52 resumen semanal del podcast de la cajita

Resumen Semanal Lacajitadenieveselena

N 52

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La Mar, algo mas que un Albario

Es habitual que algunos sbados o domingos por la maana, acabemos las cuatro hermanas yendo a tomar el aperitivo a casa de nuestra madre. Los que vivis en ciudades pequeas pensaris que es fcil improvisar, pero en Madrid todo es distinto. Mis padres se fueron a vivir a las afueras cuando yo tena diez aos, buscando zonas ajardinadas y cada una de nosotras, aunque al principio de nuestras respectivas emancipaciones nos fuimos de nuevo a Madrid, acabamos buscando las ansiadas zonas residenciales, pero en puntos muy distantes entre si.

Pero como he dicho antes las improvisaciones sur-gen solas, una llama a otra, y esa a a la siguiente y en un periquete hacemos la llamada:

- Mami nos invitas al aperitivo?

- Eso no tenis que preguntarlo, pero Os quedis tambin a comer?

- No, no a comer no, nos acercamos un ratito solo

- Montse se trae a las dos pequeas, Carmen viene slo con Claudia y Nico y la verdad es que a Lourdes no le he preguntado. Yo en principio voy sola, pero lo mismo se apunta Tamara con los peques.

En una hora estamos todas reunidas y mi madre ha preparado tal cantidad de aperitivos que aca-bamos tomando caf y dndonos por comidas.

En la ltima reunin, mi hermana Carmen nos sor-prendi con un vino blanco extraordinario. Se trata de un vino de Bodegas Terras Gauda, La Mar. Un vino con un soprendente sabor a Albario, hecho con uva en su mayora caio, una variedad de uva gallega recuperada recientemente y con un menor porcentaje de albario y loudeiro.

Ya sabis que yo lo nico que se es si el vino me gusta o no, pero los expertos dicen de este vino:

Amarillo do-rado verdoso. Nariz media, pltano verde con toques de

fruta blanca, herbceo, ctrico, monte, balsmico, notas florales y ahumadas, mineral. Graso, potente, sabroso, ligeros amargos, toque licoroso, punta de acidez verde en final que lo hace refrescante. Re-tronasal balsmico, monte y ctricos, persistente. Di-

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La cajita de nieveselena

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La Mar, algo mas que un Albario

ferente y sabroso, gana con temperatura y tiempo en copa.

Unos pats, tortilla, croquetas, ensalada, ahumados, jamn, queso.... todo estaba rico y el vino realmente mereca la pena, y estar en compaa de mis her-manos y mi madre mas todava.

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Estrella de polvorones sin harina

A quin no le quedan an en la despensa restos de dulces navideos?

Alguna tableta de turrn sin abrir... un puado de peladillas en una triste bolsita cerrada con una pinza, unos cuantos polvorones que ya no encon-tramos momento para consumir...

Del regalazo que nos toc en el sorteo de Charo de Sweet Colours, un surtido de productos navideos de la prestigios marca artesana Sobrina de las Trejas de Medina Sidonia, an me quedaban un grupito de polvorones, un par de yemas, un pastelito de piones, una trufita con cereza al licor... y poco mas...

Y este fue el resultado.

Ingredientes:

-1 vaso de leche entera

-3 huevos

-100 gr. de azcar

-150 gr. de mantequilla

-1 sobre de levadura

Preparacin: Precalentamos el horno a 180. Deshacemos los polvorones en un bol amplio y mez-clamos bien con las manos.

Aadimos la levadura y el azcar.

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Batimos los huevos en un cuenco aparte y los aa-dimos junto con la mantequilla, y la leche.

Mezclamos completamente con un cucharn de madera.

Aceitamos bien el molde elegido, vertemos la mezcla y horneamos unos 55 min.

Una vez lista dejamos enfriar completamente en una rejilla.

Podis decorar como queris, pero como sta ma es de sobras navideas repart unas almendras picadas toda la superficie y luego adorn haciendo formas con otros dulces que tena por ah.

