ЯНВАРЬ № 1–2 (150) 2015

ПроизводствоУкраина и перспективы

внешнего рынка стр. 38

НаУка, закоНодательствоУченые — в тандеме

с производственникамистр. 77

ритейлФруктовый интерес,

или Что в ассортименте?стр. 58

стр. 30

именно так, в стиле легендарного римского императора Гая Юлия Цезаря в финале национального конкурса «Бренд года-2014» выступили предста-вители туровского молочного комбината. Молодой бренд Bonfesto стал подлинным триумфатором профессионального форума. Между прочим, слова «триумф» и «форум» были весьма популярны в древнем риме.о том, за счет чего стало возможно это достижение, а также о причинах нашей привязанности к итальянским традициям — в эксклюзивном ре-портаже «Продукт.BY».

Пришли. Увидели.ПобедилиПришли. Увидели.Победили!

1www.giulini.by УНП 790800724

Комплексные и вкусоароматические пищевые добавки для мясных и колбасных изделий

Смеси натуральных специй и пряностей Загустители, эмульгаторы

и стабилизаторы Натуральные пищевые красители Консерванты Сухие маринады для всех видов

полуфабрикатов Белки животного происхождения Растительную клетчатку

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПЛАВЛЕНЫХ СЫРОВ:

Соли-плавители на фосфатной и цитратной основах — «СОЛЬВА»

Соли-плавители, обладающие антимикробными действиями — «БЕКАПЛЮС ФС»

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ МОЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА:

Стабилизаторы для молочных продуктов —

йогуртов, творожных десертов, сметаны, стерилизованного и сгущенного молока, низкожирного масла, сливочных кремов — «ТУРИЗИН»

СПЕЦИАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ:

Комплексные добавки для рассолов, используемые при посоле рыбы, и комплексные составы для деликатесных видов продукции: СОЛЕНАТЫ

Красители

НАТУРАЛЬНЫЕ ОБОЛОЧКИ:СВИНЫЕ, ГОВЯЖЬИ, БАРАНЬИ

Для производства всех видов колбас, сосисок, сарделек

ОБЕСПЕЧЕНИЕ НОРМАТИВНОЙ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ И КВАЛИФИЦИРОВАННОЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПОДДЕРЖКОЙ

ООО «ИК Хемикал»

Тел.: (0222) 45-55-17, 45-55-26, 45-55-41, 45-41-80, 45-18-35

Предлагаем специальные продукты для мясоперерабатывающей промышленности

Дорогие друзья, уважаемые партнеры!

Желаем вам в новом году быть откры-тыми всему новому: новым событиям и новым свершениям! И чем интерес-нее и ярче цели, которые мы перед собой ставим, тем интереснее их достигать. Пусть год Козы принесет всем крепкое здоровье, бодрость, отличное настрое-ние, целеустремленность и веру в побе-ду! А вашему бизнесу — новые идеи, ди-намику и инновации! Доброго здоровья, счастья, радости вам и вашим близ-ким! Верим, что 2015 год подарит теп-ло и взаимопонимание, материальное и душевное благополучие, яркие эмоции и творческие озарения. Пусть вас окру-жают только самые надежные партне-ры и верные друзья, а тепло семейного очага согревает и в праздники, и в будни!

Желаем счастья и радости!

[ СОДЕРЖАНИЕ ] 1–2 ’ январь 2015 пРОДукт.by

Лица номера 4 новости Беларуси 8 новости мира АнАлитикА 11 Уроки одной январской недели 14 Белорусское молоко — новинка в рационе вьетнамцев 16 Почему идеи живут дольше людей?.. 18 ТоП-50 прибыльных предприятий пищевой промышленности 20 «раздроблен и малоэффективен» производство 24 Табачный год 26 В Слониме разливают вино в Пюр Пак 28 Универсальные дрожжи 30 молодые и очень успешные 32 рост импорта сыра в Китае говорит об изменении вкусов 32 Корпорация Parmalat расширяется 33 Быть или не быть термину «пробиотик» на упаковке? 33 Nestle инвестирует в экологичные морозильники 34 Пять упаковочных тенденций 2015 года 35 интересные дизайнерские разработки 36 Чего ждать от новых техрегламентов еаЭС? 38 Свинские надежды по-украински 40 анализ ситуации 44 Левомицетин и его контроль в продуктах животноводства 46 Потому что без воды… ритейл 49 новости ритейла 54 Трудовые пятницы 56 «…а это — оттепель» 58 Постновогоднее фруктовое похмелье 60 Вспоминая праздники 62 ретро техникА и технологии 66 Зао «Спецоргстрой»: профессиональный рецепт качественного пола 68 У наших соседей 70 До кончика хвоста 71 Как агромафия зарабатывает на фальшивом оливковом масле 71 Польские аграрии протестуют 72 Коротко о разном нАукА. зАконодАтелЬство 77 научные исследования 78 анализ методов определения остаточных количеств антибиотиков

в молоке-сырье 80 В десяточку!

11 47 66

с. 40алексей русинович, доктор ветеринарных наук, заведующий отделом ГУ «Белгосветцентр»:

— В Беларуси требуют дальнейшего развития научное сопровождение лабораторного дела и подготовка специалистов по его осуществлению.

Леонид маринич, первый заместитель министра сельского хозяйства и продовольствия Беларуси:с. 11— Мы надеемся на дальней-шее укрепление торговых отношений между Белару-сью и другими странами, сотрудничество в разных сферах.

с. 28игорь Забаштанский, генеральный директор оао «Дрожжевой комбинат»:

— Уникальная разработка ОАО «Дрожжевой комби-нат», аналогов которой в мире нет, — регулятор роста растений «Ростмо-мент».

• Комплексныепищевыедобавки

• ТНПАитехнологическаядокументация

• Технологическаяподдержка

ООО«БизнесКрист»

220035,г.Минск,ул.Татарская,5–202

+375172031812,+375172031815(тел./факс)

belkrist@bk.ru

Выгодно и вкусно!

ПРАВИЛЬНОЕ ОТНОШЕНИЕ К МЯСУ

4

[ НОвОСтИ БЕлАРуСИ ] 1–2 ’ январь 2015 пРОДукт.by

МОлДОвА НАМЕРЕНА РАСшИРИть СОтРуДНИчЕСтвО

Молдова намерена расширить поставки в Беларусь винно-коньячной продукции, фруктов, овощей, а также семян кукурузы.

об этом сообщил корреспонденту БелТа министр сельского хозяйства и пищевой промыш-ленности молдовы Василий Бумаков.

По словам министра, возможности увеличения поставок в Беларусь этой продукции из мол-довы были рассмотрены на его встрече с первым замминистра сельского хозяйства Беларуси Ле-онидом мариничем, состоявшейся в Берлине во время международной сельскохозяйственной вы-ставки «Зеленая неделя-2015». Стороны обсудили также возможности развития торговых связей в области аПК.

Следует отметить, что Беларусь в последние несколько лет занимает первое место по потреб-лению винно-коньячной продукции из молдовы. Белорусский рынок до введения российского эм-барго на поставки молдавских овощей и фруктов был вторым по величине для молдавской плодо-овощной продукции.

НуЖНО АктИвНЕЕ РЕАлИзОвывАть кОММЕРчЕСкИЕ пРОЕкты

руп «толочинский консервный завод» должно активнее реализовывать коммерческие проекты. об этом заявил в беседе с журналистами премьер-министр Беларуси Андрей кобяков во время рабочей поездки в витебскую область.

Как передает БелТа, по мнению руководителя правительства, ситуация на Толочинском кон-сервном заводе вышла на тот уровень, когда нужно активнее привлекать коммерческую состав-ляющую. То есть основной базис для работы производства создан, в том числе с финансировани-ем государства. «Теперь нужно эту продукцию умело продать, привлечь для этого коммерческие структуры, построить в том числе дополнительные мощности по ее хранению. Здесь нужно вы-строить правильно логистику и поставлять на рынок товар с минимальными издержками и макси-мальным эффектом для производителя», — считает премьер-министр.

андрей Кобяков ориентировал руководство предприятия больше внимания уделять сниже-нию себестоимости продукции, затрат на ее производство. он также поручил проработать вопрос о возможности наращивания на предприятии выпуска натуральных ягодных вин и их реализации в других регионах страны. По его словам, это может быть еще один из незадействованных эконо-мических резервов для дальнейшего развития. Пока новая линия по розливу плодово-ягодных вин задействована только на 10 % от мощности, а эта конкурентоспособная продукция может при гра-мотном продвижении быть востребована на рынке.

Роспотребнадзор не вводил ограничений на оборот белорусской соли

тРЕБОвАНИяуЖЕСтОчЕНы

в Беларуси ужесточены требова-ния к допустимым уровням остатков у животных и в продукции животного происхождения ветпрепаратов и ле-карств.

Это предусмотрено постановлени-ем министерства сельского хозяйства и продовольствия № 56 от 30 декабря 2014 года, сообщает БелТа.

Вносятся изменения и дополнения в ветеринарно-санитарные правила прове-дения исследований на наличие запрещен-ных веществ и превышения максимально допустимых уровней остаточных количеств ветеринарных препаратов, других химиче-ских соединений в живых животных, про-дуктах животного происхождения, утверж-денные постановлением минсельхозпрода № 18 от 28 марта 2012 года.

Как пояснили корреспонденту БелТа в минсельхозпроде, изменения сдела-ны с учетом интеграции в еаЭС в сторо-ну ужесточения требований. Это делается для обеспечения безопасности продук-ции. «евразийский экономический союз недавно пополнился еще одним участни-ком — в него вступила армения. на оче-реди Кыргызстан. и если с россией и Ка-захстаном у нас по многим подходам требования уже унифицированы, то сей-час их необходимо привести к единому знаменателю для всех участников сою-за», — пояснил директор департамен-та ветеринарного и продовольственного надзора минсельхозпрода Василий Пиво-вар. По его словам, по некоторым позици-ям устанавливаются требования даже бо-лее жесткие, чем в странах европейского союза. В частности, по содержанию от-дельных антибиотиков.

роспотребнадзор не вводил ограниче-ний на оборот белорусской соли в рос-сии. об этом корреспонденту БелтА сообщили в пресс-службе концерна «Белгоспищепром».

«ограничительные меры в отноше-нии оборота пищевой соли производства республики Беларусь на территории рос-сийской Федерации не вводились», — про-цитировали в ведомстве письмо роспот-ребнадзора в адрес оао «мозырьсоль»,

комментируя появившуюся в Сми инфор-мацию о введении соответствующего огра-ничения федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и бла-гополучия человека в отношении белорус-ских предприятий «мозырьсоль» и «Бела-руськалий».

основанием для такого решения, по данным российских Сми, стало то, что во время плановых проверок в продукции этих предприятий были найдены различ-ные примеси и йод, которые не соответ-

ствуют требованиям пищевой продукции. однако белорусская сторона, как завери-ли в концерне, не получала ни одного офи-циального акта о том, что соль не соответ-ствует каким-то требованиям. По данным «Белгоспищепрома», оао «мозырьсоль» также не получало официальных претен-зий к качеству своей продукции от роспот-ребнадзора.

По информации, которой располагают в концерне, речь шла «в основном о нару-шении условий хранения соли в торговле».

пРОДукт.by 1–2 ’ январь 2015 [ НОвОСтИ БЕлАРуСИ ]

ФАльСИФИкАцИя пОДтвЕРЖДЕНА

российская ветеринарная служба подтвердила факт фальси-фикации документов на сосиски, которые якобы были произ-ведены на гродненском мясокомбинате и содержали геном ви-руса африканской чумы свиней.

об этом говорится в информации Управления россельхознадзора по Тверской и Псковской областям, размещенной на сайте ведомства, сообщает БелТа.

В ходе проверки установлен факт фальсификации ветеринарных сопроводительных документов на продукцию. В настоящее время все материалы переданы в правоохранительные органы для проведения тщательного расследования.

о том, что документы на белорусскую продукцию сфальсифици-рованы, ранее заявил генеральный директор оао «Гродненский мясо-комбинат» анатолий Гришук. По его словам, в течение часа после появ-ления на сайте россельхознадзора информации о том, что в продукции якобы оао «Гродненский мясокомбинат» был обнаружен геном аЧС, в тверскую лабораторию отправилась белорусская делегация. «Там нас приняли нормально. и было выявлено сразу: продукции Гродненского мясокомбината там никогда не было. они не смогли предъявить ни про-дукцию, ни документы. Все, что они смогли показать, — это какие-то ксе-рокопии. Все это послужило основанием для того, чтобы передать в по-лицию заявление о подделке документов», — отметил анатолий Гришук.

Гендиректор также сообщил, что Гродненский мясокомбинат не по-ставил ни одной партии продукции в россию с 10 декабря. Более того, предприятие и раньше не осуществляло поставки в Псковскую область.

Минсельхозпрод исключает возможность экспорта некачественной продукции

Министерство сельского хозяйства и продовольствия Беларуси исключает возможность экспорта некачественной и небезопасной продукции.

об этом заявил журналистам первый заместитель директора де-партамента ветеринарного и продовольственного надзора минсель-хозпрода Юрий Пивоварчик, передает корреспондент БелТа.

«Все белорусские ветеринарные инспекторы несут персональную ответственность за клеймение продукции, оформление сопроводи-тельных ветеринарных сертификатов. мы исключаем вопросы нека-чественного клеймления и поставки некачественной и небезопасной продукции», — констатировал Юрий Пивоварчик.

По его словам, с россельхознадзором имеется договоренность, в соответствии с которой белорусская сторона уведомляет россий-ских коллег об отправке продукции до того, как автомобили с грузами начинают двигаться в направлении российской Федерации. «Сегодня в россии знают каждый подконтрольный товар, который поставляет-ся», — подчеркнул он.

Соответствующие заявления Юрий Пивоварчик сделал в ответ на опубликованные на официальном сайте россельхознадзора со-общения о якобы обнаруженном геноме аЧС в продукции оао «Грод-ненский мясокомбинат», а также о якобы имеющих место нарушени-ях в поставках продукции оао «Гомельский мясокомбинат».

БЕлАРуСь РАССчИтывАЕт НА пОСтАвкИ гОвяДИНы в РОССИю в ФЕвРАлЕ

Беларусь рассчитывает возобновить поставки свежей и замо-роженной говядины в российскую Федерацию в феврале по-сле завершения очередного аудита отечественных предприя-тий российскими специалистами.

об этом сообщил журналистам директор департамента ветеринар-ного и продовольственного надзора минсельхозпрода Василий Пивовар, передает корреспондент БелТа.

информация по девяти предприятиям (экспорт продукции которых был временно приостановлен россией с осени 2014 года из-за якобы об-наружения в ней генома вируса африканской чумы свиней) направлена в россельхознадзор, она будет проанализирована российскими специ-алистами. одним из ключевых требований российской стороны относи-тельно вопроса о возобновлении экспорта белорусской говядины было принятие отечественными предприятиями исчерпывающих мер, исклю-чающих возможность заражения говядины чужеродными микроорга-низмами в процессе выработки и хранения. По словам Василия Пивова-ра, замечания россельхознадзора были учтены, к настоящему времени все недостатки устранены.

РАзРЕшЕНИЕ НА ввОз РыБНых кОНСЕРвОв НЕ тРЕБуЕтСя

разрешение на импорт в Беларусь рыбных консервов больше не требуется, сообщили БелтА в пресс-службе государственно-го таможенного комитета.

С 1 января 2015 года вступил в силу Указ № 148 от 8 апреля 2014 года «о признании утратившими силу правовых актов Прези-дента республики Беларусь и их отдельных положений», признающий утратившими силу пункты 1, 2, 4 Указа № 194 от 21 апреля 2010 года «об обеспечении внутреннего рынка республики рыбой и морепро-дуктами, продуктами их переработки», в соответствии с которыми за государством закреплялось исключительное право на импорт про-дуктов переработки рыбы, классифицируемых кодом 1604 единой Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности евра-зийского экономического союза.

Государственная монополия на поставки рыбы действовала в Бе-ларуси четыре года в целях оказания помощи белорусским произ-водителям, многие из которых находятся в госсобственности. Специ-альная правительственная комиссия ежегодно распределяла квоты на импорт среди компаний, соответствовавших определенным требо-ваниям, включая наличие мощностей для хранения рыбы.

5

Пьер Бомарше:Природа сказала женщине: будь прекрасной, если можешь, мудрой, если хочешь, но благо-разумной ты должна быть не-пременно.

Когда женщина сердится, здравого смысла в ее речах не ищи!

У кого доброе сердце, того бла-годарность не тяготит.Глупость и тщеславие вечно идут рука об руку.Ревность — всего только глу-пое дитя гордости или же бо-лезнь безумца.

Могут ли покой и любовь ужиться в одном сердце?

Люис Кэрролл: Пока думаешь, что сказать, — делай реверанс! Это экономит время.

Начни с начала и продолжай, пока не дойдешь до конца. Тогда остановись!

Лучший способ объяснить — это самому сделать!Любой цели можно достиг-нуть. Важно — достигнуть быстро. Но только уверены ли вы, что эта цель — точно ваша?

Иногда надо бежать, чтобы оставаться на месте, и бе-жать вдвое быстрее, чтобы сдвинуться с места.

Водолей21 января — 20 февраля

ЕсЛи вы — водоЛЕй, то…

… управитель знака — Уран;

… элемент — воздух;

… цветовая гамма — серый, лиловый,

сине-зеленый, фиолето-

вый, а черный цвет — не-

удачный;

… камни — сапфир, гранат, опал,

аметист;

… металл — титан, свинец;

… цветы — мирт, нарцисс;

… талисман — икона.

Уильям сомерсет Моэм:Отказаться от всего ради личного счастья, может быть, и означает поражение, но это поражение луч-ше всяких побед.

Увы, так всегда бывает. Один лю-бит, а другой разрешает, чтобы его любили.

Родительская любовь — един-ственное бескорыстное чувство на свете.

Если ты всерьез решил чего-то до-стигнуть, ты своего добьешься.Разгадка не имеет никакого смыс-

ла, если вы не нашли ее сами.Деньги — это некое шестое чув-ство, без которого остальные пять неполноценны.

Целеустремленность и настойчивость — вот те качества, которые станут лучшими союзниками Водолеев в 2015 году. Этот год ста-нет временем творческой реализации. В январе Водолеям стоит избегать излишней уверенности в себе. Будьте милы, просите совета, встречайтесь с друзьями — это сра-ботает на перспективу. Внимательно следите за тем, что и как вы говорите. Работайте без спешки, заранее продумывайте все шаги и не рискуйте понапрасну. Старайтесь больше общаться: любые контакты благоприятны и принесут хорошие результаты. Здоро-вье Водолеев в большей степени зависит от душевного настроя.В феврале вы будете любимцами судьбы, главное — не ленить-ся. Водолеям можно и нужно разрушать свои привычные рамки и стараться выйти на более высокий уровень. В феврале у пред-ставителей этого знака Зодиака появится возможность осуще-ствить давно назревавшие перемены в профессиональной де-ятельности. Вам представится реальный шанс продвинуться по карьерной лестнице, будет возможность запустить круп-ный деловой проект, привлечь новых партнеров. Вы стане-те быстрее и эффективнее решать задачи, которые возникают в процессе работы.

водоЛЕяМ на заМЕтКУ

Удачные дни: среда, суббота.

Неудачный: воскресенье.

Время года: осень.Счастливые числа в лотерее: 9, 14, 19

и их комбинации: 91419...

Благоприятные дни в феврале: 3, 7, 13,

14,17, 20, 25, 26.

Неблагоприятные дни февраля: 1, 5,

9,12,16,19, 23, 24.

знаменитости, родившиеся под знаком

водолея:Галилео Галилей, Джордж Байрон, Чарльз

Дарвин, Жорж Сименон, Ванга, Борис Ельцин,

Рональд Рейган, Борис Пастернак, Чарльз

Диккенс, Жюль Верн, Пьер Бомарше, Вольфганг

Моцарт, Сергей Эйзенштейн, Уильям Сомерсет

Моэм, Люис Кэрролл, Владимир Высоцкий…

поздравляем!ГО «Управляющая компания холдинга «Концерн Брестмясомолпром» свиРид Константин николаевич, генеральный директор, — 21 января

ИООО «Беловежские деликатесы»иваШЕвиЧ валерий александрович, первый заместитель директора, — 21 января

ОАО «Гродненская табачная фабрика «Неман» ЧЕРныШЁв Юрий степанович, генеральный директор, — 22 января

ОАО «Красный пищевик» МЕЩЕРяКов Юрий Григорьевич, первый заместитель директора — 22 января

ОАО «Кондитерская фабрика «Слодыч» сЕнЬКо Леонид иванович, заместитель директора по идеологической работе, — 23 января

ОАО «Белыничский протеиновый завод» КУзнЕЦов андрей владимирович, начальник производства, — 24 января

ОАО «Птицефабрика Оршанская» ПРоХоРов владимир Фёдорович, главный технолог, — 24 января

ОАО «Красный Мозырянин» яХваК татьяна Михайловна, начальник конфетного участка, — 24 января

ОАО «Белыничский протеиновый завод» МаРтинКов Юрий алексеевич, директор, — 25 января

ОАО «Милкавита» ниКУЛин виталий александрович, главный инженер, — 26 января

ОАО «Витебский ликеро-водочный завод «Придвинье» васиЛЕвсКий Михаил владимирович, генеральный директор, — 28 января

ОАО «Лидский молочно-консервный комбинат» ПРиЩЕПо Галина николаевна, главный технолог, — 29 января

ОАО «Лунинецкий молочный завод» КаРПЕЦ сергей Фёдорович, директор, — 29 января

Стародорожский производственный участок ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» ФРоЛова светлана николаевна, инженер-технолог, — 30 января

Филиал «Бобруйский» ОАО «Бабушкина крынка» — управляющая компания холдинга «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка» КаЛиновсКий валентин Евгеньевич, заместитель директора по техническим вопросам, — 30 января

ОАО «Гомельский жировой комбинат» ПоЛЕйЧУК татьяна александровна, первый заместитель директора по коммерческим вопросам, — 30 января

ОАО «Лепельский молочноконсервный комбинат» аБаШЕва Жанна Михайловна, заместитель директора по производству, — 30 января

ОАО «Шкловский маслодельный завод» сПиЦКий игорь Леонидович, главный инженер, — 1 февраля

ОАО «Гомельхлебпром» зЕзЮЛина надежда валерьевна, заместитель генерального директора по идеологической и юридической работе, — 1 февраля

ОАО «Могилевский мясокомбинат» ХоРтов Михаил николаевич, директор, — 3 февраля

ОАО «Могилевская фабрика мороженого» васиЛЬКова ольга Михайловна, заместитель директора по производству, — 3 февраля

ИООО «Беловежские деликатесы» ПРоХоРЕнКо игорь валерьевич, главный инженер, — 3 февраля

ОАО «Молочный Мир» новиЦКий игорь Чеславович, начальник отдела кадров, — 4 февраля

ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат»КаМяК виктор николаевич, заместитель генерального директора по идеологической, организационно-кадровой и правовой работе, — 5 февраля

ОАО «Гомельский жировой комбинат» БАБУндин дмитрий Михайлович, директор, — 5 февраля

ОАО «Гомельхлебпром» МаКаРЕвиЧ Леонард Мечиславович, директор филиала «речицкий хлебозавод», — 5 февраля

ИООО «Беловежские деликатесы» васиЛЕвиЧ Галина валентиновна, начальник производства, — 5 февраля

ОАО «Гомельский ликеро-водочный завод «Радамир» КаРдасЕва Галина вилоресовна, генеральный директор, — 6 февраля

ОАО «Савушкин продукт» КатаШУК татьяна анатольевна, главный технолог, — 7 февраля

ИП «Могунция — специи и технология» ООО МаЕвсКий дмитрий Георгиевич, директор, — 7 февраля

Стародорожский производственный участок ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» ЕЛЬниЦКая татьяна Петровна, инженер-химик, — 8 февраля

ОАО «Лунинецкий молочный завод» БЕЛостоЦКая надежда анатольевна, начальник участка основного производства, — 9 февраля

ОАО «Могилевоблпищепром» КондРатова анжела николаевна, заместитель директора по коммерческим вопросам, — 9 февраля

СОАО «Беловежские сыры» ПоЛовой александр иванович, директор, — 10 февраля

ОАО «Солигорская птицефабрика» зинЧУК Борис иванович, директор, — 10 февраля

ОАО «Полоцкий молочный комбинат» ГРинЬКова Людмила владимировна, начальник отдела маркетинга, — 11 февраля

ОАО «Агрокомбинат «Скидельский» БоГУШЕвиЧ игорь викторович, главный инженер, — 11 февраля

СП ОАО «Спартак» БУйнЕвиЧ николай александрович, первый заместитель генерального директора по коммерческим вопросам, — 11 февраля

Полный список именинников см. на главной странице

www.produkt.by в разделе «именинники этой недели»

(обновляется по понедельникам)

8

[ НОвОСтИ ] в мире 1–2 ’ январь 2015 пРОДукт.by

8

ФАО: в 2014 гОДу цЕНы НА МОлОчНыЕ пРОДукты СНИзИлИСь

индекс продовольственных цен на молочную продукцию продемон-стрировал значительное снижение в 2014 году по сравнению с уров-нем прошлого года.

Carlsberg тЕРяЕт ДОвЕРИЕ ИНвЕСтОРОв

датская пивоваренная компания Carlsberg, получаю-щая треть прибыли на российском рынке, теряет до-верие инвесторов из-за сложной экономической ситу-ации в рФ и падения курса рубля.

Продукция из Украины — в Европейский союз

уже в 2015 году украина планирует начать экспор-тировать молочные продукты, говядину и свинину на рынки стран-участниц европейского союза.

алексей Павленко, министр продовольствия и аграрной политики, заявил о том, что уже готовит-ся соответствующая законодательная база и ведутся переговоры с Китаем, странами азии и европейского союза. Также активно идет работа по планам экспор-та молочной и мясной продукции в страны евросоюза. Помимо этого, министр добавил и то, что для облегче-ния ведения бизнеса министерство подготовило ряд законопроектов по дерeгуляции в аграрной сфере. Бу-дет уменьшено количество лицензий и упрощена про-цедура с карантинными сертификатами, также реша-ется проблема с регистрацией нДС. По всем отраслям работают рабочие группы, и до 15 февраля должны быть внесены изменения в новый бюджет страны. из-за сложной ситуации с экономикой страны как никогда необходимо вести более глубокий диалог с бизнесом, чтобы обеспечить стабильную деятельность компаний агропромышленного комплекса.

Источник: agriacta.com

пОСтАвкИ МяСНОй пРОДукцИИ Из туРцИИ вОзРОСлИ

поставки мяса и мясной продукции из турции в россию увеличились в шесть раз, начиная с августа, заявил торговый представитель рФ в Анкаре тофик Меликов.

«Турция не присоединились к санкциям в отношении россии, по-этому внимание к ней с нашей сто-роны серьезно возросло. Участи-лись и официальные двусторонние контакты. С августа почти удвоились поставки в россию рыбной продук-ции (до 51,2 млн долларов), более чем в шесть раз увеличились по-ставки мяса и мясной продукции (до 14,4 млн долларов)».

По словам Тофика меликова, за это время с новыми турецкими поставщиками уже заключено семь контрактов на поставки продоволь-ственной продукции. В настоящее время россельхознадзор и мини-стерство сельского хозяйства Тур-

ции работают над согласованием дополненного перечня турецких экспорте-ров, продукция которых будет допущена на российский рынок.

По мнению главы российского торгового представительства, необходимо решить ряд технических вопросов в торговле между двумя странами, однако в целом ситуацию он оценивает позитивно.

Источник: chickeninfo.ru

«По итогам всего года среднее значение индекса составило 202 пун-кта, что на 3,7 % ниже, чем в 2013 году, при этом самое значительное падение по сравнению с уровнем предыдущего года продемонстрировали цены на зер-новые (12,5 %), молочную продукцию (7,7 %), масла (6,2 %) и сахар (3,8 %)», — отмечается в материалах Фао. По итогам года рост продемонстрировал лишь индекс цен на мясо, значение которого в ушедшем году по сравнению с 2013 годом увеличилось на 8,1 %.

Среднее значение индекса цен на молочную продукцию Фао в декабре составило 174 пункта, что на 4,1 пункта (2,3 %) ниже уровня ноября. наличие более чем достаточных экспортных запасов продолжило отражаться на меж-дународных ценах на молочную продукцию в декабре. В течение 2014 года среднее значение международных цен на молочную продукцию составило 224,2 пункта, что на 7,7 % ниже, чем в 2013 году. «Данное снижение объясняет-ся увеличением объемов экспортных запасов и сокращением темпов закупок некоторыми ведущими импортерами, прежде всего Китаем и российской Фе-дерацией. особенно резким оказалось снижение цен на порошковое молоко, сливочное масло и сыр», — отмечается в отчете Продовольственной и сельско-хозяйственной организации.

Источник: The DairyNews

Как сообщает агентство Bloomberg, за прошлый год бума-ги Carlsberg снизились в цене на 20 %, тогда как индекс производите-лей напитков и продуктов

питания в Stoxx Europe 600 вырос на 11 %. рубль в паре

с евро потерял в 2014 году 39 % сто-имости — это худший показатель среди

всех мировых валют, кроме украинской гривны.руководство Carlsberg ранее заявило о воз-

можности пересмотра политики компании, не пред-усматривающей хеджирования валютных рисков, если снижение курса рубля продолжится. Кроме того, компания намерена перевести максимальную долю затрат российского подразделения в нацио-нальную валюту.

9

пРОДукт.by 1–2 ’ январь 2015 в мире [ НОвОСтИ ]

9

В Финляндии падает спрос на дорогое мясо

тренд продолжается уже несколько лет. на поведение по-требителей не подействовали призывы покупать более ка-чественное мясо, но делать это реже.

Потребители готовы платить за мясо все меньше. В последнее время стремление к экономии стало все более заметно. например, если раньше финскую говяжью вырезку брали по 50 евро за ки-лограмм, то сейчас эту самую дорогую часть туши можно найти в продаже по цене меньше 30 евро.

несмотря на то, что вырезку покупают все реже, магазины не хотят отказываться от нее совсем, поскольку она привлекает клиентов высокой платежеспособности.

В последнее время специалисты в области питания подчерки-вали, что лучше есть реже мясные продукты, но более качествен-ные. Потребители не вняли этим рекомендациям и перешли на бо-лее дешевые мясопродукты, преимущественно на готовый фарш, передает служба новостей Yle.

Источник: argumentiru

ФАО: БЕзОпАСНОСть пИщЕвых пРОДуктОв ОСтАЕтСя пРИОРИтЕтОМ

ЕвРОпЕйСкИМ РЕгИОНАльНыМ пРОДуктАМ гРОзИт ОпАСНОСть

учЕНыЕ ОтМЕчАют СОкРАщЕНИЕ АНтИБИОтИкОв в кОРМАх Для СкОтА

Животноводческий сектор во всем мире постепенно сокращает количество антибиотиков, используемых в кормлении скота, со-гласно данным ряда маркетинговых исследований.

Происходит это во многом потому, что появляются новые альтернати-вы антибактериальным средствам, которые не являются столь же опасны-ми для общественного здравоохранения.

массовое использование антибиотиков в животноводстве привело к возникновению явления, известного как резистентность, когда хорошо известные бактерии постепенно приобретают свой собственный «имму-нитет» против антибактериальной терапии. В результате этого лечение достаточно простых бактериальных заболеваний у человека может ос-ложняться.

Сегодня потребители во всем мире уделяют все большее внимание безопасности продуктов, которые они включают в свой рацион питания, в результате чего спрос на мясо, выращенное без использования антибак-териальных средств, в последние годы значительно вырос.

Источник: kombi-korma.ru

пища должна быть безопасной и не содержать химических или микробиологических примесей

Безопасность пищевых продуктов остается приоритетом даже во времена органического бума. об этом заявила представитель ор-ганизации по вопросам продовольствия и сельского хозяйства (Фао) мэри Кэнни. По ее словам, для защиты потребителей необходимо внедрить более жесткие стандарты.

«Пища должна быть безопасной и не содержать химических или микробиологических примесей», — отметила Кенни.

В настоящее время главные страны-производители и экспорте-ры, включая Китай, постоянно повышают стандарты безопасности пищевых продуктов.

Стоит отметить, что даже органические продукты могут пред-ставлять опасность. несмотря на то, что выращенные натуральным способом овощи и фрукты содержат меньшее количество химиче-ских примесей, в них могут содержаться микробиологические загряз-нения. При этом мясная и молочная продукция, даже произведенная органическими хозяйствами, может быть заражена бактериями и па-разитами.

Источник: foodcontrol.ru

европа может лишиться своих региональных продуктов, производство которых сейчас защищено законодательно, сообщает Independent.

министр сельского хозяйства Германии Кристиан Шмидт сказал, что защиту региональных продуктов, начиная от знаменитых пирожков из Корнуолла до стилтонского сыра с голубой плесенью, возможно, при-дется отменить, если будет принято трансатлантическое соглашение о торговле европы с СШа. европейские фермеры устраивали в Брюссе-ле акцию протеста против него.

«если мы хотим воспользоваться возможностями свободной тор-говли с огромным американским рынком, мы больше не можем есть все виды колбасы и сыра, каждый из которых защищен, как специализация», цитирует журнал Spiegel.

европейская комиссия прокомментировала это сообщение, сообщив прессе, что «нет никакой опасности ослабления суще-ствующей системы защиты признанных продуктов еС». «В рамках трансатлантического соглашения, как и любого другого торгового соглашения, целью Комиссии является усиление защиты некоторых продуктов на рынке еС», пишет The Telegraph.

В настоящее время 62 наименования британских товаров включены в список охраняемых региональных и традиционных продуктов, имею-щих правовую защиту от имитации.

Источник: Агроинвестор

Коро

тКо

обо

вс

ем

По данным Фао, индекс цен на продовольственные товары в декабре прошлого года упал на 1,7 %, что является минимальным индексом с августа 2010 года. ◆ еврокомис-сия сообщает, что СШа с января 2015 года возобновляют импорт говядины из стран евросоюза. ◆ россия на 60–70 % обеспечила импортозамещение по мясу. ◆ Пери-од интеграции крымских виноделов в российскую систему продлен еще на один год. ◆ цены на мясо, включая мясо птицы, в россии в прошлом году резко выросли про-тив падения в 2013 году. ◆ Британские производители прогнозируют рост цен на го-вядину. ◆ австралия: уходящий год принес прибыль экспортерам скота. ◆ Казахстан собирается наладить поставки мяса в страны еС и ВТо. ◆ аргентина наращива-ет объемы поставок продовольствия в россию. ◆ Количество фермеров в Велико-британии сократилось вдвое за последние десять лет из-за падения цен на молоко.

АнАлитикА

пРОДукт.by 1–2 ’ январь 2015 Итоги выставки [ АНАлИтИкА ]

Уроки одной январской недели

в середине января в германии проходила крупнейшая Международная выставка «зеленая неделя». в ней принимали участие белорусские предприятия из системы Минсельхозпрода и концерна «Белгоспищепром». О практических результатах нашего участия в этом форуме пока заявлять рано. требуется время.

но если говорить о планах по ди-версификации работы Беларуси

на внешних рынках уже в 2015 году (одна из первоочередных задач наше-го нового правительства), то уже сей-час можно сказать, в духе спортивного репортажа: старт дан, причем весьма «резвый». Достаточно бегло описать рабочие мероприятия, которые в рам-ках трех дней «Зеленой недели» про-вели представители министерства. С нашей стороны получились свое- образные наблюдения на тему «Три дня одного года». В итоге они очень далеко вышли за рамки простой кон-статации фактов.

15 января День открывался так называемой

подиумной дискуссией на тему «раз-витие сельских регионов Восточной европы, ориентированное на виды де-ятельности с высокой добавленной стоимостью — перспективы для произ-водства продуктов питания…» В тот же день состоялась церемония торже-ственного открытия выставки, во время которой представители белорусской делегации не упустили возможности пообщаться с заместителем министра сельского хозяйства азербайджана Эльхамом Кулиевым, министром сель-

ского хозяйства Литвы Виргинией Ба-утрайтене, вице-министром сельского хозяйства Казахстана омаром Сапарк-ханом, а также федеральным мини-стром сельского хозяйства и продо-вольствия ФрГ Кристианом Шмидтом.

на торжественном приеме в честь участников «Зеленой недели» их при-ветствовали ни много ни мало, а фе-деральный канцлер Германии ангела меркель и президент Латвии андрис Берзиньш. оба политика в своих вы-ступлениях подчеркнули важность международного диалога сельскохо-зяйственных ведомств мира. Сказа-но — сделано.

16 января В этот день первый заместитель

министра сельского хозяйства и про-довольствия Беларуси Леонид мари-нич провел переговоры с министром продовольствия и сельского хозяй-ства монголии Бурмаа раднаа. мон-гольский министр проинформировала белорусского коллегу о том, что экс-портный потенциал ее страны по мясу превышает 100 тыс. тонн. Как можно догадаться, для нашей страны это — весьма интересный посыл. В то же время, по словам министра, монго-лия в данный момент остро нуждает-

ся в новых технологиях и более совре-менном оборудовании по переработке мяса. одновременно монголия рассчи-тывает на возможность сотрудниче-ства с Беларусью в области ветерина-рии. Также министр отметила, что в ее стране все большим спросом поль-зуется белорусская сельхозтехника (тракторы, в частности), призвав бело-русских производителей активнее про-двигаться на рынок своей страны.

После завершения этой многообе-щающей встречи прошла церемония открытия белорусского стенда на вы-ставке «Зеленая неделя-2015». наша единая национальная экспозиция была размещена на площади 142 м2; на ней

11

12

[ АНАлИтИкА ] Итоги выставки 1–2 ’ январь 2015 пРОДукт.by

оказались широко представлены пред-приятия алкогольной и кондитерской, хлебобулочной и консервной отрас-лей, их продукция. но это тот случай, когда к бочке меда оказалась приме-шана изрядная ложка дегтя.

Как с сожалением отметили в мин-сельхозпроде, многие предприятия оте- чественной мясо-молочной отрасли не понимают важности работы над диверсификацией экспорта. Выска-жем прямо позицию министерства: их (предприятий) руководители «засиде-лись» на российском рынке и не могут заглянуть дальше восточного рубежа. они недооценивают важности перспек-тив, которые открываются участникам подобного рода международных фору-мов. При том что «Зеленая неделя» — одна из крупнейших в европе специа-лизированных выставок.

«Просто диву даешься, — недоуме-вают в минсельхозпроде — Президент страны ставит стратегическую зада-чу — диверсифицировать экспорт, пра-вительство принимает соответствую-щее постановление (постановление Совета министров республики Бела-русь от 23.12.2014 № 1235. — ред.), а областным руководителям и дирек-торату предприятий все равно. Каза-лось бы, надо двумя руками ухватиться за эту возможность и буквально стать в очередь, чтобы попасть на выставку в Германии, но нет. Вместо этого у кого-то в сознании начинает побеждать фи-лософия «абыякавасцi». мол, моя хата с краю. Пусть там министерство дума-ет, как продавать и продвигать, а мы посмотрим, что у них получится: выго-рит дело — и мы молодцы, а нет —ми-нистерство виновато…»

реакция минсельхозпрода по дан-ному вопросу однозначна. С такими подходами (когда большинство пред-приятий приходится заставлять рабо-тать над продвижением своего това-ра на рынки третьих стран, выезжая в командировки, участвуя в выстав-ках) на внешние рынки не прорваться, не победить в жесткой конкурентной борьбе. Бытует расхожее мнение. мол, это все бесполезно; там конкуренция выше, цена ниже и пр. однако почему тогда у некоторых белорусских пере-работчиков получается работать с сы-рьевой зоной, улучшать качество сырья, увеличивать надои и привесы, снижать себестоимость, экспортиро-вать все активнее не сырье, а готовую продукцию?. . Причем не только в рос-сию, но и в Литву и Латвию. Так, творог (фасованный) экспортируется в СШа, стерилизованное молоко и сыр — в Ки-тай, цельномолочная продукция, тво-

рог и сыры — в оаЭ, детское питание — во Вьетнам, в монголию и пр. (речь идет в частности об оао «Беллакт» и оао «Савушкин продукт». — ред.). остальные тем временем то ли не могут, то ли не хотят работать на других рын-ках. их позиция ясна. Зачем напрягать-ся, когда мы привыкли к сытой спокой-ной жизни: приедут к нам российские покупатели, все заберут, что предло-жим. а нам и ехать никуда не надо, нервничать, бежать куда-то. Вот оно, «счастье». «С причинами подобного от-ношения к работе еще предстоит раз-бираться на самом высоком уровне», — отмечают в минсельхозпроде.

