2013- catalogue hyelzas ls

Brousse au lait ther

misé

sur le causse Méjean en lozère

Au lait cru

de brebis

Pâte

s m

olle

sLa

ctiq

ues

Crou

tes

Mix

tes

cerc

lées

Pâte

s se

mi-p

ress

ées

Moulés manuellement à la fromagrie de Hyelzas

Bro

usse

- re

cuit

e

Nos 5 familles de fromages au lait cru de brebis

Gamme Libre service

2

Table des matièresLa Souréliette ....... 3La Souréliette demi ....... 5Le Fédou ....... 7Le Pérail ....... 9La Brique ....... 11Le Titounet ....... 13Le Péraldou ....... 15Le Fondant ....... 17Le Pavé ....... 19La Brousse ....... 21La Rebarbe blanche ....... 23

HyelzasFromages de brebis

au lait cru

Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS - F 48150 Hures la Parade . Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03

E.mail : [email protected] Site : www.fedou.com

3

La SourélietteCausse Méjean

Origine : La Souréliette de Hyelzas -de «Sourel» = soleil en occitan- est la petite sœur de notre Tomme de Hyelzas, comme elle, elle est issue des recettes familiales, celles qui permettaient, en moulant de gros fromages, de les conserver longtemps, et d’assurer la consommation toute l’année.

Type : Pâte semi pressée non cuite. Au lait cru de brebis.

Poids: 0,650 kg environ

Mignonneet

Bonne !

La Souréliette a vue le jour chez nous, en août 2005, petite soeur de notre tomme de Hyelzas à la coupe.

Choyée par nos fromagers, c’est un fromage moelleux et goûteux mettant en valeur les arômes fruités, de noisette fraîche du lait cru de brebis produit sur notre terroir de landes naturelles caussenardes.

Chaque lot de Souréliette de Hyelzas est goûté afin de vous sélectionner le meilleur.

Toute notre filière de la brebis au fromage affiné, se trouve intégralement en zone de montagne, départe-

ment de la Lozère.

Chaque producteur de lait signe un cahier des charges qui vise à une production laitière de qualité (pas d’ensilage) en veillant au bien être des brebis. Il pratique l’élevage extensif = 400 Ha pour 280 brebis.

Fabrication manuelle traditionnelle

mailto:commercial%40fedou.com?subject=catalogue

http://fedou.com

4

Code article …………………

Marque de salubrité :………

Type de présure

Durée d'affinage minimum

60 jours

Critère RésultatExtrait sec 62%MG sur produit fini 32% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 52% Sel 1,2%pH 5,4 PrésureHFD 56% FermentsProtides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 1,5g/100gValeur calorifique non connu

Allergènes Présence Absence Présence AbsenceCéréales contenant du gluten (blé, orge, Absenceavoine) et produits à base de ces céréalesCrustacés et prod. à base de crustacés Absence AbsenceŒufs et produits à base d'œufs Absence AbsencePoissons et prod. à base de poissons AbsenceArachides et prod. à base d'arachides AbsenceSoja et produits à base de soja Absence AbsenceLait et produits à base de lait Présence(y compris le lactose)

T°C de conservation produit 2°C - 4°CColisage 6 pièces par colisGencode colis 3589080001505Gencode produit 3589080001512Poids brut/ colis ( g ) environ 3820 gDimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 45 x 21 x 9Nbre de colis par couche 7Nbre de couches par palette 12Nbre de colis par palette 84

Type emballage produit (papier,boite bois..) piece filmé Type emballage colis ( bois, carton…. ) caisse boisPoids de l'emballage produit vide( g ) <1Poids de l'emballage du colis vide( g ) 420Type palette euro

Date MAJ : 14/02/2012

H 70 mm Diam 100 mm

présure animale

noix) et produits à base de ces fruits

BrebisCru

semi-pressée

fleurie

BrassageMoulageEgoutage

Travail du caillé

Maturation du lait

Caillage avec de la présure animalePrésurisation-acidification

SOUCH2F

Découpage

Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit Ingrédients

Fruits à coques (amandes, noisettes,

20 jours

600 g

CONDITIONNEMENT

Allergènes

Emballage

Contrôle bactériologiques, pH, HFD Dégustation

CARACTERISTIQUES EMBALLAGE SaumurageAffinage

Contrôles qualité

Soins de cave : frottage à sec, à la main ou à la brosse

FICHE TECHNIQUE SOURELIETTE DE HYELZAS LS FILME EN 600g

Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )

