1. informe proyecto integrador feijoa
TRANSCRIPT
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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES PREVIO LA
APROBACIÓN DEL CURSO DE NIVELACIÓN DEL SNNA
TEMA:
ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE POSTRES A BASE
DE FEIJOA A TRAVÉS DE UN PROYECTO SOCIO
PRODUCTIVO EN LA CIUDAD DE AMBATO
AUTORES:
Victoria Medina
Estefania Bonilla
Dayanna Villegas
Paola Pazmiño
Sylvia Guangasing
TUTOR DEL PROYECTO: Ing. César A. Guerrero V.
TUTOR NIVELACIÓN: Dr. Héctor E. Hurtado
AMBATO, FEBRERO 2013
PORTADA
ii
APROBACIÓN DEL COORDINADOR Y DEL TUTOR
Ing. César A. Guerrero V.
Dr. Héctor E. Hurtado
CERTIFICAN:
Que el presente trabajo ha sido prolijamente revisado. Por tanto autorizamos la
presentación y defensa del Proyecto Integrador de Saberes“DAR A CONOCER LA
FRUTA FEIJOA TRAVÉS DE UN POSTRE Y SUS BENEFICIOS A NIVEL
DIGESTIVO CARDIOVASCULAR Y DERMATOLÓGICO”el mismo que
responde a los requisitos establecidos en el reglamento de la Senescyt para la
aprobación del Curso de Nivelación del SNNA desarrollado en la Facultad de Ciencias
Administrativas de la Universidad Técnica de Ambato.
Ambato, Febrero 2013
Ing. César A. Guerrero V. Dr. Héctor E. Hurtado
COORDINADOR TUTOR
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AUTORÍA DEL PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES
El presente Proyecto Integrador de Saberes “DAR A CONOCER LA FRUTA
FEIJO A TRAVÉS DE UN POSTRE Y SUS BENEFICIOS A NIVEL
DIGESTIVO CARDIOVASCULAR Y DERMATOLÓGICO”es absolutamente
original, auténtico y personal, en tal virtud, el contenido efectos legales y académicos
que se desprenden del mismo son de exclusiva responsabilidad de los Autores.
Ambato, Julio 2013
Estefania Bonilla _____________________
Sylvia Guangasig _____________________
Victoria Medina _____________________
Paola Pazmiño _____________________
Dayanna Villegas _____________________
iv
DEDICATORIA
A mis padres, a mis hermanos
y a toda mi familia por su amor y apoyo,
A Dios por ser quien guía mi camino.
v
AGRADECIMIENTO
A mis padres, hermanos y familia.
A la Universidad Técnica de Ambato.
A la Facultad de Ciencias Administrativas.
A nuestro Tutor, Coordinador y a todos los
profesores que compartieron con dedicación y
paciencia sus conocimientos, permitiéndonos
culminar con éxito el presente Proyecto.
vi
ÍNDICE GENERAL DE CONTENIDOS
CONTENIDO PÁGINAS
PORTADA ................................................................................................................................... i
APROBACIÓN DEL COORDINADOR Y DEL TUTOR .......................................................... ii
AUTORÍA DEL PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES ................................................. iii
DEDICATORIA........................................................................................................................... iv
AGRADECIMIENTO ................................................................................................................... v
ÍNDICE GENERAL DE CONTENIDOS ................................................................................... vi
RESUMEN EJECUTIVO ........................................................................................................... ix
CAPITULO I ............................................................................................................................... 1
1.1. TEMA DE INVESTIGACION .................................................................................. 1
1.2. CONTEXTUALIZACION ................................................................................................ 1
1.2.1. ARBOL DE PROBLEMAS ....................................................................................... 3
1.2.2. ANALISIS CRÍTICO ................................................................................................. 4
1.2.3 PROGNOSIS............................................................................................................... 4
1.2.4. FORMULACION DEL PROBLEMA........................................................................ 4
1.2.5. INTERROGANTES DE LA INVESTIGACION ....................................................... 4
1.2.6. DELIMITACION DEL OBJETO DE ESTUDIO....................................................... 5
1.2.7. JUSTIFICACION....................................................................................................... 5
1.2.8. OBJETIVOS: ............................................................................................................. 5
1.3. SEÑALAMIENTO DE VARIABLES: ............................................................................. 6
1.3.1. Variable independiente ............................................................................................... 6
1.3.2. Variable Dependiente ................................................................................................. 6
CAPÍTULO II .............................................................................................................................. 7
2. MARCO TEÓRICO Y FILOSOFÍA EMPRESARIAL............................................................ 7
2.1 Análisis del Macro entorno .............................................................................................. 7
2.2 Análisis del Micro entorno ........................................................................................ 13
2.3. Desarrollo y Descripción de la Idea de Negocio.............................................................. 14
Mousse de feijoa ........................................................................................................................ 14
2.4 Tema del Proyecto............................................................................................................ 16
2.5. Objetivo General del Proyecto ........................................................................................ 16
vii
2.6 Objetivos Específicos del Proyecto .................................................................................. 16
2.7. Nombre de la Empresa .................................................................................................... 16
2.8. Naturaleza o usos del Producto o Servicio ...................................................................... 17
2.9. Logotipo .......................................................................................................................... 17
2.10. Etiqueta ......................................................................................................................... 17
2.11. Promotores .................................................................................................................... 18
2.12. Eslogan .......................................................................................................................... 18
2.13 Misión Empresarial ........................................................................................................ 18
2.14. Visión Empresarial ........................................................................................................ 18
2.15. Valores Corporativos..................................................................................................... 19
CAPÍTULO III ........................................................................................................................... 20
3. ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................................... 20
3.1 Objetivo ........................................................................................................................... 20
3.2. Definición del Producto o Servicio .......................................................................... 20
Beneficios de la Feijoa ....................................................................................................... 21
3.3. Naturaleza o usos del Producto o Servicio .............................................................. 23
3.4 Segmentación de Mercado ............................................................................................... 24
3.6. Investigación de Mercado 36........................................................................................... 25
3.7. Encuesta de Investigación de Mercado 38 ....................................................................... 26
3.8. Tabulación, Gráficas Estadísticas, Análisis e Interpretación 39 ..................................... 28
3.8. Análisis, proyección y gráfica de la Demanda ................................................................. 38
3.9. Demanda ........................................................................................................................ 38
3.10. Análisis, proyección y gráfica de la Oferta .................................................................... 41
3.11. Demanda Potencial Insatisfecha ................................................................................... 43
3.12. Análisis y proyección de precios ................................................................................... 43
3.13. Comercialización........................................................................................................... 45
CAPITULO IV .......................................................................................................................... 47
4. ESTUDIO TÉCNICO Y FINANCIERO ................................................................................ 47
4.1 Objetivos .......................................................................................................................... 47
4.2. Tamaño óptimo del proyecto ........................................................................................... 47
4.3 Demanda Potencial Insatisfecha Real ............................................................................... 49
4.5 Macro y Micro localización .......................................................................................... 50
4.6 Ingeniería del proyecto .................................................................................................. 52
4.8 Proceso de Producción ..................................................................................................... 56
viii
4.8 Organigrama estructural ............................................................................................... 57
4.9. Distribución del espacio físico ........................................................................................ 60
4.10 Presupuesto de Inversión (Costos y Gastos) ............................................................... 61
CAPÍTULO V ............................................................................................................................ 63
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ..................................................................... 64
5.1 Conclusiones .............................................................................................................. 64
5.2 Recomendaciones ............................................................................................................. 65
BIBLIOGRAFÍA ....................................................................................................................... 66
ANEXOS ................................................................................................................................... 67
ix
RESUMEN EJECUTIVO
El proyecto de integración de saberes es el eje de producción de aprendizajes, que
expresa los avances y logros educativos de los estudiantes en cada una de las unidades
de análisis y que por su carácter teórico-práctico, posibilita el desarrollo de habilidades
y destrezas en contextos de aplicación de saberes y conocimientos. (Tomado del
Proyecto del Curso de Nivelación de la Senescyt, 2012)
El trabajo propuesto ha sido desarrollado mediante la investigación bibliográfica,
documental y de campo referente al desarrollo de un proyecto socio productivo que
relacione la aplicación de los Módulos Formativos impartidos en el curso de Nivelación
del SNNA desarrollado en la Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad
Técnica de Ambato como modelo de negocio y gestión empresarial y su incidencia en la
satisfacción de las necesidades identificadas en el mercado.
El esquema que se ha adoptado es el de un Proyecto Socio Productivo, que es una
herramienta o instrumento que busca recopilar, crear, analizar en forma sistemática un
conjunto de datos y antecedentes, para la obtención de resultados esperados. Es de gran
importancia porque permite organizar el entorno de trabajo. Si se le asigna determinado
monto de capital y se le proporciona insumos de varios tipos, producirá un bien o un
servicio, útil al ser humano o a la sociedad ya que su objetivo será el de satisfacer
necesidades y obtener réditos económicos.
