2019-2023distance.atu.kz/files/1moderator/home_atu/kad/2019-2020... · 2019. 11. 27. · Жер...

2019-2023 жылдарына арналған

6В07202 ҚАЙТА ӨҢДЕУ ӨНДІРІСТЕРІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ

білім беру бағдарламасының

ЭЛЕКТИВТІ ПӘНДЕР ТІЗІМІ

Білім беру траекториялары:

1. Астықты өңдеу, сақтау және қайта өңдеу технологиясы

2. Нан, макарон және кондитер өнімдерінің технологиясы

3.Ашыту және шарап жасау технологиясы

ЖАЛПЫ БІЛІМ БЕРУ ЦИКЛЫ

№ Пәннің

коды Пәннің аталуы

Кредит

саны

Пререквизит

Курс 2 Семестр 4 Кредит саны 5

1 KV ОBZh

2108

Тіршілік қауіпсіздігі

негіздері 5

2 KV ОEТ

2108

Экономикалық теория

негіздері

БАЗАЛЫҚ ПӘНДЕР ЦИКЛЫ


3

3 KV IKG

1211

Инженерлік және

компьютерлік графика 4

Ақпараттық -коммуникативтік

технологиялар, Математика,

Физика 4

4

KV NGSh

1211

Сызба геометриясы және

сызу

5

5

VK Mat 1201 Математика 3

6

6

VK NOH

1202

Бейорганикалық және

органикалық 6


7

7 VK Fiz 1203 Физика 4

8

8

VK AFH

1204

Аналитикалық және

физколлоидтық химия 6

Химия

9

9 TK Mat 1201 Математика 3


1

10 VK PAPP

2205

Өңдеу өндірісінің үрдістері

мен аппараттары 6

Математика, Физика

1

11

VK Bioh

2206 Биохимия 5

Химия, Аналитикалық және

физколлоидтық химия

1

12

VK MiK

2207 Микробиология 4

Биология (мектеп бағдарламасы)


1

13

KV TPM

2212

Теориялық және

қолданбалы мехaника

4

Математика; Физика

1

14 KV OTMM

2212

Механизм және

машиналардың

теориясының негіздері

1

15

KV TOPP

2213

Қайта өңдеу өндірісінің

теориялық негіздері 5


органикалық химия, Биохимия,


физколлоидтық химия,

Микробиология

1

16

KV

MYSSPP

2214

Астықөңдеуөңдірісішикізат

тарыныңқасиеттерінзерттеу

әдістері

4


органикалық химия, Биохимия,


физколлоидтық химия,

Микробиология 1

17 KV

PDTXMKP

2214

Нан, макарон және

кондитер өндірістері

технологиясындағы

тағамдық қоспалар

1

18 KV PDTBP

2214

Сусындар

индустриясындағы

тағамдық қоспалар

1

19

VK OHPR

2208

Өсімдік шаршашылығының

өнімдерін өңдеу және сақтау 7

Жоғарғы математика,

информатика, органикалық

химия, аналитикалық химия,

физколлоидтық химия тағамдық

биохимия, микробиология, қайта

өңдеу өндірістерінің теориялық

негіздері.


2

20

KV ONI

3215

Ғылыми зерттеулер

негіздері

3

Өңдеу өндірісінің теориялық

негіздері

2

21

KV NPFPK

3215

Тамақтану ғылымы және

функционалдық тағамдық

компоненттер

2

22

KV ZOR

3216

Өсімдік шаруашылығы

негізінде астықтану

4


физколлоидтық химия;

Өсімдік шаруашылығының

өнімдерін өңдеу және сақтау

2

23

KV

ROHMKI

3216

Нан, макарон, кондитер

өнімдерінің реологиялық

негізі

2

24 KV TS 3216 Уыт технологиясы

2

25 KV SSSZpP

3217

Астық өңдеу өндірісінің

шикізатының құрамы мен

қасиеттері

4


негіздері, Өсімдік

шаруашылығының өнімдерін

өңдеу және сақтау

26

KV

SSSNMKP

3217

Наубайхана, макарон және

кондитер өндірісінің

шикізатының құрамы мен


2

27 KV SSSBPV

3217

Ашыту және шарап жасау

өндірісінің шикізатының

құрамы мен қасиеттері

2

28

KV OPS

3218

Өндірістік құрылыс

негіздері 5

Тіршілік қауіпсіздігі негіздері

2

29 KV TB 3218 Техника қауіпсіздігі

3

30 KV OPZpP

3320

Астық өңдеу өнеркәсібі

кәсіпорындарының

жабдықтары 4




өңдеу және сақтау 3

31

KV EUPPP

4221


кондитерлік

кәсіпорындардың

жабдықтары

3

32

KV OPBPV

3320




3

33 VK OTPP

3209

Қайта өңдеу өндірістерінің

жалпы технологиясы 8


органикалық химия; биохимия,

микробиология, өсімдік


өңдеу және сақтау, өсімдік

шаруашылығы өнімдерін өңдеу

технологиясының негіздері.

3

34

VK OT 3210 Еңбекті қорғау 4

Өңдеу өндірісінің

теориялық негіздері, Өсімдік


өңдеу және сақтау, Тіршілік

қауіпсіздігі негіздері.


3

35 KV EPPPBP

4219

Тамақ өндірісі


қызметін ұйымдастыру мен

жоспарлау.Бизнес-

жоспарлау 5

Қайта өңдеу өндірісінің жалпы

технологиясы

3

36

KV OPD

4219

Сала кәсіпорындары

жұмысының негіздері

3

37

KV EUPPP

4221

Тұрақты тамақ өндірісі және

экология 5



3

38

KV EUR

4221

Тамақ өнеркәсібіндегі

қалдықсыз технологиялар

3

39

KV ATP

4222 Технологиялық процестерді

автоматтандыру

4



4

40

KV ETPU

4222

Типтік өнеркәсіптік

қондырғылардың электр

жетектері

Курс 4 Семестр 8 Кредит саны5

4

41 KV NPI 4223

Ғылыми және жобалық

зерттеулер 5



4

42 KV Pat 4223 Патенттелу

БЕЙІМДЕУШІ ПӘНДЕР ЦИКЛЫ


6

43

KV TMP

3305 Ұн өндіру технологиясы

6 Өңдеу өндірісінің теориялық




44

KV THP

3305

Нан өндірісінің


8

45

KV TPP

3305

Сыра қайнату өндірісінің


5

46

KV TSHZ

3306

Астық кептіру және сақтау




5

47

KV TMP

3306

Макарон өнімдерінің




5

48

KV TS 3306 Спирт технологиясы

5

49

KV TEP

3307

Элеватор өндірісінің


4





50 KV TPPPC

3307

Тағамдық құндылығы

жоғары өнiмдердiң


5

51

KV TBP

3307

Алкогольсіз сусындар


5

52

KV

THKUKPZp

P 3307

Сапа менеджменті

негізіндегі астық өңдеу

өндірістеріндегі

технохимиялық

бақылаужәне сапаны

басқару





5

53

KV

THKUKHM

KP 3307


негізіндегі наубайхана,

макарон және кондитер


технохимиялық бақылау

және сапаны басқару

5

54

KV

THKUKPBP

V 3307


негізіндегі ашыту және

шарап жасау


технохимиялық

бақылаужәне сапаны

басқару


2

55

KV TKP

4306

Жарма өндірісінің


4


өнімдерін өңдеу және сақтау,


технологиясы 3

56

KV TMISN

4306

Арнайы бағыттағы ұнды

өнімдері технологиясы

4

57 KV TB 4306 Шарап жасау технологиясы

5

58

KV PPZpP

4309

Астықөңдеу

кәсіпорындарын жобалау

6 Өсімдік шаруашылығының



технологиясы, Өндірістік

құрылыс негіздері

5

59

KV

PPHMKP43

09


кондитер кәсіпорындарын

жобалау

6

60

KV PPBPV

4309


кәсіпорындарын жобалау

7

61

KV TKP

4310

Құрама жем өндірісінің


5 Өсімдік шаруашылығының




62

KV TKonP

4310

Кондитер өндірісінің


9

63

KV TLVP

4310

Ликер-арақ өнімдерінің



6

64

KV RNPPP

4311

Қайта өңдеу өндірісінде

жаңа өнімдерді жасау

5





65

KV RNРP

4311

Жаңа тамақтық өнімдерді

жасау

ЭЛЕКТИВТІ ПӘНДЕРДІҢ СИПАТТАМАСЫ

Пәннің коды KV OBZh 2108

Пәннің аталуы Тіршілік қауіпсіздігі негіздері

Кредит саны 5

Курс, семестр 2,4

Кафедраның аталуы Тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігі

Курс авторы Бугубаева Г.О.

Пререквизиттер -

Постреквизиттер -

Пәннің мақсаты Пәннің мақсаты: студенттерді адамның өмір сүру ортасымен

(өндірістік, тұрмыстық, қалалық) қауіпсіз қарым-қатынас

негіздерімен және қауіпті және төтенше жағдайларда жағымсыз

факторлардан қорғау негіздерімен таныстыру.

Курстың қысқаша сипаттамасы Тіршілік қауіпсіздігі саласындағы заңнамалық актілер.

Қазақстан Республикасында Азаматтық қорғаныстың (АҚ)

міндеттері, құрылу және жұмыс істеу принциптері. Қауіпті

және зиянды факторлардың жіктелуі. Радиациялық және

химиялық қауіп. Қазіргі жай-күйі, техносферы мен

техносферной қауіпсіздік. Адамды және тіршілік ортасын

табиғи және техногендік шығу тегі зиянды және қауіпті

факторлардан қорғау. Әртүрлі сипаттағы төтенше

жағдайлардың жіктелуі. Төтенше жағдайларда Экономика

объектілерінің жұмыс істеу тұрақтылығы.

Төтенше жағдайларда халықты қорғаудың негізгі принциптері

мен тәсілдері. Жаппай қырып-жою қаруынан қорғау. Жер

сілкінісі кезіндегі ұйымдастыру-практикалық қауіпсіздік

шаралары. Өндірістік объектілердегі табиғи апаттар, өрт,

авариялар мен апаттар кезінде халықты қорғау. Авариялық-

құтқару жұмыстарын ұйымдастыру және жүргізу негіздері.

Күтілетін нәтижелер Студент

Білу керек: "адам - өмір сүру ортасы" жүйесіндегі қауіпсіздіктің

теориялық негіздерін; адамның өмір сүру ортасымен және

қызметтің тиімді жағдайларымен өзара іс-қимыл жасау

негіздерін.

Жасай алу керек: жағымсыз әсерлердің параметрлерін бақылау

және олардың деңгейлерін бағалау, тіршілік әрекетінің

қауіпсіздігін арттыру бойынша іс-шараларды жоспарлау және

жүзеге асыру.

Дағдылану керек: экологиялық жағдайды бағалау әдістерімен

заманауи өлшеу техникасын қолдана отырып, өндірісте және

қоршаған ортада қауіптілік деңгейін өлшеу.

Пәннің коды KV ОEТ 2108

Пәннің аталуы Экономикалық теория негіздері



Кафедраның аталуы Экономика және Менеджмент

Курс авторы

Пререквизиттер -


Пәннің мақсаты Экономикалық процестер мен құбылыстарды, оның ұғымдары

мен түсініктерінің ортақтығын тану тәсілі ретінде экономика

туралы білімді қалыптастыру; экономикалық субъектілердің

сандық және сапалық қатынастарын білдіру үшін

экономикалық санаттар мен символдарды қолдану,

зерделенетін ғылым аясында нақты процестерді талдау

тәжірибесін беру; экономикалық ойлауды тәрбиелеу.

Курстың қысқаша сипаттамасы Курс экономикалық ғылым әдіснамасы, Микроэкономика,

Макроэкономика, Халықаралық экономика, Эконометрика,

ойын теориясы туралы теориялық түсінік беруге арналған.

Қазіргі экономикалық теорияда бірқатар ғылыми мектептер мен

бағыттарды бөліп көрсетуге болады: монетаризм, жаңа

институционалдық Экономикалық теория, нейроэкономика,

австриялық мектеп, жаңа саяси экономика, Экономика және

құқық.

Күтілетін нәтижелер Студент:

Білу керек:экономикалық ғылымның генезисі, экономикалық

теорияның пәні, әдісі, функциялары мен құралдары; өндіріс

ресурстары мен факторлары, өндіріс түрлері мен фазалары,

өндірістік қызметті жандандырудағы экономикалық

қажеттіліктердің рөлі, экономикалық жүйелердің типтері,

меншік нысандары; микродеңгейдегі сұраныс пен ұсыныстың

нарықтық механизмдері, экономикадағы бәсекелестіктің рөлі,

монополиялардың мәні мен нысандары, тұтынушының мінез-

құлық теориясы, өндірістік ресурстар нарықтарының қызмет

ету ерекшеліктері.; нарықтық экономикадағы мемлекеттің рөлі

мен функциялары, Экономикалық қызмет нәтижелерін өлшеу

тәсілдері, экономика жағдайының макроэкономикалық

көрсеткіштері, жалпы тепе-теңдіктің негізгі

макроэкономикалық модельдері, экономикалық өсудің

динамикалық модельдері, экономикалық циклдер фазалары;

мемлекеттің макроэкономикалық саясатын жүзеге асыру

міндеттері мен тәсілдері, ақша-кредит және бюджет-салық

саясаты құралдарының өзара іс-қимыл тетіктері және кірістерді

мемлекеттік реттеу әдістері; ашық экономиканың жұмыс істеу

үлгілері мен заңдылықтары, ұлттық экономикалар мен әлемдік

шаруашылықтың өзара байланысы.

Пәннің коды KV 1211

Пәннің аталуы Инженерлік және компьютерлік графика


Курс,семестр 1,1

Кафедра атауы Инженерлік графика және қолданбалы механика

Курстың авторы ф.м.ғ.к. доцент, профессор Карымсаков Камалхан Увалиевич,

т.ғ.к., доцент Цунваза Хаким Юсупович., аға оқытушы

Баймуханов Болат Жаркенович, аға оқытушы, магистр Мажиева

Э.М.

Пререквизиттер

Постреквизиттер

Пәнді оқыту мақсаты Сызба көмегімен техникалық ойларын баяндау және десызба

бойынша кескінделген бұйымдарының конструкцияларын және

жүргізу принципін түсіну үшін керек болатын білімдерді,

іскерлектерді және дағдыларды білімгерлерге беру. Автоматты

жүйе бойынша сызбаларды орындай білу, жазықтықта

геометриялық элементтерінің проекцияларынын тұрғызу,

нысандардың геометриялық қасиеттерін жазықтықтағы бейнесі

арқылы оқып білу.

Курстың қысқаша сипаттамасы «Инженерлік және компьютерлік графика» пәні инженерлік –

техникалық пәндердің арасында ерекше орын алады. Оны оқу;

кеңістікті көз алдына елестету қабілетін, кеңістікойларын

дамытуға және қисынды ойлауға дағлынануға көмектеседі.

Сызу пәнін оқу мақсаты, тік бұрыштап проекциялау негізінде,

Конструкторлық Құжаттардың Біртұтас Жүйесіне (КҚБЖ)

сәйкес орындалған бұйымдардың кескіндерін оқуға және

оларды орындауға дағдылану, анықтама материалдарымен және

стандарттарды пайдалана білуге, сызу техникасын меңгеруге

және қәзіргі заман талаптарына сай сызбаларды техникалық

тәсілдерімен дайындап, көбейтуге үйрету.

Күтілетін нәтижелер • Студенттің

• Білуі тиіс: проекциялау әдістерінің теориялық негіздерін,

сызбаларды орындау және оқу әдістерінің теориялық негіздерін;

КҚБЖ МЕСТ-ың ережелері бойынша сызбаларды орындау және

рәсімдеуін.

• Біліктілігі қалыптасуы тиіс: түрлі геомеғтриялық сызуларды

және проекциялық кескіндерді орындауға, техникалық саладағы

түрлі мәселелерді кескіндер арқылы шешуге.

• Дағдылануы тиіс:AutoCAD-тың графикалық

жүйесіндегітерезелер мен аспаптар панелінменюді қолдану,

реттеу командаларын пайдалану,орындау, реттеу және

сызбадағы бұйымның бейнесін әскездеу. Бұйымның

жазықтықтағы сызбасын орындап, оның үшөлшемді үлгілерін

жасау блок жасау, үшөлшемді сызбаларды тұрғызып, реттеу.

Сызба файлдарын даярлап, оларды принтер немесе плотерден

шығару.

Пәннің коды KVNGIG 2205

Пәннің аталуы Сызба геометриясы және сызу



Кафедра атауы Инженерлік графика және қолданбалы механика

Курстың авторы ф.м.ғ.к. доцент, профессор Карымсаков Камалхан Увалиевич,

т.ғ.к., доцент Цунваза Хаким Юсупович., аға оқытушы

Баймуханов Болат Жаркенович, аға оқытушы, магистр Мажиева

Э.М.



Пәнді оқыту мақсаты Сызба көмегімен техникалық ойларын баяндау және десызба

бойынша кескінделген бұйымдарының конструкцияларын және

жүргізу принципін түсіну үшін керек болатын білімдерді,

іскерлектерді және дағдыларды білімгерлерге беру. Автоматты

жүйе бойынша сызбаларды орындай білу, жазықтықта

геометриялық элементтерінің проекцияларынын тұрғызу,

нысандардың геометриялық қасиеттерін жазықтықтағы бейнесі

арқылы оқып білу.

Курстың қысқаша сипаттамасы «Инженерлік және компьютерлік графика» пәні инженерлік –

техникалық пәндердің арасында ерекше орын алады. Оны оқу;

кеңістікті көз алдына елестету қабілетін, кеңістікойларын

дамытуға және қисынды ойлауға дағлынануға көмектеседі.

Сызу пәнін оқу мақсаты, тік бұрыштап проекциялау негізінде,

Конструкторлық Құжаттардың Біртұтас Жүйесіне (КҚБЖ)

сәйкес орындалған бұйымдардың кескіндерін оқуға және

оларды орындауға дағдылану, анықтама материалдарымен және

стандарттарды пайдалана білуге, сызу техникасын меңгеруге

және қәзіргі заман талаптарына сай сызбаларды техникалық

тәсілдерімен дайындап, көбейтуге үйрету.

Күтілетін нәтижелер • Студенттің

• Білуі тиіс: проекциялау әдістерінің теориялық негіздерін,

сызбаларды орындау және оқу әдістерінің теориялық негіздерін;

КҚБЖ МЕСТ-ың ережелері бойынша сызбаларды орындау және

рәсімдеуін.

• Біліктілігі қалыптасуы тиіс: түрлі геомеғтриялық сызуларды

және проекциялық кескіндерді орындауға, техникалық саладағы

түрлі мәселелерді кескіндер арқылы шешуге.

• Дағдылануы тиіс:AutoCAD-тың графикалық

жүйесіндегітерезелер мен аспаптар панелінменюді қолдану,

реттеу командаларын пайдалану,орындау, реттеу және

сызбадағы бұйымның бейнесін әскездеу. Бұйымның

жазықтықтағы сызбасын орындап, оның үшөлшемді үлгілерін

жасау блок жасау, үшөлшемді сызбаларды тұрғызып, реттеу.

Сызба файлдарын даярлап, оларды принтер немесе плотерден

шығару.