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Al igual que el bizcocho de galletas sin harina, ste fue todo un xito...

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Jugoso, jugoso...

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Souffl de queso y championes

Nunca haba preparado un souffl, aunque tengo varias recetas guardadas en espera de ver la luz. Me he animado a hacer este para dar las gracias a Carmen de Las Recetas de Tia Alia por descubrirme el cremor trtaro.

Cuando vi en el blog de Carmen unos fantasmitas de merengue para Halloween, me llam la atencin que uno de los ingredientes fuese el cremor trtaro, algo de lo que nunca haba oido hablar. Pregunt a Carmen y rpidamente me contest que es un tipo de sal que sirve para estabilizar las claras cuando se montan a punto de nieve.

Por supuesto que busqu el cremor trtaro, pero no fui capaz de encontrarlo. A Carmen he tenido la suerte de conocerla personalmente. Nos vimos en la Kedada de Madrid en octubre, en una cena navidea que organiz en la que estuvimos ms de media docena de blogueros de Madrid, y tambin quedamos un da para tomarnos un caf junto con Yolanda de Cocido de Sopa, otra bloguera estupenda. El da de ese caf, adems de la sorpresa que nos haba preparado Carmen, de reunirnos tambin all con Elena de Delicious Kitchen Stories, que haba

abandonado Suiza por unos das y haba venido a Madrid, Carmen apareci con un tarrito de cremor trtaro. As que tena que utilizarlo.

250 gr. de crema de queso fresco

3 huevos

2 claras

4 cucharadas de harina

1 vaso de leche

500 gr. de champin cortados en trozos grandes

aceite

cremor trtaro

sal

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Lavamos los championes, los cortamos en trozos, los sazonamos y los rehogamos en una sartn y reservamos.

Separamos las yemas de las clares de los tres huevos y reservamos.

Tamizamos el harina sobre un bol y lo aadimos a la leche, batiendo todo con la batidora de brazo. Incorporamos la crema de queso con una cuchara y removemos bien.

Sazonamos al gusto y lo ponemos a fuego lento hasta que espese.Retiramos y dejamos que se temple un poco antes de aadir las tres yemas para que estos no se cuajen, y mezclamos todo bien. Dejamos esto en espera.

Montamos las claras a punto de nieve, aadiendo una pizca de cremor trtaro para que estabilice y suba y mejor.

Aadimos la crema anterior a las claras y mezcla-mos con cuidado.

Engrasamos los moldes que vayamos a utilizar, ponemos los championes y cubrimos con la mez-cla que tenemos preparada.

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Horneamos durante 15 con el horno previamente precalentado a 175. Servimos inmediatamente.

Bon Apptit

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Cocido madrileo

Elena eligi Lhardy para degustar este plato tpico de la cocina madrilea.

Pepe y ella se dieron un homenaje, entre cubertera de plata, camaremos estirados y decoracin colo-nial... y disfrutaron con cada uno de los ingredientes que componen este mundialmente conocido plato y que en cada rincn se adapta a los productos au-tctonos de su zona...

...pues yo decid prepararlo en casa, en una comi-lona familiar y a la manera tradicional, con todos los ingredientes, la coccin lenta y el protocolo de pre-sentacin y degustacin, como dictan los cnones.

Me embarqu en una azaa que nunca pens que fuera tan minuciosa, ya que, tengo que confesar, siempre que haba preparado un cocido haba echa-do todos los ingredientes juntos a la olla esprs y en 35 min. listo... como siempre haba visto hacer a mi madre en casa y que nunca entend cuando

mi abuela o tas en el pueblo pasaban las maanas enteras cocinando en un puchero al fuego de llamas o cocina econmica en algunos casos y el barrio al completo ola a garbanzos, jamn, chorizooo... en fin, todos los apaos, como ellas decan, cocinn-dose muy lentamente. Tengo que decir que por mucho que digan, incluso Arguiano, que hay que ahorrar energa y cocinar en olla expres, ciertas recetas no saben igual coci-nado de una manera o de otra... a que no?

