2012 - femtorp ab · 2017-01-19 · maragda 70108 mörk choklad med en balanserad blandning av...

1

CHOCOVIC

2012

2

I mer än 125 år har Chocovic erbjudit högkvalitativa chokladprodukter, speciellt framtagna för att möta de dagliga utmaningar som konditorer, pralintillverkare, bagare och kockar ställer. Denna anrika tradition bygger på kunskap, erfarenhet och kvalité samt en aldrig sinande passion för Choklad!

Kombinationen av Chocovics mästarkonditorers kunskap, den senaste teknologin och Chocovics specialisering på choklad för professionell användning har satt Chocovic på världens chokladkarta.

Chocovic är ett välkänt varumärke som står för kvalitet utöver det vanliga. Rena smaker och högsta kvalitet i kombination med bredd variation gör det möjligt för konditorer, pralintillverkare, bagare och kockar att alltid hitta något som passar just deras verksamhet.

Femtorp är sedan mycket länge Chocovics representant och återförsäljare i Sverige. Detta är ett mycket djupt och långt samarbete som vi är mycket stolta över.

Tillsammans erbjuder vi ett av marknadens bredaste sortiment av chokladprodukter till mycket bra förutsättningar. Femtorp och Chocovic arrangerar också varje år en mycket uppskattad utbildning på skolan som ligger alldeles i anslutning till Chocovic, Chocolate Academy.Kursen riktar sig till yrkesverksamma inom choklad och betraktas av många som den bästa i sitt slag. På utbildningen får man verkligen lära sig chokladens hemligheter under ledning av de absolut bästa och erkända chokladmästarna.

I denna produktbroschyr har vi samlat Chocovics sortiment och hoppas det kommer tydliggöra produkterna, hjälpa till med den tekniska informationen samt skapa massor med chokladinspiration. I broschyren finner du också lite information om Chocovics choklad ambassadör, Sylvain Marron.

Ha en riktigt trevlig läsning!

CHOCOVIC – 125 års Chokladtradition

3

Ocumare70109

Mörk choklad gjord på Criollobönor från Venezuela. Med en mjuk parfymerad arom med toner av exotiskt trä och torkad frukt. Raffi-nerad smak med inslag av cederträd, tobak och torkade plommon.

Lämplig för: Fyllningar, ganacher, bakning, glassproduktion, doppning och gjutningKakaohalt: 71%Kakaosmör: 42,5%Flytande: LättTyp: BlockFörpackning: 1x1 kgTrp.förpackning: 5x1kg

Sambirano70170

Mörk choklad gjord på Trinitariobönor från Madagaskar. Sambirano har en kraftig chokladdoft med inslag av trä, lakrits och tobak. Sma-ken är kraftfull och balanserad, rikligt jästa och rostade kakaobönor ger en lätt syrlig och bitter touch. Kombinationen av en ren och kraftig smak ger denna mycket kompletta choklad.

Lämplig för: Fyllningar, ganacher, bakning, glassproduktion, doppning och gjutningKakaohalt: 71%Kakaosmör: 43%Flytande: LättTyp: BlockFörpackning: 1x1 kgTrp.förpackning: 5x1kg

Guaranda70110

Mörk choklad gjord på Forasterobönor från Ecuador. Med en fruktig, syrlig ton, nyans av akaciahonung och en doft av exotiskt trä. Smaken är mjukt bitter med inslag av söt citrusfrukt, honung och blommor.

Lämplig för: Fyllningar, ganacher, bakning, glassproduktion, doppning och gjutningKakaohalt: 71%Kakaosmör: 42,5%Flytande: LättTyp: BlockFörpackning: 1x1 kgTrp.förpackning: 5x1kg

Chocovic var först med att presentera en serie choklad med unikt ursprung, ORIGEN ÚNICO. Konceptet bygger på att använda tre sorters utvalda kakaobönor från olika platser och med årgångsgaranti på kakaoskörden. Ocumare är gjord på 100% Criollobönor från Venezuela, Guaranda är gjord på 100% Forasterobönor från Ecuador. Sambirano är tillverkad endast på Trinitario kakaobönor från Madagaskar. Du får nu möjlighet att ta del av de speciella karaktärerna hos tre olika sorters choklad gjorda på ”pure origin” kakao.

