3ªpromoción curso sumiller€¦ · nos,entreellos“vinos imbatibles”. colabo-radorhabitual...

organiza colabora

3ªpromoción 2020cursoSUMILLER

enero - febrero -marzo - abril -mayo - junio275horas

Las Denominaciones de Origen YcodenDaute Isora e Islas Canarias – CanaryWine ofrecen, a partir del próximo 14 deenero, la posibilidad de participar en latercera promoción de este prestigioso einnovador Curso Profesional de Sumillerque tendrá lugar en la sede del propioConsejo Regulador.

En su apuesta continua por la formacióny el desarrollo del sector vitivinícola deTenerife y del Archipiélago, el ConsejoRegulador de la Denominación de OrigenYcoden Daute Isora en colaboración conla DOP Islas Canarias CanaryWine, acogeesta actividad formativa especialmenterecomendada a toda aquella persona quequiera profesionalizarse en elapasionante mundo de la sumillería.

El curso, de 275 horas de duración ycarácter presencial, permitirá descubrirtécnicamente el desarrollo de laViticultura y Enología, conocer laGeografía vitivinícola de Canarias,España y mundial, así como susdiferentes vinos y paralelamente

desarrollar los diferentes aspectos delanálisis sensorial y sus especificidades.Por otro lado, se prestará especialatención a identificar las funciones ytareas del Sumiller elaborando un perfilprofesional acorde con las mismas yconociendo en profundidad la bodega,así como la gestión de su funciona-miento. Por último, se introducirá a losalumnos en el conocimiento y catas deotros productos como cafés, tés, bebidasespirituosas, vermuth, tabaco y alimen-tos selectos.

El profesorado de este curso será deprimer nivel, no solo regional sinonacional e internacional, contando paraello con profesionales de la talla de Pacodel Castillo, Juancho Asenjo, Javier Gila,Pascal Privat, David Seijas, Iván Monreal,Joaquín Gálvez, Guillermina Sánchez,Juan Jesús Méndez, Zebina Hernández,José Eugenio Alonso, los sumilleres delRincón de Juan Carlos, Zoa Hernández,David Izaguirre, Tanaira Rodríguez, RasaStrankauskaite, Hugo Pérez Del Valle,Enrique Flores y Adonis Pino.

Sumiller.Presidentedela Asociación Madri-leña de Sumilleres.Profesor de sumillería.Mejor Sumiller de Es-paña en 1999. MejorSumiller de la Comu-nidad deMadrid enlosaños 1.997, 2001, 2003,2004 y 2005. Sumilleren Hotel Rith, Laviniay Grupo Freixenet.

Javier Gila

Licenciado en CienciasQuímicas Enólogo,Profesor de viticulturay enología en los CiclosFormativos de la Con-sejería de Educacióndel Gobierno de Cana-rias. Propietario y di-rector de BodegasViñátigo.

Juan JesúsMéndez

Enólogo Jefe del De-partamento de Indus-trias Alimentarias delIES La Guancha, pro-fesor de Viticultura yEnología en los CiclosFormativos de Educa-ción del Gobierno deCanarias.

José EugenioAlonso

Propietario deVermuth Yzaguirre.Profesor en la Escuelade Enoturismo de Ca-taluña. Certificadopor la Wine and SpiritEducation Trust deLondres.

David Izaguirre

Jefe de sala y sumillerdel restaurante NUB,San Cristobal de LaLaguna.

Hugo Pérez

Presentador programaTV Wineman. Enólogo,Licenciado en Dere-cho, Asesor en Enolo-gía. Profesor de Sumi-llería. Experto en vinosdel mundo. Asesorcomercial internacio-nal.

Joaquín Gálvez

Enólogo, Profesor deSumilleres y Expertoen Análisis Sensorialde Vinos y otros pro-ductos alimentarios.Master en Viticul turay Enología por la Uni-versidad Politécnicade Madrid. Miembrode la Unión Españolade Catadores.

Paco Del Castillo

Profesor de sumillería.Profesor de análisissensorial. Experto envinos franceses e ita-lianos. Enólogo, sumi-ller y escritor. Cola-boradorde las siguien-tes publicaciones: ‘ElMundo Vino’, ‘Nuestracocina’ o ‘El Club delos Vinos’.

Juancho Asenjo

Licenciada en Veteri-na. Técnico de la Casade la Miel. Miembrodel comité de cata dela Casa de la miel deTenerife.Directora técnica dellaboratorio de la Casade Miel.

Zoa Hernández

Ingeniera Técnico A-grícola. Especialista enelaio-tecnica y aceitu-nas de mesa. Maestrade almazara. CursoSuperior de Especia-lización en Elaiotec-nica y Aceituna deMesa por el InstitutoAndaluz de investiga-ción y formaciónagraria.

