51657850 amali-1
TRANSCRIPT
1 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1(LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)
MASA AMALI : 8-11pagi
TARIKH : 7 Januari 2011
TAJUK : Pengenalan kepada makmal penyediaan makanan, mengenal dan mengguna
pelbagai jenis alatan menghidang serta mengenal dan mengguna pelbagai jenis pisau.
OBJEKTIF : -Mengetahui peraturan dan keselamatan makmal.
-Mengenalpasti jenis-jenis pisau dan alatan menghidang.
-Mempelajari cara menggunakan dapur gas dan oven/ketuhar
-mengetahui cara ringkas tatasajian atau ‘table setting’
Pada hari pertama kami memasuki makmal masakan kami diberikan penerangan oleh En.Syawal,
Pn.Suriani dan Cik Gee berkenaan peraturan makmal, tatasajian, alatan didalam makmal serta
cara penggunaan dan barangan yang terdapat didalam makamal. Berikut adalah penerangan yang
telah diperolehi oleh kami :
Pengenalan kepada makmal penyediaan makanan
1. Peraturan makmal
Pelajar hendaklah hadir dimakmal untuk kelasa amali sekurang-kurangnya 5
minit sebelum kelas bermula.
Tidak boleh makan atau minum semasa melakukan penyediaan makanan didalam
makmal masakan.
Semua pelajar mesti mengemas dan menyusun semua alatan yang telah digunakan
dalam keadaan kering dengan kemas dan teratur kedalam unit masing-masing.
Jangan letakkan alatan tajam seperti pisau kedalam sinki.
Jadual tugasan bagi kumpulan mestilah dipatuhi dan dilakukan oleh semua
pelajar.
Barang-barang yang tidak diperlukan semasa amali hendaklah ditinggalkan
didalam loker yang disediakan.
Gunakan sistem dua sudu semasa merasa makanan yang dimasak.
2 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1(LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)
2. Keselamatan didalam makmal
Tidak boleh berlari atau bergurau senda semasa berada didalam makmal
terutamanya sewaktu melakuakn amali memasak.
Dapur mestilah dibersihkan dan dicabut kepala gas dari tabungnya setelah selesai
digunakan.
Alatan tajam hendaklah dikendalikan dengan betul semasa prosedur amali
dijalankan.
3. Cara berpakaian di bilik makmal
Pelajar diwajibkan memakai Lab Coat berwarna putih untuk memasuki makmal
bagi tujuan amali masakan.
Gunakan stokin dan kasut yang bertutup serta bertapak rata bagi mengelakkan
kemalangan semasa amali dilangsungkan.
Gunakan penutup kepala seperti tudung atau cap berwarna putih yang diperbuat
dari kain kapas sewaktu menjalankan kerja amli.
Pelajar tidak dibenarkan memakai barang hiasan sewaktu amali dijalankan.
Gunakan penutup mulut dan sarung tangan sewaktu kelas amali dijalankan.
4. Kebersihan dibilik makamal
Pelajar haruslah memastikan kesemua alatan disusun ditempat yang sepatutnya.
Meja kerja dan sinki haruslah dibersihkan dan sisa barangan hendaklah dibuang
kedalam tong yang disediakan.
Lantai makmal haruslah dimop setelah selesai amali dilakukan.
Dapur mestilah dibersihkan setelah digunakan.
5. Kebersihan diri
Pastikan pakaian yang dipakai adalah bersih.
Pastikan kuku dipotong pendek.
Cuci tangan menggunakan sabun pencuci tangan yang telah disediakan.
Kuku hendaklah bersih daripada sebarang pewarna yang mengandungi bahan
kimia semasa melakukan prosedur memasak.
3 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1(LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)
Menggunakan tuala dapur yang bersih untuk mengelap tangan.
6. Cara menggunakan dapur dan ketuhar
Pastikan kepala gas dipasang dengan betul sebelum memulakan prosedur
memasak bagi mengelakkan berlaku kecelakaan.
Mengikut arahan yang ditetapkan sewaktu menggunakan ketuhar (suhu).
Setelah siap melakukan amali pastikan dapur dan ketuhar dibersihkan.
