17988_1 miel

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS

ESCUELA DE INGENIERIA EN COMERCIO

EXTERIOR E INTEGRACION

TEMA: Proyecto de Pre-factibilidad para la

producción y comercialización de Miel de

Abejas a España.

Tesis previo a la obtención del título de

Ingenieras en Comercio Exterior e Integración

AUTORAS: SILVIA ALBUJA

ROCIO CASTRO

Quito 2002

PROYECTO MIEL DE ABEJAS

1

Del contenido del presente trabajo nos responsabilizamos

las autoras.

Silvia Albuja Rocío Castro


2

AGRADECIMIENTO

A Dios por ser la fuerza que nos impulsó a alcanzar esta primera

etapa de nuestra formación profesional.

A todas las personas que nos han ayudado, moral, intelectual y

materialmente para la culminación de esta tarea.

A la Universidad Tecnológica Equinoccial, por habernos

formado como profesionales.

Al Lcdo. Bolívar León Salvador por su paciencia y enseñanza

durante el desarrollo de este trabajo.

Gracias a Todos!!


3

DEDICATORIA

Son dos las personas que se merecen recibir la primicia de mi

esfuerzo constante, por sus desvelos, sacrificios, ejemplo,

consuelo, apoyo y AMOR

Por ser la guía luminosa en todos los actos de mi vida:

Mis padres

A el cariño fraternal que siempre me ayudó en tiempos difíciles:

Mis hermanos

Finalmente, a mis amigas por toda su entrega y confianza.

Silvia


4

INTRODUCCIÓN

Desde hace más de 10.000 años la humanidad se alimentaba a base de

plantas silvestres y animales, eran cazadores y recolectores, pues no tenían

conocimientos de agricultura. Se presume que el hombre, por lo tanto,

consume miel mucho tiempo, ya que no disponía de otra sustancia

edulcorante natural más que la miel; pues el azúcar recién aparecería en el

siglo XV.

La miel de abejas es mencionada en el Corán, libro sagrado de los

musulmanes, en la Biblia cuando Dios, prometió a los israelitas, “una tierra

donde fluyera leche y miel”.

Durante la época Medieval y el Renacimiento un jarro de miel de abejas en

la mesa era señal de riqueza. En tiempos antiguos fue frecuentemente

utilizada para cicatrizar cortes y quemaduras. Por otra parte ha tenido un

uso fundamental como "remedio": es decir, se ha empleado con fines

curativos de gran cantidad de dolencias de tipo respiratorio, de la piel y

otros trastornos de la salud. Este uso de la miel, se mantiene en la

actualidad, formando todavía parte de nuestras medicinas caseras

tradicionales.


5

PROLOGO

El Ecuador ha sido afectado por una profunda crisis financiera que ha

tenido repercusiones políticas y sociales muy graves, obligando al país a

adoptar una de las medidas, tal vez mas viables, que es la dolarización de la

economía, en un afán de reducir la inflación y frenar la devaluación.

La dolarización está causando cambios fundamentales en la economía del

país. El Ecuador depende de los ingresos de divisas que generen sus

exportaciones de productos, bienes y servicios, así como de las

posibilidades de inversión extranjera.

Motivo por el cual, es necesario que el Ecuador expanda sus exportaciones,

diversificando sus productos, abriendo nuevos mercados, creando fuentes de

trabajo y sobre todo, aumentando el ingreso de divisas. Así, no dependerá

exclusivamente de exportaciones de productos tradicionales, como: el

petróleo, camarón, cacao o café. El Ecuador es un país privilegiado, pues

dispone de condiciones climáticas favorables, una amplia diversidad de flora

y fauna gracias a una ubicación geográfica.


6

En cuanto al sector apícola, en los últimos años registra un incremento

considerable; aunque en los actuales momentos presenta dificultades por la

falta de incentivos y apoyo de los gobiernos a esta actividad productiva.

El presente estudio, constituye un aporte para conocer sus beneficios,

ventajas y dificultades, sobre todo de la miel de abejas que tiene una gran

demanda a nivel mundial.

Este proyecto contiene 8 capítulos, los mismos que analizan de forma

completa la posibilidad de exportar un producto no tradicional, como es la

miel de abejas al mercado español.

En el Capitulo I, marco referencial del proyecto, se plantea los objetivos, las

hipótesis, las variables, así como, la justificación y la metodología de la

investigación científica utilizada en el desarrollo del presente estudio.

El Capitulo II, comprende las generalidades del proyecto, es decir,

conceptos básicos: sobre apicultura, origen de la abeja, estructura orgánica

y física, metamorfosis y demás cuidados necesarios para su correcto

desarrollo.

En el Capitulo III, se hace referencia al estudio técnico del proyecto,

partiendo del concepto sobre miel de abejas, propiedades, usos, floración,


7

herramientas y útiles necesarios para su extracción, siguiendo un proceso

continuo hasta llegar al envasado y almacenamiento del producto.

El Capítulo IV ,se dedica al estudio de localización y micro localización del

proyecto y determina la infraestructura necesaria para poner en marcha el

mismo.

En el Capítulo V, se estudia el mercado tanto interno como externo de miel

de abejas, posibles competidores, producción nacional, principales

importadores y exportadores y conceptos básicos sobre oferta – demanda,

concluyendo con un análisis sobre el mercado español.

El Capitulo VI se refiere, a la comercialización del producto, los canales de

distribución que permitirán ubicarlo en el mercado externo y los trámites

necesarios a seguir para la correcta exportación.

El Capitulo VII, comprende el estudio financiero, donde se analiza la

inversión necesaria para poner en marcha el proyecto, costos totales, gastos

administrativos y estado de pérdidas y ganancias. Adicionalmente se calcula

el Valor Actual Neto VAN, la Tasa Interna de Retorno TIR y el Punto de

Equilibrio que demuestran la rentabilidad del proyecto.

Finalmente se plantean las conclusiones y recomendaciones a las que se

llegó durante el desarrollo del este proyecto.


8

CAPITULO I

1. 1. ANTECEDENTES.-

La Apicultura tiene una antigüedad muy remota, pues, en una pintura

prehistórica se señala que en "La Cueva de la Araña” (pintura rupestre 7.000

años A.C.) BICORP Valencia, España; aparece representada una escena de

recolección de panales y hablan ya, del insecto en el antiguo testamento.

Gradualmente se llegaron a usar colmenas separadas, sustituyendo la

morada natural de las abejas; por razones de conveniencia y seguridad se

fueron reuniendo en apiarios. La construcción de las colmenas dependía de

los materiales que encontraban a mano en la zona y de las habilidades de las

diferentes comunidades. Las primeras colmenas probablemente consistían

en vasijas de barro, donde casualmente se acomodaban algunos enjambres.

Los jarros para agua todavía se utilizan como colmenas en algunos países

del Mediterráneo. En el antiguo Egipto y regiones circundantes se usaron

colmenas de caños-tubos largos, hechos de barro y otros materiales

colocados en formas horizontales y apilados uno junto a otro.


9

“En algunas comunidades agrícolas se desarrollaron técnicas para

fabricar recipientes de paja o de cerámica y estos canastos también se

usaron para cobijar a las abejas. Estos cestos, poco han cambiado en el

transcurso de los años y los cestos de paja trenzada, se hacen hoy en

día de la misma forma en que se fabricaban en el año 5.000 A.C. En

Egipto se han encontrado muestras hechas entre los años 3.000 y 2.000

A.C. Las colmenas de mimbre todavía persisten en algunas partes de

Europa.

Es casi seguro que la colmena no tuvo un origen único: se fue

imponiendo como un desarrollo inevitable en todas las regiones

pobladas por abejas melíferas.”1

Hay que tener en cuenta que las abejas se adaptan a toda altura geográfica y

a todo clima, dependiendo de la producción vegetal que exista, con plantas

cuyas flores tengan néctar.

El poseedor de una colmena es aspirante a organizar un colmenar. Esto

significa que la colmena crece, se reproduce y se multiplica. El apicultor no

se contenta con tener una sola, puede acrecentar las que considere capaz de

controlar.

1 www.vidapicola.com


10

1.2. JUSTIFICACIÓN.-

El Ecuador posee los recursos necesarios para desarrollar al máximo la

Apicultura, pero esta actividad ha sobrevivido, únicamente, gracias al

esfuerzo de los pequeños productores de miel de abejas que poseen

colmenas dispersas por todo el país.

“La Apicultura es una fuente significativa de divisas y empleo .

Adicionalmente es una actividad redituable que no requiere de

tecnología complicada y costosa”2

La importancia de esta actividad, dentro de la exportación consiste no sólo

en iniciar ventas a nuevos mercados, sino consolidar la concurrencia de los

exportadores en los mismos.

El presente proyecto, pretende promover la explotación de un recurso

natural como es la miel de abejas, ya que con poca inversión se puede

obtener no solo beneficios económicos, sino sociales y medio ambientales.

2 MERCADOS Y PRODUCTOS, Banco Nacional de Comercio Exterior, México,1981, p 1337


11

1.3.- OBJETIVOS

1.3.1. OBJETIVO GENERAL:

Definir un proceso técnico y políticas de comercio exterior mediante un

proyecto que permita una adecuada producción, óptima comercialización,

rentabilidad económica y social de la miel de abejas en el mercado español.

1.3.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS:

• Conocer técnicamente la producción de miel de abejas para una

adecuada y rentable utilización comercial del producto.

• Establecer científicamente los beneficios que tiene la miel de abejas

para la humanidad.

• Elaborar un completo estudio de comercialización para la miel de

abejas al mercado español.

• Elaborar un estudio de costos.

• Elaborar conclusiones y recomendaciones en base al estudio

realizado.


12

1.4. HIPÓTESIS.-

La producción de miel de abejas de calidad, permitirá su exportación al

mercado español y el uso de ventajas comparativas proporcionará la

competitividad que requiere el producto en dicho mercado.

1.4.1. DETERMINACIÓN DE LAS VARIABLES

1.4.1.1. VARIABLE INDEPENDIENTE

• Producir un producto de calidad.

• Uso de ventajas comparativas

1.4.1.2. VARIABLE DEPENDIENTE

• El mercado español

• Competitividad

5. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION CIENTIFICA Los métodos a utilizarse en el desarrollo de este estudio son los siguientes:

• Método Exploratorio

• Método Hipotético Deductivo

• Método Analítico Sintético

Estos métodos serán utilizados, pues permiten integrar un orden coherente y

sistemático para la comprobación de la hipótesis, en base a la información


13

estadística asociada con los diferentes estudios que en materia de costos,

presupuestos y comercialización van a realizarse.


14

CAPITULO II

GENERALIDADES

2.1 APICULTURA.-

Antes de adentrarse en el estudio de la miel de abejas, habrá que conocer los

conceptos básicos y necesarios para su comprensión total, por esta razón, no

se puede hablar de miel, sin antes referirse a la ciencia que estudia a la

abeja: la Apicultura.

La apicultura en sí, comenzó cuando el hombre se percató del mundo de las

abejas, entonces pensó en cómo asegurarse de la provisión de miel, aprendió

a proteger, cuidar y controlar el futuro de las colonias de abejas que

encontró en árboles huecos o en otras partes, ya que tenía que lograr que las

abejas trabajen para él.

Entonces nació la apicultura, que se especializa en el cuidado de las abejas

que producen miel.

En el sentido etimológico, apicultura viene de apis, abeja y

cultura cultivo: es el cultivo o cría de abejas3.

3 SEPÚLVEDA, Juan Manuel, Apicultura, Pag 19


15

La apicultura se ha extendido en la actualidad por todas las partes habitables

del mundo. Cubre una extensión territorial posiblemente mayor que

cualquier otra rama de la agricultura.

“La apicultura estudia la vida y el comportamiento de la familia

de abejas; la forma de manejarlas para sacar de su trabajo el

mayor beneficio para el hombre; la manera de obtener y

manipular a sus productos sin alterar su calidad natural y las

mejores alternativas para comercializarlas; el uso de los

productos de las abejas: miel, polen, jalea real, propóleos y

veneno en el tratamiento de enfermedades del hombre y de los

animales.”4

Por medio de la apicultura se modifica la conducta de las abejas, desde el

inicio de la comunidad con la construcción del panal hasta la obtención de

sus productos. Un apicultor que logra instalar exitosamente una colonia de

abejas, ve asegurada su producción. Pero aquí no acaba la colaboración de

las abejas.

Una colonia bien instalada amplía constantemente su población, este

crecimiento influye en la cantidad de insectos que le permitirá al apicultor

instalar otras colmenas.

4 PELDOZA, Jose, Apicultura y Control de Varroasis, FAO, Pág 11


16

A la apicultura se la puede considerar como ciencia y arte;

Como ciencia, define Sepúlveda:

“Que es un cuerpo de doctrina formado por la observación y

experimentación sobre un grupo de seres vivos, las abejas”5

La observación y la experimentación constituyen procesos básicos de la

investigación científica cuanti-cualitativa, que aportan con información y

datos para mejorar la calidad de vida del hombre. Dicho de otra manera,

como señala, el apicultor Jean-Prost es:

“ un conjunto de conocimientos, de experiencias, que se tienen

sobre las abejas y los cuidados que reclaman como objeto

determinado y reconocido”6.

La apicultura como arte, ya que dispone de técnicas e instrumentos que

deben ser adecuadamente utilizados, es decir que permita obtener los

productos subproductos de la abeja, para lo cual se debe disponer de

aptitudes, destrezas, y habilidades, para el manejo de esta actividad.

La apicultura es una fuente de trabajo e ingresos económicos para el

hombre, basada en la eficiente organización social de este insecto. Por la

5 SEPÚLVEDA, Juan Manuel, Apicultura, Pag 19 6 JEAN-PROST, Pierre, Apicultura, Pág 15


17

dimensión y el ingreso que produce, esta actividad se divide en tres

categorías: doméstica, complementaria, e industrial.

La apicultura de tipo doméstico se caracteriza por poseer un número de

colmenas reducido. Sin embargo, por la demanda del mercado adquieren un

carácter complementario, pudiéndose ampliar, cuando la magnitud del

colmenar así lo permite por su producción.

La apicultura de carácter industrial exige tener un amplio conocimiento

técnico y científico, prácticas y procedimientos para la implantación de

sistemas de explotación, permitiendo optimizar recursos y obtener una

buena producción. Busca alcanzar una rentabilidad y por lo tanto el lucro

económico.

2.2. APICUTURA EN EL ECUADOR

Muchas congregaciones religiosas se distinguen por ser los más altos

representantes de la técnica apícola; es así como se inicia esta actividad en

el Ecuador cuando los Hermanos Cristianos de La Salle en el año de 1870

traen desde Francia las primeras colmenas que fueran instaladas en Cuenca.


18

Tuvo que pasar mucho tiempo desde la llegada de las primeras colmenas al

Ecuador. En el año 1974, el Ministerio de Ganadería crea el programa

Nacional de Apicultura a cargo de la Dirección de Desarrollo Campesino.

“Este programa se dedico básicamente a la formación de centros

de propagación de colmenas y capacitación, e importación de

equipos e implementos para la apicultura”7

Posteriormente, en el año de 1977 el Ecuador ingresó a la Federación

Internacional de Asociaciones Apicolas (APIMONDIA), en Roma,

incentivado por un deseo de trabajo, sin embargo este empeño duró poco

tiempo, después se retiró de la Federación.

2.3 ESTUDIO DE LA ABEJA.

Las tres cuartas partes, del reino animal están constituidas por alrededor de

setecientas cincuenta mil especies de insectos.

Podría asegurarse que las abejas son casi tan antiguas como el hombre, o tal

vez más, ya que se ha establecido que su aparición en la tierra data del

período terciario, hace aproximadamente sesenta millones de años.

7 SANTILLAN, Carmen, Multiplica, Revista Gestión No 39, 1997, Pág 43


19

Las abejas pertenecen al orden de los himenópteros, es decir insectos con

aparato bucal apto para chupar y masticar, dentro del suborden apoidea

correspondiente a la familia apidae, género apis.

De acuerdo con esta clasificación el grupo más importante de los

himenópteros del género de los ápidos es la abeja común, Apis mellífera, o

llamada “abeja doméstica”, que a su vez tiene varias razas que se crían para

la producción de miel, polen u otros productos de las colmenas.

Posee características que conllevan una mayor productividad y se adaptan al

manejo efectuado por el hombre, esta razón es la única que interesa

comercialmente a los apicultores. La abeja melífera posee una mezcla de

características individuales y de cooperación lo cual la convierte en un

insecto sin equivalente dentro del reino animal.

Dentro del género apis existen abejas de diferentes razas que debido a las

influencias del medio se han ido formando con la mezcla o cruzamiento de

sangres lo cual ha dado origen a la diversificación de razas; tal es el caso de

la actualmente muy estudiada y comentada raza de abeja africana o

africanizada.

Al igual que las hormigas o los abejorros las abejas viven en sociedades

perfectamente organizadas llamadas colmenas o enjambres.


20

La abeja esta considerada como un insecto social, está tan especializada en

su actividad que no existe mayor cantidad de abejas solitarias, pues su

supervivencia depende de la división de trabajo asignada que se basa en la

edad y desarrollo físico.

Las colmenas están muy bien organizadas donde se puede encontrar

estructuras concretas y estables, cuyo objetivo común es obtener un

beneficio directo para la colectividad, ya que cada miembro debe cumplir

tareas y funciones especificas. La colonia de abejas está constituida por tres

clases de individuos o castas que se diferencian entre sí morfológica y

funcionalmente : reina, obrera y zángano

2.4 METAMORFOSIS DE LA ABEJA

La reina considerada como la madre de la colmena tiene a su cargo la

función principal de poner huevos, esta será la encargada de dar vida a un

nuevo insecto. Se estima que promedio por día pone de entre tres mil y

cuatro mil unidades.

La reina pone dos clases de huevos: fecundados que dan origen a una

hembra ya sea obrera o reina y huevos sin fecundar, que dan origen a un

zángano (macho).


21

El huevo que pone la reina es de forma alargada y ligeramente curvado, de

color blanco marfil o perla. Su aspecto es el de un maní. Tiene un largo

aproximado de 1,5 a 1,6 mm, un ancho de 0,5 mm y su peso de 1/6 mg.

“En su parte interna está compuesto por una masa

protoplasmática rica en vitelo nutritivo, rodeado de una

membrana vitelina fuera de la cual existe una envoltura. Las

extremidades del huevo son redondeadas, pero en una de sus

puntas existe un pequeño agujero que se llama micrópilo y es

por allí donde penetra el espermatozoide que ha de fecundar

al huevo. En esta parte más ancha es donde se forma después

la cabeza del insecto.”8

Adherido al fondo de la celda por la parte opuesta al micrópilo se encuentra

el huevo recién puesto, al segundo día se inclina hacia el fondo de la celda y

al tercero se lo ve horizontalmente en el centro de la misma; cabe tomar en

cuenta que estas tres fases son importantes para las personas dedicadas a la

cría de reinas, ya que pueden tomar las precauciones del caso para evitar la

destrucción de celdas reales y por consiguiente la mortandad de abejas

reinas.

8 www.vidaapicola.com


22

Los primeros días

El huevo hace eclosión a las 72 horas, naciendo el embrión, tanto para

reinas, obreras o zánganos; por lo tanto ahora tenemos la larva, las

encargadas de su alimentación son las obreras nodrizas que las nutren con

jalea real. Luego las obreras cambian la alimentación conforme al destino

que les darán, es decir que las larvas destinadas a obreras o zánganos, no

reciben ese alimento; la excepción la constituye la larva destinada a reina,

quien seguirá siendo alimentada con jalea real, lo que estimula el desarrollo

de los órganos genitales haciendo que se origine una hembra con una gran

capacidad reproductiva.

A partir del cuarto día las larvas de obrera y zángano reciben una papilla

común basándose en miel, polen y agua, en cuya composición no

intervienen las secreciones de las glándulas hipofaríngeas de las nodrizas. El

estado larval se prolonga por ocho días para las reinas y las obreras, y nueve

días y medio para los zánganos. Su crecimiento es bastante acelerado en

cinco días su peso pasa de 0.1mg a 1.57 mg. Al llegar al fin de estos tres

períodos las abejas sellan las celdas con un opérculo construido con cera,

pelos y otros materiales de modo que pueda pasar el aire al interior de la

celda. Una vez operculada la celda, la larva hila su capullo transformándose

primero en pre-pupa, luego en pupa, y por último, en insecto.


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ETAPAS DE DESARROLLO EN DIAS

CUADRO No.01

ETAPAS REINA OBRERA ZÁNGANO

Incubación del huevo

3 3 3

Larva 5 ½ 6 6 ½

Pupa 7 ½ 12 14 ½

TOTAL DIAS 16 21 24 FUENTE: www.apiservices.com ELABORACIÓN: Silvia Albuja y Rocío Castro

El nacimiento

Veintiún días después de la puesta el insecto esta dispuesto para salir. Tan

pronto como la abeja rompe el opérculo de su celda, con las alas pegadas al

cuerpo por una materia gelatinosa, comienza a estirar sus patas e

inmediatamente la rodean otras abejas que la limpian; luego se dirige a una

celda que contenga miel sin opercular donde introduce varias veces la

lengua para alimentarse. Una nueva abeja nace y se mezcla rápidamente a la

vida de la comunidad de su colmena. El nacimiento del insecto puede

adelantarse o atrasarse en un día por razones de temperatura y humedad

ambientes.

