Secretsdes

plantes uti esde nos jardins

Ensemble,

semons encore plus de

biodiversité !

Avant d’aller à la cueilletteQuelques règles de cueillette pour utiliser la nature sans la déteriorer.• Necueillezquedesplantesdontvousêtescertainsdel’identitéetvérifiezqu’ellesnesoientpasrares,protégéesousimplementpeuabondantes.

• Neramassezpasdeplantesenmilieupollué :bordsderoutes,bordsdechamps,ancienssitesindustrielsoudedécharge.

• Neprélevezquelaquantiténécessaireetidéalementlaissezsurplacelespartiesnonutilisées.

• Sivousavezbesoind’unegrandequantitédeplantes,ne lesprenezpastoutesaumêmeendroit.

• Utilisezunpanierenosier,unsacentissuouenpapierpourvosrécoltes;lessacsplastiquesaltèrentlespropriétésdelaplante.

Documentez-vous sur le sujet :• Guide des fleurs sauvages de R et A Fitter aux éditions Delachaux etNiestlé.(Guidedereconnaissancedesvégétaux)

• Guide des plantes sauvages comestibles et toxiquesdeFrançoisCouplanauxéditionsDelachauxetNiestlé.

• Collection«Le compagnon végétal»deBernardBertranddisponibleauxéditionsdeTerran.(Livresderecettes)

• Les grands classiques de la cuisine sauvagedeAnnie-JeanneetBernardBertrandauxéditionsdeTerran.(Livrederecettes)

• Le petit herboriste illustré,Plantesmédicinales,Herboristerie,Phytothé-rapie.©GAC1998-www.lepetitherboriste.net

• Lesite:www.cuisinesauvage.org

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L’achillée millefeuille (Achillea millefolium)Sespetitssurnoms:herbeauxcharpentiers,herbeàdindes,herbeàdindons,herbedelaSaint-Jean,herbedeSaint-Joseph,auxcochers,auxmilitaires,herbeauxcoupures,saigne-nez,sourcildeVénus.

La recette :Tartare de carottes

et achillée*Pour6personnesPourlejusdecarotte:• 1litredejusdecarotte• sel

Pourletartare:• 1carotte• 30gd’achilléemillefeuillehachée• seldeGuérande• poivreblancdumoulin• 1 cuillère à soupe de vinaigrebalsamique blanc ou 1 cuillère àsoupe

• dejusdecitron(*)www.jeansulpice.com

Comment procéder ?Pour le jus de carotte :Versez le jusdecarottedansunecasseroleetfaitesréduiredemoitié.Vousdevezobtenirunjusavecuneconsistancesirupeuse.Goûtezetrectifiezl’assaisonnement.Pour le tartare :Épluchezetcuisezlacarotteentière20mindansl’eaubouil-lante salée. Elle doit être fondante.Refroidissez-ladansunrécipientrem-plid’eaufroideetdeglaçons.Hachezla carotte enpetits cubes et incorpo-rezdansunepartiedujusréduit.Ajou-tezlesfeuillesd’achilléehachéesetlevinaigreoulejusdecitron.Autres utilisationsPlanteutiliséeendécorationd’assietteoupoursesvertusmédicinalesplutôtquepoursongoût.Bonactivateurdecompost, effet fertilisant en infusion.Vertusmédicinales.

Comment la reconnaître ?• Taille:15à55cm• Floraison:dejuinànovembre

Bon à savoir :Plante comestiblemais avecmodéra-tion,peutentraînerunephotosensibi-lisationsurlapeau.

Comment l’apprivoiser dans son jardin : Culture :elleseplaîtsurunsolsec,sablonneux et bien exposé. Elle se

sèmeauprintemps.

Récolte : récolter les jeunesfeuilles

entières.

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L’ail des ours (Allium ursinum)Sespetitssurnoms:aildesbois,ailsauvage,ailàlargesfeuilles.

La recette :Pesto d’ail des ours*

Pour2personnes:• Choisissezunebelle journéeenso-leilléepourcueillir les feuillesbienpropres et les mettre dans votrepanier.

• Lavez et essorez les feuilles récol-tées(20g).

• Mixez-lesavec10mld’huiled’oliveet le sel jusqu’à obtention d’unepâteépaisse.

