16 recept - orkla-one-wp · 2018-09-18 · 16 recept vegetariskt till lunch alla dagar i veckan. 16...

1

16 recept Vegetariskt till lunch alla dagar i veckan. 16 vegetariska recept med måltidsdryck, sallads- och dessertbuffé. Gott & Grönt!

3

Idag vill alla äta mer grönt. För att det bra för hälsan, gör miljön en tjänst och för att det är grymt gott. Därför har vi samlat 16 vegetariska lunchrecept med måltidsdryck som kittlar smaklökarna. Servera gärna vegetariskt alla dagar i veckan. Gästerna kommer tacka dig!

Mattias Sjöblom och Johan Liljegren, kulinariska kreatörer på Orkla Foods Sverige, står bakom de smarriga recepten. De älskar god mat som gör det roligare att leva.

3

Fyra

Skå

nska

Gryn

Pumpas

allad

Pickle

s

Kålsall

ad

Blom

kål i

citro

n

Refrie

d gnocc

hi

Cornic

hons

4

Grymma gryn från SkåneBygg buffén med 4 grunder.. Grunden i vår sallads-buffé är grymma gryn från Skåne som alla dagar i veckan ersätter bulgur, cous cous etc.

Enkel och snyggKort och gott är det här världens enklaste och snyggaste salladsbuffé. Glöm inte att spara resterna och att använda färdiga produkter – allt som sparar tid är okej.

Kul och annorlundaTesta att servera pannbiffar, kall lax eller vegetarisk pytt – det behöver inte bara vara grönsaker på salladsbuffén.

ApotekKöp hem olika vinägrar, oljor och andra såser och låt gästerna smaksätta sin egen sallad. Enkelt grepp att skapa engagemang. Ps. Håll rent runt korken bara...

Enkel, inspirerande & genomtänkt salladsbuffé– gör succé hos gästerna

Refrie

d gnocc

hi

Cornic

hons

Klyfta

de rö

dbetor

Ljum

men

veget

arisk

pyt

t

Syltl

ök

Isad fä

nkål

Frite

rade

skal

Skån

sk S

enap

Lingonsy

lt

Senap

Chunky C

hili

Blom

kålsp

uré

Man

go

Bakad

purjo

med

blo

mkå

l

5

6

6

TILLAGNING

01. Hetta upp olivolja i en panna.

02. Tillsätt den hackade gula löken. Låt den bli mjuk.

03. Häll i tomatpurén, krossade tomater, buljong,

honung och vatten.

04. Koka upp och låt sedan puttra under minst 20 min.

05. Sätt ugnen på 175°C, smörj ett bleck till lasagnen.

06. Blanda Keso, crème fraiche och basilika i en skål.

Ställ åt sidan.

07. När tomatsåsen kokat klart, smaka av med sambal

oelek och övriga kryddor, det ska vara styrka i såsen.

08. Blanda i Vegofärsen.

09. Lägg ihop lasagnen, börja med ett lager av keso-

blandningen i botten, därefter lasagneplattor,

tomat- och färssås.

10. Avsluta med kesoblandningen och ett lager

gratängost.

11. Gratinera i ca 25 min eller tills plattorna är helt

mjuka. De ska vara lite al dente när du tar ut

lasagnen. Om den börjar bli mörk täck med folie.

Servera gärna med en god råkost.

Lasagnen mår bra av att stå till sig, och kan därför med fördel även ätas dagen efter tillagning. Lasagnen har fin balans av hetta och kompletteras med fördel med en c-vitraminboostad råkost beståendes av exempelvis rödkål, rivna morötter uppblandat i en fräsch vinaigrette.

INGREDIENSER

10 / 100 portioner

150 g / 1,5 kg gul lök, hackad

40 g / 400 g olivolja

60 g / 600 g tomatpuré

3 kg / 30 kg krossade tomater

10 g / 100 g grönsaksbuljong,

pulver/tärning

6 g / 60 g honung

300 g / 3 kg vatten

1 kg / 10 kg Keso®

1 kg / 10 kg crème fraiche

20 g / 200 g basilika färsk

15 g / 150 g sambal oelek

1,5 g / 15 g oregano, torkad

2 g / 20 g salt

2 g / 20 g svartpeppar

1 kg / 10 kg Anamma® Vegofärs

340 g / 3,4 kg lasagneplattor

200 g / 2 kg gratängost, riven

Vegetarisk lasagne på Anamma Vegofärs med en mustig tomatsås och Keso

47%av daglig

CO2e

1,3kg CO2e/portion

7

7

JOKK® Blåbärsdryck med citron, vaniljstång och mynta

8

8

Önos® Eko Fläder Lättsockrad Fruktdryck med rabarber, ingefära och koriander

9

Bakat ägg med potatis och puré på gröna ärtor

TILLAGNING 01. Koka ärtorna snabbt i saltat vatten.

02. Häll av och mixa till slät puré tillsammans med

mynta, 10 g salt och citronjuice, om det behövs

tillsätt lite vatten.

03. Värm pyttpotatisen enligt anvisningarna på

förpackningen.