Kepala gas dan suis ketuhar perlulah dicabut daripada peyambungannya setelah
amali masakan tamat.
Setelah sesi penerangan diberikan kepada kami, kami juga diperkenalkan dengan alatan-alatan
kecil dan besar yang terdapat dimakamal penyediaan makanan. En. Syawal menerangkan kepada
kami tentang alatan menghidang antaranya adalah :
Mengenal dan mengguna pelbagai jenis alatan menghidang
Jenis-jenis alatan Gambar Kegunaan/ Penjagaan
Serving fork dan
serving spoon
Digunakan untuk menghidangkan
makanan melalui teknik ‘serving gear’
Penjagaan : Cuci dengan menggunakan
air suam, kemudian lap kering
menggunakan tuala bersih. Pastikan
permukaan sudu tidak bersentuh dengan
tangan.
Digunakan untuk mengambil buahan
koktail di dalam minuman.
4 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1(LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)
Cocktail spoon
Penjagaan : Cuci dengan menggunakan
air suam, kemudian lap kering
menggunakan tuala bersih. Pastikan
permukaan sudu tidak bersentuh dengan
tangan.
Penjagaan : Cuci dengan menggunakan
air suam, kemudian lap kering
menggunakan tuala bersih. Pastikan
permukaan sudu tidak bersentuh dengan
tangan.
Soup spoon Digunakan untuk hidangan sup.
Penjagaan : Cuci dengan menggunakan
air suam, kemudian lap kering
menggunakan tuala bersih. Pastikan
permukaan sudu tidak bersentuh dengan
tangan.
Dessert spoon
Dessert fork
Dessert knife
Digunakan untuk makanan kuih seperti
pudding.
Penjagaan : Cuci dengan menggunakan
air suam, kemudian lap kering
menggunakan tuala bersih. Pastikan
permukaan alatan tidak bersentuh
dengan tangan.
5 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1(LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)
Cake fork
Digunakan untuk makanan seperti kek.
Penjagaan : Cuci dengan menggunakan
air suam, kemudian lap kering
menggunakan tuala bersih. Pastikan
permukaan garfu tidak bersentuh dengan
tangan.
Fish fork
Fish knife
Digunakan sewaktu memakan ikan .
Penjagaan : Cuci dengan menggunakan
air suam, kemudian lap kering
menggunakan tuala bersih. Pastikan
permukaan alatan tidak bersentuh
dengan tangan.
6 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1(LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)
Tea spoon
Coffe spoon
Digunakan sewaktu menyajikan
minuman kopi dan teh.
Penjagaan : Cuci dengan menggunakan
air suam, kemudian lap kering
menggunakan tuala bersih. Pastikan
permukaan sudu tidak bersentuh dengan
tangan.
Dinner spoon
Dinner fork
Dinner knife
Digunakan sewaktu makan makanan
utama sesuatu sajian.
Penjagaan : Cuci dengan menggunakan
air suam, kemudian lap kering
menggunakan tuala bersih. Pastikan
permukaan alatan tidak bersentuh
dengan tangan.
7 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1(LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)
Steak knife
Digunakan untuk memotong ‘steak’
daging. Penjagaan : Cuci dengan
menggunakan air suam, kemudian lap
kering menggunakan tuala bersih.
Pastikan permukaan alatan tidak
bersentuh dengan tangan.
Kami juga diperkenalkan dengan pelbagai jenis pisau dan setiap jenis pisau tersebut mempunyai
kegunaan yang tersendiri, antara jenis-jenis pisau tersebut adalah seperti berikut :
8 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1(LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)
Mengenal dan menggunakan pelbagai jenis pisau
Jenis-jenis pisau Gambar Kegunaan/ Penjagaan
Breated knife
Memotong roti
Penjagaan : Bersihkan setiap
kali selepas digunakan,
kemudian lap kering
menggunakan tuala bersih.
Boning knife
Membuang tulang seperti
ayam pada bahagian peha
untuk menghasilkan produk
makanan seperti chicken
chop.
Penjagaan : Bersihkan setiap
kali selepas digunakan,
kemudian lap kering
9 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1(LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)
menggunakan tuala bersih.
Butcher steel
Mengasah pisau
menggunakan sudut asahan
yang betul.
