5.6ΛΙΠΙΔΙΑ

Βασική ιδιότητα: Είναι αδιάλυτα στο νερό

Ρόλος των λιπιδίων:Αποτελούν συμπυκνωμένη πηγή

ενέργειας

Παρέχουν τ’ απαραίτητα λιπαρά οξέα

Μεταφέρουν λιποδιαλυτές βιταμίνες

Βελτιώνουν τη γεύση, το άρωμα και την υφή των τροφίμων

Αποτελούν αποθήκη ενέργειας (λιπώδης ιστός)

Προστατεύουν τα όργανα του σώματος

Συμβάλλουν στη διατήρηση της θερμοκρασίας του σώματος

Αποτελούν δομικό συστατικό των κυτταρικών μεμβρανών

Ρόλος των λιπιδίων:

Είδη λιπιδίων:Ελεύθερα λιπαρά οξέα

Τριγλυκερίδια

Φωσφολιπίδια

Στερόλες

Ελεύθερα λιπαρά οξέα:Κορεσμένα

Μονοακόρεστα

Πολυακόρεστα

Κορεσμένα λιπαρά οξέα:

Μόνο απλοί δεσμοί στην αλυσίδα άνθρακα

Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα:

1 διπλός δεσμός στην αλυσίδα άνθρακα

Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα:

≥ 2 διπλοί δεσμοί στην αλυσίδα άνθρακα

Βαθμός κορεσμού: έλαια

Απαραίτητα λιπαρά οξέα:

Λινολενικό

Λινελαϊκό

Βαθμός κορεσμού: τρόφιμαMonounsaturated Polyunsaturated Saturated

Avocado Omega-6 Cheese

Oils: canola, olive, peanut, sesame

Margarine, mayonnaise

Butter, ShorteningWalnuts Bacon & Meat fat

Olives Pumpkin & sunflower seeds

Chocolate

Peanut butter Oils: corn, cottonseed,safflower, soybean

Cream, ½ & ½, sour cream

Sesame seeds Lard

Nuts: almonds, cashews,filberts, hazelnuts,macadamia, peanuts,pecans, pistachios

Salad DressingOmega-3Fatty fish, flax, nuts kernel

Whole-milk productOil: coconut, palm, palms

Τριγλυκερίδια:Το 95% του

λίπους που τρώμε είναι τριγλυκερίδια

Είναι η κύρια μορφή λίπους στα τρόφιμα και το σώμα

Φωσφολιπίδια:Αποτελούν δομικό

συστατικό των κυτταρικών μεμβρανών

Επιτρέπουν στο λίπος ν’ αναμειχθεί με το νερό στον εντερικό σωλήνα

Στερόλες:Σχηματίζουν τη χοληστερόλη, τη βιταμίνη D, τις ορμόνες του φύλου και την κορτιζόλη

Χοληστερόλη:Δομικό υλικό των κυτταρικών μεμβρανών

Πώς η χοληστερόλη φράζει τις αρτηρίες

MEDICAL - How cholesterol clogs your arteries (atherosclerosis).mp4

ΑΠΟΡΙΕΣ?