2013- catalogue fédou

Moulés manuellement

Sur le Causse Méjean

dans notre fromagerie

Au lait cru

de brebis

Pâte

s m

olle

sLa

ctiq

ues

Cro

ute

s M

ixte

s ce

rclé

esPâ

tes

sem

i-pre

ssée

sBro

uss

e -

recu

iteNos 5 familles de fromages au lait cru de brebis

Index catalogue

Le Fédou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

La Bergeronnette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

La Brique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

La Téoulette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

La Cardabelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

La Cardabelle au �ym et Romarin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Le Titounet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Lou Péraldou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Le Fondant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Le Pavé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Le Rocaillou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Le Claousou. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Le Sounal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

La Souréliette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

La Tomme. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

La Cadénelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

La Meule des bergers Instant de Printemps 35

La Meule des bergers Souvenirs d’été . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

La Meule des bergers Parcours d’Automne 39

La Brousse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

La Recuite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

La Rebarbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

Le FédouL OZ E R ELe FédouL OZ E R E

Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS -

F 48150 Hures la Parade .

Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03

3

Le Fédoudu Causse Méjean

au lait cru de brebis.250 g

En occitan, « Fède » veut dire brebis, d’où son nom de Fédou ! Il est

à l’origine de notre fromagerie, avec lui a commencé notre histoire.

Nous commercialisons ce fromage depuis 1978, après qu’il eut fait

les délices des générations précédentes...

C’est un fromage à pâte molle à croûte fleurie. Le Fédou du Causse

Méjean est affiné au moins une quinzaine de jours afin que sa

pâte devienne fine et moelleuse. Couvert de bleu à l’origine,

blanc maintenant, il vieilli avec nous.

Fromages généreux, il mêle la finesse du lait de brebis aux

arômes de sous bois,

Ce fromage est élaboré à partir de lait cru de brebis provenant

d’exploitations agricoles rigoureusement sélectionnées. Tous nos

bergers pratiquent une agriculture raisonnée, un élevage extensif.

Ils ont signé notre cahier des charges : alimentation traditionnelle,

pas d’ensilage, les brebis pâturent...

Origine : Le FEDOU est notre héritage de tradition familiale ! Sur le causse Méjean, chaque ferme avait sa recette de fabrica-tion.Type : C’est un fromage à pâte molle à croûte �eurie. Fabriqué à partir de lait cru de brebis. Poids: 0,250 kg à la pièce Labels :

Généreux

et savoureux !

4

Code article …………………

Marque de salubrité :………

Type de présure

Durée d'affinage minimum

Critère RésultatExtrait sec 51,5%MG sur produit fini 28,4% LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 55,1% Sel 1,2%pH 5,4 PrésureHFD 68% FermentsProtides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 0,8g/100gValeur calorifique non connu

Allergènes Présence Absence Présence Absence

Céréales contenant du gluten (blé, orge, Absence Absenceavoine) et produits à base de ces céréalesCrustacés et prod. à base de crustacés Absence AbsenceŒufs et produits à base d'œufs Absence AbsencePoissons et prod. à base de poissons Absence AbsenceArachides et prod. à base d'arachides AbsenceSoja et produits à base de soja Absence AbsenceLait et produits à base de lait Présence(y compris le lactose)

T°C de conservation produit 2°C - 4°CColisage 6Gencode colis 3589080000119Gencode produit 3589080000058Poids brut/ colis ( g ) 1780Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 35 x 24 x 7Nbre de colis par couche 8Nbre de couches par palette 20Nbre de colis par palette 160

Type emballage produit (papier,boite bois..) nuType emballage colis ( bois, carton…. ) caisse boisPoids de l'emballage produit vide( g ) 0Poids de l'emballage du colis vide( g ) 310Type palette euro

Date MAJ : 14/02/2012

Colorants dans la pâte

Colorants dans la croûte

Moutarde et produits à base de moutardeGraines de sésame et produits à base

Maturation du lait

de graine de sésameSulfite et dioxyde de souffre

CONDITIONNEMENT

Caillage avec de la présure animale

Réception du lait,

Présurisation-acidification

Contrôle chauffage

Egoutage

Emballage

Contrôles qualité Contrôle bactériologiques, pH, HFD

Dégustation

Saumurage

Céleri et produits à base de céleri

Moulage

Découpage

PROCESS DE FABRICATION

Poids net en g

CARACTERISTIQUES PRODUIT

Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit

CARACTERISTIQUES EMBALLAGE

Affinage minimum 10 jours Affinage

Ingrédients

DLUO garantie à reception en jours

FICHE TECHNIQUE FEDOU 250g

néant

250 g

fleurie

diam 10 cm, haut 3,5 cm 10 jours

présure animale

Lait (cru, thermisé, pasteurisé)Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )

DENOMINATION FROMAGE

Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )

Dimensions du fromage

Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)

mollelait crubrebis

FEDOC1N

33

Travail du caillé

Brassage

Conservateurs

Allergènes

noix) et produits à base de ces fruitsFruits à coques (amandes, noisettes,

non

non

FR48.074.011

CE

Le FedouFromagerie de Hyelzas SAS

HYELZAS

SAS FROMAGERIE LE FEDOU 04/06/2013




Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03

5

La BergeronnettePérail

au lait cru de brebis150 g

Notre Bergeronnette, Pérail du Fédou au lait cru, est le fruit de notre histoire familiale, nous la fabriquons comme autrefois à

partir d’un caillé doux présure. Depuis 1978 notre Pérail s’appelle la Bergeronnette du nom de l’oiseau guilleret

qui annonce le renouveau du printemps sur le Causse Méjean.

La Bergeronnette est moulée, salée, retournée, emballée à la main. Sa pâte devient fine et crémeuse, avec le temps, les goûts suaves se développent

sans devenir forts. Sa texture et son goût reflètent la qualité de la flore naturelle de notre terroir de montagne. Son caractère, volette comme l’oiseau de la douceur aux goûts plus affirmées.

Le Pérail est l’un des plus vieux fromages connus : Pline l’Ancien écrit il y a plus de 2000 ans au sujet d’un fromage prisé à Rome : « un fromage plat et rond au lait de brebis venant de la région des gabales ».

Le Pérail est en cours d’obtention de l’Appellation d’Origine Contrôlée ( AOC).

Origine : Le Pérail était fabriqué dans chaque ferme pour la consommation familiale sur tous les grands causses et la région de Millau. Type : C’est un fromage à pâte molle à croûte peu �eurie. Fabriqué à partir de lait cru de brebis. Caillage doux, présure. Poids: 0,150 kg à la pièce Labels :

Douce et

onctueuse !

6



Type de présure


26 jours

Critère RésultatExtrait sec 45%MG sur produit fini 23% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 51% Sel 1,2%pH 5,4 PrésureHFD 71% FermentsProtides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 1g/100gValeur calorifique non connu



Code article BERGC1P6 BERGC1P9 BERGC1P12T°C de conservation produit Colisage 6 9 12Gencode colis 3589080000508 3589080000515 3589080001055Gencode produitPoids brut/ colis ( g ) 1210 1660 2110Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 35 x 24 x 4 35 x 24 x 7 35 x 24 x 7Nbre de colis par couche 8 7 7Nbre de couches par palette 20 20 20Nbre de colis par palette 160 140 140

Type emballage produit (papier,boite bois..)Type emballage colis ( bois, carton…. )Poids de l'emballage produit vide( g )Poids de l'emballage du colis vide( g ) 200 290 290Type palette

Date MAJ : 21/11/2012


Contrôles qualité

SalageAffinage minimum 7 jours

Egouttage

Maturation du lait

Affinage

FICHE TECHNIQUE BERGERONNETTE Pérail du Fédou 150g pliée






BERGC1P

brebis

présure animale


Graines de sésame et produits à base

Fruits à coques (amandes, noisettes,

lait cru



fleurie

Poids net en g 150g

molle

7 jours

Ingrédients

non

non

Diam 100mm Ht 25mm



de graine de sésame

ContrôleChauffage

complexe d'affinage

Moulage

DécoupageBrassage

Sulfite et dioxyde de souffre

CONDITIONNEMENT

Allergènes

Conservateurs

néant

Moutarde et produits à base de moutarde


Travail du caillé 3589080002427

noix) et produits à base de ces fruits

Caillage avec de la presure animale

2°C - 4°C

caisse bois<1

euro

Réception du lait,


DégustationEmballage

Contrôle bactériologiques, pH, HFD

FR48.074.011

CE

Le FedouFromagerie de Hyelzas

SASHYELZAS





Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03

7

La Briquedu Causse Méjean


la Brique du Fédou, est notre première innovation en 1992, alliant

notre tradition de caillage à une forme alors peu commune sur le

causse Méjean. Elle continue à faire le régal des gourmets. La

brique du Fédou offre une présentation agréable, une conser-

vation plus aisée, un seul bord entamé par la coupe.