Bajo la hipótesis de que la formulación e implantación de un proyecto socio productivo
permitirá satisfacer las necesidades del mercado de la ciudad de Ambato, se desarrolla
una investigación de mercado mediante la investigación de campo, definiendo el tamaño
del mercado objetivo y calculando el tamaño de la muestra. El tipo de muestreo que se
aplicó es el muestreo probabilístico aleatorio simple. El propósito será la determinación
de la factibilidad de mercado, técnica y económica para poner en marcha un negocio.
(Ing. César A. Guerrero V.)
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CAPITULO I
1.1. TEMA DE INVESTIGACION
“ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE POSTRES A BASE DE
FEIJOA A TRAVÉS DE UN PROYECTO SOCIO PRODUCTIVO EN LA
CIUDAD DE AMBATO”
1.2. CONTEXTUALIZACION
Macro:
En el Ecuador la Fruta Feijoa es muy poco conocida, podemos decir que es un árbol de
hoja perenne, que suele alcanzar una altura de 2 a 4m. Su color es verde brillante,
confieren el árbol una gran belleza, sus flores son muy vistosas con cuatro pétalos son
comestibles, de sabor similar a la miel.
Esta fruta nos da el beneficio que ayuda al colesterol, a nivel digestivo cardiovascular,
nutriente para el cabello, entre otras.
Meso:
En la Provincia de Tungurahua la floración comienza a finales de mayo y se extiende
según las zonas hasta Junio e incluso hemos llegada a ver flores durante el mes de Julio,
esta fruta dentro de la Provincia de Tungurahua se da en el Cantón Patate, por lo mismo
que muchas de las personas que habitan en el Cantón Ambato desconocen de la
2
existencia de la misma y no tienen un conocimiento adecuado y reconocido acerca de
los beneficios que esta tiene.
Micro:
Dentro de lo que cabe en el Cantón Ambato, principalmente en donde vamos a realizar
nuestro tema de investigación no existe cultivo de esta fruta porque no tiene el clima
adecuado para que se dé el crecimiento de esta.
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1.2.1. ARBOL DE PROBLEMAS
DESCONOCIMIENTO DE LA
FRUTA FEIJOA Y SUS
BENEFICIOS A NIVEL
DIGESTIVO CARDIOVASCULAR
Y DERMATÓLOGO
CAUSAS
EFECTOS
LIMITADO ACCESO
A ESTA FRUTA
FALTA DE RECURSOS
PARA DESARROLLAR
ESTE PRODUCTO
PRECIO
ELEVADO DE
ESTA FRUTA
CARENCIA DE
RECURSOS PARA
DESARROLLAR EL
PROYECTO
INSATISFACCIÓN DE
NECESIDADES DE LOS
POTENCIALES CLIENTES CARENCIA DE ESTE
PRODUCTO EN EL
MERCADO
POCA DEMANDA
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1.2.2. ANALISIS CRÍTICO
La fruta feijoa es poco conocida en nuestro país es por eso que su coto es un poco
elevado y debido a esto no existen suficientes recursos para elaborar diferentes
productos.
Porsu desconocimiento puede tener efectos de que los productos hechos de esa fruta no
tengan acogida en el mercado.
Por su limitado acceso en su producción no se puede realizar varios productos para dar
a conocer a las personas.
1.2.3 PROGNOSIS
Al realizar el estudio de este problema, debemos darnos cuenta que se puede hacer que
en el Ecuador se incremente el consumo de esta fruta a través de postres que
mostraremos, mediante jugos, helados y gelatinas que nos servirán de bases para poder
llegar a los diferentes consumidores, con el fin de hacer conocer la existencia de esta
fruta y sobretodo los beneficios que tiene.
Por ello es necesario que no ignoremos este problema que existe en la sociedad y
buscar la manera más adecuada para beneficiar tanto al comprador como al vendedor.
1.2.4. FORMULACION DEL PROBLEMA
¿Cómo incide el desconocimiento de la fruta feijoa y sus beneficios a nivel digestivo
cardiovascular y dermatólogo en la satisfacción de necesidades humanas?
1.2.5. INTERROGANTES DE LA INVESTIGACION
¿Considera que el conocimiento de esta fruta es necesaria para el consumo de las
personas en el Cantón Ambato?
5
¿Cree usted que los beneficios a nivel digestivo cardiovascular y dermatólogo se
pueden dar mediante el consumo de esta fruta?
¿Cuál es la solución para el problema de investigación?
1.2.6. DELIMITACION DEL OBJETO DE ESTUDIO
-Delimitación del Tema:
Campo: social
Aspecto: Dar a conocer la fruta feijoa
-Delimitación espacial:
La investigación se realizara en el Cantón Ambato
-Unidades de Observación
En el Cantón Patate
1.2.7. JUSTIFICACION
Por medio de este proyecto de investigación se busca dar a conocer la fruta feijoa, para
poder satisfacer las necesidades del consumidor y también las necesidades del vendedor
para que pueda llegar de una mejor manera a las personas de la provincia de
Tungurahua y más aún del Cantón Ambato
1.2.8. OBJETIVOS:
Objetivo General
Dar a conocer la fruta feijoa a través de un postre y sus beneficios a nivel digestivo
cardiovascular y dermatólogo
Objetivos Específicos
1. Adquirir medios necesarios para dar a conocer la fruta
2. Conocer cómo se aplican los beneficios de esta fruta
3. Determinar cuál es la propuesta con la cual se va a solucionar el problema
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1.3. SEÑALAMIENTO DE VARIABLES:
1.3.1. Variable independiente
Desconocimiento de la fruta feijoa y sus beneficios
1.3.2. Variable Dependiente
Satisfacción de necesidades
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CAPÍTULO II
2. MARCO TEÓRICO Y FILOSOFÍA EMPRESARIAL
2.1 Análisis del Macro entorno
Análisis económico.
La economía del Ecuador es muy abierta al exterior, pues 1 de cada 2 dólares se
originan de nuestras relaciones económicas internacionales. Por otra parte, es una
economía muy pequeña en el contexto mundial, pues representa el 1% del PIB de
América Latina y esta región apenas concentra el 7% del PIB o de la producción
mundial. Esto implica que la economía ecuatoriana es altamente dependiente del
exterior y muy vulnerable a los valores de los mercados externos. La necesidad de atraer
la inversión extranjera derivada de esta dependencia externa le obliga al Ecuador a
corregir los problemas de inseguridad jurídica, eliminar la corrupción, garantizar mayor
seguridad ciudadana, consolidar los avances en la estabilidad económica y demostrar
estabilidad política, por tal motivo el país debe prepararse con propuestas únicas entre
los gobiernos y empresarios de la región, pues del nivel de preparación que se desarrolle
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dependerá el grado de beneficios que puedan obtenerse de la globalización y del
aumento del intercambio comercial y servicios con otros países.
Obviamente este diagnóstico, debe ir de la mano con la búsqueda también de
mecanismos adecuados para enfrentar la magnitud de las crisis que pueden afectar al
país, su empleo, su producción y el nivel de vida de la población; estamos obligados a
hacer un análisis, a partir del cual nos orientemos a soluciones en el combate de las
causas macroeconómicas, endógenas y exógenas que mal logren las condiciones del
sistema económico nacional. Es decir que necesitamos un sistema financiero sano,
creíble, eficiente, líquido y adecuadamente capitalizado que constituya la base del
crecimiento económico y el incremento del empleo y bienestar de los ecuatorianos.
Análisis político
En la actualidad el tema político en el Ecuador tiene al sector empresarial en
expectativa, debido a que por un lado se apoya la producción nacional; a través de
créditos y capacitación para proyectos inclusivos, pero por otro lado también la
inversión internacional está restringida en gran medida, porque se ha implementado por
parte del gobierno ciertas políticas de Estado que también nos comprometen con la
comunidad internacional y complican la distribución y exportación de productos
nacionales.
Así por ejemplo el conflicto político que se generó últimamente con los Estados Unidos,
en cuanto a las negociaciones con el ATPDA, comprometiendo las exportaciones del
país, y para completar los vínculos que se han creado con Venezuela e Irán; este último,
acérrimo contrario a Estados Unidos. Por otro lado también la política en cuanto a los
nuevos acuerdo con la UE no ha sido satisfactoria, a pesar de que se tendría como
consecuencia la pérdida de un importante nicho de mercado; sumado a este problema
también el hecho de que como Estado quizá no tenemos proyecciones futuristas en
relación a la producción y transformación de materia prima de buena calidad con la
implementación de tecnología y personal altamente calificado para este fin.
Por último, actualmente se siente un hermetismo y se guardan distancias, en la política
nacional, y más aún ahora que el Ecuador está próximo a elecciones de máximas
autoridades, y más que propuestas claras de desarrollo para el país se echan vituperios y
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´´propuestas´´ tan simples que en el fondo no son importantes ni vitales para el Estado
democrático, libre, desarrollado y con visión futurista.
Análisis social.
El gobierno ecuatoriano seguirá invirtiendo en las políticas sociales, pues este año es
electoral, la inversión se prevé tanto para las ya acentuadas como también para las
nuevas que se pusieron en vigencia; así por ejemplo como los bonos de desarrollo
humano, bonos de maternidad, y de los discapacitados; cuyo financiamiento ya está
garantizado, por las exportaciones de productos como el banano, el cacao y las flores, y
por supuesto por las exportaciones del petróleo que su precio no ha sido afectado con un
promedio de 90 dólares el barril, además de aquello también hay que sumarle las
reformas que establecen impuestos sobre impuestos y porcentualmente aumentan y
afectan a todas las clases sociales del país, pero en especial a la clase media. A este
ritmo con el paso de no mucho tiempo el ecuador puede tener el título del país que más
cobra a los ciudadanos pero también el que más gasta.