DENOMINATION FROMAGE

CARACTERISTIQUES PRODUIT

Lait (cru, thermisé, pasteurisé)Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )

Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)

DLUO garantie à reception en jours

Dimensions du fromagePoids net en g

Conservateurs

néant

PROCESS DE FABRICATION

Absence

Absence

non

non

Colorants dans la pâte

Colorants dans la croûte

Contrôle chauffage Réception du lait,

Céleri et produits à base de céleriMoutarde et produits à base de moutardeGraines de sésame et produits à basede graine de sésameSulfite et dioxyde de souffre

FR48.074.011

CE

Le FedouFromagerie de Hyelzas

SASHYELZAS

48150 Hures La Parade48150 Hures La Parade48150 Hures La Parade48150 Hures La ParadeTel : 04.66.45.66.74Fax : 04.66.45.68.03

SAS FROMAGERIE LE FEDOU 17/06/2013


au lait cru



5

La Souréliette demiCausse Méjean

Origine : La Souréliette de Hyelzas -de «Sourel» = soleil en occitan- est la petite sœur de notre Tomme de Hyelzas, comme elle, elle est issue des recettes familiales, celles qui permettaient, en moulant de gros fromages, de les conserver longtemps, et d’assurer la consommation toute l’année.

Type : Pâte semi pressée non cuite. Au lait cru de brebis.


Mignonneet

Bonne !

La Souréliette a vue le jour chez nous, en août 2005, petite soeur de notre tomme.

Choyée par nos fromagers, c’est un fromage moelleux et goûteux mettant en valeur les arômes fruités, de noisette fraîche du lait cru de brebis produit sur notre terroir de landes naturelles caussenardes.

Chaque lot de Souréliette de Hyelzas est goûté afin de vous sélectionner le meilleur.

Toute notre filière, de la brebis au fromage affiné, se trouve intégralement en zone de montagne, départe-

ment de la Lozère.

Chaque producteur de lait signe un cahier des charges qui vise à une production laitière de qualité (pas d’ensilage) en veillant au bien être des brebis. Il pratique l’élevage extensif = 400 Ha pour 280 brebis.

Fabrication manuelle traditionnelle


http://fedou.com

6



Type de présure


60 jours

Critère RésultatExtrait sec 62%MG sur produit fini 32% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 52% Sel 1,2% Colorants dans la pâte

290 g

BrebisCru

semi-presséeprésure animale

fleurie

demi fromage H 70 mm Diam 100 mm

Conservateurs

néant

SOUDH2V


20 jours

FICHE TECHNIQUE DEMI-SOURELIETTE DE HYELZAS LS 290g








FR48.074.011

CE


SASHYELZAS


MG/ES 52% Sel 1,2%pH 5,4 PrésureHFD 56% FermentsProtides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 1,5g/100gValeur calorifique non connu


T°C de conservation produit 2°C - 4°CColisage 12 pièces par colisGencode colis 3589080001604Gencode produit 3589080001598Poids brut/ colis ( g ) environ 3820 gDimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 45 x 21 x 9Nbre de colis par couche 7Nbre de couches par palette 12Nbre de colis par palette 84

Type emballage produit (papier,boite bois..) sac avec sous vide total Type emballage colis ( bois, carton…. ) caisse boisPoids de l'emballage produit vide( g ) <1Poids de l'emballage du colis vide( g ) 420Type palette euro



non

Absence

Moutarde et produits à base de moutardeCéleri et produits à base de célerinoix) et produits à base de ces fruits

BrassageMoulage

de graine de sésame


Allergènes

non

Graines de sésame et produits à base

Travail du caillé

Maturation du lait

Caillage avec de la présure animale


Présurisation-acidification

Absence

Egoutage

Découpage


CONDITIONNEMENT

Sulfite et dioxyde de souffre

Contrôle bactériologiques, pH, HFD

CARACTERISTIQUES EMBALLAGE SaumurageAffinage

Contrôles qualité

Soins de cave : frottage tous les deux jours les 2 premières semaines, puis une fois par mois

Type palette euro

Date MAJ : 14/02/2012 Emballage

Contrôle bactériologiques, pH, HFD Dégustation



au lait cru



7

Le FédouCausse Méjean

Origine : Le FEDOU est notre héritage de tradition familiale ! Sur le causse Méjean, chaque ferme avait sa recette de fabrica-tion.

Type : C’est un fromage à pâte molle à croûte fleurie. Fabriqué à partir de lait cru de brebis.


