35 recettes€¦ · 35 recettes saines et gourmandes sans gluten & sans lait benjamin dariouch
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35 RECETTES SAINES ET GOURMANDES
sans gluten & sans lait
Benjamin Dariouch
w w w. n a t u r a c oa c h . c o m
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>> JE M’ABONNE À NATURACOOK>> JE M’ABONNE À NATURACOOK
SOMMAIRE
1. ENTRÉES & CIE
2. PLATS
3. DESSERTS
4. PAINS
© Naturacoach
BLINIS AU SARRASIN
Temps de préparation : 5 min
15 blinis environ
180 g de farine de sarrasin
2 œufs
15 cl de lait de coco
15 cl d’eau
2 c à s d’huile d’olive
½ c à c de bicarbonate
1 c à c de vinaigre de cidre
1 pincée de sel
Notes
Vous pouvez aussi battre les blancs en neige pour avoir des blinis
plus épais et aérés.
1. Battre les œufs dans un grand bol.
2. Ajouter l’eau, le lait et le vinaigre. Mélanger.
3. Ajouter la farine, le sel et le bicarbonate. Mélanger pour avoir
une pâte homogène. Laisser reposer 10 min.
4. Dans une poêle antiadhésive bien huilée, verser une petite
louche de pâte pour former un blini de 6 à 8 cm de diamètre.
Laisser cuire 2 min environ et retourner quand des bulles
apparaissent à la surface. Laisser cuire 30 s de l’autre côté.
5. Réitérer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Temps de cuisson : 15 min
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TARTARE D’ALGUES
Temps de préparation : 10 min
6 personnes
250 g d’algues fraîches (dulse,
wakame, nori, etc.)
1 échalote
1 gousse d’ail
Jus d’un citron
1 c à s d’huile d’olive
1 c à c de câpres
Notes
Accompagner ce tartare d’un vin blanc sec mais s’accordera très
bien aussi avec le champagne servie en apéritif.
1. Rincer abondamment les algues à l’eau froide. Egoutter.
2. Mixer ensemble tous les ingrédients.
3. Conserver au frais 4-5 jours maximum.
Temps de cuisson : 0 min
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8
HOUMOUS AUX HARICOTS ROUGES
Temps de préparation : 10 min
12 personnes
300g de haricots rouges secs
1 aubergine
50 ml d’huile d’olive
2 c. à s. de purée de sésame
complet
2 citrons
1 c. à c. de curcuma
1 c. à c. de cumin
1 pincée d’herbes de Provence
1 pincée de poivre et de sel
1. Faire tremper les haricots rouges dans un bol d’eau filtrée pendant
12 h. Les égoutter et les rincer abondamment, puis les cuire à l’eau
bouillante 1 h 30 min. Égoutter et rincer à l’eau froide.
2. Faire cuire à la vapeur 8 min l’aubergine pelée et coupée en
morceaux.
3. Mettre les haricots et l’aubergine dans un mixer, avec l’huile, le jus
des citrons et les épices jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
4. Laisser reposer 1h au frigo et servir sur un bon pain sans gluten ou
des tartines au sarrasin.
Temps de cuisson : 1 h 30
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SOUPE DE CAROTTES AU GINGEMBRE
Temps de préparation : 10 min
4 personnes
8 carottes
1 petit morceau de gingembre
1 oignon rouge
1 branche de céleri
1 gousse d’ail
1 litre de bouillon (d’os, de
poule ou de légumes)
Huile d’olive
½ c à c de cumin
Poivre et sel
Notes
Pour faire de cette soupe un plat principal, vous pouvez ajouter
une portion de lentilles corail.
1. Eplucher les carottes et les couper. Ciseler l’oignon et l’ail ainsi
que le céleri et le gingembre.
2. Faire revenir dans une casserole sur feu moyen l’oignon et le
céleri avec un filet d’huile d’olive pendant 3 min.
3. Ajouter l’ail, le gingembre et les carottes. Faire revenir 3-4 min.
4. Verser le bouillon, baisser un peu le feu et laisser mijoter
pendant 20 min. En fin de cuisson, ajouter le cumin et un peu de
poivre et de sel.
5. Mixer avec un mixeur à pied ou au blender.
Temps de cuisson : 30 min
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SOMMAIRE
1. ENTRÉES & CIE
2. PLATS
3. DESSERTS
4. PAINS
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CAVIAR DE LENTILLES ET ŒUF PARFAIT
Temps de préparation : 15 min
2 personnes
100 g de lentilles beluga (ou
vertes)
2 œufs
1 oignon rouge
1 gousse d’ail
1 petit morceau de gingembre
Quelques brins de coriandre
fraîche
Curry
Poivre et sel
Sauce soja (tamari)
Poivre et sel
Huile d’olive Notes
Pour plus de rapidité, vous pouvez simplement faire des œufs
mollets.
1. Faire tremper les lentilles dans l’eau filtrée pendant 1 h minimum
(4 h idéalement) puis les rincer abondamment.
2. Mettre simplement les œufs au four, de préférence sur une grille,
1h30 à 65°C.
3. Pendant ce temps, faire cuire les lentilles 25 min à l’eau
bouillante.
4. Ciseler l’oignon, écraser l’ail et émincer le gingembre. Faire
revenir le tout dans une casserole sur feu moyen avec un peu
d’huile d’olive. Ajouter les lentilles, une pincée de curry, de
poivre et de sel, 1 c à s de tamari et la coriandre ciselée. Remuer
2 min.