• Ajoutezàvotreguiselesgrainesdevotrecuisine:lin,courge,tournesol,sésame,cacahuète,noix,…

• Eventuellementajoutezduparme-sanémiettéoudufromageàpâteduredevotrerégion.

(*) Inspiré du livre de Linda Louis : L’AppelGourmanddelaForêt.

Autres utilisationsRecettes : Pain à l’ail des ours, bou-tonsflorauxenvinaigre,cuitesdanslessautésde légumesavecdesharicots,ajoutéesauxépinardsdelasagne,etc.Vertus médicinales :C’estuneplantemédicinalericheenvitamineC(prochedes vertus de l’ail) renforce l’immu-nité,estvermifugeetdépurative.Ellefaitbaisserlatensionartérielleetfaci-liteladigestionetl’appétit.Elle est aussi médicinale pour lesarbres au pied desquels elle pousseafindelesgarderenbonnesanté.

Comment la reconnaître ?• Feuilles : longues et pointues àforteodeurd’ail.

• Taille:15à30cm• Floraison:d’avrilàmai• Trèsprintanière:ellesortdessous-boisoujardinsarborés.

Bon à savoir :Récolter avec précaution chaquefeuille car d’autres espèces toxiquespourraients’êtrecachéesdansletapisd’aildesourscommelegouettacheté.Nepasconfondreavec lemuguetoulecolchiquetrèstoxiques!

Comment l’apprivoiser dans son jardin : Culture :Elleseplaîtà l’ombred’unarbre, sur un sol humide et riche enhumus.Vivace,ellesepropagechaqueannéesileterrainluiestfavorable.Récolte : Les feuilles et les boutonsfloraux se récoltent très tôt (dèsfévrier). Les inflorescences blanchesd’avrilàmaietlesbulbesenautomne.

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L’arroche 3 couleurs (Atriplex hortensis)Sespetits surnoms :belledame,bonnedame, choud’amour, épinardgéant,fauxépinard.

En cuisine :Lesfeuillespeuventseconsommercruesensaladeou cuites à la façondes épinards dont le goût estproche.Ellespeuventaussiêtreajoutéesauxsoupesougratinsdelégumes.

Autres utilisationsVertusmédicinales d’autrefois contre l’irritation dela gorge, la goutte, la jaunisse. Sa couleur rougeétaitutiliséeaumoyenâge.

Comment la reconnaître ?• Taille:60cmà1,5m• Floraison:dejuilletàseptembre• Grandes feuilles larges et trian-gulaires

Bon à savoir :Lorsque l’arroche se plaît dans unjardin,elleyrestepourlavie.

Comment l’apprivoiser dans son jardin : Culture :ellesesèmeenplacedèslemoisdemars.L’éclaircissagesefaità25–50cmlorsquelesjeunesplantsont3ou4feuilles.Elleest très résistanteà la chaleurmaisapprécieraquelquesarrosagesensituationdegrandesécheresse.Onpeutéchelonnerlessemistoutesles2ou3semainesetenplanterrégu-lièrementcarellemonteengrainesrapidementensaison,àmoinsdesup-primerlesfleurs.L’arrocherougeaimelesendroitspartiellementombragés,dansunsolriche(vieuxfumier...).Récolte:elleserécoltecommelesépinards.

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Le bouillon blanc (Verbascum thapsus)Ses petits surnoms : Molène, Cierge de Notre-Dame, herbe de Saint Fiacre,queuedeloup.

La recette : Sirop de bouillon blanc

Ilvousfaut:• 1boldefleurs• 1kgdesucre• 1Ld’eau

Comment procéder ?Fairebouillirl’eau,versersurlesfleurset laisser reposer12h.Filtrer. Ensuite,faire bouillir l’eau recueillie avec lesucre 5 à 10min. Ecumer le liquidesirupeuxetverserenbouteille.Autres utilisationsAu moyen-âge la tige était trempéedelapoixdesuifetservaitdetorched’où son nom de cierge de Notre-Dame.En séchant, ses graines sont trèsappréciéesparlesoiseauxcommelesmésanges.Cetteplanteétaittrèsrépanduedansles jardins de cure pour ses vertusmédicinalescarsessommitésfleuriesontdespropriétésémolientesetpec-torales. Elles apaisent la toux, l’irrita-tion de la gorge, l’asthme, les crisesd’hémorroïde et les douleurs intesti-nales.

