imaneres de dir és perfectament adequat sempre que es faci amb correcció icura. (Pel que fa a les variants del català, podeu demanar informació a laDirecció General de Política Lingüística.)
Aunque este vocabulario contiene abundantes designaciones correspondientes auna gran variedad de platos, es posible que no aparezca una combinacióndeterminada, que falte una palabra necesaria o que haya que adaptar alguna delas fórmulas propuestas a una necesidad concreta. El objeto de estasorientaciones es que el lector pueda valerse del vocabulario con la máximafacilidad.
Un lenguaje normal y comprensible
La finalidad de una carta o de un menú de restaurante es exponer la ofertagastronómica del establecimiento y facilitar la elección del cliente. Porconsiguiente, la denominación de los platos y las especialidades debe ser lo másexacta y comprensible posible. Las dudas y confusiones serán menores y laelección, un acto fácil y amable.
Variantes locales y modos de decir
En todas las lenguas, los platos más populares y las formas de preparación máscomunes suelen recibir múltiples denominaciones y presentar un amplio abanicode variantes formales, de origen dialectal o local. Es el caso, por ejemplo, depalabras como tomata, tomaca, tomàquet, tomàtiga o albergínia aubergínia oalbergínia, en catalán o de la diversidad entre las formas inglesas y americanas(tunny o tuna, respectivamente por “atún”). Asimismo, hay en todas las lenguasvarias formas de denominar o describir unos platos, preparaciones o ingredientesdeterminados por ejemplo coeurs de palmier o choux o arròs de peix y arròs ambpeix, en catalán.
Incluir todas esas variantes, en una obra de las pretensiones y características deésta sería antes motivo de confusión que de utilidad y siempre se corre el riesgode omitir alguna. Hay que subrayar, sin embargo, que el uso de dichas variantes ymodismos es perfectamente adecuado siempre que se haga con corrección ycuidado. (En cuanto a las variantes del catalán se puede pedir información a laDirecció General de Política Lingüística.)
5
Orientacions per a la redaccióde cartes i menús
Orientaciones para la redacciónde cartas y menús
Pel que fa a les denominacions en les llengües diferents del català, hi hemintroduït, entre parèntesis algunes variants d’aquesta mena, o bé frasesexplicatives de termes i expressions difícilment traduïbles.
Construcció de les frases
Ni una carta de restaurant ni un menú no són un telegrama, i no hi ha capmotiu d’ometre-hi les partícules d’enllaç (preposicions i conjuncions).Tanmateix cada llengua té mecanismes d’enllaç propis. Així, mentre que encatalà la preposició a es reserva gairebé sempre a les indicacions d’estil oprocedència (a la marinera a la francesa… ) i als mètodes de cocció (a labrasa, a la sal al forn, a la cassola… ), la preposició francesa à i les sevescontraccions au i aux poden també indicar també l’ingredient característic ola guarnició d’un plat (à la marinière, à la valencienne, à la casserole, augratin, i també riz à la morue, fricassée de veau aux champignons… ), casosque en català es resolen generalment amb les preposicions de o amb (arròsde bacallà, fricandó de vedella amb bolets… ).
Les dificultats de traducció o d’adaptació són encara més grans si ensreferim a la morfologia i la derivació de les paraules o a l’ordre sintàctic deles frases, sobretot si comparem les llengües llatines (català, castellà,francès i italià) amb les no llatines (anglès alemany i holandès). Leslimitacions evidents d’aquesta publicació no permeten ni tan solsl’exposició d’un aclariment de l’abast descriptiu de l’anterior, especialmentsi el lector no té un coneixement una mica profund d’aquestes llengües. Latraducció de plats no inclosos en les llistes que constitueixen el cos centraldel llibre no és doncs immediata, i ni tan sols no podem recomanar amb unaprudència mínima que el lector intenti fer-la per analogia amb els casos ques’hi enumeren si no té els coneixements lingüístics necessaris. En aquestscasos el millor és recórrer als serveis d’un traductor professional.
En lo que a las denominaciones en las lenguas distintas al catalán se refierehemos introducido, entre paréntesis, algunas variantes de este tipo, así comofrases explicativas de términos y expresiones difícilmente traducibles.
Construcción de las frases
Ni una carta de restaurante ni un menú son un telegrama, y no hay motivo algunopara omitir las partículas de enlace (preposiciones y conjunciones). Sin embargo,cada lengua dispone de mecanismos de enlace propios. Así, en tanto que encatalán la preposición a se reserva casi siempre a las indicaciones de estilo oprocedencia (a la marinera a la francesa… ) y a los métodos de cocción (a labrasa, a la sal, al forn, a la cassola… ), la preposición francesa à y suscontracciones au y aux pueden también indicar el ingrediente característico o laguarnición de un plato (à la marinière, à la valencienne, à la casserole au gratin, ytambién riz à la morue, fricassée de veau aux champignons… ), casos que encatalán se resuelven generalmente con las preposiciones de o amb (arròs debacallà, fricandó de vedella amb bolets… )
Las dificultades de traducción o de adaptación son aún mayores si nos referimosa la morfología y la derivación de las palabras o al orden sintáctico de las frases,sobre todo si comparamos las lenguas latinas (catalán castellano, francés eitaliano) con las no latinas (inglés, alemán y holandés). Las limitaciones evidentesde esta publicación ni siquiera permiten la exposición de una aclaración delalcance descriptivo de la anterior, especialmente si el lector no tiene unconocimiento un poco profundo de esas lenguas. La traducción de platos noincluidos en las listas que constituyen el cuerpo central del libro no es, pues,inmediata, y ni siquiera podemos recomendar con una mínima prudencia que ellector intente hacerla por analogía con los casos que se enumeran si no tiene losconocimientos lingüísticos necesarios. En estos casos lo mejor es recurrir a losservicios de un traductor profesional.
6
Orientacions per a la redaccióde cartes i menús
Orientaciones para la redacciónde cartas y menús
Denominacions que no es tradueixen
Hi ha una llarga tradició gastronòmica de mantenir la denominació dedeterminats plats en la llengua original, si bé en alguns casos, i sobretot enles llengües i tradicions culinàries veïnes, l’adaptació és si fa no faimmediata (macarrons, gaspatxo etc.). En general, en aquest vocabulari hemadoptat el criteri de traduir totes les preparacions llevat d’aquelles quecorresponen a plats de la cuina internacional que s’han imposat en la formacorresponent a la llengua d’origen (p.e., carré, Chateaubriand… ) o platstradicionals de la cuina catalana sense equivalent en les altres llengües(p.e., escalivada, xató… ), els quals esperem de tard o d’hora arribin a serincorporats a la llista de denominacions de la cuina internacional.
Les denominacions de plats de traducció difícil o impossible les hemdeixades en cursiva en les llengües que no són l’original. A l’hora deredactar la carta o el menú, tanmateix, no cal mantenir la cursiva, però ésrecomanable afegir-hi l’aclariment que l’acompanya en cada llengua.
Denominaciones que no se traducen
Hay una larga tradición gastronómica de mantener la denominación dedeterminados platos en la lengua original aunque en algunos casos, y sobre todoen las lenguas y tradiciones culinarias vecinas, la adaptación es más o menosinmediata (macarrons, gaspatxo, etc.). En general, en este vocabulario hemosadoptado el criterio de traducir todas las preparaciones, excepto aquellas quecorresponden a platos de la cocina internacional que se han impuesto en la formacorrespondiente a la lengua de origen (p.e., carré Chateaubriand… ) o a platostradicionales de la cocina catalana sin equivalente en las otras lenguas (p.ej.,escalivada, xató… ) que esperamos que tarde o temprano lleguen a serincorporados a la lista de denominaciones de la cocina internacional.
Las denominaciones de platos de traducción difícil o imposible las hemos dejadoen cursiva en las lenguas que no son la original. Cuando se trate de redactar lacarta o el menú, sin embargo, no hay que mantener la cursiva, pero esrecomendable añadir la aclaración que la acompaña en cada lengua.
Plats més freqüents
Platos más frecuentes
Úbliche Gerichte
Most common dishes
Plats les plus fréquents
Piatti più frequenti
Meest voorkomende gerechten
Amanides ientremesos
Ensaladas yentremeses
Salate undVorspeisen
Salads andhors d'oeuvres
Salades et horsd´œ uvre
Insalate eantipasti
Salades envoorgerechten
8
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
1 Alvocat amb gambes Aguacate congambas
Avocado mitGarnelen
Avocado withprawns
Avocat auxcrevettes
Avocado congamberetti
Avocado metgambas
2 Alvocat amb salsa derocafort
Aguacate con salsade roquefort
Avocado mitRoquefort-Soße
Avocado withRoquefort sauce
Avocat sauce auroquefort
Avocado con salsaal formaggioroquefort
Avocado metRoquefortsaus
3 Alvocat amb tonyina Aguacate con atún Avocado mitThunfisch
Avocado withtunny (tuna)
Avocat au thon Avocado contonno
Avocado mettonijn
4 Alvocats i endívies alnatural
Aguacates yendivias al natural
Avocado undChicorée
Avocados andchicory (Belgianendives) au naturel
Avocats et endivesnature
Avocado conindivia fresca
Avocado en rauwewitlof
5 Amanida alemanya Ensaladillaalemana
Kartoffelsalat German salad Salade àl’allemande
Insalata tedesca Duits slaatje
6 Amanida catalana Ensalada catalana Katalanischer Salat Catalan salad (withsausages and coldcuts)
Salade catalane Insalata catalana Catalaanse salade
7 Amanida d'alvocat Ensalada deaguacate
Avocadosalat Avocado salad Avocat en salade Insalata di avocado Avocado-salade
8 Amanida d'arròs Ensaladilla dearroz
Reissalat Rice salad Salade de riz Insalata di riso Rijstsalade
9 Amanida de cogombresamb tonyina
Ensaladilla depepinos con atún
Gurkensalat mitThunfisch
Cucumber saladwith tunny (tuna)
Salade deconcombres authon
Insalata di cetriolie tonno
Komkommersalade met tonijn
10 Amanida de créixens Ensalada de berros Kressesalat Watercress salad Salade de cresson Insalata dicrescione
Waterkerssalade
11 Amanida de faves tendresamb menta
Ensalada de habastiernas con menta
Saubohnensalatmit Minze
Salad of tenderbroad beans withmint
Salade de fèvestendres à la menthe
Insalata di favefresche alla menta
Baby-tuinbonensalademet munt
Amanides ientremesos
Ensaladas yentremeses
Salate undVorspeisen
Salads andhors d'oeuvres
Salades et horsd´œ uvre
Insalate eantipasti
Salades envoorgerechten
9
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
12 Amanida de la casa Ensalada de la casa Salat nach Art desHauses
House salad Salade maison Insalata della casa Salade du chef
13 Amanida de llegums Ensalada delegumbres
Hülsenfruchtsalat Pulse salad Salade de légumessecs
Insalata di legumi Peulvruchten-salade
14 Amanida de llegums al'andalusa
Ensalada delegumbres a laandaluza
Hülsenfruchtsalatauf andalusischeArt
Pulse saladAndalusian style
Salade de légumessecs à l’andalouse
Insalata di legumialla andalusa
Andalusischepeulvruchten-salade
15 Amanida de llenties Ensalada delentejas
Linsensalat Lentil salad Lentilles en salade Insalata dilenticchie
Linzen-salade
16 Amanida del temps Ensalada deltiempo
Salat der Saison Seasonal salad Salade du jour Insalata di stagione Seizoen-salade
17 Amanida de margallons Ensalada depalmitos
Palmherzensalat Salad of palmhearts
Cœ urs de palmieren salade
Insalata di cuori dipalma
Palmhart-salade
18 Amanida de marisc Ensalada demarisco
Meeresfrüchtesalat Seafood salad Salade de fruits demer
Insalata di frutti dimare
Zeevruchten-salade
19 Amanida d'enciam itomàquet
Ensalada delechuga y tomate
Grüner Salat mitTomate
Lettuce and tomatosalad
Salade verte ettomates
Insalata dipomodori e lattuga
Salade van sla entomaten
20 Amanida d'endívies Ensalada deendivias
Chicoréesalat Chicory (Belgianendive) salad
Salade d’endives Insalata di indivia Witlof-salade
21 Amanida de pasta tèbia Ensalada de pastatemplada
Warmer Nudelsalat Warm pasta salad Pâtes tièdes ensalade
Insalata di pastatiepida
Pasta-salade
22 Amanida de peix marinat Ensalada depescado en adobo
Salat mitmariniertem Fisch
Marinated fishsalad
Poisson mariné ensalade
Insalata di pescemarinato
Gemarineerde vis-salade
23 Amanida de pernil d'ànec Ensalada de jamónde pato
Entenschinkensalat Duck ham salad Salade au jambonde canard
Insalata diprosciutto d’anatra
Lendeham-salade
Amanides ientremesos
Ensaladas yentremeses
Salate undVorspeisen
Salads andhors d'oeuvres
Salades et horsd´œ uvre
Insalate eantipasti
Salades envoorgerechten
10
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
24 Amanida de peus de porcamb vinagreta d'ou dur
Ensalada demanitas de cerdoen vinagreta dehuevo duro
Schweinshachsensalat à laVinaigrette
Salad of pigs'trotters withravigote
Pieds de porcravigote
Insalata dizampetti di maialecon salsavinaigrette
Salade vanvarkenspootjes invinaigrette vanhardgekookteeieren
25 Amanida de pollastre Ensalada de pollo Hähnchensalat Chicken salad Poulet en salade Insalata di pollo Kip-salade
26 Amanida de raïm ambformatge
Ensalada de uvascon queso
Trauben-Käse-Salat
Grape and cheesesalad
Salade au raisin etau fromage
Insalata diformaggio e uva
Druiven-salademet kaas
27 Amanida d'escarola ambromesco
Ensalada deescarola conromesco
Lollo-Rosso-Salatmit Romescosoße
Chicory (Belgianendive) salad withromesco sauce
Frisée sauceromesco
Insalata di scarolacon salsa romesco
Krulandijvie-salade metromescosaus
28 Amanida d'espàrrecs Ensalada deespárragos
Spargelsalat Asparagus salad Asperges en salade Insalata di asparagi Asperge-salade
29 Amanida d'estiu Ensalada de verano Sommersalat Summer salad Salade estivale Insalata estiva Zomer-salade
30 Amanida de tomàquet Ensalada de tomate Tomatensalat Tomato salad Salade de tomates Insalata dipomodori
Tomaten-salade
31 Amanida de tonyina Ensalada de atún Thunfischsalat Tunny (tuna) salad Salade au thon Insalata di tonno Tonijn-salade
32 Amanida mixta Ensalada mixta Gemischter Salat Mixed salad Salade mixte Insalata mista Gemengde salade
33 Amanida niçoise Ensalada niçoise Reissalat Niçoise Salad Niçoise Salade niçoise Insalata niçoise Salade Niçoise
34 Amanida tèbia Ensalada templada Warmer Salat Warm salad Salade tiède Insalata tiepida Warme salade
35 Amanida tropical Ensalada tropical Tropischer Salat Tropical salad Salade tropicale Insalata tropicale Tropische salade
36 Amanida verda Ensalada verde Grüner Salat Green salad Salade verte Insalata verde Groene salade
37 Cabdells amb vinagreta Cogollos envinagreta
Kopfsalat à laVinaigrette
Tudela headlettuce withvinaigrette
Sucrinesvinaigrette
Cuori di lattugacon salsavinaigrette
Mini-slakropjes invinaigrette
Amanides ientremesos
Ensaladas yentremeses
Salate undVorspeisen
Salads andhors d'oeuvres
Salades et horsd´œ uvre
Insalate eantipasti
Salades envoorgerechten
11
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
38 Cabdells de Tudela Cogollos deTudela
Kopfsalat ausTudela
Tudela headlettuce
Sucrines de Tudela Cuori di lattuga diTudela
Tudela mini-slakropjes
39 Canapès assortits Canapés surtidos GemischteKanapees
Assorted canapés Assortiment decanapés
Tartine assortite Assortimentbelegde toastjes
40 Caviar d'albergínies ambtapenade
Caviar deberenjenas contapenade
Auberginenkaviarmit Tapenade
Aubergine(eggplant) caviarwith tapenade(paste of olives,capers, anchovies,etc.)
Caviard’aubergines à latapenade
Caviale dimelanzane contapenade
Aubergine-kaviaarmet tapenade
41 Cebiche (peix adobat a lamexicana, amb llimona,ceba etc.)
Cebiche (pescadoen adobo a lamejicana, conlimón, cebolla etc.)
Cebiche(Marinierter Fischauf mexikanischeArt, mit Zitrone,Zwiebeln usw.)
Cebiche (Mexican-stylemarinated fish)
Cebiche (marinadede poisson à lamexicaine)
Cebiche (pescemarinato allamessicana)
Cebiche(gemarineerde visop z’n mexicaansmet citroen, ui,etc.)
42 Còctel d'alvocats Cóctel deaguacates
Avocadococktail Avocado cocktail Cocktail d’avocats Cocktail diavocado
Avocado-cocktail
43 Còctel de gambes Cóctel de gambas Garnelencocktail Prawn cocktail Cocktail decrevettes
Cocktail digamberetti
Gamba-cocktail
44 Còctel de marisc Cóctel de marisco Meeresfrüchtecocktail
Seafood cocktail Cocktail de fruitsde mer
Cocktail di frutti dimare
Schelpdieren-cocktail
45 Còctel de meló amb cranc Cóctel de melón ycangrejo
Krabbencocktailmit Honigmelone
Melon and crabcocktail
Cocktail de melonau crabe
Cocktail di melonee granchi
Meloen- en krab-cocktail
46 Cogombres amanits Pepinos aliñados Gurkensalat Cucumber withdressing
Concombres ensalade
Cetrioli in insalata Aangemaaktekomkommers
47 Crudités Crudités Rohkostsalat Crudités Crudités Crudités Rauwkostsalade
Amanides ientremesos
Ensaladas yentremeses
Salate undVorspeisen
Salads andhors d'oeuvres
Salades et horsd´œ uvre
Insalate eantipasti
Salades envoorgerechten
12
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
48 Delícies de mar ambvinagreta de sidra
Delicias de mar envinagreta de sidra
Meeresdelikatessen in Sidra-Vinaigrette
Tasty seafoodmorsels with cidervinegar
Délices de la merau vinaigre decidre
Delizie di marecon salsavinaigrette di sidro
Zeebanket in cider-vinaigrette
49 Endívies amb rocafort Endivias alroquefort
Chicorée mitRoquefortsoße
Chicory (Belgianendives) withRoquefort dressing
Endives sauce auroquefort
Indivia alformaggioroquefort
Witlof à laRoquefort
50 Endívies amb vinagreta Endivias envinagreta
Chicorée à laVinaigrette
Chicory (Belgianendives) withvinaigrette
Endives vinaigrette Indivie con salsavinaigrette
Witlof invinaigrette
51 Ensalada russa Ensaladilla rusa BunterKartoffelsalat
Russian salad Macédoine delégumes
Insalata russa Russisch slaatje
52 Entremesos Entremeses Vorspeisen Hors d'oeuvres Hors-d’œ uvrevariés
Antipasti misti Voorgerechten
53 Entremesos selectes Entremesesselectos
ErleseneVorspeisen
Selected horsd'oeuvres
Hors-d’œ uvrechoisis
Antipasti scelti Een keuze uit onzevoorgerechten
54 Escalivada Escalivada(ensalada dehortalizas asadas)
Escalivada (aufder Glut geröstetes,abgezogenesGemüse)
Escalivada (bakedaubergines/eggplants, peppers, etc.)
Escalivada(poivron,aubergine, oignon,tomate grillés ensalade)
Escalivada(antipasto a base dipeperoni,melanzane, cipollee pomodoriarrostiti)
Escalivada(gebakken groente-salade)
55 Espàrrecs amb maionesa Espárragos conmahonesa
Spargel mitMayonnaise
Asparagus withmayonnaise
Aspergesmayonnaise
Asparagi conmaionese
Asperges metmayonaise
56 Espàrrecs amb salsa decréixens
Espárragos consalsa de berros
Spargel inBrunnenkressesoße
Asparagus inwatercress sauce
Asperges sauce aucresson
Asparagi con salsadi crescione
Asperges metwaterkers-saus
57 Espàrrecs amb vinagreta Espárragos envinagreta
Spargel à laVinaigrette
Asparagus withvinaigrette
Aspergesvinaigrette
Asparagi con salsavinaigrette
Asperges invinaigrette
Amanides ientremesos
Ensaladas yentremeses
Salate undVorspeisen
Salads andhors d'oeuvres
Salades et horsd´œ uvre
Insalate eantipasti
Salades envoorgerechten
13
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
58 Espàrrrecs amb vinagretad'ou dur
Espárragos envinagreta de huevoduro
Spargel inEiervinaigrette
Asparagus withravigote
Asperges ravigote Asparagi con salsavinaigrette conuova sode
Asperges invinaigrette vanhardgekookteeieren
59 Esqueixada Esqueixada(ensaladilla debacalaodesmigado)
Esqueixada(Stockfischsalat)
Esqueixada(shredded salt codsalad)
Esqueixada (moruecrue en salade)
Esqueixada(antipasto a base dibaccalà crudosminuzzato)
Esqueixada(kleingesneden-stokvissalade)
60 Margallons al natural Palmitos al natural Palmherzen Palm hearts aunaturel
Cœ urs de palmiernature
Cuori di palma alnaturale
Palmhartjes naturel
61 Margallons amb salsad'anxoves
Palmitos en salsade anchoas
Palmherzen mitAnchovissoße
Palm hearts withanchovy sauce
Cœ urs de palmiersauce aux anchois
Cuori di palma consalsa d’acciughe
Palmhartjes inansjovis-saus
62 Margallons amb vinagreta Palmitos envinagreta
Palmherzen à laVinaigrette
Palm hearts withvinaigrette
Cœ urs de palmiervinaigrette
Cuori di palma consalsa vinaigrette
Palmhartjes invinaigrette
63 Meló amb pernil deJabugo
Melón con jamónde Jabugo
Honigmelone mitJabugo-Schinken
Melon with Jabugocured ham
Melon au jambonde Jabugo
Melone eprosciutto crudo diJabugo
Meloen metJabugo bergland-ham
64 Meló amb pernil serrà Melón con jamónserrano
Honigmelone mitLandschinken
Melon withSerrano cured ham
Melon au jambonde montagne
Melone eprosciutto crudoSerrano
Meloen met rauweham
65 Meló amb porto Melón al oporto Honigmelone mitPortwein
Melon with Portwine
Melon au porto Melone al porto Meloen met Port
66 Pa amb tomàquet ianxoves
Pan con tomate yanchoas
Brot mit Tomateund Anchovis
Catalan tomatobread withanchovies
Pain à la tomate etanchois
Pane conpomodoro eacciughe
Brood ingewrevenmet tomaat enansjovis erop
67 Pa amb tomàquet i pernil Pan con tomate yjamón
Brot mit Tomateund Schinken
Catalan tomatobread with ham
Pain à la tomate etjambon
Pane conpomodoro eprosciutto
Brood ingewrevenmet tomaat en ham
Amanides ientremesos
Ensaladas yentremeses
Salate undVorspeisen
Salads andhors d'oeuvres
Salades et horsd´œ uvre
Insalate eantipasti
Salades envoorgerechten
14
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
68 Pinya natural ambllagostins
Piña natural conlangostinos
Frische Ananas mitLanguste
Fresh pineapplewith Dublin bayprawns
Ananas frais auxcrevettes
Ananas fresco egamberi
Verse ananas metlangoustines
69 Pinya natural amb pernil Piña natural conjamón
Frische Ananas mitSchinken
Fresh pineapplewith ham
Ananas frais aujambon
Ananas fresco eprosciutto
Verse ananas metham
70 Porros amb vinagreta Puerros envinagreta
Lauch à laVinaigrette
Leaks withvinaigrette
Poireauxvinaigrette
Porri con salsavinaigrette
Prei in vinaigrette
71 Torrades amb allioli decodony
Tostadas con aliolide membrillo
Geröstetes Brotmit Quittenallioli
Toasted Catalanbread with quinceallioli
Toasts et ailloli aucoing
Pane tostato consalsa allioli allemele cotogne
Toast metknoflookmayonaise
72 Tapenade (pasta d'olivesnegres, tàperes,anxoves...)
Tapenade (pasta deaceitunas negras,alcaparras,anchoas...)
Tapenade (Pasteaus schwarzenOliven, Kapern,Anchovis...)
Tapenade (pasteof olives, capers,anchovies, etc.)
Tapenade Tapenade (pasta diolive nere, capperi,acciughe...)
Tapenade (pastavan olijven,kappertjes,ansjovis...)
73 Xató Xató (ensalada debacalao, escarola...aliñada conromesco)
Xató (Salat ausStockfisch,Thunfisch... mitRomescosoße)
Xató (salad ofendives/escarolewith salt cod andromesco dressing)
Xató (morue ensalade sauceromesco)
Xató (insalata conbaccalà, scarola,eccetera e conditacon salsa romesco)
Xató (salade vanstokvis,krulandijvie...aangemaakt metRomesco)
Embotits, carnsfredes i patés
Embutidos,fiambres ypatés
Aufschnitt,Wurst undPasteten
Sausages(charcuterie),cold cuts andpâtés
Charcuteries,viandes froideset pâtés
Insaccati,rifreddi e pâté
Worst,vleeswaren enpaté
15
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
74 Anditos (Vall d'Aran) Anditos (morcillade sangre ycebolla, Valle deArán)
Anditos(Zwiebelblutwurst,Vall d’Aran)
Anditos (Vald'Aran bloodsausage withonion)
Anditos (boudinaux oignons, Vald’Aran)
Anditos(sanguinaccio concipolle, Valled’Aran)
Anditos (worst metui, Vall d’Aran)
75 Assortiment de carnsfredes
Surtido defiambres
Aufschnittplatte Assorted cold cuts Assortiment deviandes froides
Rifreddi assortiti Assortimentvleeswaren
76 Assortiment d'embotits Surtido deembutidos
Wurstplatte Assorted coldsausages(charcuterie)
Assortiment decharcuteries
Salumi assortiti Assortiment worst
77 Assortiment de patés Surtido de patés Pastetenplatte Assorted pâtés Assortiment depâtés
Pâté assortiti Assortimentpaté
78 Baiona Jamón de Bayona Bayonne-Schinken Baiona (smallslices of ham curedwith pepper)
Jambon deBayonne
Prosciutto diBaiona
Bayona-ham
79 Bisbe Bisbe (butifarracorta i gruesa)
Bisbe (Kurze,dicke Blutwurst)
Bisbe (bloodsausage)
Bisbe (spécialitécatalane deboudin)
Bisbe (salsicciacatalana corta espessa)
Bisbe (korte dikkeCatalaanse worst)
80 Botifarra Butifarra KatalanischeBratwurst
Botifarra (Catalanpork sausage)
Saucisse Botifarra (salsicciacatalana)
Butifarra(Catalaanse worst)
81 Botifarra a la llosa Butifarra a la losa KatalanischeBratwurst vomheißen Stein
Botifarra (Catalanpork sausage)grilled on a stoneslab
Saucisse à la pierre Botifarra allapiastra
Catalaansebraadworst opsteen bereid
82 Botifarra amb mongetes Butifarra conalubias
KatalanischeBratwurst mitweißen Bohnen
Botifarra (Catalanpork sausage) withwhite beans
Saucisse auxharicots secs
Botifarra confagioli
Catalaansebraadworst metwitte bonen
Embotits, carnsfredes i patés
Embutidos,fiambres ypatés
Aufschnitt,Wurst undPasteten
Sausages(charcuterie),cold cuts andpâtés
Charcuteries,viandes froideset pâtés
Insaccati,rifreddi e pâté
Worst,vleeswaren enpaté
16
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
83 Botifarra de fetge Butifarra de hígado KatalanischeLeberwurst
Botifarra de fetge(Catalan liversausage)
Charcuterie de foie Botifarra di fegato Catalaanseleverworst
84 Botifarra de llengua Butifarra de lengua KatalanischeZungenwurst
Botifarra dellengua (Catalantongue sausage)
Charcuterie delangue
Botifarra di lingua Catalaansetongworst
85 Botifarra de perol Butifarra dematanza
KatalanischeKesselwurst
Botifarra de perol(Catalan cookedsausage made fromfreshly killed pork)
Boudin blanc frais Botifarra fresca Verse Catalaanseworst
86 Botifarra d'ou Butifarra de huevo KatalanischeEierwurst
Botifarra d'ou(Catalan cookedpork and eggsausage)
Boudin à l’œ uf Botifarra all’uovo Catalaanse ei-worst
87 Botifarra somalla Butifarra somalla(puesta a secar)
Halbtrockenekatalanische Wurst
Botifarra somalla(Catalan tendercured porksausage)
Saucisse demi-sèche
Botifarra somalla(stagionata)
Catalaanse worstsomalla(gedroogd)
88 Bulh de codena (Valld'Aran)
Bulh de codena(butifarra decorteza, Valle deArán)
Bulh de codena(Schwartenblutwurst, Vall d’Aran)
Bulh de codena(Val d'Aran bloodsausage with porkcrackling)
Bulh de codena(boudin decouenne, Vald’Aran)
Bulh de codena(sanguinaccio dicotenna, Valled’Aran)
Bulh de codena(worst vanspekkorst, Valld’Aran)
89 Bulh de la lengua (Valld'Aran)
Bulh de la lengua(Valle de Arán)
Bulh de la lengua(Zungenblutwurst,Vall d’Aran)
Bulh de la lengua(Val d'Aran bloodsausage withtongue)
Bulh de la lengua(boudin de langue,Val d’Aran)
Bulh de la lengua(sanguinaccio dilingua, Valled’Aran)
Bulh de la lengua(tongworst, Valld’Aran)
90 Bulh nere (Vall d'Aran) Bulh nere (desangre, Valle deArán)
Bulh nere(Blutwurst, Valld’Aran)
Bulh nere (Vald'Aran bloodsausage)
Bulh nere (boudinnoir du Vald’Aran)
Bulh nere(sanguinaccionero, Valled’Aran)
Bulh nere (zwarteworst, Valld’Aran)
Embotits, carnsfredes i patés
Embutidos,fiambres ypatés
Aufschnitt,Wurst undPasteten
Sausages(charcuterie),cold cuts andpâtés
Charcuteries,viandes froideset pâtés
Insaccati,rifreddi e pâté
Worst,vleeswaren enpaté
17
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
91 Bull Bull (butifarrahervida deintestino grueso)
Preßsack Bull (Catalanblood sausage)
Bull (boudin) Bull (salsicciabollita)
Bull (gekookteCatalaanse dikke-darmworst)
92 Carn de perol Carne de matanza Kesselfleisch Carn de perol(preserve madefrom freshly killedpork)
Confit de porc Confit di maiale Vers slachtvlees
93 Carré de porc fred ambcogombrets
Carré de cerdo fríocon pepinillos
Schweinerippchenmit Gürkchen
Cold loin of porkwith gherkins
Carré de porc froidaux cornichons
Carré di maialefreddo coicetriolini
Carré koudvarkensvlees metaugurken
94 Donegal Donegal (butifarradel intestinogrueso)
Donegal (GrobeWurst)
Donegal (largeCatalan porksausage)
Andouillettes Donegal (salsicciabollita)
Donegal (dikke-darm worst)
95 Espetec Espetec (butifarracruda y puesta asecar)
Espetec(Hartwurst)
Espetec (Catalandry cured porksausage)
Saucisse sèche Espetec (salsicciacruda e stagionata)
Espetec (rauwegedroogdeCatalaanse worst)
96 Foie gras de la casa Foie gras de lacasa
Leberpastete nachArt des Hauses
House liver pâté Foie gras maison Foie gras dellacasa
Foie gras du chef
97 Fuet Fuet (longanizadelgada y largacurada conpimienta)
Fuet (DünneHartwurst mitPfeffer)
Fuet (Catalan drycured porksausage)
Fuet (saucisse fineséchée au poivre)
Fuet (salsiccialunga e sottile,stagionata epepata)
Fuet (gedroogdelange dunne worstmet peper)
98 Fumats variats Ahumados surtidos GeräucherteAufschnittplatte
Assorted smokedmeats
Assortiment defumés
Affumicati assortiti Assortimentgerookt vlees
99 Fusta d'embotits Tabla deembutidos
Aufschnittplatte Platter of coldsausages(charcuterie)
Plateau decharcuteries
Tagliere di salumi Worst-buffet
Embotits, carnsfredes i patés
Embutidos,fiambres ypatés
Aufschnitt,Wurst undPasteten
Sausages(charcuterie),cold cuts andpâtés
Charcuteries,viandes froideset pâtés
Insaccati,rifreddi e pâté
Worst,vleeswaren enpaté
18
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
100 Girella Girella (butifarrade arroz, pan ytocino en tripa decordero)
Girella (Wurst ausReis, Brot undSpeck imSchafsdarm)
Girella (lamb'sgut sausage stuffedwith rice, breadand pork)
Boudin farci au riz Girella (salsicciadi riso, pane elardo)
Girella (Catalaanseworst van rijst,brood en spek inlamsdarmen)
101 Gosset Gosset (butifarranegra rellena depan y tocino)
Gosset (Mit Brotund Speck gefüllteBlutwurst)
Gosset (Catalanblood sausagestuffed with breadand pork)
Boudin noir Gosset (salsiccianera ripiena dipane e lardo)
Gosset (zwarteCatalaanse worstgevuld met brooden spek)
102 Llom embotit Lomo embuchado Schweinelende imDarm
Sausage ofseasoned, curedpork loin
Coppa (charcuteried’échine de porc)
Coppa Lendeworst
103 Langüissa de la bona(Vall d'Aran)
Langüissa de labona (Valle deArán)
Langüissa de labona (Bratwurstaus dem Valld’Aran)
Langüissa de labona (fresh /cured sausage fromthe Val d'Aran)
Langüissa de labona (saucisse duVal d’Aran)
Languïssa de labona (salsicciadella Valle d’Aran)
Langüissa de labona (Vall d’Aranworstjes)
104 Langüissa de la traidura(Vall d'Aran)
Langüissa de latraidura (con elcorazón y laasadura, Valle deArán)
Langüissa de latraidura(Bratwurst ausInnereien, Valld’Aran)
Langüissa de latraidura (Vald'Aran sausagewith heart andlights)
Langüissa de latraidura (saucissed’abats, Vald’Aran)
Languïssa de latraidura (salsicciadi frattaglie, Valled’Aran)
Langüissa de latraidura (worstjesvan ingewanden,Vall d’Aran)
105 Llonganissa Longaniza Llonganissa(Bratwurst)
Llonganissa(Catalan hardcured porksausage)
Saucisson sec Salame Droge dunne worst
106 Pa de fetge Pan de hígado Leberpastete Liver loaf Pain de foie Pane di fegato Leverpastei
107 Panaché de carns fredes Panaché defiambres
Aufschnittplatte Assorted cold cuts Panaché deviandes froides
Panaché di rifreddi Gevarieerde koudeshvleesschotel
108 Paté amb pebre negre Paté a la pimientanegra
Pastete mitschwarzen Pfeffer
Black pepper pâté Pâté au poivre noir Pâté al pepe nero Zwarte-peperpaté
Embotits, carnsfredes i patés
Embutidos,fiambres ypatés
Aufschnitt,Wurst undPasteten
Sausages(charcuterie),cold cuts andpâtés
Charcuteries,viandes froideset pâtés
Insaccati,rifreddi e pâté
Worst,vleeswaren enpaté
19
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
109 Paté amb rocafort Paté al roquefort Pastete mitRoquefort
Roquefort pâté Pâté au roquefort Pâté al formaggioroquefort
Paté met Roquefort
110 Paté de la casa Paté de la casa Pastete nach Artdes Hauses
House pâté Pâté maison Pâté della casa Paté du chef
111 Paté de llebre Paté de liebre Hasenpastete Hare pâté Pâté de lièvre Pâté di lepre Haaspaté
112 Paté de pagès amb finesherbes
Paté de campaña alas finas hierbas
Bauernpastete mitKüchenkräutern
Country-style pâtéaux fines herbes
Pâté de campagneaux fines herbes
Pâté allacampagnola conerbe aromatiche
Boeren-paté metkruiden
113 Paté de porc senglar Paté de jabalí Wildschweinpastete
Boar pâté Pâté de sanglier Pâté di cinghiale Everzwijn-paté
114 Paté francès Paté francés FranzösischePastete
French pâté Pâté français Pâté francese Franse paté
115 Paté trufat amb porto Paté trufado aloporto
Trüffelpastete mitPortwein
Truffled pâté withPort wine
Pâté truffé au porto Pâté tartufato alporto
Paté met truffels enPort
116 Pernil d'ànec Jamón de pato Entenschinken Duck ham Jambon de canard Prosciutto d’anatra Lende-ham
117 Pernil del país Jamón del país RoherLandschinken
Cured local ham Jambon de pays Prosciutto crudodel posto
Boeren-ham
118 Pernil dolç (de York) Jamón dulce (deYork)
Kochschinken Cooked ham Jambon d’York Prosciutto cotto Gekookte ham
119 Pernil dolç amb mel Jamón dulce conmiel
Kochschinken mitHonig
Cooked ham withhoney
Jambon d’York aumiel
Prosciutto cotto colmiele
Gekookte ham methoning
120 Pernil dolç amb porto Jamón dulce aloporto
Kochschinken mitPortwein
Cooked ham withport wine
Jambon d’York auporto
Prosciutto cotto alporto
Gekookte ham metPort
121 Pernil rostit fred Jamón asado (ocanario)
Kalter gebratenerSchinken
Cold roast ham Jambon rôti froid Prosciutto arrostito Gebraden (ofCanarische) ham
122 Pernil serrà Jamón serrano Landschinken Serrano cured ham Jambon demontagne
Prosciutto crudoSerrano
Rauwe ham
Embotits, carnsfredes i patés
Embutidos,fiambres ypatés
Aufschnitt,Wurst undPasteten
Sausages(charcuterie),cold cuts andpâtés
Charcuteries,viandes froideset pâtés
Insaccati,rifreddi e pâté
Worst,vleeswaren enpaté
20
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
123 Pernil serrà de Jabugo Jamón de Jabugo Jabugo-Schinken Jabugo cured ham Jambon de Jabugo Prosciutto crudo diJabugo
Jabugo bergland-ham
124 Rosbif Rosbif Roastbeef Roast beef Rosbif Roast beef Rosbief
125 Secallona Secallona(longaniza seca)
Secallona(Trockenwurst)
Secallona(Catalan curedpork sausage)
Secallona (saucissefine sèche)
Secallona (salamesottile stagionato)
Secallona (drogedunne worst)
126 Tastet Tastet (longanizaseca)
Tastet(Trockenwurst)
Tastet (Catalancured porksausage)
Tastet (saucissefine sèche)
Tastet (salamesottile stagionato)
Tastet (drogedunne worst)
127 Torrades amb pernil Tostadas conjamón
Geröstetes Brotmit Schinken
Toasted Catalantomato bread withham
Tartines grilléesjambon
Pane tostato conprosciutto crudo
Toast met ham
128 Tupinet Tupinet (carne decerdo en aceite omanteca)
Tupinet(Schweinefleischin Öl oderSchmalz)
Tupinet (porkpreserve in oil orlard)
Tupinet (viande deporc confite)
Tupinet (confit dicarne di maiale)
Tupinet(varkensvlees inolie of vet)
129 Xolís Xolís (longaniza decarne magra conpimienta)
Xolís (MagereZervelatwurst mitPfeffer)
Xolís (lean meatand peppersausage)
Xolís (saucissesèche au poivre)
Xolís (salame dicarne magra,pepato)
Xolís (lange worstvan mager vleesmet peper)
Sopes, cremes iconsomés
Sopas, cremasy consomés
Suppen undBrühen
Soups andconsommés
Soupes,veloutés etconsommés
Minestre,zuppe,vellutate,consommé
Helderesoepen,gebondensoepen
21
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
130 Ajoblanco de Màlaga Ajoblanco deMálaga
Ajoblanco (KalteKnoblauchsuppeaus Málaga)
Chilled almondsoup from Málaga
Ajoblanco deMalaga (soupe auxamandes)
Ajoblanco diMalaga (zuppa dimandorle e aglio)
Ajoblanco vanMálaga (gekoeldeknoflooksoep)
131 Brou (caldo) Caldo Fleischbrühe Meat broth Bouillon Brodo Soep
132 Brou amb fideus Caldo con fideus Fleischbrühe mitNudeln
Meat broth withnoodles
Bouillon auxvermicelles
Vermicelli inbrodo
Soep metvermicelli
133 Brou amb rovell d'ou Caldo con yema Fleischbrühe mitEierstich
Meat broth withegg yolk
Bouillon au jauned’œ uf
Brodo con tuorlod’uovo
Soep met eigeel
134 Brou amb xerès Caldo con jerez Fleischbrühe mitSherry
Meat broth withsherry
Bouillon au xérès Brodo allo sherry Soep met sherry
135 Brou de gallina Caldo de gallina Hühnerbrühe Chicken broth Bouillon de poule Brodo di gallina Kippesoep
136 Brou de pollastre Caldo de pollo Hähnchenbrühe Chicken broth Bouillon de poulet Brodo di pollo Kuikensoep
137 Bullabesa Bullabesa Bouillabaisse Bouillabaisse Bouillabaisse Bouillabaisse Bouillabaisse
138 Consomé amb rovell d'ou Consomé conyema
Consommé mitEierstich
Consommé withegg yolk
Consommé aujaune d’œ uf
Consommé contuorlo d’uovo
Bouillon meteigeel
139 Consomé amb xerès Consomé al jerez Consommé mitSherry
Consommé withsherry
Consommé auxérès
Consommé allosherry
Bouillon metsherry
140 Consomé d'api Consomé de apio Consommé mitSellerie
Celery consommé Consommé aucéleri
Consommé disedano
Selderij-bouillon
141 Consomé de cua de bou Consomé de rabode buey
Ochsenschwanzconsommé
Oxtail consommé Consommé dequeue de bœ uf
Consommé di codadi manzo
Ossestaartbouillon
142 Consomé en tassa Consomé a la taza Consommé Cup of consommé Consommé à latasse
Consommé intazza
Kop bouillon
143 Crema de carbassó Crema decalabacín
Zuccinicremesuppe
Cream of courgette(zucchini) soup
Velouté decourgettes
Vellutata dizucchine
Gebondencourgettesoep
Sopes, cremes iconsomés
Sopas, cremasy consomés
Suppen undBrühen
Soups andconsommés
Soupes,veloutés etconsommés
Minestre,zuppe,vellutate,consommé
Helderesoepen,gebondensoepen
22
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
144 Crema de cranc Crema de cangrejo Krabbencremesuppe
Cream of crabsoup
Velouté au crabe Vellutata digranchi
Gebondenkrabsoep
145 Crema de llagosta Crema de langosta Langustencremesuppe
Cream of spinylobster soup
Velouté à lalangouste
Vellutata diaragosta
Gebondenkreeftsoep
146 Crema de llegums Crema delegumbres
Hülsenfruchtcremesuppe
Cream of pulsesoup
Velouté delégumes secs
Vellutata di legumi Gebondenpeulvruchtensoep
147 Crema de llenties Crema de lentejas Linsencremesuppe Cream of lentilsoup
Velouté de lentilles Vellutata dilenticchie
Gebondenlinzensoep
148 Crema de marisc Crema de marisco Meeresfrüchtecremesuppe
Cream of seafoodsoup ("chowder")
Velouté aux fruitsde mer
Vellutata di fruttidi mare
Gebondenschaaldierensoep
149 Crema de pastanaga Crema dezanahoria
Möhrencremesuppe
Cream of carrotsoup
Velouté de carottes Vellutata di carote Gebondenwortelsoep
150 Crema de pèsols Crema deguisantes
Erbsencremesuppe Cream of pea soup Velouté de petitspois
Vellutata di piselli Gebondenerwtensoep
151 Crema de pollastre Crema de pollo Hähnchencremesuppe
Cream of chickensoup
Velouté au poulet Vellutata di pollo Gebondenkippesoep
152 Crema de porros Crema de puerros Lauchcremesuppe Cream of leak soup Velouté depoireaux
Vellutata di porri Gebonden preisoep
153 Crema d'espàrrecs Crema deespárragos
Spargelcremesuppe
Cream ofasparagus soup
Velouté d’asperges Vellutata diasparagi
Gebondenaspergesoep
154 Crema de tomàquet Crema de tomate Tomatencremesuppe
Cream of tomatosoup
Velouté de tomates Vellutata dipomodori
Gebondentomatensoep
155 Crema de verdures Crema de verduras Gemüsecremesuppe
Cream ofvegetable soup
Velouté delégumes
Vellutata diverdure
Gebondengroentesoep
156 Crema de xampinyons Crema dechampiñones
Champignoncremesuppe
Cream ofmushroom soup
Velouté auxchampignons
Vellutata di funghi Gebondenchampignonsoep
Sopes, cremes iconsomés
Sopas, cremasy consomés
Suppen undBrühen
Soups andconsommés
Soupes,veloutés etconsommés
Minestre,zuppe,vellutate,consommé
Helderesoepen,gebondensoepen
23
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
157 Crema freda de carbassó Crema fría decalabacín
KalteZucchinicremesuppe
Chilled cream ofcourgette(zucchini) soup
Velouté froid decourgettes
Vellutata fredda dizucchine
Koudecourgettesoep
158 Escudella amb pilotilles(mandonguilles)
Sopa de albóndigas Escudella mitFleischklößchen
Meatball soup Escudella (pot-au-feu) aux boulettesde viande
Escudella (lesso diverdure) conpolpette
Soep metgehakballetjes
159 Escudella barrejada Escudellabarrejada (cocidocampesino)
Escudellabarrejada(Bauerneintopf)
Catalan meat andvegetable soup
Escudellabarrejada (pot-au-feu traditionnel)
Escudellabarrejada (lessoalla catalana)
Escudellabarrejada(boerenstoofpot)
160 Escudella de blat de moroescairat
Sopa de maíz Maiseintopf Sweet corn soup Escudella (pot-au-feu) au maïs
Escudella (lesso)di granoturco
Maïssoep
161 Escudella de carbassa Sopa de calabaza Zucchinieintopf Pumpkin soup Escudella (pot-au-feu) à la courge
Escudella (lesso)di zucca
Pompoensoep
162 Escudella de faves Sopa de habas Eintopf mit dickenBohnen
Broad bean soup Escudella (pot-au-feu) aux fèves
Escudella (lesso)di fave
Tuinbonensoep
163 Escudella de pagès Sopa de payés Bauerneintopf Catalan country-style meat andvegetable soup
Escudella de pagès(pot-au-feupaysan)
Escudella de pagès(lesso allacontadina)
Boerensoep
164 Escudella de pa torrat Sopa de pantostado
Escudella mitRöstbrot
Toasted bread soup Escudella de patorrat (pot-au-feusur tartinesgrillées)
Escudella (lesso)con crostini dipane
Geroosterd-broodsoep
165 Escudella i carn d'olla Escudella i carnd'olla (cocido a lacatalana)
Escudella i carnd’olla (TypischerkatalanischerEintopf)
Escudella i carnd'olla (broth withnoodles followedby stewed meatand vegetables)
Escudella i carnd’olla (pot-au-feuet ses viandes)
Escudella i carnd’olla (lesso dicarne)
Escudella i carnd’olla (Catalaansegroenteschotel metvlees)
Sopes, cremes iconsomés
Sopas, cremasy consomés
Suppen undBrühen
Soups andconsommés
Soupes,veloutés etconsommés
Minestre,zuppe,vellutate,consommé
Helderesoepen,gebondensoepen
24
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
166 Farro (escudella de lesterres de l'Ebre)
Farro (cocidocampesino de lastierras del Ebro)
Farro(Bauerneintopfnach Art derEbrogegend)
Farro (country-style meat andvegetable soupfrom the Ebrovalley)
Farro (pot-au-feude la région del’Ebre)
Farro (lesso allacontadina delleterre dell’Ebro)
Farro (Boerengroenteschotel vande Ebro)
167 Gaspatxo Gazpacho Gazpacho (KalteGemüsesuppe)
Gazpacho Gaspacho Gazpacho(minestra fredda diverdure)
Gazpacho (koudegroentesoep)
168 Olla aranesa Olla aranesa AranesischerEintopf
Olla aranesa (Vald'Aran-style stew)
Potée du Vald’Aran
Olla aranesa(lesso della Valled’Aran)
Aranesegroenteschotel
169 Olla barrejada Olla barrejada(cocidocampesino)
Olla barrejada(Bauerneintopf)
Catalan meat andvegetable stew
Potée à la catalane Olla barrejada(lesso allacatalana)
Olla barrejada(Boerengroenteschotel)
170 Olla de cigrons Cocido degarbanzos
Kichererbseneintopf
Chickpea stew Potée aux poischiches
Minestra di ceci Kikkererwten-schotel
171 Puré de llegums Puré de legumbres Hülsenfruchtpüree Puréed pulses Purée de légumessecs
Purè di legumi Peulvruchtenpuree
172 Puré de llenties Puré de lentejas Linsenpüree Puréed lentils Purée de lentilles Purè di lenticchie Linzenpuree
173 Puré de pèsols Puré de guisantes Erbsenpüree Puréed peas Purée de petits pois Purè di piselli Erwtenpuree
174 Salmorejo amb gambes Salmorejo congambas
Salmorejo mitGarnelen (ArtGazpacho)
Salmorejo (chilledsoup with prawns)
Salmorejo (sortede gaspacho) auxcrevettes
Salmorejo (purè diverdure) coigamberetti
Salmorejo(ijsgekoeldegroentesoep) metgambas
175 Sèmola Sémola Griessuppe Broth withsemolina
Bouillon à lasemoule
Semolino Griesmeel
176 Sopa d'all Sopa de ajo Knoblauchsuppe Garlic soup Soupe à l’ail Zuppa all’aglio Knoflooksoep
Sopes, cremes iconsomés
Sopas, cremasy consomés
Suppen undBrühen
Soups andconsommés
Soupes,veloutés etconsommés
Minestre,zuppe,vellutate,consommé
Helderesoepen,gebondensoepen
25
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
177 Sopa d'ametlles Sopa de almendras Mandelsuppe Almond soup Soupe auxamandes
Zuppa di mandorle Amandelensoep
178 Sopa d'api a la noruega Sopa de apio a lanoruega
Selleriesuppe aufnorwegische Art
Norwegian-stylecelery soup
Soupe au célerinorvégienne
Zuppa di sedanoalla norvegese
Noorseselderijsoep
179 Sopa d'arròs Sopa de arroz Reissuppe Rice soup Soupe au riz Minestra di riso Rijstsoep
180 Sopa d'arròs i fideus Sopa de arroz yfideos
Reis- undNudelsuppe
Rice and noodlesoup
Soupe au riz et auxvermicelles
Minestra di riso evermicelli
Rijstsoep metvermicelli
181 Sopa de bolets Sopa de setas Pilzsuppe Mushroom soup Soupe auxchampignons
Minestra di funghi Paddestoelensoep
182 Sopa de cabell d'àngel Sopa de cabello deángel
Suppe mit feinenKürbisnudeln
Fine vermicellisoup
Soupe auxvermicelles fins
Minestrina dicapelli d’angelo(capellini)
Pompoensoep
183 Sopa de carbassa ambmusclos
Sopa de calabazacon mejillones
Kürbissuppe mitMiesmuscheln
Pumpkin andmussel soup
Soupe à la courgeet aux moules
Minestra di zuccacon mitili
Pompoensoep metmosselen
184 Sopa de ceba gratinada Sopa de cebollagratinada
GratinierteZwiebelsuppe
Onion soupgratinée
Gratinée à l’oignon Zuppa di cipolle algratin
Gefruite-uiensoep
185 Sopa de cloïsses Sopa de almejas Teppichmuschelsuppe
Clam soup Soupe auxclovisses
Zuppa di vongole Kokkelsoep
186 Sopa de col Sopa de col Kohlsuppe Cabbage soup Soupe au chou Minestra di cavolo Koolsoep
187 Sopa de créixens Sopa de berros Kressesuppe Watercress soup Soupe au cresson Minestra dicrescione
Waterkerssoep
188 Sopa de farigola Sopa de tomillo Thymiansuppe Thyme soup Soupe au thym Minestrina di timo Tijmsoep
189 Sopa de fideus Sopa de fideos Nudelsuppe Noodle soup Soupe auxvermicelles
Minestrina divermicelli
Vermicellisoep
190 Sopa de fredolics Sopa de negrillas Pilzsuppe mitErdritterlingen
Wild mushroomsoup (fredolics)
Soupe aux petitsgris
Zuppa di funghi Soep met petit gris(paddestoelen)
Sopes, cremes iconsomés
Sopas, cremasy consomés
Suppen undBrühen
Soups andconsommés
Soupes,veloutés etconsommés
Minestre,zuppe,vellutate,consommé
Helderesoepen,gebondensoepen
26
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
191 Sopa de galets Sopa de codillos Suppe mitSchneckennudeln
Meat broth withmacaroni
Soupe aux galets(grossescoquillettes)
Pasta corta inbrodo
Soep metelleboogjes (pasta)
192 Sopa de la Cerdanya (ambllet, ous i pa fregit)
Sopa de laCerdanya (conleche, huevos ypan frito)
Suppe aus derCerdanya (mitMilch, Eiern undRöstbrot)
Cerdanya-stylesoup (with milk,eggs and friedbread)
Soupe de laCerdagne (lait,œ ufs et pain frit)
Zuppa dellaCerdanya (a basedi latte, uovo epane fritto)
Cerdanya-soep(met melk, eierenen gebakkenbrood)
193 Sopa de lletres Sopa de letras Buchstabensuppe Alphabet noodlesoup
Soupe aux "lettres"(pâtes)
Minestra diletterine
Lettersoep
194 Sopa de mandonguilles Sopa de albóndigas Fleischklößchensuppe
Meatball soup Soupe auxboulettes de viande
Minestra conpolpette
Soep metgehakballetjes
195 Sopa de musclos Sopa de mejillones Miesmuschelsuppe Mussel soup Soupe aux moules Zuppa di mitili Mosselensoep
196 Sopa de nous Sopa de nueces Walnußsuppe Walnut soup Soupe aux noix Zuppa di noci Walnotensoep
197 Sopa de pa Sopa de pan Brotsuppe Bread soup Soupe au pain Zuppa di pane Broodsoep
198 Sopa de pasta Sopa de pasta Nudelsuppe Pasta soup Soupe aux pâtes Zuppa di pasta Soep metvermicelli
199 Sopa de peix Sopa de pescado Fischsuppe Fish soup Soupe de poisson Zuppa di pesce Vissoep
200 Sopa de pescadors Sopa depescadores
Suppe nachFischerart
Fisherman's soup Soupe du pêcheur Zuppa delpescatore
Vissers-soep
201 Sopa de pèsols amb pernil Sopa de guisantescon jamón
Erbsensuppe mitSchinken
Pea and ham soup Soupe de petitspois au jambon
Minestra di pisellie prosciutto
Erwtensoep metham
202 Sopa de Pinyana (ambverdures, formatge,mandonguillles etc.)
Sopa de Pinyana(con verduras,queso, albóndigasetc.)
Pinyana-Suppe(mit Gemüse,Käse,Fleischklößchenusw.)
Pinyana soup(with vegetables,cheese, meatballs,etc.)
Soupe de Pinyana(légumes, fromage,boulettes de viandeetc.)
Minestra diPinyana (diverdure,formaggio,polpette, ecc.)
Pinyana-soep (metgroente, kaas,gehaktballetjes,etc.)
203 Sopa de pistons Sopa de pistones Nudelsuppe Macaroni ringsoup
Soupe auxcoquillettes
Pastina in brodo Soep met pistones(pasta)
Sopes, cremes iconsomés
Sopas, cremasy consomés
Suppen undBrühen
Soups andconsommés
Soupes,veloutés etconsommés
Minestre,zuppe,vellutate,consommé
Helderesoepen,gebondensoepen
27
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
204 Sopa de pollastre ambfideus
Sopa de pollo confideos
Hühnersuppe mitNudeln
Chicken noodlesoup
Soupe de pouletaux pâtes
Minestrina dibrodo di pollo convermicelli
Kippesoep met mi
205 Sopa de rap Sopa de rape Seeteufelsuppe Monkfish(anglerfish) soup
Soupe de baudroie(lotte)
Zuppa di coda dirospo (ranapescatrice)
Zeeduivelsoep
206 Sopa d'escòrpora Sopa de escorpena Meersausuppe Hog-fish (rascasse)soup
Soupe de rascasse Zuppa di scorfano Zeevarken-soep
207 Sopa de tirabecs Sopa de tirabeques Erbsenpüree Mange-tout peasoup
Soupe de poismange-tout
Zuppa di taccole Peultjessoep
208 Sopa de trompetes de lamort
Sopa de trompetesde la mort (setas)
Totentrompetensuppe (Pfifferling)
Wild mushroomsoup (trompetes dela mort)
Soupe detrompettes de lamort
Zuppa di trompetesde la mort (funghi)
Doodstrompettensoep (paddestoelen)
209 Sopa de verdures Sopa de verduras Gemüsesuppe Vegetable soup Soupe de légumes Minestra diverdure
Groentesoep
210 Sopa dolça Sopa dulce Süße Suppe Sweet soup Soupe douce Minestra dolce Zoete soep
211 Sopa juliana Sopa juliana Julienne Julienne soup Julienne Minestra julienne Julianasoep
212 Sopa minestrone Sopa minestrone Minestrone Minestrone Minestrone Minestrone Minestrone soep
213 Sopes de pastor Sopas de pastor Hirtensuppe Shepherd's soup(made with oil andthyme)
Soupe du berger Minestra deipastori
Herderssoep
214 Sopes de tupí Sopas de tupí(puchero)
Fleisch- undGemüseeintöpfe
Pyreneanfarmhouse soup
Potée Lesso Tupísoep
215 Sopes mallorquines Sopasmallorquinas
MallorkinischeSuppen
Majorcan thicksoup (made frombrown bread andvegetables)
Soupe à lamajorquine
Minestra allamaniera diMaiorca
Mallorquinse soep
Sopes, cremes iconsomés
Sopas, cremasy consomés
Suppen undBrühen
Soups andconsommés
Soupes,veloutés etconsommés
Minestre,zuppe,vellutate,consommé
Helderesoepen,gebondensoepen
28
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
216 Sopes menestrades Sopas menestradas Gemüsesuppen Mixed vegetablesoup
Minestrone Minestrone Soep vangestoofde groente
217 Vichyssoise Vichyssoise Vichyssoise Vichyssoise Vichyssoise Vichyssoise Vichyssoise
Arrossos Arroces Reisgerichte Rice Riz Riso Rijstgerechten29
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
218 Arròs a banda Arroz a banda (elpescado se sirveaparte)
Arròs a banda(Reisplatte mitFisch)
Arròs a banda(rice with fish,cooked togetherbut servedseparately)
Riz au fumet depoisson (le poissonest présenté à part)
Risotto al sugo dipesce (il pesceviene servitoseparatamente)
Rijst a banda (devis wordt apartgeserveerd)
219 Arròs a la cassola Arroz a la cazuela Reistopf Casseroled rice Riz à la casserole Riso in casseruola Rijst a la casserole
220 Arròs a la cassola ambespardenyes
Arroz a la cazuelacon cohombros demar
Reistopf mitSeegurken
Casseroled ricewith seacucumbers
Riz à la casseroleaux concombres demer
Riso in casseruolacon cetrioli di mare
Rijst a la casserolemet zwartezeekomkommers
221 Arròs a la cubana Arroz a la cubana Reis aufkubanische Art(mit Spiegelei,Banane undTomatensoße)
Rice Cuban style(with tomato andfried egg)
Riz à la cubaine Riso alla cubana(con uovo fritto,banane epomodori)
Cubaanserijstschotel
222 Arròs a la marinera Arroz a la marinera Reistopf nachFischerart
Rice fishermanstyle
Riz à la marinière Risotto allamarinara
Zeemansrijschotel
223 Arròs a la milanesa Arroz a la milanesa Risotto aufMailänder Art
Rice Milanesestyle
Riz à la milanaise Risotto allamilanese
Milanese rijst(risotto)
224 Arròs al caliu Arroz al caliu (alrescoldo)
Reis in der Glutgeröstet
Rice cooked on theembers
Riz à la braise Riso alla brace Caliu-rijst (in heteas klaargemaakt)
225 Arròs amb calamars Arroz concalamares
Reis mitKalamaren
Rice with squid Riz aux calmars Risotto di calamari Rijst metpijlinktvis
226 Arròs amb cloïsses Arroz con almejas Reis mitTeppichmuscheln
Rice with clams Riz aux clovisses Risotto di vongole Rijst met kokkels
227 Arròs amb col i fesols Arroz con col yjudías
Reis mit Kohl undBohnen
Rice with cabbageand white beans
Riz au chou et auxharicots
Riso con cavolo efagioli
Rijst met kool enbonen
Arrossos Arroces Reisgerichte Rice Riz Riso Rijstgerechten30
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
228 Arròs amb musclos Arroz conmejillones
Reis mitMiesmuscheln
Rice with mussels Riz aux moules Risotto di mitili Rijst met mosselen
229 Arròs blanc a l'americana Arroz blanco a laamericana
Weißer Reis aufamerikanische Art
Boiled riceAmerican style
Riz blanc àl’américaine
Riso biancoall’americana
Witte rijst op z’nAmerikaans
230 Arròs caldós Arroz caldoso Reis in Brühe Rice with broth Riz au bouillon Riso in brodo Rijst in saus
231 Arròs d'anguila Arroz de anguila Reis mit Aal Rice with eels Riz aux anguilles Risotto di anguille Rijst met paling
232 Arròs de bacallà Arroz de bacalao Reis mitStockfisch
Rice with salt cod Riz à la morue Risotto di baccalà Rijst met stokvis
233 Arròs de colomí Arroz de pichón Reis mit Taube Rice with squab(young pigeon)
Riz au pigeonneau Risotto di piccione Rijst met duif
234 Arròs de conill Arroz de conejo Reis mitKaninchen
Rice with rabbit Riz au lapin Risotto di coniglio Rijst met konijn
235 Arròs de l'art Arroz de l'art (depescadores)
Reis nachFischerart
Rice fishermanstyle
Riz de l’art (à lamode du pêcheur)
Riso de l’art (deipescatori)
Rijst de l’art(vissersgerecht)
236 Arròs de muntanya Arroz de montaña Reis mit Fleisch Rice mountainstyle
Riz à lamontagnarde
Risotto allamontanara
Bergrijstschotel
237 Arròs de peix i marisc Arroz de pescado ymarisco
Reis mit Fisch undMeeresfrüchten
Rice with fish andseafood
Riz au poisson etaux fruits de mer
Risotto di pesce efrutti di mare
Rijst metzeebanket
238 Arròs de pollastre Arroz de pollo Reis mit Hähnchen Rice with chicken Riz au poulet Risotto di pollo Rijst met kip
239 Arròs de verdures Arroz de verduras Gemüsereis Rice withvegetables
Riz aux légumes Risotto di verdure Rijst met groenten
240 Arròs fregit amb curri Arroz frito concurry
GebratenerCurryreis
Curried fried rice Riz frit au curry Riso fritto al curry Gebakken rijst metcurry
241 Arròs negre Arroz negro (conla tinta delcalamar)
Arròs negre("Schwarzer Reis"mit der Tinte vomKalamar)
Black rice (cookedin squid ink)
Arròs negre (riz àl’encre de calmar)
Risotto al nero diseppia
Rijst negre (zwarterijst met inktvis-inkt)
Arrossos Arroces Reisgerichte Rice Riz Riso Rijstgerechten31
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
242 Arròs pilaff Arroz pilaff Pilaff-Reis Pilaf rice Riz pilaf Riso pilaf Rijst pilaff
243 Paella a la marinera Paella a lamarinera
Paella a lamarinera (mitFisch undMeeresfrüchten)
Paella fishermanstyle
Paella marinière Paella allamarinara
Zeemans-paëlla
244 Paella amb llamàntol Paella debogavante
Paella mitHummer
Paella with lobster Paella au homard Paella con astice Rijst met zeekreeft
245 Paella Parellada Paella Parellada(con los tropiezossin cáscaras nihuesos)
Paella Parellada(ohne KnochenundMuschelschalen)
Paella Parellada(without bones orshells)
Paella Parellada(sans os nicoquilles)
Paella Parellada (dipesce diliscato efrutti di maresgusciati)
Paëlla Parellada(zonder beentjes enschelpen)
246 Paella valenciana Paella valenciana ValencianischePaella
Paella valenciana Paella valencienne Paella di Valenza(con carne e fruttidi mare)
Valenciaansepaëlla
247 Rossejat d'arròs Rossejat de arroz(previamentedorado en elsofrito)
Rossejat mit Reis(zuvor in derWürztunkeangebraten)
Sautéed ricecasserole
Rossejat de riz(doré à la poêle)
Rossejat (risodorato nelsoffritto)
Rossejat rijst(voorafaangebraden)
Pasta, coques ipizzes
Pasta,«coques»(tortas) ypizzas
Nudeln,Teigfladen undPizzas
Pasta, savourybreads andpastries, pizzas
Pâtes, tourteset pizzas
Pasta, tortesalate e pizze
Pasta,«coques»(hartig belegdekoeken) enpizzas
32
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
248 Canelons amb crema Canalones a lacrema
Cannelloni mitSahne
Canelloni withcream
Cannellonis à lacrème
Cannelloni allacrema
Cannelloni à lacrème
249 Canelons d'espinacs (a laflorentina)
Canalones deespinacas (a laflorentina)
Cannelloni mitSpinat (nachflorentinische Art)
Spinach canelloni(alla fiorentina)
Cannellonis à laflorentine (auxépinards)
Cannelloni allafiorentina (dispinaci)
Cannelloni metspinazie(Florentijns)
250 Canelons de vigília (depeix)
Canalones deCuaresma (depescado)
Fastencannelloni(mit Fisch)
Fish canelloni Cannellonis deCarême (aupoisson)
Cannelloni dimagro (di pesce)
Cannelloni van devasten (met vis)
251 Canelons gratinats (a laRossini)
Canalonesgratinados (a laRossini)
ÜberbackeneCannelloni (allaRossini)
Canelloni au gratin(Rossini)
Cannellonis à laRossini (gratinés)
Cannelloni Rossini(al gratin)
Gegratineerdecannelloni (à laRossini)
252 Canelons trufats Canalones trufados Cannelloni mitTrüffeln
Truffled canelloni Cannellonis auxtruffes
Cannelloni aitartufi
Cannelloni mettruffels
253 Coca atapaïda Coca atapaïda(rellena)
GefüllterTeigfladen
Stuffed coca(savoury pastry)
Tourte farcie Torta farcita Coca atapaïda(gevulde hartigekoek)
254 Coca d'arengada Coca de sardina ensalazón
Fladen miteingesalzenenSardinen
Coca (savourypastry) with saltedsardines
Tourte auxsardines séchées
Torta di sardinesalate
Coca metgepekeldesardientjes
255 Coca de ceba Coca de cebolla Zwiebelkuchen Coca (savourypastry) with onion
Tourte aux oignons Torta di cipolle Coca met ui
256 Coca de pebrot illonganissa
Coca de pimientoscon butifarra
Teigfladen mitPaprika und Wurst
Coca (savourypastry) with sweetpepper and sausage
Tourte auxpoivrons etsaucisson
Torta di peperoni esalsiccia
Coca met paprikaen Catalaansebraadworst
257 Coca enramada amb cebai pebrots vermells
Coca enramada decebolla ypimientos rojos
Teigfladen mitPaprika undZwiebeln
Coca enramada(savoury pastry)with onion and redpeppers
Tourte aux oignonset poivrons rouges
Torta di cipolle epeperoni rossi
Coca enramadamet ui en rodepaprika
Pasta, coques ipizzes
Pasta,«coques»(tortas) ypizzas
Nudeln,Teigfladen undPizzas
Pasta, savourybreads andpastries, pizzas
Pâtes, tourteset pizzas
Pasta, tortesalate e pizze
Pasta,«coques»(hartig belegdekoeken) enpizzas
33
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
258 Coca enramada ambespinacs i mongetes
Coca enramada deespinacas y judías
Teigfladen mitSpinat und Bohnen
Coca enramada(savoury pastry)with spinach andbeans
Tourte auxépinards et haricots
Torta di spinaci efagiolini
Coca enramadamet spinazie enbonen
259 Coca ensaginada Coca ensaginada(torta de hojaldre)
Coca ensaginada(Schmalzfladen)
Coca ensaginada(savoury suetpastry)
Tourte au saindoux Torta di pastasfoglia
Coca ensaginada(gemaakt vanbladerdeeg)
260 Coca de recapte Coca de recapte(horneada conhortalizas, sardinasen salazón etc.)
Coca de recapte(Teigfladen nachArt des Hauses)
Coca de recapte(savoury pastrywith vegetables,salted sardines,etc.)
Coca de recapte(tourte maison)
Torta di verdure,sardine salate, ecc.
Coca de recapte(gebakken metgroenten,gepekeldesardientjes,etc.)
261 Coca de recapte ambescalivada
Coca de recapteamb escalivada(con hortalizasasadas)
Coca de recaptemit Escalivada
Coca de recapte(savoury pastry)with grilledaubergine(eggplant),peppers, etc.