Пән коды VK Mat 1201

Пән атауы Математика

Кредиттер саны 5

Курс, семестр 1 курс, 1 семестр

Кафедра атауы ВМиФ

Курс авторы -

Пререквизиттер Орта мектеп бағдарламасы деңгейіндегі математика курсы


Пәнді оқу мақсаты

Ғылыми дүниетаным мен логикалық ойлауды жәнематематикалық өрісті

дамытуды қалыптастыру, математикалық мәдениетті тәрбиелеу;

геофизикалық және геодезиялық сипаттағы есептерді моделдеу және

шешу кезінде оқылған математикалық әдістерді қолдана білу

Пәннің қысқаша

мазмұны

Сызықтық алгебра және аналитикалық геометрияның элементтері,

анализге кіріспе, бір айнымалы функцияның дифференциалды есептеуі,

бір айнымалы функцияның интегралдық есептелуі, дифференциалдық

теңдеулер, сериялар, ықтималдықтар теориясы және математикалық

статистика.

Векторлық алгебраның элементтері. Жазық және кеңістіктегі

аналитикалық геометрия.

Математикалық анализге кіріспе. Бір айнымалы функцияның

дифференциалды есептелуі. Экономикалық мағына

туынды құралы. Дифференциалдық функция. Жалғыз айнымалы

функцияның интегралды есептелуі.

Күтілетін нәтижелер

Студент міндетті:

Cтудент сызықты алгебра және аналитикалық геометрияның

элементтерін, дифференциалдық және интегралдық есептеулерді толық

игеріп, оны физиканың, геофизиканың, геодезияның, экологияның,

биологияның математикалық есептерінде қолдана білуі керек.

Жүргізілген математикалық талдау нәтижесінде практикалық

ұсыныстарды игеруі керек. Математикалық модельдерді құруға дағдылы

болады. Қолайлы математикалық әдістерді және есептің шешімінің

алгоритмін таңдауға құзіреттенеді.

Пән коды VK NOH 1202

Пән атауы Бейорганикалық және органикалық химия



Кафедра атауы ХХТжЭ

Курс авторы Егеубаева С.С.


Постреквизиттер Биохимия

Пәнді оқу мақсаты

Бейорганикалық және органикалық химияның теориялық негіздерін

меңгеру, молекуладағы атомдардың өзара әсері және химиялық

реакциялардың механизмін үйрету


мазмұны

Заттың құрылымы. Химиялық байланыс. Кешенді қосылыстар.

Бейорганикалық қосылыстардың кластары. Термодинамика, химиялық

процестердің кинетикасы және теңгерімі. Қызыл реакциялар.

Электрохимиялық үдерістер. Коррозия Алифаттық және хош иісті

көмірсутектер. Гидроксидің туындылары, карбон қышқылдары мен

эфирлер, майлар. Гидрокси қышқылы. Көмірсулар, табиғи заттардағы

мазмұн, өнеркәсіптік пайдалану. Амин қышқылдары мен белоктар.

Гетероциклді қосылыстар. Бес және алты мүше гетероциклді

қосылыстардың түсінігі. Алькалоидтер.



Химиялық және физико-химиялық талдау әдістерінің теориялық және

тәжірибелік негіздерін, физика-лық және коллоидтық химияның заңдары

мен теориялық негіздерін, дисперстік жүйелердің физика-химиялық

қасиеттерін және онда өтетін үрдістерін, жаңа әдістер негізінде

физикалық және коллоидтық химияда қолданылатын химиялық есептеу

әдісін білуі тиіс. Зертханалық тәжірибе нәтижелерінің негізінде

химиялық есептер мен зерттеліп отырған фактілерді толтыра білуді,

химиялық реакциялардың кинетикалық және термодинамикалық

сипаттамаларын есептей білу, сонымен қатар олардың жүру мүмкіндігін

болжауды жасай алуға міндетті. Стандартты есептерді шығару,

логикалық және критикалық ойлау қабілеті, заманауи білім беру

технологиялары негізінде жаңа білім алу дағдылы болады.Химиялық

процестердің даму теория-сын, термодинамикадағы және кванттық

химия негізінде есептеу техникаларды пайдаланып күрделі химиялық

жүйелерді есептеуге дағдылануға; анықтау шегін көбейту, қоршаған

ортаны қорғаудағы заманауи физикалық және коллоидтық химияның

жетістіктерін білуге құзіретті болуға міндетті.

Пән коды VK Fiz 1203

Пән атауы Физика



Кафедра атауы ВМиФ

Курс авторы -

Пререквизиттер Орта мектеп бағдарламасы деңгейіндегі физика курсы

Постреквизиттер Биоинформатика

Пәнді оқу мақсаты Механика, молекулалық физика, оптика, атомдық және ядролық физика

секілді физиканың бөлімдерін оқыту, студенттерге табиғаттың негізгі

заңдары туралы базалық білім беру


мазмұны

Физика пәні мен міндеттері. Механика. Бөлшектер қозғалысының

кинематикалық көрінісі. Физикалық шамалардың өлшеу нәтижелерін

математикалық өңдеу Динамиканың заңдылықтары. Айналмалы қозғалыс

динамикасы. Гармоникалық тербелістердің кинематика, динамикасы және

энергиясы. Молекулалық физика. Термодинамиканың негіздері. Электр

және магнетизм. Электростатика. Тұрақты электр тогы. Магнетизм.

Оптика. Атомдық және кванттық физика.



Классикалық және релятивистік механика, кванттық физика, жарықтың

корпускулалық және толқындық теориясы және т.б. секілді физиканың

әртүрлі теориялық тәсілдері арасындағы принципиалдық

айырмашылықтарды біледі. Сонымен қатар осы және өзге физикалық

процестерді сипаттау кезінде олардың пайдалану шегін білуі қажет.

Зерттелінетін физикалық процестің, объектінің немесе құбылыстың

математикалық моделін тұрғызу тәсілдерін жәнетабиғатта, сонымен қатар

тірі ағзада өтіп жатқан физикалық процестерді сипаттаудың

математикалық әдістерін жасай алады. Физикалық тәжірибелерді жүргізу

кезінде өлшеу құралдарын дұрыс пайдалану үшін олармен жұмыс жасауға,

жүргізілген физикалық процестердің нәтижелерін өңдеу және түсіндіруге

дағдыланады. Физикалық ақпараттарды әр түрлі әдістермен көрсетуде

(ауызша, белгі, аналитикалық, математикалық, графикалық,

схемотехникалық, бейнелі, алгоритмдік формаларда) құзіретті болады.

Пәннің коды VK AFH 1204

Пәннің аталуы Аналитикалық және физколлоидтық химия


Курс,семестр 2 курс, 3 семестр


Курстың авторы Шарифканова Г.Н.

Пререквизиттер Химия

Постреквизиттер Қайта өңдеу өндірісінің технологиясы

Пәнді оқыту мақсаты Аналитикалық және физколлоидтық химияның теориялық

негізі туралы жүйелі білімді қалыптастыру

Курстың қысқаша сипаттамасы Аналитикалық химия және оның өндірістегі маңызы.Талдау

әдістерінің жіктелуі. Тұнбалардың гравиметриялық және

тұнатын түрлері. Тұндырғыштарды таңдау. Қышқылдық-

негіздік титрлеу. Нейтралдану прлцесінің графикалық әдісі.

Индикаторлардың теориясы. Редоксиметрия әдісі. ТТР бағыты

мен электродтық потенциал. Редокс-индикаторлар.

Перманганатометрия және йодометрия әдісі. Фотометрия.

Жарықты жұтудың негізгі заңы. Рефрактометрия және

поляриметрия, әдістерінің сипттамасы. Основы

Потенциометриялықталдаудың негіздері. Электродтық

потенциал. Кондуктометрия. Ерітінділердің электрлік

өткізгіштігі. Илькович теңдеуі. Полярографиялық құрылғы

сызбасы. Хроматография.Физикалық және коллоидтық химия

және оның өндірістегі мәні. Химиялық термодинамика негіздері.

Термодинамика заңдары. Ерітінділердің жалпы қасиеттері.

Ерітінділердің термодинамикалық және молекулярлы-

кинетикалықтүзілу шарттары.

Күтілетін нәтижелер Модульді бітіру нәтижесінде бакалавр:

білуі тиіс: аналитикалық химия және физикалық және

коллоидтық химия теориялық негіздерін; химиялық

процестерді реттейтін заңдар;қолданбалы міндеттерді шешу

үшін есептеу әдістерін пайдалану; химиялық процестерді

реттейтін заңдарды; қолданбалы міндеттерді шешу үшін

есептеу әдістерін пайдалану;

жасай алуға тиіс:химиялық эксперимент өз бетінше

орындауы; эксперименттік немесе теориялық зерттеу

әдістермен алынған нәтижелерді бағалау;

дағдылануы тиіс: бақылау-өлшеу құралдарынөз бетінше

пайдалану;

• құзырлы болуға:аналитикалық есептерді шешу үшін химиялық

әдістерін қолдану білімдерін көрсетуге; физикалық және

химиялық құралдар мен аппараттарды таңдау және пайдалану

бойынша; қоршаған ортаға химиялық заттардың әсеріне

байланысты проблемалардың ауқымын талдау.

Пәннің коды VK PAPP 2205

Пәннің аталуы Өңдеу өндірісінің үрдістері мен аппараттары



Кафедра атауы «Өндірістік үдерістерді механикаландыру және автоматтандыру»

Курстың авторы Шамбулов Е.Д.

Пререквизиттер Математика, Физика

Постреквизиттер АЖЖ негізінде элеватор және астықөңдеу кәсіпорындарын

жобалау; АЖЖ негізінде наубайхана, макарон және

кондитер кәсіпорындарын жобалау; АЖЖ негізінде ашыту

және шарап жасау кәсіпорындарын жобалау

Пәнді оқыту мақсаты Студенттерге ғылыми ойлау, қайта өңдеу өндірістері үшін жалпы

болып табылатын негізгі үдерістердің физика-химиялық мәнін

түсіндіру және қалыптастыру.

Курстың қысқаша сипаттамасы Курсының ерекшелігі барлық технологиялық үдерістердің ішкі

заңдылықтарын игеру мақсатында оның жалпы принциптерін

зерттеу, сондай-ақ үдерістер мен аппараттардың негізделген

ғылыми есептеу әдістерін оқу болып табылады. Курс

дәрістерден, практикалық және зертханалық сабақтардан,

студенттердің өзіндік жұмысынан тұрады. Дәріс 6 бөлімнен

тұрады (блоктардан): 1 - жалпы мәліметтер, үдерістер мен

аппараттарды жіктеу және жасау принциптері; 2 – гидравлика; 3

– гидромеханикалық үдерістер; 4 – механикалық үдерістер; 5 –

жылу үдерістер; 6 – масса алмасу үдерістер.

Күтілетін нәтижелер білуге тиіс: эксперименттік зерттеулер жүргізу әдістемесін,

алынған нәтижелерді өңдеуді, олардың дұрыстығы дәрежесін

бағалау мен өлшеу қателігін анықтауды.

білу керек:қайта өңдеу өндірісінің технологиялық

үдерістері және аппараттарын есептеуге дағдылану; материалдық

және жылу ағындарын, геометриялық өлшемдері мен

аппараттардың құрылымдық ерекшеліктерін, олардың

өнімділігін анықтау.

дағдылары болу керек: ғылыми зерттеулер,

эксперименттер жүргізу және алынған нәтижелерді өңдеуге

дағдылану; әдебиеттермен жұмыс істеуге, есептеулерді жүргізу

дағдылану.

құзырлы болу: негізгі процестерді жүргізуге арналған

аппараттардың құрылу принциптері мен есептеу әдістері

біліміне.

Пәннің коды VK Bioh 2206

Пәннің аталуы Биохимия


Курс,семестр 2курс, 4 семестр


Курстың авторы Туганбекова М.А.

Пререквизиттер Химия, Бейорганикалық жәнеорганикалық химия

Постреквизиттер Өңдеу өндірісінің жалпы технологиясы;

Қайта өңдеу өндірісінің технологиясы

Пәнді оқыту мақсаты Студенттерде тағам өнімдерін өңдеуде, сақтауда және

организмдердің тіршілік қызметі процесінде орын алатын

азық-түлік шикізатының химиялық құрамы, алмасулар

туралытүсінік қалыптастыру.

Курстың қысқаша сипаттамасы Жасуша құрылысы. Бейорганикалық және орагникалық

заттар жасушаларының химиялық компоненттері. Минералды

заттар. Ақуыздардың тамақтанудағы, орагнизмдегі

қызметінің ролі. Аминқышқылдары. Нуклеин қышқылдары

РНК, ДНК- орагнизмдегі қызметі. Ферменттер.

Ферменттердің әсер ету механизмі. Ферменттердің жіктелуі.

Дәрумендер, ағзадағы ролі.Суда еритін және майда еритін

дәрумендер. Көмірсулар. Көмірсулардың

Көмірсулартамақтанудағы, маңызы мен ағзадағы полі.

Липидтер. Липидтердің ағзадағы ролі. Липидтердің жіктелуі.

Ас қорыту процесіндегі майлардың алмасуы. Зат алмасу және

энергиялар. Алмасу түрлері. Көмірсулар

алмасуы.Биологиялық белсенді заттар. Гормондар.

Антибиотиктер. Токсиндер. Тамақтанудың физиологиялық

негіз

Күтілетін нәтижелер Модульді бітіру нәтижесінде бакалавр:

білуі тиіс:биологиялық химияның теориялық негіздері;

биохимиялық талдау принциптері мен әдістері; тірі ағзаның

химиялық құрамын анықтау үшін оларды пайдалану.

жасай алуға тиіс: биологиялық химия бойынша оқу,

анықтамалық және әдістемелік әдебиетпен өз бетінше жұмыс

істеу; тапсырмаға сәйкес талдаудың дұрыс әдісін таңдау.

дағдылануы тиіс:іс жүзінде теориялық білімдерін

қолдану;биохимиялық эксперименттерді жүргізуде

практикалық дағдыларды меңгеру, бейорганикалық және

органикалық сипаттағы қосылыстар талдау үшін білімді

қолдану.

• құзырлы болуға:қазіргі заманғы биологиялық химия

бойынша талдау әдістемесінің техникасын иеленуге, кәсіби

қарым-қатынас және ақпараттық іздеу мәселелерінде.

Пәннің коды VK MIK 2207

Пәннің аталуы Микробиология



Кафедра атауы Тағам биотехнологиясы

Курстың авторы Алибаева Б.Н.

Пререквизиттер Биология (мектеп бағдарламасы)

Постреквизиттер Өңдеу өндірісініңжалпы технологиясы; Қайта өңдеу

өндірісінің технологиясы

Пәнді оқыту мақсаты Пәннің мақсаты: білім алушы студенттерге микроағзалар,

олардың қоршаған ортадағы рөлі, ішкі ұйымдастырылуы,

микроағзалардың зат алмасуы, азық-түлік өнімдерінің қайта

өндеу өндіріс технологиялардың микробиологиятуралы

көрініс беру, осы өнімдерге қойылатын санитарлы-

гигиеналық талаптарды қалыптастыру; тағамдық аурулар мен

тағамдық улануды тудыратын патогенді микроағзалармен

таныстыру; микробтық бұзылуға ұшырап, үлкен ысырыптың

мүмкін болуына байланысты азық-түлік өнімдерінің

тұтастығы мен қауіпсіздігін сақтауда маманның рөлінің

маңыздығы түсінігін қалыптастыру.

Курстың қысқаша сипаттамасы Микробиология – микроағзаларды, олардың

морфологиясын, систематикасын, прокариотты

микроағзалардың (бактериялар) жіктелуін зерттейтін

биологиялық пән; олардың физиологиялық ерекшеліктерін,

тіршілік ету жағдайларын, эукариотты микроағзалардың

(мицелиалды саңырауқұлақтар мен ашытқылар) көбеюін;

вирустар мен олардың адам өміріндегі маңызын,

микроағзаларды өсіру мен олардың өсуін; экологиялық

факторлардың микроағзаларға әсерін; зат алмасуын;

микроағзалардың тұқым қуалаушылығы мен өзгергіштігін

зерттейді. Микробиологтар пайдалы микробтарды азық-түлік

өндірісінде қолданудың әдістерін, сонымен қатар, өндіріске

зиян және ауру қоздырғыш микроағзалармен күресудің

құралдары мен тәсілдерін жасауда және тағамдық қайта

өндеу өнімдерге қойылатын санитарлы-гигиеналық

талаптарды қалыптастыру

Күтілетін нәтижелер Пәнді зерттеу барысында студент:

микроағзалардың негізгі топтарын (бактериялар,

саңырауқұлақтар, ашытқылар);

микроағзалар зат алмасуының ерекшеліктерін;

сыртқа орта факторларының микроағзаларға әсерін;

азық-түліктер арқылы берілетін негізгі инфекциялар

мен улануларды;

дән, жарма және ұнның микробтық бұзылуының

негізгі түрлерін;

Нан пісіру мен негізгі ашытушы өндірістер

микробиологиясын;

азық-түлік өндірісіндегі микробиологиялық

бақылаудың негіздерін білуі тиіс.

микроағзалардың преператтарын дайындай және

микроскоптай алуы;

қоршаған сыртқы ортаның микробиологиялық

жағдайының және азық-түлік тауарларының әрбіреуіне

ескерілген, құрамында микроағзалардың қажетті топтарының

болуына байланысты азық-түлік өнімдерінің сараптамасын

жүргізе алуы;

сынақтар хаттамасын ресімдеу мен нормативті

құжаттар бойынша азық-түлік тауарларының қауіпсіздігін

анықтай алуы;

өсімдік шикізатынан алынған өнімдердің сапасын

СанПиН талаптарына сәйкес микробиологиялық көрсеткіштер

бойынша бағалай алуы тиіс;

–микроағзалар үшін қоректік орта дайындау мен өсіру;

–микроағзалардың таза мәдениеттерін алу мен сақтау;

–инфекция жұқтырған материалдармен қауiпсiз

жұмыс iстеу;

азық-түлік өнімдерінің қауіпсіздігін

микробиологиялық көрсеткіштер бойынша

практикалық дағдыларын иеленуі тиіс.

– азық-түлік өнімдерінің сынақтары нәтижісн бағалау мен

олардың эпидемиологиялық қауіпсіздігі туралы дәйекті шешім

қабылдауда;

–алынған ақпаратты өз бетінше сараптап, оны жалпы

және азық-түлік микробиологиядан тесттік тапсырмаларды

шешу үшін пайдалануда;

–материалдар шығынын қысқартуға, еңбекті көп қажет

еткізбеуге, техникалық пайдалы микроағзаларды пайдалану

мен бөгде микрофлорамен күресу шаралары есебінен еңбек

өнімділігін арттыруға бағытталған өндіріс эффективтілігін

жоғарылату бойынша шараларды іске асыруды жетілдіру мен

оған қатысу -құзіретті болу.

•

Пән атауы KV TPM 2212

Пән атауы Теориялық және қолданбалы механика



Кафедра атауы «Инженерлік графика және қолданбалы механика»

Дәріскер Абдрахимов У.Т., Акимханова А.А., Тойбаев С.Н.

Бағдарлама авторы Абдрахимов У.Т., Акимханова А.А., Тойбаев С.Н.