La brique du Fédou est souple, crémeuse affinée. Les

arômes fin et suave du lait de brebis se développent au

fil des jours, elle affirme son caractère en s’affinant.

Chaque Brique du Fédou est délicatement pliée manuellement

dans un complexe d’affinage translucide. Cette présentation favo-

rise la souplesse de la pâte et développe les arômes.

En Juin 2011, l’agropastoralisme des Causses et des Cévennes est

classé au patrimoine mondial de l’humanité par l’UNESCO ! Ce

ne sont pas seulement des étendues grandioses de plateaux pelés

qui entrent au patrimoine de l’Humanité, mais aussi la culture des

bergers qui ont façonné ces paysages pendant des millénaires.

Origine : La Brique du Fédou, allie la tradition locale du caillage à l’originalité de la forme.Type : C’est un fromage à pâte molle à croûte peu �eurie. Fabriqué à partir de lait cru de brebis. Caillage doux, présure. Poids: 0,170 kg à la pièce Labels :

Suave

et moelleuse !

8



Type de présure


28 jours

Critère RésultatExtrait sec 45%MG sur produit fini 23% Fromage au LAIT CRU Brebis 98%MG/ES 51% Sel 1,2%pH 5,4 PrésureHFD 71% FermentsProtides non connu Cendre végétaleLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 1g/100gValeur calorifique non connu



code produit TEOUC1NT°C de conservation produit 2°C - 4°CColisage 6 piècesGencode colis 3589080003431Gencode produit 3589080003424Poids brut/ colis ( g ) 1510Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 35 x 24 x 4Nbre de colis par couche 8Nbre de couches par palette 20Nbre de colis par palette 160

Type emballage produit (papier,boite bois..) paillon seigleType emballage colis ( bois, carton…. ) caisse boisPoids de l'emballage produit vide( g ) 5 gPoids de l'emballage du colis vide( g ) 240Type palette euro

Date MAJ : 03/04/2014

FICHE TECHNIQUE Téoulette du Causse Méjean (brique cendrée)

TEOUC1N


Nature du lait ( vache, chèvre, brebis ) brebisLait (cru, thermisé, pasteurisé) lait cruType de pâte ( molle, cuite, pressée… ) molle

présure animaleType de croûte ( fleurie, lavée, morgée…) fleurie, cendrée

7 joursDimensions du fromage 150mm-70mm-25mmPoids net en g 200gDLUO garantie à reception en jours


Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit Ingrédients Conservateurs

néant


non


non

AllergènesFruits à coques (amandes, noisettes,noix) et produits à base de ces fruits

CONDITIONNEMENT PROCESS DE FABRICATION

Réception du lait,Contrôle

Céleri et produits à base de céleriMoutarde et produits à base de moutarde

Graines de sésame et produits à basede graine de sésame


CARACTERISTIQUES EMBALLAGE Salage

ChauffageMaturation du lait

Caillage avec de la presure animaleTravail du caillé

Découpage

Affinage minimum 7 joursContrôles qualité

Contrôle bactériologiques, pH, HFD DégustationEmballage

BrassageAffinageMoulage

Egouttage

FR48.074.011

CE


SASHYELZAS





Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03

9

La Téoulettedu Causse Méjean


La Téoulette, notre création 2014. Traditionnellement, sur le causse

Méjean les constructions étaient couvertes en lauzes calcaire,

appelées «téoulas» en occitan. A la base du toit, les lauzes sont

larges et grandes, plus on monte, plus elles sont petites,

des téoulas, on passe aux téoulettes. La croûte de nos

briques cendrées nous a évoqué ces téoulettes.

D’aspect généreux, nos Téoulettes sont douces et

onctueuses. Les saveurs fraîches du lait de brebis sont

mises en valeur par la texture fondante et soyeuse.

Elles continuerons à s’affiner sur la paille naturelle en

caisse bois.

En Juin 2011, les paysage de l’agropastoralisme des Causses et

des Cévennes a été inscrit au patrimoine mondial de l’huma-

nité par l’UNESCO ! Les cazelles, patrimoine vernaculaire, en font

partie, travail des bergers pour s’abriter, bâties à partir des lauzes

calcaires trouvées sur place.

Origine : Pour une nouvelle présentation, une autre couleur du brebis, un nouvel a�nage : notre brique cendréeType : C’est un fromage à pâte molle à croûte cendrée, peu �eurie. Fabriqué à partir de lait cru de brebis. Caillage doux, présure. Poids: 0,200 kg à la pièce Labels :

Fine

et soyeuse !

10



Type de présure


26 jours

Critère RésultatExtrait sec 45%MG sur produit fini 23% Fromage au LAIT CRU Brebis 98%MG/ES 51% Sel 1,2%pH 5,4 PrésureHFD 71% FermentsProtides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 1g/100gValeur calorifique non connu



code produit BRIQC1P4 BRIQC1P6 BRIQC1P8T°C de conservation produit Colisage 4 pièces 6 pièces 8 piècesGencode colis 3589080002595 3589080002618 3589080002625Gencode produitPoids brut/ colis ( g ) 942 1330 1670Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28 x 24 x4 35 x 24 x 4 35 x 24 x 7Nbre de colis par couche 12 8 8Nbre de couches par palette 20 20 20Nbre de colis par palette 240 160 160

Type emballage produit (papier,boite bois..) filme retractableType emballage colis ( bois, carton…. ) caisse boisPoids de l'emballage produit vide( g ) 2Poids de l'emballage du colis vide( g ) 310Type palette euro

Date MAJ : 15/02/2012

Travail du caillé

Affinage

Emballage

ContrôleChauffage

Maturation du lait

Brassage

Contrôle bactériologiques, pH, HFDContrôles qualité

SalageAffinage minimum 7 jours

Moulage

Dégustation

Réception du lait,

Caillage avec de la presure animale

2°C - 4°C

3589080002434

Découpage

Egouttage

BRIQC1P



présure animalefleurie7 jours

Conservateurs Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit

Poids net en g



FICHE TECHNIQUE BRIQUE du FEDOU pliée 170 g




Lait (cru, thermisé, pasteurisé)


brebislait cru

150mm-70mm-25mm

néant

molle

non

non

170g

Ingrédients

Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )




Allergènes



Sulfite et dioxyde de souffrede graine de sésame

CONDITIONNEMENT


FR48.074.011

CE


SASHYELZAS


Le FédouL OZ E R ELe Fédou



Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03

11

La Cardabelledu Causse Méjean

au lait cru de brebis1,2 kg

La Cardabelle ou Cardouille est un chardon endémique

aux grands Causses calcaires, il lui faut deux ans pour

fleurir. Nos aïeux utilisaient une décoction de ce chardon

qui a la propriété de faire cailler le lait en remplacement

de la présure.

Lorsqu’en 1999, nous adaptons le moulage du Fédou

250 g traditionnel à un fromage plus gros pour la coupe,

nous avons choisi le nom de « Cardabelle » plante embléma-

tique du Causse Méjean.

Sa croûte est blanche, sa pâte ivoire est souple. Elle est

pliée dans un complexe d’affinage, ce qui lui permet de

devenir crémeuse.

Comme ce chardon, la Cardabelle demande du temps

pour atteindre sa maturité. Jeune, elle satisfait les

amateurs de saveurs fines et douces, affinées, elle déve-

loppe les arômes du lait de brebis, coulante, elle déploie sa

rondeur et sa force.

Le chardon la Cardabelle était accroché à la porte d’entrée de

chaque habitation caussenarde pour porter bonheur. Elle s’ouvre

quand il fait beau.

Origine : Agrandir la famille des Fédou en créant un fromage à la coupe à la demande de nos clients.Type : C’est un fromage à pâte molle à croûte �eurie. Fabriqué à partir de lait cru de brebis. Poids: 1,2 kg à la coupe Labels :

Onctueuse

et fruitée !

Le FédouL OZ E R E La Cardabelle ou Cardouille est un chardon endémique

aux grands Causses calcaires, il lui faut deux ans pour

fleurir. Nos aïeux utilisaient une décoction de ce chardon

qui a la propriété de faire cailler le lait en remplacement

de la présure.

