2 estratto enciclopedia cucina vegetariana e vegana
DESCRIPTION
ÂTRANSCRIPT
1
4
Zucchini ripieni con couscous, tofu o formaggio, erbe aromatiche
Ingredienti per 4 porzioni
• 2 zucchini tondi della misura di una grossa arancia
• 120 g di couscous
• 250 ml d’acqua
• ½ cucchiaino di sale marino integrale fino
• 80 g di formaggio fresco oppure 80 g di tofu
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato oppure 2 cucchiai di semi di girasole
• 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
• 4/5 pomodori secchi tritati
• ½ cucchiaio di capperi tritati
• 1 spicchio d’aglio schiacciato e tritato
• 1 manciata di prezzemolo tritato
• peperoncino o pepe nero a piacere
Preparazione
Portare a bollore 250 ml d’acqua con il sale marino e versarla sopra il couscous, in una pentola larga, lasciare assorbire con coperchio per qualche minuto mentre si procede con il resto.Lavare e bollire gli zucchini interi per circa 10 minuti. Debbono restare piuttosto sodi.Tagliarli a metà e svuotare l’interno con un cucchiaio lasciando 1 cm di bordo. In una ciotola mischiare bene il couscous con il formaggio o il tofu e gli altri ingredienti, conservando il parmigiano o i semi di girasole per spruzzarli in copertura.Man mano che si riempiono, sistemare gli zucchini in una teglia di misura adatta.Infornare a 180°/200° C per circa 30 minuti, verificando di non bruciare la copertura. Coprire la pentola con un foglio di allumino.Servire immediatamente.
Preparazione: 30’Cottura: 40’
5
22
Condimenti e salse
Salsa per insalate a base di tahin e lecitina di soia
Ingredienti per 5 porzioniPreparazione: 5 minuti
• 2 cucchiaini di tahin
• 3 cucchiai d’acqua
• 1 cucchiaino di salsa di senape
• 2 cucchiaini di lecitina di soia
• succo di ½ limone
• 7 cucchiai di yogurt
• ½ cucchiaino di sale alle erbe
• pepe nero appena macinato a piacere
In una ciotola adatta emulsionare il tahin e la lecitina con l’acqua e il succo di limone, aggiungere quindi lo yogurt, la salsa di senape, il sale e se lo si desidera, il pepe.Si consiglia la salsa di senape non troppo aromatizzata (tipo la senape detta di Dijon).
25
Sommario
Pakora ................................................................................ 2
Zucchini ripieni con couscous, tofu o formaggio, erbe aromatiche .. 4
Crackers con semi di sesamo ................................................ 6
Torta di mele e varianti ..................................................... 8
Budino di latte di riso e fragole ........................................... 10
Cavolo “ammazzato” ......................................................... 12
Penne con salsa di pomodoro e tofu .................................... 14 Crocchette di tofu con cereali ................................................... 16
Carote allo zenzero .................................................................. 18
Torta al cioccolato .................................................................... 20
Salsa per insalate a base di tahin e lecitina di soia .................. 22
Salsa di tofu vellutato ............................................................... 23
La vita della palma da cocco .................................................... 24
26
Collana “CHI MANGIA SANO VIVE CENT’ANNI!”Prodotti e ricette della cucina vegetariana, vegana, crudista
La collana è composta da 6 cofanetti per un totale di 12 dvd; in ogni cofanetto sono contenuti 2 dvd video e un booklet a colori, con tutte le ricette illustrate.L’opera prevede circa 80 ricette e 30 documentari di approfondimenti specifici sulle origini delle materie prime, gli alimenti, gli strumenti da cucina, i sistemi di cottura, le spezie.Il tutto fa riferimento al portale: www.lacucinavegetariana.com“Enciclopedia multimediale della cucina vegetariana, vegana e crudista”, dal quale si potranno scaricare successivamente i vari contenuti editoriali già commercializzati: gli aggiornamenti, una newsletter, link ad altri portali sul genere vegano.Il portale di riferimento editoriale commerciale sarà anchewww.vidigraph.com. Nel prossimo cofanetto...
Le ricette: torta di azuki rossi; zucchine con pan grattato; pakora; insalata greca; pane dolce con uvetta e nocciole; condimento per insalate a base di yogurt; crema di melanzane; pasticcio di miglio al forno con ragù di verdure; salsa besciamella; crostata di mele; pane lievitato con pasta madre.
27
LA COLLANA COMPLETA“CHI MANGIA SANO VIVE CENT’ANNI!”
Prodotti e ricette della cucina vegetariana, vegana, crudista
COFANETTO 1 COFANETTO 2
COFANETTO 4
COFANETTO 6COFANETTO 5
COFANETTO 3
CHI MANGIA SANO VIVE CENT’ANNI!
“Prodotti e ricette della cucina vegetariana, vegana, crudista, biologica, integrata”
Santi BorgniChef, autore del libro “Guida vegetariana”, titolare dell’agriturismo, centro per ritiri, seminari di yoga e meditazione - corsi di cucina vegetariana “CASA DELLA PACE” - Loc. Sant’Andrea - 06026 Pietralunga (PG - Umbria) - www.casadellapace.org
Piero FrattariGiornalista - autore - regista - titolare della Vidigraph S.A.S. - Servizi Multimediali per l’Impresa - Piazza C. Bonavino, 4 - 16156 - Genova
Paolo DassoriDesigner - operatore video - editing non lineareVidigraph S.A.S.
Sabrina GaggeroGrafica - illustratrice - editing editorialeVidigraph S.A.S.
© 2014 Vidigraph S.A.S. Editore
www.lacucinavegetariana.comwww.vidigraph.com
Tutti i diritti di copyright sono riservati. Ogni violazione sarà perseguita a termini di legge.