Пререквизиттер Математика; Физика


Курстың қысқаша сипаттамасы Өндірістегі жабдықтар мен автматтардың, жаңа

машиналардың жобалануын игеруге байланысты, арнайы

пәндерді ары қарай толық меңгеру үшін, жалпы инженерлік

ойлауды жетілдіру мен механиканың негізгі заңдарының

түзілуін қарастырады. Бұл пән жалпы техникалық дайындық

үшін жинақталған пән болып есептелінеді және оның

құрамына «Теориялық механика», «Материялдар кедергісі»,

«Машина механизмдерінің теориясы», «Машина бөлшектері»

пәндерінің негізгі тараулары енгізілген. .

Күтілетін нәтижелер Студенттер «Теориялық және қолданбалы механика» курсын

оқығаннан кейін басқа пәндерді толық игеру мен жоғары

дәрежелі кәсіби дайындықты меңгеру үшін білуі тиіс;

материалдар механикасының негіздері туралы ұғымды

түсініп Білуге: конструкциялар элементтерін, машиналар

бөлшектері мен құралдарды беріктік пен қатаңдыққа есептеу

әдістерін қолдана біліп.

Жасай алуға: механика саласындағы қойылған мәселелерді

шешіп Дағдылануға: конструкция элементтерін талдау

тәжірибелеріне құзырлы болуға.

Мамандық коды KV OTMM 2212

Пән атауы Механизм және машиналардың теориясының негіздері



Кафедра атауы «Инженерлік графика және қолданбалы механика»

Дәріскер Абдрахимов У.Т., Мажиева Э.М.

Бағдарлама авторы Абдрахимов У.Т., Мажиева Э.М.

Пререквизиттер Математика; Физика


Курстың қысқаша сипаттамасы Өндірістегі жабдықтар мен автматтардың, жаңа

машиналардың жобалануын игеруге байланысты, арнайы

пәндерді ары қарай толық меңгеру үшін, жалпы машина

механизмдерінің теориясын ойлауды жетілдіру мен негізгі

заңдарының түзілуін қарастырады. Бұл пән жалпы

техникалық дайындық үшін жинақталған пән болып

есептелінеді және оның құрамына «Теориялық механика»,

«Материялдар кедергісі», «Теориялық және қолданбалы

механика», «Машина бөлшектері» пәндерінің негізгі

тараулары енгізілген. .

Күтілетін нәтижелер Студенттер «Машина механизмдерінің теориясы» курсын

оқығаннан кейін басқа пәндерді толық игеру мен жоғары

дәрежелі кәсіби дайындықты меңгеру үшін білуі тиіс;

материалдар механикасының негіздері туралы ұғымды

түсініп Білуге: конструкциялар элементтерін, машиналар

бөлшектері мен құралдарды беріктік пен қатаңдыққа есептеу

әдістерін қолдана біліп Жасай алуға: механика саласындағы

қойылған мәселелерді шешіп Дағдылануға: конструкция

элементтерін талдау тәжірибелеріне құзырлы болуға.

Пәннің коды KV TОPP 2213

Пәннің аталуы Қайта өңдеу өндірістерінің теориялық негіздері



Кафедра атауы Астық өнімдері және өңдеу өндірістерінің технологиясы

Курстың авторы Онгарбаева Н.О., Байысбаева М.П., Кекибаева А.К.

Пререквизиттер Бейорганикалық және органикалық химия, Биохимия,

Аналитикалық жәнефизколлоидтықхимия, Микробиология,


Пәнді оқыту мақсаты Қайта өңдеу өндірісінің технологиялық үрдістерін және

теориялық негіздерін, олардың әдістерінің оптимизациясын оқу

Курстың қысқаша

сипаттамасы

Қайта өңдеу өндірістерінде жүргізілетн технологиялық

сатылардың жалпы сипаттамасы, мақсаты және режимдері. Ұн,

жарма, нан, маарон, кондитер өнімдері, ашу және шарап

өнімдері өндірісінің технологиялық үрдістерін оптимизациялау

негізіне бағытталатын теориялық қағидалар. Технологиялық

есептеулер негізі және технологиялық үрдістерді басқару

принциптері

Күтілетін нәтижелер Білу керек: шикізаттардың, жартылайфабрикат және дайын

өнімнің сапасына өңдеу өндірісінің технологиясының,

физикалық-химиялық, биохимиялық, микробиологиялық,

коллоидтық үрдістердің әсерін, рөлін. Дайын өнімдерді шығару

кезінде технологиялық үрдістердің теориялық негізі, олардың

құрылымының принциптері, жұмыс істеу параметрлері және

режимдері.

Меңгеруі: өңдеу өндірістерінің операцияся және үрдістің

технологиялық тиімділігіне баға беру.

Технологиялық есепті және технологиялық үрдістерін басқару

қағидаларды іске асыру.

Дағдысы болуы: ұн, жарма, құрама жем және нан, макарон,

кондитер өнімдері және ашыту өндірісі саласындағы

технологиялық процестердерді енгізуді басқаруға және алған

теориялық және тәжірибелік білімдерін көрсетуге

Біліктілігі болуы: ұн, жарма, құрама жем және нан, макарон,

кондитер өнімдері, арақ-шарап, алкогольсіз өнімдер өндірісінің

технологиялық процестерінің, физикалық-химиялық,

биохимиялық, микробиологиялық процестердің жүруін

бақылауды және дайын өнімнің сапасын жақсарту үшін белгілі

түзетулер енгізуге.

Пәннің коды KV MYSSPP 2214

Пәннің аталуы Астық өңдеу өңдірісі шикізаттарының қасиеттерін

зерттеу әдістері




Курстың авторы Онгарбаева Н.О., Батырбаева Н.Б.


Аналитикалық жәнефизколлоидтықхимия, Микробиология


Пәнді оқыту мақсаты Пәнді оқып-үйренудің мақсаты осы мамандық бойынша

бітірушілердің «Қайта өңдеу өндірістері» саласындағы

шикізаттардың зерттеу әдістерін зерттеп, шикізаттарды тиімді

өңдеу арқылы сапасы жоғары өнімдер алу негізін

қалыптастыру.



Студенттерге өнімнің сапасы сонымен қатар шикізат

сапасының қасиеттерін зерттеу жүргізу әдісі үшін қажетті

құрал-жабдықтармен таныстырып, үйрету.

Күтілетін нәтижелер Студент пәнді аяқтау нәтижесінде меңгеретін

Білімі:

- Дайын өнім және шикізат сапасының қасиеттерін зерттеу

әдісін өздігімен жүргізе білу;

- Дайын және шикізат өнімінің сапасын анықтауда

шығармашылық түрде шешім қабылдау;

Біліктілігі:

- Өңдеу өндірісіндегі шикізаттардың және дайын өнімнің

сапасын бақылау;

- Өңдеу өндірістерінде шикізаттың және дайын өнімнің

сапалық нормалары және стандарттары;

Дағдысы:

- Шикізатты және оның өнделген өнімдерінің сапасын

сараптау кезінде жауапкершілікпен қарау, сол арқылы

оңтайлы шешім қабылдау

- Өңдеу өндірісіндегі технологиялық процестерінің теориялық

негіздерін, олардың атқаратын рөлін және шикізатпен өнімнің

сапасына тигізетін әсерін анықтау;

Құзіреттілігі:

- Дайын өнімнің және шикізаттардың сапасын технохимиялық

бақылауды өзіндік жүргізу;

- Шикізат пен дайын өнімнің сапасын бағалауда күрделі және

кешенді сұрақтарды шешуде оң шешім қабылдау;

- Дайын өнім және шикізаттардың керекті құжаттарға

сәйкестігін салыстыру

Пәннің коды KV PDTXMKP 2214

Пәннің атауы Нан, макарон және кондитер өндірістері

технологиясындағы тағамдық қоспалар


Курс, семестр Курс 2, Семестр 4


Курс авторы Байысбаева М.П.




Пәнді оқыту мақсаты Жоғары сапалы өнімдегі шикізатты қайта өңдеудің ең тиімді

тәсілдері мен әдістерін пайдалануға мүмкіндік беретін,

шикізатты қайта өңдеу салаларының зерттеу әдістерінің

негіздерін студенттер жасау

Курсқа қысқаша сипаттама Өсімдіктану белгі бойынша астық мәдениетінің

классификациясы.

Бидай үлгісі негізінде дәнді дақылдардың құрылымы:

астықтың жеке бөліктерінің массасы және олардың химиялық

құрамы Негізгі дақылдардың салыстырмалы қоректік

құндылығы және технологиялық артықшылықтары. Құрамы

мен астық қасиеттерінің өзгермелілігі мен тұрақтылығы.

Қайта өңдеу объектісі ретінде астық мінездемезі.Астықтың

ұндық және нан пісіру қасиеттері. Астық қаситеіне

талап.Астық сапасының көрсеткіштерін анықтау әдістері.

Астық және оны қайта өңдеу өнімдерін физикалық-

химиялық, биохимиялық қасиеттерге сараптауды

ұйымдастыру және өткізу.

Күтілетін нәтижелер Студент білу керек:

Білуі: зерттеуде пайдаланылатын негізгі терминдер мен

ұғымдар; теориялық және тәжірибелік әдістерді компьютерлік

техниканы қолдана отырып ұн тарту, нан, кондитерлік өнімдер

мен макарон өнімдерінің технологиясы саласындағы

зерттеулер;

Меңгеруі: өткізілген зерттеудің тапсырмасын дұрыс

тұжырымдау; зерттелетін мәселе бойынша немесе қолда бар

тапсырма бойынша қолданыстағы ғылыми әдебиеттерден

деректер жинау;

Дағдыларын игеруі керек: шикізатты, жартылай

фабрикаттарды және дайын өнімді техникалық-химиялық

бақылауда жүргізу дағдыларына ие; эксперименттік

деректерді жоспарлау және өңдеу дағдыларын.

Құзырлы болу үшін: ғылыми-зерттеу жұмыстарын

ұйымдастыруда: дұрыс бағытты таңдау, ғылыми

зерттеулердің мақсаттарын және міндеттерін белгілеу,

оларды шешу жолдарын және кезеңдерін айқындау;

эксперимент нәтижелерін объективті талдау және оларды

өңдеу, зерттеу нәтижелерін енгізуден экономикалық

тиімділікті бағалау.

Пәннің коды KV PDBP 2214

Пәннің атауы Сусындар индустриясындағы тағамдық қоспалар




Курс авторы Кекибаева А.К.




Пәнді оқыту мақсаты Студенттерге теориялық білімдер мен практикалық

дағдыларын қалыптастыру үшін қабілетті мамандар бойынша

өз бетінше шешімдер орындылығына жол берілуі, ақпараттық

қамтамасыз етуді пайдалану тағамдық қоспалардың

индустриясында сусындар қажеттілігін, олардың сапасын

бақылау, өндіріс технологиясына әсері, ұзақтығын сақтау,

сондай-ақ тағамдық қоспаларды қолдана отырып

сусындаралынған.



Тағамдық қоспалардың негізгі топтары және олардың

функционалды мақсаты. Азық-түлік қоспалары туралы

кодтау, сапа және ақпарат. Қазақстан Республикасында

тағамдық қоспалар нарығын дамыту. Сусын өндірісінде

қолданылатын тағамдық қоспалардың қауіпсіздігін бақылау.

Тағамдық қоспаларды мақсатқа байланысты жіктеу.

Тағамдық қоспаларды мақсатқа байланысты жіктеу.

Алкогольсіз сусындар саласына тағамдық қоспаларды

қолдану. Алкогольді сусындар өндірісінде тағамдық

қоспаларды пайдалану.

Күтілетін нәтижелер Пәндерді меңгеру нәтижесінде студент

Білуге тиіс: сусындар өндірісінде тағамдық қоспаларды

қолданудың қажеттілігі мен принциптерін негіздеу; тағамдық

қоспалардың сапасы мен қауіпсіздігін бағалауға әдістемелік

тәсілдер; қоспалардың, олардың сапасын қалыптастыратын

және сақтайтын факторлардың ассортименті және

тұтынушылық қасиеттері; тағамдық қоспаларды жіктеу және

кодтау принциптері; сусындар өндірісінде тағамдық

қоспалардың сапасы мен қауіпсіздігін бағалауға әдістемелік

тәсілдер;

Білу керек: Қазақстан Республикасының аумағында

пайдалануға рұқсат етілген тағамдық қоспалар туралы

ақпаратты табу;

Сусын индустриясында қолданылатын тағамдық қоспаларға

арналған санитарлы-гигиеналық және басқа нормативтік

құжаттарды қолданыңыз;

Сусындар индустриясында тамақ пен қоспаларды пайдалану

мүмкіндігін бағалау;

Дағдылы болу керек: Қазақстан Республикасының тұтыну

нарығындағы сусындар индустриясында азық-түлік

қоспаларын қолданудың орындылығын талдаудың негізгі

әдістерін қолдану және олардың қауіпсіздігін бақылау.

Пәннің коды VK OHPR 2208

Пәннің аталуы Өсімдік шаруашылығының өнімдерін өңдеу және сақтау




Курстың авторы Рустемова А.Ж.

Пререквизиттер жоғарғы математика, информатика, химия: анаорганикалық,

органикалық, аналитикалық, физколлоидтық, тағамдық

биохимия, микробиология, қайта өңдеу өндірістерінің

теориялық негіздері

Постреквизиттер «Астық кептіру технологиясы», «Қайта өңдеу өндірісінің

арнайы технологиясы», «Элеватор өндірісінің технологиясы»,

«Ампелография жүзім шаруашылығының негізі» т.б.

Пәнді оқыту мақсаты Өсімдік өнімдерін ору және жинаудан кейінгі жүргізілетін

технологиялық өңдеу және сақтау үрдістерінің ғылыми

негіздеріне сүйеніп,оның бастапқы табиғи құндылығын,

қасиеттерін,сапаларын төмендетпей өнімдерді өңдеу

өндірістерінде шығымын барынша азайту

әдістерін,техникалық жету ,жабдықталу жолдарын

қарастырады. Осыған орай бакалавр-технолог мамандары

өсімдік өнімдерінен өнімді алу үшін, оны орудан кейінгі

өңдеу және сақтау саласындағы кәсіпорындардағы

жүргізілетін технологиялық үрдістерді тиімді басқарып

жоғары сапада білімін қалыптастырып меңгерудің ғылыми-

практикалық тұрғыдан дайындайды.



Пәннің басқа пәндермен байланысы және де оның инженер –

технологты дайындауда маңызы. Еліміздің агроөндірістік

кемелінің дамуы туралы Қазақстан Республикасының жоғары

кеңесінің шешімдері, заңдары. Элеватор өндірісі

агроөндірістік кешеніндегі маңызды бөлік, республиканың нан

айналымындағы маңызы. Элеватор өндірісінің ауыл

шаруашылығымен, транспорт және басқа салалармен

байланысы. Элеватор өндірісі алдындағы тұрған мақсаттары

және оны қамтамасыздандыру.

Күтілетін нәтижелер Білуі тиіс:дәнді, бұршақты, майлы дақылдар мен

тамыржемістердің химиялық құрамы мен анатомиялық

морфологиялық ерекшеліктерін;

Меңгеруі:ауыл шаруашылығы өсімдік өнімдерінің жалпы

сипаттамасын, физикалық, құрылымдық -механикалық,

күштік, фракциялық, жылу физикалық, электрлі-физикалық,

ылғалданғыштық қасиеттерін;

Дағдысы болуы:өсімдік шаруашылығы өнімдері сақтау

кезінде жүретін физиологиялық процестерді білуге;

Құзырлы болуы:өсімдік шаруашылығы өнімдерін өңдеу

әдістері мен сақтау тәсілдерін таңдай алу;

-өсімдік шаруашылығы өнімдерін қабылдау және сақтау

технологиялар желісінің өнімділігін есептеу;

Пәннің коды KV ONI 3215

Пәннің аталуы Ғылыми зерттеулер негізі




Курстың авторы Батырбаева Н.Б.

Пререквизиттер Өңдеу өндірісінің теориялық негіздері


Пәнді оқыту мақсаты «Ғылыми зерттеулер негізі» пәнін оқытудың мақсаты

студенттердің ғылыми зерттеулер жөнінде, ғылыми білім

туралы дағдыны қалыптастыруы, ғылыми –зерттеу

жұмыстарын жүргізуге қабілетті болуға дайындау.



Ғылымның басталу тарихы мен дамуы. Курстың мазмұны,

құрылымы мен маңызы. Ғылымның негізгі түсініктері,

анықтамасы мен терминологиясы. Ғылымның жіктемесі.

Білім туралы түсінік. Ғылым мен білім арасындағы байланыс.

Білім үрдісінің ғылымдағы рөлі. Ғылыми зерттеу әдістері.

ҒЗЖ тақырыптарын таңдау. ҒЗЖ орындаудың негізгі

кезеңдері. Тәжірибелік зерттеулердің жіктемесі. Тәжірибені

жоспарлау. Экспериментті жүргізу әдістемесі. Тәжірибелік

мәліметтерді статистикалық өңдеу. Алынған мәліметтерді

есеп, баяндама, мақала күйінде ресімдеу. Ғылыми

қолжазбаның мазмұнына қойылатын талаптар. Ғылыми

баяндамаға қойылатын талаптар. Күтілетін тиімділік түрлері.

ҒЗЖ тиімділігін бағалау.

Күтілетін нәтижелер Білуі тиіс: ғылымның тарихы мен әдістемесін, зерттеу

жұмыстарын ұйымдастырудың озық жолдарын, ғылыми

қызметтің құрылымын: тактика мен стратегия мәселелерін;

ғылыми-зерттеу жұмыстарын рәсімдеудің стандарты мен

ережесін; негізгі зертттеу әдістерін;

Меңгеруі: өзінің ғылыми-зерттеу жұмысын жоспарлауды,

зерттеудің мақсаты мен міндеттерін, нысанын таңдауды,

қажетті зерттеу әдістерін таңдауды, алынған нәтижелерді

өңдеуді, қолда бар мәліметтер негізінде оны талдауды,

ғылыми жұмыстың жоспарын жасауды;

Дағдысы болуы: ақпарат көздері мен бағдарламалық-

техникалық құралдармен өз бетінше жұмыс істеуде;

Құзырлы болуы: қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы

мәселелері бойынша ғылыми зерттеуді ұйымдастыру,

жүргізуде және нәтижелерін ресімдеуде, сонымен қатар

кәсіби мамандығының міндеттерін шешуде

Пәннің коды KV NPFPK 3215

Пәннің аталуы Тамақтану ғылымы және функционалдық тағамдық

компоненттер




Курстың авторы Батырбаева Н.Б.

Пререквизиттер Өңдеу өндірісінің теориялық негіздері


Пәнді оқыту мақсаты «Тамақтану ғылымы және функционалдық тағамдық

компоненттер» курсының мақсаты студенттердің инженерлік

міндеттерді өз бетінше шешуін қамтамасыз ететін, ғылыми

мекемеде және өндіріс саласында қолданылатын техника

деңгейін патенттік және ғылыми-техникалық ақпараттар

арқылы анықтауды үйретеді.



Курс патенттану , рационализация, өндіріс нысандарын қорғау

әдістерін Қазақстан және басқа елдерде қолданылатын

қорғалатын құжаттармен қорғаудың негізін қарастырады.

«Тамақтану ғылымы және функционалдық тағамдық

компоненттер» пәнін оқып-үйрену техниканы жетілдіру

принциптері мен тапқырлық міндеттерін шешу әдістерін,

патенттік ізденісті жүргізу, өнертабысқа рационализаторлық

ұсыныс жасаудың өтінішін құрастыру принциптерімен

таныстырады.