5. Servir en mettant les lentilles dans une petite cocotte ou un bol
et en cassant délicatement l’œuf par-dessus.
Temps de cuisson : 90 min
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DINDE RÔTIE AUX POMMES
Temps de préparation : 20 min
8 personnes
1 dinde entière
10 pommes
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Poivre et sel
Quelques branches de romarin
Notes
Vous pouvez ajouter des épices et des herbes fraîches
supplémentaires.
1. Si ce n’est déjà fait, vider l’intérieur de la dinde et le rincer.
Ficeler les 2 pattes.
2. La placer dans un grand plat allant au four. La badigeonner
généreusement d’huile d’olive et l’arroser un peu de vinaigre.
Saler et poivrer.
3. Placer les quartiers d’une pomme avec le romarin dedans.
4. Eplucher le reste des pommes et les couper en quartiers.
5. Enfourner la dinde à 160°C pendant 20 min par 500 g (ex : dinde
de 3 kilos = 120 min de cuisson). Placer les quartiers de pomme
tout autour 40 min avant la fin de la cuisson. Si la peau de la
dinde commence à brunir trop vite, mettre une feuille de papier
cuisson par-dessus.
6. Retirer la dinde et laisser reposer 20 min avant de servir.
Temps de cuisson : variable
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17
HACHIS À LA PATATE DOUCE
Temps de préparation : 10 min
2 personnes
2 patates douces moyennes
200 g de bœuf haché
1 carotte
1 oignon
1 c à s de purée de noix de cajou
Huile d’olive
Curry
Poivre noir
1. Découper / Émincer l’oignon, la carotte et les patates douces.
2. Faire cuire les patates douces à la vapeur pendant 12 min environ.
3. Faire revenir l’oignon et la carotte dans une poêle à feu doux avec 1
c à s. d’huile d’olive. Ajouter la viande.
4. Écraser à la fourchette les patates avec un filet d’huile d’olive, 1 c à
s. de purée de noix de cajou, 1 pincée de curry et de poivre noir.
Bien mélanger.
5. Mettre dans des grands ramequins 1 couche de viande et une
couche de purée. Décorer avec quelques graines de courge. Mettre
au four à 180°C pendant 5 min. Servir chaud.
Temps de cuisson : 15 min
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19
LASAGNES DE COURGE BUTTERNUT
Temps de préparation : 20 min
4 à 6 personnes
1 courge butternut
1 oignon
1 gousse d’ail
1 grosse poignée de pousses
d’épinard
2 c à s de purée de noix de cajou
2 carottes
700 ml de purée de tomates
100 g d’olives noires
Quelques feuilles de basilic
1/2 c à c de cumin
1/2 c à c de curry
Poivre et sel
Huile d’olive
1. Couper la partie allongée de la courge. L’éplucher et la couper en
tranches fines (3-4 mm d’épaisseur).
2. Ciseler l’oignon. Écraser la gousse d’ail. Éplucher les carottes et les
couper en dés. Ciseler la basilic.
3. Dans une poêle sur feu moyen, faire revenir l’oignon et l’ail avec un
filet d’huile d’olive. Ajouter les carottes et remuer.
4. Verser la purée de tomates et la purée de cajou. Ajouter le basilic et
les épices.
5. Ajouter les pousses d’épinard, remuer, baisser le feu au minimum et
laisser mijoter pendant 10 min.
6. Dans un plat rectangulaire, placer une couche de tranches de
courge puis une couche de sauce. Répéter l’opération 3 fois.
7. Enfourner à 180°C pendant 45 min et laisser refroidir dans le four
pendant 30 min.
Temps de cuisson : 60 min
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PATATES DOUCES RÔTIES
Temps de préparation : 10 min
4 personnes
2 patates douces moyennes
Huile d’olive
½ c à c de curry
1 gousse d’ail
1 échalote
Quelques brins de romarin
Poivre et sel
Notes
Cette recette est faisable à l’identique avec d’autres légumes
racines et courges : courge butternut, potimarron, panais, etc.
1. Eplucher les patates douces et les couper en cube d’1 cm environ.
Les placer dans un grand bol.
2. Ciseler l’échalote, hacher le romarin et écraser l’ail.
3. Arroser d’un généreux filet d’huile d’olive les patates douces,
ajouter l’ail, le romain, l’échalote et le curry. Saler et poivrer.
Mélanger et placer dans un grand plat allant au four.
4. Enfourner à 180°C pendant 30 min en remuant à mi-cuisson.
Temps de cuisson : 25 min
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23
PIZZA AU PESTO
Temps de préparation : 20 min + 1 h 30
1 pain
Pour la pâte
15 cl d’eau chaude
1 c à s de miel
9 g de levure de boulanger déshydratée
120 g de poudre d’amande
3 c à s de farine de coco
150 g d’arrowroot
1 pincée de sel
1 c à c d’origan séché
1 œuf
120 g de patate douce
2 c à s d’huile d’olive
1 c à s de vinaigre de cidre
Pour la garniture
1 poignée de basilic frais
1 poignée de pousses d’épinard
7 c à s d’huile d’olive
60 g de noix de cajou
1 oignon
1 gousse d’ail
1 petit brocoli
1 pincée de curry
Quelques tomates séchées
Quelques olives noires
1. Faire cuire la patate douce à la vapeur 15 min.
2. Dans un bol, mélanger l’eau chaude, la levure et le miel. Laisser reposer
5 min.
