2 ipseoa di adria programmazioni secondo biennio … · ore conoscenze abilita‟ competenze...

Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione -Adria

P.O.F. 2015/2016

1

2

IPSEOA

DI ADRIA

PROGRAMMAZIONI

SECONDO BIENNIO

ANNO SCOLASTICO

2015 – 2016


P.O.F. 2015/2016

2

PROGRAMMAZIONEMODULI DIDATTICI CLASSE TERZA

INDICE

Area comune PAG.

Italiano 5

Storia 11

Matematica 17

DTA 20

Educazione fisica 27

Religione 36

Operatore ai servizi di cucina PAG.

Inglese 40

Francese 43

Tedesco 47

Spagnolo 52

Laboratorio di enogastronomia 57

Scienze e cultura degli alimenti 61

Operatore ai servizi di sala bar PAG.

Inglese 66

Francese 67

Tedesco 72

Spagnolo 77

Laboratorio di sala e vendita 82


Operatore ai servizi di accoglienza PAG.

Inglese 125

Francese 129

Tedesco 132


P.O.F. 2015/2016

3

Spagnolo 136

Scienze e cultura dell’alimentazione 140

Laboratorio di accoglienza turistica 147

PROGRAMMAZIONEMODULI DIDATTICI CLASSE QUARTA

INDICE

Area comune PAG.

Italiano 151

Storia 157

Matematica 164

DTA 167

Educazione fisica 172

Religione 181

Operatore ai servizi di cucina PAG.

Inglese 184

Francese 187

Tedesco 189

Spagnolo 193

Laboratorio di enogastronomia 200


Operatore ai servizi di sala bar PAG.

Inglese 211

Francese 214

Tedesco 216

Spagnolo 220

Laboratorio di sala e vendita 225

Laboratorio di enogastronomia in sala 229


Operatore ai servizi di accoglienza PAG.

Inglese 236

Francese 239

Tedesco 241


P.O.F. 2015/2016

4

Spagnolo 245


Laboratorio di accoglienza turistica 256

Tecniche comun. e rel 256

Ora alternativa alla Religione Cattolica per tutte le classi 261


P.O.F. 2015/2016

5

CLASSE III Area comune Anno scolastico 2015-2016

CLASSE: TERZA MATERIA : ITALIANO

PERIODO

Scansione

temporale

ORE CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE

SETTEMBRE

Previste: 6 ore

Unità 1: Il

Medioevo (8

h)

Verifica: 1h

Lingua

La civiltà medioevale: Dalla cultura classica

alla cultura cristiana (p. 7)

Dal latino alle lingue volgari (p.8)

Primi documenti in volgare italiano (p. 10)

Letteratura

Il contesto socio economico.

La civiltà medioevale (la cultura e la

letteratura).

La poesia epica e la letteratura cortese.

La poesia e la prosa del Duecento e del

Trecento in Italia

Poesia: Panorama letterario: generi ed esponenti

(pp. 26-30; 66-67) Un autore a scelta.

Prosa: Panorama letterario: generi ed esponenti

(pp. 31-33; 67) Un autore a scelta.

Lingua

• Identificare le tappe essenziali

dello sviluppo storico-culturale

della lingua italiana dal Medioevo

al Rinascimento.

• Contestualizzare testi letterari,

della tradizione italiana tenendo

conto anche dello scenario europeo.

• Utilizzare i diversi registri

linguistici con riferimento alle

diverse tipologie dei destinatari dei

servizi.

• Consultare dizionari e altre fonti

informative come risorse per

l‟approfondimento e la produzione

linguistica

• Argomentare su tematiche

predefinite in conversazioni e

colloqui secondo regole strutturate.

Letteratura

• Identificare le tappe fondamentali

che hanno caratterizzato il processo

di sviluppo della cultura letteraria

italiana

Lingua

• Individuare e utilizzare gli

strumenti di comunicazione e di

team working più appropriati per

intervenire nei contesti

organizzativi e professionali di

riferimento;

• Consultazione strutturata di fonti

di informazione;

• Parlare in pubblico:preparare un

colloquio e una esposizione orale

Tecniche di ricerca in rete

Registri e stili

OTTOBRE/MA

GGIO

Unità 2 Titolo:

IL

Lezioni

14 ore trimestre

+

14 ore

Conoscere il linguaggio giornalistico.

Conoscere le tematiche dell‟attualità.

Conoscere la struttura dell‟articolo di giornale.

UD 2: Consultazione di

due testate giornalistiche:

Saper scrivere un articolo di

giornale


P.O.F. 2015/2016

6

QUOTIDIAN

O IN CLASSE

(opzionale)

pentamestre a scelta tra “Il Corriere

della sera” , “Il Resto del

Carlino” e “Il Sole

24ore”

OTTOBRE

Previste: 18

ore

Unità 1: Il

Medioevo (12

h)

Verifica: 2h

Lingua

• Caratteristiche, struttura di testi scritti e repertori

di testi specialistici.

• Testi d‟uso, dal linguaggio comune ai linguaggi

specifici, in relazione ai contesti.

• Forme e funzioni della scrittura;

• Strumenti, materiali ,metodi e tecniche

dell‟“officina letteraria”.

• Criteri per la redazione di un rapporto e di una

relazione.

Letteratura

• Linee di evoluzione della cultura e del sistema

letterario italiano.

Lo Stilnovo (pp. 28-30)

Un autore a scelta.

Lingua

• Redigere testi informativi e

argomentativi funzionali all‟ambito

di studio.

• Produrre testi scritti di varie

tipologie.

Letteratura




italiana.

Redigere relazioni tecniche e

documentare relative alle attività

individuali e di gruppo in

riferimento a situazioni

professionali.

Attività di ricerca individuale ed

in gruppo sui prodotti

individuati per le attività

pluridisciplinari.

Redigere una relazione scritta

relativa ad uno dei prodotti

trattati nelle attività

pluridisciplinari

Stesura di testi per presentare

prodotti tipici e prodotti

artigianali da inserire in depliant

pubblicitari.

NOVEMBRE

Previste: 14

ore

Unità 1: Il

Medioevo (9

h)

Verifica: 3h

Lingua

• Testi ed autori fondamentali che caratterizzano

l‟identità culturale nazionale nelle varie epoche.

• Significative produzioni letterarie, artistiche,

scientifiche anche di autori internazionali.

Dante e la questione della lingua (p. 119)

Letteratura

Dante Alighieri: vita, opere, pensiero politico.

LETTURE A SCELTA TRA LE SEGUENTI:

Divina Commedia (un Canto per ogni

Cantica).

• Identificare gli autori e le opere

fondamentali del patrimonio

culturale italiano

Letteratura




italiana






riferimento;

• Redigere relazioni tecniche e

documentare le attività individuali

e di gruppo relative a situazioni

professionali;

• Stesura di testi per una

presentazione del territorio o di un

prodotto enogastronomico in

power point.


P.O.F. 2015/2016

7

DICEMBRE

Previste: 11 ore

Unità 1: Il

Medioevo (5

h)

Verifica: 4h

Letteratura

F. Petrarca: Vita, Opere, Pensiero e Poetica

LETTURE A SCELTA TRA LE SEGUENTI: Il

Canzoniere

G. Boccaccio: Vita, Opere

LETTURE A SCELTA TRA LE SEGUENTI: Il

Decameron: Una novella a scelta

SOLO INDIRIZZO ENOGASTRONOMIA E SALA

E VENDITA: Natura e artificio (p. 370) Letture

a scelta

SOLO INDIRIZZO ACCOGLIENZA TURISTICA:

ARTE: Dal Mille al Rinascimento (p. 402)

Storia dell’arte

Romanico -Gotico

• Accennare, in prospettiva

interculturale, agli elementi di

identità e di diversità tra la cultura

italiana e le culture di altri Paesi.






riferimento;




professionali

GENNAIO

RIPASSO PROGRAMMA DEL

PRIMO

TRIMESTRE.

(7 h)

GENNAIO/

FEBBRAIO

Previste: 12ore

Unità 2:

Umanesimo,

Rinascimento e

Controriforma

(6 h)

Verifica: 1h

Lingua

• Criteri di accesso e consultazione strutturata

delle fonti di informazione e di documentazione.

• Tipologie e caratteri comunicativi dei testi

multimediali.

Strumenti e strutture della comunicazione in rete.

Letteratura

• Linee di evoluzione della cultura e

del sistema letterario italiano

Il contesto socio-economico

L’Umanesimo

Il Rinascimento e la Controriforma: cultura e

letteratura

Poesia, poema, prosa e teatro del Quattrocento

e del Cinquecento:

POEMA:

T. Tasso – Gerusalemme liberata

PROSA:

G. Della Casa - Galateo [(Testo presente anche

in sede) ed eventualmente da integrare con le

“buone maniere” di Montanari]

• Raccogliere, selezionare e

utilizzare informazioni utili

nell‟attività di studio e di ricerca

• Ideare e realizzare testi

multimediali su tematiche culturali,

di studio e professionali

Letteratura




italiana

Attività pluridisciplinari sala e

vendita, enogastronomia,

accoglienza (scegliere le attività in

• Utilizzare e produrre strumenti di

comunicazione visiva e

multimediale anche con

riferimento alle strategie

espressive e agli strumenti tecnici

della comunicazione in rete.

• Fare ricerche in rete: parole

chiave.

• Saper scegliere le fonti

• Saper guidare i turisti alla


P.O.F. 2015/2016

8

base agli indirizzi)

Realizzare un itinerario per

un’attività di guida turistica

(Progetto “Ti faccio da Guida”)

scoperta del territorio

FEBBRAIO/

MARZO

Previste: 14 ore

Unità 2:

Umanesimo,

Rinascimento e

Controriforma

(6 h)

Verifica: 2h

Modulo UDA:

“In viaggio

alla scoperta

di…”

(avviare il

lavoro di:

organizzazione

e preparazione

del viaggio

d‟istruzione:

itinerario,

luoghi,

aziende,

prodotti/piatti

tipici della

zona). (3h)

Letteratura • Linee di evoluzione della cultura e del sistema

letterario italiano

L. Ariosto: vita, opere

Orlando Furioso (1 BRANO A SCELTA)

Lingua

La questione della lingua nel Cinquecento (pp.

442-443)

Letteratura




italiana

• Utilizzare e produrre strumenti di


multimediale anche con

riferimento alle strategie

espressive e agli strumenti tecnici

della comunicazione in rete.

• Relazione orale o con power -

point sulle regioni e/o i prodotti

studiati

• Realizzazione di testi adeguati

per forma e stile alla realizzazione

di materiale turistico e/o per la

promozione di un prodotto

enogastronomico o di un menù

tipico.

MARZO/

APRILE

Previste: 11 ore

Unità 2:

Umanesimo,

Rinascimento e

Controriforma

(7 h)

Verifica: 2h

Letteratura

N. Machiavelli: Vita, Opere, Pensiero e Poetica

Il Principe (una lettura a scelta)

UDA “ORGANIZZAZIONE VIAGGIO DI

ISTRUZIONE”

Letteratura




italiana






riferimento;




professionali

APRILE/

MAGGIO

Previste: 9 ore

Unità 2:

Letteratura

• Linee di evoluzione della cultura e del sistema Letteratura





P.O.F. 2015/2016

9

Umanesimo,

Rinascimento e

Controriforma

Modulo UDA:

“Prova esperta:

prodotti del

territorio” (3h)

letterario italiano

Approfondimento di un tema a scelta:

1. La stampa

2. Dal commercio all’e-commerce



italiana




riferimento;

• redigere relazioni tecniche e



professionali

MAGGIO/

Previste: 11

ore

Unità 3:

ASL(7 h)

Verifica: 4h

(compresa

prova

strutturata)

Lingua

La comunicazione aziendale

Lingua

Lingua

• Utilizzare i diversi registri

linguistici con riferimento alle

diverse tipologie dei destinatari dei

servizi.

RELAZIONE ASL e valutazione


documentare le attività individuali e

di gruppo relative a situazioni

professionali






riferimento;




professionali

• Redazione schede tecniche per

documentare i flussi turistici.


P.O.F. 2015/2016

10

Anno scolastico 2015-2016

CLASSE: TERZA - MATERIA : STORIA

PERIODO

Scansione temporale

CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE

SETTEMBRE

Previste: 5 ore

Metodo di studio. (1 h)

IL MEDIOEVO

Unità 1.

L’Europa feudale (3h)

Verifica: 1 ora

L’Europa feudale

- Economia e società

nell‟Europa feudale:

- Lo scontro tra Papato e

Impero:

- Le monarchie feudali

- L‟Impero bizantino, l‟Islam e

le crociate

Per l’intero anno scolastico:

Ricercare e trovare informazioni in un documento

iconografico o scritto attraverso l‟analisi del testo e

del contesto.

Contestualizzare correttamente ed in modo essenziale

le informazioni acquisite.

Distinguere fatti, opinioni, giudizi.

Sintetizzare gli argomenti in modo schematico per

un‟efficace memorizzazione.

Analizzare contesti e fattori che hanno favorito le

innovazioni scientifiche e tecnologiche.

Individuare l‟evoluzione sociale, culturale ed

ambientale del territorio.

Utilizzare il lessico di base delle scienze storico-

sociali.


a) Correlare la conoscenza storica

generale agli sviluppi delle scienze,

delle tecnologie e delle tecniche

negli specifici campi professionali

di riferimento.

b) Riconoscere gli aspetti geografici,

ecologici, territoriali dell‟ambiente

naturale ed antropico.

c) Riconoscere le connessioni con le

strutture demografiche, economiche,

sociali, e le trasformazioni

intervenute nel corso del tempo.

d) Territorio come fonte storica:

tessuto socio-produttivo e

patrimonio ambientale, culturale ed

artistico. e) Aspetti della storia locale quali

configurazioni della storia generale.

OTTOBRE

IL MEDIOEVO Previste: 8/10 ore

Unità 2

Espansione agricola e

sviluppo urbano (4h)

Espansione agricola e sviluppo

urbano

- L‟Europa cresce e si trasforma

- Il movimento comunale

- Cultura e società nel

Medioevo

Utilizzare il lessico delle scienze storico-sociali e

fonti storiche e storiografiche.

Relazionare e socializzare l’esperienza di ricerca

svolta.

Individuare gli elementi di identità e di differenza

legati alle offerte turistiche ed enogastronomiche

di un territorio.


P.O.F. 2015/2016

11

Verifica: 3 ore

Storia dell’Alimentazione

Storia e tradizioni di

prodotti locali. (2h)


vendita,

enogastronomia, accoglienza

(scegliere le

attività in base agli indirizzi)

Contestualizzazione storico-letteraria

dei prodotti del territorio selezionato e

degli attrattori turistici.

Orti medievali

Frutteti

Cura e allevamento degli

animali

(consultare il materiale presente in

sede)

La città di Adria e il museo

archeologico

NOVEMBRE

IL MEDIOEVO

Previste: 8 ore

Unità 3

Poteri religiosi e civili

nel Medioevo (3h)

Verifica: 3 ore



prodotti locali. (2h)

Poteri religiosi e civili nel

Medioevo

- Il consolidamento delle

monarchie europee nel XIII

secolo

- Lo Stato della chiesa e le città-

Stato dell‟Italia comunale


vendita,


(scegliere le



dei prodotti del territorio selezionato e

degli attrattori turistici.

Orti medievali

Frutteti

Cura e allevamento degli

animali


sede)

La città di Adria e il museo

Individuare i cambiamenti culturali, socio-

economici e politici del territorio.






svolta.



di un territorio.


P.O.F. 2015/2016

12

archeologico

DICEMBRE

IL MEDIOEVO

Previste: 6 ore

Unità 4

Non solo Europa (3h)

Storia dell’Alimentazione in

periodo di crisi. (1h)


prodotti locali. (1 h)

Verifica: 1 h (facoltativa)

Non solo Europa

- Civiltà dell‟Asia e dell‟Africa

- L‟America prima di Colombo

- (utilizzare eventualmente la

sintesi in fondo al capitolo)


vendita,


(scegliere le



dei prodotti del territorio selezionato

Confronto tra civiltà

Agricoltura e irrigazione nelle

civiltà precolombiane

L‟uomo del mais

(materiali presenti nel testo in

adozione)








svolta.



di un territorio.

GENNAIO Previste: 8 ore

RIPASSO PROGRAMMA

DEL TRIMESTRE.

(2/3h dal 07/01/2016 al

15/01/2016)

Unità 5

Tra Medioevo ed Età

moderna (3h)


moderna

- La crisi del Trecento

- L‟invenzione degli Stati

nazionali








svolta.



di un territorio.

FEBBRAIO

Previste: 6/7 ore Tra Medioevo ed Età

moderna Ricostruire processi di trasformazione

individuando elementi di persistenza e


P.O.F. 2015/2016

13

Unità 5


moderna (3h)

Modulo UDA: “In viaggio

alla scoperta de…”

(scopo avviare il lavoro di:

organizzazione e

preparazione del viaggio

d‟istruzione: itinerario,

luoghi, aziende,

prodotti/piatti tipici della

zona). (2 h)

Verifica: 1 h

- Stati e imperi dell‟Europa

centrale e orientale

- Gli stati regionali e le guerre

di conquista in Italia

UDA: (organizzazione e


d’istruzione: itinerario artistico

culturale, luoghi, aziende,

prodotti/piatti tipici della zona)


vendita,


(scegliere le



del prodotti del territorio e degli

attrattori turistici del territorio.

discontinuità.

Riconoscere la varietà e lo sviluppo storico dei

sistemi economici e politici e individuarne i nessi

con i contesti internazionali e gli intrecci con

alcune variabili ambientali, demografiche, sociali

e culturali.


economici e politico istituzionali.




svolta.



di un territorio.

MARZO Previste: 6/8 ore

Unità 6

L’Europa alla

conquista del mondo (3 h)

Modulo UDA: “In viaggio

alla scoperta de…”


prodotti locali . (1h)

Storia dell’Alimentazione in

periodo di crisi.


prodotti locali. (1 h)

Verifica: 1 h

L’Europa alla conquista del

mondo

- La civiltà del Rinascimento

- L‟esplorazione della Terra e i

primi imperi coloniali

- Economia e società nel

Cinquecento

UDA: (organizzazione e


d‟istruzione: itinerario, luoghi,

aziende, prodotti/piatti tipici

della zona)


vendita,


(scegliere le


Ricostruire processi di trasformazione


discontinuità.

Individuare in sintesi i cambiamenti culturali,

socio-economici e politico istituzionali.




svolta.



di un territorio.


P.O.F. 2015/2016

14


dei prodotti del territorio selezionati e

degli attrattori turistici individuati.

Il banchetto rinascimentale

Cibo della selva e cibo dei

campi

Cibo e cultura: le buone

maniere

Il nuovo mondo alimentare


sede)

APRILE Previste: 7/8 ore

Unità 7

La cristianità divisa ( 2h)

Unità 8

L’Europa che cambia

(1550-1650) (3h)


1500/1600. Nascita del

galateo.


prodotti locali.(1h)

Verifica: 1 h

La cristianità divisa

- La riforma protestante, la

risposta cattolica, le guerre di

religione

- Carlo V e il sogno dell‟impero

universale


- L‟Europa sotto il dominio

spagnolo e l‟emergere di

nuove potenze

- Fra crisi e sviluppo. L‟Europa

a due velocità

Nascita della scienza

moderna


vendita,


(scegliere le



del prodotti del territorio selezionati

Il banchetto rinascimentale

Cibo della selva e cibo dei

campi

Cibo e cultura: le buone

maniere



discontinuità.

Riconoscere la varietà e lo sviluppo storico dei

sistemi economici e politici e individuarne i nessi

con i contesti internazionali e gli intrecci con

alcune variabili ambientali, demografiche, sociali

e culturali.






svolta.



di un territorio.


P.O.F. 2015/2016

15

Il nuovo mondo alimentare


sede)

MAGGIO Previste: 2 ore

Unità 8


(1550-1650)(1h)

Modulo Ricaduta ASL.

UDA: ASL Rapportarsi con persone altre


P.O.F. 2015/2016

16

Anno scolastico 2015-2016 CLASSE : 3^ MATERIA : Matematica PERIODO

Scansione temporale

ORE

previste CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE

SETTEMBRE

7 ore

RIPASSO

equazioni di 1° grado intere e frazionarie

equazioni di 2° gradointere e frazionarie

sistemi di equazioni di 1° e 2° grado

OTTOBRE

13 ore

U.D.A."La cultura enogastronomica del

territorio"

STATISTICA DESCRITTIVA

popolazione, carattere, modalità

distribuzione di frequenze

principali rappresentazioni

grafiche

indici di posizione: media

aritmetica, moda e mediana.

applicazioni pratiche e

comparazione fra i vari tipi di

grafici.

indici di variabilità: campo di

variazione, scarti assoluti, scarto

semplice medio, scarto

quadratico medio, varianza

U.D.A.:rilevazione, analisi e

rappresentazione dei dati relativi ai

prodotti del territorio individuati dalle

discipline di indirizzo nell‟ambito del

territorio di riferimento


raccogliere, organizzare e

rappresentare dati

determinare frequenze assolute,

relative e cumulate

trasformare una frequenza

relativa in percentuale

rappresentare graficamente una

tabella di frequenze

calcolare gli indici di posizione

centrale di una serie di dati

calcolare alcune misure di

variabilità di una distribuzione di

dati

utilizzare il linguaggio e i

metodi propri della Statistica

per organizzare e valutare

adeguatamente informazioni

qualitative e quantitative;

utilizzare i concetti e i

modelli delle scienze

sperimentali per investigare

fenomeni sociali e naturali e

per interpretare dati;

utilizzare le reti e gli

strumenti informatici nelle

attività di studio, ricerca e

approfondimento

disciplinare

utilizzare le strategie del

pensiero razionale negli

aspetti dialettici e algoritmici

per affrontare situazioni

problematiche, elaborando

opportune soluzioni


P.O.F. 2015/2016

17

NOVEMBRE

DICEMBRE

20 ore

IL PIANO CARTESIANO E LA RETTA

il piano cartesiano, quadranti,

assi cartesiani e coordinate

cartesiane

distanza tra due punti, punto

medio di un segmento, perimetro

e aree di figure geometriche

la funzione lineare: equazione

della retta passante per l'origine e

in posizione generica, retta

passante per un punto e per due

punti, funzione lineare a tratti

rette parallele, rette

perpendicolari, intersezione fra

rette

concetto di proporzionalità

diretta

IL PIANO CARTESIANO E LA RETTA

rappresentare sul piano

cartesiano punti, rette, segmenti,

figure geometriche

calcolare la distanza tra due

punti, determinare il punto medio

di un segmento, calcolare

perimetri e aree di semplici

figure geometriche

individuare rette parallele e

perpendicolari

rappresentare una funzione

lineare a tratti

risolvere problemi su rette e

segmenti.

risolvere un sistema per

determinare i punti di

intersezione


metodi propri della

matematica per organizzare e

valutare adeguatamente

informazioni qualitative e

quantitative;






opportune soluzioni

GENNAIO 10 ore

RIPASSO PER IL RECUPERO

FEBBRAIO

MARZO

22 ore

LA PARABOLA

definizione, equazione di una

parabola ad asse verticale in

posizione normale e generica

vertice, fuoco, asse e direttrice

parabole particolari:

caratteristiche e grafico

intersezione parabola- retta:

esempi grafici

LA PARABOLA

rappresentare una parabola sul

piano cartesiano individuando

vertice ed asse

riconoscere parabole particolari

in base alla loro posizionare sul

piano cartesiano

risolvere un sistema per

determinare i punti di

intersezione parabola-retta


metodi propri della

matematica per organizzare e



quantitative;






opportune soluzioni

APRILE

12 ore

L'IPERBOLE EQUILATERA

definizione di iperbole e di

iperbole equilatera

concetto di proporzionalità

inversa

L'IPERBOLE EQUILATERA

tracciare un'iperbole equilatera

per punti

risolvere problemi con

proporzionalità diretta e inversa

MAGGIO

GIUGNO 15 ore

ALTERNANZA SCUOLA – LAVORO

(già acquisite nell‟ambito di Statistica


rilevazione, analisi e

utilizzare i concetti e i

modelli delle scienze


P.O.F. 2015/2016

18

descrittiva) rappresentazione dei dati relativi

al fenomeno indagato durante

ASL

sperimentali per investigare

fenomeni sociali e naturali e

per interpretare dati;

utilizzare le reti e gli

strumenti informatici nelle

attività di studio, ricerca e

approfondimento

disciplinare.


P.O.F. 2015/2016

19


CLASSE: TERZA – enogastronomia-sala e vendita – accoglienza turistica MATERIA : DTA

PERIODO Scansione temporale


SETTEMBRE 8 ore di contenuti mod. 1

MOD 1 - TURISMO E PRODOTTO TURISTICO UD 1 - Turismo e prodotto turistico: Il bisogno turistico Gli elementi e le classificazioni del turismo La domanda e l'offerta turistica Gli effetti del turismo L'industria del turismo Le risorse culturali. (Codice del Turismo) Turismo enogastronomico (target, descrizione del prodotto, destinazioni, ecc)

Individuare gli attrattori turistici del Territorio. Individuare le interazioni tra turismo ed economia

ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: Promuovere e gestire i servizi di

accoglienza turistico-alberghiera

anche attraverso la progettazione

dei servizi turistici per valorizzare le

risorse ambientali, storico-

artistiche, culturali ed

enogastronomiche del territorio.

ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: Adeguare e organizzare la

produzione e la vendita in relazione

alla domanda dei mercati,

valorizzando i prodotti tipici.

OTTOBRE 16 ore di cui:

4 ore di contenuti per

conclusione mod. 1

8 ore di contenuti per

mod 5

2 ore di verifica

MOD 1 - TURISMO E PRODOTTO TURISTICO UD 2 - Il Prodotto Turistico Le risorse naturali. Le vie di comunicazione e i mezzi di trasporto. Le imprese turistiche. La promozione e la comunicazione.

Applicare il concetto di sistema nella costruzione del prodotto nella filiera di interesse. Individuare le interazioni tra turismo e paesaggio. Riconoscere le componenti del prodotto turistico. Individuare gli obblighi delle imprese e dei lavoratori in materia

ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: Promuovere e gestire i servizi di

accoglienza turistico-alberghiera

anche attraverso la progettazione

dei servizi turistici per valorizzare le

risorse ambientali, storico-

artistiche, culturali ed


P.O.F. 2015/2016

20

scritta del mod 1

2 ore di competenze (vedi tabella “prove

esperte” alla fine del

documento)

MOD 5 – CONTRATTI DI LAVORO E SICUREZZA UD 2 – La normativa su sicurezza e prevenzione nelle imprese turistico-ristorative (verifica dell’argomento è fissata per il

16 novembre per tutte le classi terze) La sicurezza nelle imprese Il TU sulla sicurezza del lavoro Il documento di valutazione dei rischi Il rappresentante dei lavoratori per la sicurezza Le sanzioni La prevenzione degli incendi L’uso di attrezzature munite di videoterminali (totale 8 ore di contenuti, suddivise in 4 ore per i primi quattro punti e 4 ore per gli altri)

di sicurezza dei luoghi di lavoro enogastronomiche del territorio.

Applicare la normativa nazionale in

materia di sicurezza e prevenzione

nelle imprese turistico-ristorative

ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: Adeguare e organizzare la




Applicare la normativa nazionale in

materia di sicurezza e prevenzione

nelle imprese turistico-ristorative

NOVEMBRE 16 ore di cui:

8 ore di contenuti del

mod. 3


mod. 2

2 ore di verifica scritta

del modulo sicurezza

(mod. 5)

3 ore di competenze (vedi tabella “prove esperte”

alla fine del documento)

MOD 3 - IMPRESE TURISTICO-RISTORATIVE E LORO ORGANIZZAZIONE Imprese ricettive: - La classificazione - Le caratteristiche quali-quantitative dei

servizi alberghieri - La domanda turistica alberghiera Imprese della ristorazione: - Le diverse formule ristorative - La classificazione dei ristoranti Imprese di viaggio: - Le tipologie di imprese viaggi MOD. 2 - COSTITUZIONE E GESTIONE DELL’IMPRESA TURISTICO-RISTORATIVA - La costituzione dell'impresa turistico-

ristorativa.

Distinguere le imprese turistiche in relazione ai diversi criteri di classificazione. Riconoscere le diverse tipologie di imprese ricettive, di viaggi e della ristorazione. Riconoscere le imprese turistiche coerenti con il Territorio. Individuare la forma giuridica più adatta allo svolgimento dell’attività economica.

ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA:

Adeguare la produzione e la

vendita dei servizi di accoglienza e

ospitalità in relazione alle richieste

dei mercati e della clientela.

utilizzare le reti e gli strumenti

informatici nelle attività di studio,

ricerca e approfondimento

disciplinare.

ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA:

Adeguare e organizzare la





P.O.F. 2015/2016

21




disciplinare.

DICEMBRE 12 ore di cui:


mod. 2

4 ore di verifica orale

del mod. 3



MOD. 2 - COSTITUZIONE E GESTIONE DELL’IMPRESA TURISTICO-RISTORATIVA - Le tasse e le imposte - I documenti della vendita - I registri IVA - Gli adempimenti IVA

Individuare la forma giuridica più adatta allo svolgimento dell’attività economica. Utilizzare gli strumenti informatici utili per la comunicazione turistica. Selezionare le informazioni da comunicare in relazione ai destinatari del messaggio.

ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: Redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali. Utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento disciplinare. Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi. ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali. utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento disciplinare. Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.

GENNAIO 12 ore di cui:

Ripasso e rafforzamento delle conoscenze. MOD. 2 - COSTITUZIONE E GESTIONE

Conoscere gli adempimenti necessari per l’apertura e la gestione di un’impresa.

ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: utilizzare tecniche di lavorazione e


P.O.F. 2015/2016

22

6 ore di ripasso


mod. 2


del mod. 2

DELL’IMPRESA TURISTICO-RISTORATIVA - Le operazioni di gestione - Gli obiettivi della gestione

Compilare e leggere i principali documenti fiscali.

strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastonomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera. sovrintendere all’organizzazione dei servizi di accoglienza e di ospitalità, applicando le tecniche di gestione economica e finanziaria alle aziende turistico-alberghiere. ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastonomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera.

FEBBRAIO 14 ore di cui:


mod. 4


sul mod. 4 svolto



MOD. 4 - FINANZIAMENTI E STRUMENTI DI REGOLAMENTO DELL'IMPRESA TURISTICO-RISTORATIVA - I rapporti tra la banca e l'impresa

turistico-ristorativa

Leggere e interpretare la modulistica relativa alle principali operazioni sul c/c bancario e i prospetti relativi ai c/c. Calcolo degli interessi

ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastonomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera. sovrintendere all’organizzazione dei servizi di accoglienza e di ospitalità, applicando le tecniche di gestione economica e finanziaria alle aziende turistico-alberghiere. utilizzare e produrre strumenti di comunicazione visiva e multimediale, anche con riferimento alle strategie espressive e agli strumenti tecnici della comunicazione in rete. ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti


P.O.F. 2015/2016

23

enogastonomici,ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera. utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento disciplinare.

MARZO 12 ore di cui:

5 ore di contenuti

4 ore di verifica orale

sul mod. 4 completo



MOD. 4 - FINANZIAMENTI E STRUMENTI DI REGOLAMENTO DELL'IMPRESA TURISTICO-RISTORATIVA - Gli strumenti di regolamento

Leggere e interpretare la modulistica relativa alle principali operazioni sul c/c bancarie e i prospetti relativi ai c/c. Calcolare l’interesse semplice e il montante. Compilare i principali strumenti di pagamento.

ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastonomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera. sovrintendere all’organizzazione dei servizi di accoglienza e di ospitalità, applicando le tecniche di gestione economica e finanziaria alle aziende turistico-alberghiere. ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastonomici,ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera.

APRILE 16 ore di cui:

6 ore di contenuti

7 ore di verifica

scritta/orale compresa

verifica prove esperte



MOD. 5 - CONTRATTI DI LAVORO E SICUREZZA NEL SETTORE TURISTICO-RISTORATIVO - Il contratto di lavoro

Riconoscere i diritti e i doveri relativi al rapporto di lavoro. Utilizzare i principali contratti di lavoro del settore. Analizzare gli elementi della retribuzione lorda.

ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA sovrintendere all’organizzazione dei servizi di accoglienza e di ospitalità, applicando le tecniche di gestione economica e finanziaria alle aziende turistico-alberghiere. ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti.

Ripasso e verifica del programma RELAZIONE ASL redigere relazioni tecniche e


P.O.F. 2015/2016

24

MAGGIO-GIUGNO 8 ore di cui 8 ore di verifica scritta/orale del programma

annuale ASL – indicazioni per la stesura della relazione ASL dello studente: In base al ruolo assunto in ASL, relazionare sugli obblighi relativi alla sicurezza, igiene e qualità che lo studente deve rispettare.

“Organizzazione della sicurezza nella struttura di svolgimento ASL”

documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali

OTTOBRE – APRILE 18 ore

COMPETENZE ANNUALI 1. Prova esperta articolazione

enogastronomia-sala e vendita: La

cultura enogastronomica del territorio

2. Prova esperta articolazione

accoglienza turistica: Ti faccio da

guida.

3. Per tutti gli indirizzi: Organizzazione

viaggio d’istruzione

Contenuti da svolgere: Utilizzo della scheda di rilevazione del territorio da parte degli studenti per l'identificazione degli attrattori del Polesine e della meta del viaggio d’istruzione. In particolare: - analisi dell'offerta turistica del Territorio - analisi del bisogno turistico che il

Territorio può soddisfare - analisi degli effetti turistici evidenti e

potenziali sul Territorio - mappatura delle risorse culturali del

Territorio. - turismo enogastronomico nel Territorio:

analisi dei prodotti e della cucina tipica - le risorse naturali del Territorio - analisi della raggiungibilità del Territorio. - individuazione delle strutture ricettive e

ristorative coerenti con il Territorio del Polesine e della meta del viaggio d’istruzione

- analisi dei cataloghi/siti web delle agenzie di viaggio e tour operator che si occupano del territorio.

Individuare gli attrattori turistici del Territorio. Individuare le interazioni tra turismo ed economia Applicare il concetto di sistema nella costruzione del prodotto nella filiera di interesse. Individuare le interazioni tra turismo e paesaggio. Riconoscere le componenti del prodotto turistico.

ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastonomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera. sovrintendere all’organizzazione dei servizi di accoglienza e di ospitalità, applicando le tecniche di gestione economica e finanziaria alle aziende turistico-alberghiere. utilizzare e produrre strumenti di comunicazione visiva e multimediale, anche con riferimento alle strategie espressive e agli strumenti tecnici della comunicazione in rete. ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastonomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera. utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento disciplinare.


P.O.F. 2015/2016

25

PRODOTTI DA COSTRUIRE:

Preparazione di un prodotto multimediale per la presentazione del territorio del Polesine e della destinazione del viaggio d’istruzione, con costruzione di un itinerario da presentare alla Commissione ristretta del CdC. Il prodotto dovrà presentare:

contesto geografico,- tipicità del paesaggio - tipicità degli attrattori - tipicità delle strutture ricettive, ristorative, di viaggio - tipicità dei prodotti e della cucina.


P.O.F. 2015/2016

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CLASSE : Terza MATERIA : SCIENZE MOTORIE e SPORTIVE

PERIODO

Scansione

temporale


Da Settembre Prevenzione e sicurezza in

palestra

Comportamenti corretti in

ambito igienico personale e

in funzione della sicurezza

personale e ambientale per

prevenzione

Oltre alle abilità del 1° biennio:

Tutela della salute: lo sport e

l‟attività fisica come mezzo per

raggiungere e preservare un buono

stato di salute psico-fisica

Il Riscaldamento(criteri, esercizi…)

Stretching(es. di base)

Rilassamento

1 - Salute, benessere, sicurezza e

prevenzione.

Agire nel sistema di qualità relativo alla

filiera produttiva di interesse

Riconoscere i principali aspetti

comunicativi, culturali e relazionali

dell’espressività corporea ed

esercitare in modo efficace la pratica

sportiva per il benessere individuale e

collettivo”

Da Settembre Regole e regolamenti

Comportamenti corretti

nel rispetto delle regole

Conoscere il regolamento specifico

della disciplina

Utilizzare con perizia e autocontrollo

il materiale e gli oggetti negli spazi

attrezzati e non

Attivare i principali sistemi di

assistenza diretta e indiretta

5- Applicare le normative vigenti,

nazionali e internazionali, in fatto di

sicurezza, trasparenza e tracciabilità

dei prodotti.

Settembre-

Ottobre

La gestione del linguaggio

corporeo come tecnica di

comunicazione

Interazione, integrazione

Esercizi a coppie, a gruppi con e

senza attrezzi

3- La percezione di sé e il

completamento funzionale delle

capacità motorie ed espressive.

Integrare le competenze professionali


P.O.F. 2015/2016

27

e collaborazione con i

compagni

Leggere ed interpretare

il linguaggio,

l‟atteggiamento e

l‟intenzionalità motoria

dei compagni per

elaborare una risposta

motoria adeguata )

Comprendere la

descrizione di gesti e

attività motorie

Conoscere la

terminologia specifica

Comprendere segnali

uditivi e gestuali

connessi alla disciplina

Interpretare una

rappresentazione

grafico-descrittiva

Dato uno schema o una descrittiva

decodificare e interpretare la

richiesta di esecuzione motoria

proposta dal‟insegnante

orientate al cliente con quelle

linguistiche, utilizzando le tecniche di

comunicazione e relazione per

ottimizzare la qualità del servizio e il

coordinamento con i colleghi.

Ottobre

UDA

MEDIO

ALTO

POLESINE

ORE 2

Conoscenza del territorio di

riferimento (scelto nel c.d.c.)

Attrattori Leisure

Alimenti, Benessere e attività

fisica

Ricerca di una carta geografica x

Orienteering del territorio di

provenienza dei prodotti - studio

della simbologia specifica

individuazione attività sportive e

ricreative (campi polivalenti,piste

ciclabili, parchi giochi, giochi

tradizionali etc...)del luogo

Ricercare collegamenti tra gli

alimenti e lo sport

4- Valorizzare e promuovere le

tradizioni locali, nazionali e

internazionali individuando le nuove

tendenze di filiera.


P.O.F. 2015/2016

28

Ottobre-

Novembre-

Dicembre

Attività ludico/sportive

dall’antichità ad oggi

Attività sportive

Capacità

coordinative e

condizionali:

circuiti e/o

percorsi per

sviluppare,

migliorare Forza,

Velocità e

rapidità,

Resistenza;

mobilità ed

equilibrio

Ricercare,

ricreare ed

eseguire i giochi

popolari della

tradizione locale:

bandierina, alto

di terra,

campanone, tiro

alla fune

ecc……..

Esercitazioni tecniche

specifiche, con la palla,

individuali, a coppie, a

gruppi, e di gara dei

giochi sportivi di

squadra: pallavolo,

calcetto, pallacanestro,

pallamano, badminton,

pallatamburello, ping -

pong e baseball.

(Sett-Ott-Nov-Dic)

4- Lo sport, le regole e il fair play.

Valorizzare e promuovere le tradizioni

locali, nazionali e internazionali

individuando le nuove tendenze di filiera.

Novembre UDA

MEDIO

ALTO

POLESINE

ORE 2

Assemblaggio conoscenze

acquisite

elaborazione delle informazioni

utilizzando diverse forme di

comunicazione





Dicembre UDA MEDIO

ALTO

ORE 2

Assemblaggio e preparazione

prodotto multimediale

presentazione dell'argomento o

praticamente o in forma

multimediale





P.O.F. 2015/2016

29

POLESINE


Gennaio Recupero e ripasso

Gennaio-

Febbraio



comunicazione

Linguaggio del corpo

Acrosport a

quattro e più

componenti in

forma dinamica e

con collegamenti

tra le varie

piramidi, con e

senza musica

Esercizi individuali a

corpo libero e con l‟

ausilio di grandi e

piccoli attrezzi.

(Nov-Dicem-Genn-

Febb-Marz-Apr)

3 La percezione di sé e il


capacità motorie ed espressive.-






coordinamento con i colleghi

Gennaio-

Febbraio

UDA

VENETO

EMILIA

TOSCANA

ORE

4



Attrattori leisure e ambientali

Alimenti, Benessere e attività

fisica


acquisite

Ricerca di una carta geografica x

Orienteering del territorio di

provenienza dei prodotti - studio

della simbologia specifica

individuazione giochi popolari,

attività sportive e ricreative del

luogo

Ricercare collegamenti tra gli

alimenti e lo sport



comunicazione


praticamente o in forma

multimediale






P.O.F. 2015/2016

30

Marzo-Aprile

Attività ludico-sportive

dall’antichità ad oggi. Attività sportive

-Esecuzione di

alcune specialità

dell‟atletica

leggera:

pentathlon (salto

in alto, triplo,

lungo, lancio del

peso, resistenza,

velocità)

-Esercizi ai

grandi attrezzi:

quadro svedese,

parallele

simmetriche,

palco di salita,

spalliere su

indicazione del

docente

-Attività per

centri di

interesse

-Esercitazioni tecniche


individuali, a coppie, a

gruppi, e di gara dei

giochi sportivi di

squadra: pallavolo,

calcetto, pallacanestro,

pallamano, badminton,

pallatamburello, ping -

pong e baseball.

-Cenni su alcune

specialità dell‟atletica

leggera.

(Genn-Febb-Marzo-

Aprile-Maggio –

Giugno)





-

Marzo-Aprile

UDA

ORE

4



Attrattori

Assemblaggio e preparazione di

un prodotto

Individuare relazioni tra gli

alimenti e lo sport

ricerca prcorsi cicloturistici,

eventi sportivi (maratone -

orienteering, trekking, nordik

walking, sport nautici, turismo

sportivo)

approfondimento dell'attrattore

sportivo individuato






P.O.F. 2015/2016

31

Individuare le tipologie di turisti

sportivi nelle zone prescelte

Schematizzare i dati trovati

redazione di una o più schede per

il turista sportivo

presentazione ed esposizione del

lavoro assemblato.