El alvéolo que acaba de dejar es limpiado cuidadosamente y esta de nuevo a

punto para servir de cuna a otra abeja.


24

2.5 ANATOMIA DE LA ABEJA

2.5.1 ANATOMIA EXTERNA

Para desarrollar una tarea eficiente dentro del área de la apicultura es

indispensable que conozcamos como es una abeja, sus características

morfológicas y como funciona su organismo.

Exoesqueleto. Las abejas pertenecen al grupo de insectos invertebrados, es

decir que en vez de estar formadas por un armazón o esqueleto como los

vertebrados las partes que protegen y dan sostén a su organismo se

encuentran exteriormente. La sustancia que viene a constituir el armazón del


25

insecto no es hueso sino un material quitinoso el cual se mezcla y refuerza

con otra sustancia mucho más dura denominada esclerotina,

El exoesqueleto, no es una pieza rígida esta formada por segmentos muy

bien definidos separados unos con otros por conexiones estrechas, algunos

de ellos móviles a fin de prestar a su cuerpo la agilidad necesaria.

Todas las partes que se desprenden de la estructura principal de la abeja

están formadas por el mismo material, las alas, cerdas, antenas, patas,

contienen cantidades variadas de estas sustancias acorde a la función que

desempeñen. Algunas de estas partes son rígidas mientras que otras son

mucho más flexibles, pues poseen una membrana que les permite moverse

con libertad. La cabeza y el tórax poseen mayor cantidad de sustancias a fin

de reforzarlas.

Su cuerpo se encuentra cubierto de vellos o pelos cuyo número y tamaños

varían con las especies. El traje del insecto difiere también en éstas yendo

desde el amarillo claro al pardo oscuro o casi negro, su tamaño oscila entre

los 20 a 25mm.

Esta dividido en tres segmentos bien definidos:


26

A) CABEZA

Esta es la parte más pequeña de las tres que forman el cuerpo de la abeja,

esta dividida en seis segmentos tan unidos que no se distinguen uno de otro

viéndola de frente su cabeza es de forma atachada y triangular, con base

superior, y vértice inferior. Esta parte tiene importantes órganos a primera

vista se destacan los dos ojos mas grandes del insecto, pocas son las

personas que saben que la abeja tiene no dos sino cinco ojos, todos ellos

compuestos por varias facetas; estos le permiten a los insectos ver en todos

los sentidos y direcciones hacia adelante, hacia atrás, hacia arriba o abajo

esta es la causa de su rapidez, agilidad, movilidad y precisión de vuelo, la

percepción es mucho mayor que en el ojo humano.

Las antenas se hallan en el centro de la cabeza entre los ojos, son apéndices

delgados y cilíndricos en número de dos estas son de vital importancia en la

vida del insecto por cuanto en ellas residen los sentidos del olfato y tacto.

Esta probado que en las antenas se encuentra su sentido de orientación.

En la parte inferior o terminal de la cabeza, se encuentra la boca siendo esta

una de las partes más complicadas dentro del mundo de los insectos

formada por una pieza suelta que constituye el labio superior llamado labro

dentro del cual se localizan unos pequeños lóbulos donde se consideran los

órganos del gusto.


27

Plegada hacia abajo se encuentra la lengua llamada también trompa, la

lengua es fundamental para tomar el néctar de las flores, además de

intervenir en la producción de la miel y de la cera.

B) TORAX

El tórax está formado por tres anillos que se unen a la cabeza por un

pequeño cuello. El cuerpo de la abeja tiene características propias como

todos los insectos es decir su tórax se halla dividido en varias secciones que

reciben los nombres de protórax, mesotórax y metatórax respectivamente.

Este insecto esta formado por tres pares de patas, cubiertas por numerosos

pelos o cerdas y dispositivos que le permiten cumplir las funciones

importantes tanto dentro como fuera de la colmena como acarrear, retener y

manipular el polen.

En número de cuatro encontramos las alas compuestas de una membrana

sumamente delgada que tienen dos capas tanto arriba como abajo estas

mantienen su rigidez ya que por la parte inferior aparecen una serie de

tubitos quitinosos por donde circulan la sangre y el aire llamados venas el

primer par de alas es más grande y el segundo par de alas mucho mas

pequeño . Cabe anotar que los 2 pares de alas pueden unirse y/o separarse

cuando lo desee el insecto .


28

C) EL ABDOMEN

Esta parte es menos complicada que las dos anteriores ,se compone de un

serie de fajas o capas recubiertas por placas que van cubriéndose unas a

otras como tejas .Su función principal e importante alojar las principales

vísceras del insecto y órganos de reproducción, tanto el aguijón, glándulas

de cera y odoríferas en la parte exterior.

Esta compuesto por nueve anillos de dos piezas cada uno, todas estas piezas

unidas entre si por una membrana delgada que admite una expansión

considerable. Los anillos terminales suelen contraerse y aparentemente

desaparecer quedando descubiertos solo 6 segmentos pues los segmentos

octavo y noveno permanecen ocultos bajo el séptimo.

El aguijón de la abeja se constituye en su custodio, este órgano consta de

tres partes solidamente unidas que forma la pieza aguda y penetrante que se

ve por la parte de afuera, al final del abdomen del insecto.

2.5.2 ANATOMIA INTERNA

A continuación, hallaremos una serie de órganos dispuestos de una manera

tan perfecta que permiten a la abeja cumplir con sus diferentes funciones.


29

El aparato respiratorio, está formado por los estigmas (por los que entra el

aire) y por las traqueas, que son tubos finos y elásticos, que se ramifican

por todo el cuerpo llevando el aire y el oxígeno por tejidos y células.

En cuanto a su aparato nervioso hay que tomarlo muy en cuenta, debido a

que de esta manera podríamos dirigir la actividad de las abejas en el sentido

deseado para un mejor aprovechamiento de la misma. Este es un sistema

muy sencillo comprende una cadena de ganglios ventrales que se unen a

ganglios cerebroideos mediante un collar esofágico los cuales se extienden

por todo el cuerpo de la abeja de un extremo a otro. Este aparato está en

conexión con las antenas, los ojos, el aparato bucal, el corazón, los

intestinos, los órganos genitales, los órganos sensoriales, todos los músculos

y las glándulas.

La sangre de las abejas es un líquido incoloro debido a la carencia de

hemoglobina, el mismo que circula libremente por todo el cuerpo.

Su aparato digestivo al igual que todos los seres tiene inicio en la boca

culminando en el ano está formado por: esófago, buche, intestino medio y

recto, además de una serie de glándulas que vierten sus secreciones en las

distintas partes.

El aparato reproductor femenino lo constituyen los ovarios que se

comunican mediante un oviducto con una cámara, la espermateca, que


30

guarda los espermatozoides proporcionados por los zánganos. En el caso

masculino está formado por los testículos, los tubos espermáticos, las

glándulas y el conducto eyaculador que termina en el pene.

Un apicultor puede decir si una abeja es joven o esta sana con el simple

hecho de observar sus alas. Una abeja vieja tiene un contorno de alas

irregular y una disposición abierta, mientras que una joven tiene unas alas

bien formadas.

2.5.3 ENFERMEDADES Y ENEMIGOS DE LAS ABEJAS

Este insecto al igual que cualquier otro está expuesto a contraer

enfermedades y a ser atacado por otros animales.

Entre los principales enemigos que atacan las colmenas son: la polilla, el

piojo, las arañas, las avispas, los pájaros, los roedores, los sapos, las

lagartijas.

Las principales enfermedades que pueden padecer las abejas, son: la

acariosis y varroasis, nomesis, disentería, loque europea, parálisis aguda,

entre otras .


31

Hay que recalcar que el enemigo peligroso de las abejas es el insecticida que

contamina: las plantas, ríos, tierra, etc, matando a todos los insectos aún sin

ser nocivos.

2.6. ESTUDIO Y DESARROLLO DE LA COLMENA

2.6.1. ZONAS ECOLÓGICAS

El Ecuador por encontrarse atravesado por la Cordillera de los Andes,

contiene geográficamente valles con climas templados, y abrigados. La

temperatura en los valles secos fluctúa entre los 19 a 20 grados centígrados,

lo que le ha permitido convertirse en una región privilegiada.

Nuestra geografía cuenta con varios tipos de vegetación, lo cual admite el

desarrollo de la actividad apícola que influye en el progreso del sector y en

la economía del país.

Las especies melíferas de mayor importancia en esta región son: el

eucalipto, capulí, arbejas, trébol, alfalfa y demás árboles frutales. El

eucalipto es el más importante y predominante de la serranía ecuatoriana,

pues florece cada tres meses permitiéndole una rápida expansión.


32

2.6.2. LA COLMENA

Hasta aquí se ha presentado un boceto teórico de la vida de las abejas, con

esta breve noción se da inicio al conocimiento práctico de su cría. Para lo

cual hay que empezar por conocer el componente más importante: la “casa

de las abejas”, abejera o mejor conocida como colmena. Entonces nos

apoyamos en la definición que, Sepúlveda nos dice, sobre la colmena:

“Es la vivienda o albergue proporcionado por el hombre para

que el enjambre despliegue su actividad bajo vigilancia y con

fines de propiedad para su beneficio.”9

El hombre necesita que las abejas habiten en estructuras construidas de

modo que faciliten la extracción de miel. En la actualidad existen varios

tipos de colmenas, entre las más notables están, las colmena Smith, Dadant,

Layens, Langstroth, llamadas así en honor a sus inventores. No debemos

olvidar que la colmena es una herramienta que sirve para manejar las

colonias o enjambres de abejas. A pesar de los diferentes modelos que

existen todas tienen el mismo objetivo.

El panal constituye el armazón o parte esencial de la colmena, ya que es la

matriz que guarda o protege a la especie, otra función del panal es que sirve

como almacén de reservas alimenticias lo cual garantiza el desarrollo del

9 Juan Manuel Sepúlveda Gil, “Apicultura”, pág 262


33

insecto. El panal esta construido por las abejas con sus mismas secreciones;

cuando se observa esta estructura causa admiración ya que su distribución

perfecta no es más que el reflejo de una excelente organización.

2.6.3. HABITANTES QUE CONFORMAN LA COLMENA

La industria que se dedica a la producción de este bien, debe conocer de

qué clase de individuos esta conformada una colmena, ya que será con esta

masa viva con la que va a trabajar, pues de su buena funcionabilidad se

obtendrá el beneficio requerido. De una colmena se ha hecho siempre

referencia cuando se ha querido resaltar la organización, disciplina,

laboriosidad, etc; sin embargo son desconocidas las diversas categorías que

en ella encontramos. Las abejas viven en comunidad. Son los insectos más

organizados del mundo animal y, esta organización se basa en la

distribución del trabajo.

Los habitantes de una colmena muestran clases sociales diferentes, tienen

trabajos distintos que realizar y se desarrollan y crecen con formas

particulares en cuanto a función y misión dentro de la sociedad apícola.

Una colonia o familia de abejas (familia pues todas descienden de una reina)

posee una estructura y diferenciación de roles en busca de su supervivencia.

En este sentido se considera que la colonia se comporta como una unidad y


34

cada uno de los individuos que la componen (obreras, zánganos y reina) es

parte de esa unidad y desarrolla en ella sus funciones especificas.

No todas las abejas son idénticas. A simple vista encontraremos grandes

variaciones, que se manifiestan con el tamaño del cuerpo, la cantidad y tipo

de trabajo que realizará cada uno. Dicho esto, es fácil suponer que los

zánganos son los más grandes y gordos y las obreras son más esbeltas y

dinámicas y solo una de ellas tiene un tamaño mucho mayor que las demás,

y esa es la reina. Es el centro de atención de la colmena, pues es la

portadora del tesoro genético de la especie.

La reina tiene como misión primordial poner huevos y así aumentar la

población de la colmena. Solo hay una reina por colmena la reina pasa toda

su vida poniendo huevos y no sale de la colmena para nada, excepto cuando

ya va a ser sustituida por una reina joven. El promedio de vida de la reina es

de 4 a 5 años. Toda su vida está rodeada por un verdadero ejército de

trabajadoras hembras llamadas obreras que la cuidan, se encargan de su

alimentación o cualquier necesidad que tenga. Nunca dejan sola a la reina y

cuidan tanto de ella como de su descendencia.

Las obreras, son hembras que constituyen casi la totalidad de la población y

cumplen diversas funciones. Se pueden encontrar hasta más de ochenta mil

en una sola colonia. Son, sin duda, las que más trabajan tanto en cantidad


35

como en diversidad de trabajos. Son ellas las que realizan el trabajo de

campo en el exterior del panal, allí juntan el polen, y elaboran propóleo.

También liban el néctar que luego se constituye en materia prima que será

transformada en miel. Asimismo las obreras realizan trabajos de vigilancia y

defensa de la colmena.

Dentro de la colmena encontramos otros habitantes distintos a la reina y las

obreras, son los machos llamados zánganos. Estos tienen la misión crucial

dentro de la sociedad: fecundar a la reina. No salen de la colmena sino es

por este motivo. Una vez que salen, no regresarán jamás. Cuando el zángano

ha fecundado a la reina, muere, ya que su aparato reproductor queda

adherido a la reina. Sin ellos no habría fecundación y la población de una

colmena envejecería con el paso del tiempo sin ser sustituida por una

población joven, hasta que llegará un momento en que esta sociedad de

ancianos desaparecería.


36

2.6.4. UBICACIÓN DE LAS COLMENAS

Un colmenar es el conjunto de colmenas. Son muy escasas las colonias de

abejas que pueden ser instaladas en cualquier lugar de la tierra. Por tal

motivo es muy importante que su ubicación sea adecuada y segura.

Varios apicultores recomiendan que para realizar la instalación de las

colmenas hay que tomar en consideración algunos aspectos, dentro de los

cuales se resaltan dos puntos: primero la comodidad de las abejas y segundo

la convivencia del apicultor. El colmenar debe estar rodeado de vegetación

aceptable y que exista una floración permanente, cada tres kilómetros a la

redonda que es más o menos el radio aproximado por el que operan las

abejas.

Es muy importante meditar sobre el tipo de vegetación del que esta rodeado

el colmenar, ya que las abejas viven de las flores. En algunas zonas que se

caracterizan por poseer un follaje de color verde todo el tiempo, éste carece

de floración. Así mismo hay que descartar los lugares húmedos y no

colocar las colmenas debajo de árboles, ya que la sombra y la humedad de

estos pudiera afectar al rendimiento de los insectos. Además a su alrededor,

de preferencia, no existan muchas personas ni animales, ya que estos

factores pueden ir en contra la seguridad de las abejas provocando

alteraciones en su conducta.


37

Es aconsejable, instalar el apiario dentro de un cercamiento natural alto, ya

que de esta manera se las protegerá contra el viento, tomando en cuenta la

distancia entre colmenas de por lo menos 3 metros de una fila a otra.

Hay que tomar en cuenta la orientación de las colmenas colocando las

piqueras hacia la salida del sol. Los primeros rayos provocan en las abejas

salir a trabajar. En regiones donde existen temperaturas extremadamente

altas como la costa o tropicales es mucho mejor colocarlas dentro de techo,

que las cubra del sol ya que el intenso calor ocasiona que la cera se derrita o

se torne blanda.

2.6.5. FLORA MELIFERA

La mayor preocupación que existe entre los apicultores es por la

disponibilidad de néctares para las abejas, que posteriormente servirán para

la obtención de miel por tal motivo hay que considerar a la flora melífera

que debe existir alrededor de una colonia.

“Se denominan plantas melíferas o plantas de interés apícola

a aquellas que atraen a las abejas y de las que recogen néctar,

polen y mielada, para alimentación de la colmena, propóleos o

para otros usos en ella”. 10

10 www.rjbalcala.com.


38

El conjunto de especies vegetales que las abejas utilizan para la recolección

de néctar, polen, se le denomina flora apícola. Estas especies vegetales

pueden ser tanto silvestres como cultivadas por el hombre es decir flora

apícola espontánea y flora apícola cultivada respectivamente.

El término de flora apícola de apoyo se reserva para el conjunto de plantas

que, no siendo muy abundantes, proporcionan néctar a las abejas en los

períodos entre cada floración de las plantas apícolas principales ya que las

abejas en cualquier momento también visitaran otras especies cuando no

puedan encontrar las primeras.

La abeja cuando visita una planta melífera no solo recoge de ella el néctar o

polen sino que junto a estos se puede encontrar los agentes medicinales que

actúan sobre el organismo humano por tal razón no es extraño descubrir

mieles con propiedades sedantes ya que provienen de plantas como el

romero lavanda, tomillo, etc.

Dependiendo de los fenómenos meteorológicos y principalmente de los

tiempos de sequía o lluvia se puede adelantar o retrazar la floración. Las

primeras cosechas en buenos años permite obtener panales de miel varias

veces. En años favorables en algunas zonas ser presentan hasta 2 cosechas

distintas.


39

Si intentamos describir todas las plantas melíferas de nuestro país,

necesitaríamos acaparar varias hojas ya que somos privilegiados al poseer

cientos de especies vegetales. Dentro de la flora melífera más importante del

callejón interandino y valles secos o semidesérticos describiremos las

principales plantas melíferas de la zona central ecuatoriana muchas de las

cuales pueden encontrarse en otras provincias aunque probablemente con

mayor o menor abundancia según los casos.

Eucalipto común ( Eucalyptus globulus labill) .- El eucalipto

pertenece a una gran familia de alrededor de 600 especies. Es

originario de Australia. Es él más importante y predominante en la

región de la Sierra, Sus flores contienen mucho néctar y atraen a las

abejas.

Romero (Rosmarinus officinalis) .-Es un arbusto abundante, puede

decirse que pueden encontrarse flores de romero casi todo el año. En

apicultura esto es muy importante ya que supone una fuente de

alimento asegurada para las abejas. Es una planta tanto medicinal

como aromatizada por lo que las abejas que liban el néctar de la flor

de romero producen la miel mas apreciada por su sabor. Esta miel

tiene color ambarino nevoso y consistencia algo espesa.


40

El aguacate.- produce una miel oscura de muy buena calidad pero a

veces difícil de comercializar por la preferencia del consumidor de

mieles claras o de miel de eucalipto.

Frutales.-Los frutales son importantes debido a que empiezan a

florecer pronto, cuando hay poco alimento para las abejas en el

campo. Los frutales suponen alimento para las abejas en los

primeros días soleados en que la temperatura asciende algo y las

abejas pueden salir de la colmena.

2.7. DEFINICIÓN DE LA MIEL

Actualmente a puertas de un nuevo milenio se ha despertado el interés

alrededor de los productos naturales imponiendo nuevas tendencias,

remplazar lo sintético por lo natural, recuperando así, la importancia de uno

de los néctares más antiguos y nobles como es : la miel.

Sin lugar a dudas la miel es un producto que cuenta con importantes

atributos naturales, ya que no requiere de tratamientos para ser mejorada

razón por la cual se ha constituido en el alimento mas completo dentro de la

sociedad actual para enriquecer su dieta diaria.

“Se entiende por miel a la sustancia dulce producida por las

abejas a partir del néctar de las flores o de exudaciones de otras


41

partes vivas de las plantas o presentes en ellas que dichas abejas

recogen, transforman y combinan con sustancias específicas y

almacenan después en panales”11

Otra definición, mucho más popular y práctica, es la siguiente: “la

miel es una sustancia muy dulce producida por las abejas y disfrutada

por el hombre, tanto por su poder edulcorante como por sus virtudes

dietéticas y terapéuticas”12.

Se puede decir que es una mezcla natural de varias clases de azúcares, agua

y esencias florales, conteniendo, minerales, enzimas, que son elaboradas por

las abejas, y que el hombre extrae de la colmena Es decir que todo aquello

que no cumpla con esta definición no puede denominarse miel. Es necesario

aclarar y resaltar algunos temas de importancia como la composición

química, la pureza, el valor nutricional, las propiedades especiales, etc.

Existen distintos tipos de mieles y la diferencia entre unas y otras depende

sobre todo de la flora de origen, la zona en la que se obtiene, y fenómenos

meteorológicos.

La cantidad y calidad de miel que se obtiene cada año puede variar

considerablemente según las condiciones climáticas de ese período, o la

salud de las abejas, aún cuando se tratara de las mismas abejas y de una

misma zona geográfica se encontrarían diferencias.

11 Juan Manuel Sepúlveda Gil “ Apicultura” pag. 383 12 www. www.rjbalcala.com/


42

Hoy en día existen numerosos tipos de mieles con diversidad de colores y

texturas que van desde mieles con un sabor lleno y pesado y un olor a panal

a mieles con sabor delicado y de rápida solubilidad, que son las preferidas

en la actualidad.

2.7.1. CLASIFICACION DE LA MIEL

1.- Según su origen botánico.

Para clasificar la miel según su origen botánico se establecen las siguientes

categorías:

a) Miel de Flores: Es una miel que principalmente se obtiene de los

néctares de las flores. Y se distinguen:

Mieles Monoflorales: Cuando el producto procede

primordialmente de flores de una misma familia género, o

especie y posee características organolépticas, físico-

químicas y microscópicas propias.

