47325458-fileviewer
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wineTRANSCRIPT
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2004
- 1 -
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..............................................20 ...........................21
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........................ 41 ............................................................................................................41
1. ...........................................................................41 2. .............................................................................43
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.........................................................................................................52 1. .................................................................................................52 2. ...................................................................................................54
- 2 -
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...................... 55 ............................................................................................................55
1. .................................................................................................55 2. ...........................................................................................59 7 ............................................................................................................60 8 ............................................................................................................60
- - - ............................................................61 2. ...........................................................................................63
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- .......................................................................................95 -- ........................................................................................97 - ...............................................................................................102 ...........................................................................................................104
2. ...............107 ...........................................................................................108 ....................................110 . .................................................................................................114
& ......................................................................... 117
................................................................................117 ) ................................................................................117 ) - - .118 ) ...................................................................................119 ) ..................................................................................119 ) - ...........................................................................................120 ) ..................................................................................120 ) .................................................................................120
- 3 -
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................................................................125 ()....................................125 ...................................................................................126 ............................................................................126 ........................................127 ......................................................................................128 .....................130 ............................................................................131
.......................................................................... 133
- 4 -
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4% 80. 90% , VQRPD 7% . 11.000 . . .
- 8 -
-
( . HL)
1994/95 1.901 3.051 1995/96 1.930 3.875 1996/97 2.699 4.105 1997/98 2.426 3.980 1998/99 2.508 3.826 1999/00 2.368 3.680 2000/01 2.501 3.558
:
, 2001/2001, 75% . , , 80 50%.
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- 9 -
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1990/91 230 . 44 (19,1%) 186 (80.9%) . 560 ( .... 2003) .
, , .
4 : ( . ..) .
. 1989/91 199
6/1997 199
7/1998 199
8/1999 19.7
39 17.9
48 20.0
77 18.8
75 1.09
5 1.07
3 1.06
0 1.07
2 & 2.00
3 2.04
4 2.08
8 2.10
0 . 2.39
0 2.37
9 2.06
9 2.07
0 441 931 958 958 496 559 731 731 26.1
64 24.9
34 26.9
83 25.8
06 : ICAP,2002.
. . , , , status .
, . , , , . . , , . .
- 10 -
-
, . , . , .
.. 1998 1999
HL
. .
HL
. .
VQPRD 14.975 911.525 68.626 1.072.977 _ 108.743 4.581.326 114.428 5.111.478 VQPRD 75.789 2.912.984 53.255 3.333.868 293.734 7.037.211 137.750 6.059.664 38 58.549 837 255.228 36.368 290.538 23.969 378.443 >15% 86.951 3.214.993 74.385 2.723.520 616.598 19.007.126 473.250 18.935.178 HL 30,83 40,01
98-99 13% :
, .
. , 20% (40% ) . , 50% , . ( ), 74,4% 1998, VQRPD 7,9% .
- 11 -
-
1998 78.310
, . 43,1% , 14,4%, 6,6%, 5,8% 4,1%. , , . , .
%
43,1
14,4
6,6
5,8
4,1
3,9
2,9
2,7
2,7
2,6
2,5
2 1,5 5,2
01020304050
.
1996-1999, 21%, 2000 19% . 1999 80.898 HL, 57.402 HL (+41%), 2000 65.635HL.
.
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- 12 -
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- 13 -
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2002 , , .
S.W.O.T.
, S.W.O.T.
S.W.O.T. (Strengths : - , Weaknesses : , Opportunities : , Threats : ) , .
,
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- 14 -
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marketing
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- 15 -
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S.W.O.T. , , , , , , . 80% (S.M) (opinion leaders).
, . : , . HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
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- 16 -
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- 20 -
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. 16 . , (, , , ..) , , .
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, . ( 1992)
1528 , , 100 , 580 860 .
, , , ,
, .3, . , , 1892, , .
- 21 -
-
( , 1993- The wines of Greece, 1990).
, , , . 15.000 , 2.000 .
1970
26.000 , 12.000 .
- 22 -
-
-
, , , , , , .
Vitis vinifera , , (Winkler et al.,1974).
, , , , , .
(), () ( ).
.
, , , , , , .
. .
, , . -15 C , -7 -8 C (Winkler et al., 1974).
-2,5 C , -1 C ,
- 23 -
-
0,5 C (Carbonneau , 1995). , .
. , (, , ) , .
( 10 C) (Pouget, 1963, Nigond, 1967), ( , , ).
.
