4 digestión-veterinaria

DIGESTIÓNDIGESTIÓN

DIGESTIÓN • Son etapas previas antes que las sustancias Son etapas previas antes que las sustancias

ingresen al organismo. ingresen al organismo.

• De las sustancias ingresadas al tracto digestivo con De las sustancias ingresadas al tracto digestivo con los alimentos habituales, el agua, sales los alimentos habituales, el agua, sales inorgánicas, la mayoría de las vitaminas, los inorgánicas, la mayoría de las vitaminas, los monosacáridos y unos pocos lípidos son monosacáridos y unos pocos lípidos son absorbidos sin cambios por la mucosa intestinal.absorbidos sin cambios por la mucosa intestinal.

• Otros componentes de la dieta deben ser Otros componentes de la dieta deben ser sometidos a un proceso de degradación o sometidos a un proceso de degradación o digestión.digestión.

DIGESTIÓN

• Esta degradación se cumple mediante reacciones de Esta degradación se cumple mediante reacciones de hidrólisis, catalizadas por enzimas contenidas en los hidrólisis, catalizadas por enzimas contenidas en los jugos digestivos.jugos digestivos.

• Cuando se alcanza la separación en moléculas Cuando se alcanza la separación en moléculas sencillas, se procede a su sencillas, se procede a su absorción.absorción.

• En la mayoría de casos, la absorción no es solo por En la mayoría de casos, la absorción no es solo por simple difusión a través de membranas celulares simple difusión a través de membranas celulares permeables, sino resultado de transporte selectivo.permeables, sino resultado de transporte selectivo.

SALIVA

SALIVA

• Las glándulas salivales principales (parótidas,Las glándulas salivales principales (parótidas, sublinguales, sublinguales, submaxilares) producen (submaxilares) producen (saliva parcialsaliva parcial). ).

• Existen otras glándulas menores, distribuidas en mucosa Existen otras glándulas menores, distribuidas en mucosa bucal y lengua. Ambas forman bucal y lengua. Ambas forman saliva mixtasaliva mixta..

• El material obtenido directamente de cavidad bucal es El material obtenido directamente de cavidad bucal es saliva saliva total.total.

SALIVA

• La saliva total está muy contaminada con partículas La saliva total está muy contaminada con partículas provenientes del medio bucal (gérmenes, células descamadas provenientes del medio bucal (gérmenes, células descamadas del epitelio, leucocitos, restos alimentarios, etc.).del epitelio, leucocitos, restos alimentarios, etc.).

• La saliva es un líquido incoloro, viscoso, de pH alrededor de La saliva es un líquido incoloro, viscoso, de pH alrededor de 6,8 y densidad de 1,000 a 1,010. Un adulto normal produce 6,8 y densidad de 1,000 a 1,010. Un adulto normal produce hasta 1 litro de saliva por día.hasta 1 litro de saliva por día.

• Las salivas parciales son de aspecto límpido; en cambio, la Las salivas parciales son de aspecto límpido; en cambio, la saliva total presenta alguna turbidez debida a las partículas en saliva total presenta alguna turbidez debida a las partículas en suspensión.suspensión.

SALIVA

COMPOSICIÓN QUÍMICA.-

• Los estudios sobre composición química de salivas, la parótidas y submaxilar es fluido, sublingual es algo más viscosa, por el mucus.

• La saliva total contiene aportes de otros fluidos de composición química muy diferente.

SALIVA

• Muchos de los componentes químicos de ese material son de Muchos de los componentes químicos de ese material son de origen bacteriano o celular.origen bacteriano o celular.

• Existen variaciones individuales en la concentración de saliva, Existen variaciones individuales en la concentración de saliva, aun entre muestras recolectadas en un mismo individuo.aun entre muestras recolectadas en un mismo individuo.

• La composición de la saliva no guarda relación con la del La composición de la saliva no guarda relación con la del plasma sanguíneo. plasma sanguíneo.

SALIVA

• Se trata de un producto de elaboración activa de las células Se trata de un producto de elaboración activa de las células glandulares. glandulares.

• La saliva es el jugo digestivo más rico en iones potasio, La saliva es el jugo digestivo más rico en iones potasio, fosfatos.fosfatos.

• La casi totalidad de sustancias orgánicas son proteínas. La casi totalidad de sustancias orgánicas son proteínas. Amilasa salival, mucoproteínas e inmunoglobulina A Amilasa salival, mucoproteínas e inmunoglobulina A representan cuantitativamente las proteínas más importantes representan cuantitativamente las proteínas más importantes de saliva.de saliva.

