4. analisa dan pembahasan 4.1. gambaran umum perusahaan · 2013. 3. 11. · mandarin oriental akan...

42 Universitas Kristen Petra

4. ANALISA DAN PEMBAHASAN

4.1. Gambaran Umum Perusahaan

Pada awalnya Hotel Majapahit didirikan pada tahun 1910 dengan nama

Hotel Oranje dan terletak di jantung kota Surabaya. Pendirinya bernama Eugene

Lucas Sarkies yang terkenal merupakan salah satu anggota keluarga Sarkies yang

juga pemilik antara Hotel Raffles di Singapura, Hotel The Strand di Burma dan

Hotel Eastern dan Oriental di Penang, Malaysia. Lalu pada pertengahan Perang

Dunia II, yaitu pada tahun 1942, Hotel Oranje dihuni oleh Jepang dan digunakan

sebagai barak militer dan tempat penampungan penjara sementara untuk wanita

dan anak-anak Belanda. Pada saat itu Hotel Oranje dikenal dengan nama Yamato

Hoteru atau Hotel Yamato selama 3,5 tahun lamanya.

Kemudian pada tahun 1945, tepatnya pada tanggal 19 September 1945

terjadi insiden perobekan Bendera Belanda (Bendera Merah Putih Biru) di hotel

ini. Para pemuda pejuang Indonesia beramai-ramai meneriakkan kata-kata

merdeka dan merobek warna biru dari Bendera Belanda, mengubahnya menjadi

bendera Indonesia, yaitu Merah Putih. Beberapa bulan kemudian, ketika terjadi

revolusi di Surabaya, hotel ini dikenal dengan nama Hotel Merdeka atau The

Liberty Hotel.

Selanjutnya pada tahun 1946, hotel ini kembali dikelola oleh keluarga

Sarkies dan namanya diubah menjadi Hotel L.M.S. (Lucas Martin Sarkies).

Kemudian pada tahun 1969, Hotel L.M.S. diganti kembali namanya menjadi

Hotel Majapahit oleh pemilik barunya, yaitu Mantrust Holding Co. Dan pada

tanggal 29 April 1993 Hotel Majapahit ini dibeli oleh Sekar Group, salah satu

konglomerat Indonesia dan tiga bulan kemudian, Sekar Group dan Mandarin

Oriental Hotel Group menandatangani persetujuan untuk pengelolaan hotel dan

membentuk joint venture company “PT. Sekman Wisata”.

Sehingga setelah 2 tahun masa renovasi, pada akhirnya pada tanggal 19

Januari 1995, Hotel Majapahit dibuka kembali sebagai Hotel bintang lima

berkonsep butik nan mewah serta unik, bersejarah dan meraih posisi sebagai salah

http://www.petra.ac.id

http://digilib.petra.ac.id/index.html

http://digilib.petra.ac.id/help.html

Universitas Kristen Petra

43

satu hotel yang terkemuka di Surabaya. Hotel Majapahit adalah salah satu dari

hotel yang termasuk di Mandarin Oriental Oriental Group yang berasal dari

Mandarin Oriental Hongkong yang didirikan tahun 1963. Tujuan utama didirikan

adalah untuk menciptakan hotel mewah, yang mampu mengimbangi pertumbuhan

jumlah pengusaha dan wisatawan yang berkunjung ke Hongkong sebagai wilayah

pertumbuhan dan kegiatan penting dalam bidang keuangan.

Untuk keterangan selengkapnya mengenai Mandarin Oriental Hotel

Majapahit Surabaya akan dijabarkan seperti dibawah ini:

4.1.1. Lokasi Mandarin Oriental Hotel Majapahit Surabaya

Lokasi dapat menentukan maju tidaknya sebuah perusahaan karena

dengan memilih lokasi strategis, maka akan memudahkan perusahaan tersebut

untuk mencapai tujuan yang telah ditetapkan. Sedangkan lokasi yang dimiliki oleh

Mandarin Oriental Hotel Majapahit Surabaya merupakan letak perusahaan yang

dipengaruhi oleh sejarah dan terletak di jantung kota yang merupakan tempat

bisnis dan perbelanjaan. Untuk lebih lengkapnya sebagai berikut:

1. Informasi umum tentang hotel

- Nama Hotel : Mandarin Oriental Hotel Majapahit Surabaya

- Kode Hotel : MOSUB

- Alamat : Jalan Tunjungan 65

- Kota : Surabaya

- Kode Pos : 60275

- Propinsi : Jawa Timur

- Negara : Indonesia

- Telepon : 62-31-5454333

- Fax : 62-31-5454111

- Pembukaan : tahun 1996

- Tanggal keanggotaan dengan Mandarin Oriental Hotel Group

(MOHG) : 17 Juli 1993

- Pemilik : PT. Sekar Group (75%) dan Mandarin Oriental Hotel

Group (25%)

- Renovasi : dimulai pada tanggal 23 Mei 1994


44

2. Lokasi

- Jarak ke pusat bisnis : 5 menit perjalanan ditempuh jalan kaki

- Jarak ke pusat perbelanjaan : 5 menit ditempuh jalan kaki

- Jarak ke International airport : Juanda International Airport/13 km

- Jarak ke Pelabuhan : Pelabuhan Tanjung Perak/8 km

- Jarak ke Stasiun Kereta Api : Stasiun Gubeng/3 km

- Terminal Bus Utama: Terminal Bus Bungurasih/9 km

- Pemberhentian transportasi umum : di depan Hotel

- Lokasi lain-lain:

15 menit perjalanan kaki ke World Trade Centre

10 menit perjalanan kaki ke Surabaya Plaza

4.1.2. Fasilitas dan Service yang ditawarkan Mandarin Oriental Hotel

Majapahit Surabaya

- 24 jam fasilitas Room Service

- Kolam renang dengan luas 25 m3

- Layanan antar jemput dari airport ke hotel dan sebaliknya

- Pembayaran dapat dilakukan dengan kartu kredit

- Layanan penitipan bayi

- Saluran Program TV Cable

- Jasa persewaan mobil

- Tersedia surat kabar harian internasional

- Layanan Laundry dan Dry Cleaning

- Layanan penukaran mata uang asing

- Salon untuk perawatan rambut

- Peralatan serba elektronik yang tersedia dikamar untuk masing-masing tamu

secara pribadi

- Fasilitas internet di setiap kamar

- Lobby shop

- Fasilitas Majapahit Club untuk para wisatawan baik dalam dan luar negeri

- Fasilitas Mandarin Oriental Spa by Martha Tilaar

- Fasilitas golf di Finna golf


45

- Safe Deposit Boxes

- Fasilitas berkeliling dan melihat serta menikmati 101 tempat-tempat wisata

yang ada di Surabaya dan sekitarnya

- Layanan sekretaris di Business Centre

4.1.3. Visi dan Misi Mandarin Oriental Hotel Majapahit Surabaya

Visi yang ingin dicapai oleh Mandarin Oriental Hotel Majapahit

Surabaya semata hanya untuk memberi kepuasan kepada para tamu dan

mempunyai keunggulan yang tidak dimiliki oleh hotel bintang lima pesaingnya.

Visi tersebut disingkat menjadi satu kata yaitu D.E.L.I.G.H.T. dengan penjelasan

sebagai berikut:

- Distinctive

Mandarin Oriental Hotel Majapahit Surabaya merupakan lingkungan

yang unik dan bernuansa sejarah.

- Exotic

Keajaiban dari negara timur dapat dilihat dari tempat yang merupakan

warisan sejarah dan fasilitas Spa by Martha Tilaar yang menggunakan

ramuan tradisional dalam perawatannya.

- Lively

Sebuah tempat yang penuh dengan energi dan semangat didukung dengan

pameran seni budaya (Art & cultural open house) dan parade bebek (Duck

parades).

- Imaginative

Dengan rancangan dekorasi dan pelayanan yang inovatif untuk

menyenangkan dan menghibur para tamu: Indigo live, Guest table Art,

Dinner show Restaurant.

- Guest centered

Hotel memberikan pelayanan yang pribadi, sabar dan mengejutkan melalui

Majapahit club dan 101 destination (tujuan).

- Harmonious

Pelayanan yang penuh kepedulian dikombinasikan dengan sentuhan yang

spesial dilihat dari Taman (Herb Garden) dan Cultural Concierge.


46

- Time

Sebuah tempat yang memberikan waktu yang sangat banyak untuk

menikmati, bersantai dan menenangkan dengan ditunjang oleh fasilitas

Majapahit virtual club (Gym) dan Mandarin Oriental Spa by Martha

Tilaar.

Kemudian mengenai misi yang akan dicapai oleh Mandarin Oriental

Hotel Majapahit Surabaya berada dibawah manajemen Mandarin Oriental Hotel

Group sehingga misi yang akan dicapai juga sama dengan Mandarin Oriental

Hotel Group secara keseluruhan. Oleh karena Mandarin Oriental Hotel Group

adalah pemimpin dalam industri perhotelan, dimana memiliki dan

mengoperasikan sebagian dari hotel mewah dan kelas satu di seluruh dunia. Dan

oleh karena itu maka misinya adalah untuk menyenangkan dan memuaskan para

tamunya. Manajemen hotel memiliki komitmen untuk membuat dan memberi

perubahan setiap hari, menjadi baik dari hari ke hari dan menjadi yang terbaik di

industri perhotelan. Untuk mencapai misi tersebut Mandarin Oriental Hotel

Group memiliki dasar-dasar tuntunan sebagai berikut:

- Delight Customer (Menyenangkan Pelanggan)

Mandarin Oriental akan mencoba memahami kebutuhan dan keinginan

para tamu dengan memperhatikan permintaan dan tanggapan mereka

dengan kompeten, akurat dan sesuai dengan kebutuhan jaman. Mandarin

Oriental akan merancang dan menyediakan produk dan jasa hotel untuk

memenuhi kebutuhan para tamunya. Dalam pelaksanaannya, Mandarin

Oriental akan berkomitmen untuk mencapai harapan para tamu, memberi

kejutan kepada mereka dengan kemampuan manajemen untuk

mengantisipasi dan memenuhi harapan mereka.

- Working together as colleagues (Bekerjasama sebagai teman sekerja)

Mandarin Oriental akan menitikberatkan pada tanggung jawab dan

pengakuan melalui suasana kerja tim. Dengan kerjasama sebagai teman

sekerja dan memberi perlakuan dengan rasa hormat dan kepercayaan yang

sama antar teman sekerja, Mandarin Oriental berusaha memberi kontribusi

kepada grup hotel keseluruhan sukses dengan produktivitas yang lebih

dibandingkan bekerja sendiri-sendiri.


47

- Promoting a climate of enthusiasm (Mengembangkan setiap inisiatif

/semangat yang besar)

Mandarin Oriental memiliki komitmen untuk setiap orang yang ada di

Mandarin Oriental dengan memberi perhatian dan dukungan dari

lingkungan. Sebagai pemimpin industri perhotelan, Mandarin Oriental

memiliki komitmen untuk membawa yang terbaik kepada orang-orangnya

melalui training yang efektif dan karir yang menunjang serta

pengembangan pribadi, dan dengan mendorong kemampuan dan inisiatif

dari masing-masing individu.

- Being the best (Menjadi yang Terbaik)

Mandarin Oriental akan menjadi pemimpin yang inovatif di dunia

perhotelan dan akan mengembangkan jasa dan produk yang ditawarkan

secara berkelanjutan. Mandarin Oriental akan mencari jasa dan produk

yang berkualitas dari para supplier dengan nilai yang terbaik.

- Delivering shareholder value (Memberi Nilai yang berarti bagi Pemegang

saham)

Mandarin Oriental memiliki komitmen untuk menjadi sebuah perusahaan

yang berkembang. Kesuksesan Mandarin Oriental akan menghasilkan

pengembalian investasi, yang tetap diantara perusahaan-perusahaan di

industri perhotelan.

- Playing by the rules (Bekerja sesuai aturan yang berlaku)

Mandarin Oriental akan memelihara integritas, keadilan, dan kejujuran

baik dalam hubungan internal maupun eksternal dan akan konsisten

memegang komitmen.

- Acting with responsibility (Berlaku dengan tanggung jawab)

Mandarin Oriental akan secara aktif berpartisipasi dalam perkembangan

lingkungan, seperti halnya Mandarin Oriental akan menjadi anggota yang

bertanggung jawab bagi komunitas dan organisasi industri perhotelan.

4.2. Struktur Organisasi Departemen Housekeeping

Sebelumnya mengenai data struktur organisasi Mandarin Oriental Hotel

Majapahit Surabaya sendiri dari mulai posisi General Manager sampai dengan


48

Supervisor berbagai departemen-departemen, penulis lampirkan di halaman

belakang sebagai dokumen internal tahun 2005. Dan struktur organisasi yang akan

dijabarkan dibawah secara langsung penulis tujukan pada departemen yang

berhubungan langsung dengan bagian laundry yang menjadi pokok penting

dalam bahasan.

Kemudian dibawah ini merupakan struktur kepemimpinan di dalam

Departemen Housekeeping Mandarin Oriental Hotel Majapahit Surabaya yaitu:

Gambar 4.1. Struktur Organisasi Departemen Housekeeping Mandarin Oriental Hotel Majapahit Surabaya secara umum

Sumber: Internal Document (lampiran 4), 2005, yang diolah penulis Keterangan:

Struktur organisasi Departemen Housekeeping Mandarin Oriental Hotel

Majapahit Surabaya yang digambarkan diatas ini merupakan gambaran umum

dari struktur organisasi di dalam Departemen Housekeeping tersebut, dimana

lebih menunjukkan posisi kepemimpinan saja sehingga bagian laundry sendiri

tidak tampak.

Lalu setelah gambaran umum mengenai struktur kepemimpinan Departemen

Housekeeping diatas maka berikut ini penulis akan jabarkan lebih rinci mengenai

bagian laundry yang menjadi pokok bahasan yang terpenting yaitu sebagai

berikut:

Executive Housekeeper

Asst. Executive Housekeeping

Senior Supervisor Housekeeping

Supervisors


49

4.2.1. Struktur Organisasi Departemen Housekeeping Bagian Laundry

Oleh karena kegiatan operasional bagian laundry saat ini memiliki posisi

langsung berada dibawah naungan pemimpin Departemen Housekeeping yaitu

Executive Housekeeper serta hasil wawancara yang dilakukan penulis

pada tanggal 19 September 2005 tersebut dengan Bapak Martanto selaku

pimpinan laundry (Linen and Laundry Room Supervisor) maka penulis dapat

menggambarkan struktur organisasi yang berhubungan dengan laundry dan

berlaku tahun 2005 ini yaitu sebagai berikut:

Gambar 4.2. Struktur Organisasi Departemen Housekeeping Bagian Laundry Tahun 2005

Sumber: Data yang diolah dari data Internal (Lampiran 4) serta wawancara tanggal 19 September 2005 dengan Linen and Laundry Room Supervisor Mandarin Oriental Hotel Majapahit Surabaya.

4.2.2. Sejarah Berdirinya Bagian Laundry

Seiring dengan diresmikannya kembali Mandarin Oriental Hotel

Majapahit Surabaya dengan kapasitas 143 kamar pada tanggal 19 Januari 1995

maka diikuti pula dengan berdirinya Departemen Housekeeping (tata graha) yang

khusus bertugas dan bertanggung jawab atas kebersihan ,kerapihan, dan

kenyamanan kamar, ruangan umum, bar, restoran, dan outlet lainnya (Darsono,

1995, p. 1). Kemudian ada bagian khusus yang menangani pencucian pakaian

tamu, linan-linan dari outlet-outlet yang ada di dalam hotel dan juga pakaian

Executive Housekeeper Sugiharto

Order Taker

Linen & Laundry Room Supervisor

Martanto Dwi Nugroho

Laundry & Uniform Attendants

-Desy Tetra, dkk

Room & Public Area

- Basuki - Arifin - Sigit

Florist Lilik


50

seragam karyawan yaitu dikenal dengan bagian binatu (laundry), yang secara

serempak juga dibuka dan dioperasikan untuk dapat memenuhi kebutuhan

terhadap pencucian, baik pencucian pakaian tamu, seragam karyawan maupun

linan-linan.

Kemudian pada bagian laundry ini mempunyai fasilitas yang terbatas dan

sederhana yang dari awal berdiri tahun 1995 sampai sekarang yaitu terdiri dari:

Tabel 4.1. Daftar fasilitas/peralatan dan Tenaga kerja di Bagian Laundry dari

tahun 1995-2005

Nomor Fasilitas/Peralatan Jumlah

1 Mesin cuci front door (pintu depan) 2 buah

2 Mesin pengering (Dry Tumbler) 1 buah

3 Seterika tangan 10 buah

4 Tenaga kerja tetap 4 orang

5 Tenaga kerja casual 2 orang

Sumber: Wawancara tanggal 19 September dengan Laundry Supervisor Mandarin Oriental Hotel Majapahit Surabaya

4.2.3. Tugas dan Tanggung Jawab Executive Housekeeper, Linen and

Laundry Room Supervisor dan Linen and Uniform Attendant

Seperti yang sudah digambarkan di dalam gambar 4.2. yaitu mengenai

struktur organisasi Departemen Housekeeping khususnya bagian laundry, maka

secara garis besar orang yang bertugas baik sebagai pemimpin dan bagian

operasional apabila diurutkan dari atas maka dimulai dari Executive Housekeeper,

Linen and Laundry Room Supervisor dan yang terakhir adalah Linen and Uniform

Attendants (Internal Document, 2005) Berikut ini adalah penjabaran rinci

mengenai tugas dan tanggung jawabnya masing-masing (Lampiran 15, 16, 17),

yaitu:


51

1) EXECUTIVE HOUSEKEEPER

- LAPORAN TANGGUNG JAWAB: kepada General Manager

- RUANG LINGKUP:

1. Memastikan kenyamanan serta kebersihan yang paling baik untuk semua

tamu-tamu kita, seperti yang diharapkan oleh Mandarin Oriental Hotel

Majapahit Surabaya.

2. Mencapai efisiensi maksimal dan produktivitas untuk hotel.

- OTORITAS:

1. Menghimpun modal operasional, pengeluaran-pengeluaran modal untuk

Departemen Housekeeping dan mengumpulkan anggaran dasar tahunan

untuk kebutuhan Departemen untuk semua linan-linan, seragam-seragam,

dan semua yang dapat dipakai.

2. Mengembangkan dan memberikan prosedur-prosedur tertulis untuk semua

departemen-departemen dibawah garis yurisdiksi Departemen

Housekeeping.

3. Mengambil semua tindakan-tindakan yang perlu tanpa ada batas-batas

aturan-aturan persetujuan, persediaan atau modal, dan tingkat-tingkat gaji.

- MENJAGA HUBUNGAN DENGAN YANG LAIN:

1. Mengkoordinasi dan mengkomunikasikan dengan semua manajer dan

kepala-kepala departemen.

2. Mengadakan pertemuan secara teratur dengan karyawan di dalam

departemen ini.

- STANDAR HASIL PEKERJAAN:

1. Peningkatan dalam kelanjutan yang berdasarkan pada pelayanan kepada

tamu.

2. Perbaikan-perbaikan yang dibuat dalam pengendalian biaya, sistem-

sistem, dan prosedur-prosedur.

3. Kejujuran dan Keakuratan dalam menyajikan laporan-laporan.

4. Ketaatan dalam menjalankan anggaran belanja.

- DETIL TUGAS:

1. Pastikan pelayanan dan produksi itu tersedia dalam aturan yang

seharusnya, dan sesuai dengan tingginya standar Mandarin Oriental


52

Hotel Majapahit Surabaya .Lakukan-mengerti, pertahankan, dan

laksanakan sesuai pedoman operasional dan garis yang ditentukan.

2. Awasi dan kembangkan personil dalam departemen kepada keefektifan

yang maksimal seperti:

- Memilih dan merekrut pegawai yang berkualitas.

- Orientasi: - pengenalan pegawai yang baru pada situasi, fasilitas-

fasilitas dan jam operasional

- Pelatihan: - Kecakapan dalam mematuhi perintah dan

mempraktekkannya .

Memulai sebuah program latihan yang efektif, keduanya formal

dan sesuai dengan pekerjaannya.

- Pengembangan: - Membantu melatih pengetahuan dan kemampuan

- Kesempatan: - Perkenalkan karyawan-karyawan dengan tantangan-

tantangan untuk keberlangsungan dan memastikan kemajuan yang

tepat.

3. Mengerti dan mengendalikan biaya-biaya. Temukan pemborosan dalam

waktu “pekerja”, cara-cara yang dipakai, uang, mesin-mesin dan bahan-

bahan dan ambil tindakan yang tepat.

4. Sadar diri dan memulai pergerakan untuk kemajuan-kemajuan. Lihat dan

dengarkan apapun dengan pikiran terbuka. Selalu ada cara-cara untuk

maju.

5. Bangun kondisi dan praktek kerja di lapangan yang aman. Pastikan

kebersihan yang tepat di seluruh area. Punyai karyawan yang memakai

pakaian yang diharuskan pada setiap waktunya.

6. Pertahankan kualitas yang tinggi dari standar-standar Tata Graha dalam

departemen:

- Rooms (Departemen Kamar-kamar)

- Linen and Uniform (Departemen Linan dan Seragam)

- Valet and Seamstress (pengambil pesanan) dan penjahit

- Lost and Found (Departemen Barang hilang dan ditemukan)

- Laundry (Departemen Binatu)


53

- Janitorial and Outside Cleaners (Departemen Penyimpanan

peralatan kebersihan untuk bagian dalam dan bagian luar)

Pastikan bahwa semua dari departemen-departemen diatas

memperhatikan setiap perlengkapan mereka dan perlakukan dengan

rasa menghargai. Kebersihan pada seluruh area adalah harus sangat

diperlukan. Pastikan perawatan yang tepat.

7. Ciptakan laporan kemajuan-kemajuan yang berhubungan dengan

pimpinan-pimpinan dan juga bawahan

- Komunikasikan dengan jelas

- Pastikan pengertian akan tujuan yang diinginkan

8. Kembangkan kemampuan dalam mengambil keputusan dan memecahkan

masalah. Delegasikan dengan efektif

- Transferkan tanggungjawab yang spesifik

- Berikan otoritas yang secukupnya untuk membawa keluar

tanggung jawab

- Pegang perhitungan untuk membawa keluar tanggung jawab-

tanggung jawab dan melatih otoritas

9. Mengelola fungsi-fungsi hubungan tenaga kerja

10. Jalankan tugas seperti seorang public relation dalam menghadirkan

kembali hotelnya sebagai seorang anggota yang diatur dalam sebuah

komunitas.

- TUNTUNAN-TUNTUNAN:

1. Khusus pengaturan pembersihan ikuti lewat diatas ini

2.Bangun ketepatan dalam sistem pengecekan kamar, dengan penekanan yang

khusus pada ruangan-ruangan yang VIP.

3. Bangun sebuah kecepatan dan keefektifan dalam sistem laporan untuk

kamar.

4. Efektifkan pengendalian persedian untuk linen dan semua hal lain yang

dapat dipakai dalam Departemen Housekeeping.

5. Aturlah bagian binatu untuk mencapai tingkat derajat yang tinggi dari

keefisienan dengan menghemat sebanyak mungkin persediaan dan


54

kemungkinan terbaik dalam pemakaian dan pengeluaran energi dan

pengendalian deterjen.

6. Percepat proses atas permintaan-permintaan untuk perawatan.

7.Koordinasikan dengan pemimpin-pemimpin departemen, pembersihan dan

penyediaan akan seragam-seragam.

2) LINEN AND LAUNDRY ROOM SUPERVISOR

- LAPORAN TANGGUNG JAWAB: kepada Senior Supervisor yang dalam

prakteknya di lapangan yaitu kepada Executive Housekeeper.

- TUJUAN KERJA:

1. Bertanggung jawab atas penanganan semua linan/kain untuk tamu Room

dan Food and Beverage.