Comment la reconnaître ?• Feuilles : Grandes feuilles ovalescouvertesd’unduvetblancdispo-séesenrosettelapremièreannée

• Taille:+/-2mla2ièmeannée• Floraison : de juin à novembre(grandesfleursjaunesdoréesà5pétales)

Bon à savoir :Pante bisannuelle : la hampe florale(tige) se dresse sur la rosette la 2ièmeannée.

Comment l’apprivoiser dans son jardin : Culture :Semerdemaiàseptembresurlessolspauvresetdrainants.Pouréviterunetropgrandecoloni-sation,ilsuffitderetirerlesrosetteslapremièreannée.Récolte :onrécoltelesjeunesfeuillesentièresetlesfleurs.

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La bourrache officinale (Borago officinalis)Sespetitssurnoms:languedebœuf,boursette,bourracheàfleursbleues,choubourrache.

Comment la reconnaître ?• Taille:20à60cm• Floraison:d’avrilàoctobre• Fleursbleuesenformed’étoile

Bon à savoir :C’est une plante mellifère très utileaujardin.Sesfeuillesetsesfleursontun goût de concombre ou d’huître.Attention,elleestenvahissante.Ànepasutilisertroplongtemps,lesfeuillespeuventprovoquerdesdermites.

Autres utilisationsPour la décoration des salades oud’autresplats.Pourdestisanes.**

La recette :Beurre de fleursde bourrache*

Ilvousfaut:• 1poignéedefleurs• 125gdebeurre

Comment procéder ?Maintenez votre beurre à tempéra-ture ambiante pendant 1 à 2 heures.Malaxez-leà laspatuleenbois.Lors-qu’il est souple, incorporez les fleurspar petites quantités tout en conti-nuantlemalaxage.Arrêtezl’opérationlorsque la répartition des fleurs esthomogène.Remettezauréfrigérateur.

Comment l’apprivoiser dans son jardin : Culture : elle se plaît sur un solbien drainé, léger, calcaire ousablonneuxetenpleinsoleil.Récolte : récolter les fleursquandelles sont bien bleues, les sécheroulescongeler.

(*)«Saveursprintanièresdefleurssauvages»,AnnieJeanneetBernardBertrand,2002.(**)CCBYSACuisineSauvageASBL.

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Comment l’apprivoiser dans son jardin :

Culture :ellesesèmeàl’automne,elleaimelessols

humidesàlami-ombre.Récolte:lesfeuillesserécoltentde

maiàoctobre.

Le cerfeuil musqué (Myrrhis odorata)Sespetitssurnoms :cerfeuild’Espagne,cerfeuilperpétuel, fougèremusquée,myrrheodorante.

En cuisine :Ellesecuisinecruedans lessalades,ciseléesur lesviandes grillées, dans une mayonnaise, une vinai-grette...

Autres utilisationsLe cerfeuil musqué à de nombreuses vertus eninfusion : cicatrisantes, digestives, expectorantes,anti-rhumatismes*...

(*)www.jardinage.ooreka.fr

Comment la reconnaître ?• Taille:0,8à1m• Floraison:enjuinetjuillet• Grandesfeuillesenformed’aile

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La consoude (Symphytum officinale)Sespetitssurnoms:languedevache,herbeauxcoupures.

Autres utilisationsAujardindanslecompostetenpurinpourlapotasse.Vertus médicinales : la plantecontient des substances cicatrisanteset expectorantes. Elle est utilisée encompresses sur les entorses, contu-sions.SarichesseenvitamineB12enfaitunexcellentantianémique.*

(*)PCDNews-Tousdroitsréservés-2012

La recette :Tuiles de consoude*

Ilvousfaut:• unedizainedefeuilles• 50gdeparmesanrâpé• 50gdegruyèrerâpé• 1à2càsdesésame• quelquestoursdepoivre• 1càcdepaprikadoux

Comment procéder ?Mélangez les ingrédients. Disposezlesfeuillesdeconsoudeàl’enverssurune grande tôle à pâtisserie, garniedepapier sulfurisé. Recouvez chaquefeuillede2càsdecemélangeaufro-mage,répartissezbien.Prévoyezplu-sieurs fournées. Cuisson 10 minutesau four préchauffé à 200°C. Laissezrefroidirsurlaplaque.