Lorsqu’en 1999, nous adaptons le moulage du Fédou

250 g traditionnel à un fromage plus gros pour la coupe,

nous avons choisi le nom de « Cardabelle » plante embléma

tique du Causse Méjean.

Sa croûte est blanche, sa pâte ivoire est souple. Elle est

pliée dans un complexe d’affinage, ce qui lui permet de

devenir crémeuse.

Comme ce chardon, la Cardabelle demande du temps

pour atteindre sa maturité. Jeune, elle satisfait les

amateurs de saveurs fines et douces, affinées, elle déve

loppe les arômes du lait de brebis, coulante, elle déploie sa

rondeur et sa force.

Le chardon la Cardabelle était accroché à la porte d’entrée de

chaque habitation caussenarde pour porter bonheur. Elle s’ouvre

quand il fait beau.

12



Type de présure


33 Jours

Critère RésultatExtrait sec 53,0%MG sur produit fini 32,0% LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 60,4% Sel 1,2%pH 5,4 PrésureHFD 69% FermentsProtides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 0,8g/100gValeur calorifique non connu



T°C de conservation produit 2°C - 4°CColisage 1 pièceGencode colis 3589080001178Gencode produit 3589080000201Poids brut/ colis ( g ) environ 1,6Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28 x 24 x 4Nbre de colis par couche 12Nbre de couches par palette 20Nbre de colis par palette 240

Type emballage produit (papier,boite bois..) complexe d'affinageType emballage colis ( bois, carton…. ) caisse boisPoids de l'emballage produit vide( g ) 5 gPoids de l'emballage du colis vide( g ) 240Type palette euro

Date CREATION : 24/02/2012

FICHE TECHNIQUE CARDABELLE 1,3kg

néant

Lait (cru, thermisé, pasteurisé)Type de pâte ( molle, cuite, pressée… ) molle

Emballage


Dégustation


Poids net en g


non



Brassage

CONDITIONNEMENT

Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)présure animale

Ingrédients



DécoupageTravail du caillé

Moulage


EgoutageSaumurageCARACTERISTIQUES EMBALLAGE

Caillage avec de la présure animalePrésurisation-acidification

Conservateurs



Maturation du lait

Allergènes

non


environ 1300 gDLUO garantie à reception en jours

diam. 210 mm haut 40 mm

CARDC1P2



brebis

fleurie

lait cru

Contrôle chauffage Réception du lait,



10 jours


FR48.074.011

CE


SASHYELZAS





Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03

13

La Cardabelle au Thym et Romarin


La Cardabelle ou Cardouille est un chardon endémique aux grands Causses calcaires. Nos aïeux utilisaient une décoction de ce chardon qui a la propriété de faire cailler le lait en remplacement de la présure.

En 2005, le thym et le romarin ont mêlé leurs saveurs à celles du fromage de brebis « la Cardabelle ». Nous aimons accompagner

nos fromages vers des usages variés, pour le plus grand plaisir des amateurs de découvertes gastronomique.

Dès les beaux jours elle trouve sa place avec les grillades et les salades ! En hiver, elle rappelle les saveurs de l’été sur

un plateau, en raclette, en snacking.

Toute l’année, elle suscite l’intérêt des curieux de saveurs.

En Juin 2011, l’agropastoralisme des Causses et des Cévennes est classé au patrimoine mondial de l’huma-nité par l’UNESCO ! Ce ne sont pas seulement des éten-

dues grandioses de plateaux pelés qui entrent au patri-moine de l’Humanité, mais aussi la culture des bergers

qui ont façonné ces paysages pendant des millénaires.

Origine : Des mélanges de saveurs avec le brebis.Type : Pâte molle au lait cru de brebis. Poids: 1,3 kg à la Coupe Labels :

étonnante

et festive !

En 2005, le thym et le romarin ont mêlé leurs saveurs à celles du fromage de brebis « la Cardabelle ». Nous aimons accompagner

nos fromages vers des usages variés, pour le plus grand plaisir des amateurs de découvertes gastronomique.

Dès les beaux jours elle trouve sa place avec les grillades et les salades ! En hiver, elle rappelle les saveurs de l’été sur

un plateau, en raclette, en snacking.

Toute l’année, elle suscite l’intérêt des curieux de saveurs.

En Juin 2011, l’agropastoralisme des Causses et des Cévennes est classé au patrimoine mondial de l’humanité par l’UNESCO !

dues grandioses de plateaux pelés qui entrent au patrimoine de l’Humanité, mais aussi la culture des bergers

qui ont façonné ces paysages pendant des millénaires.

14



Type de présure


Critère RésultatExtrait sec 53,0%MG sur produit fini 32,0% LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 60,4% Sel 1,2%

FICHE TECHNIQUE CARDABELLE AU THYM ET ROMARIN 1,4kg

10 joursfleurie

brebislait crumolle

CAROC1P2

présure animale


DLUO garantie à reception en joursPoids net en g


Conservateurs IngrédientsValeurs nutritionnelles pour 100g de produit

environ 1400 g




néant


33



FR48.074.011

CE


SASHYELZAS

MG/ES 60,4% Sel 1,2%pH 5,4 PrésureHFD 69% FermentsProtides non connu Thym et romarinLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 0,8g/100gValeur calorifique non connu




Type emballage produit (papier,boite bois..) complexe d'affinageType emballage colis ( bois, carton…. ) caisse boisPoids de l'emballage produit vide( g ) 5 gPoids de l'emballage du colis vide( g ) 240Type palette euro


AllergènesFruits à coques (amandes, noisettes,

non

Céleri et produits à base de célerinoix) et produits à base de ces fruits



Travail du caillé

BrassageMoulage

non

Emballage


Dégustation



Réception du lait,Contrôle chauffage


Découpage



EgoutageSaumurage

Maturation du lait



CONDITIONNEMENT

Type palette euro


Emballage





Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03

15

Le Titounetdu Causse Méjean


Titounet’ signifie « petit agneau » en occitan, notre langue régio-

nale.

Ce « petit camembert de brebis » est fabriqué à partir de lait cru

rigoureusement sélectionné, il est de plus en plus souple à mesure

qu’il s’affine, les saveurs délicates du lait cru produit sur notre

terroir s’affirment sans jamais devenir fort.

La présentation du Titounet’ en boite bois pyrogravée lui assure

une présentation artisanale attrayante. Plié dans un complexe d’af-

finage, il devient moelleux et affirme son caractère, ses arômes de

sous bois et de brebis.

Ce fromage est fabriqué à partir de lait cru de brebis provenant

d’exploitations agricoles rigoureusement sélectionnées. Toutes ces

exploitations pratiquent une agriculture raisonnée et se sont enga-

gées, en signant un cahier des charges à respecter une démarche

qualitative sans ensilage.

Origine : Un Fédou petit modèle blotti dans sa boîte bois.Type : C’est un fromage à pâte molle à croûte �eurie. Fabriqué à partir de lait cru de brebis. Poids: 0,125 kg à la pièce Labels :

Généreux

et savoureux !

16



Type de présure


28 jours

Critère RésultatExtrait sec 54%MG sur produit fini 29% LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 53% Sel 1,2%pH 5,4 PrésureHFD 64% FermentsProtides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 0,8g/100gValeur calorifique non connu



code article TITOH2B8 TITOH2B12T°C de conservation produit 2°C - 4°C 2°C - 4°CColisage 8 12Gencode colis 3589080000621 3589080001789Gencode produit 3589080000898Poids brut/ colis ( g ) 1320 1900Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28x24x4 35x28x4Nbre de colis par couche 12 8Nbre de couches par palette 20 20Nbre de colis par palette 240 160

Type emballage produit (papier,boite bois..)Type emballage colis ( bois, carton…. ) caisse bois caisse boisPoids de l'emballage produit vide( g ) 10 10Poids de l'emballage du colis vide( g ) 240 280Type palette euro euro

Date MAJ : 14/02/2012

CARACTERISTIQUES EMBALLAGEAffinage minimum 10 jours

Egoutage

barquette en bois

Contrôle chauffage

Affinage

Travail du caillé Découpage



BrassageMoulage

CONDITIONNEMENT

Présurisation-acidificationCaillage avec de la présure animale


Saumurage


Réception du lait,


Maturation du lait


Emballage


Dégustation




Allergènes

non

néant

brebis

diam 8 cm, haut 4,5 cm 10 joursfleurie

présure animalemolle

FICHE TECHNIQUE LE TITOUNET 125g




TITOH2B




Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )lait cru

non


125 g

Ingrédients Conservateurs

FR48.074.011

CE Le FedouFromagerie de Hyelzas

SASHYELZAS





Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03

17

Lou Péraldoudu Causse Méjean


Le Péraldou est un petit fromage de brebis à caillage lactique, qui

peut se consommer frais ou affiné quelques jours. Le Péraldou

du Fédou s’apprécie de multiples façons : coupé en dés dans la

salade, passé au four dans une petite coupelle céramique en

accompagnement de charcuterie et pomme de terre, sur une

demi tomate avec un filet d’huile d’olive….