Maggio-Giugno

ALTERNANZA

SCUOLA/LAVORO

Layout ed ergonomia del posto di

lavoro

Tutto l‟anno La gestione del linguaggio


comunicazione

Interazione, integrazione

e collaborazione con i

compagni

Leggere ed interpretare il

linguaggio,

l‟atteggiamento e


dei compagni

Comprendere la


attività motorie

Terminologia specifica

Esercizi a

coppie, a gruppi

1 vs 1, 2 vs 2,

ecc.. in situazioni

diverse, sia nei

giochi

tradizionali che

di squadra

Interpretare

l‟atteggiamento

pratico di un

compagno per

elaborare una

risposta motoria

adeguata.

Eseguire attività

motorie secondo

la richiesta

verbale

dell‟insegnante


corpo libero , per l‟

incremento delle

capacità condizionali -

potenza, resistenza,

velocità, destrezza,

mobilità articolare- e

delle capacità

coordinative- percezione

e strutturazione spazio-

temporale e delle

traiettorie, percezione

del ritmo, coordinazione

segmentaria specifica e

generale :

circonduzioni, slanci,

piegamenti / spinte,

trazioni, flesso-

estensioni, degli arti

superiori, affondi,

piegamenti/spinte degli

arti inferiori, crunch e











P.O.F. 2015/2016

32

Comprendere segnali

uditivi e gestuali


Interpretare una

rappresentazione

grafico-descrittiva

interpretare la

richiesta di

esecuzione

motoria proposta

dall‟insegnante

Effettuare una

serie di

esercitazioni

pratiche,

seguendo la

descrizione

dell‟insegnante

Eseguire

esercitazioni

rispettando i

segnali uditivi di

vario genere per

allenare la

capacità di

reazione

semplice e

complessa

Disporre le

attrezzature

secondo schema

ed eseguire

quanto previsto

(percorso o

circuito)

Replicare

correttamente la

crunch inverso,

iperestensioni del tronco

,con carico

naturale,dalle varie

stazioni, saltelli, (tono e

potenziamento

muscolare);

volteggi(capacità

coordinative), andature

in corsa (skip, calciata,

saltellata, balzata,

galoppi laterali, corsa

laterale incrociata scatti,

(tono-potenziamento

muscolare-velocità),

corsa lenta prolungata

nel tempo(resistenza),

anche avvalendosi dell‟

ausilio di grandi(

spalliera, tappeti,

sacconi, pedana elastica)

e piccoli attrezzi(cerchi,

funicelle, coni, palle,

palline e attrezzature

sportive varie) anche in

modalità di percorso e

di circuito,

“stretching”(flessibilità).


P.O.F. 2015/2016

33

figura analizzata

Tutto l‟anno Attività ludico-sportive

dall’antichità ad oggi.

Giochi sportivi

Attività proposte da enti o

associazioni sportive presenti nel

territorio: nuoto, fit box, kick

boxing…

Conoscere tecnica e fondamentali

individuali e di squadra dei

principali giochi sportivi: pallavolo,

pallacanestro, calcetto, pallamano;

dei giochi minori: badminton, ping-

pong, go back, unihockey, baseball





-

Tutto l‟anno Regole e regolamenti.

Rispetto delle regole dei

giochi cooperando e

interagendo

positivamente con il

gruppo

Conoscere le regole

principali delle varie

attività sportive

Acquisire e sviluppare attraverso

giochi di squadra e gioco-sport

qualità individuali (lealtà,

valutazione del rischio, impegno,

autocontrollo) e capacità sociali

(senso di appartenenza al gruppo,

collaborazione, solidarietà) in vista

del raggiungimento di un obiettivo

comune

Applicare i vari regolamenti

(arbitrare, misurare,

cronometrare…)




dei prodotti.

-Lo sport, le regole e il fair play.

Tutto l‟anno

TEORIA

Regolamenti attività e sport

UDA ASL: Ergonomia del posto di lavoro (colonna vertebrale: struttura e funzione; cenni sulle principali alterazioni muscolo –


P.O.F. 2015/2016

34

scheletriche; approfondimento su stretching e rilassamento)

UDA Territorio

VERIFICHE: pratiche e strutturate

Le verifiche pratiche saranno effettuate tramite test, percorsi, circuiti.

La valutazione sarà fatta tramite:

- osservazione diretta e sistematica

- griglie specifiche di valutazione oggettiva

Per gli alunni esonerati le verifiche saranno effettuate esclusivamente tramite prove scritte e/o orali e sarà valutata la collaborazione

nell‟organizzazione e negli arbitraggi.

Si effettueranno verifiche periodiche “in itinere” attraverso osservazioni sistematiche su prove individuali o

collettive. Le verifiche tenderanno a stabilire il livello di acquisizione, consolidamento e sviluppo di

conoscenze, abilità e competenze specifiche. Discipline collegate :

Su progetti UDA approvati dai vari Consigli di Classe

Tecnico-pratiche per sviluppare argomenti comuni, postura corretta nei laboratori/ergonomia posto di lavoro

I docenti di educazione fisica si impegnano a rispettare la seguente PDM nei tempi indicati (in azzurro programmazione comune, in grigio

programmazione specifica del prof. Sansone)

ADRIA, 30 settembre 2015


P.O.F. 2015/2016

35

Anno scolastico 2014 - 2015

CLASSE: TERZA - ENOGASTRONOMIA MATERIA : RELIGIONE

PERIODO

Scansione

temporale

ORE CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE

SETTEMBRE

ORE: 2

Insieme perché?

(scheda 1)

Un tesoro che appartiene

a tutti

(scheda 2)

Questioni di senso legate alle più

rilevanti esperienze della vita umana.

Impostare domande di senso e

spiegare la dimensione religiosa

dell‟uomo tra senso del limite, bisogno

di salvezza e desiderio di

trascendenza, confrontando il concetto

cristiano di persona, la sua dignità e il

suo fine ultimo con quello di altre

religioni.

a) Sviluppare un maturo senso critico e

un personale progetto di vita,

riflettendo sulla propria identità nel

confronto con il messaggio cristiano,

aperto all‟esercizio della giustizia e

della solidarietà in un contesto

multiculturale.

b) Cogliere la presenza e l‟incidenza del

cristianesimo nelle trasformazioni

storiche prodotte dalla cultura del

lavoro e della professionalità.

c) Organizzare una ricerca individuale e

in gruppo sui prodotti e i territori


pluridisciplinari, valorizzando le

tradizioni, le credenze e gli aspetti

religiosi dell‟argomento trattato.

OTTOBRE

ORE: 4

La vita non è un giudizio

scolastico

(scheda 4)

Il corpo e l‟immagine

(scheda 8)



UDA: organizzazione del viaggio di

istruzione in funzione dell‟indirizzo














multiculturale.


P.O.F. 2015/2016

36

Attività pluridisciplinari

sala e vendita,

enogastronomia,

accoglienza (scegliere le

attività in base agli

indirizzi).

La ZUCCA nelle

festività pagane

La MELA nel libro della

Genesi

Il POLLO nella cucina

islamica.

religioni.











NOVEMBRE

DICEMBRE

GENNAIO

ORE: 8-9

Ebraismo e introduzione

alle normative della

cucina ebraica e il

memoriale pasquale.

(scheda 26)

Cristianesimo, astinenza

e digiuno in Quaresima

(scheda 50)

La Buona Notizia

di Gesù

(scheda 29)


sala e vendita,

enogastronomia,



indirizzi).

FAGIOLI, ZUCCHINE,

KIWI e LEGUMI nelle

Le radici ebraiche del cristianesimo e

la singolarità della Rivelazione

cristiana di un Dio Uno e Trino nel

confronto con altre religioni.

Confrontare i valori etici proposti dal

cristianesimo con quelli di altre

religioni e sistemi di significato.







multiculturale.












P.O.F. 2015/2016

37

religioni orientali.

La presenza del

MAIALE e

dell‟ANITRA nei miti,

nella cucina islamica e

nella cucina ebraica.

Verifica: 1 ora

FEBBRAIO

MARZO

ORE: 5-6 ore

Islamismo, divieti

alimentari e digiuno del

Ramadan

(scheda 27)

Una terra di tutti

(scheda 91)

Immigrazione: ricchezza

e problema

(scheda 96)


sala e vendita,

enogastronomia,



indirizzi).

BOVINE e OVINI nella

tradizione ebraica e

islamica

Verifica: 1 ora

Ecumenismo e dialogo interreligioso;

i nuovi movimenti religiosi

Ricondurre le principali problematiche

del mondo del lavoro e della

produzione a documenti biblici o

religiosi che possano offrire

riferimenti utili per una loro

valutazione.







multiculturale.











APRILE

MAGGIO

GIUGNO

ORE: 4-5 ore

L‟importanza del dialogo

(scheda 101)

A dialogare si impara

Ricondurre le principali problematiche

del mondo del lavoro e della

produzione a documenti biblici o

religiosi che possano offrire

riferimenti utili per una loro







P.O.F. 2015/2016

38

(scheda 102)


sala e vendita,

enogastronomia,



indirizzi).

Il turista di Dio: percorso

interreligioso

(CIPOLLA, PISELLI,

FRAGOLE)

Attività ASL

valutazione.


multiculturale.











Verifica 1 ora

Per esigenze didattiche può variare la scansione temporale dei programmi.


P.O.F. 2015/2016

39

CLASSE III Enogastronomia

Anno scolastico 2015/2016

CLASSE : 3° MATERIA : Lingua inglese

PERIODO

Scansione temporale

CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE

SETTEMBRE

Microlingua: 3 ore

Grammar: 3 ore

Lessico relativo agli ambienti di laboratorio

The kitchen areas and sections.

Grammar revision: the simple past tense

Saper interagire in brevi conversazioni

relative ad argomenti familiari, la sfera

personale e sociale, lo studio o il

lavoro .

Padroneggiare la lingua straniera per scopi

comunicativi e utilizzare i linguaggi

settoriali relativi ai percorsi di studio, per

interagire in diversi ambiti e contesti

professionali.

OTTOBRE

Zucca : 2 ore

Verifica: 2 ore

Microlingua: 3 ore

UDA sicurezza: 3 ore

Grammar: 3 ore

Origine, tradizione e utilizzo di un prodotto tipico

italiano nei diversi paesi in cui si studia la lingua:

realizzazione scheda prodotto .

Zucca: origin, features (smell, color, nutrients), main

producers, usage, traditions (thanksgiving and pumpkin

pie) and legends (the myth of Jack o‟ lantern)

La sicurezza sul luogo di lavoro (Whatis HACCP?/ Food

preservation) (fotocopie)

The kitchen brigade. Heavy equipment.

Grammar revision: the present perfect tense

Saper presentare/illustrare in L2 le

caratteristiche dei prodotti locali

individuati




lavoro .



individuando le nuove tendenze di filiera

(comune a lab di cucina)





professionali.

NOVEMBRE

Verfica:4 ore

Microlingua: 4 ore

Grammar. 4 ore

The Chef‟s uniform; Personal hygiene and kitchen

security;

Vocabulary: words and verbs used in recipes. Dialogues

in the kitchen;

Utensils;

Cooking methods: boiling, simmering,poaching

Recipes: Vitellotonnato, Vol-au-vent con fonduta, risotto

aifunghi porcini.

Dialogues in the kitchen: Preparing a dish (dialogues

1,2,3 pp. 18-19)

Grammar: The future




lavoro .


relative all‟ambiente di lavoro

Padroneggiare la lingua straniera, per scopi




professionali


P.O.F. 2015/2016

40

DICEMBRE

Suino (1^ parte): 2 ore

Verifica: 4 ore

Microlingua: 2 ore



realizzazione scheda prodotto.

Maiale: origin, features, main producers, traditions.

Spare ribs and the typical American way to prepare

them.

Difference between barbecuing and boiling as cooking

techniques for spare ribs.

Cooking methods: steaming,grilling,stewing,brasing.



individuati





GENNAIO

Ripasso: 3 ore

Suino (2^ parte): 2 ore

Microlingua: 5 ore

Verifica: 2 ore

Ripasso delle principali funzioni comunicative e strutture

grammaticali. E del lessico del primo periodo + ripasso

in itinere nei mesi successivi.




Suino: Full English breakfast: sausages, toad in the hole

Recipe: Oven-roasted sausages with ratatouille

Cooking methods: frying,roasting,baking, pot roasting

Recipes: Chicken Kiev, Crown roast of lamb.

Dialogues: Orders on a busy evening (dialogues 1,2,3 pp

92-93)


caratteristiche dei prodotti nazionali

individuati







FEBBRAIO

UDA: 3 ore

Microlingua: 3 ore

Grammar: 3 ore

Verifica: 2 ore




Bovino: Roast beef matched with Yorkshire pudding.

The recipe of Yorkshire pudding

Cooking methods: roasting and griddling.

Different types of pastry.

Grammar: the passive voice.

UDA: viaggio d‟istruzione: piatti tipici del luogo in cui

viene effettuato il viaggio (Toscana)



individuati





MARZO

Realizzazione e

preparazione UDA viaggio

istruzione: 3 ore

Grammar: 3 ore

Verifica: 3ore

Origine, tradizione e utilizzo di alcuni prodotti tipici di

altri paesi: realizzazione e presentazione UDA viaggio

d‟istruzione

Dialogue: describe a recipe to a partner and ask him/her

how some dishes can be served

Grammar: formazione e struttura della frase in inglese


caratteristiche dei prodotti individuati





APRILE

Origine, tradizione e utilizzo di alcuni prodotti tipici di

altri paesi: realizzazione scheda prodotto






P.O.F. 2015/2016

41

Microlingua: 3 ore

Grammar: 2 ore

Verifica: 5 ore

Fragole: origin, features (smell, color, nutrients), main

producers, usage (Strawberry cheese cake)

Cheese cake: ingredients and preparation methods.

Dialogue: describe the cheese cake recipe to a partner

Grammar: Linkers



MAGGIO

ORE:3

Attività di Asl (16/05-

12/06)

Quadro riassuntivo: individuazione degli argomenti

svolti durante l‟anno attraverso la lettura autonoma di

ricette in L2 scelte dai ragazzi

Saper produrre/illustrare testi brevi,

semplici e coerenti per descrivere i

piatti presentati

Redigere relazioni tecniche e documentare le

attività individuali e di gruppo relative a

situazioni professionali. (comune a lab di

cucina)


P.O.F. 2015/2016

42


CLASSE: 3^ Enogastronomia MATERIA : Lingua Francese

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE ( ore 6 ) Accertamento delle conoscenze

relative al biennio

Saper interagire in brevi e semplici

conversazioni in ambito familiare e

professionale.

Padroneggiare la lingua straniera

per scopi comunicativi .

OTTOBRE ( ore 9 ) Dans la cuisine: la brigade ; la

tenue professionnelle ;

l'équipement de la cuisine ; les

ustensiles de cuisson ; les verbes

en cuisine

UDA Territorio ( Medio e Alto

Polesine ) : origine , tradizioni ,

utilizzo di un prodotto tipico

Zucca

-Les français connaissent le

potiron chinois

-Curiosités liées au potiron et

recettes

- Caractéristiques du potiron du

point de vue alimentaire

Mela

-Les pommes en Normandie, le

cidre et le Calvados

Saper presentare la brigata e i vari

ruoli del personale ; saper

descrivere l'organizzazione di una

cucina e l'impiego di utensili

;comprendere ed utilizzare la

microlingua di settore

Saper svolgere attività di gruppo

e/o individuali volte a raccogliere

informazioni utili; saper spiegare

le fasi di preparazione delle ricette

individuate.

Utilizzare la lingua straniera per

scopi comunicativi e interagire in

diversi ambiti e contesti

professionali

Applicare le conoscenze acquisite

inserendole in un contesto

geografico , storico,

enogastronomico


P.O.F. 2015/2016

43

-La tarte aux pommes (recette)

Insalata

-Les condiments pour les salades

- La moutarde de Dijon

NOVEMBRE ( ore 7 ) Microlingua in cucina : les

méthodes de cuisson de viande et

poisson

La démarche HACCP

Saper illustrare i diversi metodi di

cottura utilizzati nella preparazione

di ricette




professionali

DICEMBRE ( ore 6 ) UDA Territorio: origine ,

tradizioni , utilizzo di un

prodotto tipico

Anitra

-Pour un bon paté....pauvres

animaux!

Maiale

-Curiosités sur le porc

Saper illustrare le ricette delle

località individuate ed esporre i

contenuti relativi ai vari prodotti .



geografico , storico , gastronomico

realizzando un prodotto

multimediale da presentare

GENNAIO ( ore 6 ) Sospensione attività didattica per

recupero / ripasso /

approfondimento

Saper utilizzare il linguaggio

formale e informale in contesti

operativi .




professionali

GENNAIO/ FEBBRAIO ( ore 14

) UDA Territorio : origine ,


prodotto tipico

Cavolo







geografico , storico ,

enogastronomico ecc.


P.O.F. 2015/2016

44

-Le chou d'Alsace

-Un restaurant typique , “L'Alsace”

et sa choucroute

Ovini

-Les moutons prés-salés

-Mont St. Michel et les marées

-La sauce barbecue

Bovini

-Les bovins de Normandie

-Sauces et condiments pour les

viandes

UDA : viaggio d'istruzione ( marzo

)

individuate.

MARZO ( ore 8 )

UDA Territorio : origine ,


prodotto tipico

Anitra

-Canard à l'orange

-Chez Maxim's

-Qu'est-ce que c'est le confit?





individuate.



geografico , storico , gastronomico

APRILE ( ore 6 ) Funzioni comunicative in

preparazione alla ASL

MAGGIO e/o GIUGNO

Prova esperta

ASL ( Alternanza scuola-lavoro )


P.O.F. 2015/2016

45

RIENTRO STAGE

Resoconto stage

Saper produrre testi brevi ,

semplici e coerenti per descrivere

esperienze ed eventi di lavoro.


documentare le attività

individuali e di gruppo relative a

situazioni professionali ( comune

a lab.di sala )

VERIFICHE Le ore rimanenti sono utilizzate

per le verifiche scritte ed orali.


P.O.F. 2015/2016

46


CLASSE: TERZA - enogastronomia sala e vendita MATERIA : LINGUA STRANIERA TEDESCO

PERIODO ORE CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE

SETTEMBRE

3

3

Ripasso lessico e strutture grammaticali del biennio

Lessico relativo ai pasti e agli alimenti tipici della cucina italiana (

polesana) e tedesca, confronto, analogie e differenze.

Approfondimento delle conoscenze acquisite nel biennio.

Saper interagire in brevi conversazioni relative

ad argomenti familiari, la sfera personale e

sociale, lo studio o il lavoro .

Saper riferire in tedesco le proprie abitudini

alimentari e quelle degli italiani in generale.

Saper riferire in generale quali sono i prodotti

tipici del territorio polesano.

Riferire in tedesco le abitudini alimentari dei

paesi di lingua tedesca.

Padroneggiare la lingua

straniera per scopi

comunicativi e utilizzare i

linguaggi settoriali relativi

ai percorsi di studio, per

interagire in diversi ambiti

e contesti professionali.

OTTOBRE 2

3

Origine, tradizione e utilizzo di un prodotto tipico italiano nei diversi

paesi in cui si studia la lingua.

Realizzazione schede prodotti concordati dal CDC.

(Beispiele

Zucca: Der Kürbis: Herkunft der Hokkaido (origine), Farbe, Duft

u.s.w. (caratteristiche organolettiche), Anbau und Verbrauch in der

Küche. Die Kürbissuppe.

Mele: Die Äpfel in den deutschsprachigen Ländern Herkunft der

Äpfel (origine), Farbe, Duft u.s.w. (caratteristiche organolettiche),

Anbau und Verbrauch in der Küche. Schema con le varietà prodotte

in Germania , Austria e Sud Tirol

Apfelstrudel mit Vanillesoβe alla corte di Maria Teresa d‟Austria e

Franz Joseph

Bettelmann mit Bischofsauce.)


caratteristiche (organolettiche e nutrizionali)

dei prodotti locali individuati.

Speisen und Getränke beschreiben.

Arbeitsphasen und Essgewohnheiten

beschreiben.

Den Gast mit dem geeigneten Sprachregister

ansprechen.

.

Valorizzare e promuovere le


internazionali individuando

le nuove tendenze di filiera



straniera per scopi


linguaggi settoriali relativi ai

percorsi di studio, per

interagire in diversi ambiti e

contesti professionali.


P.O.F. 2015/2016

47

3

4

Die Mahlzeiten: Frühstück (Maiale Schwein.: Das deutsche

Frühstück: Wurstsorten: Wiener und Frankfurter, Wurstsalat) das

Frühstücksbuffet, Brunch, Mittagessen und Abendessen.

Die Mise en-place: Tischaufdecken: zum Frühstück und zum

Mittagessen oder Abendessen

Verifiche ed interrogazioni.

UDA: cultura enogastronomica del territorio.

NOVEMBRE 3

2

3

3

Origine, traduzione e utilizzo di un prodotto tipico italiano nei

diversi paesi in cui si studia la lingua.

Realizzazione schede prodotti

Hygiene: Grundlagen der Hygiene und Haccp: Die Küchenbrigade

und die Servicebrigade.

Die Mahlzeiten: Frühstück, das Frühstücksbuffet, Brunch,

Mittagessen und Abendessen

Verifiche ed interrogazioni


caratteristiche dei prodotti locali individuati


all‟ambiente di lavoro.

Saper esporre in tedesco le proprie

competenze, qualifiche e abilità





(comune a lab di cucina,

alimentazione)


straniera, per scopi





contesti professionali


P.O.F. 2015/2016

48

DICEMBRE 3

3

3

2


diversi paesi in cui si studia la lingua Realizzazione schede

prodotti

decisi dal CDC.

(Beispiele:

Anitra e oca valori nutrizionali. Una ricetta tipica. Entenbraten mit

Rotkraut und Kastanien mit Äpfeln und Zwiebeln gefüllt.

Weihnachtgans della Turingia mit Aepfeln

„L‟oca di San Martino” origine, tradizione e diffusione di un piatto

nazionale :Martingans

In Austria. Benedizione del vino novello, der Heurige, il giorno di

San Martino)

Fleisch, Grflügel und Wild nomenclatura.

Vorbereitungsmethode und Garmethode erkennen.









GENNAIO 6

2

2

Ripasso I trimestre



Realizzazione schede prodotti concordati dal CDC


Vorbereitungsmethode und Garmethode beschreiben.


UDA: Viaggio d’istruzione (organizzazione viaggio d’istruzione

in Toscana: aspetto gastronomico )

Da gennaio a Marzo

Identificare e utilizzare le strutture linguistiche

ricorrenti nelle principali tipologie testuali,

anche a carattere professionale, scritte, orali o

multimediali


all‟ambiente di lavoro



individuati




le nuove tendenze di filiera.

Predisporre menu coerenti

con il contesto e le esigenze

della clientela, anche in

relazione a specifiche

necessità dietologiche

(comune a lab di cucina

Integrare le competenze

professionali orientate al

cliente con quelle

linguistiche, utilizzando le

tecniche di comunicazione e

relazione per ottimizzare la

qualità del servizio e il

coordinamento con i

colleghi (comune a lab di

cucina)


P.O.F. 2015/2016

49

FEBBRAIO 3

3

3



Realizzazione schede prodotti concordate dal CDC

(Beispiele

Bovino: valori nutrizionali (Proteine, Fette) Gulaschsuppe

piatto di origine ungherese diffusosi nel periodo della K.

Und K. Monarchie Wienerkalbschnitzel: storia (portata in Austria da Radetzky),

differenze e uguaglianze nei confronti della cotoletta alla milanese)

Kalte und warme Vorspeisen. Einfache Rezepte. Fleisch und

Fleischgerichte. (Seite 52 -58 Paprika neu)


in Toscana: aspetto storico-culturale, gastronomico e turistico)

Ricette e prodotti tipici della Toscana: la ribollita, la cinta

senese e il ragout, i pici.




individuati



Saper presentare piatti e ricette.







straniera e utilizzare i







cliente con quelle





coordinamento con i


cucina)

MARZO 3

3

3



Realizzazione schede prodotti.

Regionale Küche aus Deutschland














straniera per scopi






APRILE 3









P.O.F. 2015/2016

50

3

3


(Beispiele

Bovino : Gulaschsuppe. piatto di origine ungherese diffusosi

nel periodo della K. Und K. Monarchie)

Rezepte erklären, italienische Gastronomie vorstellen.

Regionale Küche aus Deutschland.

Veriche ed interrogazioni



MAGGIO 3

6

UDA : ASL (Alunni impegnati nell’esperienza lavorativa dal 11

maggio al 1 giugno 2015)

Lessico e fraseologia idiomatica frequenti relativi ad argomenti

comuni di interesse generale, di studio, di lavoro.

Saper produrre testi brevi, semplici e coerenti

per descrivere esperienze ed eventi di lavoro.



individuali e di gruppo

relative a situazioni

professionali. (comune a lab

di cucina)

VERIFICHE:

vedi POF


P.O.F. 2015/2016

51


Anno scolastico 2014/20145CLASSE: 3° MATERIA Lingua spagnola PERIODO Scansione

temporale


SETTEMBRE 8 ore - Recupero contenuti culturali,

lessicali e grammaticali classe

precedente Culturali: Gastronomía de España Lessicali: la comida Grammaticali: tiempos pasados del

Indicativo

Descrivere avvenimenti del

passato Padroneggiare la lingua straniera per

scopi comunicativi e utilizzare i

linguaggi settoriali relativi ai percorsi

di studio, per interagire in diversi

ambiti e situazioni professionali Illustrare brevemente i prodotti tipici e

le eccellenze della gastronomia

spagnola

OTTOBRE

14 ore

Zucca

Pollo

Lessicali: nutrienti e proprietà

nutritive degli alimenti; utensili ed

elettrodomestici della cucina Grammaticali: Futuro simple,

perífrasis de futuro La calabaza: carácteristicas físicas

(olor, color, propriedades nutritivas) Receta: Sopa de Calabaza El pollo: propriedades nutritivas de las

carnes blancas Técnicas de cocción y maquinaria:

asar pollo y aves (los hornos, la

parrilla/plancha) Receta: la Paella

Parlare di piani, intenzioni e

progetti futuri Saper interagire in brevi

conversazioni relative alla natura

ed alle caratteristiche di alcuni

prodotti alimentari locali Saper interagire in brevi

conversazioni relative


Saper fare previsioni analizzando le


internazionali ed individuando le nuove

tendenze di filiera Padroneggiare la lingua straniera per




ambiti e situazioni professionali

NOVEMBRE

13 ore

- Comer bien para vivir mejor

Raccontare le proprie abitudini

alimentarie Padroneggiare la lingua straniera per



P.O.F. 2015/2016

52

Mela

Noci

Culturali: la pirámide alimentaria, las

tapas Lessicali: i nutrienti Grammaticali: Presente de Indicativo,

tener/hay que + Infinitivo La manzana: sus carácteristicas físicas

(olor, color, propriedades nutritivas) y

su importancia en la historia de la

gastronomía Receta: Tarta de manzanas Las nueces: carácteristicas físicas

(olor, color, propriedades nutritivas) Cocina y literatura: Laura Esquivel,

Como agua para chocolate [capítulo

12: “Diciembre – Chiles en nogada”].

Suggerire buone pratiche salutari Saper interagire in brevi









DICEMBRE

9 ore Radicchio

Maiale

Culturali: il radicchio nella cultura

gastronomica veneta e polesana; tipi

di radicchio polesano Comer bien para vivir mejor El jamón ibérico: carácteristicas

físicas (olor, color, propriedades

nutritivas) Los embutidos Técnicas de cocción: el punto de la

carne

Analizzare e descrivere un

prodotto tipico polesano Saper interagire in brevi



prodotti alimentari locali

Individuare e descrivere le

caratteristiche di un prodotto tipico

palesano Padroneggiare la lingua straniera per





GENNAIO

10 ore

Ripasso

7-17 gennaio

Ripasso dei principali argomenti svolti

fino a questo momento


P.O.F. 2015/2016

53

Legumi

UDA: “Normativa della

sicurezza, prevenzione e igiene

nelle imprese alberghiere e della

ristorazione”.

Reglas y normas de seguridad para

los profesionales de la cocina, dar

ordenes, hacer prohibiciones;

Normas HACCP; Seguros en la

cocina. Ollas, utensilios y

materiales en la cocina.

Imperativo afirmativo y negativo,

perifrasis de obligatoriedad y

necesidad

Las legumbres, deliciosas y

variadas

Muoversi negli ambienti di

lavoro seguendo le

raccomandazioni e le norme

igieniche e di sicurezza Riconoscere i diversi utensili

della cucina e i loro usi Saper interagire in brevi






Applicare tecniche di conservazione

e/o cottura degli alimenti idonee alla

prevenzione di tossinfezioni alimentari

FEBBRAIO

12 ore

Bovino

- La brigada de cocina - El cocinero Culturali: la restauración, la

organización jerárquica en la cocina Lessicali: nombres de los

profesionales de la cocina Grammaticali: Pronombres

personales átonos complemento

directo e indirecto El vacuno: carácteristicas físicas (olor,

color, propriedades nutritivas) Recetas: Chuletas de ternera

asturiana

Distinguere i diversi tipi di

professionisti della cucina e

conoscere le loro mansioni

principali Saper interagire in brevi






Agire nel sistema di qualità relativo

alla filiera produttiva di interesse Individuare e descrivere le


nazionale


P.O.F. 2015/2016

54

Carciofi

Maquinaria y utensilios Las alcachofas: propriedades

nutritivas y curiosidades; Pablo

Neruda: Oda a la alcachofa UDA: VIAGGIO DI ISTRUZIONE

piatti tipici del luogo in cui viene

effettuato il viaggio


prodotto tipico nazionale

MARZO

13 ore

Suino

Asparagi

Realizzazione UDA viaggio

d’istruzione - Sabor único: el jamón ibérico Culturali: los embutidos españoles, el

corte del jamón Lessicali: cuchillos y cortes; tipos de

cortes Los espárragos: carácteristicas físicas

(olor, color, propriedades nutritivas) .

La historia de una verdura

Saper riconoscere ed apprezzare

il ruolo culturale e l‟apporto

nutrizionale degli insaccati nella

dieta spagnola e dei paesi ispanici Saper interagire in brevi



prodotti alimentari locali. Saper interagire in brevi



Individuare le caratteristiche

merceologiche, chimico-fisiche e

nutrizionali degli insaccati iberici Utilizzare l‟alimentazione come

strumento per la cura e il benessere

della persona

APRILE

9 ore

Fragole

Formaggi

- Prodotto del territorio: le fragole Culturali: i dolci di fragole Las fresas: carácteristicas físicas (olor,

color, propriedades nutritivas) Receta: Tarta de fresas Sabor a tradición: los quesos Culturali: tipos de quesos españoles;

Saper interagire in brevi









tendenze di filiera


P.O.F. 2015/2016

55

clasificación de los quesos Grammaticali: los numerales Recorriendo la ruta del queso

Manchego

UDA: PREPARAZIONE

ALL’ATTIVITA’ DI ASL MAGGIO

4 ore

PERIODO ASL IN AZIENDA





documentare le attività individuali e di

gruppo relative a situazioni

professionali.

GIUGNO

2 ore

Pane

Quadro riassuntivo: individuazione

degli argomenti svolti durante l‟anno

attraverso la lettura autonoma di

ricette in L2 scelte dai ragazzi

El acompañante de las comidas: el

pan Culturali: el pan como alimento

fundamental en la dieta mediterránea Lessicali: tipos de panes ASL: ricaduta del modulo stage.

Saper produrre/illustrare testi

brevi, semplici e coerenti per

descrivere i piatti presentati



nutrizionale del pane nella dieta

dei paesi dell‟area mediterranea



nutrizionali del pane Utilizzare l‟alimentazione come


della persona

VERIFICHE: saranno effettuate due verifiche scritte e due verifiche orali nel Trimestre; tre verifiche scritte e due verifiche orali nel Pentamestre


P.O.F. 2015/2016

56


CLASSE: 3 enogastronomia DISCIPLINA : Laboratorio di enogastronomia

PERIODO CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE

SETTEMBRE - Zucca in Saor (Violina)-Spuma di zucca su ciabatta

natura( Marina)- Crema di Zucca con crostini

(Violina + Delica)- Risotto di zucca( Delica)

Applicare tecniche di cottura e conservazione dei

prodotti

Conoscere i principali prodotti locali

I principali menu e la successione delle portate

Conoscere le caratteristiche dei materiali utilizzate

per le varie attrezzature

Conoscere le principali ricette del territorio

Polesano

Conoscere le principali ricette regionali

Organizzazione del lavoro in cucina

Tecniche di cottura e conservazione degli alimenti

Le attrezzature di cucina

Il sistema di autocontrollo nel settore alimentare


prodotti

Lineamenti di organizzazione del lavoro

Lessico professionale

Piccola e grande attrezzatura

Caratteristiche della cucina regionale veneta

(polesana)


Gli impasti di base di pasticceria

Dal 29 al

Tot. …4. Ore

…2.Ore contenuti

…2 Ore prodotti

…… Ore verifiche

OTTOBRE Insalata di mele Granny Smith con Asiago

stravecchio e pinoli - Risotto con renette e formaggio

imbriago -Mele in gabbia con salsa ai frutti di bosco Insalata di Lusia IGP con mele e pinoli- Tagliatelle

con gentile di Lusia ,funghi e pancetta croccante-

Gentile di Lusia farcita con pisto su crema di

Monteveronese dolce.

Esse Adriese -Insalata di pere e grana padano

-Risotto con pere Williams ,taleggio e castagne

, Torta di pere e cioccolato-Crema di mais

biancoperla con fasoi in potacin" e scaglie di

grana- Pasta e fagioli,


prodotti






Polesano







prodotti





(polesana)



Dal 6 al 31

Tot. 18. Ore

…….Ore contenuti

…… Ore prodotti



P.O.F. 2015/2016

57

NOVEMBRE Gli gnocchi (le varianti Romana, Fiorentina, Zucca,

Parigina, Patate, Ricotta Pane - insalata di noci-

(pasta fresca ) Salsa con Gorgonzola e

noci di Borsea e crudo di Montagnana_Torta di noci

e cioccalato Bigoi e strozzapreti con ragu‟ d'anatra

(bianco e rosso) Anatra ripiena

Patate alla fornarina Crostoni di ciabatta con tardivo

di Treviso avvolto nel guanciale-Insalata di radicchio

di Verona- Pasta fresca con salsa al radicchio di

Rosolina e Asiago d‟allevo- Lasagne con precoce di

Treviso


prodotti






Polesano







prodotti





(polesana)



Dal 3 al 29

Tot. ……. Ore


…… Ore prodotti


DICEMBRE Crema di mais con fegato alla veneziana-Cannelloni

con pisto e ricotta- Arista al forno con cestini di mele

golden e miele di castagno

Con tortino di radicchio - Crema patate, crostini diablotine

- Zuppa di verdure con riso

-Vellutata di funghi

-Zuppa di cipolle

-Tortellini in brodo


prodotti






Polesano







prodotti





(polesana)



Dal 1 al 22

Tot. 16. Ore


…… Ore prodotti


GENNAIO -Crostone e crostini toscani ( con lardo di cinta,

fegato- Ribollita-Spalla di cinta al forno

con patate al rosmarino Amaretto morbido

Salumi (finocchiona, crudo di cinghiale capocollo)-

Dadolata di cinghiale con Morellino di Scansano.

Con purea di patate- Cantucci Senesi Purea di

fave su crostone toscano-Zuppa di ceci-Minestra fave


Polesano







prodotti





(polesana)

Dal 7 al…31…

Tot. ……. Ore


…… Ore prodotti



P.O.F. 2015/2016

58

e cardi-Pasta e ceci

-Morbido pan di spagna con crema di liquirizia

Tortino di cime di rapa-Orecchiette alla barese

-Tortelloni con burrata e pomodori secchi con

melanzane e mentaZeppole


prodotti







FEBBRAIO -buffett degli antipasti (finocchiona-prosciutto crudo

dop toscano) con pane toscano-taglio fiorentina-

(chateaubriand-tagliata-fiorentina con salsa bernese

olandese) Patata sabbiose

Patate fondente Torta di mandorle (greca o russa)

-Riso patate e cozze-Alici arracanate-Carteddatte

le piccole colazioni Insalata di carciofi su cestino di

pasta philo Risotto ai carciofi Pici con salsa di

carciofi Semifreddo al torroncino


prodotti






Polesano







prodotti





(polesana)



Dal 2 al…28

Tot. ……. Ore


…… Ore prodotti


MARZO - quiche alla cipolla-zuppa di cipolla- coq au vin

Con cipolle all‟agro-Quiche lorraine-Bouillabaisse (

zuppa di pesce ) Profiteroles

Patè d'anatra con pane brioches

Anatra all'arancia Patate duchessa

Saint honorè


prodotti






Francese

Conoscere le principali ricette Francesi






prodotti





(polesana)



Dal 2… al 28…

Tot. ……. Ore


…… Ore prodotti


APRILE -Spezzatino alla bordolese-Tournedos -

Chateaubriand- Tartare Torta millefoglie


Francese


prodotti Dal…1 al………


P.O.F. 2015/2016

59

Tot. ……. Ore Risotto alle fragola-Mousse alla fragola

-Friandises Torta di fragola -Crespelle alle fragole

dolce -Spezzatino d'agnello-Agnello alla menta-

Fomaggio caprino Con verdure alla brace

Coppette al mascarpone


prodotti





Conoscere le principali ricette Francesi









(polesana)




…… Ore prodotti


MAGGIO PROVA ESPERTA

Aperitivo da decidere

Insalata di Lusia IGP

Riso del delta agli asparagi

-Arista con purea di mele e tortino di radicchio

-Torta di fragole


prodotti






Polesano







prodotti





(polesana)



Dal 4 al………

Tot. ……. Ore


…… Ore prodotti


Alternanza scuola

lavoro

GIUGNO Applicare tecniche di cottura e conservazione dei

prodotti






Polesano







prodotti





(polesana)



Dal…… al………

Tot. ……. Ore


…… Ore prodotti



P.O.F. 2015/2016

60


CLASSE : 3^ MATERIA : SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE PER I SERVIZI DI

Articolazione: “ ENOGASTRONOMIA”

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE

OTTOBRE ( 4 ORE )

OTTOBRE ( 2 ORE)

16/11 : PROVA D’ASSE

NOVEMBRE

VENETO

RIPASSO: Macronutrienti e

Micronutrienti, loro funzioni e

fabbisogno giornaliero.

UDA ASSE TECNOLOGICO

HACCP 3: Il Sistema HACCP.

Le 5 Fasi Preliminari e i 7

Principi Fondamentali.


SICUREZZA: Sicurezza

Alimentare: i Sistemi di

Conservazione.

Prodotti tipici certificati e non

certificati.

(DOP, IGP, STG e Prodotti

Biologici)

Essere in grado di utilizzare

adeguatamente il linguaggio

specifico.

Essere in grado di classificare

secondo criteri definiti gli alimenti

tra loro.



specifico.

Distinguere i vari tipi di

conservazione degli alimenti.



specifico.


tradizioni locali, nazionali ed

internazionali, individuando le

nuove tendenze di filiera

Controllare e utilizzare gli alimenti

e bevande sotto il profilo

organolettico, merceologico,

chimico-fisico, nutrizionale e

gastronomico.

Correlare la conoscenza storica

generale agli sviluppi delle

scienze, delle tecnologie e delle

tecniche negli specifici campi

professionali di riferimento.

Riconoscere gli aspetti geografici,


naturale ed antropico, le

connessioni con le strutture


P.O.F. 2015/2016

61

Descrizione della scheda –piatto

e lettura delle tabelle di

composizione degli alimenti;

calcolo calorico e valutazione

nutrizionale di un piatto.

Elaborazione di semplici schede

piatto relative ai piatti realizzati

in laboratorio.

ORTAGGI E FRUTTA:

composizione; valore nutritivo;

stagionalità e biodiversità;

agricoltura biologica; vecchi e

nuovi metodi di conservazione

cottura degli ortaggi.

Approfondimenti:

Prodotti tipici veneti: varietà di

zucche, in particolare Zucca

Marina di Chioggia e Cavarzere.

Origine e varietà dell’insalata di

Lusia IGP.

Varietà del radicchio veneto:

Chioggia, Castelfranco, Treviso e

Verona IGP.

L’Aglio Polesano DOP.

Elaborazione di DUE schede

piatto realizzate nel laboratorio

di cucina nel mese di Ottobre e

Novembre.

LEGUMI: aspetti storici e valore

nutrizionale dei principali

Valutare l‟apporto nutrizionale e

calorico degli alimenti e dei piatti.

Saper eseguire semplici calcoli

utilizzando le schede-piatto

standard.

Essere in grado di classificare gli

alimenti secondo criteri definiti.

Riconoscere la struttura degli

ortaggi e della frutta indicando il

criterio di classificazione.

Descrivere le caratteristiche

merceologiche ed il valore

nutritivo degli ortaggi e della

frutta.

Conoscere dei prodotti tipici del

proprio territorio.



specifico.


proprio territorio.

demografiche, economiche, sociali

e culturali e le trasformazioni

avvenute nel tempo.










P.O.F. 2015/2016

62

legumi. Tecniche di

conservazione.

Approfondimento: fagioli tipici

del Veneto.

Saper fare un calcolo calorico e

nutrizionale di un piatto,

interpretando il valore nutritivo del

piatto.


proprio territorio.