2. Mengawasi aktivitas ruang linan

3. Mengontrol barang-barang dan menangani persediaan-persediaan

4. Bertanggung jawab atas kontrol seragam dan sistem-sistem.

5.Mengawasi dan mengontrol pengambilan dan pengantaran linan dari jasa

laundry di luar.

6.Memonitor semua pakaian tamu yang di laundry, dry cleaning dan

diseterika.

7.Bertanggung jawab untuk menempatkan semua laundry tamu ke kamar.

- URAIAN TUGAS-TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB

1. Melaporkan tugas tepat pada waktunya dengan berpenampilan seragam

yang bersih dan rapi.

2. Memelihara standar tinggi penampilan seseorang dan kebersihan di setiap

saat yang sesuai dengan ketentuan Mandarin Oriental Hotel Majapahit

Surabaya.

3. Dikenal oleh semua outlet di hotel dan mampu secara langsung atau

menjawab permintaan dari tamu.

4. Mengikuti urutan prosedur jika terjadi kejadian darurat.

5. Berpegang pada aturan-aturan hotel dan tata tertib yang tertulis di dalam

Buku Pegangan Karyawan.

6. Menjadwalkan dan mengawasi hasil kerja karyawannya.


55

7. Menjalankan aturan-aturan hotel dan tata tertibnya.

8. Memeriksa penampilan dan menjaga seragam karyawan,

merekam/mencatat keterlambatan kehadiran, absensi.

9. Menentukan tugas harian yang akan diberlakukan oleh tiap individu dan

oleh prioritas kerja.

10. Memastikan ruang linan terjaga bersih, rapi dan bebas kotoran.

11. Mempertahankan pengendalian kebersihan linan kamar dan juga linen dari

Food and Beverage.

12. Memeriksa linan dari noda dan kerusakan, minta untuk dicuci kembali

atau diperbaiki.

13. Mengambil persediaan untuk semua barang stok berdasarkan kebutuhan

bulanan. Juga keakuratan pencatatan persediaan pakaian per karyawan.

14. Pastikan selalu tersedia, linan yang sudah dicuci yang siap digunakan

untuk kamar dan Food &Beverage.

15. Linan yang dibuang dan sulit untuk diperbaiki dan dianjurkan untuk

dibuang oleh Executive Housekeeper.

16. Membuat laporan bulanan tertulis untuk Accounting Department.

17. Melaporkan penyalahgunaan linan dan seragam oleh karyawan kepada

Executive Housekeeper.

18. Pastikan bahwa semua linan dan seragam tercatat lengkap dan selalu

diperbaharui.

19. Bertanggung jawab atas keamanan dan keselamatan di dalam ruang linan.

20. Perhatikan permintaan kerja untuk memperbaiki area kerja dan hubungi

Bagian Engineering.

21. Bertanggung jawab untul menjaga dan merawat peralatan dan barang-

barang dalam ruang linan.

22. Permintaan barang-barang untuk menjahit dan lain-lain disiapkan

budgetnya untuk tahun-tahun berikutnya.

23. Mendidik karyawan linan berdasarkan prosedur-prosedur dan metode-

metode kerja.

24. Mengenal peraturan-peraturan pemadam kebakaran dan termasuk di

dalamnya melatih karyawan.


56

25. Menjalankan prosedur-prosedur untuk kontrol seragam dengan mengikuti

peraturan-peraturan pertukaran antara yang kotor dengan yang bersih.

27. Setelah menerima daftar seragam pegawai perorangan, maka harusjuga

dapat mengotorisasikan seragam kepada karyawan baru dan menjelaskan

sistem pertukaran pemakaian seragam tersebut kepada anggota staf yang

baru tersebut.

28. Arsipkan slip seragam dibawah departemen dengan nama karyawan yang

baru dan nomor seragam.

29. Jika terjadi kehilangan seragam, karyawan harus menunjukkan slip

seragam baru sebelum karyawan tersebut memberitahukan kehilangan

tersebut.

30. Informasikan ke Executive Housekeeper atas segala kerusakan seragam,

bahan yang berkualitas jelek, tingkat pemakaian yang tinggi, masalah

desain seragam.

31. Jika pegawai mengundurkan diri atau dipecat pastikan bahwa seragam

secara utuh dikembalikan sebelum memprosesnya berikan slip kepada

yang bersangkutan.

32. Buat data yang terbaru baik seragam-seragam departemen seperti model,

warna, ukuran dan kondisinya.

33. Pastikan bahwa banyaknya penawaran pada aksesoris seragam seperti

kancing, sarung tangan, ekstra dasi, celemek dan sebagainya tersebut

tersedia.

34. Memeriksa seragam-seragam sebelum dikirim ke jasa laundry di luar

untuk kehilangan kancing, daerah yang ternoda dan bercak yang tidak

biasa atau terdapat kotoran. Jika perlu ditangani dulu sebelum dikirim ke

laundry.

35. Memeriksa seragam-seragam yang telah bersih untuk memastikan bahwa

seragam-seragam tersebut dalam kondisi yang baik dan sepatutnya bersih

sebelum diproses.

36. Memastikan bahwa seragam-seragam itu tersimpan ditempat yang benar

atau sesuai departemen, nama pegawai, dan nomor pegawai.


57

37. Memeriksa fungsi kain untuk seragam-seragam yang khusus dan pastikan

siap untuk dipakai. Pertahankan pemeliharaan dan pengembalian buku

untuk mereka.

38. Jangan mengubah kombinasi seragam tanpa persetujuan Executive

Housekeeper.

39. Memeriksa jika ada seragam yang baru diterima dari pabrik untuk kualitas

dan jumlahnya.

40. Melaporkan jika ada gangguan dari binatang kepada Executive

Housekeeper untuk ditangani.

41. Awasi hasil kerja penjahit, periksa untuk kualitas dan standard produksi

yang tinggi.

42. Menunjukkan jika ada tugas-tugas yang tertulis atau diminta oleh

Executive Housekeeper.

3) LINEN AND UNIFORM ATTENDANT

- LAPORAN TANGGUNG JAWAB: kepada Linen Supervisor (dalam hal ini

yang sekarang berlaku sebagai atasan disebut Linen and Laundry Room

Supervisor)

- TUJUAN PEKERJAAN: - Menyandang tugas-tugas yang telah dikhususkan

oleh Linen and Laundry Room Supervisor.

1. Menyimpan dan membagikan kain dan seragam bersih sesuai dengan

prosedur-prosedur.

2. Memastikan seragam-seragam dan kain-kain yang telah diproses itu bersih

dan dalam kondisi yang baik.

- URAIAN TUGAS-TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB:

1. Melaporkan dalam tugas tepat waktu dengan seragam yang bersih dan

penampilan rapi.

2. Memelihara standar-standar yang tinggi dari penampilan perseorangan dan

kesehatan di setiap waktu yang termasuk dalam standar-standar Mandarin

Oriental Hotel Majapahit Surabaya.

3. Dapat dikenal oleh semua outlet-outlet di hotel dan mampu untuk memberi

petunjuk atau menjawab permintaan-permintaan dari tamu.


58

4. Mengikuti urutan prosedur kalau-kalau terjadi kejadian darurat tercetak di

dalam Buku Pegangan Pegawai.

5. Berpegang pada kepemimpinan hotel dan aturan-aturan yang tercetak di

dalam Buku Pegangan Pegawai.

6. Bertanggung jawab atas penerimaan, pengecekan dan penyimpanan kain

bersih dari pencucian.

7. Menerima, menyimpan, menghitung dan mencatat atas semua jenis

barang-barang. Memelihara bila terdapat noda atau kerusakan.

8. Melaporkan segala kehilangan atau kerusakan kain, dan seragam kepada

pimpinan yang bertugas di ruang linan. Masukkan semua jenis barang

yang dibuang ke dalam buku catatan (Log book).

9. Memisahkan linan yang butuh untuk dicuci ulang atau diperbaiki ulang.

10. Memproses linan sesuai permintaan yang diterima.

11. Berikan seragam-seragam yang bersih kepada karyawan diatas tempat

yang bersih .

12. Memeriksa semua seragam dalam kondisi yang baik tanpa kerusakan,

kehilangan kancing atau bernoda sebelum diproses.

13. Mengikuti sistem yang telah ditetapkan untuk penyimpanan seragam-

seragam yang mana harus dengan departemen dan nomor.

14. Memeriksa semua kotoran pada seragam-seragam untuk barang yang

tertinggal di dalam kantong dikirimkan ke Lost and Found jika ditemukan

barang.

15. Siap dengan pengambilan persediaan saat diminta

16. Fleksibel/tidak kaku dengan permintaan pembagian-pembagian waktu

tugas.

Oleh karena begitu banyaknya tugas serta tanggung jawab yang ada maka

terdapat siklus pertanggung jawaban dari karyawan yang paling bawah yaitu

Linen and Uniform Attendant yang khusus bertanggung jawab kepada pemimpin

diatasnya yaitu Linen and Laundry Room Supervisor, kemudian beliau

bertanggung jawab langsung kepada Executive Housekeeper yang juga berlaku

sebagai pemimpin Departemen Housekeeping. Dan yang terakhir setelah setiap


59

laporan diterima dan diolah seakurat mungkin maka Executive Housekeeper

menyerahkan laporan tersebut kepada General Manager agar dapat diambil dan

mendapatkan persetujuan serta tindakan lebih lanjut. Kemudian begitu juga

sebaliknya apabila ada keputusan-keputusan dari General Manager yang sah

pada nomor (1), yang harus dijalankan oleh Bagian Laundry, maka

pengimplementasian keputusan dimulai dari nomor (2) sampai dengan (4) juga

harus berjalan searah. Untuk lebih rinci dan jelas maka setelah diolah dan diteliti

lebih lanjut mengenai alur penyerahan laporan pertanggungjawaban atas setiap

kebijakan yang ada dan yang akan datang penulis gambarkan dalam sebuah

flowhart yang merupakan siklus laporan pertanggung jawaban dan

pengimplementasian keputusan tersebut yang diolah penulis sebagai berikut:

Gambar 4.3. Siklus Laporan Pertanggungjawaban dan Pengimplementasian Keputusan di Bagian Laundry

Sumber: Internal Document (lampiran 15, 16, 17), 2005, yang diolah penulis

4.3. Hasil Wawancara Dengan Kepala Departemen Housekeeping: Executive

Housekeeper

Wawancara dengan Executive Housekeeper Mandarin Oriental Hotel

Majapahit Surabaya dilakukan pada tanggal 19 September 2005 pada pukul 14.30

WIB. Pemimpin Departemen Housekeeping ini bernama Bapak Sugiharto yang

sudah bekerja menjadi karyawan tetap selama lebih kurang 1 tahun 2 bulan di

hotel ini. Dan Bapak Sugiarto inilah yang bertanggung jawab atas seluruh

Departemen Housekeeping ini yang termasuk didalamnya adalah Bagian Laundry

yang menjadi pokok pembicaraan secara keseluruhan. Wawancara ini dilakukan

General Manager

(1)


(2)

Linen and Uniform

Attendant

Linen and Laundry Room Supervisor

(3)


60

pada jam yang paling dianggap tidak begitu sibuk. Berikut adalah hasil

wawancara dengan Executive Housekeeper tersebut:

4.3.1. Keterbatasan-Keterbatasan Operasional Bagian Laundry

Wawancara mengenai keterbatasan-keterbatasan Operasional Bagian

Laundry yang selama ini menjadi kendala yang harus dihadapi oleh Bagian

Laundry khususnya, yaitu bahwa Bagian Laundry ini memiliki kapasitas mesin,

peralatan, ruang yang sangat kecil dan tidak memadai untuk dilakukannya laundry

sendiri, terlebih lagi melakukan atau mengelola Kebijakan Insourcing Laundry

dimana hotel ini harus berdiri sendiri untuk memenuhi kebutuhan hotel ini sendiri

untuk mencucikan linan, uniform maupun guest laundry seperti standar hotel-

hotel berbintang lima pada umumnya. Keterbatasan yang dimiliki tersebut

dikarenakan adanya kemungkinan bahwa dari awal tahun 1995 (tahun berdirinya)

bagian laundry ini memang tidak diset-up untuk melakukan in-house laundry.

Dengan alasan itulah maka, Executive Housekeeper sebagai orang yang

menentukan kebijakan operasional laundry mengambil keputusan bersama dengan

pihak manajemen terkait lainnya yaitu dengan mengirimkan keluar cucian

(outsourcing laundry) ke perusahaan jasa lain yang dipercaya yaitu ke Hotel

Sheraton dan Martinizing. Kendala berikutnya juga disebabkan oleh adanya

keterbatasan PAR Stock dimana pergantian untuk setiap linan dan uniform terbatas

jumlahnya sehingga dibutuhkan proses laundry yang dituntut harus secepat

mungkin tetapi juga harus tetap sesuai dengan standar dan kualitas yang

ditetapkan.

4.3.2. Alasan Memilih Pihak Outsourcing Laundry

Wawancara dengan Executive Housekeeper mengenai Alasan Memilih

Pihak Outsourcing Laundry ini dilakukan pada waktu, tanggal serta tempat yang

sama. Menurut Bapak Sugiharto, hotel ini memilih dua perusahaan jasa yang

berbeda ini dilihat dari kecocokkan pada segi standar yang dimiliki oleh hotel ini

yaitu dengan standar Mandarin Oriental secara internasional yang menjadi pokok

utama dan juga segi kualitasnya. Standar Mandarin Oriental secara internasional,

khususnya untuk Bagian Laundry disebut dengan LQE yang memiliki

kepanjangan yaitu Legendary Quality Experience (Lampiran Dokumentasi LQE


61

Standard, 2005). Item yang dioutsourcekan tersebut dibagi-bagi yaitu house linen

seperti lap-lap kotor, handuk, sprei, taplak meja dan sebagainya dipercayakan

kepada Hotel Sheraton dan sebagian uniform tersebut dioutsourcekan ke

Martinizing. Dan oleh sebab adanya hubungan kerja tersebut maka diadakan

persetujuan secara tertulis mengenai harga dan item-itemnya antara Mandarin

Oriental Hotel Surabaya dengan Hotel Sheraton dan Martinizing. Sehingga setiap

item yang dikeluarkan untuk dicucikan atau dilaundrykan dan kemudian

dikembalikan selalu ada catatan setiap harinya tentunya dilakukan oleh orang-

orang yang incharge di bagian laundry tersebut.

4.3.3. Kebijakan Insourcing Laundry

Wawancara dengan Executive Housekeeper mengenai Insourcing Laundry

pada waktu, tanggal dan tempat yang sama. Kemudian hasil wawancara mengenai

Kebijakan Insourcing Laundry tersebut menurut Bapak Sugiharto bila dilihat dari

segi perkembangan bisnis Mandarin Oriental Hotel Majapahit Surabaya yang

jauh kedepan dan karena masa berdirinya hotel ini yang sudah tergolong lama

maka Kebijakan Insourcing Laundry menjadi pertimbangan yang seharusnya

sudah matang dan dianggap keputusan yang sangat baik. Lalu apabila Kebijakan

Insourcing Laundry tersebut dilakukan maka untuk jangka waktu yang panjang

dapat membuat hotel ini dapat memenuhi kebutuhan setiap outlet dengan lebih

cepat dan menguntungkan karena adanya berbagai efisiensi di dalam proses dan

biaya yang akan makin terasa perbedaannya. Namun sebaliknya untuk jangka

waktu pendek, bila Kebijakan Insourcing Laundry dilakukan maka sangatlah

merupakan tindakan yang tepat. Hal itu disebabkan harus membeli peralatan yang

memadai terlebih dahulu dan secara otomatis hotel ini merasa tidak aman karena

dibutuhkan modal yang tidak kecil untuk pemenuhan akan kapasitas seperti

mesin-mesin dan sebagainya. Sehingga sangat besarlah harapan untuk dapat terus

mengikuti perkembangan bisnis laundry yang kian marak serta bersaing dengan

hotel berbintang lima yang setaraf lainnya serta kemajuan pemenuhan kebutuhan

internal hotel ini sendiri yaitu dengan melakukan Kebijakan Insourcing Laundry

tersebut.


62

4.3.4. Kebijakan Outsourcing Laundry

Wawancara dengan Executive Housekeeper mengenai Kebijakan

Outsourcing Laundry ini dilakukan pada waktu, tanggal dan tempat yang sama.

Lain halnya dengan Kebijakan Insourcing Laundry, lain pula mengenai Kebijakan

Outsourcing Laundry. Menurut Bapak Sugiharto, Kebijakan outsourcing laundry

dalam jangka waktu pendek dan sangat singkat, menjadi jalan yang aman bagi

hotel ini karena hotel ini tidak memerlukan biaya yang besar untuk membeli

peralatan dan dapat berkonsentrasi terhadap hal-hal yang lain yang lebih

dibutuhkan untuk perkembangan bisnis hotel ini sendiri. Tetapi dikarenakan

pengoperasian Mandarin Oriental Hotel Majapahit Surabaya ini diperkirakan

akan berlangsung lama maka dalam jangka waktu yang panjang apabila

melakukan Kebijakan Outsourcing Laundry ini akan terasa adanya perbedaan

yang tidak dapat diartikan rugi dalam hal apapun meski dalam masalah biaya.

Hanya saja apabila Kebijakan Outsourcing Laundry ini terus menerus dilakukan

maka semua proses yang ada didalamnya akan sangat terpengaruh dan akan terus

tenggelam dalam kenyamanan tanpa keinginan untuk lebih maju lagi.

4.3.5. Efektifitas Dan Efisiensi Biaya

Wawancara dengan Executive Housekeeper mengenai Efektifitas dan

Efisiensi Biaya dilakukan pada waktu, tanggal serta tempat yang sama. Kemudian

hasil wawancara mengenai Efektifitas itu sendiri menurut pendapat Bapak

Sugiharto yaitu bahwa efektifitas merupakan pengaruh/dampak dari dalam proses

bekerja serta kecepatan dalam pemenuhan kebutuhan setiap outlet yang ada di

dalam hotel tersebut dan juga efektifitas diukur dari adanya penambahan PAR

stock yaitu penambahan persediaan untuk pergantian seperti seragam, appron,

handuk, dan sebagainya yang secara otomatis akan mempercepat proses laundry

itu sendiri dan membawa pengaruh pada cara bekerja para pegawainya yaitu dapat

mengontrol sendiri satu persatu termasuk pekerjaan masing-masing orang yang

ada di bagian laundry tersebut.

Selanjutnya hasil wawancara mengenai efisiensi biaya di bagian laundry

ini dikatakan bahwa biaya bukan kendala yang terbesar dan utama dan kebijakan

laundry yang dilakukan saat ini juga sudah cukup efisien. Akan tetapi mengenai


63

efisiensi itu sendiri yaitu untuk perkembangan bisnis jauh kedepan yaitu

efisiennya pemakaian sumberdaya-sumberdaya yang digunakan seperti tenaga

kerja dan waktu yang bisa dikonsentrasikan kepada hal-hal yang lain. Begitu pula

dengan masalah biaya memang sudah menjadi pertimbangan karena hotel sudah

running selama 10 tahun dan juga akan tidak layak lagi karena tidak dapat

bersaing dengan hotel-hotel bintang lima yang setaraf dengan hotel ini. Kemudian

efisiensi dalam jangka waktu pendek yaitu bahwa memang akan lebih efisien

dalam segi waktu seperti pemenuhan kebutuhan internal sendiri seperti kebutuhan

outlet-outlet akan cepat tertangani dan biaya yang tersimpan akan lebih banyak

dan dapat dilakukan untuk hal yang lainnya. Efisiensi Biaya dengan adanya

Kebijakan Outsourcing Laundry yang dilakukan saat ini dipandang sudah sangat

baik untuk nantinya dapat melaksanakan Kebijakan Insourcing Laundry atau

mendirikan serta melakukan laundry sendiri apabila persen occupancy meningkat

sampai 70 atau 80 persen.

4.3.6. Harapan Kedepan Untuk Bagian Laundry

Wawancara dengan Executive Housekeeper mengenai Harapan Kedepan

untuk Bagian Laundry ini dilakukan pada waktu, tanggal dan tempat yang sama.

Lalu menurut Bapak Sugiarto selaku Executive Housekeeper yang terus memantau

perkembangan Bagian Laundry ini mengatakan bahwa besar harapannya untuk

mendirikan In-House Laundry yaitu dengan mengelola Kebijakan Insourcing

Laundry, dimana semua kegiatan menjadi dapat lebih dikontrol dengan sendirinya

dan pengaruh yang besar ada pada proses laundry itu sendiri dan cara bekerja para

karyawanpun pasti akan berubah. Harapan ini juga bergantung juga pada tingkat

hunian hotel tersebut karena efisiensi biaya akan semakin besar akan punya

peluang yang besar.

4.4. Hasil Wawancara Dengan Kepala Bagian Laundry: Linen and Laundry

Room Supervisor

Wawancara dengan Linen and Laundry Room Supervisor Mandarin

Oriental Hotel Majapahit Surabaya dilakukan pada tanggal 19 September 2005 di

Mandarin Oriental Hotel Majapahit Surabaya pada pukul 17.00 WIB. Linen and


64

Laundry Supervisor tersebut bernama Bapak Martanto Dwi Nugroho yang sudah

bekerja selama kurang lebih 8 tahun di Bagian Laundry tersebut dimulai dari

casual sampai dengan jabatan Linen and LaundryRoom Supervisor saat ini.

Berikut adalah hasil wawancara dengan Linen and Laundry Room Supervisor

tersebut:

4.4.1. Tanggung Jawab Operasional Bagian Laundry

Wawancara dengan Linen and Laundry Room Supervisor mengenai

Tanggung Jawab Operasional Bagian Laundry ini diketahui bahwa tanggung

jawab mutlak pada operasional laundry secara langsung dipegang oleh Linen and

Laundry Room Supervisor yang sekaligus merangkap sebagai manajer. Tingkat

hunian hotel yang selama ini tidak begitu tinggi dan kapasitas ruangan serta

mesin-mesin yang tidak besar tersebut menjadi dasar alasan pihak manajemen

Mandarin Oriental Hotel Majapahit Surabaya untuk mengefisiensikan biaya yang

dikeluarkannya untuk tenaga kerja dan jabatan seorang Laundry Manager

sehingga kedudukan atau jabatan seorang Laundry Manager dan Laundry

Supervisor adalah sama dalam hal ini. Dan personil-personil yang berada di

Bagian Laundry ini terdapat 3 orang staff dan 2 orang casual.

Kemudian Linen and Laundry Room Supervisor ini bertanggung jawab

untuk daily operation (operasional sehari-hari) dan mempertanggung jawabkan

laporan bulanan langsung kepada Executive Housekeeper. Jadi di dalam satu

tahun Linen and Laundry Room Supervisor ini bertugas untuk menjaga

kelancaran, mengatur serta mewujudkan setiap planning yang sudah dijadwalkan

oleh Executive Housekeeper.

4.4.2. Efektifitas dan Efisiensi Biaya di Bagian Laundry


Efektifitas dan Efisiensi biaya di Bagian Laundry dilakukan pada tanggal dan jam

serta tempat yang sama. Kemudian hasil wawancara dengan Linen and Laundry

Room Supervisor mengenai efektifitas terlebih dahulu dibahas yaitu bahwa

efektifitas tersebut dipandang dari segi waktu yang singkat dan pemakaian

property (mesin dan peralatan lainnya) yang ada secara maksimal serta hasil

produksinya yang dikatakan sangat mengutamakan segi kualitas tersebut dianggap


65

efektif apabila mengelola setiap cucian itu sendiri. Sebaliknya dianggap tidak

begitu efektif bila outsourcing laundry dilakukan karena dari segi kualitas hasil

produksinya jadi tidak begitu baik, berawal dari segi treatment pada pakaian yang

ada karena rendahnya rasa memiliki oleh para tenaga kerja yang sangat berbeda

bila dibandingkan dengan mencuci sendiri atau insourcing laundry. Lalu hal

lainnya mengenai efektifitas adalah dikarenakan adanya standar yang dimiliki

oleh Mandarin Oriental secara keseluruhan mengenai standar pencucian dan

pelipatan menurut LQE Standard. Dikatakan Efektifitasnya tinggi bila kebijakan

yang diambil (insourcing atau outsourcing laundry) sesuai dengan standar

tersebut. Tetapi dengan adanya kebijakan saat ini yaitu outsourcing laundry maka

tidak begitu efektif karena disamping kualitas dari standar yang ditetapkan

tersebut menurun apabila pengontrolan tidak dijaga dengan baik.