Label :

Généreuxet

savoureux !

En occitan, « Fède » veut dire brebis, d’où son nom

de Fédou ! Il est à l’origine de notre fromagerie, avec

lui a commencé notre histoire. Nous commercialisons

ce fromage depuis 1978, après qu’il eut fait les délices

des générations précédentes...

C’est un fromage à pâte molle à croûte fleurie. Le

Fédou de Hyelzas est affiné au moins une quinzaine

de jours afin que sa pâte devienne fine et moel-

leuse. Couvert de bleu à l’origine, blanc mainte-

nant, il vieilli avec nous.

Fromage généreux, il mêle la finesse du lait de

brebis aux arômes de sous bois,

Ce fromage est élaboré à partir de lait cru de brebis

provenant d’exploitations agricoles rigoureusement

sélectionnées. Tous nos bergers pratiquent une agri-

culture raisonnée, un élevage extensif. Ils ont signé

notre cahier des charges : alimentation traditionnelle,

pas d’ensilage, les brebis pâturent...


http://fedou.com

8



Type de présure


33 jours

Critère RésultatExtrait sec 51%MG sur produit fini 28% LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 55% Sel 1,2%pH 5,4 PrésureHFD 68% FermentsProtides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 0,8g/100gValeur calorifique non connu

Allergènes Présence Absence Présence Absence

Céréales contenant du gluten (blé, orge, Absence Absenceavoine) et produits à base de ces céréalesCrustacés et prod. à base de crustacés Absence AbsenceŒufs et produits à base d'œufs Absence AbsencePoissons et prod. à base de poissons Absence AbsenceArachides et prod. à base d'arachides AbsenceSoja et produits à base de soja Absence AbsenceLait et produits à base de lait Présence(y compris le lactose)

T°C de conservation produit 2°C - 4°CColisage 6Gencode colis 3589080001116Gencode produit 3589080000164Poids brut/ colis ( g ) 1780Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 35 x 24 x 7Nbre de colis par couche 8Nbre de couches par palette 20Nbre de colis par palette 160

Type emballage produit (papier,boite bois..) filméType emballage colis ( bois, carton…. ) caisse boisPoids de l'emballage produit vide( g ) <1Poids de l'emballage du colis vide( g ) 280Type palette euro

Date MAJ : 14/02/2012

Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)présure animale

Allergènes

Dimensions du fromage250 g

diam 10 cm, haut 3,5 cm

Ingrédients


Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit


Contrôle chauffage Maturation du lait


Céleri et produits à base de céleri

Réception du lait,


PROCESS DE FABRICATIONCONDITIONNEMENT

CARACTERISTIQUES EMBALLAGE

FICHE TECHNIQUE FEDOU HYELZAS FILME LS 250g

néant

non


Brassage

brebis


Affinage minimum 10 jours


Conservateurs

Affinage

Travail du caillé

non

EgoutageSaumurage

fleurie

Poids net en g

Emballage

Contrôles qualité Contrôle bactériologiques, pH, HFD

Dégustation


Découpage

Moulage

Caillage avec de la présure animale



FEDOH2F

lait cru

de graine de sésameSulfite et dioxyde de souffre

Moutarde et produits à base de moutarde


molle

10 jours

FR48.074.011

CE


SASHYELZAS

48150 48150 48150 48150 Hures La ParadeHures La ParadeHures La ParadeHures La ParadeTel : 04.66.45.66.74Fax : 04.66.45.68.03



au lait cru



9

Le Pérailde Hyelzas

Origine : Le Pérail était fabriqué dans chaque ferme pour la consommation familiale sur tous les grands causses et la région de Millau.

Type : C’est un fromage à pâte molle à croûte peu fleurie. Fabriqué à partir de lait cru de brebis. Caillage doux, présure.

Poids: 0,150 kg à la pièce.

Label :

Douxet

Onctueux !

Notre Pérail de Hyelzas au lait cru, est le fruit de notre

histoire familiale, nous le fabriquons depuis 1978

comme autrefois à partir d’un caillé doux tendance

présure.

Le Pérail de Hyelzas est moulé, salé,

retourné, emballé à la main. Sa pâte

devient fine et crémeuse, avec le temps,

les goûts suaves se développent sans

devenir forts. Sa texture et son

goût reflètent la qualité de la flore

naturelle de notre terroir de montagne.

Son caractère : volette comme l’oiseau, de la douceur

aux goûts plus affirmés.