SALIVA

ACCIÓN DIGESTIVA.-

• Las células acinares producen una enzimaLas células acinares producen una enzima ptialina o amilasa salival, que inicia la hidrólisis del almidón presente en los , que inicia la hidrólisis del almidón presente en los alimentos.alimentos.

• Su PH óptimo está alrededor de 7,0 y requiere presencia de Su PH óptimo está alrededor de 7,0 y requiere presencia de iones Cl y Ca para actuar.iones Cl y Ca para actuar.

SALIVA

• La amilasa salival pertenece a las llamadas alfa-amilasas o endoamilasas, actúan en uniones glucosídicas alfa1-4 del almidón.

• Otras amilasas (exo-amilasas de origen vegetal son beta actúan en la hidrólisis del almidón desde los extremos.

• El almidón, amilosa y amilopectina.

• La amilasa salival degrada totalmente la amilosa en maltosas y maltotriosas, además de las dextrinas límite, oligosacáridos de 5 a 10 carbonos contienen la unión 1- 6 de una ramificación, sobre la cual la amilasa no tiene acción.

SALIVA

• En condiciones normales, la amilasa salival no alcanza a cumplir una degradación completa del almidón.

• La enzima continúa actuando en estómago, en el interior del bolo alimenticio, hasta que éste es embebido por jugo gástrico.

• A este pH la ptialina es inactivada, razón por la cual su papel en la digestión de almidón es limitado.

SALIVA

• La acción de ptialina es similar a la de amilasa pancreática.

• Ambas amilasas son isozimas controladas por genes diferentes; presentan gran homología en sus secuencias.

• La ausencia de ptialina no produce déficit en la digestión porque la amilasa pancreática tiene capacidad para degradar todo el almidón que llegue a la segunda porción de duodeno.

SALIVA

• Otra enzima digestiva de la saliva es lipasa, secretada por las glándulas de la mucosa lingual.

• Cataliza la hidrólisis de uniones éster en los triacilglicéridos.

• Si bien cumple un papel digestivo de importancia en varias especies, en humanos su acción es insignificante.

SALIVA

Otras funciones.-

• La presencia de mucus en saliva le otorga propiedades lubricantes que facilitan la deglución.

• La saliva tiene también acción protectora; diluye y neutraliza parcialmente ácidos, álcalis y otras sustancias nocivas.

• Ejerce funciones de defensa contra infecciones, contiene agentes antibacterianos.

• La saliva contribuyen la higiene de la cavidad bucal.

JUGO GASTRICO

JUGO GASTRICO

• El jugo gástrico es producto de secreción de El jugo gástrico es producto de secreción de glándulasglándulas de la de la mucosa del estómago.mucosa del estómago.

• Las más importantes de esas glándulas son llamadas Las más importantes de esas glándulas son llamadas

principales,principales, son de tres tipos: a) parietales (bordeantes) son de tres tipos: a) parietales (bordeantes) b) principales (zimogénicas o pépticas) y c) b) principales (zimogénicas o pépticas) y c) mucosas.mucosas.

• Las glándulas principales se encuentran en la mucosa del 80% Las glándulas principales se encuentran en la mucosa del 80% del estómago (fundus).del estómago (fundus).

JUGO GASTRICO

• El 20% distal corresponde a la mucosa pilórica y en ella se encuentran glándulas mucosas y células G, productoras de la hormona gastrina.

• El estómago humano produce hasta 2 litros de secreción por día, el jugo gástrico , compuesto por agua (casi 99% del total), ácido clorhídrico enzimas y mucoproteínas (mucina).

JUGO GASTRICO

ACIDO CLORHIDRICO.-

• Es secretado por las células parietales de las glándulas principales, que excretan a la luz gástrica ácido clorhídrico que puede alcanzar un pH 0,87.

• La secreción de un ácido inorgánico fuerte a partir de elementos aportados por soluciones neutras o ligeramente alcalinas por el plasma sanguíneo líquidos titulares (pH 7,3-7,4). Es hecho biológico notable.

• Las concentraciones de iones H+ y Cl- en jugo gástrico son altos, mientras que en plasma sanguíneo son bajas.

JUGO GASTRICO

• La concentración de H+ es más de un millón de veces mayor en la luz glandular.

• La producción de ácido clorhídrico en células parietales de glándulas principales en la mucosa gástrica, es catalizada por la AC: anhidrasa carbónica.

• Se ha explicado al demostrarse la abundancia en las células parietales de anhidrasa carbónica, enzima que cataliza la reacción:

PRODUCCIÓN DE ÁCIDO CLORHIDRICO

JUGO GASTRICO

CO2 + H2O = H2CO3 HCO3 + H+CO2 + H2O = H2CO3 HCO3 + H+

• El CO2 sé origina en los tejidos como resultado de procesos El CO2 sé origina en los tejidos como resultado de procesos metabólicos y difunde libremente en las células.metabólicos y difunde libremente en las células.