DICEMBRE

VENETO

Elaborazione di una scheda

piatto realizzate nel laboratorio

di cucina nel mese di Dicembre.

La CARNE: caratteristiche

strutturali: i tessuti della carne,

modificazioni del tessuto

muscolare durante il rigormortis

e la frollatura; classificazione

merceologica e in base al colore;

la filiera produttiva e richiamo

alle norme igieniche.



specifico.



nutritivo della carne.

Distinguere e classificare la carne

in base al colore ed alle diverse

categorie animali.





gastronomico.





GENNAIO

TOSCANA-UMBRIA

RECUPERO/RIPASSO

Le frattaglie:classificazione e

caratteristiche nutritive.

Le diverse tecniche di cottura e

di conservazione della carne.

Prodotti di salumeria: insaccati e

non insaccati.



specifico.



nutritivo dei salumi.

Applicare le normative vigenti ,

nazionali e internazionali, in fatto

di sicurezza, trasparenza e

tracciabilità dei prodotti.

Agire nel sistema della qualità

relativo alla filiera produttiva di

interesse.




P.O.F. 2015/2016

63

Approfondimento: le carni di

pollo, maiale e bovino. Prodotti

tipici di Veneto, Toscana ed

Umbria.

Il Cavolo Nero e il Cinghiale.

Il Prosciutto “DOP” italiani e il

“Veneto DOP”

UDA: LA CULTURA

ENOGASTRONOMICA DEL

TERRITORIO:

approfondimento dei prodotti

scelti.

Conoscere dei prodotti tipici delle

regioni toscana e Puglia.

Distinguere e classificare i prodotti

di salumeria .




piatto



gastronomico.





FEBBRAIO

TOSCANA-UMBRIA

MARZO

FRANCIA

Tracciabilita’e sicurezza della

carne (Regolamento 178/2002,

l’etichetta per le carni; pacchetto

igiene);

Elaborazione di una scheda

piatto realizzata nel mese di

febbraio.

UDA: VIAGGIO DI

ISTRUZIONE.

Il latte: la filiera di produzione:

dall’allevamento alla centrale del

latte; trattamenti di

risanamento; composizione e

valore nutrizionale; tipologie di

Saper leggere le etichette e fare

quindi una scelta consapevole ;

conoscere la nuova normativa in

fatto di etichette per la tutela del

consumatore.




piatto.

Descrivere i sistemi di produzione

dei prodotti latteo- caseari.









gastronomico.



P.O.F. 2015/2016

64

APRILE

FRANCIA

latte in commercio e latti

speciali. Elaborazione di una

scheda piatto realizzato nel mese

di marzo.

I Derivati del latte.

Lo yogurt: ciclo produttivo e

valore nutrizionale. I probiotici.

Il formaggio: le tecnologie di

produzione; la classificazione;

formaggi particolari ( erborinati,

a pasta filata, ricotta,

mascarpone ecc…); il

valore nutrizionale e la

conservazione; difetti e

alterazioni.

Approfondimento : formaggi

italiani e francesi

( www.formaggio.it/francia-

franciaDOP.htm )

Elaborazione di due schede

piatto realizzati in aprile.

UDA ASL.

Conoscere il valore nutritivo del

latte e derivati.






interesse.




nuove tendenze di filiera.



interesse.





gastronomico.

http://www.formaggio.it/francia-franciaDOP.htm



P.O.F. 2015/2016

65

CLASSE TERZA SALA E VENDITA


CLASSE: TERZA - SALA E VENDITA MATERIA : LINGUA INGLESE

PERIODO

Scansione

temporale


SETTEMBRE

Ripasso: Present simple vs present continuous; past simple.

Costruzione della frase.

The restaurant staff

Restaurant areas and sections

-Comprendere idee principali e

specifici dettagli di testi

relativamente complessi, inerenti il

settore di indirizzo.

- Esporre in forma scritta e orale

argomenti inerenti il settore di

indirizzo


comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali

relativi ai percorsi di studio, per interagire in

diversi ambiti e contesti professionali.

OTTOBRE

Origine, tradizione e utilizzo di un prodotto tipico italiano nei

diversi paesi di cui si studia la lingua.

Pumpkin: origin, features (smell, color, nutrients), main producers,

usage, traditions and legends (the myth of Jack o‟ lantern.

Thanksgiving Day)

Health and Safety: What is HACCP?

Service methods

Arranging the restaurant for the service.

Present Perfect





- Presentare/illustrare in L2 le


individuati.

- Interagire in brevi conversazioni

relative all‟ambiente di lavoro.

- Valorizzare e promuovere le tradizioni locali,

nazionali e internazionali individuando le nuove

tendenze di filiera

- Padroneggiare la lingua straniera per scopi


relativi ai percorsi di studio.

- Integrare le competenze professionali orientate

al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le

tecniche di comunicazione e relazione per




P.O.F. 2015/2016

66

NOVEMBRE

Welcoming the guests

Taking drink orders.

Carrying out orders.

Attending to the bill and guests departure

Passive form

- Comprendere idee principali e





relative all‟ambiente di lavoro.

- Padroneggiare la lingua straniera, per scopi



diversi ambiti e contesti professionali






DICEMBRE

The bar

Bar equipment and tools

Coffee drinking in Italy







indirizzo





GENNAIO

Ripasso delle principali funzioni comunicative, strutture

grammaticali e del lessico del primo periodo.

Tea or coffee?

Tea in Britain




settore di indirizzo



indirizzo












FEBBRAIO Ordering drinks at the bar

UDA Viaggio di istruzione: Tuscany/ Umbria







indirizzo






P.O.F. 2015/2016

67



MARZO

Cocktails

Basic equipment and ingredients for preparing cocktails

Preparing cocktails

The most common cocktails







indirizzo





APRILE

Alcoholic drinks: Spirits and Liqueurs.

Dialogues







indirizzo





MAGGIO -

GIUGNO

ASL (16/05/16-

12/06/16)

Lessico e fraseologia idiomatica relativi al periodo di ASL.

Uso dei connettori.



indirizzo

- Produrre testi brevi, semplici e

coerenti per descrivere esperienze

ed eventi di lavoro.

- Redigere relazioni tecniche e documentare le


situazioni professionali.







P.O.F. 2015/2016

68


CLASSE: 3^ Sala e Vendita MATERIA : Lingua e civiltà francese

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE ( ore 9 ) Accertamento delle conoscenze

relative al biennio


conversazioni in ambito familiare e

professionale.



OTTOBRE( ore 9 ) Le personnel, la tenue

professionnelle et les formes de

service.

UDA Territorio: origine ,


prodotto tipico

Zucca

-Les français connaissent le

potiron chinois

-Légendes liées au potiron

-Mousse de potiron

Mela

-Les pommes en Normandie

-Histoire et production du cidre

-Le calvados

Saper presentare la brigata di sala e

i vari ruoli del personale ; saper

individuare le diverse forme di

servizio ; comprendere ed

utilizzare la microlingua di settore

Saper lavorare in gruppo e/o

autonomamente per la raccolta di

informazioni .




professionali





NOVEMBRE ( ore 7 ) Conversation en salle Saper accogliere ed informare i Illustrare le caratteristiche dei


P.O.F. 2015/2016

69

UDA Territorio: origine ,


prodotto tipico

-La tradition des soupes en France

La démarche HACCP

clienti sugli aspetti principali legati

al servizio in sala e ai piatti

presentati

Saper illustrare al cliente le

principali ricette delle località

individuate ; saper lavorare in

gruppo o autonomamente per la

raccolta di informazioni utili

prodotti locali .





DICEMBRE ( ore 6 )



prodotto tipico

Anitra

-Canard farci et paté de canard

-Qu'est-ce que c'est une terrine?

Saper spiegare le fasi di

preparazione e i contenuti delle

ricette individuate




enogastronomico ecc. realizzando

un prodotto multimediale da

presentare

GENNAIO ( ore 6 ) Sospensione attività didattica per


approfondimento

Saper utilizzare il linguaggio

formale e informale in contesti

operativi .




professionali

GENNAIO/ FEBBRAIO ( ore 14

)

La dégustation des vins



prodotto tipico

Veneto

Saper spiegare i fattori principali

che determinano la qualità di un

vino ; saper spiegare le regole di

servizio dei vini ; descrivere le tre

fasi di degustazione di un vino

Individuare gli abbinamenti vino-

piatto , con presentazione delle

ricette previste




professionali




enogastronomico ecc. realizzando


P.O.F. 2015/2016

70

Quelques recettes typiques de la

Vénétie

UDA : viaggio d'istruzione

Conoscenza dei luoghi e dei

prodotti enogastronomici del

territorio

all'occorrenza un prodotto

multimediale

Interagire con l'ospite presentando

in lingua 2 prodotti e ricette locali .

MARZO ( ore 8 )



prodotto tipico -Les vins régionaux

-Les caractéristiques et les

traditions des quelques régions du

point de vue culinaire

Individuare i principali vini delle

regioni e gli abbinamenti vino-

piatto con presentazione delle

ricette individuate




enogastronomico .

APRILE ( ore 6 ) UDA Territorio :origine ,


prodotto tipico -Quelques vins français

-Comparaison Alsace / Alto Adige

Saper presentare i vini e

consigliare i giusti abbinamenti ;

saper reperire informazioni tramite

lavori di gruppo o attività

individuali





MAGGIO e/o GIUGNO PROVA ESPERTA

ASL ( Alternanza scuola-lavoro )

RIENTRO STAGE

Resoconto stage

Saper produrre testi brevi ,

semplici e coerenti per descrivere

esperienze ed eventi di lavoro.


documentare le attività individuali e

di gruppo relative a situazioni

professionali ( comune a lab.di

cucina )

VERIFICHE Le ore rimanenti sono utilizzate

per le verifiche scritte ed orali .


P.O.F. 2015/2016

71


CLASSE: TERZA - SALA E VENDITA MATERIA : LINGUA STRANIERA TEDESCO

CLASSE: TERZA - enogastronomia e sala e vendita MATERIA : LINGUA STRANIERA TEDESCO

PERIODO ORE CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZE

SETTEMBRE

3

3

Ripasso lessico e strutture grammaticali del biennio

Lessico relativo ai pasti e agli alimenti tipici della cucina italiana (

polesana) e tedesca, confronto, analogie e differenze.

Approfondimento delle conoscenze acquisite nel biennio.


ad argomenti familiari, la sfera personale e

sociale, lo studio o il lavoro .

Saper riferire in tedesco le proprie abitudini

alimentari e quelle degli italiani in generale.

Saper riferire in generale quali sono i prodotti

tipici del territorio polesano.

Riferire in tedesco le abitudini alimentari dei

paesi di lingua tedesca.


straniera per scopi


linguaggi settoriali relativi

ai percorsi di studio, per

interagire in diversi ambiti

e contesti professionali.

OTTOBRE 2

3



Realizzazione schede prodotti concordati dal CDC.

(Beispiele

Zucca: Der Kürbis: Herkunft der Hokkaido (origine), Farbe, Duft

u.s.w. (caratteristiche organolettiche), Anbau und Verbrauch in der

Küche. Die Kürbissuppe.

Mele: Die Äpfel in den deutschsprachigen Ländern Herkunft der

Äpfel (origine), Farbe, Duft u.s.w. (caratteristiche organolettiche),

Anbau und Verbrauch in der Küche. Schema con le varietà prodotte

in Germania , Austria e Sud Tirol

Apfelstrudel mit Vanillesoβe alla corte di Maria Teresa d‟Austria e

Franz Joseph

Bettelmann mit Bischofsauce.)


caratteristiche (organolettiche e nutrizionali)

dei prodotti locali individuati.

Speisen und Getränke beschreiben.

Arbeitsphasen und Essgewohnheiten

beschreiben.

Den Gast mit dem geeigneten Sprachregister

ansprechen.

.







straniera per scopi





contesti professionali.


P.O.F. 2015/2016

72

3

4

Die Mahlzeiten: Frühstück (Maiale Schwein.: Das deutsche

Frühstück: Wurstsorten: Wiener und Frankfurter, Wurstsalat) das

Frühstücksbuffet, Brunch, Mittagessen und Abendessen.

Die Mise en-place: Tischaufdecken: zum Frühstück und zum

Mittagessen oder Abendessen

Verifiche ed interrogazioni.

UDA: cultura enogastronomica del territorio.

NOVEMBRE 3

2

3

3



Realizzazione schede prodotti

Hygiene: Grundlagen der Hygiene und Haccp: Die Küchenbrigade

und die Servicebrigade.

Die Mahlzeiten: Frühstück, das Frühstücksbuffet, Brunch,

Mittagessen und Abendessen






Saper esporre in tedesco le proprie

competenze, qualifiche e abilità





(comune a lab di cucina,

alimentazione)









P.O.F. 2015/2016

73

DICEMBRE 3

3

3

2


diversi paesi in cui si studia la lingua Realizzazione schede

prodotti

decisi dal CDC.

(Beispiele:

Anitra e oca valori nutrizionali. Una ricetta tipica. Entenbraten mit

Rotkraut und Kastanien mit Äpfeln und Zwiebeln gefüllt.

Weihnachtgans della Turingia mit Aepfeln

„L‟oca di San Martino” origine, tradizione e diffusione di un piatto

nazionale :Martingans

In Austria. Benedizione del vino novello, der Heurige, il giorno di

San Martino)


Vorbereitungsmethode und Garmethode erkennen.









GENNAIO 6

2

2

Ripasso I trimestre



Realizzazione schede prodotti concordati dal CDC


Vorbereitungsmethode und Garmethode beschreiben.



in Toscana: aspetto gastronomico )

Da gennaio a Marzo




multimediali





individuati




le nuove tendenze di filiera.

Predisporre menu coerenti

con il contesto e le esigenze

della clientela, anche in

relazione a specifiche

necessità dietologiche

(comune a lab di cucina



cliente con quelle





coordinamento con i


cucina)


P.O.F. 2015/2016

74

FEBBRAIO 3

3

3



Realizzazione schede prodotti concordate dal CDC

(Beispiele

Bovino: valori nutrizionali (Proteine, Fette) Gulaschsuppe

piatto di origine ungherese diffusosi nel periodo della K.

Und K. Monarchie Wienerkalbschnitzel: storia (portata in Austria da Radetzky),

differenze e uguaglianze nei confronti della cotoletta alla milanese)

Kalte und warme Vorspeisen. Einfache Rezepte. Fleisch und

Fleischgerichte. (Seite 52 -58 Paprika neu)



Ricette e prodotti tipici della Toscana: la ribollita, la cinta

senese e il ragout, i pici.




individuati



Saper presentare piatti e ricette.







straniera e utilizzare i







cliente con quelle





coordinamento con i


cucina)

MARZO 3

3

3




Regionale Küche aus Deutschland














straniera per scopi






APRILE 3









P.O.F. 2015/2016

75

3

3


(Beispiele

Bovino : Gulaschsuppe. piatto di origine ungherese diffusosi

nel periodo della K. Und K. Monarchie)

Rezepte erklären, italienische Gastronomie vorstellen.

Regionale Küche aus Deutschland.

Veriche ed interrogazioni



MAGGIO 3

6

UDA : ASL (Alunni impegnati nell’esperienza lavorativa dal 11

maggio al 1 giugno 2015)

Lessico e fraseologia idiomatica frequenti relativi ad argomenti

comuni di interesse generale, di studio, di lavoro.

Saper produrre testi brevi, semplici e coerenti

per descrivere esperienze ed eventi di lavoro.



individuali e di gruppo

relative a situazioni

professionali. (comune a lab

di cucina)

VERIFICHE:

vedi POF


P.O.F. 2015/2016

76


CLASSE: 3° MATERIA Lingua spagnola PERIODO Scansione

temporale




precedente Culturali: Gastronomía de España Lessicali: terminología de la

restauración Grammaticali: tiempos pasados del

indicativo


passato Padroneggiare la lingua straniera per




ambiti e situazioni professionali Illustrare brevemente i prodotti tipici e


spagnola

OTTOBRE

14 ore

Zucca

Vino

- “Vamos a celebrarlo” Lessicali: el tiempo atmosférico Grammaticali: Futuro simple,

perífrasis de futuro La calabaza como decoración Maridajes en la mesa: un vino para

cada plato - Servicio de vino

Parlare di piani, intenzioni e

progetti futuri









NOVEMBRE

13 ore

- Comer bien para vivir mejor - El menù equilibrado - De tapas Culturali: la pirámide alimentaria, las

tapas Lessicali: i nutrienti

Raccontare le proprie abitudini

alimentarie Suggerire buone pratiche salutari Esprimere obbligo o necessità

Utilizzare l‟alimentazione come


della persona Padroneggiare la lingua straniera per






P.O.F. 2015/2016

77

Mela

Noci

Grammaticali: Presente de Indicativo,

tener/hay que + Infinitivo La manzana, una bebida a base de

manzana: La sidra y su

servicio:escanciar la sidra.

Servicio de fruta en el comedor. Cocina y literatura: Laura Esquivel,

Como agua para chocolate [capítulo

12: “Diciembre – Chiles en nogada”].

DICEMBRE

9 ore

Radicchio

Maiale

- Servicio de entradas y primeros Culturali: il servizio dei primi piatti

freddi e caldi Servicio de entradas: el “radicchio”

como guarnicion Servicio de asados en el comedor – las

carnes

El cerdo: el rey de la cocina popular Carácteristicas físicas (propriedades

nutritivas) Receta: Manitas de cerdo

Analizzare e descrivere i diversi

tipi di servizio Padroneggiare la lingua straniera per





GENNAIO

10 ore

Ripasso

7-17 gennaio

Ripasso dei principali argomenti svolti

fino a questo momento




ristorazione”.


lavoro seguendo le


igieniche e di sicurezza

Applicare tecniche di conservazione

e/o cottura degli alimenti idonee alla

prevenzione di tossinfezioni alimentari


P.O.F. 2015/2016

78

Legumi

Reglas y normas de seguridad para

los profesionales de la cocina y del

comedor, dar ordenes, hacer

prohibiciones; Normas HACCP;

Seguros en la cocina y en el

comedor. Ollas, utensilios y

materiales.



necesidad

Las legumbres de España: deliciosas y

variadas Receta: Cocido Maragato (el Camino

de Santiago)






all‟ambiente di lavoro Parlare dell‟ubicazione di oggetti

nel bar

FEBBRAIO

12 ore

Ovini

Bovini

Carciofi

- La brigada de comedor Culturali: tipos de servicios Lessicali: nombres de los

profesionales de comedor y de cocina Grammaticali: el condicional simple y

compuesto

Culturali: tipos de quesos españoles y

italianos, servicio de los quesos Lessicali: formas de cortar el queso Corte de asados en el comedor - Tipos

de servicio Pablo Neruda: Oda a la alcachofa;

servicio de guarniciones y ensaladas

Distinguere e descrivere i

principali tipi di formaggio

italiani e spagnoli

Saper decidere il servizio dei formaggi

in base al tipo e al taglio Saper consigliare al cliente gli

abbinamenti del formaggio in base al

menù


P.O.F. 2015/2016

79

UDA: VIAGGIO DI ISTRUZIONE

piatti tipici del luogo in cui viene

effettuato il viaggio, preparazione al

viaggio

MARZO

13 ore

Vino

Asparagi

Realizzazione UDA viaggio

d’istruzione - Profesionales de un bar - La brigada de un bar Culturali: el camarero, los

establecimientos Lessicali: la cafetería, uniforme del

camarero Grammaticali: perífrasis verbales Maridajes en la mesa: un vino para

cada plato

Los espárragos: carácteristicas físicas

(olor, color, propriedades nutritivas) .

La historia de una verdura

Distinguere i diversi tipi di

professionisti del bar e le loro

mansioni principali


alla filiera produttiva di interesse

APRILE

9 ore

Formaggi

- La mise en place, instrumentos y

maquinaria Culturali: mise en place del bar,

lugares de trabajo, el servicio con la

bandeja Lessicali: instrumentos y maquinaria,

utensilios para el servicio de bebidas e

infusiones Grammaticali: imperativo afirmativo y

negativo - Quesos: los quesos españoles e

Sapersi muovere con agilità

nell‟ambiente del bar Effettuare correttamente il

servizio col vassoio Dare semplici ordini in ambito

lavorativo




P.O.F. 2015/2016

80

Fragole

italianos

Servicio, corte de frutas y utensilios - Ensaladas y su servicio



nutrizionale dei formaggi nella

dieta spagnola e dei paesi ispanici

Saper descrivere le caratteristiche

dei diversi tipi di insalata



nutrizionali dei formaggi spagnoli

Consigliare il cliente sui diversi tipi di

insalata; saper effettuare correttamente

il servizio dell‟insalata

MAGGIO

4 ore

UDA: Preparazione all’esperienza di

ASL

UDA: ATTIVITA’ DI ASL IN

AZIENDA

GIUGNO

2 ore Formaggi

-Quesos de España e Italia Culturali: servicio de los quesos ASL: ricaduta del modulo stage.


il taglio e del servizio dei

formaggi nella cultura

gastronomica spagnola

Utilizzare le tradizioni gastronomiche

come strumento per la cura e il

benessere della persona



P.O.F. 2015/2016

81


CLASSE : 3^ MATERIA : LABORATORIO SALA E VENDITA

Periodo LAB ENOGASTRONOMIA

LAB SALA E VENDITA COMPETENZE ABILITA „ CONOSCENZE

settembre

TEORIA :

Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche i comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi

Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo

LO STAFF DI SALA: ORGANIZZAZIONE DEL LAVORO, I RUOLI E LE GERARCHIE

settembre

TEORIA/PRATICA

Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico

Classificare gli alimenti, sceglierli e utilizzarli in base alle loro caratteristiche e ( SCHEDE LAVORO)

Valutare le qualità organolettiche di alcuni alimenti mediante l’ausilio di schede.

Distinguere i criteri di qualità di ogni varietà di alimenti.

Predisporre in modo corretto caffe’ e derivati( caffetteria)

La caffetteria Ripasso caffetteria

Le bevande: caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali.

Il servizio delle bevande/caffetteria


P.O.F. 2015/2016

82

settembre

PRATICA OPERATIVA SALA

Schema

sala

Attrezzatu

re di sala

Pulizia e

manutenz

ione

D.Lgv 81 /2008 e Haccp3

Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche i comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi

Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati.

Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema riassuntivo.

Conoscere normativa su sicurezza e igiene per la manipolazione degli alimenti

Tecnica di settore in relazione al compito da svolgere.

ORGANIZZAZIONE DELLA PRODUZIONE DI BENI E SERVIZI “PER REGOLE”.

LINEAMENTI DI ORGANIZZAZIONE DEL LAVORO.

LESSICO PROFESSIONALE.

Le bevande: caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali

LA SICUREZZA ALIMENTARE

PULIZIA E DISINFEZIONE DEGLI AMBIENTI

LA SICUREZZA SUL LAVORO

In itinere TEORIA


Distinguere i criteri di qualità di ogni varietà di alimenti

IL CAFFE’ ESPRESSO E DERIVATI VERIFICA LIVELLO DI PARTENZA CURRICULARE.

Settembre maggio

TEORIA/PRATICA




la caffetteria Ripasso caffetteria;

Prelevare servire al bar




P.O.F. 2015/2016

83


Predisporre in modo corretto caffe’ e derivati( caffetteria)

Settembre maggio

PRATICA OPERATIVA SALA a. i momenti di

servizio

b. sequenze di

servizio delle

pietanze

c. la sequenza

operativa

d. schema sala

e. simulazione

dei stili di

servizio e di

sbarazzo

Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche dicomunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi


Tecnica di settore in relazione al compito da svolgere.

Organizzazione della produzione di beni e servizi “per regole”.

Lineamenti di organizzazione del lavoro.

TIPOLOGIE DI BUFFET E ALLESTIMENTO DELLA SALA.

LESSICO PROFESSIONALE.

MISE EN PLACE


P.O.F. 2015/2016

84

Settembre dicembre

TEORIA:



Valutare le qualità organolettiche di alcuni alimenti mediante l’ausilio di schede

I criteri di qualità degli alimenti

TIPOLOGIE DI ZUCCA TECNICHE DI SERVIZIO

In itinere TEORIA/PRATICA



Predisporre in modo corretto Caffè e derivati (caffetteria)

la caffetteria: ripasso LE 6 EMME

IL SERVIZIO AL BANCO BAR

I criteri di qualità degli alimenti.



Settembre dicembre

ZUCCA (CREMA DI ZUCCA, RISOTTO DI ZUCCA, ZUCCA AL FORNO)

PRATICA/ABBINAM. ZUCCA DA BERE (COCKTAIL) ZUCCA DA VEDERE (DECORAZIONI) ZUCCA DA SERVIRE (GUÈRIDON, INGLESE SPARKLING

Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi


Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema riassuntivo

Eseguire con sicurezza BASILARI tecniche di SERVIZIO del settore

Eseguire ricette: zucca….

Sparkling Tiziano

Stili di servizio

Concetti di base della comunicazione verbale e non verbale nelle diverse situazioni.

Lessico professionale di base in italiano


P.O.F. 2015/2016

85

:TIZIANO

Settembre dicembre

TEORIA Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico

Saper riconoscere un prodotto attraverso origini e produzione ( CENNI )

Redigere menu semplici in italiano e in lingua straniera

Preparare insalate composte a base di mele

Tecnica di settore:CONDIMENTI PER INSALATE

BEVANDE FERMENTATE,LIQUORI E DISTILLATI : SIDRO CALVADOS



Conoscere ed eseguire le principali ricette di cocktail :

ANGEL FACE Virgin negroni

Conoscere drink analcolici : centrifugato di mela/frullati

LE MISE EN PLACE DEL BAR E PER IL COCKTAIL.

TECNICA DI STESURA DELLE RICETTE SHORT DRINK ALCOLICO

STRUTTURA DI UN COCKTAIL

analcolico Virgin negroni

alcolico ANGEL FACE

Settembre dicembre

MELE (CROSTATA DI MELE, INSALATA DI MELE, MELE IN GABBIA)

PRATICA IL TAGLIO DELLA MELA SUCCO DI MELE E BEVANDE, SIDRO, ACETO, CALVADOS

Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la

Saper riconoscere un prodotto attraverso origini e produzione ( CENNI )

Elaborare e servire in autonomia bevande alcoliche e non, cocktail, coppe e long drink.

Eseguire le fasi di

Eseguire ricette: Virgin negroni

STILI DI SERVIZIO

CONCETTI DI BASE DELLA COMUNICAZIONE VERBALE E NON VERBALE NELLE DIVERSE SITUAZIONI.

LESSICO PROFESSIONALE DI BASE IN ITALIANO

Caffetteria base


P.O.F. 2015/2016

86

qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi

lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati.


Settembre dicembre

TEORIA


Possedere le nozioni basilari dell’abbinamento :analisi visiva

Il servizio del vino

LA PRODUZIONE E LA CLASSIFICAZIONE DI VINO E BIRRA.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE DEL FAGIOLO AI FINI DELL’ABBIANAMENTO CIBO -VINO

Settembre dicembre

TEORIA/PRATICA Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi

Esporre in modo corretto le ricette/procedure di base.

Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo

Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati

Lessico professionale di base in italiano e in lingua straniera.

COCKTAIL: CREAZIONE DI RICETTE ANALCOLICHE CONTINENTAL


P.O.F. 2015/2016

87

Settembre dicembre

TEORIA


Possedere le nozioni basilari dell’abbinamento: analisi olfattiva

Distinguere i criteri di qualità di ogni varietà di alimenti: insalata IGP

IL servizio del vino


Gli alimenti: caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali.


LE INSALATE IGP

In itinere TEORIA/PRATICA Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico

Conoscere ed eseguire le principali ricette di cocktail MAPO SPARKLING

Conoscere drink analcolici : centrifugato di insalata

Struttura di un cocktail analcolico e alcolico sparkling e centrifugati

LA RICETTA: MAPO SPARKLING

I VINI SPECIALI: SPUMANTI

Settembre dicembre

LATTUGA (INSALATA BRASATA, INSALATA FARCITA, INSALATE FREDDE, SAOR)

PRATICA PREPARAZIONE D' INSALATE E CONDIMENTI CENTRIFUGATI DI LATTUGA DEGUSTAZIONE DELLE INSALATE



Preparare e servire:

centrifugato d’insalata: l’insalatiera

condimenti per insalate

TIPOLOGIE DI BUFFET E ALLESTIMENTO DELLA SALA.

MISE EN PLACE SPECIALI, APPARECCHIATURE A TEMA DELLA SALA, BUFFET DELL’APERITIVO, DELLE INSALATE ED ALTRI GENERI

TIPOLOGIE D’OLI

BASE ACIDI: AGRUMI ACETO YOUGURT

Caffetteria base

itinere TEORIA: Controllare e utilizzare gli Possedere le nozioni


P.O.F. 2015/2016

88

1 VERIFICA CURRICULARE “1 ORA”

alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico

basilari dell’abbinamento :analisi gustativa

Il servizio del vino


Settembre dicembre

TEORIA/PRATICA

Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi

Predisporre linea bar

Saper realizzare e servire un cocktail

LA RICETTA Pestato di pere williams

Caffetteria base

Settembre dicembre

PERE/ TORTA DI PERE E CIOCCOLATO - INSALATA DI PERE E GRANA PADANO,

PRATICA TAGLIO DELLA PERA TAGLIO DEL CAKO (COPPA) SERVIZIO FORMAGGIO TALEGGIO PERA ,CONFETTURA



Preparare e servire: buffet

Saper abbinare x concordanza di un vino passito

i criteri di qualità degli alimenti

STORIA DELLA PERA E DEL NELL'ALTO POLESINE

Il servizio di un vino passito : Recioto di soave

IL BUFFET

IL trancio della frutta


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Saper tranciare frutta e formaggi

Settembre dicembre

TEORIA : il servizio


Effettuare semplici comunicazioni professionali in italiano e in lingua straniera.

Gestire la comunicazione professionale con il cliente personalizzando il servizio

LA PRENOTAZIONE E L’ACCOGLIENZA

Caratteristiche organolettiche del fagiolo ai fini dell’abbinamento cibo –vino

VERIFICA COMUNE CURRICULARE



Individuare le caratteristiche organolettiche e qualitative della birra

Riconoscere i frutti e verdure principalmente in uso per le decorazioni

LA PRODUZIONE DELLA BIRRA

STILI BIRRAI

LA CLASSIFICAZIONE DELLA BIRRA

Frutta e verdura per decorazioni

Conoscere tecniche di taglio e composizione di decorazione

Caffetteria base

Settembre dicembre

FAGIOLO (PASTA E FAGIOLI,

PRATICA SERVIZIO DI ZUPPA E

Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le

conoscere le regole di servizio

Eseguire le fasi di lavorazione nella

Caffetteria base LE REGOLE DI SERVIZIO/ LA


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FAGIOLI IN "POTACIN", RISO ALLA "CANAROLA")

CONDIMENTI CONSIGLIATI. IL CONTORNO IL PIATTO UNICO

tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico

corretta sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema riassuntivo

Saper applicare la comunicazione verbale



Gestire la comunicazione professionale con il cliente personalizzando il servizio.

COMMANDA Il servizio delle zuppe :

All’italiana

Alla russa LA RICETTA : TROPICAL 1

In itinere TEORIA

Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il

Gestire la comunicazione professionale con il cliente personalizzando il servizio

IL CLIENTE AL TAVOLO

IL SERVIZIO IN SALA

PRESENTAZIONE DEL CONTO

LA NORMATIVA NAZIONALE E COMUNITARIA DEI VINI


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Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico

Realizzare ricette di cocktail analcolici

IL BARMAN Aperitivi analcolici a base di kiwi, prodotti dai ragazzi

Caffetteria base

Settembre dicembre

NOCI (INSALATA DI NOCI, SUGO ALLE NOCI,

PRATICA PRIMO PIATTO DI NOCI RADICCHIO E FORMAGGIO




Saper applicare la comunicazione

VALORI NUTRIZIONALI LINGUE E SERVIZIO

IL SERVIZIO AL BUFFET E AL TAVOLO STILI DI SERVIZIO

Caffetteria base

LA RICETTA: MAPO SPARKLING


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verbale




In itinere TEORIA 2 VERIFICA CURRICULARE “1 ORA”


Eseguire con sicurezza BASILARI tecniche di settore: trancio e porzionatura di piatti e alimenti di fronte al cliente, piatti di cucina .

Saper leggere un etichetta

LETTURA ETICHETTA DI UN VINO

LE REGOLE DEL TRANCIO

il servizio del vino

In itinere TEORIA/PRATICA :

Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche

Costruire menu e carte del bar rispettando le regole

I MOMENTI DI SERVIZIO ,LA LISTA DEL BAR

LA CULTURA DEL BERE MISCELATO


P.O.F. 2015/2016

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necessità dietologiche Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico

gastronomiche e tenendo presente le esigenze della clientela

Conoscere ricetta e prodotti marchi

COCKTAILS INTERNAZIONALI: BEFORE DINNER “DIRETTAMENTE NEL BICCHIERE”

AMERICANO – NEGRONI

Caffetteria base

Settembre dicembre

ANITRA (RAGUD'ANATRAANATRA RIPIENA)

PRATICA TAGLIO DELL'ANITRA PRIMI PIATTI SERVIZIO APERITIVO “ANANAS BOWL”

. Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi




Esporre in modo corretto le

Valori nutrizionali ,Lingue e servizio

IL SERVIZIO AL BUFFET E AL TAVOLO STILI DI SERVIZIO

LA RICETTA: ANANAS BOWL

Caffetteria base


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ricette/procedure di base.



In itinere

TEORIA




Il servizio a tavola

REGOLE DI BASE: LA MEP DELLA SALA E DELLA TAVOLA E DEL COPERTO .

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE DEL FAGIOLO AI FINI DELL’ABBIANAMENTO CIBO -VINO

TEORIA/PRATICA:


Conoscere le zone di lavoro del bar e attrezzature in uso al bar

Utilizzare shaker e mixing- glass con prove di miscelazioni e dosaggi

LA DOTAZIONE PROFESSIONALE

REQUISITI STRUTTURALI DEL BAR :IL COCKTAIL

Caffetteria base


P.O.F. 2015/2016

95

PRATICA/ripasso???? La cucina in questa settimana fa una sorte di recupero per stare a passo con la programmazione generale e noi???








Settembre dicembre

TEORIA



Valutare le qualità

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE DEI RADICCHI AI FINI DELL’ABBINAMENTO CIBO –VINO

PRODUZIONE VITIVINICOLA DEL


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organolettiche di alcuni alimenti mediante l’ausilio di schede.


Conoscere la sua classificazione nel mercato

VENETO

Settembre dicembre

TEORIA/PRATICA



Elaborare con autonomia operativa piatti alla lampada

Caffetteria base

LAMPADA: PENNETTE AL RADICCHIO

USO E MANUTENZIONE DELLA LAMPADA

Settembre dicembre

RADICCHI (RADICCHIO STUFATO, INSALATA DI

PRATICA SERVIZIO RADICCHIO CRUDO E COTTO

Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e


Usare correttamente le

Lusia e il radicchio storia di un territorio

Valori nutrizionali

Lingue e servizio

CONDIMENTI CON SALSA A


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RADICCHI LASAGNA CON RADICCHIO )

relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi

forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentare i prodotti/servizi offerti

BASE FORMAGGIO

Porzionatura di paste al forno: gueridon

TEORIA





Conoscere la sua classificazione nel mercato

Caratteristiche organolettiche deI MAIALE ai fini dell’abbinamento cibo –vino

PRODUZIONE VITIVINICOLA DEL VENETO



PREDISPORRE in modo corretto caffe’ e derivati( caffetteria)

PROVA DI CAFFETTERIA


IL SERVIZIO AL TAVOLO : ACCOGLIENZA/VENDITA PRODOTTO CAFFETTERIA/ COMMANDA/

Settembre

MAIALE

PRATICA

Integrare le competenze professionali orientate al

Eseguire con sicurezza BASILARI tecniche di

Il maiale e la tradizione (Letteratura)


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dicembre

(FRATTAGLIE STUFATE - COSTICINE AI FERRI - L'ARISTA AL FORNO)

SERVIZIO DELLA GRIGLIATA TRANCIO DELLA LONZA AL FORNO

cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi

settore: trancio e porzionatura di piatti e alimenti di fronte al cliente, piatti di cucina

Filiera ed economia del maiale Lingue e servizio

I TAGLI DEL MAIALE

Le tecniche di trancio

Il servizio al tavolo

Caffetteria base

Aperitivo all’arancia

Settimana di verifica

Ripasso programma

Settimana di verifica

Ripasso programma

Preparazione evento

PDM NUOVO ORDINAMENTO SECONDO E TERZO PERIODO

PERIOD

O E N^

ORE

LAB ENOGASTRONOMIA

LAB SALA E VENDITA COMPETENZE ABILITA CONOSCENZE

GENNAIO FEBBRAIO : LA REGIONE TOSCANA PUGLIA LA FRANCIA

Gennaio febbraio

TEORIA



Valutare le qualità organolettiche di alcuni

Gli alimenti: caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali e organolettiche a i fini dell’abbinamento con il vino


ENOGASTRONOMIA :I DOCG DELLA TOSCANA: IL CHIANTI


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alimenti mediante l’ausilio di schede.


In itinere TEORIA /PRATICA


Saper predisporre un Open bar:

Conoscere le principali ricette di cocktail: sidecar-alexander-stinger

Ricette con distillati a base di vino

LA CULTURA DEL BERE MISCELATO: COCKTAIL/SHAKER

AFTER DINNER

LA RICETTA: SIDECAR-ALEXANDER-STINGER

Gennaio febbraio

CAVOLO NERO RIBOLLITA ZUPPA CROSTONE E CROSTINI TOSCANI

PRATICA SERVIZIO ZUPPE E CONDIMENTI (OLIO TOSCANO E PUGLIESE). VINI TOSCANI




Caffetteria base

SERVIZIO DEL VINO CHIANTI DOCG

Porzionatura di una zuppa: gueridon

In itinere TEORIA


Conoscere il cinghiale , i salumi toscani e la ciabatta . Glossario della degustazione di un vino.

Classificare gli alimenti, sceglierli e utilizzarli in

Gli alimenti: caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali. E organolettiche ai fini dell’abbinamento cibo vino



P.O.F. 2015/2016

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base alle loro caratteristiche e ( SCHEDE LAVORO)


ENOGASTRONOMIA :I DOCG MORELLINO DI SCANSANO

In itinere TEORIA /PRATICA




Caffetteria base GLI APERITIVI analcolici e alcolici


BEFORE DINNER LA RICETTA :FRUIT COCKTAIL PESTATO

Gennaio febbraio

CINGHIALE (SPEZZATINO, COSCIOTTO, SALUMI)

PRATICA TRANCIO DEL COSCIOTTO, TAGLIERE DEI SALUMI. VINI TOSCANI




Il trancio delle carni . Porzionatura e servizio dei salumi + pane

Servizio al gueridon


BEFORE DINNER

LA RICETTA: TROPICAL 2

Caffetteria base

In itinere TEORIA

Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto

Classificare gli alimenti, sceglierli e utilizzarli in

. Gli alimenti: caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e


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il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico

base alle loro caratteristiche e ( SCHEDE LAVORO)



Iniziare a tracciare il percorso per il VIAGGIO D’ISTRUZIONE.

nutrizionali. E organolettiche ai fini dell’abbinamento cibo vino


Le bevande: caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali della TOSCANA .

“Predisposizione mete viaggio istruzione”

In itinere TEORIA/PATICA




Conoscere le differenze la categoria aperitivi

Distinguere le differenze tra i vini speciali

Caffetteria base

GLI APERITIVI analcolici e alcolici

IL SERVIZIO DEI VINI SPECIALI

Gennaio febbraio

LEGUMI FAGIOLI CECI

PRATICA SERVIZIO ZUPPE

Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle

Redigere menu semplici in italiano e in lingua straniera.

Il servizio al gueridon delle zuppe


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FAVE (ZUPPA DI CECI, PASTA E CECI, PUREA DI FAVE, MINESTRA FAVE E CARDI)

E CONDIMENTI (OLIO TOSCANO E PUGLIESE). VINI TOSCANI

linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi

Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche.

Descrivere il processo di produzione di servizi e i prodotti enogastronomici

Costruire menu e carte dei vini rispettando le regole gastronomiche e tenendo presente le esigenze della clientela. Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per i compiti assegnati.


IL SERVIZIO DEI VINI:LA VERNACCIA DI S.GIMIGNANO


BEFORE DINNER

LA RICETTA: MIMOSA /PUCCINI La carta degli oli

La caffetteria base

Gennaio febbraio marzo

TEORIA



Valutare le qualità organolettiche di alcuni alimenti mediante

. Gli alimenti: caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali. E organolettiche ai fini dell’abbinamento cibo vino

CLASSIFICAZIONE DELLE CARNI.

I criteri di qualità degli alimenti.”I


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l’ausilio di schede. Distinguere i criteri di qualità di ogni varietà di alimenti

Riconoscere le parti utilizzate nel suino per la realizzazione di salumi tipici e saperle servire

TAGLI DEL SUINO la trasformazione I SALUMI

Marzo aprile

TEORIA/PATICA




Realizzare in modo autonomo un servizio di un vino

LAMPADA: FILETTO ALLE ERBE FINI

IL SERVIZIO DI UN VINO ROSSO rosso di Montalcino

Marzo aprile

SUINO

PRATICA TRANCIO DELL'ARISTA PICI ALLA LAMPADA.VINI TOSCANI



Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema

Servizio al buffet misto con l’utilizzo di attrezzature particolari (morsa -chafing –dish-lampada )


BEFORE DINNER

La RICETTA: FLORIDA


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riassuntivo

Realizzare un buffate base

Caffetteria base

In itinere TEORIA




Distinguer le varie tipologie di formaggi e saperli servire in base alle regole del servizio

Gli alimenti: caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali. E organolettiche ai fini dell’abbinamento cibo vino

I FORMAGGI SERVIZIO E PORZIONATURA.

