Gastronomisk tyngde og kompromisløs kvalitet er kendetegn for hotellets Restaurant Hesselet. Her koncentrerer vi os om vores gæster, og den gennemførte gastronomi. Vi ønsker at ska-be et magisk øjeblik hvor maden, betjeningen, atmosfæren og helhedsoplevelse går hånd i hånd. Som vores gæst er vi der for dig, og du fortjener den fuldendte restaurantoplevelse.

Vi vil være unikke på vores område og foku-serer på at levere det perfekte hver gang. Vi er altid i udvikling, samtidig med at vi holder fokus på det genkendelige, den gode mad, det lækre miljø og de små detaljer. Alt sammen i en atmosfære som sikrer, at vores gæster vender tilbage, både for genkendelsens og fornyelsens skyld.

9

d. 9/9-2018 2020

Lasse Paulsen, Gastronomisk chef

10

Det er med stor glæde at vi præsenterer programmet for 2020.

Glæd dig til en perlerække af udvalgte events og arrangementer. Elsker du god mad og vin, eller bare vil være med til en fantastisk

aften, så har vi helt sikkert en aften for dig.

Vi glæder os rigtig meget til at byde velkommen på Hesselet med spændende 2020 eventprogram.

Søndag d. 2. februar. . . . . . . . . . . . . . . . . Trøffelaften med Wassim Hallal og Lasse Paulsen . . . . . . . . . .side 13

Lørdag d. 8. februar. . . . . . . . . . . . . . . . . . Fiskeaften. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .side 14

Søndag d. 12. april . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Påskefrokost . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .side 15

Søndag d. 31. maj. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pinsefrokost. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .side 16

Tirsdag d. 23. juni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Skt. Hans . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .side 17

Fredag d. 3. juli. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fisk- og skaldyrsaften. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .side 18

Lørdag d. 4. juli. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fisk- og skaldyrsaften. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .side 18

Lørdag d. 10. oktober. . . . . . . . . . . . . . . . Vildtaften. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .side 19

Søndag d. 29. november. . . . . . . . . . Julefrokost. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .side 20

Mandag d. 28. december . . . . . . . . . Julebrunch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .side 21

Torsdag d. 31. december . . . . . . . . . . Nytårsaften. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .side 22

Der kræves forudbetaling til alle vores arrangementer. Forud bordbestilling nødvendig. Kontakt receptionen.

OBS... minimum bestilling 4 personer - for garanti af eget bord.For separat lokale til specielarrangementer kræves det min. 20 betalende gæster og lokaleleje på kr. 5.000,00

EVENTS BY RESTAURANT HESSELET

11

d. 9/9-2018 2020

12

13

Kl. 18.30 Velkomst & snacks6-retters gourmetmiddag

Trøffel - Pighvar suppe – skoven2017, Riesling, GG Steinbuckel, Philip Kuhn, Pfalz

By Lasse Paulsen

**Trøffel – Kammusling – Selleri

2014, Saint-Romain, Alain Gras, BourgogneBy Wassim Hallal

**Trøffel Kål – ramsløgs kapers – kartoffel

2015, Pinot Noir, VGR, 00 Wines, Willamette ValleyBy Lasse Paulsen

**Trøffel – Slaget af ribeye – Marv

2010, Ségla, Chateau Rauzan-Ségla, MargauxBy Wassim Hallal

**Trøffel – Havgus – Fersken

2013, Savagnin, Les Ecrins, Domaine de la Borde, JuraBy Wassim Hallal

**Trøffelkakao – Valrohona chokolade – solbær

1998, Colheita, Burmester, PortoBy Lasse Paulsen

Pris pr. person inkl. vinmenu kr. 1.695.00

Klassisk dobbeltværelse fra kr. 1.195,00Klassisk enkeltværelse fra kr. 1.000,00

Trøffelaften med Wassim Hallal og Lasse Paulsen

TRØFFELAFTEN - D. 2. FEBRUAR 2020

Kom til Hesselet og få en uforglemmelig aften i trøflens tegn. Vi har inviteret én af Danmarks dygtigste og mest dedikerede kokke, Wassim Hallal og hans team til at være med. Til dagligt driver han Restaurant Frederikshøj i Aarhus, som er en et stjernet Michelin restaurant på højeste niveau. Lasse og Wassim har arbejdet sammen i mange år, og trøflerne har altid været et af omdrejningspunkterne.

