5 manual del crudivegano verde

5/27/2018 5 Manual Del Crudivegano Verde

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MANUAL DELCRUDIVEGANO

pones el precioDistribuidora Peligrosidad Social

distribuidorapeligrosidadsocial.wordpress.comdistribuidorapeligrosidadsocial@riseup.net

Copia y difunde


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ndice

Introduccin...3De qu forma puedes generar inters en la alimentacin crudivegana..............4

Establecer una red social de apoyo....................................................................4Necesidades nutricionales diarias/semanales.....................................................5La toma de complementos dietticos.................................................................6La vitamina B12.................................................................................................7Los medicamentos..............................................................................................8Por qu crudo?..................................................................................................9Alimentos crudos que no elegimos..................................................................10

Alimentos crudos que no son crudos................................................................14Alimentos especiales........................................................................................15Los alimentos deshidratados............................................................................16La forma de endulzar........................................................................................16Las algas...........................................................................................................17La germinacin.................................................................................................17Los zumos........................................................................................................18

El t..................................................................................................................19Alimentos crudos vs alimentos vivos...............................................................19Por qu comemos con ansiedad y cmo solucionarlo?..................................19Ventajas de la alimentacin crudivegana.........................22Crudiveganismo para embarazadas..................................................................24Crudiveganismo para nias..............................................................................27Crudiveganismo para deportistas.....................................................................28

Crudiveganismo para personas con gran rendimiento intelectual....................29Crudiveganismo y adelgazar............................................................................29Crudiveganismo y engordar.............................................................................31Crudiveganismo en el da a da........................................................................32Crudiveganismo y perras y gatas.....................................................................33Qu utensilios necesito?.................................................................................33La lista de la compra........................................................................................36Elaboracin de platos.......................................................................................38Confeccin de mens.......................................................................................38


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Introduccin al texto

Esto que tienes entre tus manos seha extrado del libro Crudo en la

nevera, Manual del crudivegano,escrito por Ana Moreno, unanutricionista que se dedica aenriquecerse gracias a susconocimientos nutricionales,recomendando dietas en su consulta,realizando recetas en su programatelevisivo de cocina vegetariana yhabiendo escrito ms de 18 librossobre esta temtica, los cuales sevenden a un precio astronmico. Oponindonos a la mercantilizacin delconocimiento, hemos transcrito su libro, omitiendo partes que se centran en lavida de Ana Moreno o que endiosan a famosas crudiveganas, tratando de queel precio de este texto sea lo ms asequible posible, para que quien estinteresada en el mismo pueda acceder a l sin problema.

Este fanzine fue editado por Distri Maligna en julio de 2012; ante la

inoperatividad y semi-disolucin de esta distribuidora, tras ser su distribuidordenunciado como agresor machista y desaparecer de toda vida poltica, hemosdecidido volver a editarlo, con la esperanza de que sirva para quien se est

planteando una dieta cruda, y evitando as que el texto quede manchado porlas actividades machistas de su transcriptor. Asumir que en la lucha por laliberacin animal, como en cualquier otra, existen estas conductas machistascitadas, no es ensuciarla, sino reconocer el problema y buscar su desaparicinen pro de una convivencia respetuosa con los animales, humanos o no,

procurando superar los roles de gnero que se les asignan; esta re-edicin essimplemente una forma de afrontarlo.

Distri Maligna tambin edit un Manual de recetas crudiveganas que porahora no editaremos. Si a quien lea estas lneas le interesa reeditarlo, osimplemente echarle un vistazo, escribiendo al correo de la distribuidora se loenviaremos sin problemas.

Distribuidora Peligrosidad SocialMadrid, octubre de 2010.


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De qu forma puedes generar inters en laalimentacin crudivegana

Seguramente si ofreces una zanahoria o una manzana a alguien, no sentir la

ms mnima atraccin por la forma de comer crudivegana, pero...

1) Si le preparas un dulce de losque aparecen en esta obra (Notade la editorial: en este caso en el

segundo volumen) (tartas,pasteles, trufas, galletas,magdalenas, mousses, bombones,

helados), impactars a lapersona porque a todas nos gustacuidarnos, y a todas nos gusta tomar algn dulce de vez en cuando, o con msfrecuencia que de vez en cuando. Cuando una sabe que est tomando un dulceque no lleva azcar, ni leche, ni nata, ni mantequilla, ni huevos, ni gelatina, niharina... y que adems est elaborado a menos de 46C y, sin embargo, estdelicioso... no puede ms que maravillarse e interesarse por l!2) Utiliza el deshidratador para preparar platos gourmet. Por ejemplohamburguesas, albndigas con tomate, pan crudivegano, ravioli, lasaa... todaslas recetas las podrs encontrar en esta obra.3) Prepara pequeos ejemplos de estos platos con tus amigas, invtales acomer pero siempre respetndoles, es decir, sin forzar a nadie. Tambin puedessugerirles que te acompaen a clases de cocina crudivegana.4) Muestra la abundancia que reside en la alimentacin crudivegana, de formaque nadie piense que se trata de una dieta restrictiva, sino que hay muchsimosalimentos para elegir.

Establecer una red social de apoyo

El camino es ms nutritivo si se recorre en compaa. Conocer y hablarayuda a afianzar tu determinacin y a disipar dudas, recibir ayuda en losinicios y poderla aportar a otras cuando eres ms veterana, estar en compaa.Si tienes la suerte de que en tu ciudad existe un grupo de personas que sigan elmovimiento crudo, nete a ellas, vistales, envales un email. En Madrid existevidaentucomida.com, organizan encuentros crudiveganos peridicamente, y sino, a travs del boletn crudo de Balta, de comunidadcruda.es, podrs localizar


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un montn de direcciones de personas crudiveganas por todo el mundo, amnde reuniones y eventos. Tambin puedes iniciar tu propio grupo crudiveganoen tu ciudad; annciate en revistas gratuitas locales, pega carteles en losherbolarios, centros de yoga... Organiza reuniones, meriendas, cenas, charlas...Te sorprender la cantidad de gente que, como t, est buscando un contacto

local con otras personas en sintona con los crudos. Es muy enriquecedor. Otraidea es buscar contacto con personas crudas a travs de las redes socialesvirtuales en internet, como por ejemplo facebook.

Necesidades nutricionales diarias / semanales

Mucha gente se pregunta qu hay que ingerir cada da para tener cubiertaslas necesidades nutricionales diarias.

Hemos de separar entre macronutrientes: hidratos de carbono, grasas yprotenas; y micronutrientes: vitaminas, minerales y oligoelementos.

En cuanto a los macronutrientes, parece que no todas estn de acuerdo.Podis encontraros tablas que indican que hace falta un 50% de hidratos decarbono, un 20% de protenas y un 30% de grasas; aunque lo que se suelerecomendar es algo ms bien que se acerque a un 70% de hidratos, 10%

protenas y 15% de grasas.En cuanto a los micronutrientes, es decir vitaminas, minerales y

oligoelementos, hay que tener en cuenta que ingestin no significaabsorcin, por ms que ingiera, por ejemplo B12, si mi intestino no laasimila, no servir de nada.

La cantidad diaria recomendada depender de cada caso concreto: no es lomismo una embarazada, que necesita ms cido flico (vitamina B9), que un/afumador/a, que necesitar ms cido ascrbico (vitamina C).

Lo importante es que los alimentos ricos en vitaminas termosensibles, comola vitamina C, se tomen frescos, sin calentar, sin pasteurizar, crudos. Y los

alimentos ricos en minerales, como el hierro, se tomen tambin as, en suforma orgnica, y no calentados y en su forma no orgnica, pues de este modoel cuerpo humano los asimilar, pero del otro modo, su absorcin se verreducida; al igual que si se toman antinutrientes, como el caf, los refrescos decola, el t negro, el alcohol, el azcar...

Decir tambin que no es necesario tomar todos los das todos los nutrientes,pues nuestro metabolismo hace una especie de balance semanal con todo loque va recibiendo. En definitiva, que si un da no se toma hierro o vitamina E,

por ejemplo, no pasa nada, se compensar con lo que se tome al da siguienteo al siguiente.


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Por eso las crudiveganas pueden estar tranquilas, ya que no es necesarioatiborrarse de comida para obtener todos los nutrientes, pues lo mejor paratener buena salud, es comer poco y bien, y que los nutrientes lleguen a unorganismo sano que pueda asimilarlos correctamente. No es necesariotampoco tomar super alimentos de forma regular; ya que los alimentos muy

concentrados en nutrientes, lo que hacen es densificar la alimentacin ydificultar el metabolismo. Los super alimentos son los alimentos para cuyaasimilacin, el organismo humano ha de hacer un menor esfuerzo metablico,es decir, que emplea menos recursos para su digestin y absorcin, dejando lamente libre y activa y una sensacin de ligereza. Cuales son estos alimentos?Son los que tienen un mayor contenido acuoso, precisamente los menosdensos y concentrados.

Por ejemplo, qu alimento beneficia ms la salud, un pomelo o una

avellana? Sin duda el pomelo. Pero pensars que la avellana tiene msprotena, y que por tanto ser mejor verdad? Pues te remito unos prrafosanteriores, donde hablbamos que slo necesitamos un 10% de protena alda... Lo que verdaderamente necesitamos son micronutrientes, y en ellos el

pomelo es bastante rico: fibra, magnesio, vitaminas A, C y B9 (cido flico).La avellana es muy buena tambin, contiene cidos grasos esenciales,

protenas, fibra, vitaminas E, B6 y B9, as como calcio, fsforo... pero 100gramos de avellanas densificaran bastante nuestra alimentacin. Mientras que

100 gramos de pomelos, favorecen la desintoxicacin de la sangre yalcalinizan el medio interno. Esta es la explicacin, ms que el alimento en sy su cantidad de nutrientes, hay que fijarse en el esfuerzo que realiza nuestrocuerpo, en trminos metablicos, para asimilarlo. Debemos evitar someter alorganismo a un desgaste energtico durante la digestin, as podremos utilizarlos recursos de nuestro cuerpo para vivir plenamente la vida!