Selanjutnya analisa hasil wawancara mengenai efisiensi tidaklah selalu

mengenai biaya dan selama ini kebijakan outsourcing laundry yang dilakukan

tidaklah begitu efisien karena proses perawatan atau maintenance harus

senantiasa diulang-ulang untuk menjaga setiap item-item yang dimiliki oleh hotel

ini setelah dicucikan di tempat lain, sehingga menjadi tidak begitu efisien lagi.

Dipandang dari segi yang tidak hanya menyangkut biaya tetapi terlebih mengenai

efisiensi waktu dan tenaga kerja yang harus terkuras. Misalkan mencucikan

taplak meja yang biasanya penuh dengan noda. Proses yang pertama-tama

dilakukan dalam mencuci adalah menghilangkan noda sebelum dicuci lebih lanjut,

tetapi lain halnya apabila mencucikan di tempat lain (outsourcing) maka

maintenancenya akan disama ratakan dalam arti kalau perusahaan laundry yang

dipercaya tersebut tidak memiliki standar yang hampir sama dengan Mandarin

Oriental dalam pencucian dan pelipatan maka pada akhirnya noda yang tadinya

ada akan tetap ada, dan pada waktu dikembalikan noda tersebut akan sangat sulit

dihilangkan dan pada akhirnya taplak meja tersebut harus dibuang dan

mengurangi persediaan (PAR stock) itu sendiri, sedangkan PAR Stock itu sendiri

sangat terbatas.


66



Kebijakan Insourcing Laundry dilakukan pada waktu, tanggal dan tempat yang

sama. Kemudian hasil wawancara tersebut yaitu dengan adanya Kebijakan

Insourcing Laundry apabila dipandang dari segi kualitas baju atau linan yang

diproses sendiri akan lebih terawat serta terjaga, dan segi kualitas itu akan

semakin meningkat karena kualitas produk atau hasil akan lebih memuaskan

karena standar-standar yang dimiliki akan terus dijalankan dan dari segi

operasional juga akan lebih terkontrol. Kebijakan Insourcing Laundry juga

sangatlah diharapkan terutama untuk jangka waktu yang panjang tetapi tidak

untuk jangka waktu yang pendek. Disebabkan oleh adanya tingkat kebutuhan

yang semakin meningkat dan perkembangan bisnis laundry semakin pesat dan

bila pengelolaan Kebijakan Insourcing Laundry dilakukan maka akan

menghasilkan keuntungan yang besar. Hanya saja hambatannya adalah

penginvestasian modal yang cukup besar. Faktor lain yang membuat keinginan

untuk mengambil Kebijakan Insourcing Laundry juga disebabkan akan adanya

peningkatan kesadaran akan rasa memiliki (sense of belonging) dan jadi sumber

nafkah yang cukup besar untuk para pekerja di hotel ini. Termasuk didalamnya

apabila Kebijakan Insourcing Laundry dilakukan maka motivasi kerja para

pegawai juga akan meningkat menjadi lebih baik karena adanya sense of

belonging tersebut.



Kebijakan Outsourcing Laundry ini dilakukan pada waktu, tanggal serta tempat

yang sama. Selanjutnya hasil wawancara mengenai Kebijakan Outsourcing

Laundry ini adalah bahwa Kebijakan Outsourcing Laundry memang merupakan

jalan pintas yang terbaik dalam jangka waktu yang pendek. Sedangkan bila diukur

dari lamanya waktu Bagian Laundry Mandarin Oriental Hotel Majapahit

Surabaya ini beroperasi selama kurang lebih 10 tahun sangatlah dirasakan bahwa

Bagian Laundry hotel ini tidak mengalami perkembangan kedewasaan dan akan

terus terjadi penyimpangan-penyimpangan dari prosedur serta standar yang ada


67

sehingga dinilai tidak efisien dan efektif. Penyimpangan-penyimpangan tersebut

yaitu dalam hal proses laundry itu sendiri dan sangat dipengaruhi oleh tidak ada

atau berkurangnya rasa memiliki tersebut. Oleh karena itu Kebijakan Outsourcing

Laundry tidak akan menjadi jalan yang terbaik untuk jangka waktu yang panjang

serta perkembangan bisnis hotel ini sendiri serta menurunkan standar kualitas

layanan pribadi.

4.4.5. Alasan Memilih Pihak Outsourcing Laundry


Alasan Memilih Pihak Outsourcing Laundry yang dipercaya ini dilakukan pada

hari, tempat dan jam yang sama. Kemudian hasil wawancara mengenai alasan

pemilihan pihak Outsourcing Laundry yang dipercaya ini seperti diketahui bahwa

pihak Mandarin Oriental Hotel Majapahit Surabaya memilih 2 pihak

Outsourcing yang berbeda yaitu Hotel Sheraton dan Martinizing. Hotel ini

memilih untuk mengoutsourcekan khusus untuk linan-linan dan sebagian uniform

ke Hotel Sheraton dengan alasan utama bahwa Hotel Sheraton memiliki standar

didalam pencucian atau cleaning dan penyetrikaan atau pressing yang hampir

sama seperti LQE standard yang dimiliki hotel ini dan juga karena Hotel Sheraton

juga diakui memiliki kualitas hasil produksi yang baik juga dan sama-sama

bergerak di bidang yang sama dengan Mandarin Oriental Hotel Majapahit

Surabaya yaitu hotel berstandar bintang lima. Dan disamping itu Hotel Sheraton

ini memberikan layanan gratis untuk Pick Up and Delivery Service setiap hari

yaitu pukul 07.00 WIB dan 15.00 WIB sehingga sangat memudahkan pihak

bagian laundry ini untuk menghemat waktu dan melakukan hal-hal atau proses

laundry yang lainnya.

Selanjutnya alasan untuk memilih Martinizing sebagai pihak outsourcing

kedua setelah Hotel Sheraton itu juga hampir sama karena pihak Martinizing

memiliki kualitas hasil produksi yang bagus dan pihak Martinizing ini dapat

menyesuaikan setiap keinginan pihak hotel ini dari standar cara pencucian sampai

penyetrikaan yang dimiliki oleh Mandarin Oriental Hotel Majapahit Surabaya

sehingga hotel ini menunjuk pihak Martinizing untuk me-laundry-kan semua jenis

uniformnya. Dan juga karena adanya pelayanan secara cuma-cuma dari pihak


68

Martinizing yaitu Pick Up and Delivery Service setiap pagi dan sore yaitu jam

10.00 WIB dan jam 16.00 WIB yang juga sangat memudahkan bagian laundry

hotel ini untuk fokus melakukan hal-hal lain yang lebih diperlukan.

4.4.6. PAR Stock

Wawancara mengenai PAR Stock ini dilakukan pada waktu yang sama

dan jam yang sama. Lalu analisa hasil wawancara mengenai PAR Stock ini adalah

mengenai adanya PAR Stock yang terbatas jumlahnya yang disediakan oleh

manajemen dan juga karena adanya berbagai penyimpangan yang terjadi pada

proses outsourcing seperti kerusakan-kerusakan pada linan-linan yang

treatmentnya kurang baik sehingga noda sulit dibersihkan dan akhirnya linan

tersebut tidak dapat dipakai kembali dan mengurangi PAR Stock yang ada,

meskipun apabila kerusakan terjadi oleh pihak luar tersebut diganti biaya

kerusakannya tetapi akan membutuhkan waktu lagi untuk dapat membelinya.

Kemudian selain keterbatasan PAR Stock yang disediakan pihak

manajemen juga adanya penyimpangan-penyimpangan yang mengakibatkan

persediaan PAR Stock menjadi berkurang, ada satu hal lagi yaitu tidak adanya

PAR Stock List khusus yang mencatatkan setiap item-item persediaan/PAR Stock

yang dimiliki oleh Bagian Laundry ini sendiri. Sehingga semua pencatatan ini

menjadi begitu tidak jelas dan mengambang karena tidak begitu akurat untuk tahu

betul-betul jumlah persediaan itu sebenarnya. Dan perhitungan PAR Stock yang

dimiliki hanya dilihat dan dihitung dari Closing Inventory yang didapatkan dari

Dokumen Room Linen Inventory Report tersebut. Untuk yang terakhirnya adalah

bahwa sebetulnya untuk pemenuhan kebutuhan akan PAR Stock tersebut, Bapak

Martanto mengatakan bahwa mereka membutuhkan paling tidak 3 PAR Stock

untuk masing-masing item sehingga setiap karyawan seperti kebutuhan akan

seragam juga dapat terpenuhi dengan cepat karena persediaan yang memadai

tersebut.

4.4.7. Harapan Ke Depan Untuk Bagian Laundry


Harapan Ke Depan Untuk Bagian Laundry ini dilakukan pada hari, tanggal, waktu


69

serta tempat yang sama. Kemudian Bapak Martanto mengemukakan harapan ke

depan untuk Bagian Laundry ini agar mengadakan kebijakan pengelolaan

Insourcing Laundry dikarenakan ada kebutuhan dan keperluan yang mendesak

tersebut untuk dapat segera diantisipasi. Dan juga karena berdirinya Bagian

Laundry ini yang sudah terhitung lama dan banyak mengeluarkan waktu, tenaga

serta pemikiran di dalamnya. Jadi sudah sepantasnya kalau harapan untuk dapat

mengelola Kebijakan Insourcing Laundry sendiri dimana segala sesuatu proses

serta kegiatan Laundry terpusat di dalam hotel ini sendiri.

4.5. Hasil Wawancara Dengan Kepala Departemen Accounting: Financial

Controller

Wawancara dengan Kepala Departemen Accounting ini dilakukan pada

hari Sabtu, tanggal 1 Oktober 2005, pukul 10.00 WIB, bertempat di Jalan Delta

Kencana 28, Surabaya. Kepala Departemen Accounting atau disebut dengan

Financial Controller ini bernama Bapak I Wayan Carma yang sudah bekerja

sebagai Financial Controller kurang lebih selama 10 tahun. Dan berikut adalah

hasil wawancara dengan Financial Controller yang dilakukan penulis tersebut:

4.5.1. Persetujuan Untuk Kebijakan Outsourcing Laundry

Wawancara mengenai Persetujuan Untuk Kebijakan Outsourcing Laundry

ini dilakukan pada waktu, tanggal dan tempat yang sama. Kemudian hasil

wawancara mengenai persetujuan untuk Kebijakan Outsourcing Laundry ini

merupakan rujukan dari team yang terkait. Dan team yang terkait tersebut terdiri

dari Financial Controller dan Executive Housekeeper yang juga bekerjasama

dengan Linen and Laundry Room Supervisor itu sendiri untuk mengajukan

Kebijakan Outsourcing Laundry sehingga mencapai persetujuan bersama atau

kesepakatan bersama. Kebijakan Outsourcing Laundry ini diberlakukan karena

berasal dari rapat antara pemimpin departemen yang terkait seperti Executive

Housekeeper dan juga Financial Controller yang dalam hal ini khususnya untuk

Bagian Laundry agar dapat mempunyai laundry sendiri atau Kebijakan Insourcing

Laundry itu dilakukan. Tetapi apa daya yang dapat dilakukan karena kendala yang

dihadapi adalah keterbatasan ruangan, infrastruktur saluran dan notabene hotel ini

yang sebetulnya didirikan tanpa laundry. Jadi itulah yang membuat team


70

commitee yang terkait mengeluarkan rujukan untuk melakukan Kebijakan

Outsourcing Laundry untuk jangka waktu yang pendek.


Wawancara dengan Financial Controller mengenai Kebijakan Insourcing

Laundry ini dilakukan pada hari, tanggal dan jam serta tempat yang sama.

Kemudian yang terlebih dahulu akan dibahas adalah mengenai Kebijakan

Insourcing Laundry. Tuntutan didalam ketepatan waktu dan kualitas yang juga

bagus menurut Bapak I Wayan Carma merupakan tuntutan dasar utama yang

harus diperhatikan oleh Bagian Laundry di dalam hotel ini, oleh karena itu

muncullah keinginan untuk diadakannya Kebijakan Insourcing Laundry di dalam

hotel ini dikarenakan oleh alasan bahwa kebutuhan internal seperti kebersihan

seragam dan linan-linan harus segera dipenuhi disamping itu kebutuhan internal

pun juga semakin meningkat atau dapat memenuhi tuntutan-tuntutan tersebut.

Untuk dapat memenuhi tuntutan tersebut adapula kendala-kendala yang dimiliki

oleh Bagian Laundry yaitu ruangan untuk operasional Bagian Laundry yang tidak

memadai, tuntutan akan kecepatan dengan kualitas yang baik dalam pemenuhan

kebutuhan internal, lalu segi biaya yang terbatas juga seakan membuat hotel ini

tidak dapat memenuhi semua kebutuhan dalam waktu yang singkat sehingga hotel

ini mengambil Kebijakan Outsourcing Laundry (mencucikan di luar) ketimbang

harus mencuci sendiri. Apabila dilakukan Kebijakan Insourcing Laundry maka

dalam jangka waktu yang panjang maka tuntutan akan kecepatan dan

kualitas.Akan tetapi dalam jangka waktu yang pendek akan membuat hotel ini

harus mengeluarkan biaya yang sangat besar untuk investasi, peralatan, obat, dan

tenaga kerja.

Selanjutnya dari pihak hotel ini sendiri menurut Bapak I Wayan Carma

memiliki keinginan untuk dapat melakukan Kebijakan Insourcing Laundry sendiri

tetapi keterbatasan pada biaya itu memang ada tetapi untuk dapat mengumpulkan

biaya tersebut maka biaya tersebut juga berasal dari keuntungan yang didapatkan

saat ini seperti Kebijakan Outsourcing Laundry yang saat ini berlaku mencetak

keuntungan juga buat pihak hotel. Sehingga sedikit demi sedikit dapat menyimpan

biaya tersebut untuk nanti keperluan Insourcing Laundry.


71


Wawancara mengenai Kebijakan Outsourcing Laundry ini dilakukan pada

hari, tanggal, tempat dan jam yang sama. Kemudian hasil wawancara mengenai

Kebijakan Outsourcing Laundry ini Bapak I Wayan Carma mengatakan bahwa

dengan adanya kebijakan yang dilakukan saat ini menjadikan hotel ini dengan

atau tanpa harus memikirkan kebutuhan akan investasi yang besar, tetapi dapat

terus memenuhi kebutuhan internal dan juga tamu-tamunya. Disamping itu seperti

yang dikatakan pada hasil wawancara mengenai Kebijakan Insourcing laundry

bahwa Kebijakan Outsourcing Laundry yang dilakukan saat ini juga mencetak

keuntungan bagi hotel, dimana hotel dapat menyimpan uang dari keuntungan

tersebut. Adanya ketidakseimbangan antara keinginan, tujuan serta kemampuan

yang dimiliki, maka langkah yang diambil yaitu Kebijakan Outsourcing Laundry

dan semuanya itu untuk dalam jangka waktu yang pendek merupakan langkah

yang paling efisien dan efektif dalam memenuhi kebutuhan akan tuntutan-tuntutan

yang harus dipenuhi.

4.5.4. Efektifitas dan Efisiensi Biaya Di Bagian Laundry

Wawancara dengan Financial Controller mengenai Efektifitas dan

Efisiensi Biaya di Bagian Laundry ini dilakukan pada hari, tanggal dan tempat

yang sama. Kemudian yang menjadi analisa utama yaitu mengenai efektifitas

terlebih dahulu adalah seperti yang dikatakan oleh Bapak I Wayan Carma bahwa

efektifitas di Bagian Laundry di hotel ini adalah pengaruh dari setiap kebijakan

(insourcing dan outsourcing laundry) yang diambil yaitu sejauh mana pengaruh

atau dampak yang besar dalam pemenuhan kebutuhan internal dan juga tamu yaitu

tuntutan dalam hal kecepatan waktu dan kualitas hasil produksi yang juga baik.

Lalu hal efektifitas itu sendiri juga diukur dari pengaruh terhadap pengeluaran

biaya yang tidak terlalu besar apabila Kebijakan Outsourcing Laundry dilakukan.

Mengenai Efektifitas akan lebih terasa saat terjadi ketidak seimbangan keinginan,

tujuan serta kemampuan yang dimiliki. Kebijakan Outsourcing laundry itu sendiri

memiliki efektifitas yang tinggi khususnya dalam jangka waktu yang singkat dan

relatif pendek bila dibandingkan dengan pengambilan Kebijakan Insourcing


72

Laundry. Dan disamping itu efektifitas lebih terlihat bila kebutuhan semakin

meningkat seperti yang dialami oleh hotel ini sendiri.

Kemudian setelah Kebijakan Outsourcing Laundry yang berlangsung saat

ini dianggap sebagai batu loncatan tersebut dijalankan. Akan tetapi tidak hanya

sampai disitu atau tidak hanya pemikiran jangka pendek dan keperluan yang

mendesak semata. Oleh karena itu setelah modal, pengalaman serta biaya yang

mencukupi itu terkumpul kemudian juga pengenalan tentang keunggulan dan

kelemahan yang dimiliki serta dirasakan oleh pihak internal dalam menjalankan

setiap kebijakan dan juga situasi yang ada (baik jangka pendek maupun panjang),

maka pihak manajemen dapat mengambil Kebijakan Pengelolaan Insourcing atau

Outsourcing Laundry. Sehingga perkiraan, pertimbangan serta pengalaman yang

matang tersebut dapat digunakan untuk mengambil Kebijakan Pengelolaan

Insourcing Laundry sebagai langkah yang terbaik yang sesuai harapan serta

keinginan atau tetap berdiri teguh dengan Kebijakan Pengelolaan Outsourcing

Laundry yang memang sangat efektif dan efisien dalam jangka waktu yang begitu

singkat tersebut tanpa harus memikirkan mengenai jangka panjang ke depan serta

nasib bisnis hotel ini. Selanjutnya mengenai Efisiensi Biaya itu sendiri

berhubungan erat dengan konsep yang dimiliki oleh hotel ini yaitu konsep yang

berfokus pada penekanan biaya dimana biaya yang dikeluarkan harus sesekecil

mungkin sehingga dalam hal ini dinamakan efisiensi biaya. Menurut Bapak I

Wayan Carma efisiensi tidak selalu berhubungan dengan biaya tetapi karena

adanya penentuan kebijakan-kebijakan tersebut seperti biaya investasi, peralatan

dan sebagainya maka dari itu biaya adalah faktor terbesar dalam hal efisiensi

tersebut. Akan tetapi bila mengutamakan efisiensi biaya maka Kebijakan

Insourcing Laundry akan sulit dicapai atau diwujudkan karena dalam waktu

singkat Kebijakan Insourcing Laundry ini membuat hotel harus mengeluarkan

biaya yang besar untuk investasi, biaya peralatan, biaya obat, dan biaya tenaga

kerja yang running dan yang juga harus ditraining untuk dapat menggunakan

mesin-mesin yang baru tersebut sehingga tidak akan terjadi efisiensi biaya. Akan

tetapi berlaku sebaliknya untuk efisiensi biaya akan tercapai apabila melakukan

Kebijakan Outsourcing Laundry meskipun disamping itu hotel ini memiliki

kendala dan keterbatasan.


73

4.5.5. Pembagian Presentase Biaya Dan Budget Untuk Bagian Laundry

Wawancara dengan Financial Controller mengenai pembagian Presentase

Biaya dan Budget untuk Bagian Laundry ini dilakukan pada hari, tanggal, jam,

dan tempat yang sama. Terlebih dahulu hasil wawancara mengenai presentase

biaya menurut bapak I Wayan Carma itu adalah diketahui bahwa:

- Biaya Operasional Bagian Laundry = Rp. 500 juta/ tahun

- Total Revenue Hotel keseluruhan = Rp. 20 milyar/tahun

Jadi presentase biaya yang disediakan khusus untuk Bagian Laundry sendiri yang

masuk ke other expenses tersebut yaitu 500 juta per 20 milyar yaitu 0,025% dari

total revenue hotel secara keseluruhan. Kemudian mengenai budget yang

disediakan khusus untuk Bagian Laundry ini pertahun adalah 500 juta. Dan

budget ini termasuk variable cost sehingga dapat naik turun tergantung pada

besarnya occupancy atau tingkat hunian.

4.5.6. Kesiapan Dan Keuntungan Pengadaan Kebijakan Insourcing

Laundry

Wawancara dengan Financial Controller mengenai Kesiapan dan

Keuntungan Pengadaan Kebijakan Insourcing Laundry ini dilakukan pada hari,

tanggal, jam dan tempat yang sama. Kemudian terlebih dahulu hasil wawancara

mengenai kesiapan dalam hal-hal yang tidak hanya mengenai biaya tetapi juga

menyangkut hal lain yang juga penting, bahwa menurut Bapak I Wayan Carma

yaitu adanya keinginan yang besar untuk mengadakan Kebijakan Insourcing

Laundry didalam hotel ini sehingga membuat hotel ini juga tidak hanya tinggal di

tempat tetapi mulai menyiasatinya dengan berbagai cara agar disamping biaya itu

terkumpul tetapi juga kebutuhan internal yang ada dapat terpenuhi. Lalu kesiapan

hotel ini sendiri dengan pengadaan Insourcing Laundry maka menurut hasil

wawancara dengan Bapak Wayan itu sendiri adalah sesuatu yang simple bila


74

dilihat dari penyediaan biaya karena biaya itu bisa diambil dari margin yaitu

pendapatan dari customer yang ada di dalam dan customer itu adalah para

pegawai itu sendiri. Kalau perusahaan laundry lain mencari customer tetapi kalau

ini sudah memiliki customer secara otomatis. Disamping itu Bapak Wayan juga

menyatakan kesanggupan hotel ini untuk membiayai Insourcing Laundry. Akan

tetapi ada satu kendala yang menghambat yaitu tempat yang tidak memadai

sehingga untuk memakai mesin yang untuk 10 kilo saja tidak bisa.

Selanjutnya mengenai keuntungan apabila mengambil langkah Kebijakan

Insourcing Laundry maka menurut Bapak Wayan adalah menguntungkan. Dapat

dikatakan jauh lebih menguntungkan karena setiap marjin yang biasanya bila

melakukan Kebijakan Outsourcing Laundry itu seperti biaya obat, bahan dan

labor cost diambil oleh pihak Outsourcing Laundry, tetapi apabila mengambil

Kebijakan Insourcing Laundry maka marjin tersebut dapat diambil sebagai

keuntungan bagi hotel ini sendiri.

4.5.7. Alur Biaya Dalam Pengelolaan Kebijakan Outsourcing Laundry

Wawancara dengan Financial Controller mengenai Alur Biaya Dalam

Pengelolaan Kebijakan Outsourcing Laundry ini dilakukan pada hari, tanggal,

jam dan tempat yang sama. Kemudian hasil wawancara mengenai hal ini menurut

Bapak Wayan adalah bahwa budget biaya operasional tersebut diberikan kepada

Departemen Housekeeping semuanya sebagai bagian yang dipercaya dalam

jumlah dan keperluan departemen itu sendiri. Lalu setelah biaya semua

dialokasikan maka masing-masing bagian mengeluarkan invoice untuk dicek

kembali dan setelah itu semua invoice di berikan kepada Departemen Accounting

untuk di recheck beserta dengan pertanggungjawaban biaya yang dikeluarkan.

Dan selanjutnya akan seperti itu terus diulangi.