Tourte maison etescalivada
Torta di escalivada Coca de recapteamb escalivada(met gebakkengroenten)
262 Coca de sardines Coca de sardinas Teigfladen mitSardinen
Coca (savourypastry) withsardines
Tourte auxsardines
Torta di sardine Coca metsardientjes
263 Coca maurada Coca maurada(con chicharroneso aceite)
Coca maurada(Teigfladen mitGrieben oder Öl)
Coca maurada(savoury pastrywith porkcrackling or oil)
Tourte aux lardons Torta di ciccioli Coca maurada(met kaantjes ofolie)
264 Coca tapada Coca tapada(empanada)
GedeckterTeigfladen
Coca tapada(savoury pastryturnover)
Tourte farcie Torta farcita Coca tapada(dichtgevouwen)
265 Espaguetis a la bolonyesa Espaguetis a laboloñesa
SpaghettiBolognese
Spaghetti allabolognese
Spaghettis à labolognaise
Spaghetti allabolognese
SpaghettiBolognese
Pasta, coques ipizzes
Pasta,«coques»(tortas) ypizzas
Nudeln,Teigfladen undPizzas
Pasta, savourybreads andpastries, pizzas
Pâtes, tourteset pizzas
Pasta, tortesalate e pizze
Pasta,«coques»(hartig belegdekoeken) enpizzas
34
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
266 Espaguetis a la carbonara Espaguetis a lacarbonara
SpaghettiCarbonara
Spaghetti allacarbonara
Spaghettis à lacarbonara
Spaghetti allacarbonara
Spaghetticarbonara
267 Espaguetis a la napolitana Espaguetis a lanapolitana
SpaghettiNapolitana
Spaghetti allanapolitana
Spaghettis à lanapolitaine
Spaghetti allanapoletana
SpaghettiNapolitana
268 Espaguetis amb all Espaguetis con ajo Spaghetti mitKnoblauch
Spaghetti withgarlic
Spaghettis à l’ail Spaghetti all’aglio Spaghetti metknoflook
269 Espaguetis amb crema desalmó
Espaguetis concrema de salmón
Spaghetti mitLachscremesoße
Spaghetti withsalmon cream
Spaghettis à lacrème de saumon
Spaghetti alsalmone
Spaghetti metzalmsaus
270 Espaguetis amb pesto(salsa d'alfàbrega)
Espaguetis al pesto(salsa de albahaca)
Spaghetti mitPesto(Basilikumsoße)
Spaghetti al pesto Spaghettis aupistou
Spaghetti al pesto Spaghetti al pesto(metbasilicumsaus)
271 Espaguetis gratinats Espaguetisgratinados
ÜberbackeneSpaghetti
Spaghetti au gratin Spaghettis gratinés Spaghetti al gratin Gegratineerdespaghetti
272 Fideuada Fideuada (paellade fideos)
Fideuada(Nudelpaella)
Fideuada (paellamade withnoodles)
Fideuada (paellaaux nouilles)
Fideuada (paelladi vermicelli)
Fideuada (paëllamet mi)
273 Fideus a banda Fideos a banda (elpescado se sirveaparte)
Fideus a banda(Nudeln und Fisch)
Fideus a banda(noodles with fish,cooked togetherbut servedseparately)
Nouilles au fumetde poisson (lepoisson estprésenté à part)
Vermicelli al sugodi pesce (il pesceviene servitoseparatamente)
Mi a banda (de viswordt apartgeserveerd)
274 Fideus a la cassola Fideos a la cazuela Nudeltopf Casseroled noodles Nouilles à lacasserole
Vermicelli incasseruola
Mi à la casserole
275 Fideus a la marinera Fideos a lamarinera
Nudeln nachFischerart
Noodles fishermanstyle
Nouilles marinière Vermicelli allamarinara
Zeemans-mi
Pasta, coques ipizzes
Pasta,«coques»(tortas) ypizzas
Nudeln,Teigfladen undPizzas
Pasta, savourybreads andpastries, pizzas
Pâtes, tourteset pizzas
Pasta, tortesalate e pizze
Pasta,«coques»(hartig belegdekoeken) enpizzas
35
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
276 Fideus rossos ambcloïsses
Fideos rossos conalmejas(previamentedorados en elsofrito)
Helle Nudeln mitTeppichmuscheln(zuvor in derWürztunkeangebraten)
Casserole ofsautéed noodleswith clams
Nouilles rougesaux clovisses
Vermicelli doratinel soffritto con levongole
Mi rossos metkokkels (voorafaangebraden mi)
277 Fideus amb sèpia Fideos con sepia Nudeln mitTintenfisch
Noodles withcuttlefish
Nouilles auxseiches
Vermicelli con leseppie
Mi met inkvis
278 Fideus negres Fideos negros (conla tinta delcalamar)
Fideus negres("SchwarzeNudeln" mit derTinte vomKalamar)
Black noodles(cooked in squidink)
Fideus negres(nouilles à l’encrede calmar)
Vermicelli al nerodi seppia
Mi negres (zwartemi met inktvis-inkt)
279 Galets amb bolonyesa desalami
Codillos a laboloñesa de salami
Schneckennudelnmit Salami-Tomatensoße
Pasta with salamibolognese sauce
Galets (grossescoquillettes) saucebolognaise ausalami
Pasta (conchiglie)al ragù di salame
Elleboogjes (pasta)Bolognese metsalami
280 Lassanya a la bolonyesa Lasaña a laboloñesa
Lasagne mitHackfleischsoße
Lasagne allabolognese
Lasagne à labolognaise
Lasagne allabolognese
Lasagne Bolognese
281 Lassanya d'albergíniesamb formatge
Lasaña deberenjenas conqueso
Auberginen-Lasagne mit Käse
Aubergine(eggplant) andcheese lasagne
Lasagned’aubergines aufromage
Lasagne conmelanzane eformaggio
Lasagne metaubergines en kaas
282 Lassanya de bolets Lasaña de setas Pilzlasagne Mushroom lasagne Lasagne auxchampignons
Lasagne ai funghi Lasagne metpaddestoelen
283 Lassanya de carbassó a labolonyesa
Lasaña decalabacín a laboloñesa
Zucchini-Lasagnealla Bolognese
Courgette(zucchini) lasagnealla bolognese
Lasagne decourgette à labolognaise
Lasagne dizucchine al ragù
Lasagne Bolognesemet courgettes
284 Lassanya de salami ambpuré d'all
Lasaña de salamicon puré de ajo
Lasagne mitSalami undKnoblauchpüree
Salami lasagnewith garlic purée
Lasagne de salamià la purée d’ail
Lasagne di salamecon purè d’aglio
Salami-lasagnemet knoflookpuree
Pasta, coques ipizzes
Pasta,«coques»(tortas) ypizzas
Nudeln,Teigfladen undPizzas
Pasta, savourybreads andpastries, pizzas
Pâtes, tourteset pizzas
Pasta, tortesalate e pizze
Pasta,«coques»(hartig belegdekoeken) enpizzas
36
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
285 Lassanya de tonyinafresca
Lasaña de atúnfresco
Lasagne mitfrischem Thunfisch
Fresh tunny (tuna)lasagne
Lasagne de thonfrais
Lasagne di tonnofresco
Lasagne met versetonijn
286 Lassanya de vegetals Lasaña devegetales
Gemüse-Lasagne Vegetable lasagne Lasagne delégumes
Lasagne di verdure Lasagne metgroenten
287 Macarrons a la bolonyesa Macarrones a laboloñesa
Makkaroni mitHackfleischsoße
Macaroni allabolognese
Macaronis à labolognaise
Maccheroni allabolognese
Macaroni a laBolognese
288 Macarrons a la carbonara Macarrones a lacarbonara
Makkaroni allaCarbonara
Macaroni allacarbonara
Macaronis à lacarbonara
Maccheroni allacarbonara
Macaronicarbonara
289 Macarrons a la italiana Macarrones a laitaliana
Makkaroni aufitalienische Art
Macaroni Italianstyle
Macaronis àl’italienne
Maccheroniall’italiana
Macaroni op z’nitaliaans
290 Macarrons a la napolitana Macarrones a lanapolitana
Makkaroni mitTomatensoße
Macaroni allanapolitana
Macaronis à lanapolitaine
Maccheroni allanapoletana
Napolitaansemacaroni
291 Macarrons amb crema deformatge
Macarrones concrema de queso
Makkaroni mitKäsecremesoße
Macaroni withcream cheesesauce
Macaronis à lacrème
Maccheroni allacrema diformaggio
Macaroni metkaassaus
292 Macarrons gratinats Macarronesgratinados
ÜberbackeneMakkaroni
Macaroni au gratin Macaronis gratinés Maccheroni algratin
Gegratineerdemacaroni
293 Pastís de macarrons Pastel (timbal) demacarrones
Makkaronipastete Macaroni pie Timbale demacaronis
Timballo dimaccheroni
Macaroni-pastei
294 Pizza Pizza Pizza Pizza Pizza Pizza Pizza
295 Pizza a la napolitana Pizza a lanapolitana
Pizza Napolitana Pizza allanapolitana
Pizza napolitaine Pizza allanapoletana
Pizza Napolitana
296 Pizza a l'estil de Chicago Pizza al estilo deChicago
Pizza Chicago Chicago-stylepizza
Pizza Chicago Pizza alla Chicago Pizza Chicago
297 Pizza de quatre formatges Pizza de cuatroquesos
Pizza CuattroFormaggi
Pizza with fourcheeses
Pizza aux quatrefromages
Pizza ai quattroformaggi
Pizza met viersoorten kaas
Pasta, coques ipizzes
Pasta,«coques»(tortas) ypizzas
Nudeln,Teigfladen undPizzas
Pasta, savourybreads andpastries, pizzas
Pâtes, tourteset pizzas
Pasta, tortesalate e pizze
Pasta,«coques»(hartig belegdekoeken) enpizzas
37
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
298 Pizza quatre estacions Pizza cuatroestaciones
Pizza CuattroStazioni
Pizza quatrostagioni
Pizza quatresaisons
Pizza quattrostagioni
Pizza QuatroEstazione
299 Raviolis Raviolis Ravioli Ravioli Raviolis Ravioli Ravioli
300 Raviolis a la italiana Raviolis a laitaliana
Ravioli aufitalienische Art
Ravioli Italianstyle
Raviolis àl’italienne
Ravioli all’italiana Ravioli op z’nitaliaans
301 Raviolis amb crema deformatge
Raviolis con cremade queso
Ravioli mitKäsecremesoße
Ravioli with creamcheese sauce
Raviolis à la crèmede fromage
Ravioli alla cremadi formaggio
Ravioli metkaassaus
302 Raviolis amb pebrots Raviolis conpimientos
Ravioli mitPaprika
Ravioli with sweetpeppers
Raviolis auxpoivrons
Ravioli ai peperoni Ravioli metpaprika’s
303 Raviolis amb pesto (salsad'alfàbrega)
Raviolis al pesto(salsa de albahaca)
Ravioli mit Pesto Ravioli al pesto Raviolis au pistou Ravioli al pesto Ravioli al pesto(metbasilicumsaus)
304 Raviolis de peix Raviolis depescado
Fischravioli Fish ravioli Raviolis depoisson
Ravioli di pesce Ravioli met vis
305 Raviolis d'espinacs ambformatge
Raviolis deespinacas conqueso
Spinatravioli mitKäse
Spinach andcheese ravioli
Raviolis d’épinardsau fromage
Ravioli di spinaci eformaggio
Ravioli metspinazie en kaas
306 Rossejat de fideus Rossejat de fideos(previamentedorados en elsofrito)
Rossejat mitNudeln (zuvor inder Würztunkeangebraten)
Sautéed noodlecasserole
Rossejat de pâtes(dorées à la poêle)
Rossejat divermicelli (doratinel soffritto)
Rossejat mi(voorafaangebraden)
307 Tallarines Tallarines Bandnudeln Tagliarini Nouilles Tagliatelle Tagliatelle
308 Tallarines a la bolonyesa Tallarines a laboloñesa
Tagliarini mitHackfleischsoße
Tagliarini allabolognese
Nouilles à labolognaise
Tagliatelle allabolognese
TagliatelleBolognese
309 Tallarines a la carbonara Tallarines a lacarbonara
Tagliarini allaCarbonara
Tagliarini allacarbonara
Nouilles à lacarbonara
Tagliatelle allacarbonara
Tagliatellecarbonara
310 Tallarines a la napolitana Tallarines a lanapolitana
Tagliarini mitTomatensoße
Tagliarini allanapolitana
Nouilles à lanapolitaine
Tagliatelle allanapoletana
TagliatelleNapolitana
Pasta, coques ipizzes
Pasta,«coques»(tortas) ypizzas
Nudeln,Teigfladen undPizzas
Pasta, savourybreads andpastries, pizzas
Pâtes, tourteset pizzas
Pasta, tortesalate e pizze
Pasta,«coques»(hartig belegdekoeken) enpizzas
38
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
311 Tallarines amb all Tallarines con ajo Bandnudeln mitKnoblauch
Tagliarini withgarlic
Nouilles à l’ail Tagliatelleall’aglio
Tagliatelle metknoflook
312 Tallarines amb crema detruita de riu
Tallarines concrema de trucha
Bandnudeln mitForellenrahmsoße
Tagliarini withsmoked troutcream sauce
Nouilles à la truitefumée
Tagliatelle allatrota affumicata
Tagliatelle metforellensaus
Verdura, hortalissesi llegums
Verdura,hortalizas ylegumbres
Gemüse undHülsenfrüchte
Vegetables andpulses
Légumes vertset légumes secs
Verdure,ortaggi elegumi
Groenten enpeulvruchten
39
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
313 Albergínies a l'egípcia Berenjenas a laegipcia
Auberginen aufägyptische Art
Aubergine(eggplant)Egyptian style
Aubergines àl’égyptienne
Melanzaneall’egiziana
Aubergine op z’nEgyptisch
314 Albergínies amb crema Berenjenas a lacrema
Rahmauberginen Aubergine(eggplant) à lacrème
Aubergines à lacrème
Melanzane allacrema
Aubergine à lacrème
315 Albergínies arrebossades Berenjenasrebozadas
PanierteAuberginen
Batter friedaubergine(eggplant)
Aubergines panées Melanzaneinfarinate e fritte
Gepaneerdeaubergines
316 Albergínies farcides Berenjenas rellenas GefüllteAuberginen
Stuffed aubergine(eggplant)
Aubergines farcies Melanzane farcite Gevuldeaubergines
317 Albergínies gratinades Berenjenasgratinadas
ÜberbackeneAuberginen
Aubergine(eggplant) augratin
Aubergines engratin
Melanzane algratin
Gegratineerdeaubergines
318 Baieton (col amb patata icansalada)
Baieton (col conpatata y tocino)
Baieton (Kohl mitKartoffeln undSpeck)
Baieton (cabbagewith potato andbacon)
Baieton (chou,pommes de terre etlard)
Baieton (cavolocon patate epancetta)
Baieton (kool metaardappelen enspek)
319 Barreja de bolets Revoltillo de setas Pilzeintopf Assorted wildmushrooms
Panaché dechampignons
Uova strapazzatecoi funghi
Paddestoelenschotel
320 Bolets assortits amb all ijulivert
Surtido de setas alajillo
Pilze mitKnoblauch undPetersilie
Assorted wildmushrooms withgarlic and parsley
Assortiment dechampignonspersillade
Funghi misti conaglio e prezzemolo
Assortimentpaddestoelen metknoflook
321 Bolets confitats de la casa Setas confitadas dela casa
Eingemachte Pilzedes Hauses
House wildmushroompreserve
Champignonsconfits maison
Funghi in conservadella casa
Gekonfijtepaddestoelen duchef
322 Bròquil amb pastanagues Bróculi conzanahorias
Broccoli mitMöhren
Broccoli withcarrots
Brocoli auxcarottes
Broccoli e carote Broccoli metworteltjes
Verdura, hortalissesi llegums
Verdura,hortalizas ylegumbres
Gemüse undHülsenfrüchte
Vegetables andpulses
Légumes vertset légumes secs
Verdure,ortaggi elegumi
Groenten enpeulvruchten
40
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
323 Bunyols de bròquil Buñuelos debróculi
Broccolikrapfen Broccoli fritters Beignets de brocoli Frittelle di broccoli Broccoli-beignets
324 Calçots Calçots (cebollastiernas asadas)
Calçots (geröstetejunge Zwiebeln)
Calçots (roastedonion shoots)
Calçots (oignonstendres grillés)
Calçots (cipollelunghe fresche allabrace)
Calçots (gegrildejonge ui-scheuten)
325 Carbassó arrebossat Calabacínrebozado
Panierte Zucchini Batter-friedcourgettes(zucchini)
Beignets decourgette
Frittelle dizucchine
Gepaneerdecourgettes
326 Carbassó farcit Calabacín relleno Gefüllte Zucchini Stuffed courgettes(zucchini)
Courgette farcie Zucchine ripiene gevulde courgettes
327 Carbassons amb anxoves Calabacines conanchoas
Zucchini mitAnchovis
Courgettes(zucchini) withanchovies
Courgette auxanchois
Zucchine con leacciughe
Courgettes metansjovis
328 Carbassons escabetxats Calabacines enescabeche
EingelegteZucchini
Marinatedcourgettes(zucchini)
Courgette marinée Zucchine marinate Gemarineerdecourgettes
329 Carxofes a la brasa Alcachofas a labrasa
GegrillteArtischocken
Charcoal broiledartichokes
Artichauts à labraise
Carciofi alla brace Geroosterdeartisjokken
330 Carxofes a la romana Alcachofas a laromana
Artischocken imBierteig frittiert
Batter-friedartichokes
Beignetsd’artichauts
Frittelle di carciofi Artisjokken-beignets
331 Carxofes al forn Alcachofas alhorno
Artischocken ausdem Ofen
Roast artichokes Artichauts au four Carciofi al forno Artisjokken in deoven klaargemaakt
332 Carxofes amb bacallà Alcachofas conbacalao
Artischocken mitStockfisch
Artichokes withsalt cod
Artichauts à lamorue
Carciofi conbaccalà
Artisjokken metstokvis
333 Carxofes amb cloïsses Alcachofas conalmejas
Artischocken mitTeppichmuscheln
Artichokes withclams
Artichauts auxclovisses
Carciofi con levongole
Artisjokken metkokkels
334 Carxofes amb maionesa Alcachofas conmahonesa
Artischocken mitMayonnaise
Artichokes withmayonnaise
Artichautsmayonnaise
Carciofi con lamaionese
Artisjokken metmayonaise
Verdura, hortalissesi llegums
Verdura,hortalizas ylegumbres
Gemüse undHülsenfrüchte
Vegetables andpulses
Légumes vertset légumes secs
Verdure,ortaggi elegumi
Groenten enpeulvruchten
41
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
335 Carxofes amb vinagreta Alcachofas a lavinagreta
Artischocken à laVinaigrette
Artichokes withvinaigrette
Artichautsvinaigrette
Carciofi con salsavinaigrette
Artisjokken metvinaigrette
336 Carxofes arrebossades Alcachofasrebozadas
PanierteArtischocken
Batter-friedartichokes
Artichauts panés Carciofi infarinatie fritti
Gepaneerdeartisjokken
337 Carxofes farcides Alcachofasrellenas
GefüllteArtischocken
Stuffed artichokes Artichauts farcis Carciofi ripieni Gevuldeartisjokken
338 Carxofes i patates alvapor
Alcachofas ypatatas al vapor
GedämpfteArtischocken undKartoffeln
Steamed artichokesand potatoes
Artichauts etpommes de terrevapeur
Carciofi e patate alvapore
Artisjokken metgestoomdeaardappelen
339 Carxofes saltades ambpernil
Alcachofassalteadas conjamón
SautierteArtischocken mitSchinken
Sautéed artichokeswith ham
Artichauts sautésau jambon
Carciofi rosolaticon prosciutto
Gesauteerdeartisjokken metham
340 Cassolada de mongetes Cassolada dealubias (potaje)
Bohneneintopf Casserole of whitebeans
Cassolette deharicots secs
Cassolada(minestra difagioli)
Witte-bonenCassolada(stoofpot)
341 Cassola de dejuni (deverdures i bacallà)
Cassola de dejuni(de Cuaresma, converduras ybacalao)
Fasteneintopf (mitGemüse undStockfisch)
Casserole ofvegetables and saltcod
Terrine de Carême(légumes et morue)
Cassola de dejuni(minestra dimagro, con verduree baccalà)
Cassola de dejuni(van de Vasten,met groenten enstokvis)
342 Cassola de tros (verdures,llegums, porc i cargols)
Cassola de tros(guiso de verduras,legumbres, cerdo ycaracoles)
Bauerntopf(Gemüse,Hülsenfrüchte,Schweinefleischund Schnecken)
Casserole ofvegetables, porkand snails
Cassola de tros(ragoût de légumesverts, légumessecs, porc etescargots)
Cassola de tros(stufato di verdure,legumi, carne dimaiale e lumache)
Cassola de tros(Stoofpot metgroenten,peulvruchten,varkensvlees enslakken)
343 Catxipanda (verdures icarn de porc)
Catxipanda (guisode verduras y carnede cerdo)
Catxipanda(Eintopf ausGemüse undSchweinefleisch )
Catxipanda(stewed vegetablesand pork)
Catxipanda(légumes verts etviande de porc)
Catxipanda(stufato di verduree carne di maiale)
Catxipanda(Stoofpot metvarkensvlees engroenten)
Verdura, hortalissesi llegums
Verdura,hortalizas ylegumbres
Gemüse undHülsenfrüchte
Vegetables andpulses
Légumes vertset légumes secs
Verdure,ortaggi elegumi
Groenten enpeulvruchten
42
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
344 Caulets (farcellets de cola l'aranesa)
Caulets (rollitos decol a la aranesa)
Caulets(Kohlrouladen aufaranesische Art)
Caulets (stuffedcabbage Vald'Aran style)
Caulets (rouleauxde chou farci duVal d’Aran)
Caulets (involtinidi cavolo allamaniera dellaValle d’Aran)
Caulets (rolletjeskool à la Aranesa)
345 Cebes farcides Cebollas rellenas Gefüllte Zwiebeln Stuffed onions Oignons farcis Cipolle ripiene Gevulde uien
346 Cebetes a l'andalusa Cebollitas a laandaluza
Zwiebelchen aufandalusische Art
Small onionsAndalusian style
Petits oignons àl’andalouse
Cipollineall’andalusa
Uitjes op z’nAndalusisch
347 Cigrons a la madrilenya Garbanzos a lamadrileña
Kichererbsen aufMadrider Art
Chickpeas Madridstyle
Pois chiches à lamadrilène
Ceci alla madrilena Kikkererwten opz’n Madrileens
348 Cigrons amb bacallà Garbanzos conbacalao
Kichererbsen mitStockfisch
Chickpeas withsalt cod
Pois chiches à lamorue
Ceci con baccalà Kikkererwten metstokvis
349 Cigrons amb cloïsses Garbanzos conalmejas
Kichererbsen mitTeppichmuscheln
Chickpeas withclams
Pois chiches auxclovisses
Ceci con levongole
Kikkererwten metkokkels
350 Cigrons amb espinacs Garbanzos conespinacas
Kichererbsen mitSpinat
Chickpeas withspinach
Pois chiches auxépinards
Ceci con glispinaci
Kikkererwten metspinazie
351 Cigrons amb xoriço Garbanzos conchorizo
Kichererbsen mitPaprikawurst
Chickpeas withchorizo (spicy redsausage)
Pois chiches auchorizo
Ceci con chorizo(salameaffumicato)
Kikkererwten metchorizo
352 Cigrons estofats Garbanzosestofados
GeschmorteKichererbsen
Chickpea stew Pois chiches àl’étuvée
Ceci stufati Gestoofdekikkererwten
353 Col-i-flor a la romana Coliflor a laromana
Blumenkohl imBierteig frittiert
Batter-friedcauliflower
Beignets de chou-fleur
Frittelle dicavolfiori
Bloemkool-beignets
354 Col-i-flor al forn Coliflor al horno Blumenkohl ausdem Ofen
Baked cauliflower Chou-fleur au four Cavolfiori al forno Bloemkool uit deoven
355 Col-i-flor amb crema Coliflor a la crema Blumenkohl mitRahmsoße
Cauliflower cream Chou-fleur à lacrème
Cavolfiori allacrema
Bloemkool à lacrème
356 Col-i-flor gratinada Coliflor gratinada ÜberbackenerBlumenkohl
Cauliflower augratin
Chou-fleur augratin
Cavolfiori al gratin Gegratineerdebloemkool
Verdura, hortalissesi llegums
Verdura,hortalizas ylegumbres
Gemüse undHülsenfrüchte
Vegetables andpulses
Légumes vertset légumes secs
Verdure,ortaggi elegumi
Groenten enpeulvruchten
43
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
357 Col i patata al vapor Col y patata alvapor
Gedämpfter Kohlmit Kartoffeln
Steamed cabbageand potato
Chou et pommesde terre vapeur
Cavoli e patate alvapore
Kool en gestoomdeaardappelen
358 Col i trumfes amb suc derosta
Col y patatas ambsuc de rosta(chafadas y refritascon tocino)
Kohl undKartoffeln(zerstampft undmit Speckangebraten)
Mashed cabbageand potatoes friedin bacon fat
Chou et pommesde terre rissolés aulard
Cavoli e patateschiacciati e frittinel lardo
Kool enaardappelen ambsuc de rosta(geprakt enopnieuw gebakkenmet spek)
359 Cols de Brussel_les Coles de Bruselas Rosenkohl Brussels sprouts Choux deBruxelles
Cavolini diBruxelles
Spruitjes
360 Cols de Brussel_les ambpernil
Coles de Bruselascon jamón
Rosenkohl mitSchinken
Brussels sproutswith ham
Choux deBruxelles aujambon
Cavolini diBruxelles conprosciutto
Spruitjes met ham
361 Cols de Brussel_lesgratinades
Coles de Bruselasgratinadas
ÜberbackenerRosenkohl
Brussels sprouts augratin
Choux deBruxelles en gratin
Cavolini diBruxelles al gratin
Gegratineerdespruitjes
362 Cors de carxofa Centros dealcachofa
Artischockenherzen
Artichoke hearts Cœ urs d’artichauts Cuori di carciofo Artisjokkenbodems
363 Creps d'espinacs Crêpes deespinacas
Crêpes mit Spinat Spinach crepes Crêpes auxépinards
Crêpe di spinaci Crêpes metspinazie
364 Creps de xampinyons Crêpes dechampiñones
Crêpes mitChampignons
Mushroom crepes Crêpes auxchampignons deParis
Crêpe ai funghi Crêpes metchampignons
365 Crespells de flors decarbassera
Crespells(buñuelos) deflores de calabacín
Kürbisblütenkrapfen
Marrow flowerfritters
Beignets de fleursde courgettes
Frittelle di fiori dizucchine
Crespells(beignets) vancourgettenbloemen
366 Crestes d'espinacs Crestes(empanadillas) deespinacas
Spinatteigtäschchen
Spinach turnovers Chaussons auxépinards
Tortelli di spinaci) Crestes spinazie-flappen
Verdura, hortalissesi llegums
Verdura,hortalizas ylegumbres
Gemüse undHülsenfrüchte
Vegetables andpulses
Légumes vertset légumes secs
Verdure,ortaggi elegumi
Groenten enpeulvruchten
44
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
367 Empedrat de cigrons ambbacallà
Ensaladilla degarbanzos conbacalao
Kichererbsensalatmit Stockfisch
Chickpea saladwith salt cod
Macédoine de poischiche à la morue
Insalata di ceci ebaccalà
Slaatje vankikkererwten metstokvis
368 Empedrat de mongetesamb tonyina
Ensaladilla dealubias con atún
Bohnensalat mitThunfisch
White bean saladwith tunny (tuna)
Macédoine deharicots au thon
Insalata di tonno efagioli
Slaatje van wittebonen met tonijn
369 Endívies amb beixamel Endivias conbechamel
Chicorée mitBechamelsoße
Chicory (Belgianendives) withbéchamel sauce
Endives sauceBéchamel
Indivie con labesciamella
Witlof metbéchamelsaus
370 Endívies gratinades Endiviasgratinadas
ÜberbackeneChicorée
Chicory (Belgianendives) au gratin
Endives au gratin Indivie al gratin Gegratineerdewitlof
371 Espàrrecs a la brasa Espárragos a labrasa
Spargel vom Grill Charcoal broiledasparagus
Asperges à labraise
Asparagi alla brace Gegrilde asperges
372 Espàrrecs calents ambmantega
Espárragoscalientes conmantequilla
Warmer Spargelmit Butter
Hot asparagus withbutter
Asperges chaudesau beurre
Asparagi caldi alburro
Warme aspergesmet boter
373 Espàrrecs gratinats a laparmesana
Espárragosgratinados a laparmesana
ÜberbackeneSpargel aufparmesanische Art
Asparagus augratin withparmesan
Asperges gratinéesau parmesan
Asparagi gratinatialla parmigiana
Gegratineerdeasperges à laParmesana
374 Espinacs a la catalana(amb panses i pinyons)
Espinacas a lacatalana (con pasasy piñones)
Spinat aufkatalanische Art(mit Rosinen undPinienkernen)
Spinach Catalanstyle (with raisinsand pine nuts)
Épinards à lacatalane (auxraisins secs et auxpignons)
Spinaci allacatalana (con uvapassa e pinoli)
Spinazie à lacatalana (metrozijnen enpijnappelpitten)
375 Espinacs amb crema Espinacas a lacrema
Rahmspinat Spinach à la crème Épinards à lacrème
Spinaci alla crema Spinazie à la crème
376 Espinacs amb pernil Espinacas conjamón
Spinat mitSchinken
Spinach with ham Épinards aujambon
Spinaci conprosciutto
Spinazie met ham
Verdura, hortalissesi llegums
Verdura,hortalizas ylegumbres
Gemüse undHülsenfrüchte
Vegetables andpulses
Légumes vertset légumes secs
Verdure,ortaggi elegumi
Groenten enpeulvruchten
45
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
377 Fabada asturiana(mongetes grossesestofades)
Fabada asturiana Bohneneintopf aufasturianische Art
Fabada asturiana(Asturian whitebean stew)
Fabada asturiana(sorte de cassoulet)
Fabada asturiana(minestra difagioli)
Fabada asturiana(witte-bonensoepmet vlees, worst enspek)
378 Farcellets de col Rollitos de col Kohlrouladen Stuffed cabbagerolls
Feuilles de choufarcies
Involtini di cavolo Koolrolletjes
379 Faves a la catalana Habas a la catalana Dicke Bohnen aufkatalanische Art
Broad beansCatalan style
Fèves à la catalane Fave alla catalana Tuinbonen à laCatalana
380 Faves amb cargols Habas concaracoles
Dicke Bohnen mitSchnecken
Broad beans andsnails
Fèves auxescargots
Fave e lumache Tuinbonen metslakken
381 Faves de gitano (a la brasasenceres) amb romesco
Habas de gitanocon romesco(habas a la brasacon su vaina)
Dicke Bohnen aufZigeunerart (in derGlut gerösteteSchoten) mitRomescosoße
Ember roastedbroad beans intheir pods withromesco sauce
Fèves à labohémienne(entières à la braisesauce romesco)
Faves de gitano(fave cotte allabrace con ilbaccello, con salsaromesco)
Faves de gitanoamb romesco(geroosterdetuinbonen in deschil)
382 Faves ensabatades Habas ensabatades(con su vaina)
Bohnen in derSchote
Broad beans intheir pods
Fèves mange-tout Faves ensabatades(fave cotte con ilbaccello)
Tuinbonenensabatades (in deschil)
383 Faves i pèsols estofats Habas y guisantesestofados
Eintopf mit dickenBohnen undErbsen
Stewed broadbeans and peas
Fèves et petits poisétuvés
Fave e pisellistufati
Gestoofdetuinbonen enerwten
384 Faves ofegades Habas estofadas Gedämpfte dickeBohnen
Broad beans àl'étouffée
Fèves à l’étouffée Fave stufate Gestoofdetuinbonen
385 Flam de carbassó ambformatge
Flan de calabacíncon queso
Zucchinipuddingmit Käse
Courgette andcheese flan
Flan de courgetteau fromage
Sformato dizucchine alformaggio
Courgette-puddingmet kaas
386 Gírgoles a la planxa Setas de cardo a laplancha
Seitlinge vomBlech
Grilled oystermushrooms
Lactaires grillés Funghi ai ferri Gegrildeoesterzwam
Verdura, hortalissesi llegums
Verdura,hortalizas ylegumbres
Gemüse undHülsenfrüchte
Vegetables andpulses
Légumes vertset légumes secs
Verdure,ortaggi elegumi
Groenten enpeulvruchten
46
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
387 Gírgoles amb all i julivert Setas de cardo alajillo
Seitlinge mitKnoblauch undPetersilie
Oyster mushroomswith garlic andparsley
Lactaires persillés Funghi con aglio eprezzemolo
Oesterzwam metknoflook
388 Llenties amb xoriço Lentejas conchorizo
Linsen mitPaprikawurst
Lentils withchorizo (spicy redsausage)
Lentilles auchorizo
Lenticchie conchorizo
Linzen met chorizo
389 Llenties confitades amball
Lentejas confitadascon ajo
EingemachteLinsen mitKnoblauch
Lentil and garlicpreserve
Lentilles confites àl’ail
Lenticchie inconserva all’aglio
Gekonfijte linzenmet knoflook
390 Llenties estofades Lentejas estofadas Linseneintopf Stewed lentils Lentilles à l’étuvée Lenticchie stufate Gestoofde kinzen
391 Margallons amb maionesa Palmitos conmayonesa
Palmherzen mitMayonnaise
Palm hearts withmayonnaise
Cœ urs de palmiersauce mayonnaise
Cuori di palma conmaionese
Palmhartjes metmayonaise
392 Margallons calents ambmantega
Palmitos calientescon mantequilla
WarmePalmherzen mitButter
Hot palm heartswith butter
Cœ urs de palmierchauds au beurre
Cuori di palmacaldi al burro
Warmepalmhartjes metboter
393 Milfulles d'albergínies iformatge
Milhojas deberenjenas y queso
Blätterteig mitAuberginen undKäse
Aubergine(eggplant) andcheese puff pastry
Mille-feuillesd’aubergines aufromage
Millefoglie dimelanzane eformaggio
Bladerdeeg metaubergines en kaas
394 Minestra de verdures Menestra deverduras
Minestra Mixed vegetables Jardinière delégumes
Minestra diverdure
Gestoofde-groenteschotel
395 Mongetes amb cloïsses Alubias conalmejas
Bohnen mitTeppichmuscheln
White beans withclams
Haricots blancsaux clovisses
Fagioli con levongole
Witte bonen metkokkels
396 Mongetes del ganxet Alubias del ganxet Ganxet-Bohnen Ganxets (whitebeans)
Mongetes delganxet (haricotsblancs)
Fagioli del ganxet(bianchi)
Witte bonen delganxet
397 Mongetes de Tolosa(vermelles) estofades
Alubias de Tolosa(rojas) estofadas
Rote-Bohnen-Eintopf
Stewed Toulouse(red) beans
Haricots rouges àl’étuvée
Fagioli di Tolosa(rossi) stufati
Gestoofde (rode)bonen van Tolosa
Verdura, hortalissesi llegums
Verdura,hortalizas ylegumbres
Gemüse undHülsenfrüchte
Vegetables andpulses
Légumes vertset légumes secs
Verdure,ortaggi elegumi
Groenten enpeulvruchten
47
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
398 Mongetes estofades Alubias estofadas Bohneneintopf Stewed whitebeans
Haricots secs àl’étuvée
Fagioli stufati Gestoofde wittebonen
399 Mongetes (bajoques) ipatates al vapor
Judías verdes ypatatas al vapor
Gedämpfte Bohnenund Kartoffeln
Steamed beans andpotatoes
Haricots etpommes de terrevapeur
Fagioli e patate alvapore
Spercieboontjesmet gestoomdeaardappelen
400 Mongetes seques (fesols)amb botifarra
Alubias conbutifarra
Weiße Bohnen mitkatalanischerBratwurst
White beans withbotifarra (Catalanpork sausage)
Haricots secs à lasaucisse
Fagioli e botifarra Witte bonen metCatalaansebraadworst
401 Mongetes seques ambpernil
Alubias con jamón Weiße Bohnen mitSchinken
White beans withham
Haricots secs aujambon
Fagioli conprosciutto
Witte bonen metham
402 Mongetes tendres(bajoques) amb vinagreta
Judías verdes a lavinagreta
Grüne Bohnen à laVinaigrette
Green beans withvinaigrette
Haricots vertsvinaigrette
Fagiolini con salsavinaigrette
Sperciebonen invinaigrette
403 Mongetes tendres saltadesamb pernil
Judías verdessalteadas conjamón
Sautierte grüneBohnen mitSchinken
Green beanssautéed with ham
Haricots vertssautés au jambon
Fagiolini rosolaticon prosciutto
Gesauteerdesperciebonen metham
404 Mongetes vermelles ambcansalada
Alubias rojas contocino
Rote Bohnen mitSpeck
Red beans with saltpork
Haricots rouges aulard
Fagioli rossi conpancetta
Rode bonen metspek
405 Mosaic de llegums Mosaico delegumbres
Hülsenfruchtmosaik (Pastete)
Pulse mosaic Mosaïque delégumes secs
Mosaico di legumi Peulvruchten-mozaïek
406 Mousse d'albergínies ambrocafort
Mousse deberenjenas alroquefort
Auberginencrememit Roquefortkäse
Aubergine(eggplant) moussewith Roquefort
Moussed’aubergines auroquefort
Mousse dimelanzane alformaggioroquefort
Mousse vanaubergine metRoquefort
407 Mussolina de carbassó Muselina decalabacín
FeineZucchinicreme
Courgette(zucchini)mousseline
Mousse decourgettes
Mousseline dizucchine
Dunne Courgettemousse
408 Panaché de verdures Panaché deverduras
Gemüse-Panaché Assortedvegetables
Panaché delégumes
Panaché diverdure
Groenten-Panaché
Verdura, hortalissesi llegums
Verdura,hortalizas ylegumbres
Gemüse undHülsenfrüchte
Vegetables andpulses
Légumes vertset légumes secs
Verdure,ortaggi elegumi
Groenten enpeulvruchten
48
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
409 Panadons de carbassa Empanadillas decalabaza
Teigtaschen mitKürbis
Pumpkin pasties Chaussons auxcourges
Tortelli dizucchine
Pompoen-flappen
410 Panadons d'espinacs Empanadillas deespinacas
Teigtaschen mitSpinat
Spinach pasties Chaussons auxépinards
Tortelli di spinaci Spinazie-flappen
411 Pastanagues amb crema Zanahorias a lacrema
Möhren mitRahmsoße
Carrots in cream Carottes à la crème Carote alla crema Worteltjes à lacrème
412 Pastís de bolets Pastel de setas Pilzpastete Wild mushroompie
Tarte auxchampignons
Sformato di funghi Paddestoelentaart
413 Pastís de patates Pastel de patata Kartoffelpastete Potato pie Tarte aux pommesde terre
Sformato di patate Aardappeltaart
414 Pastís de porros Pastel de puerros Lauchpastete Leak pie Tarte aux poireaux Sformato di porri Preitaart
415 Pastís de verdures Pastel de verdura Gemüsepastete Vegetable pie Tarte aux légumes Sformato diverdure
Groente-taart
416 Pastís de xampinyons Pastel dechampiñones
Champignonpastete
Mushroom pie Tarte auxchampignons deParis
Sformato di funghi Champignontaart
417 Patates al caliu Patatas al caliu(asadas en elrescoldo)
In der GlutgerösteteKartoffeln
Ember bakedpotatoes
Pommes de terre àla braise
Patate alla brace Aardappelen alcaliu(klaargemaakt inhete as)
418 Patates al forn Patatas al horno GebackeneKartoffeln
Oven bakedpotatoes
Pommes de terreau four
Patate al forno Aardappelen in deoven klaargemaakt
419 Patates amb allioli Patatas con alioli Kartoffeln mitAllioli
Potatoes withallioli (garlicmayonnaise)
Pommes de terre àl’ailloli
Patate con salsaallioli
Aardappelen metknoflookmayonaise
420 Patates braves Patatas bravas Kartoffeln mitscharfer Soße
Fried potatoes inspicy sauce
Pommes de terresauce piquante
Patate al forno consalsa piccante emaionese
Pikanteaardappelen
Verdura, hortalissesi llegums
Verdura,hortalizas ylegumbres
Gemüse undHülsenfrüchte
Vegetables andpulses
Légumes vertset légumes secs
Verdure,ortaggi elegumi
Groenten enpeulvruchten
49
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
421 Patates emmascarades Patatasemmascarades(con col, chafadasy refritas conbutifarra negra)
Patatesemmascarades(Kartoffeln mitKohl, zerstampftund mit Blutwurstangebraten)
Mashed cabbageand potatoes friedwith blood sausage
Pommes de terre,chou et boudinrissolés
Patate, cavoli ebotifarra nerarosolati
Aardappelenemmascarades(met kool, geprakten opgebakken metzwarte Catalaansebraadworst)
422 Patates estofades Patatas estofadas Kartoffeleintopf Stewed potatoes Pommes de terre àl’étuvée
Patate stufate Gestoofdeaardappelen
423 Patates farcides a lamallorquina (ambsobrassada)
Patatas rellenas ala mallorquina(con sobrasada)
Gefüllte Kartoffelnauf mallorkinischeArt (mitPaprikastreichwurst)
Potatoes stuffedwith sobrassada(Majorcan redsausage)
Pommes de terrefarcies à lamajorquine (à lasobrassada)
Patate ripiene allamaniera diMaiorca (consobrassada)
Aardappelengevuld op z’nMallorquins (metsobrassada)
424 Patates farcides detonyina
Patatas rellenas deatún
Gefüllte Kartoffelnmit Thunfisch
Potatoes stuffedwith tunny (tuna)
Pommes de terrefarcies au thon
Patate ripiene ditonno
Aardappelengevuld met tonijn
425 Patates fregides (rosses) Patatas fritas Pommes frites Chips (Frenchfries)
Pommes de terrefrites
Patatine fritte gebakkenaardappelen
426 Patates viudes Patatas viudas Pellkartoffeln Potatoes roasted inmeat fat
Pommes de terrerissolées
Patate rosolate Aardappelen in deschil klaargemaakt
427 Pebrots escalivats amb all Pimientos asadoscon ajo
Geröstete Paprikamit Knoblauch
Roasted sweetpeppers with garlic
Poivrons grillés àl’ail
Peperoni arrostitiall’aglio
Geroosterdepaprika’s metknoflook
428 Pebrots escalivats ambarengades
Pimientos asadoscon sardinas ensalazón
Geröstete Paprikamit Heringsfilets
Roasted sweetpeppers with saltedsardines
Poivrons grillésaux sardinessèches
Peperoni arrostiticon sardine salate
Geroosterdepaprika’s metsardientjes
429 Pebrots farcits debrandada de bacallà
Pimientos rellenosde brandada debacalao
Gefüllte Paprikamit Stockfisch-Brandada
Sweet peppersstuffed with saltcod brandade
Poivrons farcis debrandade de morue
Peperoni ripieni dibrandada dibaccalà
Paprika’s gevuldmet brandada(stokvis à laprovençale)
Verdura, hortalissesi llegums
Verdura,hortalizas ylegumbres
Gemüse undHülsenfrüchte
Vegetables andpulses
Légumes vertset légumes secs
Verdure,ortaggi elegumi
Groenten enpeulvruchten
50
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
430 Pèsols amb menta Guisantes a lamenta
Erbsen mit Minze Peas with mint Petits pois à lamenthe
Piselli alla menta Erwtjes met munt
431 Pèsols ofegats Guisantesrehogados
Gedünstete Erbsen Peas à l'étouffée Petits pois àl’étuvée
Piselli stufati Gesauteerdeerwtjes
432 Pèsols saltats ambmantega
Guisantessalteados conmantequilla
In Butter sautierteErbsen
Sautéed peas withmint
Petits pois sautésau beurre
Piselli rosolati alburro
In botergesauteerdeerwtjes
433 Pèsols saltats amb pernil Guisantessalteados conjamón
Sautierte Erbsenmit Schinken
Sautéed peas withham
Petits pois sautésau jambon
Piselli rosolati conprosciutto
Gesauteerdeerwtjes met ham
434 Pinetells Níscalos Echte Reizker Saffron milkcapmushrooms
Lactaires délicieux Funghi lattari Melkzwammen
435 Porros amb salsa decréixens
Puerros con salsade berros
Lauch mitKressesoße
Leaks withwatercress sauce
Poireaux à la sauceau cresson
Porri con salsa dicrescione
Prei metwaterkers-saus
436 Porros amb vinagreta Puerros a lavinagreta
Lauch à laVinaigrette
Leaks withvinaigrette
Poireauxvinaigrette
Porri con salsavinaigrette
Prei à al vinaigrette
437 Porros gratinats Puerros gratinados ÜberbackenerLauch
Leaks au gratin Poireaux au gratin Porri al gratin Gegratineerde prei
438 Potaco (samfaina ambpatates)
Potaco (pisto conpatatas)
Potaco (Ratatouillemit Kartoffeln)
Potaco("ratatouille" withpotatoes)
Potaco (ratatouilleaux pommes deterre)
Potaco (verdurestufate con patate)
Potaco (ratatouillemet aardappelen)
439 Púding d'albergínies Pudin deberenjenas
Auberginenpudding
Aubergine(eggplant) mousse
Terrined’aubergines
Sformato dimelanzane
Aubergine-pastei
440 Púding de pebrots Pudin de pimientos Paprikapudding Sweet peppermousse
Terrine depoivrons
Sformato dipeperoni
Paprika-pastei
441 Púding d'espàrrecs verds Pudin deespárragos verdes
GrünerSpargelpudding
Green asparagusmousse
Terrine d’aspergesvertes
Sformato diasparagi verdi
Groene-asperges-pastei
Verdura, hortalissesi llegums
Verdura,hortalizas ylegumbres
Gemüse undHülsenfrüchte
Vegetables andpulses
Légumes vertset légumes secs
Verdure,ortaggi elegumi
Groenten enpeulvruchten
51
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
442 Púding d'espinacs Pudin de espinacas Spinatpudding Spinach mousse Terrine d’épinards Sformato dispinaci
Spinazie-pastei
443 Púding de tomàquets ambsàlvia
Pudin de tomatescon salvia
Tomatenpuddingmit Salbei
Tomato and sagemousse
Terrine de tomatesà la sauge
Sformato dipomodori consalvia
Tomaten-pasteimet salie
444 Puré de patates gratinat Puré de patatasgratinado
ÜberbackenesKartoffelpüree
Potato purée augratin
Purée de pommesde terre gratinée
Purè di patate algratin
Gegratineerdeaardappelpuree
445 Rossinyols saltats Rebozuelossalteados
SautiertePfifferlinge
Sautéed wildmushrooms(chanterelles)
Girolles sautées Funghi gallinaccirosolati
Gesauteerdecantharellen
446 Rovellons a la brasa Níscalos a la brasa Gegrillte Reizker Charcoal roastedrovellons (wildmushrooms)
Lactaires à labraise
Funghi lattari allabrace
Gegrildemelkzwammen
447 Rovellons a la llauna Níscalos a lallauna (asados alhorno)
Gebratene undüberbackeneReizker
Rovellons (wildmushrooms)roasted in the pan
Lactaires à la poêle Funghi lattari frittie cotti al forno
Melkzwammen ala llauna(gebraden in deoven)
448 Rovellons amb all ijulivert
Níscalos con ajo yperejil
Reizker mitKnoblauch undPetersilie
Rovellons (wildmushrooms) withgarlic and parsley
Lactaires persillés Funghi lattari conaglio e prezzemolo
Melkzwammenmet knoflook enpeterselie
449 Samfaina Pisto Ratatouille Samfaina("ratatouille")
Samfaina(ratatouille)
Samfaina (misto diverdure stufate)
Ratatouille
450 Tomàquets a la provençal Tomates a laprovenzal
Tomaten à laProvençale
Tomatoes à laprovençale
Tomates à laprovençale
Pomodori allaprovenzale
Tomaten à laProvençale
451 Tomàquets farcits Tomates rellenos Gefüllte Tomaten Stuffed tomatoes Tomates farcies Pomodori ripieni Gevulde tomaten
452 Tomàquets gratinats Tomatesgratinados
ÜberbackeneTomaten
Tomatoes au gratin Tomates gratinées Pomodori al gratin Gegratineerdetomaten
Verdura, hortalissesi llegums
Verdura,hortalizas ylegumbres
Gemüse undHülsenfrüchte
Vegetables andpulses
Légumes vertset légumes secs
Verdure,ortaggi elegumi
Groenten enpeulvruchten
52
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
453 Torrada de xampinyons Tostada dechampiñones
Geröstetes Brotmit Champignons
Toasted tomatobread withmushrooms
Toasts auxchampignons deParis
Pane tostato coifunghi
Toast metchampignons
454 Trinxat amb rosta(cansalada)
Trinxat amb rosta(col y patatahervidas, chafadasy refritas contocino)
Trinxat amb rosta(Kartoffeln undKohl, gekocht,zerstampft und mitSpeck angebraten)
Trinxat (mashedpotato and cabbagecake) with bacon
Chou et pommesde terre rissolés aulard
Cavoli e pataterosolati conpancetta
Trinxat amb rosta(gekookte kool enaardappelen,geprakt engebakken metspek)
455 Truhada (patates farcidesa l'aranesa)
Truhada (patatasrellenas ala aranesa)
Truhada (GefüllteKartoffeln aufaranesische Art)
Truhada (stuffedpotatoes Vald'Aran style)
Truhada (pommesde terre farcies duVal d’Aran)
Truhada (patateripiene allamaniera dellaValle d’Aran)
Truhada (gevuldeaardappelen àla aranesa)
456 Tupí de verdures del xef Puchero deverduras del chef
Gemüseeintopfnach Art des Chefs
Chef's vegetablecasserole
Cassolette delégumes du chef
Lesso di verduredello chef
Groenteschotel duchef
457 Verdura al vapor o bullida Verdura al vapor ohervida
Gedämpftes odergekochtes Gemüse
Steamed or boiledvegetables
Légumes à lavapeur ou à l’eau
Verdure al vaporeo lesse
Gestoofde ofgekookte groente
458 Verdura del temps Verdura del tiempo Gemüse der Saison Seasonalvegetables
Légumes dumarché
Verdure distagione
Seizoengroente
459 Verdura fregida amb xulla Verdura frita contocino
GebratenesGemüse mit Speck
Fried vegetableswith bacon
Légumes poêlés aulard
Verdure fritte conpancetta
Met spek gebakkengroente
460 Verdura saltada Verdura salteada Sautiertes Gemüse Sautéed vegetables Légumes sautés Verdure rosolate Gesauteerdegroente
461 Xampinyons a la brasa Champiñones a labrasa
GegrillteChampignons
Charcoal grilledmushrooms
Champignons deParis à la braise
Champignon allabrace
Geroosterdechampignons
462 Xampinyons amb all ijulivert
Champiñones conajo y perejil
Champignons mitKnoblauch undPetersilie
Mushrooms withgarlic and parsley
Champignons deParis persillés
Champignon conaglio e prezzemolo
Champignons metknoflook enpeterselie
Verdura, hortalissesi llegums
Verdura,hortalizas ylegumbres
Gemüse undHülsenfrüchte
Vegetables andpulses
Légumes vertset légumes secs
Verdure,ortaggi elegumi
Groenten enpeulvruchten
53
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
463 Xampinyons amb crema Champiñones a lacrema
Rahmchampignons Mushrooms withcream
Champignons deParis à la crème
Champignon allacrema
Champignons à lacrème
464 Xampinyons saltats Champiñonessalteados
SautierteChampignons
Sautéedmushrooms
Champignons deParis sautés
Champignonrosolati
Gesauteerdechampignons
Ous i truitesHuevos ytortillas
Eier undOmeletts
Eggs andomelettes
Œ ufs etomelettes Uova e frittate
Eieren enomeletten
54
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
465 Ous a l'americana Huevos a laamericana
Eier aufamerikanische Art
Eggs Americanstyle
Œ ufs àl’américaine
Uovaall’americana
Eieren op z’nAmerikaans
466 Ous a la flamenca Huevos a laflamenca
Eier auf flämischeArt
Eggs Flemish style Œ ufs à la flamande Uova allafiamminga
Eieren op z’nVlaams
467 Ous a la mallorquina Huevos a lamallorquina
Eier aufmallorquinischeArt
Eggs Majorcanstyle (with redsobrassadasausage)
Œ ufs à lamajorquine
Uova alla manieradi Maiorca
Eieren op z’nMallorquins
468 Ous a la riojana Huevos a la riojana Eier auf Rioja-Art Eggs Rioja style(with red spicychorizo sausage)
Œ ufs à la manièrede Rioja
Uova alla manieradella Rioja
Eieren à la Rioja
469 Ous a la turca Huevos a la turca Eier auf türkischeArt
Eggs Turkish style Œ ufs à la turque Uova alla turca Eieren op z’nTurks
470 Ous a l'escocesa Huevos a laescocesa
Eier aufschottische Art
Scotch eggs Œ ufs à l’écossaise Uova alla scozzese Eieren op z’nSchots
471 Ous al niu Huevos al nido Nesteier Eggs in a nest Œ ufs au nid Uova al nido Nesteieren
472 Ous al plat Huevos al plato Setzeier Shirred eggs Œ ufs sur le plat Uova in tegamino Spiegeleieren
473 Ous al plat amb xoriço Huevos al platocon chorizo
Setzeier mitPaprikawurst
Shirred eggs withchorizo (red spicysausage)
Œ ufs sur le plat auchorizo
Uova in tegaminocon chorizo
Spiegeleieren metchorizo
474 Ous amb pernil Huevos con jamón Eier mit Schinken Ham and eggs Œ ufs au jambon Uova conprosciutto
Eieren met ham
475 Ous amb samfaina Huevos con pisto Eier mitRatatouille
Eggs withsamfaina("ratatouille")
Œ ufs à laratatouille
Uova con samfaina Eieren metratatouille
476 Ous arrebossats Huevos rebozados Panierte Eier Batter fried eggs Œ ufs panés Uova impanate Gepaneerde eieren
Ous i truitesHuevos ytortillas
Eier undOmeletts
Eggs andomelettes
Œ ufs etomelettes Uova e frittate
Eieren enomeletten
55
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
477 Ous de guatlla amb blatde moro (moresc)
Huevos decodorniz con maíz
Wachteleier mitMais
Quail's eggs withsweet corn
Œ ufs de caille aumaïs
Uova di quagliacon granoturco
Kwarteleieren metmaïs
478 Ous durs amb maionesa Huevos duros conmahonesa
Hartgekochte Eiermit Mayonnaise
Hard-boiled eggswith mayonnaise
Œ ufs durs saucemayonnaise
Uova sode conmaionese
Hargekookteeieren metmayonaise
479 Ous durs amb salsa verda Huevos duros consalsa verde
Hartgekochte Eiermit grüner Soße
Hard-boiled eggswith green sauce
Œ ufs durs sauceverte
Uova sode consalsa verde
Hargekookteeieren metpeterselie-saus
480 Ous escumats (pochés) Huevos pochés Pochierte Eier Poached eggs Œ ufs pochés Uova in camicia Gepocheerdeeieren
481 Ous escumats amb cava(xampany)
Huevos pochés alcava (champán)
Pochierte Eier inCava
Poached eggs withcava
Œ ufs pochés aucava
Uova in camicia alcava
Gepocheerdeeieren in cava(Catalaansechampagne)
482 Ous escumats amb curri Huevos pochés concurry
Pochierte Eier mitCurry
Curried poachedeggs
Œ ufs pochés aucurry
Uova in camicia alcurry
Gepocheerdeeieren met curry
483 Ous escumats amb pebrot Huevos pochés conpimientos
Pochierte Eier mitPaprika
Poached eggs withsweet peppers
Œ ufs pochés auxpoivrons
Uova in camiciacon peperoni
Gepocheerdeeieren metpaprika’s
484 Ous farcits de gambes Huevos rellenos degambas
Gefüllte Eier mitGarnelen
Eggs stuffed withprawns
Œ ufs farcis auxcrevettes
Uova ripiene digamberetti
Gevulde eierenmet gambas
485 Ous farcits de tonyina Huevos rellenos deatún
Gefüllte Eier mitThunfisch
Eggs stuffed withtunny (tuna)
Œ ufs farcis au thon Uova ripiene ditonno
Gevulde eierenmet tonijn
486 Ous ferrats amb cansaladaviada fumada
Huevos fritos contocino ahumado
Spiegeleier mitRäucherspeck
Fried eggs andbacon
Œ ufs frits au bacon Uova fritte conpancettaaffumicata
Gebakken eierenmet gerookte spek
487 Ous ferrats amb mel Huevos fritos conmiel
Spiegeleier mitHonig
Fried eggs withhoney
Œ ufs frits au miel Uova fritte conmiele
Gebakken eierenmet honing
Ous i truitesHuevos ytortillas
Eier undOmeletts
Eggs andomelettes
Œ ufs etomelettes Uova e frittate
Eieren enomeletten
56
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
488 Ous ferrats amb pebrots Huevos fritos conpimientos
Spiegeleier mitPaprika
Fried eggs withsweet peppers
Œ ufs frits auxpoivrons
Uova fritte conpeperoni
Gebakken eierenmet paprika’s
489 Ous ferrats amb pernil Huevos fritos conjamón
Spiegeleier mitSchinken
Fried eggs andham
Œ ufs frits aujambon
Uova fritte conprosciutto
Gebakken eierenmet ham
490 Ous ferrats ambsobrassada
Huevos fritos consobrasada
Spiegeleier mitPaprikastreichwurst
Fried eggs withsobrassada(Majorcan redsausage)
Œ ufs frits à lasobrassada
Uova fritte consobrassada
Gebakken eierenmet sobrassada
491 Ous ferrats amb xoriço Huevos fritos conchorizo
Spiegeleier mitPaprikawurst
Fried eggs withchorizo (red spicysausage)
Œ ufs frits auchorizo
Uova fritte conchorizo
Gebakken eierenmet chorizo
492 Ous mimosa Huevos mimosa Gefüllte Eier mitAnchovismayonnaise
Eggs mimosa Œ ufs mimosa Uova mimosa Gevulde eieren
493 Ous remenats Huevos revueltos Rührei Scrambled eggs Œ ufs brouillés Uova strapazzate Roereieren
494 Ous remenats amb allstendres
Huevos revueltoscon ajos tiernos
Rührei mitfrischemKnoblauch
Scrambled eggswith garlic shoots
Œ ufs brouillés àl’ail frais
Uova strapazzatecon aglio fresco
Roereieren metjongeknoflookscheuten
495 Ous remenats amb bolets Huevos revueltoscon setas
Rührei mit Pilzen Scrambled eggswith wildmushrooms
Œ ufs brouillés auxchampignons
Uova strapazzatecoi funghi
Roereieren metpaddestoelen
496 Ous remenats amb ceba Huevos revueltoscon cebolla
Rührei mitZwiebel
Scrambled eggswith onions
Œ ufs brouillés auxoignons
Uova strapazzatecon cipolle
Roereieren met ui
497 Ous remenats ambespàrrecs bladers
Huevos revueltoscon espárragostrigueros
Rührei mit grünemSpargel
Scrambled eggswith greenasparagus
Œ ufs brouillés auxasperges sauvages
Uova strapazzatecon asparagiselvatici
Roereieren metbosasperges
498 Ous remenats ambgambes
Huevos revueltoscon gambas
Rührei mitGarnelen
Scrambled eggswith prawns
Œ ufs brouillés auxcrevettes
Uova strapazzatecon gamberetti
Roereieren metgambas
Ous i truitesHuevos ytortillas
Eier undOmeletts
Eggs andomelettes
Œ ufs etomelettes Uova e frittate
Eieren enomeletten
57
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
499 Ous remenats amb pernil Huevos revueltoscon jamón
Rührei mitSchinken
Scrambled eggswith ham
Œ ufs brouillés aujambon
Uova strapazzatecon prosciutto
Roereieren metham
500 Ous remenats ambtomàquet
Huevos revueltoscon tomate
Rührei mit Tomate Scrambled eggswith tomato
Œ ufs brouillés à latomate
Uova strapazzateal pomodoro
Roereieren mettomaat
501 Pastís de truites Pastel de tortillas Omelettorte Omelette pie Gâteau d’omelettes Torta di frittate Omelet-pastei
502 Torrada holandesa Tostada holandesa Toast mit Rühreiund Räucherlachs
Dutch toast (withscrambled egg andsmoked salmon)
Toast hollandais Pane tostatoall’olandese
Toast met roerei engerookte zalm
503 Truita a la catalana Tortilla a lacatalana
Omelett aufkatalanische Art
Catalan-styleomelette (withCatalan porksausage and whitebeans)
Omelette à lacatalane (haricotsblancs et saucisse)
Frittata allacatalana
Catalaanse omelet
504 Truita a la francesa Tortilla a lafrancesa
Einfaches Omelett Plain rolledomelette
Omelette nature Frittata di soleuova
Omelet
505 Truita a la paisana Tortilla a lapaisana
Bäuerinnenomelett Country styleomelette
Omelette à lapaysanne (auxlégumes)
Frittata allacontadina
Boeren omelet
506 Truita a l'espanyola (depatata i ceba)
Tortilla española(de patata ycebolla)
SpanischesKartoffelomelett(mit Zwiebeln)
Spanish omelette(with potato andonion)
Omelette àl’espagnole(pommes de terreet oignons)
Frittata allaspagnola (conpatate e cipolle)
Spaanse omelet(met aardappel enui)
507 Truita al gust Tortilla al gusto Omelett nachWunsch
Selection ofomelettes
Omelette au choix Frittata coningredienti a scelta
Omelet naar wens
508 Truita d'albergínia Tortilla deberenjenas
Auberginenomelett Aubergine(eggplant) omelette
Omelette auxaubergines
Frittata conmelanzane
Aubergine-omelet
509 Truita d'alls tendres Tortilla de ajostiernos
Omelett mitfrischenKnoblauch
Garlic shootomelette
Omelette à l’ailfrais
Frittata con agliofresco
Omelet met jongeknoflookscheuten
Ous i truitesHuevos ytortillas
Eier undOmeletts
Eggs andomelettes
Œ ufs etomelettes Uova e frittate
Eieren enomeletten
58
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
510 Truita de bacallà Tortilla de bacalao Stockfischomelett Salt cod omelette Omelette à lamorue
Frittata conbaccalà
Omelet met stokvis
511 Truita de botifarra imongetes (a la pagesa)
Tortilla debutifarra con judías(a la payesa)
Omelett mitBratwurst undBohnen (nachBäuerinnenart)
Catalan porksausage and whitebean omelette
Omelette paysanne(haricots blancs etsaucisse)
Frittata allacampagnola (conbotifarra e fagioli)
Omelet metCatalaansebraadworst enbonen
512 Truita de carbassó Tortilla decalabacín
Zucchiniomelett Courgette(zucchini) omelette
Omelette auxcourgettes
Frittata conzucchine
Omelet metcourgette
513 Truita de carxofes Tortilla dealcachofas
Artischockenomelett
Artichoke omelette Omelette auxartichauts
Frittata concarciofi
Omelet metartisjokken
514 Truita de ceba Tortilla de cebolla Zwiebelomelett Onion omelette Omelette àl’oignon
Frittata con cipolle Omelet met ui
515 Truita de fines herbes Tortilla a las finashierbas
Kräuteromelett Omelette aux finesherbes
Omelette aux finesherbes
Frittata alle erbe Omelet mettuinkruiden
516 Truita de formatge Tortilla de queso Käseomelett Cheese omelette Omelette aufromage
Frittata conformaggio
Omelet met kaas
517 Truita de gambes Tortilla de gambas Garnelenomelett Prawn omelette Omelette auxcrevettes
Frittata congamberetti
Omelet metgambas
518 Truita de mongetes Tortilla de judías Bohnenomelett Bean omelette Omelette auxharicots
Frittata con fagioli Omelet met bonen
519 Truita de múrgoles Tortilla decolmenillas
Morchelomelett Wild mushroomomelette (morels)
Omelette auxmorilles
Frittata coi funghi(spugnole)
Omelet metmorieljes(paddestoelen)
520 Truita de patates Tortilla de patatas Kartoffelomelett Potato omelette Omelette auxpommes de terre
Frittata con patate Omelet metaardappelen
521 Truita de pernil Tortilla de jamón Schinkenomelett Ham omelette Omelette aujambon
Frittata conprosciutto
Omelet met ham
Ous i truitesHuevos ytortillas
Eier undOmeletts
Eggs andomelettes
Œ ufs etomelettes Uova e frittate
Eieren enomeletten
59
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
522 Truita de pèsols Tortilla deguisantes
Erbsenomelett Pea omelette Omelette aux petitspois
Frittata con piselli Omelet met erwten
523 Truita de samfaina Tortilla de pisto Ratatouilleomelett Samfaina("ratatouille")omelette
Omelette à laratatouille
Frittata consamfaina
Omelet metratatouille
524 Truita d'espàrrecs Tortilla deespárragos
Spargelomelett Asparagusomelette
Omelette auxasperges
Frittata conasparagi
Omelet metasperges
525 Truita d'espinacs Tortilla deespinacas
Spinatomelett Spinach omelette Omelette auxépinards
Frittata con spinaci Omelet metspinazie
526 Truita de tonyina Tortilla de atún Thunfischomelett Tunny (tuna)omelette
Omelette au thon Frittata con tonno Omelet met tonijn
527 Truita de xampinyons Tortilla dechampiñones
Champignonomelett
Mushroomomelette
Omelette auxchampignons
Frittata conchampignon
Omelet metchampignons
528 Truita de xanguet Tortilla dechanquete
Omelett mitÄhrenfischchen
"Whitebait"omelette
Omelette au fretin Frittata conbianchetti
Omelet met kleinegebakken visjes
529 Truites amb suc Tortillas en salsa Omeletts in Soße Stewed omelette Omelettes en sauce Frittate con salsa Omelet in saus
Carn Carne Fleisch Meat Viandes Carne Vlees60
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
530 Anyell Lechal Lamm Suckling lamb Agneau Agnello da latte Zuiglam
531 Anyell amb salsa dementa
Lechal en salsa dementa
Lamm mitMinzsoße
Suckling lambwith mint sauce
Agneau sauce à lamenthe
Agnello da lattecon salsa allamenta
Zuiglam inmuntsaus
532 Baldana d'arròs Baldana (morcilla)de arroz
Reisblutwurst Blood and ricesausage
Boudin au riz Sanguinaccio diriso
Baldana(bloedworst) metrijst
533 Baldana de ceba Baldana (morcilla)de cebolla
Zwiebelblutwurst Blood and onionsausage
Boudin à l’oignon Sanguinaccio dicipolle
Baldana(bloedworst) metui
534 Be (xai, corder) Cordero Schaf (Lamm) Lamb Mouton Agnello Lamsvlees
535 Bistec a la planxa ambpatates fregides
Bistec a la planchacon patatas fritas
Beefsteak vomBlech mit Pommesfrites
Grilled steak withchips (Frenchfries)
Steak grillépommes frites
Bistecca ai ferricon patatine fritte
Gegrilde biefstukmet patat
536 Bistec amb all i julivert Bistec con ajo yperejil
Beefsteak mitKnoblauch undPetersilie
Steak with garlicand parsley
Steak persillé Bistecca con aglioe prezzemolo
Biefstuk metknoflook enpeterselie
537 Bistec amb fines herbes Bistec a las finashierbas
Beefsteak mitKüchenkräutern
Steak aux finesherbes
Steak aux finesherbes
Bistecca alle erbearomatiche
Biefstuk mettuinkruiden
538 Bistec amb guarnició Bistec conguarnición
Beefsteak mitBeilage
Steak with garnish Steak garni Bistecca concontorno
Biefstuk metgarnering
539 Bistec amb pebre verd Bistec a lapimienta verde
Beefsteak mitgrünem Pfeiffer
Steak with greenpepper
Steak au poivrevert
Bistecca al pepeverde
Biefstuk metgroene pepers
540 Bistec de vedella Bistec de ternera Beefsteak vomKalb
Veal steak Steak de veau Bistecca di vitello Kalfsbiefstuk
541 Bistec rus Bistec ruso Frikadelle Hamburger steak Steak à la russe Bistecca alla russa Hamburger
Carn Carne Fleisch Meat Viandes Carne Vlees61
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
542 Bistec tàrtar Bistec tártaro Tatarbeefsteak Steak tartare Steak tartare Bistecca allatartara
Biefstuk tartaar
543 Botifarra a la brasa Butifarra a la brasa KatalanischeBratwurst vomGrill
Charcoil-broiledbotifarra (Catalanpork sausage)
Saucisse grillée Botifarra allagriglia
GeroosterdeCatalaansebraadworst
544 Botifarra a la llosa Butifarra a la losa KatalanischeBratwurst vomheißen Stein
Botifarra (Catalanpork sausage)grilled on a stoneslab
Saucisse à la pierre Botifarra allapiastra
Catalaansebraadworst opsteen bereid
545 Botifarra al caliu Butifarra al caliu(rescoldo)
KatalanischeBratwurst in derGlut gebraten
Ember roastedbotifarra (Catalanpork sausage)
Saucisse à la braise Botifarra allabrace
Catalaansebraadworst al caliu(in hete asklaargemaakt)
546 Botifarra amb mongetesseques
Butifarra conalubias
KatalanischeBratwurst mitweißen Bohnen
Botifarra (Catalanpork sausage) withwhite beans
Saucisse auxharicots blancs
Botifarra confagioli
Catalaansebraadworst metwitte bonen
547 Botifarra amb mostassa Butifarra conmostaza
KatalanischeBratwurst mit Senf
Botifarra (Catalanpork sausage) withmustard
Saucisse à lamoutarde
Botifarra consenape
Catalaansebraadworst metmosterd
548 Botifarra amb rovellons Butifarra conníscalos
KatalanischeBratwurst mitReizkern
Botifarra (Catalanpork sausage) withrovellons (wildmushrooms)
Saucisse auxlactaires
Botifarra confunghi lattari
Catalaansebraadworst metmelkzwammen
549 Botifarra amb samfaina Butifarra con pisto KatalanischeBratwurst mitRatatouille
Botifarra (Catalanpork sausage) withsamfaina("ratatouille")