La toma de complementos dietticos

La toma de complementos dietticos no esnecesaria cuando se sigue una dietafundamentalmente crudivegana. Por qu?Pues es muy sencillo, qu sentido tienetomar complementos dietticos cuando unase est alimentando de la mejor forma

posible? Tomarlos sera una forma de nocreer en la eleccin que se est haciendo. Otra cosa es que se atraviesesmomentos puntuales de la vida en los que una ayuda externa puede ser til;


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pero los complementos dietticos tomados de forma sistemtica no sonnecesarios e incluso responden a una visin fragmentada de la nutricin (vercomo ejemplo el texto relativo a los lcteos en la seccin Alimentos crudosque no elegimos).

En qu momentos si pueden ser tiles? Por ejemplo en el momento de

hacer la transicin de una alimentacin cocinada a una alimentacin cruda,para ayudar con el proceso depurativo (complementos que faciliten ladesintoxicacin, como azufre, vitaminas del grupo B, probiticos...); o enpoca en las que nos veamos sometidas a un estrs importante tanto de tipofsico como intelectual. Los complementos que se elijan deben ir encaminadosa resolver la causa y no el sntoma; y muchas veces una no ve con claridadms all del sntoma que est experimentando o puede pensar que stecorresponde a una causa equivocada.

De modo orientativo, a continuacin hay una breve lista de loscomplementos dietticos, en general, ms interesantes:

a) Probitico. Es posible que experimentes problemas intestinales debido ala depuracin: gases, diarrea, etc. Los probiticos son bacterias beneficiosas

para regenerar tus intestinos. Es recomendable Acidophilus Extra 4 deLamberts, tomar una cpsula por la maana y otra por la noche.

b) Complejo de vitaminas del grupo B. Las vitaminas B son las vitaminas

del sistema nervioso a la vez que actan cmo depurador heptico. Esrecomendable B Complex de Nature Plus, una en das alternos, con lacomida. Con esto puedes estar tranquila de obtener toda la B12 que necesitas.Ojo: orinars de color amarillo.

c) Reconstituyente. Para ayudar a que el proceso depurativo no sea muyagresivo con el organismo, conviene tomar un tnico para el sistemainmunolgico. Se recomienda Reishi-Shiitake-Maitake de Solgar, tomar unacpsula al da con la comida.

d) Enzimas. Para ayudar al proceso metablico, las enzimas se obtienendirectamente de los alimentos crudos, por ello conviene llevarlas encimacuando vayas a comer fuera, si piensas que el men tendr pocos alimentoscrudos. Tambin es muy til en pocas de ayuno o cuando ests pasando poruna crisis depurativa.

Vitamina B12

La vitamina B12 no es un problema si una crudivegana se alimentaprincipalmente de vegetales ecolgicos, tiene una flora intestinal sana y no


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presenta ningn problema de tipo orgnico que impida su absorcin. Un errormuy habitual es pensar que ingestin es igual a absorcin, cuando no tiene porqu. Si a una persona le hace falta B12, pero su mecanismo de asimilacin dela misma es deficiente (porque ingiera a su vez alimentos antagonistas queimpidan su absorcin, porque tenga una flora intestinal patgena, porque le

falte una parte del intestino, o porque su intestino no segregue factorintrnseco, por ejemplo), la solucin no pasa por tomar un complementodiettico de vitamina B12, sino por localizar cul es la causa de su deficiencia.Las personas susceptibles de tener carencia de B12 no son slo las veganas

porque ingieran una menor cantidad de B12, sino tambin cualquier personaomnvora que presente algn problema de asimilacin de la misma.

Por otro lado, es primordial tener en cuenta que cuando se toma algunavitamina del grupo B, hay que tomar todo el grupo completo, pues si no la

vitamina no se absorbe. Es decir, que un complemento de vitamina B12aislada, suponiendo que tuviramos deficiencia de ella, no es eficaz; seranecesario un suplemento del grupo B completo.

La deficiencia de vitamina B12 no es habitual en crudiveganas. No obstante,si ste es un asunto que te preocupa, se recomienda como suplemento dietticotomar B Complex de la marca Natures Plus. Un bote de 90 comprimidostiene un precio de alrededor de 15 euros (se vende en farmacias o herbolarios).Puede tomarse un comprimido en das alternos durante periodos de estrs o de

alimentacin deficiente (vacaciones, toma de alcohol). Evitar tomarlo consulfamidas (sustancia que se utiliza en el tratamiento de enfermedadesinfecciosas). Cuando lo tomes orinars de color amarillo, por la presencia deuna de las vitaminas del grupo B, que es de este color. La vitamina B eshidrosoluble y no existe riesgo de ingestin elevada, pues el exceso se elimina

por la orina.La cantidad de B12 necesaria cada da es muy pequea y existen reservas en

el organismo suficientes como para poder estar hasta tres aos sin tomarabsolutamente nada de B12 y no padecer carencias.

Medicamentos

Los medicamentos intoxican. Las enfermas securan a pesar de los medicamentos que toman,gracias a la propia fuerza curativa del organismo,la vix medicatrix naturaede la que hablaba Hipcrates. Hace poco una amigahaba intentado estar un da entero a frutas para desintoxicarse pero que, amedia tarde, le dola tanto la cabeza que se tom un gelocatil... Ms vale no


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intentar depuraciones extremas si ests muy intoxicada, porque ms hubieravalido no haber hecho un da entero de frutas y que no se hubiera tomado elgelocatil...

Hay veces que no hay ms remedio que tomarse un medicamento. Porejemplo en una situacin lmite, con una enfermedad de tipo agudo o tras un

accidente de trfico... son momentos puntuales que no tienen nada que ver conla vida habitual. Por tanto, los medicamentos no tienen que tener cabida en lavida diaria. A travs de la alimentacin pueden prevenirse y tratarse todasnuestras dolencias habituales, as cmo las enfermedades crnicas.

Por qu crudo?

La pregunta real debera ser por qu cocinado? Los seres vivos que habitanel planeta han vivido miles de aos sin cocinar, hasta el descubrimiento delfuego. En la poca glaciar, cuando no era posible alimentarse de plantas y elnico alimento disponible para la supervivencia humana eran otros animales,el fuego cumpli un papel muy necesario a la hora de desnaturalizar las

protenas animales de la carne y hacerla ms digestiva para los seres humanos.El fuego as realizaba una especie de pre-digestin de los alimentos, ayudandoa su asimilacin; adems de eliminar grmenes y bacterias patgenas.

Hoy en da, afortunadamente, las condiciones fsicas en las que vivimos nos

permiten alimentarnos de la forma ms adecuada para los seres humanos y noes necesario que utilicemos el fuego para que asimilemos los alimentos que noson los ideales para el ser humano.

Ya hemos visto las ventajas del fuego, pero Cules son sus desventajas?Cuando se calientan alimentos por encima de los 46C se destruyen lasenzimas que facilitan su digestin y asimilacin; se destruyen las vitaminassensibles al calor, como por ejemplo la vitamina C; los minerales cambian suforma orgnica a inorgnica, haciendo ms difcil su asimilacin; y se

desnaturalizan las protenas, complicando su digestin. Es decir, que losalimentos dejan de aportar todas sus bondades y se produce una malnutricinasociada a las ansias de comer, que no son ms que, sobre todo, minerales yvitaminas, que no se han logrado ingerir ni asimilar, si se obtiene su aporte dealimentos cocinados (en lo cocinado se incluyen alimentos pasteurizados). Esdecir, que cuando se cocinan los alimentos, se pierde tiempo, energacalorfica, y se destruyen muchas de sus propiedades.

En algunos manuales sobre crudiveganismo, una puede encontrar indicadosmuchos complementos dietticos. Despus de lo que hemos ledo en el prrafoanterior, es claro que dichos complementos deberan incluirse en una


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alimentacin basada en cocinados, no en crudos, que son los alimentos msricos en nutrientes y que con mayor facilidad se van a asimilar en nuestroorganismo. De nuevo, hay que tener presente que ingestin no es igual aabsorcin y que la absorcin de nutrientes depender principalmente de que elorganismo en el que se introducen, est sano. Por ejemplo, la vitamina B12, se

absorbe en el intestino gracias a la flora intestinal saludable. Por ello, es mssencillo ver carencia de B12 en personas carnvoras (ausencia de fibra en laalimentacin), que hayan tenido un historial de toma de antibiticos y que

presenten una pobre flora intestinal incapaz de asimilar la B12; que envegetarianas, que no tomen medicamentos, cuya flora intestinal estar muchoms saneada.

100% crudo no es para todas, merece la pena probar y ver hasta dondepodemos llegar; cuanto ms cerca del 100%, mayores sern los efectos

beneficiosos. Lo mejor es no creerse nada, experimentarlo por una misma ycomprobarlo, siempre teniendo encuenta que los efectos se ven en elmedio plazo, y que en loscomienzos, es normal pasar por un

proceso de adaptacin con sntomasde depuracin. Lo verdaderamenteimportante es lo que no se come,

antes que lo que se come; por tantoes muy saludable ser crudivegana enun 70%, excluyendo del otro 30% dela alimentacin ingredientes como eltrigo, el azcar, los lcteos y la soja, as como formas de coccin agresivascomo los horneados, el microondas o los fritos.

Alimentos crudos que no elegimosMuchas personas piensan que ser vegetarianas es la clave para mejorar su

salud, pero esto no es del todo cierto, ni siquiera ser vegana. Hay alimentosque siguen siendo vegetales, pero que son nocivos igual que lo son la carne yel pescado, incluso en su forma cruda o germinada. Estos alimentos son eltrigo, el azcar, los lcteos y la soja. Como probablemente todo esto sueneraro, a continuacin se explicar detalladamente:

Por qu el trigo, el azcar, los lcteos y la soja son adictivos y/o nocivospara la salud?


