7/25/2019 123305554 Ćevapćići Pljeskavice ORIGINALNI RECEPT

http://slidepdf.com/reader/full/123305554-cevapcici-pljeskavice-originalni-recept 1/2

Ćevapćići - pljeskaviceKonačno. Za ovo se ne traži recept, nema smisla ionako niko neće da kaže. Kao to je strogo

čuvana porodična tajna. Osim toga ubih se tražeći po Enkartama, Britanikama, nternetima ira!nim enciklopedijama osnovne podatke o načinu sečenja mesa i nisam nigde na"ao podatkekoji me sasvim !adovoljavaju. #o pre neki dan. $vratim ja u moju lokalnu prodavnicu %imaju imeso& kod 'i"e, tako(e 'ajstor )mater Kuvar, ovde glumi mesara, i pitam čoveka ne"to na tutemu, kad on i!vadi srednjo"kolski udžbenik ispod te!ge %nema ve!e "to je malo umrljan krvlju& ipo!ajmi mi to na par dana. E, sve ima. *uklo mi je pred očima. *a i recept !a ćevapčiće+

Sastojci za više od 10 porcija

kg plećke- kg vrata

kg potrbu"ine/00 g soli

Priprema

#akle, meso !a ćevapčiće se dobija od junećeg rashla(enog mesa. Znači ne važe one priče 102 june, 30 2 svinja i 0 2 ovca. $ve junetina. )li sa tri ra!ličita mesta. kg plećke, - kg vrata i kg potrbu"ine.

'eso se iseče u kocke 34 cm i na 0 kg ove mase doda se /00 g soli. 'eso se dobro i!me"a iostavi da odleži 41 sati. *osle toga meso se melje na re"etki prečnika 54 0 mm. #obro sei!me"a i ostavi u 6rižider %7- do 789: valjda su svi 6rižideri na ovim temperaturama& da odstoji jo"54 / sati. ;akon toga, meso se ponovo samelje na re"etki promera 34- mm i dobro i!me"a.<akvo meso treba da odleži jo" /43 sata u 6rižideru.

NE TREBA DODAVATI VODU JER ONA PODSTIČE RAZVOJ BAKTERIJA, A PRI PEČENJUISPARI, TAKO DA SE PLJESKAVICA SMANJUJE. SODU BIKARBONU NE TREBADODAVATI JER NEUTRALIŠE MLEČNU KISELINU U MESU I PODSTIČE RAZVOJBAKTERIJA.

Znači, prilikom pripreme navedenog mesa dodaje se samo /2 kuhinjske soli.

pak, mesu se može dodati i malo crnog luka %sitno seckanog&, tucane ili !elene ljute paprike%sitno seckane& i malo bibera. ;eko dodaje i tvrdi kačkavalj sečen na kockice mm. $ve se dobroi!me"a, 6ormira u lopte od /004/ 0 g i stvlja i!me(u / celo6ana nama!ana uljem. <ada seravnomerno pritisne kuhinjskom daskom i dobije 6ormirana okrugla pljeskavica debljine 4 , cm.Kad se stavi na ro"tilj pljeskavica raste u debljini i do 3 cm. *ljeskavica može da se pravi i nadruge načine 4 be! !ačina, a neki opet, prave dve tanje pleskavice pa i!me(u stavljaju nadev odluka, kačkavalja, "unke %sve sitno seckano&, spoje im ivice i tako peku na ro"tilju 4 to je punjenapljeskavica %neki je !aljute i !ovu je gurmanska pljeskavica&.Od istog mesa se prave i ćevapčići i pljeskavice, samo "to se ćevapčići protiskuju kro! levakpravljen !a tu svrhu ili se valjaju rukom.

#a pomenemo jo" i leskova ke !eva" #!e , u pripremljeno meso dodaje se sitno seckan beli luk,tucana paprika %malo ljuta& i biber %u na"im ka6anama dodaju i crni luk koga u običnim

7/25/2019 123305554 Ćevapćići Pljeskavice ORIGINALNI RECEPT

http://slidepdf.com/reader/full/123305554-cevapcici-pljeskavice-originalni-recept 2/2

ćevapčićima nema&. =eskovački su duži %oko 0 cm i prečnika oko / cm, dok su obični oko 8 cmdužine i iste debljine, recimo kao kažiprst&.

;apomena>mleveno meso !a ćevapčiće i pleskavice čuva se na 7-9: i rok trajanja mu je 8/ sata. ?ćevapčiće i pljeskavice ne treba dodavati luk i ostale !ačine ranije, već neposredno pre stavljanjana ro"tilj.

#odavanjem luka i sode bikarbone meso hoće da po!eleni. $ečeno meso na komade, krupnomleveno i posoljeno sa /2 soli, mora da odleži 14/ sati na temperaturi 7-9: do 789:.

$amo da jo" kažem da se knjiga !ove @Zanatska prerada mesa i obrada creva@, a autor je'iroslav $toj"ić Ailja.Ailjo, majstore svaka čast, ba" mi je to trebalo.