1.1 Latar Belakang

Edamame atau Kedelai Sayur (Vegetable Soybean) termasuk spesies Glycine max L.

Edamame merupakan kedelai asal Jepang yang sangat dikenal di Indonesia. Bentuk tanaman,

biji, dan polongnya lebih besar daripada kedelai biasa. Di Indonesia edamame merupakan produk

andalan, terutama di daerah Jember. Edamame juga memiliki tekstur lembut dan lebih cepat

matang saat direbus, sehingga warna hijau polongnya masih dapat dipertahankan.

Edamame mengandung nilai gizi yang cukup tinggi, yaitu 528 kkal/100 g, protein 11,4

g/100 g, karbohidrat 7,4 g/100 g, lemak 6,6 g/100 g vitamin A atau karotin 100 mg/100 g, B1

0,27 mg/100 g, B2 0,14 mg/100 g, B3 1 mg/100 g dan vitamin C 27%, serta mineral-mineral

seperti fosfor 140 mg/100 g dan kalium 140 mg/100 g. (Johnson et al. 1999, Nguyen 2001).

Edamame mempunyai kandungan protein yang lengkap dengan kualitas yang setara dengan

kandungan protein pada susu, telur, maupun daging dan juga mengandung zat anti kolesterol

sehingga sangat baik untuk dikonsumsi.

Selain itu, potensi lahan pengembangan kedelai edamame di Jember cukup luas,

edamame bisa dikembangkan di lahan sawah, lahan kering dataran sedang sampai tinggi budi

daya edamame tidak jauh berbeda dengan budi daya kedelai biasa, karena edamame dipanen

lebih awal, yaitu ketika polong sudah berisi penuh dan tidak memerlukan pengeringan sehingga

kandungan gizinya lebih tinggi daripada edamame yang matang dan diharapkan pula potensi

edamame di Jember dapat meningkatkan tingkat perekonomian masyarakat Jember sendiri. Dan

karena itu pula, kami tidak membutuhkan waktu serta kesulitan yang berarti dalam mencari

bahan baku produksi. Harga jual edamame di Jember juga relatif murah. Tergantung dimana kita

membeli. Apabila kita membeli di pasar tradisional, harganya berkisar antara Rp. 7.500- Rp.

9.500 per kilogram.

Sudah tidak diragukan lagi. Siomay sudah menjadi salahsatu makanan yang disukai oleh

masyarakat Indonesia. Banyak faktor yang membuat masyarakat suka. Selain rasanya yang enak,

siomay juga mudah didapat dan memiliki harga yang cukup murah juga. Kemudahan dalam

pembuatan dan pengadaan bahan siomay juga menjadikan siomay sebagai salah satu makanan

yang populer di bisnis kuliner. Apalagi laba yang dapat diraih oleh pengusaha bisnis siomay ini

ternyata lumayan besar, tidak heran bisnis kuliner berbasis siomay banyak bermunculan baik

dalam bentuk kemitraan, peluang usaha maupun waralaba.

Rasa siomay yang telah diadaptasi oleh penduduk lokal Indonesia telah banyak disukai

dan sudah dianggap sebagai makanan lokal pada umumnya baik oleh etnis Cina keturunan

maupun penduduk lokal di Indonesia. Peluang usaha bisnis siomay ini pun tumbuh subur

dengan banyaknya orang yang menyukai masakan kukus ini baik sebagai cemilan maupun untuk

pengganti nasi dan makanan berat. Dari segi modal,bisnis siomay dapat dibilang merupakan

bisnis kuliner yang dapat dimulai dengan nilai modal yang fleksibel. Kita dapat memulai bisnis

siomay dengan skala rumahan dan juga dapat mengembangkan usaha ini dengan permodalan

besar sampai ke peralatan produksi skala industri

Di Indonesia terdapat berbagai jenis variasi siomay berdasarkan daging untuk isi, mulai

dari siomai ikan tenggiri,ayam, udang, kepiting, atau campuran daging ayam dan udang. Bahan

untuk isi dicampur dengan sagu atau tapioka. Di beberapa daerah, siomai tidak selalu dibungkus

dengan kulit dari tepung terigu (kulit Pangsit).

Siomai biasanya disajikan dengan beberapa jenis bahan pelengkap. Pelengkap siomai

yang biasa disajikan antara lain telur ayam rebus dan sayuran seperti kentang, peria dan kubis.

Sebelum dihidangkan, biasanya siomai dan bahan pelengkapnya dikukus agar dapat disajikan

dalam kondisi hangat. Tahu bakso (tahu putih dan tahu kulit yang diisi adonan tapioka) juga

dapat dimasukkan ke dalam jenis siomai. Siomai umumnya dihidangkan dengan siraman saus

kacang yang dibuat dari kacang tanah yang dihaluskan dan diencerkan dengan air. Bumbu untuk

saus kacang ini antara lain cabai merah, bawang putih, gula pasir, asam jawa, bawang

putih, garam dapur, dan cuka. Sewaktu disajikan, siomai bisa ditambahkan kecap manis, sambal

botol dan perasan jeruk limau.

Manfaat dan kandungan gizi yang diperoleh dari siomay yakni : 

Siomay adalah makanan dengan siraman bumbu kacang yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat

Indonesia. Siomay mengandung energi sebesar 162 kilokalori, protein 7,5 gram, karbohidrat 24,4

gram, lemak 3,8 gram, kalsium 3,56 miligram, fosfor 0 miligram, dan zat besi 2,41

miligram.Selain itu di dalam Siomay juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0

miligram dan vitamin C 0 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap

170 gram Siomay, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %.

Dewasa ini tindakan konsumtif mahasiswa terhadap jajanan, terutama siomay semakin

tinggi. Hal ini membuat semakin banyak oknum pedagang nakal yang menjual siomay dengan

bahan yang berbahaya untuk menambah penghasilan, seperti MSG dan formalin. Atas dasar

pemikiran tersebut kami berencana untuk membuat siomay dengan bahan dasar kulit dari tepung

edamame dengan isi siomay berbahan dasar ikan dan ditambahkan sayuran untuk meningkatkan

kandungan gizi dari siomay tersebut.