7/26/2019 05-21.03.2016

1/2

Portofoliu

-cuprinsCap1- prezentarea restaurantului de practica

Cap2-prezentarea listei meniu din restaurantul respectiveCap3-retete specic restaurantului:gustari , antreu, preparatelichide ,preparat de baza , dulciuri de bucatarie. retete, satehnologica !Cap"- sele tehnologice de la cele 2 preparate de la probapracticaCap"- organizarea activitatii in bucatarie:depozitare ,operatiunipreliminarii , bucataria rece, calda

#specte din timpul practicii :poze .

$rganizarea activitatii unitatilor de alimentare siturism.

Practicarea turismului presupune e%istenta alaturi de elementelede atractie a unor mi&loace care sa asigure sadisfacerea nevoilorturistilor pe perioada se&urului. #ceste mi&loace sunt cunoscutesub denumirea de structure de primire turistice , care inseamnaorice cladire amena&ata cu aceasta destinatie de cazare si luare

a mesei pentru turisti impreuna cu servicii aferentespecice,destinata prin proiectare si e%ecutie. 'tructurile deprimire turistice sunt de 2 feluri :1-structuri de primire turistice in functie de cazare :intreprinderide cazare primara:hoteluri 1-(stele , hosteluri 1-3stele , moteluri1-3stele , hanul ) intreprinderi de cazare secundare : vile, case devacante, cabane ,ferme agro turistice , pensiuni , camere deinchiriat la familii particulare .2-str in functie de alimentatie:restaurante clasice ,specializate cuspecic cu program artistic, bar de zi, de noapte ) unitati tip fast

food , cofetarii, patiserii, ceainarii, gelaterii , cafenele.*iecare intreprindere indiferent de domeniul de activitate, isistabileste anumite obiective pe termen lung , mi&lociu, scurt , ocifra de afaceri , un anume segment de viata . Pentru atingereaacestor obiective rma constituie diferite compartimente in caresa se desfasoare procesele tehnologice necesare realizarii

7/26/2019 05-21.03.2016

2/2

obiectivelor . +anagementul rmei asigura organizarea ,coordonarea diferitelor departamente si a personalului prinstructura organizatorica si sistemul informational. 'tructuraorganizatorica ind inuientata de tipul inteprinderii, zona de

amplasare , dimensiunea unitatii, categoria, forma de e%ploatare,specicul procesului tehnologic. Compartimentele structuriiorganizatorice de conducere sunt : Postul de munca, functiacompartimentul de munca , nivelul ierarhic, relatiileorganizatorice . atorita diversitatii si comple%itatii serviciilorprestate care asigura satisfacerea nevoilor de baza :cazare sihrana , cat si nevoilor suplimentare de agrement , divertisment,informare , activitatile desfasurate intr-o structura de primire suntgrupate la nivel de compartimente de munca . Compartimentulde munca reprezinta o grupare de persoane care desfasoara

activitati complementare intr-un anumit spatiu sub conducereaunui cadru de conducere. olul compartimentului de munca incadrul unei intreprinderi se impune atat in compartimenteleoperationale cat si cele functionale . /ntr-o structura de primiresunt cuprinse urmatoarele compartimente : compartimenteoperationale de alimentatie , cazare,servirea !) compartimentefunctionaleCompartimentele de alimentatie: se desfasoarea activitatile debaza a unitatii de baza ind generatoare de costuri dar si de

incasari: bucataria , cofetaria, patiserie, bar, sala de servire,bucataria rece si calda.Compartimente de cazare : se desfasoara activitatile de bazacare dau prolul inteprinderii :receptia , eta&ul, sala de conferinte.Compartimente functionale: se fundamenteaza deciziile adoptatede conducere , care asigura buna funcionare , a unitatii:1-resurse umane :recurutarea, selectarea, promovarea, normarea,motivarea, evaluarea, instruirea profesionala a personalului.