Le Pérail est l’un des plus vieux fromages connus : Pline

l’Ancien écrit il y a plus de 2000 ans au sujet d’un fromage

prisé à Rome : « un fromage plat et rond au lait de brebis

venant de la région des gabales ».

Le Pérail est en cours d’obtention de l’Appellation d’Ori-

gine Contrôlée ( AOC).


http://fedou.com

10



Type de présure


26 jours

Critère RésultatExtrait sec 45%MG sur produit fini 23% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 51% Sel 1,2%pH 5,4 PrésureHFD 71% FermentsProtides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 1g/100gValeur calorifique non connu



T°C de conservation produit 2°C-4°CColisage 6Gencode colis 3589080002830Gencode produit 3589080002779Poids brut/ colis ( g ) 2050Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 35 x 24 x 7Nbre de colis par couche 8Nbre de couches par palette 20Nbre de colis par palette 160

Type emballage produit (papier,boite bois..)Type emballage colis ( bois, carton…. )Poids de l'emballage produit vide( g )Poids de l'emballage du colis vide( g )Type palette

Date MAJ : 20/04/2012

Caillage avec de la presure animale

Réception du lait,

Découpage

ContrôleChauffage

Maturation du lait

Brassage

noix) et produits à base de ces fruitsFruits à coques (amandes, noisettes,


Céleri et produits à base de céleriMoutarde et produits à base de moutarde


PROCESS DE FABRICATIONCONDITIONNEMENT

Travail du caillé

non

non



Diam 100mm Ht 25mm

Ingrédients

150gDimensions du fromage

lait crumolleType de pâte ( molle, cuite, pressée… )

Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)présure animale

fleurie

FICHE TECHNIQUE PERAIL de HYELZAS PLIE MANCHON LS 150g




Lait (cru, thermisé, pasteurisé)

7 jours

BERGH2PM

DLUO garantie à reception en joursPoids net en g

brebis

Emballage

Contrôle bactériologiques, pH, HFDContrôles qualité

Egouttage

Dégustationeuro

complexe d'affinage+cartonnageSalage

Affinage minimum 7 jourscaisse bois

5280



AffinageMoulage

Conservateurs

Allergènes

néant

FR48.074.011

CE


SASHYELZAS



au lait cru



11

La Briquede Hyelzas

Origine : La Brique de Hyelzas, allie la tradition locale du cail-lage à l’originalité de la forme.

Type : C’est un fromage à pâte molle à croûte peu fleurie. Fabriqué à partir de lait cru de brebis. Caillage doux, présure

Poids: 0,170 kg à la pièce Label :

Suaveet

moelleuse !

la Brique de Hyelzas, est notre première innovation en 1992, alliant notre tradition de caillage à une forme

alors peu commune sur le causse Méjean. Elle continue à faire le régal des gourmets. La brique

de Hyelzas offre une présentation agréable, une conservation plus aisée, un seul bord entamé

par la coupe.

La brique de Hyelzas est souple, crémeuse affinée. Les arômes fins

et suaves du lait de brebis se développent au fil des jours, elle

affirme son caractère en s’affinant.

Chaque Brique de Hyelzas est délica-tement pliée manuellement dans un complexe

d’affinage translucide. Cette présentation favorise la souplesse de la pâte et développe les arômes.

En Juin 2011, l’agropastoralisme des Causses et des Cévennes est classé au patrimoine mondial de l’huma-nité par l’UNESCO ! Ce ne sont pas seulement des éten-dues grandioses de plateaux pelés qui entrent au patri-moine de l’Humanité, mais aussi la culture des bergers qui ont façonné ces paysages pendant des millénaires.


http://fedou.com

12



Type de présure


26 jours

Critère RésultatExtrait sec 45%MG sur produit fini 23% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 51% Sel 1,2%

Conservateurs

néant


7 jours


brebislait cru

Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )

150mm-70mm-25mm

molle


FICHE TECHNIQUE BRIQUE DE HYELZAS MANCHON LS 170g





présure animalefleurie

BRIQH2PM

Poids net en g 170g


Dimensions du fromage

FR48.074.011

CE


SASHYELZAS


MG/ES 51% Sel 1,2%pH 5,4 PrésureHFD 71% FermentsProtides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 1g/100gValeur calorifique non connu