Nozioni enogastronomiche della Puglia





Riconoscere le tipologie di liquori

Realizzare cocktail

Caffetteria base

CLASSIFICAZIONE DEI LIQUORI


AFTER DINNER

LA RICETTA: GOLDEN DREAM GRASSHOPER

Marzo aprile

OVINI (PREPARAZIONE AL

PRATICA : TAGLIERE FORMAGGI

Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le


Buffet dei formaggi

Taglio della pera

Trancio dell’agnello

Servizio costolette


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PECORINO, PECORA STUFATA, AGNELLO AL FORNO, COSTOLETTE ALLA GRIGLIA)

OVINI PUGLIESI (CONFETTURA E MIELE), TRANCIO DI AGNELLO. SERVIZIO DELLE COSTOLETTE VINI PUGLIESI

tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi


Eseguire professionalmente il trancio di alcune carni,di formaggi e di alcuni tipi di frutta.

Realizzare il servizio del vino

SERVIZIO DI vini pugliesi: Rosato del Salento Primitivo di Manduria

Caffetterie base

In itinere TEORIA




Gli alimenti: caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali. E organolettiche ai fini dell’abbinamento cibo vino LE CARNI ROSSE

Marzo aprile

TEORIA/PATICA



Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema

RIPASSO Cucina di sala: Filetto di manzo Voronoff e al pepe verde


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riassuntivo

Marzo aprile

BOVINO ( FIORENTINA, QUARTO TAGLIO)

PRATICA TRANCIO DELLA FIORENTINA, BUFFETT DEGLI ANTIPASTI (QUARTO TAGLIO) VINI TOSCANI




Realizzare in modo autonomo un drink shakerato

Gli alimenti: caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali;

BUFFETT DEGLI ANTIPASTI (QUARTO

TAGLIO) TRANCIO DELLA FIORENTINA vini toscani: rosso di Montepulciano


BEFORE DINNER LA RICETTA :DRINK FRUTTATO AL MOSCATO

Caffetteria base

In itinere TEORIA




Servizio verdure e condimenti

Proposte vegetariane ? piatto unico?

VERIFICA COMUNE CURRICULARE




Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di

Caffetteria base

Le decorazioni per cocktails

Uso di succhi e sciroppi PER LA MISCELAZIONE


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media complessità e produrre uno schema riassuntivo

Saper realizzare una decorazione appropriata ad un cocktail in base a criteri di proporzione e abbinamento

Marzo aprile

PRATICA CARRELLO DELLE VERDURE CALDE, SERVIZIO AL GUERIDON. VINI PUGLIESI.





BEFORE DINNER

LA RICETTA : CONTINENTAL FROZEN

servizio al gueridon

IL servizio di un vino

Caffetteria base

Marzo aprile

TEORIA




Distinguere la differenza tra i vari tipi

Caratteristiche generali della piccola colazione continental-english


P.O.F. 2015/2016

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di piccola colazione





Saper organizzare e servire una colazione al bar

Il servizio delle piccole colazioni al bar

Marzo aprile

) PRATICA PINZIMONIO E CONDIMENTI. SERVIZIO DEI PRIMI PIATTI.




Il servizio di un vino bianco: Locorotondo


BEFORE DINNER

LA RICETTA :SPRITZ VENEZIANO

Servizio di sala usando stili di servizio appropriati

Caffetteria base

Marzo aprile

TEORIA

Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico,

Valutare le qualità organolettiche di alcuni alimenti mediante

Cenni enogastronomici francesi


P.O.F. 2015/2016

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merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico

l’ausilio di schede. Distinguere i criteri di qualità di ogni varietà di alimenti

Conoscere in modo generale li piatti e vini più rappresentativi della Francia

Marzo aprile

TEORIA/PATICA




Saper realizzare con la tecnica della cucina di sala

LA RICETTA Lampada: PASTAFRESCA AGLI ASPARAGI

Caffetteria base


P.O.F. 2015/2016

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Marzo aprile

CIPOLLA (ZUPPA DI CIPOLLA, QUICHE ALLA CIPOLLA, COQ AU VIN)

PRATICA SERVIZIO ZUPPE, TRANCIO DELLE TORTE SALATE. IL SERVIZIO ALLA FRANCESE. VINO BORDEAUX




LA CULTURA DEL BERE MISCELATO: COCKTAIL/SHAKER BEFORE DINNER

LA RICETTA: :FRENCH 75

Servizio vino francese rosso bordeaux

caffetteria base

In itinere TEORIA




Conoscere in modo generale li piatti e vini più rappresentativi della Francia

Cenni enogastronomici francesi





CENNI SUI DISTILLATI FRANCESI : COGNAC ARMAGNAC


AFTER DINNER

LA RICETTA: :FRENCH CONNECTION


P.O.F. 2015/2016

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Saper distinguere i distillati francesi

saper realizzare un cocktail

Marzo aprile

PRATICA TRANCIO DELLO STINCO. VINO BOURGOGNE




Servizio caffetteria

Servizio vino francese rosso bordeaux

il trancio in sala

In itinere TEORIA




Conoscere le basi del banqueting

Tecniche di base sulla preparazione di un evento


Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la


Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta

Caffetteria base

GLI APERITIVI-liquori a base di anice: dimostrazione pratica del loro servizio


P.O.F. 2015/2016

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qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico

sequenza per compiti di media complessità e produrre uno schema riassuntivo


Conoscere gli aperitivi a base anice

Pastis/ Pernod/ Ricard/ Sambuca

Marzo aprile

ANITRA (ANITRA ALL'ARANCIA, ANITRA IN CONFIT, PATÈ D'ANATRA)

PRATICA TRANCIO DELL'ANITRA. VINO BOURGOGNE




LA CULTURA DEL BERE MISCELATO: COCKTAIL/SHAKER BEFORE SPARKLING DINNER LA RICETTA: :ROSSINI

IL servizio di sala i diversi stili di servizio

In itinere TEORIA




In itinere TEORIA/PATICA Integrare le competenze Eseguire le fasi di


P.O.F. 2015/2016

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professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico




Marzo aprile

TEORIA




Cenni enogastonomici della Francia Cenni asparago

TEORIA/PATICA

Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il


Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti di

BAR: PREPARAZIONE COCKTAIL ANALCOLICO (Concorso)


P.O.F. 2015/2016

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coordinamento con i colleghi Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico

media complessità e produrre uno schema riassuntivo


Marzo aprile

ASPARAGI (CREMA DI ASPARAGI, INSALATA DI ASPARAGI, SFORMATO DI ASPARAGI)

PRATICA LAMPADA: Pasta fresca agli asparagi




Servizio sala Servizio vino bianco Aperitivo : Caffetteria base

In itinere TEORIA




Cenni enogastonomici della Francia Preparazione di condimenti al tavolo Digione senape Salsa Citronette e vinaigrette e variabili al formaggio

In itinere TEORIA/PATICA Integrare le competenze Eseguire le fasi di


P.O.F. 2015/2016

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professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico




Simulazione e preparazione evento al bar, in funzione dell’esame . Continental shakerato Caffetteria Digestivi

Marzo aprile

PRATICA COMPOSIZIONE DELLE INSALATE AL TAVOLO, I CONDIMENTI FRANCESI




Preparazione di una salsa : citronnette vinaigrette con senape Servizio creme Composizione della nizzarda Long drink analcolico:

Marzo aprile maggio

TEORIA



Distinguere i criteri di qualità di ogni varietà di

I gradi di cottura carne rossa I tagli del bovino Il filetto e le sue principali preparazioni


P.O.F. 2015/2016

116

alimenti






Simulazione progettuale

Marzo aprile maggio

BOVINO (SPEZZATINI ALLA BORDOLESE, TOURNEDOS). CHATEAUBRIAND. TARTARE. IL TARTUFO

PRATICA LEZIONE COMPRESENZA 1^ ORA (UTILIZZO DEL FILETTO). PREPARAZIONE DEL, STEAK TARTARE




La tartara Lampada Trancio chateaubriand Vino rosso


P.O.F. 2015/2016

117

Maggio PREPARAZIONE

PROVA ESPERTA

LAVORO DI

PRESENTAZIONE

PER GRUPPO

COMMISSIONE

RISTRETTA

INDIRIZZO=

CULTURA

S ALIMENTI

LINGUA

LABORATORIO

NO ABBINAMENTO SIMULAZIONE DEL SERVIZIO GRUPPO SERVIZIO GRUPPO SERVIZIO VINO GRUPPO SERVIZIO APERITIVO CAFFETTERIA




NO ABBINAMENTO PREPARAZIONE PROVA ESPERTA????? -Insalata di Lusia IGP Riso del delta agli asparagi -Arista con purea di mele e tortino di radicchio -Torta di fragole

ALTERNANZA SCUOLA LAVORO 16.05.2016 12.06.2016


P.O.F. 2015/2016

118


CLASSE : 3 MATERIA : SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE PER I SERVIZI DI SALA e

VENDITA

Articolazione: SERVIZI DI SALA e VENDITA

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE

OTTOBRE

4 ORE : 12-17/10

2 ORE : 26-31/10

16/11 : PROVA D’ASSE

OTTOBRE - NOVEMBRE

Ripasso principi nutritivi: Macro e

Micro-nutrienti.

Alimentazione equilibrata: corretta

distribuzione calorica e dei principi

nutritivi durante la giornata.


- HACCP 3: Sistema HACCP: le 5 fasi

preliminari e i 7 principi operativi.

Analisi di un documento specifico di

un’azienda ristorativa.

- SICUREZZA ALIMENTARE: sistemi e

tecniche di conservazione.

- PROVA D'ASSE.

BEVANDE NON ALCOLICHE

Le bevande alcoliche e non alcoliche

utilizzate nella dieta mediterranea.

Acqua e bevande non alcoliche:

storia e diffusione; classificazione delle

acque minerali; concetto di potabilità

dell’acqua; controlli chimico fisici sulle

acque e Dlgs 31/2001. Durezza

dell’acqua.

Distinguere la funzione dei diversi

principi nutritivi.


strumento per il benessere della

persona.

Conoscere l'importanza dell'igiene

degli alimenti e di quella

professionale.

Individuare i rischi di

contaminazione e le regole per

prevenirli.

Individuare e scegliere i metodi di

conservazione più adatti ai diversi

tipi di alimenti.


merceologiche, chimico fisiche e

nutrizionali dell‟acqua e delle

bevande analcoliche.

Riconoscere la qualità dell‟acqua

e delle bevande analcoliche.





Applicare le normative vigenti,



dei prodotti.

Analizzare qualitativamente e

quantitativamente fenomeni legati

alle trasformazioni di energia a

partire dall'esperienza.

Controllare e utilizzare gli alimenti e

bevande sotto il profilo



gastronomico.




P.O.F. 2015/2016

119

NOVEMBRE

VENETO

DICEMBRE

Bibite e succhi di frutta: classificazioni.

Soft drink. Bibite gassate. Still drink.

Sciroppi. Bevande arricchite.

Prodotti tipici veneti: varietà di zucche,

in particolare zucca marina di Chioggia;

varietà di mele e pere in Veneto; insalata

di Lusia IGP.

BEVANDE NERVINE

CAFFE’: dalla drupa alla tazza di caffè;

caratteristiche botaniche e di

coltivazione; produzione e tostatura.

Varietà commerciali e preparazioni

tipiche. Valore nutritivo del caffè, effetti

sull’organismo.

Caffè, tè e cacao equosolidali.

TÈ’: dalla foglia del tè alla bevanda;

storia, coltivazione e produzione; varietà

commerciali. Preparazioni.

Caratteristiche nutritive del tè. Effetti

benefici del tè verde sull’uomo.

Dalla fava di CACAO al

CIOCCOLATO:

caratteristiche della pianta, coltivazione e

produzione, varietà commerciali e valore

nutritivo.

Polvere di cacao e burro di cacao,

cioccolato bianco, al latte e fondente.

Il cioccolato di Modica.

Conservazione del cioccolato. Uso della

lecitina. Direttiva n. 2000/13/CE (uso dei

grassi vegetali diversi dal burro di cacao

nella proporzione massima del 5%).


proprio territorio.



specifico.

Classificare i vari tipi

commerciali di tè e caffè e di

valutarne le caratteristiche

nutritive.

Fare una scelta etica nell‟acquisto

di un prodotto.

Descrivere i principali sistemi

produttivi del tè .

Descrivere i principali sistemi

produttivi del cacao.

Classificare i vari tipi

commerciali di cioccolato e

valutarne le caratteristiche

nutritive


dei prodotti







naturale ed antropico, le connessioni

con le strutture demografiche,

economiche, sociali e culturali e le

trasformazioni avvenute nel tempo.








negli specifici campi professionali di

riferimento.






P.O.F. 2015/2016

120

DICEMBRE- GENNAIO

GENNAIO

FEBBRAIO - MARZO

Lettura dell’etichetta della cioccolata.

Classificazione del cioccolato.

Cerca su google blog.bressanini.it

Approfondimento: la bevanda.

LATTE E DERIVATI

Latte, formaggi, yogurt, panna, burro:

composizione, tecnologie di produzione;

tipologie di latte e derivati, valore

nutritivo. Latte HTST, UHT, AQ,

intolleranze. Latti speciali, latti acidi e

alcolici. Il cappuccino e la schiuma.

Approfondimento: formaggi italiani e

francesi.

( www.formaggio.it/francia-

franciaDOP.htm )

RECUPERO / POTENZIAMENTO

Elaborazione di una scheda piatto

relativa ad una preparazione alla

lampada, realizzata nel mese di gennaio.

VINO. “Dalla vigna al vino”

La vite, il ciclo vitale della vite, come si

riproduce, il legame della vite e quindi

del vino con il territorio (il terroir: suolo,

clima, vento, latitudine, altitudine).

La formazione di un vigneto, la potatura,

la vendemmia.

L’uva: la sua composizione, differenza

Saper descrivere la filiera

produttiva del latte e dei

formaggi. Conoscere la

classificazione e tipologie del

latte.

Saper confrontare i diversi metodi

di lavorazione e produzione dei

formaggi tra Italia e Francia.

Conoscere il valore nutritivo del

latte e del formaggio

Consolidare gli argomenti trattati.



interpretando il valore nutritivo

del piatto.



specifico.



nutritivo dell‟uva e del vino.

Distinguere i vari tipi di

conservazione della frutta.




dei prodotti


nazionali, e internazionali in fatto di


dei prodotti












dei prodotti




P.O.F. 2015/2016

121

tra uva bianca e nera. La cantina e

l’igiene della cantina, attrezzi e macchine

usate (come torchio, pigiatrice).

I microrganismi: lieviti, batteri, muffe (e

la muffa nobile).

Composizione del mosto.

La fermentazione alcolica degli zuccheri

e degli amminoacidi.

La vinificazione in rosso, rosata, in

bianco. Come avviene la vinificazione nei

paesi a clima freddo e in quelli a clima

caldo. Vinificazione moderna con lieviti

selezionati, fermentazione guidata,

fermentazione provocata, macerazione

carbonica per i vini novelli, vini passiti,

liquorosi.

Termovinificazione, governo alla toscana.

Vitigni autoctoni italiani e internazionali,

vini biologici.

SPUMANTI: tecniche di produzione e

tipologie commerciali.

Le cure da fare al vino, la maturazione,

la vendita. I difetti e le malattie del vino.

Gli effetti fisiologici dei costituenti del

vino.

Come si faceva il vino nel passato (dalla

raccolta alla pigiatura ai contenitori

vinari).

Lettura dell’etichetta dei vini, nuove

regole sull’etichettatura (reg. UE

1169/2011).

Classificazione dei Prodotti tipici

certificati (DOP, IGP, IGT, VQPRD,

DOC, DOCG)

Elencare i vantaggi e gli svantaggi

legati al consumo di vino.


del vino e dello spumante con

particolare riferimento alla

fermentazione.



specifico.

Riconoscere la differenza tra

difetti e malattie del vino.

Essere in grado di classificare i

vini secondo criteri definiti.


quindi una scelta consapevole;



consumatore.

Saper descrivere i principali

criteri di abbinamento cibo-vino.





gastronomico.













gastronomico.


P.O.F. 2015/2016

122

Abbinamenti cibo-vino. Tecniche di

valutazione organolettica.

Cocktail: caratteristiche e principali

preparazioni. Calcolo calorico e

alcolometrico di un cocktail.

Calcolare il contenuto alcolico e

calorico apportato dal consumo di

una quantità determinata di

bevande alcoliche.

MARZO

EMILIA ROMAGNA, TOSCANA,

VENETO, FRIULI V.G.

UDA: VIAGGIO DI ISTRUZIONE.

Scelta degli argomenti in funzione delle

località da visitare.

Approfondimento: vini tipici veneti,

friulani, toscani ed emiliani/romagnoli.

www.vinoinrete.it

Prodotti tipici veneti: i fagioli, noci,

anitra, radicchio in particolare di

Chioggia, maiale.


proprio territorio e delle zone da

visitare.





APRILE

GERMANIA

LA BIRRA: ”Dai cereali alla birra”

Le fasi di preparazione della birra (dalla

germinazione al condizionamento,

contenitori usati per la birra).

Nuovi tipi di birra: es. birre fatte con il

radicchio rosso di Treviso, birre

aromatizzate, birre artigianali. Birre per

persone celiache. Classificazione della

birra. Frodi sulla birra. Lettura

dell’etichetta. Composizione chimica

della birra e valore nutritivo.

Il Reinheitsgebot (del 1516 e tuttora

valido in Germania).

Abbinamenti cibo-birra.

www.birranotizie.it



specifico.



nutritivo della birra.


della birra.

Classificare i vari tipi di birra.

Riconoscere la relazione tra eventi

storici e tecniche attuali di

produzione della birra in

Germania.





gastronomico.








negli specifici campi professionali di

riferimento.

http://www.vinoinrete.it/


P.O.F. 2015/2016

123

www.mondobirra.org

APRILE - MAGGIO

UDA: LA CULTURA

ENOGASTRONOMICA DEL

TERRITORIO. Approfondimento dei

prodotti scelti per la PROVA

ESPERTA.

Approfondimento: calcolo calorico di un

piatto alla lampada fatto nel mese di

aprile.

Dolcificanti naturali e artificiali. Potere

dolcificante. Picco e carico glicemico.

Zucchero, miele, zucchero invertito,

stevioside.

Indicazioni dietetiche.

UDA: ASL.




del piatto.

Saper descrivere i principali

edulcoranti utilizzati in

alimentazione. Conoscere la

classificazione e tipologie dei

dolcificanti.

Conoscere il valore nutritivo degli

zuccheri.




dei prodotti.









gastronomico.


P.O.F. 2015/2016

124

CLASSE III Accoglienza turistica


CLASSE: TERZA –ACCOGLIENZA MATERIA : LINGUA INGLESE


Da SETTEMBRE riprendendo

quando necessario per tutto l‟anno

Ripasso

Ripasso dei principali tempi: Simple Present,

Present Continuous, Simple Past, Present

Perfect, Future tenses, passive forms, linkers

and per presentarsi ,parlare di se stessi e delle

proprie esperienze lavorative e professionali

presenti passate e future


relative ad argomenti relativi alla sfera

familiare e professionale





professionali

OTTOBRE


riferimento(Alto-Medio e Basso Polesine) e

in particolare conoscere il lessico e funzioni

comunicative per localizzare i luoghi, su come

raggiungerli e relativamente alla scheda di

rilevazione degli attrattori

In the city – Monuments and

historical buildings page 146-147

Your hometown as a tourist

destination

Talking about travelling page 20-

Travelling documents page 28

At the tourist information office page

21

At a travel agency page 24-25

The tourist kit page 35

UDA :HYGIENE AND SAFETY

Leggere e comprendere documenti

inerenti diversi luoghi turistici: città

monumenti, descrivere la propria città

come destinazioni turistica.

Saper parlare dei documenti di

viaggio, comprendere informazioni

sulle valute, e sull‟organizzazione di un

viaggio

Leggere e capire testi relativi all‟igiene

degli alimenti





professionali.

Chiedere e dare informazioni su un viaggio

all‟estero; trattare con il cliente al telefono;


P.O.F. 2015/2016

125

HACCP (acronimi, lessico relativo all'igiene

degli alimenti)

NOVEMBRE

Conoscenza del lessico relativo alle strutture

ricettive, la loro classificazione, relativo ad

annunci pubblicitari di un hotel

serviced accomodations page 86,88

hotel grading page 90-92-93

conference hotel page 94



Leggere e capire testi relativi a diversi

tipi di sistemazione





professionali

Paragonare tipi diversi di sistemazioni

Scrivere un opuscolo per pubblicizzare una

sistemazione;

DICEMBRE

Lessico relativo alla descrizione di un hotel di

alto livello in seguito alla visita aziendale a

Venezia


riferimento(Polesine) e Adria in particolare

conoscere il lessico e funzioni comunicative per

localizzare i luoghi, su come raggiungerli e

principali luoghi di interesse


relative all‟ambiente di lavoro: saper

descrivere luogo e caratteristiche

dell‟hotel: services and facilities

Saper capire informazioni e testi

relativi ai luoghi di interesse


locali,





professionali

GENNAIO

RIPASSO DELLE PRINCIPALI FUNZIONI

COMUNICATIVE E STRUTTURE

LINGUISTICHE EFFETTUATE NEL 1°

PERIODO + ripasso in itinere

UDA: TI FACCIO DA GUIDA” PADOVA E

MONSELICE

Conoscenza del territorio di riferimento e in

particolare conoscere il lessico per localizzare

i luoghi meta del progetto e su come

raggiungerli, luoghi di interesse, attrattori

socio –culturali e costruire un itinerario


relative alla localizzazione e

raggiungibilità dei luoghi, ai luoghi di

interesse


inerenti: città, monumenti, descrivere

la città come destinazione turistica,

preparare un itinerario





professionali




FEBBRAIO

Caratteristiche delle principali tipologie testuali

:preparare un itinerario della città meta del

“Ti faccio da guida”








Padroneggiare la lingua straniera e utilizzare

i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di

studio, per interagire in diversi ambiti e



P.O.F. 2015/2016

126


MARZO

Caratteristiche ,lessico e fraseologia

idiomatica frequenti relativi ad

argomenti comuni di interesse

generale, di studio, di lavoro; varietà

espressive di registro e preparazione di

un prodotto multimediale per la

promozione del territorio da presentare

agli studenti delle altre classi:

UDA: VIAGGIO DI ISTRUZIONE-

Toscana (Itinerario relativo ai luoghi

prescelti per il viaggio di istruzione.)

In preparazione all‟atività ASL

Types of self-catering accomodation

page 104-106-108-110

Describing an accommodation page

118

Identificare e utilizzare le strutture

linguistiche ricorrenti nelle principali

tipologie testuali, anche a carattere

professionale, scritte, orali o

multimediali





Leggere e capire testi o messaggi

relativi a diversi tipi di sistemazione;

paragonando sistemazioni di diverso

tipo





professionali

Paragonare e selezionare sistemazioni di tipo

diverso

Scrivere un depliant per pubblicizzare un

hotel

APRILE - MAGGIO

Lessico e fraseologia idiomatica frequenti

relativi ad argomenti comuni di interesse

generale, di studio, di lavoro; varietà espressive

di registro

In preparazione all‟attività di ASL:

taking a Booking,

checking in and out page 100

Handling complaints page 116

Hotel jobs page 120


relative all‟ambiente di lavoro:

prendere una prenotazione, prenotare

una camera, gestire le lamentele e

dialoghi relativi al live -in





professionali per fare e prendere una

prenotazione e gestire le fasi del live in,

check in e check out


P.O.F. 2015/2016

127

MAGGIO- GIUGNO

PERIODO DI ASL IN AZIENDA 16/05/16-

12/06/16







professionali


P.O.F. 2015/2016

128


CLASSE: 3^ Accoglienza Turistica MATERIA : Lingua Francese

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE ( ore 6 ) /

OTTOBRE ( ore 4 )

Accertamento delle conoscenze

relative al biennio


Polesine ) : conoscenza del

territorio di riferimento e in

particolare conoscenza del lessico

e delle funzioni comunicative per

individuare i luoghi meta del

viaggio d'istruzione e il modo per

raggiungerli


conversazioni in ambito

professionale.


conversazioni relative alla

localizzazione e raggiungibilità di

alcuni luoghi del Medio e Alto

Polesine .



Saper applicare le conoscenze

acquisite per valorizzare e

promuovere le tradizioni locali ,

individuando le nuove tendenze

di filiera .

OTTOBRE ( ore 8 ) Le personnel d' hôtel


Polesine ) Costruzione itinerario

Saper presentare il personale e le

sue attività ; saper comprendere ed

utilizzare la microlingua di settore .

Saper raccogliere informazioni di

carattere professionale grazie ad

attività di gruppo e/o individuali .




acquisite in diversi ambiti e


NOVEMBRE ( ore 7 ) Les entreprises touristiques

La classification des produits

Saper individuare e spiegare ciò che

attiene al settore turistico dal punto

di vista dell'accoglienza




P.O.F. 2015/2016

129

DICEMBRE ( ore 6 ) UDA Territorio ( Medio e Alto

Polesine ) : lessico e fraseologia

relativi all' accoglienza .

Saper raccogliere informazioni per

spiegare ciò che attiene al settore

turistico dal punto di vista

dell'accoglienza .

Creazione di un prodotto


entro il mese .

GENNAIO( ore 6 ) Sospensione attività didattica per


approfondimento

Saper utilizzare la lingua nei diversi

ambiti Padroneggiare la lingua straniera


GENNAIO ( ore 6 ) UDA Territorio ( Il territorio

veneto ) : Conoscenza del

territorio veneto con particolare

attenzione alle città individuate

dai C.d .C.

Saper lavorare in gruppo e/o

individualmente per la ricerca di

informazioni relative al territorio e

alla sua raggiungibilità .


acquisite in ambito geografico ,

artistico , architettonico , storico ,


FEBBRAIO ( ore 7 ) UDA “Territorio” ( Il territorio

veneto ) : creazione di un

itinerario

UDA “ Ti Faccio da guida “

Saper raccogliere informazioni in

gruppo e/o singolarmente .

Saper proporre al cliente un

itinerario della città dal punto di

vistaarchitettonico,storico,enogas

tronomico ecc.

MARZO ( ore 10 ) Dialogues en situation:

conversazione al telefono

UDA “ Viaggio d'istruzione”

Strategie per la comprensione

globale e selettiva di testi scritti ,

orali e multimediali .

Saper sostenere semplici

conversazioni con il cliente

Saper assemblare il materiale

raccolto per produrre un prodotto

multimediale.


straniera e utilizzare i linguaggi

settoriali relativi ai percorsi di

studio .

Creazione di un prodotto


entro il mese .

MAGGIO e/o GIUGNO Studio dei flussi turistici nelle

zone in cui si svolge l'attività di

ASL.

ASL ( Alternanza scuola-lavoro)

Saper interagire in conversazioni

relative all'ambiente di lavoro Valorizzare e promuovere le

tradizioni locali e/o nazionali ,

individuando le nuove tendenze

di filiera ( comune a lab. di

cucina ) .


P.O.F. 2015/2016

130

RIENTRO STAGE

Ricaduta del modulo stage

Saper produrre testi brevi , semplici

e coerenti per descrivere esperienze

ed eventi di lavoro.




situazioni professionali ( comune

a lab.di cucina )

VERIFICHE Le ore restanti sono utilizzate per

le verifiche scritte ed orali .


P.O.F. 2015/2016

131


CLASSE: TERZA –ACCOGLIENZA MATERIA : LINGUA TEDESCA

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE

6

2

Ripasso primo biennio: strutture grammaticali e abilità.

Lessico e ripasso dei principali tempi: Präsens dei verbi

regolari, irregolari, ausiliari e modali per presentarsi,

parlare di se stessi e delle proprie esperienze lavorative e

professionali

Conoscenza del territorio di riferimento e in particolare

conoscere il lessico per localizzare i luoghi meta del viaggio

Educational e su come raggiungerli: Polesine


conversazioni relative ad

argomenti relativi alla sfera

familiare e professionale



localizzazione e raggiungibilità

di alcuni luoghi del medio e alto

polesine.









tradizioni locali, individuando


OTTOBRE 3

4

Aspetti comunicativi, socio-linguistici e paralinguistici

dell‟interazione e della produzione orale in relazione al

contesto e agli interlocutori

Das Hotel: Hotelbeschreibung

Conoscenza del territorio di riferimento e in particolare il

lessico relativo alla scheda di rilevazione degli attrattori ,

culturali, ambientali ecc.. Sehenswürdigkeiten: Umgebung,

Kuktur, Kunst, typische und lokale Spezialitäten

Organizzazione da parte del cdc dell'escursione educational a:

Lendinara, Badia Pol, Fratta Pol, Bergantino, Melara, raccolta

info e materiale illustrativo già prodotto in lingua. (Zone in


conversazioni relative ad

argomenti relativi alla sfera

professionale

Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in diversi ambiti e contesti professionali. Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, individuando le nuove tendenze di filiera


P.O.F. 2015/2016

132

3

4

cui si producono i prodotti elencati nelle PDM di

enogastronomia e sala e vendita)

Hygiene: Grundlagen der Hygiene und Haccp

Grammatik: Perfekt


NOVEMBRE 2

3

3

3

3

Conoscenza del territorio di riferimento: strutture ricettive

(Hotels, Ferienwohnungen, Feriendoerfer, Jugendherbergen,

Campingplaetze…). Ricerca e traduzione

Anfrage und Angebot, Reservierung und und

Bestaetigung per E- Mail, Fax oder Brief.

Verschiedene Hotelarten

Check- in e dialoghi relativi al periodo Live-in del cliente:

dem Gast helfen, den Gast empfehlen, Beschwerde

(malintesi, reagire a problemi vari, desideri e reclami)u. s.

w.

Grammatik: Uso del passivo e passato prossimo (

participio passato regolare e irregolare con paradigmi: I

parte)







internazionali individuando le



straniera, per scopi comunicativi

e utilizzare i linguaggi settoriali

relativi ai percorsi di studio, per



DICEMBRE

3

3

3

3

Zur Arbeit an der Rezeption. Endlich Urlaub: Nach dem Weg

fragen, Check-in, Informationen für Ausflüge

Caratteristiche,lessico e fraseologia idiomatica frequenti

relativi ad argomenti comuni di interesse generale, di studio,

di lavoro; varietà espressive di registro e preparazione di un

prodotto multimediale per la promozione del territorio da

presentare agli studenti delle altre classi terze, a enti locali.

Come costruire “ein Reiseprogramm” un itinerario.

UDA: TI FACCIO DA GUIDA (Padova e Monselice)

Grammatik: Preposizioni di luogo.


Identificare e utilizzare le

strutture linguistiche ricorrenti

nelle principali tipologie testuali,

anche a carattere professionale,

scritte, orali o multimediali


tradizioni locali,







GENNAIO

6


COMUNICATIVE E STRUTTURE LINGUISTICHE

EFFETTUATE NEL 1° PERIODO


P.O.F. 2015/2016

133

3

3 Check-out e sue problematiche

UDA: Viaggio d’istruzione (organizzazione viaggio

d’istruzione in Toscana: aspetto storico-culturale e

turistico )

Gruppenreise in die Toskana.

Da gennaio a Marzo

Interagire in brevi conversazioni

su argomenti inerenti la sfera

sociale, lo studio e il lavoro,

utilizzando anche strategie

compensative



nelle principali tipologie testuali

anche a carattere professionale









professionali orientate al cliente

con quelle linguistiche

utilizzando le tecniche di


ottimizzare la qualità del servizio

e il coordinamento con i colleghi

FEBBRAIO 3

4

3

3

UDA: TI FACCIO DA GUIDA

UDA: Viaggio d’istruzione (organizzazione viaggio


turistico )

Da gennaio a Marzo

Kunsttsaedte: Florenz, Siena, Montecatini Terme

Endlich Urlaub.




localizzazione e raggiungibilità

dei luoghi, ai luoghi di interesse











MARZO 3

3

3

3

Caratteristiche delle principali tipologie testuali :preparare un

itinerario della città (Padova) e relativa brochure.

UDA: VIAGGIO DI ISTRUZIONE (organizzazione viaggio


turistico )

Gruppenreise in die Toskana.

Beschreibungen von Hotels

In preparazione all‟attività di ASL: Ripasso ciclo completo

cliente: dalla Anfrage al Check-out

Grammatik: Paradigmi nel Perfekt e Passiv II parte.




nelle principali tipologie testuali,

anche a carattere professionale,











APRILE 3

Strategie per la comprensione globale e selettiva di testi

scritti, orali e multimediali: Studio dei flussi turistici nelle

saper interagire in brevi





P.O.F. 2015/2016

134

4

zone dove si svolge attività di ASL. Sprachliche Situation.

Verfiche ed interrogazioni

UDA : ASL (Alunni impegnati nell’esperienza lavorativa

ASL)

all‟ambiente di lavoro internazionali individuando le



MAGGIO 3

3

Lessico e fraseologia idiomatica frequenti relativi ad

argomenti comuni di interesse generale, di studio, di lavoro.

Saper produrre testi brevi,

semplici e coerenti per

descrivere esperienze ed eventi

di lavoro.




situazioni professionali. (comune

a lab di cucina)

VERIFICHE: vedi POF


P.O.F. 2015/2016

135



temporale


SETTEMBRE

Ore:8

Recupero contenuti culturali, lessicali e

grammaticali classe precedente Grammatica: Ripasso e/o rinforzo delle

strutture e funzioni relative al biennio:

Ser y estar; Hay y estar; Presente

Indicativo verbos regulares -

irregulares; Tiempos pasados de

indicativo Aspetti comunicativi, socio-linguistici

e paralinguistici dell‟interazione e della

produzione orale in relazione al

contesto e agli interlocutori


conversazioni relative ad argomenti

relativi alla sfera familiare e

professionale



localizzazione e raggiungibilità di

alcuni luoghi del medio e alto

Polesine.





professionali Valorizzare e promuovere le tradizioni

locali, individuando le nuove tendenze di

filiera

OTTOBRE

Ore 14 Conoscenza del territorio di

riferimento: organizzazione da parte

del cdc delle escursioni e/o uscite:

raccolta info e materiale illustrativo in

lingua. Conoscere il lessico su come

raggiungere le mete e quello relativo

alla scheda di rilevazione degli

attrattori (Desarrollo socio-cultural,

diversión, productos típicos locales).

Come costruire un itinerario: uso

dell‟imperativo, aggettivi, connettivi,

futuri


conversazioni relative ad argomenti

relativi alla sfera professionale



individuando le nuove tendenze di filiera Padroneggiare la lingua straniera per scopi




professionali


P.O.F. 2015/2016

136

NOVEMBRE

Ore 13 Conoscenza del territorio di

riferimento: strutture ricettive, locali

tipici e percorsi enogastronomici,

conoscere aspetti economici di un hotel

(fichas, facturas, formas de pago) Catering y reservas, restaurants típicos

UDA: TI FACCIO DA GUIDA


riferimento e in particolare:

conoscere il lessico per localizzare i

luoghi meta del progetto e come

raggiungerli, luoghi di interesse,

attrattori socio –culturali


conversazioni relative all‟ambiente

di lavoro



individuando le nuove tendenze di filiera Padroneggiare la lingua straniera, per scopi




professionali

DICEMBRE

Ore 9 Caratteristiche, lessico e fraseologia







agli studenti delle altre classi terze, a

enti locali, proloco. PREPARAZIONE PRODOTTO

MULTIMEDIALE RELATIVO AL

TERRITORIO DI RIFERIMENTO





multimediali


locali, Padroneggiare la lingua straniera, per scopi




professionali

GENNAIO

Ore 10 7-17 gennaio

Ripasso delle principali funzioni

comunicative e strutture linguistiche

effettuate nel primo periodo. UDA: VIAGGIO D’ISTRUZIONE

Costruire un itinerario relativo ai

luoghi prescelti per il viaggio di

istruzione



localizzazione e raggiungibilità dei

luoghi, ai luoghi di interesse





professionali Valorizzare e promuovere le tradizioni




P.O.F. 2015/2016

137

FEBBRAIO

Ore 12 Caratteristiche delle principali tipologie

testuali: preparare un itinerario della

città meta del “TI FACCIO DA

GUIDA” e relativa brochure. PREPARAZIONE PRODOTTO

MULTIMEDIALE RELATIVO AL

TERRITORIO DI RIFERIMENTO





multimediali

Padroneggiare la lingua straniera e utilizzare

i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di


contesti professionali Valorizzare e promuovere le tradizioni



MARZO

Ore 13 Caratteristiche, lessico e fraseologia







agli studenti delle altre classi terze, a

enti locali, proloco.

UDA: PREPARAZIONE

ALL’ATTIVITA’ DI ASL: En el Hotel, accogliere il cliente e

soddisfare le sue esigenze. Llegada de los turistas, los destinos

que prefieren los turistas, productos

típicos y cocinas regionales del stage.





multimediali


locali, Padroneggiare la lingua straniera, per scopi




professionali

APRILE

Ore 9 Strategie per la comprensione globale e

selettiva di testi scritti, orali e

multimediali: Studio dei flussi turistici

nelle zone dove si svolge attività di

ASL

UDA: “Normativa della sicurezza

e della prevenzione nelle imprese

turistiche”.

Muoversi negli ambienti di lavoro

seguendo le raccomandazioni e le

norme igieniche e di sicurezza Saper interagire in brevi

conversazioni relative alla natura ed

alle caratteristiche di alcuni prodotti

alimentari locali





P.O.F. 2015/2016

138

Reglas y normas de seguridad en

la empresa turistica, dar ordenes,

hacer prohibiciones

Imperativo afirmativo y negativo;


necesidad



di lavoro

MAGGIO

Ore 4 Preparazione ASL PERIODO ASL IN AZIENDA



di lavoro





professionali GIUGNO Ore 2 Lessico e fraseologia idiomatica

frequenti relativi ad argomenti comuni

di interesse generale, di studio, di

lavoro. ASL: ricaduta del modulo stage.

Saper produrre testi brevi, semplici e

coerenti per descrivere esperienze ed

eventi di lavoro.



situazioni professionali. (comune a lab di

cucina)

VERIFICHE: : saranno effettuate due verifiche scritte e due verifiche orali nel Trimestre; tre verifiche scritte e due verifiche orali nel Pentamestre


P.O.F. 2015/2016

139


CLASSE : 3 ^ MATERIA : SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE

indirizzo ACCOGLIENZA TURISTICA ORE 4 settimanali

PERIODO

Scansione

temporale


SETTEMBRE

Ore lezione 4

Ore verifica 2

Storia della gastronomia dal paleolitico ai

giorni nostri. Cenni al cibo nella pittura.

Storia dell‟alimentazione. Popolazione e

alimentazione. Scenari dei consumi

alimentari della popolazione italiana a

partire dal 1861 e malattie da carenze e

squilibri alimentari.

I vari tipi di ristorazione presenti oggi.

Collegare l‟evoluzione

dell‟alimentazione con la cultura del

territorio

Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici e

territoriali dell‟ambiente naturale ed antropico, le

connessioni con le strutture demografiche,

economiche e sociali, culturali e le trasformazioni

avvenute nel tempo.

OTTOBRE

Ore lezione 9

Ore verifiche 3

VENETO

UDA: TI FACCIO DA GUIDA (CITTA’

DI ADRIA). I prodotti tipici: insalata di

Lusia Igp, Esse Adriese, Pane del doge,

aglio bianco polesano Dop …. E

PADOVA E MONSELICE

(enogastronomia padovana)

Storia del turismo dalle prime civiltà ai

giorni nostri.

Tipologie di turismo in Italia.

Descrizione del territorio italiano e del suo

clima.

Regione Veneto:

le caratteristiche del territorio veneto e

Riconoscere le nuove tendenze

dell‟enogastronomia e della domanda

turistica.

Contribuire all‟elaborazione di

pacchetti turistici, in base alle risorse

culturali ed enogastronomiche del

territorio

. Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici e




avvenute nel tempo

Promuovere gestire i servizi di accoglienza

turistico-alberghiera anche attraverso la

progettazione dei servizi turistici per valorizzare le

risorse ambientali, storico-artistiche, culturali ed

enogastronomiche del territorio .


P.O.F. 2015/2016

140

relativi prodotti tipici ed enogastronomici.

Nascita del Polesine tra l‟azione dell‟uomo

(rotta di Ficarolo, il taglio di Porto Viro,

opere di bonifica) ed eventi naturali

(alluvioni).

Valorizzare e promuovere le tradizioni locali,



NOVEMBRE

VENETO

Prova d’asse

16 novembre

UDA: SICUREZZA ALIMENTARE:

Definizione di alimento e la

classificazione in base a diversi parametri

(merceologico, tecnico produttivo, per

fini nutrizionali, prodotti biologici,

prodotti tipici certificati DOP, IGP, STG,

PAT e non certificati STG). Sistema di

tracciabilità e rintracciabilità.

Regolamento 178/2002 e EFSA.

Alimenti OGM. Frodi alimentari. Le

diverse tipologie dietetiche presenti in Italia

(mediterranea, vegetariana….).

Alimentazione equilibrata, le 10 linee

guida.

Classificazione degli ortaggi e della frutta

e loro valore nutritivo. Cenni ai metodi

vecchi e nuovi di conservazione della frutta

e della verdura (marmellate, cotognata,

ortaggi di gamma). Cenni alla frutta esotica

presente ormai nelle nostre tavole.

A scelta tra i prodotti tipici veneti:

la zucca di Melara, ,l‟insalata di Lusia IGP

e il radicchio bianco o variegato di Lusia,

aglio bianco polesano DOP, pere polesane,

1.Riconoscere le nuove tendenze


turistica.