но вернемся к хорошему. В рам-ках данного репортажа стоит сказать, что вторая половина насыщенного дня для представителей минсельхозпро-да, участвовавших в работе «Зеленой недели», прошла под знаком рабочих встреч и переговоров. Вот беглое опи-сание наиболее важных из них.

В ходе рабочей встречи с началь-ником реферата 414 (содействие предприятиям и образованию) федерального министра продо-вольствия и сельского хозяйства ФрГ К. Вессельсом была отме-чена важность взаимных усилий двух стран по практическому обучению студентов из Беларуси и Германии. По окончании перего-воров стороны подписали прото-кол о стажировке в ФрГ молодых специалистов аграрного секто-ра из Беларуси. от нашей сторо-ны данный документ подписал на-чальник Главного управления ВЭД минсельхозпрода а. Богданов.

Переговоры с министром сель-ского хозяйства молдовы В. Бу-маковым оказались также любо-пытными. В частности, первый заместитель министра сельского хозяйства и продовольствия Бе-ларуси Л. маринич выразил на-дежду на дальнейшее укрепление торговых отношений между наши-ми странами, наращивание поста-вок белорусской мясо-молочной продукции на молдавский рынок,

продолжение совместной селек-ционной работы по выведению зерновых культур и т. д.

Стоит также отметить переговоры с директором Департамента про-довольственной безопасности ми-нистерства сельского хозяйства оаЭ. Эмиратская сторона выра-зила удовлетворенность нынеш-ним развитием отношений своей страны с Беларусью, согласилась в ближайшее время принять бело-русскую делегацию в столице — городе абу-Даби. цель встречи — презентация белорусских товаров продовольственной группы, разъ-яснение условий доступа на рынок оаЭ и оказание практической по-мощи в решении этого вопроса.

Взаимный интерес вызвали встре-чи руководства минсельхозпрода с председателем правления «Про агро» (объединение по содей-ствию развития сельских террито-рий Бранденбург — Берлин), а так-же руководителями таких гигантов мирового сельскохозяйственного машиностроения, как «Джон Дир» и «Клаас».

Во время вечернего торжествен-ного приема, который был дан от имени министра сельского хо-зяйства российской Федерации н. Федорова, прошли встречи с руководителями министерств сельского хозяйства российских регионов.и что особенно актуально, с руко-

водителем россельхознадзора С. Данк-вертом и его заместителем а. не-поклоновым в очередной раз были обсуждены проблемные вопросы, свя-занные в частности с допуском про-дукции девяти белорусских мясоком-бинатов на территорию россии. наши представители проинформировали российскую сторону о мерах, пред-принимаемых минсельхозпродом по устранению замечаний россельхоз-надзора. Сухой остаток таков: визит российских инспекторов на все «про-блемные» мясоперерабатывающие предприятия будет осуществлен в бли-жайшее время.

17 января В этот день белорусская делегация

участвовала в работе Глобального фо-рума по продовольствию и сельскому хозяйству. В его ходе к собравшимся с приветственной речью обратился не-безызвестный принц Уэльский Чарльз. он подчеркнул важность продвижения в мировое сознание идей «биоэконо-

пРОДукт.by 1–2 ’ январь 2015 Итоги выставки [ АНАлИтИкА ]

13

мики» и сохранения нашего мира при-годным для жизни, экономного рас-ходования биоресурсов, искоренения голода и недоедания.

Федеральный министр продоволь-ствия и сельского хозяйства ФрГ в сво-ей речи на форуме также отметил не-обходимость перехода к способам ведения сельского хозяйства с учетом принципов биоэкономики, то есть ис-пользования возобновляемых ресур-сов, внедрения рационального подхода в расходовании водных и минераль-ных богатств, снижения себестоимости производства, обеспечения высоких стандартов безопасности при произ-водстве продуктов питания.

Во второй половине дня первый заместитель министра сельского хо-зяйства и продовольствия Беларуси принял деятельное участие в Берлин-ском саммите министров сельского хозяйства. мероприятие, на котором присутствовали более 70 руководи-телей аграрных ведомств из разных стран, было посвящено злободневной теме — «растущий спрос на продоволь-ствие, сырье и энергию: шансы для сельского хозяйства, вызов для продо-вольственной безопасности».

В своем выступлении маринич по-делился белорусским опытом развития сельских территорий. он проинфор-мировал иностранных коллег о резуль-татах реализации государственных программ по развитию агропромыш-ленного сектора нашей страны, ярко охарактеризовал экспортный потен-циал республики и призвал активнее инвестировать в аграрный сектор Бе-ларуси. В рамках данного саммита представители белорусской делега-ции также провели ряд важных встреч с руководителями профильных мини-стерств ряда стран. Среди прочих сто-ит выделить следующие моменты: переговоры с министром сельско-

го хозяйства российской Феде-рации н. Федоровым, с которым обсудили детали ближайшей, фев-ральской встречи в минске (на со-вместной коллегии министерств Беларуси и россии);

переговоры с министром продо-вольствия, сельского хозяйства и животноводства Турции Б. еке-ром были ознаменованы важной договоренностью: организовать на уровне двух министерств встре-чу в минске в апреле 2015 года;

в ходе беседы с представителями белорусского министерства ми-нистр сельского хозяйства и мели-орации Кыргызстана Т. айдаралиев выразил заинтересованность в по-

ставках белорусской сельскохозяй-ственной техники, а также ее сбор-ке на территории Кыргызстана;

во время встречи с министром сельского хозяйства и продоволь-ствия Украины а. Павленко об-суждались проблемные вопросы взаимного сотрудничества. Уда-лось достичь важной договорен-ности — возобновить работу двух министерств в рамках межправи-тельственных комиссий и рабочих групп;

с министром сельского хозяйства во многом экзотической для нас Юар, С. Зоквана, были обсужде-ны перспективы его визита в ре-спублику Беларусь уже в феврале 2015 года;

статс-секретарь министерства сельского хозяйства аргентины проинформировал белорусских коллег об активном сотрудниче-стве его страны с российской Фе-дерацией, которая сертифициро-вала за последние пять месяцев для поставок в страны Таможенно-го союза 62 аргентинских предпри-ятия мясо-молочной отрасли. и вот над этой «информацией к раз-мышлению» следует весьма се-рьезно задуматься руководителям областных мясо-молочных объ-единений и директорам предпри-ятий. Как видно из рассказа главы аргентинской делегации, россия не спит. В условиях экономическо-го эмбарго она активно ищет но-вых поставщиков мясо-молочной группы товаров. По нашей инфор-мации, за время действия россий-ских санкций службами россель-хознадзора была допущена к ввозу на территорию рФ продукция бо-лее чем 150 «новых предприятий»: из аргентины, Бразилии, Китая, ин-дии, Турции, Уругвая и пр.

Основные выводы Для вдумчивого читателя, про-

фессионала, этот материал должен послужить сигналом к действию. Се-

годня настало время энергичных и не-стандартных решений, направленных на продвижение отечественной про-дукции на рынки третьих стран.

минсельхозпрод со своей сторо-ны прилагал и продолжает прилагать максимум усилий для повышения ка-чества белорусской продукции, сни-жения ее себестоимости и повышения конкурентоспособности на внешних рынках. Все делается для того, чтобы представлять и продвигать белорус-ского производителя на межгосудар-ственном и межотраслевом уровнях. но продавать продукцию вместо пред-приятий оно не может. Это просто не его функция. К тому же зарубеж-ный бизнес хочет и привык общаться не с чиновником, а непосредственно с производителем, иными словами — держателем товара.

«Белорусским производителям и переработчикам в массе своей при-дется прогнать сладкий сон под ори-гинальным названием «россия все съест». Уже сейчас нужно отказывать-ся от философии «монорынка», за-ставлять себя работать над продук-тивностью, качеством и снижением стоимости затрат на всех участках производственной и торговой цепочек: от доярки до технолога, от специали-ста отдела маркетинга до областного руководителя. Только при таком раз-витии сюжета (работе в одной связ-ке всех участников процесса), — уве-рен начальник Главного управления ВЭД минсельхозпрода а. Богданов, — можно будет добиться необходимо-го результата. В частности, ставить и решать актуальные вопросы по рас-ширению географии экспорта бело-русской продукции — мясо-молочной в первую очередь».

от себя добавим. С учетом чрезвы-чайной важности для Беларуси такого вопроса, как диверсификация рынков сбыта сельхозпродукции и продо-вольствия, дальнейшее участие наших предприятий в ярмарках уровня «Зеле-ной недели» в последующие годы вы-глядит очевидным. но ярмарки — лишь один из инструментов, которые придет-ся комплексно применять производи-телям и переработчикам. об остальных стратегиях, работающих на экспорт-ный потенциал страны, оригинальных способах их применения наш журнал планирует постоянно рассказывать на своих страницах. надеемся, с помо-щью ведущих специалистов не только минсельхозпрода, но непосредствен-ных участников рынка — специалистов отделов ВЭД и сбыта отечественных предприятий экспортеров. by

14

История вопроса, или Европейский ветер перемен Вьетнам не имеет давней истории или усто-

явшихся традиций употребления молочных про-дуктов. До недавнего времени молоко вообще не входило в рацион вьетнамцев, что связано с традиционными представлениями местных жи-телей. Считалось, что молоко дается корове толь-ко для того, чтобы выкормить теленка. Забрать молоко у матери означало оставить детеныша без пропитания, то есть обидеть беспомощно-го и слабого. естественно, добропорядочные и гуманные граждане не могли совершать столь дерзкий поступок, и, как следствие, в националь-ной кухне вьетнамцев молоко как продукт пи-тания не значилось. однако время внесло свои коррективы.

С появлением в стране первых европейцев молоко считалось необычным экзотическим на-питком для чужестранцев, а его употребление ассоциировалось с принадлежностью к элите общества. Постепенно вьетнамцы оценили пита-тельную ценность и полезные свойства молоч-ных продуктов для здоровья человека. В первую очередь для маленьких детей и подрастающего поколения. В конечном счете, это привело к уве-

личению объемов потребления молока и разви-тию молочного животноводства в стране.

Потребительские предпочтения Сегодня вьетнамские производители молоч-

ной продукции могут предложить покупателям разнообразный ассортимент: пастеризованное молоко в упаковках 200 мл, 500 мл и 1 л с содер-жанием жиров 0,5–3,2 % и различными вкусо-выми добавками, сгущенное молоко с сахаром, йогурты, сухое цельное молоко, сливочное мас-ло, молочные напитки и другую продукцию.

Что касается вкусовых предпочтений вьет-намцев, то, по мнению специалистов, к самым распространенным молочным продуктам мож-но отнести натуральное молоко, сгущенное мо-локо с добавлением сахара, молоко с клубникой и какао (шоколадное молоко). реже встречается молоко с ароматом кокоса и зеленого чая. осо-бенности аромата продукта находят отражение в цветовой гамме оформления его упаковки. К примеру, зеленый рисунок на упаковке соот-ветствует молоку с добавлением сахара, розовый цвет означает присутствие аромата клубники, а коричневый — наличие оттенков вкуса какао. К слову, о вкусовых особенностях подобных мо-

лочных продуктов сообщает соответствующая надпись на упаковке на вьетнамском языке.

Внутреннее производство Крупнейшим игроком внутреннего молоч-

ного рынка Вьетнама до недавнего времени счи-талась компания The Viet Nam Dairy Products Joint Stock Company (Vinamilk), которая занима-лась производством обычного и ароматизиро-ванного молока, йогуртов и других молочных

Белорусское молоко —

по прогнозам экспертов, в ближайшее десятилетие азиатские страны станут главными источниками увеличения спроса на молоко и молочные продукты. Этому будут способствовать как рост численности местного населения и улучшение благосостояния граждан, изменение гастрономических привычек, так и изначально сравнительно низкий уровень потребления молочных продуктов. Одним из лидеров в списке наиболее перспективных рынков сбыта молочной продукции значится вьетнам, до 80 % потребностей которого в молоке и молочных продуктах в настоящее время удовлетворяется за счет импортных поставок.

Григорий ПЕТРОВ

[ АНАлИтИкА ] Экспорт — импорт 1–2 ’ январь 2015 пРОДукт.by

новинка в рационе вьетнамцев

Постепенно вьетнамцы оце-

нили питательную ценность и по-

лезные свойства молочных про-

дуктов для здоровья человека.

В первую очередь для маленьких

детей и подрастающего поколе-

ния. В конечном счете, это привело

к увеличению объемов потребле-

ния молока и развитию молочного

животноводства в стране.

пРОДукт.by 1–2 ’ январь 2015 Экспорт — импорт [ АНАлИтИкА ]

15

продуктов. В 2009 году она контролировала по-рядка 60 % всего объема продаж вьетнамско-го рынка йогуртов. В последующие годы на нем появились новые игроки. В том числе компании International Dairy Products Joint Stock Co (IDP) и Kido Dairy Products JS Co, принадлежащие кор-порации TH Group. Предпосылкой формирова-ния конкурентной среды среди производите-лей и поставщиков послужили растущий спрос на йогурты и интенсивное увеличение объемов потребления. Здесь также стоит упомянуть еще одну компанию, принадлежащую TH Group — TH Milk Food Joint Stock Company, занимающую-ся инвестициями в промышленное разведение молочного скота и переработку молока в стране. оборот TH Milk по итогам 2013-го составил око-ло 190 млн долларов. Согласно данным местных Сми, компания в 2013 году контролировала при-мерно 30 % молочного рынка Вьетнама.

не стоит забывать и о том, что определен-ной популярностью среди вьетнамцев пользует-ся соевое молоко с добавлением сахара и без него, которое также употребляется в пищу. Фак-тически первым и единственным вьетнамским предприятием, специализирующимся на выпуске соевого молока, является компания VinaSoy. она занимает большую долю внутреннего рынка сое-вого молока в картонной упаковке (порядка 73 % по данным 2012-го). К слову, в свое время данная компания была выбрана министерством сель-ского хозяйства СШа в качестве единственного поставщика соевого молока во вьетнамские шко-лы в рамках реализации Программы школьного питания во Вьетнаме в период с 2002 года и вы-полняет эту миссию по сегодняшний день.

Спрос опережает предложениенесмотря на увеличение выпуска молочных

продуктов во Вьетнаме, местные производите-ли не могут «угнаться» за темпами роста насе-ления страны (примерно 1 млн 200 тыс. человек ежегодно) и обеспечить его потребности в этих продуктах. Производство молока в стране в на-стоящее время обеспечивает только около 28 % внутреннего спроса. еще 72 % объема потре-бления молочных продуктов составляет импорт, в котором порядка 50 % приходится на сырье (сухое молоко) и 22 % — на готовую продукцию.

Уровень потребления молочной продукции во Вьетнаме по-прежнему значительно ниже установленных медицинских норм и стандар-тов потребления в других странах азии — 15 кг на душу населения в год против 30 кг в Таиланде, 32 кг в Сингапуре, 51 кг в малайзии. и это несмо-тря на рост в пять раз по сравнению с показате-лем середины 1990-х (3 л по данным централь-ного статистического управления Вьетнама). Для сравнения, в Японии потребление молока на душу населения достигает 85 кг в год.

основные проблемы развития молочной промышленности Вьетнама заключаются в от-носительно слабом развитии молочного ското-водства и нехватке высококачественного сырья

для производства молочной продукции. В пер-вую очередь для детей, нуждающихся в употре-блении кисломолочных продуктов. они играют большую роль в здоровом питании. В частно-сти, в поддержке нормальной работы кишечни-ка и профилактике возникновения заболеваний желудочно-кишечного тракта. В связи с этим, расширение производства кисломолочных про-дуктов, адаптированных для конкретных групп населения, чрезвычайно важно в условиях жар-кого климата Вьетнама.

Дополнительными стимулами роста спро-са на молочную продукцию в сегменте «детское питание» служат увеличение доходов населе-ния, развитие современной розничной торговли во Вьетнаме, процессы урбанизации и реализа-ция в стране школьных молочных программ. од-ним из путей наращивания объемов производ-ства необходимых продуктов для детей как раз и является увеличение импорта сухого молока с разработкой ассортимента детского питания различных возрастных групп на его основе. Со-действовать решению задач вьетнамских молоч-ных предприятий могут и белорусские произво-дители.

Страны-поставщики сухого молока во Вьетнамассортимент молочного питания во Вьет-

наме достаточно ограничен и включает: питье-вое молоко (стерилизованное, стерилизованное ароматизированное), кисломолочные продук-ты (йогурты — питьевые и традиционные, питье-вые йогурты с пробиотиками, кефир), молочные консервы (сухое молоко для беременных и кор-мящих женщин, сухое молоко для детей, сухое молоко для пожилых людей), мороженое, плав-леный сыр. Поставщиками молочной продукции (в том числе и сухого молока) во Вьетнам явля-ются австралия, новая Зеландия и СШа. Компа-нии-поставщики из этих стран до недавнего вре-мени были главными игроками на этом рынке. К примеру, основную долю вьетнамского рынка сухих заменителей грудного молока в начале те-кущего десятилетия занимали компании Mead Johnson Nutrition (СШа), Nestle (Швейцария), Dumex (часть Danone со штаб-квартирой в Па-риже, Франция), Wyeth (СШа). Причем предла-гали своим клиентам продукцию со значительно более высокой ценой, чем аналогичные товары местных производителей. одна из причин такой ценовой конъюнктуры рынка — высокие наценки дистрибьюторов и розничных продавцов.

Как отмечают специалисты, импортируе-мые молочные продукты пользуются устойчивым спросом, несмотря на высокие цены. Такая ирра-циональность выбора вьетнамских потребителей в пользу импорта и отчасти недоверие к вьетнам-ской продукции объясняются тем, что местные производители выпускают продукты с низкой пи-тательной ценностью. В частности, с малым со-держанием белка. Конкуренцию по качествен-ным характеристикам с импортными аналогами на вьетнамском рынке может составить сухое

молоко белорусских производителей. Подтверж-дением тому служит осуществление поставок во Вьетнам сухой молочной сыворотки произ-водства оао «Савушкин продукт», сухого молока оао «Лепельский молочноконсервный комби-нат» и продукции других предприятий молочной отрасли Беларуси.

Тарифная политика для импортеровВместе с тем серьезным препятстви-

ем на пути движения отечественного молока во Вьетнам служат высокие ставки таможен-ных пошлин, которыми облагаются белорус-ские товары при доступе на этот рынок (40 %). Фактически единственным условием ценовой конкуренции с ведущими европейскими произ-водителями на вьетнамском рынке и прибыль-ности работы в этих условиях может стать сни-жение себестоимости поставляемой продукции, что также весьма проблематично.

Тем не менее выход есть. одним из вари-антов развития белорусско-вьетнамского со-трудничества в молочной сфере может стать создание совместных предприятий на террито-рии Вьетнама. Предварительная работа в этом направлении сторонами проведена. рассма-тривается возможность создания производств йогуртов, мороженого и другой молочной про-дукции на основе белорусского сырья (сухого молока). Кроме того, белорусы готовы пере-дать вьетнамским коллегам современные тех-нологии и оборудование для нового произ-водства, обсуждаются логистические схемы поставок.

однако главной проблемой до недавнего времени оставались заградительные пошлины на импорт продукции во Вьетнам. В конце ми-нувшего года, наконец, в решении этого вопро-са достигнут значительный прогресс. В дека-бре 2014-го евразийский экономический союз и Вьетнам согласовали все принципиальные во-просы по созданию зоны свободной торговли, сообщила евразийская экономическая комис-сия. Подписать соответствующее соглашение стороны намерены в I полугодии 2015 года. by

одним из вариантов развития

белорусско-вьетнамского сотруд-

ничества в молочной сфере может

стать создание совместных пред-

приятий на территории Вьетнама.

рассматривается возможность соз-

дания производств йогуртов, моро-

женого и другой молочной продук-

ции на основе белорусского сырья

(сухого молока).

Почему идеи живут дольше людей?..

16

[ АНАлИтИкА ] Итоги конкурса 1–2 ’ январь 2015 пРОДукт.by

Ответов на вопрос, вынесенный в заголовок, может быть чрезвычайно много. Но мы не собираемся затевать прямо сейчас дискуссию на эту тему, в стиле фильма «Собачье сердце». все проще и сложнее одновременно.уже полтора года как ушла из жизни Жанна гринюк, придумавшая и с нуля сделавшая конкурс «Бренд года». к великому счастью для всех тех, кто ее знал и просто о ней слышал, идеи гринюк нашли продолжение и развитие после ее смерти.в конце января 2015 года в Минске, в новенькой гостинице «пекин» подводили итоги очередного, уже 14-го этапа одного из первых профессиональных конкурсов независимой Беларуси.

Александр БЕЛОВ

Да, кто-то отмечал саркастически: мол, на сей раз не было такого гигантского чис-

ла участников, как в том же 2013 году, «при Жанне»… однако нужно уметь быть честными хотя бы перед собой. мы попали в очередную зону финансовой турбулентности (я так вити-евато выражаюсь, потому как слово «кризис» у нас считается неприличным). Тем не менее в «Бренде года-2014» приняли участие поряд-ка 100 компаний.

Традиций нарушать не будемВсе проходило в соответствии с традици-

ями. международное жюри скрупулезно оце-нивало представленные бренд-пакеты и ме-далями с дипломами просто так, за здорово живешь, не разбрасывалось. результаты кон-курса в целом известны. Всех лауреатов пере-числять не будем. Достаточно сказать, что Гран-при и несколько золотых медалей получила

компания «Гейм-стрим» — разработчик всемир-но известной игры «мир танков». а по пово-ду достижений стремительно развивающегося Туровского молочного комбината и его бренда Bonfesto расскажет любой, кто пробежит этот номер хотя бы по диагонали.

Кстати, директор Бизнес-союза предпри-нимателей и нанимателей имени профессора м. С. Кунявского Жанна Тарасевич то ли в шут-ку, то ли всерьез отметила: «Гран-при конкурса в категории «Социальная ответственность» до-стоен, прежде всего, весь белорусский бизнес, реализовывавший белорусскому населению товары и услуги в середине января по ценам 2014 года». однако наградили в итоге разра-ботчиков «танчиков».

В списках значились нашему специализированному изданию,

пашущему, как та Сивка-Бурка, ниву продо-вольственного рынка, безусловно, были при-ятны очередные успехи «наших» брендов. Тут вам «Коммунарка» и «Савушкин продукт», «Сан-та Бремор» и «Бабушкина крынка», «аливария» и «Здравушка-милк». Всех не перечислишь. Да и нет необходимости давать списком всех по-бедителей и призеров, они уже общеизвестны. интереснее услышать умных людей, создавав-ших атмосферу конкурса и самой церемонии на-граждения.

К примеру, ричард Го, генеральный дирек-тор гостиницы «Пекин» — хозяйки финальной церемонии, рассказывал в кулуарах каналу онТ: «Знаете, за что нас любят посетители? Крова-ти в отеле настолько широки, что если на ва-шей тумбочке стоит стакан воды, предстоит преодолеть большой путь, чтобы дотянуться…

Это к тому, что сегодня всем брендам, несмотря на любые традиции, нужна изюминка».

ну а многолетний член жюри конкурса, ис-полнительный директор Всеукраинской реклам-ной коалиции максим Лазебник был и вовсе замечателен. он перед вручением очередной на-грады поблагодарил всех участников конкурса… от имени далеких потомков. Согласно его фанта-зии, через 200 лет студенты вполне могут полу-чить курсовое задание: рассказать о маркетинге в Беларуси образца 2014 года. Для решения этой задачи достаточно будет взять с библиотечных полок (или что там у них будет вместо библио-тек) конкурсные бренд-пакеты и сочинить снос-ный реферат. но особо ленивые студенты смогут решить проблему, прочитав работу, удостоен-ную Гран-при, и оценить, в каком направлении двигалась маркетинговая индустрия Беларуси в то древнее время. При этом, по его ироничному замечанию, никто из потомков не поинтересует-ся, кто там «жюрил» на «Бренде года» в 2014 году: «добрые украинцы, злые русские или приятные всем белорусы». Всем будет интересен только один кейс — обладателя Гран-при. можете сами угадать, кого имел в виду остроумный Лазебник.

В завершение можно сказать, что в сре-де специалистов по брендингу бродит шутка: бренд — это то, что нельзя увидеть, потому как он находится в голове потребителей и работает там на уровне эмоций. Видимо, поэтому финаль-ная церемония награждения «Бренда года-2014» была насыщена разнообразными художествен-ными номерами, элементами лазерного шоу и просто трогательным общением. Эмоции били позитивом и несли чувство эстетического на-слаждения — со стороны мужской аудитории как минимум. если не верите нам, посмотрите хотя бы на эти фотографии. by

18

[ АНАлИтИкА ] подводим итоги 1–2 ’ январь 2015 пРОДукт.by

ТоП-50 прибыльных предприятий пищевой промышленностиПо итогам третьего квартала 2014 года

министерство финансов Беларуси опубли-ковало списки самых прибыльных и самых

убыточных предприятий страны за третий квар-тал 2014 года. Больше всего чистой прибыли из предприятий пищевой промышленности по-лучили оао «Савушкин продукт» и оао «агро-

комбинат «Дзержинский». они заняли соответ-ственно 7-е и 13-е места в рейтинге открытых акционерных обществ.

Также в ТоП-25 наиболее прибыльных ак-ционерных обществ вошли «Смолевичи Брой-лер» (15 место), «Лидское пиво» (17 место), «Ви-

тебская бройлерная птицефабрика» (19 место), «Пивзавод оливария» (20 место), «Слуцкий саха-рорафинадный комбинат» (21 место), управляю-щая компания холдинга могилевская молочная компания «Бабушкина крынка» (22 место) и «Бе-рёзовский сыродельный комбинат» (23 место).

Наименование Выручка, млн руб.

Чистая прибыль, млн руб.

Гродненская табачная фабрика «Неман»

2 105 951 514 112

Савушкин продукт 3 538 095 292 932

Агрокомбинат «Дзержинский» 1 156 519 205 567

Смолевичи Бройлер 1 205 614 180 382

Лидское пиво 855 813 162 676

Витебская бройлерная птицефабрика

1 163 698 127 059

Пивзавод Оливария 1 042 847 116 356

Слуцкий сахарорафинадный комбинат

1 158 468 115 486

Бабушкина крынка 2 722 467 107 526

Берёзовский сыродельный комбинат

1 381 630 104 526

Птицефабрика «Дружба» 968 971 97 043

Беловежский 544 607 95 023

Пуховичский комбинат хлебопродуктов

461 798 94 243

Минский молочный завод № 1 1 440 288 92 828

Лидский молочно-консервный комбинат

1 419 664 79 016

Молочный Мир 1 076 532 76 567

Волковысский «Беллакт» 1 258 115 73 447

Кобринский маслодельно- сыродельный завод

543 181 73 019

Волковысский мясокомбинат 1 013 476 63 159

Барановичский мясокомбинат 524 790 62 138

Брестский мясокомбинат 1 468 731 59 237

Гродненский мясокомбинат 1 319 374 53 879

Берёзовский мясоконсервный комбинат

1 174 449 46 064

Пружанский молочный комбинат 443 346 43 854

Лепельский молочноконсервный комбинат

782 335 34 250

Коммунарка 552 053 31 694

Милкавита 1 683 682 29 181

Ляховичский молочный завод 229 852 24 840

Слонимский мясокомбинат 916 771 24 242

Наименование Выручка, млн руб.

Чистая прибыль, млн руб.

Рогачевский МКК 1 553 093 23 853

Солигорская птицефабрика 271 327 21 968

Лунинецкий молочный завод 262 409 18 400

Молочная компания Новогрудские Дары

610 338 17 854

Пинский мясокомбинат 718 097 17 849

Слуцкий сыродельный комбинат 2 906 566 17 786

Красный пищевик 285 678 16 638

Молоко, г. Витебск 878 472 16 495

Кондитерская фабрика «Слодыч» 209 575 15 553

Витебский мясокомбинат 904 673 15 530

Молочные горки 306 358 14 493

Барановичская птицефабрика 195 627 14 393

Полоцкий молочный комбинат 563 228 12 225

Беловежские сыры 281 244 11 889

Ошмянский мясокомбинат 471 404 11 232

Дрожжевой комбинат 105 891 10 195

Могилевский мясокомбинат 843 110 9748

Могилевская фабрика мороженого

108 079 8323

Шкловский маслодельный завод 228 085 7371

Глубокский молочноконсервный комбинат

768 811 6475

Щучинский маслосырзавод 729 835 6043

Гомельский мясокомбинат 712 358 -6198

Миорский мясокомбинат 93 666 -21 041

Гомельский жировой комбинат 355 616 -22 725

Глубокский мясокомбинат 352 288 -26 951

Лидский мясокомбинат 76 842 -35 671

Минский мясокомбинат 1 017 545 -39 866

Криница 528 528 -43 339

Бобруйский мясокомбинат 366 357 -52 950

Жлобинский мясокомбинат 878 061 -56 717

Слуцкий мясокомбинат 929 442 -59 369

Оршанский мясоконсервный комбинат

371 008 -59 465

Наименование Выручка, млн руб.

Чистая прибыль, млн руб.

Молодечненский молочный комбинат

723 551 -88 510

Скидельский сахарный комбинат 867 558 -119 816

Борисовский мясокомбинат 793 320 -144 492

Рогозницкий крахмальный завод 24 990 5530

Жабинковский сахарный завод 949 538 5495

Минский маргариновый завод 205 454 5099

Брестское мороженое 102 828 4790

Булочно-кондитерская компания «Домочай»

465 959 4457

Верхнедвинский маслосырзавод 322 081 3460

Здравушка-милк 1 076 574 3334

Лидапищеконцентраты 112 462 3117

Красный Мозырянин 67 853 2741

Оранчицкая птицефабрика 41 806 2697

Молодечненский комбинат хлебопродуктов

194 106 2697

Слуцкий хлебозавод 90 832 2475

Поставский молочный завод 249 611 1923

Гамма вкуса 70 319 1439

Ляховичский консервный завод 72 170 1266

Малоритский консервноовощесушильный комбинат

66 426 1235

Городейский сахарный комбинат 1 502 256 1068

1-я Минская птицефабрика 480 254 523

Оршанский молочный комбинат 532 099 265

Мстиславский маслодельно-сыродельный завод

220 458 101

Туровский молочный комбинат 167 832 94

Пружанский консервный завод 23 151 92

Дятловский сыродельный завод 215 522 88

Берестовицкая птицефабрика 30 938 74

Гомельская птицефабрика 189 528 57

Белкофе 9029 33

Калинковичский мясокомбинат 553 495 -1307

Барановичский комбинат пищевых продуктов

53 492 -4104

Оршасырзавод 71 524 -5273

пРОДукт.by 1–2 ’ январь 2015 подводим итоги [ АНАлИтИкА ]

19

— российский эксперт молоч-ного рынка татьяна рыбалова, комментируя в декабре нашему журналу запрет на поставку бе-лорусской продукции в россию, сказала, что это только на поль-зу белорусским производителям, поскольку они улучшают каче-ство своей продукции. вы согла-ситесь с этим мнением?

— В какой-то степени. Предпри-ятия действительно пересматрива-ют систему внутреннего контроля безопасности и качества продук-ции. однако не все зависит от них. Должен эффективно работать и го-сударственный контроль.

— Можно сказать, что бело-русские производители извлека-ют какие-то уроки?

— можно. По крайней мере, многие.

— как это выглядит на уров-не статистики? вероятно, минув-

ший год нужно рассматривать в категориях до и после эмбар-го. если взять период до эмбарго, то как Беларусь, с точки зрения выявленных нарушений, выгля-дела на фоне других стран?

— нормально. Выявлялись на-рушения. Как и в любой другой стране. После введения ответных мер россией объем поставок резко возрос, как и число нарушений.

— в каком продовольствен-ном сегменте было отмечено больше всего нарушений: молоч-ном, мясном, овощном?

— Во всех. Со своей специфи-кой, конечно.

— если оценивать период после эмбарго, газета «ведомо-сти» (статья «как Белоруссия за-рабатывает на продовольствен-ном эмбарго» за 24.11.2014) пишет, что в ноябре при про-верке 50 грузовиков выявлялись всего одно-два нарушения, тог-да как в начале действия эмбар-го, в августе, было значительно больше нарушений. Можно уточ-нить, сколько и какие?

— не могу сказать, в грузовиках не считал. Чаще всего выявляется подделка ветеринарных и фитоса-нитарных сертификатов — чтобы «прикрыть» европейское происхож-дение продукции.

«рАЗдроБлеН и мАлоЭФФекТиВеН»

Оценивая текущую ситуацию с поставками белорусского продовольствия на российский рынок, пресс-секретарь Россельхознадзора Алексей АлЕкСЕЕНкО в разговоре с корреспондентом «продукт.by» Мариной гуляевой отметил, что основные проблемы так и не решены, но прогресс намечается.

[ АНАлИтИкА ] в фокусе 1–2 ’ январь 2015 пРОДукт.by

Справка Продукт.BYВ настоящий момент приостановлен экспорт десяти бе-

лорусских мясоперерабатывающих предприятий на россий-

ский рынок. из официального сообщения россельхознадзора:

«... сергей данкверт заметил, что вопрос о возобновлении по-

ставок поднадзорной белорусской продукции на российский

рынок далеко неоднозначен, и в настоящее время изучается

российскими экспертами на техническом уровне. к сожале-

нию, до сих пор россельхознадзор не получил информации

по сырьевым зонам, обслуживающим отдельные белорусские

предприятия. Не получил он и данные мониторинговых иссле-

дований на африканскую чуму свиней и другие заболевания

животных. до настоящего времени так и не установлен источ-

ник попадания на перерабатывающие предприятия свинины,

полученной от животных, зараженных вирусом Ачс... В россии,

отметил сергей данкверт, в случае выявления генома Ачс в го-

товой продукции, на прослеживание пути ее товарных партий,

отгруженных с предприятия, тратится не более двух недель.

В то же время, несмотря на многократные выявления генома

Ачс в лабораториях россельхознадзора и россельхозакадемии,

а также ветеринарных служб литвы и латвии, белорусская сто-

рона ни в одном случае не смогла выявить каналы поставки

сырья, полученного от зараженных животных, на свои мясопе-

рерабатывающие предприятия».

Россельхознадзор о контроле за безопасностью продукции в Беларуси

20

чаще всего выявляет-

ся подделка ветеринарных

и фитосанитарных серти-

фикатов — чтобы «при-

крыть» европейское проис-

хождение продукции.

пРОДукт.by 1–2 ’ январь 2015 в фокусе [ АНАлИтИкА ]

21

— как выглядит ситуация се-годня?

— По-прежнему не очень хоро-шо, хотя некоторые подвижки есть.

— «ведомости» пишут, что попытки провезти товар были порой очень примитивны — просто срывалась маркировка, и даже было видно, что раньше там было написано — например, польша. попытки провезти товар из «запрещенных» стран стано-вятся более изощренными?

— В общем-то, нет — фальши-вые сертификаты, перемаркировка.

— с 11 августа прошлого года на въезде в россию открыты шесть фитосанитарных постов. появле-ние этих пунктов позволило в Бе-ларуси говорить о том, что никакой свободной торговли между двумя странами не существует — возник-ла реальная граница.

— мы готовы вернуться к преж-ней схеме, если контроль на внеш-ней границе Таможенного союза станет эффективнее.

— «ведомости» отмеча-ют, ссылаясь на ваше ведом-ство, что больше всего наруше-ний выявлялось в документах, оформленных компанией «Бел-таможсервис». так происходит и сегодня?

— Конечно, и это неудивитель-но, учитывая объемы, проходящие через эту компанию.

— ограничение поставок с более чем 20 белорусских пред-приятий, произошедшее в кон-це ноября, тут же было назва-но очередной торговой войной. Чем была исключительна эта си-туация?

— ничем. мы выявляли недо-статки, уведомляли ветеринарную службу Беларуси — меры не прини-мались. До сих пор не выявлен ис-точник поступления на переработку огромного объема свинины, полу-

ченной от животных, зараженных аЧС. Контролем за безопасностью продукции занимаются два ведом-ства, помимо госветслужбы. Хотя гарантии безопасности дает имен-но она, анализ ведется по нормам евросоюза, а не россии и Таможен-ного союза. Существуют опреде-

ленные системные проблемы, и они должны решаться. Первые шаги в этом направлении сделаны.

— как выглядит сегодня ситу-ация с транзитом? представите-ли россельхознадзора отмечали, что одним из самых распростра-ненных способов ввоза запре-щенных продуктов в россию до недавнего времени был лож-ный транзит в казахстан.

— на недавней встрече с ми-нистром сельского хозяйства Бе-ларуси Леонидом Зайцем руково-дитель россельхознадзора Сергей Данкверт поднимал вопрос о се-рьезных нарушениях, выявлен-ных при поставках растительной и животной продукции транзитом из Беларуси через территорию россии в третьи страны, в частно-сти Казахстан. Во многих десят-ках случаев товарные партии та-кой продукции сопровождались фальшивыми или поддельными сопроводительными докумен-тами, а сама продукция предна-значалась для ее незаконной ре-ализации на территории россии. Этого можно было избежать, если бы компетентные службы Беларуси своевременно выявляли призна-ки подделки и анализировали де-кларируемые пути поставок. Во из-бежание незаконных поставок, как напомнил Сергей Данкверт, россельхознадзор предлагал от-командировать группу своих спе-циалистов для совместной работы с сотрудниками белорусских ком-петентных служб на внешней гра-нице Таможенного союза. он также отметил необходимость усовер-шенствования законодательства Таможенного союза, в частности по пресечению возможности лож-ного транзита.

— вы сказали, что не хватает государственного контроля. од-нако Беларусь как раз отличается степенью контроля везде и всю-ду, что декларируется, как дости-жение. но по оценке ситуации, описанной в сообщении россель-хознадзора по итогам встречи

с представителями белорусско-го Минсельхозпрода, все выгля-дит совсем иначе. отсутствие ре-акции на претензии российской стороны и единой ветеринарной системы (лишь пятая часть иссле-дований проводится в ветлабора-ториях, остальные — в лаборато-риях госстандарта и Минздрава), неспособность выявления ис-точника зараженного АЧс сы-рья — все это звучит неожиданно

и, мягко говоря, неутешитель-но. в Беларуси, которая славится своим порядком и госконтролем, контроля нет? во всяком случае, в данной сфере?

— Контроль есть, но он раздро-блен и малоэффективен. Самая луч-шая система предусматривает сквоз-ной контроль по принципу «от поля до прилавка», в рамках единого ве-домства, с персональной ответствен-ностью чиновников на каждой стадии контроля, при широком использова-нии электронных систем.

— как вы оцените уровень реакции на требования россель-хознадзора в Беларуси по сравне-нию с другими странами?

— министр Леонид Заяц искренне хочет снять разногласия, создать си-стему надежного и гарантированного обеспечения безопасности белорус-ской продукции, что резко повысит уровень доверия и создаст стабильные условия для поставок. Другие страны? Быстро и эффективно работает, на-пример, ветеринарная служба Дании, весьма неповоротлив профильный ге-неральный директорат еврокомиссии (DG SANCO). Все по-разному. by

министр леонид Заяц искренне хочет снять разногласия,

создать систему надежного и гарантированного обеспечения

безопасности белорусской продукции, что резко повысит уро-

вень доверия и создаст стабильные условия для поставок.

до сих пор не вы-

явлен источник посту-пления на переработку огромного объема сви-нины, полученной от жи-вотных, зараженных Ачс. контролем за безопасно-стью продукции занима-ются два ведомства, по-мимо госветслужбы.