4.6. Hasil Observasi

Selain wawancara terbuka dengan sumber-sumber yang dianggap akurat

maka guna memperkuat informasi yang penulis peroleh, maka penulis memakai

metode pengumpulan informasi atau data yaitu dengan metode “Survei Lapangan”

dimana penulis terjun langsung untuk melihat secara langsung ke lokasi tanpa


75

harus turut bekerja didalam proses kegiatan pengelolaan baik Kebijakan

Insourcing dan Outsourcing Laundry. Observasi dalam bentuk survei lapangan ini

penulis lakukan sebanyak tiga kali yaitu sebagai berikut:

4.6.1. Tahap-tahap/Siklus/Proses Pengelolaan Kebijakan Insourcing Laundry

Observasi mengenai Tahap-tahap/Siklus/Proses Pengelolaan Kebijakan

Insourcing Laundry ini dilakukan pada hari Sabtu tanggal 24 September 2005

berlokasi di Bagian Laundry Mandarin Oriental Hotel Majapahit Surabaya, pukul

10.00 WIB. Saat itu penulis ditemani oleh Linen and Laundry Room Supervisor,

Bapak Martanto. Kemudian situasi di Bagian Laundry tersebut pada waktu

penulis sampai disana itu tergolong sangat sepi karena hari itu bertepatan pada

hari Sabtu dan semua karyawan yang tidak bergerak di bidang operasional

otomatis libur. Dan kebetulan sekali pada saat penulis sampai disana, Bagian

Laundry tersebut sedang menerima order atau pesanan cucian dari tamu (guest

laundry). Perlu diketahui saja bahwa guest laundry memang biasanya dicucikan

sendiri dan hampir tidak pernah diserahkan kepada pihak outsourcing untuk

dilaundrykan. Lalu tidak ada pengaturan waktu yang khusus untuk melakukan

kegiatan insourcing laundry (in-house laundry) tersebut, karena proses Insourcing

Laundry tersebut dapat dilakukan sesuai atau berdasarkan pada waktu ada

permintaan saja atau keperluan yang mendesak. Sehingga, dapat diketahui melalui

observasi ini bahwa kegiatan In-house laundry ini dapat memenuhi kebutuhan

internal sewaktu-waktu sesuai dengan kebutuhan serta waktu operasional Bagian

Laundry tersebut mulai jam 08.00-17.00 WIB. Oleh karena itu item-item yang di

proses adalah segala jenis linan dan seragam dari berbagai outlet didalam hotel

tersebut serta guest laundry (cucian tamu). Kemudian terdapat ruang laundry yang

berfungsi untuk meletakkan linan yang bersih sesuai dengan outlet masing-masing

dan juga ruang seragam khusus untuk meletakkan seragam-seragam yang sudah

bersih sesuai dengan outlet masing-masing.

Proses awalnya yang dilakukan Bagian Laundry adalah menerima

pengiriman dari outlet-outlet yang ada didalam hotel (1) yaitu seperti linan,

seragam dari restoran, dapur, public area, dan sebagainya dan yang terakhir

adalah guest laundry (cucian tamu). Kemudian semua linan, seragam dan guest

laundry tersebut di sortir kotor (2) (untuk melihat adanya noda-noda yang harus


76

dihilangkan terlebih dahulu), lalu diproses (3) melalui tahapan pencucian dari

awal sampai akhir (mencuci, menyetrika, melipat), yang terakhir di sortir bersih

(4) untuk dapat ditaruhkan kembali ke masing-masing outlet yang ada di ruang

laundry untuk linan-linan dan ruang seragam untuk berbagai macam seragam dari

departemen manapun. Dan begitu seterusnya kegiatan Insourcing Laundry

berlangsung. Berikut adalah Alur/Siklus kegiatan Insourcing Laundry tersebut:

Gambar 4.4. Alur/Siklus Kegiatan Insourcing Laundry Sumber: Hasil Observasi (24 September 2005), yang diolah penulis

Setelah itu di dalam observasi mengenai alur/siklus kegiatan Insourcing

Laundry diatas, maka sebagai tambahan informasi saja yaitu mengenai peralatan

yang dimiliki dan dipakai dalam operasional oleh Bagian Laundry tersebut untuk

melakukan proses laundrynya yaitu:

Tabel 4.2. Daftar Peralatan dan Kapasitas Ruang Bagian Laundry

No. Jenis Peralatan dan Merek Kapasitas Jumlah (unit)

1 Mesin Cuci National (NA-

F6000S)

6 kg 1

2 Mesin Cuci Lux Royal (Front

Door)

6,5 kg 1

3 Dry Tumbler IPSO 8 kg 1

4 Setrika Tangan - 10

5 Iron Board (Meja Setrika) - 2

6 Luasnya Ruangan yang dipakai

untuk operasional

5x9 meter2

Sumber : Pengolahan Hasil Observasi Insourcing Laundry, 24 September 2005, oleh penulis

Outlet-Outlet

(1)

Sortir Kotor (2)

Proses Laundry (3)

Sortir Bersih (4)


77

Hal lainnya yang penulis dapatkan pada observasi ini dan juga sebagai informasi

tambahan juga bahwa selama ini Bagian Laundry meskipun melakukan In-House

Laundry kecil-kecilan tetapi Bagian Laundry ini mempunyai supplier-supplier

tetap untuk pemakaian cairan pembersih seperti deterjen sebagai bahan-bahan

kimia yang mereka pakai untuk proses Insourcing Laundry yaitu :

1. Ecolab

2. Texa Brite

3. Softener

4. Sericol

5. Laundry Sour

Untuk para supplier tersebut dikarenakan proses Insourcing Laundry yang jarang

dilakukan sendiri maka membuat Bagian Laundry ini tidak mengeluarkan banyak

cairan pembersih, deterjen dan bahan kimia lainnya sehingga untuk menghabiskan

bahan-bahan tersebut dibutuhkan waktu yang lama. Dan Bagian Laundry sendiri

tidak memiliki catatan khusus untuk para supplier bahan-bahan tersebut.

4.6.2. Tahap-tahap/Siklus/Proses Pengelolaan Kebijakan Outsourcing

Laundry ke Hotel Sheraton

Observasi mengenai Tahap-tahap/Siklus/Proses Pengelolaan Kebijakan

Outsourcing Laundry Ke Hotel Sheraton ini dilakukan pada hari Minggu, tanggal

25 September 2005 dimulai pukul 07.00 WIB-selesainya. Proses Kegiatan

Outsourcing Laundry ke Hotel Sheraton tersebut dilakukan sebanyak 2 kali dalam

sehari yaitu pagi jam 07.00 WIB dan jam 15.00 WIB. Oleh karena kebutuhan

departemen-departemen yang ada di dalam hotel ini akan linan-linan serta

seragam yang bersih maka secara cuma-cuma pula Hotel Sheraton mengadakan

pick up and delivery laundry service (pelayanan penjemputan cucian) untuk

memudahkan dan mempersingkat waktu. Dan perlu diketahui saja bahwa item-

item yang dicucikan ke Hotel Sheraton adalah linan-linan dari Room dan F&B,

dan seragam dari berbagai departemen atau outlet. Bagian Laundry Mandarin

Oriental Hotel Majapahit Surabaya ini memilih hanya mencucikan linan dan

seragam ke Hotel Sheraton karena Hotel Sheraton dinilai memiliki standar

kebersihan dan cara melipat yang sama dengan hotel ini yaitu sesuai LQE


78

Standard milik Mandarin Oriental khusus Bagian Laundry. Dan Berikut rincian

kegiatan Outsourcing Laundry ke Sheraton tersebut:

Pukul 07.00 - Kendaraan Pick up and delivery laundry service milik Hotel

Sheraton datang membawa linan-linan dan seragam yang bersih

dari yang sore hari kemarin.

- Kemudian 2 orang petugas laundry dari Hotel Sheraton masuk

ke ruang Bagian Laundry untuk mengecek linan-linan dan

seragam kotor yang sebelumnya juga sudah dicek dan dipilah-

pilah oleh Bagian Laundry Hotel Majapahit.

- Lalu kedua belah pihak menghitung dan mencatat jumlah linan-

linan dan seragam kotor yang akan dicucikan dan akan diproses

tersebut sebelum dibawa. Bagian Laundry menerima daftar item-

item yang diambil dari Hotel Sheraton.

- Bagian Laundry Hotel Majapahit ini juga menerima daftar item-

item seperti linan-linan dan seragam yang sudah bersih

- Kemudian terakhir dicocokkan kembali semua daftar linan dan

seragam yang kotor dan juga yang sudah kembali dalam

keadaan bersih tersebut.

Pukul 15.00 - Pada jam kedua pada satu hari ini 2 petugas dari Hotel Sheraton

tersebut kembali beserta kendaraannya ke Hotel Majapahit untuk

mengembalikan cucian yang kotor di pagi hari tadi yang sudah

diproses dan bersih. Kemudian mereka mengambil kembali

cucian yang kotor agar dapat dicuci dan diproses di Hotel

Sheraton. Proses pencatatan juga sama seperti yang pagi. Pihak

Hotel Sheraton mengecek kembali setiap linan dan seragam yang

mereka ambil untuk diproses, meskipun pihak Hotel Majapahit

sudah mengeceknya dengan alasan untuk mengantisipasi

kesalahan dalam perhitungan setiap pengeluaran item-item yang

dioutsourcekan.


79

Oleh karena rincian waktu serta penjelasan untuk kegiatan Outsourcing Laundry

ke Hotel Sheraton oleh Bagian Laundry Mandarin Oriental Hotel Majapahit

Surabaya tersebut diatas maka untuk lebih jelasnya penulis gambarkan dibawah

ini dalam Flowchart Outsourcing Laundry ke Sheraton sebagai berikut:

Gambar 4.5. Alur/Siklus Kegiatan Outsourcing Laundry ke Hotel Sheraton Sumber: Hasil Observasi (25 September 2005), yang diolah penulis

Penjelasan:

(1) Setiap linan-linan yang kotor dari Room dan F and B Department

dikumpulkan menjadi satu, begitu pula dengan seragam-seragam yang

kotor yang berasal dari berbagai departemen.

(2) Setelah terkumpul menjadi satu setelah itu disortir atau dipilah-pilah

apabila ada noda-noda yang harus dijadikan perhatian atau yang harus

mendapatkan treatment khusus kepada pihak outsourcing laundry (Hotel

Sheraton).

(3) Kemudian setelah sortir yang kotor dilakukan maka cucian-cucian tersebut

siap untuk diambil oleh pihak Hotel Sheraton,

(4) Lalu diproses di Hotel Sheraton dan setelah bersih maka,

(5) Setiap linan-linan dan seragam yang sudah diproses dan bersih

dikembalikan ke Bagian Laundry Mandarin Oriental Hotel Majapahit

Surabaya.

(6) Setelah itu yang dilakukan oleh Bagian Laundry adalah menyortir kembali

setiap linan-linan yang sudah bersih yaitu memilah-milah kembali apabila

masih terdapat noda dan kemudian memilah-milah untuk mengembalikan

kepada masing-masing outlet-outlet dan siap dipakai.

Pengambilan Linan Kotor (3)

Sortir Kotor (2)

Diproses di Hotel Sheraton (4)

Sortir Bersih (6)

Outlet-Outlet (1)

Pengembalian Linan Bersih (5)


80

Proses Outsourcing Laundry ke Hotel Sheraton dilakukan sebanyak 2 kali dalam

sehari dan setiap kali ada proses pengembalian linan atau seragam yang bersih,

pasti ada proses pengambilan linan atau seragam yang kotor begitu juga

sebaliknya dilakukan hal yang sama. Jadi siklus yang sama tersebut berputar terus

menerus. Pihak Hotel Sheraton juga melayani proses Outsourcing Laundry ini

setiap hari (7 hari dalam 1 minggu).

Dan selama linan atau seragam yang dioutsourcekan tersebut keluar atau

diproses maka kegiatan yang harus dilakukan oleh Bagian Laundry hotel ini

adalah menyiapkan seragam-seragam yang kotor agar dapat diambil pada

pengambilan berikutnya. Disamping itu Bagian Laundry juga harus melakukan

proses yang hampir sama dengan proses Outsourcing Laundry ke Hotel Sheraton

agar cucian-cucian tersebut dapat diambil dan diproses oleh pihak laundry yang

lain yaitu Martinizing. Hanya saja kegiatan Outsourcing Laundry yang dilakukan

ke Martinizing tersebut dilakukan dalam waktu yang berbeda dengan kegiatan

Outsourcing Laundry ke Martinizing.

4.6.3. Tahap-tahap/Siklus/Proses Pengelolaan Kebijakan Outsourcing

Laundry Ke Martinizing

Observasi mengenai Tahap-tahap/siklus/proses Pengelolaan Kebijakan

Outsourcing Laundry ke Martinizing ini dilakukan pada hari Rabu, tanggal 28

September 2005 pukul 09.30 WIB dan bertempat di Bagian Laundry Mandarin

Oriental Hotel Majapahit Surabaya. Kemudian hampir sama dengan proses

pengambilan dan pengembalian item-item yang dilaundrykan ke Hotel Sheraton

ini bahwa perusahaan laundry Martinizing ini juga mengadakan 2 kali dalam

sehari. Hanya saja Martinizing hanya mengambil item yang kotor 1 kali dalam

sehari. Lalu item-item yang dilaundrykan ke Martinizing oleh Bagian Laundry ini

untuk sementara waktu ini adalah seragam (uniform) saja. Perusahaan laundry

Martinizing ini juga menyediakan Pick-up and Delivery Laundry Service (layanan

antar jemput cucian) secara cuma-cuma. Dan berikut ini adalah rincian survei

lapangan pada jam-jam yang telah ditentukan yaitu pukul 10.00 WIB dan pukul

16.00 WIB tersebut:


81

Pukul 10.00: - Kendaraan Martinizing datang dengan 1 petugasnya siap

mengambil cucian (laundry).

- Seragam kotor yang berasal dari outlet-outlet tersebut dan

sudah disortir kotor dan dicatat dalam daftar Uniform Quantity

Per Outlet tersebut diambil oleh pihak Martinizing.

- Pengecekan ulang baik oleh Bagian Laundry hotel ini dan juga

Martinizing, serah terima dan tanda tangan untuk Staff

Uniform List tersebut. Cucian diambil dan diproses.

Pukul 16.00: - Kendaraan Martinizing datang kembali hanya untuk

mengembalikan seragam yang sudah bersih.

- Pengecekan dan tanda tangan oleh petugas pada Staff

Uniform List dan selesailah proses outsourcing laundry ke Martinizing untuk hari

itu.

Selanjutnya setelah rincian kegiatan diatas maka proses Outsourcing Laundry ke

Martinizing ini dapat digambarkan dalam Alur/Siklus Kegiatan Outsourcing

Laundrynya beserta dengan penjelasannya:

Gambar 4.6. Alur/Siklus Kegiatan Outsourcing Laundry ke Martinizing Sumber: Hasil Observasi (28 September 2005), yang diolah penulis Penjelasan:

(1) Seragam-seragam yang kotor dikumpulkan dari outlet-outlet dan dicatat di

dalam daftar Uniform Quantity Per Outlet.

(2) Kemudian setelah itu diambil pukul 10.00 WIB oleh pihak Martinizing

(3) Selanjutnya di proses yaitu dengan proses laundry itu sendiri di

Martinizing

Outlet-

outlet

Diambil (2)

Diproses Martinizing (3)

Kembali (Bersih) (4)

Sortir Bersih (5)


82

(4) Lalu pukul 16.00 WIB pakaian/seragam yang tadi diambil pada waktu pagi

tersebut dan sudah diproses dan bersih tersebut dikembalikan ke Hotel

Majapahit.

(5) Setelah Bagian Laundry ini menerima seragam yang sudah bersih tersebut

maka disortir bersih dan dicek ulang kembali jumlahnya dan pada

akhirnya dikembalikan ke outlet masing-masing yaitu di ruang seragam-

seragam.

Kegiatan Pengelolaan Kebijakan Outsourcing Laundry ke Martinizing ini terus

berlanjut dan sama setiap harinya yaitu 1 kali proses saja yang terjadi yaitu proses

mengambil seragam yang kotor dan menaruh yang bersih.

4.7. Hasil Pengolahan Dokumentasi

Dengan adanya beberapa dokumentasi khusus mengenai laundry sebagian

besar secara langsung penulis dapatkan dari Bagian Laundry dan juga dari

Human Resources Department. Dokumentasi-dokumentasi yang penulis dapatkan

tersebut dipergunakan untuk proses pengolahan dokumentasi yang bertujuan

menambah keakuratan informasi, pengetahuan serta analisa yang rinci.

4.7.1. Persediaan Room Linen

Dikarenakan tidak adanya pencatatan khusus mengenai persediaan Par Stock

maka salah satu cara yang penulis ambil untuk mendapatkan informasi mengenai

jumlah persediaan Par Stock yang ada, apakah sudah sesuai dengan kebutuhan

atau standar persediaan Par Stock maka tabel berikut ini merupakan petunjuk

dengan cara penyederhanaan dokumentasi dari Room Linen Inventory yang tertera

secara lengkap pada lampiran 15, maka pada tabel 4.3 dibawah ini penulis hanya

menggunakan dan menuliskan item-item linan yang dipergunakan khusus untuk

tempat tidurnya saja yang meliputi 13 jenis linan pada halaman berikut:


83

Tabel 4.3. Penyederhanaan Laporan Room Linen Inventory

No Items Closing Inventory

(September 2005)

1. Twin Bed Sheet 210

2. King Bed Sheet 315

3. Pillow Case 386

4. Twin Size Blanket 82

5. King Size Blanket 105

6. Twin Size Mattress Pad 82

7. King Size Mattress Pad 105

8. Twin Size Dust Ruffle 82

9. King Size Dust Ruffle 105

10. Twin Size Bed Spread 85

11. King Size Bed Spread 106

12. Pillow Feather 386

13. Pillow Protection Cover 365

Sumber: Internal Document Laporan Room Linen Inventory (lampiran 10), September 2005, yang diolah penulis

4.7.2. Pengimplementasian Kualitas Standar Mandarin Oriental

Mandarin Oriental Hotel Majapahit Surabaya memiliki Legendary

Quality Experience (LQE) sebagai standar operasionalnya. LQE tersebut

dijabarkan ke dalam 11 Pilar Mandarin Oriental yang didalamnya berisi standar

aturan tertulis perlakuan dan pelayanan secara umum terhadap tamu, teman

sekerja dan lingkungan sekitar. Selain LQE yang dijabarkan ke dalam 11 Pilar

Mandarin Oriental tersebut, masing-masing departemen juga memiliki LQE yang

berlaku di departemen masing-masing Mandarin Oriental Hotel Majapahit

Surabaya. LQE yang berlaku secara umum untuk Departemen Housekeeping

Bagian Laundry antara lain berisi standar pelayanan pada tamu, bahwa setiap

pakaian tamu yang dipercayakan untuk dicucikan oleh Mandarin Oriental Hotel

Majapahit Surabaya akan ditangani sebaik mungkin sesuai permintaan tamu dan


84

memberikan pelayanan yang sebaik-baiknya, yang bertujuan untuk kepuasan

tamu.

Selain LQE yang dikhususkan untuk Bagian Laundry milik Mandarin

Oriental Hotel Majapahit Surabaya diatas, Departemen Housekeeping Bagian

Laundry pada khususnya juga memiliki standar operasional tertulis yaitu LST

yang berkepanjangan Legendary Service Training, dimana LST ini berisi standar-

standar dan prosedur setiap kegiatan operasional Bagian Laundry secara rinci.

Dimulai dari apa yang harus dilakukan, apa yang menjadi harapan tamu terhadap

permintaannya dan bagaimana langkah-langkah pelayanan terhadap permintaan

tamu. Berikut adalah tabel yang berisikan standar-standar pelayanan/kegiatan

operasional laundry yang tercantum pada LST antara lain:

Tabel 4.4. Standar-standar Pelayanan/Kegiatan Operasional Laundry pada

Legendary Service Training (LST)

No. Pelayanan Kegiatan Standar

15 Menangani pengambilan laundry/cucian tamu, mengecek dan mengantarkan kembali

- Menerima telpon dari tamu - Mengumpulkan cucian dari kamar tamu - Mengumpulkan cucian dari tempat lain - Membandingkan barang-barang dengan daftar untuk catatan - Menangani barang-barang tamu - Menyiapkan untuk outsourcing

- semua cucian tamu harus dikembalikan waktu dalam keadaan bersih dan telah disetrika - Semua barang harus ditangani dengan cara yang tepat dan dengan efisien

16 Mengecek jumlah kualitas cucian tamu VIP

-Mengecek jumlah dan kualitas - Rencanakan pengiriman lebih awal untuk laundry tamu VIP

- Semua laundry VIP diperiksa dan kembali dengan jumlah yang benar dalam keadaan bersih, tersetrika dan pengiriman prioritas.

17 Menangani Prosedur-prosedur Posting Perhitungan

- Menghitung Biaya Laundry/ Dry cleaning/ Pressing - Mengisi Log Book/Buku khusus - Memisahkan tembusan yang berwarna kuning - Perhitungkan semua biaya - Menangani Harga Seragam - Menangani penyetrikaan gratis

- Semua pencatatan Laundry harus terhitung dan terkategori dengan benar. Biaya-biaya harus terhitung dan tercatat dengan benar.

18 Menjalankan peralatan/mesin/

- Mengoperasikan Steam Iron - Mengoperasikan mesin cuci

- Semua peralatan operasional harus


85

mesin cuci/pengering/seterika

- Mengoperasikan pengering terpelihara dan digunakan dengan benar-benar sesuai petunjuknya.

19 Menangani

penyetrikaan kain-kain milik hotel

- Menerima barang-barang yang jumlahnya terbatas - Seterika kain - Kembalikan barang yang sudah diseterika

- Semua barang-barang yang jumlahnya terbatas harus kembali tepat waktu. Barang-barang harus diseterika dengan hati-hati.

20 Mencuci barang-barang hotel yang tidak terlalu penting

- Mencuci kain-kain hotel - Mengatur program - Melengkapi

- Semua barang-barang harus dicuci dalam kapasitas yang banyak dengan tujuan untuk hemat energi.

24 Menangani

pemilihan/menghitung Linan F&B yang bernoda

- Menerima Linan-linan bernoda dari outlet F&B. - Menangani linan yang bernoda. - Menangani sebelum outsourcing - Isi formulir pengantaran - Rencanakan pencucian sendiri.

- Semua Linan F&B harus ditangani secara hati-hati untuk menghindari kesalahan meletakkan pada linan meja dan serbet. - Rekam semua segala informasi secara rinci.

25 Hitung atau cek

kebersihan Linan F&B diluar Laundry

- Menerima Linan F&B bersih - Periksa kualitas barang

- Semua Linan F&B harus dicek untuk memastikan bersih dan tanpa noda.

26 Pilih/persiapkan Linan bersih untuk outlet F&B

- Sediakan linan bersih untuk outlet F&B - Catat dan tandai untuk penerimaan - Tangani barang-barang linan lain

- Semua linan meja harus disimpan dengan baik dan dibersihkan. - Pendistribusian harus selesai sesuai jadwal barang. Jumlah harus akurat.

27 Sediakan

seragam untuk staff baru

- Rancang pengukuran seragam untuk pendatang baru - Persiapkan seragam sebelum hari pertama staff bekerja - Periksa dengan laporan penggantian secara detil dengan jumlah staff - Sediakan seragam untuk staff baru dan petunjuk detil yang penting

- Seragam harus betul-betul dipersiapkan sebelum hari pertama kerja staff. - Semua seragam harus dapat memenuhi untuk semua staff untuk sirkulasi pergantian. - Kode harus diberikan untuk pergantian dan tujuan pencatatan.

28 Simpan seragam- - Menangani pengembalian seragam - Semua seragam-


86

seragam yang tidak terpakai

- Menangani seragam-seragam kotor - Simpan seragam-seragam - Menindak lanjuti

seragam yang tak terpakai harus di cek untuk memastikan keakuratan jumlah dan dalam kondisi yang baik.