Frais ou affiné. Souple et humide les premiers jours, il est

apprécié seul ou aromatisé. Affiné, sa pâte est fine, une légère

acidité met en valeur les arômes beurrés du lait de brebis.

Comme tous les fromages du Fédou, le Péraldou du Fédou est

fabriqué à partir de lait cru de brebis provenant d’exploita-

tions pratiquant un élevage extensif (en moyenne 400 Hectares

pour 280 brebis par exploitation) et une agriculture raisonnée.

Les producteurs de lait du Fédou de Hyelzas se sont engagés en

signant notre cahier des charges à respecter une démarche quali-

tative. Par exemple, les brebis sont nourries sans ensilage.

Origine : Le nom de « Péraldou » vient du mot occitan « Péral » qui désignait un égouttoir en pierre.Type : C’est un fromage issu d’un caillage lactique de lait cru de brebis. Poids: 0,100 kg à la pièce . Labels :

Tout en douceur !

18



Type de présure


28 jours

Critère RésultatExtrait sec 35%MG sur produit fini 19% LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 55% Sel 1,2%

100gdiam. 80 mm 20-25 mmDimensions du fromage

Conservateurs

10 joursfleurie

néant

Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit Ingrédients




FICHE TECHNIQUEPERALDOU DU FEDOU 100g




PERLC1N

Lait (cru, thermisé, pasteurisé) lait crubrebis

présure animalemolle


FR48.074.011

CE


SASHYELZAS

48150 Hures La Parade48150 Hures La Parade48150 Hures La Parade48150 Hures La ParadeTel : 04.66.45.66.74Fax : 04.66.45.68.03

pH 5,0 PrésureHFD 80% FermentsProtides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 0,8g/100gValeur calorifique non connu



Code article PERLC1N8 PERLC1N12T°C de conservation produit Colisage 8 pièces 12 piècesGencode colis 3589080002373 3589080000126Gencode produitPoids brut/ colis ( g ) 1040 1480Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28x24x4 35 x 28 x 7Nbre de colis par couche 12 8Nbre de couches par palette 20 20Nbre de colis par palette 240 160

Type emballage produit (papier,boite bois..)Type emballage colis ( bois, carton…. )Poids de l'emballage produit vide( g )Poids de l'emballage du colis vide( g ) 240 280Type palette

0

euro


caisse bois

Céleri et produits à base de céleriMoutarde et produits à base de moutardeGraines de sésame et produits à base

papier

Allergènes



2°C - 4°C

3589080000034

non

non


CONDITIONNEMENT PROCESS DE FABRICATION

Emballage Dégustation



Egoutage


Maturation du lait



SalageAffinage

Affinage minimum 10 jours

Moulage

Coagulation lente

Type palette

Date MAJ : 14/02/2012

euro





Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03

19

Le Fondantdu Fédou


Depuis 1997, notre Fondant séduit les amateurs de fromages souples

et crémeux. Sa présentation en coupelle donne un air de fête à votre

plateau de fromages, les saveurs fines du lait cru de brebis s’ex-

priment pleinement à mesure qu’il s’affine. Produit sur le

Causse Méjean en Lozère.

L e Fondant est souple, en cave entre 11°C et

13 °C, il devient coulant. Selon la saison, sa

texture varie. Affiné, il concentre les saveurs du lait

de brebis.

En Juin 2011, l’agropastoralisme des Causses et

des Cévennes est classé au patrimoine mondial

de l’humanité par l’UNESCO ! Ce ne sont pas

seulement des étendues grandioses de plateaux pelés qui entrent

au patrimoine de l’Humanité, mais aussi la culture des bergers qui

ont façonné ces paysages pendant des millénaires.

Origine : Un petit fromage a�né pour devenir fondant…Type : C’est un fromage issu d’un caillage lactique de lait cru de brebis. Poids: 0,100 kg à la pièce Labels :

priment pleinement à mesure qu’il s’affine. Produit sur le

Causse Méjean en Lozère.

L e

texture varie. Affiné, il concentre les saveurs du lait

de brebis.

En Juin 2011, l’agropastoralisme des Causses et

des Cévennes est classé au patrimoine mondial

de l’humanité par l’UNESCO !

seulement des étendues grandioses de plateaux pelés qui entrent

En douceur

et en saveur !

20



Type de présure


28 jours

Critère RésultatExtrait sec 36%MG sur produit fini 18% LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 50% Sel 1,2%

mollelait cru

fleurie

Ingrédients


100gdiam. 80 mm 20-25 mm


10 jours

FICHE TECHNIQUE FONDANT DU FEDOU COUPELLE NOIRE 100g




FONDC1CN

Poids net en g

Lait (cru, thermisé, pasteurisé)brebis

Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)présure animale


Conservateurs

néant



FR48.074.011

CE


SASHYELZAS

48150 48150 48150 48150 Hures La ParadeHures La ParadeHures La ParadeHures La ParadeTel : 04.66.45.66.74Fax : 04.66.45.68.03

pH 5,0 PrésureHFD 78% FermentsProtides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 0,8g/100gValeur calorifique non connu



Code article FONDC1CN6 FONDC1CN11T°C de conservation produit Colisage 6 pièces 11 piècesGencode colis 3589080002786 3589080001567Gencode produitPoids brut/ colis ( g ) 1380 1312Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28 x 24x4 35 x 28 x 4Nbre de colis par couche 12 8Nbre de couches par palette 20 20Nbre de colis par palette 240 160

Type emballage produit (papier,boite bois..)Type emballage colis ( bois, carton…. )Poids de l'emballage produit vide( g )Poids de l'emballage du colis vide( g ) 240 280Type palette


2°C - 4°C

non


Contrôle chauffage



Allergènes




non



CONDITIONNEMENT

3589080000973

Réception du lait,

Coagulation lenteTravail du caillé

Maturation du lait

MoulageEgoutage

Découpage

euro

Coupelle papier blanche + noirecaisse bois

<1

SalageAffinage

Emballage


Dégustation


Type palette

Date MAJ : 14/02/2012

euro





Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03

21

Le Pavédu Fédou


Le pavé du Fédou est un fromage de brebis au lait cru, à caillage

lactique à croûte légèrement fleurie. Sa présentation en forme de

pavé gourmet permet une coupe aisée en entamant un seul bord.

Un caillage lactique en bassine pour un moulage à la louche du

caillé sans pré-égouttage assure la finesse de la pâte.

Sur les plateaux de fromages, pour les

apéritifs dînatoires, les petites faims. Les

enfants apprécient sa douceur.

Seul ou accompagné d’autres saveurs,

sur des tartines, il attire l’œil et stimule

les papilles des amateurs de fromages.

Ce fromage est fabriqué à partir de lait cru de brebis provenant

d’exploitations agricoles rigoureusement sélectionnées. Toutes

ces exploitations pratiquent une agriculture raisonnée et se sont

engagées par la signature de notre cahier des charges, à respecter

une démarche qualitative respectueuse de notre causse Méjean.

Origine : Sa présentation permet une coupe aisée en entamant un seul bord.Type : C’est un fromage issu d’un caillage lactique de lait cru de brebis. Poids: 0,090 kg à la pièce Labels :

Un caillage lactique en bassine pour un moulage à la louche du

caillé sans pré-égouttage assure la finesse de la pâte.

Sur les plateaux de fromages, pour les

apéritifs dînatoires, les petites faims. Les

sur des tartines, il attire l’œil et stimule

les papilles des amateurs de fromages.

En douceur et

saveurs !