Origen Único

Chocopresso med karamelliserad kanel 100g socker30g kanelstång1000g mjölk220g Origen Único Guaranda 71%

Gör så här:Karamellisera socker och kanel.Häll över mjölk och koka upp, låt dra i 10 min.Tillsätt en del av mjölken i den hackade chokladen och gör en ganache.Rör ner ganachen i resten av mjölken.Värm upp till 85 grader, sila och mixa blandningen.Låt Chocopresson svalna i kyl.

4

Tarakan70122

Mörk choklad med distinkt arom av rökigt te och läder, smaken är kraftig med inslag av kryddor, exotisk frukt och lakrits. Smaken är generös, lång, stillsam och vild på samma gång.

Lämplig för: Fyllningar, ganacher, glassproduktion,doppning och gjutningKakaohalt: 75%Kakaosmör: 46,6%Flytande: LättTyp: BlockFörpackning: 1x1 kgTrp.förpackning: 5x1kg

Kendari70123

Mörk choklad med livlig arom av peppar och rostad mandel i kombination med en perfekt balanserad sötma. Smaken är något fuktig och påminner om regnskog. En choklad med perfekt balans av sötma, syra och bitterhet.

Lämplig för: Fyllningar, ganacher, glassproduktion,doppning och gjutningKakaohalt: 60%Kakaosmör: 38.2%Flytande: LättTyp: BlockFörpackning: 1x1 kgTrp.förpackning: 5x1kg

Nayarit70203

Mjölk choklad när den är som bäst. Aromen påminner om en karamelldessert med precis rätt sötma och vaniljbalans. Den tydliga yoghurtsmaken framhäver tre distinkta smaker av sötma, syra och salt som stannar länge.

Lämplig för: Fyllningar, ganacher, bakning, glassproduktion, doppning och gjutningKakaohalt: 37%Kakaosmör: 34%Flytande: LättTyp: BlockFörpackning: 1x1 kgTrp.förpackning: 5x1 kg

Jaina70311

Vit choklad gjord på kakao från regnskogen med en fyllig, mjuk och söt-syrlig arom. Smaken är kraftig av mjölk, yoghurt och smält smör och med en färg som varierar mellan vit och gulnande elfenben.

Lämplig för: Fyllningar, ganacher, bakning, glassproduktion, doppning och gjutningKakaohalt: 31%Kakaosmör: 31%Flytande: LättTyp: BlockFörpackning: 1x1 kgTrp.förpackning: 5x1 kg

SELVÁTICA betyder på spanska den frodiga regnskogen där kakao växer vilt. Tillsammans med den exotiska sägnen och det gudomliga ursprunget av kakao, har vi hämtat inspirationen till dessa mycket smakrika och exotiska choklader. SELVÁTICA är annorlunda jämfört med det mesta du smakat tidigare. Den sensoriska profilen får alla smakerna att framträda mycket starkt, tack vare en känslig tillverkningsprocess och noga utvalda råvaror.

Selvática

5

Pralin smaksatt med russin och årgångsrom(ca 4 ramar x 24 praliner)260g grädde80g invert socker80g glykos60g smör100g rom50g russin800g Maragda 70%

Gör så här:Låt sockret smälta i uppvärmd grädde till 30-35 graderSmält chokladen till 45 graderBlanda vätskan i chokladen i 4-5 omgångar.EmulsifieraBlanda i smöret och låt svalna till 32grader.Mörk Choklad Trinea 70% att doppa i.Doppa valfria formar i tempererad mörk choklad Trinea, låt formarna rinna av och chokladen stelna. Placera några russin i varje form och fyll på med 30 gradig fyllning.Låt formarna kristallisera 24 timmar, ”locka” i tempererad mörk choklad Trinea.

SELECCIÓN är en serie choklad gjord på endast utvalda kakaobönor från de främsta plantagerna. Tillverkningspro-cessen är mycket känslig och resultatet är en choklad av allra högsta kvalitet.

Selección

Maragda70108

Mörk choklad med en balanserad blandning av styrka och mjukhet. En choklad med distinkt karaktär och brett användningsområde.