29 Menangani

pertukaran seragam-seragam antar staff

- Menangani pertukaran seragam staff dapur - Menangani pertukaran seragam-seragam staff lain.

- Pertukaran seragam harus tersedia tiap hari dari jam 06.30 pagi sampai 07.00 malam - Seragam-seragam bersih harus ditukar dengan kode nomor yang benar dan jumlah yang benar.

30 Hitung dan

periksa seragam untuk dan dari luar laundry

- Hitung seragam tukang masak yang kotor untuk laundry - Hitung seragam kotor lain - Periksa seragam-seragam tukang masak yang bersih

- Semua seragam-seragam bersih harus dicek apa dalam kondisi yang baik. - Catatan yang kurang harus disimpan di Log Book.

31 Menerima dan

mencatat Laundry Staff

- Menangani cucian yang bernoda dan barang-barang untuk Dry Cleaning - Menangani cucian bersih dan barang Dry Cleaning.

- Laundry staff harus ditangani 2 kali seminggu sesuai jadwal. - Jumlah barang harus diperiksa keakuratannya.

32 Mengembalikan Linan kamar /Linan F&B/Seragam-seragam barang-barang tamu.

- Mengembalikan Linan room yang bersih - Mengembalikan Linan room yang ditolak - Mengembalikan Rooms Bedding - Mengembalikan Linan F&B yang bersih - Menangani permintaan lain-lain - Menangani permintaan linan yang dikomplain - Mengembalikan seragam-seragam tukang masak - Mengembalikan seragam - Mengembalikan/membuat perubahan untuk tamu-tamu - Mengecek kembali pengembalian yang tak berwujud. - Menangani pengembalian yang tidak penting untuk tamu

- Semua barang yang dikembalikan harus ditangani hati-hati. Periksa kualitas selama pemeriksaan. - Perhitungkan yang benar untuk tiap barang. - Tamu harus diinformasikan untuk pelayanan ini.


87

33 Menangani permintaan-permintaan tamu

- Menangani permintaan tamu akan laundry service. - Menangani laporan permintaan khusus - Menangani permintaan biaya laundry - Menangani permintaan waktu pengembalian laundry

- Semua telpon harus ditangani dengan cara yang sopan - Hal-hal yang detil harus dicatat secara akurat. Pemeriksaan dan tindak lanjut harus ditangani selama permintaan.

34 Perbaharui

pencatatan/pengenaan biaya laundry tamu terkini

- Catat informasi terbaru - Perbaharui catatan pegangan laundry - Atur pencatatan Log Book Laundry tamu - Cek pencatatan penyimpanan dan kepemilikan laundry - Cek catatan dan pengenaan biaya gratis untuk penyetrikaan - Menangani pengenaan biaya untuk semua barang khusus - Perbaharui pendapatan laundry tamu pada hari sebelumnya

- Semua informasi harus tercatat dengan benar. - Tindakan cepat harus diambil untuk memastikan kepuasan pelayanan untuk tamu - Pencatatan pendapatan harus bersih dan akurat.

35 Mengatur Prosedur Posting Pendapatan

- Mulai posting, periksa tembusan kuning untuk daftar laundry/dry clean/pressing - Periksa biaya-biaya yang di posting ke laporan - Atur pengontrolan voucher laundry. - Atur keseimbangan kebenaran audit.

- Posting harus diawasi secara akurat. Biaya-biaya harus di posting dengan benar. - Posting harian harus dilengkapi oleh waktu.

36 Atur pencatatan/ penggunaan ulang barang-barang yang tidak layak pakai

- Mengkategorikan barang-barang yang tidak layak pakai dari Linan Room dan Linan F&B - Mengidentifikasi barang-barang yang tidak layak pakai - Periksa barang-barang untuk dipakai ulang dan diolah ulang.

- Semua barang-barang yang tidak layak pakai harus digunakan ulang untuk keperluan hotel.

37 Koordinasikan dengan laundry luar

- Atur pengiriman mendesak untuk laundry tamu - Atur pengiriman mendadak untuk linan/seragam. - Koordinasi dengan Outsourcing Laundry untuk servis laundry tamu dan linan hotel - Menangani barang-barang rusak/yang tidak digunakan: Laundry tamu, seragam, dan linan

- Informasi akurat harus ada untuk Laundry Outsourcing dan harus dikoordinasi secara efektif termasuk semua barang-barang servis. - Barang-barang yang tidak digunakan harus ditindaklanjuti.


88

- Menindaklanjuti barang-barang yang bersih.

- Prioritas utama harus diberikan untuk permintaan mendesak.

38 Bantu dengan

persediaan linan - Sediakan persediaan yang akan diambil yang utama - Kontrol perputaran linan saar hari-hari libur untuk pengambilan persediaan

- Stok linan harus ada akurat dan teratur

39 Persiapkan ringkasan harian pendapatan laundry tamu

- Siapkan file baru dari komputer - Hitung pendapatan setelah keseimbangan audit harian

- Pendapatan Laundry tamu harus disiapkan secara akurat dan transaksi dicatat dengan jelas.

40 Menyiapkan laporan bulanan laundry

- Menyiapkan laporan laundry tamu bulanan - Menyiapkan laporan bulanan Free pressing/gratis penyetrikaan - Menyiapkan laporan Laundry dari Linan hotel, linan F&B dan seragam - Menyiapkan laporan bulanan seragam, penghibur (entertainer)

- Laporan bulanan harus disiapkan paling lambat tanggal 2 dari tiap bulannya dan semua hal harus akurat.

41 Menangani jadwal tugas

- Menyiapkan jadwal kerja karyawan untuk minggu yang akan datang - Mencatat perjanjian dan rencana liburan - Merencanakan jadwal liburan

- Jadwal staff harus disiapkan tiap minggu. - Jadwal harus disiapkan, berhubungan dengan kegiatan harian dan permintaan staff - Semua staff harus diperlakukan adil tentang liburan dan rencana cuti.

42 Mengatur penyimpanan/ pencatatan kostum spesial

- Menangani penyimpanan barang-barang yang tidak digunakan - Menangani penyimpanan kostum spesial lain - Menerima laundry dari Outsourcing

- Semua kostum ditangani periodik tergantung rencana dan harus bersih - Sebelum dan sesudah dipakai .Pencatatan yang akurat harus dilakukan setiap saat.

Sumber: Internal Document (lampiran 9), 2005, yang diterjemahkan penulis


89

4.7.3. Perbandingan Antara Total Biaya (Cost) Dan Total Pendapatan

(Revenue)

Pengolahan dokumentasi mengenai perbandingan antara biaya-biaya dan

pendapatan-pendapatan ini menggunakan dokumen Monthly Laundry Report

Periode April s/d Agustus 2005. Dan dari hasil pengolahan dokumentasi

mengenai perbandingan biaya yang dikeluarkan dengan pendapatan yang diterima

maka dapat diketahui bahwa pengalokasian biaya yang apabila dibuat tingkatan

dari yang paling tinggi pengeluarannya sampai kepada pengeluaran biaya yang

terendah untuk periode April s/d Agustus 2005 sebagai berikut alokasi biaya

untuk:

1. Room Linen (Linan Kamar)

2. F&B Uniform (Seragam Food dan Beverage)

3. Room, Security, FO Uniform (Seragam Petugas Kamar, Keamanan, Kantor

Depan)

4. F&B Linen (Linan Food dan Beverage)

5. Gym Linen (Linan Pusat Kebugaran)

6. Repair & Maintenance (Perbaikan dan Perawatan)

7. Guest Laundry (Cucian Tamu)

8. Martha Tilaar Linen (Linan milik Martha Tilaar)

9. HRD (Departemen Sumber Daya Manusia)

10. Sales & Marketing (Departemen Penjualan dan Pemasaran)

11. Guest Compliment (Baju Tamu yang dicucikan sebagai bonus)

12. Gym Uniform (Seragam untuk Petugas di Pusat Kebugaran)

Kemudian jumlah pendapatan (revenue) yang paling besar periode bulan April-

Agustus 2005 dihasilkan oleh

1. Guest Laundry (Cucian Tamu)

2. Guest Laundry (Compliment) (Cucian Tamu tanpa dipungut biaya) dan

terakhir oleh

3. Martha Tilaar Linen (Linan milik Martha Tilaar)

Selanjutnya yang akan dibahas dalam Tabel Perbandingan Biaya dan Pendapatan

Periode Bulan April-Agustus 2005 pada halaman selanjutnya ini dapat diketahui

bahwa dari selisih Total Costs dengan Total Revenue ditemui kerugian serta


90

keuntungan (laba yang sebetulnya dapat diambil) akan tetapi pada kenyataan yang

ada di dalam tabel perbandingan berbeda dengan keinginan untuk memperoleh

keuntungan besar . Dikatakan Laba (untung) apabila Total Pendapatan (Revenue)

lebih besar dari pada total biaya, sedangkan dikatakan Rugi, apabila besarnya total

biaya lebih besar dari total pendapatan Jadi apabila diteliti lebih lanjut mengenai

perbandingan Total Costs dikurangi dengan Total Revenue pada Periode April-

Agustus 2005 ini, maka hasilnya adalah

Rp 210.834.300 – Rp 96.650.993 = Rp 114.183.307,-

Dengan total pengeluaran biaya (Total Cost) yang jumlah selisihnya melebihi dari

Total Revenue maka penulis dapat simpulkan bahwa kerugian yang dialami

Bagian Laundry untuk periode April-Agustus 2005 sangatlah besar. Sedangkan

Total Pendapatan (Revenue) meskipun termasuk besar tetapi sangat berbeda jauh

bila dibandingkan dengan jumlah total biaya (Total Cost) yang dikeluarkan.

Untuk melihat lebih jelas mengenai perbandingan Total Biaya (Costs)

dengan Total Pendapatan (Revenue) per item yang telah diproses oleh laundry

terdapat pada Tabel 4.5. sebagai berikut:

91 Universitas Kristen Petra

Tabel 4.5. Perbandingan Biaya-Biaya (Costs) dan Pendapatan-pendapatan (Revenues) Periode April-Agustus 2005

No COSTS April (Rp) Mei (Rp) Juni (Rp) Juli (Rp) Agustus (Rp) Total (Rp) 1 Room, Security, FO Uniform 5.448.450,- 6.114.900,- 8.064.000,- 6.826.800,- 7.546.175,- 34.000.325,-2 F&B Uniform 9.870.500,- 11.209.750,- 12.333.375,- 12.670.625,- 12.953.675,- 59.037.925,-3 HRD 433.300,- 359.550,- 375.125,- 497.550,- 380.275,- 2.045.800,-4 Sales and Marketing 361.300,- 315.400,- 288.525,- 323.725,- 457.900,- 1.746.850,-5 Repair and Maintenance 632.400,- 672.900,- 1.418.800,- 1.475.925,- 1.779.700,- 5.979.725,-6 Gym Uniform 46.400,- 95.700,- 187.500,- 226.500,- 192.000,- 748.100,-7 Room Linen 10.213.500,- 11.182.650,- 12.429.150,- 15.927.650,- 14.990.950,- 64.743.900-8 F&B Linen 5.478.900,- 5.872.150,- 6.107.850,- 4.565.400,- 4.864.700,- 26.889.000,-9 Gym Linen 1.383.650,- 1.758.900,- 1.709.550,- 1.940.750,- 2.047.350,- 8.840.200,-10 Martha Tilaar Linen 405.850,- 510.850,- 423.700,- 438.310,- 333.850,- 2.112.560,-11 Guest Laundry (Compliment) 291.050,- 606.675,- 129.052,- 169.075,- 189.975,- 1.385.827,-12 Guest Laundry 299.350,- 801.300,- 561.750,- 652.500,- 988.588,- 3.303.488,- TOTAL COSTS 34.864.650,- 39.500.725,- 44.028.977,- 45.714.810,- 46.725.138,- 210.834.300,- REVENUES

13 Guest Laundry 13.381.269,- 17.403.188,- 18.010.608,- 23.279.614,- 14.775.764,- 86.850.443,-14 Guest Laundry Compliment 2.361.000,- 3.433.500,- 686.050,- 611.500,- 689.500,- 7.781.550,-15 Martha Tilaar Linen 377.250,- 472.550,- 408.000,- 392.200,- 369.000,- 2.019.000,-

TOTAL REVENUES 16.119.519,- 21.309.238,- 19.104.658,- 24.283.314,- 15.834.264,- 96.650.993,-

Sumber: Internal Document Monthly Laundry Report Periode April-Agustus 2005, pada lampiran 12, yang diolah penulis

91

Universitas K

risten Petra


92

4.7.4. Perbandingan Antara Harga yang diberikan Pihak Hotel Sheraton dan

Martinizing

Dalam persetujuan harga untuk Kebijakan pengelolaan outsourcing

laundry dengan kedua belah pihak baik dari Hotel Sheraton dan juga Martinizing

perlu diketahui juga mengenai perbandingan harga dalam beberapa item tertentu

yang sama, yang diberikan oleh pihak Hotel Sheraton dan juga Martinizing yang

mempunyai kemungkinan besar akan membantu pihak manajemen pada saat yang

dibutuhkan atau mendesak dalam mengambil keputusan untuk memilih pihak

mana yang terbaik, termurah dan sesuai dengan standar serta kualitas yang

diinginkan. Berikut adalah tabel perbandingannya dimana penulis sudah

mendapatkan item-item yang sama yang ditawarkan dengan harga yang mungkin

juga sama atau mungkin juga berbeda antara kedua belah pihak.

Tabel 4.6. Perbandingan Harga Beberapa Kesamaan Item Yang Ditawarkan 2

Pihak Outsourcing Laundry

No Item-item Laundry Hotel Sheraton

(S) Martinizing

(M) Keunggulan Harga 1 Shirt Sleeve 3000 2900 M lebih murah Rp 100,-2 Jacket 4500 4800 S lebih murah Rp 300,-3 Necktie/Neckerchief 1000 400 M lebih murah Rp 600,-4 T-Shirt 2500 2750 S lebih murah Rp250,- 5 Socks 600 1650 S lebih murah Rp 1050,-6 Appron 600 600 sama

Item-item Dry Cleaning 7 Shirt Sleeve 3000 3200 S lebih murah Rp 200,-8 Trousers 3000 3650 S lebih murah Rp 650,-9 Jacket 6500 4950 M lebih murah Rp 1550,-10 Vest 2000 1550 M lebih murah Rp450,-11 Tie 2000 950 M lebih murah Rp 1050,-12 Skirt 3000 3200 S lebih murah Rp 200,-13 Dress 5000 4575 M lebih murah Rp 425,- 14 Suits (2 pieces) 8250 8150 M lebih murah Rp 100,-15 Scarf 2000 950 M lebih murah Rp 1050,-

Sumber: Internal Document (lampiran 6 dan 7), 2005, yang diolah penulis

Kemudian dari tabel diatas dapat disimpulkan bahwa dalam beberapa item yang

yang sama baik dari Hotel Sheraton maupun Martinizing memiliki harga-harga


93

yang ditawarkan kepada Bagian Laundry Mandarin Oriental Hotel Majapahit

Surabaya lebih murah. Untuk Pihak Hotel Sheraton, item-item yang dilaundrykan

dan dikatakan memiliki tawaran yang lebih murah dibandingkan dengan

Martinizing adalah sebagai berikut:

1. Jacket (Jas)

2. T-Shirt (Kaos)

3. Socks (Kaos Kaki)

4. Shirt Sleeve (Kemeja Berlengan)

5. Trousers (Celana Panjang)

6. Skirt (Rok Wanita)

Sedangkan Martinizing juga memiliki harga-harga yang ditawarkan kepada

Bagian Laundry Mandarin Oriental Hotel Majapahit Surabaya jauh lebih murah

dibandingkan dengan harga yang ditawarkan serta disetujui dengan Hotel

Sheraton. Hal ini dapat dilihat dari beberapa item yang sama, baik untuk item

Laundry maupun Dry Cleaning, yaitu:

1. Neckerchief (Selendang untuk leher)

2. Jacket (Jas)

3. Vest (Rompi)

4. Tie (Dasi)

5. Dress (Gaun)

6. Suit (Setelan)

7. Scarf (Selendang/Syal)

Akan tetapi harus dipikirkan pula bahwa tidak hanya dipandang dari segi

perbedaan harga mana yang lebih murah akan tetapi standar dan kualitas juga

harus diutamakan.


94

4.7.5. Besarnya Marjin (Keuntungan) Yang Dapat Diperoleh dari

Pengelolaan Kebijakan Outsourcing Laundry

Dokumen yang digunakan penulis untuk mengetahui besarnya marjin

(keuntungan) yang dapat diperoleh Bagian Laundry Mandarin Oriental Hotel

Majapahit Surabaya dari Kebijakan Pengelolaan Outsourcing Laundry adalah:

1. Daftar Harga In-House Laundry

2. Daftar Harga Persetujuan Outsourcing Laundry dengan Hotel Sheraton

3. Daftar Harga Persetujuan Outsourcing Laundry dengan Martinizing

Kemudian dari dokumen-dokumen diatas pertama-tama penulis akan mencari

beberapa item (Laundry dan Dry Cleaning) yang sama dengan In-House Laundry,

Pihak Hotel Sheraton dan Martinizing, lalu langkah kedua adalah mencari

selisihnya agar bermanfaat bagi pihak manajemen untuk dapat mengambil

keputusan dalam kebijakan mengelola setiap laundry yang diterima tentunya

dengan berpegang pada standar dan kualitas hasil produksi yang sama seperti

yang diharapkan sesuai dengan Legendary Quality Experience dan Legendary

Service Training Standard. Untuk lebih jelasnya maka penulis jabarkan dalam

tabel 4.7. pada halaman berikut ini:


95

Tabel 4.7. Perbandingan Antara Harga Persetujuan Dengan Pihak-Pihak Outsourcing Laundry Dan In-House Laundry

No Item-item Laundry IN-HOUSE LAUNDRY

(a) SHERATON (b) MARTINIZING ( c ) Selisih (a) &

(b) Selisih (a) & ( c

) 1 Shirt Sleeve 35,000 3,000 2,900 32,000 32,100 2 T-Shirt 24,500 2,500 2,750 22,000 21,750 3 Socks 17,500 600 1,650 16,900 15,850 Item-item Dry Cleaning 4 Shirt Sleeve 42,000 3,000 3,200 39,000 38,800 5 Trousers 42,000 3,000 3,650 39,000 38,350 6 Jacket 49,000 6,500 4,950 42,500 44,050 7 Vest 42,000 2,000 1,550 40,000 40,450 8 Tie 31,500 2,000 950 29,500 30,550 9 Skirt 42,000 3,000 3,200 39,000 38,800 10 Dress 63,000 5,000 4,575 58,000 58,425 11 Suits (2 pieces) 66,500 8,250 8,150 58,250 58,350 12 Scarf 24,500 2,000 950 22,500 23,550

Sumber: Internal Document (lampiran 8, 9, 10), 2005, yang diolah penulis

Universitas K

risten Petra

95

96

Universitas Kristen Petra 96

Selanjutnya dari tabel diatas dapat dilihat bahwa Marjin (keuntungan) terbesar

yang dapat diperoleh oleh Bagian Laundry Mandarin Oriental Hotel Majapahit

Surabaya terdapat pada beberapa item yaitu:

1) Hotel Sheraton:

- T-shirt (Kaos)

- Socks (Kaos Kaki)

- Shirt Sleeve (Kemeja Berlengan)

- Trousers (Celana Panjang)

- Skirt (Rok Wanita)

2) Martinizing:

- Shirt Sleeve (Kemeja Berlengan)

- Jacket (Jas)

- Vest (Rompi)

- Tie (Dasi)

- Dress (Gaun)

- Suits (2 pieces) (Setelan)

- Scarf (Selendan/Syal)

Oleh sebab diketahuinya beberapa item baik Item-item untuk Laundry dan Dry

Cleaning yang memiliki marjin terbesar tersebut dapat menjadi pertimbangan

dalam mengambil keputusan bila suatu hari menerima pesanan untuk mencucikan

pakaian tamu. Yang kemudian keuntungan yang sebesar-besarnya dapat diraih

melalui Kebijakan Pengelolaan Outsourcing Laundry ini.

4.8. Analisa Hasil Wawancara, Observasi, Dan Pengolahan Dokumentasi

4.8.1. Analisa Perbandingan Hasil Wawancara Dengan Executive

Housekeeper, Linen and Laundry Room Supervisor dan Financial Controller

Hasil wawancara, observasi, dan pengolahan dokumentasi yang sudah

dituliskan pada sub bab sebelumnya akan penulis triangulasikan dalam tabel

berikut ini dimaksudkan agar hasil wawancara, observasi dan pengolahan

97


dokumentasi tersebut dapat menemukan poin-poin yang terpenting yang penulis

dapatkan, kemudian ditarik sebuah kesimpulan dari analisa tersebut.

Tabel 4.8. Analisa Perbandingan Hasil Wawancara Dengan Executive

Housekeeper, Linen and Laundry Room Supervisor, dan Financial Controller

Unit-Unit Analisis


(EHK)

Linen & Laundry Room

Supervisor (SPV)

Financial Controller

Kata Kunci

Kendala-kendala yang menjadi keterbatasan yang dihadapi oleh Bagian Laundry

(Mengacu pada pertanyaan 2, 3, 4, 5)

-Bagian Laundry tidak berdiri sendiri dan tidak di set-up lengkap untuk melakukan in-house laundry dari sejak berdiri sampai saat ini.

-Kapasitas ruangan yang kecil dan peralatan seperti mesin-mesin hanya dapat digunakan untuk rumahan.

-Persediaan Par Stock untuk setiap item yaitu linan dan seragam juga kurang.

(Mengacu pada pertanyaan 1, 11, 15, 16, 23, 24, 25, 27, 28)

-Tingkat hunian yang tidak tinggi seperti hotel bintang lima pada umumnya. -Mesin untuk press yang paling membutuhkan waktu lama dalam prosesnya tidak dimiliki. -Rendahnya rasa memiliki oleh para pegawai sehingga perlakuan yang salah terhadap linan dan seragam juga kerap kali terjadi. -Persediaan Par Stock yang juga sangat minim ditambah lagi dengan tidak adanya pencatatan khusus untuk Par Stock tersebut. Dan dibutuhkan

(Mengacu pada pertanyaan 5, 10, 14, 15) -Ruang operasional serta infrastruktur ruangan yang tidak memadai serta notabene sebetulnya dibangun tanpa laundry dari awalnya. - Biaya menjadi kendala karena ketidak mampuan dan ketidakmauan dari pihak manajemen dalam mengeluarkan biaya yang besar untuk melakukan Kebijakan Pengelolaan Insourcing Laundry.

• Sejak berdiri tidak di set-up untuk melakukan laundry bahkan notabene tidak memiliki Bagian Laundry.

• Kapasitas ruangan kecil dan mesin-mesin tidak memadai

• Tingkat hunian rendah

• Rendahnya rasa memiliki dari para pegawai sehingga kesalahan dan keteledoran sering terjadi

• Kurangnya jumlah Persediaan Par-Stock linan dan seragam serta tidak ada pencatatan

98


standar persediaan untuk Par Stock setiap item adalah 3 Par Stock

khusus mengenai Par Stock.

• Biaya Terbatas dan memang dari pihak manajemen tidak mau mengeluarkan biaya langsung dan besar untuk melakukan Kebijakan Insourcing Laundry.

• Par Stock yang terbatas tidak memenuhi standar yang semestinya yaitu 3 Par Stock.