TanairaRodríguez

Sumiller canario conexperiencia en altarestauración en res-taurantes de 3 estre-llas Michelin de Ale-mania, Francia, Italia yEspaña.

Iván Monreal

Sumiller del Bulli has-ta 2011 y Nariz de Orodel 2006. Escritor devarios libros sobre vi-nos, entre ellos “VinosImbatibles”. Colabo-rador habitual de Fe-navin, San SebastiánGastronómica, así co-mo profesor de sumi-llería en la Universi-dad de Girona.

David Seijas

Técnico Especialistaen Quesería y ante-quería. Técnico Espe-cialista en Viticulturay Enología. Sumiller.Fromelier-Sumiller.Asesoramimiento ycomercialización devinos y quesos. Profe-sora de Sumillería.

GuillerminaSánchez

Diplomado de laESCF-ECOLE SUPE-RIEURE DE LA - Cui-sine Française Fe-rrandi Paris. SpiritsBrand Ambassadordesde 1986.

Pascal Privat

Técnico Superior enVitivinicultura, Su-miller, Técnico espe-cialista y formador deformadores de Vinos yVinagres de Montilla yMori- les. Presidentade la Asociación deSumilleres y Catado-res Canarios Catavi-nos (ASCCC).

Ana Angélica

Barista formador deSupracafé.

Enrique Flores

Vicepresidente de laAsociación de Sumi-lleres de Canarias.Docente en la Escuelade Hosteleria de LasPalmas.

Adonis Pino

Master en Produccióny Elaboración de Que-sos por la UNESCO,miembro de maestrosqueseros de España.

ZebinaHernández

Formada en Sumille-ría y el Servicio delHabano en el ColegioUniversitario HotelEscuela de los AndesVenezolanos, la Escu-ela de Turismo deCuba y la Escuela deEnología y Viniculturade la Universidad deDavis (California,USA).

Alejandra Páez

Sumiller en VinotecaLa Laguna Gran Hotel.

RasaStrankauskaite

CURSOSUMILLER2020PROFESORADO

CURSOSUMILLER2020PROGRAMACIÓN DEL CURSO E

NERO

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO

10:00 - 14:00

José Eugenio Alonso

Consideracionesprevias sobre los vinos.

15:30 - 18:30

Juan Jesús Méndez

Bases del desarrollo demétodos sensoriales I.

PRESENTACIÓN

09:00 - 10:00

14 de Enero

09:00 - 14:00José Eugenio Alonso

Consideracionesprevias sobre los vinos.

15:30 - 18:30Juan Jesús Méndez

Bases del desarrollo demétodos sensoriales III

21 de Enero


La materia prima.Nociones deviticultura. Viníferas.


Descripcion de lascaracterísticassensoriales.

28 de Enero


Bases del desarrollo demétodos sensoriales II.

15 de Enero


Práctica de cata:sabores y aromas.

29 de Enero


Bases del desarrollo demétodos sensoriales IV.

22 de Enero

CURSOSUMILLER2020PROGRAMACIÓN DEL CURSO F

EBRERO


09:00 - 14:00

José Eugenio Alonso

La materia prima.Prácticas culturales.Geografía y vinos. Lasmenciones geográficas.

04 de Febrero

09:00 - 14:00

Javier Gila

El vino en elRestaurante. Conceptoactual del papel delsumiller. Evoluciónhistórica de su rol. Lacarta de vinos.

09:00 - 13:00Javier Gila




15:30 - 18:30

Juan Jesús Méndez

La cata del vino.

11 de Febrero


Visita a viñedos.


Particularidades de laVitivinicultura deCanarias.

18 de Febrero


Vinificaciones: blanco,tinto y especiales.

05 de Febrero

09:00 - 13:00

Bodegas Viñátigo

Presentación deBodega y cata de susvinos.

19 de Febrero12 de Febrero

CURSOSUMILLER2020PROGRAMACIÓN DEL CURSO M

ARZO


09:00 - 14:00

Joaquín Gálvez

Vinos del mundo.Alemania, Portugal yCentro Europa.

09:00 - 14:00Joaquín Gálvez


15:30 - 18:30Joaquín Gálvez


03 de Marzo

09:00 - 14:00

Paco Del Castillo

Vinos de Españatemplada. Vinos deEspaña cálida.

09:00 - 13:00Paco Del Castillo



Vinificacionesespeciales. Teoría ycata.







10 de Marzo 17 de Marzo04 de Marzo 18 de Marzo11 de Marzo


ARZO


ARZO


09:00 - 14:00

Juancho Asenjo

Vinos del mundo.Teoría y cata. Francia.

09:00 - 13:00Juancho Asenjo

Vinos del mundo.Teoría y cata. Italia.

09:00 - 14:00

Rasa Strankauskaite

El vino como vehículopara despertaremociones.

15:30 - 18:30Juancho Asenjo

Vinos del mundo.Teoría y cata. Francia.