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El trigo

Durante generaciones se nos ha convencido de que el trigo es un alimentosaludable, pues es un cereal barato, con el que se puede alimentar a muchagente. Sin embargo, cuando se toma trigo refinado, en forma de pan, pasta,

pizza, galletas, bollera...-Aumenta la glucosa en sangre y aparecen las ansias de comer dulces, lo queexacerba el problema.-El consumo de trigo tambin es nocivo porque es un cereal rico en levadura yhongos.-El trigo acidifica el organismo por su contenido en cido ftico. Paraneutralizar el exceso de acidificacin se utilizan las reservas alcalinas delorganismo (calcio de los huesos y de los dientes) y as mantener el ph de la

sangre. Luego de forma indirecta el trigo provoca descalcificacin(osteoporosis, caries).-La mayora de las personas padecemos algn tipo de intolerancia al gluten deltrigo (su protena) en mayor o menor grado, lo que desemboca en alergias yasma.-La fibra insoluble del trigo, incluso cuando est germinado, es demasiadospera para nuestro tracto intestinal, resultando irritativa para ste (colonirritable, diarreas).

-Aunque el trigo contiene muchos nutrientes, eso no significa que sea buenopara nosotras; de hecho el consumo de trigo se ha relacionado conenfermedades autoinmunes, artritis reumatoide, hipotiroidismo y erupcionescutneas; y en cuanto a nmero de enfermedades (fsicas y mentales) con lasque se le relaciona, se sita en segundo lugar (despus de la leche).-El trigo contiene 15 opiceos similares a la morfina, que adems de seradictivos (generan actividad de las endorfinas), estimulan el apetito (quiz

por ello las productoras de alimentos preparados los incluyen en casi todas susformulaciones?) e interfieren con la qumica cerebral normal.-Aunque el trigo integral contiene ms fibra y nutrientes que el trigo refinado,tambin contiene ms gluten.-El trigo que se consume hoy da est muy procesado, hibridado y manipuladogenticamente, hasta el extremo que el organismo humano no lo reconocecomo un alimento real, es decir, se ha convertido en un alimento txico.-Adems normalmente nosotras no vamos a germinar alimentos porque

pensamos que los alimentos que deben ser procesados para que los podamoscomer, no son alimentos que correspondan naturalmente a las necesidades

humanas ni a las capacidades digestivas de los seres humanos.


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El azcar

-El consumo de azcar refinada aumenta los niveles de insulina en sangre, ascomo la incidencia de obesidad, problemas cardiacos y diabetes. La insulinacrea en el cerebro el mismo estado que el alcohol en alcohlicas, por ello nos

hacemos adictas al azcar, que ms que un alimento es una droga (tambinpara los hongos y levaduras que viven en nuestro organismo). El azcar es unantinutriente, es decir, un antagonista que impide la absorcin de otrosnutrientes, y est implicado en caries, alcoholismo, obesidad, diabetes, artritis,asma, hiperactividad, cncer, hipoglucemia, venas varicosas, osteoporosis,depresin, dolores de cabeza.

Los lcteos

-Hemos crecido condicionadas desde pequeas sobre las virtudes que tiene laleche para la salud. Sin embargo, la casena, que es el 87% de la protena de laleche, es uno de los alimentos ms dainos que existen (China study), puesafecta al ADN de las clulas hacindolas ms permeables a los carcingenosque llegan a ellas. Por ello el consumo de lcteos acelera el crecimientotumoral.-Las tcnicas de obtencin de leche se han perfeccionado para rentabilizar los

beneficios de las empresas y en detrimento de la salud de los animales, a losque se le trata con antibiticos y hormonas que pasan a la leche (adems de laenerga negativa, asociada a los miedos y dolores que sufren, derivados de sumaltrato).-Cuando alguien tiene algn tipo deenfermedad inflamatoria (artritis, asma,alergias...) es recomendable que deje detomar leche, muchas veces la gente noencuentra la relacin. No se pierde nada por

probar, y en cambio se puede ganar mucho.

-Por otro lado no tiene ningn sentidopensar que necesitamos leche para obtenercalcio, puesto que la vida humana haexistido desde hace millones de aos y sin embargo las personas llevan slo15.000 aos criando ganado y bebindose su leche. Adems, enfermedadescomo la osteoporosis no estn causadas por una ingesta insuficiente de calcio,

si no por no hacer ejercicio, por falta de vitamina D, o por desmineralizacin


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de los huesos derivada de un exceso de consumo de alimentos que acidificanla sangre, como son la carne, los lcteos, el trigo y el azcar refinada y todossus derivados. De hecho si la leche fuera tan buena para nuestros huesos, enEEUU, en Inglaterra y en los pases escandinavos, que es donde mayorcantidad de leche se consume, la tasa de osteoporosis sera casi nula; y en

cambio es all donde la incidencia de osteoporosis es ms elevada. Laosteoporosis es bastante rara en culturas que se alimentan principalmente devegetales. Las fuentes de calcio ms absorbibles provienen de alimentos comola lechuga, el brcoli, las espinacas, la col rizada y el diente de len, as comolos frutos secos y las semillas. Los vegetales verdes se pueden tomar en zumoo triturados con una pieza de fruta, y as es ms sencillo incluirlos en la dietadiaria. La cola de caballo, que es rica en silicio, se utiliza comoremineralizante y es mucho ms efectiva que la suplementacin con calcio

sinttico.-Por ltimo, la leche produce tambin una influencia negativa en la saludmental, no slo en la fsica, siendo, por ejemplo, una de las causas en lahiperactividad en lxs nixs.-Segn el documental Eating, el 70% de las personas somos intolerantes a lalactosa, especialmente las personas que no son de raza caucsica (la raza

blanca o indoeuropea). Algunas personas pueden haberse adaptado al consumode lcteos (personas del norte de Europa y especialmente de los pases

escandinavos); pero aun en esos casos, su consumo ser daino si los lcteosestn pasteurizados o provienen de animales a quienes se les haya alimentadode forma artificial o tratado con hormonas o antibiticos.

La soja

-La gente se suele extraar de que la soja sea nociva, ya que nos hanconvencido de todo lo contrario. Si es verdad que contiene todos losaminocidos esenciales, cidos grasos omega 3 y vitaminas del grupo B, peroa la vez presenta propiedades txicas (un elevado contenido en aluminio) quela hacen un alimento nocivo, permitindose slo su consumo como lo tomanlas asiticas: fermentada y como condimento.-Como consecuencia de lo elevado de los niveles de cido ftico de la soja,disminuye la absorcin de calcio, magnesio, hierro, cobre y zinc; adems, lasaltas temperaturas que se utilizan en su procesamiento, desnaturalizan la

protena hacindola indigestible. Por eso a muchas personas les sienta mal.-Otro problema de la soja son sus altos niveles de filoestrgenos, que pueden

favorecer el desarrollo de tumores estrgeno-dependientes. No es un alimento


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bueno para el tiroides y puede causar cansancio, ganancia de peso, depresin ydesnimo en personas que presentan problemas en el tiroides.

Alimentos crudos que no son crudos

La siguiente es una lista de alimentos crudos que no son crudos verdaderos.Admitimos estas excepciones aunque es bueno estar informada e intentarobtener los alimentos en su estado ms puro: crudos, siempre que sea posible.

Aceitunas negras: Las aceitunas negras pueden estar pasteurizadas y saladasartificialmente, bscalas crudas.

Alga agar agar: Igual que las aceitunas, el agar agar puede estar sometido a

calor en su proceso de preparacin industrial.Alga nori: El alga nori puede estar sometida a calor en su proceso de

preparacin industrial.

Anacardos: Las cscaras de anacardos deben estar extradas a mano, de locontrario se utiliza un procedimiento industrial con aporte de calor.

Avena: Los copos de avena, muy utilizados por alguna crudiveganas, nosuelen estar preparados por procedimientos mecnicos.

Cacahuetes: Aparte de que no suelen estar pelados en fro, los cacahuetes sonuna legumbre, no un fruto seco, por tanto no son adecuados para el consumohumano en crudo. Contienen una toxina, la aflatoxina, que causa alergias a las

personas e incluso se ha relacionado con cncer heptico.

Chocolate negro ecolgico al 85%: El chocolate negro al 85% no es crudo nivegano, aunque normalmente lleva azcar de caa y no azcar blanca. Seconsidera que es un buen alimento sustitutivo del chocolate, aunque es msrecomendable el chocolate crudo que podemos hacer en casa.

Leche de soja: La leche de soja no es cruda y su digestin es muy complicadapara nuestro sistema digestivo.

Levadura de cerveza: Es un subproducto industrial de la produccin decerveza. Normalmente no es cruda, pues la cerveza se pasteuriza y no poseevitamina B (puesto que ya ha muerto); no obstante aporta un sabor muyadecuado para elaborar quesos a partir de la pulpa de frutos secos crudos.

Mantequillas de frutos secos: Hay que leer bien la etiqueta del tahiniespecialmente, y de otras cremas de frutos secos, como la de almendras,

avellanas..., pues normalmente no estn extradas por procedimientos


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mecnicos. La empresa valenciana Alimentacin San, es un buen referentede mantequillas de frutos secos crudas.

Mostaza: Importante leer en la etiqueta que no est pastuerizada.

Sirope de gave: En muchos casos no es crudo, salvo que lo diga la etiqueta.

Pero siempre ser mejor que el azcar.Sirope de arce: Lo normal es que no sea crudo y adems sube el ndiceglucmico en sangre ms que el sirope de gave.

Tomates deshidratados: Normalmenteestn pasteurizados y procesados con sal,como las aceitunas. Busca los que seanecolgicos y secados al sol.

Vinagre: Exceptuando el vinagre de

manzana y el de umeboshi, se recomiendaevitar el vinagre que se obtiene de lafermentacin del vino pues la mayora noson crudos y acidifican el organismo.Siempre es mejor utilizar zumo de limn o lima que, aunque de sabor cido,son alimentos que alcalinizan la sangre.Vino tinto ecolgico: El vino es una bebida obtenida de la uva (variedad vitisvinifera) mediante la fermentacin alcohlica de su mosto o zumo, la cual se

produce por la accin metablica de levaduras que transforman los azcaresdel fruto en alcohol etlico y gas en forma de dixido de carbono. El vino tintosin sulfitos, por tanto, ser un alimento vivo que, a pesar de tener alcohol,contiene un potente antioxidante llamado revesratrol. Por ello se acepta suconsumo ocasional moderado, pues el alcohol es ms daino para una personacrudivegana.