Saucisse à laratatouille
Botifarra consamfaina
Catalaansebraadworstratatouille
Carn Carne Fleisch Meat Viandes Carne Vlees62
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
550 Botifarra amb trinxat decol
Butifarra ambtrinxat de col (concol i patatachafadas y refritas)
KatalanischeBratwurst mitKohlhaschee
Botifarra (Catalanpork sausage) withtrinxat (mashedpotato and cabbagecake)
Saucisse au chou etpommes de terrerissolées
Botifarra concavoli e pataterosolati
Catalaansebraadworst ambtrinxat de col (metkool enaardappelengeprakt engebakken)
551 Botifarra de ceba Morcilla de cebolla Botifarra de ceba /Zwiebelbratwurst
Botifarra de ceba(Catalan pork andonion sausage)
Boudin auxoignons
Sanguinaccio dicipolle
Catalaansebraadworst met ui
552 Botifarra dolça amb poma Butifarra dulce conmanzana
Süße Bratwurst mitApfel
Botifarra dolça(Catalan sweetpork sausage) withapple
Boudin auxpommes
Botifarra dolcecon le mele
Zoete Catalaansebraadworst metappel
553 Botifarra negra a la brasa Butifarra negra a labrasa
Grillblutwurst Charcoil-broiledbotifarra negra(Catalan bloodsausage)
Boudin noir à labraise
Botifarra nera allabrace
Geroosterde zwarteCatalaansebraadworst
554 Bou a l'adoba Buey a l'adoba (enadobo y asado)
Marinierter Ochseaus dem Ofen
Roast marinatedbeef
Bœ uf mariné cuitau four
Manzo marinato earrostito
Ossevlees al’adoba(gemarineerd engegrild)
555 Brochette (ast de carn) Pincho (espetón) Fleischspieß Meat brochette(kebab)
Brochette deviande
Spiedino di carne Brochette(vleesspies)
556 Cabrit a la llosa Cabrito a la losa Zickel vom heißenStein
Kid grilled on astone slab
Chevreau grillé àla pierre
Capretto allapiastra
Geitevlees op steenbereid
557 Cabrit al forn Cabrito al horno Zickel aus demOfen
Roast kid Chevreau au four Capretto al forno Geitevlees uit deoven
558 Cabrit confitat Cabrito confitado Mariniertes Zickel Kid preserve Chevreau confit Confit di capretto Geconfituurdgeitevlees
Carn Carne Fleisch Meat Viandes Carne Vlees63
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
559 Cabrit rostit (espatlla ocuixa)
Cabrito asado(espalda o pierna)
Zickelbraten(Schulter oderKeule)
Roast kid(shoulder or leg)
Chevreau rôti(épaule ou gigot)
Capretto arrosto(spalla o coscia)
Gegrild geitevlees(rug of poot)
560 Carn d'anyell Carne de lechal Lammfleisch Suckling lamb Steak d’agneau Carne di agnello dalatte
Zuiglamsvlees
561 Carn de xai a la brasa Carne de cordero ala brasa
Lammfleisch vomGrill
Charcoal-broiledlamb
Agneau à la braise Carne di agnelloalla brace
Gegrild lamsvlees
562 Carn estofada a lajardinera
Carne estofada a lajardinera
SchmorfleischnachGärtnerinnenart
Stewed meatjardinière
Ragoût à lajardinière
Stufato di carnecon verdure
Gestoofd vlees metgroente indobbeltjes
563 Carn farcida Carne rellena Gefülltes Fleisch Stuffed meat Viande farcie Carne farcita Gevuld vlees
564 Carns a l'ast Carnes al espetón Spießbraten Spit-roasted meats Viandes à labroche
Carne allo spiedo Brochette assorti
565 Carpaccio Carpaccio Carpaccio Carpaccio Carpaccio Carpaccio Carpaccio
566 Carré de llom amb figues Carré de lomo conhigos
Schweinelende mitFeigen
Pork loin with figs Carré de porc auxfigues
Carré di maialecon fichi
Carré vanlendestuk metvijgen
567 Carré de porc ambalbercocs
Carré de cerdo conalbaricoques
Schweinerippchenmit Aprikosen
Pork loin withapricots
Carré de porc auxabricots
Carré di maialecon albicocche
Carré vanvarkensvlees metabrikozen
568 Chateaubriand Chateaubriand Chateaubriand Chateaubriandsteak
Chateaubriand Chateaubriand Chateaubriand
569 Churrasco (carn a la brasaa l'argentina)
Churrasco Churrasco(argentinischesSteak)
Churrasco(Argentinian-stylecharcoal broiledmeat)
Churrasco (viandegrillée àl’argentine)
Churrasco (carnealla braceall’argentina)
T-bone steak
570 Civet Civet Civet Civet Civet Civet Civet
Carn Carne Fleisch Meat Viandes Carne Vlees64
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
571 Confitat de porc Carne de cerdo enmanteca
EingemachtesSchweinefleischim eigenen Saft
Pork preserve Confit de porc Confit di maiale Varkensvlees inreuzel
572 Costelles a la brasa Chuletas a la brasa Koteletts vom Grill Charcoil broiledchops
Côtelettes grillées Costolette allabrace
Gegrilde koteletjes
573 Costelles de porc a lacantonesa
Costillas de cerdoa la cantonesa
Schweinerippe aufkantonesische Art
Pork chopsCantonese style
Côtelettes de porcà la cantonaise
Costolette dimaiale allacantonese
Varkenskarbonades op z’n Kantonees
574 Costelles de porc amb mel Costillas de cerdocon miel
Schweinerippe mitHonig
Pork chops withhoney
Côtelettes de porcau miel
Costolette dimaiale al miele
Varkenskarbonades met honing
575 Costelles de xai a lagraella
Chuletas decordero a laparrilla
GegrillteLammkoteletts
Grilled lamb chops Côtelettesd’agneau au gril
Costolette diagnello alla griglia
Geroosterdelamskoteletjes
576 Costelles de xai a laplanxa
Chuletas decordero a laplancha
Lammkotelettsvom Blech
Grilled lamb chops Côtelettesd’agneau grillées
Costolette diagnello ai ferri
Gegildelamskoteletjes
577 Costelletes Costillitas Rippchen Baby lamb chops Côtelettes Costolettine Karbonaadjes
578 Costelletes de cabritarrebossades
Costillitas decabrito rebozadas
Panierte Rippleinvom Zickel
Batter-fried kidchops
Côtelettes dechevreau panées
Costolettine dicapretto allamilanese
Gepaneerde geite-karbonaadjes
579 Croquetes Croquetas Kroketten Croquettes Croquettes Crocchette Kroketten
580 Cua de bou amb vi negre Rabo de buey alvino tinto
Ochsenschwanz inRotwein
Oxtail in red wine Queue de bœ uf endaube
Coda di manzo alvino rosso
Ossestaart metrode wijn
581 Cuixa de cabrit Pierna de cabrito Zickelkeule Leg of kid Cuisse de chevreau Coscia di capretto Geite-poot
582 Cuixa de porc al forn Pernil de cerdo alhorno
Schweinskeule ausdem Ofen
Roast leg of pork Gigot de porc aufour
Coscia di maiale alforno
Varkensham uit deoven
583 Cuixa de xai al forn Pierna de corderoal horno
Lammkeule ausdem Ofen
Roast leg of lamb Gigot d’agneau aufour
Coscia di agnelloal forno
Lamsbout uit deoven
Carn Carne Fleisch Meat Viandes Carne Vlees65
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
584 Cuixa de xai amb estragó Pierna de corderoal estragón
Lammkeule mitEstragon
Leg of lamb withtarragon
Gigot d’agneau àl’estragon
Coscia di agnelloal dragoncello
Lamsbout metdragon
585 Cuixa de xai amb prunes Pierna de corderocon ciruelas
Lammkeule mitPflaumen
Leg of lamb withprunes
Gigot d’agneauaux prunes
Coscia di agnellocon prugne
Lamsbout metpruimen
586 Entrecot a la brasa Entrecot a la brasa Entrecôte vomRost
Charcoal-broiledentrecôte
Entrecôte grillée Entrecôte allabrace
Gegrilde entrecote
587 Entrecot amb crema degírgoles
Entrecot con cremade setas de cardo
Entrecôte mitRahmseitlingen
Entrecôte withoyster-mushroomcream sauce
Entrecôte à lacrème de lactaires
Entrecôte concrema di funghi
Entrecote metoesterzwamsaus
588 Entrecot amb guarnició Entrecot conguarnición
Entrecôte mitBeilage
Entrecôte withgarnish
Entrecôte garnie Entrecôte concontorno
Entrecote metgarnering
589 Entrecot amb herbes a lagraella
Entrecot conhierbas a la parrilla
Entrecôte vomGrill mitKüchenkräutern
Grilled entrecôtewith herbs
Entrecôte grilléeaux fines herbes
Entrecôte alle erbe,cotta alla griglia
Gekruidegeroosterdeentrecote
590 Entrecot amb pebre Entrecot a lapimienta
Entrecôte mitPfeffer
Entrecôte withpepper
Entrecôte aupoivre
Entrecôte al pepe Entrecote metpeper
591 Entrecot amb porto Entrecot al oporto Entrecôte inPortwein
Entrecôte with portwine
Entrecôte au porto Entrecôte al porto Entrecote met Port
592 Entrecot de bou Entrecot de buey Entrecôte vomOchsen
Beef entrecôte Entrecôte de bœ uf Entrecôte di manzo Osse-entrecote
593 Entrecot de vedella Entrecot de ternera Entrecôte vomKalb
Veal entrecôte Entrecôte de veau Entrecôte di vitello Kalfsentrecote
594 Entrecot en papillota Entrecot enpapillote
Entrecôte imSpeckwickel
Entrecôte enpapillote
Entrecôte enpapillote
Entrecôte alcartoccio
Entrecote inaluminiumfoliebereid
595 Escalopa a la milanesa Escalopa a lamilanesa
MailänderSchnitzel
Scaloppa milanese Escalope à lamilanaise
Scaloppina allamilanese
Milanese schnitzel
Carn Carne Fleisch Meat Viandes Carne Vlees66
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
596 Escalopa Cordon Bleu Escalopa CordonBleu
Cordon Bleu vomSchnitzel
Escalope CordonBleu
Escalope cordonbleu
Scaloppina CordonBleu
Cordon Bleu
597 Escalopa de llom Escalopa de lomo Lendenschnitzel Pork loin escalope Escalope d’échinede porc
Scaloppina dilombata di maiale
Lendeschnitzel
598 Escalopa de vedella Escalopa deternera
Kalbsschnitzel Veal escalope Escalope de veau Scaloppina divitello
Kalfs-schnitzel
599 Escalopa vienesa Escalopa vienesa Wiener Schnitzel Viennese escalope(Wiener Schnitzel)
Escalope à laviennoise
Scaloppina allaviennese
Wiener schnitzel
600 Escalopines Escalopines Kleine Schnitzel Scaloppine Émincé de veau Carne di vitello afettine
Kleineschnitzeltjes
601 Espatlla de xai rostida Espalda de corderoasada
Lammschulterbraten
Roast shoulder oflamb
Épaule d’agneaurôtie
Spalla di agnelloarrosto
Gebraden lamsrug
602 Estofat de bou Estofado de buey Rindsragout Beef stew Ragoût de bœ uf Stufato di manzo Stoofpot metossevlees
603 Estofat de cua de bou Estofado de rabode buey
Ochsenschwanzragout
Oxtail stew Ragoût de queuede bœ uf
Stufato di coda dimanzo
Ossestaart-stoofpot
604 Estofat de toro amb bolets Estofado de torocon setas
Stierragout mitPilzen
Stewed bull withwild mushrooms
Ragoût de taureauaux champignons
Stufato di toro confunghi
Stoofpot vanstierevlees metpaddestoelen
605 Estofat de vedella Estofado de ternera Kalbsragout Stewed veal Ragoût de veau Stufato di vitello Stoofpot metkalfvlees
606 Estofat irlandès Estofado irlandés Irish Stew Irish stew Ragoût irlandais Stufatoall’irlandese
Irish stew
607 Filet Solomillo Filet Sirloin steak Filet Filetto Varkenshaas
608 Filet a la graella Solomillo a laparrilla
Filet vom Grill Grilled sirloinsteak
Filet au gril Filetto alla griglia Geroosterdevarkenshaas
Carn Carne Fleisch Meat Viandes Carne Vlees67
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
609 Filet amb cava Solomillo al cava Filet in Cava Sirloin steak withcava
Filet au cava Filetto al cava Varkenshaas metcava (Catalaansechampagne)
610 Filet amb rocafort Solomillo alroquefort
Filet mitRoquefortsoße
Sirloin steak withRoquefort
Filet au roquefort Filetto alformaggioroquefort
Varkenshaas metRoquefort
611 Filet de bou amb pebreverd
Solomillo de bueya la pimienta verde
Ochsenfilet mitgrünem Pfeffer
Beef sirloin withgreen pepper
Filet de bœ uf aupoivre vert
Filetto di manzo alpepe verde
Varkenshaas metgroene peper
612 Filet de porc Lomo de cerdo Schweinelende Fillet (tenderloin)of pork
Filet de porc Filetto di maiale Varkenslendestuk
613 Filet de vedella a lagraella
Solomillo deternera a la parrilla
Kalbsfilet vomGrill
Grilled sirloin ofveal
Filet de veau augril
Filetto di vitelloalla griglia
Geroosterdekalfshaas
614 Filet entatxonat ambestragó
Solomillo mechadoal estragón
Filet, mit Estragongespickt
Sirloin stuffed withtarragon
Filet à l’estragon Filetto aldragoncello
Gelardeerde haasmet dragon
615 Filet mignon Filete mignon Filet mignon Filet mignon Filet mignon Filetto mignon Filet mignon
616 Fricandó Fricandó (guiso decarne con setas)
Frikandeau Fricandeau (meatstew)
Ragoût de viande Fricassea Fricandó(vleesstoofpot metpaddestoelen)
617 Fricandó amb tòfones Fricandó contrufas
Frikandeau mitTrüffeln
Fricandeau (meatstew) with truffles
Ragoût de viandeaux truffes
Fricassea contartufi
Fricandó mettruffels
618 Fricandó de vedella ambbolets
Fricandó deternera con setas
Kalbsfrikandeaumit Pilzen
Veal fricandeauwith wildmushrooms
Ragoût de veauaux champignons
Fricassea di vitellocon funghi
Kalfsfricandó metpaddestoelen
619 Fricandó de vedella ambmoixernons
Fricandó deternera con setasde San Jorge
Kalbsfrikandeaumit Ritterlingen
Veal fricandeauwith wildmushrooms(agarics)
Ragoût de veauaux mousserons
Fricassea di vitellocon funghiprugnoli
Kalfsfricandó metvoorsjaarspronkridder paddestoelen
620 Garrí (porcell) Lechón Spanferkel Suckling pig Cochon de lait Porcellino da latte Speenvarken
Carn Carne Fleisch Meat Viandes Carne Vlees68
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
621 Garrí farcit rostit Lechón rellenoasado
GefülltesSpanferkel
Roast stuffedsuckling pig
Cochon de laitfarci
Porcellino da lattefarcito arrosto
Gegrild gevuldspeenvarken
622 Garró (jarret) Culata de contra Eisbein Shin (knuckle) Jarret Stinco Contrefilet
623 Gigot Gigote Lammkeule Leg of lamb Gigot Cosciotto Gigot (lamsbout)
624 Goulasch Goulasch Gulasch Goulash Goulasch Gulasch Goulasch
625 Graellada amb allioli Parrillada conalioli
Grillplatte mitAllioli
Grilled meats withallioli (garlicmayonnaise)
Grillade à l’ailloli Grigliata con salsaallioli
Geroosterd vleesmetknoflookmayonaise
626 Graellada de carn(costelles, botifarra, llom,conill)
Parrillada de carne(chuletas, butifarra,lomo, conejo)
Grillplatte(Kotelett,katalanischeBratwurst, Lende,Kaninchen)
Mixed grill (chops,sausage, porkfillet/tenderloin,rabbit)
Grillade de viandes(côtelettes,saucisse, échine deporc, lapin)
Grigliata di carne(costolette,botifarra, lombatadi maiale, coniglio)
Geroosterd vlees(koteletjes,Catalaansebraadworst,lendestuk, konijn)
627 Hamburguesa amb patatesfregides
Hamburguesa conpatatas fritas
Frikadelle mitPommes frites
Hamburger withchips (Frenchfries)
Hamburgerpommes frites
Svizzera conpatatine fritte
Hamburger metpatat
628 Jarret de vedella ambcebetes
Culata de contra deternera concebollitas
Fleisch von derKalbskeule mitZwiebelchen
Knuckle of vealwith baby onions
Jarret de veau auxpetits oignons
Stinco di vitellocon cipolline
Kalfscontrefiletmet uitjes
629 Jarret de vedella ambpèsols
Culata de contra deternera conguisantes
Fleisch von derKalbskeule mitErbsen
Knuckle of vealwith peas
Jarret de veau auxpetits pois
Stinco di vitellocon piselli
Kalfscontrefiletmet erwtjes
630 Jarret de vedella amb vinegre
Culata de contra deternera con vinotinto
Fleisch von derKalbskeule inRotwein
Knuckle of veal inred wine
Jarret de veau endaube
Stinco di vitello alvino rosso
Kalfscontrefiletmet rode wijn
631 Jarret de xai Jarrete de cordero Fleisch von derLammkeule
Shank end of legof lamb
Jarret d’agneau Stinco di agnello Kalfscontrefilet
Carn Carne Fleisch Meat Viandes Carne Vlees69
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
632 Llibrets de llom de porc Libritos de lomode cerdo
Cordon Bleu vonder Schweinelende
Pork fillet stuffedwith cheese andham
Escalopes d’échinede porc farcies (aujambon et aufromage)
Scaloppine dilombata di maialefarcita conformaggio eprosciutto
Varkenslendestukgevuld met ham enkaas
633 Llom (llomillo) de porc Lomo de cerdo Schweinelende Pork fillet(tenderloin)
Échine de porc Lombata di maiale Varkenslendestuk
634 Llom amb mongetes Lomo con alubias Lende mit weißenBohnen
Pork fillet(tenderloin) withwhite beans
Échine de porc auxharicots
Lombata di maialecon fagioli
Lendestuk metwitte bonen
635 Llom de porc amb crema Lomo de cerdo concrema
Schweinelende inRahmsoße
Pork fillet(tenderloin) withcustard sauce
Échine de porc à lacrème
Lombata di maialealla crema
Varkenslendestukà la crème
636 Llom de porc amb prunes Lomo de cerdo conciruelas
Schweinelende mitPflaumen
Pork fillet(tenderloin) withprunes
Échine de porc auxprunes
Lombata di maialecon prugne
Varkenslendestukmet pruimen
637 Llomillet de porc ambcebes agredolces
Lomo de cerdo concebollas agridulces
Schweinelende mitsüßsaurenZwiebeln
Pork tenderloinwith sweet andsour onions
Filet mignon deporc aux oignonsaigre-doux
Fettina di maialecon cipolline inagrodolce
Varkenslendestukmet zilveruitjes
638 Llonganissa amb allioli Butifarra con alioli Bratwurst mitAllioli
Catalan porksausage with allioli(garlicmayonnaise)
Saucisse à l’ailloli Salsiccia con salsaallioli
Harde droge worstmet knoflook-mayonaise
639 Llonganissa amb bolets Butifarra con setas Bratwurst mitPilzen
Catalan porksausage with wildmushrooms
Saucisse auxchampignons
Salsiccia coifunghi
Harde droge worstmet paddestoelen
640 Llonganissa amb fesols Butifarra conalubias
Bratwurst mitBohnen
Catalan porksausace with whitebeans
Saucisse auxharicots secs
Salsiccia confagioli
Harde droge worstmet witte bonen
Carn Carne Fleisch Meat Viandes Carne Vlees70
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
641 Llonza llaminera Chuleta de cerdode dos colores
DurchwachsenesSchweinekottlett
Pork chop withsweet sauce
Côtelette de porcaux deux couleurs
Braciola di maialedi due colori
Tweekleurigevarkenskotelet
642 Llonza de porc Chuleta de cerdo Schweinekotelett Pork chop Côtelette de porc Braciola di maiale Varkenskotelet
643 Llonza de porc adobada Chuleta de cerdoen adobo
MariniertesSchweinekotelett
Marinated porkchop
Côtelette de porcmarinée
Braciola di maialemarinata
Gemarineerdevarkenskotelet
644 Llonza de porc ambpatates
Chuleta de cerdocon patatas
Schweinekotelettmit Kartoffeln
Pork chop withpotatoes
Côtelette de porcaux pommes deterre
Braciola di maialecon patate
Varkenskotelet metaardappelen
645 Magra de porc a lajardinera
Carne magra decerdo a la jardinera
MageresSchweinefleischnachGärtnerinnenart
Lean porkjardinière
Porc fraisjardinière
Carne di maialecon contorno diverdure
Magervarkensvlees metgroente in kleinedobbeltjes
646 Mandongo Mandongo(morcilla de sangreperfumada conhinojo)
Mandongo(Blutwurst mitFenchel)
Blood sausageflavoured withfennel
Boudin noir aufenouil
Sanguinaccioaromatizzato alfinocchio
Mandongo(bloedworst metvenkel)
647 Mandonguilles a lajardinera
Albóndigas a lajardinera
FleischbällchennachGärtnerinnenart
Meatballsjardinière
Boulettes deviande jardinière
Polpette concontorno diverdure
Gehaktballetjesmet groente inkleine dobbeltjes
648 Mandonguilles ambpèsols
Albóndigas conguisantes
Fleischbällchenmit Erbsen
Meatballs withpeas
Boulettes deviande aux petitspois
Polpette con piselli Gehaktballetjesmet erwtjes
649 Mandonguilles amb salsade tomàquet
Albóndigas consalsa de tomate
Fleischbällchenmit Tomatensoße
Meatballs intomato sauce
Boulettes deviande à la saucetomate
Polpette con salsadi pomodoro
Gehaktballetjesmet tomatensaus
650 Mandonguilles amb sèpia Albóndigas consepia
Fleischbällchenmit Tintenfisch
Meatballs withcuttlefish
Boulettes deviande aux seiches
Polpette con seppie Gehaktballetjesmet inktvis
651 Mitjana de vedella Chuleta de ternera Kalbskotelett Veal chop Côtelettes de veau Braciola di vitello Kalfskarbonade
Carn Carne Fleisch Meat Viandes Carne Vlees71
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
652 Mitjana de vedella a labrasa
Chuleta de terneraa la brasa
Kalbskotelett vomRost
Charcoal-broiledveal chop
Côtelettes de veauà la braise
Braciola di vitelloalla brace
Gegrildekalfscarbonade
653 Ossobuco a la milanesa Ossobuco a lamilanesa
Ossobuco aufMailänder Art
Ossobuco allamilanesa
Osso-buco à lamilanaise
Ossobuco Ossobuco op z’nMilanees
654 Palpissos de vedella Pupietas de ternera EntbeintesKalbfleisch
Veal paupiettes Jarret (désossé) deveau
Stinchi (disossati)di vitello
Ontbeendkalfsvlees
655 Palpissos de xai a la brasa Pupietas decordero a la brasa
EntbeintesLammfleisch vomRost
Charcoal-broiledlamb paupiettes
Jarret (désossé)d’agneau grillé
Stinchi (disossati)di agnello allabrace
Geroosterdontbeendlamsvlees
656 Pastís de carn Pastel de carne Fleischpastete Meat loaf Gâteau de viande Sformato di carne Vleespastei
657 Pilota Pilota (granalbóndiga queforma parte de laescudella)
Falscher Hase Large meatball Pilota (boule deviande hachée dupot-au-feu)
Pilota (grossapolpetta di carnebollitanell’escudella)
Pilota (grotegehaktbal die deeluitmaakt van deCatalaanse pot-au-feu)
658 Platillo de vedella Platillo (guiso) deternera
Platillo(Kalbsfleischgericht)
Veal stew Ragoût de veau Stufato di vitello KalfsPlatillo(Stoofpot)
659 Porc a la pequinesa Cerdo a lapequinesa
Schwein aufPekinger Art
Pork Pekin style Porc à la pékinoise Maiale allapechinese
Varkensvlees opz’n Pekinees
660 Porc adobat a l'andalusa Cerdo en adobo ala andaluza
MariniertesSchwein aufandalusische Art
Seasoned porkAndalusian style
Porc mariné àl’andalouse
Maiale marinatoalla manieraandalusa
Gemarineerdvarkensvlees opz’n Andalusisch
661 Porc agredolç Cerdo agridulce Schwein süßsauer Sweet and sourpork
Porc aigre-doux Maiale inagrodolce
Varkensvleeszoetzuur
662 Porc amb salsa de poma Cerdo con salsa demanzana
Schwein mitApfelsoße
Pork with applesauce
Porc à la sauce auxpommes
Maiale con salsa dimele
Varkensvlees metappelsaus
Carn Carne Fleisch Meat Viandes Carne Vlees72
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
663 Porc rostit amb préssecs Cerdo asado conmelocotones
Schweinebratenmit Pfirsichen
Roast pork withpeaches
Rôti de porc auxpêches
Arrosto di maialecon pesche
Gebradenvarkensvlees metperzikken
664 Rosbif a l'anglesa Rosbif a la inglesa EnglischesRoastbeef
English-style roastbeef
Rosbif à l’anglaise Roast beefall’inglese
Rosbief op z’nEngels
665 Salsitxes amb gambes Salchichas congambas
Würstchen mitGarnelen
Sausages withprawns
Saucisses auxcrevettes
Salsicce congamberetti
Worstjes metgambas
666 Salsitxes amb puré depatates
Salchichas conpuré de patatas
Würstchen mitKartoffelpüree
Sausages withpotato purée
Saucisses purée depommes de terre
Salsicce con purèdi patate
Worstjes metaardappelpuree
667 Salsitxes amb vi negre Salchichas al vinotinto
Würstchen inRotwein
Sausages in redwine
Saucisses au vinrouge
Salsicce al vinorosso
Worstjes met rodewijn
668 Salsitxes de Frankfurt Salchichas deFrankfurt
FrankfurterWürstchen
Frankfurtersausages
Saucisses deFrancfort
Würstel Frankfurterworstjes
669 Salsitxes del país Salchichas del país Würstchen aus derRegion
Local sausages Saucisses de pays Salsicce del posto Boeren worstjes
670 Tall rodó de vedella a lajardinera
Redondo deternera a lajardinera
KalbsfrikandeaunachGärtnerinnenart
Veal roundjardinière
Rôti de veau à lajardinière
Arrosto di vitellocon contorno diverdure
Kalfslendestuk metgroente in kleinedobbeltjes
671 Tall rodó de vedella ambpèsols
Redondo deternera conguisantes
Kalbsfrikandeaumit Erbsen
Veal round withpeas
Rôti de veau auxpetits pois
Arrosto di vitellocon piselli
Kalfslendestuk metertwjes
672 Ternasco (anyell de llet)rostit
Ternasco asado Sauglammbraten Roast sucklinglamb
Rôti d’agneau delait
Arrosto di agnelloda latte
Gebraden zuiglam
673 Turnedó Turnedó Tournedos Tournedos Tournedos Tournedos(medaglione divitello)
Turnedos
Carn Carne Fleisch Meat Viandes Carne Vlees73
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
674 Turnedó amb crema degírgoles
Turnedó con cremade setas de cardo
Tournedos mitRahmseitlingen
Tournedos withoyster-mushroomcream sauce
Tournedos à lacrème de lactaires
Tournedos allacrema di funghilattari
Turnedos metoesterzwamsaus
675 Turnedó Rossini Turnedó Rossini Tournedos allaRossini
Tournedos Rossini Tournedos Rossini Tournedos Rossini Turnedos Rossini
676 Vedella a la caçadora Ternera a lacazadora
Kalbfleisch nachJägerart
Veal chasseur Veau chasseur Vitello allacacciatora
Kalfsvlees-jachtschotel
677 Vedella a la jardinera Ternera a lajardinera
Kalbfleisch nachGärtnerinnenart
Veal jardinière Veau à lajardinière
Vitello concontorno diverdure
Kalfsvlees metgroente in kleinedobbeltjes
678 Vedella amb armanyac Ternera al armañac Kalbfleisch inArmagnac
Veal à l'armagnac Veau à l’armagnac Vitelloall’armagnac
Kalfsvlees metArmañac
679 Vedella amb rovellons Ternera conníscalos
Kalbfleisch mitReizkern
Veal withrovellons (wildmushrooms)
Veau aux lactairesdélicieux
Vitello con funghilattari
Kalfsvlees metmelkzwammen
680 Vedella amb salsad'ametlles
Ternera con salsade almendras
Kalbfleisch mitMandelsoße
Veal with almondsauce
Veau à la sauceaux amandes
Vitello con salsa dimandorle
Kalfsvlees metamandelsaus
681 Vedella ofegada Ternera estofada Kalbsragout Stewed veal Veau à l’étuvée Stufato di vitello Gestoofdkalfsvlees
682 Vedella rostida ambllenegues
Ternera asada conhigróforos (setas)
Kalbsbraten mitLlenegues-Pilzen
Roast veal withllenegues (wildmushrooms)
Rôti de veau auxchampignons
Arrosto di vitellocon funghi
Gebradenkalfsvlees metllenegues(paddestoelen)
683 Xai a la cassola Cordero a lacazuela
Lammtopf Lamb casserole Agneau à lacasserole
Agnello incasseruola
Lamsvlees à lacasserole
684 Xai amb salsa de prunes Cordero con salsade ciruelas
Lamm mitPflaumensoße
Lamb with prunesauce
Agneau à la sauceaux prunes
Agnello con salsadi prugne
Lamsvlees metpruimensaus
Carn Carne Fleisch Meat Viandes Carne Vlees74
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
685 Xai rostit Cordero asado Lammbraten Roast lamb Agneau rôti Agnello arrosto Gebradenlamsvlees
Vísceres i cargolsVísceras ycaracoles
Innereien undSchnecken
Offal (varietymeats) andsnails
Abats etescargots
Frattaglie elumache
Ingewanden enslakken
75
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
686 Brochette (ast) de ronyonsa la francesa
Pincho de riñonesa la francesa
Nierenspießchenauf französischeArt
Kidney kebab à lafrançaise
Brochette derognons
Spiedino dirognoni allafrancese
Niertjes-brochetteop z’n Frans
687 Cap de xai a la brasa Cabeza de corderoa la brasa
Lammkopf vomGrill
Charcoal-broiledlamb's head
Tête d’agneau à labraise
Testa di agnelloalla brace
Gegrilde lamskop
688 Cap-i-pota Cap-i-pota (callosy partes de lacabeza de laternera guisados)
Cap-i-pota(Gericht ausInnereien undanderen Teilenvom Kalb)
Cap-i-pota(stewed calf's headand tripe)
Cap-i-pota (ragoûtde tête et tripes deveau)
Cap-i-pota (stufatodi trippe e partidella testa delvitello)
Cap-i-pota(stoofpot van pensen delen van dekalfskop)
689 Cargolins amb tomàquet Caracolillos contomate
Kleine Schneckenmit Tomate
Small snails withtomato
Petits escargots àla tomate
Lumachine alpomodoro
Slakjes met tomaat
690 Cargols a la brutesca Caracoles a labrutesca
Schnecken imeigenen Saft
Snails a labrutesca
Escargots a labrutesca (grillés aufeu de paille)
Lumache a labrutesca (cotte confuoco di paglia)
Slakken a labrutesca(geroosterd)
691 Cargols a la gormanda Caracoles a lagormanda
Gourmandschnecken
Snails a lagormanda
Escargots à lagourmande
Lumache delghiottone
Slakken à lagourmande
692 Cargols a la llauna Caracoles a lallauna
Gebratene undüberbackeneSchnecken
Snails roasted inthe pan
Escargots à lapoêle passés aufour
Lumache a lallauna (gratinate inforno)
Slakken a lallauna (gebradenin de oven)
693 Cargols amb allioli Caracoles conalioli
Schnecken mitAllioli
Snails with allioli(garlicmayonnaise)
Escargots à l’ailloli Lumache con salsaallioli
Slakken metknoflookmayonaise
694 Cargols amb cranca Caracoles concentollo
Schnecken mitSeespinne
Snails with spidercrab
Escargots au crabe Lumache congrancevola
Slakken metzeespin
695 Cargols amb romesco Caracoles conromesco
Schnecken mitRomescosoße
Snails withromesco sauce
Escargots sauceromesco
Lumache con salsaromesco
Slakken metromesco-saus
Vísceres i cargolsVísceras ycaracoles
Innereien undSchnecken
Offal (varietymeats) andsnails
Abats etescargots
Frattaglie elumache
Ingewanden enslakken
76
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
696 Cargols dolços i coents Caracoles dulces ypicantes
Süß-scharfeSchnecken
Sweet and spicysnails
Escargots doux etpiquants
Lumache dolci epiccanti
Zoete en pikanteslakken
697 Cargols estofats Caracolesestofados
GeschmorteSchnecken
Stewed snails Escargots àl’étuvée
Lumache stufate Gestoofde slakken
698 Cargols picants Caracoles picantes Pikante Schnecken Spicy snails Escargots saucepiquante
Lumache con salsapiccante
Pikante slakken
699 Cervell de xai Sesos de cordero Lammbregen Lamb's brains Cervelle d’agneau Cervella di agnello Lamshersenen
700 Cervellets arrebossats Sesos a la romana Panierte Bregen Batter fried brains Cervelle panée Cervella infarinatee fritte
Gepaneerdehersenen
701 Cervells amb manteganegra
Sesos conmantequilla negra
Bregen mitschwarzer Butter
Brains in brownedbutter
Cervelle au beurrenoir
Cervella al burronero
Hersenen metgebraden boter
702 Farcellets de botifarra,morro i orelles
Rollitos debutifarra, morro yorejas
Rouladen mitWurst, Schnauzeund Ohren
Sausage and pig'shead parcels
Rouleaux farcis desaucisse, museau etoreilles
Involtini disalsiccia, grugni eorecchie di maiale
Rolletjes metCatalaansebraadworst, snuiten oren
703 Fetge de porc saltat amball i julivert
Hígado de cerdosalteado con ajo yperejil
SautierteSchweinsleber mitKnoblauch undPetersilie
Sautéed pork liverwith garlic andparsley
Foie de porc sautéà la persillade
Fegato di maialerosolato con aglioe prezzemolo
Gesauteerdevarkenslever metknoflook enpeterselie
704 Fetge de vedella a la brasa Hígado de terneraa la brasa
Kalbsleber vomGrill
Charcoal broiledcalf's liver
Foie de veau grillé Fegato di vitelloalla griglia
Gegrilde kalfslever
705 Fetge de xai amb ceba Hígado de corderocon cebolla
Lammleber mitZwiebeln
Lamb's liver withonions
Foie d’agneau auxoignons
Fegato d’agnellocon cipolle
Lamslever met ui
706 Freginat de sang i fetge debe amb salsa agredolça
Fritura de sangre ehígado de corderocon salsa agridulce
Gebratenes Blutund Schafsleber insüßsaurer Soße
Fried lamb's bloodand liver in sweet-and-sour sauce
Sauté de sang etfoie de mouton à lasauce aigre-douce
Frittura di sangue efegato di agnellocon salsaagrodolce
Gebakken bloed enlamslever metzoetzure saus
Vísceres i cargolsVísceras ycaracoles
Innereien undSchnecken
Offal (varietymeats) andsnails
Abats etescargots
Frattaglie elumache
Ingewanden enslakken
77
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
707 Galtes de porc Careta de cerdo Schweinebacken Pork cheeks (bathchaps)
Joues de porc Guance di maiale Varkenswangen
708 Galtes de porc al forn Careta de cerdo alhorno
Schweinebackenaus dem Ofen
Roast pork cheeks(bath chaps)
Joues de porc aufour
Guance di maialeal forno
Varkenswangen inde ovenklaargemaakt
709 Galtes de porc rostides Careta de cerdoguisada
GebrateneSchweinebacken
Roast pork cheeks(bath chaps)
Joues de porcrôties
Guance di maialearrosto
Gestoofdevarkenswangen
710 Llengua de vedella Lengua de ternera Kalbszunge Calf's tongue Langue de veau Lingua di vitello Kalfstong
711 Llengua de vedella a lajardinera
Lengua de terneraa la jardinera
Kalbszunge nachGärtnerinnenart
Calf's tonguejardinière
Langue de veau àla jardinière
Lingua di vitellocon contorno diverdure
Kalfstong metgroente in kleinedobbeltjes
712 Llengua de vedella ambtàperes
Lengua de terneracon alcaparras
Kalbszunge mitKapern
Calf's tongue withcapers
Langue de veauaux câpres
Lingua di vitellocon capperi
Kalfstong metkappertjes
713 Llengua de vedella ambtomàquet
Lengua de terneracon tomate
Kalbszunge mitTomate
Calf's tongue withtomato
Langue de veau àla tomate
Lingua di vitello alpomodoro
Kalfstong mettomaat
714 Llengua de vedellaestofada
Lengua de terneraestofada
Kalbszungenragout Stewed calf'stongue
Langue de veau enragoût
Stufato di lingua divitello
Gestoofdekalfstong
715 Llengua de vedella freda Lengua de ternerafría
Kalte Kalbszunge Cold calf's tongue Langue de veaufroide
Lingua di vitellofredda
Koude kalfstong
716 Lletonets i turmes Menudillos ycriadillas
Brieschen undHoden
Throat sweatbreadsand animelles(fries)
Ris et animelles(rognons blancs)
Frattaglie eanimelle
Orgaanvlees enteelballen
717 Morro de porc Morro de cerdo Schweineschnauze Pig's snout Museau de porc Grugno di maiale Varkenssnuit
718 Morro i orella de porcamb mongetes
Morro y oreja decerdo con alubias
Schweineschnauzeund -ohren mitweißen Bohnen
Pig's snout andears with whitebeans
Museau et oreillede porc auxharicots
Grugno e orecchiedi maiale confagioli
Varkenssnuit en -oren met wittebonen
Vísceres i cargolsVísceras ycaracoles
Innereien undSchnecken
Offal (varietymeats) andsnails
Abats etescargots
Frattaglie elumache
Ingewanden enslakken
78
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
719 Morro i tripa de vedellaestofats
Morro y callos deternera estofados
Ragout ausKaldaunen undKalbsschnauze
Stewed calf's snoutand tripe
Museau et gras-double en ragoût
Muso e trippe divitello stufati
Gestoofdekalfsnuit en -pens
720 Orella i ventre de porc Oreja y vientre decerdo
Schweinsohr undSchweinebauch
Pig's ear and belly Oreille et tripes deporc
Orecchie e ventredi maiale
Varkens-oor en -buik
721 Pastís de ronyons Pastel de riñones Nierenpastete Kidney pie Timbale derognons
Sformato dirognoni
Nierpastei
722 Peus de porc a la llauna Manitas de cerdo ala llauna
Gebratene undüberbackeneSchweinshachsen
Pig's trottersroasted in the pan
Pieds de porc à lapoêle passés aufour
Zampetti di maialea la llauna (fritti egratinati in forno)
Varkenspootjes ala llauna(gebraden in deoven)
723 Peus de porc amb cargols Manitas de cerdocon caracoles
Schweinshachsenmit Schnecken
Pig's trotters withsnails
Pieds de porc auxescargots
Zampetti di maialecon lumache
Varkenspootjesmet slakken
724 Peus de porc amb col Manitas de cerdocon col
Schweinshachsenmit Kohl
Pig's trotters withcabbage
Pieds de porc auchou
Zampetti di maialecon cavoli
Varkenspootjesmet kool
725 Peus de porc amb llenties Manitas de cerdocon lentejas
Schweinshachsenmit Linsen
Pig's trotters withlentils
Pieds de porc auxlentilles
Zampetti di maialecon lenticchie
Varkenspootjesmet linzen
726 Peus de porc amb naps Manitas de cerdocon nabos
Schweinshachsenmit Rüben
Pig's trotters withturnips
Pieds de porc auxnavets
Zampetti di maialecon rape
Varkenspootjesmet knolraap
727 Peus de porc amb pinyons Manitas de cerdocon piñones
Schweinshachsenmit Pinienkernen
Pig's trotters withpine nuts
Pieds de porc auxpignons
Zampetti di maialecon pinoli
Varkenspootjesmet pijnappelpitten
728 Peus de porc ambvinagreta
Manitas de cerdoen vinagreta
Schweinshachsen àla Vinaigrette
Pig's trotters invinaigrette
Pieds de porcvinaigrette
Zampetti di maialealla vinaigrette
Varkenspootjes invinaigrette
729 Peus de porc estofats Manitas de cerdoestofadas
GeschmorteSchweinshachsen
Stewed pig'strotters
Pieds de porc àl’étuvée
Zampetti di maialestufati
Gestoofdevarkenspootjes
730 Peus de porc farcits Manitas de cerdorellenas
GefüllteSchweinshachsen
Stuffed pig'strotters
Pieds de porcfarcis
Zampetti di maialefarciti
Gevuldevarkenspootjes
Vísceres i cargolsVísceras ycaracoles
Innereien undSchnecken
Offal (varietymeats) andsnails
Abats etescargots
Frattaglie elumache
Ingewanden enslakken
79
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
731 Peus de porc gratinats Manitas de cerdogratinadas
ÜberbackeneSchweinshachsen
Pig's trotters augratin
Pieds de porc augratin
Zampetti di maialeal gratin
Gegratineerdevarkenspootjes
732 Peus de xai Manitas de cordero Hachse vomLamm
Lamb's trotters Pieds d’agneau Zampetti diagnello
Lamspootjes
733 Peus de xai amb pèsols Manitas de corderocon guisantes
Hachse vomLamm mit Erbsen
Lamb's trotterswith peas
Pieds d’agneau auxpetits pois
Zampetti diagnello con piselli
Lamspootjes meterwtjes
734 Pota i tripa de xai Callos y manitasde cordero
Hachse undKaldaunen vomLamm
Lamb's trotterswith tripe
Pieds et tripesd’agneau
Trippa e zampettidi agnello
Lamspootjes enpens
735 Ronyons amb all i julivert Riñones con ajo yperejil
Nieren mitKnoblauch undPetersilie
Kidney with garlicand parsley
Rognons persillés Rognoni con aglioe prezzemolo
Nieren metknoflook enpeterselie
736 Ronyons de vedella Riñones de ternera Kalbsnieren Calf's kidneys Rognons de veau Rognoni di vitello Kalfsnieren
737 Ronyons de xai amb xerès Riñones de corderocon jerez
Lammnieren inSherry
Lamb's kidneyswith sherry
Rognons d’agneauau xérès
Rognoni di agnelloallo sherry
Lamsnieren metsherry
738 Sang amb ceba Sangre con cebolla Blut mit Zwiebeln Sliced clottedblood fried withonions
Sang aux oignons Sangue con cipolle Bloed met ui
739 Sanganheta (Vall d'Aran) Sanganheta(sangre de cerdocon panceta,cebolla etc., Vallede Arán)
Sanganheta(TypischesBlutwurstgerichtaus dem Valld’Aran)
Sanganheta (Vald'Aran-style slicedclotted blood friedwith onions)
Sanganheta (carrésde boudin àl’aranaise)
Sanganheta(sanguinacciopreparato allamaniera dellaValle d’Aran)
Sanganheta(worstgerecht inVall d’Aran-stijl)
740 Sang i fetge amb ceba Sangre e hígadocon cebolla
Blut und Leber mitZwiebeln
Sliced clottedblood fried withliver and onions
Sang et foie auxoignons
Sangue e fegatocon cipolle
Bloed en lever metui
741 Tripa a la catalana Callos a la catalana Kaldaunen aufkatalanische Art
Tripe Catalan style Tripes à la catalane Trippa allacatalana
Pens op z’nCatalaans
Vísceres i cargolsVísceras ycaracoles
Innereien undSchnecken
Offal (varietymeats) andsnails
Abats etescargots
Frattaglie elumache
Ingewanden enslakken
80
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
742 Tripa a la flama Callos a la llama FlambierteKaldaunen
Flambéed tripe Tripes à la flamme Trippa alla fiamma Geschroeide pens
743 Tripa a la gallega (ambcigrons)
Callos a la gallega(con garbanzos)
Kaldaunen aufgalicische Art (mitKichererbsen)
Tripe Galicianstyle (withchickpeas)
Tripes à lagalicienne (auxpois chiches)
Trippa alla gallega(con ceci)
Pens op z’nGallisisch (metkikkererwten)
744 Tripa a la madrilenya Callos a lamadrileña
Kaldaunen aufMadrider Art
Tripe Madrid style Tripes à lamadrilène
Trippa allamadrilena
Pens op z’nMadrileens
745 Tripa a la manera de Caen Callos a la modade Caen
Kaldaunen aufCaener Art
Tripe à la mode deCaen
Tripes à la modede Caen
Trippa allamaniera di Caen
Pens à la Caen
746 Tripa amb cap-i-pota Callos con cap-i-pota
Kaldaunen mitCap-i-pota vomLamm
Tripe with stewedcalf's head and foot
Tripes et cap-i-pota
Trippa con cap-i-pota
Pens met cap-i-pota (lamskop en -hoeven)
747 Ventre de porc ambmongetes
Vientre de cerdocon alubias
Schweinebauchmit weißenBohnen
Belly pork withwhite beans
Tripes de porc auxharicots
Ventre di maialecon fagioli
Varkensbuik metwitte bonen
Peix, marisc icrustacis
Pescado,marisco ycrustáceos
Fisch,MeeresfrüchteundKrustentiere
Fish andseafood
Poisson,coquillages etcrustacés
Pesce, frutti dimare ecrostacei
Vis, schelp- enschaaldieren
81
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
748 Anguiles Anguilas Aal Eels Anguilles Anguille Paling
749 All i pebre d'anguila All i pebre deanguila (guisadacon patatas, ajo ypimentón)
All i pebre vomAal (geschmort mitKartoffeln,Knoblauch undPaprikapulver)
Eels stewed withpotatoes, garlic andpeper
All i pebred'anguille (cuisinéavec des pommesde terre, de l'ail etdu paprika)
All i pebred'anguilla (cottacon patate, aglio epaprika)
All i pebre paling(gestoofd metaardappelen,knoflook enpaprika)
750 Anguila fumada Anguila ahumada Räucheraal Smoked eel Anguilles fumées Anguillaaffumicata
Gerookte paling
751 Anguila xapada(assecada)
Anguila xapada(puesta a secar)
Getrockneter Aal Dried eel Anguille séchée Anguilla secca Paling xapada(gedroogd)
752 Angules a la bilbaïna Angulas a labilbaína
Glasaale aufBilbao-Art
Elvers (baby eels)Bilbao style
Civelles à labilbaïne
Ceche (anguillegiovani) allamaniera di Bilbao
Aaltjes à la Bilbao
753 Anques de granota Ancas de rana Froschschenkel Frog's legs Cuisses degrenouilles
Cosce di rana Kikkerbilletjes
754 Anxoves amb tomàquet Anchoas contomate
Anchovis mitTomate
Anchovies withtomato
Anchois à latomate
Acciughe alpomodoro
Ansjovis mettomaat
755 Anxoves de l'Escala Anchoas deL'Escala
Anchovis ausL’Escala
Anchovies fromL'Escala
Anchois del’Escala
Acciughe diL’Escala
Ansjovis uitL’Escala
756 Arengades amb raïmmoscatell
Sardinas ensalazón con uvamoscatel
EingesalzeneSardinen mitMuskatellertrauben
Salted sardineswith muscatelgrapes
Sardines salées auraisin muscat
Sardine sotto salecon uva moscatella
Gepekeldesardientjes metMoscatel-druif
757 Arengades amb suc Sardinas ensalazón en salsa
EingesalzeneSardinen in Soße
Salted sardines insauce
Sardines salées ensauce
Sardine sotto salecon salsa
Gepikeldesardientjes in saus
758 Ast de llagostins Pincho delangostinos
Langustenspieß Large prawns on aspit
Brochettes decrevettes
Spiedino digamberi
Langoustine-brochette
Peix, marisc icrustacis
Pescado,marisco ycrustáceos
Fisch,MeeresfrüchteundKrustentiere
Fish andseafood
Poisson,coquillages etcrustacés
Pesce, frutti dimare ecrostacei
Vis, schelp- enschaaldieren
82
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
759 Bacallà a la biscaïna Bacalao a la llauna(frito y gratinado)
Stockfisch aufbiskayische Art
Salt cod Biscaystyle
Morue à labiscaïenne
Baccalà allabiscaglina
Stokvis à laBiskaje
760 Bacallà a la llauna Bacalao a lavizcaína
Gebratener undüberbackenerStockfisch
Salt cod baked inthe pan
Morue à la poêlepassée au four
Baccalà a la llauna(fritto e gratinatoin forno)
Stokvis a la llauna(gebraden in deoven)
761 Bacallà amb allioli negat Bacalao con alliolinegat (cortado)
Stockfisch mitgeronnenem Allioli
Salt cod withallioli negat(separated garlicmayonnaise)
Morue sauce àl’ailloli « tourné »
Baccalà con salsaallioli negat(impazzita)
Stokvis met alliolinegat (dunneknoflookmayonaise)
762 Bacallà amb cigrons Bacalao congarbanzos
Stockfisch mitKichererbsen
Salt cod withchickpeas
Morue aux poischiche
Baccalà con ceci Stokvis metkikkererwten
763 Bacallà amb mel Bacalao con miel Stockfisch mitHonig
Salt cod withhoney
Morue au miel Baccalà con miele Stokvis met honing
764 Bacallà amb mongetes Bacalao conalubias
Stockfisch mitBohnen
Salt cod with whitebeans
Morue aux haricots Baccalà con fagioli Stokvis met wittebonen
765 Bacallà amb mussolinad'all
Bacalao a lamuselina de ajo
Stockfisch mitfeinemKnoblauchmus
Salt cod with garlicmousseline
Morue à lamousseline d’ail
Baccalà conmousseline d’aglio
Stokvis met dunneknoflook-mousse
766 Bacallà amb ous durs ipanses
Bacalao conhuevos duros ypasas
Stockfisch mithartgekochtenEiern und Rosinen
Salt cod with hardboiled egg andraisins
Morue aux œ ufsdurs et aux raisinssecs
Baccalà con uovasode e uva passa
Stokvis methardgekookteeieren en rozijnen
767 Bacallà amb panses ipinyons
Bacalao con pasasy piñones
Stockfisch mitRosinen undPinienkernen
Salt cod withraisins and pinenuts
Morue aux raisinssecs et aux pignons
Baccalà con uvapassa e pinoli
Stokvis metrozijnen enpijnappelpitten
768 Bacallà amb porros ibolets
Bacalao conpuerros y setas
Stockfisch mitLauch und Pilzen
Salt cod with leeksand wildmushrooms
Morue auxpoireaux et auxcèpes
Baccalà con porri efunghi porcini
Stokvis met prei enpaddestoelen
Peix, marisc icrustacis
Pescado,marisco ycrustáceos
Fisch,MeeresfrüchteundKrustentiere
Fish andseafood
Poisson,coquillages etcrustacés
Pesce, frutti dimare ecrostacei
Vis, schelp- enschaaldieren
83
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
769 Bacallà amb samfaina Bacalao con pisto Stockfisch mitRatatouille
Salt cod withsamfaina("ratatouille")
Morue à laratatouille
Baccalà consamfaina
Stokvis metratatouille
770 Bacallà amb trampa Bacalao contrampa
Stockfischkrapfen Salt cod fried inegg and flour
Morue en beignets Frittelle di baccalà Stokvisbeignets
771 Bacallà esqueixat Bacalao desmigado MarinierterStockfisch
Shredded salt cod Morue effilée ensalade
Baccalàsminuzzato ininsalata
Stokvis in snippers
772 Bacallà fregit ambtomàquet
Bacalao frito contomate
GebratenerStockfisch mitTomate
Salt cod fried withtomato
Morue frite à latomate
Baccalà fritto alpomodoro
Gefrituurde stokvismet tomaat
773 Bacallà fresc a la romana Bacalao fresco a laromana
Frischer Kabeljauim Bierteig frittiert
Batter-fried cod Morue fraîche enbeignets
Baccalà frescoinfarinato e fritto
Kabeljauw-beignets
774 Bacallà fresc amb vi blanc Bacalao fresco alvino blanco
Frischer Kabeljauin Weißwein
Cod in white wine Morue fraîche auvin blanc
Baccalà fresco alvino bianco
Kabeljauw metwitte wijn
775 Besuc al forn Besugo al horno GebackenerMeerbrassen
Baked besuc("sea-bream")
Dorade au four Pagello al forno Zeebrasem uit deoven
776 Besuc a la sal Besugo a la sal Meerbrassen inSalzkruste
Besuc ("sea-bream") baked insalt
Dorade au sel Pagello al sale Zeebrasem in zoutklaargemaakt
777 Brandada (bacallà a laprovençal)
Brandada(bacalao a laprovenzal)
Brandada(Stockfischgerichtmit Knoblauch,Olivenöl undMilch)
Salt cod brandade Brandade demorue
Brandada dibaccalà
Brandada (stokvisà la provençale)
778 Brandada de sardines Brandada desardinas
Sardinen-Brandada
Sardine brandade Brandade desardines
Brandada disardine
SardientjesBrandada (à laprovençale)
Peix, marisc icrustacis
Pescado,marisco ycrustáceos
Fisch,MeeresfrüchteundKrustentiere
Fish andseafood
Poisson,coquillages etcrustacés
Pesce, frutti dimare ecrostacei
Vis, schelp- enschaaldieren
84
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
779 Bunyols de bacallà Buñuelos debacalao
Stockfischkrapfen Salt cod fritters Beignets de morue Frittelle di baccalà Stokvis-beignets
780 Calamars a la planxa Calamares a laplancha
Kalmare vomBlech
Grilled squid Calmars grillés Calamari ai ferri Gegrilde pijlinktvis
781 Calamars a la romana Calamares a laromana
Tintenfischringeim Bierteig frittiert
Batter fried squid Calmars enbeignets
Calamari infarinatie fritti
Pijlinktvis-beignets
782 Calamars amb ceba Calamares concebolla
Kalmare mitZwiebeln
Squid with onions Calmars auxoignons
Calamari con lecipolle
Pijlinktvis met ui
783 Calamars coents ambxocolata
Calamares picantescon chocolate
Scharfe Kalmare inSchokoladensoße
Spicy squid withchocolate
Calmars saucepiquante auchocolat
Calamari piccanticon cioccolato
Pikante pijlinktvismet chocolade
784 Calamars farcits Calamares rellenos Gefüllte Kalmare Stuffed squid Calmars farcis Calamari ripieni Gevulde pijlinktvis
785 Calamarsets amb la tinta Chipirones en sutinta
Tintenfischchen inihrer Tinte
Small squid in inksauce
Petits calmars àl’encre
Calamaretti al sugonero
Kleine inktvisklaargemaakt inz’n eigen inkt
786 Caldereta de llagosta Caldereta delangosta (guiso conpatatas o arroz)
Langustenragoutmit Kartoffeln
Caldereta (spinylobster stew)
Cassolette delangouste
Aragosta incasseruola conpatate o riso
Kreeft Caldereta(stoofpot metaardappelen)
787 Cassola de bacallà Cazuela de bacalao Stockfischtopf Salt cod stew Cassolette demorue
Baccalà incasseruola
Stokvis à lacasserole
788 Cassola de peix Cazuela depescado
Fischtopf Fish casserole Cassolette depoisson
Pesce in casseruola Vis à la casserole
789 Caviar Caviar Kaviar Caviar Caviar Caviale Kaviaar
790 Cloïsses a la marinera Almejas a lamarinera
Teppichmuschelnnach Fischerart
Clams fishermanstyle
Clovisses à lamarinière
Vongole allamarinara
Kokkels à lamarinière
791 Cloïsses al natural Almejas al natural Teppichmuschelnim eigenen Saft
Clams au naturel Clovisses nature Vongole alnaturale
Kokkels naturel
Peix, marisc icrustacis
Pescado,marisco ycrustáceos
Fisch,MeeresfrüchteundKrustentiere
Fish andseafood
Poisson,coquillages etcrustacés
Pesce, frutti dimare ecrostacei
Vis, schelp- enschaaldieren
85
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
792 Cloïsses amb vi blanc Almejas con vinoblanco
Teppichmuschelnin Weißwein
Clams in whitewine
Clovisses au vinblanc
Vongole al vinobianco
Kokkels met wittewijn
793 Cloïsses gegants Almejas gigantes Riesenteppichmuscheln
Giant clams Clovisses géantes Vongole giganti Reuze mosselen
794 Congre a la marinera Congrio a lamarinera
Seeaal nachFischerart
Conger eelfisherman style
Congre à lamarinière
Grongo allamarinara
Zeepaling à lamarinière
795 Congre amb pèsols Congrio conguisantes
Seeaal mit Erbsen Conger eel withpeas
Congre aux petitspois
Grongo con piselli Zeepaling meterwtjes
796 Corball a la marinera Verrugato a lamarinera
Schattenfisch nachFischerart
Corball (fish)fisherman style
Ombrine à lamarinière
Ombrina allamarinara
Ombrine à lamarinière
797 Cranc (cabra de mar) Centollo Seespinne Spider crab Araignée de mer Grancevola Zeespin
798 Crancs de riu Cangrejos de río Flußkrebse Crayfish Écrevisses Granchi di fiume Rivierkrabben
799 Croquetes de bacallà Croquetas debacalao
Stockfischkroketten
Salt cod croquettes Croquettes demorue
Crocchette dibaccalà
Stokviskroketten
800 Croquetes de peix Croquetas depescado
Fischkroketten Fish croquettes Croquettes depoisson
Crocchette dipesce
Viskroketten
801 Dàtils de mar Dátiles de mar Meerdatteln Date mussels Dattes de mer Datteri di mare Zeedadels
802 Déntol al forn Dentón al horno GebackenerZahnbrassen
Baked dentex fish Denté au four Dentice al forno Tandbrasem uit deoven
803 Escalopines de rap ambsafrà
Escalopines derape al azafrán
Schnitzelchen vomSeeteufel mitSafran
Monkfishescalopes withsaffron
Émincé debaudroie (lotte) ausafran
Scaloppine di codadi rospo (ranapescatrice) allozafferano
Zeeduivelfilet metsaffraan
804 Escamarlans a la planxa Cigalas a laplancha
Kaisergranat vomBlech
Grilled Dublin bayprawns
Langoustinesgrillées
Scampi ai ferri Gegrildekeizerkreeften
805 Escamarlans amb fideus Cigalas con fideos Kaisergranat mitNudeln
Dublin bay prawnswith noodles
Langoustines auxnouilles
Vermicelli con gliscampi
Keizerkreeften metmi
Peix, marisc icrustacis
Pescado,marisco ycrustáceos
Fisch,MeeresfrüchteundKrustentiere
Fish andseafood
Poisson,coquillages etcrustacés
Pesce, frutti dimare ecrostacei
Vis, schelp- enschaaldieren
86
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
806 Escopinyes de gallet a lamarinera
Berberechos a lamarinera
Herzmuschelnnach Fischerart
Cockles fishermanstyle
Coques à lamarinière
Cuori di mare allamarinara
Kokkels à lamarinière
807 Escopinyes de gallet alvapor
Berberechos alvapor
GedämpfteHerzmuscheln
Steamed cockles Coques à la vapeur Cuori di mare alvapore
Gestoomdekokkels
808 Espardenyes (llongos) Cohombros de mar Seegurke Sea cucumbers Concombres demer
Cetrioli di mare Zwartezeekomkommers
809 Farcellets de peix Rollitos depescado
Fischrouladen Fish rolls Paupiettes depoisson
Involtini di pesce Visrolletjes
810 Filets de llenguado amball cremat
Filetes de lenguadoal all cremat (salsade ajos muy fritos)
Seezungenfiletsmit geröstetemKnoblauch
Fillets of sole withsizzled garlic
Filets de sole àl’ail brûlé
Filetti di sogliolacon aglio tostato
Tongfilet allcremat (saus vandubbel gefrituurdeknoflook)
811 Filets de llenguado ambtaronja
Filetes de lenguadoa la naranja
Seezungenfiletsmit Orange
Fillets of sole withorange
Filets de sole àl’orange
Filetti di sogliolaall’arancia
Tongfilet àl’orange
812 Filets de rap a la romana Filetes de rape a laromana
Seeteufelfilets imBierteig frittiert
Batter friedmonkfish(anglerfish) fillets
Filets de baudroieen beignets
Filetti di coda dirospo (ranapescatrice)infarinati e fritti
Zeeduivelfilet-beignets
813 Freginada de peix i marisc Fritada de pescadoy marisco
Fisch undMeeresfrüchte,frittiert
Fried fish andseafood platter
Friture de poissonset fruits de mer
Frittura di pesce efrutti di mare
Vis enschelpdieren-schotel
814 Gambes a la planxa Gambas a laplancha
Garnelen vomBlech
Grilled prawns Gambas grillées Gamberetti ai ferri Gegrilde gambas
815 Gambes amb curri Gambas al curry Garnelen mitCurry
Curried prawns Gambas au curry Gamberetti alcurry
Gambas met curry
816 Gambes amb xocolata Gambas conchocolate
Garnelen mitSchokoladensoße
Prawns withchocolate
Gambas auchocolat
Gamberetti colcioccolato
Gambas metchocolade
Peix, marisc icrustacis
Pescado,marisco ycrustáceos
Fisch,MeeresfrüchteundKrustentiere
Fish andseafood
Poisson,coquillages etcrustacés
Pesce, frutti dimare ecrostacei
Vis, schelp- enschaaldieren
87
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
817 Ganyims de tonyina ambfideus
Gañiles de atún ensalazón con fideos
Thunfischkiemenmit Nudeln
Salted gills oftunny (tuna) withnoodles
Branchies de thonaux pâtes
Vermicelli conbranchie di tonno
Gepekeldetonijnkieuwen metmi
818 Garotes (garoines, eriçonsde mar)
Erizos de mar Seeigel Sea urchins Oursins Ricci di mare Zee-egel
819 Graellada de peix i marisc Parrillada depescado y marisco
Grillplatte mitFisch undMeeresfrüchten
Grilled fish andseafood platter
Grillade depoissons et fruitsde mer
Grigliata di pesce efrutti di mare
Gegrilde vis enschelpdieren
820 Llagosta a l'americana Langosta a laamericana
Languste aufamerikanische Art
Spiny lobster àl'américaine
Langouste àl’américaine
Aragostaall’americana
Kreeft op z’nAmerikaans
821 Llagosta amb pollastre Langosta con pollo Languste mitHähnchen
Spiny lobster withchicken
Langouste aupoulet
Aragosta con pollo Kreeft met kip
822 Llagostins a la planxa Langostinos a laplancha
Langustenschwanzvom Blech
Griddled Dublinbay prawns
Crevettes grillées Gamberi ai ferri Gegrildelangoustines
823 Llagostins flamejats Langostinosflameados
FlambierteGarnelen
Flambéed Dublinbay prawns
Crevettes flambées Gamberi flambé Geflambeerdelangoustines
824 Llamàntol Bogavante Hummer Lobster Homard Astice Zeekreeft
825 Llenguado amb ametlles Lenguado conalmendras
Seezunge mitMandeln
Sole with almonds Sole aux amandes Sogliola con lemandorle
Tong metamandelen
826 Llenguado amb bolets Lenguado consetas
Seezunge mitPilzen
Sole with wildmushrooms
Sole aux cèpes Sogliola coi funghi Tong metpaddestoelen
827 Llenguado meunière Lenguadomeunière
Seezunge à laMeunière
Sole meunière Sole meunière Sogliola meunière Tong Meunière
828 Llobarro (llobina) ambcrema
Lubina a la crema Wolfsbarsch inRahmsoße
Bass with creamsauce
Bar (loup de mer)à la crème
Spigola (branzino)alla crema
Zeebaars à lacrème
829 Llobarro al forn Lubina al horno GebackenerWolfsbarsch
Baked bass Bar (loup de mer)au four
Spigola (branzino)al forno
Zeebaars uit deoven
Peix, marisc icrustacis
Pescado,marisco ycrustáceos
Fisch,MeeresfrüchteundKrustentiere
Fish andseafood
Poisson,coquillages etcrustacés
Pesce, frutti dimare ecrostacei
Vis, schelp- enschaaldieren
88
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
830 Llobarro amb crema degambes
Lubina a la cremade gambas
Wolfsbarsch mitGarnelencreme
Bass with prawncream sauce
Bar (loup de mer)à la crème decrevettes
Spigola (branzino)alla crema digamberetti
Zeebaars metgambas-crème
831 Llobarro amb matafaluga Lubina conalcaravea
Wolfsbarsch mitDill
Bass with carawayseed
Bar (loup de mer)parfumé au carvi
Spigola (branzino)al carvi (anice deiVosgi)
Zeebaars metkarwij
832 Llobarro en papillota Lubina en papillote Wolfsbarsch imSpeckwickel
Bass en papillotte Bar (loup de mer)en papillote
Spigola (branzino)al cartoccio
Zeebaars inaluminiumfoliebereid
833 Llucet Pescadilla Junger Seehecht Small hake Merlan Merlango Wijting
834 Llucets fregits ambllimona
Pescadillas fritascon limón
Junge gebrateneSeehechte mitZitrone
Fried small hakewith lemon
Merlans frits aucitron
Merlanghi fritti collimone
gefrituurde wijtingmet citroen
835 Lluç a la basca Merluza a la vasca Seehecht aufbaskische Art
Hake Basque style Colin à labasquaise
Nasello alla basca Heek op z’nBaskisch
836 Lluç a la planxa Merluza a laplancha
Seehecht vomBlech
Grilled hake Colin grillé Nasello ai ferri Gegrilde heek
837 Lluç a la romana Merluza a laromana
Seehecht imBierteig frittiert
Batter fried hake Colin en beignets Nasello infarinatoe fritto
Heek-beignets
838 Lluç amb salsa verda Merluza en salsaverde
Seehecht mitgrüner Soße
Hake with greensauce
Colin à la sauceverte
Nasello con salsaverde
Heek in peterselie-saus
839 Lluç de palangre Merluza depalangre
Frischer Seehechtaus der Region
Fresh hake fromlocal waters
Merlu de la côte Nasello dipalamito
Beug-Heek
840 Mariscada Mariscada Meeresfrüchteplatte
Sea food platter Plateau de fruits demer grillés
Frutti di mareassortiti
Zeevruchten-assortiment
841 Moll (roger) Salmonete Rotbarbe Red mullet Rougets Triglia Mul
842 Molls a la provençal Salmonetes a laprovenzal
Rotbarben à laProvençale
Red mullet à laprovençale
Rougets à laprovençale
Triglie allaprovenzale
Mul à laprovençale
Peix, marisc icrustacis
Pescado,marisco ycrustáceos
Fisch,MeeresfrüchteundKrustentiere
Fish andseafood
Poisson,coquillages etcrustacés
Pesce, frutti dimare ecrostacei
Vis, schelp- enschaaldieren
89
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
843 Molls amb vi negre Salmonetes al vinotinto
Rotbarben inRotwein
Red mullet in redwine
Rouget à la sauceau vin
Triglie al vinorosso
Mul in rode wijnklaargemaakt
844 Molls fregits Salmonetes fritos FrittierteRotbarben
Fried red mullet Rougets frits Triglie fritte Gefrituurde mul
845 Morralla Morralla Morralla(VerschiedenekleinereFischsortenfrittiert)
Assorted friedsmall fish (smallfry)
Petite friture Pesciolini fritti Assortiment kleinegefrituurde visjes
846 Musclos a la marinera Mejillones a lamarinera
Miesmuschelnnach Fischerart
Mussels fishermanstyle
Moules à lamarinière
Mitili alla marinara Mosselen invinaigrette
847 Musclos al vapor Mejillones al vapor GedämpfteMiesmuscheln
Steamed mussels Moules à la vapeur Mitili al vapore Gestoomdemosselen
848 Musclos amb cervesa Mejillones concerveza
Miesmuscheln inBier
Mussels in beer Moules à la bière Mitili alla birra Mosselen met bier
849 Musclos amb vinagreta Mejillones a lavinagreta
Miesmuscheln à laVinaigrette
Mussels withvinaigrette
Moules à lavinaigrette
Mitili allavinaigrette
Mosselen invinaigrette
850 Musclos de roca Mejillones de roca Miesmuscheln vonden Klippen
"Rock mussels" Moules de roche Mitili di roccia Rots-mosselen
851 Navalles a la brasa Navajas a la brasa GegrillteSchwertmuscheln
Ember roastedrazor clams
Couteaux grillés Cannolicchi allabrace
Geroosterdenavajas(tafelmesheften)
852 Navalles al natural Navajas al natural Schwertmuschelnim eigenen Saft
Razor clams aunaturel
Couteaux nature Cannolicchi alnaturale
Navajas(tafelmesheften)naturel
853 Nècora Nécora Schwimmkrabbe "Velvet crab" Étrilles Granchio di mare Zwemkrab
Peix, marisc icrustacis
Pescado,marisco ycrustáceos
Fisch,MeeresfrüchteundKrustentiere
Fish andseafood
Poisson,coquillages etcrustacés
Pesce, frutti dimare ecrostacei
Vis, schelp- enschaaldieren
90
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
854 Nero (anfós) a la brasa Mero a la brasa Zackenbarsch vomGrill
Charcoal broiled"sea perch"("grouper")
Mérou grillé Cernia alla brace Geroosterdetandbaars
855 Nero al forn Mero al horno GebackenerZackenbarsch
Baked "sea perch" Mérou au four Cernia al forno Tandbaars uit deoven
856 Niu (tripa de bacallà, carnde colomí etc.)
Niu (tripa debacalao, carne depichón etc.)
Niu (Dorschleber,zartesTaubenfleischusw.)
Niu (salted codgut and youngpigeon)
Niu (tripe demorue,pigeonneau, etc.)
Niu (interiora dimerluzzo, carne dipiccione, ecc.)
Niu (kabeljauw-ingewanden,duivevlees, etc.)