T°C de conservation produit 2°C-4°CColisage 8 piècesGencode colis 3589080002878Gencode produit 3589080002861Poids brut/ colis ( g ) 1670Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 35 x 24 x 7Nbre de colis par couche 8Nbre de couches par palette 20Nbre de colis par palette 160


non

Caillage avec de la presure animale

Allergènes

Egouttage

Affinage

ContrôleChauffage


de graine de sésameGraines de sésame et produits à base


Moutarde et produits à base de moutardeCéleri et produits à base de céleri

Salage

Moulage

Réception du lait,


CONDITIONNEMENT PROCESS DE FABRICATION


DégustationEmballageeuros

5310

Contrôles qualité

Brassage

Travail du caillé

Contrôle bactériologiques, pH, HFDcaisse

Affinage minimum 7 jours

Découpage


complexe d'affinage+cartonnage

non


Maturation du lait

Type palette

Date MAJ : 15/02/2012

Emballageeuros



au lait cru



13

Le Titounet de Hyelzas

Origine : Un Fédou petit modèle blotti dans sa boîte bois.

Type : C’est un fromage à pâte molle à croûte fleurie. Fabriqué à partir de lait cru de brebis.

Poids: 0,125 kg à la pièce

Label :

Généreuxet

savoureux !

Titounet’ signifie « petit agneau » en occitan, notre

langue régionale.

Ce « petit camembert de brebis » est fabriqué à partir

de lait cru rigoureusement sélectionné, il est de plus en

plus souple à mesure qu’il s’affine. Les saveurs déli-

cates du lait cru produit sur notre terroir s’affirment

sans jamais devenir fort.

La présentation du Titounet’ en boite bois pyro-

gravée lui assure une présentation artisanale

attrayante. Plié dans un complexe d’affinage, il

devient moelleux et affirme son caractère, ses

arômes de sous bois et de brebis.

Ce fromage est fabriqué à partir de lait cru de

brebis provenant d’exploitations agricoles rigoureuse-

ment sélectionnées. Toutes ces exploitations pratiquent

une agriculture raisonnée et se sont engagées, en signant

un cahier des charges à respecter une démarche qualita-

tive sans ensilage.


http://fedou.com

14



Type de présure


28 jours




code article TITOH2B8 TITOH2B12T°C de conservation produit 2°C - 4°C 2°C - 4°CColisage 8 12Gencode colis 3589080000621 3589080001789Gencode produit 3589080000898Poids brut/ colis ( g ) 1320 1900Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28x24x4 35x28x4Nbre de colis par couche 12 8Nbre de couches par palette 20 20Nbre de colis par palette 240 160

Type emballage produit (papier,boite bois..)Type emballage colis ( bois, carton…. ) caisse bois caisse boisPoids de l'emballage produit vide( g ) 10 10Poids de l'emballage du colis vide( g ) 240 280Type palette euro euro

Date MAJ : 14/02/2012



Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )lait cru

non


125 g

Ingrédients Conservateurs

FICHE TECHNIQUE LE TITOUNET 125g




TITOH2B


néant

brebis

diam 8 cm, haut 4,5 cm 10 joursfleurie

présure animalemolle

Emballage


Dégustation



DLUO garantie à reception en joursPoids net en g

Allergènes

non

Moutarde et produits à base de moutardeGraines de sésame et produits à base

Saumurage


Réception du lait,


Maturation du lait




BrassageMoulage

CONDITIONNEMENT

Présurisation-acidificationCaillage avec de la présure animale

CARACTERISTIQUES EMBALLAGEAffinage minimum 10 jours

Egoutage

complexe + boite bois (couvercle et fond)

Contrôle chauffage

Affinage

Travail du caillé Découpage

FR48.074.011

CE Le FedouFromagerie de Hyelzas

SASHYELZAS




au lait cru



15

Le Péraldou de Hyelzas

Origine : Le nom de « Péraldou » vient du mot occitan « Péral » qui désignait un égouttoir en pierre.

Type : C’est un fromage issu d’un caillage lactique de lait cru de brebis.

Poids: 0,100 kg à la pièce .

Label :

Tout en

douceur !

Le Péraldou est un petit fromage de brebis à caillage

lactique, qui peut se consommer frais ou affiné quelques

jours. Le Péraldou de Hyelzas s’apprécie de multiples

façons : coupé en dés dans la salade, passé au four dans

une petite coupelle céramique en accompagnement de

charcuterie et pomme de terre, sur une demi-to-

mate avec un filet d’huile d’olive….

Frais ou affiné. Souple et humide les premiers

jours, il est apprécié seul ou aromatisé. Affiné,

sa pâte est fine, une légère acidité met en

valeur les arômes beurrés du lait de brebis.