Lämplig för: Fyllningar, ganacher, bakning, glassproduktion, doppning och gjutningKakaohalt: 70%Kakaosmör: 42,2%Flytande: LättTyp: BlockFörpackning: 1x1 kg Trp.förpackning: 5x1kg

Jade70208

Mjölkchoklad där den något karamelliserade aromen i kombination med precis lagom sötma och den kraftiga kakaohalten, ger en stan-nande rund och mycket angenäm smak.

Lämplig för: Fyllningar, ganacher, bakning, glassproduktion, doppning och gjutningKakaohalt: 40%Kakaosmör: 39%Flytande: MediumTyp: BlockFörpackning: 1x1 kgTrp.förpackning: 5x1 kg

Opal70308

Vit choklad med hög halt av kakao kombinerat med krämighet och balanserad sötma ger en mjuk och stillsam balans i smaken. Färgen påminner om smält smör eller gulnande elfenben.

Lämplig för: Fyllningar, ganacher, bakning, glassproduktion, doppning och gjutningKakaohalt: 31,5%Kakaosmör: 31,5%Flytande: MediumTyp: BlockFörpackning: 1x1 kgTrp.förpackning: 5x1 kg

6

60/4070104, 70161

Mörk choklad med en jämn, kraftig och välbalanserad smak i mel-lanskiktet. Innehåller inte lecitin.

Lämplig för: Fyllningar, ganacher, bakning, glassproduktion, doppning och gjutningKakaohalt: 60%Kakaosmör: 36,7%Flytande: MediumTyp: Block och pelletsFörpackning: 1x1 kg,1x5 kg Trp.förpackning: 5x1kg, 2x5kg

Trinea (Guinea)70103

Mörk choklad med en balanserad blandning av styrka och mjukhet. Guinea har en distinkt karaktär och ett stort användningsområde.

Lämplig för: Fyllningar, ganacher, bakning, glassproduktion, doppning och gjutningKakaohalt: 70%Kakaosmör: 42%Flytande: LättTyp: PelletsFörpackning: 1x5 kg Trp.förpackning: 2x5kg

Aracas (Caracas)70160

En mörk allround choklad med balanserad syra och begränsad sötma, inslag av exotiskt trä.

Lämplig för: Fyllningar, ganacher, bakning, glassproduktion, doppning och gjutningKakaohalt: 66%Kakaosmör: 39,5%Flytande: MediumTyp: PelletsFörpackning: 1x5 kg Trp.förpackning: 2x5kg

Yagara (Niagara)70162

Mörk allround choklad med inslag av tobak och med en tydlig syrlighet, stark karaktär med medelstyrka.

Lämplig för: Mörk allround choklad med inslag av tobak och med en tydlig syrlighet, stark karaktär med medelstyrka.Kakaohalt: 59%Kakaosmör: 36,5%Flytande: LättTyp: PelletsFörpackning: 1x5 kg Trp.förpackning: 2x5kg

Tobado (Tobago)70105, 70118

Mörk choklad med tydlig sötmatrots relativt hög kakaohalt och syrlighet.

Lämplig för: Fyllningar, ganacher, bakning, glassproduktion, doppning och gjutningKakaohalt: 64%Kakaosmör: 37,6%Flytande: MediumTyp: PelletsFörpackning: 1x10 kg, 1x1,5 kgTrp.förpackning: 1x10kg, 3x1,5 kg

Mörk choklad

Zaira (Zaire)70164

Mörk choklad i mellanskiktetvad det gäller karaktär och styrka,tydlig syra och bitterhet.

Lämplig för: Fyllningar, ganacher, bakning, glassproduktion.Kakaohalt: 57%Kakaosmör: 31%Flytande: Medium-trögTyp: PelletsFörpackning: 1x5 kg Trp.förpackning: 2x5kg

7

Tokelat (Tokelau)70211

Mjölk choklad med mycket hög kakaohaltoch med en rund stannande smak.

Lämplig för: Fyllningar, ganacher, bakning, glassproduktion, doppning och gjutningKakaohalt: 41%Kakaosmör: 38%Flytande: LättTyp: PelletsFörpackning: 1x5 kgTrp.förpackning: 2x5 kg

Mjölk choklad

Vit choklad

Zeylon (Ceylon)70204, 70205, 70218

Mjölk choklad med en väl balanseradsmak av mjölk och kakao.

