Nhóm thực hiện:

1.Nguyễn Thị Ngọc Liễu.

2.Đinh Thị Nhung

3.Nguyễn Thị Minh Hiếu.

4.Nguyễn Thị Vũ Hà.

5.Đỗ Thanh Quốc.

I.I. Giới thiệu.Giới thiệu.

Từ lâu, con người đã biết uống rượu nhưng dùng cái gì để uống rượu là cả một câu chuyện dài. Từ thế kỷ thứ XIV, trên thế giới đã sản xuất ra nhiều loại cốc thủy tinhcó kích thước khác nhau và cũng có những nghi thức khác nhau khi uống rượu. Từ đó, việc sử dụng ly uống phù hợp với từng loại rượu đã trở thành luật bất thành văn trên toàn thế giới.

Tiểu mục báo cáoTiểu mục báo cáo

• 1. lấy rượu ra khỏi kho

• 2. mở chai rượu vang

• 3. nhiệt độ thưởng thức rượu vang

• 5. Rót rượu vang. – Chuẩn bị rượu trước khi thưởng thức

4. các kiểu ly

1. Lấy rượu ra khỏi kho1. Lấy rượu ra khỏi kho

• Khi lấy chai rượu từ giá đựng, không được lắc, vì điều đó có thể làm “ mất cặn” hay là nguyên nhân làm rượu “đóng nút”.

Mở chai rượu vang:Mở chai rượu vang:

• • Kiểm tra sự sách sẽ và khô ráo.• • Cầm chai chắc chắn.• • Khi cắt nút chai, phải đảm bảo sự gọn gàng.• • Lau miệng chai rượu bằng khăn mtj.• • Đặt dụng cụ mở nút chai vào đúng chỗ.• • Vặn dụng cụ nút chai từ từ.• • Cẳn thận lau bên trong và bên ngoài cổ

chai.

Nhiệt độ thưởng thức rượu vang Nhiệt độ thưởng thức rượu vang

• Nhiệt độ là yếu tố quan trọng trong thưởng thức rượu bởi vì nhiệt độ có ảnh hưởng đến mùi của rượu vang.

• Vang đỏTheo nguyên tắc chung, rượu vang đỏ phục

vụ ở nhiệt độ của phòng• Rượu vang đỏ; 18 – 210C.

• Một số loại rượu vang đỏ ít năm có lẽ cũng được uống lạnh ở nhiệt độ 10-130C

• Vang trắng:– Vang trắng luôn được phục vụ ở nhiệt độ lạnh.– • Rượu vang trắng: 10- 120C.– • Rượu vang tráng miệng, sâm banh và các loại rượu vang

nổ khác: 6-90C• Nếu không có sẵn rượu vang lạnh thì một thùng

chứa nước đá sẽ làm nhiệt độ của rượu vang trắng giảm xuống nhanh chóng tới khi thành nhiệt độ lạnh. Thùng nước đá ở đây chiếm 9 phần nước 1 phần đá.

Rót rượu vang. Rót rượu vang.

• Cầm chai rượu sao cho nhãn của chai hướng lên trên và có thể nhìn thấy được.

• Giữ đúng khoảng cách giữa chai và miệng ly rượu

• Mời chủ tiệc một chút để nếm thử.

• Phục vụ cho phụ nữ trước, sau đó đến nam giới và sau cùng là chủ bữa tiệc.

Rót rượu vang (tt)Rót rượu vang (tt)

• Rót tiếp rượu vào ly nguyên tắc rót từ phải sang trái, rót phải thật nhẹ nhàng, không được rớt ra bàn

• .Rót chỉ khoảng 2/3 ly đối với loại rượu vang đỏ nói chung, khoảng nữa ly hay 1/3 ly đối với các loại vang uống lạnh., quay cổ chai để tránh nhỏ giọt.

• Đặt chai vào giỏ rượu hoặc thùng rượu nếu thích hợp.