Penjagaan : Bersihkan setiap
kali selepas digunakan,
kemudian lap kering
menggunakan tuala bersih.
Carving fork
Pemegang daging.
Penjagaan : Bersihkan setiap
kali selepas digunakan,
kemudian lap kering
menggunakan tuala bersih.
Membuat ukiran pada buah-
buahan.
10 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1(LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)
Carving knife
Penjagaan : Bersihkan setiap
kali selepas digunakan,
kemudian lap kering
menggunakan tuala bersih.
Cheese knife
Memotong keju.
Penjagaan : Bersihkan setiap
kali selepas digunakan,
kemudian lap kering
menggunakan tuala bersih
Chef knife
Memotong sayuran dan
bahan-bahan besar.
Penjagaan : Bersihkan setiap
kali selepas digunakan,
kemudian lap kering
menggunakan tuala bersih.
Memotong bahagian tulang
yang besar seperti ayam,
11 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1(LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)
Cleaver
kambing dan lain-lain.
Kebiasaan digunakan di
dalam dapur cina bagi
menyediakan makanan.
Penjagaan : Bersihkan setiap
kali selepas digunakan,
kemudian lap kering
menggunakan tuala bersih.
Filleting knife
Membuat fillet ikan.
Penjagaan : Bersihkan setiap
kali selepas digunakan,
kemudian lap kering
menggunakan tuala bersih.
12 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1(LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)
Paring knife
Mengupas dan memotong
bawang atau barang yang
kecil.
Penjagaan : Bersihkan setiap
kali selepas digunakan,
kemudian lap kering
menggunakan tuala bersih.
Serrated knife
Memotong roti
Penjagaan : Bersihkan setiap
kali selepas digunakan,
kemudian lap kering
menggunakan tuala bersih.
13 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1(LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)
Setelah selesai penerangan terhadap peralatan dan kegunaanya kami diterangkan secara rawak
tentang alatan-alatan besar yang berada didalam makmal masakan anatara alatan tersebut
adalah :
Peralatan besar :
Jenis peralatan Gambar Kegunaan / penjagaan
Peti sejuk
beku/Deep freezer
Menyimpan bahan-bahan yang mudah
rosak. Contoh : ayam, ikan, daging.
Penjagaan : Cairkan ketulan ais yang
pada dinding peti sejuk beku terlebih
dahulu. Kemudian menggunakan tuala
lapkan dinding dan permukaan
sehingga bersih.
Peti sejuk
/ Chiller
Menyimpan bahan-bahan basah yang
tidak mudah rosak. Contoh : marjerin,
sayur-sayuran, keju dan lain-lain.
Penjagaan : lap peti sejuk dengan kain
lembap 2 kali seminggu.
14 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1(LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)
Baldi mengemop
Digunakan untuk mengemop lantai
dapur selepas amali memasak
dijalankan.
Penjagaan : buang air kotoran di
dalam baldi mengemop, cuci sehingga
bersih menggunakan pencuci,
telangkupkan baldi supaya air lebihan
cucian tidak bertangkung.
Ketuhar gelombang
mikro
Memasak makanan dengan
menggunakan tenaga elektrik.
Penjagaan : lap ketuhar dengan kain
kering bagi mengelakkan ketuhar
berkarat.
Conventional oven
Untuk proses pembakaran kek, mufin
dan ayam panggang.
Penjagaan : cara membersihkan
conventional oven, kain kering
digunakan. Sekiranya menggunakan
kain lembab dengan bahan pencuci
pastikan oven dilap dengan betul-betul
kering supaya tahan karat dan
menghindarkan daripada kulat.
15 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1(LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)
Gas
Merupakan bahan bakar untuk
menghasilkan api untuk proses
memasak.
Penjagaan : pastikan penutup gas
ditutup dengan rapat semasa proses
memasak berjalan. Pastikan penutup
gas dicabut selepas memasak.
Hob dapur
Sebagai pelapik antara periuk dengan
bahan api semasa proses memasak
dijalankan.merupakan tempat keluar
gas untuk menghasilkan api.