Производство

Коро

тКо

обо

вс

ем В магаданской области начали выпускать собственное не  замороженное мясо кур. ◆ Украина и  Беларусь будут углублять сотрудничество в  сфере аПК. ◆ В  израиле увеличили квоту на  производство яиц. ◆ на  фабрике «рошен» будут смонтированы две новые производственные линии. ◆ еС разрешил Украине экспорт баранины и  козлятины, однако производство этого вида мяса «не дотягивает» до  размеров квоты. ◆ Самообеспеченность Казахстана мясом птицы составляет около 50  %. ◆ За последний год объемы выпуска коньяка в Приднестровье сократились на 20 %. ◆ новый комплекс по производству молока и  мяса готовится к  запуску в  ингушетии. ◆ С начала маркетингового 2014–2015 года из  Украины было на  экспорт отправлено подсолнечного масла более 1,2  млн тонн. ◆ Корейская Orion инвестирует средства в расширение кондитерского завода под  Тверью. ◆ Украина: производство виноматериалов в  2014 году упало на  27  %.

24

[ пРОИзвОДСтвО ] ценовая политика 1–2 ’ январь 2015 пРОДукт.by

ТАБАчНый год

На фоне громких потрясений на рубеже декабря 2014-го и января 2015-го в сфере белорусской экономики незамеченной прошла одна новость. Она небольшая, так что позволю процитировать ее полностью.Министерство по налогам и сборам решило отменить подорожание табачных изделий, которое произошло с 1 января. «Максимальные розничные цены на сигареты с фильтром с 12 января 2015 года снижены до уровня декабря 2014 года за пачку, по каждой марке сигарет с фильтром, производимых в Республике Беларусь и ввозимых на ее территорию», — сообщил сайт МНС. коротко и ясно, вроде как и позитивно… Мы сегодня рады любому ценовому понижению. вот он — лучший подарок, а не книга, как учили нас наивно во времена СССР.

Александр НОВИКОВ

а теперь давайте посмотрим несколько более внимательно, что стоит за этой

бравой постновогодней новостью. итак, с понедельника, 12 января 2015 года, не-которые сигареты в Беларуси стали дешев-ле аж на 12,5 %. на улицу курильщиков при-шел праздник. Чего не скажешь про нашу экономику. ни для кого не секрет, что акци-зы от продажи алкоголя и табака приносят в бюджет очень приличный доход. нет смыс-ла в рамках одной локальной статьи гово-рить, что происходит нынче с государствен-ной ликеро-водочной промышленностью, которая за последние годы «научилась» ра-ботать практически в убыток. Это — отдель-

ная история, пожалуй, печальнее, чем «по-весть о ромео и Джульетте».

а вот на примере табачной отрасли и хорошо всем известной Гродненской та-бачной фабрики «неман» можно оценить стратегические экономические тенденции и прогнозы для нашего времени. но начнем с истории, без которой, как известно, нет на-стоящего и будущего.

Это было недавно, это было давно

еще 10 лет назад на Гродненской табач-ной фабрике царило уныние. Вот лишь

одна из ярких публицистических цитат, раз-мещенных в электронных Сми. нам кажет-ся, она неплохо иллюстрирует «тагачасную» ситуацию: «Гродненская табачная фабрика в 2005 году находилась на грани устране-ния с табачного рынка Беларуси. Тому было предостаточно и объективных, и субъек-тивных причин. оборудование стояло хотя и итальянское, но прошлого века, с давно устаревшей технологией. его, пожалуй, един-ственное преимущество заключалось в воз-можности в считанные дни перепрофилиро-вать линии на выпуск патронов…»

а если серьезно, то к середине 2005 года на складах предприятия скопилась невос-

пРОДукт.by 1–2 ’ январь 2015 ценовая политика [ пРОИзвОДСтвО ]

25

требованная продукция на сумму 55 млрд рублей. и это не те миллиарды, с которыми мы имеем дело сейчас. Для справки: обмен-ный курс белорусского рубля к доллару СШа на 1 июня 2005 года равнялся 2149 рублей. Вот и считайте.

Продолжать производство, заполняя склад все тем же табачным неликвидом, было бессмысленно. но и выпустить что-то принципиально новое на базе имеюще-гося оборудования не представлялось воз-можным. Было ясно, что помочь разорвать этот порочный круг могли только серьез-ные внешние инвестиции. Тогда еще не было в ходу слово «кризис», но как раз этот пе-чальный этап и испытывал будущий флагман отрасли. нужно отдать должное новой ру-ководящей команде, пришедшей в то время на тонущее предприятие: выход был найден, причем оригинальный и аБСоЛЮТно необ-ременительный для бюджета. Это все хоро-шо известно, так что напомним лишь основ-ные вехи. на Гродненской табачной фабрике за пару

лет удалось организовать контрактное про-изводство, привлечь иностранные инвести-ции, заинтересовать две крупные ТнК.

Тогда же последовало поручение Пре-зидента, согласно которому предприя-тие получило всестороннюю поддержку для реализации плана по выпуску им-портозамещающей продукции мирово-го качества, создания прибыльного про-изводства, загрузки производственных мощностей.

Уже в 2012 году по объемам налого-вых платежей оао «Гродненская табач-ная фабрика «неман» заняла 6-е мес-то в республике Беларусь и 1-е место в Гродненской области. а в 2014-м пред-приятие по предварительным данным вошло в пятерку крупнейших налогопла-тельщиков страны.

нет смысла рассказывать о продук-ции, которой гродненцы заместили им-портные аналоги, достигли при их из-готовлении необходимых качественных параметров, соответствующих междуна-родным стандартам. Тем более нам это-го и не позволит никто сделать в рамках «Закона о рекламе».Казалось бы, мне остается лишь поздра-

вить предприятие, успешно преодолевшее все невзгоды, пожелать использовать его передовой опыт в 2015 году другим и закру-глиться. однако не все так просто и гладко.

Заманчивая акцизная политика

Вернемся к предисловию. Точнее, к той части, где речь шла о важности акци-

зов для нашего бюджета. Скажем точнее. По давним прогнозам минфина, в 2014 году в казну должно было поступить 22,7 трлн

«акцизных» рублей, из них — потенциаль-ных 4,1 трлн приходилось на акцизы от ре-ализации табачной продукции. Это больше на 1,0 трлн рублей по сравнению с 2013-м. надо полагать, все запланированное было успешно выполнено. (Хотя реальные цифры станут известны, когда этот номер уже бу-дет напечатан, но… вы же все прекрасно по-нимаете: никаких ЧП не будет).

Сейчас даже не об этом. Весь год на пре-дельно прозрачном и прогнозируемом та-бачном участке происходили удивительные вещи. например, с 1 июля 2014-го, впервые за многие годы, акциз на сигареты в Белару-си не ВЫроС. но при этом ТнК, работающие на белорусском рынке, все равно подняли отпускные цены, причем дважды. То есть они увеличили свои доходы, при этом отчисле-ния в бюджет оставив на прежнем уровне. При таком подходе дополнительное бремя запланированных табачных платежей в бюд-жет автоматически перекладывалось на пле-чи государственной компании — оао «ГТФ «неман», работающей к тому же в низком ценовом сегменте и державшей отпускные цены на прежнем уровне.

Отдельно о ТНК

мы не раз уже озвучивали обеспокоенность по поводу деятельности пресловутых

транснациональных корпораций на табачном рынке. Беларусь остается практически един-ственной на планете, кто противостоит миро-вым процессам глобализации. и это при том, что в европе, а теперь и в россии, все «откры-тые» рынки табака заняли транснациональные корпорации, выдавив местных производите-лей или подчинив их себе.

Вместе с тем деловое сообщество ре-спублики отмечало: в Беларуси отдельные ведомства открыто поддерживали миро-вые тенденции, направленные на преслову-тую глобализацию, что давало возможность чувствовать у себя как дома ведущим миро-вым ТнК. В частности, один из лидеров пред-принимательского движения нашей страны, председатель республиканской конфеде-рации предпринимательства Виктор мар-гелов отмечает сегодня: «Стратегии ТнК в нашей стране находятся в плоскости соз-дания и развития крупных торговых сетей. Достаточно посмотреть на компанию «Та-бак-инвест» и их розничную сеть «Корона». именно сетевые ритейл-структуры, а не про-изводство, дают перспективы для получения устойчивой прибыли. нам еще лишь пред-стоит узнать, что такое игры крупных компа-ний на фондовых рынках. и вряд ли белорус-ское общество, наша экономика выиграют на этом поле».

Другими словами, наступивший год тре-бует точных шагов по экономическому полю, ставшему похожим на минное. Шаги эти при-звано делать уже новое правительство. ма-

лый и средний бизнес Беларуси в лице его лидеров предлагают определиться для на-чала: стоит ли сегодня поддерживать стра-тегию развития ТнК в стране или нужно об-ратить внимание на развитие оригинальной национальной экономической политики.

Вы можете спросить, не забыл ли я ча-сом, что анонсировал материал про та-бачный рынок, а вместо этого залез в чи-стой воды макроэкономику. Так вот, ничего я не забыл. можно уверенно предполагать: при выборе стандартной европейской мо-дели, такого удобного вроде бы сценария, сверхдоходы от торговли подакцизной та-бачной продукцией будут уходить из Бела-руси. не будет же «Корона», то бишь «Табак-инвест», торговать продукцией гродненской табачки, в самом деле?. . Это все на уровне «тонкого» юмора: «Пчелы против меда».

Про цены и не только

а теперь пришло время вернуться к се-рьезной новости про то, что с 12 янва-

ря отпускные цены на табачную продукцию у нас снизились. Это, на мой непросве-щенный взгляд, означает нокаутирующий удар по отечественному производителю — оао «ГТФ «неман». Да-да. Табак в Беларуси выращивать также «уместно», как чай или кофе. и в рамках реального роста курса дол-лара к белорусскому рублю минимум на 30 % предприятие, работающее на импортном сы-рье, испытавшее на себе все нюансы совре-менной акцизной политики (об этом бегло сказано в соответствующем блоке этого ма-териала), было вынуждено не просто заморо-зить цены. оно их еще и отмотало назад.

Стоит лишь назвать страны, из которых в Гродно идет сырье. Это практически все регионы мира, работающие с табаком, вы-пускающие сопутствующие материалы, про-изводящие оборудование и т. д. речь идет про италию, Турцию, индию, Грецию, Китай, аргентину, Бразилию, индонезию, Таиланд, малави, Юар, Зимбабве… а также Германию, Чехию, Бельгию и т. д. и эти страны, точнее, тамошние компании, не готовы работать за национальную белорусскую валюту, при всем к ней уважении. Дальше, думаю, можно не продолжать.

При эксплуатировании подобной моде-ли (снижении или просто замораживании отпускных цен на продукцию, устойчивой акцизной политике, завуалированной под-держке ТнК и т. д.) один из крупнейших на-логоплательщиков страны в ближайшее вре-мя может сделать то, чего не делал уже 10 последних лет: оказаться закредитованным и попросить денег из бюджета… В силу сво-ей убыточности или нерентабельности, кому как больше нравится назвать все это дело.

очень надеемся, что такой сценарий развития событий является лишь плодом больной фантазии автора. by

26

[ пРОИзвОДСтвО ] Новое оборудование 1–2 ’ январь 2015 пРОДукт.by

компания «таурас-Феникс» весной 2013 года на уДп «Слонимский винзавод» поставила первую в Беларуси установку розлива для вина. На данном оборудовании разливается три вида плодового вина в картонные упаковки пюр пак объемом 1 литр. по оценкам специалистов предприятия, срок окупаемости новой машины составит два года и четыре месяца.

Андрей ЧИЩЕНЯ, главный инженер УДП «Слонимский винзавод»

В слоНиме рАЗлиВАюТ вино в Пюр Пак

Планы разливать вино в упаковку Пюр Пак возникли на Слонимском

винзаводе несколько лет назад. Для того чтобы увидеть соответствующее оборудование в действии, предста-вители предприятия побывали на за-воде компании «Таурас-Феникс», ко-торый находится в Санкт-Петербурге. Солидное производство, масштабные новые разработки и инновационные технологии, широкий ассортимент вы-пускаемой продукции — все это стало серьезным аргументом в пользу со-трудничества.

— новое оборудование по роз-ливу вина полностью устраивает нас сразу по нескольким параме-трам, — отметил главный инженер УДП «Слонимский винзавод» андрей ЧиЩенЯ. — Во-первых, установка име-ет хорошую производительность — 1800 л/ч. Причем она выдерживает

пРОДукт.by 1–2 ’ январь 2015 Новое оборудование [ пРОИзвОДСтвО ]

27

если патогенные организмы — красные бактерии, дрожжевые грибы и другие микроорганизмы — попадают в пиво во вре-

мя процесса пивоварения, это приводит к появлению сильного вкуса и запаха, и напиток может стать мутным, кислым и непри-емлемым. При сотрудничестве с немецкой аналитической ком-панией GEN-IAL исследователи института прикладных исследо-ваний полимеров имени Фраунхофера (Fraunhofer Institute for Applied Polymer Research IAP) разработали порошковый полимер, который значительно облегчает проверку и сокращает ее вре-мя. Специалисты института сообщают, что традиционные методы проверки занимают пять-семь дней для обнаружения бактерий и дрожжевых грибов. новый тест выдает результаты через два-три дня. Традиционный процесс, при котором пиво фильтруется, а оставшиеся на мембране бактерии выращиваются в среде, по-сле чего исследуются под микроскопом, видоизменен. новый по-рошковый полимер заменяет этот процесс. Порошковые части-цы размером 100–200 мкм обладают «функционализированной» поверхностью, которая связывается с бактериями при добавле-нии в жидкий образец, и легко удаляются вместе с микробами при помощи специально разработанной системы, предшествую-щей анализу.

Таким образом, отнимающая много времени фаза обогаще-ния, использующая питательную среду, больше не нужна, а экс-перты по безопасности пищевых продуктов могут исследовать патогенные бактерии в других напитках, что едва ли являлось воз-можным при традиционной мембранной фильтрации. В частно-сти, данная технология не подходит для контроля качества таких напитков, как фруктовые соки, молоко, кола и красное вино, так как они содержат слишком много твердых или взвешенных ве-ществ, вследствие чего происходит быстрое засорение фильтра. новая же технология может использоваться, в том числе, и для кон-троля качества соков, молока и вина. Кроме того, метод мембран-ной фильтрации позволял пивоваренным заводам исследовать лишь небольшие объемы образцов — не более одного литра. Тести-рование же с новым порошковым полимером увеличивает объем образца до 30 и более литров.

«новая технология полезна, если необходимо извлечь малое количество микробов из большого количества жидкости», — уточ-нил Холландер. Коммерческий директор в GEN-IAL доктор Ютта Шонлинг добавила: «использование порошка повышает безопас-ность пищевых продуктов, поскольку увеличивается вероятность обнаружения микропримесей в больших объемах напитков».

Порошковый полимер сокращает время тестирования качества напитков

в немецком Институте прикладных исследований полимеров имени Фраунхофера создан новый порошковый полимер для защиты пива и других напитков от вредных микробов.

нагрузки в две смены, что опять-та-ки немаловажно. Во-вторых, машина обеспечивает эффективную занятость персонала. ее обслуживает только один оператор, в то время как на ли-нии, где вино разливается в стекло, при точно такой же производитель-ности работает девять-тринадцать человек. В-третьих, существенным преимуществом является хорошая комплектация. К точности дозиров-ки тоже нет никаких вопросов — все четко регулируется. К неоспоримым преимуществам оборудования можно отнести также и высокую энергоэф-фективность. При этом у предприятия нет необходимости эксплуатировать бутылкомоечную машину, кроме того, отсутствуют оборотная тара и затраты

на приобретение этикетки и ее накле-ивание. наконец, еще один серьезный фактор — надежность в эксплуатации. несмотря на то, что данному обору-дованию почти два года, оно работает без сбоев.

на предприятии отмечают высо-кий профессионализм специалистов компании «Таурас-Феникс», которые не только поставили оборудование на завод, но и запустили его в экс-плуатацию, отшлифовав все сложные моменты при наладке. В частности, на Слонимском винзаводе пробовали использовать пакеты для розлива раз-ных производителей («Элопак», «рос-пак», «молопак»). наладчики компа-нии «Таурас-Феникс» помогли под каждую из упаковок подобрать нуж-

ные температурные режимы, так как здесь многое зависит от качества кар-тона. Причем все это было сделано оперативно.

— Первый опыт сотрудничества с «Таурас-Феникс» оказался успеш-ным, — подчеркнул андрей Чище-ня. — Планируем и дальше поддер-живать с компанией партнерские отношения. by

ооо «ТАУРАС-ЗАПАД»220006, г. Минск, ул. Белорусская, 41–29отдел продаж: +375 44 757-77-20Тел. факс: +375 17 210-44-81отдел сервиса: +375 29 610-89-18E-mail: tauraszapad@mail.ru Контактное лицо – Павел Варлыга

28

[ пРОИзвОДСтвО ] знай наших! 1–2 ’ январь 2015 пРОДукт.by

уНиВерсАльНые дрожжиОАО «Дрожжевой комбинат» — единственное предприятие республики, специализирующееся на производстве дрожжей. продукция, выпускаемая дрожжевым комбинатом, характеризуется исключительной бактериологической чистотой, не содержит никаких добавок, является богатейшим источником витаминов в1, в2, в6, кальция, железа, фосфора, белков, аминокислот. качество белорусской дрожжевой продукции соответствует требованиям стандартов и технических условий, подтверждено удостоверениями государственной гигиенической регистрации и сертификатами соответствия в Национальной системе сертификации Республики Беларусь и свидетельствами о государственной регистрации на территории таможенного союза Беларуси, казахстана и России.

При этом доля выпуска инновацион-ной продукции составляет 35,5 %. С уче-том того, что прессованные дрожжи име-ют не столь длительный срок хранения, специалисты комбината активно занима-ются программой развития производства различных видов сушеных дрожжей — хлебопекарных, винных, спиртовых.

Дрожжи сушеные «Винные»Предназначены для сбраживания пло-

дово-ягодного сырья как в производствен-ных, так и домашних условиях с целью из-готовления традиционных национальных напитков — вина, настоек, ликеров.

Что такое дрожжи сушеные «винные»Сушеные дрожжи представляют собой

технически чистую культуру винных дрож-жевых грибов-сахаромицетов и предназна-чены для сбраживания разного плодово-ягодного сырья (в том числе виноградного).

как сушеные дрожжи работаютСушеные дрожжи активируют путем

подмешивания в сок в соотношении 1:10 при температуре 20–25 оС, отстаивают в те-чение 15–30 минут. Клетки дрожжей долж-ны тщательно пропитаться соком, чтобы начать активную жизнедеятельность.

Затем суспензию на 2–3 часа (до одних суток) переносят в емкость (150–200 л) для накопления биомассы. массу периодически помешивают. ин-тенсивно бродящее сусло передается в емкость для брожения, при этом раз-ница между температурой разводки и основной массы сусла должна быть не более 10 оС (рн = 2,9—4,0). Темпера-тура бродящего сусла — 20–28 оС. При холодном сусле (10 оС) должно приме-няться большее количество дрожжей, а при теплом (20–25 оС) — меньшее.

рекомендуемая норма расхода: 3,0—5,0 г на 10,0 л сока в домашних

условиях; 3,0—3,5 кг на 1000 дал в производ-

ственных условиях.как хранитьСушеные дрожжи запечатывают в ва-

куумированную упаковку по 100, 250, 500 г.

рекомендуется хранить уложенными на стеллажах или поддонах при темпера-туре от 0 до 15 оС. Срок хранения дрож-жей сушеных «Винные» — 12 месяцев.

Дрожжи сушеные «Спиртовые»одним из важных факторов, опре-

деляющих эффективность спиртово-го производства, является физиологи-ческая активность дрожжевых клеток. Плотность дрожжевой популяции, бро-дильная активность дрожжей оказыва-ют существенное влияние на стабильное протекание процесса брожения, ско-рость сбраживания крахмалсодержа-щего сырья и выход готового продукта.

пРОДукт.by 1–2 ’ январь 2015 знай наших! [ пРОИзвОДСтвО ]

29

В последнее время в спиртовом произ-водстве используют сухие дрожжи рода Saccharomyces cerevisiae, применяемые при получении спирта. Эти дрожжи со-храняют стабильность при сушке, об-ладают способностью к сбраживанию зернового сусла, отличаются высокой скоростью роста. использование сухих дрожжей при получении спирта дает не-которые технологические преимущества: они могут применяться в качестве опе-ративного средства в тех случаях, ког-да требуется срочная замена дрожжей в производстве и нет времени на разве-дение чистой культуры. При использо-вании сушеных дрожжей время на раз-ведение сокращается на шесть дней. В спиртовом производстве дрожжи го-товят из сушеных спиртовых дрожжей, создавая условия, необходимые для их размножения, но угнетающие развитие посторонней микрофлоры. Такие усло-вия достигаются при поддержании зна-чения рн дрожжевого сусла от 3,4 до 4,2.

Перед применением дрожжи не-обходимо активировать путем регидра-тации. Для этого содержимое упаковки разводят в подслащенной питьевой воде (50 г сахара на 1 л воды) при темпера-туре 30–35 оС в соотношении 1:10, раз-мешивают до получения однородной су-спензии и выдерживают 30 минут. После этого дрожжи готовы к использованию. При работе с дрожжами следует избе-гать резких температурных контрастов.

Секрет успешной подкормкиособую популярность на белорус-

ском и зарубежном рынках в последние годы завоевал регулятор роста расте-ний «ростмомент». Этот продукт являет-

ся уникальной разработкой оао «Дрож-жевой комбинат», аналогов которому в мире нет. на него оформлен междуна-родный патент.

Эффективность «ростмомента» исследована на 30 видах растений

Овощные, ягодные и зерновые культуры: томаты; земляника садовая (клубника); пивоваренный яровой ячмень; сахарная свекла; яровой рапс; картофель; морковь; белокочанная капуста; яблоня; малина; черная смородина; тмин.

Лекарственные растения: ромашка аптечная; календула лекарственная; валериана лекарственная; пустырник сердечный.

Декоративные растения: ель колючая голубая; можжевельник виргинский Glauca; туя западная Blue Arrow; кипарисовик горохоплодный

Boulevard; ель канадская Conica; рододендрон вечнозеленый; роза; бегония вечноцветущая.

оАо «Дрожжевой комбинат»220030, РБ, г. Минск, ул. октябрьская, 14 Тел./факс: (017) 328-64-21 (017) 321-22-30reklama.mdk@mail.ruwww.belyeast.by

30

[ пРОИзвОДСтвО ] тема номера 1–2 ’ январь 2015 пРОДукт.by

молодые и очеНь усПешНые Одним из наиболее значимых эпизодов января для отечественной деловой среды стало подведение итогов национального конкурса «Бренд года-2014». главную награду, гран-при, а также золотую медаль в профессиональной номинации «продовольственные товары» завоевал бренд bonfesto туровского молочного комбината, который специализируется на производстве свежих сыров европейских сортов, относящихся к группе «паста Филата». О самом успешном бренде Беларуси 2014 года, по мнению представителей профессионального международного жюри конкурса «Бренд года», и пойдет речь в нашем материале.

Александр БЕЛОВ

Прежде всего, следует отметить, что Туровский молочный комби-

нат является одним из наиболее мо-лодых предприятий страны. и тем не менее за довольно короткое вре-мя он уже успел заявить о себе на бе-лорусском и российском рынках. Продукция предприятия пользует-ся устойчивым спросом как у конеч-ных потребителей, так и в сегменте HoReCa. а теперь пора переходить к таким философским категориям, как время и качество.

Факторы молодости и новизныоао «Туровский молочный комби-

нат» фактически основано в 2009 году. и это было только началом непростого, но весьма увлекательного и стремитель-ного пути. Производственный комплекс был быстро построен, что называется с нуля, в одном из старейших и славных городов нашей страны — Турове. мон-таж сложного комплекса производствен-ного оборудования, соответствующего всем мировым стандартам, занял всего лишь три года.

Пробные варки сыра начались уже в 2012-м, а первые партии сыров Bonfesto, произведенных по итальянским техноло-гиям и под строгим контролем итальян-ских специалистов, были отгружены в мае 2013-го. Кстати, именно 2013 годом дати-рован отзыв на сайте http://otzyvy.by, из-бавляющий нас от обязательных вступи-тельных «оригинальных» фраз. Вот что тогда написала пользователь ira: «Я ра-ботала на начальном этапе становления Туровского молочного комбината. Пере-

довое предприятие, современное обору-дование, молодой коллектив, прекрасное руководство… Такого я еще нигде не виде-ла, хотя у меня был большой опыт работы в молочной промышленности. Продукция хорошего качества, у предприятия боль-шие перспективы… не надо забывать, что они только в начале пути и очень трепетно относятся к качеству своего продукта».

Итальянский посыл Туровский молочный комбинат — при-

мер одного из самых удачных вариантов делового сотрудничества белорусских и итальянских специалистов с очень хоро-шей перспективой последующего развития. Помимо этого, комбинат является положи-тельным примером взаимодействия част-ного бизнеса (акционеры предприятия — оао «Премьерлизинг» и оао «Туровщина») и государства. несомненно, существовал определенный риск, связанный с тем, что рынку были предложены достаточно новые продукты (такие как моцарелла, скаморца, провола, маскарпоне, рикотта, проволетта). Ведь у Беларуси всегда были свои богатей-шие сырные традиции, имелись мощные современные сыродельные производства, история.

напомним, что на территории нынеш-ней Беларуси во второй половине XIX века существовало около 200 сыроварен, при-менявших сугубо ручной труд. Сыр «made in Belaya Rus» успешно вывозился в Поль-шу, Украину, россию. однако, несмо-тря на это, культура потребления сыров в постсоветских странах в целом и в Бела-руси в частности развита достаточно сла-бо. Так что противостоять потребительско-му консерватизму с предложением новой линейки полутвердых и мягких сыров — это был колоссальный риск. но он тем не менее себя полностью оправдал.

ТОП-менеджеры ОАО «Туровский молочный комбинат» — на переднем плане

пРОДукт.by 1–2 ’ январь 2015 тема номера [ пРОИзвОДСтвО ]

31

За счет чего в Туров пришел успех? Это весьма любопытная история. За ка-чество продукта серьезно беспокоиться не стоило. Все же итальянские произ-водители соответствующего обору-дования и технологи свое дело знают блестяще и неслучайно являются за-конодателями мод в европейском сы-роделии. основные вопросы возникли по поводу позиционирования незнако-мого белорусскому потребителю про-дукта на рынке. наступало время для того, чтобы сказать свое слово марке-тологам. и они со своей задачей спра-вились красиво, во всех смыслах.

Художественный подход к Bonfesto, или Самые опасные виражи. Часть 1не будем уточнять, но многие бле-

стящие белорусские производители обо-жглись на звучащих «по-иностранному» торговых марках. Технологами авторитет-ных компаний создавались новые про-дукты, маркетологами придумывались для них удивительные европейские леген-ды происхождения, при производстве ис-пользовались лучшие ингредиенты, фор-мировалась приемлемая отпускная цена. а продукт в итоге не пользовался спросом у потребителей. Почему? Среднестати-стический белорус в силу разных причин опасается иностранного языка в названи-ях продовольственных брендов и делает осознанный выбор в пользу более при-вычных торговых марок, таких как «рос-сийский», «Пошехонский», «Костромской», «Северный», на крайний случай.

Перед специалистами Туровского молочного комбината и брендинговой компании стояла непростая задача — со-блюсти идеальный баланс между впечат-лением и позиционированием, ведь зача-стую итальянские мотивы ассоциируются у наших потребителей с чем-то дорогим и недоступным по цене. Фантазийное сли-яние хорошо узнаваемых в русскоязычной среде основ «bon» (хороший, прекрас-ный) и «festo» (праздник, фестиваль) ста-ло идеальным решением. оба слова, ко-торые слились в новый бренд, способны вызвать адекватные ассоциации у челове-ка даже с незаконченным средним обра-зованием. В итоге и слоган «Что ни день, то Bonfesto!» звучит вполне естественно.

Опасные виражи. Часть 2Вторая сложная задача, с которой

сталкиваются маркетологи и дизайне-ры, — создание оригинальной упаковки

и привлекательного образа для нового бренда. Зачастую наши (и не только наши) дизайнеры, взяв на вооружение очевид-ный слоган «Потребитель выбирает глаза-ми», совершают большую ошибку, пред-лагая этому самому потребителю типовые и не запоминающиеся изображения.

Bonfesto удалось избежать самой распространенной ошибки — посред-ственности. наряду с широким ассорти-ментом производитель предложил про-дукцию в необычной и привлекающей внимание упаковке. Да, нам уже несколько лет назад было известно, что такое флоу-пак и даже твердый формаж (нарезка пла-стинами). однако демонстрация ситуаций потребления, когда «содержимое» упаков-ки представлено в окружении сочетаемых продуктов, с которыми рекомендуется на-слаждаться вкусом того или иного сыра, встречается нечасто.

Говоря языком маркетологов и дизай-неров, «при полном отсутствии стандарт-ных фотографий продукта, подготовленных фуд-стилистами и старательно отретуши-рованных до глянца в графическом редак-торе, такая упаковка выглядит живописно, красочно и «вкусно». Тщательно подо-бранная бумага грубоватой текстуры ста-ла идеальным фоном для акварельных ил-люстраций в стиле hand made. их сюжеты обыгрывают ситуации потребления — со-держимое упаковки представлено в окру-жении вкусно поданных продуктов, с ко-торыми рекомендуется употреблять тот или иной вид сыра. Кроме обязательного по ГоСТу указания массы нетто, приведено количество продукта в «шариках». общий образ дополняют озорная печать, нарочи-тая шрифтовая небрежность и сочные цве-та. Скажете, это просто? Попробуйте…

Прямая речь Во время вручения Гран-при абсолют-

ному триумфатору «Бренда года» в про-довольственной категории представите-ли предприятия — заместитель директора по коммерческим вопросам Дмитрий мель-

ников и руководитель службы маркетин-га и развития наталья Черник — выглядели стильно и естественно. наталья констати-ровала, что в основу триумфа молодого бренда легли знания, опыт и профессио-нализм абсолютно всех сотрудников Ту-ровского молочного комбината (а их около 220 человек). она особо отметила важность признания их продукции конечными по-требителями, формирования устойчивой потребительской приверженности бренду… а также сообщила, что у предприятия боль-шие планы на будущее. Дмитрий мельни-ков, в свою очередь, сказал, что, несмотря на молодость бренда, специалистами пред-приятия взята высокая планка, и впереди Bonfesto ждут новые достижения.

Исторический посыл Подводя итоги вышесказанному, сле-

дует отметить вот что: в Беларуси появил-ся интереснейший брендированный про-дукт, достойный внимания потребителей и профессионального сообщества. можно сказать, он выстрелил не хуже «авроры» в 1917 году, но добился более конструк-тивных результатов.

Даже несколько общих фото спо-собны показать: продукция под брендом Bonfesto одним своим внешним видом способна создать настроение и празд-ник. ну а про то, что итальянские сыро-дельные технологии, задействованные на Туровском молочном комбинате, яв-ляются законодателями мод для евро-пы, — общеизвестно. Тут ни добавить, ни убавить. Вот и мы не будем утомлять вас повторами. by

32

Этот рост, вероятно, продолжится, поскольку потребители с возросшими доходами равня-

ются на вкусы Запада. Baidu.com, наиболее по-пулярный поисковый сайт в Китае, зафиксиро-вал увеличение поисковых запросов со словом «сыр» на 60 % за последние три года, а вместе с сыром растет популярность пиццы, запеченных батата и брокколи с сыром.

растущий спрос на сыр в Китае оказался вы-годным в основном для новой Зеландии, австра-лии и СШа, а европейские сыродельные компании остались позади, сообщает гуанчжоуская аналити-ческая фирма CCM. основным источником сыра является новая Зеландия. Экспорт за январь — ок-тябрь 2014 года составил 24 013 тонн, что на 44 % больше по сравнению с аналогичным периодом 2013-го. не отстает и австралия. общий объем экс-порта сыра в Китай за год вырос на 78 % — до 15 189 тонн. Этот показатель будет увеличи-ваться и в 2015 году, принимая во внимание подпи-

санное соглашение о свободной торговле. импорт из СШа в течение года также увеличился на 27 % — до 10 084 тонн. однако австралийские конкуренты опережают америку.

новая Зеландия, один из мировых молоч-ных гигантов, теперь экспортирует вдвое больше сыра в Китай, чем в СШа, а разница между ав-стралией и СШа выросла с 593 тонн в 2013 году до 5105 тонн в 2014-м. между тем Китай посте-пенно проявляет интерес к европейским сырам, наращивая импорт из Франции, италии, Дании, Германии и нидерландов. Для каждой из этих стран данный показатель увеличился приблизи-тельно на четверть, однако в абсолютном выра-жении это капля в море — суммарный объем им-порта из пяти лидирующих европейских стран составил в целом всего 4696 тонн. Это меньше, чем пятая доля импорта из новой Зеландии. Та-кие неудовлетворительные для европы пока-затели связаны с тем, что в основном в Китае

наблюдается спрос на сыры для категории об-щественного питания и плавленые сыры, а евро-пейские производители предлагают более высо-коценные продукты.

В настоящее время Китай импортирует сыр из СШа, новой Зеландии и австралии по средней стоимости 4,71; 5,10 и 4,69 долларов за килограмм соответственно. Франция продает килограмм по цене 8,14, италия — 8,27, Дания — 8,51 долларов. Это подтверждает, что европейские поставщики в настоящее время делают акцент на продуктах более высокого качества. Кроме того, амери-канские и австралийские поставщики обладают стратегическими преимуществами перед свои-ми европейскими конкурентами. Помимо подпи-санных договоров о свободной торговле с новой Зеландией и австралией, доступ к рынку облег-чается за счет более низких расходов по перевоз-ке как для этих двух стран, так и для поставщиков с западного побережья СШа.

Корпорация Parmalat согласилась приобрести Consorzio Cooperativo Latterie Friulane при-

близительно за 11,5 млн евро (13,7 млн долларов СШа) в надежде вывести региональную итальян-скую молочную компанию из недавнего кризиса.

недавно корпорация Parmalat, штаб-квартира которой находится в городке Коллек-кьо, объявила о подписании соглашения о при-обретении операций по производству, продаже и распространению продукции Latterie Friulane. Последняя специализируется на выпуске пасте-ризованного и увт-молока, йогурта, сыров моца-релла и рикотта, а также сыров категории PDO (Protected Designation of Origin — защищенное обозначение происхождения) монтазио.

Посредством этой сделки, которая долж-на быть одобрена антимонопольным ведом-ством италии, Parmalat поглотит все действу-ющие контракты, производственный объект

и офисы в Кампоформидо, здания в Поне Кре-пальдо, Сан-мартино и монфальконе. Данному заявлению предшествует трудный для Latterie Friulane год. ожидается, что доход компании упа-дет на 30 % — с 53 млн евро (63,3 млн долларов СШа) в 2013 году до 37 млн евро (44,2 млн дол-ларов) в 2014-м. надеясь изменить сложившу-юся ситуацию, Parmalat планирует расширить и усовершенствовать работу северо-восточной молочной компании.

Корпорация Parmalat сообщает, что она продолжит выполнять и расширять деятель-ность Latterie Friulane, осуществляя план по воз-врату конкурентоспособности и поддержа-нию работы заводов в Кампоформидо, а также предприятий, производящих продукты катего-рии PDO. она намерена продолжить исполь-зовать в качестве источника местное молоко из региона Фриули. Приобретение компании

Latterie Friulane продолжает череду междуна-родных расходов Parmalat в 2014 году. В дека-бре она приобрела австралийское предприятие Longwarry Food Park приблизительно за 45 млн евро (53,6 млн долларов СШа), а в апреле — Harvey Fresh за 79 млн евро (94,2 млн долларов СШа). Концерн Lactalis, владеющий корпораци-ей Parmalat, также активно вкладывал средства в Бразилию в 2014 году.

В августе Parmalat объявила о приня-тии предложения по приобретению компании Lácteos do Brasil (LBR), которая была на грани банкротства в 2013 году. Стоимость составила 250 млн бразильских реалов (110 млн долларов СШа, 83 млн евро). месяцем позднее Brasil Foods (BRF) согласилась продать 11 заводов в стране за 1,8 млрд бразильских реалов (795 млн долла-ров СШа, 610 млн евро). Сделка была завершена в декабре.

за период с января по октябрь 2014 года китай импортировал 56 028 тонн сыра, что на 10 000 тонн больше, чем за весь предшествующий год.

Parmalat собирается приобрести региональную итальянскую молочную компанию latterie Friulane.

[ пРОИзвОДСтвО ] зарубежные новости 1–2 ’ январь 2015 пРОДукт.by

росТ имПорТА сырА В киТАе

корПорАция Parmalat

говорит об изменении вкусов

расширяется

пРОДукт.by 1–2 ’ январь 2015 зарубежные новости [ пРОИзвОДСтвО ]

33

термину «пробиотик» на упаковке?

в экологичные морозильники

В июне 2013 года ассоциация йогуртов и жи-вых кисломолочных ферментов (Yoghurt

& Live Fermented Milks Association — YLFA) со-вместно с итальянской молочной ассоциацией Assolatte направила обращение в Генеральный директорат европейской комиссии по охра-не здоровья и защите потребителя (СанКо) и другие государства-члены еС с просьбой разрешить использовать термин «пробиотик» в качестве типовой характеристики в италии. Главным аргументом такого шага является то, что этот термин применялся в италии более 20 лет. В ноябре 2014 года директорат СанКо объявил, что применение может продолжаться, если не последует никаких возражений. Лишь Португалия и Дания запросили некоторые разъяснения по применению.

Теперь ожидается решение европейско-го свода правил питания и здоровья (Nutrition & Health Claims Regulation — NHCR). 14 дека-бря 2012 года NHCR запретил использовать

термин «содержит пробиотики» на упаковке продуктов в еС, поскольку это является непод-твержденным заявлением о пользе для здо-ровья. Сейчас за обращением YLFA последует заседание Постоянного комитета по вопро-сам питания и здоровья животных (SCOFCAH), который представляет еврокомиссию и госу-дарства-члены. если на обращение италии будет дан положительный ответ, вслед за ней последует Великобритания, которая также может получить одобрение на использова-ние термина «пробиотик» как заинтересован-ное государство-член еС. Британские компа-нии по продажам пробиотических йогуртов с нетерпением ожидают этого. «мы постоян-но контактируем с YLFA. В случае принятия положительного решения ответственность за применение характеристики отчасти ляжет на Федерацию торговцев продовольствием (Provision Trade Federation — PTF)», — заявил ге-неральный директор PTF Терри Джонс.

«Термин «пробиотик» — заявление о полез-ности для здоровья, — основан на предположе-ниях, которые нигде не задокументированы, — от-метила генеральный секретарь YLFA International Карин Ламберт. — Поэтому любое решение отно-сительно типовой характеристики — это не толь-ко техническое, но и политическое решение, которое принимается многими государствами-членами на уровне еС».

Ламберт согласилась, что главная проблема, а именно отсутствие доказа-тельств о пользе для здоровья, не решится, но это как минимум может привести к призна-нию существования категории пробиотиков и вызовет дебаты между заинтересованными сторонами не только относительно использо-вания термина «пробиотик», но и критериев соответствия этому термину. По словам Лам-берт, молочная индустрия продолжит рабо-тать над признанием пробиотиков полезными для здоровья.

С января этого года Nestlé поддерживает евро-пейскую инициативу по приобретению нату-

ральных хладагентов вместо синтетических. 70 % инвестиций Nestlé вложено в горизонтальные мо-розильные шкафы для мороженого, остальные 30 % — в другие модели, среди которых верти-кальные и островные холодильные витрины.

Глава по вопросам экологической устойчи-вости в Nestlé Паскаль Греверэт сказал, что хотя теоретически и возможно заменить все камеры сразу, это не будет эффективно с точки зрения окружающей среды. Более эффективно, по его мнению, использовать их до конца, прежде чем производить постепенную замену на более экологически эффективные версии. «мы будем пытаться избавиться от старых морозильников наиболее экологически эффективным способом,

который включает переработку всех составных частей по возможности. мы должны убедить-ся, что не нарушаем никаких норм относитель-но безопасного избавления от других элементов морозильников, — пояснил он. — особое внима-ние будет уделено камерам, содержащим лю-бые примеси хладагентов, чтобы избежать неже-лательного воздействия на окружающую среду. наши клиенты со всего мира смогут получить морозильные камеры. Поэтому мы будем приоб-ретать их не только из соображений экологиче-ской безопасности, но и экономической эффек-тивности».