Alimentos especiales

Hay algunos alimentos de consumo crudo que aun no llegan a Espaa o slose pueden encontrar en sitios muy especficos.

La manteca de cacao, el aceite de coco, el irish moss, el aceite de semillas decalabaza, las nueces de macadamia, las nueces pecanas, etc. No son alimentosimprescindibles en la alimentacin de una crudivegana, ni mucho menos, perosi te gusta experimentar en la cocina y realizar preparaciones elaboradas, conellos puedes obtener platos muy especiales. Por ejemplo, con la manteca de

cacao puedes hacer bombones y con el aceite de coco puedes hacer helados.


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Las nueces de macadamia son un ingrediente idneo para hacer salsascremosas, bases para tartas, mousses y las pecanas son ideales para pasteles.El irish moss ayuda a crear una textura gelatinosa, como el alga agar agar, paraas utilizar menos frutos secos y aligerar nuestras preparaciones.

Los alimentos deshidratados

Los alimentos deshidratados son muy verstiles en la despensa cruda.Cuales son los alimentos que solemos comer deshidratados? Los panescrudiveganos, las hamburguesas, las albndigas, el falafel, chips de vegetalescomo la remolacha y calabacn, algunas bases de tartas, etc. Normalmente sonalimentos gourmet que no se comen a diario. Es recomendable basar laalimentacin en frutas y verduras frescas, tomando los alimentosdeshidratados, hechos con semillas o frutos secos, y los dulces, a base defrutos secos, frutas desecadas y siropes, de forma ms ocasional. Losalimentos deshidratados son buenos aliados para los viajes, pues se conservandurante ms tiempo y les afectan menos los cambios de temperatura. Tambinson un buen comodn en la nevera para preparar un plato crudo en unmomento. Por ejemplo, si tienes unos falafels en la nevera, sacas 3 4, los

preparas junto con una ensalada verde y ya tienes lista la comida del medioda.

La forma de endulzar

Es preferible endulzar la comida con la propia comida; es decir, si deseasque el zumo verde est un poquito ms dulce, puedes aadirle una zanahoria;si lo que quieres es que el batido verde quede ms dulce, puedes aadir unmango o un kiwi; para endulzar una crema de cacao, puedes hacerlo con un

pltano bien maduro o con dtiles o pasas.

En otros casos, puedes utilizar sirope de gavey tambin, aunque es menosrecomendable, sirope de arce. El sirope de arce hace subir la glucemia ensangre mucho ms rpido que el sirope de gave y, por tanto hace trabajar msel pncreas. Ninguno suele ser crudo.No es recomendable utilizar azcar blanco, glucosa, fructosa, azcar

integral, sacarina, melazas y miel de abejas.

Del azcar blanco ya hemos hablado. La glucosa, el azcar integral y la

fructosa son primxs hermanxs.


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La sacarina es txica, y de hecho en algunos pases como Francia, estprohibida. Las melazas son azcares de absorcin lenta, pero no son crudos.Para su obtencin se han cocinado cereales durante mucho tiempo.

La miel de abeja es un azcar de absorcin rpida. En el caso en el que seencontrara miel de abeja ecolgica y cruda, es decir, sin pasteurizar, sera el

mejor de todos los endulzantes anteriores, junto con el sirope de arce ydespus del sirope de gave..., si no fuera porque a las abejas no les haceninguna gracia que les roben su comida. Ten en cuenta tambin, que en lafabricacin de muchas mieles industriales hay procesos que desconocemos,cmo que la abeja se la alimenta con azcar blanca refinada.

Las algas

Su utilizacin no es imprescindible, pero es un interesante comodn en lapreparacin de recetas diferentes y con un toque oriental. Las algas son muysencillas de usar.

El alga norisirve para preparar makis vegetales. Tambin puede usarse encopos para condimentar platos y/o ensaladas. No lleva ningn tipo de

preparacin, aunque has de saber que normalmente las venden ya tostadas.El alga hizikislo necesita ser remojada para poder aadirse a las ensaladas.

Esta alga sirve para preparar fidegu negra crudivegana.

El alga dulce o la wakame se puede aadir en la batidora directamente ohacerlo una vez remojadas, cuando prepares sopas o cremas.

Es importante ser cuidadosa con el empleo de las algas, Su intenso sabor amar hace que muchas personas las rechacen. En cambio para quien les gustan,son un verdadero manjar. En resumen, despiertan pasiones.

La germinacin

Como norma, cuando haya que prepararalguna receta que lo requiera, remojaremoslos frutos secos y germinaremos las semillas.Para qu remojamos los frutos secos? Paradesactivar los inhibidores enzimticos questos presentan en la capa externa de su piel:almendras, nueces y pecanas. Se pueden

remojar unas 8 horas.


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Para qu germinamos las semillas? Una semilla es un almidn que sedigiere con la enzima amilasa, de la cual carecemos. A travs del proceso degerminacin, la semilla se convierte en un azcar, grasa y protena, lo que s

podemos digerir. Vemos la diferencia entre un hummus hecho con garbanzoscocidos, que digerimos mal porque contiene almidn, o con garbanzos

germinados, cuya digestibilidad cambia, por ejemplo.Para germinar, se dejan las semillas en remojo toda la noche. Al da

siguiente se escurren bien (el secreto para germinar correctamente es que noquede nada de agua), y se dejan tapadas con un pao a oscuras. Se enjuagan yescurren cada 12 horas, hasta que hayan germinado. Las semillas como elgirasol o las almendras tardan menos (unas 12-20 horas), la quinoa brota entan slo 6 horas, pero las lentejas y los garbanzos tardan ms. Si despus dehaberlas germinado presentan un sabor amargo, es que se han germinado de

ms.

Los zumos

Los zumos de verduras y frutas naturales, es decir, los que no se vendenenvasados, los que haces t misma en casa con la licuadora o con elexprimidor de ctricos, son un excelente depurativo.

Si los preparas con frutas, como al licuarlas se las desprovee de su fibra,

estos zumos pueden aumentar la glucemia en sangre y hacer trabajar de ms alpncreas. En este caso, conviene rebajarlos un poco con agua y beberloslentamente, paladeando cada sorbo y no del tirn.

Mejor sera si los preparas con verduras, pudiendo dar salida a travs deellos, a las verduras que menos te apetezca comer crudas, como el brcoli, lacol, las acelgas o el jengibre. Para que el sabor no sea muy fuerte, a los zumosde verduras verdes puedes aadirles una manzana verde (la cida), unazanahoria, un limn y un pepino, pero siempre pon ms cantidad de verduras

que de frutas, las frutas slo deben de cumplir la funcin de disimular el saborfuerte de las verduras.Recuerda, los zumos se hacen con la licuadora, no con la batidora, eso sera

un batido. Igual esto te parece muy obvio, pero hay gente que se lo pregunta:Un batido se hace triturando con la batidora la fruta y la verdura (como el

batido de mango y espinacas); un zumo se prepara licuando la fruta y/o laverdura con la licuadora.

Para evitar un desequilibrio con el nivel de azcar en sangre, prefieresiempre los de verduras a los de frutas, o una mezcla de ambos, donde

predominen las verduras.


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Los zumos envasados estn normalmente pasteurizados, es decir, no soncrudos. La pasteurizacin es el proceso trmico realizado a lquidos paraalargar su vida til, a la vez que se destruyen sus vitaminas y se altera lacalidad de los productos alimenticios tratados.

El tEl t negro es un alimento rico en tena. Los ts rojos y verdes son muy

depurativos. Si te gustan mucho pero quieres alimentarte 100% crudivegano,calienta el agua a menos de 46C, es decir, que puedas meter el dedo dentro yno te quemes. Una forma sencilla en beber el agua caliente del grifo, sincalentarla al fuego ni con una tetera. Notars que el sabor del t es distinto,

pero igualmente agradable. El incoveniente de tomar el t caliente es que suoxgeno, al hervir el agua porque se ha calentado por encima de 90C-100C(segn la altitud a la que te encuentres), se pierde. Adems, nos recuerda,aunque sea de forma inconsciente, a la comida cocinada; y ser ms fcil quete vuelva a apetecer comer algn plato de los que tomabas antes de decidircomer crudo.

Alimentos crudos versus alimentos vivos

Cuando leas libros en ingls sobre crudiveganismo vers que seautodenominan libros de Raw Food o de Live Food. La diferencia estribaen que la tendencia Live Food basa su alimentacin predominantemente enalimentos crudos germinados o fermentados.

Por qu comemos con ansiedad y cmosolucionarlo?

Hay personas que se levantan a comer por la noche, picotean entre horas,por la calle, en el coche, en el autobs, comen incluso 15 minutos despus dehaber terminado una comida principal. Nunca estn saciadas, siguen buscandoms y ms comida, hasta que acaban agotadas, con el estmago hinchado y unsentimiento de culpa y tristeza que las inmoviliza. Despus, la ropa no lescabe, duermen mal, las digestiones son pesadas y el humor muy negativo.

Esto ocurre por dos tipos de razones bien diferenciadas: las psicolgicas y

las nutricionales. Comenzaremos explicando las nutricionales.


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Razones nutricionales:

1) Mientras una persona noobtenga los micronutrientes quenecesita a travs de la alimentacin

diaria (macronutrientes: nutrientesque suministran la mayor parte de laenerga metablica del organismo:

protenas, grasas, hidratos decarbono; los dems nutrientes, comolas vitaminas y los minerales, son los micronutrientes), seguir vida decomida, pues su organismo demandar ms alimento para conseguir dichosnutrientes. Actualmente, la alimentacin suele ser bastante pobre, pues para

quien ms y quien menos, los alimentos que suelen estar presentes en su mesason alimentos desnaturalizados y desvitalizados, alimentos que han perdidosus propiedades y que han sido tratados qumicamente.