10 C (7 C-11 C, ). 25 C (Buttrose 1968) (.. ).
25-28 C (Kriedemann, 1968) , 25-32 20-25 C (Stoev & Slavtcheva 1982). 30-32 C 40 C (Kriedemann 1968).
( 15 C) ( ), , , Sauvignon .
, 20 C (Buttrose 1970) .
20-25 C ( ), ( , ,
- 24 -
-
). (Carbonneau, 1995).
- . , ( 19-20 C) , ( )
, , , . , (Ravaz 1908).
, .
... (1955-1997) (1984-2000), .
1: , ,
-505
101520253035
(o C
)
- 25 -
-
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-10
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10
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0
5
10
15
20
25
30
,
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( 2002) , .
- 26 -
-
3 , , , 19-20 C, , , .
. ( ) ( , ).
, , , ,
( , ). (Koblet 1975). , , .
, , , ( ) .
. , Huglin ((tmaxj-10)+(tmj-10)/2*1,02), Winkler, (10 C) .
, , .
- 27 -
-
1. Huglin Winkler
Huglin
Winkler 2260 1834,5
1620,66 1678,83
- ,
, .
, , .
.
, .
, , , .
, .
( , Hofacker et al,1976), - , (.Huglin, 1986) .
.
- 28 -
-
4: %
01020304050607080
5:
010203040506070
Branas (Branas et al., 1946) . 5000 .
Branas
4490,5, 3479,1.
, .
- 29 -
-
, , , , , ...
.
(, ). , , , (Dry et al, 1988).
( ) .
.
, . , , , , , .
40 (40,299-40,254 ) 21,5-22. (, ), , . ( ... , , ), , IH (Indice d Huglin) D.J.W. (Degre-jours d Winkler), ( 2):
- 30 -
-
2:
=2260 DJW=1834,5 Tm=12,93 Tm 4-9=19,48 =506 mm = 237
mm Branas= 4490,5
=1620,66 DJW=1678,83 Tm=12,49 Tm 4-9=19,14 =395,02 mm = 188,2
mm Branas= 3479,1
,
, , .
:
1: 1 ( Winkler) 2 ( Huglin).
, , , .
Winkler , (.. , , Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet franc ..).
2: 3 ( Winkler) 3 ( Huglin).
, , , , .
, , (.. , , , , Merlot, Cabernet Sauvignon ..).
- 31 -
-
Vitis Vitis
vinifera, , , , .
, , , , .
, , , .
, (, , , , , ) (pH, , , ), , , , .
, , . .. Gamay , Chardonnay .... (P.Huglin, 1986).
. .. - . , okay , , . (, , ). Porto , . ....
, , , .
- , , (Winkler et al., 1974). , , ,
- 32 -
-
( ). , , .
, . , , . 40% .
, .
. .
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pH , . Syrah, Cabernet Sauvignon , Merlot .
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- 34 -
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, , (10-70%, 17% .
- , .
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( ), , .
. - .1. , 570-700 .
-. , .
, (Terra rosa), , , , Alfisols, . .
, , (9 13) , (9, 10, 13) (11, 12).
, .
.2.
, 570-700, -.
- 35 -
-
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, . , .
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( 40cm), , , .
.
, , , 20 . .
, , 17 19.
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.
, , 40cm. , .
, 20 cm, , .
20cm , .
- 36 -
-
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.
-. , , , Alfisols, (21) (20).
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.
700-770. - .
, , Alfisols.
, , .
70 . , 23 24, .
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- 37 -
-
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535-620 , , .
Inceptisols. , , . 40-45cm .
, . ,
, . . -
660-720 . - ( 34, 35) (31, 32, 33).
35 110 . pH 6,5. , Vertisols. , , .
- Inceptisols, .
( 32.
.
34 .
, 34 35 .
, , 35 , .
, 45cm, , .
- 38 -
-
. 450-550 . -
, .
Inceptisols.
.
25 ., ( ) .
, . ,
, , .
,
350-400 ,
, , .
, Inceptisols.
.
. .
, .
, , , , 26 27 .
300-370 ,
, . ,
41 42 Alfisols, 40 43 Inceptisols.
- 39 -
-
, 41 , , .
, , 43.
( 43), 43 , 43 , , () .
- 40 -
-
1.
. , , , , ( , -, ).
( ), ( ), . 2.800 .
,
, ( ), , , , ( ). , . , Merlot Cabernet Sauvignon.
110
Richter, 41, Rupestris du Lot, 4-5 1103 Paulsen.
, 2-4 . ( 40 ), 1990, .
,
680 850 , , .
- 41 -
-
( 10-30 cm), 4-5 2-3 . 50 cm.