Lämplig för: Fyllningar, ganacher, bakning, glassproduktion, doppning och gjutningKakaohalt: 36,5%Kakaosmör: 31,5%Flytande: LättTyp: Block och pelletsFörpackning: 1x1 kg, 1x1,5 kg, 1x5 kgTrp.förpackning: 5x1 kg, 3x1,5 kg, 2x5 kg

Napal (Nepal)70304, 70306, 70318

En klassisk vit choklad med bra balansmellan fett och socker.

Lämplig för: Fyllningar, ganacher, bakning, glassproduktion, doppning och gjutningKakaohalt: 30,5%Kakaosmör: 35%Flytande: MediumTyp: Block och pelletsFörpackning: 1x1 kg, 1x10 kg, 1x1,5 kgTrp.förpackning: 1x5 kg, 1x10 kg, 3x1,5 kg

8

Non tempArt.nr Artikelnamn Förp. Trp.förp Kakaohalt Fetthalt Typ

85103 Mörk Non TempMörk non temp med en mycket hög glans, bra bräck och kraftig smak. Utmärkt till dekorationer, överdrag och att doppa i.

1x25kg 1x25kg 25% 37,9% Pellets

85105 Mörk Non TempMörk non temp med en mycket hög glans, bra bräck och kraftig smak. Utmärkt till dekorationer, överdrag och att doppa i.


708124 Mörk Non Temp 170Mörk non temp med en mycket hög glans, bra bräck och kraftig smak. Utmärkt till dekorationer, överdrag och att doppa i.

1x25kg 1x25kg 16% 42% Pellets

708125 Mörk Non Temp 250Mörk non temp med en mycket hög glans, bra bräck och kraftig smak. Utmärkt till dekorationer, överdrag och att doppa i.

1x25kg 1x25kg 24,5% 40,9% Pellets

85206 Mjölk Non TempMjölk non temp med mycket hög glans, bra bräck och kraftig smak. Utmärkt till dekorationer, överdrag och att doppa i.


85308 Vit Non TempVit non temp med en mycket hög glans, bra bräck och kraftig smak. Utmärkt till dekorationer, överdrag och att doppa i.


9

Art.nr Artikelnamn Förp. Trp.förp Fetthalt

69900 Kakaofiber FicaoMediumbrunt kakaofiber. Kraftig arom och smak med mycket låg fetthalt.

1x25kg 1x25kg 6%

70540 Chokladdryck Spansk stil A La TazaKraftig tjock chokladdryck som blandas med kokande mjölk. En spansk specialitet.

1x1kg 20x1kg 23.8-25.8%

70525 Kakaopulver Mörk brunt DB-11Mörkbrunt kakaopulver med kraftig arom och smak med låg fetthalt.

1x25kg 1x25kg 10.8%

70550 Kakaopulver Medium brunt AF-21Mediumbrunt kakaopulver. Lättlöslig med en intensiv smak och arom.

1x1kg 8x1kg 21%

70555 Kakaopulver Mörk brunt DB-21Mörkbrunt kakaopulver. Lättlöslig med en intensiv smak och arom.

1x25kg 1x25kg 20-22%

70557 Kakaopulver Selección röttMörkrött kakaopulver, gjord endast på utvalda kakaobönor ur serien Selección. Kraftig smak och arom.

1x1kg 5x1kg 20-22%

70565 Kakaopulver Mörk rött DR-21Mörkrött kakaopulver, mycket kraftig smak och arom, lättlöslig med hög fetthalt.

1x25kg 1x25kg 20-22%

Kakaopulver-drickchoklad

Art.nr Artikelnamn Förp. Trp.förp Kakaohalt Kakaosmör Flytande Typ

70144 Cori 9000 (Costa Rica)Mörk choklad, utmärkt till bakning, fyllningar, desserter och dekorationer.

1x1.5kg 3x1.5kg 44.5% 27.2% Trög Pellets


1x5kg 2x5kg 44.5% 27.2% Trög Pellets





70240 Trinida (Trinidad)Mjölk choklad, utmärkt till bakning, fyllningar, desserter och dekorationer.

1x10kg 1x10kg 25.5% 21% Medium Pellets

70347 Andina 9000Vit choklad, utmärkt till bakning, fyllningar, desser-ter och dekorationer.

1x5kg 1x5kg 22.5% 22.5% Medium Pellets

Bakstabila chokladdrops

10

Fyllning-kräm-tryffelArt.nr Artikelnamn Förp. Trp.förp Kakaohalt Fetthalt Färg Hasselnöt

