200日･7･16 (日) (1)

No.17

日本酒を愛する人の

発行:かすが会広報室(FAX･TEL O471-54-63｡9春田)

平成1 2年度第1回例会

(1 1年度総会)

平成十二年三月二六日　(孤)

午後二時より'我孫子市の鈴木

屋本店において約窮十名が参廃

して､平成十l年度かすが会経

会および平成十二年度第一回商

会が辞催された¢

総会はp　森口会長の司会で寡

言号議案｢平成十l年産額支計

算書｣　の承認､第二号議案｢寮

邑改選｣　の役員会l任が決定し

たcI　引き続き例会開催に先立ち

森口会長から先月r出羽鮭酒造

の中野清次轟社長が逝去された

報告が有り'全員で1分間の黙

祷でご冥福をお節撃したLnJ　その

後に､本年度第7回商会に移っ

た..

森口会長から今回二十一社の蔵

元からr捧撃たての生酒｣をご

寵供湧いた韓告と改回の予告が

あった二番目や中村社長からほ､

今年度は酒造りにとって最良の

年となった事と本日は'六経の

蔵元が来場されたことのt韓告と

御礼が有っ.たr.内山藤間から､

日本酒には　｢アミノ酸｣が多く

含まれているので飲んだ翌朝托､

十代の娩蒔経につやつやとなる(1

民本酒をもっと楽しく革んで寮

しいとの話が有;･･ ､乾杯の音頭

となったo

ご撞轟頂いた蔵元は､轟花酒

造､鈴木酒造店､田辺酒造､下

越酒造､宮城酒類､秩田清酒の

六杜｡蔵元招方から､r今年は

予定通りの栄が入荷したので太

吟蘇酒は三〇%まで削った｡本

日はそのサンプル品を持ってき

た｣　｢二月'三月は雪降しをし

ながら酒造りをした｣　等の報告

が有ったo

(参考･･本年の全国新酒鑑評会

でp　警察轟が金賞轟､秀よLp

報徳がÅ薬酒となつ,蛋

liり00･7･1丁川) (i,)

｢生｣　の付く日本滑には､

｢生一本｣　｢生酒｣｢生貯蔵酒L

r生詰)があるo

清酒の製法品質表示基準｢記

載事項の表示｣規定によれば'

｢生一本　(きいっぽん)｣　は'

単一の製造場のみで醸造した純

米酒o

｢生酒(なまざけ･なましゆ)｣

は､製成後'1切加熱処理しな

い清酒｡r生貯蔵酒(なまちょ

ぞうしゆご　は､製成後'加熱

処理しないで貯威し､製造場か

ら移出する時に'加熱処理した

清酒｡｢生詰(なまづめ)｣　は､

製成後に加熱処理して貯煮し'

製造場から移出する時には､加

熱処理しない清酒｡としている｡

ここで　｢生｣　と絃何かについ

て考えてみたいo

国語辞典によれば'｢生　(き)｣

とは'混ぜ物を加えていないこ

と｡性質や状態が純粋で､まじ

りつけが無く新鮮を表す｡

r生　(なまご　とは､作為をほ

どこさず'自然のままであるこ

とO熱を加えたり紫菌したりし

ていないものo熟さないことO

等と説明している｡

今から二十年程前､サントリ

ービールの　｢純生)が問題とな

ったか当時の日本済聾者連盟が

｢生きた酵母菌が入っていない

のに生ビ-舟と表示するのは不

当である｣と｢鍵盤｣を攻撃し

たo｢

生ビールは'鵡造したままで､

生きた酵母菌が入っていて新鮮

で旨いはずo H時が･たつうちに

酵母菌が増殖し中身が変化する

のが生ビ-ルである｣とLJ r生

ピールの生食である大切な酵母

をミクロフィルターで無菌漆過

してしまったら純粋な生ピ-〟

とは言えない｣と主張した｡

これに対してサントリ-は､

｢生であるかは､加熱殺菌して

いるかどうかで決まる｡酵母が

生きているかどうかは関係ないo

純生は､登録商標であって純粋

の生と琴言っていない｣と圭表

した｡ビ!ル業界にr至　の定

義がハッキリしていなかったこ

とで問題となったQ

日本酒については､前記の通

りであるがr活性清酒)　｢無慮

通商｣などが製品化されている

今日ももっと　｢純粋な生酒(～;

廃･純米･無感過･活性‥-‥)｣

が欲しいと思うのは私だけだろ

うか¢　(春田育男)