2) Hay determinados alimentos que causan adiccin, todas lo sabemos,como el caf o el chocolate. Pero ms all de estos alimentos adictivos yaconocidos, hay otros, que estn presentes en nuestro consumo diario y que sonmuy adictivos. Estos alimentos son el trigo, el azcar y los lcteos, adems delos fritos; alimentos que adems de ser adictivos son nocivos para la salud,

como ya hemos explicado.Qu ocurre cuando el organismo, vido porsaciar su sed de nutrientes, sigue demandandocomida? Los alimentos a los que recurre

principalmente son aquellos a los que esadicto: trigo, azcar y lcteos. As, no esinfrecuente que cuando una persona comacompulsivamente elija pan de molde, pastaitaliana, galletas, bollera, quesos, helados,

bombones... en lugar de comer zanahorias,manzanas o brcoli, porque ni la zanahoria, ni la manzana, ni el brcoli sonadictivos.

El cuerpo humano es muy sabio y, cuando una persona sigue hbitossaludables, es habitual que un da se levante por la maana y piense: meapetecen espinacas. Es el instinto, que te avisa de lo que necesitas(posiblemente hierro o calcio); pero cuando una persona no sigue hbitossaludables porque es adicta a alimentos nocivos, es tpico que se levante por la

maana y, antes de entrar en la ducha, vaya a la cocina a por dulces o pan


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blanco. Es cmo la fumadora o la alcohlica, que necesita su dosis.Cul es la solucin? La misma que la de la fumadora o la de la alcohlica.Si el problema es grave, habr que tomar una solucin drstica. Es lo mismo

que erradicar el hbito de fumar para una persona que se fuma 5 cigarrillos alda, que para una que se fuma dos paquetes. En ambos casos, la solucin ser

eliminar completamente el tabaco. En el caso de la comida, si eres una personaque de vez en cuando se excede con los alimentos, y no supone un problema

para ti, te puede funcionar el eliminar estos alimentos adictivos durante laspocas en las que sientas ansiedad; pero si en tu caso la compulsin por comerest afectando de manera significativa a tu calidad de vida, debers hacer casodel refrn que reza: A grandes males, grandes remedios, y eliminar estosalimentos completamente de tu dieta. Esto puede sonar horroroso, sobre todo

porque sentimos adiccin por ellos. No es lo mismo eliminar las zanahorias de

la dieta, que no suele costar ningn esfuerzo, que eliminar el pan o el azcar.

Cmo se hace? Pues la frmula mgica para eliminar un hbito perjudiciales sustituirlo por otro hbito, pero beneficioso. Si t quieres, puedes aprender.-Dulces sin azcar, lcteos o trigo.-Pasta italiana y pan sin trigo, ni espelta, ni ningn otro cereal.-Leche, queso, yogur y helados sin lcteos.

Alimentos que adems poseen un alto valor nutricional y saciarn la sed de

nutrientes de tu organismo, mejorando tu salud y tu bienestar vital.Conociendo cmo preparar (de forma sencilla, rpida y econmica) estos

sustitutos, slo tienes que anticiparte a los momentos de ansiedad y tener yapreparados tus sucedneos saludables, para echar mano de ellos y no de losalimentos nocivos y adictivos que te perjudican.

A muchas personas se nos ha educado de una forma determinada conrelacin a la comida. A muchas se nos ha enseado que no hay que dejar nadaen el plato, en lugar de ensearnos a servirnos raciones pequeas; tambin senos ha enseado a premiarnos con comida: cuando es tu cumpleaos teregalan bombones; la chica que te quiere conquistar te invita a cenar; si te

portas bien, te preparan en casa tu plato preferido... Si sientes que este es tucaso, para ti es especialmente importante sustituir los alimentos nocivos porlos saludables, pero sin que pierdan su atractivo.

Cmo preparar dulces sin azcar, lcteos o trigo? Cmo preparar pastaitaliana o pan sin trigo, ni espelta, ni ningn otro cereal? Cmo prepararleche, queso, yogur y helados sin lcteos?

Estas preguntas estn en el aire y se irn resolviendo a medida que avances


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en la lectura de esta obra (respuestas en la segunda parte de este fanzine,obtenible si nos la pides); pero antes, veremos las razones de ndole

psicolgico que influyen en que una persona coma con ansiedad.

Razones psicolgicas

Normalmente son relativas a una insatisfaccin en mayor o menor grado conuna misma o con la propia vida. Algn aspecto de tu vida no funciona como tquieres o hay algo de ti que no te gusta. Aqu es importante, hacerse unexamen. Por ejemplo, puedes ponerte delante de una hoja de papel en blanco yescribir arriba en maysculas: Por qu me siento mal? o Qu me

preocupa, por qu no estoy contenta?. A menudo una se siente insatisfecha yno sabe por qu, y es necesario parar y tomarse un momento para la

introspeccin, para estar a solas con una misma y encontrar las respuestas, quebrotan desde nuestro interior.Puede ocurrir que precisamente una de las razones psicolgicas sea el

descontento con la propia imagen que se tiene de una misma, sobre tododespus de haber comido en exceso o de alimentos de los que una no querrahaber comido. El arrepentimiento sin propsito de enmienda. El sentirseatrapada, no ver salida, pensar que ya todo est perdido o caer en laautoindulgencia. Adems puede ser que se sumen otros problemas

relacionados con el exterior, como puede ser el no sentirse querida o valorada;trabajar en algo que a una no le gusta; sentirse cansada, dbil o insana; tenermalas relaciones con la familia, las vecinas, las compaeras de trabajo, la

pareja, las amigas...

Ventajas de la alimentacin crudivegana

El crudiveganismo que se predica en esta obra consiste en una alimentacin

basada en vegetales de hoja verde principalmente, con adicin de frutas, frutossecos, semillas y algas, en su proporcin adecuada; y con la exclusin, sinototal en gran medida, de alimentos veneno como el trigo, los lcteos, la soja yel azcar.

Para el incremento de la energa

Por s sola, la alimentacin crudivegana puede resultar bastante beneficiosapara mejorar en rendimiento fsico (deporte) e intelectual (estudios, trabajo),pero no se llegar a un nivel de beneficio ptimo si los alimentos no se


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combinan y proporcionan adecuadamente. Esta es una de las razones por lasque una puede estar alimentndose del modo crudivegano y sentirse cansadx,cuando siempre se ha dicho que la alimentacin crudivegana aumenta laenerga. Otra razn, que tambin es muy importante que se tenga en cuenta, esla desintoxicacin que se produce al principio. Uno de sus efectos es el

cansancio. La duracin de este estado de cansancio y letargo depender decada persona, de lo intoxicadx que estuviera y de cmo se alimentabaanteriormente. No hay reglas fijas, en este caso hay que confiar.

Para desintoxicarse

De hecho es una de las formas en la que se suele introducir a la gente en elcrudiveganismo.

Para bajar de peso

Para bajar de peso esfundamental eliminar de la dietalos lcteos, los cereales, elazcar y cualquier otro alimentorefinado y los fritos. Todo esto lo

cumple la alimentacincrudivegana. Para bajar de peso de forma ms acelerada, deber de respetarsela cantidad de grasa diaria recomendada (un 15%) y no superarla, as comorealizar una actividad deportiva de forma simultnea. Bajar de peso es unaconsecuencia de la desintoxicacin, porque el exceso de peso es un excedentede material de deshecho o toxinas que se han acumulado en el organismo. Parafavorecer la desintoxicacin, es recomendable siempre observar lascombinaciones de alimentos; as, para bajar de peso, la combinacin ideal esla alimentacin crudivegana sin cereales ni legumbres, pero s con frutos secosy semillas, siempre que stos se combinen adecuadamente entre s y con losdems ingredientes que se utilicen en la dieta diaria.

Para sanar diferentes patologas

Para sanar diferentes patologas lo mejor es potenciar la fuerza curativa delpropio organismo. Lo que cura no es un medicamento o un alimento, lo quecura a un individuo es su Vix Medicatrix o tendencia innata hacia la

curacin que posee todo organismo vivo, segn el naturismo hipocrtico.


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Teniendo esto presente, nuestra misin ser favorecer la propia curacin delorganismo. Cmo? Pues principalmente a travs de una alimentacin limpia,que no le genere estrs digestivo o metablico, que no deje restos txicos oimpurezas, y que le aporte nutrientes esenciales: en una palabra, laalimentacin crudivegana.

Para mejorar el sueo y el descanso

Todas hemos pasado alguna vez una mala noche despus de una cenacopiosa o de haber tomado algn alimento que nos cueste digerir. Si tu primer

paso fue el vegetarianismo, seguro que ya notaste que al aliviar la cargadigestiva con alimentos ms adecuados para tu organismo, eliminando la

pesada protena animal de las carnes y del pescado, necesitabas dormir menos

horas y te despertabas ms activa. De hecho se nota de forma inmediatadespus de una comida vegetariana bien combinada, que te mantienes activa ysin sueo. Con la alimentacin crudivegana el desgaste del organismo esmenor, por tanto quedan ms recursos disponibles para realizar cualquier otraactividad o, simplemente, para poder dormir profundamente y necesitar menoshoras de sueo para volver a estar activa al da siguiente, en definitiva, paralevantarse con energa y con la alegra de poder disfrutar de un nuevo da

Para solucionar comportamientos compulsivos con la comidaDe esto ya hemos hablado anteriormente.

Crudiveganismo para embarazadas

Las mujeres embarazadas no deberan hacer dietas para adelgazar. Elcrudiveganismo no es un rgimen de adelgazamiento sino una dieta sana y

tica. Las necesidades de nutrientes aumentan mucho en el embarazo(vitaminas, minerales), por eso en este periodo con ms motivo se debernelegir alimentos que los contengan, evitando las caloras vacas de alimentoscomo trigo, azcar y lcteos. Si la persona est muy intoxicada, no esconveniente adoptar un crudiveganismo al 100%, pues para eliminar lostxicos de los tejidos, el organismo primero los moviliza y los vierte ensangre. Entonces se produce una autointoxicacin, no recomendada durante elembarazo.

Vitaminas


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En el embarazo las necesidades de vitamina A aumentan en un 10% y las devitamina C en un 12%. La vitamina A se encuentra en frutas y verdurasanaranjadas y amarillas, y en las verduras de hoja verde. La vitamina C seencuentra en los ctricos, las fresas, los kiwis, el meln, las frutas tropicales

(papaya, mango, guayaba), las verduras de hoja verde (el perejil, lospimientos, las coles...)