,
.
, , , 40-50 cm, , (1).
- 42 -
-
1.20-1.30 1.20-1.30, (2.30-2.40) .
, , , , .
, , , .
(, ), .
, (2-3 ) (1-2 ). 4-5 , , , .
, , , .
(GFLV), 2 3 (GLRaV2,3), GVA, ( GFKV).
,
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2.
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, (, ).
- 43 -
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, 20%Vol (...). 1 , .
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( ) - . , , ( sherry).
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---
1.
680-800 .
- ~900 . (1970). , ~150-200 .
. 1970 ~1200 . .
- 44 -
-
1970 , ~150 . .
.... 900 .
(), , , , (), , , , , , . , , 1969 ( 243/69).
110 Richter, 41 Rupestris du Lot.
, 1-2 , 2 .
1980, , 1935-1940.
1990, , 60 .
, , 1941 , 30% 1990.
1990 , 40 ( 1% 1990).
(30-40 cm) (50-60 cm) , 4-5 2-3 , .
1.20-1.30 1.20-1.30, . , .
,
- 45 -
-
, , .
2-3 , . , ( ).
, (2-3 ) (1-2 ). 4-5 , , , . .
, , , .
,
(GFLV), 1,2,3,5,6 (GLRaV 1,2,3,5,6) GVA, GVB (GFKV).
, , .
250-1300 , ,
- 46 -
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, , .
2.
( ) , .
, ( ), , (), ().
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80-100 20% , . . .
, (). . 10% . 2-3 100 . .
, , 14-15% Vol . ( 3 ) ( ). .
.
- 47 -
-
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1.
- .
1970 - (~10.000 .), (~1.000 .), (~1.000 .), (~2.500 .) (~3.000 .).
, 1.700 .
, Cinsaut, , , ( Merlot Cabernet Sauvignon).
( 40 ) ( 1990).
110 Richter, 41 Rupestris du Lot, 1103 , .
, , , .
, ( 250-330 ), (1.201.20-1.30).
Royat 4-7 2-3 2-3 2-3 .
- 48 -
-
- 49 -
-
400 1500 , . .
() .
, , , , .
, , , .
2.
, Cinsaut , Merlot Cabernet Sauvignon .
, . .
- 1.
1970 3.500 . , 450 . , , , , , , , ( Merlot, Cabernet Sauvignon, Ugni blanc, Pinot noir, Chardonnay).
- 50 -
-
110Richter 41B, Rupestris du Lot 1103 Paulsen.
, , .
, ( 250-330 ). Royat 4-7 2-3 .
. ()
.
, , , , .
.
2.
, , Cinsaut, , , Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Ugni blanc.
,
- 51 -
-
. .
1.
16-17 . (1920), , 2600 . , 1930, , . - 850 .
, , , , , , . , , , .
Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay Malvasia aromatica.
41 110Richter, 1103 Paulsen.
( ), (Royat), 4-6 2-3 .
- 52 -
-
40-50 cm,
50 120 cm, .
2.30-2.50 . 1.30-1.50 . .
45 , 1985, .
400-800 1000-1500 .
, . , . .
: (GFLV), 2, 3 7 (GLRaV), (GFKV) GVA GVB.
- 53 -
-
, .
2.
, , ( , ).
, , , , . Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay Malvasia aromatica.
.
- 54 -
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1.
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, , . .
, , .
, , ( 7, ).
, , .
(10-70% , 17% ) 17-18% .
- 55 -
-
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pH, 7,4 8, (Zn, Fe ).
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, , () (, ). , , .
, , ( ).
, ( ) .
, , (.. , ..), , .
, , , , , .
, , (, ).
- 56 -
-
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, , , , (.. , ) . (Galet, , 1967 ) ( ) . , . , , , , (Van Zyl Van Huyssteen,1980).
, , 7-20cm2/g. ( ), , , , , .
, , .
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- 57 -
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( ) ( ) :
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, , ( -) .
, ( , ) , .
, ,
, (, , ).
- 59 -
-
:
( ).
1 2 3 4 (%Vol) 12,8 14,5 12,8 16,5
(gr/mL) 1,0516 1,0249 1,0346 1,0249
. (g/L) 182,1 117,8 138,1 123,6
(g/L) 129,0 76,5 91,3 81,3
(g/L ) 1,10 0,88 2,39 1,10
5 6 7 8 (%Vol) 10,1 10,9 14,7 11,5
(gr/mL) 1,1279 1,0814 1,0339 1,05125
. (g/L) 375,8 255,2 141,9 177,7
(g/L) 302,8 187,5 94,8 125,5
(g/L ) 0,39 3,52 2,47 3,09
, ( , ).