Penjagaan : angkat hob dapur dan
basuh dengan pencuci dapur sehingga
bersih. Lap dapur dengan pencuci
dapur sehingga kering. Kemudian lap
dapur dengan kain kering dan letakkan
hob dapur ditempat yang asal.
16 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1(LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)
Antara peralatan kecil yang terdapat didalam makmal masakan adalah seperti dibawah dan setiap
satu peralatan tersebut mempunyai fungsi yang tersendiri :
Peralatan kecil :
Jenis peralatan Gambar Kegunaan / penjagaan
Goblet
Digunakan untuk hidangan minuman
sejuk seperti wine, koktail, moktail.
Penjagaan : cuci goblet dengan bahan
pencuci pinggan mangkuk, wapkan
dengan air suam dan dilap sehingga
kering kemudian disimpan rapi di
dalam almari.
Gelas
Digunakan untuk hidangan minuman
sejuk seperti jus buah-buahan.
Penjagaan : cuci gelas dengan bahan
pencuci pinggan mangkuk, wapkan
dengan air suam dan dilap sehingga
kering kemudian disimpan rapi di
dalam almari.
Sundae glass
Digunakan untuk hindangan pencuci
mulut sejuk seperti ais krim, cendol,
puding dan ais batu kacang
Penjagaan : cuci sundae glass dengan
bahan pencuci pinggan mangkuk dan
dilap sehingga kering kemudian
17 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1(LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)
disimpan rapi di dalam almari.
Cawan kopi
Digunakan untuk hidangan kopi
panas.
Penjagaan : cuci cawan kopi dengan
bahan pencuci pinggan mangkuk dan
dilap sehingga kering kemudian
disimpan rapi di dalam almari.
Teko teh
Teko teh digunakan untuk hidangan
teh panas.
Penjagaan : cuci teko teh dengan
bahan pencuci pinggan mangkuk dan
dilap sehingga kering kemudian
disimpan rapi di dalam almari.
Acuan kuih
pelbagai
Digunakan untuk proses membuat
kuih dengan mengikut acuan yang
dikehendaki.
Penjagaan : cuci acuan kuih dengan
bahan pencuci pinggan mangkuk dan
dilap sehingga kering kemudian
disimpan rapi di dalam almari.
18 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1(LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)
Jug air
Untuk dihidangkan minuman sejuk
seperti jus buah-buahan dan air
berbikarbonat.
Penjagaan : cuci jug dengan bahan
pencuci pinggan mangkuk dan dilap
sehingga kering kemudian disimpan
rapi di dalam almari.
Pinggan dan
cawan Melamin
Digunakan untuk kebanyakan set meja
terutamanya setting meja yang
bertemakan hidangan cina.
Penjagaan : cuci pinggan dan cawan
melamin dengan bahan pencuci
pinggan mangkuk dan dilap sehingga
kering kemudian disimpan rapi di
dalam almari.
Double boiler
Untuk mengukus makanan seperti
hidangan utama atau hidangan minum
petang. Sebagai contoh pau, apam,
kek kukus dan lain-lain.
Penjagaan : cuci pengkukus dengan
bahan pencuci pinggan mangkuk dan
dilap sehingga kering kemudian
disimpan rapi di dalam almari.
19 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1(LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)
Penyedut
minuman
Digunakan untuk penyedut minuman
sejuk seperti hidanagan jus buah-
bauhan di dalam high glass
Penjagaan :cuci penyedut minuman
dengan bahan pencuci pinggan
mangkuk dan dilap sehingga kering
kemudian disimpan rapi di dalam
almari.
Setelah selesai sesi pengenalan alatan yang berada didalam makmal masakan kami dibawa ke
restoren penyajian makanan di situ kami dikenalkan dengan empat jenis tatasajian dilakukan
bagi menghidang makanan yang telah siap dimasak. Empat jenis tatasajian tersebut adalah
tatasajian ala Melayu Moden, tatasajian A’la Carte, tatasajian ala India dan tatasajian ala Cina.
Tatasajian (table setting)
Table set-up atau tatasajian merupakan cara untuk menetapkan meja makan dengan
menggunakan alatan yang betul dan bersesuaian dengan jenis hidangan yang akan disajikan.