Una de las más recientes reformas tributarias es por ejemplo, la que el gobierno
implemento para cambiar los hábitos y favorecer el medio ambiente, como también las
reformas a las tarifas eléctricas, bajo este aspecto entonces lo más lógico debería
resultar que se eliminen los antiguos impuestos si es el caso la implementación de otros
nuevos.
Dentro del análisis del país no se puede dejar de lado el hecho de que la delincuencia
esta sobrepasado los límites, el auge delincuencial ha incrementado en los últimos años
quizá por las políticas de dejar las fronteras abiertas y ciertas leyes que favorecen a los
delincuentes como el 2 x 1. La valoración política es importante para poder dimensionar
los problemas y la situación del ecuador, labor que consiste en puntualizar de forma
sencilla las situaciones sociales y planificar los tratamientos con cordura y eficacia.
Puedo decir en forma general que los problemas sociales se entienden como el conjunto
de males que aflige a ciertos sectores de la sociedad, los remedios para ponerle término
y la paz que solucione la lucha de clases entre pobres y ricos. Y de esta manera continua
la lucha entre los que tienen y los que no tienen y como desde tiempos pasados la pugna
de intereses y poderes surge, lo que se denomina como Cuestión Social o Problema
10
Social, en la cual existen diferencias, oposiciones, rivalidades, conflictos y choques de
carácter económico, político y hasta cultural.
Los malos gobiernos, que por la mezquindad y ambición de ser ricos y más ricos, dan
como resultado:
- El desempleo.
- La delincuencia.
- La Prostitución.
- Las violaciones.
- Los asaltos.
- Los asesinatos.
- El alcoholismo; y
- La pobreza.
Este conjunto de problemas creados por la desigualdad en la distribución de los recursos
genera más problemas y se sigue en el círculo vicioso, pues si tendríamos una mejor
distribución de la riqueza y recursos generados tendríamos una vida mejor porque a
través de la historia esto no ha cambiado.
Análisis tecnológico.
Según el foro económico mundial el Ecuador no tiene aún la capacidad suficiente para
sacarle el mayor provecho a los sistemas tecnológicos como el internet, la comunicación
móvil, y se debe a tres aspectos o más bien tres debilidades que ocasionan este
problema, en primer lugar es la infraestructura , luego el entorno político y de
regulación y por último el aspecto o situación de mercado, ubicando de esa manera al
ecuador en el puesto 108, lugar inferior al de chile, que es el país que más provecho le
saca la tecnología. Si bien es cierto se reportaron grandes inversiones en el tema
tecnológico, sin embargo aun es deficiente esta innovación porque el país no cuenta con
la cantidad suficiente de ingenieros y servicios de investigación.
Uno de los parámetros en que se mide el desarrollo de un país es la tecnología y su uso
dentro del campo productivo; la tecnología de comunicación móvil por ejemplo en
nuestro país no es muy buena, se tiene menos cobertura a pesar de que en cifras
generales existen 14.6 millones de líneas telefónicas, es decir, casi una por habitante.
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Son cinco los países que lideran el buen uso de las tecnologías y comunicaciones. El
primer lugar lo ocupa Suecia, le siguen Singapur, Finlandia, Suiza y los Estados Unidos.
Las naciones de América del Sur que destacan son Chile, Uruguay, Brasil.
Por otro lado también en el Apis no existen las políticas de estado que promuevan la
implementación de tecnología sofisticada de última generación en la industria, que sea
útil y represente un verdadero aporte en la transformación de materia prima de excelente
calidad, desechando los sistemas empíricos que actualmente se mantiene en el país,
claro está que todo esto con un verdadero sistema de contingencia a largo plazo que
garantice la excelencia en el campo productivo nacional, con el personal calificado y
preparado en el manejo y control de las tecnologías.
Análisis ecológico
Todo buen emprendedor conoce que la ecología y el medio ambiente ofrece un atractivo
abanico de posibilidades para implementar en la empresa, porque es uno de los sectores
con mayor crecimiento en los últimos años, esto gracias a que a nivel mundial millones
de personas están preocupadas por los efectos que conlleva el calentamiento global o los
alimentos contaminados que afectan a la salud; y en nuestro país no es extraña esta
situación, pues se ha pensado y se incentiva la preservación del Yasuní por parte del
Estado. Dentro de este marco también como emprendedores se ha pensado en la
posibilidad de generar y comercializar productos con conciencia ecológica, enfocados a
contribuir la salud no solo de las personas, sino también del planeta, por lo que nos
interesa en invertir en productos y servicios ecológicos.
Por otro lado también la Constitución establece como una premisa importante y que el
Estado tiene toda soberanía sobre la biodiversidad, y se debe constituir un sistema o
modelo sustentable para su preservación. Entonces a partir de esta premisa podemos
deducir que el desarrollo empresarial y la satisfacción de necesidades debemos
desenvolverlas bajo la normativa y protección al medio ambiente, de manera directa y
proporcional. En teoría entonces tenemos los instrumentos legales para la protección de
la biodiversidad y el medio ambiente, y está en nosotros como emprendedores cumplir
efectivamente lo estipulado en la Constitución, aportando al buen manejo y
conservación de los recursos.
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Análisis legal.
Todas las empresas tienen la obligación de cumplir las leyes de seguridad, salud y
estabilidad laboral en el trabajo y aplicarlas. Se debe establecer sistemas de gestión para
cumplir con las disposiciones y directrices practicas, que se han establecido en la
normativa, por ello es necesario conocer la legislación vigente, e independientemente de
la actividad económica todas las empresas pueden aumentar su nivel de calidad en la
seguridad, salud y estabilidad de los colaboradores de la empresa, poniendo en práctica
no solo la ley sino también las acciones preventivas que reduzcan notablemente el riego
de accidentes laborales, y precisamente a ello es lo que nos enfocamos como una
empresa nueva.
Para lograr delimitar bien todas las acciones dentro de la empresa también la ley ha
establecido en el país obligaciones para los socios y promotores de las empresas; dentro
de ella un socio está obligado a cumplir a tiempo con las obligaciones y aportes
suscritos en forma colectiva; tampoco un socio puede hacer operaciones por su cuenta, o
de lo contrario está en la obligación de resarcir los daños y perjuicios ocasionados y
puede ser hasta excluido, pues la Ley de Fomento Industrial lo establece.
La seguridad industrial también marca parámetros importantes refiriéndose a los
accidentes de trabajo como un suceso imprevisto y repentino que ocasione al afiliado,
lesión corporal o perturbación funcional, muerte inmediata o posterior con ocasión o
como consecuencia del trabajo que ejecuta por cuenta ajena. También se considera
Accidente de Trabajo, el que sufriere el asegurado al trasladarse directamente desde su
domicilio al lugar de trabajo o viceversa.
Como empresa que ofrece alimentos también estamos en la obligación de priorizar la
seguridad alimentaria por lo que la legislación en el país obliga y propone un objetivo
estratégico para garantizar a las personas, comunidades y pueblos la autosuficiencia de
alimentos sanos, nutritivos y culturalmente apropiados de forma permanente. Se estable
en forma soberana la políticas de producción suficiente y su adecuada conservación,
intercambio, comercialización y consumo de alimentos sanos, nutritivos,
preferentemente provenientes de la pequeña, la micro, pequeña y mediana producción
campesina, de las organizaciones económicas populares; respetando y protegiendo la
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agro biodiversidad, los conocimientos y formas de producción tradicionales y
ancestrales, bajo los principios de equidad, solidaridad, inclusión, sustentabilidad social
y ambiental.
2.2 Análisis del Micro entorno
ENTRADA DE NUEVOS
COMPETIDORES
Cualquier empresa que
desee brindar un servicio
como en nuestro
PODER NEGOCIAR PROVEEDORES
-Quinta La Delicia
Rancho Pao´s
REALIDAD ENTRE
COMPETIDORES
DELY SELLOWIANA
Panadería
Heladerías
PODER NEGOCIAR
COMPRADORES
Clientes que disfruten de
nuestros postres y helados,
que desean adquirir nuestro
servicio
ENTRADA DE SUSTITUTOS
Postres
Helados
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2.3. Desarrollo y Descripción de la Idea de Negocio
FICHA TECNICA
Tipo Fruta
Nombre Común Feijoa
Nombre Científico Feijoa Sellowiana Berg
Origen América
Familia Myrtaceae
Genero Feijoa
Cada producto obtenido es con la feijoa, refinado y procesado a partir de frutos
frescos, sanos y seleccionados.
Mousse de feijoa
Ingredientes:
Para la mousse
¼ de taza de pulpa de feijoa
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¼ de taza de crema de leche
¼ de taza de azúcar
2 cucharadas de agua
7 gramos de gelatina sin sabor
3 cucharadas de agua fría
4 cocadas cortadas en trocitos pequeños
2 claras de huevo
Preparación
Haga un merengue italiano mezclando las claras, el azúcar y el agua.