Mieles Poliflorales: En su composición se encuentra el

néctar de varias especies vegetales, sin que ninguna de ellas

pueda considerarse predominante.

Así, en la producción de mieles monoflorales o uniflorales, las abejas

visitan numerosas flores pero manteniéndose fieles a la misma especie


43

botánica casi al 100%. Estas mieles son más apreciadas que las poliflorales

o multiflorales y adquieren precios más elevados en el mercado.

b) Miel de mielada: es la miel obtenida principalmente a partir de

secreciones de partes vivas de las plantas o de insectos

succionadores presentes en ellas. Se consideran mieles monoflorales

a aquellas cuya composición se encuentre, como mínimo un 45% de

polen de la misma familia, género o especie floral y posea

características organolépticas.

2.- Según la forma de extracción por parte del hombre.

Miel de panal. Es la que existe en panales de reciente

construcción, blancos, cerrados y sin incubar.

Miel centrifugada. Se obtiene por centrifugación de panales

sin larvas y templados. Es el método principal de obtención

de miel y es suficiente una temperatura de 40 º C para

templar el panal.

También se puede mencionar la miel prensada, miel espesa, miel

machacada entre otras.


44

3.- Según su empleo.

Miel comestible. Es la miel de primera calidad, limpia y

destinada al consumo inmediato por el público.

Miel de pastelería. No es de primera calidad y por eso se

emplea como aditivo en elaboración de otros productos

alimenticios.

4.-Según la época en que se produce.

Miel de primavera. Producida hasta final de marzo.

Miel principal. Producida en junio y julio.

Miel tardía. Producida en agosto y septiembre.

Hay que aclarar que esta última clasificación tendrá que tener en cuenta la

situación geográfica de las colmenas ya que como se ha dicho, las

condiciones climáticas de cada zona influyen decisivamente sobre la

floración, así como sobre la actividad de las abejas y por tanto sobre la

elaboración de miel.

2.7.2. CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA MIEL

La miel básicamente esta compuesta de azúcares en forma abundante los

cuales poseen proteínas y demás sustancias, que generalmente vienen

ligados a los granos de polen.


45

La miel es un producto complejo y muy elaborado que difiere del simple

néctar, tanto en su composición como en numerosas características.

En la miel se conoce que existen alrededor de 120 sustancias aromáticas de

las cuales solo 80 están identificadas Se han contado hasta 16 azúcares

distintos en algunas mieles. El contenido en azúcares suele oscilar entre el

95 y 99% del peso seco de la miel.

El color varía desde los tonos blancos hasta los pardos oscuros,

existiendo mieles rojizas, amarillentas o verdosas, aunque

predominan los tonos castaños-claro o ambarinos. El color oscuro no

significa que sea de inferior calidad. Por el contrario, se sabe que

cuanto más oscura es la miel, más rica es en fosfato de calcio, en

hierro son más ricas en vitaminas B y C. La miel de color claro es

más rica en vitamina A.

El Sabor de la miel no se deriva de las abejas, sino de la fuente floral

en que las abejas extraen el néctar. En general, el sabor de las mieles

de color claro es más suave que las de color oscuro. Las flores más

comunes en que las abejas extraen el néctar para fabricar la miel son:

eucalipto, trébol, la flor de la naranja, salvia, alfalfa, diente de león,

tomillo, entre otras .


46

2.7.3. PROPIEDADES DE LA MIEL

La miel posee numerosas propiedades tanto físicas, terapéuticas y

nutricionales. Las más representativas se mencionan a continuación:

Higroscopicidad.- La miel puede absorber o ceder humedad.

Conductividad térmica.- La miel es seis veces peor conductor que el

agua

Conductividad eléctrica.- Esta ligada al porcentaje de materias

minerales en la miel, varia entre amplios límites (de 1 a 10).

Calor específico.- La miel necesita para calentarse la mitad de

calorías que el mismo peso de agua, pero transmite muy mal el calor

que recibe.

Posee mayor poder edulcorante que el azúcar.

Mejora la conservación de los alimentos.

2.7.4. USOS DE LA MIEL.

La miel ha tenido diversidad de usos y en diferentes campos entre estos se

puede mencionar:


47

El medicinal.- se sabe que la miel tiene poder bactericida gracias al

peróxido de hidrógeno formado en la oxidación enzimática de la glucosa.

Por esta razón se le suponen varias propiedades medicinales.

Mejora el rendimiento físico, especialmente, en los deportistas

Estimula el vigor sexual

Es suavemente laxante (regulariza el funcionamiento intestinal)

Es antihemorrágica, antianémica, antiséptica, antitóxica, emoliente.

Se utiliza para el tratamiento de faringitis, laringitis, rinitis, gripes,

estados depresivos menores, úlceras, gastritis, quemaduras, entre

otras.

Es utilizada para el tratamiento de personas que padecen astenia o

estados de cansancio tanto en la esfera física como psíquica y en la

desintoxicación de alcohólicos.

Estimula la formación de glóbulos rojos debido a la presencia de

ácido fólico.

Estimula la formación de anticuerpos debido al ácido ascórbico,

magnesio, cobre y zinc.

También se la puede encontrar dentro de áreas de repostería o gastronomía

como edulcorante sustituyendo el azúcar blanca o refinada.


48

Como ingrediente de bebidas alcohólicas. Ya que se la añaden en las

bebidas tanto por su sabor como por su olor. De igual manera sucede con

algunas industrias tabacaleras que incorporan miel de manera que aporte

aroma y sabor al tabaco.

Como ingrediente de cosméticos debido a sus propiedades nutrientes e

hidratantes se la incorpora en varios productos, especialmente en cremas.


49

CAPITULO III

ESTUDIO TÉCNICO DE PRODUCCION

3.1. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

INSTALACIÓN DEL APIARIO

REVISIÓN Y MANTENIMIENTO COLMENAS

COSECHA

DESOPERCULACION

RECOLECCION

EXTRACCION

PURIFICACION

CENTRIFUGACION

SELECCION

ENVASADO ETIQUETAMIENTO,

EMBALAJE

MULTIPLICACIÓN

TRASLADOS

NÚCLEOS

ALMACENAMIENTO


50

3.2. DESARROLLO DEL COLMENAR

El apicultor que se inicia en esta actividad necesita saber aspectos

importantes para desarrollarla, permitiéndole obtener satisfacciones y no

frustraciones, razón por la cual deberá desplegar habilidades y destrezas en

el manejo de las abejas y equipo, en sus diferentes ámbitos.

El colmenar se despliega constantemente en el transcurso del tiempo de

muchas formas, tamaños y orígenes.

Cuando se desea por primera vez organizar una colmena podemos partir de

una minúscula, la cual se denomina NUCLEO constituido por un cajón de 3

marcos, que tiene crías desarrolladas, huevos que se convertirán en larvas y

fundamentalmente crearán un opérculo real. Si en este cajón nace una reina

tiene el ambiente adecuado para su desarrollo, la cual estará lista para el

apareamiento con los zánganos, pondrá huevos y eventualmente aumentará

la población.

Posteriormente se traslada el criadero a un cajón de 5 marcos de capacidad,

donde comenzará la producción de esa colmena, cuando el primer cajón este

saturado, se le aumentará otro con capacidad de 10 marcos, y a su vez a este

se le seguirán aumentando cajones de acuerdo a su necesidad, hasta obtener

una población aproximada de 80.000 abejas, en este punto tendremos una

colmena productiva.


51

Para la realización de este proyecto se partirá de un mínimo de 50 núcleos

los cuales a corto plazo se convertirán en colmenas aptas para la

producción, se estima que en un período de 10 a 12 meses se tendrán las 500

colmenas necesarias para cubrir la cantidad de miel de abejas, para la

exportación.

Estas colmenas serán repartidas equilibradamente en las zonas escogidas

para el desarrollo del plan.

3.2.1. ELABORACION DE COLMENAS

Las distintas partes que constituyen la colmena Langstroth o también

llamada colmena standard, son las siguientes:

• Base

• La piquera

• Cuerpo

• Medias Alzas

• Marcos o cuadros

• Caja o alza de producción

• Entretapas

• Tapa


52

Base.- Como su nombre lo indica es el inicio de la colmena, es el elemento

sobre el cual van posicionados los segmentos de la colmena, deberá ser

fuerte en su construcción y permitirá el acoplamiento de la piquera o entrada

de la colmena.

Las medidas de una colmena Standard o Langstroth son 56 x 41.5cms lo

cual permite tener una pista de aterrizaje y despegue de las abejas para

evitar golpes, congestión y perdidas de tiempo.

Piquera.- Es la puerta de ingreso de la colmena, es un accesorio muy

importante pues regula la entrada de las abejas y del aire. Tiene a los

costados una abertura mas grande que la otra, la abertura pequeña es cuando

la colmena esta débil, y la abertura grande cuando la colmena esta fuerte.

Cuando no existe piquera la colmena sufre un enfriamiento y la reina se

tiende a subir a los pisos superiores a poner huevos, y esto causa que el

apicultor se engañe fácilmente. Además controla e impide el ingreso de

depredadores al interior de la misma.

Cuerpo .- Se denomina así al primer cajón que va encima de la base. Este

cuerpo da cabida a 10 marcos con sus respectivas abejas.

Marcos.- Son elementos indispensables en la colmena, se los denomina

también cuadros, o bastidores. En estos elementos se realizan todos los

movimientos internos de las abejas, ya que dentro de estos se va a


53

desarrollar toda la actividad de producción de miel, reproducción de abejas,

almacenamiento de polen, etc. Los marcos, deben estar tejidos de alambre

provistos de una lámina de cera estampada.

Constan de un listón o barra de soporte superior al que van arrimados dos

listones iguales en los costados, y en la parte baja un listón de unión para

dar mayor rigidez y resistencia al conjunto.

Las medidas son:

Listón superior: 48 x 2.9 x 1.7 cmts, consta de rebajes en las puntas y de una

ranura en la parte baja para insertar la lámina de cera.

Costados: 23 - 23.5 x 3.6 x 1 cmts, a un lado tiene refilado para evitar las

uniones con los otros marcos

Listón de unión : 45 x 1.7 x 1 cmts.

El marco de las medias alzas tiene una altura de los costado de 13 cm.

Caja o alza de producción.- Se denomina alza al segundo cuerpo que va en

la colmena, se podría denominar como segundo piso. Es un elemento

realizado de madera que es el soporte de la estructura interna de la colmena.

Se diferencia del primero por el número de marcos, si en el primero hay 10


54

marcos el segundo llevara 8 marcos o 9 dependiendo del apicultor. Se puede

intercambiar los marcos de un piso a otro.

Las medidas internas deberán ser uniformes para todas las cajas o alzas (37

– 37.5 x 46.5 cms) y una altura de 24.5cms .

En el interior de la caja, el segmento pequeño tendrá un rebaje el cual

servirá para sostener los marcos o cuadros. De preferencia tendrá colocado

un riel para facilidad de desprendimiento y movilidad de los marcos

El grosor de la madera para su fabricación oscila entre 1.8 y 2.2 cms

Medias alzas.- Conocido como shalow, es un cajón con la mitad de

capacidad interna que el standard sirve para las cámaras de almacenamiento

de miel, por su capacidad es manejable. Su peso es el adecuado para

transportarlo lleno con miel sin dañar la espada.

Las medidas internas son 37.5 x 46.5 cm y la altura de 15cms.

Entretapa.- Es la tapa interior, sirve para separar a la tapa superior del

cajón, tiene como característica un agujero en el centro para permitir

ventilación en el interior además tiene una ranura en el frente llamado

escape o porter que sirve para el mismo propósito. Las medidas son

similares a la de los cajones.


55

Tapa.- Se la llama también sobre tapa o techo, es el elemento que cubre y

protege a la colmena del sol y la lluvia en su totalidad.

Sus dimensiones son de 56 x 46 cmts tiene una altura de 5 cmts, esta

compuesta por una lamina de tabla triple y esta revestida de una lámina de

tool que es la que protege de la inclemencia del temporal.

La "Cámara" es el conjunto de un alza, un piso, un techo y 10 marcos. Es

común el uso de 9 cuadros. De acuerdo a lo expresado anteriormente, se

cuentan con múltiples elementos que posibilitan adecuar el manejo de

acuerdo a las necesidades de la colonia de abejas.

La madera es un elemento natural que se ha usado históricamente en

apicultura. Este elemento presenta determinadas características como:

• Es un buen aislante térmico.

• Es higroscópico, toma y devuelve humedad en función de los valores

relativos de humedad, presión y temperatura.

Entre las maderas, se deben definir las aptitudes buscadas, porque no todas

son iguales.

El Material adecuado para la elaboración de una colmena deberá permitir:

• Mantener reservas adecuadas.


56

• La oxigenación de la colmena.

• Mantener una temperatura adecuada.

• Eliminar la humedad excedente.

El interior de las colmenas no debe ser tratado con cualquier tipo de

preservante y/o pinturas, pues existe la posibilidad de afectar la calidad de

los productos. Se recomienda el uso pinturas de buena penetración,

fundamentalmente en base a aceites, como el de lino. Cajas, marcos, bases,

tapas, entretapas, etc, deben estar bien confeccionados y pintados ya que los

pintados duran mucho tiempo a pesar de que las maderas sean muy

sencillas.

3.2.2. CONTROL DE LAS COLMENAS.

El trato directo con la abeja permite el aprendizaje del comportamiento,

carácter, trabajo continuo y de organización en grupo entre ellas. A cada

colmena se la identifica con un número, facilitando la tarea en el apiario

cuando se las revisa o se cosecha, anotando en la agenda todo tipo de

observaciones para luego procesarlo en computadora. Allí se detalla

cuidadosamente lo siguiente:

• El estado de la reina

• Edad


57

• Postura

• Población de la colmena

• Días que le restan para determinar la próxima visita

• Evaluación de la colmena en general

• Se identifica el número de cuadros con miel madura

• Se las clasifica por el comportamiento de las abejas, vale decir si son

mansas o no.

Todo esto es válido para lograr un historial de cada colmena y poder

proyectar en el futuro.

3.3. INSTRUMENTOS Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS POR EL

APICULTOR.

3.3.1. INSTRUMENTOS APICOLAS

Para abrir una colmena es necesario proveerse de determinadas herramientas

o útiles de trabajo. Sin este instrumental difícilmente se podrá iniciar con el

primer paso aunque sea un pequeño núcleo de colonias.

Dentro de los implementos básicos que son necesarios para desarrollar esta

actividad son los siguientes:


58

ESPÁTULA.- Que también es conocida como herramienta de colmena o

acuña. Es una herramienta necesaria y esencial. Esta hecha de acero material

que no se dobla ni se parte, resistiendo grandes esfuerzos. Se la usa como

palanca. Tiene un extremo ensanchado y aplanado que sirve para levantar la

entretapa, separar las alzas y los cuadros, para despegar un cajón de otro;

muchas veces se encuentra elaborada con una perforación que ayuda a sacar

clavos; el otro extremo sirve para raspar las distintas partes de la colmena,

para quitar la cera que esta encima de los marcos, etc, en fin esta es una

herramienta básicamente indispensable. (Ver Anexos)

AHUMADOR.- Este es de todos los utensilios utilizados en apicultura el

más antiguo e importante ya que el humo es la única sustancia natural que

las abejas respetan, pues las tranquilizan. En síntesis no es mas que un

sencillo artefacto o caja llena de trapos, algodón o retazos y cualquier otro

material fibroso o seco sin color que arda lentamente y causen gran

humareda; conectado con un fuelle que opera manualmente, se carga

fácilmente con combustible, que puede durar encendido horas si se lo hace

adecuadamente. Cuando las abejas están excitadas o se alteran es bueno

tener a mano un ahumador de buen tamaño. Es recomendable no intentar

abrir una colmena sin esta herramienta. (Ver Anexos)

CEPILLO.- algunos apicultores ven innecesario la utilización de este

utensilio, sin embargo sirve para retirar o desprender a las abejas de los


59

panales. Se recomienda no utilizar cepillos de cerdas negras ni brochas, si

no por el contrario cepillos de cerdas largas y suaves. Las de caballo son las

más aptas para esta labor. (Ver Anexos)

PINZAS.- Esta herramienta es útil para enganchar los marcos y manejarlos

de un lado a otro con rapidez, evitando tener los marcos con las manos y así

facilitando las operaciones en el colmenar. (Ver Anexos)

3.3.2 UTILES PARA EL APICULTOR

Toda persona que desea iniciarse dentro de la actividad apícola en primer

lugar debe tener el conocimiento básico acerca del equipo personal a

utilizar y la manera correcta de protegerse, lo cual le evitará una serie de

complicaciones e inconvenientes.

Las abejas además de volar como otros insectos también caminan y al tener

un aguijón, es necesario que el apicultor se provea de un equipo especial

para mantener alejadas las picaduras.

La ropa del apicultor debe ser amplia que permita un movimiento libre y

fácil del cuerpo, que pueda ser sobrepuesta sobre la ropa de vestir, que

abrigue en invierno sea fresca para el verano y fuerte.


60

El overol es la indumentaria más conveniente y adecuada. Sin embargo se

recomienda que el color a usar no sea de oscuro o de lana, sino de color

blanco o caqui por ser el más adecuado y comúnmente utilizado, ya que se

puede lavar y quitar las manchas de miel fácilmente. Es aconsejable que el

overol tenga elásticos tanto en los puños como en los tobillos y sin ninguna

otra abertura que no se encuentre debidamente asegurada.

En lo que se refiere a zapatos, las fábricas de artículos apícolas no

proporcionan ningún implemento que impida que las abejas penetren por

los pantalones por lo cual se aconseja utilizar zapatos de caña alta, botines, o

botas; cabe anotar que algunos apicultores usan calcetines gruesos para

evitar posibles picaduras.

Los expertos apicultores si bien es cierto no usan velos es conveniente que

los principiantes protejan su cabeza y cara con velos bien confeccionados,

ya que es muy doloroso que lo piquen en los ojos, nariz, etc. Los velos se

hacen fácilmente de tela negra o tejido de alambre adicionalmente deben ser


61

lo bastante largos con ganchos que permitan atarlos en la parte de la

espalda. Un casco de ala ancha es la mejor opción ya que tiene la rigidez

adecuada para adaptar el velo.

Para la protección de las manos es recomendable tener a mano un buen par

de guantes, mismos que deben ser lo bastante fuertes evitando los de color

negro y de tela pues no duran mucho. En el mercado se puede encontrar

guantes de cuero exclusivos para realizar esta actividad evitando los de hule,

o caucho, ya que provocan sudor, lo que dificulta sacárselos y ponérselos en

cualquier momento.

3.4 APARATOS PARA LA EXTRACCIÓN DE MIEL

MESA DE DESOSPERCULAR:- Sirve para poner allí los marcos llenos de

miel. Para realizar esta operación es necesario tener un cajón metálico

existen de varias dimensiones y formas. Este aparato ahorra tiempo y

molestias y no permite que se derrame una gota de miel ya que se evacua

por un tubo hacia un balde, esta provista de un cajón con una malla donde se

recolectan los opérculos al mismo tiempo que se cierne la miel.

EL CUCHILLO DESOPERCULADOR .- Para quitar los opérculos es

necesario tener un cuchillo largo y afilado. El cuchillo tiene el filo doblado

hacia arriba y trabaja en caliente, si no es eléctrico se aconseja tener cerca


62

un recipiente de agua hirviendo para irlo calentando, sin embargo este

procedimiento ya se lo considera obsoleto. Existen variados modelos de

cuchillos, casi todo el mundo ve mucho más conveniente la utilización de

los eléctricos o a vapor ya que resultan más prácticos por cuanto, los

cuchillos eléctricos, calientan en 30 segundos y permanecen en forma

estable por más tiempo.

TRINCHE .- Es una especie de peine con agujas también se utiliza para

desopercular logrando quitar los opérculos sin dañar el panal. No trabaja en

caliente.

CENTRÍFUGA O EXTRACTOR.- Esta es la herramienta más

indispensable ya que es la que permite obtener la miel de los marcos por

centrifugación sin causar daños al panal; permitiendo devolverlos a la

colmena para que las abejas lo llenen de nuevo con miel .

Consisten en un depósito cilíndrico con un juego de jaulas unidas a un eje

que gira en medio del tanque con un manubrio movible a mano o

automáticamente que hace girar el bastidor a una velocidad suficiente para

extraer la miel por fuerza centrífuga.

Hay diferentes modelos y tamaños de extractores en la actualidad podemos


63

encontrar los radiales que tienen mejor capacidad de extracción y sacan la

miel de ambos lados del panal a la vez este modelo cubre una capacidad de

ocho a treinta y dos bastidores, mientras que los tangenciales en los cuales

las jaulas van paralelas a los costados del tanque sacan la miel solo de un

lado del panal para luego darle la vuelta y que pueda sacar la del otro lado.

Los que son de tamaño pequeño se mueven a mano mientras que los grandes

se accionan con energía.

En cualquier caso el principio básico es que a efecto de la fuerza centrífuga

la miel se desprenda de los panales. De esta manera sale contra la pared del

tanque y resbala al fondo de éste; de ahí se saca para proceder con el

envasado.