Tatasajian yang digunakan mempunyai banyak variasi yang boleh disesuaikan mengikut konsep
majlis atau jenis hidangan, sebagai contoh jika sesuatu majlis yang dilangsungkan adalah majlis
perkahwinan cina maka susun ataurnya dan alatan yang digunakan adalah terdiri daripada set
alatan pingan magkuk cina dan tatasaji yang telah ditetapkan. Berikut merupakan empat jenis
tatasajian ringkas yang ditunjukkan dan diberi penerangan terhadap kami :
20 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1(LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)
1. Tatasajian A’la Carte
Peralatan:
- Napkin
Napkin digunakan untuk melindugi pakaian dari kotoran atau tupahan
makanan.
Napkin biasanya diletakkan ditengah-tengah antara pisau dan garfu. Napkin
boleh diletakkan diatas pingan atau tanpa pinggan.
- Goblet
Goblet digunakan untuk menghidang minuman sejuk atau air kosong.
Goblet biasanya diletakkan pada sebelah kanan di atas pisau.
- Bb plate/bread and butter plate
Bb plate digunakan untuk menghidang roti.
Bb plate biasanya diletakkan pada sebelah kiri satu inci dari hujung meja.
21 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1(LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)
- Bb knife/bread and butter knife
Bb knife digunakan untuk menyapu mentega pada roti.
BB knife biasanya diletakkan diatas permukaan Bb plate dalam keadaan tegak
dan perut pisau menghadap kedalam.
- Table fork
Table fork digunakan untuk mengangkat makanan dari pinggan dan
disuapkan ke mulut. Table fork biasanya diletakkan disebelah kiri pinggan
makan dan berada satu inci dari meja makan.
- Table knife
Table knife digunakan untuk memotong makanan bersaiz besar kepada
potongan kecil supaya mudah dimakan. Table knife biasanya diletakkan
disebelah kanan pinggan makan dan berada satu inci dari meja makan.
- Demi tasse (kopi)
Demi tasse atau cawan kopi digunakan untuk menghidang minuman kopi
panas.
Demi tasse biasanya diletakkan disebelah kanan bahagian tepi table knife,
tangkai cawan mestilah berada pada kedudukan jam bernombor 5 .
22 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1(LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)
2. Tatasajian Cina
Peralatan :
- Chop stick
Chop stick digunakan untuk mengangkat makanan dan menggantikan sudu.
Chop stick diletakkan pada sebelah kanan mangkuk dan satu inci dari hujung
meja.
- Bowl
Bowl digunakan untuk menggantikan pinggan untuk menghidang nasi
Bowl biasanya diletakkan ditengah-tengah antara chop stick dan plate
- Chop stick rest
Chop stick rest digunakan untuk meletakan chop stick diatasnya.
Chop stick rest juga diletakkan pada sebelah kanan .
- Plate
23 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1(LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)
Plate digunakan untuk menghidangkan lauk untuk dimakan bersama nasi
Plate biasanya diletakkan pada sebelah kiri dan satu inci dari hujung meja.
- Soup bowl
Soup bowl digunakan untuk menghidang sup.
Soup bowl biasanya diletakkan disebelah kiri dan diatas plate.
3. Tatasajian Melayu Moden
Peralatan :
Dinner plate
Dinner plate digunakan untuk menghidang nasi atau menu utama.
Dinner plate biasanya diletakkan ditengah antara pisau dan sudu, garfu dan
sudu ianya disusun satu inci dari hujung meja.
-
- Table spoon.
24 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1(LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)
Table spoon digunakan untuk mengambil makanan.
Table spoon biasanya diletakkan disebelah kanan, satu inci dari hujung meja.
- Table fork
Table fork digunakan untuk mengambil makanan.
Table fork biasanya diletakkan disebelah kiri, satu inci dari hujung meja.
- Goblet
Goblet digunakan untuk menghidang minuman sejuk atau air kosong.
Goblet biasanya diletakkan pada sebelah kanan di atas sudu.
4. Tatasajian India
25 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1(LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)
Peralatan :
-Plate lalithkatori
Plate lalithkatori digunakan untuk menghidangkan pelbagai jenis lauk atau set
hidangan.
