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Proteínas 1ª parteProteínas 1ª parteProf. Julio Amy MacedoProf. Julio Amy Macedo

20072007

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AminoácidosAminoácidosLas proteínas son polímeros que están Las proteínas son polímeros que están

constituidos por la unión de múltiples constituidos por la unión de múltiples monómeros llamados aminoácidos. monómeros llamados aminoácidos.

Los aminoácidos son compuestos que presentan Los aminoácidos son compuestos que presentan por lo menos un grupo amino y un grupo carboxilo por lo menos un grupo amino y un grupo carboxilo en su constituciónen su constitución

COOH

H2N C H

R

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AminoácidosAminoácidos

Los aminoácidos, presentan actividad óptica, encontrándose en las proteínas, exclusivamente los de la serie L.

Pueden existir aminoácidos D, pero no en las proteínas. Ejemplo el ác. D-glutámico, constituyente de las paredes de algunas bacterias.

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AminoácidosAminoácidos

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AminoácidosAminoácidos

De los aminoácidos que aparecen en la De los aminoácidos que aparecen en la tabla anterior, existe un grupo de 8 que se tabla anterior, existe un grupo de 8 que se denominan esenciales, ya que deben denominan esenciales, ya que deben aportarse directamente por la dieta. Para aportarse directamente por la dieta. Para el hombre estos son:el hombre estos son:

Valina Lisina FenilalaninaValina Lisina Fenilalanina

Leucina Metionina TriptofanoLeucina Metionina Triptofano

Isoleucina Treonina Isoleucina Treonina

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AminoácidosAminoácidos

Los aminoácidos, presentan propiedades ácido-base, Los aminoácidos, presentan propiedades ácido-base, características de los grupos carboxilo y amino.características de los grupos carboxilo y amino.

En solución acuosa y a cierto pH se encuentran bajo la forma de ion dipolar.

Al pH en el cual un aminoácido se encuentra como ion dipolar se le denomina punto isoeléctrico (pI)

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PéptidosPéptidos

Se denomina péptido, a la unión de dos o Se denomina péptido, a la unión de dos o más aminoácidos.más aminoácidos.

La unión se produce mediante una reacción de condensación con eliminación de moléculas de H2O.

El enlace producido se denomina enlace peptídico

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PéptidosPéptidos

Dependiendo del número de aminoácidos, se denominan: di, Dependiendo del número de aminoácidos, se denominan: di, tri, tetra,oligo, polipéptido, según tengan 2,3,4, hasta 10 o tri, tetra,oligo, polipéptido, según tengan 2,3,4, hasta 10 o hasta 100 aminoácidos.hasta 100 aminoácidos.

Se nombran desde el extremo amino terminal, utilizando el código de tres letras por cada aminoácido: ser-gli-tir-ala-leu.

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PéptidosPéptidos

Algunos péptidos Algunos péptidos importantes:importantes:

PéptidoPéptido FunciónFunciónocitocinaocitocina hormonahormona

corticotropinacorticotropina hormonahormona

vasopresinavasopresina hormonahormona

faloidinafaloidina venenoveneno

penicilinapenicilina antibióticoantibiótico

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Imágenes tomadas de:Imágenes tomadas de:“ “ Principios de Bioquímica”Principios de Bioquímica”

Albert L. LehningerAlbert L. Lehninger

19921992