3. Mélanger la poudre d’amande, l’arrowroot, la farine de coco et
l’origan.
4. Mixer l’œuf, l’huile, le vinaigre et la patate douce.
5. Ajouter le sec au mixeur. Mixer. Ajouter la levure et son eau. Mixer.
6. Mettre la pâte dans un grand bol, recouvrir d’un torchon et laisser
reposer 1h30 à côté d’une source de chaleur.
7. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide
d’une spatule ou de ses mains mouillées. Enfourner à 180°C pendant 12
min.
8. Laisser refroidir quelques minutes et retourner.
9. Mixer le basilic, les pousses, l’huile d’olive et les noix de cajou pour
faire le pesto.
10. Ciseler l’oignon, écraser l’ail et couper le brocoli. Faire revenir le tout
dans une poêle quelques minutes avec un peu d’huile d’olive et en
ajoutant une pincée de curry à la fin.
11. Étaler le pesto sur la pâte, ajouter quelques tomates séchées, le brocoli
et les olives. Enfourner à 180°C pendant 5 à 10 min.
Temps de cuisson : 20 min
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25
PIZZA VÉGÉTARIENNE
Temps de préparation : 30 min
6 personnes
Pour la pâte
80 g de poudre d’amande
100 g de farine de riz
50 g de farine de pois chiches
40 g d’arrowroot
2 œufs
2 c à s d’huile d’olive
1 c à c de bicarbonate de sodium
1 c à s de vinaigre de cidre
1 c à s d’eau
Une pincée de poivre noir, d’origan
et d’ail en poudre
Pour la garniture
4 tomates bien mûres
1 oignon rouge
Curcuma, poivre noir
1 aubergine
1 poignée de pousses d’épinard
6 champignons de Paris
1 poignée d’olives noires
1 poignée de tomates cerises
Quelques feuilles de basilic
1. Réduire les amandes en poudre. Mettre tous les ingrédients secs de
la pâte dans un mixeur, mixer 10 s, puis ajouter le reste des
ingrédients. Mixer pour obtenir un pâte homogène.
2. Étaler la pâte sur du papier sulfurisé fariné pour obtenir un cercle
de 35 cm de diamètre environ. La cuire à blanc à 180°C pendant 12
min.
3. Émincer l’oignon. Enlever le pédoncule des tomates et les inciser en
croix à leur base. Les mettre dans l’eau bouillante puis retirer la
peau et les épépiner. Faire revenir l’oignon dans une casserole avec
un peu d’huile d’olive, ajouter la tomates, une pincée de curcuma,
un peu de poivre, du basilic et laisser mijoter 10 min. Mixer pour
obtenir une purée.
4. Découper l’aubergine et la faire revenir dans un peu d’huile d’olive
pendant 5 min. Ajoute un peu d’eau si besoin.
5. Étaler la purée de tomates sur la pâte, ajouter les épinards,
l’aubergine, les champignons émincés, les tomates cerises, les olives
et quelques feuilles de basilic. Enfourner à 180°C pendant 15 min.
Temps de cuisson : 35 min
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SOMMAIRE
1. ENTRÉES & CIE
2. PLATS
3. DESSERTS
4. PAINS
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28
BROWNIE BASIQUE
Temps de préparation : 20 min
8 personnes
170 g d’amandes émondées (sans
la peau)
1/4 de c à c de sel
1/4 de c à c de bicarbonate de
sodium (ou de poudre à lever
sinon)
120 g de chocolat noir
12 dattes
3 œufs
13 cl d’huile d’olive (au goût
neutre)
1 c à s de sirop d’érable (ou de
miel)
Une pincée de vanille en poudre
1. Faire tremper les dattes dans un bol d’eau froide pendant 30 min
pour les ramollir.
2. Réduire les amandes en poudre au blender ou au mixeur. Vous
pouvez aussi acheter directement de la poudre d’amande.
3. Ajouter dans le bol du mixeur avec les amandes, le sel et le
bicarbonate. Mixer 5s.
4. Ajouter le chocolat noir et mixer jusqu’à obtenir une consistance «
sablonneuse ».
5. Ajouter les dattes égouttées et dénoyautées. Mixer. Ajouter les
œufs. Mixer. Ajouter l’huile, le sirop et la vanille. Mixer jusqu’à
obtenir un mélange homogène.
6. Verser dans un plat carré de 20 cm de côté préalablement huilé (ou
tapissé de papier cuisson). Bien étaler avec une spatule. Enfourner à
180°C pendant 23 min.
7. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2h.
Temps de cuisson : 23 min
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30
BROWNIE CRU
Temps de préparation : 15 min
8 personnes
14 dattes bien charnues
250 g de poudre d'amande
70 g de cacao en poudre (cru de
préférence)
2 c à s d'huile de coco fondue
1/4 c à c de vanille en poudre
1 pincée de sel
1. Dénoyauter les dattes. Les faire tremper dans l'eau pendant 30 min.
Pour aller plus vite, il est possible de faire bouillir l'eau et de les
faire tremper 5 min.
2. Mixer tous les ingrédients ensemble.
3. Étaler la pâte à la main pour former un rectangle de 1 cm
d'épaisseur environ.