04. Lägg ärtpuré i botten av tallriken, toppa med pytt-

potatisen. Ägget i mitten av tallriken och avsluta

med dragon samt brynt smör.

Det bakade ägget kan även bytas ut mot överblivna frukostägg. Pyttpotatisen har många användningsområden. Får du över kan det exempelvis bli vegetarisk pytt, komponent i en soppa eller varför inte i en sallad. Överbliven ärtpuré passar utmärkt som komponent till andra anrättningar såsom i en sallad eller en klick i en soppa.

INGREDIENSER

10 / 100 portioner

10 st / 100 st ägg – bakade på 65°C ånga i 1,5 h

2,5 kg / 25 kg Felix® Eko

Pyttpotatis med lök

300 g / 3 kg smör – brynt

750 g / 7,5 kg gröna ärtor

10 g / 100 g mynta – sköljd

och plockad

100 g / 1 kg citronjuice

10 g / 100 g salt

svartpeppar

25 g / 250 g dragon, sköljd

och plockad

9

13%av daglig

CO2e

0,4kg CO2e/portion

10

10

Full veggie brekkie

TILLAGNING Vegoprins01. Värm alltid från fryst till en centrumtemperatur på

+70°. Förvärm ugnen. Kombiugn: 150°C, ingen

ånga: 12-15 minuter. Kan även stekas.

Bakad tomat01. Dela tomaterna på mitten och baka med olivolja

och kryddor i ugn på 220°C i 10 minuter.

Potatisbullar01. Fritera i olja på 160°C.

Stekt ägg01. Stek äggen

Rostade rödbetor01. Rosta rödbetorna med olivolja och kryddor i ugn

på 180°C i 8 minuter.

Ovo-Vegetarisk brunch blir lunch, blir frukost som funkar hela dagen. För alla, nästan.

INGREDIENSER

10 / 100 portioner

Vegoprins800 g / 8 kg Anamma®

Vegoprins

Rostade rödbetor500 g / 5 kg Felix® Klyftade Rödbetor 50 g / 500 g olivolja salt svartpeppar

Bakad tomat5 st / 50 st tomater 50 g / 300 g olivolja salt svartpeppar

Potatisbullar540 g / 5,4 kg Felix® Eko Potatisbullarolja till fritering salt

Stekt ägg10 st / 100 st ägg

10%av daglig

CO2e

0,3kg CO2e/portion

11

11

12

Falafel med spetskål, chili och gurka

TILLAGNING 01. Marinera kålbladen med lite av Chunky Chili

dressingen och olivolja.

02. Värm Falafeln enligt anvisningen på förpackningen.

03. Marinera gurkan med de färska örterna, olja, salt

och peppar.

04. Lägg upp snyggt eller gör en wrap av spetskålen.

05. Toppa med crème fraiche och Fyra skånska gryn.

INGREDIENSER

10 / 100 portioner

10 st / 100 st blancherade

spetskålsblad

700 g / 7 kg Anamma® Eko

Falafel

1 st / 10 st gurka skivad

1 dl / 1 liter crème fraiche

2 dl / 2 liter Bähncke Chunky

Chili dressing

Krögarklass® Fyra skånska

gryn

olivolja

salt och svartpeppar

valfria färska örter

Falafel på ett lite annorlunda sätt. Denna rätt går utmärkt att servera på tallrik eller som en wrap. Förbered gärna som wrap dagen innan för snabb och smidig servering!

12

7%av daglig

CO2e

0,2kg CO2e/portion

13

Önos® Citron Osockrad Fruktdryck med citron, havtorn, citronmeliss och lavendel

13

14

Önos® Granatäpple LättsockradFruktdryck med äpple och rosmarin

14

15

15

TILLAGNING

01. Stek Vegobullarna och häll över tomatsåsen, låt

koka upp.

02. Marinera äpple, avokado och blomkål med rapsolja,

salt och svartpeppar.

03. Servera råkosten tillsammans med Vegobullarna.

INGREDIENSER

10 / 100 portioner

5 dl / 5 liter tomatsås, valfri

färdig eller hemkokt

550 g / 5,5 kg Anamma®

Vegobullar

1 st / 10 st blomkålshuvuden,

tunt skivade

3 st / 30 st avokado, skivade

2 st / 20 st gröna äpple,

skivade

rapsolja

salt

peppar

Albondigas med råkost på avokado, blomkål och grönt äpple

En variation på en spansk klassiker som fungerar hela året. Variera råkosten efter säsong och använd din favorit av tomatsås för att sätta en personlig prägel på rätten.

7%av daglig

CO2e

0,2kg CO2e/portion

16

16

Filorulle fylld med Anamma Vegofärs, svamp, chili- och sesamglaceTILLAGNING 01. Bryn försiktigt färsen i lite olivolja tillsammans med

svamp, chili och en skvätt soya.

02. Ta bort färsen från värmen och lägg i syltlök och

babyspenat.

03. Smaka av med salt och peppar.

04. Fyllningen ska räcka till två rullar. Filodegsarken

läggs ut på ett smort bleck. På ett bleck kan du få

plats med två rullar.