• El ácido carbónico formado se disocia en iones bicarbonato e El ácido carbónico formado se disocia en iones bicarbonato e hidrógeno.hidrógeno.

JUGO GASTRICO

• En membrana existen varios sistemas intercambiadores En membrana existen varios sistemas intercambiadores HCO3, Cl, Na+H+ y “bomba de sodio” Na+K+ATP. HCO3, Cl, Na+H+ y “bomba de sodio” Na+K+ATP.

• Su funcionamiento contribuye a mantener las Su funcionamiento contribuye a mantener las concentraciones iónicas intracelulares.concentraciones iónicas intracelulares.

• El ácido clorhídrico asegura al jugo gástrico el pH adecuado El ácido clorhídrico asegura al jugo gástrico el pH adecuado para la actividad de pepsina.para la actividad de pepsina.

JUGO GASTRICO

• Además tiene acción directa sobre algunos alimentos en los Además tiene acción directa sobre algunos alimentos en los cuales produce cambios que los hacen más fácilmente cuales produce cambios que los hacen más fácilmente atacables por enzimas hidrolíticas. atacables por enzimas hidrolíticas.

• También posee acción antiséptica.También posee acción antiséptica.

JUGO GASTRICO

• El HCl tiene un papel en el proceso de absorción de hierro.El HCl tiene un papel en el proceso de absorción de hierro.

• El ácido clorhídrico contribuye a formar una solución El ácido clorhídrico contribuye a formar una solución verdadera por dispersión de iones férricos y los toma más verdadera por dispersión de iones férricos y los toma más fácilmente reducibles a iones ferrosos, facilita su absorción en fácilmente reducibles a iones ferrosos, facilita su absorción en intestino.intestino.

ENZIMAS DEL JUGO GASTRICO

PEPSINA.-

• La principal acción digestiva es la hidrólisis parcial de proteínas, La principal acción digestiva es la hidrólisis parcial de proteínas, enzima secretada por células principales al estado de enzima secretada por células principales al estado de pepsinógeno.pepsinógeno.

• El pepsinógeno o zimógeno activado por acción de los iones H+ El pepsinógeno o zimógeno activado por acción de los iones H+ existentes en jugo gástrico y también por la misma pepsina.existentes en jugo gástrico y también por la misma pepsina.

• En este último caso, en el cual una enzima promueve la activación En este último caso, en el cual una enzima promueve la activación de su propio zimógeno, se habla de de su propio zimógeno, se habla de autocatálisis.autocatálisis.

H+H+ Pepsinogeno Pepsina + Péptido Inhibidor Pepsinogeno Pepsina + Péptido Inhibidor


• La secreción de pepsinógeno es estimulada por los mismos La secreción de pepsinógeno es estimulada por los mismos factores que activan la de HCl:factores que activan la de HCl:

• Aproximadamente 99% del pepsinógeno producido en Aproximadamente 99% del pepsinógeno producido en glándulas principales es secretado hacia la luz gástrica.glándulas principales es secretado hacia la luz gástrica.

• El 1% restante pasa al líquido intersticial, es vehiculizado en El 1% restante pasa al líquido intersticial, es vehiculizado en sangre y llega a riñón, que lo elimina por orina (uropepsina) sangre y llega a riñón, que lo elimina por orina (uropepsina) sirve como índice de actividad péptica del estómago.sirve como índice de actividad péptica del estómago.


ACCIÓN DE LA PEPSINA.-

• La pepsina ataca prácticamente todas las proteínas, a La pepsina ataca prácticamente todas las proteínas, a excepción de queratinas, mucoproteínas y protaminas.excepción de queratinas, mucoproteínas y protaminas.

• Cataliza la hidrólisis de uniones péptidicas situadas en el Cataliza la hidrólisis de uniones péptidicas situadas en el interior de la molécula antiguamente se les denominaba interior de la molécula antiguamente se les denominaba proteosas y peptonas.proteosas y peptonas.

• Las enzimas proteolíticas que como la pepsina atacan uniones Las enzimas proteolíticas que como la pepsina atacan uniones peptídicas reciben el nombre genérico de peptídicas reciben el nombre genérico de endopeptidasas.endopeptidasas.


• Si bien la pepsina puede hidrolizar prácticamente cualquier Si bien la pepsina puede hidrolizar prácticamente cualquier unión peptídica. unión peptídica.