Efektifitas dalam operasional Bagian Laundry

(Mengacu pada pertanyaan 8) - Keefektifitasan diukur dari pengaruh atau dampak yang ada dari proses bekerja serta kecepatan dalam pemenuhan kebutuhan setiap outlet yang ada dan juga pada penambahan Persediaan Par Stock baik item linan dan seragam karena mempercepat proses laundry itu sendiri. Pengaruh/dampak pada proses dan cara bekerja para

(Mengacu pada pertanyaan 10) - Efektifitas dipandang dari segi waktu yang singkat dan pemakaian property seperti mesin dan peralatan lainnya digunakan secara maksimal serta kualitas yang sesuai dengan standar LQE yang ditetapkan dan dikatakan tidak efektif bila melakukan Kebijakan pengelolaan Outsourcing

(Mengacu pada pertanyaan 3, 8, 11) - Seberapa jauh pengaruh dari setiap kebijakan tersebut dalam pemenuhan kebutuhan internal yang dituntut cepat dan kualitas baik serta pengeluaran biaya tidak besar.

• Pengaruh/dampak pada proses bekerja, kecepatan dalam pemenuhan kebutuhan, penambahan persediaan Par Stock setiap item baik linan dan seragam, besarnya tingkat pengontrolan pada proses bekerja, penggunaan peralatan secara maksimal serta para pekerja mempunyai

99


pegawainya yang tidak begitu terkontrol saat melakukan Kebijakan Outsourcing laundry.

Laundry terus menerus karena turunnya kualitas dan standar serta pengontrolan maka akan menjadi tidak efektif. - Dikatakan efektif juga bila para pekerja memiliki sense of belonging.

rasa memiliki (sense of belonging).

Pembagian Presentase Biaya serta Budget yang disediakan untuk Operasional Laundry

(Mengacu pada pertanyaan 15) - Setiap bulannya Bagian Laundry untuk operasionalnya mempunyai budget 30 jutaan perbulan.

(Mengacu pada pertanyaan 3) - Budget yang diketahui untuk Bagian Laundry sendiri adalah sekitar kurang lebih 30 jutaan.

(Mengacu pada pertanyaan 6 & 7) - Budget yang disediakan khusus untuk Bagian Laundry pertahun adalah Rp. 500 juta, sehingga presentase biaya-biaya yang disediakan khusus untuk Bagian Laundry adalah 0,025% dari total keseluruhan biaya operasional seluruh departemen sebesar 10 milyar pertahun.

• Budget yang disediakan sebesar 30 juta dan presentase dari seluruh biaya operasional seluruh departemen sebesar 10 milyar pertahun, maka 0,025 % untuk Bagian Laundry.

Keunggulan yang dimiliki pihak Outsourcing Laundry

(Mengacu pada pertanyaan 10, 11) - Memilih Hotel Sheraton sebagai

(Mengacu pada pertanyaan 9,12, 18) Alasan utama memilih Hotel

(Mengacu pada pertanyaan 8) -Memilih pihak Outsourcing

• Adanya kecocokkan dalam segi standar serta kualitas menurut

100


yang berlaku saat ini beserta item-item yang dilaundrykan

pihak Outsourcing Laundry yang dipercaya tersebut dari kecocokkan pada segi standar Mandarin Oriental secara internasional yaitu LQE Standard. - Memilih Martinizing karena kualitas yang baik - Item-item yang dilaundrykan ke Hotel Sheraton adalah khusus untuk linan dan beberapa seragam sedangkan Martinizing khusus untuk seragam.

Sheraton karena standar dan kualitas yang hampir sama yaitu LQE Standard milik Mandarin Oriental. Dan juga karena Hotel Sheraton sama-sama berstandar bintang lima. Lalu memiliki layanan Pick Up Delivery Service. - Sedangkan Martinizing memiliki kualitas hasil produksi yang bagus serta dapat menyesuaikan dengan keinginan Bagian Laundry dalam proses mulai pencucian sampai dengan penyetrikaan. - Martinizing juga mempunyai layanan Pick-Up Delivery Service. - Item-item yang dilaundrykan ke Hotel Sheraton adalah khusus linan dan Martinizing khusus untuk seragam - Untuk pakaian tamu diproses sendiri oleh Bagian

Laundry hanya berdasarkan kecepatan dalam jadwal yang sudah ditetapkan kemudian apabila tidak bisa cepat berarti tidak dapat dipercaya. Kemudian dalam waktu yang bersamaan juga dituntut kualitas yang bagus.

LQE Standard.

• Kecepatan dalam jadwal yang sudah menjadi persetujuan

• Kedua belah pihak memiliki layanan gratis yaitu Pick Up Delivery Laundry Service.

101


Laundry. Kebijakan Pengelolaan Insourcing Laundry

(Mengacu pada pertanyaan 6, 7, 8, 9, 15) -Untuk jangka waktu pendek apabila mengadakan Kebijakan Insourcing Laundry maka Bagian Laundry harus mengeluarkan investasi besar - Untuk jangka waktu panjang akan menguntungkan karena dari segi perkembangan bisnis, laundry memang sudah sepantasnya dengan kapasitas 145 an kamar untuk memiliki fasilitas sendiri sehingga dapat bersaing dengan hotel bintang lima yang setaraf lainnya. - Proses Laundry akan lebih cepat dan dapat dikontrol satu persatu juga termasuk jumlah linan dan seragam. - Bila melakukan Insourcing Laundry maka Bagian Laundry harus menerima cucian sekitar kurang lebih 15 kilogram perbulan.

(Mengacu pada pertanyaa 8, 11, 14, 24, 25, 26, 28, 29) - Untuk jangka waktu yang pendek akan mengeluarkan biaya untuk membeli mesin-mesin seperti tumbler ditambah dengan electricity, water, chemical. Untuk jangka pendek ini dianggap rugi. - Untuk jangka panjang menguntungkan karena para pekerja akan punya sense of belonging karena merasa memiliki tersebut atau sense of belonging tadi membuat para pekerja merasa memiliki barang-barang yang ada dan lagi laundry ini dapat menjadi sumber nafkah terbesar bagi mereka. Kemudian yang kedua adalah kualitas yang harus dipertahankan kepada rekan-rekan dan terutama pada

(Mengacu pada pertanyaan 10, 14, 15, 16) - Untuk jangka waktu pendek akan membuat hotel ini mengeluarkan biaya yang besar untuk investasi, biaya obat dan tenaga kerja - Untuk jangka waktu yang panjang, Kebijakan Insourcing Laundry akan menguntungkan dengan kata lain bahwa dengan dilakukan kebijakan tersebut kebutuhan internal akan seragam dan linan bersih akan terpenuhi lebih cepat serta kualitas terjamin.

• Jangka waktu pendek maka harus mengeluarkan investasi serta biaya yang besar mulai dari peralatan, obat pembersih, tenaga kerja

• Jangka waktu yang panjang akan menguntungkan dari segi perkembangan bisnis dan bersaing dengan hotel setaraf lainnya. Dan merupakan akan menumbuhkan sense of belonging (rasa memiliki) terhadap barang-barang yang menjadi sumber nafkah mereka.

• Lalu secara otomatis dengan diberlakukan kebijakan ini akan membuat kualitas dapat dipertahankan, terjamin bagi para

102


tamu-tamu. rekan dan juga terutama untuk tamu serta dapat memenuhi kebutuhan-kebutuhan laundry internal menjadi lebih cepat.

Proses/tahap/siklus Insourcing Laundry

(Mengacu pada pertanyaan 4, 7, 8, 10, 13, 14) - Semua linan dan seragam dikumpulkan kemudian diproses setelah bersih dikembalikan ke cleaning rack untuk dapat dipakai kembali Semua berpegang kepada LQE Standard. - Untuk Insourcing Laundry itu tidak atau belum ada jam khusus.

(Mengacu pada pertanyaan 8, 13) - Untuk seragam memiliki tempat gantinya sendiri sehingga memudahkan untuk mengganti yang kotor dengan yang baru. Kemudian dari yang kotor ditaruhkan kedalam tempat yang kotor kemudian di pilah-pilah (sortir kotor) lalu dicuci, kering, di sortir bersih, di press, lipat lalu di kembalikan ke outlet masing-masing. - Tidak atau belum ada jam khusus untuk Insourcing Laundry

(Mengacu pada pertanyaan 15, 16) - Semua item dari outlet-outlet diproses kemudian dikembalikan baik seragam atau linan yang bersih tepat pada waktunya dan juga pada waktu-waktu yang mendesak serta pada waktu yang bersamaan juga harus tetap berpegang pada kualitas.

• Seragam atau linan kotor yang berasal dari outlet-outlet tersebut di proses mulai dari sortir kotor, dicuci, dikeringkan, sortir bersih (bila masih ada noda diproses ulang), terakhir dipress, lipat dan kemudian dikembalikan pada raknya masing-masing outlet.

103


Kebijakan pengelolaan Outsourcing Laundry

(Mengacu pada pertanyaan 4, 6, 7, 13, 17) -Untuk jangka waktu yang singkat kebijakan ini merupakan jalan yang aman bagi hotel karena tidak memerlukan pengeluaran biaya yang besar untuk membeli peralatan dan dapat selain itu membuat hotel ini dapat berkonsentrasi terhadap hal-hal yang lain yang lebih dibutuhkan untuk perkembangan bisnis hotel ini sendiri. -Sedangkan untuk jangka waktu yang panjang dengan kebijakan ini akan terasa perbedaannya yang tidak dapat diartikan rugi dalam hal apapun meski dalam hal biaya akan tetapi mempengaruhi semua proses yang ada didalamnya akan tenggelam dalam kenyamanan tanpa memiliki motivasi bagi para pekerjanya untuk lebih maju.

(Mengacu pada pertanyaan 6, 9, 12, 25) -Untuk jangka waktu yang pendek merupakan jalan pintas yang baik dimana biaya tidak mengeluarkan banyak. - Akan tetapi dalam jangka waktu yang panjang merupakan kebijakan yang dianggap tidak layak lagi bagi hotel yang sudah berjalan selama kurang lebih 10 tahun dan sangat dirasakan tidak mengalami perkembangan, ditambah lagi dengan terjadinya berbagai penyimpangan-penyimpangan yang diperbuat oleh faktor tenaga kerjanya baik oleh pihak outsourcing maupun internal sendiri. - Penyimpa- ngan tersebut terjadi karena rendahnya rasa memiliki (sense of belonging) tersebut sehingga menurunkan

(Mengacu pada pertanyaaan 5, 12, 13) -Menyadari bahwa untuk jangka waktu yang pendek maka kebijakan ini tidak memerlukan investasi yang besar disamping itu bisa terus memenuhi kebutuhan internal dan juga tamu-tamunya. Kebutuhan akan kualitaspun terpenuhi. -Akan tetapi untuk jangka waktu panjang tidak begitu diingini karena adanya keinginan berbagai pihak internal laundry untuk terus menerus melakukan kebijakan ini.

• Dalam jangka waktu yang pendek dan singkat kebijakan ini merupakan jalan pintas yang aman karena disamping kebutuhan internal serta tamu dapat terpenuhi. Kualitas juga terjangkau tanpa harus mengeluarkan biaya yang besar.

• Untuk jangka panjangnya sangat disadari bahwa kebijakan ini dianggap tidak layak lagi bagi hotel ini karena lama kelamaan akan menurunkan motivasi serta rasa memiliki dan juga penyimpangan-penyimpangan yang dibuat oleh para pekerja sehingga menurunkan kualitas standar layanan pribadi. Disamping

104


kualitas standar layanan pribadi.

itu juga kebijakan ini menjadi tidak begitu diingini oleh pihak-pihak terkait.

Proses/tahap/siklus Outsourcing Laundry

(Mengacu pada pertanyaan 8, 10, 11, 13, 14) -Berdasarkan pada persetujuan dengan pihak Outsourcing Laundry yang ada maka semua item yaitu linan dan seragam yang kotor yang berasal dari outlet-outlet yang ada dan sudah dipilah-pilah dikumpulkan lalu dikirim ke Hotel Sheraton dan Martinizing (diambil oleh masing-masing pihak dengan layanan Pick Up Delivery Laundry Service) untuk diproses kemudian dikembalikan juga pada hari itu.

(Mengacu pada pertanyaan 6, 7, 9, 13, 18, 22) -Dalam sehari petugasnya (runner) sebanyak 3 kali yang bertugas mengambil linan-linan dan seragam kotor dari outlet-outlet mulai jam 10, jam 1 siang dan malem jam 7. Kemudian semuanya disortir kotor kemudian setelah terkumpul semuanya di outsourcekan diluar biasanya diambil oleh pihak Outsourcing itu sendiri. Lalu untuk satu hari itu atau keesokan hari sudah dikembalikan dalam keadaan bersih. Lalu Bagian Laundry menyortir item-item yang sudah bersih tersebut untuk dikembalikan pada outletnya

(Mengacu pada pertanyaan 5, 8, 17) -Semua item baik linan ataupun seragam yang kotor dikumpulkan kemudian sesuai dengan persetujuan waktu dan jadwalnya diambil oleh pihak outsourcing untuk diproses

• Semua item-item baik linan dan seragam ada yang diambil dari outlet-outlet ada juga yang mengantarkan sendiri item kotornya. Pengambilan item kotor sebanyak 3 kali secara internal. Kemudian setelah terkumpul langsung saja disortir kotor dimana yang rusak itu tidak perlu di outsource kan kemudian diproses diluar ke pihak Outsourcing Laundry sesuai dengan persetujuan yaitu dengan pihak Outsourcing tersebut yaitu ke Hotel Sheraton dan Martinizing.

105


masing-masing. - Untuk Pihak Hotel Sheraton melakukan pengambilan item kotor dan pengantaran item bersih sebanyak 2 kali dalam sehari setiap harinya (7 hari kerja) yaitu jam 07.00 WIB dan jam 15.00 WIB. Kemudian untuk pihak Martinizing melakukan pengambilan item kotor dan pengembalian item bersih hanya 1 kali dalam sehari. Jam outsourcingnya adalah jam 10.00 WIB dan 16.00 WIB.

• Lalu sesuai dengan persetujuan mengenai jadwal waktu maka pengambilan item kotor dan pengembalian item bersih tersebut dilakukan untuk Hotel Sheraton sebanyak 2 kali dan Martinizing sebanyak 1 kali. Untuk Hotel Sheraton dilakukan jam 07.00 WIB dan 15.00 WIB sedangkan Martinizing pada jam 10.00 WIB dan 16.00 WIB.

Sistem pembayaran dan Alur Biayanya

(Mengacu pada pertanyaan 17) -Sistem pembayaran adalah wewenang dari Financial Controller dan Executive Housekeeper diberitahukan

(Mengacu pada pertanyaan 20, 21) -Untuk masalah pembayaran diserahkan kepada Bagian Accounting dan sekarang tidak diberlakukan sistem

(Mengacu pada pertanyaan 17) - Sistem Pembayaran ditangani dan dilakukan oleh Bagian Accounting kepada pihak Outsourcing Laundry.

• Sistem pembayaran yang dilakukan dalam bentuk apapun merupakan wewenang dari Bagian Accounting. Memang

106


mengenai batasan kreditnya.

pembayaran dengan sosis yang dimiliki oleh hotel ini. Memang dulu pernah dilakukan tapi sekarang tidak lagi.

Sedangkan untuk pengaturan pembayaran terhadap internal dan pihak Outsourcing Laundry adalah sebagai berikut: Pertama-tama Alokasi biaya yang dibayarkan oleh Bagian Accounting itu dimasukkan kedalam Departemen Housekeeping untuk dicek secara kuantiti baik linan dan seragam. Lalu setelah itu masuk ke Bagian Accounting untuk di cek kembali sesuai dengan alokasi biayanya ke departemen-departemen terkait kemudian setelah perhitungan tersebut barulah dilakukan pembayaran kepada pihak Outsourcing Laundry.

dahulu pernah dilakukan sistem pembayaran dengan barter (cucian bersih ditukar dengan sosis buatan hotel ini).

• Alur Biayanya setelah dilakukan pengecekan ulang yang sebelumnya pembayaran untuk dialokasikan ke departemen-departemen terkait sudah dilakukan maka pembayaran terakhir dilakukan Bagian Accounting kepada pihak Outsourcing Laundry.

107


Efisiensi Biaya dalam operasional Bagian Laundry

(Mengacu pada pertanyaan 8) - Biaya merupakan salah satu faktor kendala saja dan bukan yang terutama. - Efisiensi dilihat dari perkembangan bisnis laundry yang jauh kedepan yaitu efisiensi dalam pemakaian sumberdaya-sumberdaya seperti pekerja, waktu yang bisa dikonsentrasikan kepada hal-hal lain.

(Mengacu pada pertanyaan 12, 14) - Biaya bukan pokok yang utama - Efisiensi itu adalah perawatan terhadap item-item benar dijalani karena bila tidak akan terjadi kerusakan dan akhirnya mengeluarkan biaya lagi.

(Mengacu pada pertanyaan 3, 4, 8, 9,11, 13) - Berhubungan dengan konsep penekanan biaya akan tetapi karena adanya penentuan-penentuan kebijakan-kebijakan tersebut maka biaya menjadi faktor yang terbesar.

• Masalah biaya bukan faktor utama dan penentuan kebijakan yang membuat biaya jadi faktor terbesar.

• Efisiensi itu adalah pemakaian sumberdaya-sumberdaya yang dapat dikonsentrasikan kepada hal lain

• Menjalankan prosedur perawatan untuk menghindari pengeluaran biaya kerusakan.

108


Analisa :

Setelah proses perbandingan dengan teknik triangulasi yang penulis

lakukan dengan cara mengambil unit-unit analisis yang mengacu pada pertanyaan

serta jawaban hasil wawancara tersebut maka penulis dapat menguraikan analisa

ini lebih lanjut dengan beberapa kesimpulan yaitu bahwa kendala-kendala yang

menjadi keterbatasan yang dihadapi Bagian Laundry merupakan dasar dari

pengambilan kebijakan laundrynya yaitu mengenai kapasitas ruangan laundry

yang sangat kecil karena notabene berdirinya tidak memiliki Bagian Laundry dan

sepertinya tidak diset untuk mengadakan atau melakukan laundry sendiri,

sehingga mesin-mesin serta peralatan yang ada juga tidak memadai. Kemudian

persediaan Par Stock yang seharusnya memiliki persediaan adalah 3 Par Stock

akan tetapi juga sangat terbatas sehingga memperlambat kerja operasional Bagian

Laundry itu sendiri. Hal biaya juga menjadi kendala karena pihak manajemen juga

tidak mau mengeluarkan biaya langsung dalam jumlah besar.

Kemudian mengenai efektifitas dalam operasional Bagian Laundry bila

dirangkum maka penulis memiliki kesimpulan bahwa pengaruh/dampak dari

proses kerja serta kecepatan yang didapati dapat dikatakan efektif dalam

pemenuhan kebutuhan internal, lalu dengan adanya penambahan persediaan Par

Stock maka akan meningkatkan efektifitas dimana akan mempercepat proses

laundry tersebut dan juga lebih terkontrol dalam mengawasi jumlah item yang

ada. Lalu efektifitas di Bagian Laundry ini juga dikatakan efektif bila peralatan

serta mesin-mesin yang dimiliki dipakai secara maksimal dan juga kualitas hasil

produksi yang baik serta sesuai dengan kualitas standar yang dimiliki hotel ini.

Hal terakhir dikatakan efektif bila para pekerja memiliki sense of belonging

dimana rasa memiliki itu dipunyai oleh para pekerja yang membuat Bagian

Laundry sebagai sumber nafkah terbesar untuk mereka.

Selanjutnya mengenai efisiensi biaya dalam operasional Bagian Laundry

yaitu bahwa efisiensi tidak selalu dipandang dari segi biaya saja dan biaya bukan

merupakan faktor utama. Efisiensi didalam operasional Bagian Laundry

menekankan pada perkembangan bisnis yang jauh ke depan yaitu upaya

pengefisienan dalam pemakaian sumberdaya-sumberdaya seperti tenaga kerja dan

109


waktu yang sebetulnya dapat dikonsentrasikan kepada hal-hal yang lainnya.

Kemudian prosedur-prosedur yang menuruti kualitas standar LQE dalam setiap

proses laundry harus dilakukan dan ditaati. Dan penerapan akan konsep yang

dimiliki oleh internal hotel ini yaitu pengeluaran biaya harus sekecil mungkin dan

tergantung pada kebijakan yang diambil (insourcing dan outsourcing laundry).

Lalu analisa penulis mengenai pembagian presentase biaya serta budget

yang disediakan oleh Bagian Accounting untuk operasional Bagian Laundry agar

bagian operasional mengetahui persisnya biaya yang dapat dipakai oleh Bagian

Laundry tersebut. Untuk budget didalam satu bulan operasional maka budget

operasional itu adalah sekitar 30 juta rupiah kemudian untuk presentase biaya

Bagian Laundry yang sangat kecil bila dibandingkan dengan keseluruhan biaya

operasional seluruh departemen yang ada di hotel ini.

Untuk merealisasikan konsep mengenai penekanan biaya dan mencetak

tingginya efektifitas serta efisiensi maka Bagian Laundry dalam memilih pihak

outsourcing laundrynya juga melihat dengan seksama mengenai keunggulan yang

dimiliki masing-masing pihak yaitu antara pihak Hotel Sheraton dan Martinizing.

Hotel Sheraton memiliki standar yang dikatakan hampir sama karena Hotel

Sheraton juga hotel berstandar bintang lima sama seperti Mandarin Oriental Hotel

Majapahit Surabaya yang berpegang pada standar LQE dalam pencucian dan

sampai dengan pengepressannya. Kemudian fasilitas lain secara gratis juga

diberikan Hotel Sheraton yaitu Pick Up and Delivery Laundry Service yang

merupakan pelayanan antar jemput cucian. Lalu untuk pihak Martinizing ini

Bagian Laundry mempunyai alasan yaitu bahwa pihak Martinizing memiliki

kualitas yang baik pada hasil produksinya serta pihak Martinizing juga dapat

bekerjasama dengan pihak Bagian Laundry didalam menyesuaikan keinginan

yang dimiliki Bagian Laundry untuk hasil produksinya.

Setelah itu pandangan bagi pihak manajemen sendiri mengenai

Kebijakan Insourcing Laundry dan juga prosesnya perlu untuk diketahui agar

dapat merealisasikan setiap inspirasi pada Bagian Laundry ini berdasarkan pada

pandangan pribadi mengenai kebijakan pengelolaan tersebut yang ternyata dibagi

dalam jangka waktu yang pendek maupun yang panjang. Untuk jangka waktu

yang pendek atau singkat, Kebijakan Insourcing Laundry ini harus mengeluarkan

110


investasi dan biaya yang besar seperti untuk pembelian mesin-mesin, biaya tenaga

kerja, serta biaya chemical. Akan tetapi untuk jangka panjangnya maka dengan

Kebijakan Insourcing Laundry ini akan dapat memenuhi kebutuhan internal yang

terjamin secara kualitas produksi, layanan dan juga kecepatan dalam pemenuhan

kebutuhan internal tersebut. Disamping itu maka Kebijakan Insourcing Laundry

dapat berpengaruh besar dalam meningkatkan motivasi serta sense of belonging

para pekerja karena Bagian Laundry ini akan menjadi sumber nafkah terbesar bagi

mereka. Proses/tahap/siklus Insourcing Laundry tersebut dimulai dari

mengumpulkan setiap item baik linan, seragam, maupun cucian tamu dari outlet-

outlet yang ada kemudian disortir (sortir kotor) kemudian setelah itu diproses

mulai dari dicuci, dikeringkan, di sortir kembali bila masih ada noda kemudian

dipress, dilipat dan dikembalikan menurut outlet masing-masing.

Lain halnya dengan pandangan pihak manajemen mengenai Kebijakan

Outsourcing Laundry yang membagi dalam 2 jangka waktu juga yaitu penerapan

untuk jangka waktu yang pendek dan panjang. Bila dilihat dari jangka waktu yang

pendek, Kebijakan Outsourcing Laundry merupakan jalan pintas yang paling

aman karena hotel ini tidak perlu mengeluarkan biaya yang besar dan dalam

waktu yang bersamaan antara kualitas hasil cucian dengan waktu yang dituntut

serba cepat juga bisa didapatkan melalui kebijakan ini. Sebaliknya apabila

diberlakukan untuk jangka waktu yang panjang akan menjadi penghambat karena

untuk bisnis masa depan hotel ini akan suram begitu pula dengan motivasi para

pekerja yang menurun akibat sense of belonging yang rendah itu. Lama kelamaan

juga kebijakan ini tidak layak lagi bagi hotel yang sudah sekitar 10 tahun berdiri

dengan kapasitas sekitar 145-an kamar tersebut.