В 2013 году компания Nestlé приобретала в европе горизонтальные морозильные шкафы для мороженого на натуральных хладагентах и инвестировала 256 млн долларов СШа во вне-

дрение натуральных альтернатив в 93 % своих систем промышленного охлаждения. В 2015-м будет осуществлена вторая стадия данной рабо-ты. Сейчас компания тестирует различные тех-нологии и оценивает их с точки зрения экологи-ческой безопасности и эксплуатации. Продажа начнется сразу после удовлетворительного вне-дрения и создания надлежащей сети обслужи-вания. Данная инициатива — шаг Nestlé на пути к завоеванию дальнейшего лидерства в изме-нении климата. Компания обязуется постепенно сократить использование хладагентов с высо-ким потенциалом глобального потепления (HFC), таких как гидрофторуглероды, и осуществлять резолюцию Форума потребительских товаров (Consumer Goods Forum) по постепенному выве-дению некоторых хладагентов HFC с 2015 года.

термин «пробиотик» может снова появиться на стаканчиках с йогуртом в британских супермаркетах, если Италия добьется успеха в получении одобрения на его использование в качестве типовой характеристики.

в 2015 году компания собирается использовать натуральные хладагенты в камерах для хранения мороженого.

БыТь или Не БыТь

Nestlé иНВесТируеТ

34

[ пРОИзвОДСтвО ] На заметку 1–2 ’ январь 2015 пРОДукт.by

ПяТь уПАкоВочНыхтенденций 2015 года

ключевые тенденции в области упаковки пищевых продуктов и напитков на 2015 год включают опции, которые являются компактными и легкими, подходящими для онлайн-шопинга, экологичными, упрощенными и подчеркивающими индивидуальность.

Потребители всех возрастов и обоих полов — в том числе президенты, знаменитости и даже Папа римский — фиксируют свое мнение и прочие ежедневные детали посредством селфи, твитов и постов. Директор по изучению потребительских предпо-чтений в Tetra Pak микела Валлалта считает, что ритейлеры про-дают не просто продукты, а гораздо больше — стиль жизни. По-этому сегодня производители находятся под особым давлением: им необходимо создать продукт, который отражает представле-ние потребителя о самом себе и в то же время является функцио-нальным и устойчивым.

Упаковка играет важную роль в позиционировании продукта и устанавливает связь с потребителями. именно это отражается в пяти ключевых тенденциях в области упаковки пищевых про-дуктов и напитков на 2015 год.

1. Упаковка как отражение индивидуальностиПоскольку среди потребителей все больше распространя-

ется привычка потребления на ходу (в школе, на работе, в спорт-зале и в пути), они ищут упаковку, которую, прежде всего, удоб-но держать, открывать, использовать и вновь запечатывать. Что касается напитков, отверстие должно обеспечивать гладкое скольжение, чтобы ускорить процесс питья во время движения, а крышка — плотно прилегать, предотвращая тем самым утечку жидкости. Вторым требованием, которое постепенно становится важным при потреблении на ходу, является стиль.

«Все большее число людей едят или пьют во время прогулки или по пути на работу, — отмечает Валлалта. — Внешний вид ста-новится крайне важным. Потребители хотят продукты, которые одновременно предлагают стиль и функциональность».

Частично данное явление она связывает с поколением сел-фи. Благодаря их влиянию потребители всех возрастов считают, что их могут сфотографировать в любой момент. еще больше они склонны оценивать других по их аксессуарам, а с развити-ем тенденции потребления на ходу это будет касаться, в том чис-ле, продуктов питания и напитков. Конечно, содержимое играет не последнюю роль, но дизайнеры упаковки должны осознать важность стиля для современных потребителей и то, как они бу-дут выглядеть с продуктами или напитками в руке.

2. Соблюдение принципов экологичностиисследование Tetra Pak, проведенное в 2014 году и ох-

ватившее 25 стран, показывает, что потребители заинтере-сованы в сохранении окружающей среды. 87 % опрошенных выражали «более или менее» серьезные опасения по пово-ду глобального изменения климата, 94 % чувствовали то же самое по отношению к загрязнению, а четверть опрошен-ных считали себя виновными за недружелюбное воздействие на окружающую среду.

Экологичная упаковка помогает снизить чувство вины среди потребителей. если вы продаете персиковый смузи Georgia, упа-кованный в коробку из FSC-сертифицированного экологичного картона, непременно расскажите об этом потребителям. Те, кто выражает обеспокоенность по поводу экологии, обязательно про-чтут данное послание.

3. Упаковка для городских жителейнынешние демографические тенденции таковы, что боль-

шая часть населения проживает в городах. Поэтому при создании упаковки необходимо учитывать, что большинство людей поль-зуются общественным транспортом и живут в небольших поме-щениях. Стоит иметь в виду и то, что немалая часть семей состо-ит из одного-двух человек. Такие потребители обычно посещают магазин каждый день либо через день и не склонны запасаться на будущее. а значит, упаковка пищевых продуктов и напитков должна быть разных размеров, оставаясь при этом прочной, ком-пактной и легкой.

4. Дизайн для онлайн-шопингамногие магазины, которые посещают потребители, ищут

свежий подход к позиционированию продукции на полке и при-влечению покупателей. однако то, что эффективно для обычных магазинов, может оказаться слишком простым и неброским или маленьким при совершении покупок со смартфона, что часто де-лают потребители поколения миллениума, оформляя заказ в ав-тобусе по пути на работу. Упаковка, способная привлечь, должна выделяться своей графикой и смелыми цветами, которые харак-теризуют современные рекламные кампании. В двумерном циф-ровом пространстве плоские упаковки обладают преимуществом над кривыми упаковками, частично покрытыми этикетками.

5. Упрощение жизни потребителейВо время проведения совместного исследования Tetra Pak

и IPSOS в 2014 году, охватившего 20 стран, 60 % опрошенных со-гласились с фразой «Я хочу, чтобы моя жизнь была проще». В СШа этот показатель составлял 59 %.

Данная тенденция наиболее ярко проявляется у двух потре-бительских групп — детей и пожилых людей. они зачастую стал-киваются с тем, что им бывает трудно открыть упаковку продукта, но при этом не хотят, чтобы им помогали. Следовательно, упа-ковка должна иметь правильный размер, легко открываться, за-крываться и использоваться. Кроме того, при создании упаковки, предназначенной для старшего поколения, необходимо учитывать проблемы со зрением и поэтому использовать больший шрифт и четкое обозначение того места, где она должна открываться.

Сали Муратоглу,вице-президент управления производством и сбытом продукции,

Tetra Pak Inc. U.S. & Canada

пРОДукт.by 1–2 ’ январь 2015 На заметку [ пРОИзвОДСтвО ]

35

иНТересНые диЗАйНерские рАЗрАБоТкиЛаконичные коровы

В обновленной упаковке молочных про-дуктов ирбитского молочного завода дизайне-ры сделали акцент на лаконичности и чистоте. Таким образом, концепция упаковки предлага-ет свежий взгляд на привычные продукты. ин-новационный характер дизайна подчеркивают уникальные шаблоны, созданные для каждого отдельного продукта. Символом преемственно-сти выступили фирменные цвета завода: голу-бой, желтый, зеленый, а также стилизованный силуэт коровы, использованный на упаковке молока.

Разбуди свой йогурт!

Студентка Британской высшей школы ди-зайна марина малыгина разработала концепт упаковки детских йогуртов, добавив в процесс питания элемент игры.

«надень шапку! не ешь холодное! не бе-гай по лужам!» — все родители одинаковы. они окружают своих детей бесконечными «нельзя», которые способны вызвать лишь негативную реакцию. Вместо того чтобы десять раз повто-рять одно и то же, дизайнер предлагает ориги-нальное решение данной проблемы. Теперь ре-бенку самому станет интересно нагреть йогурт перед едой. Дело в том, что когда йогурт холод-ный, персонаж на упаковке спит. Стоит достать йогурт из холодильника и дать ему нагреться, картинка меняется и зверек просыпается. Для осуществления своей идеи марина малыгина использовала термохромные краски.

Чайные сказкиВ основу концепции новой Тм детских

чаев, разработанной брендинговой компа-нией Fabula, легли сказки — мир образов и символов, максимально приближенных к мироощущению ребенка. В основу дизай-на упаковки каждого вида чая легла своя

сюжетная авторская иллюстрация, выпол-ненная в технике пластилиновой пластики. Последняя характерна для художественного творчества, но совершенно не свойственна продуктовому дизайну, что и стало уникаль-ной особенностью концепции дизайна в це-лом, сообщается на сайте компании Fabula Branding. Детали в форме ленточек и лепных чайничков (для каждой упаковки — свои), штрихкод в форме чайника, плашка в форме облачка пара из чашки и мягкий «волшеб-ный» шрифт подчеркивают жизнерадостный характер и общую «детскую» атмосферу.

Йогурты в кепках

еще один студент Британской высшей шко-лы дизайна Влад михайлов представил концеп-цию упаковки для йогуртов, которая основыва-ется на проамериканском образе крутого парня: большая кепка, широкие штаны, безразмерная майка. Логическим продолжением данного сти-ля являются яркие упаковки с надписями в стиле граффити.

название йогурта Bigurt созвучно с вы-ражением «be good» («быть классным»), что неизбежно вызывает у потребителей положи-тельную ассоциацию с продукцией.

Шоколадные книги Lapp & Fao

Шоколадные книги Линварда Бо Лэп-па (Linvard Bo Lapp) и его напарника Эф-раима Фао (Ephraim Fao) — это настоящая

история открытий. Прочесывая земной шар в поисках сладких лакомств далеких стран, они взяли за правило записывать свои мыс-ли и ощущения. В результате эти страницы, полные самых разных впечатлений, стали источником вдохновения для шоколадных изделий — уникальных шоколадных книг с не менее удивительными названиями: «осенняя страсть», «Сладкий тихоокеанский сплав», «равнинные горы», «нежное цвете-ние», «Любовница оскара», «Залив костров», «Сладкий контраст».

и пока Лэпп и Фао не прекратят свои путешествия, их дневник «вкусных» историй будет пополняться.

Ладушки

Йогурт «Ладушки» создан для детей 1–3 лет. При разработке упаковки за осно-ву была взята форма бидона, которая ас-социируется со свежестью и натурально-стью молока. образы животных выступают в качестве игрового элемента, а также по-могают различить продукты между собой. Йогурт «Ладушки» позиционирует себя как натуральный живой продукт, позволяющий ребенку получить полноценное здоровое питание, не отказываясь от жизни в мега-полисе.

Инновационная упаковка для чипсов

Британская компания Macfarlane Labels объединилась с йоркширской фирмой Seabrook Crisps и выпустила на рынок уни-кальную упаковку для новой линейки рифле-ных чипсов. Этикетки на упаковках сделаны так, что их легко открывать и закрывать, что позволяет сохранить свежесть продукта. Уни-кальная этикетка, подлежащая повторному за-крытию, для начала будет использоваться на 40-граммовых упаковках с рифлеными чипса-ми Seabrook.

чего ждАТь оТ НоВых техрегламентов ЕАЭС?

как известно, с 1 января 2015 года Беларусь автоматически оказалась в рамках нового межгосударственного образования — ЕАЭС, то есть Евразийского экономического союза. перед государствами, входящими в него, стоит чрезвычайно много задач, требуется оперативное решение системных вопросов и т. д. Одной из краеугольных проблем является разработка новых унифицированных технических регламентов на различные виды продукции. теоретически все выглядит достаточно стройно. А вот что на практике?

Александр НОВИКОВ

По данным БелТа, в евразийском экономическом союзе в течение этого года планируется разработать 22 новых

технических регламента на различные виды продукции. Это все — в дополнение к техрегламентам, уже принятым в рамках Таможенного союза.

Пропорциональная степень участия государств-участниц в разработке этих документов наблюдается следующая. ответ-ственной за разработку двух техрегламентов будет Беларусь, трех — Казахстан, четырнадцати — россия. Кроме того, евра-зийская экономическая комиссия берется отвечать за раз-работку еще трех техрегламентов. Стоит уточнить, что респу-блика Беларусь с 1 января 2015 года, помимо всего прочего, вступила в председательство в Высшем евразийском эконо-мическом совете, евразийском межправительственном совете и Совете евразийской экономической комиссии. Так что нам и карты в руки, вроде бы.

Что объединяет рыбу, удобрения, корма и алкоголь?но вернемся к актуальным планам. итак, белорусская

сторона должна разработать техрегламенты «о требовани-ях к минеральным удобрениям» и «об ограничении приме-нения опасных веществ в изделиях электротехники и радио-электроники».

Казахстан подготовит документы «о безопасности рыбы и рыбной продукции», «о безопасности кормов и кормовых добавок», а также «Требования к углям и продуктам их пере-работки».

российская сторона определена ответственной за разра-ботку актов, касающихся алкогольной и табачной продукции, мяса птицы, нефти, природного и сжиженного газа, газо- и не-фтепродуктопроводов и т. д. россия разработает также техре-гламент «о безопасности материалов, контактирующих с пи-щевой продукцией».

Кроме того, еЭК будет отвечать в частности за разработ-ку техрегламента «о безопасности питьевой воды, расфасо-ванной в емкости».

А может, так нужно?невооруженным взглядом виден определенный «страно-

вой диспаритет», при котором российская Федерация берет на себя разработку техрегламентов в объеме, большем, чем

Беларусь, Казахстан и еЭК вместе взятые. ничего не остает-ся, кроме как цитировать вечную классику. «недотепистый» герой романа «Золотой теленок» В. Лоханкин в похожей во многом ситуации задавался универсальными вопросами: «… Ведь, в конце концов, кто знает? может быть, так и надо. может быть, именно в этом великая сермяжная правда?»

а если серьезно, то время покажет, как удастся объеди-нить интересы производителей и потребителей нескольких государств, переживающих в 2015 году не самые простые времена в экономике. В таких условиях жизнеспособность нового объединения пройдет очень серьезную проверку. Кстати, очевидным фактом является то, что у Беларуси и рос-сии наблюдались до сей поры несколько разные подходы к производству алкогольной и табачной продукции. Как ми-нимум. и новые техрегламенты должны лишь способствовать унификации подходов по определенным вопросам.

Как будем морозить? Кроме того, производителей мороженого в Беларуси уже

сейчас беспокоит вопрос, как именно они будут жить и рабо-тать с 1 января 2016 года. Ситуация со стандартом на мороже-ное СТБ 1467 находится в подвешенном состоянии. Как извест-но, имеется перечень стандартов, в результате добровольного применения которых обеспечивается соблюдение требований Тр ТС 033/2013, где сказано в частности: «СТБ 1467 действует до 31 декабря 2015 года». Производителей мороженого в итоге не устраивает перспектива, при которой правила игры на рынке могут измениться менее чем через год.

на эту тему мы писали в августовском номере нашего изда-ния за прошлый год. Сегодня Татьяна Габрусева, главный технолог компании «морозпродукт» (эта компания весьма активно задает-ся вопросом, что будет после 1 января 2016 года на рынке моро-женого), констатирует: белорусские мороженщики по вопросам дифференциации выпуска разных видов продукции, согласно СТБ и ТУ, находят определенное взаимопонимание с Госстандар-том, БелГиСС и институтом мясо-молочной промышленности. Что эта информация означает на практике, мы надеемся рассказать уже в следующем номере.

а пока можем констатировать, точнее, предполагать. Темы техрегламентов и стандартов в условиях нового межго-сударственного интеграционного объединения (еаЭС) будут не раз выходить на уровень серьезнейших дискуссий и об-суждений. нам так кажется. by

36

[ пРОИзвОДСтвО ] Разработка документов 1–2 ’ январь 2015 пРОДукт.by

Пошли в рост

Ситуация на внутреннем рынке в 2014 году для украинских свиноводов была

относительно комфортной. импортная свинина стала практически недоступ-ной для Украины в связи с существен-ной девальвацией гривны, из-за чего в стране образовался дефицит этого то-вара. нехватка мяса свиней предсказуе-мо подтолкнула вверх цены на свинину украинского производства, что, в свою очередь, положительно отразилось на прибыли свиноводов. По оценкам экс-пертов, в 2014 году производство свини-ны (в живом весе) на Украине достигло 790–800 тыс. тонн против 750 тыс. тонн в 2013-м. В то же время импорт мяса сви-ней в страну по итогам 11 месяцев 2014 года составил всего 29,7 тыс. тонн, тогда как за 2013-й украинские компании за-купили за рубежом более 150,0 тыс. тонн этого продукта.

Пользуясь сложившейся ситуаци-ей, свиноводы намерены и в дальней-шем наращивать объемы производства. Согласно прогнозу ассоциации свино-водов Украины (аСУ), в 2015 году, не-смотря на падение покупательской спо-собности украинцев и, как следствие, спроса на мясо, в стране будет произве-дено на 20–30 тыс. тонн свинины боль-

ше, чем в 2014-м. При этом в ассоциации уверены, что к 2017 году Украина и во-все сможет полностью обеспечивать себя свининой внутреннего производства. В 2014-м потребность украинского рынка в мясе свиней, по официальным оценкам, составила 975 тыс. тонн.

Технология успеха

По итогам 2014 года, поголовье свиней на Украине составило почти 8 млн,

из которых более половины содержалось в домохозяйствах. Промышленным про-изводством свинины в стране занимается около 4000 сельхозпредприятий, однако по-настоящему эффективными и клю-чевыми для отрасли являются не более

100 из них. «В этих ведущих хозяйствах имеется 60 % поголовья свиней, которые содержатся в промышленном секторе. Эти компании являются локомотивом от-расли», — рассказал «Продукт.BY» глава аСУ артур ЛоЗа.

По его словам, секрет успеха этих предприятий в том, что они сделали ставку на эффективность производства, а не на экстенсивное развитие. «они не экономили на инвестициях в произ-водственную базу, реконструкцию ферм, современное оборудование для опоро-са и генетику поголовья», — перечисляет факторы успеха Лоза.

К примеру, крупнейший произво-дитель свинины на Украине компания «аПК-инвест», действующие животно-

сВиНские НАдежды по-украински

38

[ пРОИзвОДСтвО ] вокруг проблемы 1–2 ’ январь 2015 пРОДукт.by

в декабре 2014 года в Сумской области украины была диагностирована африканская чума свиней. С фатальной болезнью область столкнулась впервые, однако для страны этот случай был далеко не первым. С начала прошлого года украина пережила несколько вспышек АчС, в результате чего десятки домохозяйств лишились поголовья свиней. к счастью, болезнь не добралась до промышленных предприятий, для которых она могла обернуться многомиллионными убытками. тем не менее из-за АчС перспективы экспорта украинской свинины становятся все более туманными. Но производители не отчаиваются, делая упор на внутренний рынок, испытывающий дефицит мяса свиней собственного производства.

импортная свинина стала практически недо-

ступной для украины в связи с существенной де-вальвацией гривны, из-за чего в стране образо-вался дефицит этого товара. Нехватка мяса свиней предсказуемо подтолкнула вверх цены на свинину украинского производства, что, в свою очередь, по-ложительно отразилось на прибыли свиноводов.

пРОДукт.by 1–2 ’ январь 2015 вокруг проблемы [ пРОИзвОДСтвО ]

39

водческие комплексы которой позволяют производить до 450 тыс. товарных свиней в год, имеет статус племенного репродук-тора по породе ландрас и укомплектовы-вает свои репродукторы животными соб-ственной селекции.

одна из ведущих свиноводческих компаний страны «Даноша» делает став-ку на зарубежные технологии, пере-нимая опыт свиноводов Дании. «наша компания использует датские техноло-ги разведения свиней, и поголовье за-везено из Дании. У нас система трех комплексов — свиноматки, поросята и молодняк, свиньи на откорме, кото-рые содержатся отдельно друг от друга. То есть фермы между собой соединены, но прямого доступа нет. Это датская тех-нология. Сама конструкция ферм тоже позаимствована оттуда», — рассказала пресс-секретарь «Даноши» надежда СУ-ХарниК. По ее словам, компания так-же постоянно консультируется с зару-бежными специалистами по вопросам откорма свиней. В результате, по дан-ным компании, конверсия корма на ее фермах составляет 2,4 кг против 4,0 кг в среднем по отрасли на Украине.

агрохолдинг КSG Agro, который развивает как растениеводческий, так и свиноводческий бизнес, в животно-водстве ориентируется на американские технологии. «наш холдинг планирует вой ти в ТоП-3 свиноводческих компаний Украины, поэтому изучение и внедрение лучших образцов американского опы-та в этой отрасли для нас сложно пере-оценить», — уверен председатель Совета директоров холдинга Сергей КаСЬЯноВ. Благодаря внедрению передовых техно-логий, которые используют свиноводы в СШа, КSG Agro намерен добиться уве-личения удельного веса свиней тяже-лых кондиций на 15 %, а также усилить

биологическую безопасность поголовья за счет новых схем вакцинации. По сло-вам руководителя свиноводческого на-правления холдинга Дмитрия ДУБоВиКа, постепенное внедрение новых техноло-гий уже приносит свои плоды — массу откармливаемых свиней в возрасте 165 дней удалось повысить со 110 до 125 кг. «В настоящее время также внедряются новые подходы к рецептам кормления на всех этапах откорма свиней, постро-енные на кукурузе и сое. новые техно-логии кормления станут источником значительной экономии расходов и по-вышения эффективности производства на свиноводческих предприятиях хол-динга», — сообщили в КSG Agro.

однако модернизация свиноферм на Украине — удовольствие не из деше-вых. По словам Лозы, создание современ-ного конкурентоспособного свиноводче-ского предприятия потребует инвестиций в 4–6 тыс. евро в перерасчете на одну сви-номатку.

Далекие дали

Производители свинины, которые не поскупились на инвестиции в мо-

дернизацию производства, уже сегод-ня соответствуют наиболее высоким за-рубежным стандартам, уверяют в аСУ. но экспортировать свою продукцию они не спешат.

«на Украине сегодня большой ры-нок, и для качественного мяса места до-статочно. на сегодняшний день мы на-целены на обеспечение исключительно внутреннего рынка», — говорит Сухар-ник. ее слова подтверждает таможен-ная статистика — по итогам 11 месяцев 2014 года Украина поставила на внеш-ние рынки всего 7,7 тыс. тонн свинины. При этом основными зарубежными рын-ками сбыта украинской свинины стали страны ближнего зарубежья — молдова, россия, Беларусь. об экспорте в евро-пейский союз, куда украинские свиново-ды теоретически могут беспошлинно по-ставлять до 40 тыс. тонн свинины в год, речь пока и вовсе не идет. Во-первых, ни одно хозяйство, занимающееся про-изводством свинины на Украине, не ак-кредитовано для поставок на евро-пейский рынок. Более того, процесс аккредитации еще даже не начат, а ве-теринары еС не инспектировали украин-ских свиноводов. Так что в ближайшие пару лет Украина вряд ли сможет начать экспорт свинины в евросоюз. К тому же палки в колеса свиноводческой отрасли ставит регулирующее ее законодатель-ство. Во многом устаревшее и противо-речивое, оно требует скорейшего пере-смотра.

«У нас практически любой сегмент деятельности свиноводческих предприя-тий достаточно зарегулирован, непрозра-чен и нелогичен. наша законодательная база довольно далека от европейской. некоторые достижения в этом направле-нии, конечно, есть — это законы об иден-тификации скота, о кормах. но я бы ска-зал, что мы где-то на 30 % продвинулись

в том направлении, чтобы сделать мак-симально прозрачными правила ведения свиноводческого бизнеса», — констати-рует Лоза.

Кроме законодательства, множество нареканий со стороны свиноводов зву-чит в сторону украинских ветеринарных правил и инструкций, а также государ-ственных стандартов, которые достались Украине еще с советских времен и после обретения страной независимости мало в чем изменились. однако в аСУ уверены, что уже в пятилетней перспективе укра-инские свиноводы будут в силах громко заявить о себе на международной аре-не. «Учитывая те объемы роста, которые мы наблюдаем, Украина может занять се-рьезное место в кругу экспортеров сви-нины. Это может произойти, по очень оп-тимистичным прогнозам, через три года, более реалистичная цифра — пять лет», — прогнозирует глава аСУ.

но доступ на европейский рынок — вовсе не ключевая задача для украин-ских экспортеров свинины. Безусловно, лидеры отрасли будут работать над тем, чтобы получить еврономер и возмож-ность поставлять свою продукцию в еС, ведь это общепризнанный знак качества, с которым открывать новые рынки им бу-дет гораздо проще. но, с точки зрения продуктивности торговли, их куда более привлекают дальневосточные страны — Китай, Япония, Южная Корея. но пока это больше напоминает мечты, чем  планы.

модернизация свино-ферм на украине — удо-вольствие не из дешевых. создание современно-го конкурентоспособ-ного свиноводческого предприятия потребу-ет инвестиций в 4–6 тыс. евро в перерасчете на одну свиноматку.

По итогам 11 месяцев 2014 года украина поста-вила на внешние рынки всего 7,7 тыс. тонн свини-ны. При этом основными зарубежными рынками сбыта украинской свини-ны стали страны ближне-го зарубежья — молдова, россия, Беларусь.

агропромышленный комплекс республики Беларусь с 2010 года постоянно наращива-

ет объемы производства продукции животно-го происхождения и, как следствие, увеличива-ет ее экспорт. К настоящему времени экспорт продовольственного сырья и пищевых продук-тов в денежном выражении составляет около 6 млрд долларов СШа. Программой социально-экономического развития республики Беларусь на 2011–2015 годы, утвержденной Указом Пре-зидента республики Беларусь от 11 апреля 2011 года № 136, предусмотрено увеличить производ-ство сельскохозяйственной продукции на 39,0–45,0 % и довести ее экспорт до уровня не ниже 7,2 млрд долларов СШа. имеющиеся предпосыл-ки свидетельствуют, что этот показатель при со-блюдении определенных условий может быть даже перевыполнен. аналогичные тенденции имеют место в развитых и развивающихся стра-нах (СШа, Канада, ряд стран еС, Бразилия, арген-тина, Китай и др.).

В таких условиях обостряется конкурентная борьба за внешние рынки, и преимущества полу-чают те, кто торгует более качественной и безопас-ной продукцией, причем безопасность продоволь-ственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения занимает ключевое место в этом направлении. События последних пяти лет, создав-шие биологические (пандемии птичьего гриппа, африканской чумы свиней, почечно-гемолитиче-ский синдром, обусловленный высокопатогенным штаммом кишечной палочки и др.) и химические (молочная продукция с меламином, свинина с ди-оксином, мясная продукция с технической пова-ренной солью и др.) инциденты, — свидетельство тому. В связи с этим международными организа-циями (Кодекс алиментариус, мЭБ, ВоЗ, Фао), за-конодательством международных сообществ (еС) предусматривается совершенствование меропри-ятий по государственному контролю безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения по принципу «от поля до стола» с гарантированной системой просле-живаемости.

республика Беларусь не должна быть ис-ключением из этих мировых тенденций. У нас внутренние потребности в продовольствии зна-чительно ниже, чем его производство. Этому способствуют и природно-географические усло-вия, что обуславливает экспортную ориентацию нашей страны. Законами республики Беларусь определены основные органы государственно-го управления, осуществляющие контроль/над-зор за безопасностью продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения, в частности минсельхозпрод, минздрав и Гос-стандарт и полномочия по их деятельности.

В развитие этих законов разработаны подза-конные нормативные правовые акты (нПа) и тех-нические нормативные правовые акты (ТнПа), которые устанавливают порядок действий кон-трольно-надзорных служб (постановления Сове-та министров республики Беларусь), показате-ли и условия выращивания здоровых животных, производства безопасных продовольственно-го сырья и пищевых продуктов животного про-исхождения, максимально допустимые уровни (мДУ) вредных факторов в пищевых продуктах (соответствующие Ветеринарно-санитарные правила, Санитарные нормы и правила, ГоСТы). Следует отметить, что установленные служба-ми минсельхозпрода, минздрава и Госстандарта в нПа и ТнПа полномочия, нормы, правила, стан-дарты в большинстве своем дублируются, а ино-гда и противоречат друг другу, тем самым вводя в заблуждение операторов рынка продоволь-ственного сырья и пищевых продуктов. Кроме этого, частью полномочий Госстандарта, установ-ленных в статье 9 Закона республики Беларусь «о техническом нормировании и стандартиза-ции» (от 5 января 2004 года № 262-З), являет-ся регистрация и официальное издание ГоСТов (кроме государственных стандартов в области архитектуры и строительства), а также ведение национального фонда ТнПа в области техниче-ского нормирования и стандартизации, который является государственным информационным ресурсом.

Воспроизведение, тиражирование и распро-странение в качестве официального издания до-пускаются только с разрешения Госстандарта, который делегировал это право нПрУП «Белорус-ский государственный институт стандартизации и сертификации» (БелГиСС). Приобретение за-интересованными в БелГиССе ГоСТов осущест-вляется на платной основе, измеряемой милли-ардами рублей, что приводит к необоснованным затратам хозяйствующих субъектов, тем самым снижается конкурентоспособность их продукции на рынке. Вместе с тем в национальном право-вом интернет-портале республики Беларусь яв-ляется доступной любая информация по нПа и ряду ТнПа на бесплатной основе. аналогичная ситуация по бесплатному пользованию посред-ством интернета возможна и с международными стандартами. распространение БелГиССом всех видов ГоСТов на платной основе, а также дубли-рование норм и правил производства продоволь-ственного сырья и пищевых продуктов в респуб-лике Беларусь посредством ГоСТов, по нашему мнению, является не обоснованным.

По запросу минсельхозпрода в министер-ство юстиции республики Беларусь о правовой оценке этой ситуации получен ответ следующего содержания: «… считаем возможным поддержать позицию министерства сельского хозяйства и продовольствия о неприемлемости дублиро-вания правил производства продовольственного сырья и пищевых продуктов в республике Бела-русь в различных технических нормативных пра-вовых актах, необходимости размещения на на-циональном правовом интернет-портале текстов технических нормативных правовых актов, в том числе государственных стандартов, на бесплат-ной основе и обусловленную этим корректиров-ку законодательства».

Частое принятие нПа или внесение допол-нений и изменений в основные законы и указы Президента республики Беларусь также не спо-собствуют эффективной работе по этому на-правлению деятельности. Только за период с 2009 года по настоящее время издано шесть

А. РУСИНОВИЧ, доктор ветеринарных наук, заведующий отделом ГУ «Белгосветцентр»

оБосНоВАНие и ПредложеНия

(аналитическая записка)

по совершенствованию системы контроля безопасности продукции животного происхождения в Республике Беларусь

40

[ пРОИзвОДСтвО ] Анализ ситуации 1–2 ’ январь 2015 пРОДукт.by

пРОДукт.by 1–2 ’ январь 2015 Анализ ситуации [ пРОИзвОДСтвО ]

41

указов Президента республики Беларусь отно-сительно контрольно-надзорной деятельности, в том числе по государственной ветеринарной службе. неоднократно вносились изменения в Закон республики Беларусь от 29 июня 2003 года «о качестве и безопасности продоволь-ственного сырья и пищевых продуктов для жиз-ни и здоровья человека» (национальный реестр правовых актов республики Беларусь, 2003 г., № 79, 2/966; 2004 г., № 111, 2/1051; 2007 г., № 170, 2/1344; 2008 г., № 133, 2/1440). Последнее изме-нение, внесенное Законом республики Беларусь от 4 января 2014 года № 130-З «о внесении изме-нений и дополнений в некоторые законы респу-блики Беларусь» (статья 10), по нашему мнению, вообще неприемлемо. В частности: • «Надзорв областиобеспечениякачества

продовольственного сырья и пищевых про-дуктов осуществляется Департаментом ве-теринарного и продовольственного надзора министерства сельского хозяйства и продо-вольствия республики Беларусь, …»;

• «Надзорза обеспечениембезопасностипродовольственного сырья и пищевых про-дуктов при их производстве и обороте, а так-же материалов и изделий в соответствии с требованиями законодательства республи-ки Беларусь в области санитарно-эпидеми-ологического благополучия населения явля-ется частью государственного санитарного надзора…»;

• «Надзорза соответствиемкачестваи без-опасности продовольственного сырья, пи-щевых продуктов, материалов и изделий, обязательными для соблюдения требова-ний технических нормативных правовых ак-тов в области технического нормирования и стандартизации, является частью надзора за соблюдением обязательных для соблю-дения требований технических норматив-ных правовых актов в области технического нормирования и стандартизации и осущест-вляется органами государственного надзо-ра за соблюдением требований технических регламентов и стандартов, определен-ных Советом министров республики Бела-русь…».Кроме этих трех структур далее в законе пе-

речислены минторг и Комитет госконтроля, кото-рые также принимают участие в контроле каче-ства и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

о несовершенстве нашей националь-ной системы контроля/надзора за качеством и безопасностью продовольственного сырья, пи-щевых продуктов указывалось инспекторами Ге-нерального директората и защиты потребителей европейской комиссии (2003–2014 годы), вете-ринарными инспекторами россельхознадзора, Украины. Так, в первом отчете (2003) инспекто-ров Генерального директората и защиты потре-бителей европейской комиссии было указано, что в республике Беларусь принимают участие в контроле безопасности продовольственно-го сырья и пищевых продуктов 10 органов го-

сударственного управления, но ни один из них не несет ответственности за результаты контро-ля и, вероятно, это сложилось исторически. ими было предложено создать в стране так называе-мый Компетентный орган, который обеспечивал бы контроль/надзор и отвечал за его результаты.

Последняя инспекция россельхознадзора показала, что основным звеном действующей в республике Беларусь системы контроля/надзо-ра является государственная ветеринарная служ-ба, которая должна, по их мнению, обеспечи-вать сертификацию продовольственного сырья и пищевых продуктов относительно показателей безопасности. Службы минздрава и Госстандар-та к работе миссии инспекторов россельхознад-зора имели лишь косвенное отношение, более того, в заключительном отчете россельхознадзо-ра их деятельность почти не отмечалась. Хотя ра-нее указанное дополнение в Закон «о качестве и безопасности продовольственного сырья и пи-щевых продуктов для жизни и здоровья челове-ка» свидетельствует об их главенствующей роли.

Проект постановления Совета министров республики Беларусь о так называемом Компе-тентном органе минсельхозпродом был подго-товлен еще в 2009 году. В указанном документе были определены направления деятельности, порядок действий и взаимодействия между кон-трольно-надзорными службами минсельхозпро-да, минздрава и Госстандарта. однако до насто-ящего времени этот документ остается проектом.

Лабораторный контрольВ настоящее время проблема лаборатор-

ного контроля становится все более актуальной. Связано это с тем, что такие заразные болезни, как ящур, птичий грипп, африканская чума сви-ней и другие, в эпизоотической цепи которых жи-вотные и продукция животного происхождения являются основными звеньями, имеют тенден-цию к распространению. их появление приводит к огромным экономическим потерям, а зачастую ставит под угрозу здоровье людей и развитие животноводческой отрасли.

Применение в животноводстве различно-го рода добавок, гормональных препаратов, ле-карственных веществ без должного контроля и соблюдения сроков их выведения из организ-ма животных, других химических соединений, значительная экологическая нагрузка через так называемые химические загрязнители (хлор-, фосфорорганические соединения и др.) обу-славливают возникновение серьезных инциден-тов на продовольственном рынке.

Создание эффективной системы лабора-торного контроля качества и безопасности про-довольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения имеет не только со-циальную значимость. решение этой задачи необходимо и для дальнейшего усиления экс-портного потенциала отраслей аПК, повышения эффективности реализации соответствующей продукции на внешнем рынке, объемы которой в последние годы неуклонно возрастают. Среди

основных направлений решения данной пробле-мы следует выделить обеспечение безопасности сырья и добавок, используемых для их производ-ства, гигиену и технологию производства, а также систему контроля санитарно-гигиенических ус-ловий, технологии производства, показателей ка-чества и безопасности сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции по принципу «от поля до стола».

В республике Беларусь лабораторный кон-троль продовольственного сырья и пищевых про-дуктов осуществляют в основном испытатель-ные лаборатории минздрава, минсельхозпрода, Госстандарта, минторга, нан Беларуси, концер-на «Белгоспищепром», Белкоопсоюза, а также организаций по их производству и переработке. Всего по этому направлению деятельности за-действовано более 3000 испытательных лабора-торий.

Существенным отличием государственного лабораторного контроля показателей безопас-ности испытательными лабораториями перечис-ленных ведомств от международной практики является определение нормируемых химических показателей безопасности как в сырье, так и в го-товой продукции. При этом действующая си-стема лабораторного контроля импортируемой продукции животного происхождения включает лишь показатели, которые должны контролиро-ваться только по национальным нормативным документам, без учета показателей стран-экспортеров.

Следует отметить, что в большинстве стран мира лабораторный контроль показателей безо-пасности осуществляется в сырье. Совершенство такой системы контроля у нас в стране оправда-но реализацией продукции животного происхож-дения через рыночную торговлю. Посредством наличия ветеринарных сопроводительных доку-ментов, свидетельствующих об эпизоотическом благополучии местности и о состоянии здоровья животных, а также результатами последующей ветеринарно-санитарной экспертизы, гарантиру-ется безопасность реализуемых на рынках моло-ка и молокопродуктов (сметана, творог, масло), мяса, яиц. Такая практика существует десятиле-тия. Как показывает мировой опыт, нецелесо-образно и экономически неэффективно опре-делять многие вредные химические соединения как в сырье, так и в готовой продукции, посколь-ку отсутствие их в сырье уже является гарантией их отсутствия в готовой продукции.

Как следствие проводимых в стране ме-роприятий по устранению последствий аварии на ЧаЭС, обеспечено значительное снижение ра-диационной нагрузки на аграрную отрасль, в том числе и на производимое сырье и готовую про-дукцию. В то же время, как показывает анализ, отдельные положения и направления существу-ющей системы радиационного контроля продук-тов питания, сырья для них, кормов, рационов кормления животных нуждаются в корректиров-ке, особенно для производителей продукции жи-вотного происхождения, расположенных в так называемых чистых зонах.

Согласно действующему законодатель-ству, в основу периодичности лабораторного контроля показателей безопасности положен временной интервал отбора проб от несколь-ких дней до нескольких месяцев (в зависимости от показателя контроля), причем без учета объ-емов производимого продовольственного сырья или пищевых продуктов. исключением в этом направлении является отбор проб по докумен-ту «План мониторинга запрещенных веществ, остаточных количеств ветеринарных препаратов и других химических соединений у живых живот-ных и продуктов животного происхождения», ко-торый ежегодно разрабатывается во исполнение постановления Совета министров республики Беларусь от 15.12.2003 № 1628 «о совершенство-вании системы контроля за содержанием вред-ных веществ в живых животных и продукции жи-вотного происхождения». В его основу положено, как и во многих развитых странах, в том числе и в еС, что количество проб для лабораторного контроля зависит не от временного интервала, а от объемов производимого продовольствен-ного сырья и пищевых продуктов. например, отбирается одна испытуемая проба молока от 15 тыс. тонн произведенного на фермах мо-лока или одна проба говядины — 0,4 % от заби-того на мясоперерабатывающих предприятиях крупного рогатого скота и т. д., по мясу других видов животных, рыбе, яйцу, меду. При этом ча-стота отбора проб (периодичность) проводится в зависимости от степени рисков и определяется Компетентным органом, независимо от произво-дителей.

Важным направлением совершенствования лабораторного контроля продовольственного сы-рья и пищевых продуктов животного происхожде-ния является расширение номенклатуры контро-лируемых показателей в соответствии с мировой практикой и стран-импортеров отечественной продукции. В систему лабораторного контро-ля должны включаться запрещенные вещества, а также вещества, остатки которых в организме продуктивных животных, продовольственном сы-рье и пищевых продуктах могут оказывать вред-ное воздействие на организм человека (ветери-нарные препараты, хлор- и фосфорорганические соединения, тяжелые металлы и др.), наличие ко-торых имеет место в стране или они могут посту-пать с импортируемой продукцией (последний пример с рактопамином). мДУ этих веществ долж-ны как минимум соответствовать рекомендациям международных организаций (Кодекс алимента-риус, мЭБ, ВоЗ, Фао), законодательству междуна-родных сообществ (еС, ТС).