15:30 - 18:30

Bodegas Viña Engracia


24 de Marzo 31 de Marzo25 de Marzo

CURSOSUMILLER2020PROGRAMACIÓN DEL CURSO A

BRIL


09:00 - 13:00

Rincón de Juan Carlos

Mª José Plasencia yRaquel Navarro.Servicio Del Vino yMaridaje en “El Rincónde Juan Carlos”.

09:00 - 14:00

Iván Monreal

La bodega.Condiciones de labodega. Control derotación de la bodega.Política comercial.Aguas envasadas.

15:30 - 18:30Iván Monreal

La bodega.Condiciones de labodega. Control derotación de la bodega.Política comercial.Aguas envasadas.

01 de Abril

09:00 - 14:00

Adonis Pino

Presidente de laAsociación deSumilleres de Canarias.

09:00 - 13:00

Bodegas Insulares de Tenerife


15:30 - 18:30

Ana Angélica

Presidenta de laAsociación deSumilleres y CatadoresCanarios ASCCC.

14 de Abril 21 de Abril07 de Abril 22 de Abril15 de Abril

09:00 - 14:00

Javier Gila

El sumiller en elrestaurante. Servicioespecializado de vino.El trato con el cliente.El ciclo vital de losvinos. Teoría y cata.






BRIL


BRIL


BRIL


BRIL


09:00 - 14:00

David Seijas

Armonías entre vinos ypreparaciones gastro-nómicas.

09:00 - 13:00David Seijas


15:30 - 18:30David Seijas


28 de Abril 29 de Abril


AYO


09:00 - 14:00

Guillermina Sánchez-Cerezo

Proceso de elabora-ción. Clasificación delos quesos. La cata dequesos. Cata de diver-sos quesos del mundo.El queso en el restau-rante.

09:00 - 13:00Guillermina Sánchez-Cerezo


15:30 - 18:30Guillermina Sánchez-Cerezo


05 de Mayo

09:00 - 14:00

Enrique Flores

El café. Principalesespecies botánicas.Recolección. Procesosde elaboración. La tazade café. Cata.

09:00 - 13:00Enrique Flores

El té. Cuestionesbotánicas. Recolección.Tipos. Elaboración. Lataza.

15:30 - 18:00Enrique Flores

El Café Principalesespecies botánicas.Recolección. Procesosde elaboración. La tazade café. Cata.

12 de Mayo 19 de Mayo06 de Mayo 20 de Mayo13 de Mayo

09:00 - 14:00

Pascal Privat

El sumiller y lasbebidas espirituosas.

09:00 - 13:00Pascal Privat

Aguardientes y lasbebidas espirituosas.

15:30 - 18:00Pascal Privat

Destilación y lasbebidas espirituosas.


AYO


AYO


AYO


AYO


09:00 - 14:00

Zebina Hernández

Alimentos selectoscanarios. Los quesosde Canarias. Tipos,menciones geográficas.Cata de quesos.

09:00 - 13:00

Zoa Hernández

Mieles de Canarias.Teoría y cata.

09:00 - 14:00Zebina Hernández

Alimentos selectoscanarios. Los quesosde Canarias. Tipos,menciones geográficas.Cata de quesos.

26 de Mayo 27 de Mayo


09:00 - 14:00

Tanaira Rodríguez

Aceites. Teoría y cata.

15:30 - 18:30Tanaira Rodríguez

Aceites. Teoría y cata.

09:00 - 13:00

Bodegas Tajinaste


09:00 - 13:00

Bodegas Envínate


09:00 - 13:00

Bodegas el Lomo


02 de Junio

09:00 - 14:00

David Yzaguirre

Vermuth.

15:30 - 18:30David Yzaguirre

Vermuth.

09 de Junio 16 de Junio03 de Junio 17 de Junio10 de Junio

09:00 - 14:00

Hugo Pérez Del Valle

Cervezas. Teoría y cata.

15:30 - 18:30Hugo Pérez Del Valle

Cervezas. Teoría y cata.

CURSOSUMILLER2020PROGRAMACIÓN DEL CURSO J

UNIO

DO YCODEN DAUTE ISORAC/ La Palmita, nº 1038440 La Guancha

667 668 939 - 922 130 [email protected]

www.ycoden.com

DURACIÓN: 275 horas lectivasHORARIO DEL CURSO: Martes de 9 h a 14h y de 15,30h a 18,30h.

Miércoles de 9 h a 13h.FECHAS: inicio enero de 2020

15:30 - 18:30

Bodegas Monje


CURSOSUMILLER2020PROGRAMACIÓN DEL CURSO J

UNIO


09:00 - 14:00

Alejandra Páez

Tabaco. Teoría y cata.

23 de Junio 24 de Junio

CLAUSURA

organiza colabora

3ªpromoción curso sumiller€¦ · nos,entreellos“vinos imbatibles”. colabo-radorhabitual...

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