Күтілетін нәтижелер Білуі тиіс: ғылыми-техникалық және патенттік ақпаратты

іздеу тәртібін;

Меңгеруі: патенттік әдебиеттерді талдауды жүргізуді;

Дағдысы болуы: қайта өңдеу өндірістері саласындағы

ғылыми-техникалық ақпараттарды іздестіруге арналған

ақпараттық-іздестіру жүйесін қолдана білуде.

Құзырлы болуы: патенттік іздестіруді жұргізуде,

өнертабысқа рационализаторлық ұсыныс жасаудың өтінішін

құрастыруда.

Пәннің коды KV ZOR 3216

Пәннің аталуы Өсімдік шаруашылығы негізінде астықтану




Курстың авторы Жиенбаева С.Т., Батырбаева Н.Б.

Пререквизиттер Аналитикалық және физколлоидтық химия, Өсімдік

шаруашылығының өнімдерін өңдеу және сақтау


Пәнді оқыту мақсаты

Ұн, жарма және құрамажем өндірісінде қолданылатын

шикізаттардың химиялық құрамын, тағамдық құндылығын,

технологиялық қасиеттерін зерттеу.



Ұн өндірісінде қолданылатын шикізаттар: бидай, қара

бидайдың химиялық құрамы, наубайханалық қасиеттерін

зерттеу. Жарма өндірісінде қолданылатын дақылдар: тары,

асбұршақ, қарақұмық, арпа, сұлы, жүгерінің технологиялық

бағалығы. Құрама жем өндірісінде қолданылатын дәнді

дақылдар, тағам өндірісінің жанама өнімдері: ет, балық

ұндары, спирт жанама өнімдері, сыра жанама өнімдері,

күнжара мен шроттардың сипаттамасы. Минералды

шикізаттардың сипаттамасы.


Студент

Білуі тиіс: шикізаттардыңхимиялық құрамын, тағамдық

құндылығын, шикізаттардың сапасына қойылатын

талаптарды, шикізаттарды өңдеудің оңтайлы және ұтымды

технологиялық режимдері; шикізаттың сапасын бағалау;

шикізаттың технологиялық қасиеттерін.

Білуі керек: ұн, жарма және құрамажем өндірісінің

шикізаттардың сапасын бағалау, шикізаттардың сапасын

сертификаттау;

Меңгеруі тиіс: ұн, жарма және құрама жем өңдірістерінің

шикізаттарының сапасын анықтау және өнімдердің тағамдық

және биологиялық құндылығын жоғарылату үшін шикізаттың

жеке түрлерін қолдануға дағдылану.

Білікті болуы тиіс: ұн, жарма және құрамажем өндірісінің

шикізаттарды алу технологиясын және химиялық құрамын,

тағамдық құндылығын, технологиялық қасиеттерін сараптай

білуде.

Пәннің коды KV ROHMKI 3216

Пәннің аталуы Нан, макарон, кондитер өнімдерінің реологиялық негізі




Курстың авторы Байысбаева М.П.




Пәнді оқыту мақсаты Студенттерге шикізаттардың химиялық құрамын және

технологиялық қасиеттерін оқыту базасында ҚР азық-түлік

қауіпсіздігінің негізгі бағыты бойынша қажетті білімді

қамтамасыз етеді.



Студенттердің шикізаттың жеке түрлерінің, химиялық

құрамының негізі бойынша қолданылуын студенттердің білуі

үшін құрастырылған.Силлабуста студенттердің білім алуына

курстың құрамы ретінде шикізаттардың сапасын, түрлерін

оқыту және білім беру болып табылады.

Күтілетін нәтижелер Студенттің міндеттері:

- шикізаттың сапасына қойылатын талаптар; шикізаттарды

өңдеудің оңтайлы және ұтымды технологиялық режимдері;

шикізаттың сапасын бағалау ; шикізаттың технологиялық

қасиеттерін білуге;

- нан, макарон және кондитер өнімдерінің өндірісі үшін негізгі

және қосымша шикізаттардың сапасын

бағалау;шикізаттардың сапасын сертификаттау; нан, макарон

және кондитер өндірісінде қолданылатын шикізаттардың

химиялық құрамы, түрлерімен танысу;

- шикізаттың сапасын анықтау; шикізаттың қасиетін анықтау;

өнімдердің тағамдық және биологиялық құндылығын

жоғарылату үшін шикізаттың жеке түрлерін қолдануға

дағдылануға; - өз бетінше шикізаттың сапасына талдау жүргізу; шикізаттың

қасиетін және сапасын анықтаудың қазіргі заман талабына сай

келетін тәсілдерін меңгеру; өңдеуге түскен шикізаттың

сапасына баға беруге құзырлы болуға;


Білуі тиіс: шикізаттардыңхимиялық құрамын, тағамдық

құндылығын, шикізаттардың сапасына қойылатын

талаптарды, шикізаттарды өңдеудің оңтайлы және ұтымды

технологиялық режимдері; шикізаттың сапасын бағалау;

шикізаттың технологиялық қасиеттерін.

Білуі керек: ұн, жарма және құрамажем өндірісінің

шикізаттардың сапасын бағалау, шикізаттардың сапасын

сертификаттау;

Меңгеруі тиіс: ұн, жарма және құрама жем өңдірістерінің

шикізаттарының сапасын анықтау және өнімдердің тағамдық

және биологиялық құндылығын жоғарылату үшін шикізаттың

жеке түрлерін қолдануға дағдылану.

Білікті болуы тиіс: ұн, жарма және құрамажем өндірісінің

шикізаттарды алу технологиясын және химиялық құрамын,

тағамдық құндылығын, технологиялық қасиеттерін сараптай

білуде.

Пәннің коды KV 3216

Пәннің аталуы Уыт технологиясы




Курстың авторы Баязитова М.М.




Пәнді оқыту мақсаты Уыт өсіру технологиясы саласының заманауи біліміне жету

және сол білімді іс-тәжірибеде пайдалану.Сонымен қатар уыт

өсіру процесі кезінде туындайтын заманауи ақпараттарды

іздеу дағдысы, ғылыми-техникалық анализ және

проблемаларды шешуге қол жеткізу.



Сыра қайнатуға арналған уыт технологиясы. Қазақстан

Республикасындағы осы саланың жағдайы. Шикізат

мінездемесі. Уыт түрлері. Әр түрлі топтан алынған астық

културасы уытының амилолитикалық белсенділігі. Астықты

тазалау және сұрыптау. Астықты сулау. Астықты өсіру.

Уытты кептіру. Кепкен уытты өсіру мен төзімділк бөлімі.

Уыттың басқа түрлерін лу ерекшеліктері. Сыра қайнату

арналған уыттың арнайы түрлерін алу. Спирт өндіруге

арналған уытты алу. Күңгірт уыт алу.

Күтілетін нәтижелер Білуге тиіс

-астықта көрсетілетін, қосымша материалдардағы, уыттағы

техникалық талаптар.

-Астық өнімдерін сұрыптау және сақтау, тазалау, қабылдауға

арналған құрылыс пен қозғалу принципі

-Астықтан уыт өсіру кезінде жүретін физиологиялық,

физикалық, химиялық және биохимиялық процестер;

-Уыт өсіру кезіндегі технологиялық процестер (сулау, өсіру,

кептіру, брушинг);

-Уыт өндірісіндегі аппаратурно-технологиялық сызбасының

типтік нұсқасы;

-Уыт өндірісінде қолданылатын техникалық жабдықтың

құрылғысы мен қозғалу принципі.

Білуі керек

-Жуу мен сулау аппараттарының инженерлік есептерін өңдеу;

-Әртүрлі түрдегі уыт өсіру аппараттарының инженерлік есебін

өңдеу;

-Уытқа арналған кептіргіштің инженерлік есебін өңдеу;

-Құрылғы жұмысының оптималды және рационалды

техникалық режимін табу;

-Пайдалануы мүмкін техникалық жабдықтың анықтамалық

және басқа техникалық құжаттамасын сараптау;

-Өндірістің ерекшелігіне жауап беретін заманауи және

экономикалық тиімді жабдықты таңдау.

Дағдылары болу керек:

-Уыт өсірудің жалпы техникалық принципін

-Техникалық жабдықтың жұмысы мен құрылымдық

сызбасының тәсілін

Пәннің коды KV SSSZpP 3217

Пәннің аталуы Астық өңдеу өндірісінің шикізатының құрамы мен





Курстың авторы Онгарбаева Н.О., Батырбаева Н.Б.

Пререквизиттер Өңдеу өндірісінің теориялық негіздері, Өсімдік




Пәнді оқып-үйренудің мақсаты осы мамандық бойынша

бітірушілердің «Қайта өңдеу өндірістері» саласындағы

шикізаттардың зерттеу әдістерін зерттеп, шикізаттарды

тиімді өңдеу арқылы сапасы жоғары өнімдер алу негізін

қалыптастыру.



Студенттерге өнімнің сапасы сонымен қатар шикізат

сапасының қасиеттерін зерттеу жүргізу әдісі үшін қажетті

құрал-жабдықтармен таныстырып, үйрету.


Студент пәнді аяқтау нәтижесінде меңгеретін

Білімі:

- Дайын өнім және шикізат сапасының қасиеттерін зерттеу

әдісін өздігімен жүргізе білу;




- Өңдеу өндірісіндегі шикізаттардың және дайын өнімнің


- Өңдеу өндірістерінде шикізаттың және дайын өнімнің


Дағдысы:

- Шикізатты және оның өнделген өнімдерінің сапасын

сараптау кезінде жауапкершілікпен қарау, сол арқылы

оңтайлы шешім қабылдау

- Өңдеу өндірісіндегі технологиялық процестерінің

теориялық негіздерін, олардың атқаратын рөлін және

шикізатпен өнімнің сапасына тигізетін әсерін анықтау;


- Дайын өнімнің және шикізаттардың сапасын

технохимиялық бақылауды өзіндік жүргізу;



- Дайын өнім және шикізаттардың керекті құжаттарға

сәйкестігін салыстыру

Пәннің коды KV SSSNMKP 3217

Пәннің аталуы Наубайхана, макарон және кондитер өндірісінің

шикізатының құрамы мен қасиеттері




Курстың авторы Мулдабекова Б.Ж.




Пәнді оқыту мақсаты Студенттерге шикізаттардың химиялық құрамын және

технологиялық қасиеттерін оқыту базасында ҚР азық-түлік

қауіпсіздігінің негізгі бағыты бойынша қажетті білімді

қамтамасыз етеді.



Студенттердің шикізаттың жеке түрлерінің, химиялық

құрамының негізі бойынша қолданылуын студенттердің білуі

үшін құрастырылған.Силлабуста студенттердің білім алуына

курстың құрамы ретінде шикізаттардың сапасын, түрлерін

оқыту және білім беру болып табылады.

Күтілетін нәтижелер Студенттің міндеттері:

- шикізаттың сапасына қойылатын талаптар; шикізаттарды

өңдеудің оңтайлы және ұтымды технологиялық режимдері;

шикізаттың сапасын бағалау ; шикізаттың технологиялық

қасиеттерін білуге;

- нан, макарон және кондитер өнімдерінің өндірісі үшін негізгі

және қосымша шикізаттардың сапасын

бағалау;шикізаттардың сапасын сертификаттау; нан, макарон

және кондитер өндірісінде қолданылатын шикізаттардың

химиялық құрамы, түрлерімен танысу;

- шикізаттың сапасын анықтау; шикізаттың қасиетін анықтау;

өнімдердің тағамдық және биологиялық құндылығын

жоғарылату үшін шикізаттың жеке түрлерін қолдануға

дағдылануға; - өз бетінше шикізаттың сапасына талдау жүргізу; шикізаттың

қасиетін және сапасын анықтаудың қазіргі заман талабына сай

келетін тәсілдерін меңгеру; өңдеуге түскен шикізаттың

сапасына баға беруге құзырлы болуға;

Пәннің коды KV SSSBPV 3217

Пәннің аталуы Ашыту және шарап жасау өндірісінің шикізатының

құрамы мен қасиеттері







Постреквизиттер .

Пәнді оқыту мақсаты Пәнді оқып үйренудің мақсаты: жүзім шаруашылығы

саласының болашақ жағдайы мен даму мәселесі; - жүзім

өсімдігінің биологиялық өсу ерекшелігі мен дамуы;

отырғызу материалдары мен жүзімнің көбею жолдары;

жүзімнің аудандырылған және келеші зор сұрыптары; жүзім

аурулары мен зиянкестеріне қарсы негізгі күресу шараларын

білу. Пәнді оқып үйренудің міндеттері: асханалық және

шампан - шарап жүзімдерінің қолданатын жерлерін,

ерекшеліктерін білу;шарап өндірісіндегі технологиялық

процестердің негіздерін және еңбекті ғылыми ұйымдастыру

принциптерін практика жүзінде пайдалана білу; жүзімнің

отырғызу материалдары мен көбею тәсілін ұтымды

ұйымдастырып, іске асыру; жүзім аурулары мен

зиянкестеріне қарсы өз бетінше күресу жолдарын анықтай

білу.



Жүзім шаруашылығы жағдайы мен оны жетілдіру міндеттері.

Жүзім дақылдары жайлы жалпы мәліметтер. Жүзім

өсімдігінің жетілуімен дамуының ерекшеліктері. Жүзім

өсімдігінің биология-лық ерекшеліктері. Вегетациялық

фазалар. Жүзім сұрыптарын іріктеу. Жүзімді көбейту және

оның отырғызу материалдарын өсіру. Жүзім өсіруші-лерінің

прогрессивті технологиялары. Отырғызу нұсқасы және

қатарлардың формасы. Жүзімнің перспективтік сұрыптары.

Жүзімнің асханалық және техникалық сұрыптары. Жүзімнің

құрамында кездесетін зиянкестер және ауру түрлері, олармен

күресу әдістері.

Күтілетін нәтижелер Студент міндетті

Білуге:

- жүзім шаруашылығы саласының болашақ жағдайы мен даму

мәселесі;

- жүзім өсімдігінің биологиялық өсу ерекшелігі мен дамуы;

Жасай алуға:

- асханалық және шампан;

- шарап жүзімдерінің қолданатын жерлерін, ерекшеліктерін

білу;

- шарап өндірісіндегі технологиялық процестердің негіздерін

және еңбекті ғылыми ұйымдастыру принциптерін практика

жүзінде Пайдалана білу: жүзімнің отырғызу материалдары

мен көбею тәсілін ұтымды ұйымдастырып, іске асыру; жүзім

аурулары мен зиянкестеріне қарсы өз бетінше күресу

жолдарын анықтай білу.

Дағдылануға: жүзімнің отырғызу материалдары мен көбею

тәсілін ұтымды ұйымдастырып, іске асыру; жүзім аурулары

мен зиянкестеріне қарсы өз бетінше күресу жолдарын анықтай

білу.

Құзырлы болуға: шикізат, дайын өнім сапасын бақылау және

өңдеу өндірістерінің технологиялық процестерінің жүруі

бойынша барлық кешенді күрделі сұрақтарды өз еркімен және

дұрыс қабылдауға

Пәннің коды KV OPS 3218

Пәннің аталуы Өндірістік құрылыс негіздері





Пререквизиттер Тіршілік қауіпсіздігі негіздері


Пәнді оқыту мақсаты Құрылыс принциптерін, қазіргі заман архитектурасы, тамақ

өнеркәсібі кәсіпорындарын жобалау, пайдалану кезіндегі

жобалық және нормативтік құжаттарды қолдану, дипломдық

жұмысты орындау кезінде осы алынған білімдерді

пайдалануды көздейді.



Құрылыс материалдары туралы жалпы түсінік; өндірістік

ғимараттар; Бірэтажды, көпэтажды ғимараттарды жобалау,

Өндірістік ғимараттың элементтері; Архитектуралық-

құрылысты жобалаудың негізі; Көмекші ғимаратты жобалау;

Өндірістік мекеменің бас жоспары.


• Білуге: • - негізгі құрылыс материалдары қасиеттері мен оларды

пайдалану;

• - азық-түлік өнеркәсібі саласында өнеркәсіптік ғимараттар

жобалау;

- тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарының бас жоспарын жобалау;


- әкімшілік-тұрмыстық ғимараттардың жобалау және олардың

есебі;

- баспалдақтың өлшеммен есептелуі;санитарлық-тұрмыстық

орындарын есептеу;

- роза желін есептеу;

Дағдылануға:

- технологиялық факторлардың ескеруілімен ғимараттардың

техникалық жобасын;

- тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарының жобалауда және

экслуатациялауда жобалалық және нормативтік құжаттарды

қолдана алу;

Құзырлы болуға:

• - өндіріс ғимараттарын жобалауда санитарлық нормалар мен

ережелерді қолдана білу;

- техникалық сызбаларды оқи білу мен нормативті құжаттарды

қолдана алу

Пәннің коды KV TB 3218

Пәннің аталуы Техника кауіпсіздігі







Пәнді оқыту мақсаты Кәсіпорындарында нормативтік құжаттар жайлы жүйелі

білімді қалыптастыру, қауіпсіз технологиялық жабдықтарды

пайдалану мен еңбек жағдайларын жасауды қалыптастыру.



Нормативтік-құқықтық және еңбекті қорғау ұйымдастыру

негіздері. Өндірістік жарақаттану және кәсіби аурулар.

Өндірістік ғимараттарға және құрлыстарға қойылатын

талаптар. Өндірістік үй-жайлардағы микроклиматқа және

ауаның тазалығына қойылатын талаптар. Өнеркәсіптік

кәсіпорындардағы жарықтандыруға қойылатын талаптар.

Вибрация, шу және олардың зиянды әсеріне күресу

шаралары. Кәсіпорындардағы жалпы өрт қауіпсіздік

ережелері.

Күтілетін нәтижелер Пәнді оқыту нәтижесінде студент

Білуі тиіс: қажет: еңбек қорғаудағы құқықтық және

ұйымдастырушылық сұрақтары; өндірістік санитария; өрт

қауіпсіздігі.

Жасай алуы тиіс: химия өнеркәсібі кәсіпорындарындағы

қолдану ережелері мен талаптары; өндірістегі жазатайым

оқиғаларды тергеу жүргізу және есепке алу; алғашқы көмек

көрсету.

Құзырлы болуы тиіс: қабылданған инженерлік шешімдер

бойынша еңбек жағдайларын жақсарту; өрт профилактикасы

жөнінде дербес қорғану әдістерін және зиянды өндірістік

факторларын жүзеге асыру

Дағдылануы тиіс: еңбек қауіпсіздігін қорғау жөніндегі білімді

тексеру және ұйымдастыру.

Пәннің коды KV OPZpP 3320

Пәннің аталуы Астық өңдеу өнеркәсібі кәсіпорындарының жабдықтары



Кафедра атауы Өндірістік үдерістерді механикаландыру және


Курстың авторы Шамбулов Е.Д.





Астық өңдеу кәсіпорындарындағы технологиялық машиналар

мен жабдықтар, және технологиялық үрдістерді

автоматтандыру білімін оқып-үйрену

Курстың қысқаша сипаттамасы

Жабдықтардың жіктелуі. Қайта өңдеу өндірістеріне арналған

техникалардың қазіргі жағдайы мен озық бағыттары. Қайта

өңдеу өндірістері технологиясындағы негізгі және қосалқы

үрдістердің жабдықтары. Жабдыққа қойылатын негізгі талап

және жөндеудің жалпы мәселелері.