Comme tous nos fromages, le Péraldou de

Hyelzas est fabriqué à partir de lait cru de brebis prove-

nant d’exploitations pratiquant un élevage extensif (en

moyenne 400 Hectares pour 280 brebis par exploitation)

et une agriculture raisonnée. Les producteurs de lait du

Fédou de Hyelzas se sont engagés, en signant notre

cahier des charges, à respecter une démarche qualitative.

Par exemple, les brebis sont nourries sans ensilage.


http://fedou.com

16



Type de présure


28 jours



Code article PERLH2BQ8 PERLH2BQ12T°C de conservation produit 2°C - 4°CColisage 8 pièces 12 piècesGencode colis 3589080000980 3589080000379Gencode produitPoids brut/ colis ( g ) 1136 1624Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28x24x4 35 x 24 x 7Nbre de colis par couche 12 8Nbre de couches par palette 20 20Nbre de colis par palette 240 160


Date MAJ : 14/02/2012

AffinageSalage


fleurie


Absence

Absence

non

non


FICHE TECHNIQUEPERALDOU HYELZAS BARQUETTE LS 100g




PERLH2BQ


diam. 80 mm 20-25 mm

MoulageDécoupage

Travail du caillé

Emballage



de graine de sésame


Allergènes

brebislait crumolle

présure animale

100 g

néant

5 jours


CONDITIONNEMENT



Maturation du lait

Conservateurs





3589080000935

Ingrédients

12



Coagulation lente

Egoutage

240euro

CARACTERISTIQUES EMBALLAGE Affinage minimum 10 jours

coupelle papier+boisContrôles qualité

caisse boisContrôle bactériologiques, pH, HFD

Dégustation

FR48.074.011

CE


SASHYELZAS




au lait cru



17

Le Fondant de Hyelzas

Origine : Un petit fromage affiné pour devenir fondant…


Poids: 0,100 kg à la pièce

En douceur

et en saveur !

Depuis 1997, notre Fondant séduit les amateurs de

fromages souples et crémeux. Sa présentation en

coupelle donne un air de fête à votre plateau de

fromages, les saveurs fines du lait cru de brebis s’ex-

priment pleinement à mesure qu’il s’affine. Produit

sur le Causse Méjean en Lozère.

Le Fondant est souple, en cave entre 11°C et

13 °C, il devient coulant. Selon la saison, sa

texture varie. Affiné, il concentre les saveurs du

lait de brebis.

En Juin 2011, l’agropastoralisme des Causses

et des Cévennes est classé au patrimoine

mondial de l’humanité par l’UNESCO ! Ce ne sont pas

seulement des étendues grandioses de plateaux pelés qui

entrent au patrimoine de l’Humanité, mais aussi la culture

des bergers qui ont façonné ces paysages pendant des

millénaires.


http://fedou.com

18



Type de présure


28 jours

Critère RésultatExtrait sec 36%MG sur produit fini 18% LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 50% Sel 1,2%pH 5,0 PrésureHFD 78% FermentsProtides non connuLipides non connu thym et romarin pour le fondant coupelle grèsGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 0,8g/100gValeur calorifique non connu


T°C de conservation produit 2°C - 4°CColisage 6 piècesGencode colis 3589080001109Gencode produit 3589080001093Poids brut/ colis ( g ) 1160Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 35 x 24 x 7Nbre de colis par couche 8Nbre de couches par palette 12Nbre de colis par palette 96

Type emballage produit (papier,boite bois..) Coupelle gresType emballage colis ( bois, carton…. ) caisse boisPoids de l'emballage produit vide( g ) 15Poids de l'emballage du colis vide( g ) 240Type palette euro

Date MAJ : 14/02/2012

présure animale

non


FONDT2CG



Absence

Absence

molle

non

Conservateurs

néant

FICHE TECHNIQUE FONDANT A GRILLER COUPELLE GRES HYELZAS 100g





Ingrédients


brebislait cru




Poids net en g

fleurie

AllergènesFruits à coques (amandes, noisettes,

100g




10 joursdiam. 80 mm 20-25 mm

Travail du caillé

Maturation du laitPrésurisation-acidification


CONDITIONNEMENT

DégustationEmballage


MoulageEgoutage

Réception du lait,

Coagulation lente

Contrôle chauffage


Découpage

CARACTERISTIQUES EMBALLAGE AffinageAffinage minimum 10 jours

Salage

Contrôles qualité

FR48.074.011

CE


SASHYELZAS




au lait cru



19

Le Pavéde Hyelzas

Origine : Sa présentation permet une coupe aisée en entamant un seul bord.