Comencemos ya con el cocido madrileo para 10 personas que prepar:

Ingredientes:

-50 gr. de garbanzos por persona, que pondremos a remojo el da anterior para que ablanden un poco,

11 abril 2012

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Cocido madrileo

aadindoles al agua un puadito de sal gorda para evitar que se despellejen en la coccin.

-3 cuartos de gallina (2 pechugas y un contramuslo) -500 gr. de morcillo -10 choricitos de pincho -5 morcillas de ce-

bolla medianas -10 lonchas finas de panceta -1 hueso de jamn -2 trocitos de tocino veteado

-3 dientes de ajo

-10 patatas pequeas

-5 zanahorias grandes

-3 batatas

...stas ltimas nunca las haba utilizado en el cocido, las v en un blog argentino que las combinaba con las legumbres y me pareci una idea estupenda, un toque dulce y de contraste entre todos los dems ingredientes... result un xito total...

... y para la sopa que me-jor que los fideos de es-pelta procedentes de la agricultura ecolgica que nos envi Eco-Salim.

Preparacin:

En una olla amplia con agua fra hasta un poco mas de la mitad, ponemos la carne a cocer... la gallina, el morcillo, la panceta, el tocino y la punta de jamn...

(En todo momento iremos retirando con ayuda de una espumadera la espuma que se vaya formando).

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Cocido madrileo

...cuando rompa a hervir aadimos los garbanzos escurridos y lavados... el fuego lo mantendremos siempre a la mitad de potencia de lo que tengamos... y cuando vuelva a hervir le aadimos la cebolla y los ajos pelados, salamos y contamos 2 horas y media de coccin, todo depender de la dureza de los garbanzos.

Media hora antes del final de la coccin aadimos los chorizos, las morcillas y las zanahorias peladas y cortadas en dos trozos grandes...

... pasados 15 minutos aadimos las patatas y las batatas peladas, stas ltimas las cortaremos en trozos grandes.

Una vez listo nuestro puchero separaremos con cui-dado los ingredientes y los colocaremos en bandejas de la siguiente manera...

... la carne en un recipiente de barro, para que conserve el calor...

... la verdura en una cazuela baja amplia y los gar-banzos en un recipiente, ambos los tapamos para que no se enfren...

...en el caldo ponemos a cocer en la olla esprs el repollo cortado en trozos grandes a tope de potencia unos 7 minutos...

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Cocido madrileo

... sacamos en repollo en una bandeja y colamos el caldo...

... aadimos los fideos espelta Eco-Salim al gusto y cocemos tan solo 3 minutitos...

A comeeerrr!!

De primero la sopita bien calentita uuummm, que aroma!!

Y despus el rancho... teneis de todo? pues venga, no puede quedar nada en el plato... y el tocinito un-tado en pan con un poquito de choricito uuummm una delicia...

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Cocido madrileo

En el centro de la mesa no puede faltar vinagre de jerez y aceite de oliva.

Y alrededor caritas de felicidad con colorados mo-fletes degustando este plato que presentamos al concurso de recetas tradionales del blog de Carmen Recetas de ta Alia

Dedicatoria: A Too all donde est con todo mi cario

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Cocochas (kokotxas) de merluza con almejas

Segn la Wikipedia, las cocochas, del vasco kokotxa, son la parte inferior de la barbilla de la merluza. Hasta que he leido esta definicin, yo pensaba, pri-mero que las merluzas no tienen barbilla, y segundo que las cocochas estaban en la parte de abajo de las branquias.

Est claro que no tena ni idea, y eso que llevo co-miendo esta esquisitez desde hace muchos aos, pero ah est la Wikipedia para corregirme.

Lo mas habitual es encontrar las cocochas al pilpil, pero yo las he preparado con unas almejas. Una receta muy sencilla pero muy rica.