70404 Chokladtryffel AzabacheMörk chokladtryffel för fyllningar, glasyrer,desserter, överdrag och praliner.

1x3kg 4x3kg 24.5% 42.8% Mörk

70405 Mörk Chokladkräm KiribatiMörk chokladkräm för desserter, bakverk, praliner, tryfflar och fyllningar.

1x3kg 4x3kg 15% 41% Mörk

70407 Hasselnötskräm HornoHasselnötskräm av högsta kvalitet lämplig till tryfflar, praliner, petit fours eller fyllning i tårtor och bakelser. Vad som utmärker Horno är att den är bakstabil och passar utmärkt som fyllning i muffins eller varma bakelser.

1x3kg 4x3kg 13.5% 28% Ljus 0.5%

70408 Hasselnötskräm ExtenderHasselnötskräm av högsta kvalitet lämplig till tryfflar, praliner, petit fours eller fyllning i tårtor och bakelser. Vad som utmärker Extender är att den kan spritsas på bakelser och tårtor.

1x3kg 4x3kg 11.5% 36% Ljus 7%

70420 Vit Chokladkräm MaleVit chokladkräm för desserter, bakverk, praliner, tryfflar och fyllningar.

1x3kg 4x3kg 25% 37.5% Vit

70605 Hasselnötskräm IrokoHasselnötskräm med inslag av mjölkchoklad, lämplig till praliner, tryfflar, desserter, bakverk och fyllningar.

1x3kg 4x3kg 4% 34.1% Ljus 11%

Kakaosmör-kakaomassaArt.nr Artikelnamn Förp. Trp.förp Kakaohalt Kakaosmör Typ

70003 KakaomassaRen kakaomassa utmärkt som smakförstärkare.

1x1.5kg 1x1.5kg 47% 53% Pellets

70701 KakaosmörRent kakaosmör till förtunning eller för sprayning av choklad. Mycket hög kristalliseringsförmåga.

1x2.5kg 4x2.5kg 100%

Övriga chokladprodukterArt.nr Artikelnamn Förp. Trp.förp Kakaohalt Kakaosmör

70068 Utvalda Kakaobönor KrossadeRostade torkade kakaonibbs för smaksättning och karamellisering.

1x1kg 4x1kg

70148 Mörk Chokladpinne BatongMörk chokladpinne som främst lämpar sig till bakning av pain au chocolate.

1x2kg 6x2kg 44.5% 24%

70158 Mörk Choklad PailleteMörk chokladpaillete eller strössel för dekoration av desserter, bakverk, tårtor, praliner och tryfflar.

1x1kg 10x1kg 44.5% 26.5%

11

Chocovic har fått sin första Ambassadör i Sverige!Sylvain Marron har utsetts till Chocovics första ambassadör i Europa genom ett samarbete med Barry Callebaut, Chocovic och Femtorp AB.Sylvain har en bred kunskap och erfarenhet av choklad samt en gedigen meritlista på tävlingsarenorna med flera framskjutna placeringar i World Chocolate Masters, årets konditor och årets pralin som Sylvain för övrigt vann redan 2007.

Syftet med samarbetet är att utveckla och stärka Chocovic och deras produkter genom kurser, utbildningar och receptframtagning samt ingå i det internationella nätverket med andra ambassadörer.Chocovic som funnits i Sverige sedan 1994, kommer genom samarbetet med Sylvain Marron kunna erbjuda en utökad expertis till samtliga chokladanvändare på den svenska marknaden som tidigare saknats.Vi utlovar att mycket spännande kommer hända framöver!!

12Femtorp AB • Travbanegatan 3 • SE-213 77 Malmö • Sweden

Tel +46(0)40 94 90 00 Fax +46(0)40-21 60 95 • E-mail: [email protected] • www.femtorp.se

2012 - femtorp ab · 2017-01-19 · maragda 70108 mörk choklad med en balanserad blandning av...

Documents