857 Olla de congre Olla de congrio Seeaaltopf Eel casserole Cassolette decongre
Grongo incasseruola
Zeepalingschotel
858 Orada (daurada) a la sal Dorada a la sal Goldbrassen inSalzkruste
Orada ("sea-bream") baked insalt
Dorade en croûtede sel
Orata al sale In zoutklaargemaaktegoudbrasem
859 Orada al forn Dorada al horno GebackenerGoldbrassen
Baked orada("sea-bream")
Dorade au four Orata al forno Goudbrassem uitde oven
860 Ostres vives Ostras vivas Lebende Austern Live oysters Huîtres crues Ostriche crude Levende oesters
861 Pagell (sard o mabre) Pagel (breca) Rotbrassen Pagell ("sea-bream")
Pagel Pagello (fragolino) Rode zeebrasem(bliek)
862 Pagell a la graella Pagel a la parrilla Rotbrassen vomHolzkohlengrill
Grilled pagell("sea-bream")
Pagel au gril Pagello (fragolino)alla griglia
Geroosterdezeebrasem
863 Palaia a la planxa Platija a la plancha Goldbutt vomBlech
Grilled plaice Plie grillée Platessa (passera dimare) ai ferri
Gegrilde schol
864 Palaia fregida Platija frita GebratenerGoldbutt
Fried plaice Plie frite Platessa (passera dimare) fritta
Gefrituurde schol
865 Pastís d'escòrpora Pastel deescorpena
Meersau-Pastete Hogfish (rascasse)mousse
Pain de rascasse Sformato discorfano
Zeevarken-pastei
866 Pastís de peix Pastel de pescado Fischpastete Fish mousse Pain de poisson Sformato di pesce Vispastei
Peix, marisc icrustacis
Pescado,marisco ycrustáceos
Fisch,MeeresfrüchteundKrustentiere
Fish andseafood
Poisson,coquillages etcrustacés
Pesce, frutti dimare ecrostacei
Vis, schelp- enschaaldieren
91
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
867 Pastís de sardines i olivesnegres
Pastel de sardinasy aceitunas negras
Sardinenpastetemit schwarzenOliven
Sardine and blackolive mousse
Pain de sardinesaux olives noires
Sformato disardine e olive nere
Sardientjespasteimet zwarte olijven
868 Peix al forn Pescado al horno Gebackener Fisch Baked fish Poisson au four Pesce al forno Vis uit de oven
869 Peixet fregit Pescadito frito Frittierte Fischchen Fried small fish(small fry)
Petits poissons frits Pesciolini fritti Gefrituurde visjes
870 Peus de cabra Percebes Entenmuscheln Goose barnacles Bernacles Lepadi Eendemosselen
871 Pop Pulpo Meerpolyp Octopus Poulpe Polpo Octopus
872 Pop a la gallega Pulpo a la gallega Meerpolyp aufgalicische Art
Octopus Galicianstyle
Poulpe à lagalicienne
Polpo alla gallega Octopus op z’nGallisisch
873 Pop amb patates Pulpo con patatas Meerpolyp mitKartoffeln
Octopus withpotatoes
Poulpe auxpommes de terre
Polpo con patate Octopus metaardappelen
874 Popets amb ceba Pulpitos concebolla
JungeMeerpolypen mitZwiebeln
Small octopus withonion
Petits poulpes auxoignons
Polipetti concipolle
Kleine octopus metui
875 Popets saltats Pulpitos salteados Sautierte jungeMeerpolypen
Sautéed smalloctopus
Petits poulpessautés
Polipetti rosolati gesauteerde kleineoctopus
876 Rajada (escrita) Raya Rochen Skate (ray) Raie Razza Rog
877 Rap a la marinera Rape a la marinera Seeteufel nachFischerart
Monkfish(anglerfish)fisherman style
Baudroie (lotte) àla marinière
Coda di rospo(rana pescatrice)alla marinara
Zeeduivel à lamarinière
878 Rap a la romana Rape a la romana Seeteufel imBierteig frittiert
Batter friedmonkfish(anglerfish)
Baudroie (lotte) enbeignets
Coda di rospo(rana pescatrice)infarinata e fritta
Zeeduivel-beignets
879 Rap amb all cremat Rape al all cremat Seeteufel mitgeröstetemKnoblauch
Monkfish(anglerfish) withsizzled garlic
Baudroie (lotte) àl’ail brûlé
Coda di rospo(rana pescatrice)con aglio tostato
Zeeduivel allcremat (saus vandubbel gefrituurdeknoflook)
Peix, marisc icrustacis
Pescado,marisco ycrustáceos
Fisch,MeeresfrüchteundKrustentiere
Fish andseafood
Poisson,coquillages etcrustacés
Pesce, frutti dimare ecrostacei
Vis, schelp- enschaaldieren
92
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
880 Rap amb allioli Rape con alioli Seeteufel mitAllioli
Monkfish(anglerfish) withallioli (garlicmayonnaise)
Baudroie (lotte) àl’ailloli
Coda di rospo(rana pescatrice)con salsa allioli
Zeeduivel metknoflookmayonaise
881 Rap amb gírgoles Rape con setas decardo
Seeteufel mitSeitlingen
Monkfish(anglerfish) withoyster mushrooms
Baudroie (lotte)aux lactaires
Coda di rospo(rana pescatrice)con funghi di cardo(pleuroti)
Zeeduivel metoesterzwam
882 Rap amb romesco Rape con romesco Seeteufel mitRomescosoße
Monkfish(anglerfish) withromesco sauce
Baudroie (lotte) àla sauce romesco
Coda di rospo(rana pescatrice)con salsa romesco
Zeeduivel metromesco-saus
883 Rap amb salsa de col Rape con salsa decol
Seeteufel mitKohlsoße
Monkfish(anglerfish) withcabbage sauce
Baudroie (lotte) àla sauce au chou
Coda di rospo(rana pescatrice)con salsa di cavoli
Zeeduivel metkoolsaus
884 Rascassa (escòrpora ocap-roig)
Escorpena Meersau Hogfish (rascasse) Rascasse Scorfano Zeevarken
885 Rèmol empetxinat al forn Rodaballo al horno Steinbutt aus demOfen
Baked turbot Turbot au four Rombo al forno Tarbot uit de oven
886 Rèmol empetxinat ambcava
Rodaballo al cava Steinbutt in Cava Turbot with cava Turbot au cava Rombo al cava Tarbot met cava(Catalaansechampagne) bereid
887 Romesco Romesco Romescosoße Romesco sauce Romesco Romesco (salsapiccante)
Romesco-saus
888 Rossellones Chirlas Herzmuscheln Clams Praires Tartufi di mare(vongole piccole)
Kokkels
889 Salmó amb mantega negra Salmón conmantequilla negra
Lachs mitschwarzer Butter
Salmon inbrowned butter
Saumon au beurrenoir
Salmone al burronero
Zalm met zwarteboter
Peix, marisc icrustacis
Pescado,marisco ycrustáceos
Fisch,MeeresfrüchteundKrustentiere
Fish andseafood
Poisson,coquillages etcrustacés
Pesce, frutti dimare ecrostacei
Vis, schelp- enschaaldieren
93
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
890 Salmó amb vinagre decava
Salmón convinagre de cava
Lachs mit Cava-Essig (Sektessig)
Salmon with cavavinegar
Saumon auvinaigre de cava
Salmone all’acetodi cava
Zalm met cava-azijn (Catalaansechampagne)
891 Salmó en papillota Salmón enpapillote
Lachs imSpeckwickel
Salmon enpapillotte
Saumon enpapillote
Salmone alcartoccio
Zalm inaluminiumfoliebereid
892 Salmó fresc Salmón fresco Frischer Lachs Fresh salmon Saumon frais Salmone fresco Verse zalm
893 Salmó fumat Salmón ahumado Räucherlachs Smoked salmon Saumon fumé Salmoneaffumicato
Gerookte zalm
894 Sard a la brasa Sardo a la brasa Geißbrassen vomHolzkohlengrill
Charcoal broiledsard (fish)
Sargue (sard) grillé Sarago alla brace Geroosterdezeebrasem
895 Sard al forn Sardo al horno GebackenerGeißbrassen
Baked sard (fish) Sargue (sard) aufour
Sarago al forno Zeebrasem uit deoven
896 Sardines a la brasa Sardinas a la brasa Sardinen vomHolzkohlengrill
Charcoal broiledsardines
Sardines grillées Sardine alla griglia Geroosterdesardientjes
897 Sardines amb vinagreta Sardinas envinagreta
Sardinen à laVinaigrette
Sardines withvinaigrette
Sardines à lavinaigrette
Sardine con salsavinaigrette
Sardientjes invinaigrette
898 Sardines en escabetx Sardinas enescabeche
EingelegteSardinen
Marinated sardines Sardines àl’escabèche
Sardine marinate alsugo
Ingelegdesardientjes
899 Sardines fregides Sardinas fritas Frittierte Sardinen Fried sardines Sardines frites Sardine fritte Gefrituurdesardientjes
900 Sardines farcides Sardinas rellenas Gefüllte Sardinen Stuffed sardines Sardines farcies Sardine ripiene Gevuldesardientjes
901 Sarsuela Zarzuela Zarzuela-Fischtopf Seafood casserole Zarzuela (poissonset fruits de mer ensauce)
Zarzuela (pesce efrutti di mare inumido)
Zarzuela(zeebanket in eigensaus)
902 Seitó (aladroc) fregit Boquerones fritos Frittierte Sardellen Fried cuttlefish Anchois frits Acciughe fritte Gefrituurdeansjovis
Peix, marisc icrustacis
Pescado,marisco ycrustáceos
Fisch,MeeresfrüchteundKrustentiere
Fish andseafood
Poisson,coquillages etcrustacés
Pesce, frutti dimare ecrostacei
Vis, schelp- enschaaldieren
94
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
903 Sèpia a la marinera Sepia a la marinera Sepia nachFischerart
Cuttlefishfisherman style
Seiches à lamarinière
Seppie allamarinara
Kleine inktvis à lamarinière
904 Sèpia a la planxa Sepia a la plancha Sepia vom Blech Grilled cuttlefish Seiches grillées Seppie ai ferri Gegrilde kleineinktvis
905 Sèpia amb cua de toro Sepia con rabo detoro
Sepia mitOchsenschwanz
Cuttlefish withoxtail
Seiches et queuede taureau
Seppie con coda ditoro
Kleine inktvis metstiere-staart
906 Sèpia amb farcellets decol
Sepia con rollitosde col
Sepia mitKohlrouladen
Cuttlefish withcabbage rolls
Seiches et choufarci
Seppie coninvoltini di cavolo
Kleine inktvis metkool-rolletjes
907 Sèpia amb patates Sepia con patatas Sepia mitKartoffeln
Cuttlefish withpotatoes
Seiches auxpommes de terre
Seppie con patate Kleine inktvis metaardappelen
908 Sèpia amb pèsols Sepia conguisantes
Sepia mit Erbsen Cuttlefish withpeas
Seiches aux petitspois
Seppie con piselli Kleine inktvis meterwtjes
909 Sèpia amb mandonguilles Sepia conalbóndigas
Sepia mitFleischklößchen
Cuttlefish withmeatballs
Seiches auxboulettes de viande
Seppie conpolpette
Kleine inktvis metgehaktballetjes
910 Sèpia amb rossinyols Sepia conrebozuelos
Sepia mitPfifferlingen
Cuttlefish withwild mushrooms(chanterelles)
Seiches auxchampignons
Seppie coi funghi Kleine inktvis metcantharellen
911 Sepiona Jibia (choco) Kleine Sepia Cuttlefish Petites seiches Seppioline Kleine pijlinktvis
912 Sonsos amb all i julivert Lanzones con ajo yperejil
Sandaal mitKnoblauch undPetersilie
"Sand eels" withgarlic and parlsey
Équilles persillées Pesciolini di sabbia(cicerelli) conaglio e prezzemolo
Zandaal metknoflook enpeterselie
913 Supremes de peix Supremas depescado
Fisch-Suprêmes(Filetstücke)
Fish suprêmes Suprêmes depoisson
Suprême di pesce Visfilet
914 Supremes de corball ambsafrà
Supremas deverrugato conazafrán
Schattenfisch-Suprêmes mitSafran
Fish suprêmes(corball) withsaffron
Suprêmesd’ombrine ausafran
Suprême diombrina allozafferano
Ombrine-filet metsafraan
Peix, marisc icrustacis
Pescado,marisco ycrustáceos
Fisch,MeeresfrüchteundKrustentiere
Fish andseafood
Poisson,coquillages etcrustacés
Pesce, frutti dimare ecrostacei
Vis, schelp- enschaaldieren
95
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
915 Supremes de rap ambestragó
Supremas de rapeal estragón
Seeteufel-Suprêmes mitEstragon
Monkfish(anglerfish)suprêmes withtarragon
Suprêmes debaudroie àl’estragon
Suprême di coda dirospo (ranapescatrice) aldragoncello
Zeeduivel-filet metdragon
916 Supremes de salmó ambmostassa
Supremas desalmón conmostaza
Lachs-Suprêmesmit Senfsoße
Salmon suprêmeswith mustard
Suprêmes desaumon à lamoutarde
Suprême disalmone conmostarda
Zalm-filet metmosterd
917 Suquet Suquet (guiso depescado conpatatas)
Suquet(Fischragout)
Suquet (fishcasserole)
Suquet (fricasséede poisson)
Suquet (pesce inumido)
Suquet (stoofpotmet vis enaardappelen)
918 Suquet de nero Suquet de mero Suquet vomZackenbarsch
"Sea-perch"("grouper")casserole
Suquet de mérou Suquet di cernia Tandbaars-Suquet(vis-stoofpot)
919 Suquet de peixopalo Suquet de pejepalo Suquet vomStockfisch
Stockfish (driedcod) casserole
Suquet destockfisch
Suquet distoccafisso
Suquet (vis-stoofpot) vanongezouten stokvis
920 Suquet de rap i gambes Suquet de rape ygambas
Suquet mitSeeteufel undGarnelen
Monkfish(anglerfish) andprawn casserole
Suquet de baudroieet gambas
Suquet di coda dirospo (ranapescatrice) egamberetti
Suquet (vis-stoofpot) metZeeduivel engambas
921 Tellines a la planxa Tellinas a laplancha
Stumpfmuschelnvom Blech
Grilled tellinaclams
Palourdes grillées Telline alla griglia Gegrildeslijkmosselen
922 Tonyina a la provençal Atún a laprovenzal
Thunfisch à laProvençale
Tunny (tuna) à laprovençale
Thon à laprovençale
Tonno allaprovenzale
Tonijn à laprovençale
923 Tonyina amb samfaina Atún con pisto Thunfisch mitRatatouille
Tunny (tuna) withsamfaina("ratatouille")
Thon à laratatouille
Tonno consamfaina
Tonijn metratatouille
924 Tonyina amb tomàquet Atún con tomate Thunfisch mitTomate
Tunny (tuna) withtomato
Thon à la tomate Tonno alpomodoro
Tonijn met tomaat
Peix, marisc icrustacis
Pescado,marisco ycrustáceos
Fisch,MeeresfrüchteundKrustentiere
Fish andseafood
Poisson,coquillages etcrustacés
Pesce, frutti dimare ecrostacei
Vis, schelp- enschaaldieren
96
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
925 Tonyina en escabetx Atún en escabeche MarinierterThunfisch
Marinated tunny(tuna)
Thon à l’escabèche Tonno marinatocon salsa
Ingelegde tonijn
926 Tonyina fresca Atún fresco Frischer Thunfisch Fresh tunny (tuna) Thon frais Tonno fresco Verse tonijn
927 Tripa de bacallà a lacatalana
Tripa de bacalao ala catalana
Dorschleber aufkatalanische Art
Salt cod gutCatalan style
Tripes de morue àla catalane
Interiora di baccalàalla catalana
Kabeljauwpens opz’n Catalaans
928 Tronc de lluç Tronco de merluza Seehecht aus derRöhre
Baked hake Merlu au four Nasello al forno Heek-romp
929 Truita de riu agredolça Trucha agridulce Flußforellesüßsauer
Sweet and sourtrout
Truite aigre-douce Trota in agrodolce Forel in zoetzuresaus
930 Truita de riu a lanavarresa
Trucha a la navarra Flußforelle aufnavarresische Art
Trout Navarrestyle
Truite à lanavarraise
Trota alla manieradi Navarra
Forel à la Navarra
931 Truita de riu a la pallaresa Trucha a lapallaresa
Flußforelle nachArt des Pallars
Trout Pallars style Truite à la modedu Pallars
Trota alla manieradel Pallars
Forel à la Pallars
932 Truita de riu amb fonoll Trucha al hinojo Flußforelle mitFenchel
Trout with fennel Truite au fenouil Trota al finocchio Forel met venkel
933 Truita de riu amb nous Trucha con nueces Flußforelle mitWalnüssen
Trout with walnuts Truite aux noix Trota con le noci Forel met walnoten
934 Truita de riu amb salsad'ametlles
Trucha con salsade almendras
Flußforelle mitMandelsoße
Trout with almondsauce
Truite à la sauced’amandes
Trota con salsa dimandorle
Forel metamandelsaus
935 Truita de riu fumada Trucha ahumada GeräucherteFlußforelle
Smoked trout Truite fumée Trota affumicata Gerookte forel
936 Turnedó de tonyina ambcrema de gírgoles
Turnedó de atún ala crema de setasde cardo
Thunfisch-Tournedos mitRahmseitlingen
Tunny (tuna)tournedos withoyster-mushroomcream sauce
Tournedos de thonà la crème delactaires
Tournedos ditonno con crema difunghi
Tonijn-tournedosmetoesterzwamsaus
937 Verat a la brasa Caballa a la brasa Makrele vom Grill Charcoal broiledmackerel
Maquereau grillé Sgombro alla brace Geroosterdemakreel
Peix, marisc icrustacis
Pescado,marisco ycrustáceos
Fisch,MeeresfrüchteundKrustentiere
Fish andseafood
Poisson,coquillages etcrustacés
Pesce, frutti dimare ecrostacei
Vis, schelp- enschaaldieren
97
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
938 Verat en escabetx Caballa enescabeche
Marinierte Makrele Marinatedmackerel
Maquereau àl’escabèche
Sgombro marinatocon salsa
Ingelegde makreel
939 Vieires Vieiras Jakobsmuscheln Scallops Coquilles Saint-Jacques
Capesante (pettinidi mare)
Coquilles Saint-Jacques
Caça i aviramCaza yvolatería
Wild undGeflügel
Game andpoultry
Gibier etvolailles
Cacciagione epollame
Wild engevogelte
98
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
940 Ànec (tiró) al'empordanesa
Pato a laampurdanesa
Ente aufampurdanesischeArt
Duck Empordàstyle
Canard àl’ampurdanaise
Anatra allamanieradell’Empordà
Eend à la Empordà
941 Ànec amb bolets Pato con setas Ente mit Pilzen Duck with wildmushrooms
Canard aux cèpes Anatra coi funghiporcini
Eend metpaddestoelen
942 Ànec amb figues Pato con higos Ente mit Feigen Duck with figs Canard aux figues Anatra coi fichi Eend met vijgen
943 Ànec amb móres Pato con moras Ente mitBrombeeren
Duck withblackberries
Canard aux mûres Anatra con le more Eend met bramen
944 Ànec amb naps Pato con nabos Ente mit Rüben Duck with turnips Canard aux navets Anatra con le rape Eend met koolraap
945 Ànec amb peres Pato con peras Ente mit Birnen Duck with pears Canard aux poires Anatra con le pere Eend met peren
946 Ànec amb préssecs Pato conmelocotones
Ente mit Pfirsichen Duck with peaches Canard aux pêches Anatra con lepesche
Eend met perziken
947 Ànec amb ratafia Pato con ratafía(licor de nuecesverdes)
Ente mit Nußlikör Duck with ratafialiqueur
Canard au ratafia Anatra al ratafià Eend met Ratafía(likeur van jongewalnoten)
948 Ànec amb taronja Pato a la naranja Ente mit Orange Duck with orange Canard à l’orange Anatra all’arancia Canard à l’orange
949 Ànec confitat Pató confitado Eingelegte Ente Duck preserve(confit)
Canard confit Confit d’anatra Gekonfijte eend
950 Ànec rostit amb porto Pato asado aloporto
Entenbraten mitPortwein
Roast duck in Portwine
Canard rôti auporto
Anatra arrosto alporto
Gebraden eend metPort
951 Becada Becada Waldschnepfe Woodcock Bécasse Beccaccia Houtsnip
952 Caldereta d'ànec ambpatates
Caldereta (guiso)de pato con patatas
Entenragout mitKartoffeln
Duck casserolewith potatoes
Cassolette decanard auxpommes de terre
Stufato d’anatracon patate
Caldereta(stoofpot) meteend enaardappelen
953 Capó farcit Capón relleno Gefüllter Kapaun Stuffed capon Poularde farcie Cappone ripieno Gevulde kapoen
Caça i aviramCaza yvolatería
Wild undGeflügel
Game andpoultry
Gibier etvolailles
Cacciagione epollame
Wild engevogelte
99
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
954 Cassoleta de conill Cazuela de conejo Kaninchen-Schmortopf
Rabbit casserole Cassolette de lapin Coniglio incasseruola
Konijn à lacasserole
955 Civet d'isard Civet de rebeco Civet von derGemse
Izard (Pyreneanchamois) civet
Civet d’isard Civet di camosciodei Pirenei
Gems-Civet
956 Civet de conill Civet de conejo Civet vomKaninchen
Rabbit civet Civet de lapin Civet di coniglio Konijn-Civet
957 Civet de llebre Civet de liebre Civet vom Hasen Hare civet Civet de lièvre Civet di lepre Haas-Civet
958 Civet de porc senglar Civet de jabalí Civet vomWildschwein
Boar civet Civet de sanglier Civet di cinghiale Everzwijn-Civet
959 Colomí amb bearnesad'alfàbrega
Pichón a labearnesa dealbahaca
Junge Taube mitBasilikum-Béarnaisesoße
Squab (youngpigeon) with basil-flavouredbéarnaise sauce
Pigeonneau saucebéarnaise aubasilic
Piccione con salsabéarnaise albasilico
Duif metbasilicum-bearnaisesaus
960 Colomí amb cebetes Pichón concebollitas
Junge Taube mitSilberzwiebeln
Squab (youngpigeon) with babyonions
Pigeonneau auxpetits oignons
Piccione concipolline
Duif met uitjes
961 Colomins amb vinagreta Pichones envinagreta
Junge Tauben à laVinaigrette
Squab (youngpigeon) withvinaigrette sauce
Pigeonneau à lavinaigrette
Piccioni con salsavinaigrette
Duiven invinaigrette
962 Confit d'ànec ambmaduixes
Confit de pato confresas
Eingemachte Entemit Erdbeeren
Duck preserve(confit) with wildstrawberries
Confit de canardaux fraises
Confit d’anatra allefragole
Eende-Confit metaardbeien
963 Conill a la brasa amballioli
Conejo a la brasacon alioli
Kaninchen vomHolzkohlengrillmit Allioli
Charcoal broiledrabbit with allioli(garlicmayonnaise)
Lapin grillé àl’ailloli
Coniglio alla bracecon salsa allioli
Geroosterd konijnmetknoflookmayonaise
964 Conill a la ràbia Conejo a la ràbia(picante)
Kaninchen, sehrscharf gewürzt
Rabbit in spicysauce
Lapin saucepiquante
Coniglio con salsapiccante
Konijn a la ràbia(zeer pikant)
Caça i aviramCaza yvolatería
Wild undGeflügel
Game andpoultry
Gibier etvolailles
Cacciagione epollame
Wild engevogelte
100
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
965 Conill a la caçadora Conejo a lacazadora
Kaninchen nachJägerart
Rabbit chasseur Lapin chasseur Coniglio allacacciatora
Konijn-jachtschotel
966 Conill a la cassola Conejo a la cazuela Kaninchen ausdem Tontopf
Casseroled rabbit Lapin à lacasserole
Coniglio incasseruola
Konijn à lacasserole
967 Conill al llampec Conejo al llampec Kaninchenflambiert
Flambéed rabbit Lapin al llampec(flambé)
Coniglio alllampec (flambé)
Konijn al llampec(geflambeerd)
968 Conill amb all i julivert Conejo al ajillo Kaninchen mitKnoblauch undPetersilie
Rabbit with garlicand parsley
Lapin persillé Coniglio con aglioe prezzemolo
Konijn metknoflook bereid
969 Conill amb alls i farigola Conejo con ajos ytomillo
Kaninchen mitKnoblauch undThymian
Rabbit with garlicand thyme
Lapin à l’ail et authym
Coniglio con aglioe timo
Konijn metknoflook en thijm
970 Conill amb bolets Conejo con setas Kaninchen mitPilzen
Rabbit with wildmushrooms
Lapin auxchampignons
Coniglio confunghi
Konijn metpaddestoelen
971 Conill amb carreretes Conejo concarrerillas
Kaninchen mitFeldschwindlingen
Rabbit with wildmushrooms (fairy-ring champignons)
Lapin auxmousserons
Coniglio confunghi prugnoli
Konijn metmojardons(paddestoelen)
972 Conill amb escamarlans Conejo con cigalas Kaninchen mitKaisergranat
Rabbit with Dublinbay prawns
Lapin auxlangoustines
Coniglio con gliscampi
Konijn metkeizerskreeft
973 Conill amb fesols Conejo con alubias Kaninchen mitweißen Bohnen
Rabbit with whitebeans
Lapin aux haricots Coniglio confagioli
Konijn met wittebonen
974 Conill amb herbes Conejo a las finashierbas
Kaninchen mitKräutern
Rabbit with herbs Lapin aux finesherbes
Coniglio alle erbearomatiche
Konijn mettuinkruiden
975 Conill amb moniatos Conejo conboniatos
Kaninchen mitSüßkartoffeln
Rabbit with sweetpotatoes (yams)
Lapin aux patatesdouces
Coniglio conpatate dolci
Konijn metcassave
976 Conill amb prunes Conejo conciruelas
Kaninchen mitPflaumen
Rabbit with prunes Lapin aux prunes Coniglio con leprugne
Konijn metpruimen
Caça i aviramCaza yvolatería
Wild undGeflügel
Game andpoultry
Gibier etvolailles
Cacciagione epollame
Wild engevogelte
101
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
977 Conill amb olives Conejo conaceitunas
Kaninchen mitOliven
Rabbit with olives Lapin aux olives Coniglio con leolive
Konijn met olijven
978 Conill amb rom Conejo al ron Kaninchen in Rum Rabbit with rum Lapin au rhum Coniglio al rum Konijn met rumbereid
979 Conill amb romesco Conejo al romesco Kaninchen mitRomescosoße
Rabbit withromesco sauce
Lapin sauceromesco
Coniglio con salsaromesco
Konijn metromesco-sausbereid
980 Conill amb safrà Conejo con azafrán Safrankaninchen Rabbit with saffron Lapin au safran Coniglio allozafferano
Konijn metsaffraan
981 Conill amb samfaina Conejo con pisto Kaninchen mitRatatouille
Rabbit withsamfaina("ratatouille")
Lapin à laratatouille
Coniglio consamfaina
Konijn metratatouille
982 Conill amb xocolata Conejo conchocolate
Kaninchen mitSchokoladensoße
Rabbit withchocolate
Lapin au chocolat Coniglio alcioccolato
Konijn metchocolade
983 Conill confitat Conejo confitado EingelegtesKaninchen
Rabbit preserve Lapin confit Confit di coniglio Gekonfijt konijn
984 Conill de bosc ambcargols
Conejo de bosquecon caracoles
Wildkaninchen mitSchnecken
Wild rabbit withsnails
Lapin de garenneaux escargots
Coniglio selvaticocon le lumache
Wild konijn metslakken
985 Conill desossat iescabetxat
Conejo deshuesadoen escabeche
MariniertesKaninchenfleisch
Marinated fillettedrabbit
Lapin désossé etmariné
Coniglio disossatoe marinato
Ontbeend ingelegdkonijn
986 Conill fregit amb alliolide codony
Conejo frito conalioli de membrillo
GebratenesKaninchen mitQuitten-Allioli
Fried rabbit withquince allioli(garlicmayonnaise)
Lapin frit et ailloliau coing
Coniglio fritto consalsa allioli allemele cotogne
Gefrituurd konijnmetknoflookmayonaise van kweeperen
987 Conill rostit Conejo asado Kaninchenbraten Roast rabbit Lapin rôti Coniglio arrosto Gebraden konijn
988 Croquetes de pollastre Croquetas de pollo Hähnchenkroketten
Chicken croquettes Croquettes depoulet
Crocchette di pollo Kipkroketten
Caça i aviramCaza yvolatería
Wild undGeflügel
Game andpoultry
Gibier etvolailles
Cacciagione epollame
Wild engevogelte
102
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
989 Cuixa de gall dindi ambperes
Muslo de pavo conperas
Putenkeule mitBirnen
Turkey leg withpears
Cuisse de dindonaux poires
Coscia di tacchinocon le pere
Kalkoenbout metperen
990 Cuixa de paó rostida Muslo de pavo realasado
Putenkeulenbraten Roast peacock leg Cuisse de paonrôtie
Coscia di pavonearrosto
Gebradenpauwebout
991 Cuixes d'oca confitades Muslos de ocaconfitados
EingelegteGänsekeulen
Goose leg preserve(confit)
Cuisses d’oieconfites
Cosce d’oca inconserva
Gekonfijteganzebout
992 Estofat de senglar Estofado de jabalí Wildschweinragout
Stewed boar Ragoût de sanglier Stufato dicinghiale
Everzwijn stoofpot
993 Faisà amb raïm Faisán con uvas Fasan mitWeintrauben
Pheasant withgrapes
Faisan aux raisins Fagiano con l’uva Fazant met druiven
994 Gall de pagès ambllenegues
Gallo de granjacon setas(higróforos)
Hahn vomBauernhof mitLlenegues-Pilzen
Free-range cock(rooster) withllenegues (wildmushrooms)
Coq fermier auxllenegues(champignons)
Gallo ruspante coifunghi
Scharrelhaan metllenegues(paddestoelen)
995 Gall dindi farcit Pavo relleno Gefüllter Truthahn Stuffed turkey Dindon farci Tacchino ripieno Gevulde kalkoen
996 Gall dindi rostit Pavo asado Truthahnbraten Roast turkey Dindon rôti Tacchino arrosto Gebraden kalkoen
997 Gallina a la cassola Gallina a lacazuela
Huhn aus demTontopf
Casseroled fowl Poule à lacasserole
Gallina incasseruola
Kip à la casserole
998 Gratapallers ambfarcellets de col
Picantones conrollitos de col
Zaunammern mitKohlrouladen
Cirl buntings(small birds) withcabbage rolls
Coquelets auxfeuilles de choufarcies
Pollastrelli coninvoltini di cavolo
Cirlgors metkoolrolletjes
999 Guatlles a la caçadora Codornices a lacazadora
Wachteln nachJägerart
Quails chasseur Cailles saucechasseur
Quaglie allacacciatora
Kwartel-jachtschotel
1000 Guatlles amb cloïsses Codornices conalmejas
Wachteln mitTeppichmuscheln
Quails with clams Cailles auxclovisses
Quaglie con levongole
Kwartel metkokkels
1001 Guatlles amb vinagreta Codornices envinagreta
Wachteln à laVinaigrette
Quails invinaigrette sauce
Cailles saucevinaigrette
Quaglie con salsavinaigrette
Kwartel invinaigrette
Caça i aviramCaza yvolatería
Wild undGeflügel
Game andpoultry
Gibier etvolailles
Cacciagione epollame
Wild engevogelte
103
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
1002 Guatlles en fulla de parra Codornices en hojade parra
Wachteln inWeinblättern
Quails wrapped invineleaves
Feuilles de vigneaux cailles
Quaglie in foglie divite
Kwartel gewikkeldin druivenblad
1003 Guatlles farcides Codornicesrellenas
Gefüllte Wachteln Stuffed quails Cailles farcies Quaglie ripiene gevulde kwartel
1004 Isard Rebeco Gemse Izard (Pyreneanchamois)
Isard Camoscio deiPirenei
Gems
1005 Llebre amb xocolata Liebre conchocolate
Hase inSchokoladensoße
Hare withchocolate
Lièvre au chocolat Lepre al cioccolato Haas metchocolade
1006 Llom de conill ambprunes
Lomo de conejocon ciruelas
Kaninchenrückenmit Pflaumen
Saddle of rabbitwith prunes
Râble de lapin auxprunes
Lombo di conigliocon le prugne
Konijn-lendestukmet pruimen
1007 Magret d'ànec amb puréde castanyes
Magret de pato conpuré de castañas
Entenkeule mitKastanienpüree
Maigret of duckwith chestnutpurée
Magret de canard àla purée demarrons
Magret d’anatracon purè dicastagne
Eende-magret metkastanjepuree
1008 Oca amb llenegues Oca con setas(higróforos)
Gans mitLlenegues-Pilzen
Goose withllenegues (wildmushrooms)
Oie aux llenegues(champignons)
Oca coi funghi Gans metllenegues(paddestoelen)
1009 Oca amb peres Oca con peras Gänsebraten mitBirnen
Goose with pears Oie aux poires Oca con le pere Gans met peren
1010 Oca amb prunes Oca con ciruelas Gänsebraten mitPflaumen
Goose with prunes Oie aux prunes Oca con le prugne Gans met pruimen
1011 Perdiu a la caçadora Perdiz a lacazadora
Rebhuhn nachJägerart
Partridge chasseur Perdrix chasseur Pernice allacacciatora
Patrijs-jachtschotel
1012 Perdiu amb vinagreta Perdiz en vinagreta Rebhuhn à laVinaigrette
Partridge invinaigrette sauce
Perdrix saucevinaigrette
Pernice con salsavinaigrette
Patrijs invinaigrette
1013 Perdiu amb col Perdiz con col Rebhuhn mit Kohl Partridge withcabbage
Perdrix au chou Pernice coi cavoli Patrijs met kool
1014 Perdiu amb raïm Perdiz con uvas Rebhuhn mitTrauben
Partridge withgrapes
Perdrix aux raisins Pernice con l’uva Patrijs met druiven
Caça i aviramCaza yvolatería
Wild undGeflügel
Game andpoultry
Gibier etvolailles
Cacciagione epollame
Wild engevogelte
104
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
1015 Perdiu amb salsa Perdiz en salsa Rebhuhn in Soße Partridge in sauce Perdrix en sauce Pernice al sugo Patrijs met saus
1016 Perdiu estofada Perdiz estofada Rebhuhnragout Stewed partridge Perdrix à l’étuvée Pernice stufata Gestoofde patrijs
1017 Perdiu xopada Perdiz xopada(guisada al estilodel Priorat)
Perdiu xopada(Rebhuhn imeigenen Saft)
Stewed partridge Perdrix xopada (aujus)
Pernice xopada (alsugo)
Patrijs xopada(stoofpot)
1018 Pit de gall dindi amb cava Pechuga de pavo alcava
Putenbrust in Cava Turkey breast incava
Filet de dindon aucava
Petto di tacchino alcava
Kalkoenborst metcava (Catalaansechampagne) bereid
1019 Pit de pollastre a la planxa Pechuga de pollo ala plancha
Hähnchenbrustvom Blech
Grilled chickenbreasts
Filet de pouletgrillé
Petto di pollo aiferri
Gegrildekippeborst
1020 Platillo d'ànec al'empordanesa
Platillo de pato ala ampurdanesa
Ente aufampurdanesischeArt
Stewed duck Canard àl’ampurdanaise
Stufato d’anatraalla manieradell’Empordà
Eende-platillo(stoofpot) à laEmpordà
1021 Pollastre a l'ast (mig,quarter)
Pollo al ast (medio,cuarto)
Brathähnchen vomSpieß (halbes,viertel)
Spit-roastedchicken (half,quarter)
Poulet à la broche(un demi ou unquart)
Pollo allo spiedo(mezzo, un quarto)
Kip aan ‘t spit(halve, kwart)
1022 Pollastre a la cassola Pollo a la cazuela Hähnchen aus demTontopf
Casseroled chicken Poulet à lacasserole
Pollo in casseruola Kip à la casserole
1023 Pollastre al forn Pollo al horno Hähnchen aus demOfen
Roast chicken Poulet au four Pollo al forno Kip uit de oven
1024 Pollastre amb cava Pollo al cava Hähnchen in Cava Chicken in cava Poulet au cava Pollo al cava Kip met cava(Catalaansechampagne) bereid
1025 Pollastre amb curri Pollo al curry Curryhähnchen Curried chicken Poulet au curry Pollo al curry Kip met curry
1026 Pollastre amb escamarlans Pollo con cigalas Hähnchen mitKaisergranat
Chicken withDublin bay prawns
Poulet auxlangoustines
Pollo con scampi Kip metkeizerkreeft
1027 Pollastre amb llagosta Pollo con langosta Hähnchen mitLanguste
Chicken with spinylobster
Poulet à lalangouste
Pollo con aragosta Kip met kreeft
Caça i aviramCaza yvolatería
Wild undGeflügel
Game andpoultry
Gibier etvolailles
Cacciagione epollame
Wild engevogelte
105
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
1028 Pollastre amb prunes ipinyons
Pollo con ciruelasy piñones
Hähnchen mitPflaumen undPinienkernen
Chicken withprunes and pinenuts
Poulet aux pruneset aux pignons
Pollo con prugne epinoli
Kip met pruimenen pijnappelpitten
1029 Pollastre amb samfaina Pollo con pisto Hähnchen mitRatatouille
Chicken withsamfaina("ratatouille")
Poulet à laratatouille
Pollo con samfaina Kip met ratatouille
1030 Pollastre amb sucre Pollo con azúcar Hähnchengezuckert
Chicken with sugar Poulet au sucre Pollo con lozucchero
Kip met suiker
1031 Pollastre fred Pollo frío Kaltes Hähnchen Cold chicken Poulet froid Pollo freddo Koude kip
1032 Pollastre rostit ambpatates
Pollo asado conpatatas
Brathähnchen mitKartoffeln
Roast chicken andpotatoes
Poulet rôti auxpommes de terre
Pollo arrosto conpatate
Gebraden kip metaardappelen
1033 Rostit de guatlla Asado de codorniz GebrateneWachteln
Roast quail Rôti de cailles Quaglie arrosto Kwartel-braadschotel
1034 Senglar amb peres Jabalí con peras Wildschwein mitBirnen
Boar with pears Sanglier aux poires Cinghiale con lepere
Everzwijn metperen
1035 Tords estofats amb olives Tordos estofadoscon aceitunas
GeschmorteDrosseln mitOliven
Song thrushesstuffed with olives
Grives aux olives Tordi stufati con leolive
Gestoofde lijstersmet olijven
1036 Tudó Paloma torcaz Ringeltaube Wood pigeon Palombe Colombaccio Houtduif
Fruita Fruta Obst Fruit Fruits Frutta Fruit106
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
1037 Albercocs Albaricoques Aprikosen Apricots Abricots Albicocche Abrikozen
1038 Cireres Cerezas Kirschen Cherries Cerises Ciliege Kersen
1039 Codonyat (confitura decodony)
Confitura demembrillo
Quittengelee Quince preserve Pâte de coing Cotognata(marmellata dimele cotogne)
Kweeperen-confiture
1040 Compota de fruita Compota de fruta Fruchtkompott Fruit compote Compote de fruits Composta di frutta Vruchten-compôte
1041 Fruita del temps Fruta del tiempo Frisches Obst Seasonal fruit Fruits de saison Frutta di stagione Seizoen-vruchten
1042 Fruita seca (postres demúsic, nyoca o grana)
Frutos secos Trockenfrüchte(Nüsse, Dörrobst,Körner)
Dried fruit andnuts
Fruits secs Frutta secca Studentenhaver
1043 Fruita variada Fruta variada Obst Assorted fruit Assortiment defruits
Frutta assortita Gevarieerd fruit
1044 Gerdons (gerds) amb nata Frambuesas connata
Himbeeren mitSahne
Raspberries andcream
Framboises à lacrème fraîche
Lamponi e panna Frambozen metslagroom
1045 Kiwis Kiwis Kiwis Kiwis Kiwis Kiwi Kiwi’s
1046 Macedònia de fruita deltemps
Macedonia defrutas del tiempo
Frischer Obstsalat Fresh fruit salad Salade de fruitsfrais
Macedonia difrutta di stagione
Seizoen-fruitsalade
1047 Macedònia de fruita enalmívar
Macedonia defrutas en almíbar
Obstsalat inFruchtsirup
Fruit salad in syrup Salade de fruits ausirop
Macedonia difrutta sciroppata
Fruitsalade vanvruchten op zwaresiroop
1048 Maduixes al gust Fresas al gusto Erdbeeren nachWunsch
Strawberries totaste (with cream,wine, etc.)
Fraises Fragole a piacere Aardbeien naarwens
1049 Maduixes al natural Fresas al natural Frische Erdbeeren Fresh strawberriesau naturel
Fraises nature Fragole al naturale Aardbeien
Fruita Fruta Obst Fruit Fruits Frutta Fruit107
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
1050 Maduixes amb moscatell Fresas conmoscatel
Erdbeeren inMuskateller
Strawberries inmuscatel wine
Fraises au muscat Fragole con vinomoscatel
Aardbeien metMoscatel
1051 Maduixes amb nata Fresas con nata Erdbeeren mitSahne
Strawberries andcream
Fraises à la crèmefraîche
Fragole e panna Aardbeien metslagroom
1052 Maduixes amb suc detaronja
Fresas con zumode naranja
Erdbeeren inOrangensaft
Strawberries inorange juice
Fraises au jusd’orange
Fragole con succod’arancia
Aardbeien metsinaasappelsap
1053 Maduixes de bosc Fresas de bosque Walderdbeeren Strawberries Fraises des bois Fragoline di bosco Wilde aardbeien
1054 Magrana amb moscatell Granada conmoscatel
Granatapfel mitMuskateller
Pomegranate inmuscatel wine
Grenade au muscat Melagrana convino moscatel
Granaatappel metMoscatel
1055 Mango Mango Mango Mango Mangue Mango Mango
1056 Meló amb porto Melón al oporto Honigmelone inPortwein
Melon with Portwine
Melon au porto Melone al Porto Meloen met Port
1057 Nabiu (avajó) Arándano Heidelbeeren Bilberries(blueberries)
Myrtilles Mirtilli Bosbessen
1058 Nectarina Nectarina Nektarine Nectarine Nectarine Nocepesca Nectarine
1059 Nespres (nespros) Nísperos Mispeln Loquats Nèfles Nespole Mispels
1060 Nous amb mel Nueces con miel Walnüsse mitHonig
Walnuts in honey Noix au miel Noci col miele Walnoten methoning
1061 Papaia Papaya Papaya Papaya Papaye Papaia Papaja
1062 Pera en almívar Pera en almíbar Birne inFruchtsirup
Pears in syrup Poire au sirop Pere sciroppate Peer op zwaresiroop
1063 Peres amb vi negre Peras al vino tinto Birnen mitRotwein
Pears in red wine Poires au vin rouge Pere al vino rosso Peren met rodewijn
1064 Pinya americana ambkirsch
Piña americana alkirsch
Ananas mitKirschwasser
Pineapple withkirsch
Ananas au kirsch Ananas con kirsch Amerikaanseananas met Kirsch
Fruita Fruta Obst Fruit Fruits Frutta Fruit108
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
1065 Pinya en almívar Piña en almíbar Ananas inFruchtsirup
Pineapple in syrup Ananas au sirop Ananas sciroppato Ananas op zwaresiroop
1066 Pinya natural Piña al natural Frische Ananas Fresh pineapple Ananas frais Ananas fresco Ananas
1067 Plàtan Plátano Banane Banana Banane Banana Banaan
1068 Plàtan flamejat Plátano flameado Flambierte Banane Flambéed banana Banane flambée Banana flambé Geflambeerdebanaan
1069 Poma al forn Manzana al horno Bratapfel Baked apple Pomme au four Mela al forno Appel uit de oven
1070 Postres de músic ambmoscatell
Frutos secos conmoscatel
Studentenfutter mitMuskateller
Dried fruit andnuts with muscatelwine
Fruits secs etmuscat
Frutta secca convino moscatel
Studenten-havermet Moscatel
1071 Préssec amb vi Melocotón convino
Pfirsich in Wein Peaches in wine Pêche au vin Pesche col vino Perzik met wijn
1072 Préssec en almívar Melocotón enalmíbar
Pfirsich inFruchtsirup
Peaches in syrup Pêche au sirop Pesche sciroppate Perzik op zwaresiroop
1073 Prunes amb vi ranci Ciruelas con vinorancio
Pflaumen inLikörwein
Plums in ranciwine
Prunes et vinrancio
Prugne con vinoliquoroso
Pruimen metdessertwijn
1074 Púding de fruita Pudin de fruta Fruchtpudding Fruit pudding Pudding aux fruits Pudding di frutta Vruchtenpudding
1075 Raïm Uva Weintrauben Grapes Raisin Uva Druiven
1076 Síndria Sandía Wassermelone Watermelon Pastèque Anguria Watermeloen
1077 Taronja Naranja Orange Orange Orange Arancia Sinaasappel
1078 Taronja amb moscatell Naranja almoscatel
Orange mitMuskateller
Orange withmuscatel wine
Orange au muscat Arancia con vinomoscatel
Sinaasappel metMoscatel
Postres dolces Postres dulces SüßspeisenCakes, biscuitsand deserts
Entremets etpâtisseries Dessert - Dolci
Zoetenagerechten
109
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
1079 Ametllats Ametllats(almendrados)
Mandelgebäck Almond biscuit(cooky)
Petits gâteaux auxamandes
Mandorlato Ametllats(amandelkoekjes)
1080 Ametlles garapinyades Almendrasgarrapiñadas
Kandierte Mandeln Toffee-almonds Pralines Mandorle pralinate Gesuikerdeamandelen
1081 Arròs amb llet Arroz con leche Milchreis Rice pudding Riz au lait Riso al latte Rijstepap
1082 Borraines amb mel Borrajas con miel Borretsch mitHonig
Fried borageleaves with honey
Bourrache au miel Borrane col miele Gefrituurdebernagie-blaadjesmet honing
1083 Borregos Borregos Borregos(Kümmelzwieback)
Borregos (hardcumin-flavouredbiscuits)
Borregos (biscuitsau cumin)
Borregos (paste alcumino)
Borregos(komijnbiscuit)
1084 Bunyols Buñuelos Krapfen Doughnuts Beignets Frittelle Beignets
1085 Bunyols d'arròs Buñuelos de arroz Reiskrapfen Rice doughnuts Beignets de riz Frittelle di riso Rijstbeignets
1086 Braç de gitano (de crema,nata o trufa)
Brazo de gitano(de crema, nata otrufa)
Biskuitrolle (mitSahne, PuddingoderSchokotrüffel)
Sponge cake roll(filled withcustard, cream orchocolate cream)
Gâteau roulé(fourré de crème,crème fraîche ouchocolat)
Dolce arrotolatofarcito di crema,panna o tartufo alcioccolato)
Boomstam (metbanketbakkersroom, slagroom oftruffels)
1087 Canyes farcides Cañas rellenas GefüllteBlätterteigrollen
Custard roll Pâtisseries fourrées Cannoli Gevuldebladerdeegrolletjes
1088 Carquinyolis Carquiñolis Mandelkekse Carquinyolis(hard almondbiscuits)
Carquinyolis(croquignoles auxamandes)
Cantucci Carquiñolis (hardeamandelbroodkoekjes)
1089 Coca de llardons Coca de llardons(torta dechicharrones)
Coca de llardons(Griebenfladen)
Coca de llardons(suet pastry)
Tarte aux lardons Torta con ciccioli Coca de llardons(met kaantjes)
1090 Coca dolça Coca dolça (tortadulce)
Süßer Blechkuchen Coca dolça (sweetpastry)
Tarte sucrée Torta zuccherata Coca dolça (zoetekoek)
Postres dolces Postres dulces SüßspeisenCakes, biscuitsand deserts
Entremets etpâtisseries Dessert - Dolci
Zoetenagerechten
110
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
1091 Coca d'oli i sucre Coca de aceite yazúcar
Ölfladen mitZucker
Coca d'oli i sucre(oil and sugarpastry)
Tarte à l’huilesucrée
Focaccia dolce conolio e zucchero
Coca met olie ensuiker bereid
1092 Coquetes de sagí Coquetes demanteca
Schmalztörtlein Coquetes de sagí(suet pastries)
Tartelettes ausaindoux
Focaccette dolciallo strutto
Coquetes met vetbereid
1093 Crema aranesa Crema aranesa AranesischeCremespeise
Crema aranesa(Val d'Aran-stylecustard cream)
Crème aranaise Crema aranesa(Valle d’Aran)
Aranese crème
1094 Crema cremada Crema quemada Crema catalana(KaramelüberzogeneEiercremespeise)
Crema cremada(Catalancaramelizedcustard cream)
Crème brûlée Crema cremada(crema catalanacaramellata)
Gebrandebanketbakkersroom
1095 Crespèths (Vall d'Aran) Crespèths (Vallede Arán)
Crespèths (Crêpes,Vall d’Aran)
Crespèths (Vald'Aran stylecrepes)
Crespèths (crêpes,Val d’Aran)
Crespèths (crêpe,Valle d’Aran)
Crespèths (crêpes,Vall d’Aran)
1096 Farinetes de fajol Gachas de alforfón Buchweizenbrei Farinetes de fajol(creamedbuckwheat)
Bouillie de sarrasin Dolci di farina digrano saraceno
Boekweitpap
1097 Flam Flan Flam(Karamelpudding)
Caramel custard Flan Budino Pudding
1098 Flam amb nata Flan con nata Flam mit Sahne Caramel custardwith cream
Flan à la crèmefraîche
Budino con panna Pudding metslagroom
1099 Galetes amb vi ranci Galletas con vinorancio
Kekse mitLikörwein
Biscuits (cookies)with ranci wine
Biscuits secs et vinrancio
Biscotti con vinoliquoroso
Koekjes metdessertwijn
1100 Gemes Tocinillos de cielo Gemes (SüßesEierkonfekt)
Gemes (small richcustards)
Gemes (confiseriesà l’œ uf)
Budini al rossod’uovo
Tocinillos de cielo(puddinkjes vaneidooiers ensuiker)
Postres dolces Postres dulces SüßspeisenCakes, biscuitsand deserts
Entremets etpâtisseries Dessert - Dolci
Zoetenagerechten
111
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
1101 Lioneses de nata ambxocolata desfeta(profiteroles)
Lionesas de natacon chocolate a lataza (profiteroles)
Windbeutel mitSchokoladensoße
Profiteroles (creampuffs withchocolate sauce)
Profiteroles Bignè alla pannacon cioccolatacalda (profiterole)
Profiteroles(roomsoesjes metchocoladesaus)
1102 Massapà Mazapán Marzipan Marzipan Massepain Marzapane Marsepein
1103 Menjar blanc Menjar blanc(manjar blanco dealmendras)
Menjar blanc(Reismehlpudding)
"Blancmange" Pudding blanc Budino bianco Menjar blanc(rijstemeel-pudding)
1104 Milhes (farinetes de blatde moro fregides, Valld'Aran)
Milhes (gachas demaíz fritas, Vallede Arán)
Milhes (GebratenerMaisbrei, Valld’Aran)
Milhes (friedmaize/corn pastriesfrom the Vald'Aran)
Milhes (bouchéesde maïs frites, Vald’Aran)
Milhes (polentinedi granoturco frittedella Valle d’Aran)
Milhes (gefrituurdemaïs-pap, Valld’Aran)
1105 Neules farcides d'avellana Barquillos rellenosde avellana
Waffelröllchen mitHaselnußfüllung
Wafer roll withhazelnut filling
Barquettes auxnoisettes
Cialde ripiene dinocciole
Rolletjes gevuldmet hazelnoot
1106 Orelletes Orelletes (masafrita y azucarada)
Orelletes(GezuckerteKrapfen)
Orelletes (friedpastry sprinkledwith sugar )
Beignets sucrés Orelletes (frittelledolci)
Orelletes(gefrituurd engesuikerd deeg)
1107 Ous amb anís Huevos con anís Aniseier Eggs with aniseed Œ ufs à l’anis Uova all’anice Eieren met anijs
1108 Pa d'ametlles Pan de almendras Mandelbrot Almond loaf Pain d’amandes Pane di mandorle Amandelkoek
1109 Pa de figa Pan de higo Feigenpaste Fig loaf Pain de figues Pane di fichi Vijgenkoek
1110 Panadons de carbassa Empanadillas decalabaza
Kürbisteigtaschen Pumpkin turnovers Chaussons à lacourge
Fagottini di zucca Pompoenflapjes
1111 Panellets Panellets (dulcesde mazapán)
Marzipankonfekt Panellets("marzipan")
Panellets (petitsfours à base depâte d’amande)
Panellets(pasticcini di pastadi mandorle)
Panellets (petitsfours vanmarsepein)
1112 Pasta de full (pastafullada)
Hojaldre Blätterteigteilchen Puff pastry Mille-feuilles Millefoglie Bladerdeeg
Postres dolces Postres dulces SüßspeisenCakes, biscuitsand deserts
Entremets etpâtisseries Dessert - Dolci
Zoetenagerechten
112
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
1113 Pastères (Vall d'Aran) Pastères (Valle deArán)
Pastères (Crêpes,Vall d’Aran)
Pastères (Vald'Aran stylecrepes)
Pastères (crêpes,Val d’Aran)
Pastères (crêpe,Valle d’Aran)
Pastères (crêpes,Vall d’Aran)
1114 Pastís de fruita seca Pastel de frutossecos
Nußkuchen Dried fruit and nutcake / pie
Gâteau aux fruitssecs
Torta di fruttasecca
Noten- enrozijnentaart
1115 Pastís de llimona Pastel de limón Zitronenkuchen Lemon cake / pie Gâteau au citron Torta al limone Citroentaart
1116 Pastís de maduixa Pastel de fresa Erdbeertorte Strawberry cake /pie
Gâteau aux fraises Torta di fragole Aardbeientaart
1117 Pastís de nous Pastel de nueces Walnußkuchen Walnut cake / pie Gâteau aux noix Torta di noci Walnotentaart
1118 Pastís de poma Pastel de manzana Apfelkuchen Apple cake / pie Gâteau auxpommes
Torta di mele Appeltaart
1119 Pastís de xocolata Pastel de chocolate Schokoladenkuchen
Chocolate cake /pie
Gâteau au chocolat Torta al cioccolato Chocoladetaart
1120 Pastisseria de la casa Repostería de lacasa
Feingebäck desHauses
House pastry Pâtisseries maison Pasticcini dellacasa
Patisserie du chef
1121 Pastisseria variada, dolços Repostería variada,dulces
GemischtesGebäck
Assorted pastriesand sweets
Assortiment depâtisseries
Pasticcini assortiti Assortimentpatisserie
1122 Pastissets de cabelld'àngel
Medias lunas decabello de ángel
Pastissets (KleineTeigtaschen mitKürbiskonfitüre)
Pastissets (candiedsquash turnovers)
Gâteaux auxcheveux d’ange(courge confite)
Pasticcini dimarmellata dizucca
Halve maantjesmet pompoenjam
1123 Púding de poma Pudin de manzana Apfelpudding Apple pudding Pudding depommes
Pudding di mele Appelpastei
1124 Redorts Redorts (especiede rosquillas)
Redorts(Teigkringel)
Redorts (roundpastries)
Redorts (tortillons) Redorts(ciambelle)
Redorts (een soortkransjes)
1125 Rosques de comí Rosquillas decomino
Kümmelkringel Rosques de comí(cumin-flavouredring pastries)
Gimblettes aucumin
Ciambelle alcumino
Komijnkransjes
Postres dolces Postres dulces SüßspeisenCakes, biscuitsand deserts
Entremets etpâtisseries Dessert - Dolci
Zoetenagerechten
113
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
1126 Torrons Turrones Torrons(Mandelnougat)
Torrons (almondsweets)
Torons Torroni Turrón (een soortnoga)
1127 Tortades Tortades (tortas dealmendras)
Tortades(Mandelkekse)
Tortades (pastrymade from flour,eggs, groundalmonds, etc.)