05. Lägg på 5–7 ark och mellan varje ark penslar du

med matfett.

06. Lägg en sträng av färsblandningen mitt på filodegen,

i ett inte allt för tjockt lager, då de annars blir svåra

att skiva snyggt.

07. Vik degen över fyllningen och avsluta med att lägga

skarven nedåt och pensla hela rullen med matfett.

08. Grädda av i ugnen på 170°C i ca 10–12 min. Rullen

ska få en fin gyllenbrun färg.

09. Under tiden gör du sesam-glacen genom att

blanda ihop alla ingredienser, men spara hälften av

citronsaften till sist. Värm försiktigt glacen under

omrörning. Smaka av med den sparade citronsaften.

10. Dela rullen i lagom stora portionsbitar och ringla

glace över.

11. Servera gärna med en fräsch sallad.

En spännande vegetarisk rätt med smakinspiration från Asien. Rullarna blir krispiga och kan med fördel serveras hela eller portionsvis. Fyllningen i rullarna kan varieras, och här är det tacksamt att använda eventuella överblivna grönsaker exempelvis från din råkostbuffé.

INGREDIENSER

10 / 100 portioner

Filorulle750 g / 7,5 kg Anamma®

Vegofärs

250 g / 2,5 kg champinjoner,

hackade

15 g / 150 g röd chili, hackad

5 g / 50 g Mrs Cheng’s®

Japanese Soy


175 g / 1,75 kg Önos® Syltlök,

delade

100 g / 1 kg babyspenat

600 g / 6 kg filodeg, tinad

smör

salt

peppar

Sesamglace125 g / 1,25 kg Felix® Sweet Chili Sauce

75 g / 750 g sesamolja

50 g / 500 g citron, pressad

50 g / 500 g vatten


Japanese Soy

12%av daglig

CO2e

0,3kg CO2e/portion

17

JOKK® Lingon med torkade lingon, kokosflakes och timjan

17

18

18

Önos® Äpple Lättsockrad Fruktdryck med rosmarin och granatäpple

19

Potatisbullar med linsragu, semibakade tomater och timjan

TILLAGNING

01. Häll sockret i en tjockbottnad kastrull, och värm på

sakta tills sockret smält och är gyllene.

02. Häll på vinäger. Låt sockret smälta i vinägern.

03. Tillsätt grönsaksbuljong och två tredjedelar av

timjanen, låt koka ihop.

04. Baka av tomaterna med vitlök, olivolja, vinäger,

timjan, salt och peppar i ugn på 150 ⁰C i ca 1 timme.

De ska vara lite sega i konsistensen.

05. Baka av potatisbullarna i ugnen enligt anvisningen

på förpackningen.

06. Blanda ihop linserna med buljongen.

07. Montera linsragun, tomaterna och syltlöken på

potatisbullarna.

08. Garnera med timjankvistar.

Prova att tillaga potatisbullarna lite längre för att få en krispigare yta.

INGREDIENSER

10 / 100 portioner

1 kg / 10 kg små gröna linser,

kokta

150 g / 1,5 kg socker

200 g / 2 kg

äppelcidervinäger

300 g / 3 kg

grönsaksbuljong, utspädd i

vatten

25 g / 250 g timjan, färsk

800 g / 8 kg tomater,

halverade

15 g / 150 g vitlöksklyftor,

halverade


10 g / 10 g balsamvinäger

20 g / 200 g timjan

1,5 g / 15 g salt

1 g / 10 g peppar

1 kg / 10 kg Felix®

Potatisbullar

150 g / 1,5 kg Önos® Syltlök

19

6%av daglig

CO2e

0,2kg CO2e/portion

20

20

Vi vill hjälpa er att göra medvetna val för att minska avtrycket på vår planet. Därför har vi tagit fram en symbol för att visa vilken klimatpåverkan ett måltidsrecept har och ställa det i relation till en mer hållbar matkonsumtion. Procentsiffran i vänstra delen anger hur stor andel av din dagliga ”klimatbudget”* portionens klimatpåverkan motsvarar, medan den högra delen i symbolen anger CO2e/portion**. *Klimatbudgeten utgår från en halvering av klimatpåverkan från mat från 2 till 1 ton CO2e per person och år i Sverige, vilket motsvarar 2,7 kg CO2e (koldioxid-ekvivalenter) per dag. *Källa: Hur liten kan livsmedelskonsumtionens klimatpåverkan vara år 2050?, Jordbruksverket, Livsmedelsverket, Naturvårdsverket, 2013. **Klimatberäkningarna för ingredienser är baserade på RISE klimatdatabas för livsmedel (version 1.2-1.4) och i övrigt på Orklas anläggningsspecifika processdata samt branschdata för transporter. Se mer info på vår hemsida.

11%av daglig

CO2e

0,3kg CO2e/portion

Klimat- beräkning

21

21

Vi gör din vardag grön

FN, WHO och forskarvärlden står eniga: för både miljöns och hälsans skull bör vi dra ner på vår köttkonsumtion, speciellt vårt intag av rött kött. Samtidigt vill vi få i oss all den näring kroppen behöver.