Label :

En douceur

et en saveur!

Le pavé de Hyelzas est un fromage de brebis au lait cru, à caillage lactique à croûte légèrement fleurie. Sa présen-tation en forme de pavé gourmet permet une coupe aisée en entamant un seul bord. Un caillage lactique en bassine pour un moulage à la louche du caillé sans pré-égouttage assure la finesse de la pâte.

Sur les plateaux de fromages, pour les apéritifs dîna-toires, les petites faims. Les enfants apprécient sa douceur.

Seul ou accompagné d’autres saveurs, sur des tartines, il attire l’œil et stimule les papilles des amateurs de fromages.

Ce fromage est fabriqué à partir de lait cru de brebis provenant d’exploitations agricoles rigoureusement sélec-tionnées. Toutes ces exploitations pratiquent une agricul-ture raisonnée et se sont engagées par la signature de notre cahier des charges, à respecter une démarche quali-tative respectueuse de notre causse Méjean.


http://fedou.com

20



Type de présure


28 jours

Critère RésultatExtrait sec 36%MG sur produit fini 18% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 50% Sel 1,2%pH 5,0 PrésureHFD 78% FermentsProtides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 0,8g/100gValeur calorifique non connu


T°C de conservation produit 2°C - 4°CColisage 8 piècesGencode colis 3589080001352Gencode produit 3589080001345Poids brut/ colis ( g ) 1024Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28 x 24 x4Nbre de colis par couche 12Nbre de couches par palette 20Nbre de colis par palette 240

Type emballage produit (papier,boite bois..) coupelle papier+barquette pétale boisType emballage colis ( bois, carton…. ) caisse boisPoids de l'emballage produit vide( g ) 8Poids de l'emballage du colis vide( g ) 240Type palette euro

Date MAJ : 16/03/2012


Coagulation lente





noix) et produits à base de ces fruitsCéleri et produits à base de céleri

PAVEH2BQ8



Absence

Absencede graine de sésame

CONDITIONNEMENT

FICHE TECHNIQUE PAVE DE HYELZAS BARQUETTE PETALE LS 90g





90 gPoids net en g


néant

Allergènes

non

non

Moulage



Réception du lait,

Salage

Contrôle chauffage

Egoutage

DécoupageTravail du caillé

Maturation du laitPrésurisation-acidification

Conservateurs

brebislait crumolle

présure animalefleurie5 jours

80 mm-70mm 20-30 mm

Emballage

CARACTERISTIQUES EMBALLAGE AffinageAffinage minimum 10 jours


Dégustation

FR48.074.011

CE


SASHYELZAS




au lait cru



21

La Broussede Hyelzas

Origine : Valoriser tout le lait ! En réchauffant le petit lait après le moulage des pérails ou des tommes.

Type : C’est un fromage de lactorésum obtenu par coagu-lation des matières protéïques. Texture légèrement granuleuse.


Label :

Délicieuseet

légère !

La brousse de brebis, plus communément appelée «recuite», chez nous, est un fromage frais et léger.

Traditionnellement, après le moulage de caillé doux présure, le petit lait était

réchauffé. Magie du savoir faire, des flocons de recuite remontent à la surface . Précautionneusement puisée et égouttée, la recuite ou brousse sera

rapidement dégustée !

Ce fromage très fin en goût est naturelle-ment pauvre en matière grasse. La brousse

recuite de Hyelzas fait le régal des gourmets et peut se consommer de multiples façons :

- La brousse recuite est l’ingrédient principal de la flaune, le dessert typique de notre terroir .

- En dessert, sucrée, accompagnée de gelée de coing ou de confiture de Cynorhodon (gratte-cul)ou encore de coulis de fruits.

- Ingrédient dans la composition de nombreux plats : gâteaux, soufflés, farces ...etc.


http://fedou.com

22



Type de présure


21 jours

Critère RésultatExtrait sec 22%MG sur produit fini 6% Fromage de lactosérum 98%MG/ES 27% Sel 1,2%pH 6,3HFD 83%Protides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 0,3g/100gValeur calorifique non connu


T°C de conservation produit 2°C - 4°CColisage 6 pièces par colisGencode colis 3589080000591Gencode produit 3589080000584Poids brut/ colis ( g ) 2500Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 35 x 24 x 7Nbre de colis par couche 8Nbre de couches par palette 20Nbre de colis par palette 160