Aparte, monte la crema de leche a punto e hidrate la gelatina sin sabor en agua fría
(actívela por medio de calor calentándola en el microondas durante un par de minutos).
Enseguida mezcle la pulpa de feijoa con el merengue italiano y, posteriormente,agregue
la gelatina activa en premezcla.
Finalmente, incorpore la crema batida a los pedacitos de cocada. Lleve a los
moldes independientemente y luego refrigere durante un par de horas.
IDEAS DEL NEGOCIO
IDEA NIVEL DE
INNOVACION
MERCADO
POTENCIAL
CONOCIMIENTO
TECNICO
REQUERIMIENTO
CAPITAL TOTAL
Mermelada
de tomate 4 3 4 4 15
Dulce de
babaco 2 3 2 2 9
Postres de
feijoa 5 4 4 4 17
IDEA SELECCIONADA
Postres de feijoa
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2.4 Tema del Proyecto
Elaboración y comercialización de postres de feijoa a través de un proyecto socio
productivo en la ciudad de Ambato.
2.5. Objetivo General del Proyecto
Determinar los beneficios de la feijoa a través de postres
2.6 Objetivos Específicos del Proyecto
Desarrollar un estudio de mercado para determinar la factibilidad de la elaboración y
creación de este producto.
Elaborar un estudio técnico para identificar la factibilidad de producción de este
producto innovador.
Efectuar un estudio económico-financiero para distinguir la factibilidad de la
implantación de este nuevo producto en el Mercado Ambateño.
2.7. Nombre de la Empresa
IDEAS DE NOMBRES
Atributos
Idea Descrip Original Signif Agradable Claro
Facil
Recordar Total
Dely
sellowiana 5 5 5 5 4 5 29
Postres
sellowiana 5 4 4 4 4 5 26
Dely fruit 3 5 4 3 3 2 20
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NOMBRE ELEGIDO
DELY SELLOWIANA
2.8.Naturaleza o usos del Producto o Servicio
Este producto funde en ser saludable y natural, esta marca se distingue por sus
beneficios para la salud con un producto natural.
Es un bien tangible porque lo podemos percibir a través del gusto.
Este producto nos ayuda a despertar nuestro interés de las frutas que tiene nuestro país,
a apreciar sus beneficios, a buscar lo innovador y nuevo dentro del mercado, y de buen
gusto para la satisfacción de pequeños y grandes
2.9. Logotipo
2.10.Etiqueta
18
2.11.Promotores
Estefania Bonilla
Victoria Medina
Dayanna Villegas
Paola Pazmiño
Sylvia Guangasig
2.12. Eslogan
2.13 Misión Empresarial
Nuestra misión es lograr una relación estratégica y de confianza mutua con clientes y
cumplir los objetivos de una sociedad que avanza hacia una vida más saludable, superar
todas las expectativas de venta, satisfacer a nuestros clientes con productos de alto valor
nutritivo con parámetros de calidad con precios justos y competitivos.
2.14. Visión Empresarial
Ser empresa líder e innovadora en productos alimenticios con valor agregado para el
mercado nacional, generando una cultura de servicio y calidad.
Consolidarnos como una empresa comercializadora de alto nivel, logrando la plena
satisfacción del cliente poniendo a disposición el producto.
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Posicionarse como la mejor empresa comercializadora y distribuidora ser la empresa de
mayor reconocimiento del mercado nacional, brindando productos de calidad y un
servicio digno para todos nuestros clientes.
2.15. Valores Corporativos
HONESTIDAD
Actuar con total honradez e integridad en nuestras actividades cotidianas, deseando ser
un buen ejemplo para los demás colaboradores.
LEALTAD
Guardar y proteger toda información confidencial de la empresa. No se debe comentar,
vender o enseñar a terceros la documentación y cuestiones propias.
LIDERAZGO
Desempeñarnos de forma total y desinteresada en las tareas y responsabilidades que se
nos encomiendan a diario, sin pérdida de tiempo y ofreciendo en cien por ciento de
nuestra capacidad.
EXCELENCIA
Entregar nuestras respectivas tareas con anterioridad y sin falencias, mejorando nuestros
tiempos de entrega y entregando nuestro mejor esfuerzo y dedicación para obtener
resultados de máxima calidad.
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CAPÍTULO III
3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1 Objetivo
Objetivo General
Determinar la factibilidad del mercado con este nuevo producto
Objetivos Específicos
Definir el grado de aceptación del producto o servicio
Analizar la demanda para conocer el número de clientes que adquirirán el servicio.
Realizar un análisis del precio de nuestro servicio basado en el mercado objetivo.
3.2.Definición del Producto o Servicio
21
Feijoa
La feijoa (Acca sellowiana, también denominada guayabo, guayabo del país, guayaba o
guayabo del Brasil, es una especie botánica arbustiva, ramificada, que alcanza 4 m de
altura. Es originario de las tierras altas del sur de Brasil, Colombia, Uruguay,este de
Bolivia y norte de Argentina.1 Resiste el frío, aunque no por debajo de los -12 °C. Es
sensible a las temperaturas muy elevadas y a la excesiva sequedad del aire.Tiene corteza
de color gris pálido, áspera o algo escamosa. Follaje persistente y ramillas rígidas. Hojas
simples, opuestas, pecioladas, con pecíolos de 4 a 8 mm, ovoides o elípticas, verde
oscuro y ybrillantes en el haz, blanquecinas en el envés. Flores solitarias con 4 sépalos y
4 pétalos de color blanco-róseos; estambres numerosos con anteras de color amarillo
intenso o rojo, ornamentales. La polinización es realizada por pájaros y por insectos,
especialmente las abejas.
El fruto es una baya oblonga de 4 a 6 cm × 3 a 5 cm, verde oscuro en la madurez, con
aromas agradables propios. La fructificación requiere clima fresco. La pulpa del fruto es
carnosa, blancuzca o amarillenta, y fragante. Es comestible, rica en vitamina C y con
ella se preparan bebidas, jaleas, helados y mermeladas.
La Feijoa rejuvenece, ya que es la única que contiene COMPLEJO ALFA3, capaz de
oxigenar las células de todo el organismo, principalmente las cutáneas. Es la única
fruta-hortaliza con la propiedad de tener en la cáscara la clorofila, que es un elemento
muy valioso en el crecimiento de los niños.
Beneficios de la Feijoa
Usualmente el fruto de la feijoa es utilizado como alimento y en bebidas, no obstante
también presenta beneficios para tratamientos complementarios en el exceso de
colesterol debido a su alta concentración de pectinas, las cuales contribuyen a bajar y
estabilizar los niveles de colesterol y para controlar la hipertensión.
La crema hecha con la pulpa de la fruta es un rejuvenecedor de la piel, y también hidrata
el cabello . Es ideal para el crecimiento de los niños, puesto que en su cáscara posee
altos contenidos de clorofila, siendo la única fruta-hortaliza con esta cualidad.
22
Es un formidable tónico general del organismo. Para el cuidado del cabello, el
rejuvenecimiento de la piel, estabilizar el ciclo normal del sueño y disminuir el estrés es
recomendado licuar 4 feijoas, agregar miel de abejas y mezclar con un gramo de jalea
real. También se le puede agregar una cucharadita de polen de abejas. Tomar por ciclos
de 30 días realizando una pausa de 15 días.
Beneficios a nivel dermatológico, digestivo y cardiovascular.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE LA FEIJOA
HIDRATOS DE CARBONO
MINERALES
NUTRIENTES
23
VITAMINAS DE LA FEIJOA
3.3.Naturaleza o usos del Producto o Servicio
24
El servicio que la empresa “Dely Sellowiana” ofrece es la elaboración de postres
elaborados a base de la fruta Feijoa, que es una fruta nutritiva, para la satisfacción de
las necesidades de nuestros clientes.
Los alimentos que ofrece nuestra empresa son tangibles ya que podemos percibir su
exquisito olor y sabor con nuestros sentidos; son perecibles ya que conservan sus
propiedades durante un tiempo determinado.
La empresa busca que el servicio tenga acogida en la ciudad por lo que los precios que
se ofrecen son accesibles tomando en cuenta que cada uno de nuestros productos está
elaborado con las debidas normas sanitarias que garantizan la calidad de los mismos.
Nuestro servicio es completo ya que presentamos al mercado un producto final nutritivo
y delicioso y un servicio eficiente que cumple con las expectativas de los el mercado
objetivo del servicio que la empresa “Dulce Locura” ofrecerá es de 165.905, que
corresponde a la población de jóvenes y adultos del cantón Ambato, provincia de
Tungurahua de la Región Sierra en el Ecuador
3.4 Segmentación de Mercado
El segmento demarcado al que nos dirigiremos con nuestro servicio lo resumimos en el
siguiente cuadro:
PROYECTO 2013
VARIABLES DE
SEGMENTACION
VARIABLE DATO FUENTE
Demográfica Población urbana del
Ecuador
9'090,786 INEC
Geográfica Región Sierra 5.627.750 INEC
Geográfica Provincia de
Tungurahua
145.138 INEC
Geográfica Cantón Ambato 329.856 INEC
Demografía Edades de 15 a 54 años 165.905 INEC
25
El mercado objetivo del servicio que la empresa “DELY SELLOWIANA” ofrecerá es
de 165.905, que corresponde a la población de jóvenes y adultos de 15 a 54 años de
edad, cantón Ambato, provincia de Tungurahua de la Región Sierra en el Ecuador.