• Ataca selectivamente uniones amina de un aminoácido Ataca selectivamente uniones amina de un aminoácido aromático (triptófano, fenilalanina, tirosina).aromático (triptófano, fenilalanina, tirosina).

• El pH óptimo de la pepsina es 1,0 a 2,0, asegurado por la El pH óptimo de la pepsina es 1,0 a 2,0, asegurado por la presencia de HCl. presencia de HCl.


• Cuando es mayor de 3,0, la acción de la pepsina es nula.Cuando es mayor de 3,0, la acción de la pepsina es nula.

• En niños de muy corta edad, la acidez gástrica no alcanza los En niños de muy corta edad, la acidez gástrica no alcanza los valores habituales del adulto normal.valores habituales del adulto normal.

• Sin embargo, en los primeros meses de vida, con un pH Sin embargo, en los primeros meses de vida, con un pH gástrico próximo a 5.gástrico próximo a 5.


• Suele observarse acción proteolítica en estómago, no Suele observarse acción proteolítica en estómago, no depende de pepsina sino de otras proteinasas. (catepsina) depende de pepsina sino de otras proteinasas. (catepsina) liberadas en la luz gástrica.liberadas en la luz gástrica.

• También se ha descrito la existencia de una proteinasa en También se ha descrito la existencia de una proteinasa en jugo gástrico capaz de actuar a pH próximo a la neutralidad.jugo gástrico capaz de actuar a pH próximo a la neutralidad.


Fermento lab o renina.-

• Esta enzima proteolítica es secretada en el cuarto estómago Esta enzima proteolítica es secretada en el cuarto estómago de los rumiantes en las primeras etapas de la vida.de los rumiantes en las primeras etapas de la vida.

• Produce coagulación de la leche, actúa sobre la caseína.Produce coagulación de la leche, actúa sobre la caseína.

• La renina transforma caseína en paracaseína, la cual, en La renina transforma caseína en paracaseína, la cual, en presencia de iones Ca2+, precipita como paracaseinato de presencia de iones Ca2+, precipita como paracaseinato de calcio. calcio.


• Esta desnaturalización de la caseína la torna más fácilmente Esta desnaturalización de la caseína la torna más fácilmente digerible por otras proteasas.digerible por otras proteasas.

• En el humano la pepsina cataliza la misma reacción a pH 4,0.En el humano la pepsina cataliza la misma reacción a pH 4,0.

• Quizás sea la pepsina responsable de coagular la leche en el Quizás sea la pepsina responsable de coagular la leche en el estómago del lactante.estómago del lactante.


LIPASA.-

• Es secretada por células en el fundus. Su pH entre 3 y 6.Es secretada por células en el fundus. Su pH entre 3 y 6.

• Cataliza la hidrólisis de uniones éster en las posiciones 1 o 3 Cataliza la hidrólisis de uniones éster en las posiciones 1 o 3 de triacilglicéridos.de triacilglicéridos.

• Sus productos son ácidos grasos libres y diacilgliceroles.Sus productos son ácidos grasos libres y diacilgliceroles.


• Contribuye a la degradación de grasas de los alimentos, pero Contribuye a la degradación de grasas de los alimentos, pero no es esencial.no es esencial.

• Su ausencia no produce deficiencias.Su ausencia no produce deficiencias.

• Porque el páncreas secreta otra lipasa, suficiente por sí sola Porque el páncreas secreta otra lipasa, suficiente por sí sola para atender las necesidades de la digestión.para atender las necesidades de la digestión.


MUCUS.-

• Secretado por células del cuello de glándulas principales y de Secretado por células del cuello de glándulas principales y de la superficie del epitelio, está constituido por glicoproteínas.la superficie del epitelio, está constituido por glicoproteínas.

• El mucus no es digerido por pepsina y desempeña una El mucus no es digerido por pepsina y desempeña una función protectora de la mucosa gástrica.función protectora de la mucosa gástrica.


Análisis de jugo gástrico.-• Interesa estudiar el volumen, acidez, contenido de enzimas y Interesa estudiar el volumen, acidez, contenido de enzimas y

otros componentes del jugo gástrico. Se habla de debito otros componentes del jugo gástrico. Se habla de debito ácido.ácido.

• La ausencia de ácido clorhídrico se llama La ausencia de ácido clorhídrico se llama aclorhidria, aclorhidria, por por debajo de lo normal, es debajo de lo normal, es hipoclorhidria y hipoclorhidria y aumentada es aumentada es hiperclorhidria.hiperclorhidria.

• Procesos patológicos comunes, gastritis y úlceras gástrica y Procesos patológicos comunes, gastritis y úlceras gástrica y duodenal. duodenal.