Comment la reconnaître ?• Taille:0,50à1m• Floraison:maiàjuillet• Fleursencloche

Comment l’apprivoiser dans son jardin : Culture :elleseplaîtausoleilouàmi-ombredansunsolhumideriche

oupauvre.Récolte:onpeutrécolterlatouffe3

à4foisdanslasaison.

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Le lierre terrestre (Glechoma hederacea)

Autres utilisationsVertus médicinales : les feuillescontiennent des vitamines C et dutanin,ellessontdoncutilescontrelescoups de fatigue. Elles sont utiliséespour soigner la toux et le rhume eninfusion**. Les fleurs sont très mel-lifèresetdonnentunmieldequalité.Les fleurs peuvent agrémenter vosglaçons.

(*)Rasbak/CCBY-SA3.0/Wikimedia(**)«Recueildesaveurssauvages»,PNRSE,2008

La recette :Cake au lierre terrestre*

Ilvousfaut:• 250gdebeurre«pommad黕 250gdesucre• 5oeufsentiers• 250gdefarine• 1cuillèredebicarbonate• 1 grosse poignée de feuillesciselées

Comment procéder ?Séparez les feuilles de leur tige etcoupez-lesenpetitsmorceaux.Battezlesœufsetajoutez-ylesucre.Ecrasez le beurre et versez les œufssucrésdessus.Mélangezletout.Ajou-tezlesfeuillesetlafarinepetitàpetit.Versezdansunmoule.Placezaufourà180°Cpendantenviron50minutes.

Comment la reconnaître ?• Taille:15à30cm• Floraison:demarsàjuin

Bon à savoir :Attention, elle peut devenir envahis-sante.

Comment l’apprivoiser dans son jardin : Culture : elle apprécie les zonesdemi-ombre.Récolte :onrécolte les tigesaveclesfeuillesetlesfleurs.*

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La livèche (Levisticum officinale)Sespetitssurnoms:célériperpétuel,angéliquedesmontagnes,achedesmon-tagnes,herbeàMaggi.

Autres utilisationsUsage cosmétique : infusionde feuilles et de tiges en lotionastringentepourlevisageetadoucis-santepour lesmains.Ellead’innom-brables vertus phytothérapeutiques.Elle est utilisée comme condimentdans de nombreuses régions. Lesgrainesde livèchesontutiliséespourpréparerle«seldecéleri».Lesjeunestigespeuventêtrepréparéesenfruitsconfitscommecellesdel’angélique.(*)www.elle.fr

La recette :Velouté à la livèche*

Ilvousfaut:• 250gdepommesdeterre• 1grosoignon• 30gdebeurre• 1litredebouillondevolaille• 20cldecrèmefraîcheépaisse• 4cuillèresàsoupede feuillesdelivèche

• sel,poivreComment procéder ?Hachezfinementl’oignonetlesfeuillesde livèche. Épluchez les pommes deterrepuiscoupez-lesendés.Dansunecasserole,faitesfondrelebeurre,puisfaites-y revenir légèrement l’oignon.Avant qu’il ne blondisse, ajoutez lalivèche.Remuezjusqu’àcequ’ellesoitramollie.Ajoutezlespommesdeterrepuis versez le bouillon. Salez et poi-vrez.Faitescuirependant25minpuispassez au mixer et remettez dans lacasserole.Ajoutez lacrèmefraîcheetmélangezletout.Rectifiezl’assaison-nement puis chauffez jusqu’à ce queleveloutéfrémisse.Servezdesuiteoufroideaprès1haufrigo.

Comment la reconnaître ?• Taille:1,5à2m• Floraison:enjuinetjuillet

Les feuilles découpées rappellentcellesducéleri.Latige,lesfeuilles,lesfleurset lesgrainesontuneodeuretun goût rappelant d’ailleurs ceux ducéleri.Bon à savoir :Les racines bouillies (au goût depanais)ouconservéesdanslevinaigrepeuvent être ajoutées dans dessalades.Attentionàl’invasion!

Comment l’apprivoiser dans son jardin : Culture :elleaimelesolbiendrainé,ensituationsècheetensoleillée.Récolte : les feuilles se cueillentavantlafloraison.