COLADORES O CERNIDERAS.- sirven para cernir la miel que sale de la

centrífuga. Los recipientes para guardar la miel pueden ser de plástico

siempre y cuando sean sellados herméticamente para evitar alteraciones.

Se recomienda que en lo posible entre menos artefactos se acumulen durante

la extracción de la miel se realizará un mejor trabajo.

3.5 RECOLECCION DE LA MIEL

La recolección de miel fue una actividad muy antigua ya que el hombre


64

cazador posiblemente hacía los mismos rituales para la recolección de otras

especies esperando que fuera la adecuada. En la actualidad se utilizan varios

medios, materiales y herramientas para la obtención de miel.

La miel no se debe extraer sino hasta que este operculada. Opérculo es la

tapita de cera con la que las abejas sellan las celdas de miel cuando

consideran que esta ha alcanzado el grado de madurez apropiado. La acción

de quitar estas tapas se denomina desopercular. El desoperculado es una

operación necesaria para la extracción de miel.

Desde que la miel se recolecta hasta que se envasa se realizan las siguientes

operaciones:

Extracción de los panales y alzas de la colmena

Traslado y depósito de las alzas en la sala de extracción.

Desoperculación

Extracción de la miel por centrifugación

Filtración y decantación de la miel

Envasado de la miel

Separación de la miel retenida en los opérculos


65

Devolución de los panales vacíos a las colmenas para volver a

llenarlos.13

En estos días para la extracción de miel se emplean variedad de procesos y

aparatos, según sea el tamaño del colmenar, el método cambiará de un

colmenar pequeño o de aficionados a colmenares industrializados los

cuales están completamente sistematizados.

En primer lugar se procede a retirar los marcos con miel operculada

sacudiendo y ahumando el marco al mismo tiempo que las abejas vayan

cayendo en la colmena. Las que se quedaran en el panal se las retira con el

cepillo o escobilla. En el caso de colmenares industriales se emplean ciertas

sustancias que repelen insectos como ácido périco, anhídridos, o

benzaldehído. Otro método que últimamente se usa es el desabejar con

aparatos que producen un gran volumen de aire a baja presión, se sopla entre

los cuadros y se va retirando las abejas .

Posteriormente, se abre la tapa del cajón vació y se introduce el panal sin

abejas volviéndolo a tapar rápidamente y así sucesivamente con todos los

marcos de cada alza. Una vez retirados los panales con miel bien asegurados

13 Apicultura Practica en América Latina, Boletín de Servicios Agrícolas de la FAO, 1993, p. 106


66

en los cajones se los lleva en una carretilla directamente al área o sala de

extracción donde se procede a la extracción de miel en la cual se colocarán

los panales en la mesa de desoperculación para retirar los opérculos de cera

de los marcos en forma manual con un trinche o cuchillo desoperculador.

A medida de que se vayan desoperculando los marcos se los irán ubicando

en la centrífuga, en forma radial donde se extraerá la miel por rotación, la

misma que se escurrirá por las paredes y hallara su salida por un grifo hacia

un primer colador con filtros de nylon colocados sobre un recipiente con

capacidad de 20 litros.

El empleo de estos aparatos esta justificado cuando la explotación apícola es

a nivel comercial, o industrial; el tamaño de un extractor puede variar según

la capacidad de explotación desde uno manual que abarca de dos a seis

cuadros hasta los que tienen de 64 a 72 cuadros y usan fuerza motriz. Una

extracción bien hecha dura entre quince a veinte minutos. Luego se colocan

los panales vacíos en las alzas y se retornan a las colmenas.

3.6. MANIPULACIÓN Y PURIFICACIÓN DEL PRODUCTO

Una vez que este lleno el receptáculo de miel y habiendo pasado por su

primera filtración empezará una etapa de mucho cuidado, pues de un buen

manejo de la miel dependerá la calidad del producto.


67

Para que la miel caiga por gravedad se colocará en el piso un pequeño

tanque junto al lado del extractor. En el tanque se colocan unas placas

verticales en forma de pantallas que permiten al producto pasar por encima

y debajo de cada placa, alternativamente; este paso hace que las impurezas

de miel se vayan sedimentando.

Posteriormente la miel pasa por tanques de decantación en los que reposa

dos días para que se limpie de impurezas; la decantación es el proceso

mediante el cual se cierne la miel para quitarle basuritas u otras impurezas

que pueden haber quedado en ella (patas, alas, abejas, etc) las que bajan a la

superficie, formando en ella una capa eliminando además las burbujas de

aire. Dentro del tanque de decantación se coloca bombas que son accionadas

por engranajes a baja velocidad, que baten la miel evitando la formación de

burbujas de aire.

3.7. EMBALAJE Y ENVASADO DE MIEL .

Concluida la decantación se procede al envasado en bidones o tambores de

60 litros. Los bidones vienen del área de purificación y selección para el

envasado, los mismos que tienen grifos de ½ pulgada. De esta manera el

apicultor podrá exportar el producto.


68

Este proceso requiere de mucho cuidado en cuanto a la manipulación e

higiene de miel. Seguidamente se colocarán etiquetas autoadhesivas .

Tras haber etiquetado se ubicarán en el área destinada para almacenamiento.

3.8. ALMACENAMIENTO

Luego de haber sido envasada la miel de abejas de acuerdo con las

necesidades y requerimientos de los demandantes en la forma más adecuada

según volúmenes de producción y espacio físico del área. Finalmente el

personal debe proceder a la limpieza de la maquinaria y equipos utilizados,

así como de la planta en general.

3.9. CALENTAMIENTO DE LA MIEL Para el buen manejo de la miel es necesario calentarla moderadamente a una

temperatura de 35° a 43° C. como máximo de esta manera la miel puede ser

bombeada, trasvasada y envasada con comodidad.

Se recomienda trabajar la miel enseguida de la extracción para evitar la

cristalización dentro de los tanques de decantación ya que esto crearía serios

problemas pues no sería posible el trasvasarla si no es previamente

calentada evitando licuarla.


69

Una vez terminado el proceso de decantación se procede a realizar 2

operaciones la filtración, que permitirá eliminar los posibles fermentos; y la

pasteurización proceso en el cual se calienta la miel hasta llegar a los 71° C,

como máximo durante unos 12 minutos. La pasteurización es un proceso

que tiende a desvitalizar las enzimas y las levaduras de determinados

productos alimenticios volviéndolos asépticos y de fácil conservación. Pero

la miel en realidad no necesita de estos procesos ya que posee sus propios

conservantes intrínsecos y bactericidas. Ese tipo de procesos solo sirven

para poder manipular la miel manteniéndola fluida, para concluir con el

envasado, retornando a su temperatura normal.

3.10. DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD DE LA MIEL Para determinar la calidad de la miel se extraen muestras que es “el proceso

mediante el cual se obtiene una determinada cantidad de material cuya

composición y calidad son representativas de la partida a la que pertenece

el producto considerado”14

Una buena determinación de calidad depende de la correcta toma de la

muestra, en la que se basará el experimento para el análisis de los

resultados.

14 FAO 2, Control de calidad de la miel y cera, Buenos aires, 1997, p.10


70

Para la toma de la muestra, la miel debe estar bien mezclada, procurando

que el contenido de los recipientes sea homogéneo puesto que el transporte

y el almacenaje pueden influir en la pérdida de las características de la miel.

Los aparatos que se utilizan para la extracción de muestras son: taladros,

frascos, y pipetas saca muestras, que se utilizan cuando la miel es sólida,

líquida homogenizada o no homogenizada.

Una vez tomadas las muestras deben remitirse inmediatamente al

laboratorio de análisis, después de la extracción, estas se envasan en

recipientes que son inocuos para la salud humana y herméticamente

cerrados; los envases se rotulan con las siguientes especificaciones:

La palabra “miel”.

El nombre o marca del fabricante, envasador, distribuidor,

importador, exportador o vendedor y su dirección.

El contenido neto en unidades del Sistema Internacional

El número de identificación del lote de producción

El país de origen

Prueba sensorial

Esta prueba se aplica en lo que se refiere a la consistencia de la miel según


71

el aspecto de la misma y también de acuerdo a la sensación que produce en

la lengua.

“La consistencia permite hacer deducciones acerca de la clase

de miel, pero no se debe dejar de tomar en cuenta que la misma

puede ser modificada por tratamiento (calentamiento, mezclado,

“inoculación” )15

En primer lugar se analizan en conjunto las propiedades de sabor y olor. El

sabor corresponde a la preferencia del público en general; su olor es

especialmente perceptible, diluyendo la miel en agua. Los datos indican que

el sabor y el olor de la miel se basarán en un procedimiento de medición

objetivo.

“El color es una propiedad óptica de la miel, resultado de los

diferentes grados de absorción de la luz de diferentes longitudes

de onda por parte de los constituyentes de la miel”16

En la mayoría de países se utiliza el “Graduador de Color Pfund”,

desarrollado por Sechrist en el año 1925; este designa los diferentes colores

15 FAO 2, OB.cit, p.13 16 FAO 2, OB .cit, p14


72

de la miel: blanco agua, extra blanco, blanco ámbar, extra claro, ámbar y

oscuro.

En cuanto a la pureza de la miel, el examen se realiza a simple vista esto es

la miel debe estar libre de impurezas; el procedimiento consiste en diluir

1000 gr. de miel en agua y pasarla por un filtro. Clasificándola en seis

escalas: casi pura, con muy leve contaminación, levemente contaminada,

contaminada, muy contaminada y demasiado contaminada.

Todos estos factores, olor, sabor, consistencia y pureza son fundamentales

para la valoración de la miel y su comercialización.

Otras pruebas

En los laboratorios se realizan procesos más complejos en cuanto al análisis

físico –químico de la miel de abeja entre estos se puede mencionar:

a) Determinación de del contenido de humedad. Es un procedimiento

indirecto que mide el contenido de agua en la miel a través de la

medición del índice de refracción con el aumento de temperatura.


73

b) Determinación de acidez “que se basa en el proceso de

neutralización de un ácido mediante un hidróxido en presencia de

un indicador interno, la fenoflaleína”17

c) Determinación de la actividad de la glucoxidasa, que actúa sobre la

glucosa produciendo ácido glucónico mas peróxido de hidrógeno; el

mismo que en presencia de yoduro de potasio libera yodo, que con el

almidón da una coloración azul.; por el contrario en su ausencia al

no producirse peróxido de hidrógeno no se libera yodo por

consiguiente no se torna azul el almidón . Este análisis se realiza a

través del Método de Bianchi.

d) Determinación de la glucosa comercial, “ a diferencia de las

dextrinas de almidón, los componentes de la miel semejantes a las

dextrinas (azucares superiores) no presentan reacción si se acidula

la solución de miel con ácido clorhídrico y se mezcla luego con

alcohol”18

17 FAO 2, Ob.Cit, p.21 18 FAO 2, Ob. Cit.,p.43


74

CAPITULO IV

TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN

4.1 TAMAÑO DEL PROYECTO

El tamaño de la planta industrial, en este caso específico, se refiere al

tamaño del apiario principal, y está en función de la materia prima utilizada,

es decir, del número de núcleos de que disponga (50).

Además en el tamaño de la planta se incluyen las construcciones físicas

complementarias, como son: bodega, oficina, servicios básicos, un galpón

para la elaboración y estampado de cera, desoperculación y extracción de

marcos con miel, purificación y envasamiento, etiquetado, embalaje y

almacenaje; abarcando un área de 1000 metros cuadrados.

Por las características intrínsecas de esta empresa en cuanto al bien que

produce, necesariamente, en determinadas épocas, debe trasladar cierto

número de colmenas hasta los apiarios, donde las condiciones climáticas de

floración permitan mantener un ritmo de producción regular.

En consecuencia el objetivo principal que se busca, es determinar la máxima


75

capacidad de producción a instalarse, que lógicamente irá en función de la

demanda del mercado.

4.2 LOCALIZACIÓN

El escoger una ubicación adecuada de la empresa, implica determinar un

lugar que además de poseer las condiciones necesarias, permita obtener la

máxima producción, reduciendo al mínimo costos y maximizando los

beneficios y utilidades.

Juega un papel fundamental en la localización del sector óptimo de

producción la denominada “etapa de floración”, esto induce a concluir que

para este tipo de proyecto no se determina un solo sitio fijo de explotación,

sino por el contrario, algunos, dependiendo una vez más donde se den las

condiciones climáticas favorables.

4.2.1 MACROLOCALIZACION

Constituye la primera aproximación de la localización, es decir, la

determinación de una región o una zona probable de ubicación.


76

Partiendo de esto, en el caso de esta empresa, su ubicación estará en directa

relación con la cercanía a los fabricantes de miel, por tanto en la región

sierra del país.

Sector donde están ubicadas las colmenas y se han concentrado un gran

número de productores, posee una temperatura adecuada para la producción

de miel de abejas que oscila entre 13 y 22 grados centígrados, flora

abundante y clima óptimo.

4.2.2 MICROLOCALIZACION

En este punto, se llegará a determinar la provincia, el ámbito cantonal y la

circunscripción parroquial.

Los factores que incidirán en la micro localización son:

• Factores ambientales

• Disponibilidad de infraestructura

• Comunicaciones

• Medios y costos de transporte

• Disponibilidad de mano de obra

• Cercanía de fuentes de abastecimiento de insumos.


77

CUADRO No. 02

FACTORES VALORACION SITIO

1

SITIO

2

SITIO

3

SITIO

4

SITIO

5

Ambientales: Etapa de Floración

0,40 0,25 0,20 0,17 0,16 0,18

Transporte y costos 0,20 0,18 0,16 0,15 0,16 0,10

Vías de Comunicación

0,10 0,08 0,04 0,04 0,04 0,02

Disponibilidad de Infraestructura

0,10 0,08 0,08 0,05 0,04 0,03

Mano de obra 0,08 0,05 0,05 0,06 0,04 0,04

Comunicaciones 0,08 0,08 0,07 0,04 0,04 0,02

Fuentes de abastecimiento

0,04 0,04 0,04 0,02 0,02 0,02

TOTAL 100 76 64 58 54 41

FUENTE: Investigación propia ELABORACIÓN: Silvia Albuja y Rocío Castro

Sitio 1 Tumbaco - Quito

Sitio 2 Tabacundo - Cayambe

Sitio 3 Sucre - Patate

Sitio 4 San Roque - Latacunga

Sitio 5 Buena Fe - Quevedo

De la investigación de campo realizada y consultas elaboradas a los

moradores, consideramos aceptable, que el lugar adecuado para este


78

proyecto es en la provincia de Pichincha, cantón Quito, parroquia Tumbaco

que es la mejor ubicación física para el apiario principal,

fundamentalmente, por tener una floración abundante, además de contar

con accesibles vías de comunicación.

Adicionalmente se determinaron por la época de floración, cercanía,

transporte, servicios básicos a los siguientes sitios geográficos como

apiarios secundarios de producción:

• Para los meses de septiembre, octubre, noviembre, diciembre, enero

y febrero:

Parroquia Sucre, Cantón Patate, provincia de Tungurahua

• Para los meses de julio, agosto, septiembre y octubre :

Parroquia Tabacundo, Cantón Cayambe provincia de Pichincha

Parroquia Buena Fe, Cantón Quevedo, provincia de los Ríos.

• Para los meses de marzo, abril, mayo y junio:

Parroquia San Roque, Cantón Latacunga, provincia de Cotopaxi

Dentro de las provincias antes mencionadas se realizará la distribución

de las 500 colmenas de acuerdo a la zona melífera, pues no siempre se

va a contar con una floración apta. Con la rotación de las colmenas se


79

pretende aprovechar al máximo el florecimiento de estas áreas, y obtener

una variada producción de miel.

4.3 DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA

4.3.1 ORGANIZACIÓN DEL ESPACIO EN GENERAL

El área destinada para el apiario principal es de 1000 metros cuadrados y se

necesitan 8 secciones o áreas para la optimización de los procesos. El tipo

de construcción y las especificaciones técnicas de cada área de trabajo se

detallan a continuación:

1.- Área para la producción.- es el espacio físico en el que están distribuidas

las colmenas bajo el cuidado y manejo del apicultor, el piso es de cemento,

los soportes de las colmenas son de madera de eucalipto. Esta sección

ocupará un área total de 160 metros cuadrados como podemos observar en

la Fig. 01

2.- Área para desoperculación y extracción .- es el sector de la planta donde

se retiran los opérculos de cera de los panales o desoperculado para que la

miel se escurra en los recipientes asignados. Está construida, por una

estructura de cemento armado de 5 x 3 metros, y una loza del mismo


80

material; ambas de color claro (blanco). Además 2 ventanas de malla

metálica que permiten la ventilación de esta sección y una puerta de acceso

totalmente independiente.

3.- Área para purificación y selección.- en esta área se procede a filtrar o

cernir la miel para posteriormente, seleccionar la miel por tipo de flor y

sabor. Su construcción está compuesta por paredes de bloque enlucidas con

materiales claros, pisos alisados de cemento. Sus dimensiones 5 x 3 metros

cuadrados.

4.- Área para envasado, etiquetado y embalaje.- Los materiales de

construcción empleados son similares al anterior, inclusive sus dimensiones

ya que abarca un total de 15 metros cuadrados. En este sitio, la miel

debidamente purificada procede a ser envasada

5.- Área para almacenamiento.-, los elementos utilizados en su construcción

permiten brindar a la empresa las seguridades indispensables para que todos

los materiales, producto terminado, y maquinas queden a buen recaudo. Esta

formado de paredes de ladrillo enlucidas con colores claros con puertas

interiores de madera con acceso a las demás secciones y otra puerta

independiente, de hierro forjado. Sus dimensiones 15 metros cuadrados


81

6.- Área para mantenimiento y talleres.- en este espacio se procederá a la

elaboración y reparación de colmenas bastidores, etc. Sus dimensiones 5 x 3

metros cuadrados. Dispone de una puerta de entrada y salida independiente.

7.-Área de administración .- sitio en el cual se llevarán a cabo todos los

trámites internos y externos administrativos de la empresa. Construido con

paredes de bloque, enlucidas con materiales de color claro, ventana, puerta

de aluminio y con baño independiente cubriendo un espacio completo de 16

metros cuadrados.

8.-Área de conserjería y guardianía.- lugar permanente donde una persona

se encargará de la vigilancia y cuidado de la empresa. Esta construida con

paredes de bloque, el techo esta armado de vigas de eucalipto, cubierta de

zinc, la puerta y ventana son de madera, posee un baño completo, abarcando

un total de 16 metros cuadrados.

Un detalle a resaltar es que las áreas 2, 3 ,4 ,5 ocupan un mismo espacio

físico, se comunican entre si mediante puertas de madera corredizas que se

colocan o retiran según las necesidades.


82

FIGURA No. 01

ENTRADA

Distribución física de la Planta

1

4 3 2

7

5

8

6

BOSQUE


83

CAPITULO V

ESTUDIO DEL MERCADO

“Se entiende por mercado, el conjunto de personas y empresas que

participan en la compra y venta de bienes y servicios, o en la

utilización de los mismos.

En el mercado es donde las personas reflejan sus intereses, deseos y

necesidades; en este “espacio” los consumidores priorizan sus

necesidades en cuanto adquirir determinados bienes y servicios, y los

productores por su parte reflejan sus condiciones de costo y

tecnología.”19

5.1. MERCADO INTERNO

5.1.1. PRODUCCIÓN NACIONAL DE MIEL DE ABEJAS

De acuerdo a los datos proporcionados por el Banco Central, del total de la

producción nacional de miel de abejas el 96% se destina para el consumo

interno, mientras que el 4% restante es destinado a la exportación.

19 FLOR GARCIA Gary, Guía para crear y desarrollar su propia empresa, Ed. Ecuador, p 78.


84

La producción de miel de abejas a partir de 1.990, ha tenido un incremento

constante, cuya tasa de crecimiento anual fluctúa entre el 13.37%, lo que

indica un permanente desarrollo de la actividad apícola en el país, pese al

poco apoyo que existe para el sector.

PRODUCCION NACIONAL DE MIEL DE ABEJAS 1990-2001

CUADRO No. 03

AÑO PRODUCCION

NACIONAL (TM) 1990 130,41991 151,31992 175,51993 203,51994 236,11995 273,81996 311,51997 364,41998 420,261999 484,682000 537,582001 602,00FUENTE: Banco Central del Ecuador

ELABORACIÓN: Silvia Albuja y Rocío Castro


85

PROYECCIONES

CUADRO No. 04

AÑOS TONELADAS Yi Xi Xi Yi Xi2

1990 130,40 -5,00 -652,00 25,00 1991 151,30 -4,00 -605,20 16,00 1992 175,50 -3,00 -526,50 9,00 1993 203,50 -2,00 -407,00 4,00 1994 236,10 -1,00 -236,10 1,00 1995 273,80 0,00 0,00 0,00 1996 311,50 1,00 311,50 1,00 1997 364,40 2,00 728,80 4,00 1998 420,26 3,00 1.260,78 9,00 1999 484,68 4,00 1.938,72 16,00 2000 537,58 5,00 2.687,90 25,00 2001 602,00 0,00 4.500,90 110,00

FUENTE: Asociación Nacional de Apicultores ELABORACIÓN: Silvia Albuja y Rocío Castro

Y¡= n a + b X¡ X¡ Y¡ = a X¡ + b X¡2

602,00 = 11 a + 0 b 4.500,90 = 0a + 110b

a = 54,73 b = 40,92

y = a + b x FUNCION DE PROYECCION

Y = 54,73 +40,92x


86

PRODUCCIONES FUTURAS

Y(2002) = 54,73 + 40,92 (6) = 369,30

Y(2003) = 54,73 + 40,92 (7) = 424,03

Y(2004) = 54,73 + 40,92 (8) = 478,76

Y(2005) = 54,73 + 40,92 (9) = 533,49

Y(2006) = 54,73 + 40,92 (10) = 588,22

Y(2007) = 54,73 + 40,92 (11) = 642,95

Y(2008) = 54,73 + 409,17 (12) = 697,68

Y(2009) = 54,73 + 409,17 (13) = 752,41

INTERPRETACION:

De acuerdo a las proyecciones realizadas se observa un crecimiento

constante de la producción lo que favorece a nuestras expectativas, pues no

solo se logrará abastecer el mercado nacional, sino que más del 4% de la

producción será destinada a la exportación.


