Estudio de Permanencia de Trabajadores de Restoranes

Mayo 2011

Presentación

Los empleados de restoranes, bares, casinos, y todotipo de recintos que, de acuerdo a la legislaciónvigente, mantienen áreas para fumadores, estánexpuestos al humo del tabaco.

Con este estudio se busca determinar si el tiempo quepermanecen estos trabajadores en las zonas defumadores, implica un período de tiempo significativopara generar consecuencias adversas a su salud.

ObjetivoPor esto, es necesario comprobar lo siguiente:

1. Tiempo de permanencia: Medición del tiempo promedioque los trabajadores permanecen en zonas para fumadores.

2. Prácticas de autorregulación:

a) ¿Existe rotación de personal entre áreas de fumadoresy no fumadores?

b) ¿Existen zonas de descanso libres de humo para lostrabajadores?

c) ¿Hay un trato diferenciado para empleadasembarazadas (excluirlas de atender en áreas parafumadores)?

d) ¿Otros?

Metodología• Diseño del EstudioLa primera parte del estudio se realizó cuantitativamente. Semidió de manera cronometrada los tiempos de entrada y salidade los trabajadores de cada restoran estudiado. Los tiemposfueron sumados al final de la jornada laboral de cadatrabajador, resultando el total del tiempo que éstospermanecieron en contacto con el humo de tabaco de las áreaspara fumadores.

La segunda parte del estudio consistió en la realización deencuestas cara a cara a trabajadores y administradores derestoranes, para medir la incidencia de buenas prácticaslaborales en relación en cada local.

Metodología

• Población de Estudio

El estudio se realizó en 15 restoranes de la RegiónMetropolitana, en las comunas de Providencia, LasCondes, Santiago, Ñuñoa y San Miguel.

Éstos se seleccionaron aleatoriamente de un universo derestoranes que tuvieran más de 100 metros cuadrados yseparación de ambientes para fumadores y no fumadores.

Metodología

• Muestra

Se realizó 39 mediciones cronometradas a trabajadores paramedir el tiempo de permanencia en zonas de fumadores.

Además, se llevaron a cabo 56 encuestas cara a cara para lamedición de buenas prácticas auto regulatorias en materia detabaco.

• Período

El desarrollo del estudio comenzó el 14 de marzo. El trabajo enterreno se realizó entre el 21 y 31 de marzo.

Resultados Cuantitativos

En los restoranes que pasa más tiempo un trabajadoren zona de fumadores es de 105 minutos, lo querepresenta un 21,9% de su jornada laboral, y tan sóloun 7% del día en total.

En los restoranes que pasa menos tiempo untrabajador en zona de fumadores es 12 minutos, lo querepresenta un 2% de su jornada, y sólo 0,8% del día entotal.

Tiempo de exposición

10%

4%

6%

4%

6%

4% 4%

10%

3%

4% 4%3%

15%

16%

22%

Jorn

ada

lab

ora

l 8 H

ora

s

Tiempo de exposición / Porcentajes

Minutos

Tiempo de exposición / Minutos

16 1927

2029

19 19

50

13 18 19 15

6978

105

0

20

40

60

80

100

120

8%

92%

Sólo un 8% es el promedio de tiempo que los trabajadores (meseros, garzones, personal de servicio) permanecen en las áreas de fumadores de los restoranes

Un 92% es el promedio de tiempo que los trabajadores están en zonas libres de humo de tabaco durante sus jornadas laborales

Tiempo de exposición

34,34

445,65

34 minutos en promedio permanece un trabajador en las áreas para fumadores durante su jornada laboral

Más de 7 horas de su jornada laboral pasan

los trabajadores

en zonas libres de humo

Tiempo de exposición

Resultados Cualitativos

Resultados Cualitativos

De acuerdo a los datos recogidos, podemos afirmar queexiste un plan de trabajo por parte de los empleadoresque incluye una serie de “buenas prácticaslaborales”, las que apuntan a disminuir en cantidad ycalidad la exposición de los trabajadores que atiendenen la zona de fumadores.

Buenas prácticas

1. Constante rotación de personal entre zonas de fumadores y no fumadores

2. Zonas de descanso para trabajadores libres de humo

3. Sistema(s) de ventilación

4. Libertad para eximirse de trabajar en zona de fumadores.

75,8% de los restoranes tiene rotación de personal para elárea de fumadores y no fumadores.

En el 87,1% de los restoranes existen zonas de descansolibres de humo.

En el 69,4% de los restoranes existe trato diferenciado paralas mujeres embarazadas.

El 67,8% de los trabajadores tiene la libertad de negarse aatender en zona de fumadores.

Buenas prácticas / Resultados

Conclusiones

Conclusiones

De acuerdo a las mediciones realizadas durante el presenteestudio, los trabajadores que durante su jornada estánexpuestos al humo de tabaco en las áreas para fumadores, es enpromedio:

34 minutos

8% de su jornada laboral

2% del día

Medio noticiero

No existe ningún argumento científico que demuestre algunarelación directa entre la exposición al humo de segunda manodurante esta cantidad de tiempo, vinculada a enfermedadesasociadas al cigarrillo.