Өнімнің экологиялық тазалығын қамтамасыз ететін жаңа

принципті тиімділігі жоғары техника. Астық элеваторлары, ұн,

жарма және құрама жем зауыттарының технологиялық

жабдықтарының негізгі топтары. Шикізат, жартылай шикізат

пен өнімдерді жылумен өңдеуге арналған жабдықтар

(аппараттар мен жабдықтар). Қайта өңдеу өндірістерінің

тасымалдау-технологиялық жабдықтары


Студент

Білуі тиіс: ғылымның негізгі бағыттарын, негізгі және

қосалқы операцияларға қолданылатын жабдықтарды,

тиімділігі жоғары техниканы, қайта өңдеу өндірістерінде

қолданылатын негізгі жабдықтардың топтарын, шикізатты

жылумен және механикалық өңдеуге арналған жабдықтардың

түрлерін ;

Меңгеруі керек: негзгі және қосалқы жабдықтардың

өнімділігін еспептеуде, тиімділігі жоғары жабдықты

таңдауды, астық өңдеу өндірістерінде қолданылатын

жабдықтардың сызбасын оқып-білуді, шикізатты жылумен

және механикалық өңдеуге арналған жабдықтарды дұрыс

таңдауды;

Дағдысы болуы керек: жабдық түрлерінің жіктемесі, негізгі

және қосалқы жабдықтарды қолдануда, тиімділігі жоғары

жабдықтармен жұмыс істеуді меңгеру;

Құзіреттілігі: техниканың даму бағытында, технологияның

негізгі және қосалқы үрдістеріне арналған жабдықтарды

таңдауда, тиімділігі жоғары техника туралы ақпаратты білуде,

қайта өңдеу өндірістері шикізаттарының жабдықтарын іске

қосудағы кәсіби дағдысының болуында

Пәннің коды KV OPHMKP 3320

Пәннің аталуы

Наубайхана, макарон және кондитер кәсіпорындарының






Курстың авторы Аскаров А.Д.


Өңдеу өндірісінің теориялық негіздері, Өсімдік




Наубайхана, макарон және кондитер фабрикаларындағы

технологиялық машиналар мен жабдықтар, және

технологиялық үрдістерді автоматтандыру білімін оқып-

үйрену




техникалардың қазіргі жағдайы мен озық бағыттары. Нан,

макарон және кондитер өндірістері технологиясындағы негізгі

және қосалқы үрдістердің жабдықтары. Жабдыққа қойылатын

негізгі талап және жөндеудің жалпы мәселелері.


принципті тиімділігі жоғары техника. Нан, макарон және

кондитер зауыттарының технологиялық жабдықтарының

негізгі топтары. Шикізат, жартылай шикізат пен өнімдерді

жылумен өңдеуге арналған жабдықтар (аппараттар мен

жабдықтар). Қайта өңдеу өндірістерінің тасымалдау-

технологиялық жабдықтары


Студент






түрлерін ;

Меңгеруі керек: негізгі және қосалқы жабдықтардың





таңдауды;








қосудағы кәсіби дағдысының болуында

Пәннің коды KV OPBPV 3320

Пәннің аталуы Ашыту және шарап жасау кәсіпорындарының






Курстың авторы Назымбекова А.


Өңдеу өндірісінің теориялық негіздері, Өсімдік




Ашыту және шарап жасау кәсіпорындарындағы

технологиялық машиналар мен жабдықтар, және

технологиялық үрдістерді автоматтандыру білімін оқып-

үйрену




техникалардың қазіргі жағдайы мен озық бағыттары. Ашыту

және шарап жасау өндірістері технологиясындағы негізгі және

қосалқы үрдістердің жабдықтары. Жабдыққа қойылатын

негізгі талап және жөндеудің жалпы мәселелері.


принципті тиімділігі жоғары техника. Сыра, алкогольсіз

сусындар, шарап жасау, спирт, ликерарақ зауыттарының

технологиялық жабдықтарының негізгі топтары. Шикізат,

жартылай шикізат пен өнімдерді жылумен өңдеуге арналған

жабдықтар (аппараттар мен жабдықтар). Қайта өңдеу

өндірістерінің тасымалдау-технологиялық жабдықтары


Студент






түрлерін ;

Меңгеруі керек: негзгі және қосалқы жабдықтардың





таңдауды;








қосудағы кәсіби дағдысының болуында.

Пәннің коды VK OTPP 3209

Пәннің аталуы Қайта өңдеу өндірісінің жалпы технологиясы



Кафедра атауы АӨжӨӨТ

Курстың авторы Мулдабекова Б.Ж., Батырбаева Н.Б.

Пререквизиттер Химия, Биохимия, Аналитикалық және физколлоидтықхимия,

Микробиология, Теориялық және қолданбалы мехaника,

Механизм және машиналардың теориясының негіздері



кондитер кәсіпорындарын жобалау; АЖЖ негізінде ашыту

және шарап жасау кәсіпорындарын жобалау

Пәнді оқыту мақсаты «Өндеу өндірісінің жалпы технологиясы» пәні тамақ

өнімдерінің негізгі құрамын және олардың адамның

тамақтанудағы ролін, дәнді өндеу арқылы ұнға айналдыру

технологиясын,тағамдық майлар және өсімдік майы, сүт және

сүт өнімдері,қант қызылша өндірісі, крахмал және крахмал

өнімдерінің технологиялық процестерін оқып-үйренуді

қарастырады.



Негізгі азық-түлік заттар және олардың адам

тамақтануындағы рөлі. Астықты ұнға өңдеу технологиясы.

Нан өндіру технологиясы.Негізгі макарон өндірісі. Кондитер

өндірісінің технологиясы. Тағамдық майлар мен майлар. Сүт

және сүт өнімдері.Қамырды қопсытқыш. Қант қызылшасын

өндіру технологиясы. Крахмал және крахмал өнімдері.

Спиртті алудың технологиялық схемасы. Шараптың жіктелуі.

Шарап өндірісі.

Күтілетін нәтижелер Білуі:Азық-түлік өнімдерінің технологиясы, шикізат пен

дайын өнімнің сапасына, сақтау шарттарын және азық-түлік,

азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету негіздері; қазіргі

заманғы нормативтік материалдар мен шикізат пен дайын

өнімнің сапасын бақылау үшін озық технологиялық әдістері;

өңдеу өнеркәсібінің түрлі процесі қадамдар мақсаты мен

режимі.

Меңгеруі:тиісті шикізат пен дайын өнімнің сапасын бағалау;

дұрыс технологиялық жүйелердің жұмыс істеуін тұрақтылық

деңгейін әсер ететін факторларды анықтау және оларды шешу

үшін нақты іс-шараларды анықтау.

Дағдылануы: шикізат, жартылай фабрикаттар мен дайын

өнімнің сапасын бағалау; технологиялық процестерді басқару

бойынша шешім қабылдауға және өндірістің жеке

кезеңдерінің пайдалану шарттарын реттеуге;тағамдық өнім

алудың технологиялық процестерін өзіндік талдау жүргізу.

;осы саладағы теориялық және практикалық білімдерін

қолданылады.

Құзіретті болуы: білім алу негізінде өңдеу өндірістерінің

технологиясында қазіргі заманғы талдау әдістерін шикізат

сапасына ,жартылай фабрикат пен дайын өнімдерге қолдану.

Пәннің коды VK OT 3210

Пәннің аталуы Еңбекті қорғау



Кафедра атауы АӨжӨӨТ





кондитер кәсіпорындарын жобалау; АЖЖ негізінде

ашыту және шарап жасау кәсіпорындарын жобалау

Пәнді оқыту мақсаты Кәсіпорындарында нормативтік құжаттар жайлы жүйелі

білімді қалыптастыру, қауіпсіз технологиялық жабдықтарды

пайдалану мен еңбек жағдайларын жасауды қалыптастыру.



Нормативтік-құқықтық және еңбекті қорғау ұйымдастыру

негіздері. Өндірістік жарақаттану және кәсіби аурулар.

Өндірістік ғимараттарға және құрлыстарға қойылатын

талаптар. Өндірістік үй-жайлардағы микроклиматқа және

ауаның тазалығына қойылатын талаптар. Өнеркәсіптік

кәсіпорындардағы жарықтандыруға қойылатын талаптар.

Вибрация, шу және олардың зиянды әсеріне күресу шаралары.

Кәсіпорындардағы жалпы өрт қауіпсіздік ережелері.

Күтілетін нәтижелер Пәнді оқыту нәтижесінде студент:

Білуі тиіс: қажет: еңбек қорғаудағы құқықтық және

ұйымдастырушылық сұрақтары; өндірістік санитария; өрт

қауіпсіздігі.

Жасай алуы тиіс: химия өнеркәсібі кәсіпорындарындағы

қолдану ережелері мен талаптары; өндірістегі жазатайым

оқиғаларды тергеу жүргізу және есепке алу; алғашқы көмек

көрсету.

Құзырлы болуы тиіс қабылданған инженерлік шешімдер

бойынша еңбек жағдайларын жақсарту; өрт профилактикасы

жөнінде дербес қорғану әдістерін және зиянды өндірістік

факторларын жүзеге асыру

Дағдылануы тиіс: еңбек қауіпсіздігін қорғау жөніндегі

білімді тексеру және ұйымдастыру.

Пәннің аталуы KV EPPPBP 4219

Пәннің аталуы Тамақ өндірісі кәсіпорындарының қызметін

ұйымдастыру және жоспарлау. Бизнес-жоспарлау



Кафедра атауы Экономика және менеджмент

Курстың авторы БаяхметовТ.Б., Абуталипова Ж.А.

Пререквизиттер Қайта өңдеу өндірісінің жалпы технологиясы


Пәнді оқыту мақсаты Сала кәсіпорындарының өндірісін ұйымдастыру мен

жоспарлау және өндірістің экономикалық саласында жоғары

сапалы білім беру



Кәсіпорындарында өндірістің ұйымдастырылу формасын

жетілдіру мен даму шарттарын білу қажет; ішкі қорларды

анықтай отырып шаруашылық тапсырмаларды шешудің

тиімді пайдалану жолдарын түсіну қажет; ұйымдастыру

жұмысында қажетті теориялық білім мен тәжірибені білу

қажет. Өндіріс шығындары мен кәсіпорын табысын,

рентабельдігін анықтап есептеу.

Күтілетін нәтижелер Студенттер кәсіпорында болатын экономикалық құбылыстар

мен үрдістердің мәнін, олардың өзара байланысы мен

тәуелділігін терең түсінуді, өндіістік қорлардың маңызын,

факорлардың әсерін анықтауы, қол жеткізген нәтиелерді

бағалауды, сондай-ақ сала кәсіпоындарының тиімділігін

арттыру резевтерін анықтауды үйренуге мүмкіндік алады.

Пәннің коды TK SKZhN 4209

Пәннің аталуы Сала кәсіпорындары жұмысының негіздері



Кафедраның аталуы Экономика және менеджмент

Курс авторы БаяхметовТ.Б., Абуталипова Ж.А.




Пәннің мақсаты Студентті әртүрлі меншік нысанындағы кәсіпорындардың

ұйымдық-құқықтық формаларымен, белгілі бір кәсіпкерлік

идеяларды жүзеге асыру үшін қандай да бір нысанды таңдау

мәселелерімен таныстыру

Курстың қысқаша сипаттамасы Курс жаңа кәсіпорынның қызмет саласын таңдауды зерттейді.

жаңа кәсіпорын құрудың техникалық-экономикалық

негіздемесі. кәсіпкерлікті дамытудағы ортаның рөлі,

кәсіпкерлік шешімдерді қабылдау технологиясы; құрылтай

құжаттарының ерекшеліктері; Кәсіпорынды мемлекеттік

тіркеу және лицензиялау тәртібі; кәсіпорынның жұмыс істеу

тетіктері; кәсіпкерлік тәуекелдің мәні және тәуекелді

азайтудың негізгі тәсілдері; кәсіпкерлік қызмет және

корпоративтік мәдениет мәдениетінің негізгі элементтері.

Күтілетін нәтижелер Оқу пәнін меңгеру нәтижесінде білім алушы білуі тиіс:

- кәсіпкерлік типологиясы;

- кәсіпкерлікті дамытудағы ортаның рөлі;

- кәсіпкерлік шешімдерді қабылдау технологиясы;

- құрылтай құжаттарының ерекшеліктері;

- Кәсіпорынды мемлекеттік тіркеу және лицензиялау тәртібі;

- кәсіпорынның жұмыс істеу механизмдері;

- кәсіпкерлік тәуекелдің мәні және тәуекелді азайтудың негізгі

тәсілдері;

- кәсіпкерлік қызмет және корпоративтік мәдениет

мәдениетінің негізгі элементтері;

Білу:

- кәсіпкерлік қызмет түрлерін және кәсіпкерлік ортаны

сипаттау;

- практикалық қызметте экономикалық санаттармен әрекет

ету;

- кәсіпорынның ұйымдық-құқықтық нысанын анықтау;

- кәсіпкерлік құпияны қорғау механизмін сипаттау;

- кәсіпкерлердің жауапкершілік түрлерін ажырату;

Пәннің коды KV EUPPP 4220

Пәннің аталуы Тұрақты тамақ өндірісі және экология



Кафедраның аталуы ХХТжЭ




Пәннің мақсаты Тұрақты өндіріс процестеріне арналған шешімді таңдау

критерилерімен және экологиялық мәселелерімен студентті

таныстыру

Курстың қысқаша сипаттамасы Өзіндік экологиялық мәселелер және оларды шешу жолдары.

Кәсіпорындардың ресурстары мен қалдықтарын басқарудың

жалпы принциптері, өмірлік циклді бағалау. Тұрақты өндіріс

өндіріс өндіріс мәдениетін дамыту кезеңі ретінде, ағымдағы

міндеттер. Тұрақты өндіріс процестері үшін шешімді

таңдаудың иерархиялық ұйымы және критерийлері.

Ресурстық инженерияны, экологиялық және

интеграцияланған экологиялық технологияларды пайдалану.

Экологиялық стратегия және өндірісті дамыту саясаты.

Күтілетін нәтижелер Оқу пәнін меңгеру нәтижесінде білім алушы білуі тиіс:

- тән экологиялық мәселелер және оларды шешу жолдары.

- кәсіпорындардың ресурстары мен қалдықтарын басқарудың

жалпы принциптері;

Білу:

- тұрақты өндірісті ұйымдастыру;

Дағды: ресурстық инженерияны, экологиялық және

интеграцияланған экологиялық технологияларды қолдану;

Құзыретті болуы тиіс: кәсіпкерлік қызметтің ұйымдық-

құқықтық нысандарында

Пәннің коды KV EUR 4221

Пәннің аталуы Тамақ өнеркәсібіндегі қалдықсыз технологиялары



Кафедраның аталуы ХХТжЭ




Пәннің мақсаты тамақ өнімдерінің қалдықсыз өндірісін ұйымдастырудың

жалпы заңдылықтарын тану.

Курстың қысқаша сипаттамасы Қалдықсыз өндіріс шикізатты барынша мүмкін болатын

кешенді өңдеуді қамтамасыз ететін технологиялық

процестерді әзірлеуді білдіреді. Бұл табиғи ресурстарды

неғұрлым тиімді пайдалануға, пайда болған қалдықтарды

тауар өніміне толығымен қайта өңдеуге, қалдықтардың

мөлшерін азайтуға және сол арқылы олардың экологиялық

жүйелерге теріс әсерін азайтуға мүмкіндік береді.

Күтілетін нәтижелер Студент міндетті:

Білуі керек: қалдықсыз технологиялардың қазіргі жағдайы,

жақын болашақта олардың даму жолдары туралы білу;

Түсінігі болуы тиіс: қалдықсыз технологиялардың

тұжырымдамалары және өнеркәсіптік қалдықтарды қайта

өңдеу технологиясының нұсқалары

Таңдау қалдықсыз технологияларды оңтайландыру және

оларды тәжірибеде сауатты қолдану;

Дағды: қалдықсыз технологиялардың концепциялары және

өнеркәсіптік қалдықтарды өңдеу технологиясының

нұсқалары;

Құзыреттіліктер: ойлау және ой білдіру мәдениетін; қазіргі

ақпараттық технологияларды, ақпаратты жинау, сақтау және

өңдеудің компьютерлік әдістерін; техникалық, қаржылық

және адам факторларын есепке ала отырып, Негізгі өндірістік

қатынастарды және басқару принциптерін; технологиялық

жабдықтарды жобалау, құрастыру, таңдау, есептеу тәсілдерін

меңгеру.;

Пәннің коды KV ATP 4222

Пәннің атауы Технологиялық процестерді автоматтандыру



Кафедраның аты Өндірістік үдерістерді механикаландыру және автоматтандыру

Курс авторы Турдымуратов О.О.



Пәнді оқу мақсаты Басқару объектілері ретінде технологиялық процестердің

әдістерін, сондай-ақ тамақ өнеркәсібінің негізгі технологиялық

процестерін автоматтандыру бойынша типтік шешімдерді

зерттеу және игеру.



Тамақ өнеркәсібі салаларының автоматтандыру тұрғысынан

ерекшелігі: тамақ өнеркәсібі салаларының типтік

технологиялық процестері автоматтандыру объектілері ретінде,

алдын ала талдау және технологиялық объектілерді

автоматтандыруға дайындау. Тағам өндірісін

Автоматтандырудың негізгі бағыттары: технологиялық

процесті басқару туралы түсінік, басқарудың

автоматтандырылған жүйелері туралы түсінік, басқарудың

автоматтандырылған жүйелерін құрудың иерархиялық

құрылымы. Басқару объектілері ретінде Технологиялық

процестерді талдау. Тамақ өнеркәсібі салаларының Үздіксіз

технологиялық процестерін автоматтандыру сұлбалары. Тамақ

өнеркәсібі салаларының мерзімді және дискретті процестерін

автоматтандыру сұлбалары. Автоматтандырылған басқару

жүйелерінде басқару функцияларын іске асыру.

Күтілетін нәтижелер Пәнді оқу нәтижесінде студент

Білуі керек: басқару жүйелерін автоматтандыру саласындағы

негізгі ұғымдар мен анықтамалар; реттеудің типтік заңдары,

беріліс функциялары және автоматты басқару элементтері мен

жүйелерінің өтпелі сипаттамалары.

Жасай алу керек: құрылған басқару жүйесінде қолдану үшін

технологиялық үрдістің негізгі айнымалыларын негізді таңдау;

Дағдылануы керек: Технологиялық процестерді

автоматтандыру сызбасын оңтайлы басқару және оқу есебін

қою

Құзыретті болуы керек: ТК АБЖ әзірлеуге техникалық

тапсырма құрастыру және басқару және бақылау міндеттерін

қалыптастыру

Пәннің коды KV ETPU 4222

Пәннің атауы Типтік өнеркәсіптік қондырғылардың электр жетектері



Кафедраның аты Өндірістік үдерістерді механикаландыру және автоматтандыру

Курс авторы Каратаева Ж.Е.