4. Mettre au réfrigérateur 2 heures minimum.
Temps de cuisson : 0 min
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BÛCHE À LA CHÂTAIGNETemps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
6 à 8 personnes
Pour le gâteau
6 œufs
5 c à s de miel
50 g (3 c à s bombées) de cacao en
poudre
1 pincée de cannelle
1/3 c à c de vanille en poudre
1/2 c à c de bicarbonate
1 c à c de vinaigre de cidre
1. Placer la veille le lait de coco au réfrigérateur.
2. Pour le gâteau, séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige.
3. Mélanger les jaunes avec le vinaigre et le miel dans un grand bol. Ajouter
les épices, le cacao et le bicarbonate. Mélanger à nouveau.
4. Ajouter les blancs en neige en deux fois au mélange. Verser la pâte sur
une plaque recouverte de papier cuisson et l’étaler en rectangle de 25×30
cm environ. Utiliser un moule sans fond si vous en avez un de cette
dimension.
5. Enfourner à 160°C pendant 20 min. Laisser refroidir.
6. Placer une feuille de papier cuisson sur le gâteau et un torchon. Retourner
le gâteau. Passer un coup de pinceau très légèrement imbibé d’eau pour
le ramollir un peu.
7. Ouvrir la boîte de lait de coco et récupérer la crème qui s’est formé sur le
dessus (environ 5 c à s).
8. Mixer cette crème avec le sirop, le cacao, la purée de châtaignes et le lait
de coco. L’étaler sur le gâteau. Le rouler sans le casser à l’aide du torchon.
9. Option : pour une recette encore plus gourmande, étaler une couche de
Naturola sur la bûche roulée et faire des stries avec une fourchette. Sinon,
saupoudrer simplement de cacao. Laisser au frais pendant au moins 2 h.
Pour la crème
200 g de purée de châtaignes sans sucre
ajouté
1 c à s de sirop d’érable
1 c à s de cacao en poudre
1 boîte de lait de coco de 400 ml (non-
écrémé)
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BÛCHE GLACÉE POTIMARRON & CHOCOLAT
Temps de préparation : 20 min
8 à 10 personnes
1 kilo de potimarron
170 g de purée d’amande
complète
100 g de purée de châtaigne
300 g de chocolat noir
4 c à s d’huile de macadamia ou
de coco
8 dattes
2 c à s de miel
1 pincée de cannelle et de
vanille
Cacao en poudre
Notes
Vous pouvez remplacer la purée d’amande par celle d’un autre
oléagineux.
1. Laver et couper le potimarron. Le faire cuire à la vapeur 15 min.
2. Faire tremper les dattes dans l’eau 30 min, égoutter puis enlever
les noyaux.
3. Faire fondre au bain-marie le chocolat avec la purée d’amande et
l’huile.
4. Mettre dans le bol d’un mixeur le potimarron et les dattes. Mixer.
5. Ajouter le chocolat fondu, la purée de châtaigne le miel et les
épices. Mixer pour obtenir une pâte homogène.
6. Verser dans un moule à cake en silicone (ou bien huilé sinon).
Mettre au réfrigérateur 6 h minimum.
7. Avant de servir, démouler la bûche et saupoudrer
généreusement de cacao en poudre.
Temps de cuisson : 15 min
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CHOCOLAT CHAUDTemps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 3 min
2 personnes
25 cl de lait d’amande
15 cl de lait de coco
4 dattes
1 c à s de miel
1 gousse de vanille
1 pincée de cannelle
60 g de chocolat noir
1. Faire tremper les dattes dans l’eau froide pendant 30 min.
Les dénoyauter.
2. Verser les laits dans une casserole. Ajouter le chocolat et les
grains de vanille récupérés de la gousse coupées en deux.
3. Mettre la casserole sur feu doux et faire fondre le chocolat
en remuant.
4. Ajouter le miel et la cannelle.
5. Verser dans un blender avec les dattes et mixer.
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36
CLAFOUTIS CERISES-FRAMBOISES
Temps de préparation : 10 min
8 personnes
700 g de cerises non-
dénoyautées (ou 500 g
dénoyautées)
150 g de framboises
6 œufs
150 g de farine sans gluten (riz,
sarrasin, teff, millet, châtaigne…)
150 g de poudre d’amande
40 cl de lait de coco ou d’amande
4 c à s de miel ou de sirop
d’érable
2 c à s d’huile de coco, d’olive ou
de macadamia
Vanille en poudre
Optionnel : sucre de coco
1. Mixer les œufs, le lait, le sirop d’érable et l’huile.
2. Ajouter la poudre d’amande, la farine et une pincée de vanille.
Mixer
3. Répartir les cerises et les framboises dans un moule huilé.
4. Verser la pâte et secouer un peu le moule pour bien la répartir.
Saupoudrer de sucre de coco.
5. Enfourner 30 à 35 min à 160°C en vérifiant que le centre soit bien
cuit à l’aide de la pointe d’un couteau. Ajouter quelques minutes
supplémentaires si besoin.
6. Laisser bien refroidir avant de servir puis conserver au frais.
Temps de cuisson : 35 min
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38
COOKIES AUX GRAINES DE LIN
Temps de préparation : 10 min
12 biscuits
100 g de poudre d’amande
100 g de farine de châtaigne
40 g de sucre de coco (optionnel)
4 c à s. de miel
1 œuf
4 c à s. de purée de noisette
80 g de chocolat noir
4 cl d’eau
40 g de graines de lin (ou autres
graines)
1 c à c. de bicarbonate
1 pincée de sel
1. Dans un bol, battre l’œuf avec le sucre et le miel.
2. Ajouter la purée, la farine, la poudre, le bicarbonate et le sel.
Mélanger vigoureusement. Incorporer l’eau pour obtenir une pâte
homogène.
