7. lampiranrepository.unika.ac.id/20645/8/13.70.0010 angela... · nilai nutrisi (dalam 100 g)...

52

7. LAMPIRAN

Lampiran 1. Nilai Nutrisi Tepung Terigu dan Berbagai Tepung Gluten free berbasis

Sorgum Putih yang Digunakan dalam Penelitian

Tabel 8. Nilai nutrisi tepung terigu dan tepung gluten free dalam 100 g bahan

Nilai Nutrisi

(dalam 100 g)

Tepung

Terigu

Tepung

Sorgum

Putih

Tepung

Pisang

Pati

Garut

Tepung

Mocaf

Tepung

Ketan

Hitam

Energi (kkal) 367 a 359

d 340

f - - 360

j

Air (g) 11,85 a 10,26

d 11,2-13,5

f 11,48

h 6,90

i 13,70

j

Protein (g) 8,89 a 8,43

d 3,8-4,1

f 0,24

h 1,20

i 8,00

j

Lemak (g) 1,43 a 3,34

d 0,9-1

f 0,68

h 0,40

i 2,30

j

Karbohidrat (g) 77,32 a 76,64

d 69,90

f 98,74

h 88,80

i 74,50

j

Kadar amilosa (%) 25,00 b 20-30

e 8,6-14,94

g 24,64

h 21,04-29,2

b 7,01

k

Kadar amilopektin (%) 75 ,00b 70-80

e 49,27-50,92

g 73,46

h 79,6-78,8

b 92,99

k

Kadar pati (%) 74,77 c 76,00

c 59,52-64,21

g 98,10

h 87,30

i -

Serat pangan (g) 2,40 a 6,60

d 2,1-3

f 2,12

h 3,40

i 1,00

j

Keterangan sumber : a = USDA (2016),

b = Risti & Rahayuni (2013),

c = Suarni (2004),

d = USDA (2017),

e = Suarni (2016),

f = Morton (1987),

g = Rohmah (2013),

h = Faridah et al. (2014),

i = Widanti & Mustofa (2015),

j = Mukrie et al. (1995), k = Indrasari & Mardiah (2011)

53

Lampiran 2. Bahan, Adonan, dan Hasil Akhir Chiffon Cake berbasis Tepung Sorgum

Putih

Keterangan:

a = Tepung Terigu Protein Rendah “Kunci Biru” (Bahan Utama Formula 1)

b = Tepung Sorgum Putih Murni “Alu Lumpang” (Bahan Utama Formula 2)

c = Tepung Sorgum Putih Mix “Alu Lumpang” (Bahan Utama Formula 3)

d = Tepung Campuran Sorgum Putih All Purpose “Alu Lumpang” (Bahan Utama Formula 4)

e = Tepung Campuran Sorgum Putih “Alu Lumpang” dan Ketan Hitam “Ayam Serama” (Bahan Utama

Formula 5)

Gambar 10. Bahan utama pembuatan chiffon cake berbasis tepung sorgum putih

Keterangan:

a = Garam

b = Gula

c = Minyak Sayur

d = Air

e = Baking Powder

f = Cream of Tar-Tar (COT)

g = Putih Telur

h = Kuning Telur

Gambar 11. Bahan selain bahan baku utama dalam pembuatan chiffon cake

berbasis tepung sorgum putih

a

b

c

d

e

a b c d

e f g h

54

Gambar 12. Adonan kelima formula chiffon cake (sebelum dipanggang)

Gambar 13. Hasil akhir kelima formula chiffon cake (setelah dipanggang)

55

Lampiran 3. Proses Seleksi Panelis dan Pengujian Rating Hedonik Panelis Terlatih (Uji

Organoleptik)

Gambar 14. Proses seleksi panelis dan pengujian rating hedonik panelis; calon panelis

terlatih yang melakukan prescreening test (1), triangle test (2), uji

intensitas (3), dan suasana uji rating hedonik oleh panel leader dan panelis

terlatih (4)

1

1 1

1a

d c

b

56

Lampiran 4. Pengujian Penerimaan Chiffon Cake Berbasis Tepung Sorgum Putih oleh

Penderita Autism Spectrum Disorder (Uji Organoleptik)

Gambar 15. Pengujian penerimaan ketiga chiffon cake terbaik oleh penderita autism

spectrum disorder; pengujian terhadap panelis penderita ASD pada

Talitakum School and Theraphy (a); SD Anargya (b); dan SLB Yogasmara

(c)