2000･7･】7 (日)　(3)

i gk部会賞受賞点軟の推移

30 25 20 15 10 5 0 � 啗&汎ﾂ�慕 襲撃琵 剄戟ﾟ喜 業等禁 劔 劔 � 剪��a -a 佻h��ﾌb�2� �ぴ�ｩ'｢�++ # 儡 哀 � ��hﾈ(岐貽�ﾔﾄﾆf99�僥綴��稗ﾒ苒ﾒ��x鉙�B�ﾒﾓVx+馥ﾒ�諮-I .挺 �r� �ﾒr�H7�襌��兌ﾂ�~r~空# 宗男_鞄 宰慧'1# 剪�L-L. 一一一′

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全国新酒鑑評会は'

毎年五月に開催さ

れる｡明治四四年

以来､今年で八八

回目を迎えた｡

本会の目的は､毎

年製造される日本

酒の品質を全国規

模で詣壷､鑑評す

ることにより､日

本酒の品質および

醜造技術の向上な

らびに業界の発展

に貢献するとして

いる¢

今年の金賞受賞酒の頗肉柱'

｢旨味を強く感じ'味の乗りが

しっかりとあるフルボディタイ

プで'僻軽と主張のある酒｣と

言われている企

会場が広島になったこともあ

り一時ほどの過熱振り経ないも

のの各麓の杜氏をはじめ酒造鰐

係者にとっては最も感心の高い

年間行事となっている｡

1方'鑑評会の弊害として｢酒

質の全国均一化｣　｢出品酒と帯

板酒との黍離｣　｢国のお墨付き

を金賞受賞蔵と称した∵

商法｣などが言われている｡

来年4月から､鹿追研究所が

酒類総合研究所として独立行政

法人となるため国の機関が開催

する鑑評会として妓今年が最後

となったo今後は､官からの脱

皮で出品酒の長所を評価する審

it

査方法を期待したいo

添付義経､平成元年度から本

年度までの代表府県別金寮受賞

点数の推移である｡県によって

藤造境線数'出品数などに差が

有るが長野県'島根県などが､

頑乗っている¢

2OOO･7･17 (ロ)　(4

Qア= [合成清酒jって何ですか?

なぜ日本酒と金額が全然違うんです

かゝ?

Q8 :R本酒造りは､ワイン造りと比べて､

どのような点が大変なんですか?

Q9 :日本漸こ賞味期限って有りますか?

QI 0 :今､日本酒メ一別ま日本に何社ぐ

らい有るんですか?

銘柄はどれくらい有りますか?

Ql l :日本酒は最も体に優しいアルコ一一一

ル飲料だと言いますが何故ですか?

磯典:世界利き酒コンクール第一次審査

問題集から抜粋)

日本着の知轟を経とんど持っていないお

客簾から下記の質問が有やました8

かす参会会員の皆様ならどのよう毒こ説明し

ますれ(分かり易く的兼に)

Qi.I [日本磨度jって何ですか?

Q2 :r荒走り｣って何ですか?

Q3 :活性炭秦で濠過するとどのような効

果があるんですか?

Q4 ･･ ｢吟藤酒j I-,て何でフルー-テ1㌧-な

香りがするんですか?

Q5 : ｢山廃j　って何ですか?

Q6 :酒造好適米と食べる米との違いは何

ですか?

好適米は食べてもまずいと開きます

が本当ですか?

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｢蔵元めぐり｣　のお知らせ

m泰時療療協会(電話‥03･

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元めぐり｣　のスタンプラリ-杏

開催していますo　平成十三年五

月までに全窮の加盟蔵元六六杜

の内へ　五経以上を訪問すると景

鼠がもらえます｡かすが会蔵元

会員様も含まれていますのでこ

の嬢会に訪問しては如何ですかo

次回のかすが条例会案内

･平成十二年十1月十九日

午後二時から

･鈴木屋本店

(0471･82･OCO2)

会員募集

日本潜を愛するÅなら何方で

も､J　年会費は'三千円｡

事務局･工藤まで.(FAX=

otJ･71･47･7,533)

本練も今回で十七号となりま

したo

本紙は､かすが会の活動葡告

と例会のお知らせをする為に発

行してきました｡

従来は､広報担当としてK氏､

Y氏の協力を得て三人捧髄とし､

十言有から十六号までは専門家

の事によって編集され見栄えの

良い広報鏡としてきましたが､

諸般の事情により本号より小職

7名での編集となり発行当初の

手作り新開に戻りましたrJ

また'本紙は日頃お健話にな

っております蔵元会員韓に郵送

してお琴ましたが本号を持って

中盆とさせて噴きますt3

本練は､事鰐聯許す駁撃例会

当m沿配布としますのでご了承

願います∴.(‖)