22



Type de présure


28 jours

Critère RésultatExtrait sec 36%MG sur produit fini 18% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 50% Sel 1,2%pH 5,0 PrésureHFD 78% FermentsProtides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 0,8g/100gValeur calorifique non connu



T°C de conservation produit 2°C - 4°CColisage 9 piècesGencode colis 358908000133Gencode produit 358908000027Poids brut/ colis ( g ) 1072Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28 x 24 x4Nbre de colis par couche 12Nbre de couches par palette 20Nbre de colis par palette 240

Type emballage produit (papier,boite bois..) papier+paillonType emballage colis ( bois, carton…. ) caisse boisPoids de l'emballage produit vide( g ) 22Poids de l'emballage du colis vide( g ) 240Type palette euro

Date MAJ : 14/02/2012

Travail du caillé

non

Maturation du lait


SalageEgoutage

Découpage

Allergènes




Conservateurs

Coagulation lentePrésurisation-acidification

Contrôle chauffage



Affinage


Moulage

non





Réception du lait,

CONDITIONNEMENT

Ingrédients

néant



présure animale

5 jours

lait cru


PAVEC1N

fleurie

Poids net en g







FICHE TECHNIQUE PAVE DU FEDOU 90g



90 g 80 mm-70mm 20-30 mm

brebis

FR48.074.011

CE


SASHYELZAS






Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03

23

Le Rocailloudu Fédou


Au fil des ans et de notre goût d’innover dans la tradition, notre

gamme de fromage s’est élargie. Nous avons crée une nouvelle

famille de fromages au Fédou, en caillage lactique en

1997. Il nous a fallu un peu d’adaptation, la tradition

étant au caillé doux, mais nous avons apprivoisé

d’autres approches du lait de brebis, qui donnent

d’autres finesses et saveurs au fromage. Le

caillé est moulé et retourné manuellement en

moules individuels.

Lou Rocaillou du Fédou tient son nom

des vastes étendues rocailleuses sur

lesquelles pâturent nos troupeaux. Sa

forme de « petit tonneau » lui permet de

s e conserver longtemps.

Sa pâte est fine, frais. Il est doux, affiné et séché, il a plus de carac-

tère

Origine : En 1997, le Rocaillou voir le jour... dans notre famille de fromages de brebis !Type : Le Rocaillou de Hyelzas est un fromage à caillage lactique. Fabriqué à partir de lait cru de brebis, il est a�né une dizaine de jours a�n que sa pâte devienne �ne et crémeusePoids: 0,090 kg à la pièce. Labels :

Généreux

et savoureux !

24



Type de présure


28 jours

Critère RésultatExtrait sec 36%MG sur produit fini 18% LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 50% Sel 1,2%pH 5,0 PrésureHFD 78% FermentsProtides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 0,8g/100gValeur calorifique non connu



T°C de conservation produit 2°C - 4°CColisage 9 piècesGencode colis 3589080000133Gencode produit 3589080000010Poids brut/ colis ( g ) 1010Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 25 x 20 x 5Nbre de colis par couche 15Nbre de couches par palette 20Nbre de colis par palette 300

Type emballage produit (papier,boite bois..) papierType emballage colis ( bois, carton…. ) caisse boisPoids de l'emballage produit vide( g ) 0Poids de l'emballage du colis vide( g ) 200Type palette euro

Date MAJ : 14/02/2012




Réception du lait,



non

de graine de sésameGraines de sésame et produits à base

CONDITIONNEMENT



DécoupageMoulageEgoutage

Salage

Travail du caillé

Contrôle chauffage Maturation du lait

Coagulation lente

Affinage


Affinage minimum 10 jours Contrôles qualité




ROCAC1N9


fleurieType de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)



Conservateurs

molle- lactique


Allergènes

néant

non

FICHE TECHNIQUE ROCAILLOU DU FEDOU 90g



90 g

lait cru

présure animale

10 jours

brebis

diam. 20 mm 40-45 mmDimensions du fromage

FR48.074.011

CE


SASHYELZAS

48150 Hures La Parade48150 Hures La Parade48150 Hures La Parade48150 Hures La ParadeTel : 04.66.45.66.74Fax : 04.66.45.68.03





Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03

25

Le Claousoudu Causse Méjean


Sur notre terroir au sol peu profond et caillouteux, au fond des dolines ou à flanc de serres, quelques petites parcelles au sol

plus profond étaient réservées pour jardiner. Afin de les protéger des brebis gourmandes, ces jardins, souvent de forme oblongue, étaient clôturés de murs en

pierres sèches et portaient le nom de « claousou ».

De ce « claousou », symbole de l’agropastoralisme de notre terroir Causses/Cévennes, nous est venue

l’idée d’un fromage au lait cru de brebis, à croûte légèrement morgée, entouré et protégé par une sangle de bois, ayant une forme ovale.

La forme originale, attire l’œil et différencie immé-diatement le Claousou des autres fromages à croûte mixte. Sa

couleur « terre cuite » se marie bien avec la sangle d’épicéa du Jura. La texture est souple à coulante, avec une pâte généreuse et homo-gène, lisse, d’une belle couleur ivoire.

Les saveurs fines du lait cru de brebis se mêlent harmonieusement au parfum boisé de la sangle, les goûts se font amples, ronds, d’une belle longueur en bouche.

Ainsi Le Claousou du causse Méjean est né, fruit de la passion d’hommes et de femmes, d’un lait de qualité produit sur un terroir d’exception classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, et d’une longue tradition pastorale…

Origine : Depuis quelques années déjà, certains de nos clients, nous sollicitaient pour élaborer un fromage au lait cru de brebis à croûte morgée. Cette attente rejoignait notre envie d’innover. Type : C’est un fromage croûte mixte. Fabriqué à partir de lait cru de brebis. Poids: 0,300 kg à la pièce Labels :

Nouveauté

2012 !

Fin et généreux

26



Type de présure


Critère RésultatExtrait sec 44,0%MG sur produit fini 25,0% LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 56,8% Sel 1,2%pH 5,9 PrésureHFD 75% FermentsProtides non connuLipides non connu Cerclé au bois d'épicéa du Jura Français.Glucides non connuMat Minérales dont Nacl 0,8g/100gValeur calorifique non connu



T°C de conservation produit 2°C - 4°CColisage 4 piècesGencode colis 3589080002656Gencode produit 3589080002649Poids brut/ colis ( g ) environ 1,6Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28 x 24 x 4Nbre de colis par couche 12Nbre de couches par palette 20Nbre de colis par palette 240



présure animale

12 jours



Allergènes




Poids net en g 300 g

néant

non

Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit Conservateurs



CONDITIONNEMENT


Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…) croûte mixte cerclée

non

Ingrédients


Dimensions du fromage 135mm-70mm-35mm

DLUO garantie à reception en jours 30

FICHE TECHNIQUELe CLAOUSOU du Causse Méjean 300g


CCLAC1N



brebislait cru



Brassage


Maturation du lait

Réception du lait,


Contrôle chauffage

Emballage


Dégustation

Moulage

retournement et morgeAffinage

Saumurage / cerclageEgoutage

FR48.074.011

CE


SASHYELZAS

Le FédouFromagerie de Hyelzas SAS 04/06/2013




Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03

27

Le Sounaldu Causse Méjean


Sur notre terroir, les fermes sont très étendues, les brebis paissent librement et le troupeau se disperse, en occitan on dit que les brebis « rembaillent ». Afin que le berger retrouve toutes ses bêtes, la tradi-t i o n est de passer au cou de chacune des brebis

meneuses un joli collier en bois, agrémenté d’une grosse cloche au son grave et profond, appelé Lou Sounal. Ainsi à l’oreille, le berger peut repérer les petits groupes disséminés

ça et là et envoyer ses chiens pour les ramener à lui, en occitan « faye la vir !

La texture du Sounal est souple, fondante à coulante, avec une pâte généreuse et homogène, lisse, d’une belle couleur ivoire.

Les saveurs fines du lait cru de brebis se mêlent harmo-nieusement au parfum boisé de la sangle d’épicéa, les

goûts se font amples, d’une belle longueur et rondeur en bouche.

Ainsi le Sounal est né, fruit de la passion d’hommes et de femmes, d’un lait de qualité produit sur un terroir d’exception

classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, et d’une longue tradition pastorale…

Origine : Depuis quelques années déjà, certains de nos clients, nous sollicitaient pour élaborer un fromage au lait cru de brebis à croûte mixte Après de minutieux essais, le résultat est superbe : la couleur « terre cuite » se marie bien avec la sangle de bois. Type : C’est un fromage à pâte molle à croûte mixte. Fabriqué à partir de lait cru de brebis. Poids: 1,2 kg à la coupe . Labels :

Fondant et

fruité !