Galettes auxamandes
Tortades (dolci dimandorle)
Tortades(amandelkoeken)
1128 Tortell Tortell (roscón) Tortell (GefüllterTeigkranz)
Tortell (pastryring with filling)
Brioche fourrée Tortell (ciambella) Tortell (kransje)
Formatges i derivatsde la llet
Quesos yderivados de laleche
Käse undMilchprodukte
Cheese anddairy produce
Fromages etlaitages
Formaggi elatticini
Kaas enmelkprodukten
114
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
1129 Batut de fruita Batido de fruta Fruchtmilchshake Fruit-flavouredmilk shake
Milk-shake auxfruits
Frullato di frutta Milkshake metvruchten
1130 Brossat Brossat (requesón) Hüttenkäse Brossat (curdcheese)
Brossat (fromageblanc)
Brossat (ricotta) Brossat (kwark)
1131 Camembert Camembert Camembert Camembert Camembert Camembert Camembert
1132 Castell-llebre Castell-llebre Castell-llebre Castell-llebrecheese
Castell-llebre Castell-llebre Castell-llebre
1133 Emmental Emmental Emmentaler Emmental Emmental Emmenthal Emmentaler
1134 Formatge de bola Queso de bola Edamer Edam Fromage d’Édam Formaggioolandese
Edammer
1135 Formatge de cabra Queso de cabra Ziegenkäse Goat's milk cheese Fromage de chèvre Formaggio caprino Geitekaas
1136 Formatge de tupí Queso de tupí (enaguardiente)
Tupí-Käse (inSchnaps eingelegt)
Tupí cheese (inbrandy)
Fromage de tupí(en eau-de-vie)
Formaggio de tupí(in acquavite)
Kaas de tupí (inbrandewijn)
1137 Formatge d'Holanda Queso de Holanda HolländischerKäse
Dutch cheese Fromage deHollande
Formaggiod’Olanda
Nederlandse kaas
1138 Formatge d'ovella Queso de oveja Schafskäse Ewe's milk cheese Fromage de brebis Formaggio di lattedi pecora
Schapekaas
1139 Gruyère Gruyère Greyerzer Käse Gruyère Gruyère Gruviera Gruyère
1140 Iogurt de fruita Yogur de fruta Fruchtjoghurt Fruit yogurt Yaourt aux fruits Yogurt alla frutta Yoghurt metvruchten
1141 Iogurt natural Yogur natural Joghurt Plain yogurt Yaourt nature Yogurt al naturale Yoghurt
1142 Llívia Llívia Llívia Llívia cheese Fromage de Llívia Formaggio diLlívia
Llívia
1143 Manxego Manchego Manchego Manchego cheese Manchego Formaggio dellaMancia
Manchego
Formatges i derivatsde la llet
Quesos yderivados de laleche
Käse undMilchprodukte
Cheese anddairy produce
Fromages etlaitages
Formaggi elatticini
Kaas enmelkprodukten
115
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
1144 Mató Requesón Frischkäse Mató (curdcheese)
Mató (fromageblanc)
Ricotta Kwark
1145 Mató i codonyat Requesón y dulcede membrillo
Frischkäse mitQuittengelee
Mató (curdcheese) withquince preserve
Mató et pâte decoings
Ricotta concotognata
Kwark metkweeperenmoes
1146 Mel i mató Requesón con miel Frischkäse mitHonig
Mató (curdcheese) with honey
Miel et mató Miele e ricotta Kwark met honing
1147 Plata de formatges Surtido de quesos Käseplatte Cheese platter Plateau de fromage Portata di formaggi Assortiment kaas
1148 Plat de nata Plato de nata PortionSchlagsahne
Dish of whippedcream
Assiette de crèmefraîche
Panna Bord slagroom
1149 Puigcerver Puigcerver Puigcerver Puigcerver goat'smilk cheese
Puigcerver Puigcerver Puigcerver
1150 Recuit Cuajada Quark Recuit (curdcheese)
Caillebotte Cagliata Gestremde melk
1151 Rocafort Roquefort Roquefort Roquefort Roquefort Roquefort Roquefort
1152 Serrat Serrat Serrat Serrat ewe's milkcheese
Serrat Serrat Serrat
1153 Val d'aran Val d'aran Val d’Aran Val d'aran cheese Val d’Aran Val d’Aran Val d’Aran
Sucs de fruitaZumos defruta Fruchtsäfte Fruit juices Jus de fruits
Succhi difrutta Vruuchtesappen
116
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
1154 Suc d'albercoc Zumo dealbaricoque
Aprikosensaft Apricot juice Jus d’abricot Succo di albicocca Abrikozensap
1155 Suc d'aranja Zumo de pomelo Grapefruitsaft Grapefruit juice Jus depamplemousse
Succo dipompelmo
Grapefruitsap
1156 Suc de pera Zumo de pera Birnensaft Pear juice Jus de poire Succo di pera Peresap
1157 Suc de pinya Zumo de piña Ananassaft Pineapple juice Jus d’ananas Succo d’ananas Ananassap
1158 Suc de poma Zumo de manzana Apfelsaft Apple juice Jus de pomme Succo di mela Appelsap
1159 Suc de préssec Zumo demelocotón
Pfirsichsaft Peach juice Jus de pêche Succo di pesca Perziksap
1160 Suc de raïm Zumo de uva Traubensaft Grape juice Jus de raisin Succo d’uva Druivensap
1161 Suc de taronja natural Zumo de naranjanatural
FrischgepreßterOrangensaft
Fresh orange juice Orange pressée Succo di arancefresche
Versesinaasappelsap
Cafès Cafés Kaffees Coffees Cafés Caffè Koffie117
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands
1162 Cafè amb llet Café con leche Milchkaffee White coffee Café au lait Caffelatte Café au lait
1163 Cafè amb nata Café con nata Espresso mitSahne
Coffee with cream Café à la crèmefraîche
Caffè con panna Koffie metslagroom
1164 Cafè americà Café americano Filterkaffee Large black coffee Café américain Caffè americano Amerikaansekoffie
1165 Cafè irlandès Café irlandés Irish Coffee Irish coffee Irish Coffee Caffè irlandese(Irish coffee)
Irish coffee
1166 Cafè llarg Café largo Doppelter Espresso Large black coffee Café allongé Caffè lungo Lange koffie
1167 Cafè rus Café ruso Russischer Kaffee Russian coffee Café russe Caffè russo Russische koffie
1168 Cafè vienès Café vienés Wiener Kaffee Viennese coffee(with whippedcream)
Café viennois Caffè viennese Weense koffie
1169 Capuccino Capuccino Cappuccino Cappucino Cappuccino Cappuccino Cappuccino
1170 Perfumat Carajillo Espresso mitSchuß
Coffee laced withbrandy or liqueur
Café parfumé Caffè corretto Expresso met eenscheut cognac ofander gedestilleerd
1171 Tallat Cortado Espresso mit Milch Small black coffeewith a little milk
Petit crème Caffè macchiato Cortado (expressomet een scheutjehete melk)
118
Índex alfabètic
Índice alfabético
Inhaltsverzeichnis
Alphabetical index
Index
Indice alfabetico
Index
Índex alfabèticCatalà Català
119
AAjoblanco de Màlaga, 130Albercocs, 1037Albergínies a l'egípcia, 313Albergínies amb crema, 314Albergínies
arrebossades, 315Albergínies farcides, 316Albergínies gratinades, 317All i pebre d'anguila, 749Alvocat amb gambes, 1Alvocat amb salsa de
rocafort, 2Alvocat amb tonyina, 3Alvocats i endívies al
natural, 4Amanida alemanya, 5Amanida catalana, 6Amanida d'alvocat, 7Amanida d'arròs, 8Amanida de cogombres amb
tonyina, 9Amanida de créixens, 10Amanida de faves tendres amb
menta, 11Amanida de la casa, 12Amanida de llegums, 13Amanida de llegums a
l'andalusa, 14Amanida de llenties, 15Amanida de margallons, 17Amanida de marisc, 18Amanida de pasta tèbia, 21Amanida de peix marinat, 22Amanida de pernil d'ànec, 23Amanida de peus de porc amb
vinagreta d'ou dur, 24Amanida de pollastre, 25Amanida de raïm amb
formatge, 26Amanida de tomàquet, 30
Amanida de tonyina, 31Amanida del temps, 16Amanida d'enciam i
tomàquet, 19Amanida d'endívies, 20Amanida d'escarola amb
romesco, 27Amanida d'espàrrecs, 28Amanida d'estiu, 29Amanida mixta, 32Amanida niçoise, 33Amanida tèbia, 34Amanida tropical, 35Amanida verda, 36Ametllats, 1079Ametlles garapinyades, 1080Anditos (Vall d'Aran), 74Ànec (tiró) a
l'empordanesa, 940Ànec amb bolets, 941Ànec amb figues, 942Ànec amb móres, 943Ànec amb naps, 944Ànec amb peres, 945Ànec amb préssecs, 946Ànec amb ratafia, 947Ànec amb taronja, 948Ànec confitat, 949Ànec rostit amb porto, 950Anguila fumada, 750Anguila xapada
(assecada), 751Anguiles, 748Angules a la bilbaïna, 752Anques de granota, 753Anxoves amb tomàquet, 754Anxoves de l'Escala, 755Anyell, 530Anyell amb salsa de
menta, 531Arengades amb raïm
moscatell, 756
Arengades amb suc, 757Arròs a banda, 218Arròs a la cassola, 219Arròs a la cassola amb
espardenyes, 220Arròs a la cubana, 221Arròs a la marinera, 222Arròs a la milanesa, 223Arròs al caliu, 224Arròs amb calamars, 225Arròs amb cloïsses, 226Arròs amb col i fesols, 227Arròs amb llet, 1081Arròs amb musclos, 228Arròs blanc a
l'americana, 229Arròs caldós, 230Arròs d'anguila, 231Arròs de bacallà, 232Arròs de colomí, 233Arròs de conill, 234Arròs de l'art, 235Arròs de muntanya, 236Arròs de peix i marisc, 237Arròs de pollastre, 238Arròs de verdures, 239Arròs fregit amb curri, 240Arròs negre, 241Arròs pilaff, 242Assortiment de carns
fredes, 75Assortiment de patés, 77Assortiment d'embotits, 76Ast de llagostins, 758
BBacallà a la biscaïna, 759Bacallà a la llauna, 760Bacallà amb allioli negat, 761Bacallà amb cigrons, 762Bacallà amb mel, 763Bacallà amb mongetes, 764
Bacallà amb mussolinad'all, 765
Bacallà amb ous durs ipanses, 766
Bacallà amb panses ipinyons, 767
Bacallà amb porros ibolets, 768
Bacallà amb samfaina, 769Bacallà amb trampa, 770Bacallà esqueixat, 771Bacallà fregit amb
tomàquet, 772Bacallà fresc a la
romana, 773Bacallà fresc amb vi
blanc, 774Baieton (col amb patata i
cansalada), 318Baiona, 78Baldana d'arròs, 532Baldana de ceba, 533Barreja de bolets, 319Batut de fruita, 1129Be (xai, corder), 534Becada, 951Besuc a la sal, 776Besuc al forn, 775Bisbe, 79Bistec a la planxa amb patates
fregides, 535Bistec amb all i julivert, 536Bistec amb fines herbes, 537Bistec amb guarnició, 538Bistec amb pebre verd, 539Bistec de vedella, 540Bistec rus, 541Bistec tàrtar, 542Bolets assortits amb all i
julivert, 320Bolets confitats de la
casa, 321
Borraines amb mel, 1082Borregos, 1083Botifarra, 80Botifarra a la brasa, 543Botifarra a la llosa, 81Botifarra a la llosa, 544Botifarra al caliu, 545Botifarra amb mongetes, 82Botifarra amb mongetes
seques, 546Botifarra amb mostassa, 547Botifarra amb rovellons, 548Botifarra amb samfaina, 549Botifarra amb trinxat de
col, 550Botifarra de ceba, 551Botifarra de fetge, 83Botifarra de llengua, 84Botifarra de perol, 85Botifarra dolça amb
poma, 552Botifarra d'ou, 86Botifarra negra a la
brasa, 553Botifarra somalla, 87Bou a l'adoba, 554Braç de gitano (de crema, nata
o trufa), 1086Brandada (bacallà a la
provençal), 777Brandada de sardines, 778Brochette (ast de carn), 555Brochette (ast) de ronyons a la
francesa, 686Bròquil amb
pastanagues, 322Brossat, 1130Brou (caldo), 131Brou amb fideus, 132Brou amb rovell d'ou, 133Brou amb xerès, 134Brou de gallina, 135
Brou de pollastre, 136Bulh de codena (Vall
d'Aran), 88Bulh de la lengua (Vall
d'Aran), 89Bulh nere (Vall d'Aran), 90Bull, 91Bullabesa, 137Bunyols, 1084Bunyols d'arròs, 1085Bunyols de bacallà, 779Bunyols de bròquil, 323
CCabdells amb vinagreta, 37Cabdells de Tudela, 38Cabrit a la llosa, 556Cabrit al forn, 557Cabrit confitat, 558Cabrit rostit (espatlla o
cuixa), 559Cafè amb llet, 1162Cafè amb nata, 1163Cafè americà, 1164Cafè irlandès, 1165Cafè llarg, 1166Cafè rus, 1167Cafè vienès, 1168Calamars a la planxa, 780Calamars a la romana, 781Calamars amb ceba, 782Calamars coents amb
xocolata, 783Calamars farcits, 784Calamarsets amb la tinta, 785Calçots, 324Caldereta d'ànec amb
patates, 952Caldereta de llagosta, 786Camembert, 1131Canapès assortits, 39Canelons amb crema, 248
Índex alfabèticCatalà Català
120
Canelons de vigília (depeix), 250
Canelons d'espinacs (a laflorentina), 249
Canelons gratinats (a laRossini), 251
Canelons trufats, 252Canyes farcides, 1087Cap de xai a la brasa, 687Cap-i-pota, 688Capó farcit, 953Capuccino, 1169Carbassó arrebossat, 325Carbassó farcit, 326Carbassons amb
anxoves, 327Carbassons escabetxats, 328Cargolins amb tomàquet, 689Cargols a la brutesca, 690Cargols a la gormanda, 691Cargols a la llauna, 692Cargols amb allioli, 693Cargols amb cranca, 694Cargols amb romesco, 695Cargols dolços i coents, 696Cargols estofats, 697Cargols picants, 698Carn d'anyell, 560Carn de perol, 92Carn de xai a la brasa, 561Carn estofada a la
jardinera, 562Carn farcida, 563Carns a l'ast, 564Carpaccio, 565Carquinyolis, 1088Carré de llom amb
figues, 566Carré de porc amb
albercocs, 567Carré de porc fred amb
cogombrets, 93
Carxofes a la brasa, 329Carxofes a la romana, 330Carxofes al forn, 331Carxofes amb bacallà, 332Carxofes amb cloïsses, 333Carxofes amb maionesa, 334Carxofes amb vinagreta, 335Carxofes arrebossades, 336Carxofes farcides, 337Carxofes i patates al
vapor, 338Carxofes saltades amb
pernil, 339Cassola de bacallà, 787Cassola de dejuni (de verdures
i bacallà), 341Cassola de peix, 788Cassola de tros (verdures,
llegums, porc i cargols), 342Cassolada de mongetes, 340Cassoleta de conill, 954Castell-llebre, 1132Catxipanda (verdures i carn de
porc), 343Caulets (farcellets de col a
l'aranesa), 344Caviar, 789Caviar d'albergínies amb
tapenade, 40Cebes farcides, 345Cebetes a l'andalusa, 346Cebiche (peix adobat a la
mexicana, amb llimona, cebaetc.), 41
Cervell de xai, 699Cervellets arrebossats, 700Cervells amb mantega
negra, 701Chateaubriand, 568Churrasco (carn a la brasa a
l'argentina), 569Cigrons a la madrilenya, 347
Cigrons amb bacallà, 348Cigrons amb cloïsses, 349Cigrons amb espinacs, 350Cigrons amb xoriço, 351Cigrons estofats, 352Cireres, 1038Civet, 570Civet de conill, 956Civet de llebre, 957Civet de porc senglar, 958Civet d'isard, 955Cloïsses a la marinera, 790Cloïsses al natural, 791Cloïsses amb vi blanc, 792Cloïsses gegants, 793Coca atapaïda, 253Coca d'arengada, 254Coca de ceba, 255Coca de llardons, 1089Coca de pebrot i
llonganissa, 256Coca de recapte, 260Coca de recapte amb
escalivada, 261Coca de sardines, 262Coca dolça, 1090Coca d'oli i sucre, 1091Coca enramada amb ceba i
pebrots vermells, 257Coca enramada amb espinacs
i mongetes, 258Coca ensaginada, 259Coca maurada, 263Coca tapada, 264Còctel d'alvocats, 42Còctel de gambes, 43Còctel de marisc, 44Còctel de meló amb cranc, 45Codonyat (confitura de
codony), 1039Cogombres amanits, 46Col i patata al vapor, 357
Col i trumfes amb suc derosta, 358
Col-i-flor a la romana, 353Col-i-flor al forn, 354Col-i-flor amb crema, 355Col-i-flor gratinada, 356Colomí amb bearnesa
d'alfàbrega, 959Colomí amb cebetes, 960Colomins amb vinagreta, 961Cols de Brussel_les, 359Cols de Brussel_les amb
pernil, 360Cols de Brussel_les
gratinades, 361Compota de fruita, 1040Confit d'ànec amb
maduixes, 962Confitat de porc, 571Congre a la marinera, 794Congre amb pèsols, 795Conill a la brasa amb
allioli, 963Conill a la caçadora, 965Conill a la cassola, 966Conill a la ràbia, 964Conill al llampec, 967Conill amb all i julivert, 968Conill amb alls i farigola, 969Conill amb bolets, 970Conill amb carreretes, 971Conill amb escamarlans, 972Conill amb fesols, 973Conill amb herbes, 974Conill amb moniatos, 975Conill amb olives, 977Conill amb prunes, 976Conill amb rom, 978Conill amb romesco, 979Conill amb safrà, 980Conill amb samfaina, 981Conill amb xocolata, 982
Conill confitat, 983Conill de bosc amb
cargols, 984Conill desossat i
escabetxat, 985Conill fregit amb allioli de
codony, 986Conill rostit, 987Consomé amb rovell
d'ou, 138Consomé amb xerès, 139Consomé d'api, 140Consomé de cua de bou, 141Consomé en tassa, 142Coquetes de sagí, 1092Corball a la marinera, 796Cors de carxofa, 362Costelles a la brasa, 572Costelles de porc a la
cantonesa, 573Costelles de porc amb
mel, 574Costelles de xai a la
graella, 575Costelles de xai a la
planxa, 576Costelletes, 577Costelletes de cabrit
arrebossades, 578Cranc (cabra de mar), 797Crancs de riu, 798Crema aranesa, 1093Crema cremada, 1094Crema de carbassó, 143Crema de cranc, 144Crema de llagosta, 145Crema de llegums, 146Crema de llenties, 147Crema de marisc, 148Crema de pastanaga, 149Crema de pèsols, 150Crema de pollastre, 151
Crema de porros, 152Crema de tomàquet, 154Crema de verdures, 155Crema de xampinyons, 156Crema d'espàrrecs, 153Crema freda de
carbassó, 157Creps de xampinyons, 364Creps d'espinacs, 363Crespells de flors de
carbassera, 365Crespèths (Vall d'Aran), 1095Crestes d'espinacs, 366Croquetes, 579Croquetes de bacallà, 799Croquetes de peix, 800Croquetes de pollastre, 988Crudités, 47Cua de bou amb vi
negre, 580Cuixa de cabrit, 581Cuixa de gall dindi amb
peres, 989Cuixa de paó rostida, 990Cuixa de porc al forn, 582Cuixa de xai al forn, 583Cuixa de xai amb
estragó, 584Cuixa de xai amb prunes, 585Cuixes d'oca confitades, 991
DDàtils de mar, 801Delícies de mar amb vinagreta
de sidra, 48Déntol al forn, 802Donegal, 94
EEmmental, 1133Empedrat de cigrons amb
bacallà, 367
Índex alfabèticCatalà Català
121
Empedrat de mongetes ambtonyina, 368
Endívies amb beixamel, 369Endívies amb rocafort, 49Endívies amb vinagreta, 50Endívies gratinades, 370Ensalada russa, 51Entrecot a la brasa, 586Entrecot amb crema de
gírgoles, 587Entrecot amb guarnició, 588Entrecot amb herbes a la
graella, 589Entrecot amb pebre, 590Entrecot amb porto, 591Entrecot de bou, 592Entrecot de vedella, 593Entrecot en papillota, 594Entremesos, 52Entremesos selectes, 53Escalivada, 54Escalopa a la milanesa, 595Escalopa Cordon Bleu, 596Escalopa de llom, 597Escalopa de vedella, 598Escalopa vienesa, 599Escalopines, 600Escalopines de rap amb
safrà, 803Escamarlans a la planxa, 804Escamarlans amb fideus, 805Escopinyes de gallet a la
marinera, 806Escopinyes de gallet al
vapor, 807Escudella amb pilotilles
(mandonguilles), 158Escudella barrejada, 159Escudella de blat de moro
escairat, 160Escudella de carbassa, 161Escudella de faves, 162
Escudella de pa torrat, 164Escudella de pagès, 163Escudella i carn d'olla, 165Espaguetis a la
bolonyesa, 265Espaguetis a la
carbonara, 266Espaguetis a la
napolitana, 267Espaguetis amb all, 268Espaguetis amb crema de
salmó, 269Espaguetis amb pesto (salsa
d'alfàbrega), 270Espaguetis gratinats, 271Espardenyes (llongos), 808Espàrrecs a la brasa, 371Espàrrecs amb maionesa, 55Espàrrecs amb salsa de
créixens, 56Espàrrecs amb vinagreta, 57Espàrrecs calents amb
mantega, 372Espàrrecs gratinats a la
parmesana, 373Espàrrrecs amb vinagreta d'ou
dur, 58Espatlla de xai rostida, 601Espetec, 95Espinacs a la catalana (amb
panses i pinyons), 374Espinacs amb crema, 375Espinacs amb pernil, 376Esqueixada, 59Estofat de bou, 602Estofat de cua de bou, 603Estofat de senglar, 992Estofat de toro amb
bolets, 604Estofat de vedella, 605Estofat irlandès, 606
FFabada asturiana (mongetes
grosses estofades), 377Faisà amb raïm, 993Farcellets de botifarra, morro i
orelles, 702Farcellets de col, 378Farcellets de peix, 809Farinetes de fajol, 1096Farro (escudella de les terres
de l'Ebre), 166Faves a la catalana, 379Faves amb cargols, 380Faves de gitano (a la brasa
senceres) ambromesco, 381
Faves ensabatades, 382Faves i pèsols estofats, 383Faves ofegades, 384Fetge de porc saltat amb all i
julivert, 703Fetge de vedella a la
brasa, 704Fetge de xai amb ceba, 705Fideuada, 272Fideus a banda, 273Fideus a la cassola, 274Fideus a la marinera, 275Fideus amb sèpia, 277Fideus negres, 278Fideus rossos amb
cloïsses, 276Filet, 607Filet a la graella, 608Filet amb cava, 609Filet amb rocafort, 610Filet de bou amb pebre
verd, 611Filet de porc, 612Filet de vedella a la
graella, 613
Filet entatxonat ambestragó, 614
Filet mignon, 615Filets de llenguado amb all
cremat, 810Filets de llenguado amb
taronja, 811Filets de rap a la romana, 812Flam, 1097Flam amb nata, 1098Flam de carbassó amb
formatge, 385Foie gras de la casa, 96Formatge de bola, 1134Formatge de cabra, 1135Formatge de tupí, 1136Formatge d'Holanda, 1137Formatge d'ovella, 1138Freginada de peix i
marisc, 813Freginat de sang i fetge de be
amb salsa agredolça, 706Fricandó, 616Fricandó amb tòfones, 617Fricandó de vedella amb
bolets, 618Fricandó de vedella amb
moixernons, 619Fruita del temps, 1041Fruita seca (postres de músic,
nyoca o grana), 1042Fruita variada, 1043Fuet, 97Fumats variats, 98Fusta d'embotits, 99
GGaletes amb vi ranci, 1099Galets amb bolonyesa de
salami, 279Gall de pagès amb
llenegues, 994
Gall dindi farcit, 995Gall dindi rostit, 996Gallina a la cassola, 997Galtes de porc, 707Galtes de porc al forn, 708Galtes de porc rostides, 709Gambes a la planxa, 814Gambes amb curri, 815Gambes amb xocolata, 816Ganyims de tonyina amb
fideus, 817Garotes (garoines, eriçons de
mar), 818Garrí (porcell), 620Garrí farcit rostit, 621Garró (jarret), 622Gaspatxo, 167Gemes, 1100Gerdons (gerds) amb
nata, 1044Gigot, 623Girella, 100Gírgoles a la planxa, 386Gírgoles amb all i julivert, 387Gosset, 101Goulasch, 624Graellada amb allioli, 625Graellada de carn (costelles,
botifarra, llom, conill), 626Graellada de peix i
marisc, 819Gratapallers amb farcellets de
col, 998Gruyère, 1139Guatlles a la caçadora, 999Guatlles amb cloïsses, 1000Guatlles amb vinagreta, 1001Guatlles en fulla de
parra, 1002Guatlles farcides, 1003
HHamburguesa amb patates
fregides, 627
IIogurt de fruita, 1140Iogurt natural, 1141Isard, 1004
JJarret de vedella amb
cebetes, 628Jarret de vedella amb
pèsols, 629Jarret de vedella amb vi
negre, 630Jarret de xai, 631
KKiwis, 1045
LLangüissa de la bona (Vall
d'Aran), 103Langüissa de la traidura (Vall
d'Aran), 104Lassanya a la bolonyesa, 280Lassanya d'albergínies amb
formatge, 281Lassanya de bolets, 282Lassanya de carbassó a la
bolonyesa, 283Lassanya de salami amb puré
d'all, 284Lassanya de tonyina
fresca, 285Lassanya de vegetals, 286Lioneses de nata amb xocolata
desfeta (profiteroles), 1101Llagosta a l'americana, 820
Índex alfabèticCatalà Català
122
Llagosta amb pollastre, 821Llagostins a la planxa, 822Llagostins flamejats, 823Llamàntol, 824Llebre amb xocolata, 1005Llengua de vedella, 710Llengua de vedella a la
jardinera, 711Llengua de vedella amb
tàperes, 712Llengua de vedella amb
tomàquet, 713Llengua de vedella
estofada, 714Llengua de vedella freda, 715Llenguado amb ametlles, 825Llenguado amb bolets, 826Llenguado meunière, 827Llenties amb xoriço, 388Llenties confitades amb
all, 389Llenties estofades, 390Lletonets i turmes, 716Llibrets de llom de porc, 632Llívia, 1142Llobarro (llobina) amb
crema, 828Llobarro al forn, 829Llobarro amb crema de
gambes, 830Llobarro amb
matafaluga, 831Llobarro en papillota, 832Llom (llomillo) de porc, 633Llom amb mongetes, 634Llom de conill amb
prunes, 1006Llom de porc amb crema, 635Llom de porc amb
prunes, 636Llom embotit, 102
Llomillet de porc amb cebesagredolces, 637
Llonganissa, 105Llonganissa amb allioli, 638Llonganissa amb bolets, 639Llonganissa amb fesols, 640Llonza de porc, 642Llonza de porc adobada, 643Llonza de porc amb
patates, 644Llonza llaminera, 641Lluç a la basca, 835Lluç a la planxa, 836Lluç a la romana, 837Lluç amb salsa verda, 838Lluç de palangre, 839Llucet, 833Llucets fregits amb
llimona, 834
MMacarrons a la
bolonyesa, 287Macarrons a la
carbonara, 288Macarrons a la italiana, 289Macarrons a la
napolitana, 290Macarrons amb crema de
formatge, 291Macarrons gratinats, 292Macedònia de fruita del
temps, 1046Macedònia de fruita en
almívar, 1047Maduixes al gust, 1048Maduixes al natural, 1049Maduixes amb
moscatell, 1050Maduixes amb nata, 1051Maduixes amb suc de
taronja, 1052
Maduixes de bosc, 1053Magra de porc a la
jardinera, 645Magrana amb
moscatell, 1054Magret d'ànec amb puré de
castanyes, 1007Mandongo, 646Mandonguilles a la
jardinera, 647Mandonguilles amb
pèsols, 648Mandonguilles amb salsa de
tomàquet, 649Mandonguilles amb
sèpia, 650Mango, 1055Manxego, 1143Margallons al natural, 60Margallons amb
maionesa, 391Margallons amb salsa
d'anxoves, 61Margallons amb vinagreta, 62Margallons calents amb
mantega, 392Mariscada, 840Massapà, 1102Mató, 1144Mató i codonyat, 1145Mel i mató, 1146Meló amb pernil de
Jabugo, 63Meló amb pernil serrà, 64Meló amb porto, 65Meló amb porto, 1056Menjar blanc, 1103Milfulles d'albergínies i
formatge, 393Milhes (farinetes de blat de
moro fregides, Valld'Aran), 1104
Minestra de verdures, 394Mitjana de vedella, 651Mitjana de vedella a la
brasa, 652Moll (roger), 841Molls a la provençal, 842Molls amb vi negre, 843Molls fregits, 844Mongetes (bajoques) i patates
al vapor, 399Mongetes amb cloïsses, 395Mongetes de Tolosa
(vermelles) estofades, 397Mongetes del ganxet, 396Mongetes estofades, 398Mongetes seques (fesols) amb
botifarra, 400Mongetes seques amb
pernil, 401Mongetes tendres (bajoques)
amb vinagreta, 402Mongetes tendres saltades
amb pernil, 403Mongetes vermelles amb
cansalada, 404Morralla, 845Morro de porc, 717Morro i orella de porc amb
mongetes, 718Morro i tripa de vedella
estofats, 719Mosaic de llegums, 405Mousse d'albergínies amb
rocafort, 406Musclos a la marinera, 846Musclos al vapor, 847Musclos amb cervesa, 848Musclos amb vinagreta, 849Musclos de roca, 850Mussolina de carbassó, 407
NNabiu (avajó), 1057Navalles a la brasa, 851Navalles al natural, 852Nècora, 853Nectarina, 1058Nero (anfós) a la brasa, 854Nero al forn, 855Nespres (nespros), 1059Neules farcides
d'avellana, 1105Niu (tripa de bacallà, carn de
colomí etc.), 856Nous amb mel, 1060
OOca amb llenegues, 1008Oca amb peres, 1009Oca amb prunes, 1010Olla aranesa, 168Olla barrejada, 169Olla de cigrons, 170Olla de congre, 857Orada (daurada) a la sal, 858Orada al forn, 859Orella i ventre de porc, 720Orelletes, 1106Ossobuco a la milanesa, 653Ostres vives, 860Ous remenats amb
bolets, 495Ous a la flamenca, 466Ous a la mallorquina, 467Ous a la riojana, 468Ous a la turca, 469Ous a l'americana, 465Ous a l'escocesa, 470Ous al niu, 471Ous al plat, 472Ous al plat amb xoriço, 473Ous amb anís, 1107
Ous amb pernil, 474Ous amb samfaina, 475Ous arrebossats, 476Ous de guatlla amb blat de
moro (moresc), 477Ous durs amb maionesa, 478Ous durs amb salsa
verda, 479Ous escumats (pochés), 480Ous escumats amb cava
(xampany), 481Ous escumats amb curri, 482Ous escumats amb
pebrot, 483Ous farcits de gambes, 484Ous farcits de tonyina, 485Ous ferrats amb cansalada
viada fumada, 486Ous ferrats amb mel, 487Ous ferrats amb pebrots, 488Ous ferrats amb pernil, 489Ous ferrats amb
sobrassada, 490Ous ferrats amb xoriço, 491Ous mimosa, 492Ous remenats, 493Ous remenats amb alls
tendres, 494Ous remenats amb ceba, 496Ous remenats amb espàrrecs
bladers, 497Ous remenats amb
gambes, 498Ous remenats amb
pernil, 499Ous remenats amb
tomàquet, 500
PPa amb tomàquet i
anxoves, 66Pa amb tomàquet i pernil, 67
Índex alfabèticCatalà Català
123
Pa d'ametlles, 1108Pa de fetge, 106Pa de figa, 1109Paella a la marinera, 243Paella amb llamàntol, 244Paella Parellada, 245Paella valenciana, 246Pagell (sard o mabre), 861Pagell a la graella, 862Palaia a la planxa, 863Palaia fregida, 864Palpissos de vedella, 654Palpissos de xai a la
brasa, 655Panaché de carns
fredes, 107Panaché de verdures, 408Panadons de carbassa, 409Panadons de carbassa, 1110Panadons d'espinacs, 410Panellets, 1111Papaia, 1061Pasta de full (pasta
fullada), 1112Pastanagues amb
crema, 411Pastères (Vall d'Aran), 1113Pastís de bolets, 412Pastís de carn, 656Pastís de fruita seca, 1114Pastís de llimona, 1115Pastís de macarrons, 293Pastís de maduixa, 1116Pastís de nous, 1117Pastís de patates, 413Pastís de peix, 866Pastís de poma, 1118Pastís de porros, 414Pastís de ronyons, 721Pastís de sardines i olives
negres, 867Pastís de truites, 501
Pastís de verdures, 415Pastís de xampinyons, 416Pastís de xocolata, 1119Pastís d'escòrpora, 865Pastisseria de la casa, 1120Pastisseria variada,
dolços, 1121Pastissets de cabell
d'àngel, 1122Patates al caliu, 417Patates al forn, 418Patates amb allioli, 419Patates braves, 420Patates emmascarades, 421Patates estofades, 422Patates farcides a la
mallorquina (ambsobrassada), 423
Patates farcides detonyina, 424
Patates fregides(rosses), 425
Patates viudes, 426Paté amb pebre negre, 108Paté amb rocafort, 109Paté de la casa, 110Paté de llebre, 111Paté de pagès amb fines
herbes, 112Paté de porc senglar, 113Paté francès, 114Paté trufat amb porto, 115Pebrots escalivats amb
all, 427Pebrots escalivats amb
arengades, 428Pebrots farcits de brandada de
bacallà, 429Peix al forn, 868Peixet fregit, 869Pera en almívar, 1062Perdiu a la caçadora, 1011
Perdiu amb col, 1013Perdiu amb raïm, 1014Perdiu amb salsa, 1015Perdiu amb vinagreta, 1012Perdiu estofada, 1016Perdiu xopada, 1017Peres amb vi negre, 1063Perfumat, 1170Pernil d'ànec, 116Pernil del país, 117Pernil dolç (de York), 118Pernil dolç amb mel, 119Pernil dolç amb porto, 120Pernil rostit fred, 121Pernil serrà, 122Pernil serrà de Jabugo, 123Pèsols amb menta, 430Pèsols ofegats, 431Pèsols saltats amb
mantega, 432Pèsols saltats amb
pernil, 433Peus de cabra, 870Peus de porc a la llauna, 722Peus de porc amb
cargols, 723Peus de porc amb col, 724Peus de porc amb
llenties, 725Peus de porc amb naps, 726Peus de porc amb
pinyons, 727Peus de porc amb
vinagreta, 728Peus de porc estofats, 729Peus de porc farcits, 730Peus de porc gratinats, 731Peus de xai, 732Peus de xai amb pèsols, 733Pilota, 657Pinetells, 434
Pinya americana ambkirsch, 1064
Pinya en almívar, 1065Pinya natural, 1066Pinya natural amb
llagostins, 68Pinya natural amb pernil, 69Pit de gall dindi amb
cava, 1018Pit de pollastre a la
planxa, 1019Pizza, 294Pizza a la napolitana, 295Pizza a l'estil de Chicago, 296Pizza de quatre
formatges, 297Pizza quatre estacions, 298Plat de nata, 1148Plata de formatges, 1147Plàtan, 1067Plàtan flamejat, 1068Platillo d'ànec a
l'empordanesa, 1020Platillo de vedella, 658Pollastre a la cassola, 1022Pollastre a l'ast (mig,
quarter), 1021Pollastre al forn, 1023Pollastre amb cava, 1024Pollastre amb curri, 1025Pollastre amb
escamarlans, 1026Pollastre amb llagosta, 1027Pollastre amb prunes i
pinyons, 1028Pollastre amb samfaina, 1029Pollastre amb sucre, 1030Pollastre fred, 1031Pollastre rostit amb
patates, 1032Poma al forn, 1069Pop, 871
Pop a la gallega, 872Pop amb patates, 873Popets amb ceba, 874Popets saltats, 875Porc a la pequinesa, 659Porc adobat a l'andalusa, 660Porc agredolç, 661Porc amb salsa de poma, 662Porc rostit amb préssecs, 663Porros amb salsa de
créixens, 435Porros amb vinagreta, 70Porros amb vinagreta, 436Porros gratinats, 437Postres de músic amb
moscatell, 1070Pota i tripa de xai, 734Potaco (samfaina amb
patates), 438Préssec amb vi, 1071Préssec en almívar, 1072Prunes amb vi ranci, 1073Púding d'albergínies, 439Púding de fruita, 1074Púding de pebrots, 440Púding de poma, 1123Púding de tomàquets amb
sàlvia, 443Púding d'espàrrecs
verds, 441Púding d'espinacs, 442Puigcerver, 1149Puré de llegums, 171Puré de llenties, 172Puré de patates gratinat, 444Puré de pèsols, 173
RRaïm, 1075Rajada (escrita), 876Rap a la marinera, 877Rap a la romana, 878
Rap amb all cremat, 879Rap amb allioli, 880Rap amb gírgoles, 881Rap amb romesco, 882Rap amb salsa de col, 883Rascassa (escòrpora o cap-
roig), 884Raviolis, 299Raviolis a la italiana, 300Raviolis amb crema de
formatge, 301Raviolis amb pebrots, 302Raviolis amb pesto (salsa
d'alfàbrega), 303Raviolis de peix, 304Raviolis d'espinacs amb
formatge, 305Recuit, 1150Redorts, 1124Rèmol empetxinat al
forn, 885Rèmol empetxinat amb
cava, 886Rocafort, 1151Romesco, 887Ronyons amb all i
julivert, 735Ronyons de vedella, 736Ronyons de xai amb
xerès, 737Rosbif, 124Rosbif a l'anglesa, 664Rosques de comí, 1125Rossejat d'arròs, 247Rossejat de fideus, 306Rossellones, 888Rossinyols saltats, 445Rostit de guatlla, 1033Rovellons a la brasa, 446Rovellons a la llauna, 447Rovellons amb all i
julivert, 448
Índex alfabèticCatalà Català
124
SSalmó amb mantega
negra, 889Salmó amb vinagre de
cava, 890Salmó en papillota, 891Salmó fresc, 892Salmó fumat, 893Salmorejo amb gambes, 174Salsitxes amb gambes, 665Salsitxes amb puré de
patates, 666Salsitxes amb vi negre, 667Salsitxes de Frankfurt, 668Salsitxes del país, 669Samfaina, 449Sang amb ceba, 738Sang i fetge amb ceba, 740Sanganheta (Vall
d'Aran), 739Sard a la brasa, 894Sard al forn, 895Sardines a la brasa, 896Sardines amb vinagreta, 897Sardines en escabetx, 898Sardines farcides, 900Sardines fregides, 899Sarsuela, 901Secallona, 125Seitó (aladroc) fregit, 902Sèmola, 175Senglar amb peres, 1034Sèpia a la marinera, 903Sèpia a la planxa, 904Sèpia amb cua de toro, 905Sèpia amb farcellets de
col, 906Sèpia amb
mandonguilles, 909Sèpia amb patates, 907Sèpia amb pèsols, 908
Sèpia amb rossinyols, 910Sepiona, 911Serrat, 1152Síndria, 1076Sonsos amb all i julivert, 912Sopa d'all, 176Sopa d'ametlles, 177Sopa d'api a la noruega, 178Sopa d'arròs, 179Sopa d'arròs i fideus, 180Sopa de bolets, 181Sopa de cabell d'àngel, 182Sopa de carbassa amb
musclos, 183Sopa de ceba gratinada, 184Sopa de cloïsses, 185Sopa de col, 186Sopa de créixens, 187Sopa de farigola, 188Sopa de fideus, 189Sopa de fredolics, 190Sopa de galets, 191Sopa de la Cerdanya (amb llet,
ous i pa fregit), 192Sopa de lletres, 193Sopa de mandonguilles, 194Sopa de musclos, 195Sopa de nous, 196Sopa de pa, 197Sopa de pasta, 198Sopa de peix, 199Sopa de pescadors, 200Sopa de pèsols amb
pernil, 201Sopa de Pinyana (amb
verdures, formatge,mandonguillles etc.), 202
Sopa de pistons, 203Sopa de pollastre amb
fideus, 204Sopa de rap, 205Sopa de tirabecs, 207
Sopa de trompetes de lamort, 208
Sopa de verdures, 209Sopa d'escòrpora, 206Sopa dolça, 210Sopa juliana, 211Sopa minestrone, 212Sopes de pastor, 213Sopes de tupí, 214Sopes mallorquines, 215Sopes menestrades, 216Suc d'albercoc, 1154Suc d'aranja, 1155Suc de pera, 1156Suc de pinya, 1157Suc de poma, 1158Suc de préssec, 1159Suc de raïm, 1160Suc de taronja natural, 1161Supremes de corball amb
safrà, 914Supremes de peix, 913Supremes de rap amb
estragó, 915Supremes de salmó amb
mostassa, 916Suquet, 917Suquet de nero, 918Suquet de peixopalo, 919Suquet de rap i gambes, 920
TTall rodó de vedella a la
jardinera, 670Tall rodó de vedella amb
pèsols, 671Tallarines, 307Tallarines a la bolonyesa, 308Tallarines a la carbonara, 309Tallarines a la
napolitana, 310Tallarines amb all, 311
Tallarines amb crema de truitade riu, 312
Tallat, 1171Tapenade (pasta d'olives
negres, tàperes,anxoves...), 72
Taronja, 1077Taronja amb moscatell, 1078Tastet, 126Tellines a la planxa, 921Ternasco (anyell de llet)
rostit, 672Tomàquets a la
provençal, 450Tomàquets farcits, 451Tomàquets gratinats, 452Tonyina a la provençal, 922Tonyina amb samfaina, 923Tonyina amb tomàquet, 924Tonyina en escabetx, 925Tonyina fresca, 926Tords estofats amb
olives, 1035Torrada de xampinyons, 453Torrada holandesa, 502Torrades amb allioli de
codony, 71Torrades amb pernil, 127Torrons, 1126Tortades, 1127Tortell, 1128Trinxat amb rosta
(cansalada), 454Tripa a la catalana, 741Tripa a la flama, 742Tripa a la gallega (amb
cigrons), 743Tripa a la madrilenya, 744Tripa a la manera de
Caen, 745Tripa amb cap-i-pota, 746
Tripa de bacallà a lacatalana, 927
Tronc de lluç, 928Truhada (patates farcides a
l'aranesa), 455Truita a la catalana, 503Truita a la francesa, 504Truita a la paisana, 505Truita a l'espanyola (de patata
i ceba), 506Truita al gust, 507Truita d'albergínia, 508Truita d'alls tendres, 509Truita de bacallà, 510Truita de botifarra i mongetes
(a la pagesa), 511Truita de carbassó, 512Truita de carxofes, 513Truita de ceba, 514Truita de fines herbes, 515Truita de formatge, 516Truita de gambes, 517Truita de mongetes, 518Truita de múrgoles, 519Truita de patates, 520Truita de pernil, 521Truita de pèsols, 522Truita de riu a la
navarresa, 930Truita de riu a la
pallaresa, 931Truita de riu agredolça, 929Truita de riu amb fonoll, 932Truita de riu amb nous, 933Truita de riu amb salsa
d'ametlles, 934Truita de riu fumada, 935Truita de samfaina, 523Truita de tonyina, 526Truita de xampinyons, 527Truita de xanguet, 528Truita d'espàrrecs, 524
Truita d'espinacs, 525Truites amb suc, 529Tudó, 1036Tupí de verdures del xef, 456Tupinet, 128Turnedó, 673Turnedó amb crema de
gírgoles, 674Turnedó de tonyina amb
crema de gírgoles, 936Turnedó Rossini, 675
VVal d'aran, 1153Vedella a la caçadora, 676Vedella a la jardinera, 677Vedella amb armanyac, 678Vedella amb rovellons, 679Vedella amb salsa
d'ametlles, 680Vedella ofegada, 681Vedella rostida amb
llenegues, 682Ventre de porc amb
mongetes, 747Verat a la brasa, 937Verat en escabetx, 938Verdura al vapor o
bullida, 457Verdura del temps, 458Verdura fregida amb
xulla, 459Verdura saltada, 460Vichyssoise, 217Vieires, 939
XXai a la cassola, 683Xai amb salsa de prunes, 684Xai rostit, 685Xampinyons a la brasa, 461
Índex alfabèticCatalà Català
125
Xampinyons amb all ijulivert, 462
Xampinyons amb crema, 463Xampinyons saltats, 464Xató, 73Xolís, 129
Índice alfabéticoCastellano Castellano
126
AAguacate con atún, 3Aguacate con gambas, 1Aguacate con salsa de
roquefort, 2Aguacates y endivias al
natural, 4Ahumados surtidos, 98Ajoblanco de Málaga, 130Albaricoques, 1037Albóndigas a la jardinera, 647Albóndigas con
guisantes, 648Albóndigas con salsa de
tomate, 649Albóndigas con sepia, 650Alcachofas a la brasa, 329Alcachofas a la romana, 330Alcachofas a la
vinagreta, 335Alcachofas al horno, 331Alcachofas con almejas, 333Alcachofas con bacalao, 332Alcachofas con
mahonesa, 334Alcachofas rebozadas, 336Alcachofas rellenas, 337Alcachofas salteadas con
jamón, 339Alcachofas y patatas al
vapor, 338All i pebre de anguila (guisada
con patatas, ajo ypimentón), 749
Almejas a la marinera, 790Almejas al natural, 791Almejas con vino blanco, 792Almejas gigantes, 793Almendras
garrapiñadas, 1080Alubias con almejas, 395
Alubias con butifarra, 400Alubias con jamón, 401Alubias de Tolosa (rojas)
estofadas, 397Alubias del ganxet, 396Alubias estofadas, 398Alubias rojas con tocino, 404Ametllats
(almendrados), 1079Ancas de rana, 753Anchoas con tomate, 754Anchoas de L'Escala, 755Anditos (morcilla de sangre y
cebolla, Valle de Arán), 74Anguila ahumada, 750Anguila xapada (puesta a
secar), 751Anguilas, 748Angulas a la bilbaína, 752Arándano, 1057Arroz a banda (el pescado se
sirve aparte), 218Arroz a la cazuela, 219Arroz a la cazuela con
cohombros de mar, 220Arroz a la cubana, 221Arroz a la marinera, 222Arroz a la milanesa, 223Arroz al caliu (al
rescoldo), 224Arroz blanco a la
americana, 229Arroz caldoso, 230Arroz con almejas, 226Arroz con calamares, 225Arroz con col y judías, 227Arroz con leche, 1081Arroz con mejillones, 228Arroz de anguila, 231Arroz de bacalao, 232Arroz de conejo, 234
Arroz de l'art (depescadores), 235
Arroz de montaña, 236Arroz de pescado y
marisco, 237Arroz de pichón, 233Arroz de pollo, 238Arroz de verduras, 239Arroz frito con curry, 240Arroz negro (con la tinta del
calamar), 241Arroz pilaff, 242Asado de codorniz, 1033Atún a la provenzal, 922Atún con pisto, 923Atún con tomate, 924Atún en escabeche, 925Atún fresco, 926
BBacalao a la llauna (frito y
gratinado), 759Bacalao a la muselina de
ajo, 765Bacalao a la vizcaína, 760Bacalao con allioli negat
(cortado), 761Bacalao con alubias, 764Bacalao con garbanzos, 762Bacalao con huevos duros y
pasas, 766Bacalao con miel, 763Bacalao con pasas y
piñones, 767Bacalao con pisto, 769Bacalao con puerros y
setas, 768Bacalao con trampa, 770Bacalao desmigado, 771Bacalao fresco a la
romana, 773
Bacalao fresco al vinoblanco, 774
Bacalao frito con tomate, 772Baieton (col con patata y
tocino), 318Baldana (morcilla) de
arroz, 532Baldana (morcilla) de
cebolla, 533Barquillos rellenos de
avellana, 1105Batido de fruta, 1129Becada, 951Berberechos a la
marinera, 806Berberechos al vapor, 807Berenjenas a la crema, 314Berenjenas a la egipcia, 313Berenjenas gratinadas, 317Berenjenas rebozadas, 315Berenjenas rellenas, 316Besugo a la sal, 776Besugo al horno, 775Bisbe (butifarra corta i
gruesa), 79Bistec a la pimienta
verde, 539Bistec a la plancha con patatas
fritas, 535Bistec a las finas hierbas, 537Bistec con ajo y perejil, 536Bistec con guarnición, 538Bistec de ternera, 540Bistec ruso, 541Bistec tártaro, 542Bogavante, 824Boquerones fritos, 902Borrajas con miel, 1082Borregos, 1083Brandada (bacalao a la
provenzal), 777Brandada de sardinas, 778
Brazo de gitano (de crema,nata o trufa), 1086
Bróculi con zanahorias, 322Brossat (requesón), 1130Buey a l'adoba (en adobo y
asado), 554Bulh de codena (butifarra de
corteza, Valle de Arán), 88Bulh de la lengua (Valle de
Arán), 89Bulh nere (de sangre, Valle de
Arán), 90Bull (butifarra hervida de
intestino grueso), 91Bullabesa, 137Buñuelos, 1084Buñuelos de arroz, 1085Buñuelos de bacalao, 779Buñuelos de bróculi, 323Butifarra, 80Butifarra a la brasa, 543Butifarra a la losa, 81Butifarra a la losa, 544Butifarra al caliu
(rescoldo), 545Butifarra amb trinxat de col
(con col i patata chafadas yrefritas), 550
Butifarra con alioli, 638Butifarra con alubias, 82Butifarra con alubias, 546Butifarra con alubias, 640Butifarra con mostaza, 547Butifarra con níscalos, 548Butifarra con pisto, 549Butifarra con setas, 639Butifarra de hígado, 83Butifarra de huevo, 86Butifarra de lengua, 84Butifarra de matanza, 85Butifarra dulce con
manzana, 552
Butifarra negra a labrasa, 553
Butifarra somalla (puesta asecar), 87
CCaballa a la brasa, 937Caballa en escabeche, 938Cabeza de cordero a la
brasa, 687Cabrito a la losa, 556Cabrito al horno, 557Cabrito asado (espalda o
pierna), 559Cabrito confitado, 558Café americano, 1164Café con leche, 1162Café con nata, 1163Café irlandés, 1165Café largo, 1166Café ruso, 1167Café vienés, 1168Calabacín rebozado, 325Calabacín relleno, 326Calabacines con
anchoas, 327Calabacines en
escabeche, 328Calamares a la plancha, 780Calamares a la romana, 781Calamares con cebolla, 782Calamares picantes con
chocolate, 783Calamares rellenos, 784Calçots (cebollas tiernas
asadas), 324Caldereta (guiso) de pato con
patatas, 952Caldereta de langosta (guiso
con patatas o arroz), 786Caldo, 131Caldo con fideus, 132
Índice alfabéticoCastellano Castellano
127
Caldo con jerez, 134Caldo con yema, 133Caldo de gallina, 135Caldo de pollo, 136Callos a la catalana, 741Callos a la gallega (con
garbanzos), 743Callos a la llama, 742Callos a la madrileña, 744Callos a la moda de
Caen, 745Callos con cap-i-pota, 746Callos y manitas de
cordero, 734Camembert, 1131Canalones a la crema, 248Canalones de Cuaresma (de
pescado), 250Canalones de espinacas (a la
florentina), 249Canalones gratinados (a la
Rossini), 251Canalones trufados, 252Canapés surtidos, 39Cangrejos de río, 798Cañas rellenas, 1087Cap-i-pota (callos y partes de
la cabeza de la terneraguisados), 688
Capón relleno, 953Capuccino, 1169Caracoles a la brutesca, 690Caracoles a la
gormanda, 691Caracoles a la llauna, 692Caracoles con alioli, 693Caracoles con centollo, 694Caracoles con romesco, 695Caracoles dulces y
picantes, 696Caracoles estofados, 697Caracoles picantes, 698
Caracolillos con tomate, 689Carajillo, 1170Careta de cerdo, 707Careta de cerdo al horno, 708Careta de cerdo guisada, 709Carne de cerdo en
manteca, 571Carne de cordero a la
brasa, 561Carne de lechal, 560Carne de matanza, 92Carne estofada a la
jardinera, 562Carne magra de cerdo a la
jardinera, 645Carne rellena, 563Carnes al espetón, 564Carpaccio, 565Carquiñolis, 1088Carré de cerdo con
albaricoques, 567Carré de cerdo frío con
pepinillos, 93Carré de lomo con higos, 566Cassola de dejuni (de
Cuaresma, con verduras ybacalao), 341
Cassola de tros (guiso deverduras, legumbres, cerdo ycaracoles), 342
Cassolada de alubias(potaje), 340
Castell-llebre, 1132Catxipanda (guiso de verduras
y carne de cerdo), 343Caulets (rollitos de col a la
aranesa), 344Caviar, 789Caviar de berenjenas con
tapenade, 40Cazuela de bacalao, 787Cazuela de conejo, 954
Cazuela de pescado, 788Cebiche (pescado en adobo a
la mejicana, con limón,cebolla etc.), 41
Cebollas rellenas, 345Cebollitas a la andaluza, 346Centollo, 797Centros de alcachofa, 362Cerdo a la pequinesa, 659Cerdo agridulce, 661Cerdo asado con
melocotones, 663Cerdo con salsa de
manzana, 662Cerdo en adobo a la
andaluza, 660Cerezas, 1038Cigalas a la plancha, 804Cigalas con fideos, 805Ciruelas con vino
rancio, 1073Civet, 570Civet de conejo, 956Civet de jabalí, 958Civet de liebre, 957Civet de rebeco, 955Coca atapaïda (rellena), 253Coca de aceite y
azúcar, 1091Coca de cebolla, 255Coca de llardons (torta de
chicharrones), 1089Coca de pimientos con
butifarra, 256Coca de recapte (horneada
con hortalizas, sardinas ensalazón etc.), 260
Coca de recapte ambescalivada (con hortalizasasadas), 261
Coca de sardina ensalazón, 254
Coca de sardinas, 262Coca dolça (torta
dulce), 1090Coca enramada de cebolla y
pimientos rojos, 257Coca enramada de espinacas
y judías, 258Coca ensaginada (torta de
hojaldre), 259Coca maurada (con
chicharrones o aceite), 263Coca tapada
(empanada), 264Cocido de garbanzos, 170Cóctel de aguacates, 42Cóctel de gambas, 43Cóctel de marisco, 44Cóctel de melón y
cangrejo, 45Codillos a la boloñesa de
salami, 279Codornices a la
cazadora, 999Codornices con
almejas, 1000Codornices en hoja de
parra, 1002Codornices en
vinagreta, 1001Codornices rellenas, 1003Cogollos de Tudela, 38Cogollos en vinagreta, 37Cohombros de mar, 808Col y patata al vapor, 357Col y patatas amb suc de rosta
(chafadas y refritas contocino), 358
Coles de Bruselas, 359Coles de Bruselas con
jamón, 360Coles de Bruselas
gratinadas, 361
Coliflor a la crema, 355Coliflor a la romana, 353Coliflor al horno, 354Coliflor gratinada, 356Compota de fruta, 1040Conejo a la brasa con
alioli, 963Conejo a la cazadora, 965Conejo a la cazuela, 966Conejo a la ràbia
(picante), 964Conejo a las finas
hierbas, 974Conejo al ajillo, 968Conejo al llampec, 967Conejo al romesco, 979Conejo al ron, 978Conejo asado, 987Conejo con aceitunas, 977Conejo con ajos y
tomillo, 969Conejo con alubias, 973Conejo con azafrán, 980Conejo con boniatos, 975Conejo con carrerillas, 971Conejo con chocolate, 982Conejo con cigalas, 972Conejo con ciruelas, 976Conejo con pisto, 981Conejo con setas, 970Conejo confitado, 983Conejo de bosque con
caracoles, 984Conejo deshuesado en
escabeche, 985Conejo frito con alioli de
membrillo, 986Confit de pato con
fresas, 962Confitura de membrillo, 1039Congrio a la marinera, 794Congrio con guisantes, 795
Consomé a la taza, 142Consomé al jerez, 139Consomé con yema, 138Consomé de apio, 140Consomé de rabo de
buey, 141Coquetes de manteca, 1092Cordero, 534Cordero a la cazuela, 683Cordero asado, 685Cordero con salsa de
ciruelas, 684Cortado, 1171Costillas de cerdo a la
cantonesa, 573Costillas de cerdo con
miel, 574Costillitas, 577Costillitas de cabrito
rebozadas, 578Crema aranesa, 1093Crema de calabacín, 143Crema de cangrejo, 144Crema de champiñones, 156Crema de espárragos, 153Crema de guisantes, 150Crema de langosta, 145Crema de legumbres, 146Crema de lentejas, 147Crema de marisco, 148Crema de pollo, 151Crema de puerros, 152Crema de tomate, 154Crema de verduras, 155Crema de zanahoria, 149Crema fría de calabacín, 157Crema quemada, 1094Crêpes de champiñones, 364Crêpes de espinacas, 363Crespells (buñuelos) de flores
de calabacín, 365
Índice alfabéticoCastellano Castellano
128
Crespèths (Valle deArán), 1095
Crestes (empanadillas) deespinacas, 366
Croquetas, 579Croquetas de bacalao, 799Croquetas de pescado, 800Croquetas de pollo, 988Crudités, 47Cuajada, 1150Culata de contra, 622Culata de contra de ternera
con cebollitas, 628Culata de contra de ternera
con guisantes, 629Culata de contra de ternera
con vino tinto, 630
CHChampiñones a la brasa, 461Champiñones a la
crema, 463Champiñones con ajo y
perejil, 462Champiñones salteados, 464Chateaubriand, 568Chipirones en su tinta, 785Chirlas, 888Chuleta de cerdo, 642Chuleta de cerdo con
patatas, 644Chuleta de cerdo de dos
colores, 641Chuleta de cerdo en
adobo, 643Chuleta de ternera, 651Chuleta de ternera a la
brasa, 652Chuletas a la brasa, 572Chuletas de cordero a la
parrilla, 575
Chuletas de cordero a laplancha, 576
Churrasco, 569
DDátiles de mar, 801Delicias de mar en vinagreta
de sidra, 48Dentón al horno, 802Donegal (butifarra del intestino
grueso), 94Dorada a la sal, 858Dorada al horno, 859
EEmmental, 1133Empanadillas de
calabaza, 409Empanadillas de
calabaza, 1110Empanadillas de
espinacas, 410Endivias al roquefort, 49Endivias con bechamel, 369Endivias en vinagreta, 50Endivias gratinadas, 370Ensalada catalana, 6Ensalada de aguacate, 7Ensalada de atún, 31Ensalada de berros, 10Ensalada de endivias, 20Ensalada de escarola con
romesco, 27Ensalada de espárragos, 28Ensalada de habas tiernas con
menta, 11Ensalada de jamón de
pato, 23Ensalada de la casa, 12Ensalada de lechuga y
tomate, 19Ensalada de legumbres, 13
Ensalada de legumbres a laandaluza, 14
Ensalada de lentejas, 15Ensalada de manitas de cerdo
en vinagreta de huevoduro, 24
Ensalada de marisco, 18Ensalada de palmitos, 17Ensalada de pasta
templada, 21Ensalada de pescado en
adobo, 22Ensalada de pollo, 25Ensalada de tomate, 30Ensalada de uvas con
queso, 26Ensalada de verano, 29Ensalada del tiempo, 16Ensalada mixta, 32Ensalada niçoise, 33Ensalada templada, 34Ensalada tropical, 35Ensalada verde, 36Ensaladilla alemana, 5Ensaladilla de alubias con
atún, 368Ensaladilla de arroz, 8Ensaladilla de garbanzos con
bacalao, 367Ensaladilla de pepinos con
atún, 9Ensaladilla rusa, 51Entrecot a la brasa, 586Entrecot a la pimienta, 590Entrecot al oporto, 591Entrecot con crema de setas
de cardo, 587Entrecot con guarnición, 588Entrecot con hierbas a la
parrilla, 589Entrecot de buey, 592Entrecot de ternera, 593
Entrecot en papillote, 594Entremeses, 52Entremeses selectos, 53Erizos de mar, 818Escalivada (ensalada de
hortalizas asadas), 54Escalopa a la milanesa, 595Escalopa Cordon Bleu, 596Escalopa de lomo, 597Escalopa de ternera, 598Escalopa vienesa, 599Escalopines, 600Escalopines de rape al
azafrán, 803Escorpena, 884Escudella barrejada (cocido
campesino), 159Escudella i carn d'olla (cocido
a la catalana), 165Espaguetis a la
boloñesa, 265Espaguetis a la
carbonara, 266Espaguetis a la
napolitana, 267Espaguetis al pesto (salsa de
albahaca), 270Espaguetis con ajo, 268Espaguetis con crema de
salmón, 269Espaguetis gratinados, 271Espalda de cordero
asada, 601Espárragos a la brasa, 371Espárragos calientes con
mantequilla, 372Espárragos con
mahonesa, 55Espárragos con salsa de
berros, 56Espárragos en vinagreta, 57
Espárragos en vinagreta dehuevo duro, 58
Espárragos gratinados a laparmesana, 373
Espetec (butifarra cruda ypuesta a secar), 95
Espinacas a la catalana (conpasas y piñones), 374
Espinacas a la crema, 375Espinacas con jamón, 376Esqueixada (ensaladilla de
bacalao desmigado), 59Estofado de buey, 602Estofado de jabalí, 992Estofado de rabo de
buey, 603Estofado de ternera, 605Estofado de toro con
setas, 604Estofado irlandés, 606
FFabada asturiana, 377Faisán con uvas, 993Farro (cocido campesino de
las tierras del Ebro), 166Fideos a banda (el pescado se
sirve aparte), 273Fideos a la cazuela, 274Fideos a la marinera, 275Fideos con sepia, 277Fideos negros (con la tinta del
calamar), 278Fideos rossos con almejas
(previamente dorados en elsofrito), 276
Fideuada (paella defideos), 272
Filete mignon, 615Filetes de lenguado a la
naranja, 811
Filetes de lenguado al allcremat (salsa de ajos muyfritos), 810
Filetes de rape a laromana, 812
Flan, 1097Flan con nata, 1098Flan de calabacín con
queso, 385Foie gras de la casa, 96Frambuesas con nata, 1044Fresas al gusto, 1048Fresas al natural, 1049Fresas con moscatel, 1050Fresas con nata, 1051Fresas con zumo de
naranja, 1052Fresas de bosque, 1053Fricandó (guiso de carne con
setas), 616Fricandó con trufas, 617Fricandó de ternera con
setas, 618Fricandó de ternera con setas
de San Jorge, 619Fritada de pescado y
marisco, 813Fritura de sangre e hígado de
cordero con salsaagridulce, 706
Fruta del tiempo, 1041Fruta variada, 1043Frutos secos, 1042Frutos secos con
moscatel, 1070Fuet (longaniza delgada y
larga curada conpimienta), 97
GGachas de alforfón, 1096
Índice alfabéticoCastellano Castellano
129
Galletas con vinorancio, 1099
Gallina a la cazuela, 997Gallo de granja con setas
(higróforos), 994Gambas a la plancha, 814Gambas al curry, 815Gambas con chocolate, 816Gañiles de atún en salazón
con fideos, 817Garbanzos a la
madrileña, 347Garbanzos con almejas, 349Garbanzos con bacalao, 348Garbanzos con chorizo, 351Garbanzos con
espinacas, 350Garbanzos estofados, 352Gazpacho, 167Gigote, 623Girella (butifarra de arroz, pan
y tocino en tripa decordero), 100
Gosset (butifarra negra rellenade pan y tocino), 101
Goulasch, 624Granada con moscatel, 1054Gruyère, 1139Guisantes a la menta, 430Guisantes rehogados, 431Guisantes salteados con
jamón, 433Guisantes salteados con
mantequilla, 432
HHabas a la catalana, 379Habas con caracoles, 380Habas de gitano con romesco
(habas a la brasa con suvaina), 381
Habas ensabatades (con suvaina), 382
Habas estofadas, 384Habas y guisantes
estofados, 383Hamburguesa con patatas
fritas, 627Hígado de cerdo salteado con
ajo y perejil, 703Hígado de cordero con
cebolla, 705Hígado de ternera a la
brasa, 704Hojaldre, 1112Huevos a la americana, 465Huevos a la escocesa, 470Huevos a la flamenca, 466Huevos a la mallorquina, 467Huevos a la riojana, 468Huevos a la turca, 469Huevos al nido, 471Huevos al plato, 472Huevos al plato con
chorizo, 473Huevos con anís, 1107Huevos con jamón, 474Huevos con pisto, 475Huevos de codorniz con
maíz, 477Huevos duros con
mahonesa, 478Huevos duros con salsa
verde, 479Huevos fritos con
chorizo, 491Huevos fritos con jamón, 489Huevos fritos con miel, 487Huevos fritos con
pimientos, 488Huevos fritos con
sobrasada, 490
Huevos fritos con tocinoahumado, 486
Huevos mimosa, 492Huevos pochés, 480Huevos pochés al cava
(champán), 481Huevos pochés con
curry, 482Huevos pochés con
pimientos, 483Huevos rebozados, 476Huevos rellenos de atún, 485Huevos rellenos de
gambas, 484Huevos revueltos, 493Huevos revueltos con ajos
tiernos, 494Huevos revueltos con
cebolla, 496Huevos revueltos con
espárragos trigueros, 497Huevos revueltos con
gambas, 498Huevos revueltos con
jamón, 499Huevos revueltos con
setas, 495Huevos revueltos con
tomate, 500
JJabalí con peras, 1034Jamón asado (o canario), 121Jamón de Bayona, 78Jamón de Jabugo, 123Jamón de pato, 116Jamón del país, 117Jamón dulce (de York), 118Jamón dulce al oporto, 120Jamón dulce con miel, 119Jamón serrano, 122Jarrete de cordero, 631
Jibia (choco), 911Judías verdes a la
vinagreta, 402Judías verdes salteadas con
jamón, 403Judías verdes y patatas al
vapor, 399
KKiwis, 1045
LLangosta a la americana, 820Langosta con pollo, 821Langostinos a la plancha, 822Langostinos flameados, 823Langüissa de la bona (Valle de
Arán), 103Langüissa de la traidura (con
el corazón y la asadura, Vallede Arán), 104
Lanzones con ajo yperejil, 912
Lasaña a la boloñesa, 280Lasaña de atún fresco, 285Lasaña de berenjenas con
queso, 281Lasaña de calabacín a la
boloñesa, 283Lasaña de salami con puré de
ajo, 284Lasaña de setas, 282Lasaña de vegetales, 286Lechal, 530Lechal en salsa de
menta, 531Lechón, 620Lechón relleno asado, 621Lengua de ternera, 710Lengua de ternera a la
jardinera, 711
Lengua de ternera conalcaparras, 712
Lengua de ternera contomate, 713
Lengua de terneraestofada, 714
Lengua de ternera fría, 715Lenguado con
almendras, 825Lenguado con setas, 826Lenguado meunière, 827Lentejas con chorizo, 388Lentejas confitadas con
ajo, 389Lentejas estofadas, 390Libritos de lomo de
cerdo, 632Liebre con chocolate, 1005Lionesas de nata con
chocolate a la taza(profiteroles), 1101
Lomo con alubias, 634Lomo de cerdo, 612Lomo de cerdo, 633Lomo de cerdo con cebollas
agridulces, 637Lomo de cerdo con
ciruelas, 636Lomo de cerdo con
crema, 635Lomo de conejo con
ciruelas, 1006Lomo embuchado, 102Longaniza, 105Lubina a la crema, 828Lubina a la crema de
gambas, 830Lubina al horno, 829Lubina con alcaravea, 831Lubina en papillote, 832
LLLlívia, 1142
MMacarrones a la
boloñesa, 287Macarrones a la
carbonara, 288Macarrones a la italiana, 289Macarrones a la
napolitana, 290Macarrones con crema de
queso, 291Macarrones gratinados, 292Macedonia de frutas del
tiempo, 1046Macedonia de frutas en
almíbar, 1047Magret de pato con puré de
castañas, 1007Manchego, 1143Mandongo (morcilla de sangre
perfumada con hinojo), 646Mango, 1055Manitas de cerdo a la
llauna, 722Manitas de cerdo con
caracoles, 723Manitas de cerdo con
col, 724Manitas de cerdo con
lentejas, 725Manitas de cerdo con
nabos, 726Manitas de cerdo con
piñones, 727Manitas de cerdo en
vinagreta, 728Manitas de cerdo
estofadas, 729
Índice alfabéticoCastellano Castellano
130
Manitas de cerdogratinadas, 731
Manitas de cerdorellenas, 730
Manitas de cordero, 732Manitas de cordero con
guisantes, 733Manzana al horno, 1069Mariscada, 840Mazapán, 1102Medias lunas de cabello de
ángel, 1122Mejillones a la marinera, 846Mejillones a la vinagreta, 849Mejillones al vapor, 847Mejillones con cerveza, 848Mejillones de roca, 850Melocotón con vino, 1071Melocotón en almíbar, 1072Melón al oporto, 65Melón al oporto, 1056Melón con jamón de
Jabugo, 63Melón con jamón serrano, 64Menestra de verduras, 394Menjar blanc (manjar blanco
de almendras), 1103Menudillos y criadillas, 716Merluza a la plancha, 836Merluza a la romana, 837Merluza a la vasca, 835Merluza de palangre, 839Merluza en salsa verde, 838Mero a la brasa, 854Mero al horno, 855Milhes (gachas de maíz fritas,
Valle de Arán), 1104Milhojas de berenjenas y
queso, 393Morcilla de cebolla, 551Morralla, 845Morro de cerdo, 717
Morro y callos de terneraestofados, 719
Morro y oreja de cerdo conalubias, 718
Mosaico de legumbres, 405Mousse de berenjenas al
roquefort, 406Muselina de calabacín, 407Muslo de pavo con
peras, 989Muslo de pavo real
asado, 990Muslos de oca
confitados, 991
NNaranja, 1077Naranja al moscatel, 1078Navajas a la brasa, 851Navajas al natural, 852Nécora, 853Nectarina, 1058Níscalos, 434Níscalos a la brasa, 446Níscalos a la llauna (asados al
horno), 447Níscalos con ajo y perejil, 448Nísperos, 1059Niu (tripa de bacalao, carne de
pichón etc.), 856Nueces con miel, 1060
OOca con ciruelas, 1010Oca con peras, 1009Oca con setas
(higróforos), 1008Olla aranesa, 168Olla barrejada (cocido
campesino), 169Olla de congrio, 857Oreja y vientre de cerdo, 720
Orelletes (masa frita yazucarada), 1106
Ossobuco a la milanesa, 653Ostras vivas, 860
PPaella a la marinera, 243Paella de bogavante, 244Paella Parellada (con los
tropiezos sin cáscaras nihuesos), 245
Paella valenciana, 246Pagel (breca), 861Pagel a la parrilla, 862Palmitos al natural, 60Palmitos calientes con
mantequilla, 392Palmitos con mayonesa, 391Palmitos en salsa de
anchoas, 61Palmitos en vinagreta, 62Paloma torcaz, 1036Pan con tomate y
anchoas, 66Pan con tomate y jamón, 67Pan de almendras, 1108Pan de hígado, 106Pan de higo, 1109Panaché de fiambres, 107Panaché de verduras, 408Panellets (dulces de
mazapán), 1111Papaya, 1061Parrillada con alioli, 625Parrillada de carne (chuletas,
butifarra, lomo, conejo), 626Parrillada de pescado y
marisco, 819Pastel (timbal) de
macarrones, 293Pastel de carne, 656Pastel de champiñones, 416
Pastel de chocolate, 1119Pastel de escorpena, 865Pastel de fresa, 1116Pastel de frutos secos, 1114Pastel de limón, 1115Pastel de manzana, 1118Pastel de nueces, 1117Pastel de patata, 413Pastel de pescado, 866Pastel de puerros, 414Pastel de riñones, 721Pastel de sardinas y aceitunas
negras, 867Pastel de setas, 412Pastel de tortillas, 501Pastel de verdura, 415Pastères (Valle de
Arán), 1113Patatas al caliu (asadas en el
rescoldo), 417Patatas al horno, 418Patatas bravas, 420Patatas con alioli, 419Patatas emmascarades (con
col, chafadas y refritas conbutifarra negra), 421
Patatas estofadas, 422Patatas fritas, 425Patatas rellenas a la
mallorquina (consobrasada), 423
Patatas rellenas de atún, 424Patatas viudas, 426Paté a la pimienta negra, 108Paté al roquefort, 109Paté de campaña a las finas
hierbas, 112Paté de jabalí, 113Paté de la casa, 110Paté de liebre, 111Paté francés, 114Paté trufado al oporto, 115
Pato a la ampurdanesa, 940Pato a la naranja, 948Pato asado al oporto, 950Pato con higos, 942Pato con melocotones, 946Pato con moras, 943Pato con nabos, 944Pato con peras, 945Pato con ratafía (licor de
nueces verdes), 947Pato con setas, 941Pató confitado, 949Pavo asado, 996Pavo relleno, 995Pechuga de pavo al
cava, 1018Pechuga de pollo a la
plancha, 1019Pepinos aliñados, 46Pera en almíbar, 1062Peras al vino tinto, 1063Percebes, 870Perdiz a la cazadora, 1011Perdiz con col, 1013Perdiz con uvas, 1014Perdiz en salsa, 1015Perdiz en vinagreta, 1012Perdiz estofada, 1016Perdiz xopada (guisada al
estilo del Priorat), 1017Pernil de cerdo al horno, 582Pescadilla, 833Pescadillas fritas con
limón, 834Pescadito frito, 869Pescado al horno, 868Picantones con rollitos de