Пәнді оқу мақсаты Студенттерде автоматтандырылған типтік өнеркәсіптік

қондырғылардың жүйелерін құру және жұмыс істеу, әртүрлі

типтік өндірістік қондырғылар мен механизмдердің электр

жетек жүйелерін таңдау үшін талаптарының кешенін анықтау

саласында білімді қалыптастыру



Электржетектің құрылымы, қазіргі заманғы жоғары өнімді және

дәл машиналарды, кешенді технологиялық қондырғыларды

құрудағы электржетектің рөлі, электржетекке қойылатын жалпы

талаптар. Электржетек жүйелері. Жалпы өнеркәсіптік

мақсаттағы жиынтық электр жетегі. Электр машиналары

(түрлері, мақсаты, конструкциясы, пайдалану шарттары). Жалпы

өнеркәсіптік механизмдердің электржетегін басқару: оператор

командалары бойынша басқару, циклдық автоматтандыру,

позициялық автоматтандыру.

Күтілетін нәтижелер Модульді аяқтау нәтижесінде студент:

Білу керек: - Электр тізбектерінің режимдерін,

электромеханикалық жүйелерді талдау және модельдеу әдістерін;

Жасай алу керек: электр тізбектерін, электромеханикалық

жүйелерді модельдеу үшін теориялық электротехника әдістерін

қолдану;

Дағдылануы керек: электр тізбектерді, оның ішінде қолданбалы

бағдарламаларды қолдана отырып есептеу;

Құзіретті болуы керек: типтік өнеркәсіптік қондырғылардың

автоматтандырылған жүйелерін құру

Пәннің коды KV NPI 4223

Пәннің атауы Ғылыми және жобалық зерттеулер



Кафедраның аты Астық өнімдері және өңдеу өндірістерінің технологиясы

Курс авторы Искакова Г.К.



Пәнді оқу мақсаты Студенттерде ғылыми зерттеулер әдістері мен әдістемелері

туралы кешенді пікір, өз бетінше ғылыми жұмыс жүргізу,

зерттеулер мен эксперименттерді жүргізу дағдылары туралы

кешенді түсінігін қалыптастыру



Тағам технологиялары саласындағы заманауи үрдістер. Ғылыми-

зерттеу жұмысының әдістемесі мен орындалу тәртібі. Ғылыми

зерттеудің бағыты мен тақырыбын таңдау. Ғылыми-техникалық

және патенттік ақпаратты іздеу, жинақтау, өңдеу әдістемесі.

Ғылыми-техникалық ақпарат орталықтары туралы түсінік.

Ғылыми-техникалық ақпарат көздері. Кітапхана мекемелеріндегі

әдебиеттерді жүйелеу принциптері. Библиография және

библиографиялық сипаттамаларға арналған нормативтік

құжаттар. Әдебиеттер таңдау, аннотацияларды, рефераттарды,

шолуларды қолдану. Каталогтармен жұмыс.

Күтілетін нәтижелер Модульді аяқтау нәтижесінде студент

Білуі керек: Ғылыми зерттеудің тоериялық негізі; нормативтік

құжаттар, стандарттар, соның ішінде ҒЗЖ есеп беруін рәсімдеу

және әдебиет көздерін библиографиялық сипаттау; өнімді

өндіру технологиясы саласындағы мәселелер, жабдықтарды

тасымалдау, өндірісті ұйымдастыру; тамақ өнімдерін зерттеу

әдістері;

жасай алу керек: іс жүзінде өзектіғылыми мәселелерді болжай

алатын зерттеу тақырыбы мен міндетін негіздеу, ғылыми жұмыс

құрылымын қалыптастыру; әртүрлі ғылыми -техникалық

ақпарат көздерін қолдану; патенттік зерттеу жүргізу;

зерттеу жұмысын жүргізуде математикалық жоспарлау және

моделдеу әдістерін қолдану; заманауи аспаптардың қателігін

бағалау әдістерін қолдану; зерттеу тәжірибелерін жүргізу және

нәтижесін өңдеу.

Дағдылануы керек: диплом жұмысының бөлімдерін орындауда

әдебиеттік көздерді іздеу, ғылыми мәселелерді шешу әдістерін

қолдану; зерттеу объектісіне жүйелі талдау жүргізу,

көпфакторлы тәжірибе жоспарлау;

Пәннің коды KV Pat 4223

Пәннің атауы Патенттану



Кафедраның аты Астық өнімдері және өңдеу өндірістерінің технологиясы

Курс авторы Искакова Г.К.



Пәнді оқу мақсаты Білім алушыларда зияткерлік қызмет нәтижесіне құқықтарды

қорғау бойынша заңдылықтар саласындағы қажетті білімді

қалыптастыру



ҚР патенттік-лицензиялық қызметке басшылық ететін

мемлекеттік органдар жүйесі. "Өнертабыстар, пайдалы

модельдер, өнеркәсіптік үлгілер" ұғымдары. Өнертабыс

объектілері ретінде құрылғылар, әдістер, заттар және олардың

белгілері. Өнертабыстар формулалары мен сипаттамаларын

құрастыру ерекшеліктері. Осы объектілерді құқықтық қорғау.

Патенттік зерттеулердің түрлері, олардың ерекшеліктері және

өнімді жасау кезеңдерімен байланысы. Өнертабыстардың,

пайдалы модельдердің және өнеркәсіптік үлгілердің авторлары.

Патентовладельцы. Олардың арасындағы құқықтық өзара

қатынастарды реттеу тәртібі.

Күтілетін нәтижелер Модульді аяқтау нәтижесінде студент

Білуі керек: ҚР патентті-лицензиялық қызметті басқаратын

мемлекеттік органдар жүйесін, өнертабыс, пайдалы модельдер,

өнеркәсіптік үлгілер, тауарлық белгі, тауардың шығу тегінің

аталуы, рационализаторлық ұсыныстарды құқықтық қорғау.

жасай алу керек: патенттік және маркетингтік зерттеулер

жүргізу үшін техника деңгейін анықтау мақсатында патенттік

ақпаратпен жұмыс істеу, өндірілетін өнімнің патенттік

тазалығын және жаңа техникалық шешімдердің патенттік

қабілетін анықтау.

Дағдылануы керек: технологияларды және шығармашылық

ойлауды белсендіру тәсілдерін; патенттік ақпараттың әр түрлі

көздерімен жұмыс істеу дағдысын; зияткерлік меншік

объектілерінің маңызды белгілеріне талдау жүргізу тәртібін.

Құзіретті болуы керек: патенттік зерттеулер саласында

Пәннің коды KV TMP 3305

Пәннің аталуы Ұн өндіру технологиясы




Курстың авторы Онгарбаева Н.О.




Пәнді оқыту мақсаты Студентерге ұн шығару технологиясы туралы толық мағлұмат

беру; теориялық білімдерін практикалық жұмыста пайдалана

білу, студентерді өз бетінше ізденуге дағдыландыру, олардың ой

- өрісін дамыту.



«Ұн өндірісінің технологиясы» пәнің программасы ұн

өндірісінің техника мен технологиясының қазіргі жетістіктеріне

және табиғи-ғылыми, инженерлік пәндерге негізделген. Пәннің

программасы астықты дайындау мен ұнтақтаудың түрлі

технологиялық схемаларынан жоғары сапалы өнімдерді-

наубайханалық бидай және қарабидай ұны,макарон ұны және

арнайы ұн сорттарын алуға арналған.


Білу керек:

- астықты қабылдау, ұнтақтауға дайындау процестерді дұрыс

жүргізуді;

- ұн тарту топтамаларын қалыптастыру және дәннің

технологиялық қасиеттерін тұрақтандырудың әдістерін;

- ұн технологиясының жалпы сипаттамасын;

- ұнның тағамдық құндылығың, ассортименті мен сапа

нормаларың.

Істей білу:

- қажетті технологиялық құрал-жабдықтары рационалды түрде

таңдау;

- шикізат сапасына және дайын өнімге бақылау жасау;

- ұн зауытының технологиялық сызбанұсқасын келтіру.

Дағдылы болу:

- дайын өнімнің сапасына әсер ететін шикізатты ң негізгі

қасиеттерін таба білу;

- шикізаттың технологиялық қасиетін экспериментальды бағалау

және мақсатты түрде қолдану;

- ұн зауытында шығатын біліми және өндірістік мәселелерді

сезініп және оқтаулы иелену.

Құзырлы болу:

- ұйымда алынған практикалық дағдыларды өндірісте қолданып

және ұн зауытына технологиялық процесстерді енгізу;

- астық және ұнның стандартты әдістерін қолдану;

- астықты ұнтақтау процессінің тиімділігіне баға беру.

Пәннің коды KV THP 3305

Пәннің аталуы Нан өндірісінің технологиясы




Курстың авторы Байысбаева М.П.




Пәнді оқыту мақсаты Пәнді оқып үйренудің мақсаты:

- осы саладағы ғылыми, өндірістік және тәжірибелік міндеттерді

шешу;

- технологиялық жабдықтарды, шикі заттардың шығымын және

дайын өнімнің шығымын есептеу және таңдау;

- технологиялық процестерді енгізуде кездесетін техникалық

проблемаларын шешу;



«Наубайхана өндірісінің технологиясы» курсының

бағдарламасы шикі заттарды қабылдаудан бастап, нан

өндірісінің ретімен технологиялық процестерінің операциясы

жөнінде түсінік беру үшін құрастырылды. Силлабус курсының

мазмұнында нан өндірісінің жеке сатысында жүретін процестер,

олардың жартылай фабрикат және дайын нанға тигізетін әсері,

нанның сапасын жақсартудың әдістерімен жолдары және оның

тағамдық құндылығы және тағамдық қауіпсіздігі жөнінде

айтылады.

Курстың бағдарламасы қызыққан тұлғаға, студенттің оқу

процесін жоспарлау негізінде қызмет ете алады.

Пәннің қажеттілігі:

- шикізат, жартылай және дайын өнім сапасына баға беруді

жүргізу;

- нан өндірісінің технологиялық процестерін енгізуді басқару;

- нан өндірісі саласындағы алған теориялық және тәжірибелік

білімдерін көрсету.

Пәнді оқып үйренудің міндеттері: Нан және нан өнімдері

өндірісінің технологиялық процесін зерттеу. Бидай және қара

бидай қамырын әртүрлі әдістермен дайындаудың технологиясын

енгізуге дағдылану. Нан және нан өнімдері өндірісінің

технологиясын және техникасын өздігінші басқара алу

Күтілетін нәтижелер Білімі:

- нан және нан өнімдері өндірісі үшін қолданылатын негізгі

шикізаттардың сапасына қойылатын талаптар;

- нан және нан өнімдері өндірістерінің жеке сатыларының

режимдері және технологиялық сызба-нұсқасы;

- нан және нан өнімдері өндірісіндегі қамыр дайындаудың

негізгі әдістері.


- осы саладағы ғылыми, өндірістік және тәжірибелік міндеттерді

шешу;

- технологиялық жабдықтарды, шикі заттардың шығымын және

дайын өнімнің шығымын есептеу және таңдау;

- технологиялық процестерді енгізуде кездесетін техникалық

проблемаларын шешу.

Дағдысы:


жүргізу;

- нан өндірісінің технологиялық процестерін енгізуді басқару;

- нан өндірісі саласындағы алған теориялық және тәжірибелік

білімдерін көрсету.


- шикізат, жартылай фабрикат және дайын өнімдердің

сапасын бақылайтын қазіргі заман талабына сай әдістерді

меңгеру;

- нан және нан өнімдері өндірісін дамытудың тиімділігіне

баға беру;

технологиялық процестің жүруін бақылауды және дайын

өнімнің сапасын жақсарту үшін белгілі түзетулер енгізу

Пәннің коды KV TPP 3305

Пәннің аталуы Сыра қайнату өндірісінің технологиясы




Курстың авторы Кекибаева А.К.




Пәнді оқыту мақсаты Сыра өндірісінің негіздерін, өндеу кезіндегі өтетің процесстерін

оқу, сыра өнімдерінің химия-технологиялық бақылаудын өтетін

жолдарын білу.



Сыра өндірісінің шикізаттары, қабылдау, тазарту, сурыптау және

сақтау. Арпанын суландыру, өсіру тәсілдері. Уыттын арнайы

түрлері, уытты басқа дән дақылдырдын алу жолдары, кептіру

үдірісі. Сусло дайындау ысқылау, заторды сүзу, суслоны

қайнату, салқындату, ашытуға дайындау. Ашыту, жетілдірүдің

теориялық негізі. Сыранын негізгі мөлдірлетудің тәсілдері.

Дайын сыра және оның қасиеттері.

Күтілетін нәтижелер Білуге тиіс: сыра жіне уыт өндірісіндегі негізгі және қосымша

шикізаттын дайындау әдістерін. Сыра және уыт өндірісінің

негізгі технологиялық процесстерің

Білу керек: титреметриялық және колориметриялық әдістер

арқылы сыранын физикалық-химиялық көрсеткіштерін анықтау.

Шығарылған өнімдеріннің ақауларын тоқтату жолдарын.

Дағдылары болу керек: сыранын химиялық құрамының

органолептикалық және физико химиялық әдістерімен анықтау

және қабылдау ережелерін дұрыс пайдалануы. Технологиялық

есептерін шығару кезіндегі компьютердік бағдарламаларын

пайдалануы.

Білікті болуы керек: уыт және сыра өндірісінің технологиялық

процестерінде. Уыт және сыра өндірісінің технохимилық

бақылау өткізуде

Пәннің коды KV TSHZ 3306

Пәннің аталуы Астық кептіру және сақтау технологиясы




Курстың авторы Байболов К.Б.




Пәнді оқыту мақсаты Астьқ сақтау технологиясында және кептіру техникасын

құрылымдардың, істей білудің жэне білім сияқты ең тиімді

тәсілдер арқылы олардың сақтауы және сапасын жақсаруын

қастамасыз етеді.



“Астық кептіру және сақтау технологиясы” курсының

бағдарламасы астықты кептірудің теориялық негіздерін:

ылғалды астықты кептіру нысаны ретінде және дән мен

судың байланысының түрлерін зерттеуді, сонымен қатар

ылғалды ауаның параметрлерін кептіру агенті ретшде, ішкі

және сыртқы жылу ылғалмастырудың мәнін қарастырыды.

Астьқты кептірудің техникасы мен технологиясын зерттеу

кептірпштердің конструкциясына, жылуды беру тәсілдеріне,

астық қабатының жағдайы мен электр қорының шығындарын

оқып уйренуге негізделген.


Білу керек: - астық сақтау және кептірудің әдістерін;

- астық өндеу өнеркәсібінде және сақтауда оның релін және

жинаудан кейінгі кептіру орнын;

- кептіру аппараттарын проектілеу нормаларын және есептін

әдістерін.

Істей білу: - ылғалды және шикі астьқтың куйін және құрамын анықтай

білу;

- астықты кептіру кезінде сапасыныңөзгеруін бағалау;

- астықты сақтау және кептіру кезінде рационалды әдістерді

иелену.

Дағдылы болу: - технологиялық схемалар мен операцияларды жургізуінқұру;

- шикізаттың технологиялыққасиеттерін эксперименталды

бағалау және әр турлі мақсатқа қолдану туралы тусіндеме

жасау;.

- рационалды ізденістің тиімді әдістерімен және ғылыми-

техникалық зерттеу ақпараттарымен.

Құзырлы болу: - қазіргі кездегі астьқ кептіру женіндегібілімін және істей

билуін көрсету, астьқ сақтау әдістерін, сонымен қатар кептіру

аппараттарын проектілеу;

- астықтың жылу физикальққәсиеттеріне және жылу

процестерін ағуына баға беру;

- астьқ сақтау және кептіру процестерін бақылауға арналған

құралдарды таңдау және түзету.

Пәннің коды KV TMP 3306

Пәннің аталуы Макарон өндірісінің технологиясы




Курстың авторы Искакова Г.К.





Пәнді оқып үйренудің мақсаты:Ғылыми жетістіктерді және

алдыңғы қатарлы өндірістік тәжірибені есепке ала отырып

макарон өндірісінің технологиялық процестерінің жеке

процестерімен операциялары негізінде студенттердің керекті

білім алуы. Сонымен қатар ҚР азық-түлік қауіпсіздігі

бағытында. «Макарон өндірісінің технологиясы» курсы білімі

макарон өндірісі технологиясының жеке сұрақтары бойынша

әдеби көздерді терең және жетік үйренуге; осы аймақтағы

ғылыми, өндірістік және практикалық мәселердің сұрақтарын

шешуге мүмкіндік туғызады.



«Макарон өндірісінің технологиясы» курсының бағдарламасы

шикі заттарды қабылдаудан бастап, макарон өндірісінің

ретімен технологиялық процестерінің операциясы жөнінде

түсінік беру үшін құрастырылды.

Силлабус курсының мазмұнында макарон өндірісінің жеке

сатысында жүретін процестер, олардың жартылай фабрикат

және дайын макаронға тигізетін әсері, макаронның сапасын

жақсартудың әдістерімен жолдары және оның тағамдық

құндылығы және тағамдық қауіпсіздігі жөнінде айтылады.

Курстың бағдарламасы қызыққан тұлғаға, студенттің оқу

процесін жоспарлау негізінде қызмет ете алады.



жүргізу;

- ұн және дайын өнімнің стандартизациясы бойынша

нормативті құжаттарды меңгеру;

- макарон фабрикасындағы технологиялық процестерді енгізу

және ұйымдастыруда алған тәжірибелік дағдыны өндірісте

қолдану;

- шикізат, жартылай фабрикат және дайын өнімдердің сапасын

талдайтын қазіргі заман талабына сай әдістерді қабылдау;

Пәнді оқып үйренудің міндеттері:

Макарон өндірісінің технологиялық процесін зерттеу.

Макарон қамырын әртүрлі әдістермен дайындаудың

технологиясын енгізуге дағдылану. Макарон қамырын

дайындау үшін кететін шикізат шығын нормасын есептеу;

ұзын, қысқа, штампталған, әшекейлі өнімдер өндірісі үшін

негізгі технологиялық жабдықтарды таңдауды есептеу және

іске асыру; осы саладағы ғылыми, өндірістік және тәжірибелік

міндеттерді шешу.


Студенттің меңгеретін

Білімі:

- макарон өнімдері өндірісі үшін қолданылатын негізгі

шикізаттардың сапасына қойылатын талаптар;

- макарон өнімдері өндірістерінің жеке сатыларының

режимдері және технологиялық сызба-нұсқасы;

- қамырды илеу және пішін беру, кептіру кезіндегі жүретін

процесстер;


- макарон қамырын дайындау үшін кететін шикізат шығын

нормасын есептеу;

- ұзын, қысқа, штампталған, әшекейлі өнімдер өндірісі үшін

негізгі технологиялық жабдықтарды таңдауды есептеу және

іске асыру;

- осы саладағы ғылыми, өндірістік және тәжірибелік

міндеттерді шешу.

Дағдысы:


жүргізу;

- макарон өнімдері өндірістерінің жеке сатыларының

режимдері және технологиялық процестерін реттеу және

енгізуде шешім қабылау;

- макарон өндірісі саласындағы алған теориялық және

тәжірибелікбілімдерін қолдану.


- ұн және дайын өнімнің стандартизациясы бойынша

нормативті құжаттарды меңгеру;

- макарон фабрикасындағы технологиялық процестерді енгізу

және ұйымдастыруда алған тәжірибелік дағдыны өндірісте

қолдану;

- шикізат, жартылай фабрикат және дайын өнімдердің сапасын

талдайтын қазіргі заман талабына сай әдістерді қабылдау

Пәннің коды KV TS 3305

Пәннің аталуы Спирт технологиясы




Курстың авторы Байгазиева Г.И.




Пәнді оқыту мақсаты Этил спирт өндірісінің технологиялық процесін және техно

химиялық бақылаудын әдістерін білу.