Denne aften giver de den fuld gas, og har sammen kreeret en menu i særklasse, hvor trøflerne er med hele vejen. Tuber Melanosporum er det videnskabelige navn, som vintertrøflen betegnes, og i januar er det netop højsæson, for denne franske Périgord trøffel. Det er den ypperste i familien, den mest smags-fyldte og selvfølgelig også den mest kostbare

KL. 18.30 SNACKS5-RETTERS MIDDAG

Baerii Caviar og kammusling med avokado, citroncreme og rød syre2017, Alvarinho, Granit, mineral selection, Soalheiro, Monção e Melcaço

**Sprød jomfruhummer med hummer aioli, friske urter og tomat

2010, Chablis, la Pierrelée, La Chablisienne

**Rokkevinger i sprød panko med vintertrøfler, rognsauce, grønkål og glasløg

2017, Chenin Blanc, Mullineux White, Mullineux, Swartland

**Havtaske haler med jordskok, æbler, vantrace og røget kartoffel- fiskesauce

2014, Chateau Pierrail, Cuvée Prestige, Bordeaux Blanc

**Ananas savarin med karamel, romiscreme og nøddekrokant

2014, Riesling, Auslese, Georg Forster, Nahe

Pris pr. person kr. 695,00 inkl. vinmenu 1.245,00Klassisk dobbeltværelse fra kr. 1.195,00Klassisk enkeltværelse fra kr. 1.000,00

FISKEAFTEN - D. 8. FEBRUAR 2020

Traditionen tro har vi tilrettelagt en aften i havets univers. For alle som elsker fisk, er denne aften helt perfekt. Vi forsøger at nå hele vejen rundt, så menuen afspejler de fleste aspekter i fisketilberedninger og kulinariske smagsoplevelser. Oplev en uforglemmelig aften på Hesselet, hvor gastronomien og fiskene svømmer samme vej.

14

15

FROKOSTBUFFETEN STARTER KL. 12.30 - 15.00

Æg, dild og stenbiderrogn Koldrøget laks med rygeost og salturt

Husets sildesalat med sennep og agurk Svendborg-skinke med artiskok og oliven

Tomat med feta og persille Kylling med hjertesalat og karse

Kalvefilet med asparges og morkelsauce Lammekølle med ratatouille og rødvinssauce

Udvalg af oste med syltede figner og abrikoser Chokoladekage med brombær og vaniljeis

Tykmælksfromage med rabarbergelé og sorbet Mazarinkage med hvid chokolade og bær

Pris pr. person kr. 495,00, inkl. udvalgte vine

PÅSKEFROKOST - D. 12. APRIL 2020

En af årets største højtider er påsken. Her ses vi ofte med familie og venner. Nyd en overdådig frokost på Hesselet med alt hvad hjertet begærer, og drik et lækkert glas vin, imens du kigger ud over Storebælt og kan se at foråret for alvor er på vej. Påskefrokosten er oplagt for dem der ønsker at dele en særlig stund med de nærmeste og gerne vil slippe for alt det praktiske. Det sørger vi for.

FROKOSTBUFFETEN STARTER KL. 12.30 - 15.00

Æg, dild og stenbiderrognKoldrøget laks med rygeost og salturt

Foie gras mousse med pærer og briocheSvendborg-skinke med artiskok og oliven

Tomat med feta og persilleKylling med hjertesalat og karse

Okseculotte med forårsgrønt og pebersauceBayonneskinke med blomkål, asparges og rødvinssauce

Udvalg af oste med syltede figner og abrikoserChokolademousse med bær og vaniljeis

Vanilje panna cotta med Tahiti vaniljeHindbærtærte med citron

Pris pr. person kr. 495,00, inkl. udvalgte vine

PINSEFROKOST - D. 31. MAJ 2020

En af årets store højtider er pinsen, her ses vi ofte med familien og venner. Derfor byder vi velkommen til Hesselet til en lækker frokost. Nyd en overdådig buffet med dem du holder af, med alt hvad hjertet begærer, og drik et lækkert glas vin, imens du kigger over Storebælt, og fornemmer sommeren for alvor er på vej. Pinsefrokosten er oplagt for dem der ønsker at dele en særlig stund med de nærmeste og gerne vil slippe for alt det praktiske. Det sørger vi for.