3. Casser le chocolat en pépites et ajouter à la pâte avec les graines de
lin.
4. Étaler des petites boules sur une plaque pour former une douzaine
de cookies.
5. Enfourner 15 min à 160 °C.
Temps de cuisson : 15 min
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40
FONDANT AU CHOCOLAT
Temps de préparation : 15 min
2 à 3 personnes
80 g de chocolat noir
2 œufs
5 cl de lait d’amande
2 c à s de purée de noisette
1 c à s rase de farine de châtaigne
2 c à s d’huile de coco
1 pincée de vanille en poudre
1. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le lait d’amande.
2. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige.
3. Ajouter les jaunes, la farine, la purée, la vanille et l’huile au chocolat
fondu. Mélanger.
4. Incorporer les blancs à la préparation.
5. Verser la pâte dans des ramequins individuels. Enfourner à 160°C
pendant 14 min.
Temps de cuisson : 15 min
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42
GÂTEAU AU CHOCOLAT GOURMAND
Temps de préparation : 20 min
10 personnes
125 g de farine de coco
4 c à s de cacao en poudre
bombées (40 g)
10 oeufs
15 cl d’huile d’olive, de coco ou
de macadamia
15 cl de lait d’amande
1 c à c de bicarbonate de sodium
1 c à s de vinaigre de cidre
6 c à s de miel
1 pincée de vanille en poudre
1 pot de Naturola (300 à 400 g)
1. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate et la
vanille.
2. Dans un autre bol, mixer le reste des ingrédients du gâteau. Ajouter
le sec progressivement et mixer.
3. Séparer la pâte entre 2 moules de 24 cm et enfourner à 160°C
pendant 30 à 35 min, jusqu’à ce que le centre soit cuit.
4. Placer un gâteau sur un grand plat. Etaler 1/3 du Naturola, recouvrir
du 2e gâteau et étaler le reste de Naturola. Laisser au frais au moins
1 h.
Temps de cuisson : 35 min
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44
GLACE AU CHOCOLAT ET CORNET SANS GLUTEN
Temps de préparation : 20 min
6 personnes
Pour la glace
40 cl de lait de coco
25 cl de lait d’amande
10 dattes trempées dans l’eau 1h et
dénoyautées
5 c à s de cacao en poudre non
sucré
1 pincée de vanille en poudre
Pour 3-4 cornets
70 g de poudre d’amande
1 c à s d’arrowroot
1 œuf
3 c à s de sirop d’érable
30 ml de lait de coco
2 c à s d’huile de coco
1 pincée de vanille en poudre
1 pincée de sel
1. Mixer au blender tous les ingrédients de la glace.
2. Si vous n’avez pas de sorbetière : Remplir la moitié d’un grand saladier
de glaçons et ajouter 3 c à s de gros sel. Placer un plus petit bol dans
ce 1er, et verser la crème dedans.
3. Fouetter avec un fouet électrique la crème pendant 5 min en
protégeant avec un torchon pour éviter les éclaboussures. Mettre les
bols tels quels recouverts d’un torchon au congélateur pendant 45
min.
4. Sortir les bols et fouetter à nouveau la crème pendant 5 min. Verser
dans une boîte hermétique et conserver au congélateur. Pour servir,
sortir la glace au moins 15 min avant à t° ambiante ou 1 h avant au
réfrigérateur en utilisant une cuillère passée sous l’eau chaude.
5. Pour les cônes, mélanger l’oeuf, l’huile, le lait et le sirop, puis ajouter le
reste des ingrédients et mélanger à nouveau.
6. Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson huilé en
formant des cercles de 12 à 15 cm de diamètre, de 2-3 mm d’épaisseur.
Si la pâte est trop épaisse, elle cassera lorsque vous la roulerez.
7. Faire cuire la pâte 12 à 15 min à 160°C puis la rouler rapidement en
cornet avant qu’elle ne se solidifie.
Temps de cuisson : 15 min
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46
NATUROREO AU BEURRE DE COCO
Temps de préparation : 10 min + 30 min
10 biscuits
120 g d’amandes (ou d’un
mélange avec un autre
oléagineux)
50 g de cacao en poudre
8 dattes Medjool
Vanille en poudre
1 pincée de sel
90 g de noix de coco râpée (1
tasse)
2 c à s de miel ou de sirop
d’érable
1. Mettre les dattes à tremper dans l’eau froide pendant 1 h.
2. Mixer les amandes en poudre. Mélanger dans un bol avec le cacao,
une pincée de vanille et le sel.
3. Mixer les dattes dénoyautées. Ajouter le sec et mixer à nouveau.
4. Ajouter 1 c à s d’eau si besoin afin de former une boule de pâte
homogène.
5. Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson. Former des biscuits
à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Rassembler le reste de la
pâte en boule et réitérer l’opération jusqu’à avoir utilisé toute la
pâte.
6. Déposer les biscuits sur une assiette recouverte de papier cuisson et
les placer 30 min minimum au congélateur.
7. Mixer la noix de coco râpée pendant plusieurs minutes en faisant
des pauses jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter 1 c à
c d’huile de coco si le mélange a du mal à prendre.
8. Ajouter le miel et la vanille au beurre de coco et mixer 10 s.
9. Étaler 1 c à c de ce mélange sur la moitié des biscuits, recouvrir avec
l’autre moitié. Conserver au réfrigérateur 1 h avant de déguster.