Шикізатты қабылдау және сақтау. Шикізатты өндеуге

дайындау. Шикізаттын су жылу өндеуі. Ферменттер.

Қайнатылған массаның қанттануы. Спирт ашытқылары.

Егілген және өндірістік ашытқылардын дамуы. Суслонын

ашуы. Ашытпадан спиртті бөліп алу және тазарту.Өндірістін

қалдықтарын пайдалануы. Ректификатталған спирттін

технологиясы. Мелассадан спиртті алу.


Студент

Білуі тиіс: құрамында крахмал бар (астық өнімдері және

картоп) және құрамында қант бар (меласса) этил спиртін

дайындау тәсілдері; спирт жасау кезіндегі ашытқыларды

дайындау тәсілдері; Спиртті тазарту және алудың

технологиялық басты операциялары; Технологиялық

режимдерді бақылау,дайын өнімнің сапасын бақылау.

Істей білу: спирт өндірудің барлық сатысында,шығынды

есепке ала отырып,есепке айырысу Сынамаларды іріктеп

физика-химиялық көрсеткіштерін титриметриялық және

колориметриялық әдістер мен анықтау; Этил спиртінің көлемді

үлесін анықтау

Дағдысы: спирттің шығынын сатымен есепке алу;Спирттің

физико-химиялық және химиялық құрамын анықтау;

Құзыретті болуы тиіс: уыт өндіру өндірісінің, спирт, нан пісіру

ашытқыларының технохимиялық бақылауы

Пәннің коды KV TEP 3307

Пәннің аталуы Элеватор өндірісінің технологиясы




Курстың авторы Изтаев А.И.




Пәнді оқыту мақсаты Қазақстандағы элеватор өндірісінің дамуы. Астық

қоймаларындағы астықтын еденге беру қысымы. Астық

партияларының дамыту технологиясы. Астықты орудан кейінгі

қабылдау технологиясы. Жұмыс мұнаралары және астық

қоймалары. Элевываторлардың сызбасы және конструкциясы.

Элеваторлардың тиімді жұмыс істеуі. Қазіргі элеваторлардың

технологиялық ерекшеліктері.



Пәннің жоспары бойнша келтірілген шолу студенттерге және

басқа оқырмандарға арналған, соның негізінде студенттерге

оқу барысында іс-әрекетін жоспарлауына мүмкіндік береді.


Білу керек:

- Элеваторларда астық сақтау және кептірудің әдістерін;

- Астық өндеу өнеркәсібінде және сақтауда оның рөлін және

жинаудан кейінгі кептіру орнын;

- Элеваторларда сақтау аппараттарын проектілеу нормаларын

және есептін әдістерін.

Істей білу: - Ылғалды және шикі астықтың куйін және құрамын анықтай

білу;

- Астықты кептіру кезінде сапасының өзгеруін бағалау;

- Элеваторларда астықты сақтау және кептіру кезінде

рационалды әдістерді иелену.

Дағдылы болу: - Технологиялық схемалар мен операцияларды жургізуінқұру;

- Шикізаттың технологиялыққасиеттерін эксперименталды

бағалау және әр турлі мақсатқа қолдану туралы тусіндеме

жасау;

- Рационалды ізденістің тиімді әдістерімен және ғылыми-

техникалық зерттеу ақпараттарымен.

Құзырлы болу: - Қазіргі кездегі астьқ кептіру женіндегі білімін және істей

билуін көрсету, астьқ сақтау әдістерін, сонымен қатар кептіру

аппараттарын проектілеу;

- Астықтың жылу физикалық қәсиеттеріне және жылу

Пәннің коды KV TPPPC 3307

Пәннің аталуы Тағамдық құндылығы жоғары өнімдердің технологиясы


Курс,семестр 3, 6


Курстың авторы Изембаева А.К.




Пәнді оқыту мақсаты «Тағамдық құндылығы жоғары тағам өнімдері» курсы

наубайхана өндірісі, макарон және кондитер технологиясының

жеке сұрақтары бойынша әдеби көздерді терең және жетік

үйренуге; осы аймақтағы ғылыми, өндірістік және практикалық

мәселелердің сұрақтарын шешуге мүмкіндік туғызады.



«Тағамдық құндылығы жоғары тағам өнімдері» курсының

бағдарламасы нан, макарон және кондитер өнімдері өндірісінде

тағамдық құндылығын жоғарылататын шикі заттардың

сипаттамасы, оларды қолданудың технологиясы жөнінде

түсінік беру үшін құрастырылды.

Силабус курсының мазмұнында нан, макарон және кондитер

өнімдері өндірістерінде қолданылатын дәнді және дәнді

бұршақ, жеміс-жидек өнімдерін қолданудың негізгі және осы

шикізаттар қолданылған өнімдердің технологиясы; Минерал

және витаминдермен байытылған нан, макарон және кондитер

өнімдер өндірісінің технологиялық сызба-нұсқасы; Нан және

нан-тоқаш өнімдері өндірісінде қолданылатын

жақсартқыштардың жіктелуі, тағамдық құндылығы жоғары

өнімдердің қауіпсіздігіне қойылатын талаптар келтірілген

Күтілетін нәтижелер Модульді аяқтау нәтижесінде студенттің меңгеретін білімі:

- шикізаттардың, жартылай фабрикаттардың және дайын

өнімнің сапасын зерттеудің қазіргі заман талаптарына сай

келетін әдістері;

- өңделетін азық түлік өнімдерінің және шикізат сапасының

стандарты және нормасы;

- тағамдық құндылығы жоғары өнімдердің физико-химиялық

құрамы;

Білікті:

- жүйелі түрде, соңғы өнім сапасына қойылатын талаптар мен

шикізаттар сапасын бағалау негізінде жүретін технологиялық

процестерін дамыту және оңтайландыру;

- технологиялық бақылау түрлері мен жұмыстарын жасау;

- әртүрлі шикізаттарды нан, макарон және кондитер

өнімдерінің тағамдық құндылығын жоғарлату мақсатында

қолдану тәжірибелік және өндірістік міндеттерін және

ғылыми мәселелерін шешу;

Дағдысы:

- дәстүрсіз жергілікті шикізат көздерінің тағамдық

құндылығын және функциональдық ролін талдау;

- тағам өнімдерінің қауіпсіздігі және сапасын бағалайтын

жылдам әдістерді қабылдауда өздігінен шешім қабылдау;

- химиялық құрамы анықталған табиғи жаңа өнім түрін

жасау.

Құзіреттілігі: - шикізат және дайын өнімнің сапасын бақылауды

өздігінен іске асыру;

- тағамдық құндылығы жоғары өнімдер өндірісі

технологиясы процестерін ұйымдастыру;

- тағамдық құндылығы жоғары өнімдердің технологиялық

процестерін енгізу үшін жабдықтарды таңдауды іске асыру.

Пәннің коды KV TBP 3307

Пәннің аталуы Алкогольсіз сусындар технологиясы








Пәнді оқыту мақсаты Квас пен алкогольсіз сусындардың сапасына қойылатын

талаптарын және өндіріс технологиясын және негізгі шикізатын

оқып білу



ҚР және әлемнің басқа елдерінде алкогольсіз сусындар

өндірісінің даму болашағы және қазіргі күйі. Алкогольсіз

сусындар өндірісі үшін жартылай өнімдер және шикізатта.

Қантты және купажды шәрбатты дайындау. Тауарлық өнім

ретінде шәрбатты дайындау ерекшеліктері.Суды дайындау

тәсілдері. Сусындарды құю ерекшеліктері. Диеталық және емдік-

профилактикалық сусындарды дайындау үшін шикізатқа

ұсынылатын талаптар ғылыми-негізделген рецептура бойынша

дайындау қағидасы. Минералды сулардың жіутелуі. Минералды

суларды өндіру және тасымалдау.

Күтілетін нәтижелер Білу керек: алкогольсіз сусындардың жіктелуін, әр түрлі

топтағы сусындарды дайындау ерекшеліктерін; сусын

ингредиенттерінің технологиялық функциясы мен іс-әрекетінің

механизмін, олардың енгізу технологиясы және пайдалану

тиімділігі;

Істей алу керек: ғылыми негізгі процестерін алкогольсіз

сусындар, квас және минералды суларды дайындауда қолдану;

квас және қызыл сусындарды зертханалық жағдайда дайындау

және органолептикалық, микробиологиялық және физика-

химиялық сапасын баға беру

Дағдылары болу керек: есептеу рецептуралардың

құрастыруында жиынтық бойынша сәйкес берiлген өнiмдiлiк

материалдық балансы және өндiрiстiң кезеңдерiне арналған

ысыраптарды есептеу.

• Білікті болуы керек: квас және алкогольсіз сусындарды

технологиялық өндірісінде

Пәннің коды KV TKUKPZpP3308

Пәннің аталуы Сапа менеджменті негізіндегі астық өңдеу өндірістеріндегі

технохимиялық бақылау және сапаны басқару




Курстың авторы Онгарбаева Н.О.





бітірушілердің «Сапа менеджменті негізіндегі астық өңдеу

өндірістеріндегі технохимиялық бақылау» саласында тиімді

қызмет етуіне қажетті білімді игеруі. Студенттерге өндірісті

технохимиялық бақылау, өнімнің сапасы мен қауіпсіздігін,

стандарттаудың негізгі талаптарын, сонымен қатар

технохимиялық бақылау жүргізу үшін құрал-жабдықтарды

қолдануды үйрету.



«Сапа менеджменті негізіндегі астық өңдеу өндірістеріндегі

технохимиялық бақылау» пәнінің бағдарламасы

студенттер үшінқысқа жазылған

дегенімен өте қомақты формада келтірілген. Силлабуста

пәннің мазмұны, сонымен біргеоқып үйренужәне сабақты

жүргізуге қажетті нұсқалар келтірілген. Пәннің жоспары

бойынша келтірілген шолу студенттерге және басқа

оқырмандарға арналған, соның негізінде студенттерг

еоқу барысында іс-әрекетін жоспарлауына мүмкіндік болады.


Білуге:

- астық өңдеу өндірісіндегі шикізаттардың және дайын өнімнің


- астық өңдеу өндірісінде технологиялық процестерді енгізу және

ережелері;

- астық өңдеу өндірістерінде шикізаттың және дайын өнімнің



- Технологиялық жүйелердің қызметтерінің тұрақтылық

деңгейіне кері әсер ететін факторларды техникалық сауатты

айқындау;

- астық өңдеу өндірісіндегі технологиялық жүйелердің қызметінің

тиімділігін бақылау;

- Шикізатты және оның өнделген өнімдерінің сапасын сараптау

кезінде жауапкершілікпен қарау, сол арқылы оңтайлы шешім

қабылдау


- астық өңдеу өндірісіндегі технологиялық процестерінің

теориялық негіздерін, олардың атқаратын рөлін және шикізатпен

өнімнің сапасына тигізетін әсерін анықтау;

- Технологиялық процестерді жетілдіру мақсатында басқару;

- Шикізаттарды өңдеу және дайындау процесінде кейбір

операциялардың технологиялық жүйесін талдау және жасау;




Пәннің коды KV TKUKPHMKP3308

Пәннің аталуы Сапа менеджменті негізіндегі наубайхана, макарон және

кондитер өндірістеріндегі технохимиялық бақылау және

сапаны басқару




Курстың авторы Мулдабекова Б.Ж.




Пәнді оқыту мақсаты «Сапа менеджменті негізіндегі наубайхана, макарон және

кондитер өндірістеріндегі технохимиялық

бақылау» пәнінің бағдарламасы студенттер үшін

қысқа жазылған дегенімен өте қомақты формада келтірілген.

Силлабуста пәннің мазмұны, сонымен бірге оқып үйрену

және сабақты жүргізуге қажетті нұсқалар келтірілген.

Пәннің жоспары бойынша келтірілген шолу студенттерге және

басқа оқырмандарға арналған, соның негізінде студенттерге

оқу барысында іс-әрекетін жоспарлауына мүмкіндік болады.

Пәнді оқып үйренудің мақсаты: Пәнді оқып-үйренудің мақсаты

осы мамандық бойынша бітірушілердің «Сапа менеджменті

негізіндегі наубайхана, макарон және кондитер өндірістеріндегі

технохимиялық бақылау» саласында тиімді қызмет етуіне қажетті

білімді игеруі. Студенттерге өндірісті технохимиялық бақылау,

өнімнің сапасы мен қауіпсіздігін, стандарттаудың негізгі

талаптарын, сонымен қатар технохимиялық бақылау жүргізу үшін

құрал-жабдықтарды қолдануды үйрету.








- Дайын өнім және шикізаттардың керекті құжаттарға сәйкестігін

салыстыру;

- Шикізаттың және дайын өнімнің сапасын сертификаттау

Пәннің оқып үйренудің міндеттер

- Дайын және шикізаттың сапасын технохимиялық бақылауды

өздігімен жүргізе білу;



- Дайын және шикізат өнімдерін сертификаттау;

- Өнімнің сапасын басқару және техникалық бақылауды жүргізу


Білуге: - наубайхана, макарон және кондитер өндірістеріндегі

шикізаттардың және дайын өнімнің сапасын бақылау;

- наубайхана, макарон және кондитер өндірістеріндегі

технологиялық процестерді енгізу және ережелері;

- наубайхана, макарон және кондитер өндірістеріндегі шикізаттың

және дайын өнімнің сапалық нормалары және стандарттары;


- Технологиялық жүйелердің қызметтерінің тұрақтылық

деңгейіне кері әсер ететін факторларды техникалық сауатты

айқындау;


технологиялық жүйелердің қызметінің тиімділігін бақылау;

- Шикізатты және оның өнделген өнімдерінің сапасын сараптау

кезінде жауапкершілікпен қарау, сол арқылы оңтайлы шешім

қабылдау



технологиялық процестерінің теориялық негіздерін, олардың

атқаратын рөлін және шикізатпен өнімнің сапасына тигізетін

әсерін анықтау;

- Технологиялық процестерді жетілдіру мақсатында басқару;

- Шикізаттарды өңдеу және дайындау процесінде кейбір

операциялардың технологиялық жүйесін талдау және жасау;

Пәннің коды KV TKBPVOMK 3308

Пәннің аталуы Сапа менеджменті негізіндегі ашыту және шарап жасау

өндірістеріндегі технохимиялық бақылау






шаруашылығының өнімдерін өңдеу және сақтаунегіздері

Постреквизиттер Дипломдық жұмыс

Пәнді оқыту мақсаты Өндірістің технохимиялық бақылау, өнімнің сапасы мен

қауіпсіздігін, стандарттаудың негізгі талаптарын, сонымен қатар

технохимиялық бақылау жүргізу үшін құрал-жабдықтарды

қолдануды үйрету.



Өндірістік техно - химиялық бақылау . Зертхананың штаты.

Зертхана бөлмелеріне қойылатын талаптар.

Зертхананың құжаттары. Реактивтерді қолдану ережелері.

Зертхана жұмысындағы техника қауіпсіздігі. Тез жанатын заттар,

күйдіргіш сұйықтықтар және токсинді заттармен жұмыс істеу

қауіпсіздік ережесі. Талдаудың химиялық әдістері. Талдаудың

химиялық әдістері. Квас өндірісі. Квас өндіруде қолданылатын

шикізаттар. Ашыту өнеркәсіп орындарындағы экологиялық

қауіпсіздік.


Білуі тиіс:

- Дайын өнім,шикізат сапасына, тағамдық қауіпсіздігіне

гигиеналық жағдайына қойылған талаптарды,әдістемелік,

нормативтік құжаттарды білу.

- Дайын өнім өндірудегі технологиялық процестердің оптимальді

параметрлерін анықтау;

- Дайын өнімнің негізгі жағдайларын басқаруда, сапа

менеджменті ережесіне сай МЕМСТ, ҚРСТ,ИСО сертификаттау.

Жасай алу тиіс:

- Шикізат сапасының жартылай фабрикат және дайын өнімнің

бағасын жүргізу

- Техникалық талап және стандарт бойынша жұмыс жасау

- Өндірістік қателіктерді жібермеуге шараларды қолдану

- Дайын өнім шығару техникасында шикізаттардың физико-

химиялық негізінде пайдалану

Дағдысы болуы тиіс: - Технологиялық бақылаудың жүзеге асуы, технологиялық

тәртіппен жұмыс істеп тұрған өндірістің талабын нормативті

құжатпен өңлеу

- Физикалық – химиялық, шикізат сапасының органолептикалық

көрсеткішін, жартылай фабрикаттар мен дайын өнімдерді анықтау

- Технологиялық жабдықтардың оптимальды режимдерін

белгілеу, оны рациональды қолдану

- Өндірістегі нормативті құжаттарды керекті жағдайларға дұрыс

пайдалану.

Құзыретті болуы тиіс:

- Дайын өнімнің және қолданатын шикізаттарды өңдеуде

техникалық бақылау дұрыс ұйымдастыру және жүргізу

- Кәсіпорындарында техно-химиялық жағдайларын іске асыру

- Дайын өнім және шикізаттардың керекті құжаттарға сәйкестігін

салыстыру

Пәннің коды KV TKP 4306

Пәннің аталуы Жарма өндірісінің технологиясы


Курс,семестр 4, 7


Курстың авторы Жиенбаева С.Т.

Пререквизиттер Өсімдік шаруашылығының өнімдерін өңдеу және сақтау ,

Қайта өңдеу өндірісінің жалпы технологиясы


Пәнді оқыту мақсаты "Жарма өндірісінің технологиясы" курсы арнайы пән болып

табылады және жарма өндірісі технологиясы мен техникасы

саласындағы озық жетістіктерге негізделген



"Жарма өндірісінің технологиясы" курсы арнайы пән болып

табылады және жарма өндірісі технологиясы мен техникасы

саласындағы озық жетістіктерге негізделген.


Білімі:

- жарма өндірісінде қолданылатын шикізаттар мен дайын өнімнің

сапасына қойылатын талаптарды оқып-үйрену;

- жармалық дақылдарды қауыздауға дайындау технологиялық

сызбаларын;

- жармалық дақылдарды қауыздау технологиялық сызбаларын;

- жарма өндірісінің негізгі технологиялық үрдістерін;


- жарма өндірісіндегі технологиялық жабдықтарды таңдау және

есептеуде;

- жармалық дақылдарды өңдеу технологиялық сызбасын таңдай

білуде.

Дағдысы:

- алған теориялық және тәжірибелік білімін осы салада қолдана

білу;

- дайын өнімнің сапасына әсер ететін шикізаттың негізгі

қасиеттерін білу;

- жарма зауытында болатын ғылыми және өндірістік

жағдайларды дұрыс шеше білу.


- өндірісте жарма зауытындағы технологиялық үрдістерді

ұйымдастыру және жүргізудің тәжірибелік дағдыларын қолдана

білуде;

- дәнді жармаға өңдеу үрдісінің тиімділігін бағалай білуде;

- шикізаттар мен дайын өнімнің сапасын талдаудың озық

әдістерін

Пәннің коды KV TMISN 4306

Пәннің аталуы Арнайы бағыттағы ұнды өнімдері технологиясы




Курстың авторы Изембаева А.К.

Пререквизиттер Өсімдік шаруашылығының өнімдерін өңдеу және сақтау,



Пәнді оқыту мақсаты -



Пәннің қажеттілігі: Ұнды өнімдерін алу технологиясының негізгі

сатылармен мәнін, ассортиментін, түрлері жөнінде түсінік беру

үшін құрастырылды. Силлабус пәннің мазмұнында арнайы

бағыттағы өнімдерді дайындау сатылары, олардың ассортименті

мен сапасын жақсартудың әдістерімен жолдары және оның

тағамдық құндылығы және тағамдық қауіпсіздігі жөнінде

айтылады.