Vi erbjuder ett brett sortiment av vegetariska produkter för Foodservicemarknaden; allt från veganska till vegetariska till lakto-ovo-vegetariska alternativ.

Under varumärket Felix kan vi erbjuda vegetariska produkter såsom morotsbullar, vegetariska burgare samt potatisbullar och paj.

Inom Felix Smart Mat finns hirsbaserade produkter. Och under Anamma erbjuder sojabaserade rätter samt falafel baserad på kikärter.

22

22

TILLAGNING

01. Sätt ugnen på 100% ånga.

02. Lägg Fyra skånska gryn i ett bleck med vatten, salt

och olivolja.

03. Koka grynen i ugnen i ca 25 minuter, ta sedan ut

och låt svalna. Koka under tiden upp

grönsaksbuljongen med vatten som ska användas

till risotton.

04. Fräs löken i olja och tillsätt de kokta grynen, späd

genast med buljong, lite i taget.

05. Lägg i de delade sparrisarna och rör försiktigt sam-

tidigt som du fortsätter späda risotton vid behov.

Den ska vara krämig och ganska lös i sin konsistens.

06. När sparrisen är klar, efter ca 10 minuter, tillsätt

osten, smaka av med svartpeppar och chiliflakes.

07. Blanda i ruccolan och servera genast. En risotto-

portion som huvudrätt väger ca 250 g.

I detta recept kan man använda gryn som man fått över från en servering. Eftersom risotton bygger på färdigkokta gryn, så går det utmärkt att använda dem även nästa dag. Grynen är tacksamma och tåliga och behåller sin fina kärna även efter en andra tillagning, som det blir i detta fallet.

INGREDIENSER

10 / 100 portioner

Skånska gryn500 g / 5 kg Krögarklass®

Fyra skånska gryn, okokta

1,5 l / 15 l vatten

4 g / 40 g salt


Risotto100 g / 1 kg olivolja

200 g / 2 kg gul lök, hackad

400 g / 4 kg vitt vin

40 g / 400 g

grönsaksbuljong, pulver eller

tärning

400 g / 4 kg vatten

600 g / 6 kg grön sparris,

delad i tre

50 g / 0,5 kg smör


3 g / 30g chiliflakes

250 g / 2,5 kg ruccola

“Risotto” på Fyra skånska gryn med grön sparris och ruccola

7%av daglig

CO2e

0,2kg CO2e/portion

23

Önos® Jordgubb Osockrad Fruktdryck med frysta jordgubbar, gurka och mynta

23

24

24

25

Vegobullar med rostad paprika, ajvar och Fyra skånska gryn

TILLAGNING

Vegobullar01. Värm alltid från fryst till en centrumtemperatur på

+70°C. Förvärm ugnen. Kombiugn: 160°C, 20%

ånga: 10-14 minuter. Kan även stekas.

Rostad paprika02. Dela paprikorna i halvor. Kärna ur.

03. Rosta i ugn på 225°C i 5 minuter.

04. Låt svalna och skala.

Fyra skånska gryn05. Koka grynen enl anvisningarna.

06. Blanda medolivolja och kryddor.

Fylld paprika 3.0. Med färdiga Vegobullar från Anamma lägger du istället tiden på egen ajvar. En lätt rätt med längre mättnad från Fyra skånska gryn. Boosta med kål, sallad och skott efter säsong.

INGREDIENSER

10 / 100 portioner

Vegobullar800 g / 8 kg Anamma®

Vegobullar

Rostad paprika500 g / 5 kg valfri paprika


salt

svartpeppar

Fyra skånska gryn800 g / 8 kg kokta

Krögarklass® Fyra skånska

gryn


salt

svartpeppar

Ajvar100 g / 1 kg Ajvar Relish

25

11%av daglig

CO2e

0,3kg CO2e/portion

26

26

TILLAGNING

Spränga bullar01. Rosta grädden i bleck på 200°C, rör var 10:e min,

tar ca 30–50 min.

02. Karamellisera löken på låg värme tillsammans med

15 g salt och mixa till en puré, smaka av med salt.

03. Rosta av panko i ugn på 160°C tillsammans med

smör. Tänk på att ställa ner fläkten så att det inte

flyger panko i hela ugnen. Rör om en eller två

gånger så att färgen blir jämn.

04. Blanda Vegofärsen med 20 g salt, lite peppar och

100 g rapsolja. Rosta av i ugn på 200°C, rör om ett

par gånger för jämnare färg.

05. Lägg färsen i ett lager på botten av tallrik/bleck.

Klicka ut lökpuré och picklade senapsfrö, ringla

grädden över och täck med rostad panko samt

vattenkrasse. Avsluta med torkade lingon.

Picklade senapsfrö01. Blanda i kastrull och koka upp.