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L’ortie vraie (Urtica dioica)Sespetitssurnoms:ortiebrûlante,grandeortie,ortiepiquante,ortiedioïque.

La recette :Soupe aux orties*

Ilvousfaut:• 1oignon• 2goussesd’ail• 1ou3pommes-de-terre• del’eau(1,5L)• matièregrasse(huiledecoco,...)

Comment procéder ?Couper l’oignon, l’ail et une bonnepomme-de-terre pelée. Faire revenirletoutdanslamatièregrassependant2minutes.Ajouterlaoulespommes-de-terre pelées et découpées et 1,5Ld’eau et laisser mijoter pendant 15minutes. Pendant ce temps, laver lesorties à l’eau (certains utilisent del’eauvinaigrée)et lesajouterdans lacasserole pendant 2 minutes. Mixer,saler, poivrer, goûter et rectifier sibesoin.C’estprêt!(*)InspirédulivredeLindaLouisL’AppelGour-manddelaForêt

Autres utilisationsRecette : Cakeàl’ortie,pesto.Vertus médicinales :L’ortieestexcel-lentepourdenombreusescarencesetrenforce l’immunité et la circulationdu sang.On fouettait les jambesdessportifspourlesstimuleràl’effort.Au jardin:Purin,stimulateurdecom-postetdecroissance.

Comment la reconnaître ?• Son piquant : ses petits poilsurticantsenfoncéesdans lapeaubrûlentetdémangent.

• Taille : 15 à 120 cm de hauteur(souventenmassifsdenses).

• Feuille : ovale à bout pointue etendentsdescie.

Bon à savoir :«Faut pas pousser mémé dans les orties !»Souvent considérée comme indési-rable, l’ortie est une plante indispen-sable à la reproduction des papillonscomme levulcain, lepaondu jour, lacarte géographique. Ses graines ali-mententlesoiseauxetautresanimaux.

Comment l’apprivoiser dans son jardin : Culture :elleseplaîtpartout.Récolte : Les premières feuilles desommités avant floraison car ellesseront moins amères. Prenez desgantsouentrainez-vousàlesprendredanslebonsensdupoil.Vérifierqu’iln’yapasd’œufsdepapillonsouautressous la feuille avant de la cueillir.

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La tanaisie (Tanacetum vulgare)Sespetitssurnoms:barbotineindigène,herbeauxvers,herbeàpoux,coqdesjardins.*

Autres utilisationsElle s’emploie comme anti-mite oucomme répulsif contre les tiques oules puces des animaux domestiques.Enlotion,elleadesvertusstimulanteset purifiantes pour la peau. Elle estconnue pour ses propriétés théra-peutiques:digestive,vermifuge,anti-poux.Aujardin,elles’utiliseenextraitfermenté, infusion, décoction poursespropriétésinsectifuge,insecticide,fongicide**(*)«Recueildesaveurssauvages»,PNRSE,2008(**)Blog«jardinièredelabiodiversité»,2013

La recette :Truffes bonheur*

Ilvousfaut:• 6jeunespousses• 1plaquettedechocolatnoir• 10petitsbeurres• 6bellesfeuillesdementhe

Comment procéder ?Faites une décoction avec la tanaisieetlamenthe(faitesbouillirlesfeuillesdans l’eau pendant une dizaine deminutes).Coupezlechocolatenmor-ceauxetfaites-lefondreaubainmarie.Ajoutezlejusdeladécoctionaucho-colaten trainde fondre.Émiettez les4petitsbeurresrestantsetroulez lesbûchettesdedans.Placezaufrigidairependantaumoins2heures.Pourser-vir,vouspouvezcouperlesbûchettesenrondelles.

Comment la reconnaître ?• Taille:0,6à1,5m• Floraison:enjuillet,aoûtetsep-tembre

Elleesttrèsodorante.Bon à savoir :Évitez de la mettre au compost, latanaisieinhibelafermentation.

Comment l’apprivoiser dans son jardin : Culture :elleaimelesolbiendrainé,ensituationsècheetensoleillée.

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Le sureau noir (Sambucus nigra)Sespetitssurnoms:Susier,suseau,arbresaufées,vanilledupauvre.

