มารยาทในการรบประทาน

อาหารญปน

โดย

ครมานต วงศมล

มารยาทการกนอาหาร กบคนญปน

1. ชม おいしい。おいしいですね。พดเฉยๆไมไดตอง

แสดงทาทางใหเขาเหนดวยวาอรอยจรงๆไมใชพดแต

ปาก หนาบอกบญไมรบ แบบฝนกน ถาอกฝายรจะเสย

มารยาทมากคนญปนจะละเอยดออนกบความรสกทอก

ฝายมตอตนอยางมาก

2. กนใหหมดจาน โดยเฉพาะกนทบานคนญปน

ล าดบการรบประทานตามแบบของญปน

1. ดมซปกอน 1 ค า จากนนคอยรบประทานขาว

2. รบประทานขาวกบกบขาวสลบกนไป

3. เมออมแลวชามทมฝาใหปดฝาชามทงหมดตามเดม

เชดปลายตะเกยบดวย "ไคช" หรอกระดาษเชด

ปาก แลววางลงขางหนา

วฒนธรรมทไมคอยคนเคย

1. เวลาทานบะหมหรออาหารเปนเสนโดยเฉพาะ Soba คน

ญปนกจะสงเสยงดงมากในการดดเสน อนนไมเสย

มารยาทเพราะการสงเสยงดงเปนการแสดงถงความ

อรอยของอาหารเสน

2. ถวยขาวตองอยซายมอและถวยซปตองอยขวามอ ถา

วางสลบกนกจะถอไมคอยดเพราะเปนต าแหนงส าหรบ

คนทเสยชวตแลว

วฒนธรรมทไมคอยคนเคย(ตอ)

3. งานเลยงทมสราหรอเครองดมหามดมจนกวาจะมการ

ชนแกวส าหรบอาหารกเชนกน แมวาเปนบฟเฟตกตอง

รอใหชนแกวกนเสรจกอนจงจะเรมทานได

4. ไมพยขาวเขาปากแบบคนจน แตคบขาวใสปากเปนค าๆ

ขาวญปนเหนยวท าได

5. หามเท Soyu sause ลงบนขาวสก ถาตองการ ใหเท

ซอสลงถวยแบง แลวเอาขาวไปจมเปนค าๆได ทานให

หมดอยาใหเหลอ

วฒนธรรมทไมคอยคนเคย(ตอ)

6. ถาไมจ าเปนอยาขอวาซาบเพม เพราะ Chef จะเดน

เขามาถามวาท าไมตองเพมของเขาไมอรอยหรอ

7. ซช ท ามาพอดค า ควรทานค าเดยวใหหมด กดเปน

2 ค าจะท าใหความสวยงามหมดไป

8. มโซซปใหยกถวยขนซดไดเลย แลวคอยใช

ตะเกยบคบของอยางอน ทเหลออยในถวยเขาปาก

คบไมใชเขยหรอพยเขาปาก

วฒนธรรมทไมคอยคนเคย(ตอ)

9. ราเมนคอยๆ คบเสนเขาปาก ตองมเสยงสด ดดเสนดงๆ เขา

ปากแสดงถงวาอรอย น ายกซดไดเลย หรอใชชอนตกได

10. ขาวราดแกงกระหรแบบญปน ใชชอนหรอตะเกยบได

อาหารชนใหญๆ เชนหมทอด กงทอด ปกตจะหนมาให แตถา

ไมหนมา กตองแบงโดยใชตะเกยบ ตดแบง (หามแยก

ตะเกยบแบง) หรอใชกดแบงรบประทานสวนทเหลอวางไวบน

จาน

วฒนธรรมทไมคอยคนเคย(ตอ)

11. ซชชนดทมปลาอยดานบน ใหใชดานทเปนขาวซชจมซอส ไม

ควรใชดานบนจมซอส

12. ถอถวยขาวดวยมอขางหนงและส าหรบมออกขางถอตะเกยบ

ยกถวยขาวขนแลวใชตะเกยบคยขาวเพอทาน และอยาเตม

ซอสลองในถวยขาว

การใชตะเกยบของคนญปน

1. จบตะเกยบทตรงปลาย หามจบตรงกลาง

2. เมอไมใชตะเกยบ หรอรบประทานอมแลว ใหวาง

ตะเกยบลง โดยใหปลายชไปทางซาย

3. เมอเรมใชตะเกยบไปแลว และตองการแบงอาหารหรอ

คบอาหารใหคนอน หามใชปลายทใชไปแลวนนคบ

อาหาร แตใหใชปลายอกดานหนงคบแทน

ขอหามส าหรบ

การใชตะเกยบ

หามใชตะเกยบเลอนภาชนะ

หามใชตะเกยบจมอาหาร

หามใชตะเกยบปกลงในชามขาว

หามใชตะเกยบวนไปมาเหนออาหาร

หามสงและรบอาหารดวยตะเกยบ

หามเอาตะเกยบคยหาชนทตองการ

กฎบางขอส าหรบการทานอาหาร

1. การสงน ามกในทสาธารณะโดยเฉพาะบนโตะอาหารเปน

มารยาททไมดอยางยง

2. การทานขาวจนหมดถวย (ไมเหลอเลย) ถอเปน

มารยาททด

3. เปนสงไมสมควรหากจะเอยถงหองน าหรอสงอนๆทไม

ชวยใหเจรญอาหาร

กฎบางขอส าหรบการทานอาหาร (ตอ)

4. การเรอเปนสงทไมสมควร

5. หากทานอาหารเสรจแลว ควรวางจานตางๆในรป

แบบเดมเหมอนตอนทเรมทาน รวมไปถงฝาถวยตางๆ

และถาเปนไปไดใหเกบตะเกยบเขาทเกบตะเกยบดวย

ซาซม- สดยอดศลปะการกนปลา

ปลาแซลมอน ปลาโอ ปลาทนา ปลาหมก

“วาซาบ" “โชย" กบ “ไชเทา”

วาซาบ สามารถฆาเชอโรคได มนชวยตอตานการตดเชอ

แบคทเรยบางชนด ชวยก าจดพยาธ Anisakis แลวยงชวย

ตอตานสารกอมะเรง และปองกนเสนเลอดอดตน

ซาซมตองใชมดคมๆ และตองหนอยางรวดเรวเพอใหผวหนาท

ตดเรยบคนทจะท าอยางนนไดตองช านาญจรงๆ ถาหนหรอ

แลไมเปนกไมเรยบ เปนคลนๆ ไมนากน