Habr que ser cautas con los suplementos de vitaminas A y D, puesto queson vitaminas liposolubles y el exceso se acumula en el organismo.

Con las vitaminas del grupo B, hidrosolubles, no ocurre lo mismo, pues elexceso se elimina por la orina. Normalmente las embarazadas crudiveganastienen ms vitamina B9 (cido flico) que las que no lo son (se encuentra enlos esprragos, el nabo, el zumo de naranja, la remolacha, las espinacas, el

aguacate...), pero aun as se recomienda tomar suplementos de vitaminas delgrupo B (si no se ingiere todo el grupo no se asimilan bien), porque el riesgode no tener cubiertas las necesidades de B9 es muy elevado. Se necesitan400mcg de cido flico al da.

Minerales

Ingerir yodo durante el embarazo previene al/a la beb de las llamadas

enfermedades por dficit de yodo, como el retraso mental y la parlisiscerebral. Puede obtenerse de la sal yodada, las algas o de suplementos de yodo(o de un multivitamnico-mineral que lo contenga, como Multi-Guard deLamberts, u otros que contengan de 100 a 150mcg de yodo). El consumoexcesivo de algunos alimentos crudos, como las coles, podran incrementar losrequerimientos diarios de yodo.

Con respecto al hierro, las embarazadascrudiveganas lo obtendrn de fuentesvegetales (hierro no hemo), y se absorbermejor si se ingiere junto a vitamina C,

presente por otra parte en casi todos losvegetales crudos, ya que la vitamina C estermosensible y se destruye con el calor.Habr de evitarse el caf, el t y el tabaco,si se tomaran, as como el exceso delcteos, aunque fueran sin pasteurizar, pueslos anteriores bloquean la absorcin de

hierro. Se necesitan 30mg de hierro al da.


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Las mujeres embarazadas sintetizan mejor el calcio que ingieren que las queno lo estn; por ello aunque sus necesidades aumentan, no es necesario tomarsuplementos de calcio, salvo en crudiveganas que no tomaran sol lo suficientey no pudieran sintetizar vitamina D para fijar el calcio, en este caso, tomar unsuplemento de 1000mg de calcio al da

cidos grasos Omega 3

Para obtener un equilibrio correcto en la proporcin de los cidos grasosOmega 3 y Omega 6, se recomienda tomar slo aceite de oliva (Omega 9) yno de girasol ni maz (muy ricos en Omega 6) por otra parte muy difciles deconseguir en crudo.

Las embarazadas crudiveganas pueden obtener el preciado Omega 3 de las

nueces o del aceite de lino (3 nueces o una cucharadita de aceite de lino cadada), o tomado crackers, panes o magdalenas o cualquier preparadocrudivegano hecho con semillas de lino trituradas. Comer crudo, pero ademsvegano, es una buena forma de tomar cidos grasos Omega 3, en su correcta

proporcin con los Omega 6, y adems se evita la ingestin de mercurio, quees un metal pesado, txico para el/la beb, y que se encuentra en los pescadosazules como el atn.

Otras recomendaciones para embarazadas crudiveganasHacer ejercicio suave, moverse, es sano para todo el mundo pero,

especialmente para las embarazadas, porque ayudar a que no se ganedemasiado peso, ayudar a atenuar calambres y evitar varices, a equilibrarintestinos, etc. adems de facilitar el momento del parto. Es importante nofumar ni tomar alcohol, pues esto sienta especialmente mal a lxs crudiveganxs,

por estar ms despuradxs a nivel celular y por tanto, ser ms sensibles a lostxicos.

Sabas que...?

Ya sabes que dar de mamar a tu beb tiene muchos beneficios... pero Sabasque adems las mujeres que amamantan a sus bebs recuperan antes su figuratras el parto?

Por otro lado, otra ventaja de estar embarazada y ser crudivegana, es que lasembarazadas crudiveganas no padecen diabetes gestacional.

Crudiveganismo para nias


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Las nias que comen crudivegano deben hacerlo porque les gusta comer as,porque son felices comiendo as, nunca debemos forzarlas. Se sabe, puestenemos ya muchos ejemplos, que la alimentacin 100% crudivegana tambines perfectamente saludable para las nias: Una nia puede comer 100%

crudivegano y estar 100% sana, igual que las adultas. De hecho, las niasmuestran una inclinacin natural por los alimentos crudos, frescos y de colores

brillantes, pero como las nias imitan a sus padres, desarrollan el gusto porcomer cocinado viendo lo que comen las mayores.

Las adultas pensamos que tenemos que ensear a las nias, pero en realidaddebemos de aprender de ellas. Por ejemplo, las nias, son felices de verdad deforma natural, conocen la belleza que reside en las cosas simples. Las adultos,en cambio, tenemos la cabeza llena de preocupaciones y problemas; y hemos

de evitar problematizarles a ellas con nuestras propias complicaciones... mejoren cambio observarles, unirnos a ellas y dejarnos sentir. Como las niasaprenden de las mayores y nos imitan, debemos estar bien equilibradas,serenas, tranquilas y en paz. Un truco para conseguirlo es jugar con ellas yhacer travesuras divertidas.

Respecto a la alimentacin, tampoco es necesario hablar mucho sobre ladieta, simplemente seguirla todas juntas en familia. Comer juntas, compartir yas de sencillo debe ser. A lo mejor a la primera no lo comen, pero s a la

segunda. La relacin con ellas debe ser nica, ese tipo de relacin que se creacuando se comparte lo valioso (no nos referimos a ver la tele juntas, sino porejemplo a jugar juntas). Tampoco les estreses mucho con el colegio, yademasiado tienen ellas con tener que ir a clase todos los das, ya es bastanteestresante para unas criaturitas tan pequeas todo el esfuerzo al que se lassomete desde tan pronto. Trtales como iguales, y explcales sobre los crudosslo si te preguntan.

Cuando tengas dudas, es importante que tangas claro cmo te sientes trealmente, escucha la vocecita interior, tu intuicin, tu gua interna... dejandode lado el razonamiento occidental y desarrollado. Mejor djate llevar, ytendrs la mejor de las respuestas cuando se te planteen dudas. As es comoactan las nias y esta es la mejor manera de actuar para cuidarlas. Si creesque este es el camino para ti y para tus hijas, sguelo... los eventualescontratiempos que podran ir surgiendo se irn resolviendo segn aparezcan.Cuando sigues los dictados de tu corazn, entonces misteriosamente todo seacaba arreglando. Conctate con tus instintos. Observa que es lo qu mejor lessienta a tus nias y dales eso para comer. A ellas no les hace falta nada

especial ni complicado, a las nias les gustan las cosas simples. No hace falta


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romperse la cabeza... son mucho mssencillas que nosotras.

Las nias no necesitan regalos caros deesos que se les da para compensar elescaso tiempo que se pasa con ellas. Las

nias lo que necesitan es cario, atencin,compartir, estar juntas. Y vale ms unamueca de trapo, vieja y usada, que milcoches teledirigidos, si la nia se sientearropada y querida. Si le preparas unacomida sencilla, pero con amor, sermucho ms nutritiva que si le encargas a otra persona que las alimente coningredientes especiales y miles de suplementos. Una nia (cualquier persona,

cualquier ser vivo) feliz, tiene mejor metabolismo y mejor salud en general,por tanto, en el proceso digestivo se asimilarn mejor los nutrientes y seretroalimentar el estado previo de salud. (Recuerdas lo de que ingestin noes igual a absorcin?). Lo que realmente necesitan las nias no son

preparaciones complicadas. Lo que necesita una nia es tu amor.

Crudiveganismo para deportistas

Contrariamente a lo que sesuele pensar, un/a deportista nonecesita grandes excesos de

protenas, sino de hidratos decarbono de absorcin lenta. Lasfrutas son una buena fuente dehidratos de carbono, pero stosson de absorcin rpida. Por

eso, las crudiveganas querealicen ejercicio fsico intenso,debern tomar las frutas y unos 45 minutos despus, ingerir un puadito defrutos secos, pues la grasa de los frutos secos enlentece la digestin de losazcares.

Una crudivegana deportista se puede permitir el lujo de aumentar lascantidades de frutas dulces en su dieta sin peligro de subir de peso, ya que elexcedente de azcar no se acumular, convirtindose en grasa, sino que segastar, ser la energa para dar de comer al msculo.

Existen grandes deportistas de lite que son crudiveganas, como Martina


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Navralitova; y su alimentacin incluye grandes cantidades de frutas dulces.

Crudiveganismo para personas con granrendimiento intelectual

Cuanta menos energa se invierta en el proceso digestivo, mayor energadisponible tendremos para la mente. Seguro que recuerdas haber tenido muchosueo despus de alguna comida copiosa, o de una comida con muchasmezclas. Igualmente, seguro que recuerdas la lucidez y la agilidad mental quetenas cuando hacas un ayuno, si has hecho alguno ya. Comer crudivegano esuna forma ligera de ayunar, pues los alimentos crudos regeneran ydesintoxican el organismo a nivel celular.

Dicho lo anterior, parece claro que las personas con gran rendimientointelectual, estudiantes, opositoras, investigadoras, escritoras, etc. sebeneficiarn tambin de comer crudivegano. De hecho, necesitarn menoshoras de sueo, incluso, incluso que podrn dedicar a su tarea.

Crudiveganismo y adelgazar

Cuando una persona comienza a alimentarse con crudos, habitualmente baja

de peso. Da igual que coma muchas frutas dulces, que se coma el bote detahini a cucharadas, que no se mueva del asiento o que aada sirope de gavea todas sus comidas... Sin embargo, en el medio plazo, se pueden plantearvarios inconvenientes de los que no suelen hablar quienes se dedican adifundir el crudiveganismo, pero que hay que mencionar.

Si comienzas una dieta crudivegana 100%, con mucha motivacin e mpetuy la mantienes durante, por ejemplo, un mes completo, como decamos bajarsde peso y volumen. Si pasado ese mes, te invitan a una boda en la que, como

mucho comes un men vegetariano, tomas muchos alimentos mezclados ybebes vino y champn, pueden ocurrir varias cosas:

1) Tu cuerpo se ha habituado a digestiones sencillas, sin grandes mezclas; adigerir alimentos crudos y, por tanto, llenos de enzimas digestivas que facilitansu metabolizacin; y a no comer alimentos animales (lo que incluye queso,huevos) ni azcar. Tendrs una digestin muy complicada.