3.6. Investigación de Mercado 36
Calculo de la población 165.905
Calculo de la muestra
26
3.7. Encuesta de Investigación de Mercado 38
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
MARKETING Y GESTION DE NEGOCIOS
Nombre del proyecto: “DELY SELLOVIANA”
Postres elaborados a base de la fruta feijoa
OBJETIVO: Dar a conocer la fruta Feijoa y sus beneficios nutritivos.
1.- ¿Consume usted postres?
SI
No
2.- ¿Con que frecuencia consume postres?
1 a 5 veces al mes
6 a 10 veces al mes
11 a 15 veces al mes
Más de 15 veces
3.- ¿Hasta qué cantidad de dinero paga ust por un postre?
1.50 a 2.00 $
2.00 a 2.50 $
2.50 a 3.00 $
4.- ¿A escuchado sobre la fruta feijoa?
Si
No
5.- ¿A escuchado que la feijoa es una fruta nutritiva?
Si
27
No
6.- ¿Le gustaría probar un postre elaborado a base de feijoa?
Si
No
7.- ¿Cuál de estos productos le gustaría consumir a base de feijoa?
Helado
Mousse
Batidos
Gelatinas
Otros………………………..
8.- ¿En qué lugar le gustaría que nuestro producto este de venta?
Panaderías
Heladerías
Otros.……………………..
9.- ¿Cómo le gustaría que se promocione nuestros productos a través de ?
Radio
Televisión
Periódico
Interned
10.- ¿Considera atractivo los productos a base de feijoa?
Mucho
Poco
Nada
28
3.8. Tabulación, Gráficas Estadísticas, Análisis e Interpretación39
TABULACION
1.-¿Consume usted postres?
ANALISIS
De 384 personas encuestadas el 97% consume postres y el 3% no consume postres.
INTERPRETACION
Podemos deducir que el porcentaje más alto SI consume postres y un porcentaje más
bajo es de las personas NO consumen postres.
97%
3%
¿Consume usted postres ?
Si No
Respuestas
F.
Muestral
F.
Objetivo Fr %
Si 374 141510 0,975 97,5
No 10 3628 0,25 2,5
TOTAL 384 145138 1 100%
29
2.- ¿Con qué frecuencia consume postres?
ANALISIS
De 384 personas encuestadas el 37% de personas consumen postres de 6 a 10 veces
al mes, un 33% de personas consumen de 1 a 5 veces al mes, el 22% de personas
consumen de 11 a 15 veces por mes y un 8% de personas consumen más de 15
veces al mes.
INTERPRETACION
Podemos deducir que las personas consumen postres de 6 a 10 veces al mes seguido
por el consumo de 1 a 5 veces por mes, después de 11 a 15 veces por mes y con el
porcentaje bajo tenemos más de 15 veces al mes.
33%
37%
22%
8%
¿Con que frecuencia consume postres?
1 a 5 veces al mes 6 a 10 veces al mes 11 a 15 veces al mes mas de 15 veces
Respuestas F. Muestral F. Objetivo Fr %
1 a 5 veces al mes 125 47170 0,325 32,5
6 a 10 veces al mes 144 54427 0,375 37,5
11 a 15 veces al mes 86 32656 0,225 22,5
Más de 15 veces 29 10885 0,75 7,5
TOTAL 384 145138 1 100
30
3 .-¿Hasta qué cantidad de dinero paga usted por un postre?
3 .-Hasta que cantidad de dinero paga usted por un postre
Respuestas F. Muestral F. Objetivo fr %
1.50 a 2.00 279 105226 0.725 72.5
2.00 a 2.50 38 14513 0.1 10
2.50 a 3.00 67 25399 0.175 17.5
Total 384 145138 1 100
ANALISIS
De 384 personas encuestadas el 72% de personas pagan de 1.50 a 2.00 dólares por
un postre, un 18% de personas pagan de 2.00 a 2.50 dólares por un postre y el 10%
de personas pagan 2.50 a 3.00 dólares por un postre.
INTERPRETACION
Podemos deducir que la mayoría de personas pagan por un postre de 1.50 a 2.00
dólares seguido por 2.00 a 2.50 dólares y 2.50 a 3.00 dólares pagan por un postre.
72%
10%
18%
¿Hasta que cantidad de dinero paga usted por un postre?
1.50 a 2.00
2.00 a 2.50
2.50 a 3.00
31
4 .-¿A escuchado sobre la fruta feijoa?
4 .-A escuchado sobre la fruta feijoa
Respuestas F. Muestral F. Objetivo fr %
Si 144 54427 0.375 37.5
No 240 90711 0.625 62.5
Total 384 145138 1 100
ANALISIS
De 384 personas encuestadas el 63% de personas dicen que NO han escuchado de la
fruta feijoa y un 37% dicen saber que SI han escuchado de la feijoa.
INTERPRETACION
Podemos deducir que la mayoría de personas NO conocen de la fruta y con un
porcentaje mínimo SI conoce de la fruta feijoa.
37%
63%
¿A escuchado sobre la fruta feijoa ?
si no
32
5.-¿Ha escuchado que la feijoa es una fruta nutritiva?
5.- Ha escuchado que la feijoa es una fruta nutritiva
Respuestas F. Muestral F. Objetivo fr %
Si 86 32656 0.225 22.5
No 298 112482 0.775 77.5
Total 384 145138 1 100
ANALISIS
De 384 personas encuestadas el 78% de personas dicen que NO han escuchado de la
feijoa es una fruta nutritiva y un 22% dicen saber que SI han escuchado que la feijoa
es una fruta nutritiva.
INTERPRETACION
Podemos deducir que la mayoría de personas NO conocen que la feijoa es una fruta
nutritiva y con un porcentaje mínimo SI conoce de la feijoa es una nutritiva.
22%
78%
¿Ha escuchado que la feioja es una fruta nutritiva?
si no
33
6.-¿Le gustaría postre elaborado a base de feijoa?
6.-Le gustaría postre elaborado a base de feijoa
Respuestas F. Muestral F. Objetivo fr %
Si 336 126996 0.875 87.5
No 48 18142 0.125 12.5
Total 384 145138 1 100
ANALISIS
De 384 personas encuestadas el 87% de personas dicen que SI les gustaría que se
elaborara un postre de feijoa y un 13% dicen que NO les gustaría que se elaborara
un postre de feijoa.
INTERPRETACION
Podemos deducir que la mayoría de personas SI desean que se elabore un postre de
feijoa y una mínima cantidad de personas dice que NO les gustaría que se elabore un
postre de feijoa.
87%
13%
¿Le gustaria postres elaborados a vase de feioja?
si no
34
7 .- ¿Cual de estos productos le gustaría consumir a base de feijoa?
7 .- Cual de estos productos le gustaría consumir a base de feioja
Respuestas F. Muestral F. Objetivo fr %
Helado 134 50798 0.35 35
Mousse 144 54427 0.375 37.5
Batido 58 21771 0.15 15
Gelatinas 48 18142 0.125 12.5
Otros 0 0 0 0
Tolal 384 145138 1 100
ANALISIS
De 384 personas encuestadas el 37% de personas dicen que les gustaría que se
elabore mousee de feijoa, en cambio un 35% desean que se elabore helados, también
un 15% desean batidos de feijoa y un 13% les gustaría gelatina de feijoa.
INTERPRETACION
Podemos deducir que la mayoría de les gustaría que se elabore mousee de feijoa,
seguido por el helado, también desean batidos y la mínima cantidad les gustaría
gelatina.
35%
37%
15%
13%
0%
¿Cuales de estos productos le gustaria consumir a base de feioja?
Helado Mousse Batido Gelatinas Otros
35
8.- En qué lugar le gustaría que nuestro producto este de venta
8.- En que lugar le gustaria que nuestro producto este de venta
Respuestas F. Muestral F. Objetivo fr %
Panaderías 173 65312 0.45 45
Heladerías 211 79826 0.55 55
Otros 0 0 0 0
Total 384 145138 1 100
ANALISIS
De 384 personas encuestadas el 55% de personas dicen que les gustaría que nuestro
producto sea vendido y en una heladería y 45% de personas desean que el producto
sea vendido en panaderías.
INTERPRETACION
Podemos deducir que la mayoría de las personas les gustaría que nuestro producto
sea vendido en heladería y con una mínima diferencia las personas sugieren que se
venda el producto en panaderías.
45%
55%
0%
¿En que lugar le gustaria que nuestro producto este de venta?