La recette :Limonade de fleurs

de sureauIngrédientspour1litred’eau:• 3à5ombellesdesureau• 70gdesucreroux• 1/2citron• 1dizainederaisinssecs• 1Ld’eaudesourceoud’eaufiltrée

Comment procéder ?Prendre une bouteille d’1L à largegoulet, y glisser les fleurs de sureau,le sucre, les raisins secs, le citron enmorceaux. Ajouter l’eau et secouer.Fermer hermétiquement et fixer unefeuille autour de façon à éviter lecontactdirectaveclalumière.Exposer lapréparation au soleil pen-dant 1 semaine à 10 jours selon lamétéo.Lalimonadeestprêtelorsquedesbullesapparaissent.Pour une version champagne (pluspétillante), laisser fermenterencore3jours.Autres utilisationsRecettes : Les beignets de fleurs desureau,lesiropdesureau,laconfituredefleursoudefruitsmursdesureau.Au jardin :Lestigescreuses(moëlle)peuvent servir à la reproduction decertaines abeilles solitaires. Le purinestàverserdanslesgaleriesdesron-geurspourlesfairefuir.

Comment la reconnaître ?• Arbusteverdoyantde1à10m,auxtigescreusesetautronctrèsger-çuréetgris-brun.

• Feuilles : composées de 5 à 7foliolesallongées,dentéesetpoin-tuesàl’odeurtrèsparticulière.

• Fleurs :demaià juin,encorymbede 8 à 20 cm, blanc et odorant.

Bon à savoir :Lesbaiesdusureaunoirconsomméescrues sont toxiques, mais feront lerégaldesoiseaux.

Comment l’apprivoiser dans son jardin : Culture :Unexcellentattraitpourleshaiesdiversifiées, il n’y a rienà fairesaufpeut-être le couperen cépée sicelui-ciprendtropd’ampleur.Récolte :Fleurs : Choisissez les corymbesouverts et recouverts de pollen. Leparfumuniquepeutaussivousguider.Fruits : les baies noires se récoltentégalementavecparcimonie.

La GrainothèquePartagez vos graines et vos connaissances !Unegrainothèque,c’estcommeunebiblio-thèquemaisoùl’ondéposeetéchangedesgrainesetnondeslivres...De nombreuses initiatives germent sur leterritoireduPNTHdont :Lagrainothèqueflinoise (grainoflines@gmail.com), La pépi-nièredeTournai(www.lapepiniere-tournai.be)etbiend’autres...Comment participer ?1.Récoltonsnossemencesaprèslafructifi-cationetenleslaissantsécher.

2.Attention, elles doivent être issues dejardins sans produits de traitement ouengrais chimiques et sans pesticides,ni provenir de plantes F1 (hybrides etnon-reproductibles)nifigurerparmi lesplantesinvasives.

3.Plaçons-les dans des sachets papiers(origami)aveclenomdel’espèce,lelieuetladatederécolte.

4.Déposons nos surplus dans les graino-thèques en suivant le classement et laméthodedulieu.

5.Repartons,éventuellement,avecdenou-vellesvariétésetsemonsencoreplusdebiodiversité!

Outre le partage gratuit de graines, lesgrainothèques sont aussi des lieux dedécouvertes, de rencontres humaines etd’apprentissages.Deplus,enfaisantunedifférenceentrelessemencespaysannesetcertainessemencesindustrielles,ellesvisentàluttercontreunestandardisationdenotrepatrimoinenatu-relet l’effondrementdenotrebiodiversitécultivée.

Ensemble, semons encore plus de biodiversité !On l’ignore souvent mais lessemencesdenosplantessauvageslocales,comestiblesetmédicinalessont très demandées, tout autantque les fleurs, fruits et légumesreproductibles et adaptés à nospotagersetjardinsd’ornement.

Sourcesiconographiques:A.Fleury,M.Lecci,CCbySAWikimedia,CCbySA2.0AmenoneProjec-tors, CC by SA 3.0 Meneerke bloem, H. Zell,4028mdk09.Photos:Pixabay.com,Wikimedia.orgRéalisation:PNTH,novembre2020.Impression:ImprimerieDeffrenne

Le réseau des éco-jardins

du Parc naturel Transfrontalier du Hainaut

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