87

NUMERO DE APICULTORES POR PROVINCIA

CUADRO No. 05

PROVINCIA APICULTORESPICHINCHA 198 TUNGURAHUA 179 CHIMBORAZO 143 COTOPAXI 110 MANABI 99 BOLIVAR 11 IMBABURA 98 AZUAY 77 LOJA 63 TOTAL 978

FUENTE: Asociación Nacional de Apicultores ELABORACIÓN: Silvia Albuja y Rocío Castro

Pichincha es la provincia con mayor número de apicultores registrados, le

sigue Tungurahua, básicamente las provincias de la sierra son donde más se

concentra la producción, lamentablemente solo se registra Manabí como

única provincia del litoral donde se desarrolla esta actividad.


88

VOLUMEN DE PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO POR PROVINCIA

CUADRO No. 06

PROVINCIANÚMERO DE

APICULTORESNÚMERO DE COLMENAS

PRODUCCION EN T.M.

RENDIMIENTO POR PROVINCIA

EN KG.PICHINCHA 180 5400 202,5 37,5TUNGURAHUA 163 3820 139,3 36,47CHIMBORAZO 130 2300 80 34,78COTOPAXI 100 2200 77,5 35,23MANABI 90 1950 66,75 34,23BOLIVAR 70 1600 58 36,25IMBABURA 89 1350 48,75 36,11AZUAY 70 1300 44,5 34,23LOJA 57 1010 33,15 34,8TOTAL 949 20930 750,45 319,6 FUENTE: ADAP ELABORACIÓN: Silvia Albuja y Rocío Castro La provincia de Pichincha cuenta con el mayor número de colmenas y por

ende la mayor producción de miel de abejas, existen 180 apicultores, 5.400

colmenas, con una producción de 202.5 TM y un rendimiento de 37.5kg por

colmena, la tendencia de producción para los próximos años es favorable, lo

que se amplia el volumen de exportación y un mejor precio. La zona andina

es el área de mayor producción de miel de abejas, siendo Tungurahua,

Chimborazo, Cotopaxi, las provincias de mayor producción, luego de

Pichincha.


89

Manabí, en la costa, es una de las áreas donde existe mayor número de

apicultores, aunque el cantón Quevedo, en la provincia de Los Ríos posee

flora melífera que debería ser aprovechada.

5.1.2. TENDENCIAS El Ecuador presenta condiciones favorables para la producción de miel de

abejas, con un crecimiento sostenido, que abastece al consumo interno y un

pequeño porcentaje para exportación.

Como se mencionó, existen factores que interfieren en el desarrollo y

aumento de la producción de miel de abejas como los que se mencionan a

continuación:

• El acelerado avance de urbanizaciones y la destrucción de zonas

verdes.

• La falta de políticas de conservación del medio ambiente.

• Falta de leyes y reglamentos en el campo apícola.

• El uso de pesticidas de forma indiscriminada.

• Falta de capacitación, e información de nuevas técnicas, etc. a los

apicultores.


90

El país es muy privilegiado, pues posee una diversidad de vegetación,

favorables zonas climáticas, lo que permite obtener variados productos de

buena calidad.

El sector apícola tiene muchas ventajas frente a otros sectores productivos

sobre todo en sus bajos costos de producción, es por esto que es necesario

incentivarlo, pues existe un potencial mercado tanto a nivel nacional como

internacional.

5.1.3. CONSUMO NACIONAL Aproximadamente el 96% de la producción está destinada al consumo

interno de la cual el 90% es utilizado por el consumo doméstico y el 6%

restante a la industria pastelera principalmente, y en pequeñas cantidades

para la elaboración de cosméticos, fármacos y productos naturales. El

restante 4% se destina a la exportación, de ahí que es indispensable el

incremento de la producción tanto para cubrir de mejor manera el mercado

interno y participar con mayores exportaciones a mercados internacionales

como España, Estados Unidos, entre otros.

5.1.4. CONSUMO APARENTE Se entiende por consumo aparente el total de lo que consume el país, es

decir la producción total más las importaciones menos las exportaciones.


91

La fórmula del consumo aparente es la siguiente:

Ca = Pn + M – X

Ca = Consumo Aparente Pn = Producción Nacional M = Importaciones X = Exportaciones

CUADRO No. 07

AÑOS PRODUCCION

NACIONAL IMPORTACIONES EXPORTACIONES CONSUMO APARENTE

1990 130,4 130,401991 151,3 11,06 0 162,361992 175,5 48,92 0 224,421993 203,5 44,69 0 248,191994 236,1 69,87 5,14 300,831995 273,8 50,01 6,79 317,021996 311,5 61,53 2,84 370,191997 364,4 65,53 12,48 417,451998 420,26 125,59 10,07 535,781999 484,68 31,47 7,45 508,702000 537,58 85,42 10,58 612,422001 602,00 91,19 11,47 681,72

FUENTE: ADAP, Banco Central del Ecuador ELABORACIÓN: Silvia Albuja y Rocío Castro

5.1.5 ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA

5.1.5.1 DEMANDA DE MIEL EN EL ECUADOR

DEFINICION.-“ Se entiende por demanda la cantidad de bienes y

servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la

satisfacción de una necesidad específica a un precio determinado.”20

20 BACA Urbina, Evaluación de proyectos, Bogotá, Mac Graw Hill, Tercera Edición.


92

5.1.5.1.1. IMPORTACIONES ECUATORIANAS DE MIEL DE ABEJAS.

País de Origen

(En miles de Dólares FOB)

CUADRO No. 08

AÑOS ARGENITNA EE.UU. CHILE COLOMBIA MEXICO 1991 0 3,021 0 0 01992 0 12,588 0 0,122 01993 21,313 20,661 0 0 01994 37,483 13,015 6,875 0 01995 49,862 13,212 0 0 01996 39,737 12,153 53,408 23,715 0,0631997 70,236 17,78 1,025 0 4,0171998 170,531 20,432 0,709 0 01999 31,283 10,707 4,018 0,9 02000 51,038 7,612 0,228 0 02001 108,993 11,406 0,896 0 02002 98,415 3,364 0 0 0

TOTAL 678,891 145,951 66,035 24,737 4,08

AÑOS PERU BRASIL 1991 0 01992 0 01993 0 01994 0 0,2001995 0 01996 0 01997 0 01998 1,795 01999 0 02000 0 02001 0 02002 0,116 0

TOTAL 1,911 0,200 FUENTE: Banco Central del Ecuador ELABORACIÓN: Silvia Albuja y Rocío Castro


93

IMPORTACIONES ECUATORIANAS DE MIEL DE ABEJAS

País de Origen ( Toneladas Métricas )

CUADRO No. 09

AÑOS ARGENTINA EE.UU. CHILE COLOMBIA MEXICO 1992 0 28,885 0 0,14 01993 21,375 23,31 0 0 01994 40,416 26,588 2,2 0 01995 40,066 9,93 0 0 01996 20,483 7,566 22,91 10,54 0,0341997 42,719 15,94 0,476 0 2,5881998 101,998 22,13 0,199 0 01999 22,345 8,344 0,564 0,218 02000 45,118 4,088 0,074 0 02001 87,48 5,898 0,369 0 02002 69,61 0,82 0 0 0TOTAL 491,61 153,50 26,79 10,90 2,62

AÑOS PERU BRASIL 1992 0 01993 0 01994 0 0,6661995 0 01996 0 01997 0 01998 1,260 01999 0 02000 0 02001 0 02002 0,025 0TOTAL 1,29 0,67

FUENTE: Banco Central del Ecuador ELABORACIÓN: Silvia Albuja y Rocío Castro Como se puede observar durante los últimos 10 años, Ecuador importa miel


94

de abejas principalmente de Argentina, registrando 678,89 miles de dólares

valor FOB que equivalen a 491.61TM en segundo lugar EEUU.

Empresas ecuatorianas importadores de miel de abejas.

CUADRO No. 10

EMPRESAS RUC YAMBAL ECUADOR S.A 0990340234001PRODUCTOS SHULLO CIA LTDA. 1790506886001MR.KABALAN AVISAD 1711905065001PLAZA ARAY LEONARDO IGNACIO 0905203766001FOREVER LIVING PRODUCTOS DEL ECUADOR S.A 1791254937001

FUENTE: Banco Central del Ecuador ELABORACIÓN: Silvia Albuja y Rocío Castro La miel natural es la de mayor demanda en el país, ya que es vendida

directamente por el productor o mediante intermediarios comerciales,

quienes en la mayoría de casos la adulteran, lo que influye directamente en

la calidad del producto teniendo un grave impacto en el mercado. En el

Ecuador la miel es principalmente usada como endulzante o medicina

casera.

5.1.5.2. OFERTA DE LA MIEL DE ABEJA ECUATORIANA

Definición.-“es la cantidad de bienes o servicios que un cierto número de

oferentes (productores) están dispuestos a poner a disposición del

mercado a un precio determinado, el cual dependerá del costo de


95

producción.”21

Exportaciones ecuatorianas de miel de abejas Como mercado principal para la exportación de miel ecuatoriana, se registra

Colombia quien a partir de 1994 fue el primer comprador de este producto,

manteniéndose constante hasta la actualidad.

En el siguiente cuadro se presentan, las exportaciones de miel de abejas

ecuatorianas durante el período 1994-2002.

5.1.5.2.1 EXPORTACIONES ECUATORIANAS DE MIEL DE ABEJAS

País de destino (En miles de Dólares FOB)

CUADRO No. 11

AÑOS COLOMBIA USA ITALIA ALEMANIA 1994 8,88 0,015 0 0,02 1995 22,29 0 0 0 1996 8,44 0 0 0 1997 35,71 0 0 0 1998 32,65 0,445 0 0 1999 19.03 0,02 1,10 0 2000 136,14 0 0 0 2001 0 0,28 0 0 2002* 0 0,29

TOTAL 244,11 1,05 1,10 0,02 FUENTE: Banco Central del Ecuador ELABORACIÓN: Silvia Albuja y Rocío Castro

* Datos hasta julio 2002.

21 BACA Urbina, Evaluación de Proyectos, Bogorá, McGraw Hill, Tercera Edición.


96

EXPORTACIONES ECUATORIANAS DE MIEL DE ABEJAS

PAIS DE DESTINO

(En Toneladas Métricas)

CUADRO No. 12

AÑOS COLOMBIA USA ITALIA ALEMANIA 1994 2,57 0,01 0 0,036 1995 6,79 0 0 0 1996 2,84 0 0 0 1997 12,48 0 0 0 1998 9,87 0,198 0 0 1999 5,30 0,023 2,13 0 2000 57,86 0 0 0 2001 0,00 0,095 0 0 2002* 0,029

TOTAL 97,71 0,355 2,13 0,036 FUENTE: BANCO CENTRAL DEL ECUADOR ELABORACIÓN: Silvia Albuja y Rocío Castro * Datos hasta julio 2002

PROYECCIONES

AÑOS TMY¡ X¡ X¡ Y¡ X¡2 1994 2,62 -4 -10,48 16

1995 6,79 -3 -20,37 9 1996 2,84 -2 -5,68 4 1997 12,48 -1 -12,48 1 1998 10,07 0 0 0 1999 7,45 1 7,45 1 2000 57,86 2 115,72 4 2001 0,1 3 0,3 9 2002* 0,03 4 0,12 16 TOTAL 100,24 0 74,58 60


97

∑Y¡ = n a + b ∑ X¡ ∑ X¡ Y¡ = a ∑ X¡ + b ∑ X¡ 2 100,24 = 9 a + 0 b 74,58 = 0 a + 60 b a = 11,13 b = 1,24

y = a + bx FUNCION DE PROYECCION

y = 11,13 + 1,24 x

EXPORTACIONES FUTURAS

Y(2003) = 11,13 + 1,24 (5) = 17,33

Y(2004) = 11,13 + 1,24 (6) = 18,57

Y(2005) = 11,13+ 1,24 (7) = 19,81

Y(2006) = 11,13 + 1,24 (8) = 21,05

Y(2007) = 11,13 +1,24 (9) = 22,29

b = nos indica que por cada año que pasa las exportaciones ecuatorianas de

miel de abejas crecerán en 1,24 TM .


98

INTERPRETACIÓN Utilizando el método de proyección de mínimos cuadrados se llega a

determinar que en el período 2003-2007 las exportaciones ecuatorianas

serán de 17,33 TM y 22,29 TM respectivamente.

Empresas ecuatorianas exportadoras de miel de abejas De acuerdo a los datos proporcionados por el BCE y FEDEXPORT son

pocas las empresas que se dedican a la actividad de exportar miel

ocasionalmente, ya que la demanda interna es bastante grande por lo que los

productores han concentrado su interés en satisfacer la demanda nacional

RUC EXPORTADORES

1790506886001 PRODUCTOS SCHULLO CIA. LTDA

0991305947001 IMP & EXP PRODUSA S.A. FUENTE: Banco Central del Ecuador ELABORACION: Silvia Albuja y Rocío Castro

Precios de exportación de miel de abejas

Los precios para exportación de miel se empiezan a registrar desde 1994

cuando se inician las primeras ventas.


99

CUADRO No. 13

AÑOS

MILES DE USD. POR

TM 1994 1.73 1995 1.31 1996 3.14 1997 0.71 1998 0.88 1999 1.20 2000 0,96 2001 1,00 2002 1,02

FUENTE: Banco Central del Ecuador ELABORACIÓN: Silvia Albuja y Rocío Castro

Análisis de precio de miel de abejas ecuatoriana Ecuador presenta una tasa de crecimiento del 16,40 % en los últimos nueve

años. A pesar de que no son muy constantes las exportaciones que se

realizan a un mercado en especial, se considera que España reúne las

características necesarias para la introducción de este producto.

5.2. MERCADO EXTERNO

Definición.- “Término que se utiliza para designar al conjunto de oferentes

y demandantes situados fuera de las fronteras de un país.”22

22 BURBANO Gonzalo, Términos Usuales en el Comercio Internacional, Pudeleco, p.242


100

5.2.1. MERCADO INTERNACIONAL DE MIEL ANÁLISIS FODA SOBRE EL MERCADO DE LA MIEL

0PORTUNIDADES AMENAZAS

Aumento de la demanda internacional. Creciente competencia de la oferta mundial de miel

Problemas en la oferta de los principales países productores. Disminución del precio internacional Mayor consumo de productos naturales y sanos

Mayores requisitos para la colocación del producto.

Mercados cada vez más exigentes en materia de alimentos de calidad

Creciente demanda de productos orgánicos

Nuevos países compradores

DEBILIDADES FORTALEZAS Oferta fragmentada y limitada organización de la producción. Buena calidad de la miel. Poca oferta de productos con valor agregado. Altos rendimientos por colmena.

Limitado desarrollo del mercado interno.

Posibilidades de elaborar otros productos de la colmena: miel diferenciada o tipificada.

Problemas sanitarios. Zonas no explotadas para producir miel orgánica.

Inadecuado uso de productos veterinarios en las colmenas. Actividad generadora de ocupación Inapropiado estado de salas de extracción y fraccionamiento. Competencia desleal en el mercado interno: adulteraciones.


101

5.2.1.1. ANTECEDENTES DEL MERCADO EXTERNO EVOLUCION DE LA PRODUCCIÓN EN MILES DE TONELADAS

DE LOS PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DEL MUNDO

CUADRO No. 14 PAIS 1994 1995 1996 1997 1998 1999 CHINA 177 178 184 188 140 180EE.UU. 98 95 89 87 89 90ARGENTINA 64 70 57 70 60 85MÉXICO 41 49 48 53 56.5 57.5CANADA 34 30 24.9 90 33 34FUENTE: USDA ELABORACIÓN: Silvia Albuja y Rocío Castro

GRAFICO No. 01

PRINCIPALES PRODUCTORES DE MIEL DE ABEJAS

ARGENTINA8%

CHINA18%O TRO S

55%ESTADO S UNIDO S

9%

CANADA4%

MEXICO6%

FUENTE: USDA ELABORACIÓN: Silvia Albuja y Rocío Castro


102

La producción mundial de miel de abejas es del orden de los 1,2 millones de

toneladas. Cinco países concentran el 45 % del total.

De acuerdo a los datos detallados en el cuadro anterior, observamos que

China es el primer productor mundial de miel de abejas, seguido de EE.UU,

Argentina y México cuyas producciones han ido incrementando poco a poco

anualmente.

PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES DE MIEL DE ABEJAS

GRAFICO No. 02

OTROS13%

CHINA45%

ARGENTINA26%

MEXICO16%

Fuente: USDA Elaboración: Silvia Albuja y Rocío Castro

Las exportaciones alcanzaron un valor de USD 450 millones, en 1997.


103

China, primera en el ranking, superó los USD 108 millones, seguida por

Argentina con USD 69 millones.

México es el tercer exportador. Estos tres países suman algo más del 50%

de las colocaciones totales.

PRINCIPALES IMPORTADORES DEL MUNDO

Los principales importadores de miel son Alemania, Estados Unidos, Japón,

Francia y el Reino Unido.

GRAFICO No. 03

PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES DE MIEL DE ABEJAS

OTROS21% ALEMANIA

27%

ESTADOS UNIDOS

22%

JAPÓN12%

FRANCIA10%

REINO UNIDO8%

Fuente: USDA Elaboración: Silvia Albuja y Rocío Castro


104

Alemania es el principal importador de miel de abejas, le sigue Estados

Unidos que ha pesar de ser uno de los principales países productores, su

producción no alcanza a satisfacer las necesidades internas por lo que se ve

obligado a importar. Japón es el país asiático que compra miel en

cantidades considerables, así también lo hace Francia y Reino Unido.

En tiempos donde la cosecha es regular a mala, hace que estos países tengan

la obligación de importar miel y sus derivados, lo que influye para que los precios del producto se incrementen.

5.3. MERCADO ESPAÑOL

5.3.1. GEOGRAFIA

España ocupa cuatro quintos de los 580.825 kilómetros cuadrados que

forman el área total de la península Ibérica. Limita al norte con el mar

Cantábrico, Francia y Andorra, al este con el mar Mediterráneo, al sur con el

mar Mediterráneo y el océano Atlántico, y al oeste con el océano Atlántico y

Portugal.

En comparación con la mayoría de los otros países del mundo, España con

una superficie de 505.957 kilómetros cuadrados, ocupa solamente una

pequeña parte del mapa. Sin embargo, en relación con el continente

europeo, España es el tercer país más grande, después de Rusia y Francia.


105

5.3.2. TAMAÑO DEL MERCADO ESPAÑOL

POBLACIÓN: TOTAL HABITANTES: 41.116.842 habitantes. TASA DE CRECIMIENTO: 0.9% DISTRIBUCIÓN POR SEXO: 48.9% hombres 51.1% mujeres DISTRIBUCIÓN POR EDADES: 0-14 12.2%

15-64 64.5% 65 + 23.3%

DENSIDAD DEMOGRÁFICA: 79 hab./km2 POBLACIÓN URBANA: 75.9% PRINCIPALES COMUNIDADES AUTONOMAS Madrid 5.372.433 Barcelona 4.805.927 Valencia 2.216.285 Sevilla 1.727.603

Málaga 1.287.017 Zaragoza 861.855 5.3.3. PRODUCTO INTERIOR BRUTO

PIB POR COMPONENTES DE LA DEMANDA FINAL (millones de euros)

CUADRO No. 15

CONCEPTO VALOR %

CONSUMO PRIVADO 359.924,30 59,40 CONSUMO PUBLICO 103.484,10 17,10

FORMACIÓN BRUTA DE CAPITAL FIJO 154.830,20 25,50 VARIACION DE EXISTENCIAS 2.023,20 0,30

EXPORTACION DE BIENES Y SERVICIOS 181.392,40 29,90 IMPORTACIÓN DE BIENES Y SERVICIOS -195.397,00 -32,20

PIB A PRECIOS DE MERCADO 606.257,30 100,00 FUENTE: Oficina de Información comercial de España ELABORACIÓN: Silvia Albuja y Rocío Castro


106

CRECIMIENTO REAL DEL PIB: 4.1% PIB POR HABITANTE: 14.190.5 Euros

5.3.4. COMERCIO EXTERIOR ESPAÑOL

Al analizar el comercio exterior español se destaca en primer lugar la

importancia de las relaciones con los países de la Unión Europea que

absorben el 72% de las exportaciones y proveen el 64% de importaciones.