Panaderias Heladerias Otros
36
9.-Como le gustaría que se proporcione nuestro producto a través de:
9.- Como le gustaría que se proporcione nuestro producto a través
de
Respuestas F. Muestral F. Objetivo fr %
Radio 48 18142 0.125 12.5
Televisión 221 83454 0.575 57.5
Periódico 19 7257 0.05 5
Internet 96 36285 0.25 25
Total 384 145138 1 100
ANALISIS
De 384 personas encuestadas el 58% de personas les gustaría que el producto se
promocione en la televisión, un 25% desea que se publique en internet, también un
12% desea que se transmita en el radio y un 5% que se promocione por medio del
periódico
INTERPRETACION
Podemos deducir que la mayoría de personas les gustaría que el producto se
promocione en la televisión, seguido por el internet, también desean que se
transmita por la radio y con una mínima cantidad que se publique en periódicos.
12%
58%5%
25%
¿Como le gustaria que se proporcione nuestro producto a traves de?
Radio Televisión Periódico Internet
37
10.- ¿Considera atractivos los productos a base de feijoa?
ANALISIS
De 384 personas encuestadas el 77% de personas considera atractivo los productos a
base de feijoa y un 23% de personas no le parece atractivo el producto de feijoa.
INTERPRETACIÓN
Podemos deducir que la mayoría de personas considera atractivo los productos a base de
feijoa y un mínimo porciento de personas no le parece atractivo el producto de feijoa.
77%
23%
0%
¿Consisdera atractivo los productos a base de
feioja?
Mucho Poco Nada
10.- Considera atractivos los productos a base de feioja
Respuestas F. Muestral F. Objetivo fr %
Mucho 298 112482 0.775 77.5
Poco 86 32656 0.225 22.5
Nada 0 0 0 0
Total 384 145138 1 100
38
3.8. Análisis, proyección y gráfica de la Demanda
3.9. Demanda
La Demanda es la cantidad de bienes o servicios que el mercado requiere o solicita para
buscar la satisfacción de una necesidad específica a un precio determinado. Su principal
propósito es determinar y medir cuales son las fuerzas que afectan los requerimientos
del mercado con respecto a un bien o servicio.
La demanda en el proyecto “DELY SELLOVIANA” es la cantidad de productos que los
consumidores están dispuestos a adquirir así como el número de personas que accederán
a nuestro servicio de postres para satisfacer sus necesidades sobre un novedoso producto
elaborado de manera natural y con exquisito sabor Por otro lado se busca brindar una
producto al consumidor el cual también estará gustoso de adquirir un producto de
calidad y a un precio accesible.
Análisis estructural de la definición de demanda:
Se puede apreciar que la definición de la demanda revela un conjunto de partes que
conforman la demanda, como:
Consumidores: Son la población en general, especialmente la comprendida
entre 15 a 55 años de edad que accederán al servicio “DELY SELLOVIANA”
para satisfacer sus necesidades acerca de un nuevo e innovador producto.
Necesidades: La necesidad humana de quienes consumen frecuentemente
chocolates, dulces y postres por un nuevo producto que cuenta con un servicio
innovador.
Disposición en adquirir el servicio: Se refiere a la determinación y ganas que
tienen los consumidores potenciales por satisfacer su necesidad o deseo.
39
Capacidad de pago: Es decir, los consumidores potenciales que tienen los
medios necesarios adquirir los productos de “DELY SELLOVIANA” y su
respectivo servicio a domicilio
Precio dado: Es la expresión de valor expresado, por lo general, en términos
monetarios por la adquisición del producto.
Lugar establecido: Es el espacio, físico o virtual (como el internet) en el que los
consumidores potenciales están dispuestos a realizar la adquisición de los
productos y servicios de entrega de “DELY SELLOVIANA”.
FUENTE: http://www.promonegocios.net
Análisis demanda:
La población de la ciudad de Ambato actualizada de Julio es de 145.143 actualizada en
el 2013. Para calcular la demanda total se toma como referencia la pregunta número 2
de la encuesta que indica si consume postres, donde el 97 % del segmento del mercado,
correspondiente a 141510 personas encuestadas responden que sí consumen postres.
Para calcular la demanda real se toma como referencia la pregunta número 2 de la
encuesta que indica con qué frecuencia consume postres, donde el 37.5 % de la
demanda total, correspondiente 54427 de la ciudad responden que si consumen postres,
lo que indica la gran aceptación de un nuevo postre. Los datos son proyectados hasta el
año 2017.
DEMANDA
Con. Mes
%
Consumo V. C. Total
Media
Con
Con.
Men. Ser Mes Anual
1 a 5 veces 32.5 4599075 3 13797225 12 165566
141.510 6 a 10 veces 37.5 5306625 8 42453000 12 509436
11a 15 veces 22.5 3183475 13 41385175 12 496622
más 15 7.5 1061325 15 15919875 12 191038
40
1362663
Proyección demanda servicio
TCP 1,42%
Años Proyección
2013 1.42 1362663
2014 1.42 1382013
2015 1.42 1401638
2016 1.42 1421541
2017 1.42 1441727
1320000
1340000
1360000
1380000
1400000
1420000
1440000
1460000
2013 2014 2015 2016 2017
Dem
and
a
Años
Proyección de la Demanda
41
Usamos las siguientes preguntas de la encuesta:
3.10. Análisis, proyección y gráfica de la Oferta
OFERTA:
Oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto número de oferentes están
dispuestos a poner a disposición del mercado a un precio determinado.
La oferta es la cantidad o volumen de servicios que en este caso nuestro Grupo de
Estudiantes quiere y puede vender en el mercado a los consumidores potenciales, a un
precio y en un periodo de tiempo determinado para satisfacer necesidades y deseos de
un nuevo sabor de mermelada así como, brindar un producto agradable y saludable al
paladar exigente de los posibles clientes en nuestra ciudad de Ambato.
Análisis estructural de la definición de oferta:
La existencia de vendedores: Se refiere en este caso a la existencia de un
nuevo producto elaborado por estudiantes de la Universidad, como
Organización que tiene el producto “DELY SELLOVIANA” para la venta.
La cantidad de un producto: Es el volumen o número de unidades que se
venderán como producto a los consumidores potenciales.
La disposición para vender: Se refiere al servicio que la de un nuevo
producto, quiere y está dispuesta a vender a un determinado precio y en un
determinado periodo de tiempo.
La capacidad de vender: Se refiere a la cantidad de productos que el Grupo de
Estudiantes pueden proveer al mercado, capacidad instalada, a un precio y en un
periodo de tiempo determinado.
El puesto en el mercado: Se refiere al espacio físico que el producto “DELY
SELLOVIANA” ocupará, su ubicación y el lugar en el que se pondrá a la venta
el servicio, puede ser físico o virtual.
42
El precio determinado: Es la expresión de valor, expresado por lo general, en
términos monetarios que tiene el producto “DELY SELLOVIANA” y que el
Grupo de Estudiantes oferta.
El periodo de tiempo: Se refiere a un ciclo establecido (años, meses, semanas
o días) en el que el producto “DELY SELLOVIANA” estará disponible para la
venta, a un precio fijo.
Con que frecuencias consume postres
OFERTA
Con. Mes
%
Consumo V. C. Total Media Con Con. Men. Ser Mes Anual
1 a 5 veces 32.5 117910 3 353730 12 4244
3628 6 a 10 veces 37.5 136050 8 1088400 12 13060
11a 15 veces 22.5 81630 13 1061190 12 12734
más 15 7.5 27210 15 408150 12 4897
34935
Proyección oferta servicio
TCP 1,42%
Años Proyección
2013 1.42 34935
2014 1.42 35431
2015 1.42 35934
2016 1.42 36444
2017 1.42 36962
43
3.11. Demanda Potencial Insatisfecha
Demanda Potencial Insatisfecha
DPI
AÑOS DEMANDA OFERTA DPI
2013 1.362.663 34935 1,400,598
2014 1.382.001 496.077 1,870.078
2015 1.401.625 503.121 1,904.746
2016 1.421.528 510.265 1,931.793
2017 2.047.233 517.510 2,564.743
3.12. Análisis y proyección de precios
Análisis de precios y proyección
El análisis de precios que hemos establecido para la elaboración de nuestro proyecto es
a través del método basado en el cuestionario. Para lo que utilizaremos la siguiente
pregunta:
33500
34000
34500
35000
35500
36000
36500
37000
37500
2013 2014 2015 2016 2017
O
F
E
R
T
A
AÑOS
Proyección oferta servicio
44
Al ver el resultado nos damos cuenta que nuestros potenciales clientes han escogido un
precio de $2 a $4 dólares. Razón por la cuál el precio de nuestro servicio está
establecido en $ 4 dólares.
Proyección del precio
Al no existir un dato histórico de precios debido a que nuestro servicio es nuevo, por lo
que utilizaremos el valor de la inflación anual a Diciembre del 2012.
Inflación 4.16 %
TABLA DE FRECUENCIAS
AÑOS PRECIO INCREMENTO
2013 2 0,08
2014 2,08 0,08
2015 2,17 0,09
2016 2,26 0,09
2017 2,35 0,2
3 .-¿Hasta qué cantidad de dinero paga usted por un postre?