1a

1 1c b

57

Lampiran 5. Intensitas Warna Pada Crumb Chiffon Cake

Gambar 16. Intensitas Warna A* dan B* Pada Crumb Chiffon Cake

-60,00

-40,00

-20,00

0,00

20,00

40,00

60,00

-60,00 -40,00 -20,00 0,00 20,00 40,00 60,00

Analisa a* dan b*

Formula 1 Formula 2 Formula 3 Formula 4 Formula 5

a

b

*

58

Lampiran 6. Lembar Persetujuan Panelis Autism Spectrum Disorders (ASD)

LEMBAR PERSETUJUAN MENJADI RESPONDEN PENELITIAN

(INFORM CONSENT)

Dengan hormat,

Perkenalkan nama saya Angela Putrihan Setyabudhy (NIM : 13.70.0010), mahasiswi Fakultas

Teknologi Pertanian, Unika Soegijapranata Semarang. Saat ini saya sedang melakukan

penelitian dengan judul “Cake Tepung Sorgum Putih (Sorghum bicolor (L.) Moench)

sebagai Alternatif Pangan Diet Bebas Gluten dan Kasein bagi Penderita Autism Spectrum

Disorder (ASD)”. Penelitian ini dilaksanakan sebagai salah satu kegiatan dalam menyelesaikan

tugas akhir. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui jenis tepung berbasis sorgum putih (gluten

free) yang dapat menghasilkan produk cake bebas gluten dan kasein yang sesuai bagi penderita

Autism Spectrum Disorder (ASD). Besar harapan saya agar Saudara bersedia menjadi

responden terkait penelitian yang akan dilakukan. Untuk mengetahui kesediaan Saudara

menjadi responden dalam penelitian ini, saya mohon Saudara untuk mengisi lembar pesetujuan

yang telah tersedia di bawah ini.

Nama Lengkap :

Orang Tua / Wali :

Alamat :

No. Tlp / Handphone :

BERSEDIA / TIDAK BERSEDIA

Berpartisipasi sebagai responden sesuai waktu yang telah ditentukan dalam penelitian.

Kerahasiaan informasi dan identitas saudara dijamin oleh peneliti dan tidak akan disebarluaskan

dan hanya digunakan dalam kegiatan penelitian. Atas ketersediaan dan kerjasamanya saya

mengucapkan terimakasih.

Peneliti, Orang Tua / Wali Responden

( Angela Putrihan Setyabudhy) (_______________________)

*) Coret jawaban yang tidak dibutuhkan

**) Jika responden bersedia silahkan menuliskan bahan pangan yang dihindari dihalaman

belakang lembar persetujuan.

59

Lampiran 7. Kuisioner Prescreening Test

PRESCREENING TEST

Nama : No.Hp / ID Line :

Jenis kelamin : Tgl Pengisian :

Usia :

WAKTU

Pelaksanaan pelatihan untuk uji organoleptik dilaksanakan pada Juni – Juli

2017. Mohon kesediaan Anda untuk menjadi bagian dari penelitian ini

sebagai panelis yang akan dilaksanakan di kampus antara hari Senin –

Jumat. Apakah Anda bersedia?

( Ya / Tidak )

KESEHATAN

Berilah tanda centang dan keterangan pada jawaban yang anda pilih !

1. Apakah Anda memiliki keterbatasan seperti berikut ini:

Kerusakan gigi

Diabetes

Alergi makanan

Buta warna

2. Apakah Anda sedang melakukan perawatan medis yang

memungkinkan adanya pengaruh pada pengindraan seperti aroma dan

rasa? (Contoh : membutuhkan alat bantu untuk mengunyah seperti

kawat gigi atau gigi palsu)

___________________________________________________________

60

POLA KONSUMSI

1. Apakah Anda memiliki pantangan terhadap makanan atau minuman

tertentu? Jika memiliki, sebutkan makanan dan minuman tersebut!

____________________________________________________________

2. Apakah Anda suka mengkonsumsi makanan manis? ( Ya / Tidak )

3. Apakah Anda suka mengkonsumsi cake? ( Ya / Tidak )

4. Seberapa sering Anda mengkonsumsi cake?

a. Frekuensi mengkonsumsi dalam satu minggu _____________ kali.

b. Jumlah cake yang dimakan dalam sekali konsumsi ______________

potong berdasarkan ilustrasi berikut ini.