2. Identificare gli elementi di

tracciabilità e sicurezza del prodotto.

3.Identificare i prodotti tipici e il loro

legame con il territorio,

riconoscendone la qualità di filiera.

4.Marchi di qualità e sistemi di tutela

dei prodotti enogastronomici di

eccellenza

Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera

produttiva di interesse.

Promuovere, gestire i servizi di accoglienza









avvenute nel tempo


P.O.F. 2015/2016

141

Radicchio di Chioggia. Miele del Delta del

Po.

Approfondimento:

Caratteristiche generali di alcuni ortaggi e

frutta in particolare quelli dell‟alto e medio

Polesine compresi all‟interno della zona di

Lendinara, Badia Polesine, Fratta Polesine,

Bergantino, Melara. I frutti dimenticati del

Veneto e recupero della biodiversità.

Approfondimento:

Nell’arte: analisi di alcune opere come

l‟autunno di Arcimboldo, la canestra di

frutta di Caravaggio, fruttivendola di

Vincenzo Campi………….

DICEMBRE

VENETO

Ore lezione 7

Ore verifiche 2

Struttura botanica generale del legume.

Classificazione. Valore nutrizionale.

Importanza storica dei legumi

nell‟alimentazione per i poveri.

Arte:” il mangiatore di fagioli “di Annibale

Carracci.

Approfondimento a scelta:

Il pollo: l‟argentata di Rovigo, ermellinata

di Rovigo, robusta lionata.

L’anatra: domesticazione dell‟anatra,

l‟anatra polesana bianca e lilla (ormai

estinte negli anni 1960) e l‟anatra germinata

veneta, anatra mignon. Allevamento


dell‟alimentazione e la cultura del

territorio.

Identificare i prodotti tipici e il loro







avvenute nel tempo


P.O.F. 2015/2016

142

tradizionale e industriale del pollame

GENNAIO

Ore 3 ripasso

ore 1 verifica

REGIONE

TOSCANA

Ore lezione 4

Ore verifiche 2

Recupero: sugli argomenti nei quali

c‟erano valutazioni negative.

Per la parte di classe che non ha

recupero lavoro autonomo di ricerca:

approfondimenti su prodotti carnei tipici

della regione che andranno a visitare .Feste

e tradizioni: Sant‟Antonio del porcello.

Il maiale nell‟arte (Rembrand,

Goya,Soutine,Chagall,Carracci…..).

La carne: composizione della carne, la

macellazione, la rigidità cadaverica e il

rigor mortis, la frollatura. La classificazione

merceologica della carne. Valore

nutrizionale e malattie derivanti da eccesso

di carne. Conservazione della carne.

Sicurezza e qualità della carne. Cenni alle

frattaglie. Insaccati e non insaccati.

Estratti di carne e dadi per brodo. Lettura

dell‟etichetta.

ORGANIZZAZIONE DEL VIAGGIO

DI ISTRUZIONE E DI “TI FACCIO

DA GUIDA “PER PADOVA E

MONSELICE

.




Individuare i pericoli di

contaminazione nelle procedure

enogastronomiche.




Applicare le normative vigenti, nazionali e

internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e

tracciabilità del prodotto


P.O.F. 2015/2016

143

FEBBRAIO

REGIONE

TOSCANA

Ore 8 lezione

Ore 2 verifiche

REGIONE TOSCANA: geografia, clima.

Cenni sulla cucina regionale

Il vino: struttura del grappolo d‟uva e sua

composizione, vendemmia, preparazione

del mosto, fermentazione alcolica,

vinificazione, invecchiamento e

imbottigliamento, classificazione ed

etichettatura dei vini.

Approfondimenti fatti in gruppo sui vitigni

della regione visitata e sui vini tipici.




Marchi di qualità e sistemi di tutela


eccellenza.

Identificare gli elementi di






avvenute nel tempo.




GITA E ORGANIZZAZIONE DEL

VIAGGIO DI ISTRUZIONE

Contribuire all‟elaborazione di



territorio

Applicare le metodologie e le tecniche delle

gestione dei progetti.

MARZO

REGIONE

EMILIA

ROMAGNA

Ore 10 lezione

Ore 2 verifiche

REGIONE EMILIA ROMAGNA:

geografia e clima. Cenni sulla cucina

regionale .

Vitigni del luogo e vini tipici.

A scelta:

1) Altre informazioni su l’arte e l’

uva Il vino nell’arte: Bacco di Michelangelo



riconoscendone la qualità di filiera .

Marchi di qualità e sistemi di tutela


eccellenza.







avvenute nel tempo .




Promuovere gestire i servizi di accoglienza





P.O.F. 2015/2016

144

Buonarroti,, la statua di Ebe di Canova,

bacco di Michelangelo Merisi, baccanali di

Rubens, autunno di Arcimboldo,

2) L’arte dei formaggi: formaggi

tipici.


APRILE

FRANCIA

ore lezione 7

ore verifiche 2

La geografia della Francia.Il clima.

Caratteristiche generali della gastronomia

francese.

Prodotti tipici, esempio patè d‟anatra.

Latte e derivati: composizione del latte,

sistemi di risanamento del latte, tipi di latte

commerciale,tipi di latte modificato,valore

nutritivo del latte. Lettura dell‟etichetta.

Yogurt: sistema di produzione e valore

nutritivo dello yogurt.

Formaggi: la storia del formaggio, sistema

di produzione dei formaggi, classificazione

merceologica dei formaggi, valore nutritivo.

Attraverso ricerche di gruppo conoscere

alcuni formaggi DOP italiani e francesi

come lo Cheddar, Brie, Camembert

,Beaufort, roquefort , gruyere ecc…








enogastronomiche

.

Riconoscere i

marchi di qualità e sistemi di tutela


eccellenza.










P.O.F. 2015/2016

145

MAGGIO

DAL 16

MAGGIO AL

12 GIUGNO

UDA: ASL( alternanza scuola lavoro) Contribuire all‟elaborazione di



territorio.



turistica.











tendenze di filiera .

Promuovere e gestire i servizi di accoglienza






P.O.F. 2015/2016

146


CLASSE: TERZA – INDIRIZZO: ACCOGLIENZA TURISTICA MATERIA : laboratorio dei servizi di accoglienza tur.

(sottolineato = argomenti in codocenza)

PERIODO

Scansione

temporale


SETTEMBRE (14

ORE) e durante

tutto l’arco

dell’anno (*)

5

2

3

1

1

1

1

RIPASSO REPARTO DEL FRONT OFFICE: compiti e personale

*la comunicazione con il cliente al bancone e al centralino

RIPASSO: LA COMUNICAZIONE VERBALE E

NON VERBALE;

La comunicazione come strumento strategico nel

mercato del lavoro

Ascolto empatico (Role play): la comunicazione diretta

e indiretta

la comunicazione non verbale; gli aspetti per una

comunicazione efficace

l’applicazione informatica nel front office: i siti turistici, di pubblica utilità e istituzionali.

Simulare le procedure connesse alle fasi del

ciclo clienti, utilizzando strumenti digitali e

applicativi specifici.

Simulare la costituzione e l‟organizzazione di

imprese individuali e societarie.

utilizzare tecniche di lavorazione e

strumenti gestionali nella produzione

di servizi e prodotti enogastronomici,

ristorativi e di accoglienza turistico-

alberghiera;

integrare le competenze professionali


linguistiche, utilizzando le tecniche

di comunicazione e relazione per


coordinamento con i colleghi;

OTTOBRE (32)

1

6

3

6

6

L’evoluzione storica del turismo Aspetto geografico, storico-artistico, enogastronomico

del prodotto turistico territoriale

Ecoturismo.

Conoscenza del territorio di riferimento:

1 .organizzazione da parte del cdc dell'escursione

educational nell‟Alto Polesine .

.

Approfondimento degli attrattori individuati e loro

Realizzare un pacchetto turistico valorizzando

l‟ambiente e le risorse culturali del territorio





di servizi e prodotti enogastronomici,


alberghiera;

utilizzare e produrre strumenti di


multimediale, anche con riferimento


P.O.F. 2015/2016

147

4

4

modalità di comunicazione:

-Attrattori culturali - storici, architettonici, archeologici,

religiosi, manifestazioni, associazioni culturali attive,

ecc.

-Attrattori enogastronomici e artigianali - prodotti tipici,

tradizioni enogastronomiche, ecc;

*la comunicazione con il cliente al bancone e al centralino -verifiche, ripasso e recupero

alle strategie espressive e agli

strumenti tecnici della

comunicazione in rete.

NOVEMBRE (30)

6

2

2

2

2

2

3

4

4

LA PRENOTAZIONE definizione e caratteristiche

generali

La prenotazione indiretta e di gruppo e altre tipologie

di prenotazione

il foglio prenotazione e altra modulistica inerente

la gestione del planning

Tecniche di gestione del cliente individuale e dei gruppi

Attività di banqueting e accoglienza


Verifiche, ripasso e recupero



applicativi specifici



adeguare la produzione e la vendita

dei servizi di accoglienza e ospitalità

in relazione alle richieste dei mercati

e della clientela;

DICEMBRE (26)

3

2

2

2

4

3

3

IL CHECK IN e le procedure operative in relazione

alle diverse tipologie di clientela

il check in al front office e una comunicazione

professionale

la gestione normativa del check in e modulistica

obbligatoria di settore e documentazione inerente e

normalmente in uso

Disciplina dei prezzi e loro applicazioni

Attività di accoglienza, scuola aperta e banqueting



Progetto “ TI FACCIO DA GUIDA”: preparazione e




Simulare la gestione dei servizi al cliente e i

ruoli in relazione ai livelli di responsabilità

operativa.

Realizzare un pacchetto turistico

valorizzando l‟ambiente e le risorse culturali

del territorio

Elaborare progetti per la distribuzione del

prodotto turistico attraverso canali diversi.


utilizzare le tecniche di promozione,

vendita, commercializzazione,

assistenza, informazione e

intermediazione turistico -

alberghiera;


P.O.F. 2015/2016

148

9 realizzazione di un itinerario per la promozione del territorio, da proporre agli studenti delle classi 1^ e relativa organizzazione di una visita guidata.

valorizzando l‟ambiente e le risorse

culturali del territorio.

GENNAIO (9) 7

2

4

RIPASSO, RECUPERO E/ APPROFONDIMENTO DEL

PROGRAMMA DEL PRIMO TRIMESTRE

la comunicazione con il cliente al bancone e al centralino

Progetto “ TI FACCIO DA GUIDA”: preparazione e realizzazione di un itinerario per la promozione del territorio, da proporre agli studenti delle classi 1^ e relativa organizzazione di una visita guidata.






FEBBRAIO (25)

10

4

5

2

4

IL LIVE IN del cliente e le operazioni di contabilità

generale

La modulistica obbligatoria di settore e documentazione

inerente


Verifiche, ripasso recupero

Progetto “ TI FACCIO DA GUIDA”: preparazione e

realizzazione di un itinerario per la promozione del

territorio, da proporre agli studenti delle classi 1^ e

relativa organizzazione di una visita guidata.







vendita, commercializzazione,

assistenza, informazione e

intermediazione turistico -

alberghiera;

MARZO (28) 9

9

Conoscenza del territorio di riferimento:

1. studio del territorio attraverso contatti con gli enti

turistici, internet, guide turistiche cartacee, testi,

documentari, ecc.

2. , individuazione di una città-località turistica di

approfondimento

Progetto “ TI FACCIO DA GUIDA preparazione e realizzazione di un itinerario per la promozione del territorio, da proporre agli studenti delle classi 1^ e












promuovere e gestire i servizi di

accoglienza turistico -alberghiera


P.O.F. 2015/2016

149

14

relativa organizzazione di una visita guidata.

Visita aziendale e di istruzione



anche attraverso la progettazione dei

servizi turistici per valorizzare le

risorse ambientali, storico-artistiche,


territorio;

APRILE (28) 3

2

3

1

2

4

4

IL CHECK.OUT e la partenza del cliente: obblighi di

legge e procedure operative

il check out e comunicazione al front office;

i diversi metodi di pagamento e le scelte gestionali

le modalità di fidelizzazione

“la mission del settore: la soddisfazione della cliente”

e la sua valutazione

Sviluppo ed applicazione pratica del ciclo cliente in modo completo

conoscenza della struttura prevista per il progetto ASL e sua analisi

Verifiche, ripasso, recupero






di servizi e prodotti enogastonomici,


alberghiera;

MAGGIO (28) 2

1

1

1

21

2 / /

il territorio in cui si viene collocati: Approfondimento degli attrattori delle località di ASL in relazione ai flussi riscontrati; attrattori enogastronomici e artigianali europei

analisi sotto l’aspetto turistico, ricreativo, storico, geografico servizi presenti, eventi/manifestazioni,

creazione di schede tecniche del territorio/località di riferimento,

sviluppo e applicazione delle competenze di accoglienza turistica in relazione alle diverse nazionalità del turista

Progetto “Alternanza scuola lavoro”













adeguare la produzione e la vendita

dei servizi di accoglienza e ospitalità

in relazione alle richieste dei mercati

e della clientela;


P.O.F. 2015/2016

150

CLASSE IV Area comune Anno scolastico 2015/2016

CLASSE : 4° MATERIA : Italiano PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE/

APRILE

Unità1: UDA

EVENTO

Titolo: Polesine :

Cultura da

Gustare

Previste: 5/6 ore

(per classe

impegnata)

Aspetti storico- artistici e letterari

del territorio polesano utili alla

valorizzazione turistica ed

enogastronomia. (Interdisciplinare)

Utilizzare ed applicare categorie, strumenti e

metodi della ricerca in contesti laboratoriali

e operativi e per produrre ricerche su

tematiche legate al territorio.

Contestualizzare le nuove tendenze

dell‟enogastronomia nel territorio.

Valorizzare i piatti e le bevande della

tradizione.

Valorizzare gli aspetti culturali dei prodotti

enogastronomici con particolare riguardo al

territorio.

Valorizzare gli aspetti culturali, artistici ed

enogastronomici del territorio.

Saper descrivere in lingua italiana le

caratteristiche basilari del prodotto/piatto e

del territorio.


Individuare e utilizzare gli strumenti di

comunicazione e di team working più

appropriati per intervenire nei contesti


riferimento.

Consultazione strutturata di fonti di

informazione per approfondimenti sul

territorio dal punto di vista turistico e dei

suoi prodotti enogastronomici.

Tecniche di ricerca in rete.

Parlare in pubblico:preparare un‟

esposizione orale per presentare i

prodotti e il territorio oggetto di studio.

Individuare gli elementi di identità e di

differenza legati alle offerte turistiche ed

enogastronomiche di un territorio.

OTTOBRE/MAGGIO

Unità2

Titolo: IL

QUOTIDIANO IN

CLASSE

(a scelta del docente)

Conoscere il linguaggio giornalistico.

Conoscere le tematiche dell‟attualità.

Conoscere la struttura dell‟articolo di

giornale.

UD 2: Consultazione sistematica di

tretestate giornalistiche: a scelta tra

“Il Corriere della sera” , “Il Resto del

Carlino” e “Il Sole 24ore”

Saper scrivere un articolo di giornale


P.O.F. 2015/2016

151

Unità2b

HACCP T.U.n°

81/2008

(articoli scelti a

discrezione del

docente)

Conoscere il linguaggio normativo

Leggere e capire il T.U. n° 81/08

Utilizzare gli articoli del T.U. n°81/08

nei contesti appropriati

OTTOBRE/MAGGIO

Unità3

PRODUZIONE DI

TESTI SCRITTI

Previste: 11 ore

Unità 3:(4h)

Guida alla

produzione di

testi scritti

Varie tipologie

Verifica scritta: (3

h)

Unità 3b:(7h)

Laboratorio di

scrittura

Lingua

Conoscere le tappe essenziali

dello sviluppo storico-culturale della lingua

italiana.

Tipologie e caratteri comunicativi

dei testi multimediali.

Strumenti e strutture della


Conoscere le caratteristiche delle

tipologie dei testi proposti ed essere in

grado di produrle per iscritto.

Rinforzare competenze di tipo

grammaticale, sintattico e lessicale

Produrre testi scritti in

preparazione alla prima prova scritta

dell‟esame di stato

Tip. A, analisi di un testo in prosa

Tip. B, Saggio breve e articolo di giornale

Tip. C, Tema di argomento storico

Tip. D, Tema di ordine generale

Lingua

Identificare le tappe essenziali dello

sviluppo storico-culturale della lingua

italiana dal Medioevo all‟Unità nazionale.

Utilizzare il patrimonio lessicale ed

espressivo della lingua italiana secondo le

esigenze comunicative nei vari contesti:

sociali, culturali, scientifici, economici,

tecnologici e professionali.

Strumenti e codici della

comunicazione e loro connessioni in

contesti formali, organizzativi e

professionali.

Utilizzare i diversi registri

linguistici con riferimento alle diverse

tipologie dei destinatari dei servizi.

Argomentare su tematiche

predefinite in conversazioni e colloqui

secondo regole strutturate

Avvio alle scritture d‟esame: saggio

breve e articolo di giornale (Scrittura e

scritture)

Individuare e utilizzare gli strumenti

di comunicazione e di team working

più appropriati per intervenire nei

contesti organizzativi e professionali

di riferimento.

Consultazione strutturata di

fonti di informazione per

approfondimenti sul riso, i

cereali e i pesci del Polesine.

Parlare in pubblico:preparare un

colloquio e una esposizione

orale per presentare i prodotti e

i territori oggetto di studio.

Tecniche di ricerca in rete


P.O.F. 2015/2016

152

SETTEMBRE/

OTTOBRE

Territorio:

IL SEICENTO

Unità 4:(5h)

Il Teatro

Unità4a: ( 7h)

Il Seicento

Verifica: 2 h

Unità 4b:

Arte barocca

(Sez.. Accoglienza

Tur.)

Unità 5 (3h)

Il cibo e

l’alimentazione

Letteratura Il Teatro

Caratteristiche del genere

( letture a scelta)

W. Shakespeare, Romeo e Giulietta,

Amleto

Molière, Il malato immaginario

Goldoni, La locandiera

Letteratura Il Barocco

La poesia e la prosa del Seicento

Miguel de Cervantes y Saavedra,

da Don Chisciotte: Il famoso cavaliere

Don Chisciotte

Galileo Galilei Da Dialogo … : Osservare per capire

Laboratorio di scrittura


ARTE: IL BAROCCO

Caratteristiche; Bernini

IL CIBO E L’ALIMENTAZIONE

Dalla nascita della gastronomia alla cucina

molecolare

(letture a scelta)

N. Elias, Il consumo di carne

A. Brillat Savarin, Che cos‟è la

gastronomia

M V. Montalban L‟anatra al tartufo

La cucina molecolare

Letteratura

Identificare gli autori e le opere

fondamentali del patrimonio culturale

italiano ed internazionale nel periodo

considerato

Contestualizzare testi letterari,

artistici, scientifici della tradizioneitaliana

tenendo conto anche dello scenario europeo.

Identificare le tappe fondamentali che

hanno caratterizzato il processo di

sviluppo della cultura letteraria italiana

ed europea

.

Riconoscere le caratteristiche di un‟opera

d‟arte e collocarla nell‟epoca di produzione


P.O.F. 2015/2016

153

N0VEMBRE

/DICEMBRE

Territorio

Previste 26 ore

Unità6:

Il Settecento (22

h)

Verifica: 4h

Unità6b:

Il Romanzo

illuminista

Unità6 c:

Il romanzo pre-

Forme e funzioni della scrittura; strumenti,

materiali ,metodi e tecniche dell‟”officina

letteraria”.

Criteri per la redazione di un

rapporto e di una relazione o di un saggio

breve.

Letteratura

L’Illuminismo, Il Neoclassicismo , Il

Preromanticismo (caratteri principali )

L’Illuminismo in Europa ed in Italia:

J.J. Rousseau, da Discorso sull‟origine

dell‟ineguaglianza tra gli uomini:L‟uomo

selvaggio vive sereno e appagato

P. Verri, Il caffè

C.Beccaria, da Dei delitti e delle pene:

No alla pena di morte

Il Romanzo nella stagione

illuministica (letture a scelta)

W. Defoe, da Robinson Crusoe:

Il primo pane di Robinson

Montesquieu, da Le lettere persiane:In

Francia governa un “gran mago”

J. Swift, da “I viaggi di Gulliver: Viaggio

a Brobdingnag

Voltaire, da Candido o l‟ottimismo:

Il migliore e l‟unico dei mondi possibili

Il Romanzo di gusto Preromantico

(letture a scelta)

J.W. Goethe, da I dolori del giovane

Lingua

Redigere testi informativi e

argomentativi funzionali all‟ambito distudio

Produrre testi scritti continui e non

continui.

Sviluppare ed esprimere le proprie

qualità di relazione, comunicazione, ascolto,

cooperazione e senso di responsabilità

nell‟esercizio del proprio ruolo

Letteratura




considerato







Utilizzare il patrimonio lessicale ed

espressivo della lingua italiana secondo

le esigenze comunicative nei vari

contesti :sociali, culturali, scientifici,

economici, tecnologici e professionali.


documentarie relative alle attività

individuali e di gruppo in riferimento a


Attività di ricerca individuale ed in

gruppo sui prodotti ed il territorio

(Polesine) individuati per le attività

pluridisciplinari.

Redigere una relazione scritta relativa ad

uno dei prodotti trattati nelle attività

pluridisciplinari.

Stesura di testi per presentare prodotti

tipici e prodotti artigianali da inserire in

depliant pubblicitari.

Riconoscere le linee essenziali della

storia delle idee, delle arti e orientarsi

agevolmente fra movimenti, generi,

opere e autori fondamentali.

Stabilire collegamenti tra le tradizioni

culturali locali, nazionali ed


P.O.F. 2015/2016

154

Romantico

Verifica (2h)

Unità 6 d:

Storia del turismo

Werther, Werther e la natura

J. Austen, da Orgoglio e pregiudizio, Una

goffa proposta

Ugo Foscolo, la vita,le opere, il pensiero e

la poetica

(letture a scelta)

Alla sera, A Zacinto, In morte del fratello

Giovanni,Ultime lettere di Jacopo Ortis

Tip. A, analisi di un testo poetico


(per sez. Accoglienza Turistica)

Viaggio, turismo e conoscenza del mondo

Dal viaggio individuale al turismo di massa

Identificare l‟evoluzione dell‟offerta turistica

nel tempo

internazionali in una prospettiva

interculturale.

GENNAIO

Periodo: primi 10 gg

di GENNAIO (7 -17

gennaio 2016)

Unità7 Titolo:RIPASSO

(6 h) Obiettivi: Rinforzo

degli obiettivi

minimi e recupero

del programma

svolto nel

Trimestre, anche ai

fini del

superamento del

debito

Verifica: 2h

Letteratura

UD 1: Il Seicento

UD 2: Il Settecento ( eventualmente si

possono usare i materiali in aula digitale)

Letteratura




considerato







GENNAIO/

FEBBRAIO

Territorio: :

Prodotto: SENTIRE

DOCENTI TECNICO-

PRATICI

Previste: 19 ore



accoglienza(scegliere le attività in base agli

indirizzi )


metodi della ricerca in contesti laboratoriali

e operativi e per produrre ricerche su

tematiche legate al territorio.



Individuare e utilizzare gli

strumenti di comunicazione e di team


P.O.F. 2015/2016

155

Unità8:

Il primo

Ottocento(14 h)

Preparazione di un percorso

turistico enogastronomico.

Letteratura

Il Romanticismo e il Realismo

La poesia e la prosa romantiche

La prosa romantica

G. Leopardi, la vita, le opere, Il pensiero e

la poetica

(letture a scelta) Canti: L‟infinito, Il

passero solitario, Il sabato del villaggio

W. Scott da Ivanhoe : La lizza di Ashby

A. Manzoni, la vita, le opere, Il pensiero e

la poetica

I Promessi Sposi ( letture a scelta)


tradizione.

Valorizzare gli aspetti culturali dei prodotti

enogastronomici con particolare riguardo al

territorio.

Valorizzare gli aspetti culturali, artistici ed

enogastronomici del territorio.

Saper descrivere in lingua italiana le

caratteristiche basilari del prodotto/piatto e

del territorio.

.Letteratura




considerato







working più appropriati per intervenire

nei contesti organizzativi e professionali

di riferimento.

Stesura di testi per una



powerpoint.

Analizzare e commentare un testo

poetico

MARZO/ APRILE/

Territorio:

Prodotto: SENTIRE

DOCENTI TECNICO-

PRATICI

Previste: 16ore



accoglienza(scegliere le attività in base agli

indirizzi )

Preparazione di un percorso

turistico enogastronomico.

Utilizzare ed applicare categorie,

strumenti e metodi della ricerca in contesti

laboratoriali e operativi e per produrre

ricerche su tematiche legate al territorio.



Valorizzare i piatti e le bevande

della tradizione.

Valorizzare gli aspetti culturali dei

prodotti enogastronomici con particolare

Individuare e utilizzare gli

strumenti di comunicazione e di team

working più appropriati per intervenire

nei contesti organizzativi e professionali

di riferimento.

Stesura di testi per una



P.O.F. 2015/2016

156

Unità 8 b :

Il Secondo

Ottocento (6 h)

Verifica: 2h

Unità 8 c:

Arte

dell’Ottocento

Letteratura

Il romanzo realista

C. Dickens,da Tempi difficili:

La “scandalosa” pretesa di un operaio

(letture a scelta)

Stendhal, da Il rosso e il nero: Giuliano,

ovvero il calcolo della seduzione

H. de Balzac, daEugènieGrandet:

La morte di un avaro

G Flaubert, da Madame Bovary:

L‟educazione di Emma

V. Hugo, da I miserabili:

Il furto a casa del vescovo

Lev Tolstoj, da Guerra e pace

Natascia al ballo

(sez. Accoglienz. Tur.)

ARTE: , CLASSICISMO,

ROMANTICISMO, REALISMO

riguardo al territorio.

Valorizzare gli aspetti culturali,

artistici ed enogastronomici del territorio.

Saper descrivere in lingua italiana

le caratteristiche basilari del prodotto/piatto e

del territorio.

Raccogliere, selezionare e utilizzare

informazioni utili nell‟attività di studio e di

ricerca

Ideare e realizzare testi multimediali

su tematiche culturali, di studio e

professionali

Letteratura




considerato







Riconoscere le caratteristiche di un‟opera

d‟arte e collocarla nell‟epoca di produzione


powerpoint.

Utilizzare e produrre strumenti

di comunicazione visiva e multimediale

anche con riferimento alle strategie

espressive e agli strumenti tecnici della


Fare ricerche in rete: parole

chiave.

Saper scegliere le fonti.

Saper guidare i turisti alla

scoperta del territorio e delle sue

peculiarità enogastronomiche

MAGGIO

Attività di ASL e sua

ricaduta

Al termine dell’ASL verifica e

valutazione dei compiti assegnati

Sviluppare ed esprimere le proprie

qualità di relazione, comunicazione,

ascolto, cooperazione e senso di

responsabilità e di team working più


P.O.F. 2015/2016

157

GIUGNO corsi di

recupero

Temi generali per

esami differiti ILLUMINISMO caratteri generali

Beccaria Dei delitti e delle pene

ROMANTICISMO caratteri generali

In particolare in Italia il romanzo come

supporto al Risorgimento e Unità nazionale

Leopardi e Manzoni(letture a scelta tra

quelle svolte in classe)

appropriati per intervenire nei contesti


riferimento


P.O.F. 2015/2016

158


CLASSE : 4° MATERIA : Storia PERIODO

Scansione

temporale


SETTEMBRE/

APRILE

Previste: 5/6 ore

Unità1:

UDA EVENTO

Storia e tradizioni

dei prodotti

locali.

(4 h)

Unità1 UDA EVENTO

Titolo: Polesine : Cultura da

Gustare

Compito prodotto :Realizzazione di un

approfondimento culturale multidisciplinare

sui prodotti e la cultura del territorio

polesano in forma multimediale (filmato,

powerpoint, tesina di classe, ecc … ) da

inserire in un evento culturale.

Conoscere le innovazioni scientifiche e

tecnologiche (con particolare riferimento

all‟artigianato, alla manifattura, all‟industria

e ai servizi). Conoscere i fattori e i contesti

di riferimento.

Approfondire la conoscenza del territorio

come fonte storica, in particolare il suo

tessuto socio-produttivo e il suo patrimonio

ambientale, culturale ed artistico.

Conoscere alcuni aspetti della storia locale

come configurazioni della storia generale.

Conoscere ed utilizzare il lessico delle

scienze storico-sociali.

Conoscere alcune categorie e i metodi della

ricerca storica (es.: analisi di fonti; modelli

interpretativi; periodizzazione).

Conoscere alcuni strumenti della ricerca

storica (es.: vari tipi di fonti, carte geo-

Relazionare e socializzare l‟esperienza di

ricerca svolta.






discontinuità.

Individuare l‟evoluzione sociale, culturale

ed ambientale del territorio con riferimenti

ai contesti nazionali e internazionali.

Interpretare gli aspetti della storia locale in

relazione alla storia generale.

Utilizzare il lessico di base delle scienze

storico-sociali.

Cogliere diversi punti di vista presenti in

fonti e semplici testi storiografici.


metodi della ricerca storica in contesti


ricerche su tematiche storiche.

Per l’intero anno scolastico

Correlare la conoscenza storica generale agli

sviluppi delle scienze, delle tecnologie e delle

tecniche negli specifici campi professionali di

riferimento.

Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici,

territoriali dell‟ambiente naturale ed antropico.

Riconoscere le connessioni con le strutture

demografiche, economiche, sociali, e le

trasformazioni intervenute nel corso del tempo.

Conoscere il territorio come fonte storica, il suo

tessuto socio-produttivo, il suo patrimonio

ambientale,culturale ed artistico.

Conoscere alcuni aspetti della storia locale quali



P.O.F. 2015/2016

159

storiche e tematiche, mappe, statistiche e

grafici).

Conoscere alcuni strumenti della

divulgazione storica (es.: testi scolastici e

divulgativi, anche multimediali; siti web).

SETTEMBRE/

OTTOBRE

Previste: 5/6 ore

Metodo di studio.

(valido per tutto

l‟anno scol.)

Unità

2::L’Europa tra

Seicento e

Settecento

Accoglienza: presentazione del

programma, della metodologia di

lavoro e di verifica.Verifica del

metodo di studio. (1h)

Classificare un documento. (pag.6).

Comprendere una mappa tematica. (pag.8).

Spiegare un documento (pag.10).

Comprendere un documento storiografico

(pag.11).

Riassumere quanto studiato (pag.14).

Interpretare un documento (pag.15).

Costruire una mappa concettuale (pag.17).

Individuare un problema storico (pag.19);.

Preparare una scaletta per l’esposizione

(pag.21)

Recupero degli ultimi argomenti dal libro

di terza Vista l’enormità del programma

eviterei di riprendere argomenti di 3^

Unità 2 L’Europa tra Seicento e

Settecento

L’evoluzione delle monarchie in

Francia e Inghilterra.

L’ascesa di Prussia e Russia

Instabilità politica e ricerca

dell’equilibrio nell’Europa del

Settecento

Nuovi commerci, nuovi consumi,

cambiamenti sociali.


Ricercare e trovare informazioni in un

documento iconografico o scritto attraverso

l‟analisi del testo e del contesto.

Interpretare le opinioni e le tesi degli

studiosi della disciplina.

Contestualizzare correttamente le

informazioni acquisite.

Distinguere fatti, opinioni, giudizi.

Sintetizzare gli argomenti in modo

schematico per un‟efficace memorizzazione.

Elaborare scritti articolati.

Ricostruire i processi di trasformazione


discontinuità.

Riconoscere la varietà e lo sviluppo storico

dei sistemi economici e politici e

individuarne i nessi con i contesti

internazionali e gli intrecci con alcune

variabili ambientali, demografiche, sociali e

culturali.

Analizzare contesti e fattori che hanno

favorito le innovazioni scientifiche e

tecnologiche.


ed ambientale del territorio.

Utilizzare il lessico di base delle scienze

storico-sociali.











riferimento.






Conoscere il territorio come fonte storica, il suo

tessuto socio-produttivo, il suo patrimonio

ambientale,culturale ed artistico.

Conoscere alcuni spetti della storia locale quali



P.O.F. 2015/2016

160

OTTOBRE

NOVEMBRE

DICEMBRE

Unità 2:Le

Rivoluzioni delle

idee, Re

filosofi,scienziati

Previste: 8/10 ore

Verifica: 1 h

Unità 3:Le Rivoluzioni delle idee, Re

filosofi,scienziati

L’età dei Lumi

Illuminismo e riforme



discontinuità.






culturali.

Utilizzare il lessico delle scienze storico-

sociali e fonti storiche e storiografiche.











riferimento.






Territorio come fonte storica: tessuto socio-

produttivo e patrimonio ambientale,culturale ed

artistico.

Aspetti della storia locale quali configurazioni della

storia generale.

GENNAIO

Previste: 6 ore

Unità4: Ripasso

Verifica: 1 h

Unità4: RIPASSO

PROGRAMMA DEL

TRIMESTRE






culturali.







Relazionare e socializzare l‟esperienza di

ricerca svolta.






riferimento.









P.O.F. 2015/2016

161









artistico.


storia generale.

GENNAIO

FEBBRAIO

Previste: 6 ore

Unità5:

Rivoluzioni

dell’età

moderna

Verifica: 1 h

(facoltativa)

Unità5:

Rivoluzioni dell’età moderna

La rivoluzione americana

La rivoluzione francese

La Francia repubblicana

Il ventennio napoleonico






culturali.







Relazionare e socializzare l’esperienza di

ricerca svolta.














riferimento.








artistico.


storia generale.

FEBBRAIO

MARZO Previste: 6 ore

Unità6:

La rivoluzione

industriale

Unità6:

La rivoluzione industriale

L’età delle macchine

Capitalismo e classe operaia






culturali.







riferimento.



P.O.F. 2015/2016

162

















artistico.


storia generale.

MARZO

Previste: 6 ore

Unità 7:

L’età dei

nazionalismi

e dei moti

liberali

Verifica: 1 h

Unità7:

L’età dei nazionalismi e dei moti

liberali

Restaurazione e lotte per la

libertà

Europa 1848: l’anno delle

rivoluzioni






culturali.








ricerca svolta.














riferimento.








artistico.


storia generale.


P.O.F. 2015/2016

163

MARZO/

APRILE Previste: 8 ore

Unità8:

L’unità

italiana

Verifica: 1/2 h

Unità8: L’unità italiana

L’Italia risorgimentale e i moti

del 1848

La seconda guerra

d’indipendenza e la nascita del

Regno d’Italia



discontinuità.






culturali.






ricerca svolta.














riferimento.








artistico.


storia generale.

APRILE Previste: 8 ore

Unità 9:

Il trionfo

dell’industria

e della

borghesia

Verifica: 1/2 h

Unità 9:

Il trionfo dell’industria e

della borghesia

La seconda rivoluzione

industriale

La borghesia al potere e il

movimento operaio

La rivoluzione dei consumi e dei

modi di vita






culturali.













riferimento.







P.O.F. 2015/2016

164







artistico.


storia generale.

APRILE/MAGG

IO Previste: 8 ore

Unità10:

Stati imperi

nazioni

Verifica: 1/2 h

Unità10:

Stati imperi nazioni L’unificazione della Germania e

il completamento dell’unità

italiana

Le grandi potenze tra assolutismo

e liberalismo






culturali.

















riferimento.








artistico.


storia generale.

MAGGIO

GIUGNO

Previste: 3/4 ore

Azione di

ripasso

Modulo

Ricaduta ASL.

GIUGNO corsi

di recupero

Ripasso

UDA: ASL

Temi generali per esami differiti

Rapportarsi con persone altre




ed ambientale di un territorio.


sociali e delle fonti storiche e storiografiche.

PRIMA E SECONDA RIVOLUZIONE

INDUSTRIALE

RIVOLUZIONE FRANCESE

Unita’ 8 UNITA’ D’ITALIA





riferimento.





trasformazioni intervenute nel corso del

tempo.Territorio come fonte storica: tessuto socio-


artistico.


storia generale.


P.O.F. 2015/2016

165


CLASSE: QUARTA MATERIA : MATEMATICA - 3 ORE PERIODO

Scansione

temporale

ORE CONOSCENZE ABILITA‟ COMPETENZA

SETTEMBRE

7 ore

RIPASSO

intervalli

disequazioni di 1° grado intere

sistemi di disequazioni di 1° grado intere

definizione e caratteristiche della parabola

OTTOBRE

NOVEMBRE

25

ore

DISEQUAZIONI DI SECONDO

GRADO

disequazioni di 2°grado intere e

risoluzione grafica

disequazioni di 2°grado fratte

sistemi di disequazioni di 2°

grado

DISEQUAZIONI DI SECONDO

GRADO

risolvere disequazioni di secondo

grado intere e fratte

risolvere sistemi di disequazioni di

secondo grado

risolvere problemi che implicano

l‟uso di disequazioni anche per via

grafica, collegati con altre discipline

e situazioni di vita ordinaria

utilizzare il linguaggio e i metodi

della matematica per organizzare e



quantitative

utilizzare le strategie del pensiero

razionale negli aspetti dialettici e

algoritmici per affrontare situazioni


opportune soluzioni

DICEMBRE 10

ore

U.D.A.: "Polesine da gustare"


richiami degli argomenti

principali di Statistica

descrittiva svolti l'anno

precedente


raccogliere, ordinare,

rappresentare graficamente e

analizzare dati statistici

interpretare l'andamento di un

fenomeno

saper produrre un elaborato che

presenti un fenomeno statistico

utilizzare i concetti e i modelli

delle scienze sperimentali per

investigare ed interpretare

fenomeni




disciplinare


P.O.F. 2015/2016

166

relativo ai prodotti oggetto di

studio

GENNAIO 10

ore

RIPASSO PER IL RECUPERO

FEBBRAIO 10ore

EQUAZIONE E FUNZIONE

ESPONENZIALE

potenze ad esponente reale:

definizione e proprietà

equazioni esponenziali:

definizione e caratteristiche

funzione esponenziale: grafico

e caratteristiche


ESPONENZIALE

saper operare con potenze a

esponente reale

saper riconoscere le caratteristiche

di funzioni esponenziali e saperne

costruire i relativi grafici

saper risolvere equazioni

esponenziali





quantitative





opportune soluzioni

MARZO 12

ore


LOGARITMICA

logaritmi: definizione e

proprietà

equazioni logaritmiche :

definizione e caratteristiche

funzione logaritmica: grafico e

caratteristiche


LOGARITMICA

saper operare con i logaritmi

saper riconoscere le caratteristiche

di funzioni logaritmiche e saperne

costruire i relativi grafici

saper risolvere equazioni

logaritmiche ed equazioni

esponenziali risolvibili mediante

logaritmi





quantitative





opportune soluzioni

APRILE 12

ore

INTRODUZIONE ALL'ANALISI

funzioni: definizione e

proprietà

dominio, codominio e

classificazione delle

funzioni

principali funzioni continue:

retta, parabola, funzione

esponenziale e logaritmica

INTRODUZIONE ALL'ANALISI

saper definire una funzione

iniettiva, suriettiva, biunivoca

saper individuare il dominio di

una funzione

saper classificare le funzioni

saper rappresentare graficamente

una funzione lineare, quadratica,

esponenziale e logaritmica





quantitative



algoritmici per affrontare

situazioni problematiche,


P.O.F. 2015/2016

167

(grafico e caratteristiche)

intersezione di una funzione

con gli assi cartesiani

studio del segno di una

funzione

individuandone le eventuali

intersezioni con gli assi e il

segno

elaborando opportune soluzioni

MAGGIO

GIUGNO

15

ore

ALTERNANZA SCUOLA –

LAVORO

(già acquisite nell‟ambito di

Statistica descrittiva)


rilevazione, analisi e

rappresentazione dei dati relativi

al fenomeno indagato durante

ASL

utilizzare i concetti e i modelli

delle scienze sperimentali per

investigare fenomeni sociali e

naturali e per interpretare dati;




disciplinare


P.O.F. 2015/2016

168


CLASSE: quarta – enogastronomia-sala e vendita – accoglienza turistica MATERIA : DTA

PERIODO

Scansione temporale CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE

SETTEMBRE-OTTOBRE ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: 30 ore di cui: 14 ore di contenuti 8 ore di verifica 8 ore competenze progetto Expo ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: 36 ore di cui: 18 ore di contenuti 8 ore di verifica 10 ore competenze progetto Expo

MOD 1 - Turismo e territorio UD 1 – La domanda e l’offerta turistica: nuove prospettive UD 2 – La destinazione turistica come prodotto turistico Competenze progetto Expo

- Storia delle Esposizioni Internazionali

- Effetti economici e turistici dell’Expo

- Effetti dell’Evento “I Cereali:

archeologia, alimentazione, didattica”

sul turismo del territorio

Distinguere le caratteristiche del mercato turistico con particolare attenzione al settore ristorativo Analizzare il mercato turistico nazionale e interpretarne le dinamiche.

ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: Riconoscere nell’evoluzione dei processi e dei servizi, le componenti culturali, sociali, economiche e tecnologiche che li caratterizzano , in riferimento ai diversi contesti , locali, globali ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: Riconoscere nell’evoluzione dei processi e dei servizi, le componenti culturali, sociali, economiche e tecnologiche che li caratterizzano , in riferimento ai diversi contesti , locali, globali

NOVEMBRE-DICEMBRE ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: 30 ore di cui: 16 ore di contenuti 8 ore di verifica 6 ore competenze UDA Polesine

Conoscenze UDA “Polesine cultura da gustare” vedi scheda fine documento (Gli argomenti saranno trattati in modo approfondito a seconda dell’indirizzo) MOD 2 - Contabilità’, bilancio e finanziamenti delle imprese UD 1 - La contabilità aziendale

Interpretare, utilizzare i dati contabili e amministrativi dell’impresa Turistico/Ristorativa. Redigere la contabilità di settore. Interpretare i dati del bilancio d’esercizio. Interpretare/analizzare il risultato economico d’esercizio

ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: Cogliere criticamente i mutamenti culturali, sociali, economici e tecnologici che influiscono sull’evoluzione dei bisogni e sull’innovazione dei processi di servizio. Adeguare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici ARTICOLAZIONE


P.O.F. 2015/2016

169

cultura da gustare ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: 36 ore di cui: 20 ore di contenuti 10 ore di verifica 6 ore competenze UDA Polesine cultura da gustare

UD 2 – Il bilancio d’esercizio UD 3 – L’analisi di bilancio .

ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: . Cogliere criticamente i mutamenti culturali, sociali, economici e tecnologici che influiscono sull’evoluzione dei bisogni e sull’innovazione dei processi di servizio. Adeguare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici

GENNAIO – FEBBRAIO ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: 30 ore di cui: 10 ore di ripasso 10 ore di contenuti 6 ore di verifica 4 ore competenze UDA Polesine cultura da gustare ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: 36 ore di cui: 10 ore di ripasso 16 ore di contenuti 6 ore di verifica 4 ore competenze UDA Polesine cultura da gustare

Ripasso e recupero (10 ore) MOD 2 - Contabilità’, bilancio e finanziamenti delle imprese UD 4 - I costi dei servizi e la remuneratività dei prezzi di vendita Conoscenze UDA “Polesine cultura da gustare” vedi scheda fine documento (Gli argomenti saranno trattati in modo approfondito a seconda dell’indirizzo)

Classificare e configurare i costi di un’azienda, analizzare i loro rapporti con i ricavi, calcolare il costo del servizio e individuare il prezzo di vendita. Utilizzare le tecniche di approvvigionamento per abbattere i costi (Food and beverage cost).

ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA: Redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali Gestire il sistema di rilevazioni aziendali delle imprese turistico-ristorative Utilizzare gli strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico alberghiera ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: Redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali Gestire il sistema di rilevazioni aziendali delle imprese turistico-ristorative Utilizzare gli strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti


P.O.F. 2015/2016

170

enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico alberghiera

MARZO-APRILE ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA 35 ore di cui: 10 ore modulo sicurezza 15 ore di contenuti 6 ore di verifica 4 ore competenze UDA Polesine cultura da gustare ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA 42 ore di cui: 10 ore modulo sicurezza 20 ore di contenuti 8 ore di verifica 4 ore competenze UDA Polesine cultura da gustare

Modulo Sicurezza e Igiene: Testo classe III – mod 5 ud 2 – La normativa su sicurezza e prevenzione nelle imprese turistico-ristorative (verifica prima settimana di aprile) La sicurezza nelle imprese Il TU sulla sicurezza del lavoro Il documento di valutazione dei rischi Il rappresentante dei lavoratori per la sicurezza Le sanzioni La prevenzione degli incendi L’uso di attrezzature munite di videoterminali Testo classe IV – mod 3 ud 2 – Contratti e certificazioni di qualità Le certificazioni di qualità e le norme d’igiene Le norme relative all’igiene nelle imprese Gli organi di controllo MOD 2 - Contabilità’, bilancio e finanziamenti delle imprese UD 5 – I finanziamenti alle imprese turistiche Conoscenze UDA “Polesine cultura da gustare” vedi scheda fine documento (Gli argomenti saranno trattati in modo approfondito a seconda dell’indirizzo)

Comprendere il linguaggio giuridico e applicare la normativa vigente nei contesti di riferimento con particolare attenzione alle disposizioni sulla sicurezza e le certificazioni obbligatorie e volontarie. Individuare le forme di finanziamento in funzione dell’attività di gestione.

ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA e ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti. Redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali Sovrintendere all’organizzazione dei servizi di accoglienza e di ospitalità, applicando le tecniche di gestione economica e finanziaria alle aziende turistico-alberghiere.

MAGGIO – GIUGNO Lavorare in gruppo per la stesura di ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA


P.O.F. 2015/2016

171

ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA 10 ore di cui: 10 ore di verifica e ripasso ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA 12 ore di cui: 12 ore di verifica e ripasso

Ripasso ASL – indicazioni per la stesura della relazione ASL dello studente:

1. Verifica dell’organizzazione della sicurezza nell’impresa ASL: organigramma, ruoli e figure all’interno dell’impresa

2. In base al ruolo assunto in ASL, relazionare sugli obblighi relativi alla sicurezza, igiene e qualità che lo studente deve rispettare.

relazioni e progetti. TURISTICA e ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA: redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali


P.O.F. 2015/2016

172

Polesine cultura da gustare

– Dalle ville alle valli, la tavola dei sapori della tradizione dell’alto Polesine, di Rovigo, di Adria e del Delta del Po. 14 ore (il monte ore verrà suddiviso dai singoli docenti in base alle date dell’evento a cui parteciperanno i diversi cdc)

Evento 1 – 26/01/2016 - Territorio: Alto Polesine Classi: 4A AT 4C SV 4B E DTA - “Le Ville Venete e/o i Musei del territorio” (la tematica verrà stabilita in sede di cdc) Evento 2 – 18/02/2016 - Territorio: Rovigo Classi: 4B AT 4A SV 4A E 4D E DTA - “Le ville di Rovigo (Roverella, Grandi Fiumi” (la tematica verrà stabilita in sede di cdc) Evento 3 – 17/03/2016 - Territorio: Adria Classi: 4A AT 4B SV 4G E 4E E DTA - “Le Ville e/o i Musei del territorio” (la tematica verrà stabilita in sede di cdc) Evento 4 – 19/04/2016 - Territorio: Delta del Po Classi: 4B AT 4A SV 4C E 4F E DTA - “Gli scavi archeologici e le risorse museali del Territorio” (la tematica verrà stabilita in sede di cdc)

Individuare gli attrattori turistici del territorio.

Essere in grado di proporre prodotti turistici del territorio


P.O.F. 2015/2016

173


CLASSE : QUARTA MATERIA : SCIENZE MOTORIE e SPORTIVE

PERIODO

Scansione

temporale


Da Settembre Prevenzione e sicurezza in

palestra

Comportamenti corretti in

ambito igienico personale e

in funzione della sicurezza

personale e ambientale per

prevenzione

Oltre alle abilità del 1° biennio:

Tutela della salute: lo sport e l‟attività fisica

come mezzo per raggiungere e preservare un

buono stato di salute psico-fisica

Il Riscaldamento(criteri, esercizi…)

Stretching(es. di base)

Rilassamento

1 - Salute, benessere, sicurezza e

prevenzione



Riconoscere i principali aspetti

comunicativi, culturali e

relazionali dell’espressività

corporea ed esercitare in modo

efficace la pratica sportiva per il

benessere individuale e collettivo”

tutto l‟anno Regole e regolamenti

Comportamenti corretti

nel rispetto delle regole

Rispetto delle regole dei

Conoscere il regolamento specifico della

disciplina

Utilizzare con perizia e autocontrollo il

materiale e gli oggetti negli spazi attrezzati e

non

Attivare i principali sistemi di assistenza

diretta e indiretta

Acquisire e sviluppare attraverso giochi di

squadra e gioco-sport qualità individuali



sicurezza, trasparenza e



P.O.F. 2015/2016

174

giochi cooperando e

interagendo

positivamente con il

gruppo

Conoscere le regole

principali delle varie

attività sportive

(lealtà, valutazione del rischio, impegno,

autocontrollo) e capacità sociali (senso di

appartenenza al gruppo, collaborazione,

solidarietà) in vista del raggiungimento di

un obiettivo comune

Applicare i vari regolamenti (arbitrare,

misurare, cronometrare…)

Settembre-

Ottobre



comunicazione

Interazione,

integrazione e

collaborazione con i

compagni


il linguaggio,

l‟atteggiamento e


dei compagni per

elaborare una risposta

motoria adeguata )

Comprendere la


attività motorie

Conoscere la

terminologia specifica

Comprendere segnali

uditivi e gestuali


-Esercizi a coppie, a gruppi

Dato uno schema o una descrittiva

decodificare e interpretare la richiesta di

esecuzione motoria proposta dal‟insegnante











P.O.F. 2015/2016

175

Interpretare una

rappresentazione

grafico-descrittiva

Ottobre

UDA

POLESINE,

CULTURA

DA

GUSTARE

ORE

2

- Conoscenza della

conformazione del territorio

di riferimento per

l'individuazione di attività

sportive. Sport praticabili e

Turismo sportivo nel

territorio di riferimento.(per

tutti gli indirizzi)

- Legami tra alimenti e sport


ricreative (campi polivalenti,piste

ciclabili, parchi giochi, giochi tradizionali

etc...)del luogo

ricerca rapporti, curiosità tra alimenti e

sport

8- Adeguare la produzione e la



dei mercati e della clientela

Ottobre-

Novembre

Attività ludico/sportive


Capacità

coordinative e

condizionali:

circuiti e/o

percorsi per

sviluppare,

migliorare Forza,

Velocità e rapidità,

Resistenza;

mobilità ed

equilibrio



individuali, a coppie, a gruppi,

e di gara dei giochi sportivi di

squadra: pallavolo, calcetto,

pallacanestro, pallamano,

badminton, pallatamburello,

ping-pong, baseball.

(Sett-Ott-Nov-)





Lo sport, le regole e il fair play.

Novembre

UDA POLESINE,

CULTURA

DA

GUSTARE

ORE

2


acquisite

Elaborazione di un opuscolo

con descrizione dettagliata

delle possibili attività sportive



comunicazione






P.O.F. 2015/2016

176

(indirizzo accoglienza

turistica)

Creare un p.p. con il

materiale trovato

Dicembre Attività ludico/sportive Approfondimento

e

personalizzazione

C.T.: saper

progettare e

proporre un

semplice

programma di

allenamento.








ping-pong, baseball.

4 Lo sport, le regole e il fair play.-



individuando le nuove tendenze di

filiera.

-

Gennaio Recupero e ripasso

Gennaio-

Febbraio



comunicazione

Linguaggio del corpo

Acrosport in

forma Esercizi ai

grandi attrezzi:

quadro svedese,

parallele

simmetriche, palco

di salita, spalliere,

anelli.

dinamica e con

collegamenti tra le

varie piramidi, con

e senza musica

Esercizi individuali a corpo

libero e con l‟ ausilio di

grandi e piccoli attrezzi.

(Genn- Febb)










Gennaio-

Febbraio

UDA

ORE

2

Legami tra alimenti e sport

Conoscenza della


di riferimento per


ricreative, eventi sportivi turismo

sportivo del luogo






P.O.F. 2015/2016

177

POLESINE,

CULTURA

DA

GUSTARE






Approfondimento della

località tur. Scelta, degli

attrattori individuati



sport



comunicazione


praticamente o in forma multimediale

Marzo-Aprile Attività ludico-sportive

dall’antichità ad oggi. Attività sportive

Esecuzione di

alcune specialità

dell‟atletica

leggera: pentathlon

(salto in alto,

triplo, lungo,

lancio del peso,

resistenza, velocità

- Attività per centri

di interesse anche

su proposte degli

studenti stessi








ping-pong, baseball, sia per

l‟incremento delle capacità

condizionali e delle capacità

coordinative, sia per

l‟apprendimento delle relative

tecniche sportive e per la

pratica di attività sportive

individuali e di squadra,

importantissimi mezzi di

formazione dello studente

perchè determinano effetti

positivi sulla sua personalità

(rafforzamento del carattere)

e sulla

socializzazione(collaborazione

3- -Lo sport, le regole e il fair play.








P.O.F. 2015/2016

178

e rispetto delle regole).

(Genn-Febbr.Marzo-Aprile-

Maggio Giugno

Marzo-Aprile

UDA POLESINE,

CULTURA

DA

GUSTARE

ORE

4

Conoscenza della


di riferimento per







Assemblaggio e preparazione di

un prodotto


ricreative, eventi sportivi turismo

sportivo del luogo



comunicazione


praticamente o in forma multimediale


sport





Maggio-

Giugno ALTERNANZA

SCUOLA/LAVORO

Maggio

Attività ludico-sportive


Approfondimenti personalizzati proposti,

elaborati e presentati dagli allievi.

Tutto l‟anno La gestione del linguaggio


comunicazione

Interazione,

integrazione e

collaborazione con i

compagni

Esercitazioni a

gruppi con e

senza musica

Proposte degli

studenti


corpo libero , per l‟

incremento delle

capacità condizionali -

potenza, resistenza,

3- Integrare le competenze

professionali orientate al cliente con

quelle linguistiche, utilizzando le


relazione per ottimizzare la qualità

del servizio e il coordinamento con i

colleghi


P.O.F. 2015/2016

179


il linguaggio,

l‟atteggiamento e


dei compagni

Terminologia specifica

Interpretare una

rappresentazione

grafico-descrittiva

Interpretare

l‟atteggiamento

pratico di un

compagno per

elaborare una

risposta motoria

adeguata.

Gli studenti

propongono ai

compagni

specifiche

attività usando il

linguaggio

specifico e/o

schemi

velocità, destrezza,

mobilità articolare- e

delle capacità

coordinative- percezione

e strutturazione spazio-

temporale e delle

traiettorie, percezione del

ritmo, coordinazione

segmentaria specifica e

generale : circonduzioni,

slanci, piegamenti /

spinte, trazioni, flesso-

estensioni, degli arti

superiori, affondi,

piegamenti/spinte degli

arti inferiori, crunch e

crunch inverso,

iperestensioni del tronco

,con carico naturale,dalle

varie stazioni, saltelli,

(tono e potenziamento

muscolare);

volteggi(capacità

coordinative), andature

in corsa (skip, calciata,

saltellata, balzata,

galoppi laterali, corsa

laterale incrociata scatti,

(tono-potenziamento

Lo sport, le regole e il fair play.


P.O.F. 2015/2016

180

muscolare-velocità),

corsa lenta prolungata

nel tempo(resistenza),

anche avvalendosi dell‟

ausilio di grandi(

spalliera, tappeti,

sacconi, pedana elastica)

e piccoli attrezzi(cerchi,

funicelle, coni, palle,

palline e attrezzature

sportive varie) anche in

modalità di percorso e di

circuito,

“stretching”(flessibilità).

Tutto l‟anno Attività ludico-sportive

dall’antichità ad oggi.

Attività sportive

Giochi sportivi

Attività proposte da enti o associazioni

sportive presenti nel territorio: nuoto, fit

box, kick boxing…

Conoscere tecnica e fondamentali

individuali e di squadra dei principali giochi

sportivi: pallavolo, pallacanestro, calcetto;

dei giochi minori: badminton, ping-pong,

go back, unihockey, baseball





filiera.

Tutto l‟anno

Teoria

Regolamenti attività e sport

UDA ASL: Ergonomia del posto di lavoro (approfondimenti argomenti classe terza ed esperienza personale)

UDA Territorio

Nozioni di primo soccorso – BLS (con intervento della Croce Verde)


P.O.F. 2015/2016

181

VERIFICHE: pratiche e pratiche

Le verifiche pratiche saranno effettuate tramite test, percorsi, circuiti.

La valutazione sarà fatta tramite:

- osservazione diretta e sistematica

- griglie specifiche di valutazione oggettiva

Per gli alunni esonerati le verifiche saranno effettuate esclusivamente tramite prove scritte e/o orali e sarà valutata la collaborazione

nell‟organizzazione e negli arbitraggi.

Si effettueranno verifiche periodiche “in itinere” attraverso osservazioni sistematiche su prove individuali o collettive. Le verifiche

tenderanno a stabilire il livello di acquisizione, consolidamento e sviluppo di conoscenze, abilità e competenze specifiche.

Discipline collegate :

Su progetti UDA approvati dai vari Consigli di Classe

I docenti di educazione fisica si impegnano a rispettare la seguente PDM nei tempi indicati (in azzurro programmazione comune, in grigio

programmazione specifica del prof. Sansone)

ADRIA, 30 settembre 2015


P.O.F. 2015/2016

182

Anno scolastico 2014 - 2015

CLASSE: QUARTA MATERIA : RELIGIONE

Per esigenze didattiche la scansione temporale dei programmi può subire variazioni.

PERIODO

Scansione

temporale


SETTEMBRE

OTTOBRE

ORE: 4

Dati storico-biblici

sull‟origine del decalogo

La cultura del decalogo

nel giovane post-

moderno

Storia umana e storia della Salvezza:

il modo cristiano di comprendere

l‟esistenza dell‟uomo nel tempo.

Collegare la storia umana e la storia

della Salvezza, ricavandone il modo

cristiano di comprendere l‟esistenza

dell‟uomo nel tempo.

Utilizzare consapevolmente le fonti

autentiche del cristianesimo,

interpretandone correttamente i contenuti

nel quadro di un confronto aperto al

mondo del lavoro e della professionalità.

NOVEMBRE

DICEMBRE

ORE: 6

L‟etica come riflessione

sull‟agire umano

La religione e la morale

Nichilismo e declino dei

valori

Verifica: 1 ora










religioni o sistemi di pensiero.

Sviluppare un maturo senso critico e un

personale progetto di vita, riflettendo

sulla propria identità nel confronto con il

messaggio cristiano, aperto all‟esercizio

della giustizia e della solidarietà in un

contesto multiculturale.

GENNAIO

FEBBRAIO

ORE: 6

Etica e società

Le problematiche relative

alla vita nel suo nascere e

Linee fondamentali della riflessione

sui Dio e sul rapporto fede-scienza in

prospettiva storico-culturale religiosa

ed esistenziale.

Orientamenti della Chiesa sull‟etica







Sviluppare un maturo senso critico e un

personale progetto di vita, riflettendo

sulla propria identità nel confronto con il

messaggio cristiano, aperto all‟esercizio

della giustizia e della solidarietà in un

contesto multiculturale.


P.O.F. 2015/2016

183

nel suo morire

Temi di bioetica

personale e sociale, sulla

comunicazione digitale, anche a

confronto con altri sistemi di

pensiero.


religioni o sistemi di pensiero.

MARZO

APRILE

ORE: 7 ore

L‟educazione alla

differenza: conoscenza e

salvaguardia dei diritti

umani

La Dichiarazione

Universale dei Diritti

dell‟Uomo

Il contributo delle

religioni

Verifica: 1 ora

Storia umana e storia della Salvezza:

il modo cristiano di comprendere

l‟esistenza dell‟uomo nel tempo.

Orientamenti della Chiesa sull‟etica

personale e sociale, sulla

comunicazione digitale, anche a

confronto con altri sistemi di

pensiero.

Confrontare i valori etici proposti dal

cristianesimo con quelli di altre

religioni e sistemi di significato.

Utilizzare consapevolmente le fonti

autentiche del cristianesimo,

interpretandone correttamente i contenuti

nel quadro di un confronto aperto al

mondo del lavoro e della professionalità.

APRILE

MAGGIO

GIUGNO

ORE: 3 ore

Progetto: Polesine,

cultura da gustare


sala e vendita,

enogastronomia,



indirizzi).

Attività ASL

Elementi principali di storia del

cristianesimo fino all‟epoca moderna

e loro effetti per la nascita e lo

sviluppo della cultura europea.

Ricostruire, dal punto di vista storico e

sociale, l‟incontro del messaggio

cristiano universale con le culture

particolari.

Cogliere la presenza e l‟incidenza del


storiche prodotte dalla cultura del lavoro e

della professionalità.


P.O.F. 2015/2016

184


CLASSE:tutte le classi MATERIA : Ora alternativa alla ReligioneCattolica PERIODO

Scansione temporale


Tutto l‟anno scolastico Cittadini consapevoli: dal diritto

all‟alimentazione al

dovere di evitare lo

spreco

Conoscere e comprendere l’importanza di alcuni dei principali documenti nazionali e internazionali in tema di spreco alimentare;

Migliorare il metodo della ricerca attraverso l’approfondimento di alcune problematiche d’attualità attraverso la lettura di documenti, la lettura di articoli di giornale o saggi, la visione di documentari o inchieste;

Acquisire consapevolezza e conoscenza delle problematiche legate allo spreco alimentare e alle iniziative per prevenirlo o ridurli.

Documenti proposti: 1945: Nascita dell‟organizzazione delle nazioni

Unite per l‟alimentazione e l‟agricoltura (FAO) 1948: Dichiarazione universale dei diritti

dell‟uomo (art.25) 1966: Patto internazionale sui diritti economici,

sociali e culturali 1974: Conferenza Mondiale delle Nazioni Unite

sull‟alimentazione 1981: Nascita della giornata mondiale

dell‟alimentazione 1989: Nascita Banco alimentare 2003: Legge n.155 “legge del buon Samaritano” 2014: PINPAS 2015: Carta di Milano. Esempi di esperienze in atto: Progetto Coop Progetto Carta Equa di Coop Lombardia Progetto Conad Esperienza Caritas

Saper essere disponibili e

partecipi al confronto

dialettico con gli altri

rispettandone i diversi punti

di vista;

Saper ricostruire l’evoluzione storico-politica, giuridica, economica, sociale, culturale dei temi trattati.

Saper leggere, analizzare e schedare i documenti e i testi proposti nella loro specificità;

Acquisire e/o consolidare la capacità argomentativa;

Saper realizzare collegamenti pluridisciplinari e interdisciplinari;

Saper utilizzare le conoscenze acquisite per costruire e illustrare percorsi tematici.


P.O.F. 2015/2016

185

CLASSE IV Enogastronomia Anno scolastico 2015/2016

CLASSE : 4° MATERIA : Lingua inglese

PERIODO

Scansione

temporale


SETTEMBRE

Microlingua: 4

ore

MICROLINGUA: THE WORLD OF HOSPITALITY . The

hospitality, the catering industry; commercial vs non-profit

catering. Commercial catering, famous outlet chains

- Saper interagire in brevi conversazioni

su argomenti concernenti la sfera

personale e sociale, lo studio o il lavoro.

- Padroneggiare la lingua straniera per

scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi


interagire in diversi ambiti e situazioni

professionali.

OTTOBRE

Microlingua: 6

ore

Verifica: 5 ore

FOOD PREPARATION: CEREALS – different types of grains.

Bread and cereals in the Italian and British tradition

FISH: Different types of fish; how to cook white fish; how to

recognize a fresh fish;

Rice and fish recipes (fotocopie)


su argomenti familiari di interesse

personale e di lavoro

- Comprendere idee principali e specifici

dettagli di testi relativamente complessi,

inerenti il settore di indirizzo

- Valorizzare e promuovere le tradizioni



(materie correlate: lab di enogastronomia

e sala) inerenti al settore d‟indirizzo.





professionali.

NOVEMBRE

Microlingua: 7

ore.

Verifica orale:5

ore

MICROLINGUA: THE WORLD OF HOSPITALITY (

Commercial catering, Famous outlet chains)

FOOD PREPARATION FISH: how to fillet and serve fish, fish

based menus and recipes. ( Fish Pie)

RICE: rice and different cooking methods. Typical British-rice-

based dishes. Porridge: origins and recipes

Explaining recipes: dialogues pp 69-70-71 in Let‟s cook.

-Saper presentare / illustrare in L2 le


individuati.

-Saper interagire in brevi conversazioni

riguardanti l‟ambiente di lavoro.


dettagli di testi relativamente complessi






- Padroneggiare la lingua straniera, per




professionali.


P.O.F. 2015/2016

186

DICEMBRE

Microlingua: 6

ore.

Verifica: 5 ore

MICROLINGUA: MENUS ;Designing menus – understanding

menus

SHELLFISH: crustaceans and mollusks.

Meals and menus pp 100-105 Let‟s cook.

Dialogues p.111 Let‟s cook.

-Saper presentare/illustrare in L2 le


individuati


riguardanti l‟ambiente di lavoro.


dettagli di testi relativamente complessi










professionali.

GENNAIO

Ripasso: 3 ore.

Microlingua: 5

ore.

Verifica:2 ore

Ripasso delle principali funzioni comunicative edel lessico del

primo periodo + ripasso in itinere nei mesi successivi.

MICROLINGUA: MENUS (Menu formats )

Reading: “How menusmanipulatediners”

FOOD PREPARATION: Origine, tradizione ed utilizzo di un

prodotto tipico italiano/polesano nei diversi paesi di cui si studia

la lingua o del territorio preso in considerazione.( comparison:

rice in Polesine and in Piedmont)


concernenti l‟ambiente di lavoro.

- Comprendere globalmente, utilizzando

appropriate strategie, brevi conversazioni

o filmati divulgativi su temi noti.










professionali.

FEBBRAIO

Microlingua:7

ore.

Verifica: 5 ore

MICROLINGUA: MENUS ( Special menus: Kids menu, wine

and dessert menus, English breakfast and Afternoon Tea menus)

FOOD PREPARATION: Origine, tradizione ed utilizzo di un


la lingua o del territorio preso in considerazione: The

Italianexperience: GlowingSicily (TypicalSicilianrecipes).

Problems and complaints (pp 166-167 “Let‟s cook”).



inerenti al settore d‟indirizzo.

-Saper presentare / illustrare in L2 le

diverse fasi di elaborazione di un menu.



individuati.

-Saper presentare/illustrare in L2 i diversi

temi elaborate riguardo all‟UDA

“Polesine cultura da gustare”.






-Padroneggiare la lingua straniera, per




professionali.


P.O.F. 2015/2016

187

MARZO

Microlingua: 7

ore.

Verifica: 5 ore

MICROLINGUA: PAST AND PRESENT MASTER CHEFS (

A. Escoffier, J. Oliver, G. Ramsay etc.; reading: The

transformation of food + Cooking media: Celebrity chefs )

FOOD PREPARATION Origine, tradizione ed utilizzo di un


la lingua o del territorio preso in considerazione: The

Italianexperience: UniqueSardinia ( TypicalSardinianrecipes)

British food blogs; American food blogs



inerenti al settore d‟indirizzo.


concernenti nuovi trend nel campo

dell‟enogastronomia.


caratteristiche dei prodotti nazionali e/o

internazionali individuati.


temi elaborate riguardo all‟UDA

“Polesine cultura da gustare”.

-Valorizzare e promuovere le tradizioni









professionali.

APRILE

Microlingua: 7

ore.

Verifica: 5 ore

UDA sicurezza:

Street food from around the world.

FOOD PREPARATION Origine, tradizione e utilizzo di alcuni

prodotti tipici di altri paesi.

British cuisine: Traditions and festivities

American cuisine: Traditions and festivities

UDA: sourcing suppliers/ ordering and storing food.


concernenti l‟enogastronomia britannica.


caratteristiche dei prodotti nazionali e/o



temi elaborate riguardo all‟UDA sulla

sicurezza





professionali.






MAGGIO

Microlingua : 3

ore

Verifica: 4 ore

Ripasso e implementazione di lessico e fraseologia idiomatica

relativi a situazioni verificabili nell‟ambiente di lavoro.

ASL: modulo stage.

-Saper interagire in brevi conversazioni in

L2 concernenti problematiche

dell‟ambiente di lavoro.

-Saper produrre testi brevi, semplici e

coerenti, per descrivere esperienze ed

eventi di lavoro.

Redigere relazioni e documentare le

attività individuali e di gruppo che si

riferiscono a situazioni professionali.


e sala)


P.O.F. 2015/2016

188


CLASSE : 4 ^ Enogastronomia / Sala e vendita MATERIA : Lingua Francese

PERIODO

Scansione temporale


Settembre ( ore 9 )

Ripasso / recupero

Saper utilizzare i contenuti

linguistici studiati ( prerequisiti )

Rinforzare le conoscenze

grammaticali ed espressive

Ottobre ( ore 10 )

Le delta du Pô et la Camargue: les

produits de deux régions qui se

ressemblent

Comprendere un documento

autentico ; paragonare i due diversi

tipi di cucina; saper utilizzare gli

strumenti multimediali per la

ricerca di informazioni

Promozione delle due aree dal punto

di vista enogastronomico

Ottobre ( ore 2 )

Novembre ( ore 10 )

-Trois différentes méthodes pour

cuisiner le poisson : à la grille , en

papillote , au sel

-Les poissons de l'Océan Atlantique

et de la Mer Méditerranée : recette de

la bouillabaisse et de l'homard à la

nage et service

-Les formules de restauration:

:restauration traditionnelle et rapide L ’étiquette alimentaire


autentico ; paragonare i diversi tipi

di cucina e di prodotti ; riconoscere

le principali formule ristorative

Utilizzo della microlingua a scopi

comunicativi ed informativi per


Dicembre ( ore 9 )

-Il Natale e la tradizione culinaria

italiana e francese : le pandoro et le

Reperire informazioni relative agli

argomenti individuati ; paragonare i

due Paesi dal punto di vista storico ,

Relazione su vari aspetti legati alla

tradizione enogastronomica e


P.O.F. 2015/2016

189

panettone et leur origine

-La dinde et la bûche de Noël :

:traditions et fêtes en France

folkloristico e gastronomico ; saper

utilizzare uno strumento

multimediale per la ricerca di

informazioni

culturale dei due Paesi

Gennaio ( ore 6 )

Gennaio / Febbraio ( ore 16 )

Marzo ( ore 3 )

Sospensione dell‟attività didattica per

recupero/ripasso/approfondimento

Itinerario enogastronomico

Preparazione evento 1




autentico ; individuare le

caratteristiche delle regioni dal

punto di vista enogastronomico;

saper utilizzare uno strumento


informazioni

Preparazione e presentazione di un


Marzo ( ore 7 )

Aprile ( 7 ore )

Maggio ( 6 ore )

Maggio e /o Giugno

Giugno

Le Japon : come preparare un sushi

secondo tradizione





ASL Alternanza scuola-lavoro

Relazione stage



caratteristiche del Paese dal punto

di vista enogastronomico ; utilizzare

uno strumento multimediale per la




caratteristiche salienti del Paese

individuato ; saper utilizzare uno

strumento multimediale per la




Discipline collegate :tutte


P.O.F. 2015/2016

190


CLASSE: QUARTA – ENOGASTRONOMIA MATERIA : LINGUA TEDESCA

PERIODO

Scansione

temporale


SETTEMBRE

Ripasso

grammaticale e

lessicale: 7 ore

RIPASSO GRAMMATICALE E LESSICALE:

Verbi di posizione e movimento. Preposizioni con il dativo e l‟accusativo.

Perfekt dei verbi regolari e irregolari. Imperativo.

Die Essgewohnheiten, die Küchenbrigade e die Küchengeräte und –

maschinen. Die Kochrezepte: Garmethoden

RISOTTO ALL‟ISOLANA: Risotto mit Kalb- und Schweinefleisch.

- Saper interagire in brevi

conversazioni su argomenti

concernenti la sfera personale e

sociale, lo studio o il lavoro.





professionali.

OTTOBRE

7 ore.

Verifica orale:4

ore / verifica

scritta: 1 ora

MICROLINGUA: Ratschläge zur Übersetzung und Erarbeitung eines

Rezepts. Regionale Küche aus Deutschland.

FOKUS AUF DIE GRAMMATIK: L‟aggettivo attributivo e predicativo

Die Getreide. Die Brotsorten in Deutschland.

Fische, Krusten- und Weichtiere: Glossar

“Gedünsteter Karpfen im Gemüsebett”.

Preparazione al viaggio d‟istruzione presso EXPO Milano.



familiari di interesse personale e

di lavoro



relativamente complessi, inerenti

il settore di indirizzo










professionali.

NOVEMBRE

Lezione: 7 ore

Verifica orale:4

ore

verifica scritta: 1

ora

UDA sicurezza: le etichette alimentari- i marchi di qualità

MICROLINGUA: Übersetzung und Erarbeitung von Rezepten aus

Deutschland und aus dem Podelta

FOKUS AUF DIE GRAMMATIK: Il verbo lassen + infinito .Il passivo:

Frasi temporali con wenn, als, bevor, nachdem u.s.w.

Origine, tradizione ed utilizzo di un prodotto tipico italiano/polesano nei

diversi paesi di cui si studia la lingua o del territorio preso in

considerazione: S- Kekse aus Adria. Das Mürbeteig in den typischen

deutschen Kuchen.

-Saper presentare / illustrare in

L2 le caratteristiche dei prodotti

locali individuati.

-Saper interagire in brevi

conversazioni riguardanti

l‟ambiente di lavoro.



relativamente complessi










professionali.


P.O.F. 2015/2016

191

DICEMBRE

Lezione: 7 ore.

Verifica orale:4

ore /

verifica scritta: 1

ora

MICROLINGUA: MENÜ UND SPEISEKARTE: DIE UNTERSCHIEDE


Frasi temporali con wenn, als, bevor, nachdem u.s.w. (rinforzo e

consolidamento)



considerazione:Krusten und Weichtiere: die Jakobmuscheln, der

Tintenfisch, der Krake und der Kalmar.

Weihnachten in Deutschland.

-Saper presentare/illustrare in L2

le caratteristiche dei prodotti

nazionali individuati
















professionali.

GENNAIO

Ripasso: 5 ore.

Lezione: 5 ore.

Verifica orale:2

ore

Ripasso delle principali funzioni comunicative e strutture grammaticali.,

del lessico del primo periodo + ripasso in itinere nei mesi successivi.

MICROLINGUA: MENÜ: Beispiele von Menü, Speisekarten und

Getränkekarten.



considerazione: Reisgerichte Rezepte aus der italienischen Region Piemont

(Agnolotti, Risotto alla Novarese u.s.w.)


conversazioni concernenti


- Comprendere globalmente,

utilizzando appropriate strategie,

brevi conversazioni o filmati

divulgativi su temi noti.










professionali.

FEBBRAIO

Lezione: 7 ore.

Verifica orale:4

ore

Verifica scritta:

1 ora

MICROLINGUA: Verschiedene Menüarten : Das Touristenmenü, das

Tagesmenü u.s.w.)



considerazione: Fischgerichte aus Sizilien und Sardinin erklären ( Pasta alla

Norma, cannoli u.s.w.). Mittelmeerernährung. Scnell essen und langsam

essen.

FOKUS AUF DIE GRAMMATIK: Ratschläge zur Übersetzung und

Erarbeitung eines Menüs

UDA:POLESINE CULTURA DA GUSTARE




al settore d‟indirizzo.


L2 le diverse fasi di elaborazione

di un menu.



nazionali individuati.


i diversi temi elaborate riguardo










professionali.


P.O.F. 2015/2016

192

all‟UDA “Polesine cultura da

gustare”.

MARZO

Lezione : 7 ore.

Verifica orale:4

ore

verifica scritta: 1

ora

MICROLINGUA: Verschiedene Menüarten :das Gourmetmenüs, das

Bankettmenü, das Zyklische Menüs.



considerazione:Fischgerichte aus Sardinin erklären (Pecorino sardo alla

griglia con pane carasau - Guazzetto del golfo di Orosei con filindeu nero

u.s.w.). Mittelmeerernährung. Scnell essen und langsam essen.

FOKUS AUF DIE GRAMMATIK: Le frasi secondarie con dass.







conversazioni concernenti nuovi

trend nel campo




nazionali e/o internazionali

individuati.




gustare”.










professionali.

APRILE

Lezione: 7 ore.

Verifica orale:4

ore

verifica scritta: 1

ora

MICROLINGUA: besondere Menüs

Japan, die Küche. Reis und Fisch: Japanische Gerichte

FOKUS AUF DIE GRAMMATIK: Ripasso, rinforzo e consolidamento

grammaticale, lessicale.




l‟enogastronomia britannica.




individuati.




gustare”.





professionali.






MAGGI0

Lezione : 1 ora

Verifica orale: 2

ore

Ripasso e implementazione di lessico e fraseologia idiomatica.

ASL: Alunni impegnati nell’esperienza lavorativa.


conversazioni in L2 concernenti

problematiche dell‟ambiente di

lavoro.






P.O.F. 2015/2016

193

-Saper produrre testi brevi,

semplici e coerenti, per

descrivere esperienze ed eventi di

lavoro.

e sala)

GIUGNO

Ore: 3

Valutazione delle competenze di base e trasversali dopo l'ASL


P.O.F. 2015/2016

194


CLASSE: 4° MATERIA Lingua spagnola

PERIODO Scansione

temporale


SETTEMBRE 8 ore - Recupero contenuti

culturali, lessicali e

grammaticali classe

precedente Culturali: Gastronomía de

España Lessicali: terminología de la

restauración Grammaticali: tiempos

futuros del Indicativo


futuro Illustrare brevemente i prodotti tipici e


spagnola

OTTOBRE

14 ore

Riso

Pisellie Fagioli

Pane

Lessicali: I primi piatti.

Come preparare i primi

piatti. Grammaticali: Los

ubicadores; los

comparativos y superlativos El arroz y las legumbres:

carácteristicas físicas (olor,

color, propriedades

nutritivas) Receta: La

paellaValenciana; la Paella

de Marisco; la Paella Mixta

Riconoscere e parlare di diversi

tipi di pasta, riso e pane. Fare

paragoni e collocare nello spazio Saper interagire in brevi



prodotti alimentari locali Applicare tecniche di cottura e

conservazione dei prodotti



della persona Analizzare e confrontare le varie


internazionali, individuando le nuove

tendenze di filiera


P.O.F. 2015/2016

195

El pan y los cereales en la

tradición local italiana y

española: carácteristicas

físicas (olor, color,

propriedades nutritivas). El

acompañante de las

comidas: El pan

NOVEMBRE

13 ore

Orata

Rombo

- Joyas del mar: elpescado Culturali: il pesce: come si

filetta e come si presenta Lessicali: i vari tipi di pesce Grammaticali: el pretérito

perfecto La dorada: carácteristicas


propriedades nutritivas) Receta: Dorada al horno Formas de cortar pescados

El rodaballo: carácteristicas


propriedades nutritivas) Receta: Rodaballo a la

plancha


sicurezza, prevenzione e

igiene nelle imprese

alberghiere e della

ristorazione”.

Reglas y normas


tipi di pesce. Descrivere avvenimenti del

passato. Saper interagire in brevi






lavoro seguendo le



Parlare dei sistemi di

prevenzione di incidenti e

sicurezza






tendenze di filiera Individuare e descrivere le



P.O.F. 2015/2016

196

higiénicas y de seguridad

para los profesionales de

la cocina; la

contaminacion de los

alimentos;normas

HACCP; seguros en la

cocina.

Ollas, utensilios y

materiales en la cocina.

Imperativo afirmativo y

negativo, perifrasis de

obligatoriedad y

necesidad; dar ordenes,

hacer prohibiciones.




DICEMBRE

9 ore

Cozze

Vongole

Culturali: i frutti di mare; la

cucina tipica del Natale in

Spagna Los mejillones:

carácteristicas físicas (olor,

color, propriedades

nutritivas) Receta: Mejillones al vapor El marisco gallego Las almejas: carácteristicas


propriedades nutritivas) Receta: Almejas a la

malagueña


tipi di frutti di mare. Descrivere i dolci tipici della

cucina natalizia spagnola. Saper interagire in brevi



prodotti alimentari spagnoli Applicare tecniche di cottura e








caratteristiche di un prodotto tipico.


P.O.F. 2015/2016

197

La cocina típica navideña.

Características principales Receta: El Roscón de Reyes Recetas de dulces tipicos

italianos y españoles. Tipos

de chocolate. El chocolate: carácteristicas


propriedades nutritivas) Receta: Tiramisù Receta: Tarta de mousse de

chocolate Cocina y literatura: Laura

Esquivel, Como agua para

chocolate [capítulo 12:

“Diciembre – Chiles en

nogada”].

GENNAIO

10 ore

Pasta

7-17 gennaio: ripasso principali argomenti

lessicali e grammaticali

svolti nel primo periodo Recetas típicas locales con

arroz, pasta y pescadoen

Piemonte y en Sicilia. La

dieta mediterránea. Culturali:El arroz, la pasta y

el pescado en las tradiciones

locales Lessicali: Variedades de

arroz; Variedades y tiempos

Riconoscere e presentare ricette

tipiche locali a base di riso, pasta

o pesce. Riconoscere le varietà e i tempi

di cottura del riso e i diversi tipi

di pasta in base alla forma. Saper interagire in brevi







della persona. Individuare e descrivere le


nazionale


P.O.F. 2015/2016

198

Sardinas

de cocción del arroz. Tipos

de pasta según la forma Pasta: carácteristicas físicas

(olor, color, propriedades

nutritivas Receta: “Agnolotti” (Pasta

piemontesarellena) Sardinas: carácteristicas


propriedades nutritivas Receta: Pasta con las

sardinas

FEBBRAIO

12 ore

Tonno

UDA: “Polesine cultura da

gustare” Recetas típicas locales con

arroz, cereales y pescado en

Sicilia. Los postres en

Sicilia. Culturali: el arroz y el

pescado de la cocina en

Sicilia Lessicali: Tipos de arroz y

pescado local Grammaticali: El pretérito

indefinido El atún: carácteristicas


propriedades nutritivas Receta: Atúnestofado Receta de dulce: Cannoli

Saper presentare/illustrare in L2 i

diversi temi elaborate riguardo


gustare”. Riconoscere e presentare ricette

tipiche locali a base di riso,

cereali o pesce. I dolci siciliani. Saper interagire in brevi



prodotti alimentari locali Analizzare e descrivere un




della persona Individuare e descrivere le


nazionale


P.O.F. 2015/2016

199

alla siciliana (Cañitos a la

siciliana) MARZO

13 ore

Queso

Tradiciones gastronomicas

en Cerdeña. Culturali: El quesoen las

recetas locales y españolas Lessicali: Tipos de quesos.