JUGO PANCREÁTICO

JUGO PANCREÁTICO

• El jugo pancreático es un líquido similar a la saliva en su El jugo pancreático es un líquido similar a la saliva en su aspecto.aspecto.

• Contiene pequeña cantidad de proteínas y componentes Contiene pequeña cantidad de proteínas y componentes inorgánicos, principalmente Na+, K+, HCO3-, Ca2+ HP042-.inorgánicos, principalmente Na+, K+, HCO3-, Ca2+ HP042-.

• Su pH es alcalino, de 7,5 a 8,0. Un adulto normal produce Su pH es alcalino, de 7,5 a 8,0. Un adulto normal produce hasta 1,5 lt. de jugo pancreático por día.hasta 1,5 lt. de jugo pancreático por día.

• El páncreas exócrino drenan por un conducto.El páncreas exócrino drenan por un conducto.

JUGO PANCREÁTICO

Acciones digestivas.-

• El páncreas produce enzimas que atacan los principales El páncreas produce enzimas que atacan los principales componentes de la dieta (almidón, lípidos y proteínas). componentes de la dieta (almidón, lípidos y proteínas).

• Todas, excepto amilasa y lipasa, son secretadas como Todas, excepto amilasa y lipasa, son secretadas como zimógenos y activadas en la luz intestinal. zimógenos y activadas en la luz intestinal.

JUGO PANCREÁTICO

TRIPSINA.- • Es secretada en el páncreas al estado de zimógeno o Es secretada en el páncreas al estado de zimógeno o

proenzima.proenzima.

Enteroquinasa Enteroquinasa

TRIPSINOGENO TRIPSINOGENO TRIPSINA + HEXAPEPTIDO TRIPSINA + HEXAPEPTIDO AutocatálisisAutocatálisis Zimógeno EnzimaZimógeno Enzima (inactivo) (activa)(inactivo) (activa)

JUGO PANCREÁTICO

• La tripsina es una endopeptidasa, es decir, cataliza la La tripsina es una endopeptidasa, es decir, cataliza la hidrólisis de proteínas en uniones peptídicas internas.hidrólisis de proteínas en uniones peptídicas internas.

• Tiene selectividad por enlaces que contienen el grupo Tiene selectividad por enlaces que contienen el grupo carboxilo de aminoácidos diaminados (lisina y arginina).carboxilo de aminoácidos diaminados (lisina y arginina).

• Sus PH optimo es alrededor de 8 – 8,5.Sus PH optimo es alrededor de 8 – 8,5.

• Sus productos son polipéptidos con aminoácidos básicos en el Sus productos son polipéptidos con aminoácidos básicos en el extremo C-terminal.extremo C-terminal.

• La tripsina activa todos los zimógenos producidos en el La tripsina activa todos los zimógenos producidos en el

páncreas. páncreas.

JUGO PANCREÁTICO

QUIMOTRIPSINA.-

• Es secretada como quimotripsinógeno, pre-enzima activada en intestino por la tripsina.

• El quimotripsinógeno es una cadena polipeptídica de 245

residuos.

• Esta quimotripsina tiene acción autocatalítica; convierte otras moléculas de a-quimotripsina en b-quimotripsina por ruptura de una unión peptídica distante de la hidrolizada por tripsina.

JUGO PANCREÁTICO

• La quimotripsina es también una endopeptidasa. La quimotripsina es también una endopeptidasa.

• Aunque ataca diversas uniones peptídicas, tiene preferencia Aunque ataca diversas uniones peptídicas, tiene preferencia por las que comprenden el grupo carboxilo de aminoácidos por las que comprenden el grupo carboxilo de aminoácidos aromáticos (fenilalanina, tirosina, triptófano).aromáticos (fenilalanina, tirosina, triptófano).

JUGO PANCREÁTICO

CARBOXIPEPTIDASAS.-

• Secretadas como procarboxipeptidasas, se activan por acción Secretadas como procarboxipeptidasas, se activan por acción de tripsina en la luz intestinal.de tripsina en la luz intestinal.

• Son exopeptidasas; catalizan la hidrólisis de uniones Son exopeptidasas; catalizan la hidrólisis de uniones peptídicas adyacentes al extremo C-terminal y dejan en peptídicas adyacentes al extremo C-terminal y dejan en libertad el último aminoácido. libertad el último aminoácido.

JUGO PANCREÁTICO

ELASTASA.-

• Cataliza la hidrólisis de la elastina, proteína de fibras elásticas Cataliza la hidrólisis de la elastina, proteína de fibras elásticas de tejido conjuntivo; también ataca otras proteínas.de tejido conjuntivo; también ataca otras proteínas.