28



Type de présure


Critère RésultatExtrait sec 45,0%MG sur produit fini 25,0% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 55,6% Sel 1,2%pH 5,3 PrésureHFD 73% FermentsProtides non connuLipides non connu Cerclé au bois d'épicéa du Jura Français.Glucides non connuMat Minérales dont Nacl 0,8g/100gValeur calorifique non connu






Découpage

CONDITIONNEMENT

Brassage

non

Emballage


Dégustation

Travail du caillé Caillage avec de la présure animale

retournement et morgeAffinage

EgoutageSaumurage / cerclage





Réception du lait,

Moulage



Contrôle chauffage Maturation du lait


Allergènes



FICHE TECHNIQUELOU SOUNAL 1,3 kg

néant


croûte mixte cerclée12 jours

Poids net en gDimensions du fromage


Conservateurs Ingrédients





non


40environ 1300 g

CSONC1N



brebis

présure animale

lait cru


FR48.074.011

CE


SASHYELZAS

LE FEDOUFromagerie de Hyelzas SAS 04/06/2013




Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03

29

La Souréliettedu Causse Méjean


Origine : La Souréliette du Fédou -de «Sourel» = soleil en occitan- est la petite sœur de notre Tomme du Fédou, comme elle, elle est issue des recettes fami-liales, celles qui permettaient, en moulant de gros fromages, de les conserver longtemps, et d’assurer la consommation toute l’année.Type : Pâte semi pressée non cuite. Au lait cru de brebis. Poids: 0,650 kg env. à la coupe Labels :

Mignonne

et Bonne !Mignonne

et Bonne !

Petite sœur de notre Tomme, la Souréliette a vue le jour au Fédou en

août 2005.

Choyée par nos fromagers, c’est un fromage moelleux et goûteux

mettant en valeur les arômes fruité, de noisette fraîche du lait cru de

brebis produit sur notre terroir de landes naturelles caussenardes.

Chaque lot de Souréliette du Fédou est goûté afin de vous sélectionner

le meilleur.

Toute la filière du Fédou, de la brebis au fromage affiné, se trouve inté-

gralement en zone de montagne département de la Lozère.

Chaque producteurs de lait signe un cahier des charges, il vise à une

production laitière de qualité (pas d’ensilage) en veillant au bien être

des brebis. Il pratique l’élevage extensif = 400 Ha pour 280 brebis.

Fabrication manuelle traditionnelle

Apposé manuellement à la fromagerie, le lien de raphia naturel accom-

pagné d’un véritable cachet de cire garantissent que ce lot de Souré-

liette a été goûté et qu’il est digne de son terroir et des soins minu-

tieux que lui ont apportés nos fromagers tout au long de son affinage.

30



Type de présure


60 jours




code article SOUCC1N3 SOUCC1N6T°C de conservation produit Colisage 3 pièces par colis 6 pièces par colisGencode colis 3589080001611 3589080001383Gencode produitPoids brut/ colis ( g ) environ 1800 g environ 3820 gDimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 25 x 21 x 9 45 x 21 x 9Nbre de colis par couche 14 7Nbre de couches par palette 12 12Nbre de colis par palette 168 84

Type emballage produit (papier,boite bois..) papier ingraissableType emballage colis ( bois, carton…. ) caisse boisPoids de l'emballage produit vide( g ) <1Poids de l'emballage du colis vide( g ) 420Type palette euro

Date MAJ : 28/03/2012 FP



Maturation du lait

BrebisCru

semi-pressée

fleurieprésure animale

H 70 mm Diam 100 mm

3589080001369

2°C - 4°C


Conservateurs

néant





non

SOUCC1N

Brassage



20 jours

600 g

CONDITIONNEMENT

Allergènes




Dimensions du fromagePoids net en g

Dégustation

Découpage

non


Réception du lait,

Emballage

CARACTERISTIQUES EMBALLAGE Affinage

MoulageEgoutage

Saumurage


Soins de cave : frottage à sec, à la main ou à la brosse

Contrôles qualité

FICHE TECHNIQUE SOURELIETTE DU FEDOU 600g





Travail du caillé

Contrôle chauffage


FR48.074.011

CE


SASHYELZAS





Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03

31

La Tommedu Fédou


Origine : La Tomme du fedou, est issue des recettes familiales, celles qui permettaient, en moulant de gros fromages, de les conserver long-temps, et d’assurer la consommation toute l’année. Type : C’est un fromage rustique à pâte semi-pressée non cuite, sa croûte est �eurie avec parfois un ton jaune orangée, sa pâte est blanche. Poids: 2,2 kg environ, à la coupe Au lait cru de brebis.

Labels :

Originale

et fruitée !

Dans notre famille, d’aussi loin que remontent les souvenirs et les

écrits, nous avons toujours moulé des tommes de brebis. En fin

d’été, les femmes préparaient des fromages de garde dans

des moules à Roquefort pour assurer la consommation

familiale. Notre technologie reprend les caractéristiques

du « semi pressage » par empilage des

moules.

Moulée manuellement, la Tomme

du Fédou est affinée quatre à huit

semaines. Sa pâte moelleuse

souligne parfaitement les arômes

subtils de noisette sèche, beurrés, fruités du lait cru de

brebis.

Chaque lot de Tomme du Fédou est dégusté, ensuite le cachet de cire

est apposé manuellement sur celles qui le méritent.

32

Famille article …………………


Type de présure


95 jours




Code article TOMCC1N1 TOMCC1N2T°C de conservation produit Colisage 1 pièce par colis 2 pièces par colisGencode colis 3589080001024 3589080000157Gencode produit 3589080000089 3589080000089Poids brut/ colis ( g ) environ 2400g environ 4800 gDimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 25x21x9 45 x 21 x 9Nbre de colis par couche 15 7Nbre de couches par palette 12 12Nbre de colis par palette 180 84

Type emballage produit (papier,boite bois..)Type emballage colis ( bois, carton…. ) caisse caisse boisPoids de l'emballage produit vide( g ) 2 2Poids de l'emballage du colis vide( g ) 250 420Type palette euro euro

Date MAJ : 14/12/2012

CONDITIONNEMENT

non

2°C - 4°C

Brebis

rustique fleurieprésure animale

presséeCru

25 joursdiam 20 cm hauteur 8 cm

2200 g environ


BrassageMoulageEgoutage



Allergènes


Réception du lait,


TOMCC1N2

Découpage

non





Emballage

Contrôle bactériologiques, pH, HFD Dégustation

CARACTERISTIQUES EMBALLAGESaumurage

Affinage

Contrôles qualité

papier ingraissable


Contrôle chauffage

FICHE TECHNIQUE TOMME DU FEDOU 2,2kg









Conservateurs

néant

Travail du caillé

Maturation du lait



FR48.074.011

CE


SASHYELZAS






Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03

33

Saveurs

sauvages !

La CadénelleTomme au genièvreau lait cru de brebis

2,2 kg

Sur notre plateau du Causse Méjean, le genévrier ou « cade » en occitan, d’où son nom, parsème les immensités de landes naturelles caussenardes. Il est l’objet d’une attention toute particulière, à l’automne, ses délicieuses baies attirent des

multitudes de grives (mauvis, draine, et musicienne) lors de leur migration, c’est un spectacle extraordinaire…

Les baies de genièvre sont également utilisées dans notre cuisine locale, notamment pour parfumer notre réputé pâté caussenard.

Il a fallu une lente mise au point afin d’arriver à cette pure merveille associant les fines saveurs du lait cru de

brebis à l’arôme typique du genièvre.

La Cadénelle du Fédou reflète la spécificité de notre terroir caussenard. Le lait cru est produit sur des parcours de landes naturelles caussenardes, caractérisées par une flore rase et aromatique (serpolet, luzerne sauvage, pâturin, sainfoin, lavande…), les saveurs qu’elles

procurent sont complétées harmonieusement par le fruit symbole de notre terroir, le genièvre…

L OZ E R E

Saveurs

Sur notre plateau du Causse Méjean, le genévrier ou « cade » en occitan, d’où son nom, parsème les immensités de landes naturelles caussenardes. Il est l’objet d’une attention toute particulière, à l’automne, ses délicieuses baies attirent des

multitudes de grives (mauvis, draine, et musicienne) lors de leur migration, c’est un spectacle extraordinaire…

notre cuisine locale, notamment pour parfumer notre réputé pâté caussenard.

pure merveille associant les fines saveurs du lait cru de brebis à l’arôme typique du genièvre.