Proses yang dilakukan pada Kebijakan pengelolaan Outsourcing Laundry

ini akan jauh lebih singkat bila dibandingkan dengan Kebijakan Insourcing

Laundry yaitu dimulai dari pengumpulan item yang kotor kemudian disortir kotor

dimana item-item yang rusak tidak perlu dilaundrykan setelah itu diambil oleh

masing-masing pihak yaitu Hotel Sheraton pada pukul 07.00 WIB dan

Martinizing pada pukul 10.00 WIB kemudian dikembalikan bersih oleh pihak

Hotel Sheraton pukul 15.00 WIB sekaligus mengambil item yang kotor lagi dan

pengembalian item bersih oleh Martinizing pada pukul 16.00 WIB. Lalu setelah

111


item-item bersih tersebut diterima yang dilakukan selanjutnya adalah melakukan

proses sortir bersih dimana pengecekan terhadap noda-noda yang masih tertinggal

atau tidak. Bila tidak dan sudah dianggap bersih maka semua item itu

dikembalikan pada outletnya masing-masing.

Hal terakhir yang juga penting untuk dianalisa adalah mengenai sistem

pembayaran yang dilakukan setiap bulannya yaitu diketahui bahwa hubungan

dengan pihak-pihak Outsourcing Laundry mengenai pembayaran menjadi

wewenang Bagian Accounting dimana sebelumnya yang mana alur biaya tersebut

adalah pertama-tama budget tersebut diberikan kepada Executive Housekeeper

untuk dialokasikan dan dilakukan berbagai pengecekan. Kemudian setelah

dilakukan pengecekan ulang pada setiap item-item yang dilaundrykan diserahkan

beserta dengan keterangan alokasi biaya-biaya tersebut kepada Bagian Accounting

maka barulah Bagian Accounting yang bergerak untuk membayarkan kepada

pihak Outsourcing Laundry. Dalam hal ini Executive Housekeeper dan Bagian

Laundry hanya diberitahukan mengenai batasan kreditnya saja. Sistem

pembayaran yang dilakukan dahulu pernah dengan sistem barter yaitu pertukaran

barang yang berupa sosis buatan hotel ini sendiri dengan cucian bersih dari pihak

Outsourcing Laundry tetapi tahun ini tidak lagi.

112


4.8.2. Analisa Perbandingan Hasil Observasi Kegiatan Insourcing Laundry,

Outsourcing Laundry ke Hotel Sheraton dan Martinizing

Hasil Observasi yang penulis jabarkan pada sub bab 4.6. pada halaman

sebelumnya kali ini akan ditriangulasikan dengan cara melakukan perbandingan

setiap hasil observasi yang ada dengan menggunakan unit analisis yang dianggap

perlu untuk dibahas dan berada pada poin-poin yang tepat untuk dianalisa dan

kemudian ditarik kesimpulan. Berikut triangulasinya:

Tabel 4.9. Analisa Perbandingan Hasil Observasi Kegiatan Insourcing dan

Outsourcing Laundry ke Hotel Sheraton dan Martinizing

Unit-Unit Analisis Insourcing Laundry

Outsourcing Laundry ke

Hotel Sheraton

Outsourcing Laundry ke Martinizing

Kata Kunci


Proses kegiatan berjalan dengan

menggunakan peralatan

serta mesin-mesin yang sederhana

yang kapasitasnya

juga kecil (Terlampir pada tabel

4.2). Selain itu tempat/ruang

an yang berukuran

kurang lebih 5x9 meter

dimana ruang itu di gabung juga untuk

proses administrasi

- Pencatatan mengenai persediaan Par Stock yang tidak mempunyai catatan khusus

Proses kegiatan Outsourcing Laundry dilakukan sebanyak 2 kali dalam proses dan juga pengambilan serta pengembalian item bersih dan kotor dalam sehari dan diadakan pengecekan ulang baik untuk pihak Hotel Sheraton dan juga Bagian Laundry ini karena cenderung untuk terjadi kesalahan bila tidak dikontrol. Kesalahan dan keteledoran didalam pengecekan yang dilakukan pekerja.

Kesalahan dalam penghitungan item-item yang dilaundrykan juga kerap kali bila tidak diadakan pengontrolan cenderung terjadi.

• Keterbatasan mesin dan peralatan yang cukup hanya untuk memproses cucian dalam kapasitas yang tidak banyak dan juga ruangan yang terlalu sempit untuk bergerak juga mempengaruhi sehingga beberapa item khususnya linan dan seragam dioutsourcekan ke Hotel Sheraton dan juga Martinizing.

• Penyimpangan serta pengontrolan yang harus senantiasa dijaga karena cenderung terjadi

113


akan tetapi langsung diiplementasikan pada laporan inventory yang ada pada setiap departemen yang sering melaundrykan item-itemnya seperti Room and F&B Department serta tidak adanya pencatatan mengenai supplier bahan chemical yang dipakai juga tidak dimiliki.

kesalahan didalam pengecekan jumlah item-item baik linan dan seragam yang dioutsourcekan kepada kedua belah pihak.

• Adanya pencatatan yang seharusnya dimiliki tetapi tidak dimiliki mengenai jumlah persediaan Par Stock dan juga mengenai supplier yang dipakai.


Dalam proses kegiatan ini Efektifitas terlihat bahwa maksimalnya pemakaian pada peralatan berupa mesin-mesin dari yang besar sampai yang kecil sekalipun serta tenaga kerja yang terpakai. Akan tetapi menjadi tidak efektif karena terbatasnya persediaan Par Stock yang ada sehingga penulis lihat pada waktu pergantian seragam atau linan juga harus menunggu untuk dapat dipenuhi

-Pekerjaan rutin yang dilakukan oleh para pekerja dalam menghadapi kegiatan ini menurunkan motivasi bekerja sehingga penyimpangan-penyimpangan sering terjadi. - Setelah proses ini dilakukan maka para pekerja dapat mengerjakan hal yang lainnya yang juga dianggap penting sambil menunggu pengambilan item-item yang akan diambil

Faktor motivasi tenaga kerja dan kualitas standar yang dimiliki hotel ini harus selalu disesuaikan dan diingatkan kembali karena sering kali melupakan pengontrolan sehingga tidak efektif

• Maksimalnya pemakaian pada peralatan serta mesin-mesin yang dimiliki akan tetapi terbatasnya persediaan Par Stock yang terbatas sehingga menghambat pekerjaan departemen lain yang membutuhkan seperti linan-linan dan sebagainya harus menunggu.

114


sehingga mengganggu jam operasional departemen lainnya.

oleh pihak Martinizing

Efisiensi biaya dalam operasional Bagian Laundry

- Efisiensi yang terlihat adalah efisiensi waktu dalam segi pemenuhan kebutuhan internal yang dapat langsung dilakukan lebih cepat dan terlihat lebih terkontrol dimana kebutuhan yang bersifat mendadak dapat dipenuhi. - Perawatan item-item berupa linan dan juga seragam dapat lebih terkontrol dan akan awet lebih lama dibandingkan bila dioutsourcekan sehingga biaya yang dikeluarkan untuk penggantian item-item yang rusak otomatis akan lebih sedikit.

- Segi waktu dan ketepatan dalam jadwal yang sudah menjadi persetujuan outsourcing laundry ini yaitu jam 07.00 WIB dan jam 15.00 WIB membuat efisiensi biaya serta efisiensi waktu dapat dilakukan dan ditingkatkan setinggi mungkin. Ditambah dengan layanan secara cuma-cuma yaitu Pick Up and Delivery Laundry Service (layanan antar jemput cucian). - Sambil menunggu proses kegiatan outsourcing selanjutnya maka hal-hal lain dapat dilakukan seperti mengambil cucian kotor lain dari outlet-outlet. Kemudian melakukan pencatatan terhadap item-item yang

- Segi waktu untuk pemenuhan kebutuhan akan kebersihan seragam pada khususnya membuat tingkat efisiensi biaya juga meningkat serta jadwal yang dipenuhi serta tepat pada waktunya yang sudah menjadi persetujuan untuk outsourcing laundry yaitu Jam 10.00 WIB untuk pengambilan seragam yang kotor dan 16.00 WIB untuk pengembalian seragam yang sudah bersih. - Adanya Pick Up and Delivery Laundry Service tersebut menghemat langkah Bagian Laundry untuk dapat melakukan hal lainnya

• Pemenuhan kebutuhan internal secara cepat dan tepat waktu sesuai dengan jadwal yang telah ditentukan sebelumnya antara pihak internal dengan internal dan pihak internal dengan pihak outsourcing laundry.

• Lebih efisien kalau melakukan laundry sendiri atau melakukan Kebijakan Insourcing Laundry karena perawatan akan linan dan seragam dapat dikontrol satu persatu.

• Berfokus kepada hal lain pada saat cucian diproses oleh pihak lain sambil menunggu cucian bersih datang dari pihak outsourcing laundry.

115


dioutsourcekan

yang lebih penting.

Proses/Tahap/Siklus Insourcing dan Outsourcing Laundry

-Mengumpulkan semua linan-linan kotor dari semua outlet - Sortir kotor berdasarkan item dimana apabila ada noda harus ditreat terlebih dahulu - Di cuci - Dikeringkan - Diseterika - Dilipat - Di sortir bersih kemudian disetorkan kepada outlet masing-masing.

-Mengumpulkan linan-linan kotor dari outlet-outlet- Disortir (sortir kotor) dimana item yang rusak tidak perlu dicucikan. - Pengambilan laundry kotor oleh pihak Outsourcing Laundry sambil mengembalikan item bersih yang kemarin sore diambil. Dilakukan pukul 07.00 WIB - Diproses di Hotel Sheraton - Pengembalian cucian yang sudah bersih dari yang tadi pagi lalu juga pengambilan cucian yang kotor. Dilakukan pukul 15.00 WIB. - Cucian yang bersih tersebut di sortir bersih kembali bila masih ada noda akan dikembalikan - Dikembalikan pada outlet masing-masing.

- Linan-linan kotor dikumpulkan dan yang sudah dipilah-pilah atau disortir - Diambil oleh Martinizing pada pukul 10.00 WIB - Diproses di Martinizing - Cucian yang diambil pukul 10.00 WIB itu dikembalikan pada pukul 16.00 WIB - Kemudian disortir bersih dan Dikembalikan pada Outlet masing-masing.

• Proses Insourcing Laundry berbeda pada bagian proses dimana proses pada Kegiatan Insourcing Laundry dilakukan di dalam sendiri sedangkan Kegiatan Outsourcing Laundry prosesnya dilakukan diluar dan benar-benar merupakan proses laundry yang begitu singkat bagi pihak Bagian Laundry Mandarin Oriental Hotel Majapahit Surabaya.

116


Analisa:

Dari triangulasi pada tabel pada halaman sebelumnya dapat dilihat

bahwa kendala-kendala yang menjadi keterbatasan yang harus dihadapi dalam

operasional Bagian Laundry ini adalah keterbatasan pada peralatan berupa mesin-

mesin serta kapasitas ruang yang kecil dan terbatas. Kemudian faktor tenaga kerja

yang cenderung melakukan keteledoran karena faktor rutinitas keseharian dan

kesalahan dalam penghitungan item-item yang dilaundrykan yang sering kali

cenderung terjadi. Lalu catatan yang seharusnya diperlukan seperti catatan

mengenai daftar persediaan Par Stock khusus tidak dimiliki dan juga catatan

mengenai para supplier tetap yang biasanya dipakai.

Kemudian mengenai efektifitas operasional Bagian Laundry ini adalah

dimana pemakaian peralatan seperti mesin-mesin secara maksimal. Lalu tingkat

efektifitas dapat menurun karena keterlambatan dalam persediaan untuk ganti

seperti linan dan juga seragam yang akhirnya menghambat operasional kerja

departemen lain disebabkan kurangnya persediaan Par Stock untuk linan dan

seragam.

Setelah itu mengenai masalah efisiensi biaya pada operasional Bagian

Laundry ini baik pada kegiatan insourcing laundry maupun outsourcing laundry.

Pada kegiatan Insourcing Laundry yang terjadi adalah keefisienan dalam segi

waktu yang begitu cepat dan tepat waktu serta kualitas yang didapati lebih baik.

Sedangkan bila proses kegiatan Outsourcing laundry dilakukan maka kegiatan

yang lainnya dapat dilakukan yang dianggap lebih penting dan juga dengan

dilakukannya kegiatan ini dalam waktu yang bersamaan baik kualitas dan juga

singkatnya waktu yang juga singkat dan memiliki hasil yang bagus.

Dan hal terakhir yang dapat dianalisa adalah mengenai proses

/tahap/siklus Insourcing dan Outsourcing Laundry yang tentu dari keduanya akan

terjadi perbedaan didalam singkatnya waktu yang dipakai karena proses

Outsourcing Laundry yang dilakukan diluar Bagian Laundry sehingga beban

untuk memprosesnya ditanggung oleh bagian pihak Outsourcing Laundry.

Sedangkan apabila melakukan proses kegiatan Insourcing Laundry akan

menambah urutan proses semakin panjang karena panjangnya proses harus

ditempuh untuk mendapatkan kualitas standar yang terbaik.

117


4.8.3. Analisa Perbandingan Hasil Pengolahan Dokumentasi

Setelah beberapa dokumentasi yang mendukung ini penulis olah maka penulis aplikasikan ke dalam triangulasi pada tabel 4.10

dibawah ini:

Tabel 4.10. Analisa Perbandingan Hasil Pengolahan Dokumentasi

Unit-Unit Analisis

Persediaan Room Linen

Pengimplementasian Kualitas Dan Standar Mandarin Oriental

Perbandingan Antara Total Biaya (Cost) Dan Total Pendapatan (Revenue)

Perbandingan Harga Yang Diberikan Pihak Hotel Sheraton Dan Martinizing

Besarnya Marjin Yang Dapat Diperoleh Dari Pengelolaan Kebijakan Outsourcing Laundry

Kata Kunci


Tidak adanya catatan khusus mengenai Persediaan Par Stock sehingga langsung diterapkan pada sebuah laporan Room Linen Inventory sehingga untuk mengetahui kekurangan jumlah Par Stock tidak dapat langsung

Adanya penyimpangan terhadap prosedur kualitas standar yang dimiliki Mandarin Oriental dalam menjalankan operasional di dalam Laundry tersebut. Tepatnya faktor kelemahan para pekerja yang cenderung untuk melakukan

Terlalu besarnya jumlah pengeluaran Biaya dibandingkan dengan Pendapatan yang masuk.

Ketidakingin tahuan pihak manajemen untuk membuat perbandingan harga persetujuan yang dibuat antara 2 pihak Outsourcing Laundry serta di sesuaikan dengan kualitas standar yang dimiliki.

Kesempatan untuk mengambil keuntungan bagi pihak Bagian Laundry sangatlah tipis karena item-item yang banyak diproses adalah item-item milik internal saja.

- Tidak adanya catatan khusus untuk mengetahui cukup atau tidaknya standar persediaan Par Stock yang dimiliki untuk pemenuhan kebutuhan internal (Tabel 4.3.,

Lampiran 10) - Penyimpangan kualitas standar terhadap pelaksanaan LST dan LQE oleh para 117

Universitas K

risten Petra

118


diketahui kesalahan dan penyimpangan dari Legendary Quality Experience (LQE) dan Legendary Quality Service (LST).

pekerja. (Tabel 4.4. dan

Lampiran 8, 9) - Terlalu besarnya selisih antara pengeluaran biaya dan pendapatan yang diterima.

(Tabel 4.5.,

Lampiran 12)

- Ketidak inginan untuk mengetahui perbandingan harga oleh para pekerjanya sehingga selisih perbedaan harga serta keunggulan masing-masing semestinya diketahui.oleh pihak manajemen.agar dapat membuat suatu inisiatif dan upaya untuk maju.. (Tabel 4.6., Lampiran 6 dan 7)

Efektifitas Pekerjaan dan Pengaruh Pemakaian Dapat Memperbesar - Penggunaan waktu

118

Universitas K

risten Petra

119


dalam operasional Bagian Laundry

pemenuhan kebutuhan pergantian seragam dan linan akan lebih cepat bila Penambahan persediaan Par Stock ditambah sesuai standar yang harus dipenuhi.

terhadap sikap dan karakter para tenaga kerja serta kualitas pelayanan yang didapat dari penerapan LQE dan LST yang dimiliki Bagian Laundry itu sendiri.

peralatan secara maksimal dimana peralatan dipakai untuk mencucikan Martha Tilaar Linen (Linan milik Martha Tilaar) dan juga dari Gym linen (linan milik pusat kebugaran) yang menyerahkan pencucian item-item seperti handuk-handuk dan sebagainya.

mempengaruhi dalam mengambil keputusan yang tepat pada saat menerima laundry dalam waktu yang mendesak sehingga dapat diketahui secara langsung item-item khusus dimana Bagian Laundry dapat menghemat biaya yang dikeluarkan.

motivasi para pekerja akan semakin meningkat karena keuntungan yang didapatkan sebagai pendapatan pada akhirnya juga akan dibagikan untuk para pekerja di Bagian Laundry tersebut.

akan lebih singkat karena ketersediaan dalam pemenuhan kebutuhan internal (Tabel 4.3.,

Lampiran 10, 13, 14)

- Pengaruh terhadap karakter, dan kualitas hasil pelayanan yang ada. (Tabel 4.4, Lampiran

8 dan 9) - Pemakaian Alat yang maksimal meskipun hanya untuk kapasitas yang kecil. (Tabel 4.4.Nomor 18

& 19, Lampiran 9) - Pada waktu yang mendesak maka pihak manajemen Bagian Laundry dapat mengetahui pihak mana serta item apa saja yang dapat memberikan 119

Universitas K

risten Petra

120


harga terbaik dengan kualitas yang sama (Tabel 4.4 Nomor

37, Lampiran 7) - Keuntungan yang diperoleh dan diketahui oleh para pekerja dapat meningkatkan motivasi para pekerja.

(Tabel 4.7.

Lampiran

5, 6, 7)

Efisiensi Biaya dalam operasional Bagian Laundry

Dengan adanya pencatatan khusus untuk persediaan Par Stock maka akan sangat berguna bagi pihak manajemen Bagian Laundry pada waktu item-item tersebut

Berpegang pada LQE dan LST pada operasional sehari-hari akan menghindarkan dari kesalahan yang akibatnya pada pengeluaran biaya tiidak dapat ditekan akibat kesalahan atau penyimpangan prosedur tersebut

Pengeluaran biaya jauh lebih besar dari pendapatan dan dapat dikatakan rugi dan alokasi biaya paling besar terdapat pada Room Linen setiap bulannya.

Biaya dapat ditekan disini apabila Bagian Laundry memilih pihak Sheraton yang mempunyai standar yang sama yaitu bintang lima dimana kesalahan dapat diminimalisasikan. Kesamaan

Selisih biaya yang dikeluarkan dengan pendapatan yang akan didapatkan atau sering disebut keuntungan meskipun kelihatanya hanya sedikit tetapi upaya menghemat biaya yang keluar

- Perlunya pencatatan yang khusus untuk Par Stock terutama dalam keadaan mendesak segera dapat dikalkulasi sesuai kebutuhan. (Tabel 4.3.,

Lampiran 10) - Prosedur kualitas serta standar harus 120

Universitas K

risten Petra

121


dibutuhkan dalam waktu mendesak dan jumlah item baik linan maupun seragam dapat dengan langsung diketahui dan apabila ada kerusakan yang perlu atau tidaknya diganti dapat ditelusuri. Karena apabila terjadi kerusakan atau hilang maka pihak manajemen harus membelinya kembali dan juga membuang waktu untuk membelinya.

seperti pengecekan jumlah item yang dimiliki seperti pada LST nomor 15 dan 30.

item-item tersebut dengan harga yang sama dapat membuat Bagian Laundry harus memilih tidak hanya yang berdasarkan harga yang murah saja tetapi menurut pada kualitas standar yang sudah ditentukan sehingga penyimpangan-penyimpangan prosedur yang pastinya akan terjadi tidak akan mengarah pada pengeluaran biaya.

dan dalam rangka menyimpan biaya agar dapat digunakan untuk yang lebih berguna yaitu seperti mendirikan Laundry yang lebih besar maka dari keuntungan itu efisiensi biaya akan terasa.

senantiasa dipegang teguh agar tidak menyimpang dan membuat berbagai kesalahan (Tabel 4.4. Nomor

15 dan 17, Lampiran 9)

- Penghematan biaya yang sebesar-besarnya dengan mengantisipasi setiap faktor penyebabnya sehingga dapat menyimpan uang yang bersumber darimana pun untuk merealisasikan keinginan yang ada yaitu mengadakan Kebijakan Pengelolaan Insourcing Laundry. (Tabel 4.5.,

Lampiran 12)

Kebijakan Pengelolaan

- Untuk dapat melakukan

Penerapan kualitas dan

Alokasi biaya yang dikeluarkan

Selisih harga yang ditawarkan

Pada saat Outsourcing

- Penambahan persediaan pada 121

Universitas K

risten Petra

122


Insourcing Laundry

proses laundry sendiri maka penambahan jumlah Par Stock untuk setiap item harus ada karena dengan adanya Kebijakan ini maka segalanya akan lebih terkontrol juga dalam hal perawatan akan rutin dilakukan.

standar baik itu LQE maupun LST akan sangat terlihat dari hasil produksi serta kualitas pelayanannya baik jaminan bagi sesama rekan maupun tamu.

untuk Kebijakan Outsourcing Laundry adalah segala jenis linan dan seragam. Dan memangnya Pengeluaran biaya yang harus senantiasa ditekan dan diatur adalah pengeluaran biaya untuk linan dan seragam karena selama ini diserahkan kepada pihak Outsourcing Laundry. Sedangkan Pendapatan yang diterima akan semakin besar apabila dilakukan kebijakan ini. Karena keuntungan yang dapat diambil dari guest laundry (cucian tamu) sangatlah

oleh pihak Outsourcing Laundry telah diketahui pada saat proses tersebut dilakukan guna untuk dapat mengambil keuntungan yang terbesar dan juga kualitas yang sama bagusnya. Sama dengan kebijakan ini dimana harus lebih teliti lagi dan mengerti keunggulan diri sendiri sehingga dapat memberikan harga yang memadai serta sesuai dengan kualitas standar layanan pribadi.

dilakukan maka keuntungan itu tidak begitu tampak akan tetapi akan sangat terasa bila Kebijakan Insourcing Laundry ini ditambahkan dengan membandingkan kualitas yang dimiliki oleh diri sendiri dibanding dengan pihak lain.

setiap item akan lebih terkontrol (Tabel 4.3.,

Lampiran 10) - Penerapan prosedur untuk mempertahankan kualitas layanan pribadi terhadap rekan dan tamu (Tabel 4.4.,

Lampiran 8, 9) - Pengeluaran biaya yang luar biasa banyaknya itu dapat ditekan dengan melakukan kebijakan ini disertai dengan pendapatan yang diterima akan menjadi semakin besar. (Tabel 4.5., Lampiran 9) - Selisih harga yang ditawarkan berbeda ini dari pihak outsourcing didalam 122

Universitas K

risten Petra

123


besar. Dan jauh lebih besar dari pendapatan manapun juga.

beberapa item laundry atau dry clean yang sama tidak menjadi masalah melainkan dengan kebijakan ini dipakai untuk dapat mengenal keunggulan pribadi. (Tabel 4.6., Lampiran 6, 7) - Keuntungan yang didapat akan semakin besar dengan adanya kebijakan ini (Tabel 4.7., Lampiran 8, 9, 10)

Kebijakan Pengelolaan Outsourcing Laundry

Dengan kebijakan ini diharuskan untuk menambah persediaan room linen dan perhitungan jumlah persediaan karena kemungkinan

Kebijakan ini termasuk dalam LST juga yaitu nomor 37 yang mengatakan tentang pengaturan bila ada kebutuhan yang mendesak dan mendadak untuk segala jenis linan dan juga

Pengeluaran Biaya terhitung lebih besar daripada jumlah pendapatan dan terlihat bahwa pengeluaran biaya tertinggi oleh pembiayaan linan untuk kamar (Room linen) semasa

Beberapa item yang sama terdapat harga yang diberikan oleh Hotel Sheraton berbeda dengan pihak Martinizing Akan tetapi kualitas standar adalah penentu. Masing-masing pihak

Keuntungan yang diambil dari adanya kebijakan ini dalam hal keuntungan sangatlah besar terutama bila Bagian Laundry menerima laundry dari tamu (Guest Laundry) maka Marjin yang

- Sudah seharusnya ada penambahan persediaan untuk setiap item terutama yang dioutsourcekan karena cenderung terjadi kesalahan lebih besar (Tabel 4.3., 4.4. Lampiran 8, 9) - Kebijakan ini 123

Universitas K

risten Petra

124


untuk terjadi kesalahan yang lebih besar sedangkan persediaan terbatas.

cucian tamu.

periode April- Agustus 2005. - Dan ada juga Item yang dapat menjadi penyeimbang bagi pihak Bagian Laundry yaitu item Guest Laundry (cucian tamu).