Temps de cuisson : 0 min
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48
NATUROLA AU LAIT DE COCO
Temps de préparation : 10 min
1 pot de 400 g
5 dattes
120 g de chocolat noir
12 cl de lait de coco
170 g de purée de noisette
1 pincée de vanille et de cannelle
Notes
On peut remplacer le lait de coco par du lait d’amande.
1. Faire tremper les dattes dans l'eau pendant 20 min. Les dénoyauter.
2. Faire fondre au bain-marie le chocolat noir avec le lait de coco.
3. Mixer le chocolat fondu avec les dattes et la purée de
noisette. Verser dans un pot hermétique stérilisé.
4. Se conserve 1 semaine max à température ambiante ou 3 semaines
au frais.
Temps de cuisson : 5 min
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50
SORBET AUX FRAMBOISES
Temps de préparation : 10 min
1 pain
1 banane
250 de framboises
5 cl de lait d’amande
1 c à s de miel
1. Eplucher la banane et la couper en gros morceaux. Les mettre dans
un sac au congélateur ainsi que les framboises dans un sac à part
pendant 12 h.
2. Mixer tous les ingrédients au blender et reverser dans un contenant
hermétique. Servir de suite ou conserver au congélateur.
Temps de cuisson : 0 min
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52
TARTE AU CHOCOLAT
Temps de préparation : 15 min
8 personnes
Pâte
170 g d’amandes émondées
80 g de noix de macadamia (ou
de noisettes)
1 c à s de farine sans gluten (teff,
riz, châtaigne ou millet)
1 œuf
1 c à s de cacao en poudre
Ganache
150 g de chocolat noir
20 cl de lait d’amande
1 c à s de purée de noisette
2 c à s de miel
1 jaune d’œuf
1/2 c à c de vanille en poudre
1/2 c à c de cannelle
Optionnel : quelques fèves de
cacao crues
1. Mettre les amandes et les noix de macadamia dans le bol d’un
mixeur et les mixer en poudre. Ajouter tous les autres ingrédients
de la pâte. Mixer jusqu’à obtenir une boule homogène.
2. Étaler la pâte sur du papier sulfurisé et foncer un plat à tarte de 22
cm environ. Recouvrir de pois de cuisson et la cuire à blanc au four
à 180°C pendant 10 min.
3. Verser le lait d’amande et la purée de noisette dans une casserole.
Faire chauffer sur feu moyen jusqu’à ébullition en remuant
continuellement.
4. Mettre le chocolat et le miel dans un grand bol. Verser le lait
chauffé dessus et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Ajouter le jaune, la vanille, la cannelle et les fèves de cacao réduites
en poudre. Mélanger.
5. Verser la ganache sur la pâte cuite et bien la répartir. Placer au
réfrigérateur pendant au moins 2 h.
Temps de cuisson : 10 min
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54
TARTE CRUE AUX FRAISES ET MYRTILLES
Temps de préparation : 30 min
6 à 8 personnes
170 g d’amandes (ou d’un
mélange avec un autre
oléagineux)
60 g de cacao en poudre
10 dattes
1 c à s d’huile de coco
Vanille en poudre
2 boîtes de 400 ml de lait de coco
4 c à s de miel ou de sirop
d’érable
400 g de fraises
200 g de myrtilles
1. Mettre le lait de coco 24 h au réfrigérateur.
2. Mettre les dattes à tremper dans l’eau froide pendant 1 h.
3. Mixer les amandes en poudre. Mélanger dans un bol avec le cacao
et une pincée de vanille.
4. Mixer les dattes dénoyautées. Ajouter le sec et l’huile de coco et
mixer à nouveau.
5. Ajouter 1 c à s d’eau si besoin afin de former une boule de pâte
homogène.
6. Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson. Enlever la feuille
supérieure et mettre la pâte dans un moule à tarte en le fonçant
bien à la main.
7. Placer la pâte 30 min minimum au congélateur.
8. Récupérer la partie solide du lait de coco et la fouetter jusqu’à
obtenir une crème bien ferme. Ajouter le miel et fouetter à
nouveau.
9. Sortir la pâte, étaler la crème de coco et disposer les fraises
coupées en 2 et les myrtilles. Laisser la tarte au frais 1/2 journée
avant de déguster.
Temps de cuisson : 0 min
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TARTE POTIMARRON ET CHOCOLAT
Temps de préparation : 20 min
8 personnes
Pâte
170 g d’amandes émondées
80 g de noix de macadamia (ou
de noisettes ou de cajou)
1 œuf
4 c à s d’eau
2 c à s d’huile (olive, coco ou
macadamia)
Garniture
500 g de potimarron (cru)
100 g de chocolat noir
15 cl de lait de coco
4 c à s de miel
1 pincée de vanille en poudre, de
cannelle et de noix de muscade
1 jaune d’œuf
Notes
Pour un meilleur effet visuel, décorez avec des filets de chocolat
fondu.
1. Pour la pâte, mixer les amandes et les noix en poudre. Ajouter
l’œuf et l’eau, mixer à nouveau. Ajouter l’huile et mixer.
2. Placer la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et l’étaler.
Enfoncer un plat à tarte bien huilé. Placer la pâte au congélateur
pendant 10 min. La recouvrir d’une feuille de papier cuisson et de
pois de cuisson et la faire cuire à blanc à 180°C pendant 12 min.
3. Pendant ce temps, faire cuire à la vapeur le potimarron coupé en
morceaux pendant 15 min.
4. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le lait de coco.