La Cadénelle du Fédou reflète la spécificité de notre terroir caussenard. Le lait cru est produit sur des parcours de landes naturelles caussenardes, caractérisées par une flore rase et aromatique (serpolet, luzerne sauvage, pâturin, sainfoin, lavande…), les saveurs qu’elles

procurent sont complétées harmonieusement par le fruit symbole de notre terroir, le genièvre…

Origine : La Cadénelle du Fédou est née de l’envie d’asso-cier un parfum de notre terroir, le genièvre, à notre tomme du Fédou.Type : Pâte semi pressée non cuite. Au lait cru de brebis. Poids: 2,2 kg environ à la coupe Labels :

34



Type de présure


60 jours

Critère RésultatExtrait sec 65%MG sur produit fini 34% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 54% Sel 1,2%pH 5,4 PrésureHFD 53% FermentsProtides non connuLipides non connu Autre ingrédient Glucides non connu Baies de genièvre concasséeMat Minérales dont Nacl 1,5g/100gValeur calorifique non connu


Céréales contenant du gluten (blé, orge, Trace * Trace *avoine) et produits à base de ces céréalesCrustacés et prod. à base de crustacés Absence Trace *Œufs et produits à base d'œufs Absence Trace *Poissons et prod. à base de poissons Absence Trace *Arachides et prod. à base d'arachides Absence

Soja et produits à base de soja AbsencePrésence

max : 50ppmLait et produits à base de lait Présence(y compris le lactose)

code article TOMAGC1F1 TOMAGC1F2T°C de conservation produit Colisage 1 pièce par colis 2 pièces par colisGencode colis 3589080002144 3589080002274Gencode produitPoids brut/ colis ( g ) environ 2400g environ 4800 gDimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 25x21x9 45 x 21 x 9Nbre de colis par couche 15 7Nbre de couches par palette 12 12Nbre de colis par palette 180 84

Type emballage produit (papier,boite bois..) papier ingraissableType emballage colis ( bois, carton…. ) caisse boisPoids de l'emballage produit vide( g ) 2Poids de l'emballage du colis vide( g ) 250Type palette euro

Date MAJ : 14/02/2012

25 joursdiam 20 cm hauteur 8 cm

2000 g environ

2°C - 4°C

non

non

néant

CONDITIONNEMENT



présure animale

Brassage

Ingrédients



Poids net en g

Allergènes


MoulageEgoutage

* Ces ingrédients sont présents dans l'atelier de notre fournisseur d'épices

Travail du caillé

Maturation du lait




Emballage


3589080002199

SaumurageAffinage

Contrôles qualité



Découpage

FICHE TECHNIQUE CADENELLE FEDOUTOMME BREBIS AU GENIEVRE 2kg








TOMAGC1F

BrebisCru





semi-pressée

fleurie

FR48.074.011

CE


SASHYELZAS





Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03

35

La Meule des bergers Instant de Printemps


La Meule des Bergers Instant de Printemps du Fédou est un fromage

de garde au lait cru de brebis. Dans notre famille, d’aussi loin que

remontent les souvenirs et les écrits, nous avons toujours moulé

des tommes de brebis. Notre technologie reprend les caractéris-

tique du « semi pressage » par empilage des moules.

La Meule des bergers « Instant de printemps » est élaborée avec

le lait de la mise à l’herbe lorsqu’au printemps les brebis broutent

librement les landes naturelles caussenardes.

Après un hiver en bergerie, les brebis se régalent de la flore

nouvelle et naturelle de nos montagnes ! Cette flore produit un lait

particulièrement parfumé. Avec le temps et les soins prodigués par

nos fromagers, les meules des Bergers du Fédou «Instant de prin-

temps» révèlent le fruité propre à cette saison, la pâte est fondante

sous une croûte rustique et agréablement odorante…

Le lait cru de brebis ne subit aucun traitement thermique, afin

de conserver tous ses bienfaits pour la santé. Ce lait procure à la

Meule des bergers un goût intense, très long en bouche…

Avec le temp et l’atten-

tion permanente de nos

fromagers tout au long

de son affinage, la Meule

des bergers révèle la rare

variété des arômes du lait

cru de brebis produit sur

notre Terroir du Causse

Méjean.

Origine : Un fromage de garde au lait cru de brebis que l’on a�ne au moins 120 jours.Type : C’est un fromage à pâte semi-préssée fabriqué à partir de lait cru de brebis. Poids: 6,2 kg à la coupe . Labels :

Douce

et fruitée comme

le printemps !

36



Type de présure


95 jours

Critère RésultatExtrait sec 52%MG sur produit fini 30% LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 58% Sel 1,2%pH 5,4 PrésureHFD 69% FermentsProtides non connuLipides non connu

Glucides non connuMat Minérales dont Nacl 1,5g/100gValeur calorifique non connu



T°C de conservation produit 2°C - 4°CColisage 1 pièce par colisGencode colis 3589080002793Gencode produit 3589080002533Poids brut/ colis ( g ) environ 7470 Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 35 x 35 x 12Nbre de colis par couche 6Nbre de couches par palette 12Nbre de colis par palette 72


Date MAJ : 14/02/2012

BrassageMoulageEgoutage



Emballage


CARACTERISTIQUES EMBALLAGE SaumurageAffinage

Contrôles qualité


MEUMC1NP

Poids net en g

Cru

6000 g environH 85 mm Diam 320 mm

présure animalepressée

120 joursDimensions du fromage

FICHE TECHNIQUE LA MEULE DES BERGERS DU FEDOU "INSTANT DE PRINTEMPS" 6kg







Brebis

rustique fleurie



Présurisation-acidificationMaturation du lait

Ingrédients

non

non

CONDITIONNEMENT

Allergènes







néant



FR48.074.011

CE


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37

La Meule des bergers Souvenirs d’été


La Meule des Bergers «Souvenirs d’été» du Fédou est un fromage

de garde au lait cru de brebis. Dans notre famille, d’aussi loin que

remontent les souvenirs et les écrits, nous avons toujours moulé

des tommes de brebis.

Le lait gorgé des vitamines et des saveurs de l’été ne subit aucun

traitement thermique, afin de conserver tous ses bienfaits pour la

santé. Ce lait procure à la Meule des bergers, une croûte rustique

et naturelle ainsi qu’un goût intense, très long en bouche…

Une fois moulée, retournée, frottée et affinée manuellement,

la Meule des bergers « souvenirs d’été » vous offre au sortir de

l’hiver, les bienfaits de l’été.

Avec le temps et l’attention permanente de nos fromagers tout au

long de son affinage, la Meule des bergers révèle la rare variété

des arômes du lait cru de brebis produit sur notre Terroir du Causse

Méjean.


Suave et fruitée

!

38



Type de présure


95 jours





T°C de conservation produit 2°C - 4°CColisage 1 pièce par colisGencode colis 3589080002809Gencode produit 3589080002403Poids brut/ colis ( g ) environ 7470 Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 35 x 35 x 12Nbre de colis par couche 6Nbre de couches par palette 12Nbre de colis par palette 72


Date MAJ : 14/02/2012


FICHE TECHNIQUE LA MEULE DES BERGERS DU FEDOU "SOUVENIRS D'ETE" 6kg





MEUMC1NE

6000 g environDLUO garantie à reception en jours

Cru


Contrôles qualité


de graine de sésameGraines de sésame et produits à base

Emballage


EgoutageMoulage



non

non



Brassage



Allergènes

Ingrédients



Brebis

H 85 mm Diam 320 mm120 jours


pressée

Conservateurs



néant

CONDITIONNEMENT


Maturation du laitPrésurisation-acidification



FR48.074.011

CE


SASHYELZAS





Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03

39

La Meule des bergers Parcours d’Automne


La Meule des bergers « Parcours d’automne » est fabriquée manuellement avec le lait d’automne produit sur les

parcours de landes naturelles caussenardes.

Chaque producteur dispose en moyenne de 450 hectares pour 250 brebis.

Après un été habituellement chaud et sec, les pluies d’automne font reverdir

la flore naturelle variée des grands espaces de notre Causse Méjean,

les brebis pâturent librement. Avec le temps et les soins prodigués par nos fromagers, les goûts riches et beurrés caractéristiques du lait d’automne se développent.

La Meule des Bergers «parcours d’Automne» bénéficie de l’atten-tion permanente de nos fromagers tout au long de son affinage révé-

lant la rare variété des arômes du lait cru de brebis produit sur notre terroir du Causse Méjean.

La Meule des bergers du Fédou parcours d’automne représente l’excellence de notre terroir mariée au savoir-faire des bergers et de nos fromagers.