La importancia de los países europeos en el comercio exterior español es

causa y consecuencia lógica de la pertenencia de España a la Unión

Europea. Desde la entrada de España en la UE, en 1986, las transacciones

comerciales han aumentado de forma importante.

Para detectar la profundidad de los cambios conviene notar que en 1985

EE.UU. era el principal proveedor (cerca del 11% de las importaciones

procedían de aquel país) y el segundo cliente (absorbiendo el 10% de

exportaciones). Si ahora EE.UU. ha descendido algunos puestos no ha sido

por disminuciones en el volumen de transacciones con ese país sino porque

el volumen intercambiado con los países europeos ha crecido mucho más.

Contrariamente a lo que puede pensar mucha gente, Latinoamérica mantiene

muy escasas relaciones comerciales con España; el peso del comercio


107

español con todos los países latinoamericanos es inferior al que tiene con los

países africanos.

Las mercancías que más exporta España, es el material de transporte que

supuso en el año 2000 más del 26% del total de exportaciones. El material

de transporte está formado principalmente por vehículos: automóviles,

tractores y ciclomotores.

Balanza comercial de España:

CUADRO No. 15

1996 1997 1998 1999 2000 00/99 2001 2002 X 78.212 93.419 97.902 103.343 123.100 19,10% 128.672 139.751M 94.180 109.469 119.229 135.866 166.138 22,30% 171.691 189.679Saldo -15.967 -16.049 -21.326 -32.523 -43.039 32,30% -43.019 -49.928G.A. 38,44% 41,06% 41,13% 42,30% 47,51% 12,30% 47,71% 47,76%

Fuente: ICEX (Instituto de Comercio Exterior) Elaboración: Silvia Albuja y Rocío Castro

(X) Exportaciones de mercancías

(M) importaciones de mercancías

(G.A.) Grado de apertura = (X+M)/PIB

España presenta una balanza comercial deficitaria. En el cuadro anterior, se

puede observar que el déficit comercial creció un 32,3% en el año 2000,


108

representando un porcentaje sobre el PIB ligeramente superior al 12%. Sin

embargo, el incremento del año 2000 fue sensiblemente inferior comparado

con el del año anterior (52,50%). Este mejor comportamiento de la balanza

comercial española ha proseguido durante el año 2001 y solo se ha roto en

los últimos meses debido a la recesión económica de los países

desarrollados. De hecho este año 2002 el déficit va a crecer en un 6,61%,

cifra muy inferior a los dos años anteriores. La previsión para el próximo

año se sitúa en un crecimiento del déficit del 8,81%.

Por otro lado, y como se comprueba en los datos referentes al grado de

apertura (G.A.), la economía española se está abriendo cada vez más al

exterior. Ésto se vio apoyado por la creación de la Organización Mundial

del Comercio (OMC) a mediados de los años noventa.

Ello se refleja en las cifras que indican el grado de apertura de la economía

española. Este indicador ha aumentado en un 12,3% en el año 2000. Sin

embargo, cabe señalar que todavía son cifras de comercio exterior muy

bajas y que por lo tanto todavía queda un gran recorrido. El porcentaje que

representa el total de las exportaciones españolas en el total de las

exportaciones mundiales no llega al 3%, siendo una cifra muy inferior a la

que correspondería a un país de la envergadura económica de España.


109

BALANZA COMERCIAL ECUADOR - ESPAÑA

CUADRO No. 16

1997 1998 1999 2000 2001 Exportaciones 127,5 136,2 110,3 73,1 65,5Ecuatorianas Importaciones 172,4 112,2 80,5 58,9 101,2Ecuatorianas SALDO COMERCIAL -44,9 24 29,8 14,2 -35,7

FUENTE: Banco Central del Ecuador ELABORACIÓN : Silvia Albuja y Rocío Castro

Importaciones ecuatorianas de España

Respecto de los capítulos de la exportación española a Ecuador, se debe

decir que es muy disperso y fragmentario.

Los principales rubros son: maquinaria textil, equipos y aparatos eléctricos,

maquinaria en general, pavimentos cerámicos, libros e impresos plásticos,

productos químicos farmacéuticos y vinos.

En el 2001 se produce una reactivación de las ventas a Ecuador con un

crecimiento de 71,8%. Esta reactivación obedece a la recuperación de la

economía ecuatoriana y el crecimiento de las importaciones totales que se

registran en el 2001.


110

Inversión Española en el Ecuador

Según la Superintendencia de Compañías del Ecuador, en el año 1.999 se

registra una inversión de USD 58, 3 millones, en el 2000 USD 87,5

millones y en el 2001 contabilizado hasta el tercer trimestre USD 64,4

millones.

Los flujos del 2000-2001 obedecen principalmente a la participación

española en el consorcio a cargo de la construcción del OCP.

Estas cifras contrastan por su reducida dimensión con la inversión española

en Iberoamérica, donde se ha constituido como el segundo inversor en la

región en los últimos años.

5.3.5. MERCADO ESPAÑOL DE MIEL DE ABEJAS

El sector de la producción de miel en España lleva varios años en crisis,

debido principalmente a los bajos precios que se registran en el mercado

internacional al tener que competir con las mieles procedentes de otros

países, principalmente China, Argentina y México. Estas mieles se cotizan

en el mercado internacional de 150 a 200 pts/kg (1,18 USD/Kg) de

promedio, y el apicultor español no puede competir con estos precios al


111

tener unas producciones más bajas y unos costos de explotación más altos.

Otra circunstancia que agrava está situación es la presencia de Varroa

jacobsoni (Varroosis) en sus colmenares, que implica un gasto extra en su

tratamiento, ya que si no se controla la enfermedad, las colonias mueren

rápidamente.

La producción nacional de miel asciende a 27.970 TM, las zonas más

productoras son Valencia (23%), Castilla – León (16%), Extremadura

(12%), Andalucía (9%) y Aragón (9%). En la mayoría de las autonomías, el

tipo de miel más producido es la milflores.

Una de las características de la apicultura española es la trashumancia, que

se práctica en casi todas las regiones. Un número medio de apicultores

mueve sus colmenas allí donde exista una floración que haga rentable el

traslado.

Casi la mitad de la miel producida es vendida por los productores a la

industria o los mayoristas. Una quinta parte se comercializa a través de

cooperativas y otro quinto se vende directamente al consumidor, sin

embargo no se ha logrado abastecer totalmente la demanda interna por lo

que se han visto en la necesidad de importar miel de abejas.


112

CUADRO No. 17

Producción de miel % Tm Venta directa al consumidor 22,5 6.296 Comercialización cooperativa 20,6 5.773 Venta envasada al minorista 9,2 2.563 Venta a la industria o mayorista 47,7 13.338 TOTAL 100 27.970

Fuente: Embajada de España Elaboración: Silvia Albuja y Rocío Castro

España en 1999 adquirió en el mercado intracomunitario 1.415 TM de miel

y vendió 6.628 toneladas, lo que resulta un balance positivo de + 5.200 TM.

Los principales clientes a los que iba dirigida la miel española fueron

Francia y Grecia.

En lo referente al comercio extracomunitario, las importaciones superaron

con mucho las exportaciones. Frente a 12.164TM importadas solo se

exportaron 931 TM. La mitad de las importaciones procedían de China, una

cuarta parte de Argentina y un 10% de Uruguay.


113

COMERCIO DE MIEL EXTRACOMUITARIO DE ESPAÑA

(En Toneladas Métricas)

CUADRO No 18

TERCEROS PAÍSES Importaciones Exportaciones

CHINA 6.156 0 CUBA 717 0 URUGUAY 1.239 0 ARGENTINA 3.543 0 RUMANIA 285 0 AUSTRALIA 133 0 MÉXICO 399 0 MARRUECOS 0 127 LIBANO 0 59 ISRAEL 0 88 LIBIA 0 60 OTROS 142 597 TOTAL 12.164 931

FUENTE: Embajada de España ELABORACIÓN: Silvia Albuja y Rocío Castro

El precio percibido por el apicultor varía considerablemente según la forma

de comercialización. A través de la venta directa, que es la forma en la que

se consigue mejor precio, el precio promedio es de 400 ptas/ kg. Mediante la

venta envasada al minorista, el precio oscila entre las 375 y las 400 ptas/ kg.


114

Los precios mencionados se refieren a precios para milflores, para otras

mieles, las cotizaciones son entre 25 – 50 ptas/ kg más elevadas.

PRECIOS DE LA MIEL SEGÚN LA FORMA DE

COMERCIALIZACION

(En Pesetas)

CUADRO No. 19

Miel Otras Posición comercial milflores mieles

Venta directa a consumidor 400 450 Comercialización Cooperativa 220 240/270 Venta envasada al minorista 375/400 400/433 Venta a la industria o mayoristas 215/220 230/255

FUENTE: Embajada de España ELABORACIÓN: Silvia Albuja y Rocío Castro 5.3.6. CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO ESPAÑOL

El español es amante del buen comer y exige productos de calidad.

Dada la gran competencia que existe en el mercado se debe ofertar

siempre productos de calidad a precios competitivos.

Cada vez se evidencia una mayor demanda de los llamados productos

“exóticos” por lo que este sector tendría buenas oportunidades en este

mercado.


115

Debido a los lazos culturales e idiomáticos que unen a España con Íbero

América, el empresario español deja entrever su afinidad por establecer

contactos de negocios con estos países.

El conocimiento que el español tiene sobre Ecuador es mínimo aunque

en los últimos años se ha incrementado por el fenómeno de la migración.

La seriedad a la hora de concretar operaciones comerciales y su actual

comportamiento es equiparable a los empresarios del resto de la UE. Se

puede destacar la fidelidad del estos empresario a sus proveedores en el

caso de que la relación comercial se desarrolle sin problemas,

cumpliendo con los estándares de calidad, el precio pactado y los

términos de entrega.

El empresario español considera a los empresarios iberoamericanos,

incluidos los ecuatorianos, como personas abiertas y cordiales, con los

que se puede llegar a buenos acuerdos comerciales siempre y cuando se

respeten los términos del contrato.

Formas de pago.-

Todas las formas habituales de pago en el comercio internacional son

conocidas y utilizadas en España. Mientras se afianza la relación


116

comercial, es recomendable efectuar las operaciones con carta de crédito

irrevocable y confirmada.

Inconterms.-

El empresario español que desarrolla actividades de comercio exterior

está muy familiarizado con el uso de los Incoterms. Es bastante común

cotizar las exportaciones en términos FOB. Incluir una cláusula de

arbitraje comercial en el contrato es habitual y recomendable.

Sistema General de Preferencias SGP.-

El mercado español presenta características favorables para una

expansión de la oferta exportable ecuatoriana, que se ve favorecida por

un tratamiento privilegiado a través del SGP.

Este sistema, vigente desde 1991, permite la entrada del 95% de las

exportaciones ecuatorianas libres de aranceles o con arancel reducido.

Junto a la mayoría de productos tradicionales, las flores, las frutas

exóticas, así como jugos, mermeladas o jaleas, sin dejar de lado otros

productos agrícolas y la variada artesanía ecuatoriana, pueden constituir

también importantes rubros con potencial de exportación hacia España.


117

Acorde al arancel de importaciones español a la miel se la clasifica en la

partida arancelaria:

0409.00.00.00 - Miel Natural

Derechos Arancelarios: 17.3% Libre para las mercaderías originarias

de Ecuador

IVA: 7%

Inspección:

Es necesario realizar las siguientes inspecciones:

SANIM : Inspección Sanitaria de productos a la importación

SOVEX: Inspección únicamente para exportación

VETER: Inspección veterinaria (en el caso de importar abejas vivas)

El SGP permite ingresar la miel de abejas, al mercado español con cero

aranceles, lo que se constituye en una ventaja cuantitativa, en relación

al resto de países productores que no gozan de esta preferencia.

Por el análisis anteriormente realizado se concluye que España es un

mercado potencial para la exportación de miel de abejas.


118

CAPITULO VI

COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO

En este tema se determinarán las diversas actividades comerciales que

encausarán el flujo de la miel de abejas producida desde la empresa hasta el

consumidor final.

Para llegar al intercambio de productos, previamente habrá que cumplir con

un proceso en el que las partes alcancen un acuerdo en relación a lo que

debe entregarse, el precio y la forma de pago. Para que se cumplan los

términos acordados en dicha negociación existe un marco institucional, el

cual es un contrato de compraventa.

Al comercializar con países extranjeros, en este caso con España, nos

enfrentamos a mayores obstáculos que en el comercio nacional,

especialmente por idiosincrasias diversas, diferencias en el marco

institucional, cultural, etc., entre compradores y productores.

La época de comercialización, donde encontraremos los mejores precios en

los mercado internacional y por consiguiente en España, son los meses de


119

octubre a febrero que justamente coincide con la época invernal europea.

Las opciones que tiene Ecuador para lograr una buena posición en el

mercado internacional dependen, entre otros factores, del comportamiento

de los precios internacionales, del mejoramiento de la calidad del producto y

de los niveles de precio en el mercado nacional.

Para el consumidor europeo de miel de abejas, prima el criterio de calidad,

precio y regularidad de la oferta, por lo cual las oportunidades de

comercialización no están necesariamente restringidas.

En materia de calidad, el crecimiento del mercado externo implica el

establecimiento de mayores exigencias por parte de los compradores.

6.1. CANALES DE DISTRIBUCIÓN

“Un canal de comercialización puede ser definido como un

conjunto de agentes económicos que realizan las actividades

necesarias para que un artículo producido por un fabricante

en una parte esté disponible para su utilización o consumo en

otra”23

23 Comisión Económica para América Latina y el Caribe; Canales, cadenas, Corredores y Competitividad: Un enfoque sistémico a seis productos latinoamericanos de exportación-Cuadernos de la CEPAL Naciones Unidad, Santiago de Chile, 1992. Pág. 57


120

Para acceder al mercado se utilizará el siguiente canal de comercialización:

6.2 TRAMITES Y REQUISITOS NECESARIOS PARA LA

EXPORTACIÓN

6.2.1 REQUISITOS PARA SER EXPORTADOR

a) Personas naturales, cuya actividad es el comercio.

- Cédula de ciudadanía

- Registro único de Contribuyente (RUC)

b) Personas Jurídicas, son las sociedades de derecho tales como las

compañías limitadas, sociedades anónimas, etc

- Registro único de Contribuyentes (RUC)

- Comunicación del Representante Legal en el que consten

nombres, apellidos y cédula de ciudadana de personas

autorizadas para firmar las declaraciones de exportación.

c) Instituciones del Sector Público, que comprende el sector gobierno,

las entidades autónomas, semi-autónomas, consejos provinciales, etc

- Código de catastro

PRODUCTOR EXPORTADOR

IMPORTADOR (España)


121

- Oficio del Representante legal en el que consten el código de

catastro, los nombres y apellidos y los números de las

cédulas de ciudadanía de personas autorizadas para firmar las

declaraciones de exportación.

6.2.2 TRAMITES DE EXPORTACIÓN

6.2.2.1 OBTENCIÓN DEL VISTO BUENO

Para obtener el visto bueno del FUE se deberán seguir los siguientes pasos:

- Presentar la declaración de exportación, en el Formulario

Único de Exportación (FUE) original y copia.

- Adjuntar la factura comercial (original y cinco copias), en

donde debe constar la descripción comercial de la mercadería

a exportarse.

- No es obligatorio adjuntar una “lista de bultos” (paking list),

especialmente cuando se embarca cierto número de unidades

del mismo producto o si varían las dimensiones, el peso o

contenido de cada unidad.

- Para el visto bueno los documentos deben ser presentados

ante el departamento de Comercio Exterior de los bancos

corresponsales del Banco Central.


122

- El FUE en general, tiene un plazo de validez indefinido y

será valido para un solo embarque.

El visto bueno será emitido siempre y cuando :

- El exportador se encuentre debidamente habilitado

- Que la firma del exportador que consta en el FUE sea la que

el Banco tiene registrada.

- Que los datos de la factura correspondan a los constantes en

el FUE.

- Que el número de RUC conste en el FUE, en la factura

comercial y sea igual a las que el banco tiene registrado.

Una vez cumplidos todos estos requisitos el banco procede a dar el visto

bueno y pone la fecha de aprobación.

6.2.2.2. PROCEDIMIENTO ADUANERO

Después de obtener el visto bueno del FUE, se efectúa en la Aduana los

tramites para el aforo mediante la correspondiente declaración y el

embarque de los productos.

1.- ADUANA.- Para el acto único de aforo se deberá presentar:


123

- FUE, con visto bueno del Banco corresponsal

- Factura comercial (4 copias) si existen diferencias

entre el valor declarado y el valor exportado, se

deberá presentar una nueva factura en original y

cuatro copias.

- Registro y certificación de la recaudación aduanera

en el FUE.

- Entrega de la mercadería en las bodegas de Aduana

o autoridad portuaria.

2.- EMBARQUE.-

- Constatación del pago de derechos y gravámenes

arancelarios, de ser el caso.

- Recibo de pago de tasas por almacenamiento, carga,

vigilancia, etc.

- Entrega en la aduana de cuatro copias del documento de

embarque emitido por el transportista que deberá contener el

número de FUE.

El interesado entrega la mercadería a la Aduana para su custodia hasta que

la autoridad naval, aérea o terrestre autorice la salida del medio de

transporte. Las mercancías se embarcan directamente, una vez cumplidas las


124

formalidades aduaneras y el pago de gravámenes o tasas correspondientes.

No se permite la salida de la mercancía si él FUE no está respectivamente

legalizado.

La declaración de las mercaderías a exportarse se presenta en la Aduana por

parte del interesado, en un plazo desde siete días antes hasta quince días

hábiles después del ingreso de las mercancías a la zona primaria aduanera

con los siguientes documentos:

Declaración aduanera ( FUE)

Factura Comercial, original y cuatro copias

Original o copia negociable de la documentación de transporte

(conocimiento de embarque, guía aérea, o carta de porte, según

corresponda).

6.2.2.3.REQUISITOS EXIGIBLES PARA TRÁMITE EXTERNO

Certificado de origen

Este certificado es un documento que nos indica donde se produce o se

fabrica la mercadería y sirve para que el importador tenga tratamientos

arancelarios preferenciales. Este documento es necesario e imprescindible


125

enviarle al importador principalmente cuando la negociación se ha realizado

con los países de la Comunidad Andina, de la Asociación Latinoamericana

de Integración (ALADI); Sistema General de Preferencias SGP ( de la

Comunidad Europea) y a los Estados Unidos de Norte América, según lo

establecido en la Ley de Preferencias Arancelarias Andinas.

El certificado de origen es expedido por el MICIP y por delegación suya

las cámaras de Producción y la Federación Ecuatoriana de Exportadores

(FEDEXPOR).

6.2.2.4. TASAS POR SERVICIOS ADUANEROS PARA LA

EXPORTACIÓN

La Corporación de Promoción de Exportaciones e Inversiones “CORPEI”,

persona jurídica de derecho privado sin fines de lucro, tiene la finalidad

principal de promover las exportaciones ecuatorianas y atraer la inversión

nacional y extranjera a los sectores productivos del país.

Para el cumplimiento de las funciones de la CORPEI, entre otras fuentes de

recursos, se dispone el aporte de cuotas redimibles acorde a lo dispuesto en

el literal e) del artículo 22 de la LEXI las siguientes:


126

- US$ 5 (cinco dólares) por cada exportación del sector

privado inferior o igual a US$ 3,333 FOB

- 1.5 por mil ( uno punto cinco por mil ) por cada exportación

del sector privado superior a US$ 3.333 FOB

Los bancos y sociedades financieras verificarán que el aporte recaudado

corresponda al monto de exportación.

6.2.2.5. PARTIDA ARANCELARIA

La partida arancelaria de la miel de abejas ha tenido variaciones al igual que

la tarifa arancelaria debido a los diferentes cambios que se producían en el

país por efecto de estabilizaciones monetarias que se imponían por distintas

políticas económicas de cada gobierno al poco tiempo se realizaban decretos

de eliminación de dichos porcentajes de las tarifas del arancel. Las partidas

han ido cambiando. En la actualidad se utiliza a nivel mundial el llamado

Sistema Armonizado tanto para las exportaciones como para las

importaciones y así el arancel y las tarifas se han mantenido constantes en

los últimos años.

Las partidas arancelarias de la miel de abejas son:

- 0409.00.00.00 Miel Natural


127

- 0409.00.00.10 Para uso industrial ( En estado sólido y en envases de 300 Kg o más ).

- 0409.00.00.90 Para los demás usos

6.2.2.6. TERMINOLOGIA NECESARIA PARA EXPORTAR

(INCOTERMS)

A menudo las partes de un contrato tienen un conocimiento impreciso de las

distintas prácticas comerciales utilizadas en sus respectivos países. Esto

puede dar pie a mal entendidos, litigios y procesos con la consiguiente

pérdida de tiempo y dinero que esto representa.