. , , . , , , ( ) / . , .
. ,
- 60 -
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, (.. , , ), .
- - -
1.
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- 62 -
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(gr/mL) 0,9883 1,0379 1,0016 1,0397
. (g/L) - - - -
(g/L) 0,6 104,7 21,1 98,5
(g/L ) 1,65 1,57 2,61 2,60
5 6
7
8
9
(%Vol) 10,6 10,2 12,3 16,8 14,1
(gr/mL) 0,9919 1,0533 0,9945 1,0080 0,9921
. (g/L) - - - - -
(g/L) 1,3 155,6 1,3 33,2 1,3
(g/L ) 0,83 1,91 4,33 3,52 2,30
- 63 -
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- 69 -
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, (.. ), / (.. ) , . .
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, , , (Cinsaut), , , ) , ) ( ). (.. -, -) , (.. , , , ) ( , ) , (. ).
- 70 -
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Cabernet Sauvignon & Merlot, , ( ) . Cabernet sauvignon , . , , Merlot. , .
, , Merlot . , , . , , , , .
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2002 2003 .
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- 74 -
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Cabernet-Sauvignon ,
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- 76 -
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Merlot
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- 77 -
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- 78 -
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, , , , , , (Carbonneau et Cargnello, 2003).
, , , 2.10-2.50 . (Royat, Guyot) 2.80-3 . , 1.10 . 1.60 ., , .
, , . ( ), (+) 0,7- 0,8 (Carbonneau, 1995).
, , . , -, ( ).
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Smart (1973) , - ,
- 79 -
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, 20 (- ), Champagnol (1982) .
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2.
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3.
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4-8 Kg (6-12 Kg CaO)
0,6-1,5 Kg (1-2,5 Kg MgO)
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60 g
10-20 g
8-16 g
8-15 g
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4.
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, 10 cm, 10-12 C 10 mm. . 10-15 . . ( ) .
, , (, , ). ( ), , 0,5 Kg . , . .
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( ) 110 Richter ( 17% ), 1103 Paulsen ( 18% ), SO4 ( 18% ), 420A ( 20% ), 5BB ( 20% ), 140 Ruggeri ( 25% ), 41 B ( 40% ), Fercal ( 40% ).
5BB, 420A, SO4, , .
Fercal, 41 , 25%.
110 Richter, 1103 Paulsen 140 Ruggeri, , . 140 Ruggeri, 18-20%.
1103 Paulsen , , , 110 Richter, , 1103 Paulsen .
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, (Royat), .., , . , , Royat
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, Cabernet Sauvignon, Cabernet franc, Merlot, Pinot noir, , Chardonnay, Traminer, Riesling, Viognier, .
, ( ). Merlot, Chardonnay Pinot ( , 60-70 cm, ).
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, , , . 110 Richter 1103 Paulsen, 1103 Paulsen . Pinot noir , 110 Richter, 1103 Paulsen, Pinot noir/110 Richter 6% ( ).
- 91 -
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, , (Royat) Guyot, (Viognier, Riesling, Traminer .., ).
, (Merlot, Pinot ..), (.. Chardonnay), 60-70 cm, 350 400 .
, ( , , 50% ) .
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, , 10 (50 Kg ).
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Cabernet Sauvignon, Cabernet franc, Merlot, Pinot noir, , , , Chardonnay, Riesling, Traminer, Viognier.
, ( ). Merlot, Chardonnay, Pinot Traminer (
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, (Royat) Guyot, ( ).
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Cabernet Sauvignon, Cabernet franc, Riesling, Traminer, Viognier, , , .
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110 Richter 1103 Paulsen, 1103 Paulsen .
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, (Royat) Guyot, ( ). 60 cm. 350 400 .
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- 95 -
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( ) 110 Richter ( 17% ), 1103 Paulsen ( 18% ), SO4 ( 18% ), 420A ( 20% ), 5BB ( 20% ), 140 Ruggeri ( 25% ).
5BB, 420A, SO4, , .
110 Richter, 1103 Paulsen ( 140 Ruggeri, . 1103 Paulsen , , , 110 Richter, , 1103 Paulsen .
- 97 -
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, , (Royat) Guyot, ( ).
. 50 cm, 350 400 .
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, . 40-50 Kg , ( 50 Kg ). .
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, , Merlot, Cabernet franc, Cabernet Sauvignon, Pinot noir, Grenache, Chardonnay, .