5. Apakah Anda mengetahui cake yang berjenis chiffon cake?(Ya / Tidak)

6. Jika Anda memilih Ya, maka tuliskan deskripsi secara sederhana

tentang chiffon cake!

____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

7. Brand chiffon cake yang sering Anda konsumsi:

a. Swiss House b. Fancy Bakery

c. Pelangi Cheese Chiffon Cake d. Holland Bakery

e. Virgin Cake & Bakery

-- Terimakasih dan Tuhan memberkati –

5 cm

2,5 cm

61

KUIS

1. Deskripsikan dengan singkat tentang produk bakery pada jenis roti, cookies,

dan cake!

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

____________________

2. Tergolong tekstur manakah makanan dibawah ini : a. Keras / Empuk

Kastengel Chiffon Cake

_______________________ _______________________

b. Berat / Ringan

Brownies Kukus Chiffon Cake

_______________________ _______________________

c. Padat Berlemak / Padat / Elastis

Lapis Surabaya Muffin Chiffon Cake

_______________________ _______________________ _______________________

62

Lampiran 8. Worksheet Seleksi Panelis Terlatih

WORKSHEET UJI KECOCOKAN (MATCHING TEST)

Jenis Uji Sensori : kecocokan

Jenis Sampel : larutan rasa dasar

Tanggal Pengujian :

Identifikasi Sampel :

Jenis rasa dasar Bahan Konsentrasi (g/L) Kode

Manis Gula 20 A

Asam Asam Sitrat 0,5 B

Asin Garam NaCl 2 C

Pahit Kafein / Kina 0,5 D

Kombinasi Urutan Penyajian :

ABCD – BACD = 1 CABD – DABC = 6

ABDC – BADC = 2 CADB – DACB = 7

ACBD – BCAD = 3 CBDA – DBAC = 8

ACDB – BCDA = 4 CBAD – DBCA = 9

ADBC – BDAC = 5 CDAB – DCBA = 10

Tabel Rekap Kode Sampel

Sampel A (a=1)

(b=2)

a 862 647 169 915 999 999 662 402 3I4 795

b 532 975 123 539 318 251 930 428 474 291

Sampel B (a=3)

(b=4)

a 446 719 333 493 289 371 198 937 183 171

b 337 817 691 797 723 394 294 139 284 537

Sampel C (a=5)

(b=6)

a 216 741 881 471 174 958 458 739 294 776

b 128 332 368 318 437 618 374 532 734 642

Sampel D (a=7)

(b=8)

a 985 948 248 138 199 771 772 480 857 372

b 164 522 336 448 592 135 294 842 495 475

Urutan Penyajian :

Panelis Kode Penyajian Panelis Kode Penyajian

1,11,21 862 446 216 985-

337 532 128 164

6,16,26 958 372 371 771 -

135 251 394 618

2,12,22 647 719 948 741-

817 975 522 332

7,17,27 458 662 772 198 -

294 930 374 294

3,13,23 169 881 333 248 -

691 368 123 336

8,18,28 739 937 480 402 -

842 139 428 532

4,14,24 915 471 138 493 -

797 318 448 539

9,19,29 294 183 3I4 857 -

495 284 734 474

5,15,25 999 199 289 174 -

723 592 318 437

10,20,30 776 372 795 171 –

475 642 537 291

Memo : panelis yang diterima jika menjawab dengan benar minimal 75%

63

WORKSHEET UJI SEGITIGA (TRIANGLE TEST)

Jenis Uji Sensori : uji segitiga Tanggal Pengujian :

Jenis Sampel : cake sorgum


Cake menggunakan 50% tepung terigu dan 50% tepung all purpose sampel A

Cake menggunakan 100% tepung all purpose sampel X

Kombinasi Urutan Penyajian: AAX-AXA-AXX = 1, 6, 11,16, 21, 26

XAA-XAX-XXA = 2, 7, 12, 17, 22, 27

AXX-AXA-AAX = 3, 8, 13, 18, 23, 28

XAA-XXA-XAX = 4, 9, 14, 19, 24

XXA-XAX-XAA = 5, 10, 15, 20, 25

Tabel Rekap Kode Sampel :