обстоятельствами доверия к деятельно-сти испытательных лабораторий, а вместе с тем и к безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, особенно при экспорте, являются качество и достоверность проводимых ими испытаний, которые обеспечиваются соот-ветствующим техническим, методическим, ка-дровым, финансовым оснащением лабораторий. Критерием качества работы испытательных ла-бораторий должны служить межлабораторные

сличительные исследования и взаимное призна-ние их результатов на наднациональном уровне. К сожалению, ввиду отсутствия в стране единой методической основы, это направление в респуб-лике не имеет системной направленности. испы-тательные лаборатории по своему усмотрению, в одностороннем порядке заключают договоры для участия в международных сличительных ис-следованиях.

нуждается в совершенствовании националь-ная система оценки соответствия испытательных лабораторий требованиям ТнПа (аккредитация). В стране отсутствует национальный лаборатор-ный центр, который мог бы совместно с ГП «Бело-русский государственный центр аккредитации» не только оценивать соответствие испытательных лабораторий требованиям ТнПа на современном уровне, но и выполнять контрольно-методические функции. особенно актуальна данная проблема при разрешении споров в отношении результа-тов контроля качества и безопасности продукции при экспортно-импортных операциях. Последние инциденты в торговле с российской Федераци-ей — подтверждение тому.

В настоящее время активно разрабатывает-ся и формируется законодательство по обеспе-чению безбарьерной торговли продовольствен-ными товарами на пространстве Таможенного союза и евразийского экономического сообще-ства, в том числе и по лабораторному контролю. Предусматривается создание трех уровневой си-стемы лабораторий:• официальныенаучно-лабораторныецентры

евразийского экономического союза;• лаборатории(центры)Iуровнягосударств-

членов евразийского экономического союза;• лабораторииIIуровнягосударств-членов

евразийского экономического союза.

Справочнонаиболее эффективно организована дея-

тельность испытательных лабораторий, в том числе национальных лабораторных центров в европейском союзе. В частности, в странах ев-росоюза для осуществления лабораторной де-ятельности создана трехуровневая система ла-бораторий:• наднациональныелаборатории(13лабора-

торий сообщества);• центральныенациональныелаборатории

(в зависимости от специализации и возмож-ностей — от одной до нескольких в стране);

• региональныелаборатории.

В настоящее время также известно что:• вМолдавиидеятельностьнациональногола-

бораторного центра осуществляется в трех производственных зданиях (для проведения исследований по определению состояния здо-ровья животных, качества и безопасности про-довольственного сырья и пищевых продуктов, качества ветеринарных препаратов);

• постановлениемПравительстваРоссий-ской Федерации от 27.10.2008 № 791 при-

нята программа «национальная система химической и биологической безопасности российской Федерации (2009–2013 годы)» с продлением ее выполнения до 2015-го. Программой предусмотрены строительство и реконструкция 211 объектов и организа-ций, а также повышение их готовности и ос-нащение новыми сенсорными и плазмен-но-оптическими системами оперативного обнаружения и обезвреживания, современ-ным оборудованием и расходными мате-риалами. Выполнение программы позволит вывести деятельность российских лабора-торий на качественно новый уровень. К при-меру, только в Брянске на базе областной ветеринарной лаборатории по указанной программе к имеющимся лабораторным мощностям дополнительно вводятся лабо-раторные площади. В настоящее время штат Брянской областной ветеринарной лабора-тории составляет 225 специалистов против 205 специалистов штата Белгосветцентра.В республике Беларусь требуют дальней-

шего развития научное сопровождение лабора-торного дела и подготовка специалистов по его осуществлению. В стране отсутствует научно обоснованная система мониторинга производ-ства безопасных продовольственного сырья и пищевых продуктов (по наблюдению, анализу и прогнозу), особенно по так называемым вред-ным веществам. Широкое применение в кормо-производстве различных средств защиты расте-ний, значительная экологическая нагрузка и ряд других факторов требуют проведения научных исследований по исключению их вредного влия-ния на пищевые продукты.

Действующая в стране система подготов-ки специалистов для аПК почему-то не преду-сматривает специализированную их подготовку для испытательных лабораторий, осуществляю-щих лабораторный контроль продовольственного сырья и пищевых продуктов. К примеру, во мно-гих лабораториях в качестве химиков-аналитиков, микробиологов, радиологов зачастую работают специалисты, имеющие образование в области экономики, товароведения, технологии сельско-хозяйственного производства и др. Для их пере-подготовки при различных вузах и других образо-вательных учреждениях используется недельная или двухнедельная лекционно-экскурсионная форма обучения при полном отсутствии практи-ческих занятий. К примеру, ГУо «институт повы-шения квалификации и переподготовки руково-дителей и специалистов промышленности «Кадры индустрии» министерства промышленности почему-то регулярно проводит платную недель-ную подготовку специалистов предприятий аПК по тематике лабораторного контроля безопасно-сти продовольственного сырья и пищевых продук-тов в рамках ранее указанной формы обучения. Собственной лабораторно-практической базы это учреждение не имеет. По нашему мнению, это просто зарабатывание средств за счет аПК.

Лишь с 2011 года на биологическом фа-культете Белорусского государственного уни-

42

[ пРОИзвОДСтвО ] Анализ ситуации 1–2 ’ январь 2015 пРОДукт.by

верситета начали осуществлять подготовку специалистов-микробиологов по прикладной ла-бораторной пищевой микробиологии. аналогич-ное направление образовательной деятельности необходимо осуществлять и по подготовке хи-миков-аналитиков. Требует совершенствования и ведомственный лабораторный контроль. В раз-витых странах его осуществляют по нескольким направлениям, в частности:• производителямипродовольственногосы-

рья и пищевых продуктов в рамках про-изводственного контроля по программе наССр;

• отраслевымиорганизациямипо такназыва-емому географическому названию (отрасле-вые организации, владеющие правом произ-водства определенных видов продукции);

• торговымисетямипри сертификациии по-следующих аудитах условий производств пищевых продуктов;

• поинициативепотребителей.Производственный контроль на предпри-

ятиях республики Беларусь осуществляется в соответствии: • спрограммамипроизводственногоконтро-

ля, разработанными во исполнение требова-ний Санитарных правил 1.1.8-24–2003 «ор-ганизация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных пра-вил и выполнением санитарно-противоэпи-демических и профилактических мероприя-тий»;

• ссистемойанализарискови контроль-ных критических точек по СТБ 14070 или СТБ 22000, или по обоим вместе (!). В большинстве случаев, как свидетель-ствует практика, системы анализа рисков и контрольных критических точек по ука-занным СТБ реализуются на предприятиях формально! Производственный контроль должен прово-

диться на основе системы анализа рисков и кон-трольных критических точек только по одному из ранее указанных стандартов, причем элемен-ты программы производственного, в том чис-ле лабораторного контроля, должны быть лишь частью системы анализа рисков и контрольных критических точек.

Предложения1. В стране необходимо создание ком-

петентного органа по осуществлению кон-трольной/надзорной деятельности в области здоровья продуктивных животных, безопас-ности продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения. одним из примеров может служить деятельность та-кой службы в Литве, Латвии, Эстонии (Государ-ственная ветеринарная и продовольственная служба).

2. В целях обеспечения государственного ла-бораторного контроля показателей безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов в стране должна быть одна государственная про-

грамма, отвечающая требованиям национально-го законодательства, при необходимости между-народных сообществ (еС, ТС) и стран торговых партнеров, по показателям:• состоянияздоровьяживотных(компетенция

ветеринарной службы);• условийпроизводстваи безопасностипро-

довольственного сырья (компетенция вете-ринарной и санитарно-эпидемиологической служб). В показатели химической безопасности

должны быть включены все вредные вещества, наличие которых имеет место на территории страны, а также в странах, из которых импорти-руется продукция. В случае микробиологической безопасности следует включать показатели в со-ответствии с рекомендациями международных организаций (Кодекс алиментариус, Фао, мЭБ, ВоЗ) и законодательства международных со-обществ (еС, ТС), а при необходимости — и стран торговых партнеров (к примеру, во Франции до-полнительно введен контроль клостридий в мо-локе и молочных продуктах, которого нет в зако-нодательстве еС).

Количество проб для лабораторного кон-троля показателей химической безопасности определяется в зависимости от объемов про-изводства продовольственного сырья, а отбор проб проводится в сроки, определяемые компе-тентным органом, независимо от производите-лей (пример — Директива Совета 96/23/еC от 29 апреля 1996 года по мерам по контролю за опре-деленными веществами и их остатками в живот-ных и продуктах животного происхождения).

Порядок и периодичность контроля микро-биологических показателей продовольствен-ного сырья и пищевых продуктов целесообраз-но осуществлять по регламенту Комиссии (EC) от 15 ноября 2005 года № 2073/2005 «о ми-кробиологических показателях для пищевых продуктов», с учетом национальных и про-изводственных особенностей. В указанные программы, в случае необходимости, могут вноситься соответствующие дополнения и из-менения.

2.1. Для реализации программы должны быть определены соответствующие испыта-тельные лаборатории минсельхозпрода и мин-здрава, аккредитованные на право проведения лабораторных испытаний. В случае отсутствия возможностей по проведению лабораторных ис-пытаний на отдельные показатели их выполне-ние может осуществляться в зарубежных лабо-раториях.

3. В стране необходимо принятие нПа по си-стеме государственного лабораторного кон-троля, которым будут оптимизирована лабора-торная деятельность, определены полномочия и порядок действий испытательных лабораторий минсельхозпрода и минздрава, порядок осу-ществления референтных функций в системе ве-теринарных и санитарно-эпидемиологических лабораторий.

3.1. Ветеринарные лаборатории должны осу-ществлять лабораторный контроль за условиями

выращивания животных (зоогигиенические по-казатели по их содержанию, поению и кормле-нию), состоянием их здоровья, за производством безопас ного продовольственного сырья и пище-вых продуктов животного происхождения.

3.2 Лаборатории санитарно-эпидемиоло-гической службы должны осуществлять лабо-раторный контроль по санитарно-эпидемиоло-гическим показателями условий производства безопасных продовольственного сырья и пище-вых продуктов животного происхождения.

Причем деятельность лабораторий обо-их ведомств не должна дублироваться, то есть их полномочия и направления деятельности сле-дует разграничить требованиями нПа.

4. необходимы:• пересмотрметодологииоценкисоответ-

ствия (аккредитацию) и проведения сли-чительных исследований испытательных лабораторий на национальном и наднацио-нальном уровнях;

• проведениеконсультативно-методическойработы центральными лабораториями с ла-бораториями нижестоящего уровня;

• созданиесистемымониторинга,научногообеспечения и подготовки кадров для испы-тательных лабораторий;

• обеспечениесовременногометодического,технического оснащения испытательных ла-бораторий. 5. Первоначальным является создание ра-

бочей группы из числа специалистов заинтере-сованных ведомств по детальному изучению действующей в республике Беларусь системы ла-бораторного контроля безопасности продоволь-ственного сырья и пищевых продуктов с целью разработки конкретного комплекса мероприятий по его совершенствованию в соответствии с об-щепринятой международной практикой.

Примечания1. о несовершенстве национальной системы

лабораторного контроля свидетельствует прове-дение предприятиями республики лабораторных испытаний образцов продукции в ФГУ «Брянская межобластная ветеринарная лаборатория».

2. настоящее обоснование и предложения подготовлены на основании:• литературныхданных;• участияв программахмеждународногосо-

трудничества по проекту международной финансовой корпорации «Безопасность пи-щевой продукции в республике Беларусь», проекту международной технической по-мощи евросоюза «Поддержка системы обе-спечения качества в республике Беларусь — безопасности пищевой продукции»;

• участияв работерабочихгрупппри разработкетехнических регламентов Таможенного союза по безопасности масложировой продукции, молока и молочной продукции и по форми-рованию единых подходов при осуществлении ветеринарного лабораторного контроля в рам-ках Таможенного союза. by

пРОДукт.by 1–2 ’ январь 2015 Анализ ситуации [ пРОИзвОДСтвО ]

43

44

[ пРОИзвОДСтвО ] Новая методика 1–2 ’ январь 2015 пРОДукт.by

леВомицеТиН и его коНТрольв продуктах животноводства

Е. шупИлОвА, научный сотрудник; О. шулякОвСкАя, кандидат химических наук, заведующая лабораторией химии пищевых продуктовРУП «Научно-практический центр гигиены»

Сотрудниками Руп «Научно-практический центр гигиены» разработана новая сверхчувствительная методика определения содержания остаточных количеств левомицетина в сырье животного происхождения и пищевых продуктах методом вЭЖх/МС–МС. Ее чувствительность составляет 0,2 мкг/кг.

Среди ряда веществ, контаминирую-щих продовольственное сырье и пи-

щевые продукты, особое место зани-

мают антибиотики. Данные вещества применяются при лечении больных жи-вотных, используются в качестве кор-мовых добавок и препаратов для сти-муляции роста. остаточные количества антибиотиков часто обнаруживают в мо-локе и молочных продуктах, в пищевых продуктах животного происхождения вследствие нарушения режима профи-лактики и лечения животных, а также в результате несоблюдения времени вы-держки перед забоем.

наличие антибиотика в пищевом сырье может изменить ход технологи-ческого процесса и повлиять на каче-ство выпускаемой продукции. Кроме того, антибиотики могут специально вноситься в молоко производителями (фальсификация антибиотиками) для предотвращения преждевременного его скисания. Далее с продуктами пи-

тания они могут поступать в организм человека и оказывать неблагоприят-ное влияние на здоровье. Длитель-ное использование в пищу продуктов, содержащих остаточное количество антибиотиков, может приводить к не-благоприятным для человека послед-ствиям: возникновению аллергических реакций, дисбактериозов, анафилак-тического шока, увеличению антибио-тикоустойчивости микрофлоры в ор-ганизме, что впоследствии затрудняет выбор антибактериальных препаратов для лечения различных воспалительных заболеваний. одним из таких антибио-тиков является левомицетин.

Для экспортирования продукции за рубеж необходимо соблюдать тре-бования международного ветеринарно-го кодекса и директив еС относительно выполнения ветеринарно-санитарных

Справка «Продукт.BY»Новая методика опре-

деления остаточных ко-личеств левомицетина является самой универ-сальной из существующих. Во-первых, ее чувствитель-ность практически в 100 раз превышает показатели ми-кробиологических методов, а во-вторых, она подходит как для проверки входно-го сырья, так и для готовой продукции. метод ВЭжх/мс–мс, разработанный специалистами руП «Науч-но-практический центр ги-

гиены», был апробирован на детских сухих молочных смесях. ранее данную про-дукцию белорусским про-изводителям приходилось отвозить в ригу, так как в Бе-ларуси подобной метро-логически аттестованной методики не было. Таким образом, благодаря усили-ям отечественных ученых в нашей стране появилась импортозаменяющая ме-тодика, которая позволя-ет существенно удешевить производство продукции.

В настоящий момент ме-тодика передана во все лаборатории областных центров гигиены и эпи-демиологии. учитывая универсальность данного метода, было предложе-но на основе белорусской методики разработать межгосударственный стандарт для стран Тамо-женного союза.

На подходе еще один новый метод контроля со-держания антибиотиков в продуктах животновод-

ства. сотрудниками лабо-ратории химии пищевых продуктов руП «Научно-практический центр гиги-ены» разработана мето-дика проверки наличия в продукции восьми пе-нициллинов. Планирует-ся, что она будет утверж-дена в первом полугодии 2015-го и точно так же, как по левомицетину, пред-ложена для разработки в качестве межгосудар-ственного стандарта для стран Тс.

пРОДукт.by 1–2 ’ январь 2015 Новая методика [ пРОИзвОДСтвО ]

45

норм и правил при выращивании, про-изводстве, переработке, хранении, транспортировании и реализации про-дукции. По этим причинам использова-ние антибиотиков должно находиться под строгим санитарно-ветеринарным и гигиеническим контролем. методы, применяемые для контроля наличия данных препаратов в продовольствен-ном сырье и пищевых продуктах, можно разделить на микробиологические, фи-зико-химические и иммунологические. Микробиологические методы (агаро-диффузный «чашечный» метод) опреде-ления основаны на измерении диаметра участков торможения роста бактерий, чувствительных к данному антибиоти-ку (зон ингибиции). Эти методы являют-ся сравнительно простыми и дешевы-ми, однако отличаются недостаточной чувствительностью, специфичностью и воспроизводимостью результатов.

Предпочтительным для контроля продовольственного сырья является им-муноферментный метод анализа, ко-торый обладает высокой чувствитель-ностью, точностью, специфичностью, быстротой проведения анализа. Для определения левомицетина использу-ют тест-системы типа «ридаскрин Хло-рамфинекол» и «маХ SIGNAL Хлорамфи-некол». Чувствительность этих методов в зависимости от анализируемого про-дукта составляет 0,01–0,25 мкг/кг (яйца, молоко, рыба, мясо). Данный метод широко используется для проведения скрининговых исследований. В случае установления фактов отсутствия анти-биотиков в сырье с помощью иммуно-ферментного метода, обнаружение их в готовой продукции исключено. не-достатком указанного метода является то, что в настоящее время он не приме-ним для готовой продукции. Это связа-но с тем, что производимые за рубежом тест-системы предназначены только для определения антибиотиков в продо-вольственном сырье, так как нормирова-ние антибиотиков в странах евросоюза проводится по сырью. еще один недо-статок — большой процент ложнополо-жительных результатов. В случае полу-чения положительного отклика, наличие антибиотика или его отсутствие в анали-зируемой продукции необходимо под-тверждать другими методами анализа.

Методы высокоэффективной жид-костной хроматографии (ВЭЖХ) со спек-трофотометрическим детектированием также используются для контроля содер-жания остаточных количеств левомицети-на и его метаболитов в продовольственном сырье и пищевых продуктах. однако чув-ствительность данных методов недостаточ-но велика и составляет 6,5—10,0 мкг/кг.

Также следует отметить, что ни один из вышеперечисленных методов не рас-пространяется на пищевые продукты для детского и специализированно-го питания (для беременных и кормя-щих женщин, диетическое, спортивное), БаДы и пищевые добавки, содержащие продукты животноводства.

В странах европы, Японии, СШа содержание хлорамфеникола регла-ментируется на уровне минимальной чувствительности метода, которая со-ставляет 0,3 мкг/кг. В Беларуси в со-ответствии с требованиями СанПиГн до недавнего времени наличие лево-мицетина в мясе, мясных изделиях, мо-локе и молочных продуктах, продуктах для детского питания также не допу-скалось в пределах применяемого ме-тода определения. В связи с введением в действие технического регламента Та-моженного союза (Тр ТС 033/2013) со-держание левомицетина в продуктах питания было четко регламентировано. Так, в сыром молоке, сыром обезжирен-ном молоке, сырых сливках и во всей молочной продукции содержание ле-вомицетина (хлорамфеникола) не до-пускается более 0,01 мг/кг, а для про-дукции детского питания на молочной основе установлены еще более жест-кие нормативы, при которых содер-жание левомицетина (хлорамфенико-ла) не должно превышать допустимого уровня 0,0003 мг/кг.

В настоящее время высокоточ-ным аналитическим методом контроля антибиотиков является метод высоко-эффективной жидкостной хроматогра-фии с тандемной масс-спектрометрией (далее — ВЭЖХ/мС–мС). Этот метод по-зволяет качественно и количественно определять остаточное количество ан-тибиотиков как в сырье, так и в готовой продукции. Кроме того, с помощью ука-занного метода возможно разделение и идентификация различных действую-щих веществ, относящихся к одной груп-пе. Данный метод имеет хорошую вос-производимость и надежность, а также позволяет обнаруживать левомицетин в продукции животноводства на уров-не 0,2 мкг/кг. По этой причине ВЭЖХ/мС–мС признан арбитражным мето-дом определения антибиотиков в сырье и продукции животноводства в странах евросоюза и россии. однако в респу-блике Беларусь метод ВЭЖХ/мС–мС для определения антибиотиков не приме-нялся из-за отсутствия метрологически аттестованной методики.

Учитывая все вышесказанное, воз-никла необходимость разработки уни-фицированной методики определения остаточных количеств левомицетина

во всех группах пищевых продуктов, в составе которых используется жи-вотноводческое сырье, методом ВЭЖХ/мС–мС, который бы соответствовал са-нитарно-гигиеническим требованиями республики Беларусь, Таможенного со-юза и евросоюза.

Сотрудниками научно-практическо-го центра гигиены разработана и вне-дрена в практику методика, которая по-зволяет контролировать содержание остаточных количеств левомицетина в различных видах пищевой продук-ции на уровне 0,2 мкг/кг. метод опреде-ления основан на извлечении левоми-цетина органическим растворителем, очистке экстракта методом твердофаз-ной экстракции и хроматографическом разделении с помощью высокоэффек-тивной жидкостной хроматографии в обращенно-фазовом варианте с масс-спектрометрическим детектированием.

В настоящее время проводится определение содержания остаточных количеств левомицетина методом ВЭЖХ/мС–мС в сырье и продукции животноводства, а также в продук-тах для детского питания на мясной и молочной основе. Внедрение дан-ного метода позволило успешно ве-сти контроль безопасности продук-ции, производимой на территории Беларуси, ввозимой из-за рубежа, а также предназначенной для постав-ки на экспорт.

методика метрологически аттесто-вана в БелГим и утверждена должным образом мВи мн 4790–2013 «определе-ние содержания остаточных количеств левомицетина в сырье животного проис-хождения и пищевых продуктах методом ВЭЖХ/мС–мС». by

Относительные значения метрологических характеристик при доверительной вероятности P = 0,95 для левомицетина

Левомицетин

Показатель повторяемости Sr, %

5,2

Показатель промежуточной прецизионности SI(TO), %

6,0

Предел повторяемости r, %

14,6

Предел промежуточной прецизионности rI(TO), %

16,8

Максимальная расширенная неопределенность измерения U, %

18,4

46

[ пРОИзвОДСтвО ] победитель конкурса 1–2 ’ январь 2015 пРОДукт.by

ПоТому чТо БеЗ Воды…продолжение песни из классического фильма «волга-волга» известно всем мало-мальски образованным гражданам. что есть, то есть. хорошая вода человеку не просто полезна, но жизненно необходима. возможно, из такого посыла исходили члены жюри конкурса «Бренд года», когда единодушно присуждали медаль конкурса питьевой воде «Славная» (по итогам 2014 года). кстати, это была единственная «водная» тМ, завоевавшая награду вышеназванного форума и подтвердившая свой статус.Стоит отметить: с водой в Беларуси дело обстоит очень даже неплохо. Но есть и проблема сугубо маркетингового плана. конкурировать с известными отечественными производителями, работающими на рынке не один десяток лет, новичкам очень сложно, практически нереально. А водных авторитетов у нас хватает. Можете сами назвать свою тройку или пятерку, как в современной тв-лотерее, и тем самым самостоятельно проверить свои знания в водной отрасли.Но передо мной сегодня — другая задача, состоящая из двух условий. во-первых, есть необходимость рассказать о специфике белорусского рынка воды. во-вторых, будет неплохо остановиться на причинах, которые неожиданно вывели на подиум того же «Бренда года» воду под названием «Славная».

Александр НОВИКОВ

начнем с любопытной научно-по-пулярной информации. В какой-то

мере Беларусь можно спокойно при-равнять к Саудовской аравии. но если у арабов можно в любой точке страны поставить бурильную установку, и там тут же появится нефть, то наши род-ные недра содержат огромные запасы отменной воды. иной вопрос — что мы на своих подземных богатствах зараба-тываем несколько меньше, чем араб-ские шейхи. однако это уже другая исто-рия, как вы понимаете.

Национальный феномен В отличие от большинства стран

мира, воду у нас можно добывать и вы-пускать практически на всей территории страны. если оценивать по минерально-му составу, в Беларуси насчитывается 13 групп вод, а разливается минераль-ной воды порядка 70 наименований. В то же время число разведанных место-рождений зашкаливает за четыре сот-ни. Представляете, опять-таки, насколько «легко» на этом фоне выделиться и за-явить о себе во весь голос?..

или вот еще удивительный факт. Ка-чественную питьевую и минеральную воду арабам и прочим смуглым граж-данам по мировым ценам почему-то традиционно поставляет… Финляндия. Почему так происходит — у нашего жур-нала нет ответа. можно говорить о том, что здесь кроется шикарный потенци-

ал для белорусской экономики, но по-добный посыл уведет нас в сторону раз-вернутой докладной записки на имя премьер-министра. Поэтому мы лучше разложим по полочкам классификацию минеральных вод, которые добывают у нас в Беларуси. Так вот, они (в зависи-мости от химического состава) подраз-деляются на столовые, лечебно-столо-вые и лечебные.1. При этом столовой считается

та вода, в составе которой сумма со-лей (то есть общая минерализация) не превышает 1 г/л. Это весьма попу-лярные в европе воды. именно к этой группе относится сравнительно не-давно разведанная вода «Славная».

2. Белорусы больше привыкли к ле-чебно-столовым минеральным во-дам, таким как «минская», «Да-рида», «Боржоми», наконец. В них соли составляют от 1 до 10 г/л. Как правило, лечебно-столовую воду в мире принимают по совету вра-ча, но у нас до этого доходит редко. Пьем, ни с кем не советуясь.

3. и только минеральные воды, в кото-рых солей более 10 г/л, формально считаются лечебными. Хотя такие воды, из-за их повышенной мине-рализации, можно принимать сугу-бо под наблюдением врачей, а еще лучше — где-нибудь на специальном курорте. В Баден-Бадене, к приме-ру. Будет возможность — непремен-но поезжайте и оцените справедли-вость моих слов.

пРОДукт.by 1–2 ’ январь 2015 победитель конкурса [ пРОИзвОДСтвО ]

47

Вопросы с газом многие виды минеральной воды оте-

чественного производства (в отличие от импортной продукции) газируются так же активно, как и вчера. Делается это для того, чтобы придать воде определен-ный вкус, а еще и потому, что любовь к га-зировке у нас передается из поколения в поколение. Для людей среднего и стар-шего возраста газировка была в юности таким же лакомством, как и мороженое. Так что сами понимаете, «вкус, знакомый с детства».

между тем в европе, увлеченной борьбой за здоровье, от газировки уве-ренно отошли. и в качестве напитков № 1 используются сугубо негазированные пи-тьевые воды. Это тот путь, по которому бе-лорусы и производители рано или поздно пойдут рядами и колоннами.

Правильно выбираем воду, граждане… Кто-то очень мудрый сказал, что ми-

неральные воды капризны и требуют де-ликатного обращения. они, мол, нежнее драгоценных вин. Действительно, воду из источника необходимо очень бережно поднять из глубоких недр земли, а затем упаковать в удобную и безопасную тару, чтобы сохранить неизменной ту програм-му, которую заложила в нее сама приро-да. Экологически чистых природных ис-точников в мире не так уж много. и чтобы не купить кота в мешке, специалисты со-ветуют с повышенным вниманием, до-стойным сортировщика тары, рассматри-вать каждую бутылку.

исходя из этих факторов, натураль-ную питьевую столовую воду, добытую из скважины в Любанском районе, реши-ли вывести в свет по всем правилам мар-кетинга. организовать свое производство, при этом сохраняя первозданный при-родный состав воды, — был первый, обя-зательный шаг. Просто для того, чтобы за-светиться на рынке. Полученный вскоре сертификат соответствия менеджмента безопасности пищевой продукции наССр официально подтвердил высокое каче-ство выпускаемого продукта.

оставалось придумать название для воды, сделать то, что могло бы претендо-вать на статус бренда. Так в итоге и по-явилась вода «Славная». Любой маркето-лог или филолог скажет вам сегодня, что в звучании этой торговой марки удалось оптимально объединить четкий посыл к славянским традициям, грядущей сла-ве и эмоциональной оценке чего-то каче-ственного: ЭХ, СЛаВно. В общем, грамотно все оказалось сделано. но это, повторюсь, нива для маркетологов. мы же претендуем

на решение другой задачи: проанализиро-вать, за счет чего новый бренд смог про-бить себе дорогу на более чем плотном рынке белорусских вод.

Любая задача решается Стоит отметить комплексный, про-

думанный подход производителей. руко-водитель проекта «Вода «Славная» алек-сандр УСеноК отмечает: «Славная» — это, прежде всего, та торговая марка, кото-рая предлагает абсолютно натуральную от природы питьевую воду, сбалансиро-ванную и безопасную для здоровья. она относится к пресной слабоминерализо-ванной, поэтому идеально подходит для ежедневного употребления». По мнению руководителя проекта, «отличие и преиму-щество нашей воды в том, что она высоко-го качества уже в исходном состоянии: мы не меняем ее состав, не добавляем искус-ственных солей и минералов, не использу-ем полную очистку, которая способна де-минерализовать исходный продукт».

Другими словами, производитель сде-лал ставку на простое, но весьма разум- ное сочетание. То, что подарила «Слав-ной» воде природа, не тронули, сохранив в лучшем виде. В то же время применение современных технологий (европейской системы водоподготовки) исключило воз-можность проникновения в готовый про-дукт частиц песка, глины, невидимых глазу бактерий и т. д. Кроме того, удалось ре-шить вопрос с доставкой. Собственный автопарк и склад в центре минска — га-рантия бесперебойной работы со всеми заказчиками. Без этого условия, то есть без быстрых колес, любой продукт и бренд, ка-кими бы уникальными они ни были, сегод-ня будут проигрывать со старта.

наконец, создатели бренда учли ста-рый добрый постулат: «реклама — двига-тель прогресса». на наш взгляд, телевизи-онные рекламные ролики, продвигающие воду «Славная», не затерялись бы… ска-жем, на мероприятии под теплым назва-нием «ночь пожирателей рекламы». если вы эти ролики не видели или запамятова-ли, о чем там речь, рекомендую обратить-ся к порталу http://slav.by/. Такое вот по-лучилось кино…

Вернемся к конкурсуСамое время подводить итоги этого

быстро текущего текста. Так вот, представ-ляя воду «Славная» на конкурсе «Бренд года», специалисты компании подготовили развернутую презентацию. Помимо всего сказанного, там были четко прорисованы и подчеркнуты выигрышные позиции мо-лодого бренда. Вот лишь несколько из них:

абсолютно уникальный натуральный природный состав воды.

Самая широкая ассортиментная ли-нейка в Беларуси! Доступность потре-бителю в торговых сетях малолитраж-ной упаковки. Доставка в офис, дом, школу.

Создание нового продукта по прось-бе потребителей в сегменте 19 л — «Славная-Лайт» (вода, не образующая осадка и накипи на стенках и тэнах электрооборудования).

отличная цена за качественный про-дукт. Специальные цены для мало-имущих слоев населения.

оперативная доставка всей про-дукции только своим транспортом и только своими высококвалифи-цированными водителями-экспеди-торами.

Комфортный сервис и высокое каче-ство обслуживания.

Склад в центре минска, удобство са-мовывоза (специальная цена).

развитая дилерская сеть и высокий уровень дистрибуции.

Возможность оформления заказа в call-центре либо на сайте slav.by. Вы-сокая скорость обслуживания заказа.

Помощь в установке и эксплуатации оборудования. Гарантийный сервис.руководитель проекта «Вода «Слав-

ная» александр Усенок полагает, что очередная медаль на конкурсе «Бренд года» — лишь новый шаг к признанию в профессиональной среде. Что каса-ется потребителей, то, по его мнению, «Славная» многим доказала, что являет-ся лучшим выбором для дома или офиса. и слоган компании «СЛаВнаЯ» ВоДа — СЛаВнЫЙ ДенЬ!» — это не просто фраза, а констатация факта.

Всего вам доброго. by

ритейл

Коро

тКо

обо

вс

ем

российская сеть «магнит» планирует открыть в 2015 году более 2 тыс. магазинов. ◆ Visa приостановит обслуживание пластиковых карт на территории Крыма из-за санк-ций СШа. ◆ По стоимости аренды торговой недвижимости в европе лидируют Па-риж, Лондон и цюрих со средними ставками 7,5 тысячи — 11,3 тысячи евро за кв. м. ◆ министерство торговли Беларуси намерено навести порядок на медовых ярмар-ках. ◆ В ходе проверок органами прокуратуры рФ российских продовольственных магазинов зафиксировано завышение цен на продукты на 400 %. ◆ Десятый гипер-маркет «Корона» открылся на пересечении улиц Корженевского и Кижеватова в мин-ске. ◆ минторг Беларуси в течение месяца за различные нарушения закрыл около 80 магазинов. ◆ В Таджикистане в 2015 году откроется первый гипермаркет «ашан». ◆ цены на продовольственные товары в Беларуси за прошлый год выросли на 18,5 %.

[ РИтЕйл ] Новости РБ

вСЕ в БОБРуйСк!наибольшее влияние сетевой торговли на рынок отмечается в Бобруйске.

По словам заместителя министра торговли ирины нарке-вич, в этом городе доля торговых сетей в общем объеме това-рооборота составляет 39,8 %. За ним следуют Полоцкий район, Жодино, минский район, могилев, а минск лишь на шестом мес- те в этом рейтинге. Здесь торговые сети занимают 32,9 % объ-ема рынка.

гРяДущИЕ ОткРытИяв Могилевской области в 2015 году планируется открыть 40 магазинов розничной торговли и 15 объектов общественного питания.

а в Гродно появятся восемь новых торговых объектов. В част-ности, речь идет об общественно-торговом центре на улице Дубко площадью около 17,5 тыс. кв. м, о двух объектах сети «алми» в мик-рорайоне ольшанка, торговом объекте СПК имени Кремко на улице Болдина. Кроме того, торговая сеть «Динамо Програм» откроет три больших магазина на улицах Курчатова, Дзержинского и Брикеля. а крупнейший в Гродненской области трехуровневый обществен-но-торговый центр на 72 тыс. кв. м, который строит на пересечении проспектов Янки Купалы и Клецкова компания «Конте Спа», откро-ется лишь к 2017 году.

«гИппО» вМЕСтО PreMIa в торгово-развлекательном комплексе GREENCITY в Минске вместо гипермаркета PREMIA откроется гипермаркет «гиппо».

В самой сети эту информацию пока никак не комментиру-ют, хотя сведения о новом торговом объекте на пересечении улиц Притыцкого и Кунцевщина уже размещены на сайте www.gippo.by в разделе «магазины». однако в управляющей организации ооо «ЮрПродуктГрупп» информацию об аренде торговых площа-дей под гипермаркет иП «Белвиллесден» подтвердили.

напомним, что ранее застройщик в GREENCITY планировал са-мостоятельно развивать розничный проект в новом торгово-развле-кательном комплексе. Гипермаркет PREMIA должен был стать не только самым круп-ным в Беларуси (более 12 тыс. кв. м общей площади), но и самым передовым по техно-логическому оснаще-нию. однако в минув-шем году застройщик принял решение от него отказаться.

плАН НА пятИлЕткудо 2020 года в Минске откроются 425 торговых объектов, в том числе 201 магазин шаговой доступности.

Среди них 130 объектов площадью от 300 до 1500 кв. м и 94 — от 1500 кв. м. Сеть объектов общепита увеличится на 258 объектов, или на 28,3 тыс. мест. Таким образом, к 2020 году обеспеченность жителей минска торговыми площадями и местами в объектах общественного пи-тания составит 900 кв. м и 56 мест на 1000 человек соответственно.

По словам начальника управления торговли и услуг мингор- исполкома нины емельяновой, в январе решением мингорисполкома были утверждены три схемы размещения объектов торговли в минске до 2020 года — торговой площадью до 300 кв. м, схема площадью от 300 до 1500 кв. м и схема городского значения площадью более 1500 кв. м.

на начало этого года розничная торговая сеть столицы насчитывает 6,4 тыс. объектов торговой площадью 965 тыс. кв. м, 73 торговых центра и 27 рынков.

(Схему городского значения см. на стр. 53–54)

стр. 53–54

пРОДукт.by 1–2 ’ январь 2015 Новости мира [ РИтЕйл ]

пОкупАй чЕшСкОЕЧешские супермаркеты обязали вывешивать перед входом перечни стран-поставщиков продуктов, которые здесь продаются.

нововведение вступило в силу с января 2015 года в соответствии с зако-ном «о продуктах». Теперь продавцы, чьи доходы превышают 5,0 млн крон в год (178,5 тыс. евро), обязаны перед входом в магазин вывешивать список пяти стран-поставщиков продаваемых в магазине продуктов. однако сами ритейле-ры скептически оценивают такое начинание, поскольку перечень информирует о стране, из которой продукт был привезен, а не где он был произведен. напри-мер, несмотря на то, что в таблице на дверях супермаркетов Albert первое место занимает Чешская республика с долей 89,8 %, в действительности чешской про-дукции в магазине гораздо меньше. В разных торговых сетях ее доля колеблется от 40 до 75 %. Самый большой объем чешской продукции тогда был представлен в сетях магазинов Coop, Globus, Penny Market и Tesco. меньше всего чешских то-варов продавалось в сетях Lidl и Kaufland.

roshen пОД угРОзОй

в киеве на магазины принадлежащей президенту украины компании Roshen было совершено четы-ре нападения.

Первое нападение было совершено 3 января. не-известные разбили витрину и начали поливать стел-лажи с продукцией горючей смесью, однако охранни-кам удалось предотвратить поджог. Во время первых трех погромов преступникам удавалось скрыться с места преступления, но в ходе последнего нападе-ния охрана задержала одного из участников налета.

пРОИзвОДИтЕля зАщИтят От СЕтЕй

российский «закон о торговле» может ограничить стМ сетей и долю товаров российского производ-ства в объеме товарооборота.

общественная палата совместно с представителя-ми «опоры россии» и при поддержке депутатов Государ-ственной думы подготовила поправки, которые призваны защитить российского товаропроизводителя. В частности, предлагается установить, что объем социально значимых товаров первой необходимости российского производства не может быть представлен в торговой сети в объеме ме-нее 60 % от общего объема оборота продтоваров в торго-вой сети. Кроме того, условия оказания торговыми сетями дополнительных услуг в рамках публичных оферт должны быть одинаковы для всех поставщиков, а доступ к ним дол-жен быть прозрачен и понятен. инициаторы изменений так-же настаивают на ограничениях объема оборота товаров под собственными торговыми марками в торговых сетях.

лИшь ФРАНцузывыСтОялИ

в прошлом году немецкие магазины-дискаун-теры Aldi и Lidl увеличили свою долю на евро-пейском рынке и потеснили такие местные сете-вые супермаркеты, как Asda, Morrisons, Tesco и Sainsbury's.

Продажи Aldi и Lidl за год выросли на 22,6 и 15,1 % соответственно, говорится в статистическом отчете ана-литической фирмы Kantar. Более того, половина всех британских домохозяйств сегодня совершают покуп-ки в Aldi или Lidl. единственной страной, которой уда-лось устоять от наступления практичных немцев, стала Франция. Как отмечают эксперты, французским супер-маркетам удалось повысить объемы продаж и число покупателей и потеснить дискаунтеры благодаря прин-ципиальной стратегии. они оперативно снижают цены, увеличивают производство товаров под собственным брендом, упрощают рекламную кампанию и уменьша-ют ассортимент товаров. Кроме того, сетевые супермар-кеты создают собственные магазины сниженных цен (так, у Casino это Leader Price, а у Intermarché — Netto).

Также французские ритейлеры пытаются конкури-ровать с немецкими дискаунтерами с помощью расширения сети универсамов фор-мата «магазин у дома». Покупатели все больше предпочитают супермаркеты в ша-говой доступности и шопинг онлайн и все реже посещают гипермаркеты. еще один прием — совместная закупка товара у поставщиков. о совместной закупке догово-рились Système U и Auchan, Casino и Intermarché, их примеру последовали Carrefour и Cora-Supermarchés Match. Так они надеются сохранить низкие цены, не принося в жертву прибыль.