Plate lalithkatori biasanya diletakkan ditengah-tengah meja hidangan.
-Kendi
Kendi digunakan untuk memcuci tangan.
Kendi biasanya diletakkan disebelah kanan.
- Sudu
Sudu digunakan untuk mengambil lauk dari lalithkatori.
Sudu diletakkan disebelah kiri dan kanan lalithkatori.
- Gelas
Gelas digunakan untuk menhidang air minuman.
26 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1(LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)
Gelas biasanya diletakkan disebelah kiri diatas pinggan.
Penerangan terakhir yang disampaikan kepada kami adalah berkaitan dengan penggunaan dan
penjagaan dapur dan ketuhar. Penggunaan dapur dan ketuhar ini perlu diberi perhatian yang
lebih untuk mengelakkan sebarang kemalangan atau kerosakan pada alatan. Kami diajar cara
menggunakan dapur dan ketuhar dari awal hingga akhir dengan bantuan tenaga pengajar
Dapur dan Oven/Ketuhar
Cara penggunaan Dapur
1. Memasang kepala gas pada tempat tong
gas dengan cara yang betul dan
pusingkan punat khas pada kepala gas
ke arah bawah.
2. Kenalpasti kedudukan dapur yang akan
dinyalakan.
3. Pusingkan pemutar yang mengawal
27 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1(LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)
nyalaan api untuk membolehkan gas
keluar
4. Kemudian tekat butang yang akan
memberi percikan api pada gas untuk
membolehkan dapur menyala.
5. Api pada dapur gas boleh dikawal
kadar nyalaannya.
Cara penjagaan dapur gas
1. Bersihkan sisa makanan pada dapur gas.
2. Gunakan sedikit sabun untuk menghilangkan kesan minyak.
3. Lap permukaan dapur menggunakan kain lembab.
4. Sentiasa menyelenggara dapur untuk memastikan dapur tidak mudah rosak dan pastikan
gas tidak tersumbat.
Cara penggunaan Oven/Ketuhar
28 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1(LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)
1. Pasangkan suis pada punca
elektrik
2. Pusingkan pemusing yang
dikhaskan untuk menukar suhu
dan letakkan pada suhu yang
dikehendaki.
3. Pusingkan juga pemusing yang
akan menentukan cara masakan
menggunakan oven yang akan
dilakukan, simbol terdapat pada
label. Contohnya, masak
menggunakan api atas dan
bawah.
29 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1(LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)
4. Buka pintu ketuhar dan letakkan
makanan yang akan dimasak
pada tempat khas.
Penjagaan Oven/ketuhar
1. Sentiasa membersihkan kawasan sekeliling ketuhar.
2. Pastikan tiada makanan atau sisa yang tertinggal di dalam ketuhar.
3. Sentiasa membaca label dan mengenalpasti simbol-simbol yang tertera.
4. Selepas menggunakan oven/ketuhar, sila tutup semua suis.
30 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1(LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)
Refleksi
(155634)
Setelah memasuki makmal masakan banyak maklumat yang kami perolehi antaranya adalah
alatan yang digunakan semasa melakukan penyajian, alatan digunakan untuk menghidang dan
tatacara penyajian yang betul. Pelbagai jenis tatasajian yang asas dan cara penyusunan alatan
ditujukkan kepada kami.Pada hari ini kami berasa sangat gembira dengan maklumat-maklumat
yang kami perolehi.
Kami juga diberikan penerangan tentang keselamatan didapur, cara penjagaan alatan supaya
ianya bertahan lama. Penerangan penggunaan dapur dan ketuhar diberikan dengan terperinci oleh
pensyarah supaya tidak berlaku kecederaan dan kemalangan.
Kami berharap dengan menjalankan amali masakan ini kami akan memperolehi lebih banyak
lagi teknik-teknik masakan dengan cara yang betul untuk memastikan mutu masakan sentiasa
terjamin dan disediakan dengn cara yang betul. Teknik-teknik dan maklumat yang kami perolehi
dari kerja amali ini dapat dimanfaatkan dan diaplikasikan dalam kehidupan harian.
31 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1(LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)
(154336)
32 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1(LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)
(152278)
33 STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1(LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)
(153904)