3 .-Hasta que cantidad de dinero paga usted por un postre
Respuestas F. Muestral F. Objetivo Fr %
1.50 a 2.00 279 105226 0.725 72.5
2.00 a 2.50 38 14513 0.1 10
2.50 a 3.00 67 25399 0.175 17.5
Total 384 145138 1 100
Al ver el resultado nos damos cuenta que nuestros potenciales clientes han escogido un
precio de $1.50 a $2 dólares. Razón por la cual el precio de nuestro servicio está
establecido en $ 2 dólares.
Proyección del precio
45
Al no existir un dato histórico de precios debido a que nuestro servicio es nuevo, por lo
que utilizaremos el valor de la inflación anual a Diciembre del 2013.
Inflación: 4,16 %
3.13. Comercialización
Comercialización
Para el proceso de Comercialización de nuestro Servicio “Dely Sellowiana”,
utilizaremos un canal mediano:
AÑOS PRECIO INCREMENTO
2013 2 0,08
2014 2,08 0,08
2015 2,17 0,09
2016 2,26 0,09
2017 2,35 0,2
46
3.13 Estrategias de comercialización – FODA
CAPÍTULO IV
FODA
FACTORES EXTERNOS
FACTORES INTERNOS
FORTALEZAS
Servicio innovador
Toma de decisiones
Capital disponible La calidad de los productos que
ofertamos es bastante buena
Buena imagen en los
consumidores.
ESTRATEGUIAS FA
Mantener un servicio oportuno y de calidad mediante una recepción a tiempo de los productos.
Brindar un servicio
innovador para satisfacer
necesidades de los
cliente
ESTRATEGUIAS FO
Investigación y
mejora de los conocimientos sobre los modos de producción
Analizar la calidad del producto
DEBILIDADES
Falta de experiencia Posible mala gestión del negocio
Débil imagen en el mercado
Competencia
ESTRATEGIAS DA
Brindar un servicio que realmente satisfaga las necesidades de los
clientes
Buscar más canales de
comercialización
ESTRATEGIAS DO
Innovación e los
productos y mejora diaria en el servicio
AMENAZAS
Crecimiento lento en
elmercado
Aparición de nuevos
competidores.
Inestabilidad Económica
.
Oportunidades
Acogida en el
mercado
Incremento de
recursos
Entrar en nuevos
mercados o
segmentos
47
CAPITULO IV
4. ESTUDIO TÉCNICO Y FINANCIERO
4.1 Objetivos
OBJETIVO GENERAL:
Tener la más alta calidad de productos para así brindar a nuestros clientes
seguridad, confianza y productos de excelente calidad.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Ser una empresa generadora de sus productos de mayor calidad.
Lograr una mayor participación en el mercado
Incrementar las ventas para obtener una mayor rentabilidad
4.2. Tamaño óptimo del proyecto
El tamaño de un proyecto es su capacidad de instalada, misma que se expresa en
unidades de producción por año.
En nuestro caso el tamaño óptimo del proyecto se expresa en número de clientes
atendidos anualmente.
48
Análisis del tamaño del proyecto en relación a la Demanda
La Demanda es uno de los factores más importantes al momento de condicionar el
tamaño de un proyecto. El tamaño propuesto solo puede aceptarse en caso de que la
demanda sea claramente superior a dicho tamaño.
Análisis del tamaño del proyecto en relación a la Mano de Obra:
Si el tamaño propuesto fuese igual a la demanda no se recomendaría llevar a cabo la
instalación, puesto que sería muy riesgoso.
La mano de obra implica un gasto que dentro de nuestro proyecto será obviado debido a
que el 90 % de nuestros productos serán elaborados por nosotros, sin contar con
profesionales a sueldo.
Análisis del tamaño del proyecto en relación al Insumos
El abasto suficiente en cantidad y calidad de insumos es un aspecto vital en el desarrollo
del proyecto.
Nuestros principales proveedores son: Comercial El Golosito, Productos de Primera
Necesidad Carmen, productor de la fruta feijoa, pastelería Mozart.
Análisis del tamaño del proyecto en relación al Financiamiento
Nuestra financiación fue propia lo garantiza una seguridad y comodidad, con el respaldo
de que los fondos iniciales tiene una correcta procedencia a la vez que al tener menores
costos se puede se genera un alto rendimiento de capital.
Análisis del tamaño del proyecto en relación a la Tecnología y Equipos
Hay ciertos procesos o técnicas de producción que exigen una escala mínima para ser
aplicables, ya que por debajo de ciertos niveles mínimos de producción los costos serían
tan elevados que no se justificaría la operación del proyecto en esas condiciones.
49
La relación entre el tamaño y la tecnología influirá a su vez en las relaciones entre el
tamaño, inversiones y costos. En mayor escala las relaciones propiciaran un menor
costo de inversión instalada y un mayor rendimiento para las personas esto aumentara
las utilidades y a elevar la rentabilidad del proyecto.
Análisis del tamaño del proyecto en relación a la Organización
Al hacer un estudio que determine el tamaño más apropiado para el proyecto es
necesario asegurarse que se cuente con el suficiente personal sino también con el
apropiado para cada puesto.
De esta manera se establecen los siguientes departamentos laborales:
Administración: Estefanía Bonilla
Vitrina: Dayanna Villegas
Cocina: Paola Pazmiño, Victoria Medina
Bodega: Silvia Guangasig
4.3Demanda Potencial Insatisfecha Real
DPI REAL
DPI REAL
AÑOS DPI DPIR (1%)
2013 1327728 13277
2014 1346582 13466
2015 1365704 13657
2016 1385097 13851
2017 1404765 14048
50
4.5 Macro y Micro localización
Macro – localización
País: Ecuador
Región: Sierra
Provincia: Tungurahua
Cantón: Ambato
12800
13000
13200
13400
13600
13800
14000
14200
2013 2014 2015 2016 2017
DEMANDA POTENCIAL REAL
DPIR (1%)
51
Micro – localización
Cantón: Ambato.
Sector: La Matriz
Barrio: Urbina
Avenida 1 Juan Benigno Vela
Avenida 2: Quito
52
4.6 Ingeniería del proyecto
INSUMOS
Descripción
Consumo anual
FIEJOA
Nombre común o vulgar: Feijoa, Feijoas,
Guayaba del Brasil, Guayabas del Brasil,
Guayabo del Brasil
Nombre científico o latino: Feijoa sellowiana
Familia: Mirtáceas (Myrtaceae.
Presentan un gran número de semillas en su
interior.
Cultivada en zonas tropicales y subtropicales por su
fruto comestible.
La pulpa, rica en vitaminas B y C, es granulosa,
con pipas; su gusto acidulado recuerda a la piña y a
la guayaba.
Se puede consumir fresca, en compota, en forma de
mermelada o de gelatina.
También se utiliza como planta ornamental, por
ejemplo el cultivar 'Variegata', el cual posee las
hojas bordeadas de color crema. Uso aislado,
grupos, manchas setos libres.
864kg
CREMA DE LECHE
La crema de leche es un alimento graso o gordura
que se saca de la leche, tiene un cuerpo espeso y es
de color crema, se forma dejando la leche en reposo
luego de su ordeñe o bien utilizando sistemas de
centrifugado. La capa se forma dejando la leche en
365ltrs
53
reposo entre 48 a 72 hs. y es materia grasa que
flotan sobre la superficie de la leche; es lo que se
dice emulsión de grasa en agua o suero lácteo.
Azúcar
Se denomina azúcar a la sacarosa, también llamada
«azúcar común» o «azúcar de mesa». La sacarosa
es un
disacárido formado por una molécula de glucosa y
una de
fructosa, que se obtiene principalmente de la caña
de azúcar
El azúcar puede formar caramelo al calentarse por
encima de su punto de descomposición (reacción de
caramelización). Si se calienta por encima de 145
°C en
presencia de compuestos amino, derivados por
ejemplo de
proteínas, El azúcar es una importante fuente de
calorías en
la dieta alimenticia moderna, pero es
frecuentemente
asociada a calorías vacías, debido a la completa
ausencia
de vitaminas y minerales
212kg
Gelatina sin sabor
La gelatina es una proteína compleja, es decir, un
polímero compuesto por aminoácidos.
Al ser proteína en estado puro, ésa es su mayor
propiedad nutritiva: proteína (84-90%), sales
54
minerales (1-2%) y agua (el resto). La gelatina se
utiliza en la fabricación de alimentos para el
enriquecimiento proteínico, para la reducción de
hidratos de carbono y como sustancia portadora de
vitaminas.
La gelatina cuaja cuando está a la temperatura
ambiente, a 18 °C o menos, pero siempre por
encima del punto de congelación. Si se le calienta a
27 °C, poco a poco se convertirá en una mezcla
acuosa; si se le enfría, volverá a cuajar. Este
comportamiento está determinado por un
ingrediente especial que cuaja la mezcla: la
grenetina, que está hecha de colágeno, proteína
fibrosa que se encuentra en el tejido conjuntivo del
cuerpo
.
53gr
Coco rallado
El coco es un fruto exótico cuyos beneficios y
propiedades pueden convertirle en una fruta
saludable, tomada con moderación.
Esto es así porque enriquece la dieta con una serie
muy interesante de sustancias nutritivas, al ser una
fruta muy rica en hierro y potasio, y en definitiva
en aquellas sales minerales que participan en la
propia mineralización delos huesos, como pueden
ser el calcio, el fósforo o el magnesio.