62

65

59

58

57

51

5549

54

52

56

45 46

4448

14

50

11

12

15

13 6

17

16

9

64

6361

60

66

3430

4232

312838

39

2726

25

33

2936

37

47

8

10

94

91

68

6784

7863

65

86

64

69

72 85 66

70

81

82

7376

80

71

32

28

2923

24

30

3334

40

13 22

16

25

38 36

37

31

26

19

3920

15

171835

21

41

90

93

60

88

7774

7983

75

92

8789

Условные обозначения

Существующие объекты торговли

проектируемые объекты торговли

- административная граница г. Минска

- границы административных районов г. Минска

Схема размещения существующих и планируемых к размещению торговых объектовв г. Минске с торговой площадью более 1500 кв. м на период до 2020 года

7

1

4

2

5

40

41

35

20

24

21

23

1922

18

3

14

4145

49

57

58

62

5048

4259

43

44

4

910 1

7 6

5

2

3

8

12

525147

56 5354

55

61

Схема планируемых к размещению торговых объектов в г. Минске с торговой площадью более 1500 кв. м на период до 2020 года

№ по экспл.

Наименование организации Наименование объекта

Продо-вольст-венная пл., м

Промто-варная пл., м2

Общ. торговая

пл., м2

1 ИП «БелВиллесден» «Торговый центр с многоуровневой автостоянкой в р-не ст. метро «Могилевская»

9500 16680 26180

2 ООО «Бизнеспатронат-плюс»

«2-я, 3-я, 4-я очереди административно-торгового центра по ул. Машиностроителей»

- 4500 4500

3 ООО «Диома-М» «Торговый центр в районе пересечения улиц Селицкого-Шабаны»

1400 306 1706

4 «Торговый центр по пр. Партизанскому» 2000 - 2000

5 ИООО «Анрэкс» Реконструкция под торговый комплекс, пр. Партизанский, 168

- 43000 43000

6 ООО «Евроторг» Гипермаркет пр. Партизанский-МКАД (Шабаны) 4460 1700 6160

7 Многофункциональный административно-торговый комплекс с реконструкцией и сохранением автостанции «Автозаводская» по ул. Машиностроителей

- 5000 5000

8 Административно-торговый комплекс по ул. Селицкого 4000 4000 8000

9 Предприятие по сервисному обслуживанию и продаже фирменных автомобилей, в т. ч. выставочный салон

- 3500 3500

10 Торгово-обслуживающий объект по ул. Кабушкина 2700 - 2700

12 Административно-торговый и развлекательный ком-плекс с многоуровневым паркингом по ул. Уборевича

1250 1250 2500

13 ООО Торгово-производственная компания «Белгранитстрой»

«Торгово-коммерческий комплекс с гостинично-офисными функциями и автостоянкой в центре жилого района Лошица» (Дополнительное соглашение на стадии заключения)

3326 1596 4922

14 ООО «ОМА» «Торговый центр в районе ул. Ванеева, ул. Тростенецкой»

- 2989 2989

15 ИООО «Дидас Интер-нешнл

«Многофункциональный комплекс «Червенский» с торговым, развлекательным, оздоровительным и деловым центрами и двухуровневой подземной парковкой на пересечении ул. Маяковского-ул. Аранская» (готовят допсоглашение)

- 32500 32500

16 ООО «НемигаЭкспорт-Строй»

«Торгово-общественный центр на пересечении ул. Маяковского-пер. Маяковского»

1000 5000 6000

17 ООО «ММК-ИНВЕСТ» Многофункциональный комплекс по обслуживанию автомобилей с автомойкой, пунктом экспресс-замены масла, административно-сервисными, торговыми помещениями и другими помещениями автосервиса в границах улиц Ленина и Смоленской и железной дороги в г. Минске

- 2700 2700

18 ООО «БелРостИнвест-Строй»

Многофункциональный торгово-развлекательно-оз-доровительный комплекс с гостиницей с воссозданием исторического облика застройки кожевенного завода, расположенного по адресу: г. Минск, ул. Октябрьская,19

- 3650 3650

19 ООО «МаякИнвест» Многофункциональный торгово-развлекательный центр в границах улиц Маяковского-Денисовская-Семенова

2500 18000 20500

20 СООО «Лада ОМС-Инжениринг»

Строительство многофункционального обществен-но-торгового-гостиничного комплекса «Novotel minsk Мayakovskaya» (без инж. сетей)

- 3250 3250

21 Торговый центр в районе пересечения ул. Ульяновская-ул. Ленина

2500 2500 5000

22 Объект торгово-обслуживающего значения по ул. Я. Лучины

1800 250 2050

23 ООО «АВИКОЙЛинвест» ТЦ по ул. Рафиева 1410 1618 3028

24 СООО «Сигмаполюс» 2-я очередь многофункционального комплекса «ТИТАН», пр. Дзержинского

2000 16000 18000

25 ПT3АО «Управляющая Эксплуатационно-торговый комплекс по ул. Путейской, 11

1714 3780 5494

26 ИООО «РМ Инвестмент» Бизнес-центр с автосалоном по пр. Дзержинского

1000 7000 8000

28 ООО «Бонди» Реконструкция мини-рынка Московский под торг. центр по пр. газеты Звезда, 16

1483 2470 3953

29 СООО «Алвикапитал-Инвест»

Реконструкция мини-рынка на пер. ул. Рафиева-Есенина под торговый центр

2600 5000 7600

30 Жилой район «Дружба», здания и сооружения общегородского значения

1620 1550 3170

31 Застройка территории в границах проспекта Дзержинского-ул. Щорса-ул. Железнодорожной-пер. Разинский-пер. 1-й Извозный в г.Минске (Стадия АЭ). Универсальный магазин (№ 1 по г/п)

900 900 1800

32 Многофункциональный административно-торговый ком-плекс на пересечении просп. Дзержинского и ул. Семашко

4200 4200 8400

33 Многоуровневая автостоянка с административно-бытовым комплексом в районе ул. Наполеона Орды

1000 950 1950

34 ООО «Табак-Инвест» «Торговый центр в районе пересечения улиц Кижеватова-Корженевского в г. Минске»

4456 2000 6456

35 Компания «Ameasco HoldingsLimited», ИЧИСУП «Амтел Сити Молл»

«Торгово-развлекательный комплекс «Минск Сити Молл» в границах ул. Толстого, ул. Рабкоровская, ул. Вокзальная и ул. Дружная»

1000 3600 4600

36 Деловой центр «Минск сити. Первая очередь. Квартал 4.2. Корректировка. (Стадия А)

- 2400 2400

37 Деловой центр «Минск сити. Первая очередь. Квартал 4.2. Корректировка. (Стадия А). Торговые объекты

1000 1000 2000

38 Внесение изменений в градостроительный проект детального планирования территории в границах ул. Аэродромная-ж/д-З-е городское кольцо-ул. Кижеватова-ул.Брилевская

5000 10000 15000

39 Многофункциональный комплекс (участок в районе ул. Бакинской-ул. Володько)

1500 1500 3000

40 Многофункциональный торгово-обслуживающий комплекс по ул. Кижеватова

- 5400 5400

41 ООО «Белторгэнерго» Многофункциональный административно-торговый комплекс по ул. Андреевской, 28 в г. Минске

2400 2400

42 ИООО «ГородСтрой-Инвест»

Торгово-административный центр со встроено-пристро-енными наземно-подземным паркингом по ул. Скорины

- 2000 2000

43 СЗАО «Простор Трейд» «Торговый центр в р-не пересечения улиц Солтыса и Ваупшасова»

6400 - 6400

44 Комплексная реконструкция квартала усадебной застройки по ул. Дражне (Стадия А)

2000 - 2000

45 Торгово-развлекательный центр с административными помещениями в границах ул. Уральская-ул. Долгобродская-пер. Козлова

1000 5000 6000

47 ООО «АВА-стайл» «Торговый центр с размещением отдела ЗАГС Первомайского района на земельном участке на пересечении пр. Независимости-ул. Руссиянова»

1334 902 2236

48 ИООО «Белпарс» Многофункциональный гостинично-деловой комплекс «МАГНИТ МИНСКА» на пересечении пр. Независимости-ул. Калиновского

1500 26900 28400

49 ИООО «ЗомексИнвест-мент»

Многофункциональный комплекс по пр. Независимости-ул. Макаенка

1000 1000 2000

50 ИООО «ЗомексИнвест-мент»

ТЦ «ДанаМолл», пр. Независимости (р-н Национальной библиоте-ки)

2500 50000 52500

51 ООО «Торговый дом «Ставком»

Расширение здания торг. комплекса по пр. Независимости, 171

- 3100 3100

№ по экспл.

Наименование организации Наименование объекта

Продо-вольст-венная пл., м

Промто-варная пл., м2

Общ. торговая

пл., м2

52 Многофункциональный общественный комплекс с офисными, торговыми, культурно-развлекательными объектами и подземным паркингом (предложение про-екта) (№ 6)

2000 2000 4000

Внесение изменений в градостроительный проект детального планирования территории жилой застройки поселка Восточ-ный (Стадия ДП):

53 - гипермаркет «Простор» (№ по экспл. 52) 6844 - 6844

54 - комплекс специализированных магазинов (№ по экспл. 53) - 9000 9000

55 Комплекс жилой застройки неповышенной комфортности в квартале ул. Шафарнянская-Гинтовта-Ложинская-Городецкая в г. Минске (Вивальди) (№ 3 по г/п)

1880 410 2290

56 Внесение изменений в градостроительный проект детального планирования территории жилой застройки поселка «Восточный» (№ 50 по г/п)

- 3000 3000

57 Внесение изменений в градостроительный проект детального планирования района в границах: пр. Независимости-ул. Филимонова-Слепянской водной системы-ул. Макаенка-детской железной дороги им. К. Заслонова-границы парка им. Челюскинцев (№ 121 по г/п)

3000 7000 10000

58 Многофункциональный комплекс с паркингом по улице Кнорина

1500 1500 3000

59 Торгово-развлекательный и офисный комплекс по ул. Ф. Скорины

4500 4500 9000

60 ИЧУГП «Минск Принцесс Отель» АО «Ирада»

Гостиничный комплекс категории «пять звезд плюс» (не менее 250 гостиничных номеров) с сохранением исторического облика здания, расположенного по ул. Красной, 23, путем реконструкции зданий и возведения новых объектов на з/у в границах ул. Крас-ная, В. Хоружей, Куйбышева, Пугачевская

- 2200 2200

61 ООО «КАРПОВИЧ» Строительство и обслуживание объекта «Многоуровневая автостоянка с помещениями сопутствующего и административно-общественного назначения по ул. Гамарника»

- 1711 1711

62 Многоуровневый гараж-стоянки с помещениями сопутствующего назначения по ул. Олешева, 16

- 2000 2000

63 000 «БелРосКомпани» «Торгово-развлекательный центр в микрорайоне Каменная горка (пересечение улиц Казимировская-Неманская)»

4351 820 5171

64 ООО «ЕвроСтепГрупп» «Многофункциональный комплекс торгового, административного, гостиничного, физкультурно-оздоровительного назначения с многоуровневой гараж-стоянкой открытого типа и надземными парковками на пересечении ул. Притыцкого-4-е кольцо (ул. Кун-цевщина) в г. Минске»

11000 26000 37000

65 СЗАО «Простор Трейд» «Торговый центр с гипермаркетом «Простор» в жилом районе Каменная Горка в г. Минске»

6526 9905 16431

66 ООО «Сити Инвест Групп»

«Многофункциональный комплекс «Торгово-развлекательный центр, бизнес-центр, паркинг по ул. Притыцкого (от ул. Тимошенко до ул. 1-я Районная Магистраль)»

2500 16000 18500

67 ООО «Спорынья» «Центр торгово-бытового обслуживания с кафе-баром по генпла-ну № 62 в м-не «Каменная горка-3»

1404 2000 3404

68 ООО «СоцСтрой-Проект» «Торговый центр с автостоянкой по ул. Колесникова» 5000 5000 10000

69 ЗАО «Юнифуд» «Многофункциональный комплекс на земельном участке в г. Минске по ул. Притыцкого рядом с жилым домом № 91»

2020 590 2610

70 ЗАО «Холдинговая ком-па-ния «Пинскдрев»

«Торгово-административный комплекс с фирменным магазином мебели «Пинскдрев» по ул. Притыцкого в районе рынка «Запад-ный» в г. Минске»

950 2900 3850

71 СП «Строминвест» ООО Многофункциональный комплекс по ул. Притыцкого в г. Минске

- 3400 3400

72 ООО «АргоИнжиниринг» Чешский коммерческий центр по ул. Притыцкого - 3900 3900

73 ЧУП «Гулливер» Торгово-развлекательный комплекс с подземной автостоянкой по ул. Дунина-Марцинкевича, 9

- 7500 7500

74 СООО «ИТЕРАБЕЛ-СТРОЙ»

Бизнес-центр по ул. М.Танка 2-й пусковой комплекс, 1-я очередь

2500 2800 5300

75 ИЧУПТП «Юнивест-М» Общественно-торгово-деловой комплекс ул. Кальварийской

1000 1300 2300

76 ООО «Фестивальный центр»

Многофункциональный торгово-развлекательный комплекс с офисными помещениями, физкультурно-оздоровительным центром и паркингом по ул. Притыцкого

2500 7000 9500

77 СООО «Автобизнсс» Многофункциональный торгово-развлекательный комплекс по ул. Тимирязева, 9

2800 4200 7000

78 ООО «Винтерраинвест» Спортивно-оздоровительный и торгово-развлекательный центр в границах ул. Казимировская-ул. Каменногорская

6250 14000 20250

79 СООО «ИТЕРАБЕЛ-СТРОЙ»

Бизнес-центр по ул. М.Танка, 2-й пусковой комплекс, 2-я очередь

2800 3200 6000

80 ОАО «Универсам Фрунзенский»

Строительство административно-торгового центра взамен сносимого универсама «Фрунзенский» по пр. Пушкина, 37 (новое арх. решение)

3500 8000 11500

81 Многофункциональный комплекс общественного назначения по ул. Лещинского

1500 3380 4880

82 Многоуровневый гараж-стоянка со встроенными поме-щениями торгового назначения в районе ул. Матусевича-ул. Тимошенко (мр-н Масюковщина-6, № 24 по г/п)

3400 3400

83 Многофункциональный комплекс в районе ул. Кальварийской-1-го пер. Загородного-1-е кольцо

1000 4250 5250

84 Коммунально-обслуживающий объект по ул. Налибокской

1500 1000 2500

85 Многофункциональный центр с паркингом на пересечении ул. Притыцкого-ул. Домбровской

2000 2000 4000

86 Многофункциональный комплекс административно-делового и торгово-развлекательного назначения с паркингом на 300 м/м

1000 1000 2000

87 ООО «Табак-Инвест» «Комплекс с административно-социальной инфраструктурой (ти-па LIDO) по пр. Победителей, 65 в г. Минске» (ТЦ «Замок») (3-й пусковой комплекс)

2900 17300 20200

88 «Галерея Концепт» Современный многофункциональный торгово-развлекательный комплекс с гостиницей по адресу: пр. Победителей, 9

4000 34150 38150

89 СООО «БелМартПлаза» Торговый центр по ул. Орловская-ул. Тимирязева 2900 17300 20200

90 ИООО «ПруденкоИвест-мент ЛТД»

Многофункциональный гостиничный комплекс, ул. Интернациональ-ная-пл. Октябрьская

4000 34150 38150

91 ООО «Пекин Юни-Кон-стракшн Групп»

Объекты жилого комплекса в микрорайоне «Лебяжий» 2000 20450 22450

92 ООО «Юнитсксинвест» Строительство торгового объекта в р-не пересечения ул. Игнатен-ко-Тарханова

- 9800 9800

93 ИПТЧУП «МАНОЛИУМ-ИНЖИНИРИНГ»

Гостиница на 500 мест в составе торгово-развлекательного центра в квартале ул. Киселева, Красная, пр. Машерова, пр. Победителей

500 1600 2100

94 Проект застройки квартала жилого района «Лебяжий» в границах 4-е Кольцо-пр. Победителей-ул. Нарочанская-ул. Проектируемая № 3 Объект 5.10 (РУП «Институт Белгоспроект»)

- 4565 4565

57

54

[ РИтЕйл ] Новые проекты 1–2 ’ январь 2015 пРОДукт.by

ТрудоВые ПяТНицы

теперь сотрудники коммерческих операционных подразделений сети «Родная Сторона» свои рабочие пятницы проводят не в кабинетах за рабочим столом, а на торговых объектах своей сети. Новый проект «плечом к плечу» стартовал в конце декабря в «Родной Стороне» и, как уверяют в компании, имеет бессрочный характер.

Тренд интерактивного взаимодействия менеджеров не только с покупателя-

ми, но и с рядовыми работниками тор-говых объектов набирает популярность в соседней россии и докатился до Бе-ларуси. Сотрудники «родной Стороны» перед новым годом, когда не хватает ра-бочих рук, отправились помогать работ-никам своих торговых объектов. они, как и рядовой персонал магазина, зани-

мались выкладкой, проверкой магази-нов по внутренней системе контроля, по-могали покупателям. Причем в проекте принимают участие не только линейные специалисты, но и начальники отделов, управлений, руководство сети. Ведь все сотрудники розничной сети — это одна команда.

Первые же вылазки работников ум-ственного труда «в поля» показали, что

работа в магазинах будет не из легких. но, несмотря ни на что, было решено сделать проект постоянным. Ведь най-ти ответ на вопрос «что нужно покупа-телю?» можно только если прийти к по-купателю, пообщаться с ним, взглянуть на магазин его глазами и понять, чего же ему здесь не хватает. Полезной оказа-лась и возможность взглянуть на работу магазина изнутри — менеджеры могут уз-

пРОДукт.by 1–2 ’ январь 2015 Новые проекты [ РИтЕйл ]

55

ТрудоВые ПяТНицы

нать все нюансы работы рядовых сотруд-ников, сложности, с которыми персонал магазинов сталкивается каждый день.

Чтобы воочию увидеть менеджеров сети за работой, корреспондент «Про-дукт.BY» отправился в столичный мага-зин на одинцова. на входе в торговый зал мы застали за выкладкой фруктов заместителя директора по внутренне-му контролю елену Щавлинскую. ранее в сети была создана система контроля качества, и елене как раз представилась возможность воочию оценить ее эффек-тивность «изнутри».

«Все магазины проверяются один-два раза в месяц, чтобы каждый поку-патель чувствовал себя в безопасности, приобретая товары в торговых объек-тах сети, — признается, не отвлекаясь от дела, елена Щавлинская. — особое внимание мы уделяем своевременному выявлению товаров с истекшим сроком годности. Даже инициировали програм-му «народный контролер», когда покупа-тель, нашедший такой товар на полках магазина, может рассчитывать на поощ-рительный приз. но пока белорусские потребители не очень спешат восполь-зоваться такой возможностью. К сожа-лению, покупателю проще написать жа-лобу, чем помочь стать лучше магазину, который находится около его дома».

Заместитель генерального дирек-тора по персоналу Татьяна Стадник пре-красно справлялась с выкладкой мел-коштучного товара у касс. «Подсчет и выкладка мелкоштучки требует вре-мени и кропотливости, поэтому никто не любит ею заниматься. а для меня эта работа в самый раз, — признается она. — на основной работе я принимаю страте-гические решения — это большая ответ-ственность и стресс, а такой монотонный труд меня успокаивает».

В отделе мясных полуфабрикатов вполне ожидаемо была замечена за вы-кладкой начальник управления развития собственного производства Жанна рене-ва. ее подразделение, в отличие от дру-

гих ритейлеров, уже давно использует как распил полутуш, так и классическую разделку. и в рамках этого проекта у нее есть возможность побывать в магазинах и помочь внедрить эти стандарты раз-делки непосредственно на местах.

Кстати, несмотря на все перипетии с поставками мяса в прошлом году, служ-бе закупок сети всегда удавалось обеспе-чивать покупателей свежей продукцией. Сотрудники до сих пор вспоминают, как в разгар «свиного кризиса» в «родной Стороне» на свинину проходили акции.

начальника коммерческого управ-ления ренарса Гулбиса определили на выкладку акционных товаров. «Все ка-тегорийные менеджеры коммерческого управления раз в месяц выезжают в ре-гионы, а перед большими праздниками, когда повышается нагрузка, заняты и в магазинах, — признался он. — Так что для нашего подразделения подобная работа не в новинку».

Заместитель генерального директо-ра по развитию информационных тех-нологий елена оборотова, вооруженная портативным сканером, проверяла на-личие ценников на полках и их соответ-ствие стоимости товара. К нашему при-ходу ей удалось найти только несколько лишних ценников и пересортицу. «С та-ким оборудованием очень удобно рабо-тать: оно позволяет отправить всю ин-

формацию оператору и все оперативно исправить, — продемонстрировала она сканер. — Хочу заметить, что все исполь-зуемые технологии и оборудование оди-наковы во всех магазинах сети — будь то минск или Житковичи».

недавно сеть запустила много ана-литических отчетов, которые позволя-ют ускорить работу с ассортиментом. а через пару месяцев планирует уже внедрить электронную товарно-транс-портную накладную. если во внедрении электронного документооборота были заинтересованы в первую очередь ри-тейлеры, то с введением электронной цифровой подписи, которая позволяет выписать электронную накладную и из-бавиться от кипы бумаг, оживились и по-ставщики.

начальника отдела экономической безопасности Виктора Красько мы заста-ли в отделе алкоголя. Бережно обтирая от пыли бутылки с вином, он выставлял их на полки. Время дислокации, видимо, было выбрано неслучайно: алкогольная продукция, как известно, чаще всего при-тягивает нечестных на руку покупателей.

Проект продолжился и в январе. В сети убеждены, что если работать планово и с толком использовать до-полнительные рабочие руки, то про-ект непременно принесет хороший ре-зультат. by

56

[ РИтЕйл ] горячая тема 1–2 ’ январь 2015 пРОДукт.by

«…А ЭТо — оТТеПель» Фрагмент из замечательной песни, давшей название ностальгическому прошлогоднему фильму «Оттепель», вспомнился многим, когда заместитель министра торговли Ирина Наркевич во второй декаде января последовательно излагала актуальную ценовую стратегию для Беларуси.получилось образно. «Стоп ценам было сказано в декабре месяце правительством, — констатировала Ирина владимировна. — тогда действительно была заморозка полная. потом (…) мы были вынуждены пойти на определенное увеличение цен до 10 % крупным оптовикам. потом, конечно, смотрели, как этот процесс наблюдается, были встречи с бизнес-союзами. (…) И 15 января родилось совместное письмо. Это, конечно, не нормативный правовой акт, но фактически в этих условиях оно стало регулятором цен. (…) Это уже не совсем заморозка, это, наверное, оттепель». коротко и ясно вроде бы.

Александр НОВИКОВ

Данный материал — попытка проана-лизировать острые торговые проб-

лемы (и отнюдь не только ценовые) за период с середины декабря 2014-го до середины января 2015-го. отследить весь этот удивительный серфинг мы намерены с одним из лидеров бизнес-союзов, председателем республикан-ской конфедерации предприниматель-ства Виктором марГеЛоВЫм.

Такая вот петрушка

Виктор егорович традиционно рату-ет в своих выступлениях за малый

и средний негосударственный биз-нес — и производственный, и торговый. и это более чем логично. именно биз-несу в эти зимние месяцы пришлось особенно нелегко.

маргелова крайне возмутил тот факт, что за период с середины де-кабря 2014 года до середины янва-ря 2015-го в стране последовательно на разные сроки были закрыты около 1,5 тыс. магазинов и объектов общепи-та по совершенно разным причинам. «За этот период в белорусской торгов-ле контролирующими органами было обнаружено 22 тонны проблемных про-

дуктов, — отмечает он. — Среди них 7 тонн продуктов с истекшим сроком годности, более 4 тонн без докумен-тов о качестве и безопасности и почти 3 тонны с туманной формулировкой — «по причине несоответствия установ-ленным требованиям». Это некритич-ный показатель, особенно если учесть, что просрочка у нас не представля-ет опасности для жизни покупателя, и оценить, какие усилия были предпри-няты для выявления этих недостатков».

Виктор егорович сделал заявление, которое быстро стало своеобразным интернет-мемом, то есть его регуляр-но цитируют на просторах всемир-ной сети. используем и мы эту яркую цитату: «одно предприятие, которое я хорошо знаю, закрывали за два пуч-ка просроченной петрушки — зеленой, красивой. но согласно сертификату, у зелени уже день как закончился срок годности. Как это можно называть?».

В сухом остатке общество полу-чило серьезный повод для недоволь-ства и роста пресловутого социаль-ного напряжения. магазины, которые закрывали, были недовольны в целом. работавшие в них сотрудники и покупа-тели — персонально. Кроме того, бюд-

жет недополучил серьезные средства в результате всех этих разорительных мер, направленных против торговли.

По словам Виктора маргелова, закрывали магазины за самые обыч-ные нарушения — такие, за которые раньше давали всего 1–2 миллиона рублей штрафа. Сегодня максималь-ный штраф за «просрочку» состав-ляет до 200 базовых величин, то есть 36 миллионов рублей.

Вот еще одна яркая цитата нашего эксперта: «Такое наказание уничтожа-ет объект, что уже говорить о приоста-новке работы. мы посчитали, что если закрыть несетевой магазин на пять дней, и у него нет при этом больших запасов денег, то можно сказать, что этот магазин либо не откроется вооб-ще, либо в ближайшее время обанкро-тится. Потому что последствия стано-вятся необратимыми».

Как считать ценник?

Предложенные минторгом и мин-экономики разъяснения, как долж-

ны формироваться цены в условиях бессрочного действия декабрьско-го постановления после 15 января,

пРОДукт.by 1–2 ’ январь 2015 горячая тема [ РИтЕйл ]

57

маргелов считает недостаточными. Тут наблюдается интересная логиче-ская вилка. С одной стороны, Виктор егорович считает, что норма Указа № 567, разрешающая закрытие мага-зина практически за любое наруше-ние, должна быть отменена. «Это все равно, как если бы сотруднику Гаи или мВД разрешили стрелять на по-ражение, если человек вздумает пере-ходить улицу на запрещающий сиг-нал светофора», — пожимает плечами наш эксперт.

В то же время он отмечает, что цены у нас де-факто отпущены на сво-боду. «розничной торговле никто не позволит повышать наценку, — кон-статирует он. — При этом рентабель-ность продаж разъяснением минторга и минэкономики никак не трактуется. В то же время оптовики-импортеры смогут обойти ограничения по отпуск-ной цене. Таким образом, цены в мага-зинах все равно вырастут. Вопрос, ког-да именно и насколько».

В момент, когда к печати готовил-ся этот номер, нам стало известно: де-ловое сообщество подготовило ряд предложений в минторг в части усо-вершенствования ценообразования. Подробности этого документа, его жиз-неспособность и реалистичность мы оценим уже в феврале. Пока же мож-но оригинально отметить, что тема цен в розничной торговле вышла на одно из первых мест в нашем обществе. С одной стороны, это трагический во-прос для субъектов хозяйствования, имеющих долги по валютным креди-там, но обязанным работать в жестких условиях ограничения.

неслучайно, что на эту проблему обратил внимание а. Лукашенко. Вот прямая красноречивая цитата из его выступления: «мы не должны посту-пить так, особенно в сфере ценообра-зования, это главное, чтобы угробить бизнес. ни в коем случае!».

обращаясь к чиновникам, прези-дент дал четкий посыл: «если мы где-то вручную начали что-то регулиро-вать, так найдите время поговорить с бизнесменами, особенно это каса-ется торговли, чтобы они вам расска-зали, где какие проблемы, и у вас есть все полномочия для того, чтобы там подвинуться».

По словам маргелова, бизнес ус-лышал посыл со стороны власти: в это время должен быть установлен жест-кий порядок, пусть и в убыток опре-деленным видам бизнеса. и все же вопрос с ценами будет уточняться и регулироваться в зависимости от си-туации, надо полагать.

Печально то, что общая ситуа-ция в белорусской экономике в целом и торговле в частности напрямую за-висит от трех факторов, на которые мы влиять не можем. речь идет: о ценах на нефть; о курсе российского рубля; о ситуации на Украине.

Как спрогнозировать ситуацию на этих трех, связанных между собой участках, не скажет сегодня с гарантией хотя бы на 80 % никто. но это уже пробле-ма макроэкономического, будем считать, плана.

Как еще можно закрыть магазин?

Торговлю «кошмарят» с помощью самых разнообразных механиз-

мов, по мнению бизнес-ассоциаций. известно, что с 11 декабря до сере-дины января санитарно-эпидемиоло-гическая служба страны проверила более 5000 объектов торговли и пред-приятий общественного питания. Точ-ное число закрытых на сегодняшний день магазинов трудно назвать. Как бы там ни было, количество проверок вы-росло в сотни раз. Причем подлинных оснований для ужесточения борьбы на этом участке фронта, по мнению отечественного ритейла, не было.

В то же время главный государ-ственный санитарный врач респуб-лики Беларусь игорь Гаевский уми-ротворяюще заявил представителям белорусского бизнеса, что в ситуации разбираются, перекосы, если такие об-наружатся, будут исправлены. Вот ци-тата из выступления этого чиновника: «Закрытие магазина, по сути, никому не надо. Это приводит к тому, что люди не получают зарплату, не уплачивают-ся налоги, страдают покупатели, кото-рые привыкли к этому объекту. нега-тивных моментов много, поэтому мы к закрытию относимся как к крайней мере, которую вынуждены применять, когда остальные не приносят желаемо-го результата».

Больным вопросом бизнес счи-тает неадекватный рост в последнее время контролирующих организаций, рядящихся в белые одежды «обществ по борьбе за права потребителей». на эту тему наше издание писало уже не раз. но ситуация в последнее вре-мя не только не улучшилась, она ра-дикально ухудшилась. Виктор марге-лов полагает, что «мы имеем дело уже с какими-то бандформированиями, за-нятыми самым настоящим вымогатель-ством денег у торговли в этот и без того невероятно сложный период».

еще один сложный момент — ас-сортиментные перечни, инициирован-ные для объектов торговли минторгом. За их нарушение магазины тоже могут закрывать. цели и задачи такой меры ясны: вытеснить импортеров и поддер-жать отечественных производителей. но маргелов подчеркивает, что такая односторонняя поддержка в очеред-ной уже раз не столько помогает оте-чественным производителям, сколько развращает их. Да и ситуация для тор-говли приобретает зачастую абсурд-ный характер. например, в магазине с площадью торгового зала до 100 кв. м должно быть представлено 30 видов отечественной карамели. или не пред-ставлено вообще. По мнению Викто-ра маргелова, это очевидный перекос, который не идет на пользу ни отечест-венному производителю, ни покупате-лю, ни торговле, само собой. и таких примеров, как с карамелью, можно приводить очень много.

И о дефиците

известно также и то, что в январе наблюдался дефицит по опреде-

ленным позициям импортных товаров. Это — результат ужесточения проверок и того, что порядка 40 % импортеров в стране либо свернули свою деятель-ность до лучших времен, либо решили переждать и дождаться каких-то внят-ных сигналов, в том числе более актив-ной разморозки цен.

В общем, та оттепель, с которой мы начинали этот репортаж, не всех устроила. многие предпочли ждать нового потепления. о том, стоит ли его ждать в принципе, поговорим уже в следующем номере. По состоянию на 20 января ситуация была неопреде-ленной. by

58

[ РИтЕйл ] угол зрения 1–2 ’ январь 2015 пРОДукт.by

ПосТНоВогодНеефруктовое похмелье

примерно полгода назад, когда тема овощей и фруктов вышла на первые страницы толстых европейских таблоидов из-за запретов России на импорт фруктов и овощей из стран Евросоюза, мы опубликовали любопытное интервью с вадимом Аванесовым — соучредителем компании «Фрутпоинт». в частности, эксперт предполагал: белорусский помидор через несколько месяцев «может уйти в Россию по высокой, мягко говоря, цене. зато Беларусь получит возможность оценить качество дешевых испанских томатов».Однако в январе 2015 года с томатами и прочим ассортиментом, подпадающим под определение «критический импорт», в Беларуси было, используя одесскую стилистику, «не то чтобы очень». причины возникновения товарного дефицита в торговле всегда вызывают вопросы. в поисках ответов на них, а также желая узнать, что может ждать рынок фруктов и овощей в ближайшее время, мы беседуем с представителем крупной белорусской компании-импортера. Этот уважаемый человек (сугубо по соображениям скромности) пожелал остаться неизвестным.Александр НОВИКОВ

Время и овощи — назад— начну вот с какой темы. Мингорисполком, а точнее,

представитель управления торговли, признал резкое со-кращение ассортимента овощей и фруктов в магазинах столицы, но объяснил это явление не девальвацией рубля и одновременным запретом на повышение цен, а… рожде-ственскими каникулами у поставщиков данной продукции. Это действительно так, праздники во всем виноваты?..

— не совсем так. Во всяком случае, со многими овощами в целом и томатами в частности ситуация иная. Данная категория не относится к тем товарам, цены на которые следовало бы за-морозить.

— как так?— цены на те же томаты или на многочисленные виды сала-

та не являются постоянными. они «плавают» в зависимости от си-туации на рынке. Как можно замораживать океан, если он не Се-верный и не Ледовитый, говоря метафорически?

есть и другой нюанс. Товар, который мы продаем в Белару-си, заказывается и привозится не в течение одного дня. овощи и фрукты нам везут со всего мира; их доставляют по земле, воз-духу, морю… мы имеем дело с целыми программами, рассчитан-

ными на срок от недели до месяца… и такую махину в одночасье остановить невозможно. Поэтому после 19 декабря, когда был запрещен рост цен на все потребительские товары, мы были вы-нуждены завозить и продавать в Беларуси овощи-фрукты по це-нам не выше уровня продаж по состоянию на 10 декабря. Про-цесс этот длился до 15 января. исключение составляли лишь несколько товарных позиций, цены на которые можно было под-нять на 10 %.

— другими словами, вы вынуждены были ввозить про-дукцию по заведомо убыточным ценам, поскольку маховик поставок был уже запущен и остановить его было невозмож-но. А какие стратегические шаги принимались вами еще по-сле 19 декабря?

— разумеется, сразу после 19 декабря заказывать заведомо убыточную фруктово-овощную продукцию мы перестали.

Формула любви— однако 15 января Минторг своим постановлением по-

зволил импортерам поднимать цену на товары, приобретен-ные после 18 декабря. там еще применяется какая-то уди-вительная формула: минус 5 % к проценту изменения рубля

59

пРОДукт.by 1–2 ’ январь 2015 угол зрения [ РИтЕйл ]

к доллару, при этом рентабельность не более 3 %… Это очень критично для торговли?

— розничная торговля использует ту же наценку, как и до этого. Выскочить за эти флажки ей никто не позволял. Во-прос в другом: нет четкого понимания, как работать в таких усло-виях нам… За сколько можно реализовывать товар, который нам привезут сегодня-завтра?

— но здравый смысл подсказывает, что лучше продать товар хоть за какие-то деньги, чем просто выкинуть его… к тому же во второй декаде января появились публикации, что бизнесу разрешили повышать цены, ситуация близка к разрешению.

— Когда мы увидим в магазинах заполненные полки, тогда можно утверждать: ситуация благополучно разрешилась. а пока ничего подобного не наблюдается, по большому счету. или, пере-фразируя м. С. Горбачева, можно так сказать: процесс-то пошел, но темпы оставляют желать лучшего.

— то есть по состоянию на конец января ситуация на рын-ке фруктов и овощей в Беларуси остается критической?

— Вы знаете, по многим позициям ситуация как раз сдвину-лась с мертвой точки… но по тем же томатам, салатам и несколь-ким другим группам — тупик. Ясно, что они не будут уже в Бела-руси продаваться по тем ценам, по которым реализовывались в декабре. Сейчас нам нужно дождаться разъяснений по одному вопросу: когда можно будет завозить определенные виды овощей и фруктов и продавать не в убыток себе. К сожалению, мировым ценам ни холодно ни жарко от того, что придумывают уважаемые власти с целью стабилизации цен. В зависимости от урожая, объ-емов запасов те же томаты могут продаваться по 50 евроцентов, а завтра — уже по 1 евро, не принимая в расчет желание стаби-лизировать или зафиксировать цены в белорусских рублях. и это не спекуляция, а законы рынка. Там никому нет дела до наших формул, малопонятных бизнесу.

— другими словами, лично вы и ваша компания не пони-маете, как можно работать по формуле, предложенной Мин-торгом?

— Понимание чисто математическое, как все это рассчи-тывать, есть. но, применяя формулу в чистом виде, мы далеко не всегда сможем выходить на безубыточную себестоимость по-ставок по определенным группам товаров. В этой ситуации выход я вижу в индивидуальном подходе к критическому импорту, кото-рый жизненно необходим белорусскому населению.

Как мы всех «сделали», или О временных мерах— хорошо, давайте сменим эту серьезную пластинку.

ваш коллега полгода назад на страницах нашего журнала рисовал фантастическую картину, как из-за российского эм-барго на поставку продуктов из стран евросоюза испанцы начнут поставлять в Беларусь свои томаты за копейки, а бе-лорусские производители смогут весь свой помидорный уро-жай вывезти в россию и продать по хорошим ценам. почему так не получилось?

— Почему же не получилось? После недавнего заморажива-ния цен белорусские огурцы, к примеру, продавались еще в нача-ле января 2015 года по 55 тысяч, а испанские — по 20 тысяч, явно в убыток поставщику… Так кто в данной ситуации зарабатывал — импортер что ли? Белорусского поставщика в этих условиях ни-кто и нигде не зажимал. С томатами, кстати, ситуация наблюда-лась примерно такая же. Что это, если не двойные стандарты, где забота о потребителе — просто набор красивых звуков?

— А каково тогда будущее вашего рынка? оно во мгле, как когда-то сказал писатель уэллс по поводу россии, или все же более оптимистично?

— К счастью, в Беларуси есть государственное понима-ние: дефицит определенных товарных позиций — это не только проблемы импортеров или розничных магазинов. Это еще и от-сутствие или сокращение различных видов налогов в бюджет, уменьшение зарплат, урезание премий. В общем, целая цепочка проблем. Полагаю, рано или поздно рыночные механизмы отре-гулируют данную ситуацию. Как человек с высшим экономиче-ским образованием, смею предположить именно такое развитие событий. Все просто. если у меня, скажем, себестоимость томатов 30 условных рублей, у меня рынок никогда не возьмет их за 100. мне, кстати, не раз приходилось отдавать скоропортящийся то-вар по максимально разумной цене — на грани убытка или с ми-нимальной прибылью, не дожидаясь при этом каких-то судьбо-носных указаний свыше.

В то же время я понимаю позицию нового правительства в Бе-ларуси. на нынешнем этапе прилагаются титанические усилия, чтобы сдержать инфляцию и дать возможность народу покупать определенные виды товаров по каким-то искусственным ценам.

— вы считаете это временной мерой?— разумеется. рынок ведь нельзя обманывать или, если угод-

но, разыгрывать постоянно. можно было обязать нас всех, им-портеров овощей и фруктов, до 15 января 2015 года поработать в убыток себе. мы свою миссию перед государством выполнили честно; наша компания потеряла в итоге просто колоссальные деньги. но от этого тренда пострадали те же белорусы, работа-ющие в штате нашего предприятия. Снизились их доходы, они меньше денег оставили в белорусских магазинах и т. д.

Про Молдову, Россию, белорусские бананы и роль праздников— А вот такая частная история. в прессе в середине ян-

варя появилась информация, что нам поможет заграница, Молдова в частности. Мол, эта республика, испытывающая напряженные отношения с россией, готова завалить Бела-русь плодоовощной продукцией по смешным ценам. Может, тогда рыночные механизмы отступят?

— нет, это несерьезное предположение… У молдовы весьма узкий спектр продукции, к тому же ограниченный сезонным фак-тором. Яблоки, виноград, томаты — пожалуй и все, что могут пред-ложить нам молдаване, причем несколько месяцев в году. а кто белорусам заменит бананы, апельсины и прочие цитрусовые, да те же томаты в круглогодичном режиме? если ввести ограни-чения на импорт, то белорусские томаты, к примеру, из-за тоталь-ного дефицита будут стоить по 80 тыс. рублей уже завтра. на ра-дость рядовому потребителю, надо полагать.

— А давайте предположим такое развитие ситуации. в свя-зи с тем, что 2015 год — особенный для белорусского народа, им-портеры и вы, в частности, получите предписание: ассортимент должен быть обширный, а цены — на уровне минусовой рента-бельности. великая цель должна оправдывать любые средства.