• Nếu bạn muốn dùng một loại rượu vang khác thì bạn phải dùng một ly khác

Các loại vang dùng trong bữa ănCác loại vang dùng trong bữa ăn

• VANG ĐỎ : gồm có– Red Burgundy

– Red Bordeaux

– Rose

• VANG TRẮNG :  – WHITE BURGUNDIES

– WHITE BORDEAUX

RED BURGUNDYRED BURGUNDY

• :  Loại Red  Burgundy khá nặng và cũng được dùng nhiều nhất trong các loại vang đỏ.  Các loại Burgundy của Pháp thường được đặt theo tên địa phương sản xuất như :  * Burgundy nhẹ - Beaujolais, Pommard...(dùng với thịt cừu, gan, thận...)  * Burgundy nặng - Chamberlain, Beaune... (dùng với thịt bò, ngỗng, vịt, hải sản)

RED BORDEAUXRED BORDEAUX

• Red Bordeaux nổi tiếng từ lâu trên thế giới như: * Loại vang nặng - St. Emilion, Pomerol  (dùng với thịt bò, ngỗng, vịt, hải sản) * Loại vang nhẹ - Medoc, Graves  (dùng với thịt bê, trứng, phó mát, gà, vịt..) 

ROSEROSE

• Các loại vang Rose cũng được coi như loại vang đỏ nhưng thường thì nhẹ hơn và được dùng như loại vang trắng.Vài loại Rose nổi tiếng như :* Sutter Home White Zinfandel, Grenache, Gamay...* European Tavel, Anjou, Alsace ...Rose thường được dùng với thịt heo, các loại thịt nguội

WHITE BURGUNDIESWHITE BURGUNDIES

• loại Chables của Mỹ.  * Rượu Pháp - Montrachet, Pouilly-Fuisse, Meursault...  * Chables Mỹ - Pinot Balanc, Chardonay, Folle Banche

WHITE BORDEAUXWHITE BORDEAUX

• Loại Sauternes của Pháp  - có chữ S - thường ngọt hơn loại Sauternes của Mỹ  - không có S -  * Pháp có Graves, Barsac..  ( có thể dùng sau bửa ăn)  * Mỹ có Sauvignon Blanc, Semillion  * Đức cũng có mấy loại Rhine, Moselle

Vang trắng đậm đà Vang trắng đậm đà

• Vang đậm nhờ độ cồn cao, mùi gỗ sồi rất rõ, ít vị chua và mùi vị trái cây đã giảm.

• Món ăn ở đây là hải sản cao cấp, thịt chắc, đậm, ít gia vị như tôm sú /cá sống chấm wasabi, tôm hùm nướng, cua nhồi đút lò, vịt quay Bắc Kinh, gà nướng. Các món thịt đỏ như bò lúc lắc, beefsteak cũng có thể hợp nhưng tránh dùng nước sốt quá cay. -Loại vang trắng này cần ướp lạnh khoảng 6 – 8 độ C.

Vang trắng vừa Vang trắng vừa

• khá thô, không được thanh tao lắm. • Các giống nho có độ đậm tăng dần là Semillon, Sauvignon

Blanc, Chardonnay và Riesling đòi hỏi món ăn có độ đậm tương ứng (nguyên liệu, cách nấu và nước chấm).

• vang hỗn hợp Semillon Sauvignon Blanc (Yarra Burn) rất ngon khi dùng trong bữa ăn có mực xào, cá diêu hồng chưng tương, tôm rang me, thậm chí có thể đi với món cơm chiên thập cẩm và gà xào sả ớt.

• Nhóm vang này hợp với hầu hết các món Việt hoặc Á Đông chế biến theo kiểu chiên, xào.

• Hãy thử một chai Chardonnay (Stepping Stone) và các món: cua rang muối, mực một nắng nướng.

Vang đỏ nhẹ Vang đỏ nhẹ

• Các món ăn để lựa chọn là khá rộng, bao gồm hầu hết các món ăn Việt và Á Đông: từ hải sản nướng ,đút lò có thịt chắc và nhiều gia vị đến thịt gia cầm chiên, xào, quay và thịt đỏ nhẹ luộc, xào và ít gia vị.

• Do thời tiết ở Việt Nam nóng nên rượu cần ướp mát khoảng 12 – 16 độ (ướp trong xô đá có 9 phần nước và 1 phần đá). Cụ thể hơn, các món ăn như tôm nướng, thịt nguội, phô mai nhẹ và vừa, gà quay, bò bóp thấu… hợp với vang Cabernet Merlot hoặc Shiraz Cabernet.