Esto es lo que necesitamos:

1 Kg de almejas 300 gr. de kokotxas de merluza Harina Sta. Rita con ajo y perejil 4 dientes de ajo 1 cebolla 1 vaso de txacol o un buen vino blanco perejil

Aceite de oliva

Sal

Lavamos las cocochas y las secamos con un papel de cocina. Las echamos una pizca de sal y las rebo-zamos con una mezcla de harina ajo y perejil. Yo directamente us el preparado de Sta. Rita. Ponemos una sartn con aceite y freimos las cocochas en l. Las ponemos sobre papel absorvente y reservamos.

12 abril 2012

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Cocochas (kokotxas) de merluza con almejas

Lavamos las almejas muy bien para que no queden restos de arena y las dejamos en un escurridor. En una cazuela rehogamos la cebolla que hemos picado muy menuda previamente. Aadimos los dientes de ajo laminados y cuando la cebolla se quede transpa-rente aadimos primero el perejil y a continuacin el txacol o el vino blanco. Luego incorporamos las almejas reservadas y removemos bien.

Bajamos el fuego al mnimo, aadimos un poquito de agua y dejamos que las almejas se vayan abriendo. La verdad no se porque sigo utilizando la palabra fuego cuando llevo 20 aos usando vitrocermica, son de esas expresiones que se quedan perdurando en el tiempo.

Cuando tengamos las almejas abiertas aadimos las cocohas y las mezclamos bien. Dejamos 5 mas en el fuego y servimos muy caliente.

Disfrutamos de este plato y en la salsita a mojar pan, ummm!

Bon Apptit

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Tarta de fresa y queso mosaico

Todava no haba tenido oportunidad de preparar una tarta que llevara queso, Elena es una profesio-nal en este campo, tenemos ya unas cuantas en La cajita, as que ahora me tocaba a m.

La prepar como postre fresco para una comida con mis padres que les encanta la fresa y le d el toque delicado del mosaico de chocolate que con paciencia y sin prisa puse uno a uno... me imagin el trabajo de los albailes de Lisboa para construir todas las aceras de las calles de esta bonita y curiosa ciudad portuguesa.

Ingredientes:

-1 tarrina de queso de untar

-300 gr. de harina

-medio sobre de levadura

-70 gr. de mantequilla

-100 gr. de azcar

-1 yogurt de fresa

-3 huevos

-mermelada de fresa

-3 hojas de gelatina

Preparacin:

Precalentamos el horno a 200.

Batimos los huevos primero y el azcar, la mante-quilla derretida y el yogurt despus.

13 abril 2012

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Vertemos la mezcla en un bol amplio, tamizamos la harina con la levadura y con unas varillas mez-clamos cada tanda.

Engrasamos el molde adecuado y vertemos la masa, horneamos al menos 20 minutos.

Una vez listo enfriamos y desmoldamos. Reserva-mos.

En el mismo molde prepararemos la capa de queso.

Ponemos a hidratar 3 hojas de gelatina en agua fra y mientras en un cazo derretimos a fuego medio el queso junto con un chorrito de leche.

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Le aadimos la gelatina y vertemos en el molde previamente engrasado.

Metemos a cuajar el frigorfico al menos 6 horas.

Montamos sobre el bizcocho...

... y procedemos a decorar con el mosaico de cho-colate...

Derretimos la cobertura al microondas y cuidado-samente con una brocha vamos pintando el borde del bizcocho y colocando el mosaico de chocolate.

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Extendemos la mermelada de fresa por toda la su-perficie y con ayuda de un molde redondo ponemos mas mosaico de chocolate en el centro.

Habis visto que bonita mesa?

Fijaos bien en el detalle del mosaico...

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... y el crculo central... crujiente!!!

Y as viaj a la comida con mis padres, me gusta envolver hasta el ltimo detalle aunque no sea una tarta para regalar...

Esperar!! No os la comis toda que tengo que sacar una foto del corte para el blog... jeje...

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