Type emballage produit (papier,boite bois..) coupelle+sac sous vide+gazType emballage colis ( bois, carton…. )Poids de l'emballage produit vide( g )Poids de l'emballage du colis vide( g )Type palette

Date MAJ : 14/02/2012

Réception du sérum cru

caisse bois

Ajout de laitBrassage

FloculationPuisage

EgouttageEmballage


Mise sous vide et stockageContrôles qualité

Démoulage

euro


20 g280

Dégustation

FICHE TECHNIQUE BROUSSE DE HYELZAS 350g






Graines de sésame et produits à basede graine de sésame



Moutarde et produits à base de moutarde


BROUH2V

350gDLUO garantie à reception en jours


BrebisPasteurisé


AllergènesFruits à coques (amandes, noisettes,

Conservateurs

néant

Fromage de lactosérum, frais

aucune (fromage frais)aucune (fromage frais)aucune (fromage frais)

Absence

non


Réception du sérum après fabrication, Contrôle acidité

Chauffage

diam 120 mm hauteur 50 mm



Absence

non

CONDITIONNEMENT

FR48.074.011

CE


SASHYELZAS



au lait cru



23

La Rebarbe blanchede Hyelzas

Origine : Valoriser tout le lait ! En laissant acidifier le lait de fin de lactation difficilement fromageable.

Type : C’est un fromage lactique très acide.


Label :

Surprenante

et

onctueuse !

La rebarbe blanche ou «lapet», particularité causse-

narde ! En fin de lactation des brebis, le lait des dernières

traites était mis dans des «toupines» en terre cuite avec du

sel et du poivre. Puis on laissait pendant quarante

jours, au minimum, les ferments lactiques natu-

rellement contenus dans le lait, faire leur travail.

Ils acidifient naturellement le lait, le protège et lui

permette de se conserver.

Cette pâte fine est ensuite égouttée, fouettée

pour lui rendre son onctuosité.

Un peu aigre, douce, onctueuse, la rebarbe étonne,

séduit souvent.

Réservée aux initiés, nous avons repris sa fabrication

à la fromagerie, pour notre plaisir et celui de nombreux

amateurs avertis.


http://fedou.com

24



Type de présure


60 jours

Critère RésultatExtrait sec 27%MG sur produit fini 18% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 67% Sel 1,2%pH 5,4 Ferments lactiquesHFD 89% PoivreProtides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 1g/100gValeur calorifique non connu



code article REBAH2PV6 REBAH2VP12T°C de conservation produit Colisage 6 12Gencode colis 3589080001918 3589080001963Gencode produitPoids brut/ colis ( g ) 2120 4040Dimensions colis ( L x l x h ) (cm )Nbre de colis par coucheNbre de couches par paletteNbre de colis par palette

Type emballage produit (papier,boite bois..) verreType emballage colis ( bois, carton…. ) cartonPoids de l'emballage produit vide( g ) 190Poids de l'emballage du colis vide( g ) 3,21Type palette euro

Date MAJ : 15/02/2012

Emballage

AffinageEgouttage

Dégustation

Travail du caillé




Fermentation naturelle minimum de 45j

Salage

ContrôleChauffageMaturation

non

Céleri et produits à base de céleriMoutarde et produits à base de moutardeGraines de sésame et produits à basede graine de sésame

Allergènes

Conservateurs

néant

noix) et produits à base de ces fruitsFruits à coques (amandes, noisettes,

CONDITIONNEMENT




non

lait fermentéprésure animale

aucune3 mois

FICHE TECHNIQUE REBARBE BLANCHE DE BREBIS HYELZAS 320g



brebisLait (cru, thermisé, pasteurisé) lait cru

REBAH2PV

Poids net en g 320gDimensions du fromage


Ingrédients



diam 8 cm sur 8 cm de haut



-

3589080001475

---

2°C-4°C

Réception du lait,

FR48.074.011

CE


SASHYELZAS


Le FédouFromagerie de Hyezlas

Hyelzas 48150 Hures La Parade

04 66 45 66 74www.fedou.com

Florence PratlongDirection

Guillaume JulierCommercial

Virginie HortalaQualité

Vincent PratlongProduction

[email protected]

[email protected] [email protected]@fedou.com

Jeanine SaumadeComptabilité

[email protected]

06 08 68 40 97 06 07 69 56 1306 07 54 61 80

2013- catalogue hyelzas ls

Documents

lait cru

brebis produit

brebisau lait

produits base de lait

lait thermis

hyelzas sas

gdimensions colis

colisgencode colis