col, 998Pichón a la bearnesa de
albahaca, 959Pichón con cebollitas, 960Pichones en vinagreta, 961
Pierna de cabrito, 581Pierna de cordero al
estragón, 584Pierna de cordero al
horno, 583Pierna de cordero con
ciruelas, 585Pilota (gran albóndiga que
forma parte de laescudella), 657
Pimientos asados conajo, 427
Pimientos asados con sardinasen salazón, 428
Pimientos rellenos debrandada de bacalao, 429
Pincho (espetón), 555Pincho de langostinos, 758Pincho de riñones a la
francesa, 686Piña al natural, 1066Piña americana al
kirsch, 1064Piña en almíbar, 1065Piña natural con jamón, 69Piña natural con
langostinos, 68Pisto, 449Pizza, 294Pizza a la napolitana, 295Pizza al estilo de
Chicago, 296Pizza cuatro estaciones, 398Pizza de cuatro quesos, 297Plátano, 1067Plátano flameado, 1068Platija a la plancha, 863Platija frita, 864Platillo (guiso) de
ternera, 658Platillo de pato a la
ampurdanesa, 1020
Índice alfabéticoCastellano Castellano
131
Plato de nata, 1148Pollo a la cazuela, 1022Pollo al ast (medio,
cuarto), 1021Pollo al cava, 1024Pollo al curry, 1025Pollo al horno, 1023Pollo asado con
patatas, 1032Pollo con azúcar, 1030Pollo con cigalas, 1026Pollo con ciruelas y
piñones, 1028Pollo con langosta, 1027Pollo con pisto, 1029Pollo frío, 1031Potaco (pisto con
patatas), 438Puchero de verduras del
chef, 456Pudin de berenjenas, 439Pudin de espárragos
verdes, 441Pudin de espinacas, 442Pudin de fruta, 1074Pudin de manzana, 1123Pudin de pimientos, 440Pudin de tomates con
salvia, 443Puerros a la vinagreta, 436Puerros con salsa de
berros, 435Puerros en vinagreta, 70Puerros gratinados, 437Puigcerver, 1149Pulpitos con cebolla, 874Pulpitos salteados, 875Pulpo, 871Pulpo a la gallega, 872Pulpo con patatas, 873Pupietas de cordero a la
brasa, 655
Pupietas de ternera, 654Puré de guisantes, 173Puré de legumbres, 171Puré de lentejas, 172Puré de patatas
gratinado, 444
QQueso de bola, 1134Queso de cabra, 1135Queso de Holanda, 1137Queso de oveja, 1138Queso de tupí (en
aguardiente), 1136
RRabo de buey al vino
tinto, 580Rape a la marinera, 877Rape a la romana, 878Rape al all cremat, 879Rape con alioli, 880Rape con romesco, 882Rape con salsa de col, 883Rape con setas de
cardo, 881Raviolis, 299Raviolis a la italiana, 300Raviolis al pesto (salsa de
albahaca), 303Raviolis con crema de
queso, 301Raviolis con pimientos, 302Raviolis de espinacas con
queso, 305Raviolis de pescado, 304Raya, 876Rebeco, 1004Rebozuelos salteados, 445Redondo de ternera a la
jardinera, 670
Redondo de ternera conguisantes, 671
Redorts (especie derosquillas), 1124
Repostería de la casa, 1120Repostería variada,
dulces, 1121Requesón, 1144Requesón con miel, 1146Requesón y dulce de
membrillo, 1145Revoltillo de setas, 319Riñones con ajo y perejil, 735Riñones de cordero con
jerez, 737Riñones de ternera, 736Rodaballo al cava, 886Rodaballo al horno, 885Rollitos de butifarra, morro y
orejas, 702Rollitos de col, 378Rollitos de pescado, 809Romesco, 887Roquefort, 1151Rosbif, 124Rosbif a la inglesa, 664Rosquillas de comino, 1125Rossejat de arroz
(previamente dorado en elsofrito), 247
Rossejat de fideos(previamente dorados en elsofrito), 306
SSalchichas al vino tinto, 667Salchichas con gambas, 665Salchichas con puré de
patatas, 666Salchichas de Frankfurt, 668Salchichas del país, 669Salmón ahumado, 893
Salmón con mantequillanegra, 889
Salmón con vinagre decava, 890
Salmón en papillote, 891Salmón fresco, 892Salmonete, 841Salmonetes a la
provenzal, 842Salmonetes al vino tinto, 843Salmonetes fritos, 844Salmorejo con gambas, 174Sandía, 1076Sanganheta (sangre de cerdo
con panceta, cebolla etc.,Valle de Arán), 739
Sangre con cebolla, 738Sangre e hígado con
cebolla, 740Sardinas a la brasa, 896Sardinas en escabeche, 898Sardinas en salazón con uva
moscatel, 756Sardinas en salazón en
salsa, 757Sardinas en vinagreta, 897Sardinas fritas, 899Sardinas rellenas, 900Sardo a la brasa, 894Sardo al horno, 895Secallona (longaniza
seca), 125Sémola, 175Sepia a la marinera, 903Sepia a la plancha, 904Sepia con albóndigas, 909Sepia con guisantes, 908Sepia con patatas, 907Sepia con rabo de toro, 905Sepia con rebozuelos, 910Sepia con rollitos de col, 906Serrat, 1152
Sesos a la romana, 700Sesos con mantequilla
negra, 701Sesos de cordero, 699Setas confitadas de la
casa, 321Setas de cardo a la
plancha, 386Setas de cardo al ajillo, 387Solomillo, 607Solomillo a la parrilla, 608Solomillo al cava, 609Solomillo al roquefort, 610Solomillo de buey a la pimienta
verde, 611Solomillo de ternera a la
parrilla, 613Solomillo mechado al
estragón, 614Sopa de ajo, 176Sopa de albóndigas, 158Sopa de albóndigas, 194Sopa de almejas, 185Sopa de almendras, 177Sopa de apio a la
noruega, 178Sopa de arroz, 179Sopa de arroz y fideos, 180Sopa de berros, 187Sopa de cabello de
ángel, 182Sopa de calabaza, 161Sopa de calabaza con
mejillones, 183Sopa de cebolla
gratinada, 184Sopa de codillos, 191Sopa de col, 186Sopa de escorpena, 206Sopa de fideos, 189Sopa de guisantes con
jamón, 201
Sopa de habas, 162Sopa de la Cerdanya (con
leche, huevos y panfrito), 192
Sopa de letras, 193Sopa de maíz, 160Sopa de mejillones, 195Sopa de negrillas, 190Sopa de nueces, 196Sopa de pan, 197Sopa de pan tostado, 164Sopa de pasta, 198Sopa de payés, 163Sopa de pescado, 199Sopa de pescadores, 200Sopa de Pinyana (con
verduras, queso, albóndigasetc.), 202
Sopa de pistones, 203Sopa de pollo con fideos, 204Sopa de rape, 205Sopa de setas, 181Sopa de tirabeques, 207Sopa de tomillo, 188Sopa de trompetes de la mort
(setas), 208Sopa de verduras, 209Sopa dulce, 210Sopa juliana, 211Sopa minestrone, 212Sopas de pastor, 213Sopas de tupí (puchero), 214Sopas mallorquinas, 215Sopas menestradas, 216Supremas de pescado, 913Supremas de rape al
estragón, 915Supremas de salmón con
mostaza, 916Supremas de verrugato con
azafrán, 914
Índice alfabéticoCastellano Castellano
132
Suquet (guiso de pescado conpatatas), 917
Suquet de mero, 918Suquet de pejepalo, 919Suquet de rape y
gambas, 920Surtido de embutidos, 76Surtido de fiambres, 75Surtido de patés, 77Surtido de quesos, 1147Surtido de setas al ajillo, 320
TTabla de embutidos, 99Tallarines, 307Tallarines a la boloñesa, 308Tallarines a la carbonara, 309Tallarines a la
napolitana, 310Tallarines con ajo, 311Tallarines con crema de
trucha, 312Tapenade (pasta de aceitunas
negras, alcaparras,anchoas...), 72
Tastet (longaniza seca), 126Tellinas a la plancha, 921Ternasco asado, 672Ternera a la cazadora, 676Ternera a la jardinera, 677Ternera al armañac, 678Ternera asada con higróforos
(setas), 682Ternera con níscalos, 679Ternera con salsa de
almendras, 680Ternera estofada, 681Tocinillos de cielo, 1100Tomates a la provenzal, 450Tomates gratinados, 452Tomates rellenos, 451
Tordos estofados conaceitunas, 1035
Tortades (tortas dealmendras), 1127
Tortell (roscón), 1128Tortilla a la catalana, 503Tortilla a la francesa, 504Tortilla a la paisana, 505Tortilla a las finas
hierbas, 515Tortilla al gusto, 507Tortilla de ajos tiernos, 509Tortilla de alcachofas, 513Tortilla de atún, 526Tortilla de bacalao, 510Tortilla de berenjenas, 508Tortilla de butifarra con judías
(a la payesa), 511Tortilla de calabacín, 512Tortilla de cebolla, 514Tortilla de champiñones, 527Tortilla de chanquete, 528Tortilla de colmenillas, 519Tortilla de espárragos, 524Tortilla de espinacas, 525Tortilla de gambas, 517Tortilla de guisantes, 522Tortilla de jamón, 521Tortilla de judías, 518Tortilla de patatas, 520Tortilla de pisto, 523Tortilla de queso, 516Tortilla española (de patata y
cebolla), 506Tortillas en salsa, 529Tostada de
champiñones, 453Tostada holandesa, 502Tostadas con alioli de
membrillo, 71Tostadas con jamón, 127
Trinxat amb rosta (col y patatahervidas, chafadas y refritascon tocino), 454
Tripa de bacalao a lacatalana, 927
Tronco de merluza, 928Trucha a la navarra, 930Trucha a la pallaresa, 931Trucha agridulce, 929Trucha ahumada, 935Trucha al hinojo, 932Trucha con nueces, 933Trucha con salsa de
almendras, 934Truhada (patatas rellenas a
la aranesa), 455Tupinet (carne de cerdo en
aceite o manteca), 128Turnedó, 673Turnedó con crema de setas
de cardo, 674Turnedó de atún a la crema de
setas de cardo, 936Turnedó Rossini, 675Turrones, 1126
UUva, 1075
VVal d'aran, 1153Verdura al vapor o
hervida, 457Verdura del tiempo, 458Verdura frita con tocino, 459Verdura salteada, 460Verrugato a la marinera, 796Vichyssoise, 217Vieiras, 939Vientre de cerdo con
alubias, 747
XXató (ensalada de bacalao,
escarola... aliñada conromesco), 73
Xolís (longaniza de carnemagra con pimienta), 129
YYogur de fruta, 1140Yogur natural, 1141
ZZanahorias a la crema, 411Zarzuela, 901Zumo de albaricoque, 1154Zumo de manzana, 1158Zumo de melocotón, 1159Zumo de naranja
natural, 1161Zumo de pera, 1156Zumo de piña, 1157Zumo de pomelo, 1155Zumo de uva, 1160
InhaltsverzeichnisDeutsch Deutsch
133
AAal, 748Ajoblanco (Kalte
Knoblauchsuppe ausMálaga), 130
All i pebre vom Aal (geschmortmit Kartoffeln, Knoblauch undPaprikapulver), 749
Ananas in Fruchtsirup, 1065Ananas mit
Kirschwasser, 1064Ananassaft, 1157Anchovis aus L’Escala, 755Anchovis mit Tomate, 754Anditos (Zwiebelblutwurst, Vall
d’Aran), 74Aniseier, 1107Apfelkuchen, 1118Apfelpudding, 1123Apfelsaft, 1158Aprikosen, 1037Aprikosensaft, 1154Aranesische
Cremespeise, 1093Aranesischer Eintopf, 168Arròs a banda (Reisplatte mit
Fisch), 218Arròs negre ("Schwarzer Reis"
mit der Tinte vomKalamar), 241
Artischocken à laVinaigrette, 335
Artischocken aus demOfen, 331
Artischocken im Bierteigfrittiert, 330
Artischocken mitMayonnaise, 334
Artischocken mitStockfisch, 332
Artischocken mitTeppichmuscheln, 333
Artischockenherzen, 362Artischockenomelett, 513Auberginen auf ägyptische
Art, 313Auberginencreme mit
Roquefortkäse, 406Auberginenkaviar mit
Tapenade, 40Auberginen-Lasagne mit
Käse, 281Auberginenomelett, 508Auberginenpudding, 439Aufschnittplatte, 75Aufschnittplatte, 99Aufschnittplatte, 107Avocado mit Garnelen, 1Avocado mit Roquefort-
Soße, 2Avocado mit Thunfisch, 3Avocado und Chicorée, 4Avocadococktail, 42Avocadosalat, 7
BBaieton (Kohl mit Kartoffeln
und Speck), 318Banane, 1067Bandnudeln, 307Bandnudeln mit
Forellenrahmsoße, 312Bandnudeln mit
Knoblauch, 311Bäuerinnenomelett, 505Bauerneintopf, 163Bauernpastete mit
Küchenkräutern, 112Bauerntopf (Gemüse,
Hülsenfrüchte,Schweinefleisch undSchnecken), 342
Bayonne-Schinken, 78Beefsteak mit Beilage, 538Beefsteak mit grünem
Pfeiffer, 539Beefsteak mit Knoblauch und
Petersilie, 536Beefsteak mit
Küchenkräutern, 537Beefsteak vom Blech mit
Pommes frites, 535Beefsteak vom Kalb, 540Birne in Fruchtsirup, 1062Birnen mit Rotwein, 1063Birnensaft, 1156Bisbe (Kurze, dicke
Blutwurst), 79Biskuitrolle (mit Sahne,
Pudding oderSchokotrüffel), 1086
Blätterteig mit Auberginen undKäse, 393
Blätterteigteilchen, 1112Blumenkohl aus dem
Ofen, 354Blumenkohl im Bierteig
frittiert, 353Blumenkohl mit
Rahmsoße, 355Blut mit Zwiebeln, 738Blut und Leber mit
Zwiebeln, 740Bohnen in der Schote, 382Bohnen mit
Teppichmuscheln, 395Bohneneintopf, 340Bohneneintopf, 398Bohneneintopf auf
asturianische Art, 377Bohnenomelett, 518Bohnensalat mit
Thunfisch, 368
Borregos(Kümmelzwieback), 1083
Borretsch mit Honig, 1082Botifarra de ceba /
Zwiebelbratwurst, 551Bouillabaisse, 137Brandada (Stockfischgericht
mit Knoblauch, Olivenöl undMilch), 777
Bratapfel, 1069Brathähnchen mit
Kartoffeln, 1032Brathähnchen vom Spieß
(halbes, viertel), 1021Bratwurst mit Allioli, 638Bratwurst mit Bohnen, 640Bratwurst mit Pilzen, 639Bregen mit schwarzer
Butter, 701Brieschen und Hoden, 716Broccoli mit Möhren, 322Broccolikrapfen, 323Brot mit Tomate und
Anchovis, 66Brot mit Tomate und
Schinken, 67Brotsuppe, 197Buchstabensuppe, 193Buchweizenbrei, 1096Bulh de codena
(Schwartenblutwurst, Valld’Aran), 88
Bulh de la lengua(Zungenblutwurst, Valld’Aran), 89
Bulh nere (Blutwurst, Valld’Aran), 90
Bunter Kartoffelsalat, 51
CCalçots (geröstete junge
Zwiebeln), 324
Camembert, 1131Cannelloni mit Sahne, 248Cannelloni mit Spinat (nach
florentinische Art), 249Cannelloni mit Trüffeln, 252Cap-i-pota (Gericht aus
Innereien und anderen Teilenvom Kalb), 688
Cappuccino, 1169Carpaccio, 565Castell-llebre, 1132Catxipanda (Eintopf aus
Gemüse undSchweinefleisch ), 343
Caulets (Kohlrouladen aufaranesische Art), 344
Cebiche (Marinierter Fisch aufmexikanische Art, mitZitrone, Zwiebeln usw.), 41
Champignoncremesuppe, 156
Champignonomelett, 527Champignonpastete, 416Champignons mit Knoblauch
und Petersilie, 462Chateaubriand, 568Chicorée à la Vinaigrette, 50Chicorée mit
Bechamelsoße, 369Chicorée mit
Roquefortsoße, 49Chicoréesalat, 20Churrasco (argentinisches
Steak), 569Civet, 570Civet vom Hasen, 957Civet vom Kaninchen, 956Civet vom Wildschwein, 958Civet von der Gemse, 955Coca de llardons
(Griebenfladen), 1089
Coca de recapte (Teigfladennach Art des Hauses), 260
Coca de recapte mitEscalivada, 261
Coca ensaginada(Schmalzfladen), 259
Coca maurada (Teigfladen mitGrieben oder Öl), 263
Consommé, 142Consommé mit Eierstich, 138Consommé mit Sellerie, 140Consommé mit Sherry, 139Cordon Bleu vom
Schnitzel, 596Cordon Bleu von der
Schweinelende, 632Crema catalana
(KaramelüberzogeneEiercremespeise), 1094
Crêpes mitChampignons, 364
Crêpes mit Spinat, 363Crespèths (Crêpes, Vall
d’Aran), 1095Curryhähnchen, 1025
DDicke Bohnen auf katalanische
Art, 379Dicke Bohnen auf Zigeunerart
(in der Glut gerösteteSchoten) mitRomescosoße, 381
Dicke Bohnen mitSchnecken, 380
Donegal (Grobe Wurst), 94Doppelter Espresso, 1166Dorschleber auf katalanische
Art, 927Durchwachsenes
Schweinekottlett, 641
InhaltsverzeichnisDeutsch Deutsch
134
EEchte Reizker, 434Edamer, 1134Eier auf amerikanische
Art, 465Eier auf flämische Art, 466Eier auf mallorquinische
Art, 467Eier auf Rioja-Art, 468Eier auf schottische Art, 470Eier auf türkische Art, 469Eier mit Ratatouille, 475Eier mit Schinken, 474Einfaches Omelett, 504Eingelegte Ente, 949Eingelegte Gänsekeulen, 991Eingelegte Sardinen, 898Eingelegte Zucchini, 328Eingelegtes Kaninchen, 983Eingemachte Ente mit
Erdbeeren, 962Eingemachte Linsen mit
Knoblauch, 389Eingemachte Pilze des
Hauses, 321Eingemachtes Schweinefleisch
im eigenen Saft, 571Eingesalzene Sardinen in
Soße, 757Eingesalzene Sardinen mit
Muskatellertrauben, 756Eintopf mit dicken
Bohnen, 162Eintopf mit dicken Bohnen und
Erbsen, 383Eisbein, 622Emmentaler, 1133Englisches Roastbeef, 664Entbeintes Kalbfleisch, 654Entbeintes Lammfleisch vom
Rost, 655
Ente auf ampurdanesischeArt, 940
Ente auf ampurdanesischeArt, 1020
Ente mit Birnen, 945Ente mit Brombeeren, 943Ente mit Feigen, 942Ente mit Nußlikör, 947Ente mit Orange, 948Ente mit Pfirsichen, 946Ente mit Pilzen, 941Ente mit Rüben, 944Entenbraten mit
Portwein, 950Entenkeule mit
Kastanienpüree, 1007Entenmuscheln, 870Entenragout mit
Kartoffeln, 952Entenschinken, 116Entenschinkensalat, 23Entrecôte im
Speckwickel, 594Entrecôte in Portwein, 591Entrecôte mit Beilage, 588Entrecôte mit Pfeffer, 590Entrecôte mit
Rahmseitlingen, 587Entrecôte vom Grill mit
Küchenkräutern, 589Entrecôte vom Kalb, 593Entrecôte vom Ochsen, 592Entrecôte vom Rost, 586Erbsen mit Minze, 430Erbsencremesuppe, 150Erbsenomelett, 522Erbsenpüree, 173Erbsenpüree, 207Erbsensuppe mit
Schinken, 201Erdbeeren in
Muskateller, 1050
Erdbeeren inOrangensaft, 1052
Erdbeeren mit Sahne, 1051Erdbeeren nach
Wunsch, 1048Erdbeertorte, 1116Erlesene Vorspeisen, 53Escalivada (auf der Glut
geröstetes, abgezogenesGemüse), 54
Escudella barrejada(Bauerneintopf), 159
Escudella i carn d’olla(Typischer katalanischerEintopf), 165
Escudella mitFleischklößchen, 158
Escudella mit Röstbrot, 164Espetec (Hartwurst), 95Espresso mit Milch, 1171Espresso mit Sahne, 1163Espresso mit Schuß, 1170Esqueixada
(Stockfischsalat), 59
FFalscher Hase, 657Farro (Bauerneintopf nach Art
der Ebrogegend), 166Fasan mit Weintrauben, 993Fastencannelloni (mit
Fisch), 250Fasteneintopf (mit Gemüse
und Stockfisch), 341Feigenpaste, 1109Feine Zucchinicreme, 407Feingebäck des
Hauses, 1120Fideuada (Nudelpaella), 272Fideus a banda (Nudeln und
Fisch), 273
Fideus negres ("SchwarzeNudeln" mit der Tinte vomKalamar), 278
Filet, 607Filet in Cava, 609Filet mignon, 615Filet mit Roquefortsoße, 610Filet vom Grill, 608Filet, mit Estragon
gespickt, 614Filterkaffee, 1164Fisch und Meeresfrüchte,
frittiert, 813Fischkroketten, 800Fischpastete, 866Fischravioli, 304Fischrouladen, 809Fischsuppe, 199Fisch-Suprêmes
(Filetstücke), 913Fischtopf, 788Fladen mit eingesalzenen
Sardinen, 254Flam (Karamelpudding), 1097Flam mit Sahne, 1098Flambierte Banane, 1068Flambierte Garnelen, 823Flambierte Kaldaunen, 742Fleisch- und
Gemüseeintöpfe, 214Fleisch von der Kalbskeule in
Rotwein, 630Fleisch von der Kalbskeule mit
Erbsen, 629Fleisch von der Kalbskeule mit
Zwiebelchen, 628Fleisch von der
Lammkeule, 631Fleischbällchen mit
Erbsen, 648Fleischbällchen mit
Tintenfisch, 650
Fleischbällchen mitTomatensoße, 649
Fleischbällchen nachGärtnerinnenart, 647
Fleischbrühe, 131Fleischbrühe mit
Eierstich, 133Fleischbrühe mit Nudeln, 132Fleischbrühe mit Sherry, 134Fleischklößchensuppe, 194Fleischpastete, 656Fleischspieß, 555Flußforelle auf navarresische
Art, 930Flußforelle mit Fenchel, 932Flußforelle mit
Mandelsoße, 934Flußforelle mit
Walnüssen, 933Flußforelle nach Art des
Pallars, 931Flußforelle süßsauer, 929Flußkrebse, 798Frankfurter Würstchen, 668Französische Pastete, 114Frikadelle, 541Frikadelle mit Pommes
frites, 627Frikandeau, 616Frikandeau mit Trüffeln, 617Frische Ananas, 1066Frische Ananas mit
Languste, 68Frische Ananas mit
Schinken, 69Frische Erdbeeren, 1049Frischer Kabeljau im Bierteig
frittiert, 773Frischer Kabeljau in
Weißwein, 774Frischer Lachs, 892Frischer Obstsalat, 1046
Frischer Seehecht aus derRegion, 839
Frischer Thunfisch, 926Frisches Obst, 1041Frischgepreßter
Orangensaft, 1161Frischkäse, 1144Frischkäse mit Honig, 1146Frischkäse mit
Quittengelee, 1145Frittierte Fischchen, 869Frittierte Rotbarben, 844Frittierte Sardellen, 902Frittierte Sardinen, 899Froschschenkel, 753Fruchtjoghurt, 1140Fruchtkompott, 1040Fruchtmilchshake, 1129Fruchtpudding, 1074Fuet (Dünne Hartwurst mit
Pfeffer), 97
GGans mit Llenegues-
Pilzen, 1008Gänsebraten mit
Birnen, 1009Gänsebraten mit
Pflaumen, 1010Ganxet-Bohnen, 396Garnelen mit Curry, 815Garnelen mit
Schokoladensoße, 816Garnelen vom Blech, 814Garnelencocktail, 43Garnelenomelett, 517Gazpacho (Kalte
Gemüsesuppe), 167Gebackene Kartoffeln, 418Gebackener Fisch, 868Gebackener
Geißbrassen, 895
InhaltsverzeichnisDeutsch Deutsch
135
GebackenerGoldbrassen, 859
GebackenerMeerbrassen, 775
GebackenerWolfsbarsch, 829
GebackenerZackenbarsch, 855
GebackenerZahnbrassen, 802
GebrateneSchweinebacken, 709
Gebratene und überbackeneReizker, 447
Gebratene und überbackeneSchnecken, 692
Gebratene und überbackeneSchweinshachsen, 722
Gebratene Wachteln, 1033Gebratener Curryreis, 240Gebratener Goldbutt, 864Gebratener Stockfisch mit
Tomate, 772Gebratener und überbackener
Stockfisch, 760Gebratenes Blut und
Schafsleber in süßsaurerSoße, 706
Gebratenes Gemüse mitSpeck, 459
Gebratenes Kaninchen mitQuitten-Allioli, 986
Gedämpfte Artischocken undKartoffeln, 338
Gedämpfte Bohnen undKartoffeln, 399
Gedämpfte dickeBohnen, 384
GedämpfteHerzmuscheln, 807
GedämpfteMiesmuscheln, 847
Gedämpfter Kohl mitKartoffeln, 357
Gedämpftes oder gekochtesGemüse, 457
Gedeckter Teigfladen, 264Gedünstete Erbsen, 431Gefüllte Artischocken, 337Gefüllte Auberginen, 316Gefüllte
Blätterteigrollen, 1087Gefüllte Eier mit
Anchovismayonnaise, 492Gefüllte Eier mit
Garnelen, 484Gefüllte Eier mit
Thunfisch, 485Gefüllte Kalmare, 784Gefüllte Kartoffeln auf
mallorkinische Art (mitPaprikastreichwurst), 423
Gefüllte Kartoffeln mitThunfisch, 424
Gefüllte Paprika mitStockfisch-Brandada, 429
Gefüllte Sardinen, 900Gefüllte
Schweinshachsen, 730Gefüllte Tomaten, 451Gefüllte Wachteln, 1003Gefüllte Zucchini, 326Gefüllte Zwiebeln, 345Gefüllter Kapaun, 953Gefüllter Teigfladen, 253Gefüllter Truthahn, 995Gefülltes Fleisch, 563Gefülltes Spanferkel, 621Gegrillte Artischocken, 329Gegrillte Champignons, 461Gegrillte Lammkoteletts, 575Gegrillte Reizker, 446Gegrillte
Schwertmuscheln, 851
Geißbrassen vomHolzkohlengrill, 894
Gemes (SüßesEierkonfekt), 1100
Gemischte Kanapees, 39Gemischter Salat, 32Gemischtes Gebäck, 1121Gemse, 1004Gemüse der Saison, 458Gemüsecremesuppe, 155Gemüseeintopf nach Art des
Chefs, 456Gemüse-Lasagne, 286Gemüse-Panaché, 408Gemüsepastete, 415Gemüsereis, 239Gemüsesuppe, 209Gemüsesuppen, 216Geräucherte
Aufschnittplatte, 98Geräucherte Flußforelle, 935Geröstete Paprika mit
Heringsfilets, 428Geröstete Paprika mit
Knoblauch, 427Geröstetes Brot mit
Champignons, 453Geröstetes Brot mit
Quittenallioli, 71Geröstetes Brot mit
Schinken, 127Geschmorte Drosseln mit
Oliven, 1035Geschmorte
Kichererbsen, 352Geschmorte Schnecken, 697Geschmorte
Schweinshachsen, 729Getrockneter Aal, 751Girella (Wurst aus Reis, Brot
und Speck imSchafsdarm), 100
Glasaale auf Bilbao-Art, 752Goldbrassen in
Salzkruste, 858Goldbutt vom Blech, 863Gosset (Mit Brot und Speck
gefüllte Blutwurst), 101Gourmandschnecken, 691Granatapfel mit
Muskateller, 1054Grapefruitsaft, 1155Gratinierte
Zwiebelsuppe, 184Greyerzer Käse, 1139Griessuppe, 175Grillblutwurst, 553Grillplatte (Kotelett,
katalanische Bratwurst,Lende, Kaninchen), 626
Grillplatte mit Allioli, 625Grillplatte mit Fisch und
Meeresfrüchten, 819Grüne Bohnen à la
Vinaigrette, 402Grüner Salat, 36Grüner Salat mit Tomate, 19Grüner Spargelpudding, 441Gulasch, 624Gurkensalat, 46Gurkensalat mit Thunfisch, 9
HHachse und Kaldaunen vom
Lamm, 734Hachse vom Lamm, 732Hachse vom Lamm mit
Erbsen, 733Hahn vom Bauernhof mit
Llenegues-Pilzen, 994Hähnchen aus dem
Ofen, 1023Hähnchen aus dem
Tontopf, 1022
Hähnchen gezuckert, 1030Hähnchen in Cava, 1024Hähnchen mit
Kaisergranat, 1026Hähnchen mit
Languste, 1027Hähnchen mit Pflaumen und
Pinienkernen, 1028Hähnchen mit
Ratatouille, 1029Hähnchenbrühe, 136Hähnchenbrust vom
Blech, 1019Hähnchencremesuppe, 151Hähnchenkroketten, 988Hähnchensalat, 25Halbtrockene katalanische
Wurst, 87Hartgekochte Eier mit grüner
Soße, 479Hartgekochte Eier mit
Mayonnaise, 478Hase in
Schokoladensoße, 1005Hasenpastete, 111Heidelbeeren, 1057Helle Nudeln mit
Teppichmuscheln (zuvor inder Würztunkeangebraten), 276
Herzmuscheln, 888Herzmuscheln nach
Fischerart, 806Himbeeren mit Sahne, 1044Hirtensuppe, 213Holländischer Käse, 1137Honigmelone in
Portwein, 1056Honigmelone mit Jabugo-
Schinken, 63Honigmelone mit
Landschinken, 64
Honigmelone mitPortwein, 65
Huhn aus dem Tontopf, 997Hühnerbrühe, 135Hühnersuppe mit Nudeln, 204Hülsenfruchtcremesuppe, 14
6Hülsenfruchtmosaik
(Pastete), 405Hülsenfruchtpüree, 171Hülsenfruchtsalat, 13Hülsenfruchtsalat auf
andalusische Art, 14Hummer, 824Hüttenkäse, 1130
IIn Butter sautierte
Erbsen, 432In der Glut geröstete
Kartoffeln, 417Irish Coffee, 1165Irish Stew, 606
JJabugo-Schinken, 123Jakobsmuscheln, 939Joghurt, 1141Julienne, 211Junge gebratene Seehechte
mit Zitrone, 834Junge Meerpolypen mit
Zwiebeln, 874Junge Taube mit Basilikum-
Béarnaisesoße, 959Junge Taube mit
Silberzwiebeln, 960Junge Tauben à la
Vinaigrette, 961Junger Seehecht, 833
InhaltsverzeichnisDeutsch Deutsch
136
KKaisergranat mit Nudeln, 805Kaisergranat vom Blech, 804Kalbfleisch in Armagnac, 678Kalbfleisch mit
Mandelsoße, 680Kalbfleisch mit Reizkern, 679Kalbfleisch nach
Gärtnerinnenart, 677Kalbfleisch nach
Jägerart, 676Kalbsbraten mit Llenegues-
Pilzen, 682Kalbsfilet vom Grill, 613Kalbsfrikandeau mit
Erbsen, 671Kalbsfrikandeau mit
Pilzen, 618Kalbsfrikandeau mit
Ritterlingen, 619Kalbsfrikandeau nach
Gärtnerinnenart, 670Kalbskotelett, 651Kalbskotelett vom Rost, 652Kalbsleber vom Grill, 704Kalbsnieren, 736Kalbsragout, 605Kalbsragout, 681Kalbsschnitzel, 598Kalbszunge, 710Kalbszunge mit Kapern, 712Kalbszunge mit Tomate, 713Kalbszunge nach
Gärtnerinnenart, 711Kalbszungenragout, 714Kaldaunen auf Caener
Art, 745Kaldaunen auf galicische Art
(mit Kichererbsen), 743Kaldaunen auf katalanische
Art, 741
Kaldaunen auf MadriderArt, 744
Kaldaunen mit Cap-i-pota vomLamm, 746
Kalmare mit Zwiebeln, 782Kalmare vom Blech, 780Kalte Kalbszunge, 715Kalte
Zucchinicremesuppe, 157Kalter gebratener
Schinken, 121Kaltes Hähnchen, 1031Kandierte Mandeln, 1080Kaninchen aus dem
Tontopf, 966Kaninchen flambiert, 967Kaninchen in Rum, 978Kaninchen mit
Feldschwindlingen, 971Kaninchen mit
Kaisergranat, 972Kaninchen mit Knoblauch und
Petersilie, 968Kaninchen mit Knoblauch und
Thymian, 969Kaninchen mit Kräutern, 974Kaninchen mit Oliven, 977Kaninchen mit Pflaumen, 976Kaninchen mit Pilzen, 970Kaninchen mit
Ratatouille, 981Kaninchen mit
Romescosoße, 979Kaninchen mit
Schokoladensoße, 982Kaninchen mit
Süßkartoffeln, 975Kaninchen mit weißen
Bohnen, 973Kaninchen nach
Jägerart, 965
Kaninchen vom Holzkohlengrillmit Allioli, 963
Kaninchen, sehr scharfgewürzt, 964
Kaninchenbraten, 987Kaninchenrücken mit
Pflaumen, 1006Kaninchen-Schmortopf, 954Kartoffeleintopf, 422Kartoffeln mit Allioli, 419Kartoffeln mit scharfer
Soße, 420Kartoffelomelett, 520Kartoffelpastete, 413Kartoffelsalat, 5Käseomelett, 516Käseplatte, 1147Katalanische Bratwurst, 80Katalanische Bratwurst in der
Glut gebraten, 545Katalanische Bratwurst mit
Kohlhaschee, 550Katalanische Bratwurst mit
Ratatouille, 549Katalanische Bratwurst mit
Reizkern, 548Katalanische Bratwurst mit
Senf, 547Katalanische Bratwurst mit
weißen Bohnen, 82Katalanische Bratwurst mit
weißen Bohnen, 546Katalanische Bratwurst vom
Grill, 543Katalanische Bratwurst vom
heißen Stein, 81Katalanische Bratwurst vom
heißen Stein, 544Katalanische Eierwurst, 86Katalanische Kesselwurst, 85Katalanische Leberwurst, 83
KatalanischeZungenwurst, 84
Katalanischer Salat, 6Kaviar, 789Kekse mit Likörwein, 1099Kesselfleisch, 92Kichererbsen auf Madrider
Art, 347Kichererbsen mit
Paprikawurst, 351Kichererbsen mit Spinat, 350Kichererbsen mit
Stockfisch, 348Kichererbsen mit
Teppichmuscheln, 349Kichererbseneintopf, 170Kichererbsensalat mit
Stockfisch, 367Kirschen, 1038Kiwis, 1045Kleine Schnecken mit
Tomate, 689Kleine Schnitzel, 600Kleine Sepia, 911Knoblauchsuppe, 176Kochschinken, 118Kochschinken mit Honig, 119Kochschinken mit
Portwein, 120Kohl und Kartoffeln (zerstampft
und mit Speckangebraten), 358
Kohlrouladen, 378Kohlsuppe, 186Kopfsalat à la Vinaigrette, 37Kopfsalat aus Tudela, 38Koteletts vom Grill, 572Krabbencocktail mit
Honigmelone, 45Krabbencremesuppe, 144Krapfen, 1084Kräuteromelett, 515
Kressesalat, 10Kressesuppe, 187Kroketten, 579Kümmelkringel, 1125Kürbisblütenkrapfen, 365Kürbissuppe mit
Miesmuscheln, 183Kürbisteigtaschen, 1110
LLachs im Speckwickel, 891Lachs mit Cava-Essig
(Sektessig), 890Lachs mit schwarzer
Butter, 889Lachs-Suprêmes mit
Senfsoße, 916Lamm, 530Lamm mit Minzsoße, 531Lamm mit
Pflaumensoße, 684Lammbraten, 685Lammbregen, 699Lammfleisch, 560Lammfleisch vom Grill, 561Lammkeule, 623Lammkeule aus dem
Ofen, 583Lammkeule mit Estragon, 584Lammkeule mit
Pflaumen, 585Lammkopf vom Grill, 687Lammkoteletts vom
Blech, 576Lammleber mit Zwiebeln, 705Lammnieren in Sherry, 737Lammschulterbraten, 601Lammtopf, 683Landschinken, 122Langüissa de la bona
(Bratwurst aus dem Valld’Aran), 103
Langüissa de la traidura(Bratwurst aus Innereien, Valld’Aran), 104
Languste auf amerikanischeArt, 820
Languste mit Hähnchen, 821Langustencremesuppe, 145Langustenragout mit
Kartoffeln, 786Langustenschwanz vom
Blech, 822Langustenspieß, 758Lasagne mit frischem
Thunfisch, 285Lasagne mit
Hackfleischsoße, 280Lasagne mit Salami und
Knoblauchpüree, 284Lauch à la Vinaigrette, 70Lauch à la Vinaigrette, 436Lauch mit Kressesoße, 435Lauchcremesuppe, 152Lauchpastete, 414Lebende Austern, 860Leberpastete, 106Leberpastete nach Art des
Hauses, 96Lende mit weißen
Bohnen, 634Lendenschnitzel, 597Linsen mit Paprikawurst, 388Linsencremesuppe, 147Linseneintopf, 390Linsenpüree, 172Linsensalat, 15Llívia, 1142Llonganissa (Bratwurst), 105Lollo-Rosso-Salat mit
Romescosoße, 27
InhaltsverzeichnisDeutsch Deutsch
137
MMageres Schweinefleisch nach
Gärtnerinnenart, 645Mailänder Schnitzel, 595Maiseintopf, 160Makkaroni alla
Carbonara, 288Makkaroni auf italienische
Art, 289Makkaroni mit
Hackfleischsoße, 287Makkaroni mit
Käsecremesoße, 291Makkaroni mit
Tomatensoße, 290Makkaronipastete, 293Makrele vom Grill, 937Mallorkinische Suppen, 215Manchego, 1143Mandelbrot, 1108Mandelgebäck, 1079Mandelkekse, 1088Mandelsuppe, 177Mandongo (Blutwurst mit
Fenchel), 646Mango, 1055Marinierte Makrele, 938Marinierter Ochse aus dem
Ofen, 554Marinierter Stockfisch, 771Marinierter Thunfisch, 925Mariniertes
Kaninchenfleisch, 985Mariniertes Schwein auf
andalusische Art, 660Mariniertes
Schweinekotelett, 643Mariniertes Zickel, 558Marzipan, 1102Marzipankonfekt, 1111
Meerbrassen inSalzkruste, 776
Meerdatteln, 801Meeresdelikatessen in Sidra-
Vinaigrette, 48Meeresfrüchtecocktail, 44Meeresfrüchtecremesuppe, 1
48Meeresfrüchteplatte, 840Meeresfrüchtesalat, 18Meerpolyp, 871Meerpolyp auf galicische
Art, 872Meerpolyp mit Kartoffeln, 873Meersau, 884Meersau-Pastete, 865Meersausuppe, 206Menjar blanc
(Reismehlpudding), 1103Miesmuscheln à la
Vinaigrette, 849Miesmuscheln in Bier, 848Miesmuscheln nach
Fischerart, 846Miesmuscheln von den
Klippen, 850Miesmuschelsuppe, 195Milchkaffee, 1162Milchreis, 1081Milhes (Gebratener Maisbrei,
Vall d’Aran), 1104Minestra, 394Minestrone, 212Mispeln, 1059Möhren mit Rahmsoße, 411Möhrencremesuppe, 149Morchelomelett, 519Morralla (Verschiedene
kleinere Fischsortenfrittiert), 845
NNektarine, 1058Nesteier, 471Nieren mit Knoblauch und
Petersilie, 735Nierenpastete, 721Nierenspießchen auf
französische Art, 686Niu (Dorschleber, zartes
Taubenfleisch usw.), 856Nudeln mit Tintenfisch, 277Nudeln nach Fischerart, 275Nudelsuppe, 189Nudelsuppe, 198Nudelsuppe, 203Nudeltopf, 274Nußkuchen, 1114
OObst, 1043Obstsalat in
Fruchtsirup, 1047Ochsenfilet mit grünem
Pfeffer, 611Ochsenschwanz in
Rotwein, 580Ochsenschwanzconsommé,
141Ochsenschwanzragout, 603Ölfladen mit Zucker, 1091Olla barrejada
(Bauerneintopf), 169Omelett auf katalanische
Art, 503Omelett mit
Ährenfischchen, 528Omelett mit Bratwurst und
Bohnen (nachBäuerinnenart), 511
Omelett mit frischenKnoblauch, 509
Omelett nach Wunsch, 507Omelettorte, 501Omeletts in Soße, 529Orange, 1077Orange mit Muskateller, 1078Orelletes (Gezuckerte
Krapfen), 1106Ossobuco auf Mailänder
Art, 653
PPaella a la marinera (mit Fisch
und Meeresfrüchten), 243Paella mit Hummer, 244Paella Parellada (ohne
Knochen undMuschelschalen), 245
Palmherzen, 60Palmherzen à la
Vinaigrette, 62Palmherzen mit
Anchovissoße, 61Palmherzen mit
Mayonnaise, 391Palmherzensalat, 17Panierte Artischocken, 336Panierte Auberginen, 315Panierte Bregen, 700Panierte Eier, 476Panierte Ripplein vom
Zickel, 578Panierte Zucchini, 325Papaya, 1061Paprikapudding, 440Pastères (Crêpes, Vall
d’Aran), 1113Pastete mit Roquefort, 109Pastete mit schwarzen
Pfeffer, 108Pastete nach Art des
Hauses, 110Pastetenplatte, 77
Pastissets (Kleine Teigtaschenmit Kürbiskonfitüre), 1122
Patates emmascarades(Kartoffeln mit Kohl,zerstampft und mit Blutwurstangebraten), 421
Pellkartoffeln, 426Perdiu xopada (Rebhuhn im
eigenen Saft), 1017Pfirsich in Fruchtsirup, 1072Pfirsich in Wein, 1071Pfirsichsaft, 1159Pflaumen in Likörwein, 1073Pikante Schnecken, 698Pilaff-Reis, 242Pilze mit Knoblauch und
Petersilie, 320Pilzeintopf, 319Pilzlasagne, 282Pilzpastete, 412Pilzsuppe, 181Pilzsuppe mit
Erdritterlingen, 190Pinyana-Suppe (mit Gemüse,
Käse, Fleischklößchenusw.), 202
Pizza, 294Pizza Chicago, 296Pizza Cuattro Formaggi, 297Pizza Cuattro Stazioni, 298Pizza Napolitana, 295Platillo
(Kalbsfleischgericht), 658Pochierte Eier, 480Pochierte Eier in Cava, 481Pochierte Eier mit Curry, 482Pochierte Eier mit
Paprika, 483Pommes frites, 425Portion Schlagsahne, 1148Potaco (Ratatouille mit
Kartoffeln), 438
Preßsack, 91Puigcerver, 1149Putenbrust in Cava, 1018Putenkeule mit Birnen, 989Putenkeulenbraten, 990
QQuark, 1150Quittengelee, 1039
RRagout aus Kaldaunen und
Kalbsschnauze, 719Rahmauberginen, 314Rahmchampignons, 463Rahmspinat, 375Ratatouille, 449Ratatouilleomelett, 523Räucheraal, 750Räucherlachs, 893Ravioli, 299Ravioli auf italienische
Art, 300Ravioli mit
Käsecremesoße, 301Ravioli mit Paprika, 302Ravioli mit Pesto, 303Rebhuhn à la
Vinaigrette, 1012Rebhuhn in Soße, 1015Rebhuhn mit Kohl, 1013Rebhuhn mit Trauben, 1014Rebhuhn nach Jägerart, 1011Rebhuhnragout, 1016Redorts (Teigkringel), 1124Reis auf kubanische Art (mit
Spiegelei, Banane undTomatensoße), 221
Reis in Brühe, 230Reis in der Glut geröstet, 224Reis mit Aal, 231
InhaltsverzeichnisDeutsch Deutsch
138
Reis mit Fisch undMeeresfrüchten, 237
Reis mit Fleisch, 236Reis mit Hähnchen, 238Reis mit Kalamaren, 225Reis mit Kaninchen, 234Reis mit Kohl und
Bohnen, 227Reis mit Miesmuscheln, 228Reis mit Stockfisch, 232Reis mit Taube, 233Reis mit
Teppichmuscheln, 226Reis nach Fischerart, 235Reis- und Nudelsuppe, 180Reisblutwurst, 532Reiskrapfen, 1085Reissalat, 8Reissalat Niçoise, 33Reissuppe, 179Reistopf, 219Reistopf mit Seegurken, 220Reistopf nach Fischerart, 222Reizker mit Knoblauch und
Petersilie, 448Riesenteppichmuscheln, 793Rindsragout, 602Ringeltaube, 1036Rippchen, 577Risotto auf Mailänder Art, 223Roastbeef, 124Rochen, 876Roher Landschinken, 117Rohkostsalat, 47Romescosoße, 887Roquefort, 1151Rosenkohl, 359Rosenkohl mit Schinken, 360Rossejat mit Nudeln (zuvor in
der Würztunkeangebraten), 306
Rossejat mit Reis (zuvor in derWürztunkeangebraten), 247
Rotbarbe, 841Rotbarben à la
Provençale, 842Rotbarben in Rotwein, 843Rotbrassen, 861Rotbrassen vom
Holzkohlengrill, 862Rote Bohnen mit Speck, 404Rote-Bohnen-Eintopf, 397Rouladen mit Wurst, Schnauze
und Ohren, 702Rührei, 493Rührei mit frischem
Knoblauch, 494Rührei mit Garnelen, 498Rührei mit grünem
Spargel, 497Rührei mit Pilzen, 495Rührei mit Schinken, 499Rührei mit Tomate, 500Rührei mit Zwiebel, 496Russischer Kaffee, 1167
SSafrankaninchen, 980Salat der Saison, 16Salat mit mariniertem
Fisch, 22Salat nach Art des
Hauses, 12Salmorejo mit Garnelen (Art
Gazpacho), 174Sandaal mit Knoblauch und
Petersilie, 912Sanganheta (Typisches
Blutwurstgericht aus demVall d’Aran), 739
Sardinen à la Vinaigrette, 897
Sardinen vomHolzkohlengrill, 896
Sardinen-Brandada, 778Sardinenpastete mit
schwarzen Oliven, 867Saubohnensalat mit
Minze, 11Sauglammbraten, 672Sautierte Artischocken mit
Schinken, 339Sautierte Champignons, 464Sautierte Erbsen mit
Schinken, 433Sautierte grüne Bohnen mit
Schinken, 403Sautierte junge
Meerpolypen, 875Sautierte Pfifferlinge, 445Sautierte Schweinsleber mit
Knoblauch undPetersilie, 703
Sautiertes Gemüse, 460Schaf (Lamm), 534Schafskäse, 1138Scharfe Kalmare in
Schokoladensoße, 783Schattenfisch nach
Fischerart, 796Schattenfisch-Suprêmes mit
Safran, 914Schinkenomelett, 521Schmalztörtlein, 1092Schmorfleisch nach
Gärtnerinnenart, 562Schnecken im eigenen
Saft, 690Schnecken mit Allioli, 693Schnecken mit
Romescosoße, 695Schnecken mit
Seespinne, 694
Schneckennudeln mit Salami-Tomatensoße, 279
Schnitzelchen vom Seeteufelmit Safran, 803
Schokoladenkuchen, 1119Schwein auf Pekinger
Art, 659Schwein mit Apfelsoße, 662Schwein süßsauer, 661Schweinebacken, 707Schweinebacken aus dem
Ofen, 708Schweinebauch mit weißen
Bohnen, 747Schweinebraten mit
Pfirsichen, 663Schweinekotelett, 642Schweinekotelett mit
Kartoffeln, 644Schweinelende, 612Schweinelende, 633Schweinelende im Darm, 102Schweinelende in
Rahmsoße, 635Schweinelende mit
Feigen, 566Schweinelende mit
Pflaumen, 636Schweinelende mit süßsauren
Zwiebeln, 637Schweinerippchen mit
Aprikosen, 567Schweinerippchen mit
Gürkchen, 93Schweinerippe auf
kantonesische Art, 573Schweinerippe mit Honig, 574Schweineschnauze, 717Schweineschnauze und -ohren
mit weißen Bohnen, 718Schweinshachsen à la
Vinaigrette, 728
Schweinshachsen mitKohl, 724
Schweinshachsen mitLinsen, 725
Schweinshachsen mitPinienkernen, 727
Schweinshachsen mitRüben, 726
Schweinshachsen mitSchnecken, 723
Schweinshachsensalat à laVinaigrette, 24
Schweinskeule aus demOfen, 582
Schweinsohr undSchweinebauch, 720
Schwertmuscheln im eigenenSaft, 852
Schwimmkrabbe, 853Secallona
(Trockenwurst), 125Seeaal mit Erbsen, 795Seeaal nach Fischerart, 794Seeaaltopf, 857Seegurke, 808Seehecht auf baskische
Art, 835Seehecht aus der Röhre, 928Seehecht im Bierteig
frittiert, 837Seehecht mit grüner
Soße, 838Seehecht vom Blech, 836Seeigel, 818Seespinne, 797Seeteufel im Bierteig
frittiert, 878Seeteufel mit Allioli, 880Seeteufel mit geröstetem
Knoblauch, 879Seeteufel mit Kohlsoße, 883
Seeteufel mitRomescosoße, 882
Seeteufel mit Seitlingen, 881Seeteufel nach
Fischerart, 877Seeteufelfilets im Bierteig
frittiert, 812Seeteufelsuppe, 205Seeteufel-Suprêmes mit
Estragon, 915Seezunge à la Meunière, 827Seezunge mit Mandeln, 825Seezunge mit Pilzen, 826Seezungenfilets mit
geröstetem Knoblauch, 810Seezungenfilets mit
Orange, 811Seitlinge mit Knoblauch und
Petersilie, 387Seitlinge vom Blech, 386Selleriesuppe auf norwegische
Art, 178Sepia mit Erbsen, 908Sepia mit
Fleischklößchen, 909Sepia mit Kartoffeln, 907Sepia mit Kohlrouladen, 906Sepia mit
Ochsenschwanz, 905Sepia mit Pfifferlingen, 910Sepia nach Fischerart, 903Sepia vom Blech, 904Serrat, 1152Setzeier, 472Setzeier mit
Paprikawurst, 473Sommersalat, 29Spaghetti Bolognese, 265Spaghetti Carbonara, 266Spaghetti mit Knoblauch, 268Spaghetti mit
Lachscremesoße, 269
InhaltsverzeichnisDeutsch Deutsch
139
Spaghetti mit Pesto(Basilikumsoße), 270
Spaghetti Napolitana, 267Spanferkel, 620Spanisches Kartoffelomelett
(mit Zwiebeln), 506Spargel à la Vinaigrette, 57Spargel in
Brunnenkressesoße, 56Spargel in Eiervinaigrette, 58Spargel mit Mayonnaise, 55Spargel vom Grill, 371Spargelcremesuppe, 153Spargelomelett, 524Spargelsalat, 28Spiegeleier mit Honig, 487Spiegeleier mit Paprika, 488Spiegeleier mit
Paprikastreichwurst, 490Spiegeleier mit
Paprikawurst, 491Spiegeleier mit
Räucherspeck, 486Spiegeleier mit Schinken, 489Spießbraten, 564Spinat auf katalanische Art (mit
Rosinen undPinienkernen), 374
Spinat mit Schinken, 376Spinatomelett, 525Spinatpudding, 442Spinatravioli mit Käse, 305Spinatteigtäschchen, 366Steinbutt aus dem Ofen, 885Steinbutt in Cava, 886Stierragout mit Pilzen, 604Stockfisch auf biskayische
Art, 759Stockfisch mit Bohnen, 764Stockfisch mit feinem
Knoblauchmus, 765
Stockfisch mit geronnenemAllioli, 761
Stockfisch mit hartgekochtenEiern und Rosinen, 766
Stockfisch mit Honig, 763Stockfisch mit
Kichererbsen, 762Stockfisch mit Lauch und
Pilzen, 768Stockfisch mit
Ratatouille, 769Stockfisch mit Rosinen und
Pinienkernen, 767Stockfischkrapfen, 770Stockfischkrapfen, 779Stockfischkroketten, 799Stockfischomelett, 510Stockfischtopf, 787Studentenfutter mit
Muskateller, 1070Stumpfmuscheln vom
Blech, 921Suppe aus der Cerdanya (mit
Milch, Eiern undRöstbrot), 192
Suppe mit feinenKürbisnudeln, 182
Suppe mitSchneckennudeln, 191
Suppe nach Fischerart, 200Suquet (Fischragout), 917Suquet mit Seeteufel und
Garnelen, 920Suquet vom Stockfisch, 919Suquet vom
Zackenbarsch, 918Süße Bratwurst mit Apfel, 552Süße Suppe, 210Süßer Blechkuchen, 1090Süß-scharfe Schnecken, 696
TTagliarini alla Carbonara, 309Tagliarini mit
Hackfleischsoße, 308Tagliarini mit
Tomatensoße, 310Tapenade (Paste aus
schwarzen Oliven, Kapern,Anchovis...), 72
Tastet (Trockenwurst), 126Tatarbeefsteak, 542Teigfladen mit Paprika und
Wurst, 256Teigfladen mit Paprika und
Zwiebeln, 257Teigfladen mit Sardinen, 262Teigfladen mit Spinat und
Bohnen, 258Teigtaschen mit Kürbis, 409Teigtaschen mit Spinat, 410Teppichmuscheln im eigenen
Saft, 791Teppichmuscheln in
Weißwein, 792Teppichmuscheln nach
Fischerart, 790Teppichmuschelsuppe, 185Thunfisch à la
Provençale, 922Thunfisch mit Ratatouille, 923Thunfisch mit Tomate, 924Thunfischkiemen mit
Nudeln, 817Thunfischomelett, 526Thunfischsalat, 31Thunfisch-Tournedos mit
Rahmseitlingen, 936Thymiansuppe, 188Tintenfischchen in ihrer
Tinte, 785
Tintenfischringe im Bierteigfrittiert, 781
Toast mit Rührei undRäucherlachs, 502
Tomaten à laProvençale, 450
Tomatencremesuppe, 154Tomatenpudding mit
Salbei, 443Tomatensalat, 30Torrons
(Mandelnougat), 1126Tortades
(Mandelkekse), 1127Tortell (Gefüllter
Teigkranz), 1128Totentrompetensuppe
(Pfifferling), 208Tournedos, 673Tournedos alla Rossini, 675Tournedos mit
Rahmseitlingen, 674Trauben-Käse-Salat, 26Traubensaft, 1160Trinxat amb rosta (Kartoffeln
und Kohl, gekocht,zerstampft und mit Speckangebraten), 454
Trockenfrüchte (Nüsse,Dörrobst, Körner), 1042
Tropischer Salat, 35Trüffelpastete mit
Portwein, 115Truhada (Gefüllte Kartoffeln
auf aranesische Art), 455Truthahnbraten, 996Tupí-Käse (in Schnaps
eingelegt), 1136Tupinet (Schweinefleisch in Öl
oder Schmalz), 128
UÜberbackene
Auberginen, 317Überbackene Cannelloni (alla
Rossini), 251Überbackene Chicorée, 370Überbackene Makkaroni, 292Überbackene
Schweinshachsen, 731Überbackene Spaghetti, 271Überbackene Spargel auf
parmesanische Art, 373Überbackene Tomaten, 452Überbackener
Blumenkohl, 356Überbackener Lauch, 437Überbackener
Rosenkohl, 361Überbackenes
Kartoffelpüree, 444
VVal d’Aran, 1153Valencianische Paella, 246Vichyssoise, 217Vorspeisen, 52
WWachteleier mit Mais, 477Wachteln à la
Vinaigrette, 1001Wachteln in
Weinblättern, 1002Wachteln mit
Teppichmuscheln, 1000Wachteln nach Jägerart, 999Waffelröllchen mit
Haselnußfüllung, 1105Walderdbeeren, 1053Waldschnepfe, 951Walnüsse mit Honig, 1060
Walnußkuchen, 1117Walnußsuppe, 196Warme Palmherzen mit
Butter, 392Warmer Nudelsalat, 21Warmer Salat, 34Warmer Spargel mit
Butter, 372Wassermelone, 1076Weintrauben, 1075Weiße Bohnen mit
katalanischerBratwurst, 400
Weiße Bohnen mitSchinken, 401
Weißer Reis aufamerikanische Art, 229
Wiener Kaffee, 1168Wiener Schnitzel, 599Wildkaninchen mit
Schnecken, 984Wildschwein mit Birnen, 1034Wildschweinpastete, 113Wildschweinragout, 992Windbeutel mit
Schokoladensoße, 1101Wolfsbarsch im
Speckwickel, 832Wolfsbarsch in
Rahmsoße, 828Wolfsbarsch mit Dill, 831Wolfsbarsch mit
Garnelencreme, 830Würstchen aus der
Region, 669Würstchen in Rotwein, 667Würstchen mit Garnelen, 665Würstchen mit
Kartoffelpüree, 666Wurstplatte, 76
InhaltsverzeichnisDeutsch Deutsch
140
XXató (Salat aus Stockfisch,
Thunfisch... mitRomescosoße), 73
Xolís (Magere Zervelatwurstmit Pfeffer), 129
ZZackenbarsch vom Grill, 854Zarzuela-Fischtopf, 901Zaunammern mit
Kohlrouladen, 998Zickel aus dem Ofen, 557Zickel vom heißen Stein, 556Zickelbraten (Schulter oder
Keule), 559Zickelkeule, 581Ziegenkäse, 1135Zitronenkuchen, 1115Zucchini mit Anchovis, 327Zucchinieintopf, 161Zucchini-Lasagne alla
Bolognese, 283Zucchiniomelett, 512Zucchinipudding mit
Käse, 385Zuccinicremesuppe, 143Zwiebelblutwurst, 533Zwiebelchen auf andalusische
Art, 346Zwiebelkuchen, 255Zwiebelomelett, 514
IndexEnglish English
141
AAlmond biscuit
(cooky), 1079Almond loaf, 1108Almond soup, 177Alphabet noodle
soup, 193Anchovies from
L'Escala, 755Anchovies with
tomato, 754Anditos (Val d'Aran blood
sausage with onion), 74Apple cake / pie, 1118Apple juice, 1158Apple pudding, 1123Apricot juice, 1154Apricots, 1037Arròs a banda (rice with
fish, cooked together butserved separately), 218
Artichoke hearts, 362Artichoke omelette, 513Artichokes with
clams, 333Artichokes with
mayonnaise, 334Artichokes with salt
cod, 332Artichokes with
vinaigrette, 335Asparagus au gratin with
parmesan, 373Asparagus in watercress
sauce, 56Asparagus omelette, 524Asparagus salad, 28Asparagus with
mayonnaise, 55Asparagus with
ravigote, 58
Asparagus withvinaigrette, 57
Assorted canapés, 39Assorted cold cuts, 75Assorted cold cuts, 107Assorted cold sausages
(charcuterie), 76Assorted fried small fish
(small fry), 845Assorted fruit, 1043Assorted pastries and
sweets, 1121Assorted pâtés, 77Assorted smoked
meats, 98Assorted vegetables, 408Assorted wild
mushrooms, 319Assorted wild mushrooms
with garlic andparsley, 320
Aubergine (eggplant) à lacrème, 314
Aubergine (eggplant) andcheese lasagne, 281
Aubergine (eggplant) andcheese puff pastry, 393
Aubergine (eggplant) augratin, 317
Aubergine (eggplant)caviar with tapenade(paste of olives, capers,anchovies, etc.), 40
Aubergine (eggplant)Egyptian style, 313
Aubergine (eggplant)mousse, 439
Aubergine (eggplant)mousse withRoquefort, 406
Aubergine (eggplant)omelette, 508
Avocado cocktail, 42Avocado salad, 7Avocado with prawns, 1Avocado with Roquefort
sauce, 2Avocado with tunny
(tuna), 3Avocados and chicory
(Belgian endives) aunaturel, 4
BBaby lamb chops, 577Baieton (cabbage with
potato and bacon), 318Baiona (small slices of
ham cured withpepper), 78
Baked "sea perch", 855Baked apple, 1069Baked bass, 829Baked besuc ("sea-
bream"), 775Baked cauliflower, 354Baked dentex fish, 802Baked fish, 868Baked hake, 928Baked orada ("sea-
bream"), 859Baked sard (fish), 895Baked turbot, 885Banana, 1067Bass en papillotte, 832Bass with caraway
seed, 831Bass with cream
sauce, 828Bass with prawn cream
sauce, 830Batter fried aubergine
(eggplant), 315Batter fried brains, 700
Batter fried eggs, 476Batter fried hake, 837Batter fried monkfish
(anglerfish), 878Batter fried monkfish
(anglerfish) fillets, 812Batter fried squid, 781Batter-fried
artichokes, 330Batter-fried
artichokes, 336Batter-fried
cauliflower, 353Batter-fried cod, 773Batter-fried courgettes
(zucchini), 325Batter-fried kid
chops, 578Bean omelette, 518Beef entrecôte, 592Beef sirloin with green
pepper, 611Beef stew, 602Belly pork with white
beans, 747Besuc ("sea-bream")
baked in salt, 776Bilberries
(blueberries), 1057Bisbe (blood
sausage), 79Biscuits (cookies) with
ranci wine, 1099Black noodles (cooked in
squid ink), 278Black pepper pâté, 108Black rice (cooked in squid
ink), 241"Blancmange", 1103Blood and onion
sausage, 533
Blood and ricesausage, 532
Blood sausage flavouredwith fennel, 646
Boar civet, 958Boar pâté, 113Boar with pears, 1034Boiled rice American
style, 229Borregos (hard cumin-
flavoured biscuits), 1083Botifarra (Catalan pork
sausage), 80Botifarra (Catalan pork
sausage) grilled on astone slab, 81
Botifarra (Catalan porksausage) grilled on astone slab, 544
Botifarra (Catalan porksausage) withmustard, 547
Botifarra (Catalan porksausage) with rovellons(wild mushrooms), 548
Botifarra (Catalan porksausage) with samfaina("ratatouille"), 549
Botifarra (Catalan porksausage) with trinxat(mashed potato andcabbage cake), 550
Botifarra (Catalan porksausage) with whitebeans, 82
Botifarra (Catalan porksausage) with whitebeans, 546
Botifarra de ceba(Catalan pork and onionsausage), 551
Botifarra de fetge(Catalan liversausage), 83
Botifarra de llengua(Catalan tonguesausage), 84
Botifarra de perol(Catalan cooked sausagemade from freshly killedpork), 85
Botifarra dolça (Catalansweet pork sausage) withapple, 552
Botifarra d'ou (Catalancooked pork and eggsausage), 86
Botifarra somalla (Catalantender cured porksausage), 87
Bouillabaisse, 137Brains in browned
butter, 701Bread soup, 197Broad bean soup, 162Broad beans à
l'étouffée, 384Broad beans and
snails, 380Broad beans Catalan
style, 379Broad beans in their
pods, 382Broccoli fritters, 323Broccoli with carrots, 322Brossat (curd
cheese), 1130Broth with semolina, 175Brussels sprouts, 359Brussels sprouts au
gratin, 361Brussels sprouts with
ham, 360
IndexEnglish English
142
Bulh de codena (Vald'Aran blood sausagewith pork crackling), 88
Bulh de la lengua (Vald'Aran blood sausagewith tongue), 89
Bulh nere (Val d'Aranblood sausage), 90
Bull (Catalan bloodsausage), 91
CCabbage soup, 186Calçots (roasted onion
shoots), 324Caldereta (spiny lobster
stew), 786Calf's kidneys, 736Calf's tongue, 710Calf's tongue
jardinière, 711Calf's tongue with
capers, 712Calf's tongue with
tomato, 713Camembert, 1131Canelloni au gratin
(Rossini), 251Canelloni with cream, 248Cap-i-pota (stewed calf's
head and tripe), 688Cappucino, 1169Caramel custard, 1097Caramel custard with
cream, 1098Carn de perol (preserve
made from freshly killedpork), 92
Carpaccio, 565Carquinyolis (hard almond
biscuits), 1088Carrots in cream, 411
Casserole of sautéednoodles with clams, 276
Casserole of vegetablesand salt cod, 341
Casserole of vegetables,pork and snails, 342
Casserole of whitebeans, 340
Casseroled chicken, 1022Casseroled fowl, 997Casseroled noodles, 274Casseroled rabbit, 966Casseroled rice, 219Casseroled rice with sea
cucumbers, 220Castell-llebre
cheese, 1132Catalan country-style meat
and vegetablesoup, 163
Catalan meat andvegetable soup, 159
Catalan meat andvegetable stew, 169
Catalan pork sausace withwhite beans, 640
Catalan pork sausage andwhite beanomelette, 511
Catalan pork sausage withallioli (garlicmayonnaise), 638
Catalan pork sausage withwild mushrooms, 639
Catalan salad (withsausages and coldcuts), 6
Catalan tomato bread withanchovies, 66
Catalan tomato bread withham, 67
Catalan-style omelette(with Catalan porksausage and whitebeans), 503
Catxipanda (stewedvegetables andpork), 343
Caulets (stuffed cabbageVal d'Aran style), 344
Cauliflower au gratin, 356Cauliflower cream, 355Caviar, 789Cebiche (Mexican-style
marinated fish), 41Celery consommé, 140Cerdanya-style soup (with
milk, eggs and friedbread), 192
Charcoal broiled "seaperch" ("grouper"), 854
Charcoal broiledartichokes, 329
Charcoal broiledasparagus, 371
Charcoal broiled calf'sliver, 704
Charcoal broiledmackerel, 937
Charcoal broiled rabbit withallioli (garlicmayonnaise), 963
Charcoal broiled sard(fish), 894
Charcoal broiledsardines, 896
Charcoal grilledmushrooms, 461
Charcoal roasted rovellons(wild mushrooms), 446
Charcoal-broiledentrecôte, 586
Charcoal-broiledlamb, 561
Charcoal-broiled lambpaupiettes, 655
Charcoal-broiled lamb'shead, 687
Charcoal-broiled vealchop, 652
Charcoil broiledchops, 572
Charcoil-broiled botifarra(Catalan porksausage), 543
Charcoil-broiled botifarranegra (Catalan bloodsausage), 553
Chateaubriand steak, 568Cheese omelette, 516Cheese platter, 1147Chef's vegetable
casserole, 456Cherries, 1038Chicago-style pizza, 296Chicken broth, 135Chicken broth, 136Chicken croquettes, 988Chicken in cava, 1024Chicken noodle soup, 204Chicken salad, 25Chicken with Dublin bay
prawns, 1026Chicken with prunes and
pine nuts, 1028Chicken with samfaina
("ratatouille"), 1029Chicken with spiny
lobster, 1027Chicken with sugar, 1030Chickpea salad with salt
cod, 367Chickpea stew, 170Chickpea stew, 352
Chickpeas Madridstyle, 347
Chickpeas with chorizo(spicy redsausage), 351
Chickpeas withclams, 349
Chickpeas with saltcod, 348
Chickpeas withspinach, 350
Chicory (Belgian endive)salad, 20
Chicory (Belgian endive)salad with romescosauce, 27
Chicory (Belgian endives)au gratin, 370
Chicory (Belgian endives)with béchamelsauce, 369
Chicory (Belgian endives)with Roquefortdressing, 49
Chicory (Belgian endives)with vinaigrette, 50
Chilled almond soup fromMálaga, 130
Chilled cream of courgette(zucchini) soup, 157
Chips (French fries), 425Chocolate cake /
pie, 1119Churrasco (Argentinian-
style charcoal broiledmeat), 569
Cirl buntings (small birds)with cabbage rolls, 998
Civet, 570Clam soup, 185Clams, 888Clams au naturel, 791
Clams fishermanstyle, 790
Clams in white wine, 792Coca (savoury pastry) with
onion, 255Coca (savoury pastry) with
salted sardines, 254Coca (savoury pastry) with
sardines, 262Coca (savoury pastry) with
sweet pepper andsausage, 256
Coca de recapte (savourypastry with vegetables,salted sardines,etc.), 260
Coca de recapte (savourypastry) with grilledaubergine (eggplant),peppers, etc., 261
Coca de llardons (suetpastry), 1089
Coca dolça (sweetpastry), 1090
Coca d'oli i sucre (oil andsugar pastry), 1091
Coca enramada (savourypastry) with onion andred peppers, 257
Coca enramada (savourypastry) with spinach andbeans, 258
Coca ensaginada(savoury suetpastry), 259
Coca maurada (savourypastry with pork cracklingor oil), 263
Coca tapada (savourypastry turnover), 264
Cockles fishermanstyle, 806
IndexEnglish English
143
Cod in white wine, 774Coffee laced with brandy
or liqueur, 1170Coffee with cream, 1163Cold calf's tongue, 715Cold chicken, 1031Cold loin of pork with
gherkins, 93Cold roast ham, 121Conger eel fisherman
style, 794Conger eel with
peas, 795Consommé with egg
yolk, 138Consommé with
sherry, 139Cooked ham, 118Cooked ham with
honey, 119Cooked ham with port
wine, 120Coquetes de sagí (suet
pastries), 1092Corball (fish) fisherman
style, 796Country style
omelette, 505Country-style pâté aux
fines herbes, 112Courgette (zucchini)
lasagne allabolognese, 283
Courgette (zucchini)mousseline, 407
Courgette (zucchini)omelette, 512
Courgette and cheeseflan, 385
Courgettes (zucchini) withanchovies, 327
Crayfish, 798
Cream of asparagussoup, 153
Cream of carrotsoup, 149
Cream of chickensoup, 151
Cream of courgette(zucchini) soup, 143
Cream of crab soup, 144Cream of leak soup, 152Cream of lentil soup, 147Cream of mushroom
soup, 156Cream of pea soup, 150Cream of pulse soup, 146Cream of seafood soup
("chowder"), 148Cream of spiny lobster
soup, 145Cream of tomato
soup, 154Cream of vegetable
soup, 155Crema aranesa (Val
d'Aran-style custardcream), 1093
Crema cremada (Catalancaramelized custardcream), 1094
Crespèths (Val d'Aran stylecrepes), 1095
Croquettes, 579Crudités, 47Cucumber salad with tunny
(tuna), 9Cucumber with
dressing, 46Cup of consommé, 142Cured local ham, 117Curried chicken, 1025Curried fried rice, 240
Curried poachedeggs, 482
Curried prawns, 815Custard roll, 1087Cuttlefish, 911Cuttlefish fisherman
style, 903Cuttlefish with cabbage
rolls, 906Cuttlefish with
meatballs, 909Cuttlefish with oxtail, 905Cuttlefish with peas, 908Cuttlefish with
potatoes, 907Cuttlefish with wild
mushrooms(chanterelles), 910
Date mussels, 801Dish of whipped
cream, 1148
DDonegal (large Catalan
pork sausage), 94Doughnuts, 1084Dried eel, 751Dried fruit and nut cake /
pie, 1114Dried fruit and nuts, 1042Dried fruit and nuts with
muscatel wine, 1070Dublin bay prawns with
noodles, 805Duck casserole with
potatoes, 952Duck Empordà style, 940Duck ham, 116Duck ham salad, 23Duck preserve
(confit), 949
Duck preserve (confit) withwild strawberries, 962
Duck withblackberries, 943
Duck with figs, 942Duck with orange, 948Duck with peaches, 946Duck with pears, 945Duck with ratafia
liqueur, 947Duck with turnips, 944Duck with wild
mushrooms, 941Dutch cheese, 1137Dutch toast (with
scrambled egg andsmoked salmon), 502
EEdam, 1134Eel casserole, 857Eels, 748Eels stewed with potatoes,
garlic and peper, 749Eggs American style, 465Eggs Flemish style, 466Eggs in a nest, 471Eggs Majorcan style (with
red sobrassadasausage), 467
Eggs mimosa, 492Eggs Rioja style (with red
spicy chorizosausage), 468
Eggs stuffed withprawns, 484
Eggs stuffed with tunny(tuna), 485
Eggs Turkish style, 469Eggs with aniseed, 1107Eggs with samfaina
("ratatouille"), 475
Elvers (baby eels) Bilbaostyle, 752
Ember bakedpotatoes, 417
Ember roasted botifarra(Catalan porksausage), 545
Ember roasted broadbeans in their pods withromesco sauce, 381
Ember roasted razorclams, 851
Emmental, 1133English-style roast
beef, 664Entrecôte en
papillote, 594Entrecôte with
garnish, 588Entrecôte with oyster-
mushroom creamsauce, 587
Entrecôte withpepper, 590
Entrecôte with portwine, 591
Escalivada (bakedaubergines/eggplants,peppers, etc.), 54
Escalope CordonBleu, 596
Escudella i carn d'olla(broth with noodlesfollowed by stewed meatand vegetables), 165
Espetec (Catalan drycured pork sausage), 95
Esqueixada (shredded saltcod salad), 59
Ewe's milk cheese, 1138
FFabada asturiana
(Asturian white beanstew), 377
Farinetes de fajol(creamedbuckwheat), 1096
Farro (country-style meatand vegetable soup fromthe Ebro valley), 166
Fideuada (paella madewith noodles), 272
Fideus a banda (noodleswith fish, cooked togetherbut servedseparately), 273
Fig loaf, 1109Filet mignon, 615Fillet (tenderloin) of
pork, 612Fillets of sole with
orange, 811Fillets of sole with sizzled
garlic, 810Fine vermicelli soup, 182Fish canelloni, 250Fish casserole, 788Fish croquettes, 800Fish mousse, 866Fish ravioli, 304Fish rolls, 809Fish soup, 199Fish suprêmes, 913Fish suprêmes (corball)
with saffron, 914Fisherman's soup, 200Flambéed banana, 1068Flambéed Dublin bay
prawns, 823Flambéed rabbit, 967Flambéed tripe, 742
IndexEnglish English
144
Frankfurtersausages, 668
Free-range cock (rooster)with llenegues (wildmushrooms), 994
French pâté, 114Fresh fruit salad, 1046Fresh hake from local
waters, 839Fresh orange juice, 1161Fresh pineapple, 1066Fresh pineapple with
Dublin bay prawns, 68Fresh pineapple with
ham, 69Fresh salmon, 892Fresh strawberries au
naturel, 1049Fresh tunny (tuna), 926Fresh tunny (tuna)
lasagne, 285Fricandeau (meat
stew), 616Fricandeau (meat stew)
with truffles, 617Fried borage leaves with
honey, 1082Fried cuttlefish, 902Fried eggs and
bacon, 486Fried eggs and ham, 489Fried eggs with chorizo
(red spicysausage), 491
Fried eggs withhoney, 487
Fried eggs withsobrassada (Majorcanred sausage), 490
Fried eggs with sweetpeppers, 488
Fried fish and seafoodplatter, 813
Fried lamb's blood andliver in sweet-and-soursauce, 706
Fried plaice, 864Fried potatoes in spicy
sauce, 420Fried rabbit with quince
allioli (garlicmayonnaise), 986
Fried red mullet, 844Fried sardines, 899Fried small fish (small
fry), 869Fried small hake with
lemon, 834Fried vegetables with
bacon, 459Frog's legs, 753Fruit compote, 1040Fruit pudding, 1074Fruit salad in syrup, 1047Fruit yogurt, 1140Fruit-flavoured milk
shake, 1129Fuet (Catalan dry cured
pork sausage), 97
GGanxets (white
beans), 396Garlic shoot
omelette, 509Garlic soup, 176Gazpacho, 167Gemes (small rich
custards), 1100German salad, 5Giant clams, 793
Girella (lamb's gutsausage stuffed with rice,bread and pork), 100
Goat's milk cheese, 1135Goose barnacles, 870Goose leg preserve
(confit), 991Goose with llenegues
(wild mushrooms), 1008Goose with pears, 1009Goose with prunes, 1010Gosset (Catalan blood
sausage stuffed withbread and pork), 101
Goulash, 624Grape and cheese
salad, 26Grape juice, 1160Grapefruit juice, 1155Grapes, 1075Green asparagus
mousse, 441Green beans sautéed with
ham, 403Green beans with
vinaigrette, 402Green salad, 36Griddled Dublin bay
prawns, 822Grilled chicken
breasts, 1019Grilled cuttlefish, 904Grilled Dublin bay
prawns, 804Grilled entrecôte with
herbs, 589Grilled fish and seafood
platter, 819Grilled hake, 836Grilled lamb chops, 575Grilled lamb chops, 576
Grilled meats with allioli(garlicmayonnaise), 625
Grilled oystermushrooms, 386
Grilled pagell ("sea-bream"), 862
Grilled plaice, 863Grilled prawns, 814Grilled sirloin of veal, 613Grilled sirloin steak, 608Grilled squid, 780Grilled steak with chips
(French fries), 535Grilled tellina clams, 921Gruyère, 1139
HHake Basque style, 835Hake with green
sauce, 838Ham and eggs, 474Ham omelette, 521Hamburger steak, 541Hamburger with chips
(French fries), 627Hard-boiled eggs with
green sauce, 479Hard-boiled eggs with
mayonnaise, 478Hare civet, 957Hare pâté, 111Hare with chocolate, 1005Hogfish (rascasse), 884Hogfish (rascasse)
mousse, 865Hog-fish (rascasse)
soup, 206Hors d'oeuvres, 52Hot asparagus with
butter, 372
Hot palm hearts withbutter, 392
House liver pâté, 96House pastry, 1120House pâté, 110House salad, 12House wild mushroom
preserve, 321
IIrish coffee, 1165Irish stew, 606Izard (Pyrenean
chamois), 1004Izard (Pyrenean chamois)
civet, 955
JJabugo cured ham, 123Julienne soup, 211
KKid grilled on a stone
slab, 556Kid preserve, 558Kidney kebab à la
française, 686Kidney pie, 721Kidney with garlic and
parsley, 735Kiwis, 1045Knuckle of veal in red
wine, 630Knuckle of veal with baby
onions, 628Knuckle of veal with
peas, 629
LLamb, 534Lamb casserole, 683
Lamb with prunesauce, 684
Lamb's brains, 699Lamb's kidneys with
sherry, 737Lamb's liver with
onions, 705Lamb's trotters, 732Lamb's trotters with
peas, 733Lamb's trotters with
tripe, 734Langüissa de la bona
(fresh / cured sausagefrom the Vald'Aran), 103
Langüissa de la traidura(Val d'Aran sausage withheart and lights), 104
Large black coffee, 1164Large black coffee, 1166Large meatball, 657Large prawns on a
spit, 758Lasagne alla