— При таком сценарии наша фирма вынуждена будет либо обанкротиться, либо закрыться на какое-то время, чтобы не рабо-тать себе в убыток. Кстати, республика Беларусь активно борется с убыточными предприятиями в госсекторе. Зачем же их плодить в частном? Я, повторюсь, верю в здравый экономический смысл.

— позволю вопрос в сторону. расскажите, чем, на ваш взгляд, закончилась история с эмбарго в россии примени-тельно к европейским овощам и фруктам?

— Эмбарго в россии ничего не дало… Точнее, оно дало воз-можность поставлять плодоовощную продукцию со всего мира, в полном объеме. Только теперь она обходится населению до-роже, потому что поставщикам приходится использовать более сложные схемы и нести определенные затраты. Да и коррупцион-ную составляющую в россии никто не отменял. by

60

[ РИтЕйл ] путешествия знатока 1–2 ’ январь 2015 пРОДукт.by

ВсПомиНАя ПрАЗдНики

оказавшись во Франции под рождество (в конце ноября 2014 года), мы с ком-

панией друзей увидели в первую очередь вот что: французы в этот праздник способ-ны буквально стоять на ушах и ходить ко-лесом. Складывалось впечатление, будто они весь год посвятили подготовке как раз к тому, чтобы на полную катушку погулять именно в эти дни, в канун рождества.

Взять ту же торговлю. не буду мно-го рассуждать на тему, как наши продав-цы чувствуют себя в Беларуси в канун всех этих «свят». ощущения у них, как у лошади на сельской свадьбе: голова в цветах, все остальное — в мыле.

Совершенно другой коленкор пред-ставляют европейские продавцы. Это хо-зяева своей жизни и товара, которые при-везли на ярмарку лучшие образцы товара, чтобы людей порадовать и себя не оби-деть. на этих ярмарках под рождество на-блюдаются очень приличные скидки, и ни-как не на уровне 10–15 %.

Реймский простор Первая такая ярмарка нас поджи-

дала в реймсе. мы туда попали как раз на открытие. Представьте: по широкому проспекту, отданному на откуп пешехо-

дам, маршировал военизированный раз-ухабистый оркестр, исполнявший бравые марши. Под них хотелось автоматически поднимать бокалы вина или пива. народ ликовал, налегая на штопоры. но пьяных или просто крепко выпивших не было. и полиции не наблюдалось. Возможно, она в это время тоже проводила время в кабач-ках или вся обрядилась в костюмы Санта Клаусов либо ангелов. не знаю, не уточнял.

но при таком вопиющем отсутствии правоохранительных органов предостав-ленный самому себе народ не впадал в вольнодумство, не угрожал существую-щему порядку и конституции. наоборот, все были улыбчивы, веселы, говорили друг другу непременно что-то приятное, голосили песни и всячески друг друга приветствовали.

Все продавцы предлагали продегу-стировать у них любые продукты и напит-ки без ограничений. а это были грандиоз-ные французские сыры и копчености, вина и шампанское. Ту же знаменитую на весь

мир и стоящую у нас баснословных денег гусиную печенку «Фуа гра» можно было отведать совершенно «за так» в несколь-ких павильончиках.

нам очень понравились стратегии при продаже вин. Покупая бутылочку хороше-го напитка, вы в среднем платите 22 евро, за две — 38, а за 3 — 51.

открытия в сфере ярмарочной тор-говли происходили постоянно. Скажем, поинтересовавшись размерами арендной платы за квадратный метр для ярмароч-ных продавцов, мы сначала присвистнули: 1000 евро за квадратный метр в месяц — немало, мягко говоря. но потом нам рас-сказали, что затраты на аренду отбивают-ся в первые же дни. а владелец павильона с шампанским и вовсе отбил свои расхо-ды на аренду, налоги и т. д. в первый же день работы. Поэтому-то арендаторы за-бивают места на реймской ярмарке за не-сколько лет вперед. и никто не в накладе.

Стоит ли говорить, что никто из пред-ставителей местных властей даже во сне не может увидеть, что он как-то вмешива-ется в формирование цен, что-то там ре-гулирует. Правда, продавцы таких ходовых продуктов на ярмарке, как пиво, сосиски или глинтвейн, сами промеж собой до-говариваются о розничных ценах; у них всех она одна, причем ниже, чем в близ-лежащих кафе или закусочных. Люди по-нимают: если начнут конкурировать друг с другом ценой, демпинговать и ловчить, то культура обслуживания, маркетинг и доходы будут у них помножены на ноль. и от подобных перспектив они логично от-крещиваются. Вполне себе разумный под-ход, согласитесь.

или вот еще момент. официально ярмарочную торговлю рекомендовалось прекращать в районе 20:00. но тот, кто же-лал продолжить торговать, мог спокойно это делать, не опасаясь получить наказа-ние за нарушение норм и правил. Главное, чтобы клиенты были довольны. однако мы не усердствовали в этот вечер. ноги были не железные, силы не безграничными. а завтра нас ждали новый день, новый го-род и новая ярмарка.

«И Страсбурга пирог нетленный…»После ночи отдохновения в реймсе

мы на арендованной машине добрались в знаменитый Страсбург, чей пирог описал еще Пушкин. Как и во всей европе, ярмар-ка в этом городе открывалась за месяц до рождественских торжеств — 24 ноября.

На фоне «зубодробительных» событий, обрушившихся на наши головы в конце декабря, особенно приятно будет восстановить в душе то, что называется праздничной атмосферой. вы еще не забыли, что это такое? тогда приглашаем вас в компанию ведущего этой, в чем-то нетипичной для делового издания рубрики, очень дорогой нам. почему? у ее ведущего, Ивана Незатевахина, ветерана белорусской торговли, свой взгляд на мир. Он полагает, что человек должен все делать в меру, в том числе и работать. А вот путешествовать, узнавать нечто новое, наслаждаться жизнью — в этом отказывать себе совершенно необязательно. посвящая себя сугубо зарабатыванию денег, вы незаметно превращаетесь в раба и не очень-то приятного гражданина. Это — личное мнение знающего жизнь нашего товарища, эксперта «продукт.by». А нам остается лишь предоставить ему слово. Речь, как и в прошлом номере, пойдет все больше про Францию. Но уже не про шампань и шампанское.

61

пРОДукт.by 1–2 ’ январь 2015 путешествия знатока [ РИтЕйл ]

и не где-то, а в самом его сердце — старом городе. Ходить по таким улочкам, где до-мам минимум по 500 лет, — одно удоволь-ствие. Четкое ощущение, что ты в хорошей доброй сказке. Все эти престарелые зда-ния любовно украшены разнообразной новогодней мишурой.

народ там активно что-то покупал и просто веселился. наша компания очень быстро влилась в общий поток. однако же-лудки быстро подсказали, что шопомания подождет, а вот хороший обед — нет. Выяс-нилось, что в Страсбурге отобедать незна-ющему человеку не так уж просто. С 15:00 до 18:00 все рестораны здесь массово за-крываются. Да-да, на обед для персонала. однако судьба смилостивилась и привела нас в самый известный страсбургский ре-сторан — Maison Kammerzell.

ресторан этот исповедует правила хо-рошего тона и не позволяет себе закры-ваться в самое, что ни на есть, обеденное время. У этого заведения масса досто-инств. К наиболее очевидным следует от-нести то, что оно работает аж с 1427 года, плюс в нем трудится шеф-повар, имеющий три мишленовских звезды. Для повара это все равно что нобелевская и Гонкуровская премии для литератора. Знающие люди поймут, о чем это я.

Так вот, уже позже мы прочли в од-ной книжке, что ресторан этот — одно из 1000 мест на земле, которые жела-тельно посетить уважающему себя че-ловеку. Стены в нем увешаны фото-графиями с личными автографами и пожеланиями от президентов и коро-левских персон, всемирно известных артистов, певцов и т. д. Приятно было представлять, что за твоим столом могли обедать английская королева или Брюс Уиллис. Хотя принесенное нам меню по-началу вызвало недоумение. В нем был минимальный набор блюд (11 наиме-нований) и вин… Такой подход к обслу-живанию у нас вызвал бы вселенский гнев и вызов на ковер директора ресто-рана. однако легенды европейской кух-ни живут по другим правилам. они даже

не знают, что такое управления обще-ственного питания и их рекомендации.

В общем, официантка быстро объяс-нила нам, что рестораны с мишленовски-ми звездами «на знамени» делают ставку на свои фирменные блюда, а не на замо-роженные полуфабрикаты. При этом все эти фирменные блюда готовятся настолько гениально и неповторимо, что народ съез-жается на них со всей европы: оценить ве-ликолепие по достоинству.

а что же мы, спросите вы?.. мы в Maison Kammerzell взяли фирменное блюдо из филе судачка, натурального, дикого, а не какого-то садкового лосося и подкопченного налима. и все это — на го-рячей квашеной капусте. м-м-м, только и стонали мы. Сказать, что этот гастроно-мический праздник превзошел наши ожи-дания, — ровным счетом не сказать ничего.

еще понравилось то, что официант-ка, ощутив наши колебания по поводу того, какой сорт местных вин выбрать под дан-ное блюдо, принесла нам в фужерах не-сколько наиболее подходящих сортов вина. В общем, была устроена бесплатная дегу-стация. и когда мы сделали выбор в пользу того, что легло на душу, это вино нам при-несли в бутылке. По цене, которой у нас нет ни в магазинах, ни тем более в ресторанах.

на мой взгляд, данную информацию стоит взять на заметку белорусским ресто-раторам и управленцам. и дело не в цене вина. Валовые показатели не способны приносить пользу такой сложной материи, как ресторанный бизнес. может быть, сто-ит делать ставку на какие-то свои блюда, свое меню, пусть и предельно «узкофор-матное» — наименований на 10–15, зато гениальных или просто запоминающих-ся? нет?..

Переезд из Франции в Германию разумеется, после такого обеда мы

вновь с удовольствием погрузились в ат-мосферу ярмарок, как в горячую ванну. Должен сказать, на «сытое брюхо» че-ловек уже не так безоглядно бросается на всевозможные сувениры и тем более дегустации. несмотря на все усилия за-мечательных страсбургских продавцов и музыкантов, мы засобирались в отель, из которого нам предстояло добраться до аэропорта и оттуда вылететь в минск. Да, отель этот располагался в немецком го-роде Баден-Бадене — это в 60 километрах от Страсбурга. на такси туда доехать де-шевле, чем из минска в наш аэропорт.

разумеется, в Баден-Бадене мы по тра-диции посетили ярмарку. Запомнилось, что светящиеся новогодне-рождествен-ские поздравления из электрических лам-почек были выложены на разных языках.

но самым монументальным было поздрав-ление на русском — буквы громоздились на высоте более 3 метров. Вот вам и евро-пейский бойкот россии. Впрочем, ярмарки как раз и существуют для того, чтобы ло-мать заслоны, которые устраивают поли-тики. и ярмарка в Баден-Бадене — тому яр-кое подтверждение. За несколько дней мы побывали почти во всех основных «страно-вых» павильонах, попробовали массу раз-новидностей вин и глинтвейнов, сосисок, пива и закусок со всей европы. Чувство-валось, что торговцы и предприниматели уважают посетителей из всех стран, в боль-шом количестве фланировавших там.

Финиши еще пара мыслей на закуску. Види-

те ли, если такого рода мероприятия будут устраивать в Беларуси, мы можем и по-жертвовать какими-то из своих европей-ских вояжей. Сколько можно уже белору-сам и русским поддерживать европейскую экономику своими кошельками, изрядно отощавшими за последний месяц, в самом деле?.. Я сейчас совершенно серьезен.

мы в европу едем не столько за «по-есть и выпить», как кто-то может поду-мать, но, прежде всего, за удивительной атмосферой дружелюбия и веселья. Там у всех такие довольные и счастливые лица. Впрочем, малость привираю. В Гер-мании, к примеру, полно русскоязычных водителей такси, родом из бывшего со-циалистического рая… Вот они бросают-ся в глаза своей озабоченностью и просто угрюмостью. Прямо как наши покупатели и продавцы. рецепт у меня простой и не-много утопичный. если дать свободу на-шей торговле и производителям, то яр-марки наши и люди на них приобретут другое, радостное лицо. а как говорят во Франции, серьезное лицо у живого че-ловека столь же противоестественно, как и веселое у покойника. by

62

А я скажу громко…Критические статьи из Белорус-

ской ССР в советской торговой прес-се — ну очень большая редкость. Если другие республики не скупились для со-юзной прессы на разоблачительную ин-формацию и наперебой трубили о вскры-тых недостатках отрасли, то Белоруссия во все времена тактично хранила молча-ние, предпочитая подробнее рассказы-вать о бывших работниках подполья или об успехах потребкооперации. Видимо, у нас во все времена было все стабильно. Но нам удалось-таки откопать разгром-ный материал о белорусском Минторге образца 1955 года. Похоже, руководство ведомства тогда кому-то серьезно пере-шло дорогу. Давайте вместе окунемся в пучины страстей давно минувших дней, не забывая, что не стоит свято верить со-ветскому печатному слову.

Дежурный по «Советской торговле»

[ РЕтРО ]

1980 год

Без очередей, конечно, можно!Можно ли избежать очередей? Опираясь на собственный опыт, отвечу уверен-но: да, можно.Наш продмаг расположен в рабочем районе Минска. Кругом жилые дома, не-подалеку камвольный комбинат, где большинство работающих — женщины. Они к нам и утром заходят, и после смены. Поначалу без очередей и, стало быть, без не-рвотрепки не обходилось, особенно в часы пик.Первое, что помогло нам заметно ускорить продажу товаров,— это предвари-тельная их фасовка… Часть продуктов — нерасфасованных — пока еще приходится отпускать через прилавок. Чтобы не допускать очереди на каком-то одном участке в то время, как на других безлюдно, мы оперативно маневрируем наличным составом продавцов независимо от того, кто в каком отделе работает. Это стало возможным потому, что у нас введена материальная ответственность узкого круга лиц — дирек-тора, его заместителей, заведующих отделами и их заместителей. Думаю, что такую систему следует ввести всюду, только тогда не будут одни продавцы перегружены, а другие в это время прохлаждаться.

Второе, что мы сделали — по примеру Клайпеды перешли на торговлю из кон-тейнеров. Не только мы, но и многие магазины Минска. Сейчас уже 70 % всех това-ров мы получаем от поставщиков расфасованными и в контейнерах. Триста контей-неров стоят у нас там, где были прилавки.В зале покупатели стали управляться быстро, зато выросли хвосты у расчетных узлов. Что мы тут сделали? Прежде всего, установили электронные суммирующие кас-совые аппараты. Чтобы в часы пик все кассы работали (независимо от того, что кто-то из кассиров заболел), обучили работе на кассовых аппаратах старших продавцов…Сейчас очередь в нашем магазине — редкость. Но мы видим, что можно еще уско-рить обслуживание. Для этого, однако, только лишь наших усилий мало — нужна помощь промышленности. Мало фасует своих изделий кондитерское объединение «Коммунарка». Мясокомбинат фасует только фарш и суповой набор, а надо чтобы предварительно развешивал и упаковывал все, что доставляет в магазины, как это делается в Клайпеде. Молкомбинат часть масла завозит в монолитах, сыр вообще не фасует. Хлеб пора выпускать не только килограммовыми, но и пятисотграммо-выми буханками, тогда нам не надо будет держать продавца специально для того, чтобы резать буханки пополам…

Н. Мальнев, директор магазина № 10 пищеторга Ленинского района, Минск

63

[ РЕтРО ]

1990 год

Забыли о главном Серьезные недостатки работы с кадрами в Министерстве торговли Белорусской ССР

1955 год

В Министерстве торговли Белорусской ССР любят по-говорить о достижениях и успехах — о том, как растет това-рооборот, расширяется торговая сеть магазинов, по-новому организуется торговля и т. д., и т. п. Реже здесь говорят о недо-статках, хотя их немало. Во многих районах по вине торговых работников допускаются перебои в торговле товарами, кото-рые в достатке имеются на базах и складах. Здесь не ведется борьба за то, чтобы план товарооборота выполнялся каждым предприятием. Из 61 торговой организации министерства план выполняют только 29. Плохо распространяются в республи-ке передовые методы торговли, опыт новаторов торговли…В административно-управленческом аппарате — штат-ные излишества. В его работе далеко не изжиты канцелярско-бюрократические методы. Одной из основных причин этих и других недостатков является неудовлетворительная работа по подбору и расстановке кадров. В течение всего прошлого года вопросы подбора и воспитания кадров во всем их объеме коллегия даже не пыталась рассматривать. Она занималась этим буквально от случая к случаю — лишь тогда, когда где-нибудь в торге или тресте обнаруживались грубые злоупо-требления. Тут находились слова и для громких резолюций, и для обширных приказов. Однако действенных мер, кото-рые могли бы предотвратить серьезные недостатки в работе с кадрами, своевременно не принималось.В то же время Министерство торговли БССР, его отдел кадров (начальник т. Мироненко) допускают нарушения су-ществующих правил назначения работников на руководящие

должности. Сплошь и рядом на ответственных постах оказы-ваются люди, которых в министерстве не видели и в глаза. Вызов назначаемого на заседание коллегии здесь считают ненужной формальностью. Результат такого подбора руко-водящих кадров дает о себе знать. Из 13 директоров торгов, освобожденных в прошлом году от своих обязанностей, ше-стеро были сняты как не обеспечившие руководства и допу-стившие большие растраты и хищения.Обращает на себя внимание одна существенная черта, ка-сающаяся подбора руководящих кадров. Во главе торговых организаций часто оставляются люди, неоднократно прова-лившие дело. Показательной в этом отношении является по-зиция коллегии министерства, занятая ею после разоблаче-ния еще в начале 1953 года крупных хищений в Витебском горпромторге. После долгих проволочек коллегия рассмо-трела этот вопрос на одном из заседаний. Однако, несмотря на серьезность сигналов, глубокой проверки дела не провели и ограничились снятием с работы заместителя директора тор-га Шагалова. Но не прошло и недели, как заместитель мини-стра т. Толочко подписал указ о… восстановлении Шагалова. Судебные органы воздали по заслугам прямым расхитителям народного добра, а министерство так и не пришло к серьезным выводам о работе руководителей торга, виновным в том, что в торговлю проникли расхитители…

М. Наумов, Ф. Поздняков(кор. «Советской торговли», Минск)

Нам подрезают крылья(Из выступления председателя правления Белорусского потребсоюза, народного депутата СССР Г. З. Грищенкова)

Часто приходится слышать, что потребкооперация

огосударствилась и обюрократилась. Спорить с та-

ким утверждением не приходится. Более того, ска-

жу, что мы сами стали на путь ее огосударствления.

Минфин, Госплан, Госкомтруд и Госкомцен СССР

постоянно распространяют на потребительскую ко-

операцию практически все выходящие из их недр

нормативные акты, а Центросоюз при этом занима-

ет соглашательскую политику.

Почему, например, размеры торговых скидок

на основные продовольственные товары, а также

на одежду, трикотаж, белье, чулочно-носочные изде-

лия установлены в одинаковом размере и для города,

и для села? Почему по таким товарам, как мука, соль,

рыба и рыбные консервы, скидки для госторговли

установлены даже выше, чем для потребкооперации?

… От нас постоянно требуют улучшения торговли,

не считаться ни с какими затратами. Почему? Напри-

мер, школьное питание на селе для потребкоопера-

ции — дело убыточное. Вот бы колхозам и совхозам

проявить благородство — часть этих расходов взять

на себя. Ведь об их детях речь. Этого не происходит.

В то же время нас облагают различными видами на-

логов и увеличивают тарифы за услуги. Нам все вре-

мя подрезают крылья, а мы молчим, либо говорим,

но робко. А я скажу громко: если к потребкоопера-

ции будут применять меры правительства по оздо-

ровлению экономики, то, например, потребительская

кооперация Белоруссии полностью обанкротится.

Чтобы не утонуть в цифрах, скажу только, что две

наши основных отрасли — торговля и общественное

питание — станут убыточными. Мы будем вынуж-

дены практически прекратить строительство на селе

и не сможем ни одной копейки направить на соци-

альное развитие своих коллективов, подготовку ка-

дров, выплату дивидендов пайщикам. Думаю, что

такое пиковое положение создастся и в других по-

требсоюзах страны.В этой кризисной ситуации виноваты, мы счита-

ем, прежде всего аппарат и правление Центросоюза…

техникА и технологии

Коро

тКо

обо

вс

ем В бельгийском городе Брюгге начнут строить пивопровод: пенный напиток потечет по  подземным трубам со  скоростью 6  тысяч литров в  час, преодолевая путь за  10–15 минут. ◆ Учеными министерства сельского хозяйства СШа и их коллегами были выведены новые картофельные сорта с красной и фиолетовой мякотью и  кожурой. ◆ «агропродсервис» планирует наладить производство экологически чистого мяса и  молока. ◆ В Дании выпустили пиво, способное контролировать креативность. ◆ американские дизайнеры разработали упаковку для  производителя пралиновых конфет Deuvo, благодаря которой произошло омоложение бренда. ◆ Бельгийские ученые предложили эффективный способ предотвращения гашинг-эффекта — избыточного пенообразования с выбросом пива из  бутылки при  ее откупоривании: он сокращается благодаря магнитному полю.

66

[ тЕхНИкА И тЕхНОлОгИИ ] грани успеха 1–2 ’ январь 2015 пРОДукт.by

ЗАо «сПецоргсТрой»:профессиональный рецепт качественного пола

Высокое качество продукции, привлекательные по сравнению с западными и российскими аналогами цены, постоянное рас-

ширение ассортимента и освоение новых видов деятельности, а также внимательное отношение к каждому клиенту — все это де-

лает «Спецоргстрой» бесспорным лидером в своей отрасли. Число заказчиков компании в настоящий момент уже исчисляется сот-нями. Причем в данном списке значатся не только отечественные, но и зарубежные клиенты. В частности, среди объектов компании много российских предприятий — товарищество на вере «Сыр Стародубский» (Брянская область), Красногорский молочный за-вод, Бугурусланский молочный комбинат, агрохолдинг в Курске.

Как показывает опыт работы компании, наиболее оптималь-ным вариантом с точки зрения долговечности и гигиеничности являются наливные полы — покрытия на основе отверждаемых полимерных смол. Благодаря своей монолитной структуре, они позволяют избежать скопления грязи и органических субстанций в трещинах и швах, и соответственно, неприятного запаха. имен-но поэтому такие полы широко используются на предприятиях пищевой промышленности. Безусловно, при выборе полимерно-го пола, прежде всего, следует учитывать специфику конкретного производства — механические, физические, химические и дру-

высокая теплостойкость (12-миллимет- ровые покрытия выдерживают уборку паром и температуру до 120 оС);

непроницаемость для жидкостей (составы имеют нулевое влагопо-глощение);

отсутствие запаха и пыли; высокая механическая прочность

(пластично реагируют на ударные нагрузки и вибрации, не образуя трещин и микротрещин);

допускается нанесение на армиро-ванный бетон в возрасте семи су-ток и полимерцементные стяжки в возрасте трех суток;

пожаробезопасность (огнестой-ки, препятствуют распростра-нению пламени при пожаре, гарантируют отсутствие искр от ударов об пол металлических предметов);

химическая стойкость (выдержи-вают воздействие растворов ще-лочей, кислот, минеральных масел, эмульсий и т. п.);

эстетичность (разнообразие цветов и фактур обеспечивает высокую декоративность);

экологичность и безопасность для здоровья людей.

Достоинства

«Цемезит УР 69 АС»«Цемезит УР 35 АС»

Белорусская компания зАО «Спецорг-строй» является первым в Беларуси произ-водителем составов для устройства моно-литных покрытий промышленных полов и уже почти 20 лет удерживает доминиру-ющие позиции в этой сфере. за историю существования организации выполнено устройство более 1 800 000 квадратных метров наливных полов.

пРОДукт.by 1–2 ’ январь 2015 грани успеха [ тЕхНИкА И тЕхНОлОгИИ ]

67

гие нагрузки, которым покрытие будет подвергаться в процессе эксплуатации. К примеру, если речь идет о мясокомбинате и мас-лосырзаводе, нельзя выбирать тонкое покрытие, поскольку боль-шое количество воды, крови, сыворотки может привести к разру-шению полимерного пола. То же самое касается и предприятий, где по одному и тому же маршруту перевозятся большие объемы грузов, особенно если используются тележки с маленькими коле-сами и большой грузоподъемностью.

Преимущества наливных полов: улучшают санитарную обстановку; облегчают уборку; не боятся агрессивной среды; стойкие к сильнодействующим моющим средствам; обладают высокой степенью адгезии к бетону; срок эксплуатации — 10–15 лет в условиях серьезных

химических и механических нагрузок в цехах пищевых предприятий.

еще один немаловажный фактор — обеспечение травмо-безопасности полов на предприятиях пищевой промышлен-ности. Благодаря технологиям, которые позволяют сделать полимерные покрытия фактурными или шероховатыми, они могут быть нескользкими и травмобезопасными для работ-ников предприятий, специализирующихся на выпуске про-дуктов питания, даже в условиях «жирного» производства. Зао «Спецоргстрой» имеет в своем портфеле разработанные покрытия «цемезит Ур 35 аС» и «цемезит Ур 69 аС», которые

гарантируют антискольжение. По своим характеристикам они не уступают импортным аналогам и отвечают всем тре-бованиям, предъявляемым к промышленным покрытиям.

Сегодня компания «Спецоргстрой» производит каждый месяц до 450 тонн различных высокотехнологичных про-дуктов. При этом пристальный контроль за качеством выпу-скаемой продукции, а также входящего сырья осуществляет собственная аккредитованная лаборатория.

между тем сфера интересов компании не ограничивает-ся исключительно производством. Важная составляющая ка-чества будущего покрытия — это строгое соблюдение техно-логии. Для устройства полов сформировано пять участков, которые действуют параллельно, иногда в разных регионах ре-спублики и за рубежом — в среднем ежемесячно укладывается по 6000 кв. м. Также организовано обучение производственных коллективов заказчиков, которые решили проводить укладку собственными силами. Сегодня в данном проекте участвуют уже десятки предприятий. Специалистами организации разра-ботаны «рекомендации по проектированию и устройству полов с покрытием полимерминеральными композициями «Эспол» и «цемезит», одобренные Ученым советом рУП «институт Бел-нииС» и зарегистрированные рУП «Стройтехнорм». Здесь учте-ны основные требования к конструкции полимерных покрытий полов и нижележащим слоям основания, в том числе и норма-тивных документов Западной европы и СШа.

Наши объектыоАо «Бабушкина крынка» оАо «Берёзовский сыродельный комбинат»оАо «Барановичская птицефабрика»оАо «Берёзовский мясоконсервный комбинат»сЗАо «Белатмит»оАо «гормолзавод № 2»оАо «городейский сахарный комбинат»оАо «минский завод игристых вин»оАо «лидское пиво»оАо «минский кхП»оАо «глубокский молочно-консервный комбинат»оАо «слуцкий мясокомбинат»оАо «смолевичская бройлерная птицефабрика»

оАо «Псковский кабельный завод»ооо «мир полимерных покрытий» (г. калининград)оАо «Тульский молочный комбинат»оо Пк «курскэкспортхлеб»иП сергеева лариса юрьевна «хладинвест» (г. киров)Ф-л «старстрой» ооо «раритет» (г. Тула)иП Буланников Александр Владимирович (г. Тула)ЗАо «мясной двор» (Белгородская обл., красногвар-дейский район)ооо «гранд Полимер сервис» (московская обл., г. котельники)ооо «раритет» (г. Тула)ооо «сБТ-смоленск» (г. смоленск)кофейная компания «АроНАП» (г. ростов Великий)

ЗАо «СПЕцоРгСТРой» 223016, РБ, Минская область,Минский район, Новодворский с/с, 79, район аг. Новый Двор, АБК Тел.: (+375 17) 508-73-63 (+375 17) 508-73-04 (+375 17) 508-73-52 cemezit@cemezit.by www.cemezit.by

Цифры ЗАО «Спецоргстрой» до 450 тонн — производит ежемесячно раз-

личных высокотехнологичных продуктов. Более 1 800 000 м² — выполнено покрытий

полов из фирменных составов компании. 80 % предприятий мясомолочной промыш-

ленности — имеют покрытия наливных полов из соста-ва «цемезит ур».

68

одним из исследований, посвященных этому вопросу, является Power of Meat («Значение

мяса»), проведенное Фондом американского института мясной отрасли (AMI), институтом пи-щевого маркетинга (FMI) и Food Care, подраз-делением корпорации Sealed Air. исследова-ние Power of Meat выявило, что расфасованное мясо (включая то, которое продается в нетра-диционных лотках и пленках) отвечает требо-ваниям покупателей. Временно исполняющий обязанности президента и генеральный дирек-тор AMI Джеймс Ходжес подчеркивает важность разнообразия как самих продуктов, так и фор-матов. руководитель компании 210 Analytics анн-мари реринк, несколько лет работавшая над исследованиями Power of Meat, отмечает: «если вернуться на десть или даже пять лет на-зад, то основные предложения по улучшению касались большего разнообразия размеров упаковки. некоторые участники опросов указы-вали меньшие объемы или стоимость упаков-ки. В последние годы таких комментариев стало меньше, поскольку ритейлеры по всей стране начали брать на вооружение инновации, в связи с чем процент покупок мясных продуктов уве-личился. Теперь многие магазины продают ягня-тину, индейку, кебаб и другие продукты с добав-ленной стоимостью. Продажи в мясном секторе значительно выросли».

Самообслуживание

По данным исследования Power of Meat за 2014 год, 69 % покупок продуктов

из красного мяса и мяса птицы осуществля-ется в витринах самообслуживания. При-близительно четверть (24 %) покупателей приобретают красное мясо и мясо птицы ис-ключительно в этих отделах. результаты опро-са также показывают, что потребители доволь-ны тем, что они видят на мясных прилавках. В 2008 году 62 % покупателей признали рас-фасованные товары одинаково хорошими или лучшими по сравнению с нерасфасован-ными, а в 2014-м этот показатель составил уже 73 %. Учитывая это, существует необходимость в использовании инноваций в области упаков-ки расфасованных продуктов, включая лотки и пленку. 60 % участников исследования Power

of Meat отметили, что «обогащенная» упаков-ка подтолкнула бы их к более частым покуп-кам продуктов из красного мяса и мяса птицы. Что касается упаковки, участники исследова-ния заявили, что они хотят видеть более удоб-ную, чистую, экологичную и повторно закры-ваемую упаковку. из восьми перечисленных респондентами признаков наиболее значимой была простота использования.

менеджер по развитию рынка в Sealed Air Шон Брэди говорит, что удобство является клю-чевым фактором развития сектора упаковки на протяжении последних 20 лет. «В каждом ре-гионе Северной америки свое понятие об удоб-стве. одни хотят готовое к употреблению мясо, другие — предварительно маринованный про-дукт, а третьи считают, что удобство подразуме-вает специальный отдел магазина для продажи того или иного продукта», — рассказывает Брэ-ди. он отмечает, что сегодняшнее разнообразие лотков и пленок позволяет изготовителям и ри-тейлерам предоставлять различные типы про-дуктов для потребителей.

Сохранение чистоты

Согласно исследованию Power of Meat, еще одним признаком, который беспокоит 62 %

опрошенных, является герметичность упаковки. По состоянию на 2011 год этот показатель со-ставлял 26 %. «мы начали отслеживать исполь-зование и спрос на герметичную упаковку мно-го лет назад, и ее популярность по-прежнему растет, — рассказывает анн-мари реринк. — Я считаю, что при этом ритейлеры могут рекла-мировать и другие преимущества этого вида упаковки, такие как предотвращение морозных ожогов и продление срока годности. Это весьма актуально для тех, кто покупает мясо в больших количествах, а это почти половина населения».

интерес к герметичной упаковке подчер-кивает и Шон Брэди. «Последние исследования показывают, что потребителям нравится защи-та, которую обеспечивает лоток, — замечает Брэди. — Принимая во внимание высокие цены на мясо, самое худшее, что может случиться, — это обнаружить продукт с дефектом упаковки и опасаться того, что данный продукт плохого качества».

Учитывая конкуренцию среди фирменных продуктов и продуктов частной марки, можно ожидать, что в ближайшем будущем появятся новые виды лотков. «Форма лотка пока суще-ственно не изменилась, однако первые шаги в данном направлении уже сделаны. Это мед-ленный процесс, но он уже начался ввиду диф-ференциации мясной упаковки», — подчерки-вает Брэди, добавляя при этом, что другими способами различия продукта или бренда мо-гут стать текстура и цвет.

Помимо разборчивости потребителей, Брэди отметил тот факт, что ритейлеры также оказывают влияние на переход к другим опци-ям благодаря способам расположения товаров на витрине или на полке. Кроме твердых лот-ков, существует еще один формат: вакуумная скин-упаковка (VSP). Брэди отмечает, что она продлевает срок годности красного мяса, мяса птицы и морепродуктов, а также подхо-дит для хранения в морозильнике. на витрине ее можно ставить в вертикальном положении. Упаковка сама по себе прозрачная, и потреби-тели могут видеть содержимое.

Поиск экологичных решений

Дополнительным фактором, влияющим на выбор лотка или пленки для мясных

изделий, является экологичность. По данным исследования Power of Meat за 2014 год, 61 % покупателей предпочитают упаковку, которая сокращает пищевые отходы. Поэто-му в последние годы поставщики упаковоч-ных материалов, разработчики и ритейлеры выпускают более экологически безопасную упаковку для свежего мяса и мяса птицы. например, в центральной атлантике Weis Markets начала сотрудничество с компани-ей Clearly Clean Products по созданию упа-ковочных лотков для свежего мяса, пригод-ных для повторного использования. В Sealed Air для повторного использования пригодны твердые пластиковые лотки с маркировкой 1 (PET) и 5 (PP). Брэди подчеркивает, что еще одна составляющая экологически рацио-нального использования — это увеличение срока годности товара.

ЭВолюцияМедленное, но стабильное изменение секции свежих мясных продуктов стало возможным благодаря новым приложениям и технологиям в области упаковочных материалов и оборудования, а также изменениям потребительских предпочтений.

[ тЕхНИкА И тЕхНОлОгИИ ] у наших соседей 1–2 ’ январь 2015 пРОДукт.by

упаковочных лотков

пРОДукт.by 1–2 ’ январь 2015 у наших соседей [ тЕхНИкА И тЕхНОлОгИИ ]

69

иЗмеНеНия НА рыНке

ирлАНдскАя гоВядиНА

Производители упаковочных материалов и оборудования продолжают вводить новые форматы, чтобы удовлетворить растущие по-требности покупателей. например, недавно компания Sealed Air разработала новую ва-куумную скин-упаковку для морепродуктов

с уровнем кислородопроницаемости 10 000, а также пленку Cryovac Darfresh on Tray, соз-данную совместно с Harpak-ULMA Packaging. Пленка Darfresh on Tray создает впечатление второй кожи для продуктов из красного мяса и мяса птицы, запечатанных под вакуумом.

Линия упаковочных материалов Curwood от компании Bemis предлагает активную вакуумную упаковку FreshCase, которая сохраняет ярко-красный цвет мяса на протяжении всего срока годности.

говядины

первая из ЕС получает доступ в Америку

СШа по-прежнему остается основным двига-телем мирового рынка говядины, поскольку импортный спрос влияет на цены и объемы для других стран. основным моментом, затро-нутым в докладе, стал вопрос ценовых норм в 2015 году. В частности, речь идет о том, бу-дут ли расти цены, если сократится экспорт в австралии и уменьшится поголовье скота в мексике и Канаде.

аналитик Rabobank ангус Гидли-Берд отме-чает следующее: «недавнее укрепление амери-канской экономики и доллара будет способство-вать росту импорта в СШа, однако в последнее время наблюдаются падение цен на нефть и де-вальвация российского рубля, вследствие чего

россия может получить статус крупнейшего в мире импортера говядины».

В СШа цены остаются на рекордно высо-ком уровне, и ожидается, что в первом квартале 2015 года данная ситуация не изменится. В связи с увеличением экспорта в россию и повторным открытием китайского рынка сохранится спрос на бразильскую говядину.

В еС наблюдается тенденция разделения рынка на рынок говядины премиум-класса и го-вяжьего фарша. В этом году ожидается рост цен на премиальную говядину, в то время как рынок фарша будет находиться под давлением в свя-зи с недостаточным спросом и ростом поставок скота со стороны молочного сектора.

В прошлом году в австралии зафиксирова-ны рекордно высокие уровни забоя скота в свя-зи с прогнозируемым сухим летом, в 2015-м этот уровень сохранится.

ожидается, что розничная цена на го-вядину в Китае сохранится стабильной на протяжении I квартала 2015 года, по-скольку уровень потребления говядины не настолько высок, чтобы подтолкнуть цены выше исторических максимумов, от-меченных ранее.

Rabobank сообщает, что для Канады этот год станет критичным, так как страна должна ре-шить, что делать — восстанавливать производ-ство говядины или же сокращать его.

«Это итог двухлетней интенсивной работы наше-го ведомства и американских коллег по аккреди-тации ирландии в качестве поставщика высоко-качественной премиальной говядины, — отметил министр. — Теперь у нас есть преимущество пе-ред остальными членами еС. — ирландско-аме-риканское общество будет оказывать содействие в продвижении нашей говядины на рынок СШа».

Данное достижение стало возможным бла-годаря успешным результатам проверки про-

изводственных систем ирландии американски-ми властями в июле прошлого года и означает, что теперь ирландские власти смогут разре-шать отдельным заводам экспортировать говя-дину в СШа исходя из критериев, оговоренных с американской стороной. По мнению Ковени, заявление СШа является одобрением ирланд-ской говядины, а также производственных и ре-гулирующих систем. Страна увеличивает доступ к зарубежным рынкам и продолжает осущест-

влять стратегию Food Harvest 2020 по расши-рению возможностей для ирландской говяди-ны. министр подчеркивает, что разностороннее развитие международных рынков оказывает положительное влияние на сектор говядины. министерство и компания Bord Bía собираются объявить о нескольких инициативах в ближай-шее время, включая запуск специального веб-сайт, предназначенного для американских потре-бителей и покупателей.

Согласно новому отчету rabobank, на протяжении IV квартала 2014 года поставки скота и говядины снизились, несмотря на некоторое смягчение цен в предыдущем квартале.

Министр сельского хозяйства, рыбных ресурсов и продовольствия Ирландии Саймон ковени признался, что он рад тому, что теперь американский рынок открыт для ирландской говядины. Он считает это большой удачей, учитывая размер рынка и спрос на премиальную говядину. запрет был введен в январе 1998 года по причине вспышек губчатой энцефалопатии крупного рогатого скота.

70

[ тЕхНИкА И тЕхНОлОгИИ ] переработка отходов 1–2 ’ январь 2015 пРОДукт.by

до коНчикА хВосТАВ процессе убоя скота остаются отхо-

ды, которые можно разделить на две категории: съедобные и несъедобные. Вторые принято оценивать как побочные продукты убоя животного происхожде-ния, не предназначенные для потребле-ния. между тем эта категория продуктов является ценным сырьем для дальнейшей переработки. Все остаточные продукты убоя характеризуются высоким содержа-нием органических соединений (51–81 %), а если говорить о крови — то их объем до-стигает 95 %.

отходы убоя скота составляют при-мерно 37 % и отличаются содержанием белка от 5 до 68 % и жира — от 3 до 38 %. В условиях рациональной экономики не менее 90 % этих отходов должно быть использовано. однако сегодня эта пропор-ция выглядит иначе — только 37 % отправ-ляется на дальнейшую переработку.

В современной экономике производи-тели все с большим вниманием относятся к несъедобным продуктам убоя, рассмат-ривая их как ценное сырье. рациональное использование продуктов убоя происхо-дит в том случае, если они: используются как белковый элемент

в производстве кормов для промыш-ленного скота;

применяются в качестве кормов для домашних животных;

являются сырьем для производства биогаза, химических препаратов;

служат сырьем для кожевенного, фармацевтического, галантерейного производств.отдельную специфическую группу от-

ходов убоя скота составляют отходы, клас-сифицируемые как «продукты высокого риска» и «материал специального риска». Попадающие под эти категории продукты должны перерабатываться в специальных условиях на предприятиях, предназначен-ных для этих целей. отличительной чертой подобного сырья является высокий уро-

вень содержания органической материи, которую можно использовать для произ-водства биогаза.