2) Despus de haber estado un tiempo comiendo alimentos muy puros, esposible que con los alimentos tradicionales (alimentos refinados, por ejemplo)


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no consigas saciarte; y te des cuenta que ests comiendo mucho ms quecuando comes habitualmente tus crudos. De hecho, es posible que sientasansiedad al comer. Si ya de por s la digestin era complicada, al comer dems, se te complicar aun ms.

3) Una digestin y metabolizacin complicadas resultan en un aumento de

peso y de toxemia.4) Es posible que no retomes el crudiveganismo al 100% como antes y que

subas de peso.

Conclusin: Si deseas comercrudivegano, no lo fuerces. Si quierescomer 100% crudivegano desde el

primer da y para siempre, ten en cuenta

que con seguridad se te presentarn estetipo de ocasiones. Qu hars? Haspensado cmo vas a enfrentarlas? No setrata slo de subir de peso, se trata deque el organismo sufre. Se ha hechoms sensible y ya no digiere los alimentos desnaturalizados como los podadigerir antes. Es mucho ms interesante seguir una dieta crudivegana al 70-80% dejando cabida a otros alimentos cocinados, alimentos ligeros como

verduras al vapor o en pur, de forma que la depuracin no sea tan elevadaque cuando quieras comer algo ms denso tu organismo pueda llegar hasta aenfermar. No estamos exagerando. Una copa de vino o un cigarrillo puedenser mucho ms perjudiciales para un organismo depurado (como el de un/a

beb) que para otro organismo ms intoxicado. Con los crudos una se depura yse vuelve mucho ms sensible a todos los contaminantes.

Supongamos el caso en el que has decidido llevar una dieta crudivegana100% y sabes que lo vas a cumplir siempre; o que llevas una dietacrudivegana 50, 60 u 85% de forma habitual, y sigues un porcentajeequilibrado (es decir, no se trata de comer 100% cocinado hoy y 100% crudomaana, entonces hago un 50% de crudiveganismo... no, se trata de comercada da un porcentaje similar entre crudos y cocinados). En este caso, es

posible que engorde?Pues s, s es posible, y estas son las circunstancias en las que puede ocurrir:

1) Demasiada fruta dulce. La fruta dulce tiene azcar y, por ms que estcruda, si comes mucha fruta el azcar se acumula. Peor an si tomas muchos

zumos de frutas, pues en los zumos el azcar se absorbe de forma mucho ms


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directa que tomando la fruta entera junto con su fibra.

Soluciones:-Bajar el consumo de fruta.-Hacer ejercicio aerbico intenso a diario: por ejemplo, correr todos los das

30 minutos o ir todos los das a clase de spinning-Tomar un puado de frutos secos crudos 45 minutos despus de haber comidola fruta, de forma que la grasa de los frutos secos retrase la absorcin delazcar en sangre.

2) Demasiados frutos secos. La protena de los frutos secos y sus cidosgrasos esenciales son necesarios para las crudiveganas; sin embargo, se debenrespetar las proporciones adecuadas entre los 3 grandes grupos de nutrientes:

frutas dulces, frutos secos y semillas, y vegetales de hoja verde. Tendemos apensar que podemos vivir de un solo alimento o que un solo alimento es lapanacea; y esto no es as. Como quiera que el mito de la protena lo tenemostan arraigado an sabiendo que carece de fundamento, es posible quetendamos a abusar de los frutos secos. Por otro lado, para la crudivegana pocoexperimentada en la cocina, el uso de los frutos secos es un excelente comodn

para preparar salsas o postres.

Soluciones:-Sustituir parte de los frutos secos por boniato, ame y coco rallado. Estofunciona bien sobre todo en bases para tartas, en panes y en hamburguesas uotros alimentos que normalmente deshidratamos, aunque no es necesariodeshidratarlo si no se quiere.-Acostumbrarse a utilizar aguacate en lugar de frutos secos.-Habituarse a comer frutos secos/aguacate/aceitunas slo una vez al da,evitando siempre mezclarlos entre s.

Crudiveganismo y engordar

Si lo que deseas es engordar, puedes aumentar las raciones generales defrutas y de frutos secos. No obstante, no conviene hacerlo a largo plazo,

porque:

1) Un organismo sano debe comer raciones pequeas. Esto es lo garantizauna larga vida. Si sometemos al cuerpo a grandes esfuerzos para asimilar losalimentos cada da, lo desgastamos antes.


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2) Si se comen demasiadas frutas, pueden desarrollarse patologas comocandidiasis o diabetes, pues el exceso de azcar alimenta a las cndidas ygenera picos de glucemia en la sangre.

3) Si se consumen demasiados frutos secos, ricos en Omega 6, estamosdesequilibrando la relacin entre Omega 3 y Omega 6, lo que resulta peligroso

cuando el Omega 6 supera en ms de cuatro veces al Omega 3. Lascrudiveganas obtenemos Omega 3 a travs del aceite de semillas de lino o delas semillas de lino trituradas principalmente (y de las nueces en menormedida), porque no consumimos pescado. Si por el contrario abusamos de losfrutos secos, est claro que el ratio entre Omega 3 y Omega 6 va a estardescompensado. El exceso de Omega 6 puede ser bastante peligroso para lasalud (procesos inflamatorios y aterognicos), pudiendo ser necesariosuplementar con Omega 3 para restablecer el equilibrio.

Crudiveganismo en el da a da

Cmo podra ser una dieta crudiveganatpica para un da estndar?

Depende de la persona, pero a grandesrasgos, quizs podras desayunar un zumo o

batido verde, o una fruta o una ensalada o una

trufa de chocolate (o dos).A media maana se podran tomar unos

arndanos o unas bayas de goji.A la hora de comer, podras tomar una

ensalada con algas, unos tomates rellenos,una ensalada verde, una hamburguesa hechacon los restos de haber licuado el zumo por lamaana..., La maana es el momento de los

hidratos de carbono, que es la energa del organismo.A media tarde quizs sera el momento de picar algo dulce, un pedacito dechocolate crudivegano, un colacao crudivegano, un pedacito de tarta, unafruta, un par de dtiles, higos o pasas...

Y para cenar, lo mejor sera tomar una crema de verduras crudivegana, o unsalmorejo, un pat sobre pan de semillas, etc. La cena es el momento de la

protena, para reparar tejidos y estructuras al dormir.

Crudiveganismo de perras y gatas


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Una perra puede servegetariana, si desde pequeale acostumbras a comer crudocomo tu, el nico peligro es que

el animalito tendr unorganismo muy sensible y si, enalgn momento, se le alimentade otra manera u, ojal que nohaga falta, se le ha de medicar por alguna situacin de urgencia, el animalito

puede enfermar porque no sea capaz de ingerir alimentos desnaturalizados,procesados con qumicos o el veneno de las medicinas o de la anestesia. Debesevaluar estos riesgos.

Hay que pensar en el medio-largo plazo antes de tomar una decisin tanimportante para tu animalito. Por eso, piensa bien si deseas que tu perra seacrudivegana 100% o no. Hay dueas de perras que las alimentan con carnecruda. Es una forma de que el animal coma crudos y est ms sana que con el

pienso comn. Pero por una cuestin de tica, es preferible darle los crudosque le gusten que no sean carne, acostumbrndole de pequea, junto con

pienso vegetariano.Hay un maravilloso pienso vegetariano para gatas suplementado con taurina

(las gatas no podran ser vegetarianas si no se les suplementa con esteaminocido esencial) de la marcaAmi cat. Este pienso hace que tengan el peloms brillante y suave y que se les caiga menos. Adems disminuye el olorcorporal y el de las heces.

Qu utensilios necesito

Cuando en los libros de alimentacin crudivegana que existen en el mercado

(la gran mayora en ingls, que proviene de Estados Unidos o de Reino Unido)se habla de los utensilios necesarios para preparar alimentos, se recomiendanmuchos aparatos distintos que, encarecen y ocupan espacio. Estos aparatosson: Un molinillo de caf, un robot de cocina, una batidora de vaso, undeshidratador, una licuadora, un germinador, un peso o utensilios de medida...

En realidad, para comer crudivegano realmente lo nico que se necesitan sonlos alimentos crudos y nuestras manos, nada ms. Pero como es muy fcil quelos seres humanos nos aburramos si comemos los alimentos en su estado ms

puro, se nos presentan muchos pequeos electrodomsticos con la finalidad decrear recetas de gourmet que satisfagan nuestros sentidos.


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La thermomix

No obstante, si lo que deseas es simplificar y abaratar los costes, lathermomix y el horno comn son la unin de todos esos electrodomsticos. La

thermomix cumple las funciones de:

-Molinillo de semillas (para preparar crackers, hamburguesa...).-Calienta la comida a 37C (para atemperar sopas y cremas, derretir mantecade cacao o aceite de coco).-Pica todo tipo de alimentos, presentndolos picados del tamao que unxdesea, por ejemplo se puede rallar zanahoria en tres segundos.-Tritura todo tipo de alimentos, presentndolos con

una consistencia de pomada, ideal para conseguirlas texturas de cremas y salsas.-Licua la fruta a la vez que recoge e incorpora su

pulpa (quedan especialmente bien las naranjas y eltomate).-Incorpora un peso digital exacto.-Se puede lavar en el fregaplatos.-Se puede transportar en su bolsa de viaje.

-Si hay alguien en la familia que no deseealimentarse crudivegano, con la thermomix se puede cocinar al vapor opreparar cremas y arroces, sabiendo que la temperatura nunca exceder de100C.

En definitiva, la thermomix cumple las funciones de pesar, trocear, rallar,moler, triturar, pulverizar, emulsionar, amasar y sobre todo, que lo hace en unsolo vaso, siendo mucho ms limpia, econmica y prctica que tener varioselectrodomsticos distintos, especialmente para pisos pequeos.