Richesses

des saveurs

d’Automne !

40



Type de présure


95 jours





T°C de conservation produit 2°C - 4°CColisage 1 pièce par colisGencode colisGencode produit 3589080002526Poids brut/ colis ( g ) environ 7470 Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 35 x 35 x 12Nbre de colis par couche 6Nbre de couches par palette 12Nbre de colis par palette 72


Date MAJ : 14/02/2012



Emballage



Contrôles qualité


Egoutage

FICHE TECHNIQUE LA MEULE DES BERGERS DU FEDOU "PARCOURS D'AUTOMNE" 6kg








MEUMC1NA


CONDITIONNEMENT


Maturation du lait



BrassageMoulage

Ingrédients



Réception du lait,



néant

Brebis

H 85 mm Diam 320 mm120 jours


presséeCru

Contrôle chauffage


Allergènes


Poids net en g 6000 g environ

Conservateurs


non

non

FR48.074.011

CE


SASHYELZAS





Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03

41

La Broussedu Fédou

350 g

La brousse de brebis, plus communément appelée «recuite», chez

nous, est un fromage frais et léger.

Traditionnellement, après le moulage de caillé doux présure, le

petit lait était réchauffé. Magie du savoir faire, des flocons de

recuite remontent à la surface . Précautionneusement puisée et

égouttée, la recuite ou brousse sera rapidement dégustée !

Ce fromage très fin en goût est naturellement pauvre en matière

grasse. La brousse recuite du Fédou fait le régal des gourmets et

peut se consommer de multiples façons :

- La brousse recuite est l’ingrédient principal de la flaune, le dessert

typique de notre terroir .

- En dessert sucrée, accompagné de gelée de coing ou de confiture

de Cynorhodon (gratte cul)ou encore de coulis de fruits.

- Ingrédient dans la composition de nombreux plats ( gâteaux, souf-

flés, farces ...etc).

Origine : Valoriser tout le lait ! En réchau�ant le petit lait après le moulage des pérails ou des tommes.Type : C’est un fromage de lacto-résum obtenu par coagulation des matières protéïques. Texture légèrement granuleuse.Poids: 0,350 kg . Labels :

Délicieuse et

légère !

42



Type de présure


21 jours

Critère RésultatExtrait sec 22%MG sur produit fini 6% Fromage de lactosérum 98%MG/ES 27% Sel 1,2%pH 6,3HFD 83%Protides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 0,3g/100gValeur calorifique non connu


Céréales contenant du gluten (blé, orge, Absenceavoine) et produits à base de ces céréalesCrustacés et prod. à base de crustacés Absence AbsenceŒufs et produits à base d'œufs Absence AbsencePoissons et prod. à base de poissons AbsenceArachides et prod. à base d'arachides AbsenceSoja et produits à base de soja Absence AbsenceLait et produits à base de lait Présence(y compris le lactose)

T°C de conservation produit ColisageGencode colisGencode produitPoids brut/ colis ( g )Dimensions colis ( L x l x h ) (cm )Nbre de colis par coucheNbre de couches par paletteNbre de colis par palette

Type emballage produit (papier,boite bois..)Type emballage colis ( bois, carton…. )Poids de l'emballage produit vide( g )Poids de l'emballage du colis vide( g )Type palette

Date MAJ : 14/02/2012

aucune (fromage frais)Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)



Ingrédients



aucune (fromage frais)

Fromage de lactosérum, frais

FICHE TECHNIQUE BROUSSE DU FEDOU 350g



BROUC2V2

BrebisPasteuriséLait (cru, thermisé, pasteurisé)


Mise sous vide et stockageContrôles qualité

Floculation

DémoulageEmballageEgouttagePuisage

160

euro


20280

coupelle+sac sous vide+gazcaisse bois Contrôle bactériologiques, pH, HFD


Allergènes

20

Absence

3589080000591

8

Contrôle aciditéChauffage3589080000584

35 x 24 x 7

Réception du sérum cru6 pièces par colis Réception du sérum après fabrication,

2500Brassage

Ajout de lait

CONDITIONNEMENT


diam 120 mm hauteur 50 mm

non

AbsenceFruits à coques (amandes, noisettes,

Conservateurs

néant

non


Dégustation



aucune (fromage frais)

350g

2°C - 4°C




FR48.074.011

CELe Fedou

Fromagerie de Hyelzas SAS

HYELZAS


Le FédouL OZ E R E



Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03

43

Le FédouL OZ E R E

La Recuitedu Fédou

1 kg

La brousse de brebis, plus communément appelée «recuite», chez nous, est un fromage frais et léger.

Traditionnellement, après le moulage de caillé doux présure, le petit lait était réchauffé. Magie du savoir faire, des flocons

de recuite remontent à la surface . Précautionneusement puisée et égouttée, la recuite ou brousse sera rapidement dégustée !

Ce fromage très fin en goût est naturellement pauvre en matière grasse. La brousse recuite du Fédou fait le régal des gourmets et peut se consommer de multiples façons :

- La brousse recuite est l’ingrédient principal de la flaune, le dessert typique de notre terroir .

- En dessert sucrée, accompagné de gelée de coing ou de confiture de Cynorhodon (gratte cul)ou encore de coulis de fruits.

- Ingrédient dans la composition de nombreux plats ( gâteaux, soufflés, farces ...etc).

Origine : Valoriser tout le lait ! En réchau�ant le petit lait après le moulage des pérails ou des tommes.Type : C’est un fromage de lacto-résum obtenu par coagulation des matières protéïques. Texture légèrement granuleuse.Poids: 1 kg . Labels :

Délicieuse et

légère !




Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03

45

La Rebarbedu Fédou

380 g

La rebarbe blanche ou «lapech», particularité caussenarde ! En

fin de lactation des brebis, le lait des dernières traites était mises

dans des toupines en terre cuite avec du sel et du

poivre. Puis on laissait pendant quarante jours,

au minimum, les ferments lactiques naturel-

lement contenus dans le lait, faire leur

travail. Ils acidifient naturellement le lait, le

protège et lui permette de se conserver.

Cette pâte fine est ensuite égouttée, fouettée

pour lui rendre son onctuosité.

Un peu aigre, douce, onctueuse, la

rebarbe étonne, séduit souvent. Réservée

aux initiés, nous avons repris sa fabrication à la fromagerie, pour

notre plaisir et celui de nombreux amateurs avertis.

Origine : Valoriser tout le lait ! En laissant acidi�er le lait de �n de lactation di�cilement froma-geable.Type : C’est un fromage lactique très acide.Poids: 0,380 kg . Labels :

Surprenante et

onctueuse !

46



Type de présure


60 jours

Critère RésultatExtrait sec 27%MG sur produit fini 18% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 67% Sel 1,2%pH 5,4 Ferments lactiquesHFD 89% PoivreProtides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 1g/100gValeur calorifique non connu



code article REBAC2PV6 REBAC2VP12T°C de conservation produit Colisage 6 12Gencode colis 3589080001918 3589080001963Gencode produitPoids brut/ colis ( g ) 2120 4040Dimensions colis ( L x l x h ) (cm )Nbre de colis par coucheNbre de couches par paletteNbre de colis par palette

Type emballage produit (papier,boite bois..) verreType emballage colis ( bois, carton…. ) cartonPoids de l'emballage produit vide( g ) 190Poids de l'emballage du colis vide( g ) 3,21Type palette euro

Date MAJ : 15/02/2012

Contrôle

---

2°C-4°C

CONDITIONNEMENT

MaturationChauffage


Découpe

EgouttageMoulage

-



Contrôles qualité Salage


Réception du lait,


aucune

AffinageFermentation naturelle minimum de 45j3589080001475

Travail du caillé



néant

non

non

Poids net en g 320gdiam 8 cm sur 8 cm de haut

Conservateurs

REBAC2PV

brebislait cru


lait fermentéprésure animale

3 mois

Ingrédients

FICHE TECHNIQUE REBARBE BLANCHE DE BREBIS "LAPETCH" 320g








noix) et produits à base de ces fruitsCéleri et produits à base de céleriMoutarde et produits à base de moutarde



Allergènes

FR48.074.011

CE


SASHYELZAS


2013- catalogue fédou

Documents

crotemoutarde et produits

bergeronnetteprailau

ces cralescrustacs et

lait vache

fromages au lait cru

ssamesulfite et dioxyde

gnreux et savoureux

fdoudu causse mjeanau