• Es secretada como proelastasa y activada por tripsina.Es secretada como proelastasa y activada por tripsina.

JUGO PANCREÁTICO

RIBONUCLEASA Y DESOXIRRIBONUCLEICO.- • Actúan sobre ácidos nucleicos; catalizan la hidrólisis de Actúan sobre ácidos nucleicos; catalizan la hidrólisis de

uniones entre nucleótidos.uniones entre nucleótidos. AMILASA.-• Tiene poderosa acción hidrolítica sobre almidón.

• Requiere Cl- y solo ataca uniones 1- 4. Los productos finales son maltosas, dextrinas límite y maltotriosas libres.

JUGO PANCREÁTICO

LIPASA.-• Cataliza la hidrólisis de uniones éster en grasas neutras,

dejando Ac. Grasos en libertad.

• Su pH óptimo es alrededor de 8,0 y mantiene actividad hasta pH 3,0. Se desnaturaliza rápidamente debajo de este pH.

• La lipasa sólo ataca enlaces éster en carbonos primarios del La lipasa sólo ataca enlaces éster en carbonos primarios del

glicerol; sus productos, en una primera etapa, son 1,2- glicerol; sus productos, en una primera etapa, son 1,2- diacilglicerol.diacilglicerol.

JUGO PANCREÁTICO

• En una segunda etapa, 2- monoacilglicerol y otro ácido graso.En una segunda etapa, 2- monoacilglicerol y otro ácido graso.

• Es necesaria la acción de una isomerasa que convierte Es necesaria la acción de una isomerasa que convierte 2- monoacilglicerol en 1- monoacilglicerol. 2- monoacilglicerol en 1- monoacilglicerol.

• La actividad de esta isomerasa no es muy intensa, la hidrólisis La actividad de esta isomerasa no es muy intensa, la hidrólisis total por lipasa es lento y sólo una pequeña parte de total por lipasa es lento y sólo una pequeña parte de triacilgliceroles de la dieta son degradados completamente.triacilgliceroles de la dieta son degradados completamente.

• Una proporción importante termina en 2- monoacilgliceroles.Una proporción importante termina en 2- monoacilgliceroles.

JUGO PANCREÁTICO

COLESTEROLESTERASA.- • Cataliza la hidrólisis de esteres de colesterol con ácidos Cataliza la hidrólisis de esteres de colesterol con ácidos

grasos.grasos.

• Además actúa sobre esteres de vitaminas A, D y E y Además actúa sobre esteres de vitaminas A, D y E y sobre acilglicéridos. sobre acilglicéridos.

• Es activa con sustratos incorporados en micelas de sales Es activa con sustratos incorporados en micelas de sales biliares.biliares.

JUGO PANCREÁTICO

FOSFOLIPASA A2.-

• Actúa sobre el enlace entre ácido graso e hidroxilo de Actúa sobre el enlace entre ácido graso e hidroxilo de carbono 2 del glicerol en glicerofosfolípidos. carbono 2 del glicerol en glicerofosfolípidos.

• Se forman un ácido graso libre y lisofosfolípido.Se forman un ácido graso libre y lisofosfolípido.

• Es secretada como proenzima y activada por tripsina. Es secretada como proenzima y activada por tripsina.

JUGO ENTERICO

JUGO ENTERICO

• Varía a diferentes niveles del canal intestinal.Varía a diferentes niveles del canal intestinal.

• Es aspecto turbio por células epiteliales, leucocitos, mucus.Es aspecto turbio por células epiteliales, leucocitos, mucus.

• Es rico en NaCl, NaHCO3 y otras sales inorgánicas.Es rico en NaCl, NaHCO3 y otras sales inorgánicas.

• Tiene Ph 8,3. Sus componentes orgánicos son mucoproteínas Tiene Ph 8,3. Sus componentes orgánicos son mucoproteínas y diferentes enzimas liberadas por células descamadas.y diferentes enzimas liberadas por células descamadas.

JUGO ENTERICO

ENZIMAS DEL JUGO ENTERICO.-

Oligo – 1,6 – glucosidasa.-• Cataliza la hidrólisis de las uniones glucosidicas a-1,6 de las Cataliza la hidrólisis de las uniones glucosidicas a-1,6 de las

dextrinas.dextrinas.

Disacaridasas.-• Son la Maltosa, Sacarosa o invertasa y Lactasa.Son la Maltosa, Sacarosa o invertasa y Lactasa.• Catalizan la hidrólisis de la maltosa, sacarosa y lactosa, son Catalizan la hidrólisis de la maltosa, sacarosa y lactosa, son

intracelulares.intracelulares.

