Proceso de Nixtamalizacion

Nixtamal proviene del Náhuatl “nextil” que significa ceniza de cal, y “tamali” masa de maíz cocida.

Consiste en cocer el maíz en agua, con una porcion fija de cal (hidróxido calcio), ya cocido el grano se deja reposar toda una noche, se hincha y se cae la cascarilla o pericarpio.

Esto facilita la molienda, actualmente se hace con molinos, en la antigüedad se utilizaba el metate.

Receta: Para 1 kilogramo de maíz, se le agregan 3 cucharadas soperas de cal y 3 litros de agua.

Principales Dioses Aztecas

Tláloc: Dios de la lluvia

Chicomecoatl: Diosa de los mantenimientos, lo que se bebe y come.

Xiuhtecuhtli: Dios del fuego controlado, hogueras y fogón.

Huehueteotl: Dios del fuego salvaje, incendios etc.

Tonatzin: Diosa de los medicamentos.

Opochtli: Dios de la pesca.

Tezcatzoncatl: Dios de las borracheras y el pulque.

Leyendas del maiz

Azteca: Un Tlatoani Azteca le pedía joyas a los Dioses y ellos le regalan el maíz, al no ser lo que el quería lo de morir. Los Dioses lo castigan con sequias y sufre la población, el Tlatoani sacrifica a su única hija para acabar con las sequias y como disculpa a los Dioses.

Maya: Hun Hanapu jugaba pelota y por el ruido despierta a los señores Xibalba del mundo de los muertos, lo retan a un juego, en el cual lo engañan y pierde. Como castigo le cortan la cabeza y la siembran, después sale un árbol con semillas las cuales embarazan a una doncella y paree gemelos. Sus hijos vengan su muerte y el se regenera.

Sacrificios humanosDocumentados en códices y la iconografía

precolombina en general, especialmente en la Azteca y Maya.

Sacrificio por extracción del corazón, se exponían empalados, despeñamiento, decapitación, asamiento, ahogamiento y flechamiento.

Hacían los sacrificios para que el sol saliera y para salvar al mundo de su destrucción.

Danza de los cultivos, forzaban a la victima a bailar, los sacrificadores extraían sangre a ellos mismo por 5 días antes del ritual.

Los Aztecas eran antropófagos (comían carne humana), el pozole original era de carne humana, los muslos y los torsos eran para los animales; el resto de la carne era consumido por los sacerdotes y los nobles.

Los Mayas sacrificaban niños por su pureza.

Fiestas y convites

Un convite es un conjunto de personas que se reunían a comer, beber, tocar música y bailar sin ningún motivo religioso o político.

Las fiestas era celebradas únicamente por motivos religiosos y políticos.

Ofrecían a los Dioses: Comidas, mantas, aves, mazorcas, frutas, verduras, atole y pulque.

Celebraciones

Finales de Mayo, Junio, Julio, Agosto y Septiembre; ceremonias de petición de la lluvia, fiestas a los Dioses de la lluvia. Fin de año Maya, bendición de instrumentos de labranza.

Fin de la época de lluvias, imágenes de Dioses en maíz y amaranto; comida de temporada, etzalli (tamal cocido con frijol) y tamales agrios de quelites ( xocotamalli), acompañados de pulque.

Octubre, Noviembre, Diciembre, Enero y Febrero; fiestas a Huitzilopochtli, Camaztli y celebración de muertos, consumo de frutos de temporada y miel.

Bendición de los arboles frutales, llegada de las primeras aves migratorias, tiempos de casería y temporada de sequias. Poda de tunas y magueyes.

Camaxtli: Dios de los cazadores.

Comidas de temporadas: Pinole, amaranto, guisados de perro y gallina, tamales, carnes, tamales enrollados, legumbres, empanadas de maíz, acociles, matlaloctli (pulque azul), tecomate y chilacayote con pulque.

Hoy en día muchas de estas celebraciones se siguen llevando a acabo, las vestimentas y los platillos son mestizos; pero las intenciones son las mismas.

Estas celebraciones varían de acuerdo a la etnia, al lugar, y la temporada del año.

Comida y Religión

Los Mayas y los Aztecas tenían la concepción de que el paraíso donde descansaban las almas estaba lleno de alimentos y bebidas en abundancia; dicho lugar estaba lleno de dulzura y armonía.

Todas las celebraciones religiosas estaban acompañadas de grandes banquetes.

Gran cantidad platillos variados, dependiendo la celebración y la temporada del año.

Toda celebración era acompañada con música, bailes y cantos.

Las celebraciones podían durar dos o mas días, dependiendo del Dios o de la festividad.

Antes de concluir la celebración bebían pulque, mascaban chicle y fumaban tabaco.

Alimentos como medicina

Los médicos prehispánicos, llamados Titici; curaban con hierbas.

Utilizaban:

Chile para padecimientos respiratorios.

Zumo de maguey para raspones y quemaduras.

Miel y aguacate para dolores musculares.

Ungüentos e infusiones para problemas gastrointestinales.

Elaborados con hierbas y raíces.

Curaban el escorbuto con la jícama.

Para la diarrea el chocolate.

Para escoriaciones en la piel, miel, azúcar, pimienta, huevo y jengibre.

Médicos Tlaxcaltecas curaron a cortes en la batalla de la noche triste.

Contra la peste usaban raíz de xalapa, zarzaparrilla, ruibarbo, epazote, tabaco y polvos de Michoacán.