También es interesante su contenido en fibra, lo
que confiere al coco propiedades ciertamente
laxantes, ayudando a su vez a reducir y bajar el
colesterol alto y a controlar el azúcar en sangre,
siendo igualmente ideal para diabéticos.
53kg.
55
En lo que se refiere a las distintas vitaminas que
posee esta fruta, destaca la vitamina E, como
sabemos, de importante acción antioxida
huevos
Culturalmente, los huevos de las aves constituyen
un alimento habitual en la alimentación de los
humanos. Se presentan protegidos por una cáscara
y son ricos en proteínas (principalmente albúmina,
que es la clara o parte blanca del huevo) y lípidos.
Son un alimento de fácil digestión, componente
principal de múltiples platos dulces y salados, y son
una parte imprescindible en muchos otros debido a
sus propiedades aglutinantes
6.300 unidades
SUMINISTROS BÁSICOS
Descripción Consumo anual
Luz
Será de mucha importancia ya que nos
servirá para tener claridad en nuestra
empresa
6470kwh
Agua
Esta dentro de los implemento básicos ya
que nos permitirá el aseo del personal de
la empresa como también de vuestros
624m
56
4.8 Proceso de Producción
Proceso Teórico
Recibimos la visita de nuestros clientes los mismos que nos especifican las
preferencias y gustos que necesitan ver plasmados en el producto de acuerdo a
las necesidades.
Determinar un servicio innovador para satisfacer necesidades de los clientes
Fijación de precios para cada nivel
Determine los tiempos requeridos para desarrollar cada actividad.
Representación gráfica del proyecto
clientes
Teléfono
Nos permitirá realizar llamadas en caso de
emergencia o para que solicite nuestros
postres.
3760minutos totales
INICIO
Recibimos la visita de nuestros
clientes
Dar a conocer nuestro producto
Preparación de
nuestro postre
57
No
Si
4.8 Organigrama estructural
Organización del proyecto
Jerarquización.-
Se asignara un orden a los diferentes niveles directivos y elementos relacionados según
criterios de valor. En este caso se dará las disposiciones a las personas encargadas de los
departamentos y unidades de la empresa, en orden ascendente o descendente, según
criterios de clase, poder, categoría, o cualquier otro que conduzca a un sistema de
clasificación y resolución.
Dentro de los niveles que consta nuestro proyecto tenemos los siguientes:
Nivel Ejecutivo.-
Gerente
Nivel Operativo.-
Jefe de ventas
Repartidor
Le agradaría
nuestro producto
Sugerencia
del cliente
Toma de
pedido
Satisfacción de los
clientes
Entrega de productos a los
clientes
58
Financiamiento
Nuestro proyecto para la creación de este servicio no requiere de financiamiento
externo, ya que como socios nosotros contamos con el capital necesario para invertir en
nuestra empresa.
11Organigrama
Conocer los precios reales de los productos en venta.
Establecer un protocolo de reglas para el buen trato del empleado hacia el cliente.
Depende de:
Gerente General
Cargo
Empleados
Funciones principales.-
Recibir cordialmente al cliente.
Tener en cuenta las medidas de sanidad.
Ofrecer al cliente el producto solicitado con indicación de precio, valor total, calidad,
otras características propias.
59
Dar cuentas de las ganancias del día al que esté a cargo de la gerencia .
Preparar los postre que se requiera según las indicaciones recibidas.
Tener siempre en cuenta su higiene personal y su buena imagen hacia el cliente.
Retornar a su lugar de trabajo después de su horario de descanso establecido por la
empresa
Funciones Secundarias.
Realizar la limpieza del punto de venta.
Tener en perfecto estado los utensilios de cocina y el lugar donde se vaya a exhibir
los productos.
Deberes y responsabilidades.-
Es responsable de la entrega del producto al cliente.
Es responsable de su horario de trabajo.
Depende de:
Jefe de Personal.
Manual de Funciones
Cargo
Administración y Gerencia
Funciones Principales.-
Integrar nuevas políticas y reglas dentro del ámbito empresarial.
60
Incentivar a los empleados para una mejor atención al consumidor.
Prestar servicio y atención al cliente satisfactoriamente.
Prestar servicios legales, administrativos y financieros para la estabilidad de la
empresa
Evaluar, aprobar y dirigir la estrategia corporativa; establecer los objetivos y metas
así como los planes de acción principales.
Dar posibles soluciones a los diferentes problemas dentro de la empresa.
Funciones Secundarias.-
Planificar, organizar, dirigir, controlar todas las actividades de sus empleados y en
general a todos los aspectos que conciernen a la empresa.
Deberes y responsabilidades.-
Encontrarse siempre en su puesto de trabajo puntualmente y con el aseo
correspondiente.
4.9. Distribución del espacio físico
El espacio físico de Dely Sellowiana está distribuido de la siguiente manera:
Administración.- La cual se encargara de que todos los aspectos dentro de la empresa
sean cumplidos y en el control de la producción de los producto y también con la
satisfacción de nuestros clientes.
61
Cocina.- lugar donde serán producidos nuestros prostres ya establecidos s para las
necesidades de nuestros clientes con las posibles sugerencias y recomendaciones de los
mismos.
Bodega.- Lugar donde guardaremos nuestra materia prima con sus cuidados necesarios
para mantenerlos frescos es decir los implementos básicos que se necesitarán para
posteriores preparaciones acorde a las exigencias de nuestros clientes.
Vitrina.- Lugar donde nuestros clientes pueden observar y elegir nuestros postres de
Feijoa.
Salón de comida.- donde nuestros clientes pueden deleitar de nuestros postres de Feijoa
4.10 Presupuesto de Inversión (Costos y Gastos)
MATERIALES
SEMANAL ANUAL COSTO
SEMANAL
COSTO
ANUAL
Feijoa 18 kilos 864 kl 32.00 840.00
Azúcar 4 kg 212 kg 3.50 185.50
Crema de
Leche
5 lt 265 lt 10.60 530.00
Gelatina sin
sabor
1 kg 53 kg 3.00 159.00
Huevos 120 h 6.300 h 8.00 424.00
Coco 1 kg 53 kg 12.00 120.00
TOTAL 2258.50
62
INVERSION INICIAL DEL PROYECTO
CANTIDAD
Arriendo de Local 500
Eq. de Computo 600
Eq. Telefónico 100
Eq. Insumos 2.258.50
Eq. y Materiales 467.50
Muebles de oficina 500
TOTAL 4.426.00
UTENSILLOS DE COCINA
UTENSILLOS SEMANAL ANUAL COSTO
SEMANAL
COSTO
ANUAL
Balanza 1 20.00 20.00
Batidora 1 30.00 30.00
Cocina 1 250.00 250.00
Cucharas 24 unidades 0.20 5.00
Cuchillos 3 1.56 4.50
Jarras 5 0.80 4.00
Mesas 4 0.50 2.00
Nevera 1 200 200
Microondas 1 150 150
TOTAL 467.50
63
CAPÍTULO V
64
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 Conclusiones
Fue unos meses de trabajo de compañerismos para lograr nuestro proyecto integrador y
dar a conocer los beneficios que nos presenta nuestro producto y establecer
conclusiones y recomendaciones que nos pude establecer una vida mejor.
Conclusiones:
El proyecto se realizó por pasos, muchos de ellos complementarios y
simultáneos; todos con la participación activa y directa de los promotores, lo que
fue positivo porque ayudó a abaratar costos y se tuvo un mejor nivel en la toma
de decisiones.
Que la empre fue creada para dar a conocer los beneficios que proporciona la
Feijoa y para satisfacer las necesidades los ambateños.
Servir un servicio innovador y satisfecho para los clientes.
Que los producto sean preparados con los mejores ingredientes para que sea
llevado a la empresa
Que el producto estén al alcance tanto económico nutritivo al cliente
65
5.2 Recomendaciones
Es conveniente no incurrir en grandes inversiones ni compromisos iniciales, antes de
no asegurarse de la colaboración de todos los participantes del proyecto.
La toma de decisiones debe ser compartida.
La puntualidad para ganar respetabilidad y credibilidad
Se deben realizar investigaciones de mercado para determinar los canales apropiados
de comercialización
66
MATERIALES DE REFERENCIA
BIBLIOGRAFÍA
http://www.google.com.ec/search?q=como+hacer+laberintos&hl=es&tbm=isch&tbo=u&source
=univ&sa=X&ei=BMKbUYD1IfC70AGJ_oHgCw&sqi=2&ved=0CDcQsAQ&bi
http://www.google.com.ec/search?q=como+hacer+laberintos&hl=es&tbm=isch&tbo=u&source
=univ&sa=X&ei=BMKbUYD1IfC70AGJ_oHgCw&sqi=2&ved=0CDcQsAQ&biw=1252&bih=
546#imgrc=5WQ3Ivk5ZjFMTM%3A%3B21rUPNpCc_en0M%3Bhttp%253A%252F%252Fori
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dujar.es%252Ffichas-mejorar-atencion%252F%3B350%3B489
http://www.orientacionandujar.es/2009/05/18/fichas-atencion-laberinto-numerico-4/
67
ANEXOS
68