JUGO ENTERICO

Enteroquinasa.-• Es proteolítica que transforma el tripsinogeno en tripsina.Es proteolítica que transforma el tripsinogeno en tripsina.

Aminopeptidasa.-• Son exopeptidasa catalizan la ruptura de la unión peptídica Son exopeptidasa catalizan la ruptura de la unión peptídica

adyacente al extremo N-terminal.adyacente al extremo N-terminal.

• Su acción es liberar el aminoácido que posee su grupo alfa Su acción es liberar el aminoácido que posee su grupo alfa amina libre. amina libre.

JUGO ENTERICO

Dipeptidasa y Tripeptidasa.-

• Catalizan la hidrólisis de los di y tripeptidos.Catalizan la hidrólisis de los di y tripeptidos.

• Completa la hidrólisis de los restos peptidicos producidos por Completa la hidrólisis de los restos peptidicos producidos por las endopeptidasas.las endopeptidasas.

JUGO ENTERICO

Nucleasas, fosfatasas y nucleosidasas.- • Degradan ácidos nucleícos y sus unidades componentes. Las Degradan ácidos nucleícos y sus unidades componentes. Las

nucleasasnucleasas descomponen ácidos nucleícos en nucleótidos. descomponen ácidos nucleícos en nucleótidos.

• Las fosfatasas, además de nucleótidos, hidrolizan también Las fosfatasas, además de nucleótidos, hidrolizan también otros esteres fosfóricos. otros esteres fosfóricos.

• Las Las nucleosidasasnucleosidasas completan la digestión de los nucleósidos completan la digestión de los nucleósidos resultantes de la acción de fosfatasas; la hidrólisis produce resultantes de la acción de fosfatasas; la hidrólisis produce bases púricas o pirimídicas y pentosa.bases púricas o pirimídicas y pentosa.

BILIS

• La bilis, producida en hígado en forma continua, se acumula La bilis, producida en hígado en forma continua, se acumula en la vesícula en los períodos interdigestivos.en la vesícula en los períodos interdigestivos.

• El hígado secreta por día unos 500 a 600 mL de un liquido El hígado secreta por día unos 500 a 600 mL de un liquido

límpido, de color amarillo dorado o ligeramente pardusco, de límpido, de color amarillo dorado o ligeramente pardusco, de aspecto viscoso y sabor fuertemente amargo.aspecto viscoso y sabor fuertemente amargo.

• Su pH es de 7,8 a 8,6 su densidad 1,010. Su pH es de 7,8 a 8,6 su densidad 1,010.

BILIS

• La bilis hepática contiene 2,5 a 3,5% de materia sólida.La bilis hepática contiene 2,5 a 3,5% de materia sólida.

• Almacenada es verdoso con Ph 6,8 a 7,7 su densidad es de Almacenada es verdoso con Ph 6,8 a 7,7 su densidad es de 1040.1040.

• Sus componentes son: Pigmentos biliares, Ácidos biliares y Sus componentes son: Pigmentos biliares, Ácidos biliares y Colesterol.Colesterol.

BILIS

Pigmentos biliares.- • Estas sustancias resultan de la degradación del hemo.Estas sustancias resultan de la degradación del hemo.

• El más abundante es la El más abundante es la bilirrubinabilirrubina, , el color amarillo de la bilis recién amarillo de la bilis recién secretada se debe a este pigmento. puede oxidarse a secretada se debe a este pigmento. puede oxidarse a biliverdinabiliverdina,, de de color verde intenso.color verde intenso.

• Normalmente la bilis vertida al intestino suele tener una pequeña Normalmente la bilis vertida al intestino suele tener una pequeña proporción de biliverdina.proporción de biliverdina.

• Los pigmentos biliares se consideran productos de excreción y no Los pigmentos biliares se consideran productos de excreción y no tienen función digestiva conocida.tienen función digestiva conocida.

BILIS

Cálculos.-

• Cuando hay un exceso relativo de colesterol, puede precipitar.Cuando hay un exceso relativo de colesterol, puede precipitar.

• La precipitación de algunos componentes de la bilis en masas La precipitación de algunos componentes de la bilis en masas sólidas de diverso tamaño y forma sólidas de diverso tamaño y forma ((cálculoscálculos) ) dentro de las vías dentro de las vías biliares.biliares.

• Según la sustancia predominante en su composición, se distinguen Según la sustancia predominante en su composición, se distinguen

cálculos de colesterol (suelen contener de 90 a 98% de esta cálculos de colesterol (suelen contener de 90 a 98% de esta sustancia), de pigmentos biliares, o de carbonato de calcio.sustancia), de pigmentos biliares, o de carbonato de calcio.