Nhóm vang đỏ vừa Nhóm vang đỏ vừa

• Các món ăn thích hợp gồm thịt gia cầm hoặc thịt trắng (heo, bê, nai) quay/nướng; thịt đỏ chiên, xào, và các món Việt hoặc Á Đông đậm đà, hơi cay.

Nhóm vang đỏ đậm Nhóm vang đỏ đậm

• Tốt nhất hãy thử với thịt bò, cừu nhập ngoại, quay hoặc nướng tái và một số loại phô mai đậm mùi.

• Vang và món ăn đề nghị:– Cabernet hoặc Shiraz (Leasingham, Eileen Hardy) đi với

các món cừu úc, bò Mỹ nướng barbecue, đút lò hoặc sốt tiêu, phô mai Roquefort.

So ra, các món Á Đông hoặc Việt Nam khá nhẹ để có thể cân bằng với các loại vang này.

VANG DÙNG SAU BỬA ĂN VANG DÙNG SAU BỬA ĂN

• PORT

• CREAM SHERRIES

PORTPORT • Port là loại vang nổi tiếng của

Portugal, thường là loại hơi nặng (fortified).  Tùy theo tuổi, độ ngọt và màu sắc. 

• Màu sắc các loại Port từ nâu nhạt đến vàng.    

•    Ruby Port đỏ:  Loại vang mới và ngọt.    – Tawny Port : Loại vang lâu  năm

hơn và ít ngọt.    

– White Port : màu hơi vàng

Vang khai vịVang khai vị

• Madeira là sản phẩm của đảo Madeira của Portugal, hơi nặng, màu nâu sẫm. Loại Madeira dry còn được dùng khai vị.  .SPARKLING WINE (Champagne)Sparkling Wines gồm có loại sparkling Burgundy (đỏ) và các loại dry champagne.  Các loại này thường được dùng để khai vị, trong các tiệc trà, đám cưới, hỉ sự 

• VERMOUTHVermouth có nhiều hương vị hơn Sherry vì được pha thêm nhiều loại thảo mộc, rễ cây, vỏ cây và gia vị.   Có hai loại Vermouth :  Dry Vermouth và Sweet Vermouth.Dry Vermouth  còn gọi là French Vermouth, có màu nhạt, được ướp lạnh,  uống trong ly nhỏ và có thể thêm một miếng chanh nếu thích. Dry Vermouth thường được dùng để pha Martini Cocktail.        Sweet Vermouth  hay Italian Vermouth, có màu đậm đỏ thường được uống với vài viên đá hay đơn, kèm lát chanh.  Sweet Vermouth thường dùng để pha Manhanttan Cocktail.  Ngoài ra còn nhiều loại khai vị nổi tiếng khác như Dubonet hay Amer Picon, Vermouth. 

II.II. Các kiểu ly uống rượu.Các kiểu ly uống rượu.

Ly uống rượu vang.• Rượu vang đỏ: chân cao,

thân to và rộng. Với rượu vang ủ lâu ngày (như Cabernet, Aria Vini Rossi, Rosso), nên chọn ly chân cao, thân to nhưng gần miệng uống hơi nhỏ lại một chút và đủ rộng.

Các kiểu ly uống rượuCác kiểu ly uống rượu

• Rượu vang trắng: Ly uống vang trắng ủ lâu ngày (Barbera, Nebbiolo, Brunello) có chân cao, thân cao và dài. Nếu uống rượu vang có hương mạnh hơn, dùng ly chân cao, thân nhỏ, bụng nhỏ gọn, miệng chúm lại.

Các kiểu ly uống rượuCác kiểu ly uống rượu

• Rượuchampagne:ly trong suốt để có thể nhìn thấy bọt và màu sắc của rượu. chọn ly có chân hình tulip và miệng của chúng uốn cong vào phía trong vì ly như thế mới giữ được những bọt nhỏ ly ti của

Các kiểu ly uống rượuCác kiểu ly uống rượu

Ly uống rượu mạnh:• Rượu Brandy, Cognac

và Armagnac: thường dùng những loại ly chân ngắn, dáng bầu bĩnh hoặc ốm cao, miệng có thể loe hoặc túm.