02. Låt svalna och förvara i kyl.

INGREDIENSER

10 / 100 portioner

Spränga bullar1 kg / 10 kg Anamma® Eko

Vegofärs

750 g / 7,5 kg gul lök, skalad

och strimlad

1 kg / 10 kg grädde

50 g + 100 g / 500 g + 1 kg

rapsolja

100 g / 1 kg pankomjöl

200 g / 2 kg smör

200 g / 2 kg lingon, torkade i

ugn över natt

20 g + 15 g / 200 g + 150 g

salt

svartpeppar

vattenkrasse

Picklade senapsfrö100 g / 1 kg gula senapsfrö

75 g / 750 g

äppelcidervinäger

50 g / 500 g ättika

75 g / 750 g vatten

Sprängda bullar med bränd grädde och picklade senapsfrö

Bullar som vi plockat sönder. Att servera rätter så här är ett enkelt sätt att ändra formatet på en klassiskt rätt och ge gästerna en ny upplevelse, trots att smakerna är bekanta. Severar gärna med mos eller pyttpotatis.

25%av daglig

CO2e

0,7kg CO2e/portion

27

27

JOKK® Tranbärs- & Svarta vinbärdryck med citronmeliss och äpple.

28

Önos® Körsbär Osötad Fruktdryck med apelsin, hallon, hallon- och rosenblad

28

29

3 x Tacos sin carne

TILLAGNING Anamma® Vegobitar med gurka, basilika och avokado01. Bryn Vegobitarna med sesamfrö

02. Lägg upp och toppa med basilika och crème

fraiche

Anamma® Pulled Vego med rostad morot, lök, majs och chili01. Stek Pulled Vego och marinera upp med Chunky

Chili dressing.

02. Rosta morot, majs och lök.

03. Servera på tortilliabröd.

Anamma® Vegofärs med syltad kål och lök01. Bryn svamp och schalottenlök i olja.

02. Tillsätt Vegofärsen, salta och peppra.

03. Pickla lök och kål i 1-2-3 lag i 12 timmar.

04. Montera allt. Avsluta med hoisinsås och

koriander.

INGREDIENSER

10 / 100 portioner

Anamma® Vegobitar med gurka, basilika och avokadoLämpligt mjukt tacosbröd

2 dl / 2 l Anamma® Vegobitar

2 msk / 3 dl sesamfrö

2 st / 20 st avokado, skivas

2 st / 20 st gurka, skivas

2 dl / 2 l crème fraiche

basilika

Anamma® Pulled Vego med rostad morot, lök, majs och chiliLämpligt mjukt tacosbröd

2 dl / 2 l Anamma® Pulled

Vego

2 st / 20 st morot, skuren i

stavar

5 st / 50 st schalottenlökar,

delad

2 dl / 2 l Bähncke Chunky

Chili dressing

1 st / 10 st majskolvar, färsk

mejram, färsk

Anamma® Vegofärs med syltad kål och lökLämpligt mjukt tacosbröd

2 dl / 2 l Anamma® Eko

Vegofärs

½ st / 5 st chili

10 st / 100 st champinjoner,

skivade

2 st / 20 st schalottenlökar,

hackad

½ dl / 5 dl Mrs Cheng’s®

Japanese Soy

¼ dels / 2,5 st rödkålshuvud,

strimlad

2 st / 20 st rödlökar, strimlad

2 dl / 2 l 1-2-3 lag

1 dl / 1 l Hoisinsås

koriander, färsk

Tacos fast inte som på fredagar hemma. Lite vuxnare smaker fungerar hela veckan! Och glöm inte att nästan alla grönsaker går att pickla och då ger en extra kick i smakerna.

29

16%av daglig

CO2e

0,5kg CO2e/portion

30

Önos® Svart Vinbär Osockrad Fruktdryck med blåbär, lime och basilika

30

31

Vegansk kalops

TILLAGNING 01. Blanda morötterna med rapsolja och ugnsbaka i

bleck på 160⁰C i ca 10 min på kombi med 50 %

ånga.

02. Ta ut, lägg på löken, och baka ytterligare 10 minuter.

03. Fräs Vegobitarna i rapsolja i en kastrull. Strö över

vetemjöl och blanda väl.

04. Tillsätt grönsaksbuljong, kryddpepparkorn, lagerblad

och soja och täck sedan med vatten så att bitarna

täcks.

05. Låt koka ca 20 minuter. Red eventuellt av såsen

om du vill ha den tjockare. Smaka av med lite ättika

för att få en balanserad syra.

06. Tillsätt de bakade grönsakerna i kastrullen och låt

koka ytterligare 10 minuter.

07. Servera med kokt potatis och Felix® Rödbetor,

skivade.

Ett klassiskt svenskt långkok, här i ny vegansk tappning med Anamma Vegobitar. Nu kan alla njuta av denna härligt sötsyrliga gryta! Precis som när man gör kalops på nötkött går Vegobitarna fint att koka länge, så grytan är därmed tålig att ha på varmhållning. Vill man inte ha flera olika moment vid servering, går det utmärkt att blanda i kokt potatis direkt i grytan för en matigare variant av kalops. Buljongen à part blir ett trevligt inslag.