BILIS

Ácidos biliares.-• Son compuestos relacionados con Son compuestos relacionados con

ciclopentanoperhidrofenantreno.ciclopentanoperhidrofenantreno.

• Los llamados Los llamados ácidos biliares primariosácidos biliares primarios se sintetizan en hígado se sintetizan en hígado a partir de colesterol.a partir de colesterol.

• El más abundante de los ácidos biliares primarios es El más abundante de los ácidos biliares primarios es ácido ácido cólicocólico..

• En menor cantidad se encuentra En menor cantidad se encuentra ácido ácido quenodesoxicólico.quenodesoxicólico.

BILIS

• Los Los ácidos biliares secundariosácidos biliares secundarios se producen en intestino a se producen en intestino a partir de los primarios por acción de bacterias de la flora partir de los primarios por acción de bacterias de la flora entérica.entérica.

• Los ácidos biliares es conjugado en hígado con Los ácidos biliares es conjugado en hígado con glicina o glicina o taurina.taurina.

• Estos compuestos son más hidrofílicos y más fuertemente Estos compuestos son más hidrofílicos y más fuertemente ácidos que los ácidos biliares no conjugados.ácidos que los ácidos biliares no conjugados.

BILIS

• Están disociados dentro de un amplio rango de pH; son Están disociados dentro de un amplio rango de pH; son

neutralizados principalmente por Na+ y forman neutralizados principalmente por Na+ y forman sales biliaressales biliares..

• Las sales biliares son compuestos anfipáticos o anfifílicos. • Estas micelas engloban otras moléculas anfipáticas como las

de fosfolípidos y colesterol.

• Las sales biliares favorecen la emulsión y estabilización de esas sustancias en la bilis.

BILIS

• En intestino, las sales biliares participan en la digestión y En intestino, las sales biliares participan en la digestión y absorción de lípidos y sustancias relacionadas.absorción de lípidos y sustancias relacionadas.

• Su acción se ejerce gracias a las propiedades detergentes, que Su acción se ejerce gracias a las propiedades detergentes, que facilitan la dispersión de lípidos en finas gotitas, aumentando facilitan la dispersión de lípidos en finas gotitas, aumentando la superficie de ataque de enzimas hidrolíticas (lipasa, la superficie de ataque de enzimas hidrolíticas (lipasa, fosfolipasa, colesterolesterasa) y favorecen la absorción en fosfolipasa, colesterolesterasa) y favorecen la absorción en mucosa intestinal.mucosa intestinal.

• Cumplida su misión, las sales biliares continúan su recorrido Cumplida su misión, las sales biliares continúan su recorrido por intestino delgado.por intestino delgado.

BILIS

• Donde, sufren la acción de bacterias de la flora entérica (se Donde, sufren la acción de bacterias de la flora entérica (se forman ácidos biliares secundarios a partir de los primarios).forman ácidos biliares secundarios a partir de los primarios).

• Estos, son reabsorbidos por mucosa del íleo distal y enviados Estos, son reabsorbidos por mucosa del íleo distal y enviados de vuelta al hígado por la vena porta.de vuelta al hígado por la vena porta.

• Estos ácidos biliares captados por hepatocitos son re Estos ácidos biliares captados por hepatocitos son re

excretados en la bilis y retornan al intestino.excretados en la bilis y retornan al intestino.

BILIS

• La llamada La llamada circulación entero-hepática,circulación entero-hepática, permite reciclar las permite reciclar las sales biliares.sales biliares.

• Normalmente se eliminan con las heces 0,5 g de sales biliares Normalmente se eliminan con las heces 0,5 g de sales biliares por día. por día.

• La síntesis en hígado es regulada para reponer esta pérdida.La síntesis en hígado es regulada para reponer esta pérdida.

• Las sales biliares tienen acción Las sales biliares tienen acción colerética,colerética, es decir, las sales es decir, las sales reabsorbidas de intestino por vía porta estimulan la reabsorbidas de intestino por vía porta estimulan la producción de bilis en hígado.producción de bilis en hígado.

BILIS

Colesterol.-

• Constituye alrededor del 4% del total de sólidos en la bilis. Constituye alrededor del 4% del total de sólidos en la bilis.

• Se encuentra predominantemente no esterificado. Se encuentra predominantemente no esterificado.

• Desde el punto de vista del metabolismo del colesterol es Desde el punto de vista del metabolismo del colesterol es importante destacar que la bilis es la principal vía de importante destacar que la bilis es la principal vía de excreción.excreción.

4 digestión-veterinaria

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