ШкурыШкуры скота являются типичным сы-

рьем, которое не используется переработ-чиками мяса. Для сохранения своего каче-ства шкуры требуют процессов обработки и консервации. их нужно остудить, очи-стить от жира и остатков мяса, классифи-цировать и вымыть. охлаждение — чрез-вычайно важное производственное звено, поскольку исключает процессы гниения и аутолитического распада. Гарантией эф-фективного охлаждения шкуры является использование температуры ниже 20 оС. Шкура должна находиться при такой тем-пературе не менее получаса.

После охлаждения шкуры подвер-гаются процессу очищения, который за-ключается в удалении всех элементов, не принадлежащих шкуре. Крайне важ-ным является полное очищение от крови, поскольку железо, происходящее из ге-моглобина, впоследствии оставляет сле-ды. Также, учитывая, что шкуры содержат большое количество воды (47–72 %), их нужно подвергнуть процессу дегидрата-ции — химической консервации.

Самый простой метод консервации — использование соли либо в «сухом» вари-анте, либо в растворе. При приготовлении соляного раствора (концентрация соли должна достигать 20–26 %) берется рас-твор соли в пропорции (3–4):1, в зависи-мости от массы шкуры. Эффективность применения водного соляного раствора на 1–2 % больше, чем «сухого» метода. Кроме того, при использовании соляно-го раствора растворяются белки, которые позже препятствуют дальнейшему про-цессу обработки и выделки шкуры. Для «сухого» метода требуется до 65 % камен-ной соли, в зависимости от массы шкуры. Соление происходит в два этапа: первое и повторное (через 7–14 дней).

Костииз костей можно получить три группы

продуктов: белковые, с содержанием: белка —

91,0 %, воды — 6,5 %, жира — 0,3 %, пепла — 1,8 %;

костный коллаген, с содержанием: белка — 82,0 %, воды — 6,0 %, пепла — 7,0 %, жира — 5,0 %;

минеральные, с содержанием: бел-ка — 4,8 %, воды — 3,5 %, пепла — 91,0 %, жира — 0,1 %.Сырые кости не пригодны для долго-

го хранения, принимая во внимание вы-сокий уровень содержания в них жира (15–25 %). Поэтому количество жира не-обходимо уменьшить до 6–8 %. С этой целью кости охлаждают до нулевой температуры, что позволяет хранить их в надлежащем для дальнейшей перера-ботки качестве до шести суток.

Как уже было сказано выше, кости яв-ляются ценным сырьем для производства костного белка. Также они могут использо-ваться для приготовления желатина. однако производительность желатина ограничена из-за потери определенной части коллагена, происходящей вследствие термогидролиза.

Также кости являются ценным сырьем для производства гидроксиапатита. В ме-дицине гидроксиапатит может исполь-зоваться как биоматериал для создания костных имплантатов, а непосредственно в стоматологии гидроксиапатит применя-ется в зубных пастах, как элемент, реми-нерализующий и укрепляющий зубную эмаль. Для производства гидроксиапатита необходимо сначала избавиться от орга-нических элементов. Для этого применя-ются горячие растворы NaOH, LiOH, KOH в течение 24 часов. или можно выполнить термическую обработку — 200–1000 оС.

Рога и копытароговизна используется в галантерее,

а также для производства кератиновой муки, но с предварительным улучшением ее удобоваримости. В течение 12 часов сырье подвергается процессу термогидро-лиза под давлением 200 кПa (максималь-ное — 590 кПa) при температуре 135 оС.

Слизь из кишокЭто сырье является ценным про-

дуктом для производства гепарина, а он, в свою очередь, используется в производ-стве антикоагулянтов. но и это еще не все: в результате экстракции гепарина остают-ся белковые отходы, которые могут приме-няться для кормовых целей.

Ежемесячный польский журнал «Мясная эко-номика», 11/2014, статья «Переработка от-ходов боя скота», автор — доктор техниче-ских наук, технолог Ежи Вайдзик (материал

представлен в сокращенном варианте)Подготовила Марина ГУЛЯЕВА

пРОДукт.by 1–2 ’ январь 2015 Актуальные вопросы [ тЕхНИкА И тЕхНОлОгИИ ]

71

кАк АгромАФия ЗАрАБАТыВАеТ на фальшивом оливковом маслеАвторитетный польский еженедельник Polityka, ссылаясь на представленный в прошлом году в Европарламенте доклад, пишет, что из всех продуктов питания чаще всего в ЕС подделывают оливковое масло.

еxtra virgin производится из плодов, которые срываются с дерева в определенное время, а мас-ло при этом не поддается никакой дополнитель-ной очистке. однако на прилавках супермарке-тов можно встретить такие, например, названия: «оливковое масло из плодов оливы экстра перво-го отжима», «рафинированное оливковое масло из плодов оливы первого отжима». Подобные про-дукты производятся, как правило, из очищенно-го оливкового масла lampante, которое изначаль-но вообще не потреблялось в пищу. Более того, когда-то это масло применяли для разжигания ламп — откуда, собственно, и название lampante. Такое масло практически не обладает теми полез-ными свойствами, которые присущи extra virgin. еще более низкую ступень занимает оливковое масло из так называемого оливкового жмыха — из того, что остается после отжима плодов. Произ-водство масла на основе жмыха осуществляется с применением химических субстанций.

Те цифры, которые озвучивает италия, даже по признанию производителей оливкового мас-ла в самой италии, — фикция, поскольку в этой стране просто нет таких земельных площадей, чтобы вырастить столько оливы. на самом деле, считают испанские производители, итальянцы покупают в испании самое дешевое оливковое масло, чаще всего lampante, потом смешивают его буквально с несколькими процентами extra virgin и продают с двойной прибылью, используя маркетинг и необразованность потребителя.

Торговля товаром «made in Italy», который на самом деле является испанским, не проти-воречит европейскому праву, допускающему такие определения в отношении бутелирован-ного продукта. Хотя на самом деле — это наи-более распространенный способ введения по-требителей в заблуждение.

Существуют и другие способы «заработ-ка» на масле. итальянская агромафия, чутко

реагируя на растущие потребности покупа-теля в органическом продукте, часто выдает оливковое масло за органическое, хотя тако-вым оно на самом деле не является. например, оливковое масло разводится уже использо-ванными (!) жирами для жарки. Как показали отчеты итальянских полицейских, агромафия проводит такие манипуляции со смешивани-ем lampante c крошечной долей extra virgin, чтобы при последующих исследованиях вы-являлось именно оно — extra virgin. и вот для такого эффекта агромафиози не экономят на средствах и вкладывают их в создание се-рьезных лабораторий, в новые технологии и специалистов. например, в очень громком деле 2008 года, когда африканское масло про-давалось как итальянское органическое, сре-ди подозреваемых оказался ни много ни мало, а сам шеф лаборатории химического анализа итальянской таможенной службы.

Польские АгрАрии ПроТесТуюТпротестный комитет фермеров западно-поморского воеводства польши объявил начало протестных акций. Фермеров не устраивает ситуация на рынке молока, свинины, овощей и фруктов.

Фермеры провели собрание с участи-ем региональных и национальных

профильных объединений. По итогам этого мероприятия было составлено об-ращение к министру сельского хозяй-ства Польши, в котором фермеры требу-ют защиты своих интересов. например, на молочном рынке крестьяне добива-ются отмены штрафов за превышение молочной квоты, учитывая, что с апреля нынешнего года механизм квотирования прекращает свое действие. Польские фермеры добиваются не только отмены штрафов, но и финансовой поддержки, не без основания полагая, что не всем удастся выжить на свободном от квот молочном рынке.

По словам президента Польского объединения молочных кооперативов Вольдемара Брося, из 140 тысяч фер-

меров 56 тысяч превысили размер по-ложенной квоты. В целом Польша про-извела молока на 166,9 млн кг больше, чем было предписано. Сумма штрафа составит 46,4 млн евро. В прошлом году за превышение квоты страна заплати-ла всего 3,7 млн евро. Большинству кре-стьян придется выплатить штраф в раз-мере 20–80 тыс. евро, но есть и такие, кто выложит не менее 1 млн евро. Поль-ша находится на третьем месте по ве-личине штрафов. Больше всего придет-ся выплатить Германии (167 млн евро) и Голландии (133 млн евро).

Как сказал Вольдемар Брось, ны-нешняя ситуация не благоприятна для молочного рынка. меняется конъюнкту-ра на молочные продукты, цены на моло-ко и продукты его переработки падают. и этот год, предрекает президент Поль-

ского объединения молочных коопера-тивов, будет еще сложнее. Как полага-ет Вольдемар Брось, молочники только в новом году почувствуют эффект от вве-дения российского эмбарго, штрафов за превышение квоты и прочих потрясе-ний на рынке.

В отношении рынка овощей и фрук-тов аграрии требуют, чтобы соответству-ющие службы при посольствах интен-сивнее искали новые рынки сбыта. Также аграрии добиваются наказания для неко-торых производителей и торговых сетей, поскольку первые производят продукты с разными добавками, вредными для по-требителя, а вторые — продают. и произ-водители, и сети вводят в заблуждение потребителя.

По материалам польских СМИ перевела и подготовила Марина ГУЛЯЕВА

72

[ тЕхНИкА И тЕхНОлОгИИ ] коротко о разном 1–2 ’ январь 2015 пРОДукт.by

хорошие сырыиз молока низкого качества

Для производства рекомбинированных белых, плавленых и сливочных сыров

можно использовать функциональные мо-лочные белки Nutrilac, воду и жир (обычно молочный жир или безводный молочный жир), сообщает Arla. Данный процесс мо-жет выполняться на существующем обо-рудовании для рекомбинации. Поток сыво-ротки не вырабатывается, что увеличивает выход продукта и сокращает отходы.

изготовление рекомбинированного сыра особенно распространено в регионах, где доступ к свежему молоку ограничен. К ним относятся Латинская америка, афри-ка, Юго-Восточная азия, Китай и россия.

Рекомбинированные сырырекомбинированное жидкое мо-

локо и простые йогурты без добавок,

как правило, делаются из регидрати-рованного сухого молока, рекомбини-рованные же сыры, как правило, про-извести достаточно сложно, заявляет Arla. Категорийный менеджер в Arla Foods Ingredients Клаус андерсон от-мечает, что на развивающихся рын-ках покупатели ищут более сложные молочные продукты, например де-ликатесные сыры, соответствующие вкусам западных потребителей. Удов-летворить такой спрос без доступа к свежему молоку отнюдь непросто. Тем не менее Nutrilac позволяет полу-чить высококачественные, доступные и питательные деликатесные сыры, на-поминающие по консистенции и вкусу сыры из свежего молока. ожидается, что важность рекомбинированных мо-лочных продуктов в еС увеличится по-сле отмены молочных квот 1 апреля.

Отмена молочных квот«После отмены квот исчезнут

ограничения по количеству произво-димого молока в государствах-членах еС, что почти наверняка означает воз-никновение излишка свежего моло-ка», — объясняет андерсон.

он считает, что большая часть из-быточного молока будет преобразо-вываться в молочные ингредиенты и продаваться на рынки за предела-ми европы, где закрыт доступ к свеже-му молоку, после чего использоваться для производства рекомбинирован-ных молочных продуктов. В резуль-тате увеличения количества сырья на развивающихся рынках спрос на один только сыр, как ожидается, к 2024 году вырастет на 25 %.

Новое решение от arla Foods Ingredients позволит молочным компаниям производить высококачественные деликатесные сыры без использования свежего молока.

морожеНое с НиЗкимсодержанием сахара

nIZo разработала новый метод производства так называемого «Священного грааля» в категории мороженого — обезжиренного мягкого мороженого с низким содержанием сахара и калорий (менее 100 калорий на 100-граммовую порцию).

Способ, который использует есте-ственные свойства молочного бел-

ка, заменяющие жир и сахар, помогает получить первое в мире, по мнению ни-дерландской исследовательской ком-пании NIZO, обезжиренное мягкое мо-роженое, содержащее на 25 % меньше сахара, чем в обычных предложениях. По данным компании, традиционное мягкое мороженое содержит более 160 калорий на 100-граммовую порцию.

NIZO пока держит в секрете свой незапатентованный метод, однако ме-неджер по развитию бизнеса компа-нии Кус Устерхавен дал понять, что готовый продукт содержит все те же

ингредиенты, что и обычное мягкое мороженое. «мы используем есте-ственные свойства молочных белков. При удалении жира остается белок. Применение данного процесса помо-гает имитировать признаки жира. При этом данная технология может приме-няться и для изготовления других пи-щевых продуктов», — уточнил он.

разработка метода началась после ежегодного собрания и выставки пи-щевой индустрии института пищевой промышленности (IFT) в новом орлеа-не в июле 2014 года, где NIZO предста-вила образцы обезжиренного мороже-ного. «В прошлом году на IFT мы уже

представляли обезжиренное мороже-ное, — рассказал Устерхавен. — неко-торые отметили превосходные конси-стенцию и вкус, но поинтересовались, сможем ли мы предложить менее 100 калорий на 100-граммовую порцию, назвав такое мороженое «Священным Граалем».

В настоящий момент NIZO с нетер-пением ждет лицензирования своей технологии. Уже ведутся переговоры с несколькими партнерами из разных частей мира. Впервые мороженое было презентовано на выставке индустрии общественного питания Horecava в ам-стердаме (12–15 января).

пРОДукт.by 1–2 ’ январь 2015 коротко о разном [ тЕхНИкА И тЕхНОлОгИИ ]

73

ПоПолНеНиев рядах гигантовв январе 2015 года в центре внимания мирового молочного сектора оказалась компания Coca-Cola, которая запустила собственный бренд Fairlifе, презентующий ультрафильтрованное молоко с высоким содержанием белка (13 г на 240 мл). Оно содержит 120 ккал на 240 мл (что на 25 % меньше, чем в обычном молоке) и является безлактозным. Соответственно в нем наполовину меньше сахаров, чем в обычном молоке.

Coca-Cola давно заинтересовалась молочной отраслью и экспериментировала с различными брендами на протяжении 15 лет, однако это пер-вый крупный удар компании по молочному сек-тору. PepsiCo уже владеет молочным бизнесом «Вимм-Билль-Данн» в россии, имеет совместное предприятие с Almarai в Саудовской аравии и пы-тается установить свое присутствие на рынке СШа благодаря совместному предприятию с немецкой молочной группой Müller.

Создание имиджа «здоровой пищи от природы»Задумки PepsiCo и Coca-Cola являются до-

вольно рискованными, поскольку нет никакой уверенности в успехе. однако тот факт, что эти предприятия определили потенциальный рост молочных продуктов в качестве «здоровой пищи от природы», говорит о значимости стратегии Dairy 2.0.

молочные продукты выигрывают от получе-ния статуса функциональных. многие молочные продукты (такие как йогурт) оцениваются потре-бителями наравне с овсом, миндалем и другими натуральными здоровыми цельными продукта-ми. В этом заключается маркетинговое преиму-щество молочного сектора.

Изменение молочной стратегииБольшим изменением в молочной стратегии,

произошедшим в течение последних четырех-пяти лет, является переход от концепции Dairy 1.0 к Dairy 2.0. Запуск компанией Coca-Cola бренда Fairlife — пре-красный тому пример. если бы компания запусти-ла молочный продукт 10 лет назад, во времена Dairy 1.0, акцент был бы сделан на добавленных компонентах, например, растительных стеролах или омега-3 кислотах (из рыбьего жира). но сегод-ня внимание акцентируется на белке и кальции, которые присутствуют в молоке естественным об-разом. В сообщении говорится также об отсут-ствии лактозы и пониженном содержании сахаров.

В концепции Dairy 2.0 инновация заключается уже не в позиционировании молочных продуктов

в качестве конкурентов пищевых добавок. акцент делается на: ингредиенты и преимущества, которые ло-

гически связаны с молочными продуктами, в первую очередь речь здесь идет о белке;

ингредиенты и преимущества, которые явля-ются «максимально натуральными»;

пониженное содержание сахаров, часто с использованием технологии производства безлактозных продуктов;

новые и более интересные форматы продук-та. Часто компании повторно вводят «старые форматы» или берут традиционный регио-нальный молочный продукт из одного реги-она и запускают в новые регионы, адаптируя под местные вкусы и новые рынки;

вкус и текстуру, напоминая потребителям о преимуществах молочных изделий. одним из примеров является недавний рост объемов продаж продуктов с более высоким содержа-нием белка, поскольку этот элемент обеспечи-вает приятную консистенцию продукта.Arla Foods основала бренд Wing-Co, показав

тем самым, что в европе есть ниша для премиаль-ных высокобелковых продуктов. Wing-Co обещает «быстро утолить голод». Это весьма успешный спо-соб сообщить о преимуществе насыщения, не ис-пользуя заявлений о полезности для здоровья. Этот молочный напиток был запущен в Велико-британии в 2013 году. В нем содержится 40 % бел-ка — больше, чем в других молочных напитках (25 г на 500-граммовую бутылку). розничная стоимость бутылки составляет 1,28 евро. Благодаря успешной маркетинговой кампании, продажи за первый год составили 25,0 млн евро.

Новые рынки для традиционных продуктовБританская компания First Milk представила

британским потребителям мягкий сыр кварк — продукт, популярный в Германии и практически не-известный в Соединенном Королевстве. Помимо своей кремовой текстуры, кварк обладает и други-ми преимуществами, включая более низкое содер-жание соли и сахара, более высокое содержание белка. он также может употребляться в качестве

самостоятельного десерта или использоваться в кулинарии. Сыр продается под брендом Lake District Dairy и пользуется особой популярностью у разборчивых потребителей с высокими дохо-дами. Продажи бренда превзошли все ожидания. рынок вырос на 37 %, а количество повторных по-купок превысило уровень продаж в категории ве-дущих йогуртовых брендов.

Молочный жир не вреденВозможно, одним из самых больших измене-

ний является отношение к молочному жиру. низ-кожировая диета и возникшие низкожировые и обезжиренные молочные продукты являлись не-зыблемыми заповедями в течение 30 лет. но теперь все изменилось. Даже американская ассоциация сердца (American Heart Association) признается, что сокращает низкожировые диеты. Как говорит док-тор Дариуш мозаффариан из Гарвардской школы общественного здоровья (Harvard School of Public Health), нет никаких доказательств того, что обез-жиренные молочные продукты более здоровые, чем продукты с высоким содержанием жиров.

изменения касаются и сокращения объемов продаж пищевых паст на основе овощей. Ходят слухи, что Unilever выставляет свой бизнес на про-дажу. масло начинает возвращаться на столы по-требителей. они используют его в приготовлении блюд для улучшения вкуса. В 2010-м продажи мас-ла в СШа обошли продажи овощных паст впервые с 1950-х годов.

В европе лидирующие позиции по сокраще-нию низкожировых диет занимает Швеция, но в це-лом в европе изменения будут происходить более медленными темпами. и если старшее поколение, впитавшее идеи низкожировых диет, остается вер-ным себе, то у молодых потребителей уже фор-мируются другие предпочтения, что постепенно приведет к возвращению натуральных молочных продуктов с неизмененным содержанием жира.

74

[ тЕхНИкА И тЕхНОлОгИИ ] коротко о разном 1–2 ’ январь 2015 пРОДукт.by

ПерегоВоры ПродолжАюТся Европейская комиссия выпускает положение по безопасности пищевых продуктов и защите животных в документах по TTIP.

европейская комиссия опубликовала ряд правовых документов и меморандумов,

изложив предложения еС по поводу пере-говоров с СШа насчет TTIP (Transatlantic Trade and Investment Partnership). Во вре-мя брифинга еврокомиссар по торговле Сесилия мальмстрем отметила, что обще-ственность получает доступ к такого рода информации впервые. она сказала, что предложения еС касаются конкуренции, безопасности пищевых продуктов, здо-ровья животных и растений, таможенных вопросов, технических барьеров торгов-ли, малых и средних предприятий (SME), а также межправительственного урегули-рования споров.

относительно предложений по сани-тарным и фитосанитарным мерам (SPS) еС стремится сократить время, необходи-мое для одобрения СШа импортируемых продовольственных товаров из еС, способ-ствовать более тесному сотрудничеству еС и регулирующих государственных органов

в решении таких вопросов, как условия со-держания животных, и подтвердить строгие пищевые стандарты еС. Под этим подразу-мевается, в том числе, создание единого процесса одобрения экспортируемых това-ров из всех стран еС. опубликованные доку-менты подчеркивают, что и еС, и СШа дали понять, что TTIP не изменит существующие правила безопасности пищевых продуктов.

«еС будет придерживаться своих ограничений на применение гормонов и стимуляторов роста в животноводстве, а СШа будет следовать своим правилам о микробных загрязнителях», — сообщила еврокомиссия.

В ответ на вопросы представителей прессы по поводу того, может ли вслед-ствие переговоров исчезнуть защищен-ный географический указатель (Protected Geographical Indication — PGI), представи-тель еврокомиссии Даниэль росарио со-общил следующее: «мы можем сказать, что продолжающиеся переговоры по TTIP

касаются защиты европейской интеллек-туальной собственности, включая гео-графические признаки. речь идет не об изменении или понижении каких-либо стандартов качества пищи в европе. мы четко дали понять нашим американским коллегам, что защита географических признаков — одна из наших приоритетных задач. мы не соглашались и не согласимся уменьшить защиту своих географических указателей в европе».

Фактические данные по вопросу интеллектуальной собственности и гео-графических указателей, приведенные вместе с текстами предложений по TTIP, демонстрируют, что СШа не защищает географические указатели из еС. евроко-миссия отметила, что хотела бы видеть некоторые изменения в американской системе. речь идет о защите согласован-ного списка географических указателей еС и контроле за их неправильным при-менением.

искуссТВо В кАТегориисезонных сладостей

пасхальное яйцо-2015: настоящее произведение искусства, как и полотна пикассо.

Barry Callebaut сообщает, что в 2015 году производители кондитерских изделий сделают упор на пасхальные яйца, а потребители будут выставлять пас-хальные сладости дома, словно произве-дения искусства.

недавно обозреватель Confectionery News побывал в лаборатории Decoration Inspiration Lab в Зюндерте, которая при-надлежит компании Barry Callebaut, и по-

интересовался у сотрудников фирмы, как, на их взгляд,

будут выглядеть пасхальные яйца в 2015 году. «Это бу-дут произведения искусства, как и по-лотна Пикассо», —

заверила директор по маркетингу Софи

Де Латуве. Шеф Юрген

Кенс, который является техническим экс-пертом в лаборатории Зюндерта, сказал, что потребители Западной европы в не-которых случаях готовы заплатить за яйцо более 20 евро (31 доллар СШа).

«Люди платят за дизайн в том числе. они хотят поставить яйцо на стол и полю-боваться им. Поэтому яйцо должно быть произведением искусства», — подчеркнул он. При классическом изготовлении кон-дитерских пасхальных яиц используются кривые линии и добавляется немного де-талей, но Barry Callebaut предполагает, что в этом году кондитеры будут более изо-бретательными.

Кенс рассказал, что люди уже не ищут только стандартные формы. Barry Callebaut собирается немного отой-ти от классических сочетаний молочного, темного, белого шоколада и орехов. Ком-пания обещает удивить, предупреждая,

что подобные яйца будут единственные в Великобритании.

Barry Callebaut отмечает, что в по-следнее время в компанию поступает большое количество просьб напечатать что-то на яйце. Люди также постоянно интересуются появлением новых пресс-форм, поскольку клиенты хотят как-то персонализировать яйца и выделиться на фоне остальных.

Кенс разработал серию этикеток для пасхальных яиц, художественное оформ-ление которых сразу же бросается в гла-за. например, он разработал яйцо с эле-ментами пэчворка. В другой продукт включил дополнительные детали, вырезав форму листа. Кенс даже спроектировал яйцо с изображением усатого пасхально-го кролика в жилетке. Вот таким образом искусство проникает в категорию сезон-ных сладостей.

Официальный и эксклюзивный дистриьютер

Для сыра:– натуральный

сычужный фермент Carlina

– защитные культуры от дрожжей и плесеней серии Holdbac

220002, г. Минск, пр-т Машерова, 25-225а

Тел.: (017) 293-45-29Тел./факс: (017) 293-45-58

Коро

тКо

обо

вс

ем

нАукА зАконодАтелЬствоособый режим ввоза товаров с Украины в Крым без обложения таможенными пошлинами и со сниженным числом проверок прекращается с 1 января. ◆ мексика учла замечания и отказалась от использования запрещенного вещества рактопамина при производстве мяса, чтобы иметь возможность его поставлять в россию. ◆ Закон о  Гмо остановит развитие изучения природы в  Польше. ◆ еЭК утвердила программу разработки межгосстандартов для техрегламентов по пищевой продукции. ◆ Президент рФ подписал закон о  штрафах за  нарушение правил маркировки продукции с  Гмо. ◆ Будущее шоколада в  руках британских ученых: в  англии открыт всемирный карантинный центр для  новых разновидностей шоколадных деревьев. ◆ Китай запретил импорт американской курятины и куриных яиц после выявления птичьего гриппа в СШа в конце прошлого года. ◆ евросоюз выделит 180 млн евро на борьбу с болезнями животных.

пРОДукт.by 1–2 ’ январь 2015 Научные исследования [ НАукА, зАкОНОДАтЕльСтвО ]

77

В последние годы во всем мире на-блюдается тенденция к использо-

ванию различных добавочных культур в сыроделии с целью моделирования их сенсорных характеристик. изначаль-но добавочные культуры начали при-менять в европе для ускорения созре-вания сыров и повышения их качества. В качестве добавочных культур ис-пользуются в основном микроорганиз-мы Lactobacillus helveticus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus plantarum и Lactobacillus sakei. Про-веденные работы по использованию микроорганизмов рода Lactobacillus в качестве добавочных культур при производстве полутвердых сыров позволяют улучшить консистенцию продукта и получить выраженный вкус и аромат сыра.

Для формирования характерного ри-сунка и консистенции сыров, вырабаты-ваемых при участии пропионовокислых бактерий, определяющим фактором яв-ляется эластичная структура сырного те-ста. Сыры, вырабатываемые при участии пропионовокислых бактерий, производи-

мые в нашей стране, часто обладают не-выраженным вкусом и запахом, крошли-вой консистенцией, пороками рисунка и, как следствие, недостаточно востребова-ны у отечественного потребителя.

целью исследований являлось опре-деление влияния добавочных заквасочных культур рода Lactobacillus на реологиче-ские характеристики сыров, вырабаты-ваемых при участии пропионовокислых бактерий. Сыры изготавливали в произ-водственных условиях с массовой долей жира в сухом веществе 45 % и массовой долей влаги не более 42 %. режим со-зревания сыров был следующий: 14 су-ток при температуре 12 °С и влажности (80–90) %, 10 суток при температуре 23 °С и влажности (90–95) %, 10 суток при тем-пературе 12 °С и влажности (80–90) %.

При производстве сыров применя-ли закваски глубокой заморозки пря-мого внесения производства Cr. Hansen, Дания. В качестве основной закваски ис-пользовали CHN-19 (Lactococcus lactis ssp. cremoris, Leuconostoc, Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. Lactis biovar diacetilactis), дополнительной — PS-4 (Propionibacterium freudenreichii subsp.

Shermani). Сыры вырабатывали с доба-вочными заквасочными культурами рода Lactobacillus и без их добавления (кон-трольный вариант).

В зрелых сырах определяли конси-стенцию сыра по условной балльной шкале и предельное напряжение сдвига. Предель-ное напряжение сдвига определяли методом внедрения в материал конуса с величиной угла α = 30 ° на приборе Texture Analyzer CT3-10000 Brookfield (СШа).

Установлено влияние добавочных заквасочных культур рода Lactobacillus на реологические характеристики сыров. Проведен сравнительный анализ балль-ной оценки и величин напряжения сдвига в контрольном варианте и сырах, выраба-тываемых с добавочными заквасочными культурами.

результаты исследований показали, что сыры, вырабатываемые с использо-ванием добавочных заквасочных куль-тур рода Lactobacillus, характеризовались более пластичной консистенцией и пра-вильным рисунком по сравнению с кон-трольным образцом. Состав, назначение и характеристика добавочных заквасоч-ных культур приведены в табл. 1. by

Т. ЗАБОЛОЦКАЯРУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию»

Е. ДАВЫДОВА, кандидат технических наукУО «Белорусский государственный институт повышения квалификации и переподготовки кадров по стандартизации, метрологии и управлению качеством»

ВлияНие доБАВочНых ЗАкВАсочНых кульТур

рода LACTOBACILLUS на реологические характеристики сыров, вырабатываемых при участии пропионовокислых бактерий

Таблица 1. Состав, назначение и характеристика добавочных заквасочных культур

Код закваски Основная микрофлора Характеристика

LA-5R Lactobacillus acidophilus Придает сыру сладкий вкус, предупреждает появление горечи в процессе хранения

L. casei-431 R Lactobacillus casei Придает сыру ореховый вкус, предупреждает появление горечи в процессе хранения

LHB-02 Lactobacillus helveticus Придает сыру сладковато-пряный вкус, предупреждает появление горечи

78

[ НАукА, зАкОНОДАтЕльСтвО ] Научные исследования 1–2 ’ январь 2015 пРОДукт.by

О. ДЫМАР, кандидат технических наук; Т. СМОЛЯК; Н. ХВАЛЬКОРУП «Институт мясо-молочной промышленности»

АНАлиЗ меТодоВ оПределеНияостаточных количеств антибиотиков в молоке-сырье

Широкое применение антибиотиков в ка-честве лечебных и ростостимулирующих

средств привело к тому, что получаемые про-дукты животного происхождения нередко со-держат остаточные количества этих препаратов. Появление антибиотиков в молоке связано с ле-чением животных при мастите. При переработ-ке такого молока антибиотики изменяют микро-флору и ферменты молока, которые участвуют в процессе изготовления сыров, йогурта и других кисломолочных продуктов, масла. нарушение технологии переработки молока в результате на-личия в нем остаточных количеств антибиотиков может наносить большой экономический ущерб. Также остатки антибиотиков, попадающие в пи-щевые продукты животного происхождения и далее — в организм человека, угнетают микро-флору кишечника, провоцируют дисбактериоз, проявления аллергического характера, вторич-ные грибковые инфекции, снижают сопротивля-емость организма, могут провоцировать наруше-ния функции почек и кроветворных органов.

По данным международной молочной фе-дерации (IDF), контроль антибиотиков целесо-образно осуществлять на всех этапах жизненно-го цикла молочной продукции. на сегодняшний день существуют методики измерений остаточ-ного количества антибиотиков на основе микро-биологического, биохимического и физико-хими-ческого методов, тест-наборы для определения наличия антибиотиков. В связи с этим обоснова-на целесообразность комплексного использова-ния микробиологического, иммуноферментного и физико-химического методов для контроля сы-рого молока и молочных продуктов на следую-щих точках контроля: • наферме(хозяйстве):иммунофермент-

ный метод — для контроля молока на нали-чие остатков антибиотиков, используемых на ферме;

• напунктесборамолока:микробиологиче-ский метод — для исключения более широ-кого спектра антибиотиков и прочих инги-бирующих веществ, способных повлиять на качество молока-сырья и технологиче-ский процесс производства молочных про-дуктов;

• наприемкемолокана молокоперерабаты-вающем предприятии: иммуноферментный метод — для подтверждения соответствия молока-сырья установленным требованиям;

• контрольготовойпродукции:физико-хими-ческий метод — для подтверждения соот-ветствия готовых продуктов установленным требованиям. Выбор оптимальных и эффективных ме-

тодов контроля содержания антибиотиков в молоке-сырье — это актуальная пробле-ма и для перерабатывающих предприятий, и для предприятий-производителей. При ис-пользовании микробиологических методов, ос-нованных на окислительно-восстановительной реакции, остатки антибиотиков определяют по их влиянию на метаболическую активность тест-культур. В пробах молока, содержащих тест-культуры, наблюдаются окисление и сдвиг рн. В качестве индикатора для измерения пока-зателя рн используют бромкрезол пурпурный (Delvotest SP, Delvotest Т).

При нормальном росте тест-культур в моло-ке, не содержащем остатки антимикробных ве-ществ, отмечается изменение цвета вследствие снижения окислительного потенциала. Желтый цвет содержимого ампул с пробой молока сви-детельствует об отсутствии в нем антибиотиков, фиолетовый цвет содержимого ампул с пробой молока указывает на их присутствие.

Для оценки наличия хлорамфеникола в пи-щевых продуктах предлагается химический метод, основанный на извлечении антибиоти-ка экстракцией органическим растворителем, концентрировании экстракта, отделении ле-вомицетина в тонком слое силикагеля от ко-экстрактивных веществ и определение его после восстановления в виде производного с n-диметиламинобензальдегидом. метод позво-ляет проводить анализ хлорамфеникола при его содержании 0,05 мг/кг.

Твердофазный иммуноферментный метод основан на конкурентном колориметрическом иммуноферментном анализе. В ходе анали-за в лунки планшета, покрытого антибиотиком, вместе с пробой добавляют первичные антите-ла, специфичные к исследуемому контаминанту. Присутствующие в пробе антибиотики конкури-руют с антибиотиком на стенках лунок за связы-вание с внесенными антителами. После внесения вторичных антител, конъюгированных с фер-ментом пероксидазой, последние связываются с первичными антителами, связанными с анти-биотиком на стенках лунок. После добавления субстрата, а затем стоп-реагента, измеряется оп-

тическая плотность раствора при 450 нм. изме-ренная оптическая плотность находится в обрат-ной зависимости от концентрации тетрациклина в градуировочном растворе и растворе пробы. массовая концентрация антибиотика в образце определяется по градуировочной зависимости, построенной с использованием шести градуиро-вочных стандартов.

метод с использованием набора для опре-деления антибиотиков β-лактамного типа по ГоСТ р 53774 основан на реакции комплек-сообразования антибиотиков β-лактамного типа с мечеными белковыми рецепторами, со-держащимися в лиофилизате, и последующем визуальном выявлении оставшихся свободны-ми меченых рецепторов путем хроматографии на полосках хроматографической бумаги.

Визуальный анализ заключается в сравне-нии интенсивности окрашенных в красный цвет контрольной зоны и зоны определения пеницил-лина. Зона в верхней части тест-полоски являет-ся контрольной. если после проведения анализа она не окрасилась, анализ необходимо повто-рить. Зона определения пенициллина находит-ся под контрольной зоной. Большая или равная интенсивность цвета зоны определения анти-биотика по сравнению с интенсивностью зоны свидетельствует об отсутствии антибиотиков β-лактамного типа, меньшая интенсивность зоны определения антибиотиков, а также отсутствие ее окрашивания, свидетельствуют о наличии ан-тибиотиков β-лактамного типа в анализируемом образце молока.

В производственно-испытательной лабо-ратории рУП «институт мясо-молочной про-мышленности» было исследовано 53 образца молока и молока-сырья на наличие четырех групп антибиотиков. При проведении сравни-тельной оценки различных методов для опре-деления групп антибиотиков наиболее точным и воспроизводимым является метод твердо-фазного иммуноферментного анализа. Таким образом, для дальнейшей работы по опреде-лению содержания антибиотиков в молоке-сырье и влияния технологических процессов на концентрацию антибиотиков целесообраз-но использовать метод твердофазного имму-ноферментного анализа. Это обусловлено тем, что при применении данного метода возможно изучить динамику воздействия технологиче-ских факторов и процессов. by

80

ЯнВарь № 1–2 (150) 2015 г.

Главный редактор Андрей владимирович

кИРЕЕНкО

Над номером работали:

Александр НОвИкОв,Марина гуляЕвА,

Светлана гРИБ,Наталья щЕлкуНОвА,

Инна куРлОвИч

Дизайн и компьютерная верстка:

Александр зАяц

печать: ООО «поликрафт»лиц. лп № 02330/466 от 21.04.2014.

Адрес: г. Минск, ул. кнорина, 50, корп. 4.Формат: 62х94/8, печать офсетная.

подписано в печать 21.01.2015. заказ № 0221. тираж 1000 экз.

Мнение редакции может не совпадать с  мне-нием авторов публикаций. Редакция не несет ответственности за содержание реклам и объ-явлений. Журнал распространяется методом прямой адресной рассылки на территории Бе-ларуси, стран СНг.

© «продукт.by», 2015© ОДО «точно-вовремя», 2015

ПрОДОВОЛьСТВЕннЫЙ ТОрГОВО-ПрОМЫШЛЕннЫЙ ЖУрнаЛ

учредитель и издатель — ОДО «точно-вовремя».

Свидетельство о регистрации № 341 от 21.04.2009.

Журнал зарегистрирован в Министерстве информации Республики Беларусь.

Адрес редакции: Республика Беларусь, г. Минск, 220005, ул. платонова, 22-704.

тел.: +375 (29) 33-55-100, +375 (29) 75-66-782, +375 (17) 33-16-555.

e-mail: prodby@mail.ru

www.produkt.by

Издается с ноября 2007 г. периодичность — 2 раза в месяц. цена свободная.

[ в ДЕСятОчку! ] 1–2 ’ январь 2015 пРОДукт.by

Быть можно дельным человекоми думать о красе ногтей:к чему бесплодно спорить с веком?обычай — деспот меж людей.

Александр Пушкин, «Евгений Онегин»

Уметь разборчиво писать — первое правило вежливости.

Василий Ключевский

нужно иметь высокие достоин-ства или много ума для того, чтобы, не обладая вежливостью, быть тер-пимым в обществе.

Пьер Буаст

надеясь снискать благосклонность женщины, мужчина первый делает шаг навстречу — это не просто обы-чай, это обязанность, возлагаемая на него природой.

Блез Паскаль

одни так скромны, что их не заме-чают, другие — так, что это бросает-ся в глаза.

Константин Кушнер

Тот, кто умеет хранить секреты, не любопытен, ведь знания мы стре-мимся приобрести с единственной целью: поделиться ими.

Уильям Хэзлитт

активное неприятие любой тради-ции — столь же очевидная глупость, как и слепая приверженность ей. Верное решение всегда находится между «да» и «нет».

Макс Фрай

Хорошими манерами обладает тот, кто наименьшее количество людей ставит в неловкое положение.

Джонатан Свифт

Чтобы добиться успеха в этом мире, недостаточно быть просто глупым, нужно еще иметь хорошие манеры.

Франсуа-Мари Вольтер

известная испокон веков француз-ская традиция: лучший способ усми-рить врага — пойти ему навстречу.

Стефан Кларк

Я не верю в электронную почту. Я придерживаюсь старых тради-ций. Предпочитаю звонить и бро-сать трубку.

Кэрри Брэдшоу

Афоризмы о нравах, приличиях и обычаях

Интересные фактыУ студентов существует традиция звать халяву

перед экзаменом. нужно в 12 часов ночи перед экза-меном открыть форточку, открыть зачетку и в окно проорать «халява, приди». После чего закрыть окно, положить в зачетку сахар, перевязать ее резиночкой и отправить в морозилку.

известно, что у советских и российских кос-монавтов есть традиция — перед отлетом смотреть фильм «Белое солнце пустыни». оказывается, у этой традиции есть логичное обоснование. именно это кино показывалось космонавтам как эталон опе-

раторской работы — на его примере им объясняли, как правильно работать с камерой и строить план.

Согласно традиции, мужчины на руси при входе в церковь снимали шапки и складывали их у входа, а после службы разбирали их обратно. Тот, кто опоздал, приходил уже к шапочному разбору. С тех пор это вы-ражение закрепилось в значении «прийти куда-либо слишком поздно, когда все уже закончилось». а выра-жение «шапочное знакомство», означающее поверх-ностное и беглое знакомство с кем-либо, тоже связа-но со старым обычаем. Когда встречались знакомые или приятели, они в знак приветствия приподнимали шляпы, и только друзья пожимали друг другу руки.

Народная мудрость обычай — крепче закона. У Сидора обычай, а у Карпа — свой. Свой обычай в чужой дом не вноси. У нас так ведется, что изба веником

метется. обычай не клетка — скоро не пере-

ставишь. В какой народ попадешь, такую и

шапку наденешь. В Тулу со своим самоваром не ездят. между воронами и сорока по-

вороньи каркает. У каждого времени свои обычаи.

ЯНВАРЬ № 1–2 (150) 2015