La finalidad de los Incoterms es el establecer un conjunto de reglas

internacionales para la interpretación de los términos más utilizados en el

comercio internacional, de esta manera se evitan las distintas

interpretaciones con respecto a los términos; en diferentes países o por lo

menos reducirlos en gran medida.

Para el trámite de la exportación el importador y el exportador realizan un

convenio en cuanto se refiere al término de negociación que se utilizará para

el envió de la mercancía.


128

El término que han convenido las dos partes para esta exportación es CIF.

CIF (Cost, insurance and freight)

Significa que el vendedor a de pagar los gastos y el flete necesarios para

hacer llegar la mercancía al puerto de destino convenido, además a de

conseguir seguro marítimo de cobertura de los riesgos del comprador de

pérdida o daño de la mercancía durante el transporte. El vendedor contrata

el seguro y paga la prima correspondiente. El comprador a de observar que,

bajo el termino CIF, el vendedor solo esta obligado a conseguir seguro con

cobertura mínima.

El término CIF exige que el vendedor despache la mercancía en aduana para

la exportación. Este término sólo puede emplearse en el transporte por mar,

y por vías de navegación interior.

6.2.2.7. MARCAJE.-

Todo envío debe ser objeto de un cuidadoso marcaje, ya que es una

operación esencial para el buen desarrollo de la exportación, el marcaje o

marcación debe ser :


129

Legible, indeleble, conciso, bien colocada, conforme a la reglamentación

del país de destino, discreta sobre el contenido.

Ciertas reglas son objeto de una recomendación ISO : todos los bultos y

cajas deben llevar un número constituido por una fracción cuyo numerador

indica el número de orden y el denominador el número total de cajas o de

bultos, las dimensiones son indicadas exclusivamente en centímetros, los

pesos en kilogramos, y las marcas figuran según el caso sobre 2 o 3 de los

lados del embalaje.

El resultado del embalaje y del marcaje nos da la lista de empaque (paking

list) que debe estar numerado para cada bulto. Un ejemplo claro para el

despacho de la miel de abejas a su lugar de destino, en este caso España es

el siguiente:

• La Marca : “ MIEL DEL VALLE”

• Peso bruto en kilogramos : 1.105 Kg.

• Peso neto en kilogramos : 1.000 Kg.

• El detalle de su contenido: 100% Miel de abejas.


130

6.3. PROCESO DE TRANSPORTE

Una vez envasado y etiquetado el producto, el exportador realiza las

gestiones pertinentes para el traslado de la mercadería desde el puerto de

origen al puerto de destino en el caso de este proyecto los bidones se

cargaran en el centro de acopio situado en Tumbaco hasta el puerto de

embarque Guayaquil (marítimo).

Para el transporte tanto interno como externo del producto, el Ecuador

cuenta con una red vial e infraestructura portuaria adecuada.

El transporte a utilizarse es marítimo, el embarque de la mercadería, y los

trámites se realizarán personalmente.

La aduana entrega al exportador el FUE, mismo que se utilizará para el

despacho de la mercadería. Una vez que la mercadería haya salido de la

Aduana se la embarcará en medio acordado con el comprador para la

llegada al puerto de destino. Finalmente el exportador envía una copia del

FUE, Bill of Lading (documentos originales) al importador en el exterior,

España.


131

Con referencia a los documentos de transporte internacional, son aquellos

que prueban, acreditan y testimonian que el transportista ha recibido las

mercancías para trasladarlas bajo un contrato a su destino ulterior, pude ser

PREPAID (prepagados) o COLLECT (al cobro).

Los documentos de transporte internacional son:

- Bill of lading..- Que es el conocimiento de embarque

marítimo o lo que se conoce comúnmente como el B/L:

- Air waybill.- Es la guía aérea y se obtiene cuando se ha

realizado la exportación a través de una compañía de

aviación

- Carta de porte.- Es cuando la exportación se ha realizado por

carretera.

6.4. POLITICAS DE VENTA

Constituyen las políticas de venta, piezas clave para la colocación del

producto en manos del consumidor final, para conseguir esto se realizaran

las siguientes actividades:

Se harán presentaciones en diferentes ferias y centros de

exposiciones internacionales, ya que son considerados como


132

mercados mundiales en donde se puede comprar y vender productos

de casi todos los mercados del mundo. Esta forma de promocionar

nuestro producto se convierte en el medio más eficaz y de mayor

rendimiento para garantizar y consolidar la presencia de las

empresas en un mercado externo. En estos centros se explicará las

bondades del producto, beneficios medicinales, y se resaltarán las

ventajas de nuestra MIEL, finalmente se obsequiaran muestras gratis

para que el consumidor compruebe la calidad de nuestro producto.

Se fortalecerá la línea del producto, indicando adicionalmente las

ventajas y beneficios que proporcionan el consumo de otros bienes

procedentes del colmenar como son: el polen y la jalea real,

poniendo énfasis en la alta calidad nutricional, el fácil manipuleo,

delicioso sabor, precio justo, con la distribución de folletos

informativos, a fin de satisfacer las inquietudes del consumidor.

Ofrecer nuestro producto a través de la Internet, crear nuestra propia

pagina web y publicar anuncios en los principales servidores, pues

simplemente por el hecho de que esta red mundial de información no

conoce fronteras, tanto productores, proveedores de bienes,

servicios y usuarios lograrán tener acceso y transmisión mundial de

la información en forma sencilla y económica con fines comerciales


133

lo cual representa una herramienta muy útil en el desempeño

empresarial.

Este medio proporciona ventajas que permiten reducir costos

utilizando el comercio electrónico que en relación con el comercio

tradicional, desaparece límites geográficos para los negocios,

agilizando las operaciones y desarrollo de ventas permitiendo el

acceso a mercados potenciales.

Comercializar nuestro producto en la temporada de otoño e invierno

que se da en los países europeos es decir los meses de octubre a

febrero.


134

CAPITULO VII

ESTUDIO FINANCIERO

7.1. ANALISIS FINANCIERO

Todas las empresas o negocios del sector privado, en la actualidad tienen

muy bien trazado su objetivo principal, específicamente incrementar su

nivel de rentabilidad enfocando su esfuerzo a las diferentes estrategias que

posibiliten lograrlo.

El tema de la rentabilidad de la apicultura es un tema de suma importancia

desde todo punto de vista, que ha sido debatido y sigue debatiéndose en casi

todas las reuniones de apicultores. Para formular un programa de desarrollo

apícola en cualquier país del área hay que saber cuanto cuesta, y hasta que

punto es rentable una explotación de tal o cual medida. El costo, como es

lógico esta estrechamente vinculado al rendimiento de la colmena mientras

que la rentabilidad depende de la relación del costo con el producto.

Sin duda alguna que las empresas agropecuarias no escapan a este concepto


135

por lo que es de suma importancia mejorar sus condiciones productivas,

técnicas y económicas a través de la aplicación de herramientas que

conduzcan a conocer y analizar su comportamiento en el proceso de

producción.

7.1.1. INVERSION EN ACTIVOS FIJOS – CAPITAL DE TRABAJO

Para que la ejecución de un proyecto se haga realidad, es necesaria la

asignación de una cantidad variada de recursos, los mismos que

corresponden a una descripción detallada de los requerimientos de capital

que son indispensables para tal efecto.

Estos recursos se pueden agrupar en dos grandes rubros:

1.- Los requeridos para la instalación, construcción del proyecto o montaje

del mismo, llamadas inversiones fijas y que más tarde se convertirá en el

Activo Fijo de una empresa.

2.- Los recursos financieros que se necesitan para la etapa de

funcionamiento del proyecto, llamado Capital de Trabajo o de Operación.


136

CUADRO No. 20

CONCEPTO VALOR US$ Activos Fijos Terreno 15.000,00 Vehículo 13.500,00 Construcciones 36.168,00 Maquinaria y Herramientas 5.509,25 Equipos de Oficina 1.607,00 Muebles de Oficina 420,00 Útiles de Oficina 65,00 Activos Diferidos Gastos de Constitución 1.500,00 Arriendos 500,00 Total Inversión fija 74.269,25 Capital de Trabajo 55.604,74 INVERSION TOTAL 129.873,99 Fuente: Investigación Propia Elaboración: Silvia Albuja y Rocío Castro

La Inversión fija, más el Capital de Trabajo nos da como resultado la

Inversión Total, que es el monto de recursos propios y de terceros

requeridos para la ejecución del proyecto.

Dentro del primer grupo de activos se identifican a los activos fijos y a los

activos nominales. Las inversiones en activos fijos son aquellas que se

realizan para adquirir bienes tangibles, que van a ser utilizados en la


137

transformación de los insumos o van a servir de apoyo para el

funcionamiento normal del proyecto, como terrenos, edificios, bodegas,

agua, red de teléfonos, etc.

Los activos fijos con excepción de los terrenos, están sujetos a depreciación

por lo que repercutirá en la evaluación por su efecto sobre los impuestos.

Los terrenos no se deprecian, más bien tienden a aumentar su valor por la

plusvalía.

7.1.1.1.TERRENO

Para la ejecución de este proyecto se creará un apiario principal, mismo que

está ubicado en la provincia de Pichincha, cantón Quito, parroquia Tumbaco

sector Collaquí, y ocupará una extensión de 1.000 m2, cuyo valor es de

USD$ 15.000.

7.1.1.2.VEHÍCULO

Para el correcto desenvolvimiento de la actividad apícola será necesario

contar con una camioneta Chevrolet Luv 2000 usada, valorada en USD$

13.500,00.


138

7.1.1.3.CONSTRUCCIONES

CUADRO No. 21

CONCEPTO UNIDAD CANTIDADC.

UNITARIO TOTAL

US$ Área para la producción m2 15 280 4.200,00Área de extracción m2 15 280 4.200,00Área de purificación m2 15 280 4.200,00Área de envasado, etiquetado m2 15 280 4.200,00Área de almacenaje m2 15 280 4.200,00Área de mantenimiento m2 15 280 4.200,00Área de administración m2 16 280 4.480,00Conserjería m2 16 200 3.200,00SUB TOTAL 32.880,00Imprevistos (10%) 3.288,00TOTAL 36.168,00

Fuente: Investigación Propia Elaboración: Silvia Albuja y Rocío Castro

La inversión en obras civiles es de USD$ 36.168,00 para la construcción de

8 áreas donde se desarrollará todo el proceso para la obtención de miel de

abejas.

7.1.1.4. MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS

Para el desarrollo del presente proyecto no se requiere de maquinaria muy

compleja, únicamente se necesitará una centrifugadora radial para 40

marcos a un costo de USD$ 1.200. Se ha presupuestado material para la

elaboración de las colmenas, así como también para su mantenimiento.


139

CUADRO No. 22

CONCEPTO CANTIDAD COSTO U. COSTO TOTAL Ahumador 3 12,25 36,75 Centrifuga 1 1.200,00 1.200,00 Velos 4 8,00 32,00 Cascos 4 3,10 12,40 Mesa de desopercular 1 250,00 250,00 Cepillos 6 4,10 24,60 Palanca galvanizada 3 6,10 18,30 Cuchillo desoperculador 5 25,00 125,00 Trinche desoperculador 3 8,00 24,00 Baldes 10 3,00 30,00 Overoles 6 15,00 90,00 Guantes (pares) 3 7,75 23,25 Palanca cromada 3 7,60 22,80 Trampas de polen 200 10,00 2.000,00 Estampadora de cera 2 300,00 600,00 Taladro 1 61,50 61,50 Serrucho 1 7,00 7,00 Martillo 1 1,72 1,72 Amoladora 1 125,00 125,00 Jgo. de destornilladores 1 4,85 4,85 Grapadora de madera 1 23,00 23,00 Prensa 1 12,23 12,23 Jgo. de brocas 1 22,35 22,35 Clavos (kilos) 2 0,88 1,76 Segueta 2 12,00 24,00 Alambre Nro 22 (kilo) 10 0,85 8,50 Brochas 10 1,20 12,00 Pintura de esmalte (litro) 10 3,20 32,00 Tiñer (galón) 2 4,20 8,40 Madera (copal) 70 2,50 175,00 SUBTOTAL 5.008,41 Imprevistos (10%) 500,84 TOTAL 5.509,25



140

7.1.1.5. EQUIPOS, MUEBLES Y UTILES DE OFICINA

Comprende el mobiliario de oficina, teléfono, computadora y demás

elementos que permitirán un mejor trabajo administrativo, su costo se

estimó en USD$ 4.530,90.

CUADRO No. 23

CONCEPTO CANTIDADCOSTO UNIT.

TOTAL US$

Muebles de Oficina Sillas 6 15,00 90,00 Escritorio 2 100,00 200,00 Archivador 1 130,00 130,00 TOTAL 420,00 Equipos de Oficina Equipo de Computo 1 1.300,00 1.300,00 Calculadora 1 62,00 62,00 Perforadora 1 13,00 13,00 Grapadora 1 12,00 12,00 Fax 1 180,00 180,00 Teléfono 1 40,00 40,00 TOTAL 1.607,00 Útiles de oficina (varios) 65,00 65,00 SUBTOTAL 4.119,00 Imprevistos(10%) 411,90 TOTAL 4.530,90



141

7.1.2. ACTIVOS DIFERIDOS

Son aquellos que se consideran necesarios para el funcionamiento de la

empresa y que puede ser considerados como servicios o derechos

adquiridos así como los gastos de organización, patentes, puesta en marcha,

intereses, cargos financieros. Estos activos por su naturaleza se deben

amortizar.

7.1.2.1. GASTOS DE CONSITUCION

Se debe realizar todos los trámites para la constitución de la compañía y de

esta manera poder trabajar legalmente. La suma calculada es de USD$

1.500,00. En este rubro se ha considerado gastos por registro sanitario,

RUC, constitución de la empresa.

7.1.2.2. CAPITAL DE TRABAJO

El capital de operación es necesario para poner en marcha el funcionamiento

del proyecto y constituyen todos los recursos disponibles en una empresa,

este capital cubrirá los gastos como la compra de materia prima y materiales

indirectos, pago de mano de obra, entre otros.


142

De otro lado, las inversiones en capital de trabajo, son los recursos

necesarios que deben estar disponibles en una empresa, para la operación

normal del proyecto durante el inicio de su puesta en marcha.

CAPITAL DE TRABAJO

CUADRO No. 24

CONCEPTO TOTAL ANUAL US$ Materia Prima 2.915,00 Materiales directos 929,69 Mano de obra directa 4.752,00 Mano de obra indirecta 2.640,00 Suministros y materiales indirectos 1.557,60 Gastos administrativos 8.712,00 Gastos de ventas 17.159,84 Costo financiero 16.938,62 TOTAL 55.604,74


Se aconseja que en un proyecto el capital de trabajo inicial se lo defina

como parte de las inversiones a largo plazo, por cuanto forma parte de los

activos corrientes necesarios para asegurar la operación normal del mismo.

7.1.3. COSTOS DE PRODUCCIÓN

Los costos de producción intervienen en la producción de un bien o servicio,

que asciende a USD$ 62.108,07 y se detallan a continuación.


143

CUADRO NO. 25

CONCEPTO

TOTAL US$

Costo Directo Materia Prima 2.915,00 Materiales directos 929,69 Mano de obra directa 4.752,00 Gastos de Fabricación Mano de obra indirecta 2.640,00 Suministros y materiales indirectos 1.557,60 Depreciación y Amortización 6.503,33 Gastos Administrativos 8.712,00 Gastos de ventas 17.159,84 Gasto financiero 16.938,62 TOTAL 62.108,07


7.1.3.1. COSTOS DIRECTOS

Los costos directos, son aquellos que varían proporcionalmente al volumen

de ventas, es decir varían en función del nivel de producción. Si la

producción aumenta estos costos aumentan, por el contrario, si disminuye la

producción estos costos se reducen también. Como ejemplo se pueden citar:

el costo de materia prima, combustible, mano de obra.


144

Son todos aquellos que mediante la elaboración o transformación se

destinan a formar parte integral del producto, constituyen los elementos

integrales del costo total del producto terminado, como se detalla a

continuación:

7.1.3.1.1 MATERIA PRIMA

La materia prima en este caso son las abejas ya que son los facultados

directos para la producción de miel.

CUADRO No. 26

CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD C.UNITARIO TOTAL

US$ Núcleos u 50 53,00 2.650,00 SUB TOTAL 2.650,00 Imprevistos (10%) 265,00 TOTAL 2.915,00


Un núcleo está formado por una reina y aproximadamente 4.000 abejas, las

cuales se desarrollarán hasta constituirse en una colmena apta para la

producción de miel.


145

7.1.3.1.2. MANO DE OBRA DIRECTA

Es la capacidad humana necesaria para la transformación del producto que

va desde la elaboración e instalación de las colmenas hasta la cosecha de la

miel , envasado, y etiquetado. La suma calculada es de USD$ 4.752,00

CUADRO No. 27


UNITARIO TOTAL

US$ Jornalero u 1 360 4.320,00SUBTOTAL 4.320,00Imprevistos (10%) 432,00TOTAL 4.752,00


7.1.3.1.3. MATERIALES DIRECTOS

Constituyen los elementos que intervienen directamente en el proceso

productivo, como es alimentación artificial, láminas de cera, y

alimentadores, indispensables para el buen desarrollo de las colmenas.

CUADRO No. 28

CONCEPTO TOTAL US$ Alimentación Artificial 155,17Láminas de cera 440,00Alimentadores 250,00Subtotal 845,17Imprevistos (10%) 84,52TOTAL 929,69



146

7.1.4. GASTOS DE FABRICACIÓN

7.1.4.1. MANO DE OBRA INDIRECTA

No interviene directamente en el proceso de transformación del producto

para lo cual es necesario la contratación de un ingeniero zootécnico y un

cuidador que se encargará del control para que el proyecto siga el correcto

desarrollo.

CUADRO No. 29


UNITARIO TOTAL

US$ Ing. Zootécnico u 1 200 2.400,00Conserje u 1 200 2.400,00SUBTOTAL 2.400,00Imprevistos (10%) 240,00TOTAL 2.640,00


7.1.4.2. SUMINISTROS Y MATERIALES INDIRECTOS

Forman parte de este rubro la luz, agua, teléfono y otros materiales

indirectos para el funcionamiento de la empresa y la suma calculada es

alrededor de los USD$ 1.557.60


147

CUADRO No. 30

CONCEPTO UNIDAD MESES C.UNITARIO

TOTAL ANUAL

USD$ Energía eléctrica KWH 12 17 204,00Agua m3 12 26 312,00Teléfono - Fax min 12 75 900,00 Subtotal 1.416,00Imprevistos (10%) 141,60Total 1.557,60


7.1.4.3. DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN

Los activos fijos no tienen una duración permanente, con el paso del tiempo

quedan obsoletos o fuera de uso por el desgaste que sufren. Siempre se

estima un tiempo de vida útil en que el activo prestará servicio a la empresa,

en el transcurso de ésta, los activos fijos se van desgastando y pierden su

valor, proceso que se conoce como depreciación y que constituye un gasto

para la empresa. Amortizar es extinguir el capital de una deuda, recuperar o

compensar los fondos invertidos en una empresa. Este rubro alcanza un total

de USD$ 6.503,33.


148

CUADRO No. 31

CONCEPTO PORCENTAJE VIDA UTIL TOTAL

US$ Depreciaciones Vehículo 20% 5 años 2.700,00 Construcciones 5% 20 años 2.301,20 Equipos de Oficina 10% 10 años 803,50 Equipos de Computación 20% 5 años 260,00 Muebles de Oficina 10% 10 años 84,00 Maquinaria y Herramientas 10% 5 años 2.754,63 Amortizaciones Activos Diferidos 20% 5 años 300,00 TOTAL 6.503,33


7.1.5. GASTOS ADMINISTRATIVOS

Son todos los pagos que realiza la empresa dentro de la administración

como es el pago al personal y demás gastos generales, como se detalla a

continuación.

7.1.5.1. SUELDOS ADMINISTRATIVOS

Comprende el pago que se realiza a la función administrativa de la empresa

en este caso al gerente, quien se encargará del buen funcionamiento del

proyecto.


149

CUADRO No. 32

CONCEPTO CANTIDAD SALARIO MENSUAL

TOTAL ANUAL US$

Gerente 1 380 4.560,00 Secretaria - Contadora 1 280 3.360,00 Subtotal 7.920,00 Imprevistos (10%) 792,00 TOTAL 8.712,00


7.1.6. GASTOS DE VENTAS

Son todos los valores en los que incurre la empresa con la venta de las

mercaderías que adquirió.

7.1.6.1. ENVASES

El envase más utilizado en el país para exportar miel de abejas son los

bidones que nos permitirán transportar el producto hasta el lugar de destino.

7.1.6.2. COMBUSTIBLE

En este rubro se considera el gasto de combustible durante un año, utilizado

por el vehículo, en las diferentes actividades.


