&

. & / , 2015

1

:

- - &

2

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- - &

3

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- - & 4

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- - & 15

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- - & 17

:

- - & 18

:

- - & 19

:

, , &

.. & :

- - & 20

:

& : (Codex Alimentarius, 1963, FDA & FAO)

"Generally recognized as safe" GRAS (FDA)

- - & 21

- - & 22

1. - : /

& &

- - &

CH3-COOH

HOOC-CH=CH-COOH

HOOC-CH2-CH(OH)-COOH

HOOC-CH2-C(COOH)(OH)-CH2-COOH

HOOC-CH(OH)-CH(OH)-COOH CH3-CH(OH)-COOH

23

2. :

:

.. , &

- - & 24

3. :

: , , , , , .

:

Ca & Mg

Na, K, Ca, Mg, Al & Zn, SiO2 , ,

Na, Ca, K & Mg ( )

K, Ca & Na

- - & 25

3.

.. :

: Na4Fe(CN)6 & Na4Fe(CN)610H2O ( )

HCN

- - & 26

4. :

: , ..

[Dimethyl polysiloxane - silicone oil]

- - & 27

4. :

- - &

28

5. :

: , , & , .

- - &

- ..

29

5. : ():

1,4- , 1,6- 2

- - &

, 14

16

30

5. : : - +

( )

- - & 31

6. : , .. +

Al, Ca, Na, Mg, K & NH4

, &

: , , , , ,

-- (polysorbates): (p.60), (p.65), (p.80), (p.40), (p.20)

- - & 32

6. : , .. +

, , - & -

-

, -, -, -, -, -,

-1,2

- - & 33

6. : :

: / [ , ,

, , ,

, &

]

- - &

X= , ,

34

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/c0/Phosphatidylcholine.png

6. : -- (polysorbates):

(p.60), (p.65), (p.80), (p.40), (p.20)

- - &

20 60

40

80 65

-

35

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/b0/Polysorbate_20.pnghttp://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/8a/Polysorbate_60.pnghttp://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/8a/Polysorbate_40.png

-

6. :

- - &

( , )

(

)

36

6. :

/// ..

- - &

/

/

37

7. : ,

(E227): , /, , ..

(E333): , , , ,

(E341) ,

- - & 38

7. : (E516) -

(E509) , , ,

(E511) & (E518) -

(520) -

(526) -

(E578)

(E580)

- - & 39

8. :

(, )

(, , )

- - & 40

9. :

& Na, Ca, K

: , , , , , , ..

,

&

- - & 41

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

8,9. / :

- - &

(- - ) :

42

8,9. / :

- - &

2

2 2

2

2

2

2

43

10. (& ):

E901

E902 (Candelilla wax)

E903

E904

E905 (Petroleum wax, Paraffin wax)

E912 (Montan wax)

E914

- - & 44

11. : ,

E965 967 420 422 E1518 E1520 E1200

- - &

/ Toppings Salad dressings ..

45

12. : , .

- - &

:

46

12. : E1404 :

E1410 : , -

E1412 :

E1413 : &

E1414 :

- - & 47

12. : E1420 :

E1422 : &

E1440 :

E1442 : &

E1450 :

E1451 : &

- - & 48

- - &

(3)

(1)

(2) ( )

:

49

12. :

- - &

(1) & (2)

1

2

50

12. :

- - &

51

12. :

- - &

52

13. : , , .

E938 A E939 E940 *** 941 E948 E949 ***

14. : , .

E941 E942 E943a *** E943b *** E944 *** E945 *** E946 ***

*** =

- - & 53

15. : .

) X ( ) CO2 NH3

500 ()

503

503

- - & 54

15. : .

) (baking powders): (, , , ) :

344

336 ( )

339, 340, 341, 343, 450, 451, 452

- - & 55

15. : : ) (.. , , ) / )

- - &

COO-CH(OH)CH(OH)-COOK + NaHCO3

NaCOO-CH(OH)CH(OH)-COOK + CO2 + H2O

56

16. : /

- - &

E620

E621 ( , MSG)

E622

E623

E624

E625

E626

E627

E628

E629

57

//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/49/Disodium_guanylate.png

16. : /

- - &

E630

E631

E632

E633

E634,5 Ca Na 5'- ( )

E640 &

E650

58

//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/b5/Disodium_inosinate.png//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/46/Glycin_-_Glycine.svg

16. : /

- - &

E957

E959

59

//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/0e/Neohesperidin_dihydrochalcone.png

16. : E621 ( , MSG)

- - &

,

, .. Brevibacterium, Arthrobacter, Microbacterium, & Corynebacterium

:

,

60

- - &

16. : E621 ( , MSG)

61

- - &

(1968, Robert Ho Man Kwok: "Chinese restaurant syndrome, New England Journal of Medicine)

:

15 20 min

: 2

16. : E621 ( , MSG)

62

- - &

, ,

E385 - (Calcium disodium EDTA)

E509

E575 --

E576

E577

E333

17. :

63

- - &

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