16

17

KL. 18.30 SNACK4-retters Skt. Hans menu

Kold gazpacho med creme fraiche, sprød grissini og Svendborgskinke2016, Pinot Auxerrois, Armand Hurst, Alsace

**Dampet pighvar med hvide asparges, ærter og sauce mousseline

2015, Chardonnay Reserve, Ponzi Vineyards, Willamette Valley

**Sommerbuk med savojkål, grønne asparges, ramsløgskapers, rødvinssauce og nye danske kartofler

2015, Gigondas, Le brut du Foudre 56, La Cave, Magnum

**Danske jordbær med hyldeblomstsorbet, hybenroser og fløde 50%

2017, Brin de Folie, Cabernet Sauvignon, Rosé Doux, Domaine de Brin, Gaillac

**Kl. 21.30 Bålet tændes

Pris pr. person kr. 695,00 inkl. vinmenu 1.245,00Klassisk dobbeltværelse fra kr. 1.195,00Klassisk enkeltværelse fra kr. 1.000,00

SKT. HANS AFTEN - D. 23. JUNI 2020

”Vi elsker vort land” starter midsommervisen, og så ved vi det er blevet Skt. Hans. Det fejres vanen tro med bål på stranden og man mindes de forgangne år, og vejret, som altid er forskelligt. Sidste år var det tørke, året før regnede det, og det ved vi aldrig. Men midsommeren skal fejres og vi har sammensat en Skt. Hans menu med alt det bedste fra årstiden og lidt til.

18

FREDAG D. 3. JULI 2020 el. LØRDAG D. 4. JULI 2020 - KL. 18.30Stor fisk & skaldyrs buffet

SnacksØsters fra Bretagne med tomat, estragon og tabasco

Varmrøget laks med creme fraiche og rogn

Små grillspyd med skaldyr og tunStegt fjæsing med kartoffelsalat og danske ærter

Friteret torsk i orlydej med sauce tatarDampet rødtunge og stegte rejer med fiskefumé, asparges og dild

Gratineret blåmuslingefad med ravioli, spinat og parmesanHjertesalat med skaldyrsdressing og karse

Danske jordbær med vaniljeis, orangeskal og Grand Marnier

Pris pr. person pr. aften kr. 695,00

FISK & SKALDYRSAFTEN

Nyd en flaske rosé eller et køligt glas hvidvin på terrassen. Det er blevet sommer på Hesselet, og så skal der grilles! Denne weekend gi r vi den fuld gas, for alle der elsker fisk og skaldyr. Vi har sammensat en overdådig fiske buffet. Der vil blive grillet skaldyr på terrassen, og duften af Sea food vil sprede sig i luften. Hvis vejret tillader, vil der være mulighed for at sidde både ude eller inde. Faklerne tændes og vi garanterer fantastiske fiske sammensætninger, og sommerstemning så det basker.

19

KL. 18.30 SNACKS5-retters efterårsmenu

Carpaccio af krondyr med kapers, lun trøffelvinaigrette, sprøde maltcroutoner og vagtelæg2016, Pafoj, Chardonnay og Sauvignon Blanc, Icardi, Piemonte

**Sprød rillette af vildsvin med rødvins glace, syltede løg og vild brøndkarse

2015, Pinot Noir, Cooper Mountain, Willamette Valley **

Gråand og perlehøne med skovens svampe, rødbeder, brombær og vildtsauce2016, Grenache, Syrah og Mourvédre, Cuvée Juveniles, Torbreck, Barossa Valley

**Friteret camembert med Tahiti vanilje og solbærkompot

10 års Tawny Port, Burmester **

Danske æbler med sprød karamel og syrlig æblesorbet2015, Le Petit Paon, Chenin Blanc, Domaine des Baumard, Loire

Pris pr. person kr. 695,00, inkl. vinmenu kr. 1.245,00Klassisk dobbeltværelse fra kr. 1.195,00Klassisk enkeltværelse fra kr. 1.000,00

VILDTAFTEN - D. 10. OKTOBER 2020

Så er efteråret over os, og dagene bliver kortere og kortere. Årstiden byder på fantastisk fjerkræsvildt og hårvildt fra de danske skove, samt svampe, frugter, nødder og bær. Vi sætter temaet i fokus og laver denne aften en vildtmenu, hvor vi lader skoven inspirere os, og sammensætter en festmenu af efterårets mange glæder

20

FROKOSTBUFFETEN STARTER KL. 12.30 - 15.00

Æg og rejer med hjemmelavet mayonnaise og citronLaksetatar med ørredrogn og dild

Svendborgskinke med syltede artiskokker og felt salatSprød fiskefilet i orlydej med sauce tatar, kapers og persille

Varmrøget norsk laks med cremet spinatSprød confit af andelår med æble-kompot, svesker og rødkålssalat