Batidora de brazo y magic bullet

El nico inconveniente con la thermomix es que no tritura bien pequeascantidades de alimentos. Por eso, en estos casos, si la mezcla tiene lquidosuficiente, es conveniente disponer de una batidora de brazo, de toda la vida; ode un vaso batidor llamado magic bullet, que cumple una funcin similar ala thermomix, pero especializado en cantidades pequeas. Evidentemente, notriturar igual de bien que la thermomix, pues tiene muchas menos

revoluciones, pero es una buena alternativa cuando se trata de cantidades


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pequeas.El deshidratador

Al principio es mejor prescindir de l, ir poco a poco y aprender recetassencillas y acuosas, no deshidratadas. Ms adelante, cuando una se ha

decidido y enganchado a la alimentacin crudivegana, un deshidratador puedeser una inversin til para hacer panes, hamburguesas y galletas. El mejor esel Excalibur rectangular, aunque ocupa ms que los deshidratadoresredondos, tiene mayor capacidad y puedes hacer panes rectangulares, quesiempre dan ms juego que los redondos. Si su precio te parece demasiadocaro, siempre puedes encontrar uno de segunda mano por internet.

El horno comn

El horno comn es una herramienta til para preparar crackers, bases depizza o deshidratar alimentos, que es lo nico que la thermomix no puedehacer. Para ello se calentar a un mximo de 45C, pues por encima de estatemperatura, se destruyen las enzimas de los alimentos y dejaran deconsiderarse crudos. Los crackers son muy tiles cuando se viaja, para tenertentempis listos siempre en la nevera, o para preparar recetas de guormet queimpresionan a las no crudiveganas. No es aconsejable utilizar los crackers

como si fuesen pan, ya que su composicin es muy distinta. El pan estcompuesto por hidratos de carbono mientras que los crackers estncompuestos de protenas y grasa. Al utilizarlos como si fuera pan, pues escomo estamos acostumbradas a hacerlo, desequilibramos el promedio de

protenas, grasas e hidratos de carbono en nuestra alimentacin (lo veremoscon ms detalle ms adelante). Tampoco es recomendable deshidrataralimentos, ya que la filosofa crudivegana consiste en acercarse el mximo a lanaturaleza y tomar los alimentos en la forma en que sta nos los ofrece.Deshidratar es extraer el agua de los alimentos, lo que no deja de ser unaforma innecesaria de procesarlos y transformarlos.

Otros utensilios simples

Un cuchillo, un pelador de patatas, unas varillas, una tela para filtrar lechesvegetales y elaborar quesos de frutos secos, mandolina, un bol grande paramarinar verduras, un utensilio para hacer bolas de helado, un rallador pararalladura de limn o para rallar vegetales, moldes desmontables para hacer

tartas, moldes de bombones, silpat o papel antiadherente desechable,


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frigorfico comn, licuadora y congelador comn.

La lista de la compra

La lista de la compra incluir:-Frutas frescas de temporada.-Verduras y hortalizas frescas.-Frutos secos (almendras, avellanas, anacardos, nueces, macadamias,

piones... y sus mantequillas).-Frutas desecadas (Orejones, ciruelas, pasas, coco, dtiles...).-Semillas (lino, girasol, ssamo calabaza, amapola... y sus mantequillas).-Algas (nori, hiziki, arame, agar agar, dulse, kombu...).-Aceite de oliva virgen de 1 presin en fro.-Sal marina o del himalaya.-Hierbas frescas o secas (organo, tomillo,salvia, albahaca, menta, romero...).-Especias (comino, cayena, pimienta, canela,nuez moscada, clavo, cardamomo, crcuma,curry...)-Otros:

Aceite de coco

Es el ms estable de todos los aceites y raravez se pone rancio. Lo utilizaremos para hacerhelados, porque les confiere esa texturacremosa. Aunque es una grasa saturada, se diceque acelera el metabolismo y promueve la prdida de peso y la disminucindel colesterol. Tambin puede utilizarse sobre la piel y puntas de cabello. Cada

vez es ms sencillo de encontrar en herbolarios y ecotiendas grandes. Porinternet tambin puede pedirse.

Algarroba en polvo

Pertenece a la familia de las legumbres. Proviene de los pasesmediterrneos y se utiliza como sustitutiva del cacao porque no contienecafena.Bayas de goji


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Ricas en fibra, antioxidantes, vitaminas A; B1, B2, B6, E y C (500 vecesms que las naranjas), hierro y protenas (13% ms que el trigo integral), las

bayas de goji son consideradas por algunas crudiveganas como unsuperalimento, con propiedades antiinflamatorias y poder para disminuir elcolesterol. Estn muy ricas en batidos de frutas, previamente hidratadas; o

bien molidas como un ingrediente ms de trufas y tartas. Proviene de China.Se venden deshidratadas y el precio de 250g es de alrededor de 10.

Cacao en polvo

Rico en nutrientes y gran poder antioxidante, proviene de las Aztecas, Incasy Mayas. Se obtiene de las semillas de cacao, secadas y molidas.

Stevia lquida

Es una hoja de la familia de la menta, originaria de Paraguay. Es ciento deveces ms dulce que el azcar, no contiene caloras ni carbohidratos, y sundice glucmico es cero.

Levadura de cerveza

La levadura de cerveza es un fermento que procede de la descomposicindel gluten contenido en la cebada, est constituido por un hongo llamadoSaccharomyces cerevisiae. En un complemento rico en protenas y vitaminasdel grupo B. Por su particular sabor, ser un ingrediente ideal para elaborarquesos.

Manteca de cacao

Es el aceite obtenido por presin en fro de la semilla del cacao. El chocolateblanco est hecho de manteca de cacao. Solidifica a temperatura ambiente,siendo un ingrediente fundamental para elaborar bombones y chocolatinas.

Miso

El miso es una pasta salada y fermentada, obtenida de la soja y de algunoscereales como la cebada. No debe estar pasteurizado para que sea ms rico enenzimas y se siga considerando un alimento vivo. Enriquece el sabor de

cremas y pats. Normalmente cuanto ms oscuro es, ms fuerte es su sabor.


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Sirope de gave

Excelente endulzante que proviene de un cactus mejicano utilizado parahacer tequila. Aunque est compuesto de glucosa (10%) y fructosa (90%),

posee un bajo ndice glucmico, menos que la miel, el sirope de arce y elazcar de caa. La diferencia de color indica su ndice glucmico (mayor parael ms claro). El precio del ms oscuro (del que se dice que a veces no escrudo) son 6/500g, el precio del ms claro 4/250g

Vinagre de umeboshi

Proviene de la ciruela japonesa ume, fermentada y salada con sal marina y

hojas de shiso. Es rico en enzimas, su color es rojo y su sabor salado; unaensalada aliada con vinagre de umeboshinunca deja indiferente.

Elaboracin de platos

Para elaborar platos es til tener en cuenta:

Los frutos y semillas se digieren y asimilancon mayor facilidad si se han remojado

previamente (tiempo de remojo ideal: toda lanoche; tiempo de remojo mnimo: dos horas).Despus es importante escurrir el agua deremojo, pues contiene inhibidoresenzimticos.

Las avellanas y las nueces de Brasil no contienen inhibidores enzimticos y

por tanto, no es necesario remojarlas.

Confeccin de mens

A la hora de confeccionar un men, se tendrn en cuenta las siguientesdirectrices:

-Los mens constarn de un plato nada ms como norma general, pudindose

preceder de un batido o zumo verde y finalizando, ocasionalmente, de un


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dulce.

-No se mezclarn frutos secos y aguacate en la misma receta, ni incluso en lamisma comida si sta constase de diferentes platos.

-Para elegir el plato de la cena, setendr en cuenta lo que se ha comidoal medio da, con idea de no repetiralimentos con similar contenido enmacronutrientes (hidratos, protenas,grasas) y as equilibrar las

proporciones (75%, 10%, 15%) delos mismos. Se hace especial

hincapi en lo relativo a alimentosricos en grasas.

-Para elegir el plato de la cena, setendr en cuenta lo que se ha comido al medio da, con idea de equilibrar las

proporciones de vegetales verdes, frutas dulces y grasas, que sern idnticas:un tercio, un tercio y un tercio.


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Ana Moreno (Cdiz, 1974)es licenciada en CienciasEmpresariales por laUniversidad Europea de

Madrid y auto-formada enNutricin y Dietticaorientada en Obesidad yTrastornos en laalimentacin, y en

Naturopata, Reflexoterapiay Terapia floral. En 1999inaugura la pgina web

mundovegetariano.com, suportar personal donde publicita sus recetas y conocimientos dietticos, ycomienza a publicar el boletn gratuito Lechugas y tomates, orientado a lomismo. Desde 2002 imparte cursos presenciales u online sobre Nutricin,Diettica, Cocina vegetariana o Flores de Bach. Desde 2033 trabaja conconsulta propia en Madrid. Ha publicado 19 libros al respecto, la mayoradesde su propia editorial, mundovegetariano.com. En 2008 crea la webcrudiveganos.com, especfica en tal dieta, de la que ella dice cumplir en un 70

% Desde junio de 2010 protagoniza el programa de cocina 100 % Vegetal, enel Canal cocina, orientado principalmente hacia el crudiveganismo.Todo este currculum aporta grandes conocimientos a la diettica vegana y a

la crudivegana en particular, pero no hay que olvidar que Ana Moreno tambinescribe todo esto para lucrarse y vivir de una manera bastante ms acomodadaque la media, elitizando con ello los conocimientos y alejndolos de quien no

puede adentrarse ms en este mundo por falta de dinero. Invitamos al robo, alplagio, al intercambio y a cualquier cosa que favorezca la transmisinhorizontal del conocimiento. Difunde como desses este panfleto.

Si ests pensando en denunciar a esta editorial por plagio, olvdalo porque a)carece de entidad jurdica y b) la distribucin de este libelo carece de precio,variante segn la voluntad de aportacin de quien lo quiera. La distribucin ental circunstancia no est penada; si lo estuviere, se seguira distribuyendoigualmente.

Muerte a la propiedad intelectual. Hazte (crudi)vegana!

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