13 giancarlo homebrew

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  • 8/17/2019 13 Giancarlo Homebrew

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    HOMEBREW Giancarlo Nicola Vitale Mestre Cervejeiro Diplomado - Doemens

    Beer Sommelier –

    ABS

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    HOMEBREW

    Bom hoje nós vamos falar sobre

    HOMEBREW = FAZER CERVEJA EM CASA Uma verdadeira paixão que vem tomando conta dos brasileiros e em muitos casos virando um excelente negócio.

    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

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    Qual cerveja fazer ???!!!!

    Que tipo de cerveja ???!!!

    Para quem fazer ???!!!

    Por onde começo !!!???

    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

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    QUAL A DIFERENÇA ENTRE CERVEJA CASEIRA, ARTESANAL E ESPECIAL??

    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

    QUAL VOCÊ BEBE?

    QUE TIPO DE CONSUMIDOR VOCE

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    CERVEJA CASEIRA - HOMEBREW

    Cerveja elaborada pelos praticantes do home- brewing. Hobby em que o praticante faz sua própria cerveja.

    Comunidade crescenteno Brasil, muito difundida nos Estados Unidos e Canadá

    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

  • 8/17/2019 13 Giancarlo Homebrew

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    Volta e meia essas comunidadespromovem cursos e concursos, para ensinar fazer essas cervejas e colocá- las a prova. Também é comum hoje em dia os cervejeiros se reunirem

    para uma brasagem coletiva.

    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

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    CERVEJA ARTESANAL

    São cervejas que não estão em linha de produção em escala industrial. São produzidas em um volume limitado e sua distribuição e comercialização tem uma abrangência restrita, podendo ser somente local.

    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

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    CERVEJA ESPECIAL OU GOURMET

    Cerveja elaborada tendo como foco a

    qualidade do produto. Normalmenteseguindo métodos e reproduzindo estilos tradicionalmente definidos ( BJCP-Beer

    Judge Certification Program ou BA- Brewers Association )

    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

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    AS CERVEJAS POPULARES OU “COMUNS”

    O termo “Mainstream” é comumenteutilizado para definir as cervejas mais consumidas mundialmente.

    MAIN = PRINCIPAL STREAM = CORREN

    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

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    AS CERVEJAS MAINSTREAM SÃO:

    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

    * Geralmente de estilo único (American Lager “nomeada” Pilsen);

    * Produtos massificados;

    * Produtos leves, refrescantes, com baixo amargor, sem complexidade de aroma, para serem tomados bem gelados;

    * Produzidos em larga escala;

    * Possuem estratégias de marketing bem definidas

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    Bebedor Comum

    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

    PERFIL DE CONSUMIDORES DE CERVEJ

    QUE TIPO DE CONSUMIDOR VOCE É ?

    Apreciador / Entusiasta

    Conhecedor de Cervejas Degustador Especialista

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    Bebedor Comum

    • Bebe com frequência, gosta de beber, busca refrescância, prazer , descontração e alegria no ato de beber. Não sabe identificar marca e

    fabricante. Não se preocupa com umaeventual ressaca ou embriaguez.

    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

  • 8/17/2019 13 Giancarlo Homebrew

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    Apreciador / Entusiasta

    • Sabe diferenciar cervejas mainstrean de cervejas do segmento premium. Conhece os fabricantes nacionais e suas marcas, conhece o básico do serviço e informação para cervejas comuns.

    • Sabe que existem diferentes estilos de cerveja, mas não os conhecem, sabe que existe e percebe diferentes aromas e sabores, mas não sabe identifica-los e associar

    aos estilos corretos, ou seja, não sabe oque é defeito oucaracterística. • Se preocupa com uma eventual ressaca e embriaguez.

    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

  • 8/17/2019 13 Giancarlo Homebrew

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    Conhecedor

    Sabe diferenciar cervejas especiais e gourmet das

    mainstream, conhece os fabricantes nacionais e estrangeiros, bem como suas marcas, conhece o serviço e informação para cervejas mainstream.