Các kiểu ly uống rượuCác kiểu ly uống rượu

• Rượu mạnh Bourgognes: dùng loại ly lớn, miệng rộng.

Các kiểu ly uống rượuCác kiểu ly uống rượu

Rượu Rhum: sử dụng loại ly có thân và miệng rộng hay ly chân dài, miệng loe

Rượu Volka:Ly chân dài, miệng ly dạng hình ống khói.

Các kiểu ly uống rượuCác kiểu ly uống rượu

• Rượu Tequila: ly có dạng hình hoa tulip, ly có miệng loe hoặc ly nhỏ cao và thường được dùng với một lát chanh tươi và muối

Các kiểu ly uống rượuCác kiểu ly uống rượu

• Rượu Whisky: ly uống rượu whisky, thường có miệng rộng.

Các kiểu ly uống rượuCác kiểu ly uống rượu

• Rượu Gin: ly nhỏ bụng hẹp miệng rộng

Uống rượu vang như thế nào?Uống rượu vang như thế nào?

• Bước 1: Nhìn.

• Bước 2: Ngửi

• Bước 3: Thử rượu

Cách thưởng thứcCách thưởng thức

Rượu Volka: Hướng ly Vodka của bạn về hướng có ánh sáng.

• Xoay nhẹ ly rượu. Khi thưởng thức, hãy nhấm nháp từng ngụm rượu nhỏ

Cách thưởng thứcCách thưởng thức Rượu Cognac và

Armagnac: Khi cầm ly nên dùng lòng bàn tay ôm dưới mặt đáy của ly.

• Đưa ly lên mũi sẽ cảm nhận được mùi ban đầu. Hơi lắc nhẹ ly và uống từng ngụm một.

Cách thưởng thứcCách thưởng thức Rượu Rum: Xoay nhẹ ly

rượu để bạn có thể cảm nhận được màu và sắc trong của rượu.

• Hãy giữ mũi ở phía trên miệng ly một chút. Nhấm nháp từng ngụm rượu và hãy để các giác quan của bạn tận hưởng những hương vị của rượu

Cách thưởng thứcCách thưởng thức

• Rượu Tequila: : Ly đựng cần phải thật sạch thì bạn mới có thể cảm nhận được chính xác màu sắc của rượu.

• Đặt ly rượu ở thấp dưới mũi một chút. Khi nếm, những mùi hương mà bạn vừa ngửi được sẽ tiếp tục tỏa ra những vị giác đặc trưng của chúng trong miệng bạn.

Cách thưởng thứcCách thưởng thức Rượu Whisky : Khi xoay ly,

những loại Whisky hảo hạng sẽ để lại những vệt rượu dễ nhận biết đọng trên thành ly.

• Khi ngửi, bạn không cần thiết phải đặt mũi quá gần miệng ly. Tốt hơn hết là nên thử cảm nhận hương vị của rượu ở xa một chút, sau đó, từ từ vừa xoay nhẹ vừa đưa miệng ly đến gần mũi. Một hớp nhỏ rượu là cách bạn thưởng thức tốt nhất loại rượu này.

Cách thưởng thứcCách thưởng thức Rượu Gin: Khi hướng ly

rượu Gin về phía có ánh sáng, bạn sẽ quan sát được màu của loại rượu này.

• Khi ngửi, ít nhất bạn sẽ cảm nhận được mùi của cây Juniper.

• Nhấp một ngụm rượu và hãy để nó lan tỏa đều trong miệng trước khi nuốt .

IV.IV. Bảo quản rượu.Bảo quản rượu.• Nhiệt độ ko thay đổi: Giữa khoảng 50-60O F là lý tưởng

nhất, càng ít dao động càng tốt.

• Độ ẩm cao: Một căn phòng khô làm cho những cái nút bần bị khô đi, những cái chai sẽ bị oxi hoá hay bị hở, cũng có nghĩa là rượu sẽ không ngon như trước.

• Bóng tối: Ánh sáng là năng lượng, và năng lượng làm cho những phản ứng hoá học xảy ra nhanh hơn,

Bảo quản rượu.Bảo quản rượu.