INGREDIENSER

10 / 100 portioner

1 kg / 10 kg morot, skalad

och hackad i ringar

40 g / 400 g rapsolja

600 g / 6 kg gul lök, strimlad

1,3 kg / 13 kg Anamma®

Vegobitar

40 g / 400 g rapsolja

120 g / 1,2 kg vetemjöl

35 g / 350 g grönsaksbuljong

10 g / 100 g

kryddpepparkorn

3 g / 30 g lagerblad

30 g / 300 g soja

500 g / 5 kg vatten

40 g / 400 g ättika, 12 %

31

8%av daglig

CO2e

0,2kg CO2e/portion

32

32

Bürek med blomkålscrème och torkad kålTILLAGNING Pulled Vego Bürek01. Rosta Pulled Vego i ugn i 5 min på 200°C.

02. Blanda i salsan och den rostade paprikan.

03. Rosta ytterligare i 5 minuter.

04. Låt svalna.

05. Lägg Pulled Vego på dubbla ark av filodeg

06. Rulla ihop och baka i ugn på 220°C till en frasig

och gyllenbrun yta.

Blomkålscrème01. Dela blomkålen i mindre bitar och koka eller

ånga den i ugn tills mjuk.

02. Mixa till slät puré och tillsätt crème fraiche.


Torkad grönkål

01. Gnid in grönkålen med oljan.02. Rosta i ugn på 180°C tills den blivit krispig.

Bürek möter färslimpa möter vårrulle fast vegetarisk husmanskost. Enkel förberedning med snygg presentation. Mustiga smaker möter krisp.

INGREDIENSER

10 / 100 portioner

Pulled Vego800 g / 8 kg Anamma®

Pulled Vego

100 g / 1 kg Felix® Salsa

300 g / 3 kg rostad paprika

20 st / 200 st filoark

Blomkålscrème500 g / 5 kg blomkål 200 g / 2 kg crème fraichesaltsvartpeppar

Torkad grönkål100 g / 1 kg grönkål


salt

svartpeppar

Önos® Körsbär Osötad Fruktdryck med äpple, hallon & mynta

12%av daglig

CO2e

0,3kg CO2e/portion

33

33

34

34

Önos® Äpple Lättsockrad Fruktdryck med rosmarin & björnbär

35

Morotsbullar med morötter och bakade smålökar

TILLAGNING

Morotsbullar01. Värm alltid bullarna från fryst. Värm till en centrum-

temperatur på +70°C. Tänk på att effekten mellan

olika ugnar varierar och därmed tillagningstiden.

FÖRVÄRM UGNEN. Tillaga morotsbullarna i 175°C

ca 20-25 minuter.

Morotscrème 01. Dela morötterna i mindre bitar och koka eller ånga i

ugn tills de är mjuka.

02. Mixa till slät puré och tillsätt crème fraiche.


04. Curry är valfritt, men gott.

Rostad morot 01. Dela morötterna på längden och krydda upp.

02. Rosta i ugn på 180°C tills de blivit möra.

Friterad morot01. Tvätta skalen och låt torka

02. Fritera i olja på 160°C.

Bakade smålökar01. Lägg alla ingredienser i bleck.

02. Baka på 140°C tills de är mjuka.

Pynta gärna med vattenkrasse. Morotsskalen går utmärkt att göra i förväg och håller sig i minst en vecka. Eller våga ta ut svängarna med lite dragon! Morot och dragon är en fantastisk kombination som överraskar.

INGREDIENSER

10 / 100 portioner

Morotsbullar800 g / 8 kg Felix®

Morotsbullar

Morotscrème500 g / 5 kg morot, skalad,

SPARA skalen

200 g / 2 kg crème fraiche

salt

svartpeppar

(curry)

Rostad morot800 g / 8 kg morot, skalad,

SPARA skalen


salt

svartpeppar

Friterad morot100 g / 1 kg morotsskal

olja till fritering

salt

Bakade smålökar400 g / 4 kg pärl-, eller

steklök, skalad

100 g / 1 kg smör

10 g / 100 g färsk timjan

salt

35

11%av daglig

CO2e

0,3kg CO2e/portion

36

36

TILLAGNING

Wallenbergare 01. Tina Formbar Vegofärs utspridd på bleck i rumstemp

30-60 minuter eller i kylskåp upp till 24 timmar.

Kallare produkt är enklare att arbeta med, snabb-

tining rekommenderas inte.

02. Mixa färsen tillsammans med grädde för att få en

smet och krydda med salt och peppar.

03. Forma biffar à 140 g och panera i mjöl, ägg och

panko eller ströbröd.

04. Stek i smör eller olja tills gyllene och avsluta i ugn,

180°C. Wallenbergarna är klara när de har satt sig

eller nått 72°C i kärntemperatur.

Bakad schalottenlök01. Dela schalottenlöken på längden och stek i torr

panna. Ska gärna få lite bränd yta!

02. Lägg schalottenlöken i bleck och krydda med

salt, peppar samt olja. Baka i ugn 160°C till mjuka.

Potatispuré01. Häll den pressade potatisen i bleck direkt från

frysen och baka 10-15 min i ugn på 160°C.