5. Mixer / mélanger tous les ingrédients de la garniture. La verser
sur la pâte.
6. Laisser reposer la tarte au moins 3 h au réfrigérateur (ou au
congélateur pour plus de rapidité).
Temps de cuisson : 15 min
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58
TARTE AUX POMMES
Temps de préparation : 15 mi
1 pain
170 g d’amandes émondées
80 g de noix de macadamia (ou
noisettes ou cajou)
1 œuf
4 c à s d’eau
2 c à s d’huile (olive, coco ou
macadamia)
4-5 pommes
200 g de compote de pommes
2 c à s de sirop d’érable
1 pincée de cannelle et de vanille
en poudre
1. Mixer les amandes et les noix en poudre. Ajouter l’œuf et l’eau,
mixer à nouveau. Ajouter l’huile et mixer. Verser la pâte dans un
moule huilé et l’étaler avec les mains légèrement mouillées. Cuire la
pâte à blanc 3 min à 180°C.
2. Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en lamelles épaisses
et les mélanger avec le sirop.
3. Étaler la compote sur le fond de tarte et disposer les pommes en
cercles. Saupoudrer de cannelle et de vanille.
4. Recouvrir la tarte d’un papier cuisson et faire cuire 35 min à 180°C
puis 10 min supplémentaire sans le papier.
Temps de cuisson : 45 min
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60
TARTE POMMES-CERISES
Temps de préparation : 20 min
6 à 8 personnes
Pâte
100 g de farine de millet
100 g de farine de sarrasin
40 g de flocons de sarrasin
4 c. à s. d’huile d’olive
15 cl d’eau
1 c. à s. de purée d’amande
Garniture
Une poignée de cerises (~25)
2 citrons
10 amandes
1 c. à s. de purée d’amande
3 grosses pommes
Sucre de coco
Une pincée de cannelle
1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte et malaxer bien avec les
doigts jusqu’à former une boule. Si la pâte est trop sèche, ajouter
éventuellement un peu d’eau. Étaler la pâte à la main dans un
moule à tarte antiadhésif ou huilé.
2. Faire cuire la pâte à blanc 5 min à 180°C en la recouvrant de papier
et de pois de cuisson.
3. Mixer les cerises dénoyautées, le jus des citrons, les amandes et la
purée d’amandes. Répartir uniformément ce mélange sur la pâte.
4. Peler les pommes et les couper en fines lamelles. Les disposer sur la
pâte en formant 2 cercles concentriques.
5. Saupoudrer d’un peu de sucre de coco et de cannelle.
6. Mettre au four 40 min à 170°.
Temps de cuisson : 45 min
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62
TIRAMISU AU LAIT DE COCO
Temps de préparation : 20 min
8 personnes
Biscuits
4 œufs
50g de poudre d’amande
5 c à s rases de farine de coco
2 c à s de miel
½ c à c de vanille en poudre
1 c à c de bicarbonate de soude
1 c à s de vinaigre de cidre
Crème
2 x 400ml de lait de coco
3 œufs
3 c à s de sirop d’érable
1 tasse de café
Cacao en poudre
1. Pour le biscuit, séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en
neige.
2. Dans un autre bol, mélanger la poudre d’amande, la farine et le
bicarbonate.
3. Ajouter aux jaunes le miel, le vinaigre et la vaille. Mélanger et verser
sur le mélange de l’étape 2. Mélanger. Incorporer les blancs en
neige.
4. Verser dans une poche à douille et former des biscuits de 5 cm de
long. Enfourner à 180°C pendant 8 min.
5. Pour la crème, placer le lait de coco au réfrigérateur la veille.
6. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige.
7. Mélanger le sirop et les jaunes. Ajouter le lait de coco en ne
récupérant que la crème solide agglomérée en haut des canettes
(environ ½ à 2/3 de la boîte suivant les marques – garder l’eau
restante pour des smoothies). Mélanger. Incorporer les blancs.
8. Faire tremper les biscuits dans le café et faire une couche dans le
fond d’un plat de 20cm de côté. Verser la moitié de la crème.
Répéter l’opération.
9. Saupoudrer de cacao. Réserver au frais pendant au moins 2h.
Temps de cuisson : 8 min
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TRUFFES CHOCOLAT-COCO
Temps de préparation : 10 min
15 truffes
85 g d’amandes émondées (ou
de noix de macadamia ou de
noix de cajou)
1 c à s de miel
2 c à s de noix de coco râpée
1 pincée de vanille en poudre
2 c à s d’huile de coco
1 pincée de sel
3 c à s de cacao en poudre
1. Mixer les amandes (ou les noix) en poudre fine. Vous pouvez
aussi utiliser directement de la poudre d’amande.
2. Faire rapidement fondre l’huile de coco dans une casserole.
3. Ajouter l’huile, la coco râpée, le sel, le miel et la vanille dans le
mixeur. Mixer.
4. Mettre la pâte dans un bol en la compactant un peu et réserver
au réfrigérateur pendant au moins 2 h pour qu’elle se solidifie.
5. A l’aide d’une cuillère à café, prendre un peu de pâte et former
de petites boules. Les rouler dans le cacao en poudre.
