13 giancarlo homebrew

8/17/2019 13 Giancarlo Homebrew
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HOMEBREW Giancarlo Nicola Vitale Mestre Cervejeiro Diplomado - Doemens
Beer Sommelier –
ABS

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HOMEBREW
Bom hoje nós vamos falar sobre
HOMEBREW = FAZER CERVEJA EM CASA Uma verdadeira paixão que vem tomando conta dos brasileiros e em muitos casos virando um excelente negócio.
HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

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Qual cerveja fazer ???!!!!
Que tipo de cerveja ???!!!
Para quem fazer ???!!!
Por onde começo !!!???

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QUAL A DIFERENÇA ENTRE CERVEJA CASEIRA, ARTESANAL E ESPECIAL??
QUAL VOCÊ BEBE?
QUE TIPO DE CONSUMIDOR VOCE

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CERVEJA CASEIRA - HOMEBREW
Cerveja elaborada pelos praticantes do homebrewing. Hobby em que o praticante faz sua própria cerveja.
Comunidade crescenteno Brasil, muito difundida nos Estados Unidos e Canadá

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Volta e meia essas comunidadespromovem cursos e concursos, para ensinar fazer essas cervejas e colocá- las a prova. Também é comum hoje em dia os cervejeiros se reunirem
para uma brasagem coletiva.

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CERVEJA ARTESANAL
São cervejas que não estão em linha de produção em escala industrial. São produzidas em um volume limitado e sua distribuição e comercialização tem uma abrangência restrita, podendo ser somente local.

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CERVEJA ESPECIAL OU GOURMET
Cerveja elaborada tendo como foco a
qualidade do produto. Normalmenteseguindo métodos e reproduzindo estilos tradicionalmente definidos ( BJCP-Beer
Judge Certification Program ou BA- Brewers Association )

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AS CERVEJAS POPULARES OU “COMUNS”
O termo “Mainstream” é comumenteutilizado para definir as cervejas mais consumidas mundialmente.
MAIN = PRINCIPAL STREAM = CORREN

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AS CERVEJAS MAINSTREAM SÃO:
* Geralmente de estilo único (American Lager “nomeada” Pilsen);
* Produtos massificados;
* Produtos leves, refrescantes, com baixo amargor, sem complexidade de aroma, para serem tomados bem gelados;
* Produzidos em larga escala;
* Possuem estratégias de marketing bem definidas

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Bebedor Comum
PERFIL DE CONSUMIDORES DE CERVEJ
QUE TIPO DE CONSUMIDOR VOCE É ?
Apreciador / Entusiasta
Conhecedor de Cervejas Degustador Especialista

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Bebedor Comum
• Bebe com frequência, gosta de beber, busca refrescância, prazer , descontração e alegria no ato de beber. Não sabe identificar marca e
fabricante. Não se preocupa com umaeventual ressaca ou embriaguez.

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Apreciador / Entusiasta
• Sabe diferenciar cervejas mainstrean de cervejas do segmento premium. Conhece os fabricantes nacionais e suas marcas, conhece o básico do serviço e informação para cervejas comuns.
• Sabe que existem diferentes estilos de cerveja, mas não os conhecem, sabe que existe e percebe diferentes aromas e sabores, mas não sabe identifica-los e associar
aos estilos corretos, ou seja, não sabe oque é defeito oucaracterística. • Se preocupa com uma eventual ressaca e embriaguez.

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Conhecedor
Sabe diferenciar cervejas especiais e gourmet das
mainstream, conhece os fabricantes nacionais e estrangeiros, bem como suas marcas, conhece o serviço e informação para cervejas mainstream.
Conhece e consome diferentes estilos de cerveja, sabe buscar e perceber diferentes aromas e sabores e na maioria das vezes sabe identifica-los e associar ao estilo correto. Sabe oque esperar de cada estilo e muitas vezes identifica defeitos.
Raramente convive com embriaguez, sabe beber menos e
melhor. HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

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Degustador
Tem todas as características positivas dos perfis anteriores, porém, domina as técnicas de análise sensorial, e treina sensorialmente os aromas e sabores dos principais defeitos e estilos.
Sabe o que esperar e avaliar sensorialmente qualquer tipo ou estilo de cerveja.

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Especialista Todos os perfis anteriores, porém, tem formação acadêmica relacionada a tecnologia cervejeira e
consequentemente habilidade para fabricar cervejas emescala industrial, bem como projetar e construir planta cervejeira.

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A IMPORTÂNCIA DOS HOMEBREWERS N BRASIL E NOS ESTADOS UNIDOS.
O grande crescimento do Homebrewing nos EUA foi de fundamental importância para essa prática ganhar
força no Brasil.
Os EUA tem facilidade em dividir seus experimentos com outros homebrewers, veja por exemplo o “madfermentationist” e o BrewYourOwn, 2 excelentes blogs com relatos completos sobre a evolução de suas técnicas.

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No Brasil A polarização do conhecimento e troca deexperiências através da web fizeram aparecer uma infinidade de blogs especializados que continuam impulsionando os mais diversos negócios relacionados a cerveja especial, além de promover cultura cervejeira, despertando interesse em aprender a fazer, conhecer e degustar cervejas de diferentes estilos, levando consumidores a uma diversidade de sabores e aromas.

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Nos Estados Unidos é comum você encontrar bares e pubs especializados em cervejas, e o consumo das especiais caminha para casa dos 10% de mercado. Aqui no Brasil ainda estamos engatinhando e começando a aparecer nas estatísticas.

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Dicas básicas para fazer cerveja caseira. 1. Ter disposição e paciência para aprender com erros e acertos. 2. Realizar um curso básico para ter uma ideia do que é o processo, ou então recorrer a livros e a web (how to brew, complete joy of homebrewing, brewing better beer, yeast etc). 3. Comprar o equipamento básico: panelas, baldes, instrumentos de medição, etc. Geralmente as empresas vendem um kit básico. É importante analisar item a item
para ver se falta algo.4. Providenciar uma geladeira/freezer para fermentar a cerveja na temperatura adequada para o estilo. Para isso você também precisa comprar um termostato

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5. Dispor de um programa para elaborar suas receitas. Ex. beersmith.
6. Comprar os insumos para esta receita na loja mais próxima ou na web. Procurar não armazenar os ingredientes em casa, ou então ter certeza que esta fazendo da forma correta.
7. Dedicar 1 dia inteiro para a primeira produção, poisesta é a mais difícil já que você ainda não conhece os equipamentos e tudo deve ser feito com a maior calma.
8. Fazer o pitching do fermento na temperatura certa e acompanhar a fermentação nos dias seguintes, sempre analisando o mosto sensorialmente e medindo sua
densidade.

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9. Não ter pressa e esperar a fermentação ser concluída com êxito. Isso significa esperar pelo menos 10 dias.
10. Rea

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