bolognese, 280Leak pie, 414Leaks au gratin, 437Leaks with vinaigrette, 70Leaks with
vinaigrette, 436Leaks with watercress
sauce, 435Lean pork jardinière, 645Leg of kid, 581Leg of lamb, 623Leg of lamb with
prunes, 585Leg of lamb with
tarragon, 584Lemon cake / pie, 1115
IndexEnglish English
145
Lentil and garlicpreserve, 389
Lentil salad, 15Lentils with chorizo (spicy
red sausage), 388Lettuce and tomato
salad, 19Live oysters, 860Liver loaf, 106Llívia cheese, 1142Llonganissa (Catalan
hard cured porksausage), 105
Lobster, 824Local sausages, 669Loquats, 1059
MMacaroni alla
bolognese, 287Macaroni alla
carbonara, 288Macaroni alla
napolitana, 290Macaroni au gratin, 292Macaroni Italian
style, 289Macaroni pie, 293Macaroni ring soup, 203Macaroni with cream
cheese sauce, 291Maigret of duck with
chestnut purée, 1007Majorcan thick soup (made
from brown bread andvegetables), 215
Manchego cheese, 1143Mange-tout pea
soup, 207Mango, 1055Marinated courgettes
(zucchini), 328
Marinated fillettedrabbit, 985
Marinated fish salad, 22Marinated mackerel, 938Marinated pork chop, 643Marinated sardines, 898Marinated tunny
(tuna), 925Marrow flower fritters, 365Marzipan, 1102Mashed cabbage and
potatoes fried in baconfat, 358
Mashed cabbage andpotatoes fried with bloodsausage, 421
Mató (curdcheese), 1144
Mató (curd cheese) withhoney, 1146
Mató (curd cheese) withquince preserve, 1145
Meat brochette(kebab), 555
Meat broth, 131Meat broth with egg
yolk, 133Meat broth with
macaroni, 191Meat broth with
noodles, 132Meat broth with
sherry, 134Meat loaf, 656Meatball soup, 158Meatball soup, 194Meatballs in tomato
sauce, 649Meatballs jardinière, 647Meatballs with
cuttlefish, 650Meatballs with peas, 648
Melon and crabcocktail, 45
Melon with Jabugo curedham, 63
Melon with Port wine, 65Melon with Port
wine, 1056Melon with Serrano cured
ham, 64Milhes (fried maize/corn
pastries from the Vald'Aran), 1104
Minestrone, 212Mixed grill (chops,
sausage, porkfillet/tenderloin,rabbit), 626
Mixed salad, 32Mixed vegetable
soup, 216Mixed vegetables, 394Monkfish (anglerfish) and
prawn casserole, 920Monkfish (anglerfish)
fisherman style, 877Monkfish (anglerfish)
soup, 205Monkfish (anglerfish)
suprêmes withtarragon, 915
Monkfish (anglerfish) withallioli (garlicmayonnaise), 880
Monkfish (anglerfish) withcabbage sauce, 883
Monkfish (anglerfish) withoyster mushrooms, 881
Monkfish (anglerfish) withromesco sauce, 882
Monkfish (anglerfish) withsizzled garlic, 879
Monkfish escalopes withsaffron, 803
Mushroom crepes, 364Mushroom lasagne, 282Mushroom omelette, 527Mushroom pie, 416Mushroom soup, 181Mushrooms with
cream, 463Mushrooms with garlic and
parsley, 462Mussel soup, 195Mussels fisherman
style, 846Mussels in beer, 848Mussels with
vinaigrette, 849
NNectarine, 1058Niu (salted cod gut and
young pigeon), 856Noodle soup, 189Noodles fisherman
style, 275Noodles with
cuttlefish, 277Norwegian-style celery
soup, 178
OOctopus, 871Octopus Galician
style, 872Octopus with
potatoes, 873Olla aranesa (Val d'Aran-
style stew), 168Omelette aux fines
herbes, 515Omelette pie, 501Onion omelette, 514
Onion soup gratinée, 184Orada ("sea-bream")
baked in salt, 858Orange, 1077Orange with muscatel
wine, 1078Orelletes (fried pastry
sprinkled with sugar), 1106
Ossobuco allamilanesa, 653
Oven bakedpotatoes, 418
Oxtail consommé, 141Oxtail in red wine, 580Oxtail stew, 603Oyster mushrooms with
garlic and parsley, 387
PPaella fisherman
style, 243Paella Parellada (without
bones or shells), 245Paella valenciana, 246Paella with lobster, 244Pagell ("sea-
bream"), 861Palm hearts au
naturel, 60Palm hearts with anchovy
sauce, 61Palm hearts with
mayonnaise, 391Palm hearts with
vinaigrette, 62Panellets
("marzipan"), 1111Papaya, 1061Partridge chasseur, 1011Partridge in sauce, 1015
Partridge in vinaigrettesauce, 1012
Partridge withcabbage, 1013
Partridge withgrapes, 1014
Pasta soup, 198Pasta with salami
bolognese sauce, 279Pastères (Val d'Aran style
crepes), 1113Pastissets (candied
squash turnovers), 1122Pea and ham soup, 201Pea omelette, 522Peach juice, 1159Peaches in syrup, 1072Peaches in wine, 1071Pear juice, 1156Pears in red wine, 1063Pears in syrup, 1062Peas à l'étouffée, 431Peas with mint, 430Pheasant with
grapes, 993Pig's ear and belly, 720Pig's snout, 717Pig's snout and ears with
white beans, 718Pig's trotters au
gratin, 731Pig's trotters in
vinaigrette, 728Pig's trotters roasted in the
pan, 722Pig's trotters with
cabbage, 724Pig's trotters with
lentils, 725Pig's trotters with pine
nuts, 727
IndexEnglish English
146
Pig's trotters withsnails, 723
Pig's trotters withturnips, 726
Pilaf rice, 242Pineapple in syrup, 1065Pineapple juice, 1157Pineapple with
kirsch, 1064Pinyana soup (with
vegetables, cheese,meatballs, etc.), 202
Pizza, 294Pizza alla napolitana, 295Pizza quatro stagioni, 298Pizza with four
cheeses, 297Plain rolled omelette, 504Plain yogurt, 1141Platter of cold sausages
(charcuterie), 99Plums in ranci
wine, 1073Poached eggs, 480Poached eggs with
cava, 481Poached eggs with sweet
peppers, 483Pomegranate in muscatel
wine, 1054Pork cheeks (bath
chaps), 707Pork chop, 642Pork chop with
potatoes, 644Pork chop with sweet
sauce, 641Pork chops Cantonese
style, 573Pork chops with
honey, 574
Pork fillet(tenderloin), 633
Pork fillet (tenderloin) withcustard sauce, 635
Pork fillet (tenderloin) withprunes, 636
Pork fillet (tenderloin) withwhite beans, 634
Pork fillet stuffed withcheese and ham, 632
Pork loin escalope, 597Pork loin with
apricots, 567Pork loin with figs, 566Pork Pekin style, 659Pork preserve, 571Pork tenderloin with sweet
and sour onions, 637Pork with apple
sauce, 662Potaco ("ratatouille" with
potatoes), 438Potato omelette, 520Potato pie, 413Potato purée au
gratin, 444Potatoes roasted in meat
fat, 426Potatoes stuffed with
sobrassada (Majorcanred sausage), 423
Potatoes stuffed with tunny(tuna), 424
Potatoes with allioli (garlicmayonnaise), 419
Prawn cocktail, 43Prawn omelette, 517Prawns with
chocolate, 816Profiteroles (cream puffs
with chocolatesauce), 1101
Puff pastry, 1112Puigcerver goat's milk
cheese, 1149Pulse mosaic, 405Pulse salad, 13Pulse salad Andalusian
style, 14Pumpkin and mussel
soup, 183Pumpkin pasties, 409Pumpkin soup, 161Pumpkin turnovers, 1110Puréed lentils, 172Puréed peas, 173Puréed pulses, 171Pyrenean farmhouse
soup, 214
QQuails chasseur, 999Quail's eggs with sweet
corn, 477Quails in vinaigrette
sauce, 1001Quails with clams, 1000Quails wrapped in
vineleaves, 1002Quince preserve, 1039
RRabbit casserole, 954Rabbit chasseur, 965Rabbit civet, 956Rabbit in spicy
sauce, 964Rabbit preserve, 983Rabbit with
chocolate, 982Rabbit with Dublin bay
prawns, 972Rabbit with garlic and
parsley, 968
Rabbit with garlic andthyme, 969
Rabbit with herbs, 974Rabbit with olives, 977Rabbit with prunes, 976Rabbit with romesco
sauce, 979Rabbit with rum, 978Rabbit with saffron, 980Rabbit with samfaina
("ratatouille"), 981Rabbit with sweet potatoes
(yams), 975Rabbit with white
beans, 973Rabbit with wild
mushrooms, 970Rabbit with wild
mushrooms (fairy-ringchampignons), 971
Raspberries andcream, 1044
Ravioli, 299Ravioli al pesto, 303Ravioli Italian style, 300Ravioli with cream cheese
sauce, 301Ravioli with sweet
peppers, 302Razor clams au
naturel, 852Recuit (curd
cheese), 1150Red beans with salt
pork, 404Red mullet, 841Red mullet à la
provençale, 842Red mullet in red
wine, 843Redorts (round
pastries), 1124
Rice and noodlesoup, 180
Rice cooked on theembers, 224
Rice Cuban style (withtomato and friedegg), 221
Rice doughnuts, 1085Rice fisherman style, 222Rice fisherman style, 235Rice Milanese style, 223Rice mountain style, 236Rice pudding, 1081Rice salad, 8Rice soup, 179Rice with broth, 230Rice with cabbage and
white beans, 227Rice with chicken, 238Rice with clams, 226Rice with eels, 231Rice with fish and
seafood, 237Rice with mussels, 228Rice with rabbit, 234Rice with salt cod, 232Rice with squab (young
pigeon), 233Rice with squid, 225Rice with vegetables, 239Roast artichokes, 331Roast beef, 124Roast chicken, 1023Roast chicken and
potatoes, 1032Roast duck in Port
wine, 950Roast kid, 557Roast kid (shoulder or
leg), 559Roast lamb, 685Roast leg of lamb, 583
Roast leg of pork, 582Roast marinated
beef, 554Roast peacock leg, 990Roast pork cheeks (bath
chaps), 708Roast pork cheeks (bath
chaps), 709Roast pork with
peaches, 663Roast quail, 1033Roast rabbit, 987Roast shoulder of
lamb, 601Roast stuffed suckling
pig, 621Roast suckling lamb, 672Roast turkey, 996Roast veal with llenegues
(wild mushrooms), 682Roasted sweet peppers
with garlic, 427Roasted sweet peppers
with saltedsardines, 428
"Rock mussels", 850Romesco sauce, 887Roquefort, 1151Roquefort pâté, 109Rosques de comí (cumin-
flavoured ringpastries), 1125
Rovellons (wildmushrooms) roasted inthe pan, 447
Rovellons (wildmushrooms) with garlicand parsley, 448
Russian coffee, 1167Russian salad, 51
IndexEnglish English
147
SSaddle of rabbit with
prunes, 1006Saffron milkcap
mushrooms, 434Salad Niçoise, 33Salad of palm hearts, 17Salad of pigs' trotters with
ravigote, 24Salad of tender broad
beans with mint, 11Salami lasagne with garlic
purée, 284Salmon en papillotte, 891Salmon in browned
butter, 889Salmon suprêmes with
mustard, 916Salmon with cava
vinegar, 890Salmorejo (chilled soup
with prawns), 174Salt cod baked in the
pan, 760Salt cod Biscay style, 759Salt cod brandade, 777Salt cod croquettes, 799Salt cod fried in egg and
flour, 770Salt cod fried with
tomato, 772Salt cod fritters, 779Salt cod gut Catalan
style, 927Salt cod omelette, 510Salt cod stew, 787Salt cod with allioli negat
(separated garlicmayonnaise), 761
Salt cod withchickpeas, 762
Salt cod with garlicmousseline, 765
Salt cod with hard boiledegg and raisins, 766
Salt cod with honey, 763Salt cod with leeks and
wild mushrooms, 768Salt cod with raisins and
pine nuts, 767Salt cod with samfaina
("ratatouille"), 769Salt cod with white
beans, 764Salted gills of tunny (tuna)
with noodles, 817Salted sardines in
sauce, 757Salted sardines with
muscatel grapes, 756Samfaina
("ratatouille"), 449Samfaina ("ratatouille")
omelette, 523"Sand eels" with garlic and
parlsey, 912Sanganheta (Val d'Aran-
style sliced clotted bloodfried with onions), 739
Sardine and black olivemousse, 867
Sardine brandade, 778Sardines with
vinaigrette, 897Sausage and pig's head
parcels, 702Sausage of seasoned,
cured pork loin, 102Sausages in red
wine, 667Sausages with potato
purée, 666
Sausages withprawns, 665
Sautéed artichokes withham, 339
Sautéed mushrooms, 464Sautéed noodle
casserole, 306Sautéed peas with
ham, 433Sautéed peas with
mint, 432Sautéed pork liver with
garlic and parsley, 703Sautéed rice
casserole, 247Sautéed small
octopus, 875Sautéed vegetables, 460Sautéed wild mushrooms
(chanterelles), 445Scallops, 939Scaloppa milanese, 595Scaloppine, 600Scotch eggs, 470Scrambled eggs, 493Scrambled eggs with garlic
shoots, 494Scrambled eggs with green
asparagus, 497Scrambled eggs with
ham, 499Scrambled eggs with
onions, 496Scrambled eggs with
prawns, 498Scrambled eggs with
tomato, 500Scrambled eggs with wild
mushrooms, 495Sea cucumbers, 808Sea food platter, 840
"Sea-perch" ("grouper")casserole, 918
Sea urchins, 818Seafood casserole, 901Seafood cocktail, 44Seafood salad, 18Seasonal fruit, 1041Seasonal salad, 16Seasonal vegetables, 458Seasoned pork Andalusian
style, 660Secallona (Catalan cured
pork sausage), 125Selected hors
d'oeuvres, 53Selection of
omelettes, 507Serrano cured ham, 122Serrat ewe's milk
cheese, 1152Shank end of leg of
lamb, 631Shepherd's soup (made
with oil and thyme), 213Shin (knuckle), 622Shirred eggs, 472Shirred eggs with chorizo
(red spicysausage), 473
Shredded salt cod, 771Sirloin steak, 607Sirloin steak with
cava, 609Sirloin steak with
Roquefort, 610Sirloin stuffed with
tarragon, 614Skate (ray), 876Sliced clotted blood fried
with liver andonions, 740
Sliced clotted blood friedwith onions, 738
Small black coffee with alittle milk, 1171
Small hake, 833Small octopus with
onion, 874Small onions Andalusian
style, 346Small snails with
tomato, 689Small squid in ink
sauce, 785Smoked eel, 750Smoked salmon, 893Smoked trout, 935Snails a la brutesca, 690Snails a la
gormanda, 691Snails roasted in the
pan, 692Snails with allioli (garlic
mayonnaise), 693Snails with romesco
sauce, 695Snails with spider
crab, 694Sole meunière, 827Sole with almonds, 825Sole with wild
mushrooms, 826Song thrushes stuffed with
olives, 1035Spaghetti al pesto, 270Spaghetti alla
bolognese, 265Spaghetti alla
carbonara, 266Spaghetti alla
napolitana, 267Spaghetti au gratin, 271Spaghetti with garlic, 268
Spaghetti with salmoncream, 269
Spanish omelette (withpotato and onion), 506
Spicy snails, 698Spicy squid with
chocolate, 783Spider crab, 797Spinach à la crème, 375Spinach and cheese
ravioli, 305Spinach canelloni (alla
fiorentina), 249Spinach Catalan style (with
raisins and pinenuts), 374
Spinach crepes, 363Spinach mousse, 442Spinach omelette, 525Spinach pasties, 410Spinach turnovers, 366Spinach with ham, 376Spiny lobster à
l'américaine, 820Spiny lobster with
chicken, 821Spit-roasted chicken (half,
quarter), 1021Spit-roasted meats, 564Sponge cake roll (filled
with custard, cream orchocolate cream), 1086
Squab (young pigeon) withbaby onions, 960
Squab (young pigeon) withbasil-flavoured béarnaisesauce, 959
Squab (young pigeon) withvinaigrette sauce, 961
Squid with onions, 782Steak aux fines
herbes, 537
IndexEnglish English
148
Steak tartare, 542Steak with garlic and
parsley, 536Steak with garnish, 538Steak with green
pepper, 539Steamed artichokes and
potatoes, 338Steamed beans and
potatoes, 399Steamed cabbage and
potato, 357Steamed cockles, 807Steamed mussels, 847Steamed or boiled
vegetables, 457Stewed boar, 992Stewed broad beans and
peas, 383Stewed bull with wild
mushrooms, 604Stewed calf's snout and
tripe, 719Stewed calf's tongue, 714Stewed duck, 1020Stewed lentils, 390Stewed meat
jardinière, 562Stewed omelette, 529Stewed partridge, 1016Stewed partridge, 1017Stewed pig's trotters, 729Stewed potatoes, 422Stewed snails, 697Stewed Toulouse (red)
beans, 397Stewed veal, 605Stewed veal, 681Stewed white beans, 398Stockfish (dried cod)
casserole, 919Strawberries, 1053
Strawberries andcream, 1051
Strawberries in muscatelwine, 1050
Strawberries in orangejuice, 1052
Strawberries to taste (withcream, wine, etc.), 1048
Strawberry cake /pie, 1116
Stuffed artichokes, 337Stuffed aubergine
(eggplant), 316Stuffed cabbage
rolls, 378Stuffed capon, 953Stuffed coca (savoury
pastry), 253Stuffed courgettes
(zucchini), 326Stuffed meat, 563Stuffed onions, 345Stuffed pig's trotters, 730Stuffed quails, 1003Stuffed sardines, 900Stuffed squid, 784Stuffed tomatoes, 451Stuffed turkey, 995Suckling lamb, 530Suckling lamb, 560Suckling lamb with mint
sauce, 531Suckling pig, 620Summer salad, 29Suquet (fish
casserole), 917Sweet and sour pork, 661Sweet and sour trout, 929Sweet and spicy
snails, 696Sweet corn soup, 160
Sweet peppermousse, 440
Sweet peppers stuffed withsalt cod brandade, 429
Sweet soup, 210
TTagliarini, 307Tagliarini alla
bolognese, 308Tagliarini alla
carbonara, 309Tagliarini alla
napolitana, 310Tagliarini with garlic, 311Tagliarini with smoked
trout cream sauce, 312Tapenade (paste of olives,
capers, anchovies,etc.), 72
Tastet (Catalan cured porksausage), 126
Tasty seafood morsels withcider vinegar, 48
Throat sweatbreads andanimelles (fries), 716
Thyme soup, 188Toasted bread soup, 164Toasted Catalan bread
with quince allioli, 71Toasted Catalan tomato
bread with ham, 127Toasted tomato bread with
mushrooms, 453Toffee-almonds, 1080Tomato and sage
mousse, 443Tomato salad, 30Tomatoes à la
provençale, 450Tomatoes au gratin, 452
Torrons (almondsweets), 1126
Tortades (pastry madefrom flour, eggs, groundalmonds, etc.), 1127
Tortell (pastry ring withfilling), 1128
Tournedos, 673Tournedos Rossini, 675Tournedos with oyster-
mushroom creamsauce, 674
Trinxat (mashed potatoand cabbage cake) withbacon, 454
Tripe à la mode deCaen, 745
Tripe Catalan style, 741Tripe Galician style (with
chickpeas), 743Tripe Madrid style, 744Tripe with stewed calf's
head and foot, 746Tropical salad, 35Trout Navarre style, 930Trout Pallars style, 931Trout with almond
sauce, 934Trout with fennel, 932Trout with walnuts, 933Truffled canelloni, 252Truffled pâté with Port
wine, 115Truhada (stuffed potatoes
Val d'Aran style), 455Tudela head lettuce, 38Tudela head lettuce with
vinaigrette, 37Tunny (tuna) à la
provençale, 922Tunny (tuna)
omelette, 526
Tunny (tuna) salad, 31Tunny (tuna) tournedos
with oyster-mushroomcream sauce, 936
Tunny (tuna) with samfaina("ratatouille"), 923
Tunny (tuna) withtomato, 924
Tupí cheese (inbrandy), 1136
Tupinet (pork preserve inoil or lard), 128
Turbot with cava, 886Turkey breast in
cava, 1018Turkey leg with
pears, 989
VVal d'aran cheese, 1153Veal à l'armagnac, 678Veal chasseur, 676Veal chop, 651Veal entrecôte, 593Veal escalope, 598Veal fricandeau with wild
mushrooms, 618Veal fricandeau with wild
mushrooms(agarics), 619
Veal jardinière, 677Veal paupiettes, 654Veal round jardinière, 670Veal round with peas, 671Veal steak, 540Veal stew, 658Veal with almond
sauce, 680Veal with rovellons (wild
mushrooms), 679Vegetable lasagne, 286Vegetable pie, 415
Vegetable soup, 209"Velvet crab", 853Vichyssoise, 217Viennese coffee (with
whipped cream), 1168Viennese escalope
(Wiener Schnitzel), 599
WWafer roll with hazelnut
filling, 1105Walnut cake / pie, 1117Walnut soup, 196Walnuts in honey, 1060Warm pasta salad, 21Warm salad, 34Watercress salad, 10Watercress soup, 187Watermelon, 1076White bean salad with
tunny (tuna), 368White beans with botifarra
(Catalan porksausage), 400
White beans withclams, 395
White beans withham, 401
White coffee, 1162"Whitebait" omelette, 528Wild mushroom omelette
(morels), 519Wild mushroom pie, 412Wild mushroom soup
(fredolics), 190Wild mushroom soup
(trompetes de lamort), 208
Wild rabbit withsnails, 984
Wood pigeon, 1036Woodcock, 951
IndexEnglish English
149
XXató (salad of
endives/escarole with saltcod and romescodressing), 73
Xolís (lean meat andpepper sausage), 129
IndexFrançais Français
150
AAbricots, 1037Agneau, 530Agneau à la braise, 561Agneau à la casserole, 683Agneau à la sauce aux
prunes, 684Agneau rôti, 685Agneau sauce à la
menthe, 531Ajoblanco de Malaga (soupe
aux amandes), 130All i pebre d'anguille (cuisiné
avec des pommes de terre,de l'ail et du paprika), 749
Ananas au kirsch, 1064Ananas au sirop, 1065Ananas frais, 1066Ananas frais au jambon, 69Ananas frais aux
crevettes, 68Anchois à la tomate, 754Anchois de l’Escala, 755Anchois frits, 902Anditos (boudin aux oignons,
Val d’Aran), 74Andouillettes, 94Anguille séchée, 751Anguilles, 748Anguilles fumées, 750Araignée de mer, 797Arròs negre (riz à l’encre de
calmar), 241Artichauts à la braise, 329Artichauts à la morue, 332Artichauts au four, 331Artichauts aux clovisses, 333Artichauts et pommes de terre
vapeur, 338Artichauts farcis, 337Artichauts mayonnaise, 334
Artichauts panés, 336Artichauts sautés au
jambon, 339Artichauts vinaigrette, 335Asperges à la braise, 371Asperges chaudes au
beurre, 372Asperges en salade, 28Asperges gratinées au
parmesan, 373Asperges mayonnaise, 55Asperges ravigote, 58Asperges sauce au
cresson, 56Asperges vinaigrette, 57Assiette de crème
fraîche, 1148Assortiment de canapés, 39Assortiment de champignons
persillade, 320Assortiment de
charcuteries, 76Assortiment de fruits, 1043Assortiment de fumés, 98Assortiment de pâtés, 77Assortiment de
pâtisseries, 1121Assortiment de viandes
froides, 75Aubergines à
l’égyptienne, 313Aubergines à la crème, 314Aubergines en gratin, 317Aubergines farcies, 316Aubergines panées, 315Avocat au thon, 3Avocat aux crevettes, 1Avocat en salade, 7Avocat sauce au roquefort, 2Avocats et endives nature, 4Baieton (chou, pommes de
terre et lard), 318
BBanane, 1067Banane flambée, 1068Bar (loup de mer) à la
crème, 828Bar (loup de mer) à la crème
de crevettes, 830Bar (loup de mer) au
four, 829Bar (loup de mer) en
papillote, 832Bar (loup de mer) parfumé au
carvi, 831Barquettes aux
noisettes, 1105Baudroie (lotte) à l’ail
brûlé, 879Baudroie (lotte) à l’ailloli, 880Baudroie (lotte) à la
marinière, 877Baudroie (lotte) à la sauce au
chou, 883Baudroie (lotte) à la sauce
romesco, 882Baudroie (lotte) aux
lactaires, 881Baudroie (lotte) en
beignets, 878Bécasse, 951Beignets, 1084Beignets d’artichauts, 330Beignets de brocoli, 323Beignets de chou-fleur, 353Beignets de courgette, 325Beignets de fleurs de
courgettes, 365Beignets de morue, 779Beignets de riz, 1085Beignets sucrés, 1106Bernacles, 870
Bisbe (spécialité catalane deboudin), 79
Biscuits secs et vinrancio, 1099
Bœ uf mariné cuit au four, 554Borregos (biscuits au
cumin), 1083Boudin à l’œ uf, 86Boudin à l’oignon, 533Boudin au riz, 532Boudin aux oignons, 551Boudin aux pommes, 552Boudin blanc frais, 85Boudin farci au riz, 100Boudin noir, 101Boudin noir à la braise, 553Boudin noir au fenouil, 646Bouillabaisse, 137Bouillie de sarrasin, 1096Bouillon, 131Bouillon à la semoule, 175Bouillon au jaune d’œ uf, 133Bouillon au xérès, 134Bouillon aux vermicelles, 132Bouillon de poule, 135Bouillon de poulet, 136Boulettes de viande à la sauce
tomate, 649Boulettes de viande aux petits
pois, 648Boulettes de viande aux
seiches, 650Boulettes de viande
jardinière, 647Bourrache au miel, 1082Branchies de thon aux
pâtes, 817Brandade de morue, 777Brandade de sardines, 778Brioche fourrée, 1128Brochette de rognons, 686Brochette de viande, 555
Brochettes de crevettes, 758Brocoli aux carottes, 322Brossat (fromage
blanc), 1130Bulh de codena (boudin de
couenne, Val d’Aran), 88Bulh de la lengua (boudin de
langue, Val d’Aran), 89Bulh nere (boudin noir du Val
d’Aran), 90Bull (boudin), 91
CCafé à la crème fraîche, 1163Café allongé, 1166Café américain, 1164Café au lait, 1162Café parfumé, 1170Café russe, 1167Café viennois, 1168Caillebotte, 1150Cailles aux clovisses, 1000Cailles farcies, 1003Cailles sauce chasseur, 999Cailles sauce
vinaigrette, 1001Calçots (oignons tendres
grillés), 324Calmars aux oignons, 782Calmars en beignets, 781Calmars farcis, 784Calmars grillés, 780Calmars sauce piquante au
chocolat, 783Camembert, 1131Canard à
l’ampurdanaise, 940Canard à
l’ampurdanaise, 1020Canard à l’orange, 948Canard au ratafia, 947Canard aux cèpes, 941
Canard aux figues, 942Canard aux mûres, 943Canard aux navets, 944Canard aux pêches, 946Canard aux poires, 945Canard confit, 949Canard rôti au porto, 950Cannellonis à la crème, 248Cannellonis à la florentine (aux
épinards), 249Cannellonis à la Rossini
(gratinés), 251Cannellonis aux truffes, 252Cannellonis de Carême (au
poisson), 250Cap-i-pota (ragoût de tête et
tripes de veau), 688Cappuccino, 1169Carottes à la crème, 411Carpaccio, 565Carquinyolis (croquignoles aux
amandes), 1088Carré de porc aux
abricots, 567Carré de porc aux figues, 566Carré de porc froid aux
cornichons, 93Cassola de tros (ragoût de
légumes verts, légumessecs, porc etescargots), 342
Cassolette de canard auxpommes de terre, 952
Cassolette de congre, 857Cassolette de haricots
secs, 340Cassolette de langouste, 786Cassolette de lapin, 954Cassolette de légumes du
chef, 456Cassolette de morue, 787Cassolette de poisson, 788
IndexFrançais Français
151
Castell-llebre, 1132Catxipanda (légumes verts et
viande de porc), 343Caulets (rouleaux de chou farci
du Val d’Aran), 344Caviar, 789Caviar d’aubergines à la
tapenade, 40Cebiche (marinade de poisson
à la mexicaine), 41Cerises, 1038Cervelle au beurre noir, 701Cervelle d’agneau, 699Cervelle panée, 700Champignons confits
maison, 321Champignons de Paris à la
braise, 461Champignons de Paris à la
crème, 463Champignons de Paris
persillés, 462Champignons de Paris
sautés, 464Charcuterie de foie, 83Charcuterie de langue, 84Chateaubriand, 568Chaussons à la courge, 1110Chaussons aux courges, 409Chaussons aux épinards, 366Chaussons aux épinards, 410Chevreau au four, 557Chevreau confit, 558Chevreau grillé à la
pierre, 556Chevreau rôti (épaule ou
gigot), 559Chou et pommes de terre
rissolés au lard, 358Chou et pommes de terre
rissolés au lard, 454
Chou et pommes de terrevapeur, 357
Chou-fleur à la crème, 355Chou-fleur au four, 354Chou-fleur au gratin, 356Choux de Bruxelles, 359Choux de Bruxelles au
jambon, 360Choux de Bruxelles en
gratin, 361Churrasco (viande grillée à
l’argentine), 569Civelles à la bilbaïne, 752Civet, 570Civet d’isard, 955Civet de lapin, 956Civet de lièvre, 957Civet de sanglier, 958Clovisses à la marinière, 790Clovisses au vin blanc, 792Clovisses géantes, 793Clovisses nature, 791Coca de recapte (tourte
maison), 260Cochon de lait, 620Cochon de lait farci, 621Cocktail d’avocats, 42Cocktail de crevettes, 43Cocktail de fruits de mer, 44Cocktail de melon au
crabe, 45Cœ urs d’artichauts, 362Cœ urs de palmier chauds au
beurre, 392Cœ urs de palmier en
salade, 17Cœ urs de palmier nature, 60Cœ urs de palmier sauce aux
anchois, 61Cœ urs de palmier sauce
mayonnaise, 391
Cœ urs de palmiervinaigrette, 62
Colin à la basquaise, 835Colin à la sauce verte, 838Colin en beignets, 837Colin grillé, 836Compote de fruits, 1040Concombres de mer, 808Concombres en salade, 46Confit de canard aux
fraises, 962Confit de porc, 92Confit de porc, 571Congre à la marinière, 794Congre aux petits pois, 795Consommé à la tasse, 142Consommé au céleri, 140Consommé au jaune
d’œ uf, 138Consommé au xérès, 139Consommé de queue de
bœ uf, 141Coppa (charcuterie d’échine
de porc), 102Coq fermier aux llenegues
(champignons), 994Coquelets aux feuilles de chou
farcies, 998Coques à la marinière, 806Coques à la vapeur, 807Coquilles Saint-Jacques, 939Côtelette de porc, 642Côtelette de porc aux deux
couleurs, 641Côtelette de porc aux pommes
de terre, 644Côtelette de porc
marinée, 643Côtelettes, 577Côtelettes d’agneau au
gril, 575
Côtelettes d’agneaugrillées, 576
Côtelettes de chevreaupanées, 578
Côtelettes de porc à lacantonaise, 573
Côtelettes de porc aumiel, 574
Côtelettes de veau, 651Côtelettes de veau à la
braise, 652Côtelettes grillées, 572Courgette aux anchois, 327Courgette farcie, 326Courgette marinée, 328Couteaux grillés, 851Couteaux nature, 852Crème aranaise, 1093Crème brûlée, 1094Crêpes aux champignons de
Paris, 364Crêpes aux épinards, 363Crespèths (crêpes, Val
d’Aran), 1095Crevettes flambées, 823Crevettes grillées, 822Croquettes, 579Croquettes de morue, 799Croquettes de poisson, 800Croquettes de poulet, 988Crudités, 47Cuisse de chevreau, 581Cuisse de dindon aux
poires, 989Cuisse de paon rôtie, 990Cuisses d’oie confites, 991Cuisses de grenouilles, 753
DDattes de mer, 801Délices de la mer au vinaigre
de cidre, 48
Denté au four, 802Dindon farci, 995Dindon rôti, 996Dorade au four, 775Dorade au four, 859Dorade au sel, 776Dorade en croûte de sel, 858
EÉchine de porc, 633Échine de porc à la
crème, 635Échine de porc aux
haricots, 634Échine de porc aux
prunes, 636Écrevisses, 798Émincé de baudroie (lotte) au
safran, 803Émincé de veau, 600Emmental, 1133Endives au gratin, 370Endives sauce au
roquefort, 49Endives sauce
Béchamel, 369Endives vinaigrette, 50Entrecôte à la crème de
lactaires, 587Entrecôte au poivre, 590Entrecôte au porto, 591Entrecôte de bœ uf, 592Entrecôte de veau, 593Entrecôte en papillote, 594Entrecôte garnie, 588Entrecôte grillée, 586Entrecôte grillée aux fines
herbes, 589Épaule d’agneau rôtie, 601Épinards à la catalane (aux
raisins secs et auxpignons), 374
Épinards à la crème, 375Épinards au jambon, 376Équilles persillées, 912Escalivada (poivron,
aubergine, oignon, tomategrillés en salade), 54
Escalope à la milanaise, 595Escalope à la viennoise, 599Escalope cordon bleu, 596Escalope d’échine de
porc, 597Escalope de veau, 598Escalopes d’échine de porc
farcies (au jambon et aufromage), 632
Escargots à l’ailloli, 693Escargots à l’étuvée, 697Escargots a la brutesca (grillés
au feu de paille), 690Escargots à la
gourmande, 691Escargots à la poêle passés
au four, 692Escargots au crabe, 694Escargots doux et
piquants, 696Escargots sauce
piquante, 698Escargots sauce
romesco, 695Escudella (pot-au-feu) à la
courge, 161Escudella (pot-au-feu) au
maïs, 160Escudella (pot-au-feu) aux
boulettes de viande, 158Escudella (pot-au-feu) aux
fèves, 162Escudella barrejada (pot-au-
feu traditionnel), 159
IndexFrançais Français
152
Escudella de pa torrat (pot-au-feu sur tartinesgrillées), 164
Escudella de pagès (pot-au-feu paysan), 163
Escudella i carn d’olla (pot-au-feu et ses viandes), 165
Esqueixada (morue crue ensalade), 59
Étrilles, 853
FFabada asturiana (sorte de
cassoulet), 377Faisan aux raisins, 993Farro (pot-au-feu de la région
de l’Ebre), 166Feuilles de chou farcies, 378Feuilles de vigne aux
cailles, 1002Fèves à l’étouffée, 384Fèves à la bohémienne
(entières à la braise sauceromesco), 381
Fèves à la catalane, 379Fèves aux escargots, 380Fèves et petits pois
étuvés, 383Fèves mange-tout, 382Fideuada (paella aux
nouilles), 272Fideus negres (nouilles à
l’encre de calmar), 278Filet, 607Filet à l’estragon, 614Filet au cava, 609Filet au gril, 608Filet au roquefort, 610Filet de bœ uf au poivre
vert, 611Filet de dindon au cava, 1018Filet de porc, 612
Filet de poulet grillé, 1019Filet de veau au gril, 613Filet mignon, 615Filet mignon de porc aux
oignons aigre-doux, 637Filets de baudroie en
beignets, 812Filets de sole à l’ail brûlé, 810Filets de sole à l’orange, 811Flan, 1097Flan à la crème fraîche, 1098Flan de courgette au
fromage, 385Foie d’agneau aux
oignons, 705Foie de porc sauté à la
persillade, 703Foie de veau grillé, 704Foie gras maison, 96Fraises, 1048Fraises à la crème
fraîche, 1051Fraises au jus d’orange, 1052Fraises au muscat, 1050Fraises des bois, 1053Fraises nature, 1049Framboises à la crème
fraîche, 1044Frisée sauce romesco, 27Friture de poissons et fruits de
mer, 813Fromage d’Édam, 1134Fromage de brebis, 1138Fromage de chèvre, 1135Fromage de Hollande, 1137Fromage de Llívia, 1142Fromage de tupí (en eau-de-
vie), 1136Fruits de saison, 1041Fruits secs, 1042Fruits secs et muscat, 1070
Fuet (saucisse fine séchée aupoivre), 97
GGalets (grosses coquillettes)
sauce bolognaise ausalami, 279
Galettes aux amandes, 1127Gambas au chocolat, 816Gambas au curry, 815Gambas grillées, 814Gaspacho, 167Gâteau au chocolat, 1119Gâteau au citron, 1115Gâteau aux fraises, 1116Gâteau aux fruits secs, 1114Gâteau aux noix, 1117Gâteau aux pommes, 1118Gâteau d’omelettes, 501Gâteau de viande, 656Gâteau roulé (fourré de crème,
crème fraîche ouchocolat), 1086
Gâteaux aux cheveux d’ange(courge confite), 1122
Gemes (confiseries àl’œ uf), 1100
Gigot, 623Gigot d’agneau à
l’estragon, 584Gigot d’agneau au four, 583Gigot d’agneau aux
prunes, 585Gigot de porc au four, 582Gimblettes au cumin, 1125Girolles sautées, 445Goulasch, 624Gratinée à l’oignon, 184Grenade au muscat, 1054Grillade à l’ailloli, 625Grillade de poissons et fruits
de mer, 819
Grillade de viandes (côtelettes,saucisse, échine de porc,lapin), 626
Grives aux olives, 1035Gruyère, 1139
HHamburger pommes
frites, 627Haricots blancs aux
clovisses, 395Haricots et pommes de terre
vapeur, 399Haricots rouges à
l’étuvée, 397Haricots rouges au lard, 404Haricots secs à l’étuvée, 398Haricots secs à la
saucisse, 400Haricots secs au jambon, 401Haricots verts sautés au
jambon, 403Haricots verts vinaigrette, 402Homard, 824Hors-d’œ uvre choisis, 53Hors-d’œ uvre variés, 52Huîtres crues, 860
IIrish Coffee, 1165Isard, 1004
JJambon d’York, 118Jambon d’York au miel, 119Jambon d’York au porto, 120Jambon de Bayonne, 78Jambon de canard, 116Jambon de Jabugo, 123Jambon de montagne, 122Jambon de pays, 117Jambon rôti froid, 121
Jardinière de légumes, 394Jarret, 622Jarret (désossé) d’agneau
grillé, 655Jarret (désossé) de veau, 654Jarret d’agneau, 631Jarret de veau aux petits
oignons, 628Jarret de veau aux petits
pois, 629Jarret de veau en daube, 630Joues de porc, 707Joues de porc au four, 708Joues de porc rôties, 709Julienne, 211Jus d’abricot, 1154Jus d’ananas, 1157Jus de pamplemousse, 1155Jus de pêche, 1159Jus de poire, 1156Jus de pomme, 1158Jus de raisin, 1160
KKiwis, 1045
LLactaires à la braise, 446Lactaires à la poêle, 447Lactaires délicieux, 434Lactaires grillés, 386Lactaires persillés, 387Lactaires persillés, 448Langouste à
l’américaine, 820Langouste au poulet, 821Langoustines aux
nouilles, 805Langoustines grillées, 804Langue de veau, 710Langue de veau à la
jardinière, 711
Langue de veau à latomate, 713
Langue de veau auxcâpres, 712
Langue de veau enragoût, 714
Langue de veau froide, 715Langüissa de la bona
(saucisse du Vald’Aran), 103
Langüissa de la traidura(saucisse d’abats, Vald’Aran), 104
Lapin à l’ail et au thym, 969Lapin à la casserole, 966Lapin à la ratatouille, 981Lapin al llampec
(flambé), 967Lapin au chocolat, 982Lapin au rhum, 978Lapin au safran, 980Lapin aux champignons, 970Lapin aux fines herbes, 974Lapin aux haricots, 973Lapin aux langoustines, 972Lapin aux mousserons, 971Lapin aux olives, 977Lapin aux patates
douces, 975Lapin aux prunes, 976Lapin chasseur, 965Lapin confit, 983Lapin de garenne aux
escargots, 984Lapin désossé et mariné, 985Lapin frit et ailloli au
coing, 986Lapin grillé à l’ailloli, 963Lapin persillé, 968Lapin rôti, 987Lapin sauce piquante, 964Lapin sauce romesco, 979
IndexFrançais Français
153
Lasagne à la bolognaise, 280Lasagne aux
champignons, 282Lasagne d’aubergines au
fromage, 281Lasagne de courgette à la
bolognaise, 283Lasagne de légumes, 286Lasagne de salami à la purée
d’ail, 284Lasagne de thon frais, 285Légumes à la vapeur ou à
l’eau, 457Légumes du marché, 458Légumes poêlés au lard, 459Légumes sautés, 460Lentilles à l’étuvée, 390Lentilles au chorizo, 388Lentilles confites à l’ail, 389Lentilles en salade, 15Lièvre au chocolat, 1005
MMacaronis à l’italienne, 289Macaronis à la
bolognaise, 287Macaronis à la
carbonara, 288Macaronis à la crème, 291Macaronis à la
napolitaine, 290Macaronis gratinés, 292Macédoine de haricots au
thon, 368Macédoine de légumes, 51Macédoine de pois chiche à la
morue, 367Magret de canard à la purée
de marrons, 1007Manchego, 1143Mangue, 1055
Maquereau àl’escabèche, 938
Maquereau grillé, 937Massepain, 1102Mató (fromage blanc), 1144Mató et pâte de coings, 1145Melon au jambon de
Jabugo, 63Melon au jambon de
montagne, 64Melon au porto, 65Melon au porto, 1056Merlan, 833Merlans frits au citron, 834Merlu au four, 928Merlu de la côte, 839Mérou au four, 855Mérou grillé, 854Miel et mató, 1146Milhes (bouchées de maïs
frites, Val d’Aran), 1104Milk-shake aux fruits, 1129Mille-feuilles, 1112Mille-feuilles d’aubergines au
fromage, 393Minestrone, 212Minestrone, 216Mongetes del ganxet (haricots
blancs), 396Morue à la biscaïenne, 759Morue à la mousseline
d’ail, 765Morue à la poêle passée au
four, 760Morue à la ratatouille, 769Morue au miel, 763Morue aux haricots, 764Morue aux œ ufs durs et aux
raisins secs, 766Morue aux poireaux et aux
cèpes, 768Morue aux pois chiche, 762
Morue aux raisins secs et auxpignons, 767
Morue effilée en salade, 771Morue en beignets, 770Morue fraîche au vin
blanc, 774Morue fraîche en
beignets, 773Morue frite à la tomate, 772Morue sauce à l’ailloli «
tourné », 761Mosaïque de légumes
secs, 405Moules à la bière, 848Moules à la marinière, 846Moules à la vapeur, 847Moules à la vinaigrette, 849Moules de roche, 850Mousse d’aubergines au
roquefort, 406Mousse de courgettes, 407Mouton, 534Museau de porc, 717Museau et gras-double en
ragoût, 719Museau et oreille de porc aux
haricots, 718Myrtilles, 1057
NNectarine, 1058Nèfles, 1059Niu (tripe de morue,
pigeonneau, etc.), 856Noix au miel, 1060Nouilles, 307Nouilles à l’ail, 311Nouilles à la bolognaise, 308Nouilles à la carbonara, 309Nouilles à la casserole, 274Nouilles à la napolitaine, 310Nouilles à la truite fumée, 312
Nouilles au fumet de poisson(le poisson est présenté àpart), 273
Nouilles aux seiches, 277Nouilles marinière, 275Nouilles rouges aux
clovisses, 276
OŒ ufs à l’américaine, 465Œ ufs à l’anis, 1107Œ ufs à l’écossaise, 470Œ ufs à la flamande, 466Œ ufs à la majorquine, 467Œ ufs à la manière de
Rioja, 468Œ ufs à la ratatouille, 475Œ ufs à la turque, 469Œ ufs au jambon, 474Œ ufs au nid, 471Œ ufs brouillés, 493Œ ufs brouillés à l’ail frais, 494Œ ufs brouillés à la
tomate, 500Œ ufs brouillés au
jambon, 499Œ ufs brouillés aux asperges
sauvages, 497Œ ufs brouillés aux
champignons, 495Œ ufs brouillés aux
crevettes, 498Œ ufs brouillés aux
oignons, 496Œ ufs de caille au maïs, 477Œ ufs durs sauce
mayonnaise, 478Œ ufs durs sauce verte, 479Œ ufs farcis au thon, 485Œ ufs farcis aux
crevettes, 484
Œ ufs frits à lasobrassada, 490
Œ ufs frits au bacon, 486Œ ufs frits au chorizo, 491Œ ufs frits au jambon, 489Œ ufs frits au miel, 487Œ ufs frits aux poivrons, 488Œ ufs mimosa, 492Œ ufs panés, 476Œ ufs pochés, 480Œ ufs pochés au cava, 481Œ ufs pochés au curry, 482Œ ufs pochés aux
poivrons, 483Œ ufs sur le plat, 472Œ ufs sur le plat au
chorizo, 473Oie aux llenegues
(champignons), 1008Oie aux poires, 1009Oie aux prunes, 1010Oignons farcis, 345Ombrine à la marinière, 796Omelette à l’ail frais, 509Omelette à l’espagnole
(pommes de terre etoignons), 506
Omelette à l’oignon, 514Omelette à la catalane
(haricots blancs etsaucisse), 503
Omelette à la morue, 510Omelette à la paysanne (aux
légumes), 505Omelette à la ratatouille, 523Omelette au choix, 507Omelette au fretin, 528Omelette au fromage, 516Omelette au jambon, 521Omelette au thon, 526Omelette aux artichauts, 513Omelette aux asperges, 524
Omelette auxaubergines, 508
Omelette auxchampignons, 527
Omelette aux courgettes, 512Omelette aux crevettes, 517Omelette aux épinards, 525Omelette aux fines
herbes, 515Omelette aux haricots, 518Omelette aux morilles, 519Omelette aux petits pois, 522Omelette aux pommes de
terre, 520Omelette nature, 504Omelette paysanne (haricots
blancs et saucisse), 511Omelettes en sauce, 529Orange, 1077Orange au muscat, 1078Orange pressée, 1161Oreille et tripes de porc, 720Osso-buco à la
milanaise, 653Oursins, 818
PPaella au homard, 244Paella marinière, 243Paella Parellada (sans os ni
coquilles), 245Paella valencienne, 246Pagel, 861Pagel au gril, 862Pain à la tomate et
anchois, 66Pain à la tomate et
jambon, 67Pain d’amandes, 1108Pain de figues, 1109Pain de foie, 106Pain de poisson, 866
IndexFrançais Français
154
Pain de rascasse, 865Pain de sardines aux olives
noires, 867Palombe, 1036Palourdes grillées, 921Panaché de
champignons, 319Panaché de légumes, 408Panaché de viandes
froides, 107Panellets (petits fours à base
de pâte d’amande), 1111Papaye, 1061Pastèque, 1076Pastères (crêpes, Val
d’Aran), 1113Pâté au poivre noir, 108Pâté au roquefort, 109Pâté de campagne aux fines
herbes, 112Pâte de coing, 1039Pâté de lièvre, 111Pâté de sanglier, 113Pâté français, 114Pâté maison, 110Pâté truffé au porto, 115Pâtes tièdes en salade, 21Pâtisseries fourrées, 1087Pâtisseries maison, 1120Paupiettes de poisson, 809Pêche au sirop, 1072Pêche au vin, 1071Perdrix à l’étuvée, 1016Perdrix au chou, 1013Perdrix aux raisins, 1014Perdrix chasseur, 1011Perdrix en sauce, 1015Perdrix sauce
vinaigrette, 1012Perdrix xopada (au jus), 1017Petit crème, 1171Petite friture, 845
Petites seiches, 911Petits calmars à l’encre, 785Petits escargots à la
tomate, 689Petits gâteaux aux
amandes, 1079Petits oignons à
l’andalouse, 346Petits pois à l’étuvée, 431Petits pois à la menthe, 430Petits pois sautés au
beurre, 432Petits pois sautés au
jambon, 433Petits poissons frits, 869Petits poulpes aux
oignons, 874Petits poulpes sautés, 875Pieds d’agneau, 732Pieds d’agneau aux petits
pois, 733Pieds de porc à l’étuvée, 729Pieds de porc à la poêle
passés au four, 722Pieds de porc au chou, 724Pieds de porc au gratin, 731Pieds de porc aux
escargots, 723Pieds de porc aux
lentilles, 725Pieds de porc aux
navets, 726Pieds de porc aux
pignons, 727Pieds de porc farcis, 730Pieds de porc ravigote, 24Pieds de porc vinaigrette, 728Pieds et tripes d’agneau, 734Pigeonneau à la
vinaigrette, 961Pigeonneau aux petits
oignons, 960
Pigeonneau sauce béarnaiseau basilic, 959
Pilota (boule de viande hachéedu pot-au-feu), 657
Pizza, 294Pizza aux quatre
fromages, 297Pizza Chicago, 296Pizza napolitaine, 295Pizza quatre saisons, 298Plateau de charcuteries, 99Plateau de fromage, 1147Plateau de fruits de mer
grillés, 840Plie frite, 864Plie grillée, 863Poire au sirop, 1062Poireaux à la sauce au
cresson, 435Poireaux au gratin, 437Poireaux vinaigrette, 70Poireaux vinaigrette, 436Poires au vin rouge, 1063Pois chiches à l’étuvée, 352Pois chiches à la
madrilène, 347Pois chiches à la morue, 348Pois chiches au chorizo, 351Pois chiches aux
clovisses, 349Pois chiches aux
épinards, 350Poisson au four, 868Poisson mariné en salade, 22Poivrons farcis de brandade de
morue, 429Poivrons grillés à l’ail, 427Poivrons grillés aux sardines
sèches, 428Pomme au four, 1069Pommes de terre à
l’ailloli, 419
Pommes de terre àl’étuvée, 422
Pommes de terre à labraise, 417
Pommes de terre au four, 418Pommes de terre farcies à la
majorquine (à lasobrassada), 423
Pommes de terre farcies authon, 424
Pommes de terre frites, 425Pommes de terre
rissolées, 426Pommes de terre sauce
piquante, 420Pommes de terre, chou et
boudin rissolés, 421Porc à la pékinoise, 659Porc à la sauce aux
pommes, 662Porc aigre-doux, 661Porc frais jardinière, 645Porc mariné à
l’andalouse, 660Potaco (ratatouille aux
pommes de terre), 438Potée, 214Potée à la catalane, 169Potée aux pois chiches, 170Potée du Val d’Aran, 168Poularde farcie, 953Poule à la casserole, 997Poulet à la broche (un demi ou
un quart), 1021Poulet à la casserole, 1022Poulet à la langouste, 1027Poulet à la ratatouille, 1029Poulet au cava, 1024Poulet au curry, 1025Poulet au four, 1023Poulet au sucre, 1030
Poulet auxlangoustines, 1026
Poulet aux prunes et auxpignons, 1028
Poulet en salade, 25Poulet froid, 1031Poulet rôti aux pommes de
terre, 1032Poulpe, 871Poulpe à la galicienne, 872Poulpe aux pommes de
terre, 873Praires, 888Pralines, 1080Profiteroles, 1101Prunes et vin rancio, 1073Pudding aux fruits, 1074Pudding blanc, 1103Pudding de pommes, 1123Puigcerver, 1149Purée de légumes secs, 171Purée de lentilles, 172Purée de petits pois, 173Purée de pommes de terre
gratinée, 444
QQueue de bœ uf en
daube, 580
RRâble de lapin aux
prunes, 1006Ragoût à la jardinière, 562Ragoût de bœ uf, 602Ragoût de queue de
bœ uf, 603Ragoût de sanglier, 992Ragoût de taureau aux
champignons, 604Ragoût de veau, 605Ragoût de veau, 658
Ragoût de veau auxchampignons, 618
Ragoût de veau auxmousserons, 619
Ragoût de viande, 616Ragoût de viande aux
truffes, 617Ragoût irlandais, 606Raie, 876Raisin, 1075Rascasse, 884Raviolis, 299Raviolis à l’italienne, 300Raviolis à la crème de
fromage, 301Raviolis au pistou, 303Raviolis aux poivrons, 302Raviolis d’épinards au
fromage, 305Raviolis de poisson, 304Redorts (tortillons), 1124Ris et animelles (rognons
blancs), 716Riz à la braise, 224Riz à la casserole, 219Riz à la casserole aux
concombres de mer, 220Riz à la cubaine, 221Riz à la marinière, 222Riz à la milanaise, 223Riz à la montagnarde, 236Riz à la morue, 232Riz au bouillon, 230Riz au chou et aux
haricots, 227Riz au fumet de poisson (le
poisson est présenté àpart), 218
Riz au lait, 1081Riz au lapin, 234Riz au pigeonneau, 233
IndexFrançais Français
155
Riz au poisson et aux fruits demer, 237
Riz au poulet, 238Riz aux anguilles, 231Riz aux calmars, 225Riz aux clovisses, 226Riz aux légumes, 239Riz aux moules, 228Riz blanc à l’américaine, 229Riz de l’art (à la mode du
pêcheur), 235Riz frit au curry, 240Riz pilaf, 242Rognons d’agneau au
xérès, 737Rognons de veau, 736Rognons persillés, 735Romesco, 887Roquefort, 1151Rosbif, 124Rosbif à l’anglaise, 664Rossejat de pâtes (dorées à la
poêle), 306Rossejat de riz (doré à la
poêle), 247Rôti d’agneau de lait, 672Rôti de cailles, 1033Rôti de porc aux pêches, 663Rôti de veau à la
jardinière, 670Rôti de veau aux
champignons, 682Rôti de veau aux petits
pois, 671Rouget à la sauce au vin, 843Rougets, 841Rougets à la provençale, 842Rougets frits, 844Rouleaux farcis de saucisse,
museau et oreilles, 702
SSalade à l’allemande, 5Salade au jambon de
canard, 23Salade au raisin et au
fromage, 26Salade au thon, 31Salade catalane, 6Salade d’endives, 20Salade de concombres au
thon, 9Salade de cresson, 10Salade de fèves tendres à la
menthe, 11Salade de fruits au
sirop, 1047Salade de fruits de mer, 18Salade de fruits frais, 1046Salade de légumes secs, 13Salade de légumes secs à
l’andalouse, 14Salade de riz, 8Salade de tomates, 30Salade du jour, 16Salade estivale, 29Salade maison, 12Salade mixte, 32Salade niçoise, 33Salade tiède, 34Salade tropicale, 35Salade verte, 36Salade verte et tomates, 19Salmorejo (sorte de gaspacho)
aux crevettes, 174Samfaina (ratatouille), 449Sang aux oignons, 738Sang et foie aux oignons, 740Sanganheta (carrés de boudin
à l’aranaise), 739Sanglier aux poires, 1034Sardines à l’escabèche, 898
Sardines à la vinaigrette, 897Sardines farcies, 900Sardines frites, 899Sardines grillées, 896Sardines salées au raisin
muscat, 756Sardines salées en
sauce, 757Sargue (sard) au four, 895Sargue (sard) grillé, 894Saucisse, 80Saucisse à l’ailloli, 638Saucisse à la braise, 545Saucisse à la moutarde, 547Saucisse à la pierre, 81Saucisse à la pierre, 544Saucisse à la ratatouille, 549Saucisse au chou et pommes
de terre rissolées, 550Saucisse aux
champignons, 639Saucisse aux haricots
blancs, 546Saucisse aux haricots
secs, 82Saucisse aux haricots
secs, 640Saucisse aux lactaires, 548Saucisse demi-sèche, 87Saucisse grillée, 543Saucisse sèche, 95Saucisses au vin rouge, 667Saucisses aux crevettes, 665Saucisses de Francfort, 668Saucisses de pays, 669Saucisses purée de pommes
de terre, 666Saucisson sec, 105Saumon au beurre noir, 889Saumon au vinaigre de
cava, 890Saumon en papillote, 891
Saumon frais, 892Saumon fumé, 893Sauté de sang et foie de
mouton à la sauce aigre-douce, 706
Secallona (saucisse finesèche), 125
Seiches à la marinière, 903Seiches aux boulettes de
viande, 909Seiches aux
champignons, 910Seiches aux petits pois, 908Seiches aux pommes de
terre, 907Seiches et chou farci, 906Seiches et queue de
taureau, 905Seiches grillées, 904Serrat, 1152Sole aux amandes, 825Sole aux cèpes, 826Sole meunière, 827Soupe à l’ail, 176Soupe à la courge et aux
moules, 183Soupe à la majorquine, 215Soupe au céleri
norvégienne, 178Soupe au chou, 186Soupe au cresson, 187Soupe au pain, 197Soupe au riz, 179Soupe au riz et aux
vermicelles, 180Soupe au thym, 188Soupe aux "lettres"
(pâtes), 193Soupe aux amandes, 177Soupe aux boulettes de
viande, 194Soupe aux champignons, 181
Soupe aux clovisses, 185Soupe aux coquillettes, 203Soupe aux galets (grosses
coquillettes), 191Soupe aux moules, 195Soupe aux noix, 196Soupe aux pâtes, 198Soupe aux petits gris, 190Soupe aux vermicelles, 189Soupe aux vermicelles
fins, 182Soupe de baudroie
(lotte), 205Soupe de la Cerdagne (lait,
œ ufs et pain frit), 192Soupe de légumes, 209Soupe de petits pois au
jambon, 201Soupe de Pinyana (légumes,
fromage, boulettes de viandeetc.), 202
Soupe de pois mange-tout, 207
Soupe de poisson, 199Soupe de poulet aux
pâtes, 204Soupe de rascasse, 206Soupe de trompettes de la
mort, 208Soupe douce, 210Soupe du berger, 213Soupe du pêcheur, 200Spaghettis à l’ail, 268Spaghettis à la
bolognaise, 265Spaghettis à la
carbonara, 266Spaghettis à la crème de
saumon, 269Spaghettis à la
napolitaine, 267Spaghettis au pistou, 270
Spaghettis gratinés, 271Steak à la russe, 541Steak au poivre vert, 539Steak aux fines herbes, 537Steak d’agneau, 560Steak de veau, 540Steak garni, 538Steak grillé pommes
frites, 535Steak persillé, 536Steak tartare, 542Sucrines de Tudela, 38Sucrines vinaigrette, 37Suprêmes d’ombrine au
safran, 914Suprêmes de baudroie à
l’estragon, 915Suprêmes de poisson, 913Suprêmes de saumon à la
moutarde, 916Suquet (fricassée de
poisson), 917Suquet de baudroie et
gambas, 920Suquet de mérou, 918Suquet de stockfisch, 919
TTapenade, 72Tarte à l’huile sucrée, 1091Tarte aux champignons, 412Tarte aux champignons de
Paris, 416Tarte aux lardons, 1089Tarte aux légumes, 415Tarte aux poireaux, 414Tarte aux pommes de
terre, 413Tarte sucrée, 1090Tartelettes au saindoux, 1092Tartines grillées jambon, 127
IndexFrançais Français
156
Tastet (saucisse finesèche), 126
Terrine d’aspergesvertes, 441
Terrine d’aubergines, 430Terrine d’épinards, 442Terrine de Carême (légumes
et morue), 341Terrine de poivrons, 440Terrine de tomates à la
sauge, 443Tête d’agneau à la
braise, 687Thon à l’escabèche, 925Thon à la provençale, 922Thon à la ratatouille, 923Thon à la tomate, 924Thon frais, 926Timbale de macaronis, 293Timbale de rognons, 721Toast hollandais, 502Toasts aux champignons de
Paris, 453Toasts et ailloli au coing, 71Tomates à la provençale, 450Tomates farcies, 451Tomates gratinées, 452Torons, 1126Tournedos, 673Tournedos à la crème de
lactaires, 674Tournedos de thon à la crème
de lactaires, 936Tournedos Rossini, 675Tourte au saindoux, 259Tourte aux épinards et
haricots, 258Tourte aux lardons, 263Tourte aux oignons, 255Tourte aux oignons et poivrons
rouges, 257
Tourte aux poivrons etsaucisson, 256
Tourte aux sardines, 262Tourte aux sardines
séchées, 254Tourte farcie, 253Tourte farcie, 264Tourte maison et
escalivada, 261Tripes à la catalane, 741Tripes à la flamme, 742Tripes à la galicienne (aux pois
chiches), 743Tripes à la madrilène, 744Tripes à la mode de
Caen, 745Tripes de morue à la
catalane, 927Tripes de porc aux
haricots, 747Tripes et cap-i-pota, 746Truhada (pommes de terre
farcies du Val d’Aran), 455Truite à la mode du
Pallars, 931Truite à la navarraise, 930Truite à la sauce
d’amandes, 934Truite aigre-douce, 929Truite au fenouil, 932Truite aux noix, 933Truite fumée, 935Tupinet (viande de porc
confite), 128Turbot au cava, 886Turbot au four, 885
VVal d’Aran, 1153Veau à l’armagnac, 678Veau à l’étuvée, 681Veau à la jardinière, 677
Veau à la sauce auxamandes, 680
Veau aux lactairesdélicieux, 679
Veau chasseur, 676Velouté à la langouste, 145Velouté au crabe, 144Velouté au poulet, 151Velouté aux
champignons, 156Velouté aux fruits de
mer, 148Velouté d’asperges, 153Velouté de carottes, 149Velouté de courgettes, 143Velouté de légumes, 155Velouté de légumes
secs, 146Velouté de lentilles, 147Velouté de petits pois, 150Velouté de poireaux, 152Velouté de tomates, 154Velouté froid de
courgettes, 157Viande farcie, 563Viandes à la broche, 564Vichyssoise, 217
XXató (morue en salade sauce
romesco), 73Xolís (saucisse sèche au
poivre), 129
YYaourt aux fruits, 1140Yaourt nature, 1141
ZZarzuela (poissons et fruits de
mer en sauce), 901
Indice alfabeticoItaliano Italiano
157
AAcciughe al pomodoro, 754Acciughe di L’Escala, 755Acciughe fritte, 902Affumicati assortiti, 98Agnello, 534Agnello arrosto, 685Agnello con salsa di
prugne, 684Agnello da latte, 530Agnello da latte con salsa alla
menta, 531Agnello in casseruola, 683Ajoblanco di Malaga (zuppa di
mandorle e aglio), 130Albicocche, 1037All i pebre d'anguilla (cotta con
patate, aglio e paprika), 749Ananas con kirsch, 1064Ananas fresco, 1066Ananas fresco e gamberi, 68Ananas fresco e
prosciutto, 69Ananas sciroppato, 1065Anatra al ratafià, 947Anatra all’arancia, 948Anatra alla maniera
dell’Empordà, 940Anatra arrosto al porto, 950Anatra coi fichi, 942Anatra coi funghi porcini, 941Anatra con le more, 943Anatra con le pere, 945Anatra con le pesche, 946Anatra con le rape, 944Anditos (sanguinaccio con
cipolle, Valle d’Aran), 74Anguilla affumicata, 750Anguilla secca, 751Anguille, 748Anguria, 1076
Antipasti misti, 52Antipasti scelti, 53Aragosta all’americana, 820Aragosta con pollo, 821Aragosta in casseruola con
patate o riso, 786Arancia, 1077Arancia con vino
moscatel, 1078Arrosto di agnello da
latte, 672Arrosto di maiale con
pesche, 663Arrosto di vitello con contorno
di verdure, 670Arrosto di vitello con
funghi, 682Arrosto di vitello con
piselli, 671Asparagi alla brace, 371Asparagi caldi al burro, 372Asparagi con maionese, 55Asparagi con salsa di
crescione, 56Asparagi con salsa
vinaigrette, 57Asparagi con salsa vinaigrette
con uova sode, 58Asparagi gratinati alla
parmigiana, 373Astice, 824Avocado con gamberetti, 1Avocado con indivia fresca, 4Avocado con salsa
al formaggio roquefort, 2Avocado con tonno, 3
BBaccalà a la llauna
(fritto e gratinato inforno), 760
Baccalà alla biscaglina, 759
Baccalà con ceci, 762Baccalà con fagioli, 764Baccalà con miele, 763Baccalà con mousseline
d’aglio, 765Baccalà con porri e funghi
porcini, 768Baccalà con salsa allioli negat
(impazzita), 761Baccalà con samfaina, 769Baccalà con uova sode e uva
passa, 766Baccalà con uva passa e
pinoli, 767Baccalà fresco al vino
bianco, 774Baccalà fresco infarinato e
fritto, 773Baccalà fritto al
pomodoro, 772Baccalà in casseruola, 787Baccalà sminuzzato in
insalata, 771Baieton (cavolo con patate e
pancetta), 318Banana, 1067Banana flambé, 1068Beccaccia, 951Bignè alla panna con
cioccolata calda(profiterole), 1101
Bisbe (salsiccia catalana cortae spessa), 79
Biscotti con vinoliquoroso, 1099
Bistecca ai ferri con patatinefritte, 535
Bistecca al pepe verde, 539Bistecca alla russa, 541Bistecca alla tartara, 542Bistecca alle erbe
aromatiche, 537
Bistecca con aglio eprezzemolo, 536
Bistecca con contorno, 538Bistecca di vitello, 540Borrane col miele, 1082Borregos (paste al
cumino), 1083Botifarra (salsiccia
catalana), 80Botifarra all’uovo, 86Botifarra alla brace, 545Botifarra alla griglia, 543Botifarra alla piastra, 81Botifarra alla piastra, 544Botifarra con cavoli e patate
rosolati, 550Botifarra con fagioli, 82Botifarra con fagioli, 546Botifarra con funghi
lattari, 548Botifarra con samfaina, 549Botifarra con senape, 547Botifarra di fegato, 83Botifarra di lingua, 84Botifarra dolce con le
mele, 552Botifarra fresca, 85Botifarra nera alla brace, 553Botifarra somalla
(stagionata), 87Bouillabaisse, 137Braciola di maiale, 642Braciola di maiale con
patate, 644Braciola di maiale di due
colori, 641Braciola di maiale
marinata, 643Braciola di vitello, 651Braciola di vitello alla
brace, 652Brandada di baccalà, 777
Brandada di sardine, 778Broccoli e carote, 322Brodo, 131Brodo allo sherry, 134Brodo con tuorlo d’uovo, 133Brodo di gallina, 135Brodo di pollo, 136Brossat (ricotta), 1130Budini al rosso d’uovo, 1100Budino, 1097Budino bianco, 1103Budino con panna, 1098Bulh de codena (sanguinaccio
di cotenna, Valle d’Aran), 88Bulh de la lengua
(sanguinaccio di lingua, Valled’Aran), 89
Bulh nere (sanguinaccio nero,Valle d’Aran), 90
Bull (salsiccia bollita), 91
CCaffè americano, 1164Caffè con panna, 1163Caffè corretto, 1170Caffè irlandese (Irish
coffee), 1165Caffè lungo, 1166Caffè macchiato, 1171Caffè russo, 1167Caffè viennese, 1168Caffelatte, 1162Cagliata, 1150Calamaretti al sugo nero, 785Calamari ai ferri, 780Calamari con le cipolle, 782Calamari infarinati e fritti, 781Calamari piccanti con
cioccolato, 783Calamari ripieni, 784Calçots (cipolle lunghe fresche
alla brace), 324
Camembert, 1131Camoscio dei Pirenei, 1004Cannelloni ai tartufi, 252Cannelloni alla crema, 248Cannelloni alla fiorentina (di
spinaci), 249Cannelloni di magro (di
pesce), 250Cannelloni Rossini (al
gratin), 251Cannoli, 1087Cannolicchi al naturale, 852Cannolicchi alla brace, 851Cantucci, 1088Capesante (pettini di
mare), 939Cap-i-pota (stufato di trippe e
parti della testa delvitello), 688
Cappone ripieno, 953Cappuccino, 1169Capretto al forno, 557Capretto alla piastra, 556Capretto arrosto (spalla o
coscia), 559Carciofi al forno, 331Carciofi alla brace, 329Carciofi con baccalà, 332Carciofi con la maionese, 334Carciofi con le vongole, 333Carciofi con salsa
vinaigrette, 335Carciofi e patate al
vapore, 338Carciofi infarinati e fritti, 336Carciofi ripieni, 337Carciofi rosolati con
prosciutto, 339Carne allo spiedo, 564Carne di agnello alla
brace, 561Carne di agnello da latte, 560
Indice alfabeticoItaliano Italiano
158
Carne di maiale con contornodi verdure, 645
Carne di vitello a fettine, 600Carne farcita, 563Carote alla crema, 411Carpaccio, 565Carré di maiale con
albicocche, 567Carré di maiale con fichi, 566Carré di maiale freddo coi
cetriolini, 93Cassola de dejuni (minestra di
magro, con verdure ebaccalà), 341
Cassola de tros (stufato diverdure, legumi, carne dimaiale e lumache), 342
Cassolada (minestra difagioli), 340
Castell-llebre, 1132Catxipanda (stufato di verdure
e carne di maiale), 343Caulets (involtini di cavolo alla
maniera della Valled’Aran), 344
Caviale, 789Caviale di melanzane con
tapenade, 40Cavolfiori al forno, 354Cavolfiori al gratin, 356Cavolfiori alla crema, 355Cavoli e patate al vapore, 357Cavoli e patate rosolati con
pancetta, 454Cavoli e patate schiacciati e
fritti nel lardo, 358Cavolini di Bruxelles, 359Cavolini di Bruxelles al
gratin, 361Cavolini di Bruxelles con
prosciutto, 360
Cebiche (pesce marinato allamessicana), 41
Ceche (anguille giovani) allamaniera di Bilbao, 752
Ceci alla madrilena, 347Ceci con baccalà, 348Ceci con chorizo (salame
affumicato), 351Ceci con gli spinaci, 350Ceci con le vongole, 349Ceci stufati, 352Cernia al forno, 855Cernia alla brace, 854Cervella al burro nero, 701Cervella di agnello, 699Cervella infarinate e
fritte, 700Cetrioli di mare, 808Cetrioli in insalata, 46Champignon alla brace, 461Champignon alla crema, 463Champignon con aglio e
prezzemolo, 462Champignon rosolati, 464Chateaubriand, 568Churrasco (carne alla brace
all’argentina), 569Cialde ripiene di
nocciole, 1105Ciambelle al cumino, 1125Ciliege, 1038Cinghiale con le pere, 1034Cipolle ripiene, 345Cipolline all’andalusa, 346Civet, 570Civet di camoscio dei
Pirenei, 955Civet di cinghiale, 958Civet di coniglio, 956Civet di lepre, 957Cocktail di avocado, 42Cocktail di frutti di mare, 44
Cocktail di gamberetti, 43Cocktail di melone e
granchi, 45Coda di manzo al vino
rosso, 580Coda di rospo (rana
pescatrice) allamarinara, 877
Coda di rospo (ranapescatrice) con agliotostato, 879
Coda di rospo (ranapescatrice) con funghi dicardo (pleuroti), 881
Coda di rospo (ranapescatrice) con salsaallioli, 880
Coda di rospo (ranapescatrice) con salsa dicavoli, 883
Coda di rospo (ranapescatrice) con salsaromesco, 882
Coda di rospo (ranapescatrice) infarinata efritta, 878
Colombaccio, 1036Composta di frutta, 1040Confit d’anatra, 949Confit d’anatra alle
fragole, 962Confit di capretto, 558Confit di coniglio, 983Confit di maiale, 92Confit di maiale, 571Coniglio al cioccolato, 982Coniglio al llampec
(flambé), 967Coniglio al rum, 978Coniglio alla brace con salsa
allioli, 963Coniglio alla cacciatora, 965
Coniglio alle erbearomatiche, 974
Coniglio allo zafferano, 980Coniglio arrosto, 987Coniglio con aglio e
prezzemolo, 968Coniglio con aglio e timo, 969Coniglio con fagioli, 973Coniglio con funghi, 970Coniglio con funghi
prugnoli, 971Coniglio con gli scampi, 972Coniglio con le olive, 977Coniglio con le prugne, 976Coniglio con patate dolci, 975Coniglio con salsa
piccante, 964Coniglio con salsa
romesco, 979Coniglio con samfaina, 981Coniglio disossato e
marinato, 985Coniglio fritto con salsa allioli
alle mele cotogne, 986Coniglio in casseruola, 954Coniglio in casseruola, 966Coniglio selvatico con le
lumache, 984Consommé allo sherry, 139Consommé con tuorlo
d’uovo, 138Consommé di coda di
manzo, 141Consommé di sedano, 140Consommé in tazza, 142Coppa, 102Cosce d’oca in conserva, 991Cosce di rana, 753Coscia di agnello al
dragoncello, 584Coscia di agnello al
forno, 583
Coscia di agnello conprugne, 585
Coscia di capretto, 581Coscia di maiale al forno, 582Coscia di pavone arrosto, 990Coscia di tacchino con le
pere, 989Cosciotto, 623Costolette alla brace, 572Costolette di agnello ai
ferri, 576Costolette di agnello alla
griglia, 575Costolette di maiale al
miele, 574Costolette di maiale alla
cantonese, 573Costolettine, 577Costolettine di capretto alla