Servicios y cortes de los

quesos Grammaticali: adjetivos

indefinidos; pronombres

indefinidos; El queso: propriedades

nutritivas y curiosidades Receta: Tortilla de queso Receta: Queso de oveja a la

parrilla con “panecarasau” Los quesos españoles e

italianos de cabra La leyenda sobre el

nacimiento del queso Clasificación de los quesos y

quesos españoles


tipiche locali a base di formaggio





prodotto tipico nazionale Saper presentare/illustrare in L2 i



gustare”.





nazionale

APRILE

9 ore

Tradiciones gastronomicas

en Japón: Sushi y Sashimi Culturali: Cereales, arroz,

pescado y marisco en la

cocina japonesa y española Lessicali: Tipos de entradas. Grammaticali: el presente de

indicativo




prodotti alimentari internazionali Saper interagire in brevi



prodotti alimentari locali






tendenze di filiera


P.O.F. 2015/2016

200

Gamberettie Salmone

Sushi

Las gambas: carácteristicas


propriedades nutritivas) Recetas: Gambas al pil pil Las entradas: Una

buenacarta de presentación Receta: Salmón ahumado. Receta: El Sushi Diferentes tipos de

bocadillos de sushi


prodotto tipico internazionale Saper presentare/illustrare in L2 i



gustare”.


caratteristiche di un prodotto tipico.

MAGGIO

4 ore

UDA – ASL Inserimento nel ciclo

produttivo. Ripasso e implementazione

di lessico e fraseologia

relativi a situazioni

verificabili nell‟ambiente di

lavoro.




lavoro. Saper produrre testi brevi,



lavoro.




GIUGNO

2 ore Rielaborazione e analisi del

periodo di ASL svolto con

l‟inserimento nel ciclo

produttivo. Valutazione delle

competenze di base e

trasversali dopo l‟ASL.



P.O.F. 2015/2016

201


CLASSE: 4 enogastronomia DISCIPLINA : laboratorio di enogastronomia


SETTEMBRE Risotto alla canarola Riso all‟isolana

Risi e bisi Sugoi

La esse

Zaetti Applicare tecniche di cottura e conservazione dei

prodotti






Polesano







prodotti




(polesana)



Dal 23 al 30

Tot. ……. Ore


…… Ore prodotti


OTTOBRE I Cereali I malafanti Polenta infasoà

La ciabatta polesana Branzino griglia

Branzino al cartoccio branzino al sale Orata

bollita Filetto di orata al vino bianco

Orata ripiena Rombo

Rombo al forno con patate tornite

Filetto di rombo con verdure di stagione

Trancio di rombo e funghi

Applicare tecniche di cottura e



I principali menu e la successione delle

portate

Conoscere le caratteristiche dei materiali

utilizzate per le varie attrezzature


Polesano



Tecniche di cottura e conservazione degli

alimenti


Il sistema di autocontrollo nel settore

alimentare





Caratteristiche della cucina regionale

veneta (polesana)




Tot. ……. Ore


…… Ore prodotti


NOVEMBRE Pan di spagna Crema pasticcera

Ganache al cioccolato Risotto alla marinara

Spaghetti alle vongole Gnocchi e cozze


Polesano




Lessico professionale Dal…… al………

Tot. ……. Ore


P.O.F. 2015/2016

202

…….Ore contenuti Seppia al tegame Polpo alla Luciana

Moscardino bollito Cape sante alla griglia

Cozze gratinate Vongole al tegame





portate





alimenti



alimentare



veneta (polesana)



…… Ore prodotti


DICEMBRE Torta di ricotta Tronchetto di natale

Crema al burro





portate




Polesano




alimenti



alimentare






veneta (polesana)




Tot. ……. Ore


…… Ore prodotti


GENNAIO Baci di dama Amaretti Krumiri Bunet

Agnolotti Plin Tajarin Risotto alla novarese

Riso in cagnon La paniscia Trota in

carpione alla piemontese Baccalà alla

piemontese Applicare tecniche di cottura e




portate




Piemontese




alimenti



alimentare


conservazione dei prodotti Lessico

professionale Piccola e grande attrezzatura


Piemontese Lessico professionale



Tot. ……. Ore


…… Ore prodotti


FEBBRAIO Polpo e limone Pane e panelle

Cannoli alla siciliana Arancini di riso

Pasta con le sarde Cus-cus alla trapanese


Siciliano




professionale Piccola e grande attrezzatura Dal…… al………

Tot. ……. Ore


P.O.F. 2015/2016

203

…….Ore contenuti Involtini di spada Sarde a beccafico

Stufato di tonno pasta alla Norma

Lolli con le fave Caponata alla siciliana





portate





alimenti



alimentare


Siciliana Lessico professionale

Gli impasti di base di pasticceria …… Ore prodotti


MARZO Crema di fave ricotta affumicata e bottarga

Zuppa di naseddu Fregola con crostacei

Pecorino sardo alla griglia con pane carasau

Guazzetto del golfo di Orosei con filindeu

nero Applicare tecniche di cottura e




portate




Sardo




alimenti



alimentare




Caratteristiche della cucina regionale Sardo




Tot. ……. Ore


…… Ore prodotti


APRILE Sashimi-sushi

Tonno

Salmone

Branzino

Conoscere i principali prodotti Giapponesi


portate,Conoscere le caratteristiche dei

materiali utilizzate per le varie attrezzature


Giapponese

Conoscere le principali ricette Giapponesi


Tecniche di conservazione degli alimenti



alimentare




Caratteristiche della cucina regionale Sardo




Tot. ……. Ore


…… Ore prodotti


MAGGIO Alternanza scuola lavoro


Tot. ……. Ore


P.O.F. 2015/2016

204


…… Ore prodotti


GIUGNO


Tot. ……. Ore


…… Ore prodotti



P.O.F. 2015/2016

205


CLASSE : 4^ ENOGASTRONOMIA articolazione “SALA E VENDITA”

PERIODO

Scansione

temporale


UNITA‟ 1 “ L‟AZIENDA ENOGASTRONOMICA “

OTTOBRE L‟organizzazione del personale del settore

sala

I reparti sala e bar

La sicurezza

Simulare la gestione di un evento

,con riferimento alle risorse umane,

economiche e in base alle strutture

UTILIZZARE TECNICHE DI LAVORAZIONE E STRUMENTI GESTIONALI

NELLA PRODUZIONE DI SERVIZI E PRODOTTI ENOGASTRONOMICI RISTORATIVI

UNITA‟ 2 “LA QUALITA DEGLI ALIMENTI E DELLE BEVANDE ”

NOVEMBRE

DICEMBRE

Riconoscere la qualità

Bevande alcoliche e non

Distillati liquori

I marchi europei

Classificare gli alimenti e le bevande

sceglierli e utilizzarli

Valutare le qualità organolettiche

degli alimenti bevande

Riconoscere i diversi marchi di

qualità

CONOSCERE CONTROLLARE E UTILIZZARE GLI ALIMENTI

VALORIZZARE I PRODOTTI ENOGASTRONOMICI DI QUALITA‟

UNITA‟ 3 “ENOLOGIA LA PRODUZIONE DEL VINO “

DICEMBRE

GENNAIO

Le nozioni sulla vite e sulle

tecniche di cantina

Le modalità di produzione dei

vini

La normativa del settore

I vini speciali

Il vino in Italia e nel mondo

Distinguere le varie tecniche di

vinificazione

Classificare il vino in base alle sue

caratteristiche

Saper leggere un etichetta di vino

CONTROLLARE E UTILIZZARE LE BEVANDE SOTTO IL PROFILO

ORGANOLETTICO MERCEOLOGICO CHIMICO FISICO NUTRIZIONALE E GASTRONOMICO

UNITA‟ 4 “L‟OFFERTA ENOGASTRONOMICA ”

GENNAIO

FEBBRAIO

Come pianificare un offerta

enogastron

La carta dei vini

Determinare i prezzi di vendita

Comporre carte di vini e delle

bevande per le varie situazioni

Simulare la gestione di una cantina

Utilizzare le varie tecniche

ATTUARE STRATEGIE DI PIANIFICAZIONE PER OTTIMIZZARE LA PRODUZIONE DI BENI E SERVIZI


P.O.F. 2015/2016

206

d’approvvigionamento

UNITA‟ 5 “LA DEGUSTAZIONE DEL VINO “

FEBBRAIO

MARZO

La terminologia della

degustazione

L‟esame visivo olfattivo

gustativo

Le schede di valutazione

Riconoscere le caratteristiche dei

vini mediante la tecnica di

degustazione


VALORIZZARE E PROMUOVERE LE TRADIZIONI LOCALI NAZIONALI INTERNAZIONALI INDIVIDUANDO LE NUOVE TENDENZE DI FILIERA

UNITA‟6 “OPERARE DAVANTI AL CLIENTE “

MARZO

APRILE

La cucina di sala

Tecniche per la preparazione e il

servizio della cucina di sala

Tecniche di valorizzazione dei

prodotti tipici e di nicchia

Eseguire piatti alla lampada

Elaborare proposte di cucina alla

lampada

Utilizzare le tecniche di sala nel

servizio dei prodotti

enogastronomici

UTILIZZARE TECNICHE DI LAVORAZIONE NELLA PRODUZIONE

EVENDITA DI SERVIZI E PRODOTTI ENOGASTRONOMICI

CONTROLLARE E UTILIZZARE LE BEVANDE

SOTTO IL PROFILO ORGANOLETTICO

MERCEOLOGICO CHIMICO FISICO NUTRIZIONALE E GASTRONOMICO

UNITA‟ 7 “ EVENTI SPECIALI “

APRILE

MAGGIO

Banqueting

Catering

Preparazione di un evento

Riconoscere le caratteristiche delle

due tipologie

Simulare la realizzazione di un

evento

Progettare un evento

ATTUARE STRATEGIE DI PIANIFICAZIONE PER

OTTIMIZZARE LA PRODUZIONE DI BENI E SERVIZI

APPLICARE LE NORMATIVE VIGENTI IN FATTO DI SICUREZZA

SETTEMBRE

OTTOBRE

UNITA‟ 9 “

APRILE -

MAGGIO

VERIFICA IN ITINERE Discipline collegate : ricevimento- cucina- italiano –E.fisica- religione- lingua francese tedesco inglese - scienze della

terra-matematica-diritto-biologia


P.O.F. 2015/2016

207


CLASSE : 4^ MATERIA : SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE PER I SERVIZI DI

Articolazione: “ ENOGASTRONOMIA”

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE

OTTOBRE

PRODOTTI DEL POLESINE

RIPASSO E/O

APPROFONDIMENTO DEI

PRINCIPI NUTRITIVI: Glucidi,

Protidi e Lipidi.

RIPASSO DELLA SCHEDA

PIATTO PER IL CALCOLO

CALORICO e VALUTAZIONE

NUTRIZIONALE DEL PIATTO

I CEREALI: origini storiche,

diffusione e classificazione.

IL RISO: il valore nutrizionale e le diverse varietà.

IL FRUMENTO: caratteristiche nutrizionali, il glutine, i diversi tipi di sfarinati, il pane e la pasta. La Celiachia.

IL MAIS: valore nutritivo e le diverse varietà.



specifico.

Essere in grado di classificare e

identificare il valore nutrizionale

dei principi nutritivi.


calorico degli alimenti e dei piatti.



specifico.



nutritivo dei cereali e degli

sfarinati ricavati.

Riconoscere le modificazioni dei

principi nutritivi durante la cottura.





gastronomico.





gastronomico



naturale ed antropico, le

connessioni con le strutture

demografiche, economiche, sociali


P.O.F. 2015/2016

208

NOVEMBRE

PRODOTTI DEL POLESINE

Le modificazioni dei glucidi

durante la cottura.

Realizzazione di due schede di

calcolo calorico dei piatti

presentati.

APPROFONDIMENTO sulle

intolleranze ai cereali. La celiachia

ed i suoi effetti; forme cliniche

(tipica, atipica e silente); alimenti

sostitutivi dei cereali contenenti

glutine.

APPROFONDIMENTI:

IL MAIS BIANCO PERLA

CONFRONTO TRA IL RISO DEL DELTA E IL RISO VERONESE

I PRODOTTI ITTICI: aspetti

storici e classificazione.

I PESCI: la classificazione, l’acquacoltura e il profilo nutrizionale. Igiene e controlli sanitari, la conservazione e la cottura.

Le modificazioni dei protidi

durante la cottura.



Realizzare il calcolo calorico di un

piatto interpretandone il valore

nutritivo

Conoscere i prodotti tipici del

proprio territorio.



specifico.



nutritivo dei pesci e dei molluschi.



Realizzare il calcolo calorico di un

piatto interpretandone il valore

nutritivo.

Conoscere i prodotti tipici del

proprio territorio.

e culturali e le trasformazioni

avvenute nel tempo.






generale agli sviluppi delle

scienze, delle tecnologie e delle

tecniche negli specifici campi

professionali di riferimento.





gastronomico






P.O.F. 2015/2016

209

presentati.

APPROFONDIMENTI:

ORATA, BRANZINO E ROMBO.

I MOLLUSCHI BIVALVI: valori nutrizionali e principali prodotti consumati in Italia.

DICEMBRE

I MOLLUSCHI CEFALOPODI: i valori nutrizionali e i principali prodotti consumati in Italia.

Realizzazione di una scheda di

calcolo calorico tra i piatti

presentati.

I CROSTACEI: i valori nutrizionali e i principali prodotti consumati in Italia.



specifico.





gastronomico.





GENNAIO

PIEMONTE

RECUPERO E/O

APPROFONDIMENTO UDA: POLESINE E CULTURA

DA GUSTARE: "Dalle Ville alle

Valli, la tavola dei sapori della

tradizione.

APPROFONDIMENTI:

PESCI DI ACQUA DOLCE.



specifico.


regioni Piemonte.



interesse.





gastronomico.


P.O.F. 2015/2016

210

Realizzazione di una scheda di

calcolo calorico tra i piatti

presentati.




piatto





FEBBRAIO

SICILIA

MARZO

SARDEGNA

OLI E GRASSI DA

CONDIMENTO DI ORIGINE

VEGETALE:

L’OLIO D’OLIVA Aspetti nutrizionali e

tecniche estrattive. La

conservazione,

l’etichettatura e i marchi di

qualità.

OLI DI SEMI

GRASSI TROPICALI Le modificazioni dei lipidi durante

la cottura. Processo di

irrancidimento e cause.

APPROFONDIMENTI:

L’OLIO D’OLIVA SICILIANO

IL PESCE AZZURRO Realizzazione di due schede di


presentati.

APPROFONDIMENTI:

LA BOTTARGA



quindi una scelta consapevole ;



consumatore.

Comprendere l‟influenza dei

diversi metodi estrattivi sulle

qualità organolettiche e

nutrizionali degli oli.






piatto.


regione Sardegna.












gastronomico.







interesse.





P.O.F. 2015/2016

211

MARZO (4 ORE)


presentati.

LE UOVA: Caratteristiche

merceologiche, strutturali e

nutrizionali. L‟etichettatura.

I diversi metodi di cottura delle

uova. Gli ovoprodotti.


HACCP 4: Le etichette

alimentari, i marchi di Qualità,

Concetti di Tracciabilità e

Rintracciabilità del prodotto.

piatto.

Conoscere il valore nutritivo delle

uova e dei derivati.

Comprendere l‟influenza dei

diversi metodi di cottura sulle

qualità organolettiche e

nutrizionali delle uova.




interesse.





gastronomico.

APRILE 8/4 PROVA D‟ASSE

IL GIAPPONE

PRODOTTI TIPICI

GIAPPONESI.

APPROFONDIMENTI:

REGOLE SANITARIE PER IL CONSUMO DI PESCE CRUDO.



presentati.

UDA: ASL

Saper leggere l‟etichetta di un

prodotto alimentare e identificare i

marchi di qualità.

Conoscere i prodotti tipici

giapponesi.

Identificare i principali rischi

sanitari del consumo di pesce

crudo e saper applicare applicare le

normative vigenti.




piatto.









gastronomico.


P.O.F. 2015/2016

212

SALA E VENDITA Anno scolastico 2014-2015

CLASSE: QUARTA – SALA E VENDITA MATERIA : LINGUA INGLESE


SETTEMBRE

Ripasso: Restaurant staff duties; Service methods -Saper interagire in brevi




-Padroneggiare la lingua straniera per




professionali.

OTTOBRE

MEALS AND MENUS:

Menu planning

Different types of menus

British menus

-Esporre nella forma scritta e

orale argomenti relativi al proprio

settore d‟indirizzo.



relativamente complessi.

-Padroneggiare la lingua straniera per




professionali.

NOVEMBRE

FOOD AND WINE:

Drinking wine

Wine around the world – France and Italy

Food and wine matching

- Esporre nella forma scritta e










professionali.

DICEMBRE

FOOD AND WINE

Serving wine

Serving beer

Taking drink orders

.











professionali.


P.O.F. 2015/2016

213

GENNAIO

Ripasso delle principali funzioni comunicative, strutture grammaticali e del

lessico del primo periodo

UDA: Polesine Cultura da Gustare (per la classe coinvolta)

.



nazionali individuati..



relativamente complessi.

-Esporre nella forma scritta e











interagire in diversi ambiti e. situazioni

professionali

FEBBRAIO


FLAMED DISHES:

Flambéing

Rules to observe when preparing flamed dishes







-- Esporre nella forma scritta e












professionali.

MARZO


History of the term “happy hour”.

Happy hour‟s increasing popularity


lecaratteristiche dei prodotti





-- Esporre nella forma scritta e












professionali

APRILE

HACCP:

Sourcing suppliers

How to read a label










professionali.


P.O.F. 2015/2016

214


MAGGIO /

GIUGNO

ASL:

(16/05/2016 –

12/06/2016)

Ripasso e implementazione di lessico e fraseologia idiomatica relativi al

periodo ASL.




lavoro.

- Saper produrre testi brevi,



lavoro.

-Redigere relazioni e documentare le




e sala)

- Integrare le competenze professionali

orientate al cliente con quelle linguistiche,

utilizzando le tecniche di comunicazione e

relazione per ottimizzare la qualità del

servizio e il coordinamento con i colleghi.


P.O.F. 2015/2016

215

Anno scolastico 2015 / 2065

CLASSE : 4 ^ Enogastronomia / Sala e vendita MATERIA : Lingua Francese

PERIODO

Scansione temporale


Settembre ( ore 9 )

Ripasso / recupero

Saper utilizzare i contenuti

linguistici studiati ( prerequisiti )

Rinforzare le conoscenze

grammaticali ed espressive

Ottobre ( ore 10 )

Le delta du Pô et la Camargue: les

produits de deux régions qui se

ressemblent


autentico ; paragonare i due diversi

tipi di cucina; saper utilizzare gli

strumenti multimediali per la


Promozione delle due aree dal punto

di vista enogastronomico

Ottobre ( ore 2 )

Novembre ( ore 10 )

-Trois différentes méthodes pour

cuisiner le poisson : à la grille , en

papillote , au sel

-Les poissons de l'Océan Atlantique

et de la Mer Méditerranée : recette de

la bouillabaisse et de l'homard à la

nage et service

-Les formules de restauration:

:restauration traditionnelle et rapide L ’étiquette alimentaire


autentico ; paragonare i diversi tipi

di cucina e di prodotti ; riconoscere

le principali formule ristorative

Utilizzo della microlingua a scopi

comunicativi ed informativi per


Dicembre ( ore 9 )

-Il Natale e la tradizione culinaria

italiana e francese : le pandoro et le

Reperire informazioni relative agli

argomenti individuati ; paragonare i

due Paesi dal punto di vista storico ,

Relazione su vari aspetti legati alla

tradizione enogastronomica e


P.O.F. 2015/2016

216

panettone et leur origine

-La dinde et la bûche de Noël :

:traditions et fêtes en France

folkloristico e gastronomico ; saper

utilizzare uno strumento


informazioni

culturale dei due Paesi

Gennaio ( ore 6 )

Gennaio / Febbraio ( ore 16 )

Marzo ( ore 3 )









caratteristiche delle regioni dal

punto di vista enogastronomico;

saper utilizzare uno strumento


informazioni



Marzo ( ore 7 )

Aprile ( 7 ore )

Maggio ( 6 ore )

Maggio e /o Giugno

Giugno

Le Japon : come preparare un sushi

secondo tradizione





ASL Alternanza scuola-lavoro

Relazione stage



caratteristiche del Paese dal punto

di vista enogastronomico ; utilizzare

uno strumento multimediale per la




caratteristiche salienti del Paese

individuato ; saper utilizzare uno

strumento multimediale per la






P.O.F. 2015/2016

217


CLASSE: QUARTA – SALA E VENDITA MATERIA : LINGUA TEDESCA

PERIODO

Scansione

temporale


SETTEMBRE

Ripasso

grammaticale e

lessicale: 7 ore



Die Essgewohnheiten, die Servicebrigade. Die Mise en place. Was darf es

sein ? Gespräche mit den Gästen im Speisesaal.










professionali.

OTTOBRE

7 ore.

Verifica orale:4

ore / verifica

scritta: 1 ora

MICROLINGUA: Telefonische Tischreservierungen und Abbestellungen.

Reklamationen und Unanhemlichkeit. Abrechnung

FOKUS AUF DIE GRAMMATIK : Perfekt verbi regolari ed irregolari

Das Getreide. Die Brotsorten in Deutschland.

Fische, Krusten- und Weichtiere: Glossar

Schuausflug nach Turin

Preparazione al viaggio di istruzione presso EXPO Milano




di lavoro














professionali.

NOVEMBRE

Lezione: 7 ore

Verifica orale:4

ore

verifica scritta: 1

ora

MICROLINGUA: Gespräche mit den Gästen in der Bar und im Cafè.

Übersetzung und Erarbeitung von Rezepten aus Deutschland und aus dem

Podelta

UDA sicurezza: le etichette alimentari- i marchi di qualità

FOKUS AUF DIE GRAMMATIK: I pronomi personali accusativo e

dativo. I verbi gefallen, mögen e schmecken



considerazione: S- Kekse aus Adria. Das Mürbeteig in den typischen

deutschen Kuchen.



locali individuati.
















professionali.


P.O.F. 2015/2016

218

DICEMBRE

Lezione: 7 ore.

Verifica orale:4

ore /

verifica scritta: 1

ora

MICROLINGUA: Rezepte und Menüs.

FOKUS AUF DIE GRAMMATIK: Perfekt e pronomi personali (rinforzo e

consolidamento)



considerazione:Krusten und Weichtiere: die Jakobmuscheln, der

Tintenfisch, der Krake und der Kalmar.




nazionali individuati
















professionali.

GENNAIO

Ripasso: 5 ore.

Lezione: 5 ore.

Verifica orale:2

ore



MICROLINGUA: Menü, Speisekarten und Getränkekarten. Italienische

und deutsche Speisekarte: Unterschiede.



considerazione: Reisgerichte, Weine und Rezepte aus der italienischen

Region Piemont (Agnolotti, Risotto alla Novarese u.s.w.)

















professionali.

FEBBRAIO

Lezione: 7 ore.

Verifica orale:4

ore

Verifica scritta:

1 ora

MICROLINGUA: Verschiedene Menüarten : Das Touristenmenü, das

Tagesmenü u.s.w.)



considerazione:Gerichte aus Sizilien und Sardinin erklären ( Pasta alla

Norma, cannoli u.s.w.) und Weine beschreiben. Mittelmeerernährung.

Schnell essen und langsam essen.

FOKUS AUF DIE GRAMMATIK: Ratschläge zur Übersetzung und

Erarbeitung eines Menüs







L2 le diverse fasi di elaborazione

di un menu.







gustare”.










professionali.


P.O.F. 2015/2016

219

MARZO

Lezione : 7 ore.

Verifica orale:4

ore

verifica scritta: 1

ora

MICROLINGUA: Verschiedene Menüarten :das Gourmetmenüs, das

Bankettmenü, das Zyklische Menüs.



considerazione:Fischgerichte aus Sardinin erklären (Pecorino sardo alla

griglia con pane carasau - Guazzetto del golfo di Orosei con filindeu nero

u.s.w.). Weine empfehlen. Mittelmeerernährung. Scnell essen und langsam

essen.

FOKUS AUF DIE GRAMMATIK: L‟aggettivo predicativo e attributivo.

Declinazione dell‟aggettivo. Il verbo lassen +infinito. Imperativo







conversazioni concernenti nuovi

trend nel campo





individuati.




gustare”.










professionali.

APRILE

Lezione: 7 ore.

Verifica orale:4

ore

verifica scritta: 1

ora

MICROLINGUA: Prüfung der Fach- und Sprachkompetenzen.


Essengehen in Italien, typisch italienische Lokale, typische Lokale in den

deutschsprachigen Ländern. Essengehen in Japan und japanische Lokale in

Italien und in Deutschland.






l‟enogastronomia britannica.




individuati.




gustare”.





professionali.






MAGGI0

Lezione : 1 ora

Verifica orale: 2

ore






lavoro.







e sala)


P.O.F. 2015/2016

220


lavoro.

GIUGNO

Ore: 3



P.O.F. 2015/2016

221



temporale




precedente Culturali: Larestauración española Lessicali: los profesionales de la

comida y sus servicios Grammaticali: el condicional simple y

compuesto, imperativo afirmativo,

perifrasis que expresan obligación

Dare ordini, esprimere obblighi.

Illustrare brevemente i prodotti

tipici e le varie figure

professionali della gastronomia

spagnola

Padroneggiare la lingua straniera per





OTTOBRE

14 ore

Riso

Pisellie Fagioli

Lessicali: I primi piatti e i contorni.

Come servire i primi piatti e i

contorni. Grammaticali: Los ubicadores; los

comparativos y superlativos El arroz y las legumbres: El servicio de los primeros platos. El servicio de guarniciones.

Ensaladas y su servicio. Salsas para

ensaladas.


tipi di primi piatti. Fare paragoni

e collocare nello spazio Saper interagire in brevi



prodotti alimentari locali Applicare tecniche di

presentazione dei primi piatti e

delle insalate

Analizzare e confrontare le varie








NOVEMBRE

13 ore

Orata

- Joyas del mar: elpescado Culturali: il pesce: come si filetta e

come si presenta


tipi di pesce. Descrivere avvenimenti del

passato.




tendenze di filiera


P.O.F. 2015/2016

222

Rombo

Tonno

Lessicali: i vari tipi di pesce Grammaticali: el pretérito perfecto Servicio y corte de pescado. Filetear y

servir pescado en el comedor.Formas

de cortarpescado.




ristorazione”.

Reglas y normas de higiene y de

seguridad para los profesionales de

la cocina y del comedor; normas

HACCP; seguros en la cocina y en

el comedor.

Ollas, utensilios y materiales.



necesidad; dar ordenes, hacer

prohibiciones;


lavoro seguendo le



Parlare dei sistemi di

prevenzione di incidenti e

sicurezza




Padroneggiare la lingua straniera per





DICEMBRE

9 ore

Cozze Vongole

Culturali: i frutti di mare; la cucina

tipica del Natale in Spagna

El marisco Gallego. Salsas para pescados y mariscos.

La cocina típica navideña:

características principales


tipi di frutti di mare. Descrivere i dolci tipici della

cucina natalizia spagnola. Saper interagire in brevi



prodotti alimentari spagnoli





caratteristiche di un prodotto tipico. Padroneggiare la lingua straniera per





P.O.F. 2015/2016

223

El Roscón de Reyes.


GENNAIO

10 ore

Pasta

Sardinas

7-17 gennaio: ripasso principali argomenti lessicali e

grammaticali svolti nel primo periodo Recetas típicas locales con arroz, pasta

y pescado en Piemonte y en Sicilia. La

dieta mediterránea. Culturali: El arroz, la pasta y el

pescado en las tradiciones locales Lessicali: Variedades de arroz;

Variedades y tiempos de cocción del

arroz. Tipos de pasta según la forma.

La dieta mediterránea. El menù equilibrado. La pirámide alimentaria.


tipiche locali a base di riso, pasta

o pesce. Riconoscere le varietà e i tempi

di cottura del riso e i diversi tipi

di pasta in base alla forma. Saper interagire in brevi



prodotti alimentari locali Descrivere le varietà di riso e di

pasta.



nazionale Padroneggiare la lingua straniera per





FEBBRAIO

12 ore

UDA: “Polesine cultura da

gustare”. Recetas típicas locales con arroz,

cereales y pescado en Sicilia. Los

postres en Sicilia. Culturali: el arroz y el pescado de la

cocina en Sicilia Lessicali: Tipos de arroz y pescado

local.Tipos de vino. Grammaticali: El pretérito indefinido El servicio de postres. Servicio, corte

y utensilios de postre y frutas. Para todos los paladares: el vino.

Saper presentare/illustrare in L2 i



gustare”. Riconoscere e presentare ricette

tipiche locali a base di riso,

cereali o pesce. I dolci siciliani. Saper interagire in brevi















P.O.F. 2015/2016

224

Tipos de vinos y su servicio en la

mesa. El sumilller. Instrumentos para

el servicio del vino.

MARZO

13 ore

Queso

Tradiciones gastronomicas en

Cerdeña. Culturali: El queso en las recetas

locales y españolas Lessicali: Tipos de quesos. Servicios y

cortes de los quesos Grammaticali: adjetivos indefinidos;

pronombres indefinidos;

Tradiciones queseras. Buen aperitivo, gran acompañante y

postre excepcional. Los quesos en la

tradición local y española. Servicios y cortes de los quesos.


tipiche locali a base di formaggio





prodotto tipico nazionale Saper presentare/illustrare in L2 i



gustare”.








APRILE

9 ore

Gamberettie Salmone

Sushi

Tradiciones gastronomicas en Japón:

Sushi y Sashimi Culturali: Cereales, arroz, pescado y

marisco en la cocina japonesa y

española Lessicali: Tipos de entradas. Grammaticali: el presente de

indicativo Las entradas: Una buen carta de

presentación Servicio de entradas. El Sushi Diferentes tipos de bocadillos de

sushi.




prodotti alimentari internazionali Saper interagire in brevi




prodotto tipico internazionale Saper presentare/illustrare in L2 i



gustare”.





caratteristiche di un prodotto tipico. Padroneggiare la lingua straniera per






P.O.F. 2015/2016

225

MAGGIO

4 ore

UDA – ASL Inserimento nel ciclo produttivo. Ripasso e implementazione di lessico

e fraseologia relativi a situazioni

verificabili nell‟ambiente di lavoro.




lavoro. Saper produrre testi brevi,



lavoro.




GIUGNO

2 ore Rielaborazione e analisi del periodo

svolto in ASL con l‟inserimento nel

ciclo produttivo. Valutazione delle competenze di base

e trasversali dopo l‟ASL.



P.O.F. 2015/2016

226


CLASSE QUARTA 4^ SALA VENDITA CURRICULARE

PERIODO CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE

IN ITINERE PROGRAMMAZIONE INTERDISCIPLINARE SU ARGOMENTI SPECIFICI :RISO CEREALI-PESCE FOCUS SU

UNA REGIONE ITALIANA :PIEMONTE SICILIA SARDEGNA LE NUOVE TENDENZE NELLA CUCINA

INTERNAZIONALE :LA CUCINA GIAPPONESE

SETTEMBRE

OTTOBRE

Storia dell‟alimentazione e dei

principali personaggi


Tipologie dei servizi ristorativi,

tendenze della gastronomia.

Il cibo come alimento e prodotto

culturale.

I marchi di qualità, i sistemi di

tutela e gli alimenti di eccellenza

del territorio.

Cenni di storia dell‟alimentazione e

degli alimenti tipici dei Paesi di cui

si studiano le lingue.

LA SICUREZZA 4 D.Lgs 81/2008

HACCP 4 ETICHETT.,

RINTRAC., TRACC.

.

Collegare i fenomeni storici con

l‟evoluzione dell‟alimentazione.


dell‟enogastronomia e saperle

contestualizzare in strutture

ristorative.

Riconoscere gli stili di cucina attuali.

Valutare le caratteristiche

organolettiche di alimenti e bevande


tradizione attenendosi ai criteri

nutrizionali e gastronomici più

moderni.

Valorizzare i prodotti enogastronomici

tenendo presente gli aspetti culturali

legati ad essi, le componenti tecniche

e i sistemi di qualità già in essere, con

particolare riguardo al territorio

CONTROLLARE E UTILIZZARE GLI

ALIMENTI E LE BEVANDE SOTTO IL

PROFILO ORGANOLETTICO,

MERCEOLOGICO, CHIMICO-FISICO,

NUTRIZIONALE E GASTRONOMICO ADEGUARE E ORGANIZZARE LA

PRODUZIONE E VENDITA IN

RELAZIONE ALLA DOMANDA DEI

MERCATI,VALORIZZANDO I

PRODOTTI TIPI

APPLICARE LE NORMATIVE VIGENTI IN FATTO DI

SICUREZZA

La qualità percepita - Le aspettative della

clientela - Sistemi di qualità - I sistemi di

filiera - I marchi dop igp… - Le etichette

alimentari

OTTOBRE I principali menu e la

successione delle portate.

Lessico e fraseologia di settore

Redigere menu in italiano e in lingua

straniera.

ADEGUARE E ORGANIZZARE LA




P.O.F. 2015/2016

227

NOVEMBRE anche in lingua straniera

Le funzioni, i tipi e le regole di

costruzione di menu e carte

Il buono comanda

Costruire menu e carte dei vini

rispettando le regole gastronomiche e

tenendo presente le esigenze della

clientela.

Progettare graficamente menu

Progettare menu e “carte” rispettando

le regole gastronomiche, le esigenze

della clientela e le dinamiche del

mercato


PRODOTTI TIPI

PREDISPORRE MENU COERENTI CON

IL CONTESTO E LE ESIGENZE DELLA

CLIENTELA, ANCHE IN RELAZIONE A

SPECIFICHE NECESSITÀ

DIETOLOGICHE.

La produzione e la

classificazione di vino (ripasso)

Lettura dell‟etichetta

L‟analisi organolettica del vino.

Le fasi della degustazione

La terminologia

Enografia regionale ,nazionale.

Caratteristiche organolettiche del

vino

Distinguere le differenti tecniche

di vinificazione e utilizzare il

disciplinare per l‟attribuzione delle

denominazioni dei vini.

Riconoscere le caratteristiche

organolettiche del vino attraverso

le tecniche di degustazione





NUTRIZIONALE E GASTRONOMICO

La classificazione dei cocktail

Liquori e distillati

Realizzazione di cocktail IBA

I cocktail di tendenza

Corrette operazioni di

funzionamento ordinario delle

attrezzature

Tecniche di miscelazione e

preparazione di cocktail

Boston shaker mixing-glass

Progettazione in modo autonomo

di un cocktail

Tecnica di stesura delle ricette

Utilizzare le tecniche per la miscelazione

di cocktail nazionali ed internazionali

riconoscere un prodotto attraverso

origini e produzione

Elaborare e servire in autonomia

bevande alcoliche e non, cocktail,

coppe e long drink.

Provvedere alle corrette operazioni di

funzionamento ordinario delle

attrezzature







P.O.F. 2015/2016

228

di bevande

Differenza basilare tra catering e

banqueting

Organizzazione dei vari servizi

Principali caratteristiche di una

alimentazione equilibrata.

Le funzioni, i tipi e le regole di

costruzione di menu e carte.

Analisi e strategie nella gestione

del menu e delle carta.


Tecnica di settore in relazione al

compito da svolgere.

Organizzazione della produzione

di beni e servizi “per regole”.

Lineamenti di organizzazione

del lavoro.

Progettare menu e servizi funzionali

all‟organizzazione di catering

ebanqueting.

Costruire menu e carte dei vini

rispettando le regole gastronomiche e

tenendo presente le esigenze della

clientela.

Riconoscere il ruolo centrale del menu

e delle carte nelle aziende

enogastronomiche

Tradurre i nomi dei piatti in lingua

straniera e descriverli brevemente.

Applicare il concetto di percorso “a

senso unico” nei servizi

enogastronomici.



enogastronomiche.

Eseguire le fasi di lavorazione nella

corretta sequenza per compiti di media

complessità e produrre uno schema

riassuntivo.

Scomporre i processi di lavoro in fasi

operative per ottimizzare la

produzione di beni o servizi in un

contesto dato.

Effettuare analisi sull‟organizzazione

del lavoro e sul risultato conseguito.

Gestire il processo di

approvvigionamento di derrate

alimentari, vini e altre bevande.

ADEGUARE E ORGANIZZARE LA




PRODOTTI TIPI

PREDISPORRE MENU COERENTI CON

IL CONTESTO E LE ESIGENZE DELLA

CLIENTELA, ANCHE IN RELAZIONE A

SPECIFICHE NECESSITÀ

DIETOLOGICHE.


P.O.F. 2015/2016

229

Enologia e abbinamento cibo-

vino IL PRINCIPIO BASILARE

DI CONCORDANZA E

CONTRAPPOSIZIONE

La degustazione ,compilazione

schede


organolettiche e qualitative del vino

attraverso l‟esame visivo, olfattivo e

dell‟etichetta.

Possedere le basi in riferimento ai

principi basilari dell‟abbinamento

cibo-vino.






Asl PERIODO 16 MAGGIO 2016 AL 12.GIUGNO 2016

IN ITINERE PERIODO GENNAIO – APRILE

UDA “POLESINE CULTURA DA GUSTARE “

PROVA D’ASSE

TECNOLOGICO

PERIODO APRILE –

HACCP 4 ETICHETT., RINTRAC., TRACCIABILITA‟. La qualità percepita - Le aspettative della clientela - Sistemi di

qualità - I sistemi di filiera - I marchi dop igp… - Le etichette alimentari


P.O.F. 2015/2016

230


CLASSE : 4^ ENOGASTRONOMIA articolazione “SALA E VENDITA”

PERIODO

Scansione

temporale


UNITA‟ 1 “ L‟AZIENDA ENOGASTRONOMICA “

OTTOBRE L‟organizzazione del personale del settore

sala

I reparti sala e bar

La sicurezza

Simulare la gestione di un evento

,con riferimento alle risorse umane,

economiche e in base alle strutture

UTILIZZARE TECNICHE DI LAVORAZIONE E STRUMENTI GESTIONALI

NELLA PRODUZIONE DI SERVIZI E PRODOTTI ENOGASTRONOMICI RISTORATIVI

UNITA‟ 2 “LA QUALITA DEGLI ALIMENTI E DELLE BEVANDE ”

NOVEMBRE

DICEMBRE

Riconoscere la qualità

Bevande alcoliche e non

Distillati liquori

I marchi europei

Classificare gli alimenti e le bevande

sceglierli e utilizzarli

Valutare le qualità organolettiche

degli alimenti bevande

Riconoscere i diversi marchi di

qualità

CONOSCERE CONTROLLARE E UTILIZZARE GLI ALIMENTI

VALORIZZARE I PRODOTTI ENOGASTRONOMICI DI QUALITA‟

UNITA‟ 3 “ENOLOGIA LA PRODUZIONE DEL VINO “

DICEMBRE

GENNAIO

Le nozioni sulla vite e sulle

tecniche di cantina

Le modalità di produzione dei

vini

La normativa del settore

I vini speciali

Il vino in Italia e nel mondo

Distinguere le varie tecniche di

vinificazione

Classificare il vino in base alle sue

caratteristiche

Saper leggere un etichetta di vino

CONTROLLARE E UTILIZZARE LE BEVANDE SOTTO IL PROFILO

ORGANOLETTICO MERCEOLOGICO CHIMICO FISICO NUTRIZIONALE E GASTRONOMICO

UNITA‟ 4 “L‟OFFERTA ENOGASTRONOMICA ”

GENNAIO

FEBBRAIO

Come pianificare un offerta

enogastron

La carta dei vini

Determinare i prezzi di vendita

Comporre carte di vini e delle

bevande per le varie situazioni

Simulare la gestione di una cantina

Utilizzare le varie tecniche

ATTUARE STRATEGIE DI PIANIFICAZIONE PER OTTIMIZZARE LA PRODUZIONE DI BENI E SERVIZI


P.O.F. 2015/2016

231

d’approvvigionamento

UNITA‟ 5 “LA DEGUSTAZIONE DEL VINO “

FEBBRAIO

MARZO

La terminologia della

degustazione

L‟esame visivo olfattivo

gustativo

Le schede di valutazione

Riconoscere le caratteristiche dei

vini mediante la tecnica di

degustazione


VALORIZZARE E PROMUOVERE LE TRADIZIONI LOCALI NAZIONALI INTERNAZIONALI INDIVIDUANDO LE NUOVE TENDENZE DI FILIERA

UNITA‟6 “OPERARE DAVANTI AL CLIENTE “

MARZO

APRILE

La cucina di sala

Tecniche per la preparazione e il

servizio della cucina di sala

Tecniche di valorizzazione dei

prodotti tipici e di nicchia

Eseguire piatti alla lampada

Elaborare proposte di cucina alla

lampada

Utilizzare le tecniche di sala nel

servizio dei prodotti

enogastronomici

UTILIZZARE TECNICHE DI LAVORAZIONE NELLA PRODUZIONE

EVENDITA DI SERVIZI E PRODOTTI ENOGASTRONOMICI

CONTROLLARE E UTILIZZARE LE BEVANDE

SOTTO IL PROFILO ORGANOLETTICO

MERCEOLOGICO CHIMICO FISICO NUTRIZIONALE E GASTRONOMICO

UNITA‟ 7 “ EVENTI SPECIALI “

APRILE

MAGGIO

Banqueting

Catering

Preparazione di un evento

Riconoscere le caratteristiche delle

due tipologie

Simulare la realizzazione di un

evento

Progettare un evento

ATTUARE STRATEGIE DI PIANIFICAZIONE PER

OTTIMIZZARE LA PRODUZIONE DI BENI E SERVIZI

APPLICARE LE NORMATIVE VIGENTI IN FATTO DI SICUREZZA

SETTEMBRE

OTTOBRE

UNITA‟ 9 “

APRILE -

MAGGIO

VERIFICA IN ITINERE Discipline collegate : ricevimento- cucina- italiano –E.fisica- religione- lingua francese tedesco inglese - scienze della

terra-matematica-diritto-biologia


P.O.F. 2015/2016

232


CLASSE : 4 MATERIA : SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE

Articolazione: SERVIZI DI SALA e VENDITA

PERIODO Scansione temporale


SETTEMBRE

OTTOBRE

VENETO - POLESINE

Ripasso: principi nutritivi; fabbisogno

energetico; calcolo calorico di un piatto,

calorico e alcolometrico di un cocktail.