02. Tillsätt sedan smör, mjölk och kryddor. Tillaga

15-20 min till och rör om ett par gånger.

Bakad purjolök01. Dela purjolöken på längden och stek i torr panna.

Ska gärna få lite bränd yta!

02. Lägg purjolöken i bleck och krydda med salt, peppar

samt olja. Baka i ugn 160°C till mjuka.

INGREDIENSER

10 / 100 portioner

Wallenbergare900 g / 9 kg Anamma®

Formbar Vegofärs

300 g / 3 kg grädde

20 g / 200 g salt


mjöl, ägg och panko/

ströbröd till panering

Bakad purjolök500 g / 5 kg purjolök – rot

och blast borttaget

salt, svartpeppar, olja

Potatispuré800 g / 8 kg Oolannin®

Pressad Potatis

100 g / 1 kg smör

300 g / 3 kg mjölk

18 g / 180 g salt

svartpeppar

Bakad schalottenlök300 g / 3 kg schalottenlök, skalad

salt, svartpeppar, olja

Äntligen går det att göra klassiska färsrätter till både vegetarianer och veganer. Anamma Formbar Vegofärs binder upp till 30% och det är bara fantasin som sätter gränser för vad du kan stoppa i. Testa och överraska dina gäster!

Vegetarisk Wallenbergare med bakad purjolök och gröna ärtor

13%av daglig

CO2e

0,3kg CO2e/portion

37

37

38

TILLAGNING

01. Vispa ihop alla ingredienserna till misovinaigretten.

02. Häll vinaigretten över de tinade Vegobitarna, låt stå

och dra, gärna över natten eller vaccumförpackat, för

att ge bra med smak.

03. Sila bort vinaigretten och spara till servering.

04. Tillaga de marinerade bitarna i ugn enligt anvis-

ningen på förpackningen.

05. Koka under tiden ihop en 1-2-3 lag med ättika,

socker och vatten. Låt svalna av och häll sedan över

den strimlade rödlöken.

06. Ställ åt sidan. Smaka av rödkålen med olivolja

och lime.

07. Montera salladen på ett stort uppläggningsfat

med riset i botten.

08. Ringla över lite av vinaigretten som Vegobitarna

legat i över riset.

09. Lägg på bladspenat, sojabönor, gurka, marinerad

rödkål och picklad rödlök.

10. Strö till sist ut de marinerade vegobitarna, ringla

marinaden över salladen och avsluta med koriander.

Poké bowl är en hawaiiansk skålrätt som blivit väldigt populär under det senaste året. Man kan beskriva det som en sushi i skål, men i receptet ovan gör vi en vegansk variant med marinerade Vegobitar från Anamma som serveras på ett stort uppläggningsfat. Den naturligt salta mison, vilken består av en fermenterad sojabönspasta, gör att man inte behöver tillsätta något salt i rätten.

INGREDIENSER

10 / 100 portioner

Misovinaigrett80 g / 800 g vit misopasta

100 g / 1 kg vitvins- eller

risvinäger


Japanese Soy

150 g / 1,5 kg olivolja

15 g / 150 g honung

15 g / 150 g sesamolja

Vegobitar500 g / 5 kg Anamma®

Vegobitar, tinade

250 g / 2,5 kg rödlök, skuren

i strimlor

100 g / 1 kg ättika, 12 %

200 g / 2 kg socker

300 g / 3 kg vatten

100 g / 1 kg rödkål,

finstrimlad


20 g / 200 g limesaft

800 g / 8 kg ris, kokt och

avsvalnat

400 g / 4 kg bladspenat

400 g / 4 kg sojabönor

300 g / 3 kg gurka, hyvlad i

långa strimmor

200 g / 2 kg koriander

Vegansk poké-bowl med misovinaigrette

38

11%av daglig

CO2e

0,3kg CO2e/portion

39

Önos® Citron & Lime Lättsockrad Fruktdryck med havtorn, mango, ingefära och torkade limeblad

39

40

Läcker, lyxigoch lätt. Gör vardag till lyx med lite mousse, kex & nötter

Enkelt sätt att bli favorit i

lunchdjunglen

40

41

41

Dessert eller buffé

Lyxa till lunchupplevelsen med dessert. Med enkla medel kan du nu ge lunchgästerna en lite lyxigare tisdag eller torsdag. Spritsa mousse i glas, krossa lite kex eller strössla lite kokosflakes över.

Servera som portion eller på buffé. Med enkla medel dubblar du gästupplevelsen.