milanese, 578Cotognata (marmellata di mele
cotogne), 1039Crema aranesa (Valle
d’Aran), 1093Crema cremada (crema
catalana caramellata), 1094Crêpe ai funghi, 364Crêpe di spinaci, 363Crespèths (crêpe, Valle
d’Aran), 1095Crocchette, 579Crocchette di baccalà, 799Crocchette di pesce, 800Crocchette di pollo, 988Crudités, 47Cuori di carciofo, 362Cuori di lattuga con salsa
vinaigrette, 37Cuori di lattuga di Tudela, 38Cuori di mare al vapore, 807Cuori di mare alla
marinara, 806
Cuori di palma al naturale, 60Cuori di palma caldi al
burro, 392Cuori di palma con
maionese, 391Cuori di palma con salsa
d’acciughe, 61Cuori di palma con salsa
vinaigrette, 62
DDatteri di mare, 801Delizie di mare con salsa
vinaigrette di sidro, 48Dentice al forno, 802Dolce arrotolato farcito di
crema, panna o tartufo alcioccolato), 1086
Dolci di farina di granosaraceno, 1096
Donegal (salsiccia bollita), 94
EEmmenthal, 1133Entrecôte al cartoccio, 594Entrecôte al pepe, 590Entrecôte al porto, 591Entrecôte alla brace, 586Entrecôte alle erbe, cotta alla
griglia, 589Entrecôte con contorno, 588Entrecôte con crema di
funghi, 587Entrecôte di manzo, 592Entrecôte di vitello, 593Escalivada (antipasto a base di
peperoni, melanzane, cipollee pomodori arrostiti), 54
Escudella (lesso di verdure)con polpette, 158
Escudella (lesso) con crostinidi pane, 164
Indice alfabeticoItaliano Italiano
159
Escudella (lesso) di fave, 162Escudella (lesso) di
granoturco, 160Escudella (lesso) di
zucca, 161Escudella barrejada (lesso alla
catalana), 159Escudella de pagès (lesso alla
contadina), 163Escudella i carn d’olla (lesso di
carne), 165Espetec (salsiccia cruda e
stagionata), 95Esqueixada (antipasto a base
di baccalà crudosminuzzato), 59
FFabada asturiana (minestra di
fagioli), 377Fagiano con l’uva, 993Fagioli con le vongole, 395Fagioli con prosciutto, 401Fagioli del ganxet
(bianchi), 396Fagioli di Tolosa (rossi)
stufati, 397Fagioli e botifarra, 400Fagioli e patate al
vapore, 399Fagioli rossi con
pancetta, 404Fagioli stufati, 398Fagiolini con salsa
vinaigrette, 402Fagiolini rosolati con
prosciutto, 403Fagottini di zucca, 1110Farro (lesso alla contadina
delle terre dell’Ebro), 166Fave alla catalana, 379Fave e lumache, 380
Fave e piselli stufati, 383Fave stufate, 384Faves de gitano (fave cotte
alla brace con il baccello, consalsa romesco), 381
Faves ensabatades (fave cottecon il baccello), 382
Fegato d’agnello concipolle, 705
Fegato di maiale rosolato conaglio e prezzemolo, 703
Fegato di vitello allagriglia, 704
Fettina di maiale con cipollinein agrodolce, 637
Fideuada (paella divermicelli), 272
Filetti di coda di rospo (ranapescatrice) infarinati efritti, 812
Filetti di sogliolaall’arancia, 811
Filetti di sogliola con agliotostato, 810
Filetto, 607Filetto al cava, 609Filetto al dragoncello, 614Filetto al formaggio
roquefort, 610Filetto alla griglia, 608Filetto di maiale, 612Filetto di manzo al pepe
verde, 611Filetto di vitello alla
griglia, 613Filetto mignon, 615Focaccette dolci allo
strutto, 1092Focaccia dolce con olio e
zucchero, 1091Foie gras della casa, 96Formaggio caprino, 1135
Formaggio d’Olanda, 1137Formaggio de tupí (in
acquavite), 1136Formaggio della
Mancia, 1143Formaggio di latte di
pecora, 1138Formaggio di Llívia, 1142Formaggio olandese, 1134Fragole a piacere, 1048Fragole al naturale, 1049Fragole con succo
d’arancia, 1052Fragole con vino
moscatel, 1050Fragole e panna, 1051Fragoline di bosco, 1053Frattaglie e animelle, 716Fricassea, 616Fricassea con tartufi, 617Fricassea di vitello con
funghi, 618Fricassea di vitello con funghi
prugnoli, 619Frittata alla campagnola (con
botifarra e fagioli), 511Frittata alla catalana, 503Frittata alla contadina, 505Frittata alla spagnola (con
patate e cipolle), 506Frittata alle erbe, 515Frittata coi funghi
(spugnole), 519Frittata con aglio fresco, 509Frittata con asparagi, 524Frittata con baccalà, 510Frittata con bianchetti, 528Frittata con carciofi, 513Frittata con champignon, 527Frittata con cipolle, 514Frittata con fagioli, 518Frittata con formaggio, 516
Frittata con gamberetti, 517Frittata con ingredienti a
scelta, 507Frittata con melanzane, 508Frittata con patate, 520Frittata con piselli, 522Frittata con prosciutto, 521Frittata con samfaina, 523Frittata con spinaci, 525Frittata con tonno, 526Frittata con zucchine, 512Frittata di sole uova, 504Frittate con salsa, 529Frittelle, 1084Frittelle di baccalà, 770Frittelle di baccalà, 779Frittelle di broccoli, 323Frittelle di carciofi, 330Frittelle di cavolfiori, 353Frittelle di fiori di
zucchine, 365Frittelle di riso, 1085Frittelle di zucchine, 325Frittura di pesce e frutti di
mare, 813Frittura di sangue e fegato di
agnello con salsaagrodolce, 706
Frullato di frutta, 1129Frutta assortita, 1043Frutta di stagione, 1041Frutta secca, 1042Frutta secca con vino
moscatel, 1070Frutti di mare assortiti, 840Fuet (salsiccia lunga e sottile,
stagionata e pepata), 97Funghi ai ferri, 386Funghi con aglio e
prezzemolo, 387Funghi gallinacci rosolati, 445
Funghi in conserva dellacasa, 321
Funghi lattari, 434Funghi lattari alla brace, 446Funghi lattari con aglio e
prezzemolo, 448Funghi lattari fritti e cotti al
forno, 447Funghi misti con aglio e
prezzemolo, 320
GGallina in casseruola, 997Gallo ruspante coi funghi, 994Gamberetti ai ferri, 814Gamberetti al curry, 815Gamberetti col
cioccolato, 816Gamberi ai ferri, 822Gamberi flambé, 823Gazpacho (minestra fredda di
verdure), 167Girella (salsiccia di riso, pane e
lardo), 100Gosset (salsiccia nera ripiena
di pane e lardo), 101Grancevola, 797Granchi di fiume, 798Granchio di mare, 853Grigliata con salsa allioli, 625Grigliata di carne (costolette,
botifarra, lombata di maiale,coniglio), 626
Grigliata di pesce e frutti dimare, 819
Grongo alla marinara, 794Grongo con piselli, 795Grongo in casseruola, 857Grugno di maiale, 717Grugno e orecchie di maiale
con fagioli, 718Gruviera, 1139
Guance di maiale, 707Guance di maiale al
forno, 708Guance di maiale
arrosto, 709Gulasch, 624
IIndivia al formaggio
roquefort, 49Indivie al gratin, 370Indivie con la
besciamella, 369Indivie con salsa
vinaigrette, 50Insalata catalana, 6Insalata della casa, 12Insalata di asparagi, 28Insalata di avocado, 7Insalata di ceci e
baccalà, 367Insalata di cetrioli e tonno, 9Insalata di crescione, 10Insalata di cuori di palma, 17Insalata di fave fresche alla
menta, 11Insalata di formaggio e
uva, 26Insalata di frutti di mare, 18Insalata di indivia, 20Insalata di legumi, 13Insalata di legumi alla
andalusa, 14Insalata di lenticchie, 15Insalata di pasta tiepida, 21Insalata di pesce
marinato, 22Insalata di pollo, 25Insalata di pomodori, 30Insalata di pomodori e
lattuga, 19
Indice alfabeticoItaliano Italiano
160
Insalata di prosciuttod’anatra, 23
Insalata di riso, 8Insalata di scarola con salsa
romesco, 27Insalata di stagione, 16Insalata di tonno, 31Insalata di tonno e fagioli, 368Insalata di zampetti di maiale
con salsa vinaigrette, 24Insalata estiva, 29Insalata mista, 32Insalata niçoise, 33Insalata russa, 51Insalata tedesca, 5Insalata tiepida, 34Insalata tropicale, 35Insalata verde, 36Interiora di baccalà alla
catalana, 927Involtini di cavolo, 378Involtini di pesce, 809Involtini di salsiccia, grugni e
orecchie di maiale, 702
KKiwi, 1045
LLamponi e panna, 1044Languïssa de la bona
(salsiccia della Valled’Aran), 103
Languïssa de la traidura(salsiccia di frattaglie, Valled’Aran), 104
Lasagne ai funghi, 282Lasagne alla bolognese, 280Lasagne con melanzane e
formaggio, 281Lasagne di salame con purè
d’aglio, 284
Lasagne di tonno fresco, 285Lasagne di verdure, 286Lasagne di zucchine al
ragù, 283Lenticchie con chorizo, 388Lenticchie in conserva
all’aglio, 389Lenticchie stufate, 390Lepadi, 870Lepre al cioccolato, 1005Lesso, 214Lesso di verdure dello
chef, 456Lingua di vitello, 710Lingua di vitello al
pomodoro, 713Lingua di vitello con
capperi, 712Lingua di vitello con contorno
di verdure, 711Lingua di vitello fredda, 715Lombata di maiale, 633Lombata di maiale alla
crema, 635Lombata di maiale con
fagioli, 634Lombata di maiale con
prugne, 636Lombo di coniglio con le
prugne, 1006Lumache a la brutesca (cotte
con fuoco di paglia), 690Lumache a la llauna (gratinate
in forno), 692Lumache con
grancevola, 694Lumache con salsa
allioli, 693Lumache con salsa
piccante, 698Lumache con salsa
romesco, 695
Lumache del ghiottone, 691Lumache dolci e piccanti, 696Lumache stufate, 697Lumachine al pomodoro, 689
MMaccheroni al gratin, 292Maccheroni all’italiana, 289Maccheroni alla
bolognese, 287Maccheroni alla
carbonara, 288Maccheroni alla crema di
formaggio, 291Maccheroni alla
napoletana, 290Macedonia di frutta di
stagione, 1046Macedonia di frutta
sciroppata, 1047Magret d’anatra con purè di
castagne, 1007Maiale alla pechinese, 659Maiale con salsa di mele, 662Maiale in agrodolce, 661Maiale marinato alla maniera
andalusa, 660Mandorlato, 1079Mandorle pralinate, 1080Mango, 1055Manzo marinato e
arrostito, 554Marzapane, 1102Mela al forno, 1069Melagrana con vino
moscatel, 1054Melanzane al gratin, 317Melanzane all’egiziana, 313Melanzane alla crema, 314Melanzane farcite, 316Melanzane infarinate e
fritte, 315
Melone al porto, 65Melone al Porto, 1056Melone e prosciutto crudo di
Jabugo, 63Melone e prosciutto crudo
Serrano, 64Merlanghi fritti col limone, 834Merlango, 833Miele e ricotta, 1146Milhes (polentine di granoturco
fritte della Valled’Aran), 1104
Millefoglie, 1112Millefoglie di melanzane e
formaggio, 393Minestra alla maniera di
Maiorca, 215Minestra con polpette, 194Minestra dei pastori, 213Minestra di cavolo, 186Minestra di ceci, 170Minestra di crescione, 187Minestra di funghi, 181Minestra di letterine, 193Minestra di Pinyana (di
verdure, formaggio, polpette,ecc.), 202
Minestra di piselli eprosciutto, 201
Minestra di riso, 179Minestra di riso e
vermicelli, 180Minestra di verdure, 209Minestra di verdure, 394Minestra di zucca con
mitili, 183Minestra dolce, 210Minestra julienne, 211Minestrina di brodo di pollo con
vermicelli, 204Minestrina di capelli d’angelo
(capellini), 182
Minestrina di timo, 188Minestrina di vermicelli, 189Minestrone, 212Minestrone, 216Mirtilli, 1057Mitili al vapore, 847Mitili alla birra, 848Mitili alla marinara, 846Mitili alla vinaigrette, 849Mitili di roccia, 850Mosaico di legumi, 405Mousse di melanzane al
formaggio roquefort, 406Mousseline di zucchine, 407Muso e trippe di vitello
stufati, 719
NNasello ai ferri, 836Nasello al forno, 928Nasello alla basca, 835Nasello con salsa verde, 838Nasello di palamito, 839Nasello infarinato e fritto, 837Nespole, 1059Niu (interiora di merluzzo,
carne di piccione, ecc.), 856Nocepesca, 1058Noci col miele, 1060
OOca coi funghi, 1008Oca con le pere, 1009Oca con le prugne, 1010Olla aranesa (lesso della Valle
d’Aran), 168Olla barrejada (lesso alla
catalana), 169Ombrina alla marinara, 796Orata al forno, 859Orata al sale, 858
Orecchie e ventre dimaiale, 720
Orelletes (frittelle dolci), 1106Ossobuco, 653Ostriche crude, 860
PPaella alla marinara, 243Paella con astice, 244Paella di Valenza (con carne e
frutti di mare), 246Paella Parellada (di pesce
diliscato e frutti di maresgusciati), 245
Pagello (fragolino), 861Pagello (fragolino) alla
griglia, 862Pagello al forno, 775Pagello al sale, 776Panaché di rifreddi, 107Panaché di verdure, 408Pane con pomodoro e
acciughe, 66Pane con pomodoro e
prosciutto, 67Pane di fegato, 106Pane di fichi, 1109Pane di mandorle, 1108Pane tostato
all’olandese, 502Pane tostato coi funghi, 453Pane tostato con prosciutto
crudo, 127Pane tostato con salsa allioli
alle mele cotogne, 71Panellets (pasticcini di pasta di
mandorle), 1111Panna, 1148Papaia, 1061Pasta (conchiglie) al ragù di
salame, 279Pasta corta in brodo, 191
Indice alfabeticoItaliano Italiano
161
Pastères (crêpe, Valled’Aran), 1113
Pasticcini assortiti, 1121Pasticcini della casa, 1120Pasticcini di marmellata di
zucca, 1122Pastina in brodo, 203Patate al forno, 418Patate al forno con salsa
piccante e maionese, 420Patate alla brace, 417Patate con salsa allioli, 419Patate ripiene alla maniera di
Maiorca (consobrassada), 423
Patate ripiene di tonno, 424Patate rosolate, 426Patate stufate, 422Patate, cavoli e botifarra nera
rosolati, 421Patatine fritte, 425Pâté al formaggio
roquefort, 109Pâté al pepe nero, 108Pâté alla campagnola con erbe
aromatiche, 112Pâté assortiti, 77Pâté della casa, 110Pâté di cinghiale, 113Pâté di lepre, 111Pâté francese, 114Pâté tartufato al porto, 115Peperoni arrostiti
all’aglio, 427Peperoni arrostiti con sardine
salate, 428Peperoni ripieni di brandada di
baccalà, 429Pere al vino rosso, 1063Pere sciroppate, 1062Pernice al sugo, 1015Pernice alla cacciatora, 1011
Pernice coi cavoli, 1013Pernice con l’uva, 1014Pernice con salsa
vinaigrette, 1012Pernice stufata, 1016Pernice xopada (al
sugo), 1017Pesce al forno, 868Pesce in casseruola, 788Pesche col vino, 1071Pesche sciroppate, 1072Pesciolini di sabbia (cicerelli)
con aglio e prezzemolo, 912Pesciolini fritti, 845Pesciolini fritti, 869Petto di pollo ai ferri, 1019Petto di tacchino al
cava, 1018Piccione con cipolline, 960Piccione con salsa béarnaise
al basilico, 959Piccioni con salsa
vinaigrette, 961Pilota (grossa polpetta di carne
bollita nell’escudella), 657Piselli alla menta, 430Piselli rosolati al burro, 432Piselli rosolati con
prosciutto, 433Piselli stufati, 431Pizza, 294Pizza ai quattro formaggi, 297Pizza alla Chicago, 296Pizza alla napoletana, 295Pizza quattro stagioni, 298Platessa (passera di mare) ai
ferri, 863Platessa (passera di mare)
fritta, 864Polipetti con cipolle, 874Polipetti rosolati, 875
Pollastrelli con involtini dicavolo, 998
Pollo al cava, 1024Pollo al curry, 1025Pollo al forno, 1023Pollo allo spiedo (mezzo, un
quarto), 1021Pollo arrosto con
patate, 1032Pollo con aragosta, 1027Pollo con lo zucchero, 1030Pollo con prugne e
pinoli, 1028Pollo con samfaina, 1029Pollo con scampi, 1026Pollo freddo, 1031Pollo in casseruola, 1022Polpette con contorno di
verdure, 647Polpette con piselli, 648Polpette con salsa di
pomodoro, 649Polpette con seppie, 650Polpo, 871Polpo alla gallega, 872Polpo con patate, 873Pomodori al gratin, 452Pomodori alla
provenzale, 450Pomodori ripieni, 451Porcellino da latte, 620Porcellino da latte farcito
arrosto, 621Porri al gratin, 437Porri con salsa di
crescione, 435Porri con salsa vinaigrette, 70Porri con salsa
vinaigrette, 436Portata di formaggi, 1147Potaco (verdure stufate con
patate), 438
Prosciutto arrostito, 121Prosciutto cotto, 118Prosciutto cotto al porto, 120Prosciutto cotto col
miele, 119Prosciutto crudo del
posto, 117Prosciutto crudo di
Jabugo, 123Prosciutto crudo Serrano, 122Prosciutto d’anatra, 116Prosciutto di Baiona, 78Prugne con vino
liquoroso, 1073Pudding di frutta, 1074Pudding di mele, 1123Puigcerver, 1149Purè di legumi, 171Purè di lenticchie, 172Purè di patate al gratin, 444Purè di piselli, 173
QQuaglie alla cacciatora, 999Quaglie arrosto, 1033Quaglie con le vongole, 1000Quaglie con salsa
vinaigrette, 1001Quaglie in foglie di vite, 1002Quaglie ripiene, 1003
RRavioli, 299Ravioli ai peperoni, 302Ravioli al pesto, 303Ravioli all’italiana, 300Ravioli alla crema di
formaggio, 301Ravioli di pesce, 304Ravioli di spinaci e
formaggio, 305Razza, 876
Redorts (ciambelle), 1124Ricci di mare, 818Ricotta, 1144Ricotta con cotognata, 1145Rifreddi assortiti, 75Riso al latte, 1081Riso alla brace, 224Riso alla cubana (con uovo
fritto, banane epomodori), 221
Riso biancoall’americana, 229
Riso con cavolo e fagioli, 227Riso de l’art (dei
pescatori), 235Riso fritto al curry, 240Riso in brodo, 230Riso in casseruola, 219Riso in casseruola con cetrioli
di mare, 220Riso pilaf, 242Risotto al nero di seppia, 241Risotto al sugo di pesce (il
pesce viene servitoseparatamente), 218
Risotto alla marinara, 222Risotto alla milanese, 223Risotto alla montanara, 236Risotto di anguille, 231Risotto di baccalà, 232Risotto di calamari, 225Risotto di coniglio, 234Risotto di mitili, 228Risotto di pesce e frutti di
mare, 237Risotto di piccione, 233Risotto di pollo, 238Risotto di verdure, 239Risotto di vongole, 226Roast beef, 124Roast beef all’inglese, 664
Rognoni con aglio eprezzemolo, 735
Rognoni di agnello allosherry, 737
Rognoni di vitello, 736Rombo al cava, 886Rombo al forno, 885Romesco (salsa
piccante), 887Roquefort, 1151Rossejat (riso dorato nel
soffritto), 247Rossejat di vermicelli (dorati
nel soffritto), 306
SSalame, 105Salmone affumicato, 893Salmone al burro nero, 889Salmone al cartoccio, 891Salmone all’aceto di
cava, 890Salmone fresco, 892Salmorejo (purè di verdure) coi
gamberetti, 174Salsicce al vino rosso, 667Salsicce con gamberetti, 665Salsicce con purè di
patate, 666Salsicce del posto, 669Salsiccia coi funghi, 639Salsiccia con fagioli, 640Salsiccia con salsa allioli, 638Salumi assortiti, 76Samfaina (misto di verdure
stufate), 449Sanganheta (sanguinaccio
preparato alla maniera dellaValle d’Aran), 739
Sangue con cipolle, 738Sangue e fegato con
cipolle, 740
Indice alfabeticoItaliano Italiano
162
Sanguinaccio aromatizzato alfinocchio, 646
Sanguinaccio di cipolle, 533Sanguinaccio di cipolle, 551Sanguinaccio di riso, 532Sarago al forno, 895Sarago alla brace, 894Sardine alla griglia, 896Sardine con salsa
vinaigrette, 897Sardine fritte, 899Sardine marinate al
sugo, 898Sardine ripiene, 900Sardine sotto sale con
salsa, 757Sardine sotto sale con uva
moscatella, 756Scaloppina alla milanese, 595Scaloppina alla viennese, 599Scaloppina Cordon Bleu, 596Scaloppina di lombata di
maiale, 597Scaloppina di vitello, 598Scaloppine di coda di rospo
(rana pescatrice) allozafferano, 803
Scaloppine di lombata dimaiale farcita con formaggioe prosciutto, 632
Scampi ai ferri, 804Scorfano, 884Secallona (salame sottile
stagionato), 125Semolino, 175Seppie ai ferri, 904Seppie alla marinara, 903Seppie coi funghi, 910Seppie con coda di toro, 905Seppie con involtini di
cavolo, 906Seppie con patate, 907
Seppie con piselli, 908Seppie con polpette, 909Seppioline, 911Serrat, 1152Sformato di asparagi
verdi, 441Sformato di carne, 656Sformato di funghi, 412Sformato di funghi, 416Sformato di melanzane, 439Sformato di patate, 413Sformato di peperoni, 440Sformato di pesce, 866Sformato di pomodori con
salvia, 443Sformato di porri, 414Sformato di rognoni, 721Sformato di sardine e olive
nere, 867Sformato di scorfano, 865Sformato di spinaci, 442Sformato di verdure, 415Sformato di zucchine al
formaggio, 385Sgombro alla brace, 937Sgombro marinato con
salsa, 938Sogliola coi funghi, 826Sogliola con le mandorle, 825Sogliola meunière, 827Spaghetti al gratin, 271Spaghetti al pesto, 270Spaghetti al salmone, 269Spaghetti all’aglio, 268Spaghetti alla bolognese, 265Spaghetti alla carbonara, 266Spaghetti alla
napoletana, 267Spalla di agnello arrosto, 601Spiedino di carne, 555Spiedino di gamberi, 758
Spiedino di rognoni allafrancese, 686
Spigola (branzino) alcartoccio, 832
Spigola (branzino) al carvi(anice dei Vosgi), 831
Spigola (branzino) alforno, 829
Spigola (branzino) allacrema, 828
Spigola (branzino) alla cremadi gamberetti, 830
Spinaci alla catalana (con uvapassa e pinoli), 374
Spinaci alla crema, 375Spinaci con prosciutto, 376Stinchi (disossati) di agnello
alla brace, 655Stinchi (disossati) di
vitello, 654Stinco, 622Stinco di agnello, 631Stinco di vitello al vino
rosso, 630Stinco di vitello con
cipolline, 628Stinco di vitello con
piselli, 629Stufato all’irlandese, 606Stufato d’anatra alla maniera
dell’Empordà, 1020Stufato d’anatra con
patate, 952Stufato di carne con
verdure, 562Stufato di cinghiale, 992Stufato di coda di manzo, 603Stufato di lingua di vitello, 714Stufato di manzo, 602Stufato di toro con
funghi, 604Stufato di vitello, 605
Stufato di vitello, 658Stufato di vitello, 681Succo d’ananas, 1157Succo d’uva, 1160Succo di albicocca, 1154Succo di arance
fresche, 1161Succo di mela, 1158Succo di pera, 1156Succo di pesca, 1159Succo di pompelmo, 1155Suprême di coda di rospo
(rana pescatrice) aldragoncello, 915
Suprême di ombrina allozafferano, 914
Suprême di pesce, 913Suprême di salmone con
mostarda, 916Suquet (pesce in umido), 917Suquet di cernia, 918Suquet di coda di rospo (rana
pescatrice) egamberetti, 920
Suquet di stoccafisso, 919Svizzera con patatine
fritte, 627
TTacchino arrosto, 996Tacchino ripieno, 995Tagliatelle, 307Tagliatelle all’aglio, 311Tagliatelle alla
bolognese, 308Tagliatelle alla
carbonara, 309Tagliatelle alla
napoletana, 310Tagliatelle alla trota
affumicata, 312Tagliere di salumi, 99
Tapenade (pasta di olive nere,capperi, acciughe...), 72
Tartine assortite, 39Tartufi di mare (vongole
piccole), 888Tastet (salame sottile
stagionato), 126Telline alla griglia, 921Testa di agnello alla
brace, 687Timballo di maccheroni, 293Tonno al pomodoro, 924Tonno alla provenzale, 922Tonno con samfaina, 923Tonno fresco, 926Tonno marinato con
salsa, 925Tordi stufati con le olive, 1035Torroni, 1126Torta al cioccolato, 1119Torta al limone, 1115Torta con ciccioli, 1089Torta di ciccioli, 263Torta di cipolle, 255Torta di cipolle e peperoni
rossi, 257Torta di escalivada, 261Torta di fragole, 1116Torta di frittate, 501Torta di frutta secca, 1114Torta di mele, 1118Torta di noci, 1117Torta di pasta sfoglia, 259Torta di peperoni e
salsiccia, 256Torta di sardine, 262Torta di sardine salate, 254Torta di spinaci e
fagiolini, 258Torta di verdure, sardine
salate, ecc., 260Torta farcita, 253
Torta farcita, 264Torta zuccherata, 1090Tortades (dolci di
mandorle), 1127Tortell (ciambella), 1128Tortelli di spinaci, 410Tortelli di spinaci), 366Tortelli di zucchine, 409Tournedos (medaglione di
vitello), 673Tournedos alla crema di funghi
lattari, 674Tournedos di tonno con crema
di funghi, 936Tournedos Rossini, 675Triglia, 841Triglie al vino rosso, 843Triglie alla provenzale, 842Triglie fritte, 844Trippa alla catalana, 741Trippa alla fiamma, 742Trippa alla gallega (con
ceci), 743Trippa alla madrilena, 744Trippa alla maniera di
Caen, 745Trippa con cap-i-pota, 746Trippa e zampetti di
agnello, 734Trota affumicata, 935Trota al finocchio, 932Trota alla maniera del
Pallars, 931Trota alla maniera di
Navarra, 930Trota con le noci, 933Trota con salsa di
mandorle, 934Trota in agrodolce, 929Truhada (patate ripiene alla
maniera della Valled’Aran), 455
Indice alfabeticoItaliano Italiano
163
Tupinet (confit di carne dimaiale), 128
UUova al nido, 471Uova all’americana, 465Uova all’anice, 1107Uova alla fiamminga, 466Uova alla maniera della
Rioja, 468Uova alla maniera di
Maiorca, 467Uova alla scozzese, 470Uova alla turca, 469Uova con prosciutto, 474Uova con samfaina, 475Uova di quaglia con
granoturco, 477Uova fritte con chorizo, 491Uova fritte con miele, 487Uova fritte con pancetta
affumicata, 486Uova fritte con peperoni, 488Uova fritte con prosciutto, 489Uova fritte con
sobrassada, 490Uova impanate, 476Uova in camicia, 480Uova in camicia al cava, 481Uova in camicia al curry, 482Uova in camicia con
peperoni, 483Uova in tegamino, 472Uova in tegamino con
chorizo, 473Uova mimosa, 492Uova ripiene di
gamberetti, 484Uova ripiene di tonno, 485Uova sode con
maionese, 478
Uova sode con salsaverde, 479
Uova strapazzate, 493Uova strapazzate al
pomodoro, 500Uova strapazzate coi
funghi, 319Uova strapazzate coi
funghi, 495Uova strapazzate con aglio
fresco, 494Uova strapazzate con asparagi
selvatici, 497Uova strapazzate con
cipolle, 496Uova strapazzate con
gamberetti, 498Uova strapazzate con
prosciutto, 499Uva, 1075
VVal d’Aran, 1153Vellutata di aragosta, 145Vellutata di asparagi, 153Vellutata di carote, 149Vellutata di frutti di mare, 148Vellutata di funghi, 156Vellutata di granchi, 144Vellutata di legumi, 146Vellutata di lenticchie, 147Vellutata di piselli, 150Vellutata di pollo, 151Vellutata di pomodori, 154Vellutata di porri, 152Vellutata di verdure, 155Vellutata di zucchine, 143Vellutata fredda di
zucchine, 157Ventre di maiale con
fagioli, 747
Verdure al vapore olesse, 457
Verdure di stagione, 458Verdure fritte con
pancetta, 459Verdure rosolate, 460Vermicelli al nero di
seppia, 278Vermicelli al sugo di pesce (il
pesce viene servitoseparatamente), 273
Vermicelli alla marinara, 275Vermicelli con branchie di
tonno, 817Vermicelli con gli scampi, 805Vermicelli con le seppie, 277Vermicelli dorati nel soffritto
con le vongole, 276Vermicelli in brodo, 132Vermicelli in casseruola, 274Vichyssoise, 217Vitello all’armagnac, 678Vitello alla cacciatora, 676Vitello con contorno di
verdure, 677Vitello con funghi lattari, 679Vitello con salsa di
mandorle, 680Vongole al naturale, 791Vongole al vino bianco, 792Vongole alla marinara, 790Vongole giganti, 793
WWürstel, 668
XXató (insalata con baccalà,
scarola, eccetera e conditacon salsa romesco), 73
Xolís (salame di carne magra,pepato), 129
YYogurt al naturale, 1141Yogurt alla frutta, 1140
ZZampetti di agnello, 732Zampetti di agnello con
piselli, 733Zampetti di maiale a la llauna
(fritti e gratinati inforno), 722
Zampetti di maiale algratin, 731
Zampetti di maiale allavinaigrette, 728
Zampetti di maiale concavoli, 724
Zampetti di maiale conlenticchie, 725
Zampetti di maiale conlumache, 723
Zampetti di maiale conpinoli, 727
Zampetti di maiale conrape, 726
Zampetti di maiale farciti, 730Zampetti di maiale
stufati, 729Zarzuela (pesce e frutti di mare
in umido), 901Zucchine con le
acciughe, 327Zucchine marinate, 328Zucchine ripiene, 326Zuppa all’aglio, 176Zuppa del pescatore, 200Zuppa della Cerdanya (a base
di latte, uovo e panefritto), 192
Zuppa di cipolle al gratin, 184
Zuppa di coda di rospo (ranapescatrice), 205
Zuppa di funghi, 190Zuppa di mandorle, 177Zuppa di mitili, 195Zuppa di noci, 196Zuppa di pane, 197Zuppa di pasta, 198Zuppa di pesce, 199Zuppa di scorfano, 206Zuppa di sedano alla
norvegese, 178Zuppa di taccole, 207Zuppa di trompetes de la mort
(funghi), 208Zuppa di vongole, 185
IndexNederlands Nederlands
164
AAaltjes à la Bilbao, 752Aangemaakte
komkommers, 46Aardappelen al caliu
(klaargemaakt in heteas), 417
Aardappelen emmascarades(met kool, geprakt enopgebakken met zwarteCatalaansebraadworst), 421
Aardappelen gevuld mettonijn, 424
Aardappelen gevuld op z’nMallorquins (metsobrassada), 423
Aardappelen in de ovenklaargemaakt, 418
Aardappelen in de schilklaargemaakt, 426
Aardappelen met knoflookmayonaise, 419
Aardappeltaart, 413Aardbeien, 1049Aardbeien met
Moscatel, 1050Aardbeien met
sinaasappelsap, 1052Aardbeien met
slagroom, 1051Aardbeien naar wens, 1048Aardbeientaart, 1116Abrikozen, 1037Abrikozensap, 1154Ajoblanco van Málaga
(gekoeldeknoflooksoep), 130
All i pebre paling (gestoofd metaardappelen, knoflook enpaprika), 749
Amandelensoep, 177Amandelkoek, 1108Amerikaanse ananas met
Kirsch, 1064Amerikaanse koffie, 1164Ametllats
(amandelkoekjes), 1079Ananas, 1066Ananas op zware
siroop, 1065Ananassap, 1157Andalusische peulvruchten-
salade, 14Anditos (worst met ui, Vall
d’Aran), 74Ansjovis met tomaat, 754Ansjovis uit L’Escala, 755Appel uit de oven, 1069Appelpastei, 1123Appelsap, 1158Appeltaart, 1118Aranese crème, 1093Aranese groenteschotel, 168Artisjokken in de oven
klaargemaakt, 331Artisjokken met gestoomde
aardappelen, 338Artisjokken met kokkels, 333Artisjokken met
mayonaise, 334Artisjokken met stokvis, 332Artisjokken met
vinaigrette, 335Artisjokken-beignets, 330Artisjokkenbodems, 362Asperges in vinaigrette, 57Asperges in vinaigrette van
hardgekookte eieren, 58Asperges met mayonaise, 55Asperges met waterkers-
saus, 56Asperge-salade, 28
Assortiment belegdetoastjes, 39
Assortiment gerookt vlees, 98Assortiment kaas, 1147Assortiment kleine gefrituurde
visjes, 845Assortiment paddestoelen met
knoflook, 320Assortiment patisserie, 1121Assortiment vleeswaren, 75Assortiment worst, 76Assortimentpaté, 77Aubergine à la crème, 314Aubergine op z’n
Egyptisch, 313Aubergine-kaviaar met
tapenade, 40Aubergine-omelet, 508Aubergine-pastei, 439Avocado en rauwe witlof, 4Avocado met gambas, 1Avocado met
Roquefortsaus, 2Avocado met tonijn, 3Avocado-cocktail, 42Avocado-salade, 7
BBaby-tuinbonensalade met
munt, 11Baieton (kool met aardappelen
en spek), 318Baldana (bloedworst) met
rijst, 532Baldana (bloedworst) met
ui, 533Banaan, 1067Bayona-ham, 78Beignets, 1084Bergrijstschotel, 236Beug-Heek, 839Biefstuk met garnering, 538
Biefstuk met groenepepers, 539
Biefstuk met knoflook enpeterselie, 536
Biefstuk met tuinkruiden, 537Biefstuk tartaar, 542Bisbe (korte dikke Catalaanse
worst), 79Bladerdeeg, 1112Bladerdeeg met aubergines en
kaas, 393Bloed en lever met ui, 740Bloed met ui, 738Bloemkool à la crème, 355Bloemkool uit de oven, 354Bloemkool-beignets, 353Boekweitpap, 1096Boeren omelet, 505Boeren worstjes, 669Boeren-ham, 117Boeren-paté met kruiden, 112Boerensoep, 163Boomstam (met
banketbakkersroom,slagroom of truffels), 1086
Bord slagroom, 1148Borregos
(komijnbiscuit), 1083Bosbessen, 1057Bouillabaisse, 137Bouillon met eigeel, 138Bouillon met sherry, 139Brandada (stokvis à la
provençale), 777Broccoli met worteltjes, 322Broccoli-beignets, 323Brochette (vleesspies), 555Brochette assorti, 564Brood ingewreven met tomaat
en ansjovis erop, 66Brood ingewreven met tomaat
en ham, 67
Broodsoep, 197Brossat (kwark), 1130Bulh de codena (worst van
spekkorst, Vall d’Aran), 88Bulh de la lengua (tongworst,
Vall d’Aran), 89Bulh nere (zwarte worst, Vall
d’Aran), 90Bull (gekookte Catalaanse
dikke-darmworst), 91Butifarra (Catalaanse
worst), 80
CCafé au lait, 1162Calçots (gegrilde jonge ui-
scheuten), 324Caldereta (stoofpot) met eend
en aardappelen, 952Caliu-rijst (in hete as
klaargemaakt), 224Camembert, 1131Canard à l’orange, 948Cannelloni à la crème, 248Cannelloni met spinazie
(Florentijns), 249Cannelloni met truffels, 252Cannelloni van de vasten (met
vis), 250Cap-i-pota (stoofpot van pens
en delen van dekalfskop), 688
Cappuccino, 1169Carpaccio, 565Carquiñolis (harde
amandelbroodkoekjes), 1088
Carré koud varkensvlees metaugurken, 93
Carré van lendestuk metvijgen, 566
Carré van varkensvlees metabrikozen, 567
Cassola de dejuni (van deVasten, met groenten enstokvis), 341
Cassola de tros (Stoofpot metgroenten, peulvruchten,varkensvlees enslakken), 342
Castell-llebre, 1132Catalaanse braadworst al caliu
(in hete asklaargemaakt), 545
Catalaanse braadworst ambtrinxat de col (met kool enaardappelen geprakt engebakken), 550
Catalaanse braadworst metmelkzwammen, 548
Catalaanse braadworst metmosterd, 547
Catalaanse braadworst metui, 551
Catalaanse braadworst metwitte bonen, 82
Catalaanse braadworst metwitte bonen, 546
Catalaanse braadworst opsteen bereid, 81
Catalaanse braadworst opsteen bereid, 544
Catalaanse braadworstratatouille, 549
Catalaanse ei-worst, 86Catalaanse leverworst, 83Catalaanse omelet, 503Catalaanse salade, 6Catalaanse tongworst, 84Catalaanse worst somalla
(gedroogd), 87
IndexNederlands Nederlands
165
Catxipanda (Stoofpot metvarkensvlees engroenten), 343
Caulets (rolletjes kool à laAranesa), 344
Cebiche (gemarineerde vis opz’n mexicaans met citroen, ui,etc.), 41
Cerdanya-soep (met melk,eieren en gebakkenbrood), 192
Champignons à la crème, 463Champignons met knoflook en
peterselie, 462Champignontaart, 416Chateaubriand, 568Chocoladetaart, 1119Cirlgors met koolrolletjes, 998Citroentaart, 1115Civet, 570Coca atapaïda (gevulde hartige
koek), 253Coca de llardons (met
kaantjes), 1089Coca de recapte (gebakken
met groenten, gepekeldesardientjes,etc.), 260
Coca de recapte ambescalivada (met gebakkengroenten), 261
Coca dolça (zoetekoek), 1090
Coca enramada met spinazieen bonen, 258
Coca enramada met ui en rodepaprika, 257
Coca ensaginada (gemaaktvan bladerdeeg), 259
Coca maurada (met kaantjes ofolie), 263
Coca met gepekeldesardientjes, 254
Coca met olie en suikerbereid, 1091
Coca met paprika enCatalaanse braadworst, 256
Coca met sardientjes, 262Coca met ui, 255Coca tapada
(dichtgevouwen), 264Contrefilet, 622Coquetes met vet
bereid, 1092Coquilles Saint-Jacques, 939Cordon Bleu, 596Cortado (expresso met een
scheutje hete melk), 1171Courgette-pudding met
kaas, 385Courgettes met ansjovis, 327Crêpes met
champignons, 364Crêpes met spinazie, 363Crespells (beignets) van
courgetten bloemen, 365Crespèths (crêpes, Vall
d’Aran), 1095Crestes spinazie-flappen, 366Cubaanse rijstschotel, 221
DDonegal (dikke-darm
worst), 94Doodstrompettensoep
(paddestoelen), 208Droge dunne worst, 105Druiven, 1075Druiven-salade met kaas, 26Druivensap, 1160Duif met basilicum-
bearnaisesaus, 959Duif met uitjes, 960Duits slaatje, 5Duiven in vinaigrette, 961
Dunne Courgettemousse, 407
EEdammer, 1134Een keuze uit onze
voorgerechten, 53Eend à la Empordà, 940Eend met bramen, 943Eend met koolraap, 944Eend met paddestoelen, 941Eend met peren, 945Eend met perziken, 946Eend met Ratafía (likeur van
jonge walnoten), 947Eend met vijgen, 942Eende-Confit met
aardbeien, 962Eende-magret met
kastanjepuree, 1007Eendemosselen, 870Eende-platillo (stoofpot) à la
Empordà, 1020Eieren à la Rioja, 468Eieren met anijs, 1107Eieren met ham, 474Eieren met ratatouille, 475Eieren op z’n
Amerikaans, 465Eieren op z’n
Mallorquins, 467Eieren op z’n Schots, 470Eieren op z’n Turks, 469Eieren op z’n Vlaams, 466Elleboogjes (pasta) Bolognese
met salami, 279Emmentaler, 1133Entrecote in aluminiumfolie
bereid, 594Entrecote met garnering, 588Entrecote met
oesterzwamsaus, 587
Entrecote met peper, 590Entrecote met Port, 591Erwtenpuree, 173Erwtensoep met ham, 201Erwtjes met munt, 430Escalivada (gebakken groente-
salade), 54Escudella barrejada
(boerenstoofpot), 159Escudella i carn d’olla
(Catalaanse groenteschotelmet vlees), 165
Espetec (rauwe gedroogdeCatalaanse worst), 95
Esqueixada (kleingesneden-stokvissalade), 59
Everzwijn met peren, 1034Everzwijn stoofpot, 992Everzwijn-Civet, 958Everzwijn-paté, 113Expresso met een scheut
cognac of andergedestilleerd, 1170
FFabada asturiana (witte-
bonensoep met vlees, worsten spek), 377
Farro (Boeren groenteschotelvan de Ebro), 166
Faves de gitano amb romesco(geroosterde tuinbonen in deschil), 381
Fazant met druiven, 993Fideuada (paëlla met mi), 272Filet mignon, 615Foie gras du chef, 96Forel à la Navarra, 930Forel à la Pallars, 931Forel in zoetzure saus, 929Forel met amandelsaus, 934Forel met venkel, 932
Forel met walnoten, 933Frambozen met
slagroom, 1044Frankfurter worstjes, 668Franse paté, 114Fricandó (vleesstoofpot met
paddestoelen), 616Fricandó met truffels, 617Fruitsalade van vruchten op
zware siroop, 1047Fuet (gedroogde lange dunne
worst met peper), 97
GGamba-cocktail, 43Gambas met chocolade, 816Gambas met curry, 815Gans met llenegues
(paddestoelen), 1008Gans met peren, 1009Gans met pruimen, 1010Gazpacho (koude
groentesoep), 167gebakken aardappelen, 425Gebakken bloed en lamslever
met zoetzure saus, 706Gebakken eieren met
chorizo, 491Gebakken eieren met gerookte
spek, 486Gebakken eieren met
ham, 489Gebakken eieren met
honing, 487Gebakken eieren met
paprika’s, 488Gebakken eieren met
sobrassada, 490Gebakken rijst met curry, 240Gebonden aspergesoep, 153Gebonden
champignonsoep, 156
Gebondencourgettesoep, 143
Gebonden erwtensoep, 150Gebonden groentesoep, 155Gebonden kippesoep, 151Gebonden krabsoep, 144Gebonden kreeftsoep, 145Gebonden linzensoep, 147Gebonden
peulvruchtensoep, 146Gebonden preisoep, 152Gebonden
schaaldierensoep, 148Gebonden tomatensoep, 154Gebonden wortelsoep, 149Gebraden (of Canarische)
ham, 121Gebraden eend met Port, 950Gebraden kalfsvlees met
llenegues(paddestoelen), 682
Gebraden kalkoen, 996Gebraden kip met
aardappelen, 1032Gebraden konijn, 987Gebraden lamsrug, 601Gebraden lamsvlees, 685Gebraden pauwebout, 990Gebraden varkensvlees met
perzikken, 663Gebraden zuiglam, 672Gebrande
banketbakkersroom, 1094Geconfituurd geitevlees, 558Geflambeerde banaan, 1068Geflambeerde
langoustines, 823Gefrituurd konijn met
knoflookmayonaise vankweeperen, 986
Gefrituurde ansjovis, 902
IndexNederlands Nederlands
166
Gefrituurde bernagie-blaadjesmet honing, 1082
Gefrituurde mul, 844Gefrituurde sardientjes, 899Gefrituurde schol, 864Gefrituurde stokvis met
tomaat, 772Gefrituurde visjes, 869gefrituurde wijting met
citroen, 834Gefruite-uiensoep, 184Gegilde lamskoteletjes, 576Gegratineerde
aardappelpuree, 444Gegratineerde asperges à la
Parmesana, 373Gegratineerde
aubergines, 317Gegratineerde
bloemkool, 356Gegratineerde cannelloni (à la
Rossini), 251Gegratineerde macaroni, 292Gegratineerde prei, 437Gegratineerde spaghetti, 271Gegratineerde spruitjes, 361Gegratineerde tomaten, 452Gegratineerde
varkenspootjes, 731Gegratineerde witlof, 370Gegrild geitevlees (rug of
poot), 559Gegrild gevuld
speenvarken, 621Gegrild lamsvlees, 561Gegrilde asperges, 371Gegrilde biefstuk met
patat, 535Gegrilde entrecote, 586Gegrilde gambas, 814Gegrilde heek, 836Gegrilde kalfscarbonade, 652
Gegrilde kalfslever, 704Gegrilde keizerkreeften, 804Gegrilde kippeborst, 1019Gegrilde kleine inktvis, 904Gegrilde koteletjes, 572Gegrilde lamskop, 687Gegrilde langoustines, 822Gegrilde melkzwammen, 446Gegrilde oesterzwam, 386Gegrilde pijlinktvis, 780Gegrilde schol, 863Gegrilde slijkmosselen, 921Gegrilde vis en
schelpdieren, 819Gehaktballetjes met
erwtjes, 648Gehaktballetjes met groente in
kleine dobbeltjes, 647Gehaktballetjes met
inktvis, 650Gehaktballetjes met
tomatensaus, 649Geitekaas, 1135Geite-poot, 581Geitevlees op steen
bereid, 556Geitevlees uit de oven, 557Gekonfijt konijn, 983Gekonfijte eend, 949Gekonfijte ganzebout, 991Gekonfijte linzen met
knoflook, 389Gekonfijte paddestoelen du
chef, 321Gekookte ham, 118Gekookte ham met
honing, 119Gekookte ham met Port, 120Gekruide geroosterde
entrecote, 589Gelardeerde haas met
dragon, 614
Gemarineerd varkensvlees opz’n Andalusisch, 660
Gemarineerdecourgettes, 328
Gemarineerdevarkenskotelet, 643
Gemarineerde vis-salade, 22Gemengde salade, 32Gems, 1004Gems-Civet, 955Gepaneerde artisjokken, 336Gepaneerde aubergines, 315Gepaneerde courgettes, 325Gepaneerde eieren, 476Gepaneerde geite-
karbonaadjes, 578Gepaneerde hersenen, 700Gepekelde sardientjes met
Moscatel-druif, 756Gepekelde tonijnkieuwen met
mi, 817Gepikelde sardientjes in
saus, 757Gepocheerde eieren, 480Gepocheerde eieren in cava
(Catalaansechampagne), 481
Gepocheerde eieren metcurry, 482
Gepocheerde eieren metpaprika’s, 483
Gerookte forel, 935Gerookte paling, 750Gerookte zalm, 893Geroosterd konijn met
knoflookmayonaise, 963Geroosterd ontbeend
lamsvlees, 655Geroosterd vlees (koteletjes,
Catalaanse braadworst,lendestuk, konijn), 626
Geroosterd vlees metknoflookmayonaise, 625
Geroosterd-broodsoep, 164Geroosterde artisjokken, 329Geroosterde Catalaanse
braadworst, 543Geroosterde
champignons, 461Geroosterde kalfshaas, 613Geroosterde
lamskoteletjes, 575Geroosterde makreel, 937Geroosterde navajas
(tafelmesheften), 851Geroosterde paprika’s met
knoflook, 427Geroosterde paprika’s met
sardientjes, 428Geroosterde sardientjes, 896Geroosterde tandbaars, 854Geroosterde
varkenshaas, 608Geroosterde zeebrasem, 862Geroosterde zeebrasem, 894Geroosterde zwarte
Catalaanse braadworst, 553Gesauteerde artisjokken met
ham, 339Gesauteerde
cantharellen, 445Gesauteerde
champignons, 464Gesauteerde erwtjes, 431Gesauteerde erwtjes met
ham, 433Gesauteerde groente, 460gesauteerde kleine
octopus, 875Gesauteerde sperciebonen
met ham, 403Gesauteerde varkenslever met
knoflook en peterselie, 703
Geschroeide pens, 742Gestoofd kalfsvlees, 681Gestoofd vlees met groente in
dobbeltjes, 562Gestoofde (rode) bonen van
Tolosa, 397Gestoofde aardappelen, 422Gestoofde kalfsnuit en -
pens, 719Gestoofde kalfstong, 714Gestoofde kikkererwten, 352Gestoofde kinzen, 390Gestoofde lijsters met
olijven, 1035Gestoofde of gekookte
groente, 457Gestoofde patrijs, 1016Gestoofde slakken, 697Gestoofde tuinbonen, 384Gestoofde tuinbonen en
erwten, 383Gestoofde
varkenspootjes, 729Gestoofde
varkenswangen, 709Gestoofde witte bonen, 398Gestoofde-
groenteschotel, 394Gestoomde kokkels, 807Gestoomde mosselen, 847Gestremde melk, 1150Gesuikerde amandelen, 1080Gevarieerd fruit, 1043Gevarieerde koude
shvleesschotel, 107Gevuld vlees, 563Gevulde artisjokken, 337Gevulde aubergines, 316Gevulde
bladerdeegrolletjes, 1087gevulde courgettes, 326Gevulde eieren, 492
Gevulde eieren metgambas, 484
Gevulde eieren mettonijn, 485
Gevulde kalkoen, 995Gevulde kapoen, 953gevulde kwartel, 1003Gevulde pijlinktvis, 784Gevulde sardientjes, 900Gevulde tomaten, 451Gevulde uien, 345Gevulde varkenspootjes, 730Gigot (lamsbout), 623Girella (Catalaanse worst van
rijst, brood en spek inlamsdarmen), 100
Gosset (zwarte Catalaanseworst gevuld met brood enspek), 101
Goudbrassem uit deoven, 859
Goulasch, 624Granaatappel met
Moscatel, 1054Grapefruitsap, 1155Griesmeel, 175Groene salade, 36Groene-asperges-pastei, 441Groenten-Panaché, 408Groenteschotel du chef, 456Groentesoep, 209Groente-taart, 415Gruyère, 1139
HHaas met chocolade, 1005Haas-Civet, 957Haaspaté, 111Halve maantjes met
pompoenjam, 1122Hamburger, 541Hamburger met patat, 627
IndexNederlands Nederlands
167
Harde droge worst metknoflook-mayonaise, 638
Harde droge worst metpaddestoelen, 639
Harde droge worst met wittebonen, 640
Hargekookte eieren metmayonaise, 478
Hargekookte eieren metpeterselie-saus, 479
Heek in peterselie-saus, 838Heek op z’n Baskisch, 835Heek-beignets, 837Heek-romp, 928Herderssoep, 213Hersenen met gebraden
boter, 701Houtduif, 1036Houtsnip, 951
IIn boter gesauteerde
erwtjes, 432In zout klaargemaakte
goudbrasem, 858Ingelegde makreel, 938Ingelegde sardientjes, 898Ingelegde tonijn, 925Irish coffee, 1165Irish stew, 606
JJabugo bergland-ham, 123Julianasoep, 211
KKaas de tupí (in
brandewijn), 1136Kabeljauw met witte wijn, 774Kabeljauw-beignets, 773Kabeljauwpens op z’n
Catalaans, 927
Kalfsbiefstuk, 540Kalfscontrefilet, 631Kalfscontrefilet met
erwtjes, 629Kalfscontrefilet met rode
wijn, 630Kalfscontrefilet met uitjes, 628Kalfsentrecote, 593Kalfsfricandó met
paddestoelen, 618Kalfsfricandó met
voorsjaarspronkridderpaddestoelen, 619
Kalfskarbonade, 651Kalfslendestuk met
ertwjes, 671Kalfslendestuk met groente in
kleine dobbeltjes, 670Kalfsnieren, 736KalfsPlatillo (Stoofpot), 658Kalfs-schnitzel, 598Kalfstong, 710Kalfstong met groente in kleine
dobbeltjes, 711Kalfstong met kappertjes, 712Kalfstong met tomaat, 713Kalfsvlees met
amandelsaus, 680Kalfsvlees met Armañac, 678Kalfsvlees met groente in
kleine dobbeltjes, 677Kalfsvlees met
melkzwammen, 679Kalfsvlees-jachtschotel, 676Kalkoenborst met cava
(Catalaanse champagne)bereid, 1018
Kalkoenbout met peren, 989Karbonaadjes, 577Kaviaar, 789Keizerkreeften met mi, 805Kersen, 1038
Kikkerbilletjes, 753Kikkererwten met
chorizo, 351Kikkererwten met
kokkels, 349Kikkererwten met
spinazie, 350Kikkererwten met stokvis, 348Kikkererwten op z’n
Madrileens, 347Kikkererwten-schotel, 170Kip à la casserole, 997Kip à la casserole, 1022Kip aan ‘t spit (halve,
kwart), 1021Kip met cava (Catalaanse
champagne) bereid, 1024Kip met curry, 1025Kip met keizerkreeft, 1026Kip met kreeft, 1027Kip met pruimen en
pijnappelpitten, 1028Kip met ratatouille, 1029Kip met suiker, 1030Kip uit de oven, 1023Kipkroketten, 988Kippesoep, 135Kippesoep met mi, 204Kip-salade, 25Kiwi’s, 1045Kleine inktvis à la
marinière, 903Kleine inktvis klaargemaakt in
z’n eigen inkt, 785Kleine inktvis met
aardappelen, 907Kleine inktvis met
cantharellen, 910Kleine inktvis met
erwtjes, 908Kleine inktvis met
gehaktballetjes, 909
Kleine inktvis met kool-rolletjes, 906
Kleine inktvis met stiere-staart, 905
Kleine octopus met ui, 874Kleine pijlinktvis, 911Kleine schnitzeltjes, 600Knoflooksoep, 176Koekjes met
dessertwijn, 1099Koffie met slagroom, 1163Kokkels, 888Kokkels à la marinière, 790Kokkels à la marinière, 806Kokkels met witte wijn, 792Kokkels naturel, 791Kokkelsoep, 185Komijnkransjes, 1125Komkommersalade met
tonijn, 9Konijn à la casserole, 954Konijn à la casserole, 966Konijn a la ràbia (zeer
pikant), 964Konijn al llampec
(geflambeerd), 967Konijn met cassave, 975Konijn met chocolade, 982Konijn met keizerskreeft, 972Konijn met knoflook
bereid, 968Konijn met knoflook en
thijm, 969Konijn met mojardons
(paddestoelen), 971Konijn met olijven, 977Konijn met paddestoelen, 970Konijn met pruimen, 976Konijn met ratatouille, 981Konijn met romesco-saus
bereid, 979Konijn met rum bereid, 978
Konijn met saffraan, 980Konijn met tuinkruiden, 974Konijn met witte bonen, 973Konijn-Civet, 956Konijn-jachtschotel, 965Konijn-lendestuk met
pruimen, 1006Kool en aardappelen amb suc
de rosta (geprakt en opnieuwgebakken met spek), 358
Kool en gestoomdeaardappelen, 357
Koolrolletjes, 378Koolsoep, 186Kop bouillon, 142Koude courgettesoep, 157Koude kalfstong, 715Koude kip, 1031Kreeft Caldereta (stoofpot met
aardappelen), 786Kreeft met kip, 821Kreeft op z’n Amerikaans, 820Kroketten, 579Krulandijvie-salade met
romescosaus, 27Kuikensoep, 136Kwark, 1144Kwark met honing, 1146Kwark met
kweeperenmoes, 1145Kwartel gewikkeld in
druivenblad, 1002Kwartel in vinaigrette, 1001Kwartel met kokkels, 1000Kwartel-braadschotel, 1033Kwarteleieren met maïs, 477Kwartel-jachtschotel, 999Kweeperen-confiture, 1039
LLamsbout met dragon, 584Lamsbout met pruimen, 585
Lamsbout uit de oven, 583Lamshersenen, 699Lamslever met ui, 705Lamsnieren met sherry, 737Lamspootjes, 732Lamspootjes en pens, 734Lamspootjes met erwtjes, 733Lamsvlees, 534Lamsvlees à la
casserole, 683Lamsvlees met
pruimensaus, 684Lange koffie, 1166Langoustine-brochette, 758Langüissa de la bona (Vall
d’Aran worstjes), 103Langüissa de la traidura
(worstjes van ingewanden,Vall d’Aran), 104
Lasagne Bolognese, 280Lasagne Bolognese met
courgettes, 283Lasagne met aubergines en
kaas, 281Lasagne met groenten, 286Lasagne met
paddestoelen, 282Lasagne met verse tonijn, 285Lende-ham, 116Lendeham-salade, 23Lendeschnitzel, 597Lendestuk met witte
bonen, 634Lendeworst, 102Lettersoep, 193Levende oesters, 860Leverpastei, 106Linzen met chorizo, 388Linzenpuree, 172Linzen-salade, 15Llívia, 1142
IndexNederlands Nederlands
168
MMacaroni a la Bolognese, 287Macaroni carbonara, 288Macaroni met kaassaus, 291Macaroni op z’n italiaans, 289Macaroni-pastei, 293Mager varkensvlees met
groente in kleinedobbeltjes, 645
Maïssoep, 160Mallorquinse soep, 215Manchego, 1143Mandongo (bloedworst met
venkel), 646Mango, 1055Marsepein, 1102Melkzwammen, 434Melkzwammen a la llauna
(gebraden in de oven), 447Melkzwammen met knoflook
en peterselie, 448Meloen- en krab-cocktail, 45Meloen met Jabugo bergland-
ham, 63Meloen met Port, 65Meloen met Port, 1056Meloen met rauwe ham, 64Menjar blanc (rijstemeel-
pudding), 1103Met spek gebakken
groente, 459Mi a banda (de vis wordt apart
geserveerd), 273Mi à la casserole, 274Mi met inkvis, 277Mi negres (zwarte mi met
inktvis-inkt), 278Mi rossos met kokkels (vooraf
aangebraden mi), 276Milanese rijst (risotto), 223Milanese schnitzel, 595
Milhes (gefrituurde maïs-pap,Vall d’Aran), 1104
Milkshake met vruchten, 1129Minestrone soep, 212Mini-slakropjes in
vinaigrette, 37Mispels, 1059Mosselen in vinaigrette, 846Mosselen in vinaigrette, 849Mosselen met bier, 848Mosselensoep, 195Mousse van aubergine met
Roquefort, 406Mul, 841Mul à la provençale, 842Mul in rode wijn
klaargemaakt, 843
NNapolitaanse macaroni, 290Navajas (tafelmesheften)
naturel, 852Nectarine, 1058Nederlandse kaas, 1137Nesteieren, 471Nieren met knoflook en
peterselie, 735Nierpastei, 721Niertjes-brochette op z’n
Frans, 686Niu (kabeljauw-ingewanden,
duivevlees, etc.), 856Noorse selderijsoep, 178Noten- en rozijnentaart, 1114
OOctopus, 871Octopus met
aardappelen, 873Octopus op z’n
Gallisisch, 872
Oesterzwam metknoflook, 387
Olla barrejada (Boerengroenteschotel), 169
Ombrine à la marinière, 796Ombrine-filet met
safraan, 914Omelet, 504Omelet in saus, 529Omelet met aardappelen, 520Omelet met artisjokken, 513Omelet met asperges, 524Omelet met bonen, 518Omelet met Catalaanse
braadworst en bonen, 511Omelet met
champignons, 527Omelet met courgette, 512Omelet met erwten, 522Omelet met gambas, 517Omelet met ham, 521Omelet met jonge
knoflookscheuten, 509Omelet met kaas, 516Omelet met kleine gebakken
visjes, 528Omelet met morieljes
(paddestoelen), 519Omelet met ratatouille, 523Omelet met spinazie, 525Omelet met stokvis, 510Omelet met tonijn, 526Omelet met tuinkruiden, 515Omelet met ui, 514Omelet naar wens, 507Omelet-pastei, 501Ontbeend ingelegd
konijn, 985Ontbeend kalfsvlees, 654Orelletes (gefrituurd en
gesuikerd deeg), 1106
Orgaanvlees enteelballen, 716
Osse-entrecote, 592Ossestaart met rode wijn, 580Ossestaartbouillon, 141Ossestaart-stoofpot, 603Ossevlees a l’adoba
(gemarineerd engegrild), 554
Ossobuco op z’nMilanees, 653
PPaddestoelenschotel, 319Paddestoelensoep, 181Paddestoelentaart, 412Paëlla Parellada (zonder
beentjes en schelpen), 245Paling, 748Paling xapada
(gedroogd), 751Palmhartjes in ansjovis-
saus, 61Palmhartjes in vinaigrette, 62Palmhartjes met
mayonaise, 391Palmhartjes naturel, 60Palmhart-salade, 17Panellets (petits fours van
marsepein), 1111Papaja, 1061Paprika’s gevuld met brandada
(stokvis à laprovençale), 429
Paprika-pastei, 440Pasta-salade, 21Pastères (crêpes, Vall
d’Aran), 1113Paté du chef, 110Paté met Roquefort, 109Paté met truffels en Port, 115Patisserie du chef, 1120
Patrijs in vinaigrette, 1012Patrijs met druiven, 1014Patrijs met kool, 1013Patrijs met saus, 1015Patrijs xopada
(stoofpot), 1017Patrijs-jachtschotel, 1011Peer op zware siroop, 1062Pens à la Caen, 745Pens met cap-i-pota (lamskop
en -hoeven), 746Pens op z’n Catalaans, 741Pens op z’n Gallisisch (met
kikkererwten), 743Pens op z’n Madrileens, 744Peren met rode wijn, 1063Peresap, 1156Perzik met wijn, 1071Perzik op zware siroop, 1072Perziksap, 1159Peultjessoep, 207Peulvruchten-mozaïek, 405Peulvruchtenpuree, 171Peulvruchten-salade, 13Pijlinktvis met ui, 782Pijlinktvis-beignets, 781Pikante aardappelen, 420Pikante pijlinktvis met
chocolade, 783Pikante slakken, 698Pilota (grote gehaktbal die deel
uitmaakt van de Catalaansepot-au-feu), 657
Pinyana-soep (met groente,kaas, gehaktballetjes,etc.), 202
Pizza, 294Pizza Chicago, 296Pizza met vier soorten
kaas, 297Pizza Napolitana, 295Pizza Quatro Estazione, 298
Pompoenflapjes, 1110Pompoen-flappen, 409Pompoensoep, 161Pompoensoep, 182Pompoensoep met
mosselen, 183Potaco (ratatouille met
aardappelen), 438Prei à al vinaigrette, 436Prei in vinaigrette, 70Prei met waterkers-saus, 435Preitaart, 414Profiteroles (roomsoesjes met
chocoladesaus), 1101Pruimen met
dessertwijn, 1073Pudding, 1097Pudding met slagroom, 1098Puigcerver, 1149
RRatatouille, 449Rauwe ham, 122Rauwkostsalade, 47Ravioli, 299Ravioli al pesto (met
basilicumsaus), 303Ravioli met kaassaus, 301Ravioli met paprika’s, 302Ravioli met spinazie en
kaas, 305Ravioli met vis, 304Ravioli op z’n italiaans, 300Redorts (een soort
kransjes), 1124Reuze mosselen, 793Rijst a banda (de vis wordt
apart geserveerd), 218Rijst a la casserole, 219Rijst a la casserole met zwarte
zeekomkommers, 220
IndexNederlands Nederlands
169
Rijst de l’art(vissersgerecht), 235
Rijst in saus, 230Rijst met duif, 233Rijst met groenten, 239Rijst met kip, 238Rijst met kokkels, 226Rijst met konijn, 234Rijst met kool en bonen, 227Rijst met mosselen, 228Rijst met paling, 231Rijst met pijlinktvis, 225Rijst met stokvis, 232Rijst met zeebanket, 237Rijst met zeekreeft, 244Rijst negre (zwarte rijst met
inktvis-inkt), 241Rijst pilaff, 242Rijstbeignets, 1085Rijstepap, 1081Rijstsalade, 8Rijstsoep, 179Rijstsoep met vermicelli, 180Rivierkrabben, 798Rode bonen met spek, 404Rode zeebrasem (bliek), 861Roereieren, 493Roereieren met
bosasperges, 497Roereieren met gambas, 498Roereieren met ham, 499Roereieren met jonge
knoflookscheuten, 494Roereieren met
paddestoelen, 495Roereieren met tomaat, 500Roereieren met ui, 496Rog, 876Rolletjes gevuld met
hazelnoot, 1105
Rolletjes met Catalaansebraadworst, snuit enoren, 702
Romesco-saus, 887Roquefort, 1151Rosbief, 124Rosbief op z’n Engels, 664Rossejat mi (vooraf
aangebraden), 306Rossejat rijst (vooraf
aangebraden), 247Rots-mosselen, 850Russisch slaatje, 51Russische koffie, 1167
SSalade du chef, 12Salade Niçoise, 33Salade van sla en
tomaten, 19Salade van varkenspootjes in
vinaigrette van hardgekookteeieren, 24
Salami-lasagne metknoflookpuree, 284
Salmorejo (ijsgekoeldegroentesoep) metgambas, 174
Sanganheta (worstgerecht inVall d’Aran-stijl), 739
Sardientjes Brandada (à laprovençale), 778
Sardientjes in vinaigrette, 897Sardientjespastei met zwarte
olijven, 867Schapekaas, 1138Scharrelhaan met llenegues
(paddestoelen), 994Schelpdieren-cocktail, 44Secallona (droge dunne
worst), 125Seizoen-fruitsalade, 1046
Seizoengroente, 458Seizoen-salade, 16Seizoen-vruchten, 1041Selderij-bouillon, 140Serrat, 1152Sinaasappel, 1077Sinaasappel met
Moscatel, 1078Slaatje van kikkererwten met
stokvis, 367Slaatje van witte bonen met
tonijn, 368Slakjes met tomaat, 689Slakken a la brutesca
(geroosterd), 690Slakken à la gourmande, 691Slakken a la llauna (gebraden
in de oven), 692Slakken met
knoflookmayonaise, 693Slakken met romesco-
saus, 695Slakken met zeespin, 694Soep, 131Soep met eigeel, 133Soep met elleboogjes
(pasta), 191Soep met gehakballetjes, 158Soep met gehakballetjes, 194Soep met petit gris
(paddestoelen), 190Soep met pistones
(pasta), 203Soep met sherry, 134Soep met vermicelli, 132Soep met vermicelli, 198Soep van gestoofde
groente, 216Spaanse omelet (met
aardappel en ui), 506Spaghetti al pesto (met
basilicumsaus), 270
Spaghetti Bolognese, 265Spaghetti carbonara, 266Spaghetti met knoflook, 268Spaghetti met zalmsaus, 269Spaghetti Napolitana, 267Speenvarken, 620Sperciebonen in
vinaigrette, 402Spercieboontjes met
gestoomdeaardappelen, 399
Spiegeleieren, 472Spiegeleieren met
chorizo, 473Spinazie à la catalana (met
rozijnen enpijnappelpitten), 374
Spinazie à la crème, 375Spinazie met ham, 376Spinazie-flappen, 410Spinazie-pastei, 442Spruitjes, 359Spruitjes met ham, 360Stokvis à la Biskaje, 759Stokvis à la casserole, 787Stokvis a la llauna (gebraden in
de oven), 760Stokvis in snippers, 771Stokvis met allioli negat (dunne
knoflookmayonaise), 761Stokvis met dunne knoflook-
mousse, 765Stokvis met hardgekookte
eieren en rozijnen, 766Stokvis met honing, 763Stokvis met kikkererwten, 762Stokvis met prei en
paddestoelen, 768Stokvis met ratatouille, 769Stokvis met rozijnen en
pijnappelpitten, 767Stokvis met witte bonen, 764
Stokvisbeignets, 770Stokvis-beignets, 779Stokviskroketten, 799Stoofpot met kalfvlees, 605Stoofpot met ossevlees, 602Stoofpot van stierevlees met
paddestoelen, 604Studentenhaver, 1042Studenten-haver met
Moscatel, 1070Suquet (stoofpot met vis en
aardappelen), 917Suquet (vis-stoofpot) met
Zeeduivel en gambas, 920Suquet (vis-stoofpot) van
ongezouten stokvis, 919
TTagliatelle, 307Tagliatelle Bolognese, 308Tagliatelle carbonara, 309Tagliatelle met
forellensaus, 312Tagliatelle met knoflook, 311Tagliatelle Napolitana, 310Tandbaars uit de oven, 855Tandbaars-Suquet (vis-
stoofpot), 918Tandbrasem uit de oven, 802Tapenade (pasta van olijven,
kappertjes, ansjovis...), 72Tarbot met cava (Catalaanse
champagne) bereid, 886Tarbot uit de oven, 885Tastet (droge dunne
worst), 126T-bone steak, 569Tijmsoep, 188Toast met champignons, 453Toast met ham, 127Toast met
knoflookmayonaise, 71
Toast met roerei en gerooktezalm, 502
Tocinillos de cielo (puddinkjesvan eidooiers ensuiker), 1100
Tomaten à la Provençale, 450Tomaten-pastei met
salie, 443Tomaten-salade, 30Tong met amandelen, 825Tong met paddestoelen, 826Tong Meunière, 827Tongfilet à l’orange, 811Tongfilet all cremat (saus van
dubbel gefrituurdeknoflook), 810
Tonijn à la provençale, 922Tonijn met ratatouille, 923Tonijn met tomaat, 924Tonijn-salade, 31Tonijn-tournedos met
oesterzwamsaus, 936Tortades
(amandelkoeken), 1127Tortell (kransje), 1128Trinxat amb rosta (gekookte
kool en aardappelen, geprakten gebakken met spek), 454
Tropische salade, 35Truhada (gevulde aardappelen
à la aranesa), 455Tudela mini-slakropjes, 38Tuinbonen à la Catalana, 379Tuinbonen ensabatades (in de
schil), 382Tuinbonen met slakken, 380Tuinbonensoep, 162Tupinet (varkensvlees in olie of
vet), 128Tupísoep, 214Turnedos, 673
IndexNederlands Nederlands
170
Turnedos metoesterzwamsaus, 674
Turnedos Rossini, 675Turrón (een soort noga), 1126Tweekleurige
varkenskotelet, 641
UUitjes op z’n Andalusisch, 346
VVal d’Aran, 1153Valenciaanse paëlla, 246Varkensbuik met witte
bonen, 747Varkenshaas, 607Varkenshaas met cava
(Catalaansechampagne), 609
Varkenshaas met groenepeper, 611
Varkenshaas metRoquefort, 610
Varkensham uit de oven, 582Varkenskarbonades met
honing, 574Varkenskarbonades op z’n
Kantonees, 573Varkenskotelet, 642Varkenskotelet met
aardappelen, 644Varkenslendestuk, 612Varkenslendestuk, 633Varkenslendestuk à la
crème, 635Varkenslendestuk gevuld met
ham en kaas, 632Varkenslendestuk met
pruimen, 636Varkenslendestuk met
zilveruitjes, 637Varkens-oor en -buik, 720
Varkenspootjes a la llauna(gebraden in de oven), 722
Varkenspootjes invinaigrette, 728
Varkenspootjes metknolraap, 726
Varkenspootjes met kool, 724Varkenspootjes met
linzen, 725Varkenspootjes met
pijnappelpitten, 727Varkenspootjes met
slakken, 723Varkenssnuit, 717Varkenssnuit en -oren met
witte bonen, 718Varkensvlees in reuzel, 571Varkensvlees met
appelsaus, 662Varkensvlees op z’n
Pekinees, 659Varkensvlees zoetzuur, 661Varkenswangen, 707Varkenswangen in de oven
klaargemaakt, 708Vermicellisoep, 189Vers slachtvlees, 92Verse ananas met ham, 69Verse ananas met
langoustines, 68Verse Catalaanse worst, 85Verse sinaasappelsap, 1161Verse tonijn, 926Verse zalm, 892Vichyssoise, 217Vijgenkoek, 1109Vis à la casserole, 788Vis en schelpdieren-
schotel, 813Vis uit de oven, 868Visfilet, 913Viskroketten, 800
Vispastei, 866Visrolletjes, 809Vissers-soep, 200Vissoep, 199Vleespastei, 656Voorgerechten, 52Vruchten-compôte, 1040Vruchtenpudding, 1074
WWalnoten met honing, 1060Walnotensoep, 196Walnotentaart, 1117Warme asperges met
boter, 372Warme palmhartjes met
boter, 392Warme salade, 34Waterkerssalade, 10Waterkerssoep, 187Watermeloen, 1076Weense koffie, 1168Wiener schnitzel, 599Wijting, 833Wild konijn met slakken, 984Wilde aardbeien, 1053Witlof à la Roquefort, 49Witlof in vinaigrette, 50Witlof met béchamelsaus, 369Witlof-salade, 20Witte bonen del ganxet, 396Witte bonen met Catalaanse
braadworst, 400Witte bonen met ham, 401Witte bonen met kokkels, 395Witte rijst op z’n
Amerikaans, 229Witte-bonen Cassolada
(stoofpot), 340Worst-buffet, 99Worstjes met
aardappelpuree, 666
Worstjes met gambas, 665Worstjes met rode wijn, 667Worteltjes à la crème, 411
XXató (salade van stokvis,
krulandijvie...aangemaakt metRomesco), 73
Xolís (lange worst van magervlees met peper), 129
YYoghurt, 1141Yoghurt met vruchten, 1140
ZZalm in aluminiumfolie
bereid, 891Zalm met cava-azijn
(Catalaansechampagne), 890
Zalm met zwarte boter, 889Zalm-filet met mosterd, 916Zandaal met knoflook en
peterselie, 912Zarzuela (zeebanket in eigen
saus), 901Zeebaars à la crème, 828Zeebaars in aluminiumfolie
bereid, 832Zeebaars met gambas-
crème, 830Zeebaars met karwij, 831Zeebaars uit de oven, 829Zeebanket in cider-
vinaigrette, 48Zeebrasem in zout
klaargemaakt, 776Zeebrasem uit de oven, 775Zeebrasem uit de oven, 895Zeedadels, 801Zeeduivel à la marinière, 877
Zeeduivel all cremat (saus vandubbel gefrituurdeknoflook), 879
Zeeduivel metknoflookmayonaise, 880
Zeeduivel met koolsaus, 883Zeeduivel met
oesterzwam, 881Zeeduivel met romesco-
saus, 882Zeeduivel-beignets, 878Zeeduivel-filet met
dragon, 915Zeeduivelfilet met
saffraan, 803Zeeduivelfilet-beignets, 812Zeeduivelsoep, 205Zee-egel, 818Zeekreeft, 824Zeemans-mi, 275Zeemans-paëlla, 243Zeemansrijschotel, 222Zeepaling à la marinière, 794Zeepaling met erwtjes, 795Zeepalingschotel, 857Zeespin, 797Zeevarken, 884Zeevarken-pastei, 865Zeevarken-soep, 206Zeevruchten-assortiment, 840Zeevruchten-salade, 18Zoete Catalaanse braadworst
met appel, 552Zoete en pikante slakken, 696Zoete soep, 210Zomer-salade, 29Zuiglam, 530Zuiglam in muntsaus, 531Zuiglamsvlees, 560Zwarte zeekomkommers, 808Zwarte-peperpaté, 108Zwemkrab, 853