6. Conserver au frais.
Temps de cuisson : 0 min
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SOMMAIRE
1. ENTRÉES & CIE
2. PLATS
3. DESSERTS
4. PAINS
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67
PAIN SARRASIN - RIZ - TEFF
Temps de préparation : 15min
1 gros pain
130 g de farine de sarrasin
70 g de farine de riz
70 g de farine de teff (ou châtaigne,
millet ou ajouter à nouveau sarrasin
ou riz)
120 g de poudre de noix de cajou
(ou d’amande)
70 g d’arrowroot (ou autre fécule)
4 c à s de graines de lin moulues
4 c à s de graines de chia moulues
2 c à s d’huile d’olive
2 c à s de miel
1 sachet de levure boulangère
2 c à s de vinaigre de cidre
1 c à c de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
500 ml d’eau tiède
1. Mélanger dans un bol les farines, la poudre de cajou, l’arrowroot,
les graines de lin, le sel et le bicarbonate.
2. Verser dans un autre bol l’eau, le miel et la levure. Remuer et laisser
3 min.
3. Ajouter l’huile et les graines de chia. Mélanger un peu et attendre 5
min.
4. Verser le liquide puis le sec dans un mixeur. Mixer en ajoutant le
vinaigre de cidre.
5. Verser la pâte dans un grand moule à cake huilé. Recouvrir de film
ou d’un torchon en laissant et laisser reposer 1 h minimum dans un
endroit entre 20 et 25° environ.
6. Retirer le film et enfourner à 190°C pendant 45 min, en ajoutant un
grand récipient d’eau en bas du four.
7. Laisser refroidir au moins 1 h. Se conserve au réfrigérateur pendant
4 jours.
Temps de cuisson : 45 min
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69
PAIN AU LEVAIN EXPRESS
Temps de préparation : 20 min + 12 h
1 pain
200 g de noix de cajou
100 g de farine de millet (ou une
autre farine sans gluten)
20 cl d’eau filtrée / de source
2 c à s de miel ou de sirop d’érable
35 à 40 milliards de probiotiques
(sachets ou gélules)
2 oeufs
40 g de fécule (arrowroot ou autre)
2 c à s de graines de lin moulues
8 cl d’huile de coco, macadamia ou
olive (ou du lait d’amande ou de
coco pour un goût plus doux)
2 c à s de vinaigre de cidre (ou de
jus de citron)
1 c à c de bicarbonate
1 pincée de sel
1. Rincer les noix de cajou. Les mixer au blender avec la farine, l’eau et le
miel jusqu’à obtenir une pâte crémeuse.
2. Verser dans un grand bol et ajouter les probiotiques. Bien mélanger.
3. Recouvrir le bol et placer au four à 40°C pendant 12 à 24 h.
4. Séparer le blanc des jaunes et battre les blancs en neige.
5. Ajouter les jaunes à la pâte fermentée et mélanger. Ajouter l’huile (ou
le lait) et le vinaigre, puis la fécule et les graines de lin, mélanger à
nouveau. Finir par le bicarbonate et le sel.
6. Incorporer délicatement les blancs en neige.
7. Verser la pâte dans un moule à cake. Enfourner à 160°C pendant 50 à
60 min en plaçant un récipient d’eau dans le four. Laisser refroidir
totalement avant découpe. Se conserve 4 jours au réfrigérateur.
Temps de cuisson : 55 min
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71
PAIN PALÉO
Temps de préparation : 10 min
6 à 8 personnes
350g de purée d’amande blanche
8 œufs
4 c à s de farine de coco
5 c à s de graines de lin moulues
10 cl d’huile d’olive
3 c à s de miel
1 c à c de bicarbonate de soude
1 c à s de vinaigre de cidre
1 pincée de sel
1. Préchauffer votre four à 180°C en mettant un petit récipient avec de
l’eau pour créer de la vapeur.
2. Mixer ensemble la purée d’amande, les oeufs, le miel et l’huile.
3. Ajouter la farine de coco, les graines de lin, le bicarbonate et le sel.
Mixer.
4. Ajouter le vinaigre. Mixer quelques secondes.
5. Verser dans un moule à cake huilé.
6. Enfourner pendant 45 min jusqu’à ce que le centre soit bien cuit (en
testant avec un couteau). Laisser refroidir.
7. Se conserve pendant 5 jours au réfrigérateur.
Temps de cuisson : 45 min
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73
PAIN SARRASIN - CHÂTAIGNE
Temps de préparation : 20 min + 12 h
1 pain
300 g de farine de sarrasin
100 g de farine de châtaigne (ou
une autre farine sans gluten)
25 cl d’eau filtrée tiède
20 cl de lait de coco
2 c à s de miel
2 c à s de graines de lin moulues
1 c à s d’huile d’olive
1 c à s de vinaigre de cidre
1 c à c de bicarbonate
1 pincée de sel
~40 milliards de probiotiques
(sachets ou gélules), avec au
moins 4 souches différentes
1. Mélanger dans un bol les farines, les graines de lin, le sel et le
bicarbonate. Ajouter le miel, l’eau et le lait. Mélanger.
2. Ajouter le reste des ingrédients en mélangeant au fur et à mesure
et en finissant par les probiotiques.
3. Verser la pâte dans un moule à cake huilé. Recouvrir le moule et
laisser reposer 12 h dans un endroit chaud. L’idéal est d’enfourner à
45°C pendant 1 h puis de laisser le plat au four en relançant 1 h à
45°C au bout de 5 h.
4. Enlever le couvercle, mettre des graines sur le dessus du pain
(optionnel) et enfourner à 180°C pendant 50 à 60 min en plaçant un
grand plat contenant de l’eau en bas du four. Laisser refroidir au
moins 1 h avant de découper.
Temps de cuisson : 55 min
© Naturacoach
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