Пәнді оқып үйренудің мақсаты: студенттерді нан тоқаш

өнімдерінің ассортиментімен таныстыру, нан және тоқаш

өнімдерін алу технологиясының ерекшеліктерін түсіндіру,

сонымен қатар соңғы жылдары жасалынып жатқан өндірісітік

тәжірибені есепке ала отырып жаңа тоқаш өнімдерінің

технологиясын оқып, соңғы технологиялық жаңалықтармен

таныстырып оқыту.

Пәнді оқып үйренудің міндеттері: шикізаттар, жартылай

фабрикаттар мен дайын өнімге талдай жүргізу қадамын

бақылауға, арнайы бағыттағы өнімдердің өндірісінің

технологиялық процесін басқару мен барлық дайындау сатыларын

реттеуге, арнайы бағыттағы өндірісі процестері мен негізгі

технологиялық амалдары тиімділігін бағалау.


Білуге:

- арнайы бағыттағы өнімдерді дайындау технологиялық

процестерінің технологиялық процестерді оңтайландыру

ережелерін;

- шикізаттар, жартылай фабрикаттар мен дайын өнімге

қойылатын талаптарын;


- дайын өнім сапасын жоғарылатын жаңа технологиялық

амалдарды қолдануға;

- дайындау технологиялық процестерін дайындауға;

- дайын өнім сапасына баға беруге;


- Шикізаттар, жартылай фабрикаттар мен дайын өнімге талдай

жүргізу қадамын бақылауға;

- арнайы бағыттағы өнімдердің қоғамдағы сұранысын анықтауға;

- арнайы бағыттағы өнімдердің өндірісінің технологиялық

процесін басқару мен барлық дайындау сатыларын реттеуге;


- арнайы бағыттағы өнімдерді өндірісі техникасы мен

технологиясын өз бетінше басқаруға;

- арнайы бағыттағы өндірісінің қазіргі жағдайы мен даму

болшағына баға беру;

• - арнайы бағыттағы өндірісі процестері мен негізгі технологиялық

амалдары тиімділігін бағалау

Пәннің коды KV TV4306

Пәннің аталуы Шарап жасау технологиясы




Курстың авторы Байгазиева Г.И.




Пәнді оқыту мақсаты Шарап жасау кезінде шикізат пен жартылай өнімдерді

технологиялық қасиеттері мен химиялық құрамын зерттеу



Жүзімнің ерекшелігі оның шарап жасау кезінде оның құрамына

шикізат ретінде әсер етуші фактор болып табылады.Жүзім

қабығының химиялық құрамына жалпы сипаттамасы.Шарап

классификациясы.Жүзім өңдеу кезіндегі типтік технологиялық

сызбасы.Спирттік ашуды бақылау.Шарап жасау кезіндегі әртүрлі

негізгі процесстер.Ойналмалы шарап жасау кезіндегі

биохимиялық процесстер.Коньяк жасау өндірісінің

ерекшеліктері.Шарап жасау кезіндегі әр түрлі

ақаулар,аурулар,кемшіліктер және олардың алдын-алу және

оларды жою.


Білуі тиіс: шикізаттың және жартылай өнімнің технологиялық

қасиеттерін, жүзім және жеміс-жидек шарабының химиялық

құрамын; жіктелуін және негізгі көрсеткіштері шараптардан өндіру

кезеңінде нормативті-технологиялық көрсеткіштері.Әрбір

сатысында. әсер ететін факторлар, технологиялық процестер

Меңгеруі: шарап өнімдерін дайындау кезінде технологиялық

қолданулар мен режимдерін;

Шарап өнімдерін нормасы мен сапасын белгілеу

Дағдысы болуы керек: шарап жасау кезінде басты параметрлерді

анықтау;тұтастай шарап зауыттының жекеленген процесстер мен

тиімділігін бағалау

Құзыретті болуы керек: шарап зауытының технологиялық

процесстерін тиімді ұйымдастыру, заманауи талаптарға сәйкес

шарап өнімдерінің технологиялық сатыларында өндіру

Пәннің коды KV PPZpP 4309

Пәннің аталуы Астық өңдеу кәсіпорындарын жобалау




Курстың авторы Байболов К.Б.


Қайта өңдеу өндірісінің жалпы технологиясы, Өндірістік



Пәнді оқыту мақсаты Курстың мақсаты астық өңдеу кәсіпорындары: элеватор, ұн

зауыты, жарма зауыты және құрама жем зауыттарын жобалаудың

негізгі принциптерін оқып-үйренуді қарастырады



«Астық өңдеу кәсіпорындарын жобалау» курсы арнайы пән

болып табылады және астық өңдеу кәсіпорындарын жобалаудың

озық жетістіктеріне негізделген.


Білімі:

- астық өңдеу кәсіпорындарының бас жоспарын жобалау;

- астық өңдеу кәсіпорындарын жобалау, ұн зауыты, жарма зауыты

және құрама жем зауыттарын жобалау;

- элеватор, ұн, жарма, құрама жем өндірістерінің негізгі

технологиялық үрдістерін.


- астық өңдеу кәсіпорындарындағы технологиялық сызбаны

таңдау;

- астық өңдеу кәсіпорындарындағы жабдықтарды есептеу және

таңдау;

- өндірістік ғимаратта жабдықтарды жайғастыру.

Дағдысы:

- астық өңдеу кәсіпорындарын қайта жобалаудың негізгі

бағыттары туралы білімін қолдана отырып жобалау және

техникалық міндеттерді шеше білу;

- алған теориялық және тәжірибелік білімін осы салада қолдана

білу.


- өндірісте ұн, жарма, құрама жем зауыттарындағы

технологиялық үрдістерді ұйымдастыру және жүргізудің

тәжірибелік дағдыларын қолдана білуде;

- шикізаттарды өңдеу үрдісінің тиімділігін бағалай білуде;

- шикізаттар мен дайын өнімнің сапасын талдаудың озық әдістерін

Пәннің коды KV PHMKPОSAPR 4308

Пәннің аталуы Наубайхана, макарон және кондитер кәсіпорындарын

жобалау




Курстың авторы Байысбаева М.П., Мулдабекова Б.Ж.





Пәнді оқыту мақсаты Дипломдық жобалауға дайындық, сондай-ақ жобалау-

конструкторлық ұйымдарда, өндірісте өз бетінше жұмыс жасауға

дайындық



Наубайхана, макарон және кондитер өндірістерінің қазіргі

жағдайы және болашақта дамуы. Кәсіпорындардың түрлері мен

жіктемесі. АЖЖ туралы түсінік және наубайхана, макарон және

кондитер өндірістерінде алатын орны. Өндірістегі озық

технологиялық сызбаны қолданып негізгі технологиялық

жабдықтарды есептеу және таңдау. Нан, макарон және кондитер

өнімдеріне арналған заманауи автоматтандырылған ағымды

желілер.

Күтілетін нәтижелер Курсты аяқтау нәтижесінде студенттің меңгеретін

Білімі:

наубайхана , макарон және кондитер кәсіпорындарын жобалау

негізін, наубайхана , макарон және кондитер өндірістеріндегі

негізгі ассортимент жасаудың технологиялық сызбаларын, әртүрлі

ассортимент түріне технологиялық жабдықтарды таңдаудағы;


наубайхана, макарон және кондитер кәсіпорындарындағы

технологиялық жабдықтарды таңдай білуде; технологиялық

есептеулерді жүргізуде, наубайхана, макарон және кондитер

кәсіпорындарын жабдықтауда;

Дағдысы:

дипломдық жобалаудың графикалық бөлімінде және

есептеулерді орындауда техникалық құжаттарды пайдалана білуде;

кәсіпорындарда өнімнің әртүрлі түрлерін жасауға қажетті

жабдықтарды таңдауда; қайта өңдеу өндірісінің осы салаларындағы

технологиялық үрдістерді басқарудаа лған теориялық және

практикалық білімін қолдана білуде.


наубайхана, макарон және кондитер кәсіпорындарын жобалау

саласында біліктілігін көрсетуде

Пәннің коды KV PPBPV 4308

Пән атауы Ашыту және шарап жасау кәсіпорындарын жобалау




Курс авторы Байгазиева Г.И.





Пәнді оқыту мақсаты Ашыту өнеркәсібінің кәсіпорындарын жобалаудың негіздерін

зерттеу, спирт, арақ, сыра, шарап, ашыту өнімі және алкогольсіз

сусындарды дайындау үрдістерінің жеке ерекшеліктерін зерттеу,

технологиялық сызба бойынша жабдықтарды орналастыру


сипаттама

Ашыту өндірісінің даму болашағы және қазіргі күйі.

Кәсіпорынның түрлері мен жіктелуі. АЖЖ түсіндірмесі, ашыту

саласында алатын орны. АЖЖ-ның міндеті және нысаны. Басты

технологиялық жабдықтарды есептеу және таңдап алу, көптеген

өндірістің озық технологиялық сұлбаларын Ашыту өндiрiсі үшiн

қазiргi автоматталған ағынды өндiрiстер.

Күтілетін нәтижелер Білуге тиіс: ашыту саласының кәсіпорындарын жобалау

сұрағын; бiтiрушi жұмыстың технологиялық бөлiктi жобалаудың

ерекшелiгi; құрылыс құралымдарындағы технологиялық

жабдықтың ереже.

Білу керек:экономикалық құрылыстың мақсатқа лайықтылығын

орнығу немесе берiлген өнiмдiлiкке кәсiпорынды қайта құру

немесе құрылыстың берiлген аймағында орынды өндiрiс қуатын

анықтау;

нормалар негiзiнде технологиялық жобалау,көмекшi материалдар,

өндiрiстiк аудандар және азық-түлiк технологиялық жабдығының

есептеулерiн орындау.

Дағдылары болу керек: кәсiпорынды басты өндiрiстiк тұрқынын

құрастыру, САНПИН талапты сақтауда; талдау және атқарылған

жоба экономикалық бағалау.

Құзіреттілігі: ашыту өнеркәсiбінің кәсіпорындарын жобалауда,

спирт, арақ, сыра, шарап өнiмдері және алкогольсiз сусындар

дайындау үрдістерінің ерекшеліктерін білуде.

Пәннің коды KV TKP 4310

Пәннің аталуы Құрама жем өндірісінің технологиясы




Курстың авторы Жиенбаева С.Т.





бітірушілердің құрама жем технологиясы саласында тиімді қызмет

етуіне қажетті білімді игеруі. Студент курсты оқып бітіргенде

құрама жем өндірісі саласындағы теориялық және тәжірибелік

білім негізін меңгеруі, шикізат пен дайын өнімге қойылатын

талаптарды білуі, қоғамның бұл өнімге деген сұранысын анықтай

білуді меңгеруі, құрама жем өндірісіндегі технологиялық

үрдістерді ұйымдастыру мен жүргізуді меңгеруі, курстық және

дипломдық жұмыстарды жасау мен жобалауда алған білімін

қолдана отырып жобалау және техникалық міндеттерді шеше білуі

керек.



"Құрама жем өндірісінің технологиясы" курсы арнайы пән болып

табылады және құрама жем технологиясы мен техникасы

саласындағы озық жетістіктерге негізделген. Курстың

бағдарламасы құрама жем өндірісінде қолданылатын шикізаттар

түрін оқып-үйренуді, құрама жем өндірісіндегі технологиялық

үрдістерді, АВҚ, премикс, карбамидті концентрат өндірістері

технологияларын оқып-үйренуді қарастырады.


Білімі:

- құрама жем өндірісінде қолданылатын шикізаттар мен дайын

өнімнің сапасына қойылатын талаптарды оқып-үйрену;

- шикізаттарды дайындау желілерінің технологиялық сызбаларын;

- құрама жем өндірісінің негізгі технологиялық үрдістерін;


- құрама жем өндірісіндегі технологиялық жабдықтарды таңдау

және есептеуде;

- құрама жем өндірісінің технологиялық сызбасын таңдай білуде.

Дағдысы:

- алған теориялық және практикалық білімін осы салада қолдана

білу.


- өндірісте құрама жем зауытындағы технологиялық үрдістерді

ұйымдастыру және жүргізудің практикалық дағдыларын қолдана

білуде;

- шикізаттарды өңдеу үрдісінің тиімділігін бағалай білуде;

- шикізаттар мен дайын өнімнің сапасын талдаудың озық әдістерін.

Пәннің коды KV TKоnP 4310

Пән атауы Кондитер өндірісінің технологиясы




Курс авторы Дайрашева С.Т.




Пәнді оқыту мақсаты Пәнді оқып үйренудің мақсаты: кондитер өнімдері өндірісінде

технологиясы аймағында терең ғылыми білімді меңгерген,

технологияның ғылыми негіздерін жөне еңбекті ғылыми

ұйымдастырудың принциптерін практикада қолдана алатын

жоғарғы білімді мамандарды дайындау.


сипаттама

Пәннің қажеттілігі: пәннің бағдарламасы бакалавр дайындауға

қойылатын казіргікезеңнің талаптарына сәйкес құрастырылған.

Бұл пән студенттердің физиканы, химияны, биохимияны,

микробиологияны, жалпы технологияны, жылуфизиканы

оқығанда алған білімдеріне негізделеді. Пәнді құрғанда тамақ

өнеркәсібінің даму аймағында казіргі заман талаптары және

ғылым мен техниканың соңғы жетістіктері есепке алынған.

Пәнді оқып үйренудің міндеттері: кондитер өнімдері өндірісінің

технологиялық процестері туралы білім беру; технологиялық

процестің әртүрлі кезендеріңде өтетін физикалық, механикалык,

химиялық, физико-химиялық, биохимиялық, микробиологиялық,

биотехнологиялык, жылу алмасу процестерінің негіздері, аталған

процестердің өзара тәуелділіктері, олардың шикізаттың,

шалафабрикаттардың, дайын өнімнің күйіне және касиеттеріне

тигізетін әсері; шикізат пен дайын өнімнің қасиеттері; бағалаудың

соңғы және жаңа әдістері жөнінде білім беру, шығарылатын

өнімнің тағамдық құндылығын және сапасын жоғарылату әдістері

жөнінде білім беру.


Білуге:

- кондитер өнімдерін дайындау технологиялық процестерін;

- технологиялық процестерді оңтайландыру ережелерін;

- шикізаттар, жартылай фабрикаттар мен дайын өнімге қойылатын

талаптарын;


- дайын өнім сапасын жоғарылатын жаңа технологиялық

амалдарды қолдануға;

- дайындау технологиялық процестерін дайындауға;

- дайын өнім сапасына баға беруге;


- Шикізаттар, жартылай фабрикаттар мен дайын өнімге талдай

жүргізу қадамын бақылауға;

- Кондитер өнімдерінің қоғамдағы сұранысын анықтауға;

- Кондитер өндірісінің технологиялық процесін басқару мен

барлық дайындау сатыларын реттеуге;


- Кондитер өнімдері өндірісі техникасы мен технологиясын өз

бетінше басқаруға;

- Кондитер өндірісінің қазіргі жағдайы мен даму болшағына баға

беру;

- Кондитер өндірісі процестері мен негізгі технологиялық

амалдары тиімділігін бағалау.

Пәннің коды KV TBP 4310

Пән атауы Ликер-арақ өнімдерінің технологиясы



Кафедра атауы Астық өнімдері мен өңдеу өндірістерінің технологиясы

Курс авторы Байгазиева Г.И.




Пәнді оқыту мақсаты Арақ пен ликер өндіру технологиясымен студенттерді таныстыру

жәнетехнохиялық бақылауды іске асыру.



Этил спирті, оны қабылдау және сақтау. Физика – химиялық

қасиеттері. Ректификатталған этил спиртінің сипаттамасы. Суды

әк-содалы жұмсарту. Су деминерализациялау. Арақ дайындау.

Арақ ассортименті. Сулы-спирттік ерітінділер құрылымы. Сулы

спиртті қоспаны есептеу. Сорттарын дайындау әдістері. Сүзу

сорттары. Белсендірілген көмір мен сорттарды өңдеу.

Ликерқұймалары өндірісінің өсімді шикізаттары. Спирттелген

сусындарды дайындау. Принципиальды технологиялық сызбасы.

Спирттелген тұндырманы дайындау.


Білуге: ликерарақ және күшті алкогольді сусындар дайындауда

пайдаланатын негізгі және қосымша шикізатқа нормативті

талаптарды (тағамдық эит спирті, су, хош иісті тұндырма және

өсімді шикізаттардың экстракттары); дайын сусындар мен

жартылай фабрикаттардың шикізатының химиялық құрамы,

ликерарақ өнімдері өндірісінің негізгі технологиялық

операцияларын.

Білуге тиіс: спирт, арақ және ликерарақ өнімдерінің әр сатысында

тіркелген шығындарын ескере отырып өндірісінің материалдық

тепе-теңдігін құрауы, дайын өнімнің физика-химиялық

органолептикалық көрсеткіштерін анықтау ( этанол көлемі

қатынасы, албдегидтердің массалық концентрациясы және сивуш

майы, жалпы экстракт құрамы, метил спиртінің көлемдік мөлшері,

тұнба толықтығы).

Дағдылары болуы тиіс: дайын өнім сапасының физика-химиялық

және негізгіорганолептикалық жіне сынамаларды іріктеу және

айқындау туралы өндірістің технохимиялық бақылауы.

Білікті болуы керек: арақ және ликерарақ өнімдері өндірісінің

технологиясында,арақ және ликерарақ өнімдері өндірісінде

технохимиялық бақылау жүргізуде.

Пәннің коды KV RNPPP 4311

Пәннің аталуы Қайта өңдеу өндірісінде жаңа өнімдерді жасау



Кафедраның аталуы АӨжӨӨТ

Курс авторы Шаншарова Д.А.







Тағамдық және биологиялық құндылығы жоғары тамақ өнімдерін

(Нан, макарон, кондитер өнімдерін) жобалау саласында

тәжірибелік зерттеулер жүргізу. Арнайы мақсаттағы өнімдер

технологиясын жасау (балалар, емдеу-алдын алу, спортшылар және

т.б. үшін), органикалық тамақ өнімдерінің өндірісі. Жаңа тамақ

өнімдерінің рецептурасын есептеу жолымен және ақпараттық

технологияларды пайдалана отырып оңтайландыру.


Білімі:

- Жаңа тамақ өнімдерінің ассортименті; - Жаңа тамақ өнімдерін

өндіру технологиясы; - Жаңа тамақ өнімдерін өндіруге арналған

шикізаттар туралы;

Біліктілігі: Жаңа тамақ өнімдерін өндіруде теориялық және

практикалық білімді қолдану;

Дағдысы: жаңа тамақ өнімдерін дайындау;

Құзыреттілігі: тағамдық және биологиялық құндылығы жоғары

тамақ өнімдерін жобалау саласында тәжірибелік зерттеулерді

жүргізе алуы.

Пәннің коды KV RNMP 4308

Пәннің аталуы Жаңа тамақтық өнімдерді жасау



Кафедраның аталуы АӨжӨӨТ

Курс авторы Шаншарова Д.А.




2019-2023distance.atu.kz/files/1moderator/home_atu/kad/2019-2020... · 2019. 11. 27. · Жер...

Documents