Outsourcing memiliki keunggulan masing-masing seperti Hotel Sheraton yang dianggap lebih terpercaya untuk pencucian linan karena memiliki standar hotel berbintang lima yang setaraf dengan hotel ini.

dikenal sebagai keuntungan akan berlipat kali ganda dari harga dasar yang dimiliki Bagian Laundry untuk memproses semuanya.

memang dianjurkan dalam keadaan yang mendesak. (Tabel 4.4., Lampiran 9) - Biaya yang dikeluarkan cenderung lebih besar dari pendapatan yang ada dengan adanya kebijakan ini (Tabel 4.5., Lampiran 12) - Selisih biaya/ keuntungan yang sebetulnya berarti menjadi tidak begitu berarti lagi bila dibandingkan dengan kualitas yang harus dijaga. Dan setiap pihak outsourcing memiliki keunggulan masing-masing. (Tabel 4.7., Lampiran 5, 6, 7) - Keuntungan yang 124

Universitas K

risten Petra

125


dapat diambil dari kebijakan ini adalah sangat besar terutama bila menerima cucian dari tamu. (Tabel 4.7., Lampiran 5, 6, 7)

125

Universitas K

risten Petra

126


Analisa:

Kendala-kendala yang menjadi keterbatasan yang dihadapi oleh Bagian

Laundry tersebut dikarenakan adanya faktor internal yang tidak membuat

pencatatan untuk persediaan Par Stock untuk mengetahui keakuratan jumlah

persediaan yang ada. Dengan tidak adanya pembuatan daftar khusus untuk Par

Stock itu sendiri sudah menyimpang dari LST dan merupakan kendala yang

apabila tidak segera di antisipasi akan berakibat fatal. Kemudian penyimpangan

pada LST tersebut merupakan kendala yang besar dimana prosedur serta kualitas

pelayanan akan menurun. Lalu masalah besarnya pengeluaran biaya daripada

yang pendapatan yang diterima akan menjadi hambatan untuk Bagian Laundry

untuk mendirikan Bagian Laundry itu sendiri misalnya. Ditambah lagi kurangnya

inisiatif untuk mengetahui selisih harga yang ditawarkan kepada pihak tamu

dengan dilaundry sendiri ataukan diserahkan pada pihak Outsourcing Laundry.

Kemudian mengenai Efektifitas menyangkut masalah pemenuhan

kebutuhan dalam waktu yang singkat terhadap kebutuhan internal, lalu

pengaruhnya pada karakter dan kualitas pelayanan yang dilakukan oleh para

pekerja sesuai dengan prosedur Legendary Quality Experience (LQE) dan

Legendary Service Training (LST). Disamping itu efektifitas itu terlihat dari

maksimalnya pemakaian peralatan karena terdapatnya beberapa item yang

dijadikan sumber pendapatan oleh Bagian Laundry ini yaitu Guest Laundry dan

juga dari Martha Tilaar. Dan apabila pendapatan dapat diraih maka akan

berpengaruh pada motivasi para pekerja di Bagian Laundry ini.

Usaha dan upaya untuk menghemat serta menekan biaya, yang dinamakan

efisiensi biaya dalam operasional Bagian Laundry dapat dengan beberapa cara

yaitu seperti perawatan terhadap linan-linan serta seragam secara teratur kemudian

dibuat daftar persediaan untuk setiap item yang ada karena apabila kerusakan

terjadi maka tanpa perawatan serta pengecekan ulang tersebut akan mengeluarkan

biaya yang tidak sedikit. Efisiesi biaya tidak akan tercapai apabila kualitas dan

standar LST dan LQE tersebut tidak ditaati. Efisiensi biaya dalam operasional

Bagian Laundry ini dilakukan agar dapat menghemat biaya sebanyak mungkin

sehingga dapat dialokasikan untuk kebutuhan yang lain seperti realisasi untuk

mendirikan In-house Laundry sendiri.

127


Oleh karena itu maka Kebijakan Insourcing Laundry yang diadakan

nantinya atau yang sekarang ini sudah dilakukan sesuai dengan kemampuan serta

dengan berbagai keterbatasan akan kapasitas dan sebagainya tersebut harus tetap

menambahkan persediaan Par Stock untuk setiap itemnya baik itu linan maupun

seragam karena segala sesuatunya akan lebih terkontrol apabila dimiliki sendiri.

Kemudian didalam kebijakan ini penerapan prosedur harus semakin baik guna

mempertahankan kualitas layanan pribadi terhadap sesama rekan dan tamu.

Pengeluaran biaya yang besar itu dapat ditekan dan keuntungan yang didapat juga

akan semakin besar. Lalu selisih biaya yang berbeda hanya sedikit tersebut

kemudian dapat dijadikan ukuran dalam keunggulan yang dimiliki pribadi.

Dan yang terakhir mengenai Kebijakan Outsourcing Laundry dimana

memang sudah seharusnya ada penambahan persediaan Par Stock untuk setiap

itemnya karena cenderung terjadi kesalahan lebih besar pada saat dioutsourcekan

sehingga apabila terjadi kerusakan akan menambah pengeluaran biaya. Kemudian

Kebijakan ini sendiri memang dianjurkan untuk dilakukan sesuai dengan LST

nomor 37 terutama pada keadaan yang mendesak. Lalu dalam masalah biaya

yang digunakan untuk Kebijakan Outsourcing Laundry ini sudah jelas berbeda

jauh selisihnya dengan pendapatan (revenue) meskipun diimbangi dengan tingkat

pendapatan yang tertinggi yaitu Guest Laundry. Kemudian pendapatan yang jauh

melampaui besarnya biaya itu, yang sering disebut dengan keuntungan yang

dianggap berarti menjadi tidak berarti lagi karena adanya kualitas yang harus

dijaga menjadi kepentingan yang terutama.

128


4.9. Analisa Perbandingan Hasil Wawancara, Observasi dan Pengolahan Dokumentasi

Analisa yang penulis lakukan untuk masing-masing hasil wawancara, observasi dan pengolah dokumentasi memakai

triangulasi dan beberapa unit analisis yang disesuaikan untuk dapat sebuah diambil sebuah kesimpulan.

Tabel 4.11. Analisa Perbandingan Hasil Wawancara, Observasi, dan Pengolahan Dokumentasi

Unit-Unit Analisis Hasil Wawancara Observasi Pengolahan Dokumentasi Kata Kunci Kendala-kendala yang menjadi keterbatasan yang dihadapi oleh Bagian Laundry

- Mengenai kapasitas ruangan yang sangat kecil, memang tidak diset up untuk melakukan in-house laundry sendiri sehingga mesin-mesin serta peralatan yang ada tidak memadai - Disamping itu persediaan Par Stock yang juga sangat kurang dan standar yang harus dimiliki sebetulnya 3 Par Stock sehingga akibat hal itu jadi menghambat operasional Bagian Laundry itu sendiri. Yang terakhir bahwa biaya adalah kendala juga karena tidak ingin mengeluarkan biaya langsung dalam jumlah besar

- Keterbatasan pada peralatan seperti mesin-mesin dan kapasitas ruang yang kecil dan terbatas - Kesalahan dari faktor tenaga kerjanya dalam kekeliruan menghitung jumlah item yang akan dioutsourcekan. - Daftar catatan khusus mengenai Par Stock dan supplier juga tidak ada.

- Faktor internal yang tidak membuat atau mempunyai daftar catatan mengenai persediaan Par Stock untuk mengetahui keakuratan jumlah persediaan setiap item. - Faktor penyimpangan terhadap prosedur oleh tenaga kerja yang membuat kualitas pelayanan dapat menurun. - Besarnya jumlah biaya dalam periode April-Agustus 2005 yang dikeluarkan bila dibandingkan dengan pendapatan yang diterima akan menjadi hambatan dalam upaya untuk menabung dan inisiatif para tenaga kerja untuk mencari pendapatan atau keuntungan yang kemungkinan dapat diperoleh untuk mendirikan serta mengelola Kebijakan Insourcing Laundry.

- Kapasitas ruangan yang sangat kecil, peralatan tidak memadai, kurangnya persediaan Par Stock dan tidak memenuhi standar yang seharusnya memiliki 3 Par Stock. - Adanya kesalahan tenaga kerja yang dilakukan dalam menghitung jumlah item yang dioutsourcekan dan juga berbagai penyimpangan prosedur yang akan menurunkan kualitas dan standar pelayanan pribadi. - Daftar catatan khusus mengenai Par Stock dan juga supplier tidak ada untuk mengetahui 128

Universitas K

risten Petra

129


keakuratan jumlah persediaan Par Stock. Besarnya Biaya dalam periode April-Agustus 2005 lebih besar daripada pendapatan yang diterima sehingga menjadi kendali dalam mengumpulkan biaya untuk realisasi Kebijakan Insourcing Laundry.


- Pengaruh/dampak dari proses kerja serta kecepatan yang didapati dapat dikatakan efektif dalam pemenuhan kebutuhan internal. - Penambahan Persediaan Par stock juga dikatakan efektif karena mempercepat proses. - Mesin-mesin serta peralatan yang ada terpakai secara maksimal serta hasil produksi yang baik serta sesuai kualitas standar. - Pengaruh/dampak yang terdapat pada para pekerja yang memiliki sense of belonging yaitu rasa memiliki.

- Pemakaian peralatan yang maksimal seperti mesin-mesin dan sebagainya. - Efektifitas menurun bila terjadi keterlambatan dan kurangnya dalam persediaan untuk ganti seperti linan dan seragam yang pada akhirnya menghambat operasional kerja departemen lain.

- Adanya pemenuhan kebutuhan dalam waktu yang singkat terhadap kebutuhan internal - Pengaruh pada karakter dan kualitas pelayanan yang dilakukan oleh para pekerja sesuai dengan prosedur LQE dan LST - Maksimalnya pemakaian peralatan karena terdapatnya beberapa item yang dijadikan sumber pendapatan oleh Bagian Laundry ini yaitu Guest Laundry dan juga Martha Tilaar. - Dan apabila keuntungan yang besar dapat diraih maka berpengaruh pada motivasi kerja para pekerja.

- Pengaruh/dampak dari proses kerja serta terpenuhi kebutuhan internal dengan cepat dan kualitas baik. Adanya penambahan persediaan Par Stock untuk mempercepat proses operasional serta semua sumberdaya dapat terpakai maksimal. Lalu yang terakhir adalah sense of belonging yang dimiliki oleh para pekerja. 129

Universitas K

risten Petra

130


Efisiensi biaya dalam operasional Bagian Laundry

- Biaya bukanlah faktor utama dan selalu menekankan pada bisnis ke depan dimana upaya penghematan dalam pemakaian sumberdaya-sumberdaya tersebut seperti tenaga kerja dan waktu yang sebetulnya harus dapat dikonsentrasikan kepada hal-hal yang lain yang lebih penting. - Ketaatan dalam menjalankan prosedur juga penting karena merupakan langkah untuk mencegah penyimpangan-penyimpangan yang terjadi sehingga harus mengeluarkan biaya yang tidak diperlukan - Penerapan konsep bahwa internal hotel harus sehemat mungkin dalam mengeluarkan biaya .

- Efisiensi dalam segi waktu yaitu cepat dan juga berkualitas bagus sesuai dengan standar yang sudah ditentukan.

- Perawatan terhadap linan-linan serta seragam secara teratur kemudian dibuat daftar persediaan untuk setiap item yang ada karena apabila kerusakan terjadi maka akan mengeluarkan biaya yang tidak sedikit. - Kualitas dan standar LST dan LQE yang dipatuhi maka disebut efisien. - Penghematan biaya sebanyak mungkin sehingga dapat dialokasikan untuk kebutuhan yang lain seperti realisasi untuk mendirikan In-house Laundry sendiri.

- Langkah untuk sesedikit mungkin dalam mengeluarkan biaya didalam pemakaian sumberdaya-sumberdaya yang ada untuk dapat menyimpan biaya tersebut untuk realisasi bisnis ke depan.

- Ketaatan pada prosedur yang membuat biaya akan sedikit keluar. Demikian juga perawatan untuksetiap item haruslah berlanjut secara rutin.

130

Universitas K

risten Petra

131


Analisa:

Analisa perbandingan dari hasil wawancara, observasi serta pengolahan

dokumentasi yang ditriangulasikan penulis dalam tabel 4.11. tersebut pada

akhirnya membuat penulis memiliki analisa sebagai berikut yakni dimulai dari

pokok masalah mengenai kendala-kendala yang menjadi keterbatasan yang harus

dihadapi oleh Bagian Laundry dalam keseharian operasionalnya yaitu mengenai

kapasitas ruangan yang memang sangat kecil dan tidak memadai dari segi

peralatan dan mesin-mesin yang ada untuk melakukan kegiatan laundry dalam

jumlah yang besar. Kenyataan yang didapatkan seperti diatas sudah sesuai

dengan teori tentang definisi laundry itu sendiri menurut Manser (1991, p. 235)

yang mengatakan bahwa laundry adalah “suatu ruangan atau suatu daerah,

didalam suatu rumah untuk melakukan kegiatan pencucian”, yang memang

sebetulnya juga sebagai salah satu syarat yang mengharuskan sebuah perusahaan

“Laundry” seperti Bagian Laundry Mandarin Oriental Hotel Majapahit Surabaya

untuk melakukan kegiatan pencucian tersebut meskipun harus dihadapkan pada

beberapa keterbatasan–keterbatasan dalam melakukan proses laundry seperti tidak

dapat menerima cucian dalam jumlah yang besar dan sebagainya.

Lalu selain terbatasnya ruangan, kurangnya jumlah persediaan Par Stock

untuk setiap item baik linan dan seragam yang dimiliki dan kurang dari syarat

yang ditentukan yaitu 3 Par Stock tersebut Persediaan Par Stock ini berguna

untuk mempercepat dalam operasional Laundry sedangkan kebutuhan internal

setiap departemen dapat terpenuhi lebih cepat. Akan tetapi kurangnya jumlah

persediaan Par Stock untuk linan dan seragam tidaklah menjadi faktor yang

utama di dalam operasional dan apabila jumlah persediaan Par Stock tersebut

ditambahkan maka beberapa faktor memang akan banyak menjadi pertimbangan

seperti penjelasan Sulistiyono (1999, pp. 134-135) yaitu mengenai frekuensi

penggantian linan kamar, peralatan dan perlengkapan “Laundry”, pemakaian

jumlah linan setiap kamar, dan anggaran yang tersedia. Dan memang semua faktor

yang dikemukakan oleh Sulistiyono diatas, yang penulis temui bahwa semuanya

itu menyangkut pada satu hal yang terbesar yaitu tingkat hunian yang dimiliki

hotel ini, sedangkan tingkat hunian hotel ini yang ada tidaklah tinggi sehingga

132


untuk menambah jumlah persediaan Par Stock sampai dengan 3 Par Stock maka

akan dirasakan mubasir dan tidak dirasakan begitu perlu karena setiap linan dan

seragam yang dimiliki harus senantiasa dirawat dan secara otomatis akan

membuang banyak biaya untuk melakukan perawatan tersebut. Kendala-kendala

yang terakhir yang menjadi keterbatasan di Bagian Laundry ini terdapat pada

faktor kelalaian yang dibuat oleh tenaga kerja yaitu dikarenakan kegiatan yang

merupakan rutinitas seperti melakukan kegiatan Outsourcing Laundry maka

membuat rasa memiliki (sense of belonging itu rendah) yaitu dalam hal

pengecekan jumlah item yang akan dioutsourcekan sering terjadi kesalahan.

Ditambah lagi dengan ketidaktaatan pada prosedur-prosedur yang berlaku.

Kemudian kendala yang menyangkut tenaga kerjanya yaitu mengenai rendahnya

inisiatif serta kerajinan dalam membuat daftar yang khusus untuk mencatat serta

mendata persediaan Par Stock untuk setiap itemnya sehingga agak sulit untuk

mengetahui jumlah item-item secara akurat yang tersedia dan secara otomatis

pengecekan akan setiap item juga berkurang. Sehingga dari kenyataan yang ada di

lapangan mengenai tenaga kerja ini akan lambat laun menurunkan tingkat

efisiensi dimana biaya yang tidak begitu diperlukan akan keluar begitu saja tanpa

ada kegunaannya dan akan dapat mengurangi harapan akan pengembalian

pendapatan atau tercapainya target-target yang diinginkan dan ditetapkan

sebelumnya seperti yang dikemukakan oleh Kurtz dan Boone (1984, p.162) yaitu

rencana bisnis ke depan untuk melakukan Kebijakan Pengelolaan Insourcing

Laundry.

Kemudian selanjutnya mengenai efektifitas dalam operasional Bagian

Laundry adalah banyaknya pengaruh atau dampak yang terdapat pada operasional

di Bagian Laundry yang mana pengaruh/dampak itu ada didalam berbagai macam

bentuk. Yang pertama adalah efektifitas itu diukur pada terpenuhinya kebutuhan

internal secara cepat yakni pergantian seragam, peralatan tidak memadai yang

merupakan akibat dari kurangnya pemenuhan tanggung jawab dari manajemen

untuk dapat memenuhi kebutuhan internal yang salah satunya yaitu kepuasan

kerja (Steers, Ungson dan Mowday, 1986, p. 70) dan penulis temukan karena

pemenuhan tersebut tidak berjalan dengan lancar yaitu dalam hal memenuhi

kebutuhan akan pergantian seragam dan linan bagi karyawan maka yang pertama

133


kesan yang tidak baik seperti lambat dalam bekerja dan sebagainya antara

karyawan Bagian Laundry dengan karyawan dari outlet-outlet lainnya dan

otomatis memperlambat aktivitas hotel yang lainnya sehingga tidak begitu

berjalan lancar hanya karena masalah pakaian yang harus digunakan tersebut. dan

juga yang kedua yaitu dampak/pengaruh pada proses di dalam Bagian Laundry itu

sendiri dimana hal yang dikemukakan oleh Williamson (2004, pp. 4-6) yaitu

dimana biaya yang dikeluarkan untuk membeli peralatan serta persediaan yang

diperlukan tersebut sangat menentukan efektifitas yang sangat berpengaruh juga

pada cara bekerja, serta waktu yang dituntut sesingkat mungkin dan juga proses

pemenuhan kebutuhan internal yaitu kebutuhan departemen-departemen yang

terkait. Jadi apabila pemenuhan kebutuhan akan peralatan dan persediaan yang

sudah seharusnya terpenuhi tersebut tidak didapatkan oleh para pekerja maka

akan sulit untuk melakukan operasional laundry dengan baik dan efektif. Dan

yang dikatakan efektif didalam operasional adalah dimana pengaruh/dampak dari

rasa memiliki (sense of belonging) akan setiap item laundry yang ada maka akan

mempengaruhi efektifitas. Dan yang terakhir adalah pemakaian sumberdaya-

sumberdaya dengan benar dan sesuai dengan prosedur yang ada.

Dan yang terakhir adalah mengenai Efisiensi Biaya dalam operasional

Bagian Laundry yang mana pihak Bagian Laundry harus menghemat sebanyak

mungkin setiap pengeluaran biaya-biaya sehingga biaya yang sekiranya tidak

begitu perlu dapat dialokasikan pada yang kebutuhan lainnya dan berfokus pada

bisnis ke masa depan seperti yang dikemukakan juga oleh Atkinson, Banker,

Kaplan dan Young (1995, pp. 46-47) bahwa yang dikatakan “efisien adalah proses

yang menggunakan sedikit mungkin atau sekecil mungkin sumberdaya-

sumberdaya untuk menemukan keobyektifannya”. Obyek disini atau sering

disebut titik temu yang merupakan tujuan yang ingin dicapai Bagian Laundry

didalam operasionalnya yang penulis dapatkan adalah mengumpulkan biaya yang

sebesarnya untuk dapat mencapai sasaran atau fokus yang diinginkan yaitu seperti

melakukan Kebijakan Insourcing Laundry yang tentunya membutuhkan biaya

yang tidak sedikit. Dan saat ini Bagian Laundry selain melakukan Kebijakan

Pengelolaan Insourcing Laundry dalam kapasitas yang kecil tetapi juga

melakukan Kebijakan Pengelolaan Outsourcing Laundry dimana Bagian Laundry

134


tersebut dapat berfokus kepada hal-hal yang lainnya yang dianggap lebih penting

seperti tujuan perusahaan umum lainnya dalam melakukan outsourcing sama

seperti yang dikemukakan oleh Indrajit dan Djokopranoto (2003, p.3). Untuk

bisnis Bagian Laundry untuk masa depan ini maka efisiensi biaya tersebut

merupakan langkah yang efektif untuk dapat merealisasikan keinginan untuk

mengadakan Kebijakan Pengelolaan Insourcing Laundry sesuai dengan harapan

dan cita-cita. Salah satu langkah lain dalam efisiensi biaya adalah patuh kepada

setiap prosedur mengenai standar dan kualitas, yang apabila sebuah prosedur itu

ditaati maka merupakan langkah untuk menghindari adanya penyimpangan yang

tidak diinginkan. Misalnya prosedur untuk merawat linan atau seragam secara

rutin, tetapi tidak dilakukan maka suatu dalam waktu singkat maka linan atau

seragam tersebut akan rusak dan akhirnya Bagian Laundry harus mengeluarkan

biaya lagi untuk membeli yang baru disamping juga membuang waktu dengan

yang tidak begitu penting.

Oleh karena berbagai analisa diatas maka kesimpulan dari analisa diatas

oleh penulis adalah bahwa Bagian Laundry ini memang dalam kenyataannya

memiliki berbagai kendala-kendala yang menjadi keterbatasan untuk bergerak di

dalam operasionalnya akan tetapi guna menjalankan hotel ini yang sudah

beroperasi kurang lebih 10 tahun maka keterbatasan-keterbatasan tersebut tidak

membuat pihak manajemen lantas berhenti beroperasi begitu saja tetapi langkah

yang dapat diambil untuk tetap sampai kepada target atau tujuan yang telah

ditetapkan dari semula maka diambillah langkah efektifitas yang berdampak pada

maksimalnya pemakaian sumberdaya-sumberdaya yang ada dan juga guna untuk

menghemat biaya-biaya yang ada dan sebetulnya tidak perlu dikeluarkan.

4. analisa dan pembahasan 4.1. gambaran umum perusahaan · 2013. 3. 11. · mandarin oriental akan...

Documents