Säljandeögongodis

Ekströms® mousserChokladJordgubb med yoghurtDrottning HallonMangopassionÄgglikör

Ekströms® kompotterAprikosRabarberKrusbärSkogsbär

Kex och crunchBallerinaRemi mint & nougatJätten choklad, vanilj & citronSmash Nötblandning & kokos

42

42

Sortimentlista

PROTEIN

Vegofärs Anamma® 3 kgArtikelnr: 14577

Eko Vegofärs Anamma® 3 kgArtikelnr: 45577

VegobitarAnamma® 3 kg. ca 1300 st à 2,3 gArtikelnr: 34577

Pulled Vego Anamma® 3 kgArtikelnr: 47577

VegoprinsAnamma® 3 kg. ca 150 st à 20 g Artikelnr: 51477

VegobullarAnamma® 3 kg. ca 300 st à 10 g Artikelnr: 43477

Eko FalafelAnamma® 3 kg. ca 177 st à 17 g Artikelnr: 46477

Formbar VegofärsAnamma® 3 kgArtikelnr: 16577

MorotsbullarFelix® 5 kg. 2x2,5 kg ca 416 st à 12 gArtikelnr: 08910

POTATIS

Eko PotatisbullarFelix® 6 kg. ca 111 st à 54 g Artikelnr: 08546

Eko Pyttpotatis med lökFelix® 6 kgArtikelnr: 08576

Pressad PotatisOolannin® 4x2 gArtikelnr: 5750096200

GRYN

Fyra skånska grynKrögarklass® 2 kgArtikelnr: 06750

TILLBEHÖR

PicklesÖnos® 3,2 kg (avrunnen vikt 2 kg)Artikelnr: 73080

SyltlökÖnos® 3,2 kg (avrunnen vikt 2 kg)Artikelnr: 73280

Pumpasallad, strimladÖnos® 3,1 kg (avrunnen vikt 1,9 kg)Artikelnr: 78980

Extra Prima CornichonsÖnos® 6x1625 g (avrunnen vikt 975 g)Artikelnr: 76155

Klyftade RödbetorFelix® 5 kg 2x2,5 kgArtikelnr: 08210

Chunky Chili dressingBähncke 6x900 gArtikelnr: 150520

Sweet Chili SauceFelix® 10 kg 4x2,5 kgArtikelnr: 09179

Rostad lök Cronions 4x1500 gArtikelnr: 151740

Rostad lök påseBähncke 10x500 gArtikelnr: 151740

DRYCK

Eko Fläderblom Lättsockrad FruktdryckÖnos® 8x1 liter Spädes 1+9Artikelnr: 21076 Märkning: EU-ekologisk

Äpple Lättsockrad FruktdryckÖnos® 8x1 liter Spädes 1+9Artikelnr: 17976

Granatäpple Lättsockrad FruktdryckÖnos® 8x1 liter Spädes 1+9Artikelnr: 17576

Citron & Lime Lättsockrad FruktdryckÖnos® 10 liter Spädes 1+6Artikelnr: 54021

Körsbär Osötad FruktdryckÖnos® 8x1 liter Spädes 1+9Artikelnr: 15176

Jordgubb Osockrad FruktdryckÖnos® 8x1 liter Spädes 1+9Artikelnr: 67576

Svart Vinbär Osockrad FruktdryckÖnos® 8x1 liter Spädes 1+9Artikelnr: 67376

Citron Osockrad FruktdryckÖnos® 8x1 liter Spädes 1+9Artikelnr: 67476

Lingon, drickfärdigJOKK® 12x1 lArtikelnr: 880

Blåbär, drickfärdigJOKK® 12x1 lArtikelnr: 765

DESSERT

ChokladmousseEkströms® 1,84 kg ger 14 l färdig mousseArtikelnr: 14795

Jordgubbsmousse med yoghurtEkströms® 1,7 kg ger 14 l färdig mousseArtikelnr: 14837

DrottningmousseEkströms® 1,6 kg ger 14 l färdig mousseArtikelnr: 14852

HallonmousseEkströms® 1,6 kg ger 14 l färdig mousseArtikelnr: 14854

MangopassionsmousseEkströms® 1,6 kg ger 14 l färdig mousseArtikelnr: 14855

CitronfromageEkströms® 1,6 kg ger 12 l färdig fromageArtikelnr: 14829

AprikoskompottEkströms® 3,1 kgArtikelnr: 24131

RabarberkompottEkströms® 3,1 kgArtikelnr: 24331

KrusbärskompottEkströms® 3,1 kgArtikelnr: 24531

SkogsbärskompottEkströms® 3,1 kgArtikelnr: 24631

ChokoBallerina® 24x190 gArtikelnr: 5450014088

KladdkakaBallerina® 24x210 gArtikelnr: 5450013977

OriginalBallerina® 40x190 gArtikelnr: 5450014004

Remi® MintRemi® 22x100 gArtikelnr: 5450057014

Remi® NougatRemi® 22x100 gArtikelnr: 5450017013

Jätten ChokladGöteborgs Kex 25x250 gArtikelnr: 5450055016

Jätten CitronGöteborgs Kex 25x250 gArtikelnr: 5450055015

Jätten VaniljGöteborgs Kex 25x250 gArtikelnr: 5450055014

SmashOLW 21x100 gArtikelnr: 595059053

43

43

44

44FoodSolutions • orklafoodsolutions.se

Be

st nr 9

59

793

4 A

ug

20

18

16 recept - orkla-one-wp · 2018-09-18 · 16 recept vegetariskt till lunch alla dagar i veckan. 16...

Documents