    Conhece e consome diferentes estilos de cerveja, sabe buscar e perceber diferentes aromas e sabores e na maioria das vezes sabe identifica-los e associar ao estilo correto. Sabe oque esperar de cada estilo e muitas vezes identifica defeitos.

    Raramente convive com embriaguez, sabe beber menos e

    melhor. HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

  • 8/17/2019 13 Giancarlo Homebrew

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    Degustador

    Tem todas as características positivas dos perfis anteriores, porém, domina as técnicas de análise sensorial, e treina sensorialmente os aromas e sabores dos principais defeitos e estilos.

    Sabe o que esperar e avaliar sensorialmente qualquer tipo ou estilo de cerveja.

    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

  • 8/17/2019 13 Giancarlo Homebrew

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    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

    Especialista Todos os perfis anteriores, porém, tem formação acadêmica relacionada a tecnologia cervejeira e

    consequentemente habilidade para fabricar cervejas emescala industrial, bem como projetar e construir planta cervejeira.

  • 8/17/2019 13 Giancarlo Homebrew

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    A IMPORTÂNCIA DOS HOMEBREWERS N BRASIL E NOS ESTADOS UNIDOS.

    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

    O grande crescimento do Homebrewing nos EUA foi de fundamental importância para essa prática ganhar

    força no Brasil.

    Os EUA tem facilidade em dividir seus experimentos com outros homebrewers, veja por exemplo o “madfermentationist” e o BrewYourOwn, 2 excelentes blogs com relatos completos sobre a evolução de suas técnicas.

  • 8/17/2019 13 Giancarlo Homebrew

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    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

    No Brasil A polarização do conhecimento e troca deexperiências através da web fizeram aparecer uma infinidade de blogs especializados que continuam impulsionando os mais diversos negócios relacionados a cerveja especial, além de promover cultura cervejeira, despertando interesse em aprender a fazer, conhecer e degustar cervejas de diferentes estilos, levando consumidores a uma diversidade de sabores e aromas.

  • 8/17/2019 13 Giancarlo Homebrew

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    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

    Nos Estados Unidos é comum você encontrar bares e pubs especializados em cervejas, e o consumo das especiais caminha para casa dos 10% de mercado. Aqui no Brasil ainda estamos engatinhando e começando a aparecer nas estatísticas.

  • 8/17/2019 13 Giancarlo Homebrew

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    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

    Dicas básicas para fazer cerveja caseira. 1. Ter disposição e paciência para aprender com erros e acertos. 2. Realizar um curso básico para ter uma ideia do que é o processo, ou então recorrer a livros e a web (how to brew, complete joy of homebrewing, brewing better beer, yeast etc). 3. Comprar o equipamento básico: panelas, baldes, instrumentos de medição, etc. Geralmente as empresas vendem um kit básico. É importante analisar item a item

    para ver se falta algo.4. Providenciar uma geladeira/freezer para fermentar a cerveja na temperatura adequada para o estilo. Para isso você também precisa comprar um termostato

  • 8/17/2019 13 Giancarlo Homebrew

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    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

    5. Dispor de um programa para elaborar suas receitas. Ex. beersmith.

    6. Comprar os insumos para esta receita na loja mais próxima ou na web. Procurar não armazenar os ingredientes em casa, ou então ter certeza que esta fazendo da forma correta.

    7. Dedicar 1 dia inteiro para a primeira produção, poisesta é a mais difícil já que você ainda não conhece os equipamentos e tudo deve ser feito com a maior calma.

    8. Fazer o pitching do fermento na temperatura certa e acompanhar a fermentação nos dias seguintes, sempre analisando o mosto sensorialmente e medindo sua

    densidade.

  • 8/17/2019 13 Giancarlo Homebrew

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    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

    9. Não ter pressa e esperar a fermentação ser concluída com êxito. Isso significa esperar pelo menos 10 dias.

    10. Rea