, , , . 110 Richter 1103 Paulsen, 1103 Paulsen .
,
, (Royat) Guyot, ( ).
. 50cm 350-400 /.
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( 40-50 Kg ), (50 Kg ).
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, , , . , , , Merlot, Cabernet franc, Pinot noir, Chardonnay.
- 100 -
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Fercal, 41 , 25%.
110 Richter, 1103 Paulsen 140 Ruggeri, , . 140 Ruggeri, 18-20%.
1103 Paulsen , , , 110 Richter, , 1103 Paulsen .
, .
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, , 10 (50 Kg ).
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, , , , Merlot, Cabernet franc, Chardonnay ..
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140 Ruggeri, 18-20%.
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/ .
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350-400 .
.
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- 103 -
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, , 10 (50 Kg ).
,
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, .
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(
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140 Ruggeri, , 18-20%.
1103 Paulsen ,
- 104 -
-
, , 110 Richter, , 1103 Paulsen .
/ .
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- 109 -
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- , , -
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- 113 -
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( 12-18 12 - 14 C)
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: < 4 g/lt. : ( 3-5 ).
- 114 -
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15-25
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14 C) .
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3. : 6 20C, 15 60C, 800 . 4 .
4. beaume 7, .
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1.467,35
161,41
1.614,09
161,41
1.614,09 , ... 132,06
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(.. , , ...) . .
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, 30%, , .
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. 3 .
3: ,
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, 50 hp
23,500
4,5
85,2
, 500 1,780 4,2 5,0 2,750 0,3 15,0 1,750 1,3 2,0 2,000 2,3 1,5 4,000 1 2,5 2,000 1,5 0,5 1,000 1,2 47,0
38,780
. . - . ( ) .
- 123 -
-
, , .
4 ().
4: . /
0,29 0,41 0,53 0,56 0,66 0,75 1
/ 0,35 0,49 0,69 0,84 0,98 1,12 1,49
/ 0,46 0,65 0,93 1,11 1,30 1,49 1,98
: 570
, 10%. 512
0,09 ./ 0,13 .
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25 . (, , , , ..)
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- 126 -
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200.000 100.000-
150.000 10% 27.000-37.000 299.500-
409.500
, , .
, , .
480 .. .
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1. - 2. 3. , ( 100lit-50.000lit)
( , , )
4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14.
- 127 -
-
15.
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, , .
2-3.000 .
. , . ' .
,
, .
.
( ) .
AISI 316.
- 4 m3. , 60 ball valve AISI 304. 60 ball valve AISI 304, , , , , , , 450 x 350 mm, AISI 304, , 400 mm,
- 128 -
-
: : 20,
. . 1 1000
( ) DN 50, ,
, , 25%
10+10 cm 100 Kgr/m3. , () AISI 304 2B 1,5 mm, .
.
()
25 rpm 1,5 INVERTER (0 25).
5-8 jacket , , .
(, , ..)
, .
80803 mm AISI 316.
AISI 316, .
, .
: 4KW 6000L -6C , ,
, - , 6.000lit. 2kw
, , , - , 12.000lit. 2,4kw
, , 4040
- 129 -
-
, 10 ,
, 1000-1200 , 0,5 5lit,
-, , , 1000
, , 1000
,
, ,
, 50 220 ,
2.
.
1 2100 2100 1 13500 13500 1 3000 3000 ,(5.000) ,
5 3100 15500
, , , 5.000lit
5 4400 22000
, , , 5000lit
5 4400 22000
, -3.000lit
1 4800 4800
1 5.500 5500 1 800 800 1 3.900 3900 1 2.500 2500
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1 530 530 1 1.300 1300 1 3.200 3200 1 2.900 2900
1 130 130
1 2.000 2000
1 380 380
, 2000 30 108040 50 650 32500 140,540
, , , 0,55 , . 10% , .
:
1
2
3
, 0,5 37.500 37.500 37.500 ( , , ) 60.000 60.000 60.000 , 10% 11.343 18.200, 18.200 , ( 7,0%) 10 200.000 1.400 1.400 1.400 , 7.000 14.000 14.000 10% 12.000 14.000 14.000
129.243 145.100 145.100
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50% .
.
.
, .
- 1 2 3
0.75, 4,5 13750 61.875 61.875 61.875 0.75, 5 13750
068.750 68.750
, 2,5 10312 25.780 25.780 25.780 , 2,5 10312 25.780 25.780 25.780 113.435 182.185 182.185
()
, .
, .
1 - 15.808,50 2 + 37.085,00 3 +37.085,00 3 58.361,50
, .
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