I CEREALI: Aspetti storici dei cereali.

Caratteristiche botaniche strutturali della

pianta e della cariosside; Il riso: sistemi di

lavorazione, tipi merceologici e valore

nutrizionale.

Approfondimento sul riso del territorio

veneto e sull'insalata di Lusia.

Il frumento e i derivati. Cultivar di

frumento utilizzate. L‟importanza del

glutine. La lavorazione delle cariossidi, la

molitura e gli sfarinati: semole e farine. La

forza delle farine.

La classificazione dei prodotti da forno e il

loro valore nutritivo.

Il pane e differenti panificazioni. La

normativa di riferimento DPR 502/98. La

lievitazione: con lievito madre, lievito di

birra e chimico-industriale. Degustazione e



specifico.

Essere in grado di classificare e

identificare il valore nutrizionale

dei principi nutritivi.


calorico degli alimenti.


merceologiche, chimico-fisiche

e nutrizionali dei cereali.

Riconoscere la qualità dei

cereali e derivati dal punto di

vista nutrizionale e

organolettico.

Identificare i cereali e i derivati

tipici e il loro legame con il

territorio, riconoscendone la

qualità di filiera.

Riconoscere le diverse tipologie

di farine da utilizzare per i

prodotti da forno.



bevande sotto il profilo organolettico,

merceologico, chimico-fisico,

nutrizionale e gastronomico.


locali, nazionali ed internazionali,


filiera.




dei prodotti.


P.O.F. 2015/2016

233

NOVEMBRE

POLESINE

riconoscimento di prodotti a differente

lievitazione.

La "ciabatta" Polesana, il pane biscotto, il

panettone.

La pasta: lavorazione, varie tipologie e

normativa DPR 187/2001.

I criteri di qualità dei cereali e derivati, la

tracciabilità, l'etichettatura e la sicurezza

alimentare relative ai prodotti.

Farro, avena, segale, orzo, couscous, mais e

grano saraceno (polenta gialla, bianca,

taragna, di riso). La "farina di grano arso".

Il pane e le fasi della panificazione. La

classificazione dei prodotti da forno e il loro

valore nutritivo.

Approfondimento sulle intolleranze ai

cereali. La celiachia: cos‟è la celiachia ed i

suoi effetti; forme cliniche (tipica, atipica e

silente); alimenti dietoterapeutici (sostitutivi

dei cereali contenenti glutine).

L‟importanza della produzione e del

servizio degli alimenti per celiaci.

www.aic.it

Calcolo calorico di un piatto o un cocktail

realizzato.

I prodotti ITTICI: le caratteristiche


nutrizionali dei prodotti ittici, il profilo

storico culturale e la diffusione.

I pesci marini, branzino, orata e rombo e

loro caratteristiche. Il pesce azzurro e il

pesce bianco. I criteri di qualità dei prodotti

ittici, la tracciabilità, l'etichettatura e la

sicurezza alimentare relative ai prodotti.

Caratteristiche igienico-sanitarie dei


specifico.

Riconoscere le differenze fra

allergie e intolleranze

alimentari.



e nutrizionali dei prodotti ittici.

Riconoscere la qualità dei

prodotti ittici dal punto di vista

nutrizionale e organolettico.

Essere in grado di formulare e/o

consigliare un piatto per celiaci.








filiera.

http://www.aic.it/


P.O.F. 2015/2016

234

prodotti ittici e metodi di conservazione.

I molluschi, crostacei ed echinodermi;

profilo nutrizionale.

Approfondimento: i molluschi bivalvi.

Identificare i prodotti ittici tipici

e il loro legame con il territorio,

riconoscendone la qualità di

filiera.




dei prodotti.

DICEMBRE

POLESINE

Tecniche di cottura e modificazioni

chimico-fisiche nei cereali e nei prodotti

ittici.

Modalità di trasmissione del calore, cotture

per concentrazione (cottura alla griglia,

arrostimento in forno statico o a

termoconvezione, cottura allo spiedo).

Cottura per espansione, bollitura da freddo

o in liquido bollente; cottura affogata.

Cotture atipiche (al vapore, sottovuoto, a

microonde). Modificazione dei glucidi e dei

protidi.

Conoscere le idonee tecniche di

cottura degli alimenti.



specifico.





GENNAIO

POLESINE

FEBBRAIO

PIEMONTE / SICILIA

RECUPERO / POTENZIAMENTO

UDA: POLESINE E CULTURA DA

GUSTARE: "Dalle Ville alle Valli, la

tavola dei sapori della tradizione".

Approfondimento degli alimenti scelti.

Grassi da condimento: la storia e la

diffusione ed utilizzo dei grassi nella dieta

equilibrata. L‟olio di oliva e le sue

caratteristiche chimico-fisiche. L'oliva.

Classificazione degli oli di oliva secondo la

normativa comunitaria; caratteristiche

nutrizionali ed etichettatura. Le frodi

alimentari riferite agli oli di oliva. Utilizzo

dei grassi nella cottura degli alimenti nella

CUCINA DI SALA e modifiche chimico-

Consolidare gli argomenti

trattati.

Contribuire alla pianificazione

delle attività.

Identificare le caratteristiche

merceologiche, chimico fisiche

e nutrizionali di oli e grassi di

origine vegetale.

Riconoscere la qualità di oli e

grassi dal punto di vista

nutrizionale.




filiera.





Agire nel sistema della qualità relativo

alla filiera produttiva di interesse.




P.O.F. 2015/2016

235

MARZO

SARDEGNA / GIAPPONE

MARZO - APRILE (4 ORE)

8/4 PROVA D'ASSE

fisiche dei prodotti e dei grassi..

Gli oli di semi: caratteristiche nutrizionali

dei principali oli di semi e loro utilizzo.

L'Olio Extravergine d‟Oliva Veneto DOP

(Valpolicella, Euganei e Berici, del

Grappa), dei Colli Trevigiani, Garda DOP.

Gli oli a denominazione di origine in

Sicilia. Altri prodotti del territorio

piemontese e siciliano (riso di Baraggia,

riso di S. Andrea; pistacchio di Bronte

DOP, arancia rossa IGP, pomodoro di

pachino IGP, ecc.)

Principali legumi (ceci, fave e piselli)

utilizzati nel territorio siciliano:

caratteristiche nutrizionali e loro utilizzo

enogastronomico.

Prodotti del territorio sardo: pecorino

sardo, pane carasau, bottarga, ecc.).

Calcolo calorico di un piatto realizzato.

Alimentazione equilibrata: le carni rosse e

bianche nella dieta mediterranea. I prodotti

ittici nella dieta mediterranea. La frutta e la

verdura nell‟alimentazione equilibrata e i

grassi da condimento.

UDA DI ASSE TECNOLOGICO

HACCP 4: Le etichette alimentari, i

marchi di Qualità, Concetti di

Tracciabilità e Rintracciabilità del

prodotto.

Identificare oli e grassi tipici ed

il loro legame con il territorio,


filiera.



e nutrizionale dei legumi.

Identificare i legumi tipici e il

loro legame con il territorio,


filiera.




del piatto.

Distinguere la funzione dei

diversi principi nutritivi.


strumento per il benessere della

persona.

Saper leggere l‟etichetta di un

prodotto alimentare, identificare

i marchi di qualità e gli elementi

di tracciabilità.


dei prodotti.




filiera.








filiera

Predisporre menù coerenti con il

contesto e le esigenze della clientela,

anche in relazione a specifiche

necessità dietologiche.






P.O.F. 2015/2016

236

APRILE - MAGGIO

GIAPPONE

ERBE AROMATICHE. Identificazione e

conoscenza delle caratteristiche delle

principali erbe aromatiche (in particolare

quelle utilizzate nella cucina del territorio).

Le risorse enogastronomiche del territorio

giapponese: sushi e sashimi; caratteristiche

nutrizionali ed igienico-sanitarie.

La conservazione dei prodotti ittici;

tecniche evolute di conservazione: l‟azoto

liquido.

Calcolo calorico di un piatto realizzato.

UDA: ASL.


dell‟alimentazione alla cultura

del territorio.

Applicare tecniche di

conservazione ai prodotti ittici

idonee alla prevenzione di

tossinfezioni alimentari.




del piatto.


locali, nazionali e internazionali,


filiera.


P.O.F. 2015/2016

237

CLASSE IV Accoglienza turistica


CLASSE: QUARTA–ACCOGLIENZA TURISTICA MATERIA : LINGUA INGLESE

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE

Ripasso

GRAMMAR REVIEW: Simple Present, Present

Continuous, Simple Past per chiedere

informazioni riguardanti una destinazione tramite

lettere formali.

TOUR OPERATORS AND TRAVEL

AGENCIES PAGES 16-17-18

FORMAL LETTERS PAGE 24

WORKING IN A TRAVEL AGENCY PAGE

298




multimediali





OTTOBRE

Conoscenza del territorio di riferimento e in

particolare conoscere il lessico e funzioni

comunicative per localizzare i luoghi del

territorio di riferimento, su come raggiungerlo e

relativamente alla scheda di rilevazione degli

attrattori ( Environmental, socio-cultural , leisure

attractors, typical local products) relativamente a

ADRIA - UDA TI FACCIO DA GUIDA

MILANO – VIAGGIO DI ISTRUZIONE


alla localizzazione e raggiungibilità dei





multimediali






P.O.F. 2015/2016

238

NOVEMBRE

INCOMING TOURISM

GUIDES PAGE 302

TOURIST INFORMATION CENTER PAGE

303

AROUND ITALY:ITALIAN CUISINE AND

BRITISH CUISINE page164+324


ad argomenti relativi alla sfera professionale






tendenze di filiera





DICEMBRE

VENETO (fotocopie)

Venice page 174 PREPARAZIONE PRODOTTO RELATIVO

AL TERRITORIO DI RIFERIMENTO:ALTO

POLESINE “PROGETTO POLESINE

CULTURA DA GUSTARE”




multimediali






GENNAIO


COMUNICATIVE E STRUTTURE

LINGUISTICHE EFFETTUATE NEL 1°

PERIODO + ripasso in itinere

PREPARAZIONE PRODOTTO RELATIVO

AL TERRITORIO DI RIFERIMENTO:ALTO

POLESINE “PROGETTO POLESINE

CULTURA DA GUSTARE”

ITINERARIO RELATIVO AL PROGETTO

“TI FACCIO DA GUIDA” PADUA

Interagire in brevi conversazioni su argomenti

inerenti la sfera sociale, lo studio e il lavoro,

utilizzando anche strategie compensative


ricorrenti nelle principali tipologie testuali

anche a carattere professionale scritte, orali o

multimediali










tendenze di filiera

FEBBRAIO

ITINERARIO RELATIVO AL PROGETTO

“TI FACCIO DA GUIDA” PADUA

FLORENCE

PAGE 178-179180-181

HOW TO MAKE AN ITINERARY PAGE

192

AN ITINERARY IN TUSCANY PAGE 182-

183

identificare e utilizzare le strutture linguistiche



multimediali




Padroneggiare la lingua straniera e utilizzare i

linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio,

per interagire in diversi ambiti e contesti

professionali



tendenze di filiera


P.O.F. 2015/2016

239

interesse

Saper presentare/illustrare in L2 i diversi temi

elaborati riguardo all‟UDA “Polesine cultura

da gustare”.

MARZO

POPULAR SEASIDE RESORTS: THE

RIVIERA ROMAGNOLA, VERSILIA

SARDINIA PAGE 197-198




multimediali Saper presentare/illustrare in L2 i diversi temi


da gustare”.






APRILE

HOW TO TRAVEL TO ASIA:

DOCUMENTS AND MEANS OF

TRANSPORT

CUSTOMS AND TRADITIONS IN JAPAN:

HOW TO DEAL WITH JAPANESE GUESTS

FOOD, TRADITIONS AND RESTAURANTS

IN JAPAN

UDA : SICUREZZA E HACCP Sourcing

suppliers; Ordering and storing food (ripasso

v. modale should, lessico relativo alla

tracciatura e stoccaggio degli alimenti)




Saper presentare/illustrare in L2 i diversi temi


da gustare”.

Saperi comprendere testi relativi ai fornitori, e

stoccaggio cibo



tendenze di filiera





MAGGIO

In preparazione dell‟ASL LESSICO E FRASEOLOGIA IDIOMATICA

FREQUENTI RELATIVI AD ARGOMENTI

COMUNI DI INTERESSE GENERALE, DI

STUDIO, DI LAVORO; VARIETÀ

ESPRESSIVE DI REGISTRO IN

PREPARAZIONE ALL’ATTIVITÀ DI ASL.

PERIODO DI ASL IN AZIENDA 16/05/16-

12/06/16




multimediali






P.O.F. 2015/2016

240


CLASSE : 4 ^ Accoglienza Turistica MATERIA : Lingua Francese

PERIODO

Scansione temporale


Settembre ( ore 2 )

Settembre ( ore 7 )

Révision de grammaire

Prodotti : Polesine (

cereali,riso,pesce )

Itinerario enogastronomico in

Camargue: alla scoperta di una

regione con caratteristiche simili alla

nostra


acquisite ( prerequisiti )

Saper costruire un itinerario

Conoscere il territorio come regione

turistica e gli elementi che lo

contraddistinguono .Applicare in

situazione reale le conoscenze

acquisite.

Ottobre ( ore 10 )

Uda territorio : Ti faccio da guida

Saper costruire un itinerario cittadino

Applicare in situazione reale le

conoscenze acquisite

Ottobre/ Novembre ( ore 10 ) Bretagne et Provence -Côte d'Azur:

itinerari eno-gastronomici di due

regioni francesi così diverse tra loro

Les relations avec les clients / Les

styles alimentaires

Saper costruire un itinerario

Promozione e valorizzazione

dell'area dal punto di vista turistico

Dicembre ( ore 9 )

Il Natale nella tradizione italiana e

francese : le pandoro,le panettone et

leur origine , la dinde et la bûche de

Noël , traditions et fêtes en France

Comprendere testi autentici ,

utilizzare strumenti multimediali per

la ricerca di informazioni ed

approfondimenti

Promozione e valorizzazione del

territorio attraverso gli elementi che

lo contraddistinguono


P.O.F. 2015/2016

241

Gennaio ( ore 12 )



Preparazione evento n° 1

Itinerario eno-gastronomico



Febbraio ( ore 9 )

Febbraio ( ore 3 )

Marzo ( ore 6 )

Marzo ( ore 6 )

Aprile ( ore 7 )

Maggio

Maggio e/o Giugno

Giugno ( ore 3 )




Orto botanico

Attività di ASL

Relazione stage




Saper relazionare sull'attività svolta

durante il periodo di Alternanza

Scuola Lavoro





Tradizioni ed abitudini in cucina;

come accogliere un cliente

giapponese ( cosa fare o non fare )



P.O.F. 2015/2016

242


CLASSE: QUARTA – Accoglienza turistica MATERIA : LINGUA TEDESCA

PERIODO

Scansione

temporale


SETTEMBRE

Ripasso

grammaticale e

lessicale: 7 ore



Telefonische Anfrage und schrifttliche Angebote, Reservierung und

Bestätigungen.

Dialoge an der Rezeption.










professionali.

OTTOBRE

7 ore.

Verifica orale:4

ore / verifica

scritta: 1 ora

MICROLINGUA : Gruppenreise Reiseorganisation Sprachliche Situation

und Korrespondenz. Lessico approfondimento: Wie komme ich zum….

FOKUS AUF DIE GRAMMATIK : Perfekt e approfondimento

preposizioni (verbi che reggono preposizioni) nelle domande e risposte.

Gli attrattori culturali e naturali del Delta del Po . Die Routen von Natur

und Landschaft, Geschichte und Kultur, Weingastronomie und lokale

Produkte, Folklore und Tradition .

Gli attrattori sportivi e ricreativi nel Delta del Po e le principali strutture

ricettive: Hotels,, Bed and Breakfast.

Preparazione alla visita presso EXPO Milano.




di lavoro














professionali.


P.O.F. 2015/2016

243

NOVEMBRE

Lezione: 7 ore

Verifica orale:4

ore

verifica scritta: 1

ora

MICROLINGUA: Aufhenthalt in Kunststädten. Verschiedene Hotelarten.

FOKUS AUF DIE GRAMMATIK: Aggettivo attributivo e predicativo.

Gli attrattori sportivi e ricreativi nel Delta del Po e le principali strutture

ricettive: Hotels,, Bed and Breakfast, Residence, Ferienhä user- doerfer,

Jugendherbergen, Campingplätze u. s. w.

Fischertourismus: Ausfahrten mit dem Boot mit den Fischern in das Po-

Delta. Dauer , Preise u. s. w.

UDA sicurezza alimentare : Ernährungsformen, Diätsformen (der Vegan

Trend).

UDA :Visita all‟orto delle erbe aromatiche



turistici locali individuati.
















professionali.

DICEMBRE

Lezione: 7 ore.

Verifica orale:4

ore /

verifica scritta: 1

ora

MICROLINGUA: Prufüng der Sprachkompetenzen


Frasi temporali con wenn, als, bevor, nachdem u.s.w. (rinforzo e

consolidamento)




turistici nazionali individuati



l‟accoglienza turistica.













professionali.

GENNAIO

Ripasso: 5 ore.

Lezione: 5 ore.

Verifica orale:2

ore



MICROLINGUA: Urlaub am Meer. An der Adria. Campingplätze.

Urlaub am Meer Sardinien: ein Paradies fÜr die Familie. Hotels am Meer

und FeriendÖrfer.

Die Kunststadt:Turin

















professionali.


P.O.F. 2015/2016

244

FEBBRAIO

Lezione: 7 ore.

Verifica orale:4

ore

Verifica scritta:

1 ora

MICROLINGUA: Adriaküste ein Paradies für Jung und Alt. Freizeit rund

um die Uhr

Paradies fuer die Familie. Hotels am Meer und FeriendÖrfer

Gruppenreise: 14 Tage Sizilien: Sonne, Geschichte und Meer.

FOKUS AUF DIE GRAMMATIK: Costruzione attributiva








turistici nazionali individuati.




gustare”.










professionali.

MARZO

Lezione : 7 ore.

Verifica orale:4

ore

verifica scritta: 1

ora

MICROLINGUA: Geschäftsreise

Aus den asiatischen Ländern nach Italien und aus Italien in die asiatischen

Ländern. Reiseprogramm nach und in Japan. Bräuche und Traditionen in

Japan. Gastfreundlichkeit und Tourismusmöglichkeiten.

FOKUS AUF DIE GRAMMATIK: Le frasi secondarie con dass.








l‟accoglienza turistica-

Saper presentare/illustrare in L2


turistici nazionali e/o





gustare”.










professionali.

APRILE

Lezione: 7 ore.

Verifica orale:4

ore

verifica scritta: 1

MICROLINGUA: Geschäfsreise : Buchung in einem Kongresshotel.













professionali.


P.O.F. 2015/2016

245

ora


turistici nazionali e/o





gustare”.






MAGGI0

Lezione : 1 ora

Verifica orale: 2

ore





problematiche dell‟accoglienza

turistica.




lavoro.





e sala)

GIUGNO

Ore: 3



P.O.F. 2015/2016

246


CLASSE: 4° MATERIA Lingua spagnola

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE

8 ore

Ripasso

Grammaticale:Pronombres,

adjetivos, el plural, el

Indicativo (Presente, Pasado y

Futuro), Ser/Estar,

Imperativo, Subjuntivo

presente, Condicional.

Preposiciones: Por y Para

El Polesinecomo destino

turístico: una zona para

producir un arroz de gran

calidad.




professionale, scritte, orali o multimediali




interesse





OTTOBRE

ore14


riferimento e in particolare

conoscere il lessico e funzioni

comunicative per localizzare i

luoghi del territorio di

riferimento, su come

raggiungerlo e relativamente

alla scheda di rilevazione

degli attrattori

(Atractivossocioculturales,

productoslocalestípicos)

relativamente ALLA

STRADA DEL RISO IN

POLESINE




interesse










nazionali individuando le nuove tendenze di

filiera


P.O.F. 2015/2016

247

Otros contenidos:

-Como organizar un itinerario

-Como presentar un itinerario

y una zona turística

Gramática: El Imperativo

afirmativo y negativo,

subordinadas finales,

consecutivas y concesivas;

Léxico: medios de transporte

NOVEMBRE

13 ore

-ALOJAMIENTOS Y

RESTAURANTES TĺPICOS

DEL POLESINE

- ALTRI ITINERARI

SIGNIFICATIVI IN

VENETO: VENEZIA

“TI FACCIO DA GUIDA

ALLA CITTA‟ DI ADRIA”

LA CUCINA ITALIANA E

LA CUCINA SPAGNOLA


relative ad argomenti relativi alla sfera

professionale




interesse

UDA: “Normativa della sicurezza e della

prevenzione nelle imprese turistiche”.

Reglas y normas de seguridad en la

empresa turistica.

Imperativo afirmativo y negativo;


necesidad;dar ordenes, hacer prohibiciones


nazionali e internazionali individuando le






Muoversi negli ambienti di lavoro seguendo

le raccomandazioni e le norme igieniche e di

sicurezza

Parlare dei sistemi di prevenzione di incidenti

e sicurezza



DICEMBRE

PREPARAZIONE

PRODOTTO






P.O.F. 2015/2016

248

9 ore

MULTIMEDIALE

RELATIVO AL

TERRITORIO DI

RIFERIMENTO






GENNAIO

10 ore

7-17 gennaio

Ripasso delle principali

funzioni comunicative e

strutture linguistiche effettuate

nel primo periodo + ripasso in

itinere

PIEMONTE: conocer el

territorio de referencia, los

lugares de interés, los

atractivos socioculturales y

enogastronómicos

Interagire in brevi conversazioni su

argomenti inerenti la sfera sociale, lo

studio e il lavoro, utilizzando anche

strategie compensative



tipologie testuali anche a carattere

professionale scritte, orali o multimediali




interesse






orientate al cliente con quelle linguistiche



servizio e il coordinamento con i colleghi




FEBBRAIO

12 ore

UDA : “Polesine cultura da

gustare”

SICILIA: ERICE y

PALERMO: conocer el

territorio de referencia, los

lugares de interés, los

atractivos socioculturales y

enogastronómicos








interesse

Saper presentare/illustrare in L2 i diversi

temi elaborati riguardo all‟UDA “Polesine

cultura da gustare”.

Padroneggiare la lingua straniera e utilizzare i

linguaggi settoriali relativi ai percorsi di







P.O.F. 2015/2016

249

MARZO

13 ore

CERDEÑA:Itinerario

gastronómico de la isla;

conocer el territorio de

referencia, los lugares de

interés, los atractivos

socioculturales y

enogastronómicos

Viaggio di istruzione













APRILE

9 ore

Como viajar a

Asia:documentos y medios de

transporte

Costumbres y tradiciones en

Japón: como relacionarse con

los clientes Japoneses

La comida, las tradiciones y

los restaurantes en Japón




interesse











MAGGIO

4 ore

LESSICO E FRASEOLOGIA

RELATIVI AD

ARGOMENTI COMUNI DI

INTERESSE GENERALE,

DI STUDIO, DI LAVORO;

VARIETÀ ESPRESSIVE DI

REGISTRO IN

PREPARAZIONE

ALL‟ATTIVITÀ DI ASL.

PERIODO DI ASL IN

AZIENDA









GIUGNO

2 ore

Lessico e fraseologia relativi

ad argomenti comuni di

interesse generale, di studio,

di lavoro.

Saper produrre testi brevi, semplici e

coerenti per descrivere esperienze ed

eventi di lavoro.





P.O.F. 2015/2016

250

ASL: ricaduta del modulo

stage.



P.O.F. 2015/2016

251


CLASSE : 4 ^ MATERIA : SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE

indirizzo ACCOGLIENZA TURISTICA ORE 2 SETTIMANALI

PERIODO

Scansione

temporale


SETTEMBRE

Aspetti storici dei cereali. Struttura botanica

generale del chicco di un cereale.

Descrizione dell‟amido e sue

trasformazioni da crudo a cotto e la sua

digestione. Valenza dei cereali integrali.

.

Identificare i

prodotti tipici e il

loro legame con il

territorio,

riconoscendone la


Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici e territoriali

dell‟ambiente naturale ed antropico, le connessioni con le

strutture demografiche, economiche e sociali, culturali e le

trasformazioni avvenute nel tempo, che contraddistinguono la

strada del riso.

OTTOBRE

POLESINE

La storia del riso, significato culturale del

riso nei popoli orientali, sistemi di

lavorazione, tipi merceologici e valore

nutrizionale Risicoltura in Italia. Storia

della risicoltura nel delta del Po e nella

pianura padana.

Approfondimenti: Riso Delta del Po

IGP(lettura del disciplinare)

.

UDA:TI FACCIO DA GUIDA(CITTA’

DI ADRIA )

Marchi di qualità

e sistemi di tutela

dei prodotti

enogastronomici

di eccellenza

Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e

internazionali individuando le nuove tendenze di filiera .


P.O.F. 2015/2016

252

A scelta tra i prodotti tipici del territorio

polesano:

La ciabatta polesana (farine di grano) I

malafanti (farina di mais, ossa maiale,

fagioli) Polenta infasoà (farina di mais,

strutto, fagioli)

Sugoi (mosto, farina) - La esse adriese

(farina grano, mais) - Zaetti (farina mais,

uvetta).

GITA A MILANO ALL’EXPO

NOVEMBRE

POLESINE

I prodotti ittici: aspetti storici.

Classificazione del pesce. Freschezza del

pesce.

Valore nutrizionale. Pesce azzurro. Metodi

di conservazione del pesce. inquinamento

marino. Analisi delle etichette dei prodotti

ittici confezionati.

Il pesce nell‟arte: aringhe affumicate di

Vincent van Gogh, pescivendola di

Vincenzo Campi,……..

APPROFONDIMENTI(a scelta tra i

prodotti tipici del territorio polesano):

Cefalo del Polesine, Cozza di Scardovari,

Pesce azzurro,Vongola verace del Polesine.

Branzino, rombo, polpo, anguilla.

Identificare i


loro legame con il

territorio,

riconoscendone la


Identificare gli

elementi di

tracciabilità e

sicurezza del

prodotto.




trasformazioni avvenute nel tempo,

valorizzando e promuovendo le destinazioni, il prodotto

turistico, e il territorio del pesce.

DICEMBRE

POLESINE

Descrizione del territorio italiano e del suo

clima. Le regioni italiane.

Identificare i


loro legame con il

territorio,


internazionali individuando le nuove tendenze di filiera.


P.O.F. 2015/2016

253

riconoscendone la


GENNAIO

PIEMONTE

Recupero:sugli argomenti dove c’erano

valutazioni negative.

Per la parte di classe che non ha

recupero lavoro autonomo di ricerca:

approfondimenti su pesce del territorio

polesano e la gastronomia padovana per

“Ti faccio da guida”

Piemonte (vedi su www.piemonteitalia.eu):

geografia,clima. Cenni sulla storia della

gastronomia piemontese e sulla cucina

regionale .

Approfondimento:

riso, trota……….

Identificare gli

elementi di

tracciabilità e

sicurezza del

prodotto.

Identificare i


loro legame con il

territorio,

riconoscendone la


.



FEBBRAIO

SICILIA

Sicilia: geografia,clima. Cenni sulla storia

della gastronomia siciliana e sulla cucina

regionale .La frutta dimenticata e recupero

della biodiversità.

Identificare i


loro legame con il

territorio,

riconoscendone la


Marchi di qualità

e sistemi di tutela

dei prodotti

enogastronomici





Promuovere gestire i servizi di accoglienza turistico-alberghiera

anche attraverso la progettazione dei servizi turistici per

valorizzare le risorse ambientali, storico-artistiche, culturali ed



P.O.F. 2015/2016

254

Approfondimento:

arancini di riso, sarde, tonno, spada, cus-

cus, dolci tipici, cassata siciliana, cioccolato

di Modica……..

di eccellenza.

Identificare gli

elementi di

tracciabilità e

sicurezza del

prodotto.

MARZO

SARDEGNA

PROVA

D’ASSE 8

APRILE


SICUREZZA ALIMENTARE: Lettura

dell’etichetta ,il lotto,concetto di filiera

alimentare, significato di tracciabilità e

rintracciabilità, concetto di ritiro e di

richiamo, EFSA . Analisi di etichette di

altri prodotti per riconoscere

l’applicazione del regolamento

1169/2011.

Sardegna): geografia,clima. Cenni sulla

storia della gastronomia sarda e sulla cucina

regionale. La bottarga

Identificare gli

elementi di

tracciabilità e

sicurezza del

prodotto.

Identificare i


loro legame con il

territorio,

riconoscendone la

qualità di filiera .

Marchi di qualità

e sistemi di tutela

dei prodotti





Promuovere gestire i servizi di accoglienza turistico-alberghiera

anche attraverso la progettazione dei servizi turistici per

valorizzare le risorse ambientali, storico-artistiche, culturali ed



P.O.F. 2015/2016

255

enogastronomici

di eccellenza.

APRILE

GIAPPONE: Cenni della gastronomia

giapponese. Sushi, sushimi e metodi di

preparazione secondo il pacchetto igiene

Identificare gli

elementi di

tracciabilità e

sicurezza del

prodotto.

Identificare i


loro legame con il

territorio,

riconoscendone la


Individuare i

pericoli di

contaminazione

nelle procedure

enogastronomiche



MAGGIO

DAL 16

MAGGIO AL

12 GIUGNO

UDA: ASL( alternanza scuola lavoro Contribuire

all‟elaborazione

di pacchetti

turistici, in base

alle risorse

culturali ed

enogastronomiche

del territorio.

Riconoscere le




trasformazioni avvenute nel tempo .


internazionali individuando le nuove tendenze di filiera .

Promuovere e gestire i servizi di accoglienza turistico-

alberghiera anche attraverso la progettazione dei servizi turistici


P.O.F. 2015/2016

256

nuove tendenze

dell‟enogastrono

mia e della

domanda turistica.

Identificare i


loro legame con il

territorio,

riconoscendone la


per valorizzare le risorse ambientali, storico-artistiche, culturali

ed enogastronomiche del territorio .


P.O.F. 2015/2016

257


CLASSE: QUARTA INDIRIZZO: ACCOGLIENZA TURISTICA MATERIA : laboratorio dei servizi di accoglienza

turistica

MATERIA : laboratorio dei servizi di accoglienza tur. (sottolineato = argomenti in codocenza)

PERIODO

Scansione

temporale


SETTEMBRE (12

ORE) e durante

tutto l’arco

dell’anno (*)

ripasso REPARTO DEL FRONT OFFICE:

compiti e personale

*la comunicazione con il cliente al bancone e

al centralino

ripasso: la comunicazione verbale e non

verbale;

sistema di gestione del ciclo cliente del

servizio alberghiero.

territorio (caratteristica geografica

morfologica e pedoclimatica).


Simulare le procedure connesse alle

fasi del ciclo clienti, utilizzando

strumenti digitali e applicativi

specifici.

Simulare la costituzione e

l‟organizzazione di imprese

individuali e societarie.





servizio e il coordinamento con i colleghi;

OTTOBRE (20)

LA COMUNICAZIONE COME

STRUMENTO STRATEGICO NEL

MERCATO DEL LAVORO

ascolto empatico (role play): la comunicazione

diretta e indiretta

le iniziative promozionali nelle strutture

ricettive



individuali e societarie







strumenti gestionali nella produzione di

servizi e prodotti enogastonomici,


alberghiera;


P.O.F. 2015/2016

258

LE AGENZIE DI VIAGGIO E I TOUR

OPERATOR

conoscere il territorio come “regione turistica”

e gli elementi enogastronomici che la

contraddistinguono

le aree protette: nascita ed evoluzione del

concetto di area protetta

turismo e territorio - prodotto turistico come

esperienza-emozione

le destinazioni e il prodotto turistico, le

tradizioni e i prodotti tipici




culturali del territorio

NOVEMBRE (20)

promozione e valorizzazione dell‟area sotto il

valore turistico

le attrattive naturali e culturali

collaborazione e contratti tra operatori e

strutture

le agenzie di viaggio e i tour operator; web

agency e i contratti di collaborazione





specifici

Simulare la gestione dei servizi al

cliente e i ruoli in relazione ai livelli

di responsabilità operativa.



servizi e prodotti enogastonomici, ristorativi

e di accoglienza turistico-alberghiera;







vendita, commercializzazione, assistenza,

informazione e intermediazione turistico -

alberghiera;


P.O.F. 2015/2016

259

DICEMBRE (16) promozione e valorizzazione del territorio

indicato nel progetto “Ti faccio da guida”: il

valore turistico ed enogastronomico

l‟arte dell‟accoglienza e la gestione della

clientela

LA GESTIONE DELLE CLIENTELA:

varie tipologie, (leisure, busuness; ecc) i canali

di distribuzione del prodotto turistico:

Progetto “ TI FACCIO DA GUIDA”:

preparazione e realizzazione di un itinerario

per la promozione del territorio, da proporre

agli studenti delle classi 1^ e relativa

organizzazione di una visita guidata.










vendita, commercializzazione, assistenza,

informazione e intermediazione turistico -

alberghiera;

GENNAIO (10)

I VETTORI: trasporti aereo, ferroviario , su

strada, marittimo in relazione al territorio in

esame









FEBBRAIO (20)

Progetto “ TI FACCIO DA GUIDA”:

preparazione e realizzazione di un itinerario

per la promozione del territorio, da proporre

agli studenti delle classi 1^ e relativa

organizzazione di una visita guidata.


la creazione di un evento : approfondimenti

Elaborare progetti per la

distribuzione del prodotto turistico

attraverso canali diversi.






servizi e prodotti

enogastonomici,ristorativi e di

accoglienza turistico-alberghiera;

attuare strategie di pianificazione,


P.O.F. 2015/2016

260

culturali inerenti la tematica prevista

dall‟UDA Polesine Cultura da Gustare

LA CREAZIONE DI UN EVENTO :

varie tipologie: convegni, congressi, tavole

rotonde, work shop, meeting, seminari e

conferenze;

caso professionale: un convegno ad Adria:

polesine cultura da gustare, la gestione del

servizio di accoglienza


compensazione, monitoraggio per

ottimizzare la produzione di beni e

servizi in relazione al contesto.

MARZO (20)

aspetti organizzativi e di pianificazione

caso professionale: un convegno ad Adria:

polesine cultura da gustare, approfondimento

della tematica di interesse turistico


Elaborare progetti per la

distribuzione del prodotto turistico

attraverso canali diversi.

Realizzare un pacchetto turistico valorizzando l‟ambiente e le risorse


Simulare la gestione dei servizi al

cliente e i ruoli in relazione ai livelli

di responsabilità operativa.




specifici.







attuare strategie di pianificazione,

compensazione, monitoraggio per

ottimizzare la produzione di beni e

servizi in relazione al contesto.

sovrintendere all‟organizzazione dei

servizi di accoglienza e di ospitalità,

utilizzare e produrre strumenti di

comunicazione visiva e multimediale,


P.O.F. 2015/2016

261

APRILE (20)

Conoscere il territorio in relazione alla propria

destinazione di ASL;

il territorio in cui si viene collocati: Approfondimento degli attrattori delle località di ASL in relazione ai flussi riscontrati; attrattori enogastronomici e artigianali

il galateo turistico comunicazione

professionale scritta e orale, verbale e non

verbale in relazione alle diverse tipologie di

clientela osservando anche la provenienza





specifici




utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti

gestionali nella produzione di servizi e

prodotti enogastonomici, ristorativi e di


adeguare la produzione e la vendita dei

servizi di accoglienza e ospitalità in relazione

alle richieste dei mercati e della clientela;

MAGGIO (20) Conoscere il territorio in relazione alla propria

destinazione di ASL;

l'inserimento nel ciclo produttivo l‟accoglienza

professionale nel periodo di alternanza-scuola

lavoro.

Progetto “Alternanza scuola lavoro”





specifici



individuali e societarie.

Valutazione delle competenze di

base e trasversali dopo l'ASL

utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti

gestionali nella produzione di servizi e

prodotti enogastonomici, ristorativi e di







redigere relazioni tecniche e documentare le




P.O.F. 2015/2016

262


Classe 4° ACC. Materia : TECNICHE COMUN. E RELAZIONE

PERIODO


SETTEMBRE

Significato ed etimologia della parola “comunicazione”. I fondamenti della comunicazione. Caratteristiche e funzioni della comunicazione

Riconoscere procedure di comunicazione efficaci per la promozione di prodotti turistici in relazione al contesto e ai destinatari.

Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione.

OTTOBRE

Il modello cibernetico della comunicazione: la teoria dell’informazione. Verso un modello più aperto con l’inserimento del fattore del “rumore”.

Utilizzare tecniche di comunicazione, con particolare attenzione agli strumenti digitali nell’ambito dei new media.

Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze.

NOVEMBRE

La pragmatica della comunicazione. La scuola di Palo Alot e i suoi Assiomi.

Riconoscere gli elementi che caratterizzano le dinamiche comunicative in relazione alle attività di alternanza scuola/lavoro o per la preparazione di eventuali eventi.

Sapere applicare ed adattare le regole di Palo Alto, in particolare il valore del silenzio sul piano comunicativo.

DICEMBRE-

La comunicazione verbale, non verbale e paraverbale (la prossemica).

Saper utilizzare un linguaggio specifico ed adeguato all'ambito turistico.


P.O.F. 2015/2016

263

GENNAIO

Aspetti fondamentali del linguaggio del marketing; una tipologia di marketing: il marketing turistico Il marketing relazionale

Promuovere la vendita di pacchetti turistici in relazione alle caratteristiche della clientela e alle caratteristiche geopolitiche.

Utilizzare le tecniche di promozione, vendita, commercializzazione, assistenza, informazione e intermediazione turistico-alberghiera.

GENNAIO

Internet, marketing e turismo il ruolo dei new media nell’informazione turistica su scale glo-locale.

Utilizzare tecniche di marketing nella comunicazione dei servizi/prodotti turistici.

Comprendere il significato e le finalità pratiche della comunicazione nella diffusione del messaggio con ricadute nel settore turistico.

FEBBRAIO MARZO

La comunicazione in azienda: il fattore umano: fiducia e dialogo, la comunicazione interna ed esterna, la collaborazione, team working per una maggiore efficacia produttiva, la gestione dei conflitti

La pratica della comunicazione fondata sul gruppo: conduzione e dinamiche del gruppo.

Capire il significato di gruppo: l’appartenenza al gruppo, la coesione gli obiettivi, i progetti, gli errori, successi ed insuccessi.

APRILE -MAGGIO

Una particola forma di comunicazione: la pubblicità Le fasi di una campagna pubblicitaria. Il ruolo della pubblicità con la persuasione legata alla sfera emozionale dell’individuo. Eventuali cenni alle correnti della

Saper pianificare un progetto pubblicitario a scopo turistico attraverso anche l'utilizzo degli strumenti informatici.

Raggiungere la fidelizzazione dell’utente: customer satisfaction. Promuovere e gestire i servizi di accoglienza turistico-alberghiera, anche attraverso la progettazione dei servizi turistici per valorizzare le risorse


P.O.F. 2015/2016

264

Psicologia che affrontano l’argomento. ambientali, storico-artistiche, culturali(costumi, tradizioni) e enogastronomiche del territorio in un contesto plurale. Applicare strategie persuasive nel campo della pubblicità turistica. glo-locale.


P.O.F. 2015/2016

265


CLASSE:tutte le classi MATERIA : Ora alternativa alla ReligioneCattolica PERIODO

Scansione temporale


Tutto l‟anno scolastico Cittadini consapevoli: dal diritto

all‟alimentazione al

dovere di evitare lo

spreco

Conoscere e comprendere l’importanza di alcuni dei principali documenti nazionali e internazionali in tema di spreco alimentare;

Migliorare il metodo della ricerca attraverso l’approfondimento di alcune problematiche d’attualità attraverso la lettura di documenti, la lettura di articoli di giornale o saggi, la visione di documentari o inchieste;

Acquisire consapevolezza e conoscenza delle problematiche legate allo spreco alimentare e alle iniziative per prevenirlo o ridurli.

Documenti proposti: 1945: Nascita dell‟organizzazione delle nazioni

Unite per l‟alimentazione e l‟agricoltura (FAO) 1948: Dichiarazione universale dei diritti

dell‟uomo (art.25) 1966: Patto internazionale sui diritti economici,

sociali e culturali 1974: Conferenza Mondiale delle Nazioni Unite

sull‟alimentazione 1981: Nascita della giornata mondiale

dell‟alimentazione 1989: Nascita Banco alimentare 2003: Legge n.155 “legge del buon Samaritano” 2014: PINPAS 2015: Carta di Milano. Esempi di esperienze in atto: Progetto Coop Progetto Carta Equa di Coop Lombardia Progetto Conad Esperienza Caritas

Saper essere disponibili e

partecipi al confronto

dialettico con gli altri

rispettandone i diversi punti

di vista;

Saper ricostruire l’evoluzione storico-politica, giuridica, economica, sociale, culturale dei temi trattati.

Saper leggere, analizzare e schedare i documenti e i testi proposti nella loro specificità;

Acquisire e/o consolidare la capacità argomentativa;

Saper realizzare collegamenti pluridisciplinari e interdisciplinari;

Saper utilizzare le conoscenze acquisite per costruire e illustrare percorsi tematici.


P.O.F. 2015/2016

266

2 ipseoa di adria programmazioni secondo biennio … · ore conoscenze abilita‟ competenze...

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