150

CUADRO No. 33


UNITARIO TOTAL US$ Envases u 3000 4,50 13.500,00Combustible Galón 1515 0,99 1.499,85Análisis de Laboratorio u 3 200 600,00Subtotal 15.599,85Imprevistos (10%) 1.559,99TOTAL 17.159,84


7.1.7. GASTO FINANCIERO

Está relacionado directamente por el financiamiento del proyecto, es decir

los intereses que se deben pagar por el préstamo que se obtendrá en el

Banco del Pichincha. El primer año será de USD$ 16.938,62

7.1.7.1 INGRESOS

Los ingresos se han establecido tomando en cuenta el número de bidones de

60 litros que serán vendidos aproximadamente durante el proyecto , para lo

cual se ha considerado un precio referencial de la miel de abejas dentro del

mercado español, que se estima se mantendrá constante al igual que los

insumos durante el transcurso del proyecto.


151

CUADRO No. 34

AÑOS

VENTAS BIDONES (60

LITROS) PRECIO DE VENTA USD

TOTAL INGRESOS

1 3000 63 1890002 3000 63 1890003 3000 63 1890004 3000 63 1890005 3000 63 189000

Fuente: Investigación Propia Elaboración: Silvia Albuja y Rocío Castro 7.1.7.2. FINANCIAMIENTO DE LAS INVERSIONES

El presente proyecto se financiará en un 70% a través de un préstamo

otorgado por el Banco del Pichincha con un crédito a mediano plazo (3

años), mientras que el 30% aportarán los socios.

CUADRO No. 35

RUBROS INVERSION TOTAL

RECURSOS PROPIOS

30% CREDITO

70% Inversión Fija 74.269,25 Capital de Trabajo 55.604,74

TOTAL 129.873,99 38.962,20 90.911,80 Fuente: Investigación Propia Elaboración: Silvia Albuja y Rocío Castro


152

7.1.7.3. TABLA DE AMORTIZACIÓN CON CUOTA FIJA

Monto: 90.911,80

Interés anual: 20%

Plazo: 3 años

Forma de pago: Semestral

CUADRO No. 36

PERIODO CAPITAL INTERES CUOTA FIJA CAP.

REDUCIDO 1 11.782,84 9.091,18 20.874,02 79.128,962 12.961,12 7.912,90 20.874,02 66.167,833 14.257,24 6.616,78 20.874,02 51.910,594 15.682,96 5.191,06 20.874,02 36.227,635 17.251,26 3.622,76 20.874,02 18.976,386 18.976,38 1.897,64 20.874,02 0,00



153

7.1.8. ESTADO DE SITUACION INICIAL

CUADRO No. 37

ACTIVOS PASIVOS Activos Corrientes Corto Plazo

Caja 55.604,74 Préstamo a pagar 90.911,80

Total Activos Corrientes 55.604,74 Total Pasivo 90.911,80 Activos Fijos Patrimonio Terreno 15.000,00 Capital social 38.962,20

Vehículo 13.500,00 Total Patrimonio 38.962,20

Construcciones 36.168,00 Herramientas y Maquinaria 5.509,25 Equipos de oficina 1.607,00 Muebles de Oficina 420,00 Utiles de oficina 65,00 Total Activos fijos 72.269,25 Activos Diferidos Gastos de Costitución 1.500,00 Arriendos 500,00 Total Activos Diferidos 2.000,00

TOTAL ACTIVOS 129.873,99TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 129.873,99



154

7.1.9. ESTADO DE RESULTADOS

CUADRO No. 38

Años 1 2 3 4 5 Rubros

Ventas 189.000,00 189.000,00 189.000,00 189.000,00 189.000,00-Costo de Producción 62.108,07 62.108,07 62.108,07 62.108,07 62.108,07Utilidad Bruta 126.891,93 126.891,93 126.891,93 126.891,93 126.891,93- Gastos Adm. 8.712,00 8.712,00 8.712,00 8.712,00 8.712,00- Gastos de Ventas 17.159,84 17.159,84 17.159,84 17.159,84 17.159,84Utilidad Operacional 101.020,10 101.020,10 101.020,10 101.020,10 101.020,10- Gastos Financieros 16.938,62 11.807,84 5.520,40 0,00 0,00Utilidad antes de imp. 84.081,48 89.212,26 95.499,70 101.020,10 101.020,10-15% trabajadores 46.846,87 13.381,83 14.324,95 15.153,01 15.153,01Base Imponible 37.234,61 75.830,42 81.174,74 85.867,08 85.867,08-25% Imp.a la renta 9.308,65 18.957,60 20.293,69 21.466,77 21.466,77Utilidad Neta 27.925,96 56.872,81 60.881,06 64.400,31 64.400,31Fuente: Investigación Propia Elaboración: Silvia Albuja y Rocío Castro

7.1.10. FLUJO DE CAJA

Es el movimiento neto de caja durante toda la vida útil del proyecto se debe

considerar los ingresos y gastos reales, es decir aquellos que se originan por

el movimiento de la empresa y su entorno, se lo obtiene mediante la

diferencia entre los ingresos y egresos realizados por la compañía. Es

importante indicar que las depreciaciones y amortizaciones son cargos

contables pero no son gastos efectivos por lo tanto no se consideran salidas


155

reales de dinero de la empresa.

CUADRO No. 39

AÑOS 0 1 2 3 4 5 .+ UTILIDAD NETA 27.925,96 56.872,81 60.881,06 64.400,31 64.400,31.+ DEPRE Y AMORTIZ 6.203,33 6.203,33 6.203,33 6.203,33 6.203,33.+ VALOR RESIDUAL 53.957,50.+ CAPITAL DE TRABAJO 55.604,74.+ PRESTAMO 90.911,80 .- AMORTIZACION DE CAPITAL 24.743,96 29.940,20 36.227,64 .- INVER. INICIAL 129.873,99

FLUJO NETO -38.962,19 9.385,33 33.135,94 30.856,75 70.603,64 180.165,88Fuente: Investigación Propia Elaboración: Silvia Albuja y Rocío Castro

7.2. VALOR ACTUAL NETO

“El valor actual neto consiste en convertir los beneficios brutos en su valor

presente considerando un porcentaje fijo que representa el valor del dinero

en el tiempo.”24

Cuando el VAN es negativo significa que los beneficios generados por el

proyecto no alcanzan a recompensar los costos de oportunidad al dejar de

lado otra alternativa de inversión, en cambio si un VAN es positivo indica

que el proyecto arroja un beneficio aún después de cubrir el costo de

24 CALDAS, Marco. “Preparación y Evaluación de Proyectos”. Publicaciones “H” , Tercera edición. Quito-Ecuador - 1995


156

oportunidad de las alternativas de inversión. La fórmula para calcular el

VAN es la siguiente:

VAN: ∑ FA – Io

En donde:

VAN = Valor actual neto

FA: Flujos Netos Actualizados

Io: Inversión Neta inicial

CUADRO No. 40

AÑOS FLUJOS

NETO FLUJO NETO

ACTUALIZADO 0 129.873,99 -129.873,99 1 9.385,33 8.610,39 2 33.135,94 30.399,95 3 30.856,75 28.308,94 4 70.603,64 64.773,98 5 180.165,88 165.289,80

TOTAL 167.509,08 Fuente: Investigación Propia Elaboración: Silvia Albuja y Rocío Castro

De acuerdo a la operación calculada en el cuadro anterior nos da un

resultado positivo lo que nos indica que no habrá perdidas de dinero al

invertir en este proyecto ya que el VAN que nos ha generado es de

167.509,08 dólares en conclusión el proyecto es rentable.


157

7.3. TASA MINIMA DE RENDIMIENTO

La tasa mínima de rendimiento, se le conoce también como costo de

oportunidad que es lo mínimo que un inversionista pretende ganar sobre una

inversión.

Se la calcula a través de la siguiente fórmula:

CO = (Tasa pasiva * % Recursos propios) + (Tasa activa * (1 -0.40)*%Recursos financiados)

CO = (0.09*0.30) + (0.20*(1-0.40)0.70)

CO = 11.10%

Como la tasa de oportunidad es mayor que la tasa vigente en el mercado

(tasa pasiva) se aconseja cien por ciento invertir en este proyecto.

7.4. TASA INTERNA DE RETORNO

La tasa interna de retorno es la base de comparación para la elaboración del

proyecto lo que permite tomar decisiones adecuadas de la inversión en la

empresa.

Su técnica convierte los beneficios futuros a valores presentes tomando de

referencia una tasa mayor y una tasa menor para intercalar logrando obtener

el rendimiento de la inversión.


158

CUADRO No. 41

PERIODOS VAN Tm

(20%) VAN TM

(25%) 0 129.873,99 -129.873,99 1 7.821,10 7.508,26 2 27.613,29 26.508,76 3 25.713,96 24.685,40 4 58.836,37 56.482,91 5 150.138,24 144.132,71

TOTAL 399.996,94 129.444,04 Fuente: Investigación Propia

Elaboración: Silvia Albuja y Rocío Castro TIR = Tm + (TM-Tm) * VAN Tm (VAN Tm – VAN TM)

En donde:

Tm= Tasa menor 20%

TM= Tasa mayor 25%

VAN Tm= VAN Tasa menor

VAN TM= VAN Tasa mayor

TIR= 0.20 + (0,25-0,20) * 399.996,94 270.552,90

TIR= 0.25 * 1.47844


159

TIR= 0.36961

TIR= 36,96

La tasa interna de retorno que arroja en este proyecto es de 36,96%

situándose por encima de la tasa de oportunidad del capital, lo que

reconfirma que el proyecto es rentable y se debe invertir en el mismo.

7.5. PERIODO DE RECUPERACION DE CAPITAL.

Es un método tradicional de evaluación de inversiones mediante este, se

puede medir el tiempo que se demora en recuperar o cubrir la inversión

total durante la vida útil del proyecto a partir de su puesta en marcha.

Y se calcula con la siguiente fórmula:

PRK= 100/TIR

PRK = 100/36,96

PRK= 2.71

Lo que significa que la inversión será recuperada en 2 años, 5 meses y 3

días.

Esto nos asegura que el riesgo es mínimo en la inversión.


160

7.6. CALCULO DEL COSTO BENEFICIO

El costo beneficio se le calcula dividiendo el valor actualizado del flujo de

ingresos para la inversión total, si el resultado es mayor a uno indica que por

cada dólar invertido se recuperará el monto adicional a uno de utilidad.

CB= Valor actualizado de flujo de ingreso Inversión Total

CB= 297.383,07

129.873,99

CB= 2,28

Esto quiere decir que por cada dólar que se invierta se recuperará

USD$1,28.

7.7. PUNTO DE EQUILIBRIO

Una de las herramientas administrativas de mayor importancia, fácil de

aplicar y que nos provee de información importante es: El punto de

equilibrio. Esta herramienta se emplea en la mayor parte de las empresas y

es sumamente útil para cuantificar el volumen mínimo a lograr (ventas y

producción), para alcanzar un nivel de rentabilidad (utilidad) deseado.


161

En otras palabras, es uno de los aspectos que deberá figurar dentro del Plan

de una Empresa, ya que permite determinar el volumen de ventas a partir del

cual dicha empresa obtendrá beneficios.

El Punto de equilibrio es aquel en el que los ingresos son iguales a los

costos, esto es, en el que se obtiene un beneficio igual a cero. La empresa no

tiene beneficios ni pérdidas.

Para el calculo del Punto de equilibrio se utilizará la siguiente fórmula:

PE = CF 1-(CV/VT)

En donde :

CF= Costos fijos

CV= Costos variables

VT= Ventas Totales


162

CUADRO No. 42

M. INDIRECTA 2.640,00 COSTOS FIJOS GASTOS ADM. 8.712,00 G. FINANCIERO 16.938,62 DEPRE. AMORT 6.503,33 34.793,95 M. PRIMA 2.915,00 M. DIRECTOS 929,69 COSTOS VARIABLES M. O DIRECTA 4.752,00 SUMINISTROS 1.557,60 GASTOS DE VENTAS 17.159,84 27.314,12 Fuente: Investigación Propia Elaboración: Silvia Albuja y Rocío Castro

PE= 34.793,95

0,86

PE= USD $40,671,80

PE%= PE USD VT

PE% = 40.671,80 PE%= 21,52% 189.000,00

La empresa por encima de los ingresos y volumen de producción

representados por el punto de equilibrio tendrá utilidades. En contraparte,


163

cuando se encuentre por debajo del punto de equilibrio habrá de operar con

perdidas.

De acuerdo con los resultados obtenidos la empresa en análisis opera con

rendimientos excelentes.

Durante el primer año el punto de equilibrio se logra cuando la empresa

alcanza un nivel de ventas por USD 40.671,80, lo que equivale a la venta de

38.735,05 litros de miel de abejas, es decir el 21,5% de las ventas tatales.


164

CAPITULO VIII

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

8.1 CONCLUSIONES

Los resultados de este proyecto demuestran que es rentable en

términos económicos, debido a que presenta indicadores favorables

como un Valor Actual Neto de 167.509,08 dólares y una Tasa

Interna de Retorno de 36,96%

La miel constituye un producto no tradicional sumamente novedoso

para el mercado externo ya que los consumos en el ámbito mundial

son elevados y el proceso de producción y la tecnología utilizada no

tienen altos costos; en el Ecuador la producción apícola interna en un

96% aproximadamente esta destinada a cubrir la demanda interna y

tan solo un 4% a las exportaciones, que se realizan a través de dos

empresas registradas en todo el país. Esto indica que al

incrementarse un exportador tanto en el país como el inversionista

alcanzarían mayores niveles de rentabilidad e impulso a las

exportaciones.


165

Hasta julio 2002 Colombia se presenta como el primer importador

de miel de abejas ecuatoriana, pero a través de nuestro estudio de

mercado la producción exportable de miel cuenta con un amplio

mercado internacional, pues existe una demanda considerable a nivel

mundial, pudiendo citar a: Colombia, EEUU, España, Suiza,

Alemania, Japón, entre otros, todos exigen un único requisito

esencial para la aceptación del producto y es la calidad.

La característica que tiene este producto es de ser no perecedero.

Si la miel es cosechada con la humedad adecuada se mantendrá

fresca por mucho tiempo permitiendo la venta de manera gradual.

La apicultura permite incrementar la producción agrícola y frutícola,

gracias a la polinización de las abejas, convirtiéndose en un factor

insoslayable para el desarrollo y mejoramiento agrícola en general.

La tendencia mundial actualmente esta enfocada a consumir

productos naturales que beneficien la salud y sean un complemento

de una buena alimentación. Por esta razón la miel de abejas es un

producto que conjuga los reinos animal y vegetal convirtiéndose en

un alimento completo y de alto contenido energético.


166

El país brinda las facilidades para el desarrollo del sector, pero hasta

el momento no se han aprovechado las fuentes de néctar natural, por

la falta de investigación que existe sobre las épocas de florecimiento

de las plantas nativas que son fuentes de néctar, así como de las

especies de flores más aconsejables.

Internamente se ha logrado que muchas comunidades campesinas

adopten la apicultura como un rubro ecológico, participativo,

alternativo, rentable y complementario de sus actividades básicas,

sin restarles tiempo y esfuerzo, con un mínimo de espacio e

inversión. Y como producto de exportación es un generador de

ingresos para el Estado y un incentivo a la comercialización de

productos no tradicionales en el mercado mundial.

El Ecuador cuenta con condiciones climáticas favorables para la

producción y explotación de la miel de abejas, adicionalmente los

gastos de producción y de mano de obra son baratos en relación a

otros países, todo esto le permite competir con el mercado

internacional.


167

Este estudio de mercado, tecnológicas y de posibilidades de

inversión, pretenden abrir un camino hacia una producción eficiente,

identifican nuevas oportunidades de inversión considerando factores

de competitividad, aspectos ambientales y sugerencias al sector

público en la toma de decisiones para la formulación de políticas de

desarrollo.

A la apicultura se la considera como un pasatiempo, no como una

actividad empresarial, lo que la ha convertido en un sector

participativo.

En general el mercado de la miel esta constituida por una demanda

conformada por el conjunto de personas naturales o jurídicas cuyo

objetivo es consumir éste producto como complemento nutritivo y

medicinal para mantener una dieta alimenticia y salud adecuadas, y

como materia prima mediante la cual se obtendrán productos de

repostería, químicos y farmacéuticos.

Adicionalmente de una oferta conformada por un grupo de

compañías y otras personas que comercializan las marcas que

actualmente existen el medio local; sumándose un grupo reducido


168

que producen miel de abejas de manera informal (sin marca), las

cuales tienen como área geográfica de desarrollo el territorio

nacional.

8.2 RECOMENDACIONES

Crear proyectos productivos que abran espacios para desarrollar la

apicultura, preferente microempresas propias dentro de zonas

rurales, permitiendo de esta manera incidir de manera indirecta a

reducir los niveles de emigración especialmente de jóvenes

profesionales o de aquellos que están a punto de terminar sus

estudios superiores.

Es de suma importancia que todas las empresas apícolas sean estas

grandes, medianas o pequeñas formen como negocios que son, un

programa de administración eficaz que mejore sus rendimientos

productivos y sus operaciones de trabajo.

Capacitar masivamente a los apicultores en cuanto al manejo, la

mejoría de los sistemas de comercialización, acceso a créditos

específicos, incorporación de valor agregado, acceso a información

especializada tanto de manejo, como en lo comercial.


169

Crear un marco legal que regule la actividad apícola en todos sus

aspectos desde la importación de mieles hasta la trashumancia de

colmenas, y poniendo especial énfasis en las variables sanitarias.

El Gobierno debería sancionar la tala indiscriminada de áreas verdes,

bosques, que además de producir un deterioro ambiental provoca la

pérdida de flora melífera que ayuda a la apicultura.

Tener conciencia, que una buena formación, es la base fundamental

para poder desarrollar esta actividad de una manera competitiva e

igualitaria permitiendo el desarrollo sostenible del sector, en

conjunto con nuestro entorno natural manteniendo un sentido

eminentemente integral y respetuoso con el medio que nos rodea.

El gobierno ecuatoriano, a través del Ministerio de Agricultura y

Ganadería debería impulsar la reactivación del Programa de

apicultura con el fin de promover y supervisar las actividades

apícolas ya que no ha tenido el suficiente apoyo e incentivo para su

eficaz desarrollo.

La Asociación de Apicultores del Ecuador ADAE junto con el

Instituto Nacional de Estadísticas y Censos deberían registrar el


170

número de apicultores, producción de miel de abejas, con el fin de

conocer resultado de sus actividades, el progreso de sus técnicos y

evaluar sus aciertos y errores esto permitirá conocer el grado de

capacitación de los apicultores, el desarrollo técnico para establecer

índices porcentuales que sirvan como indicadores entre regiones y

países

Por último se recomienda la puesta en marcha de este proyecto ya

que es una inversión que revierte muchos beneficios, aparte de eso

hemos observado que mediante este proyecto podemos contribuir a

la generación de fuentes de trabajo ya que a pesar de no tener una

gran infraestructura es necesario la ayuda de técnicos o personas

especializadas en el campo apícola ya sea para instalación

mantenimiento, u obtención del producto. Lo que implica a la vez la

compra de materiales e insumos que generarán ingresos a los

vendedores, produciendo así una cadena beneficiosa para la

economía ecuatoriana con esto tendrá no solo un rendimiento

individual sino también social.


171

GLOSARIO DE TERMINOS

Adulteración.- alteración de la naturaleza, características o

cualidades de una cosa, falsificación.

Apicultor.- persona que se dedica a la apicultura.

Apicultura.- cría de abejas.

Apiarios.- Conjunto de colmenas ubicadas en un mismo lugar

Biotina.- Miner. Variedad de anortita del Vesubio.

Canilla.- Grifo, espita, que da salida a un líquido

Centrífuga.- Máquina para extraer por fuerza centrífuga la miel

desde el interior de las celdillas del panal.

Cera.- sustancia sólida que segregan las abejas para formar celdillas

en los panales

Colmenar.- Conjunto de apiarios pertenecientes o manejados por

una sola persona o equipo

Decantación.- Separación de las impurezas de la miel por reposo y

diferencia de peso específico

Desecamiento.- Eliminación del agua de una sustancia

Demanda.- pedido de bienes o productos.

Diagnosis.- conocimiento de los signos de las enfermedades.


172

Factibilidad.- que se puede realizar.

Hipofaríngeas.- Especie de apéndice que tienen el la faringe

algunos insectos.

Hidrólisis.- Descomposición de un compuesto químico por la acción

del agua

Lezna.- Instrumento consistente en una aguja fuerte y un mango

Néctar.- zumo azucarado de las flores.

Osteoartrosis.- Inflamación de las extremidades de los huesos que

forman una articulación.

Pailar.- pieza de madera en que estriba el espigón de hierro de la

tahona.

Polinización cruzada.- la fecundación por el polen, actividad que

incrementa la producción agrícola en un 40%.

Propóleo, es una sustancia que las abejas segregan en la colmena

para protegerla de la humedad, bacterias, aire, etc. Es un antibiótico

natural.

Refringencia.- Calidad de refringente.


173

BIBLIOGRAFIA

1. AULESTIA, Hernán, "Pautas Metodológicas para la elaboración

del Plan de Tesis", UTE, Quito-Ecuador 1998.

2. BURBANO, Gonzalo, “Términos Usuales en el Comercio

Internacional”, Pudeleco, Quito - Ecuador, 1996.

3. BACA URBINA, “Evaluación de Proyectos”, Ed. Mac Graw Hill,

Tercera Edición, Bogotá.

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COLMENA

AHUMANDO

PALANCA Y PINZAS


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