Glaseret juleskinke, med stuvede kartofler og rødvinssauceOkseculotte med bagte rodfrugter og pebersauceStort ostebræt med syltede abrikoser og nødder

Ris a la mande med kirsebærsauceChokolademousse med blåbær og kageknas

Limekage med hindbær og sorbet

Pris pr. person kr. 495,00 inkl. udvalgte vine

JULEFROKOST - D. 29. NOVEMBER 2020

Den 1. søndag i advent er altid en særlig dag, hvor vi tænder det første lys i adventskransen. Julen nær-mer sig, det er snart mørkt og koldt derude, og tiden er kommet til at hygge inden døre med dem man holder af. Vi har denne søndag sammensat en lækker julefrokost for vores gæster, med en overdådig buffet med alt hvad hjertet begærer. Nyd din julefrokost på Hesselet, drik lidt dejligt vin til maden og kom i den rette julestemning (der er ikke længe til at julen står for døren).

21

BRUNCH BUFFETENSTARTER KL. 09.30 - 13.00

Friskbagte rundstykker, müsliboller, franskbrød og rugbrødHusets hjemmelavede marmelader

Mellemlagret skæreost og stort ostebrætLandskinker, spegepølser og chorizoStegte brunchpølser, røræg og bacon

Drænet yoghurt med friske bær og honningPandekager med ahornsirup

Honningristet müsliLun leverpostej med stegte svampeHjertesalat med kylling og parmesan

Lune frikadellerChokolade muffins

Frisk skåret frugt og vanilje crème

Pris pr. person kr. 325,00Prisen er inkl. juice af gulerod, æble og appelsin og kaffe/the.

Tilkøb Cava for kr. 75,00 pr. person

JULEBRUNCH - D. 28. DECEMBER 2020

Årets julebrunch serveres også i år, hvor vi igen giver den fuld gas, og går all in på det store morgenbord. Julen har mange glæder og denne dag er det os der sørger for det hele. Tag familien med og læn dig tilbage. Brunchen er fuld af sjove overraskelser og lækre sager. Nyd din morgenkaffe med udsigten over Storebælt og glæd dig over du er inden døre, det er koldt derude.

22

KL. 17.30 - 18.30 VELKOMST & SNACKS

Med Bollinger Special Cuvee, østers og snacks. Dronningens nytårstale

NYTÅRSMIDDAGKl. 18.30, 5-retters Hesselet Gallamenu

inkl. vinmenu

Stegt nytårstorsk med grønkål, vinter trøfler og fiskesauce

2015, Chateau du Tertre, Tertre Blanc, Margaux

**Hummer cappuccino med

hummerragout og Baerii caviar2016, Chassagne-Montrachet, Domaine Bernard Moreau

**Grambogaard svinebryst med blomkål,

cremésauce og Oscietré caviar2018, Volnay, Glantenay

**Tournedos af oksemørbrad med skovens

svampe, savoykål og portvinssauce2013, Cabernet Sauvignon, Estate Grown,

Revana, Napa Valley

**Chokolade trøffel, med friske hindbær,

sorbet og chokoladesauce2013, Tokaj Aszu, 5 Puttonyos,

Chateau Dereszla, Ungarn

KL. 24.00Godt Nytår med Pol Roger Reserve, hjemme-

bagt kransekage og kæmpe fyrværkeri

NATMADKl. 01.30 Engelske sandwich

BARÅben til kl. 02.00

MORGENBUFFET1. januar 2021 fra kl. 09.00 – 11.30

Pris pr. person kr. 2.595,00 Inkl. nytårsarrangement

Pris pr. person kr. 3.595,00Inkl. overnatning i delt klassisk

dobbeltværelse og nytårsarrangement

Enkeltværelsestillæg kr. 400,00

NYTÅRSAFTEN - D. 31. DECEMBER 2020

Årets sidste dag skal fejres med manér, og snart går vi ind i et nyt år. På Hesselet glæder vi os over året der gik, og ser frem til det næste. Vi fejrer dagen med en festlig nytårsmiddag, med alt det bedste. Hum-mer, østers og caviar er blot noget af det der følger med. Aftenen starter med champagne og dronningens nytårstale, og slutter med et festfyrværkeri over Storebælt. Vær med til en fantastisk aften på Hesselet, og kom godt ind i det nye år.

Vi åbner efter juleferie d. 28. december 2020, så du har rig mulighed for at forlænge dit nytårsophold både før og efter nytår.

23

I only drink champagne on two occasions WHEN I AM IN LOVE AND WHEN I AM NOT - Coco Chanel