Sampel A 849 292 285 987 275 629 573 749 311 112 883 950 817 422

210 745 917 875 899 297 158 888

Sampel X 820 720 927 463 484 983 264 638 212 384 572 727 410 935

917 170 135 532 206 281 127 807

Urutan Penyajian :

Panelis Set Urutan kode sampel

1, 6, 11,

16, 21, 26

1

2

3

849 292 820;

285 720 987;

275 927 463

2, 7, 12,

17, 22, 27

1

2

3

484 629 573;

983 749 264;

638 212 311

3, 8, 13,

18, 23, 28

1

2

3

112 384 572;

883 727 950;

817 422 410

4, 9, 14,

19, 24

1

2

3

935 210 745;

405 353 917;

170 875 135

5, 10, 15,

20, 25

1

2

3

532 206 899;

281 297 127;

807 158 888


64

WORKSHEET UJI RANKING INTENSITAS

Jenis Uji Sensori : uji intensitas (tekstur) Tanggal Pengujian :

Jenis Sampel : cake sorgum atau cake


Cake 120 gram tepung terigu Sampel A

Cake 80 gram tepung terigu dan 40 gram tepung all purpose Sampel B

Cake 40 gram tepung terigu dan 80 gram tepung all purpose Sampel C

Cake 120 gram tepung all purpose Sampel D

Kombinasi urutan penyajian:

ABCD = 1,7, 13

ACDB = 2,8,14

BACD = 3,9,15

BCDA = 4,10,16

CBDA = 5,11

CADB = 6,12

Tabel Rekap Kode Sampel:

Sampel A 123 661 896 192 583 263

Sampel B 140 223 651 577 338 842

Sampel C 312 728 697 969 492 948

Sampel D 227 642 286 205 120 193

Urutan Penyajian:

Panelis Urutan kode sampel

1 , 7, 13 123 140 312 227

2 , 8, 14 661 728 642 223

3 , 9, 15 651 896 697 286

4 , 10, 16 577 969 205 192

5 , 11 492 338 120 583

6 , 12 948 263 193 842


65

Lampiran 9. Worksheet Uji Rating Hedonik Panelis Terlatih

WORKSHEET UJI RATING HEDONIK

Tanggal uji : 12 Juli 2017

Jenis sampel : Cake Gluten free

Identifikasi sampel Kode

Cake 100% tepung terigu (T) A

Cake 100% tepung sorgum putih murni (SP) B

Cake tepung campuran sorgum putih (SPM) C

Cake tepung campuran sorgum putih all purpose (SPA) D

Cake tepung sorgum putih murni dengan ketan hitam (SPKH) E

Kode kombinasi urutan penyajian :

1 = ABCDE

2 = ACDEB

3 = ADEBC

4 = AEBCD

5 = BCDEA

6 = BDEAC

7 = BEACD

8 = BACDE

9 = CDEAB

10 = CEABD

Penyajian :

Panelis Kode Sampel

1 628 139 936 510 766

2 815 488 147 750 488

3 852 908 842 975 248

4 742 238 972 580 101

5 384 515 686 251 753

6 418 628 798 224 831

7 660 156 544 104 219

8 578 877 702 327 280

9 289 538 975 897 558

10 771 261 807 185 211

Rekap kode sampel :

Sampel A 815 628 852 742 753 224 544 877 897 807

Sampel B 139 488 975 972 384 418 660 578 558 185

Sampel C 936 488 248 580 515 831 104 702 289 771

Sampel D 510 147 908 101 686 628 219 327 538 211

Sampel E 766 750 842 238 251 798 156 280 975 261

66

Lampiran 10. Scoresheet Seleksi Panelis dan Uji Rating Hedonik Panelis Terlatih

SCORESHEET UJI KECOCOKAN (MATCHING TEST)

Tanggal Pengujian :

Jenis sampel : larutan rasa dasar

Kriteria : rasa

Instruksi :

Tulislah kode pada sampel secara berurutan dari atas ke bawah, dimulai dari sampel

pada sisi kanan Anda. Cicipilah sampel larutan yang terdapat di sebelah kanan Anda.

Setelah mencicipi satu sampel, netralkan mulut anda dengan meminum air mineral dan

berikan jeda ± 20 detik sebelum mencicipi sampel berikutnya. Pasangkan dengan

tepat rasa yang Anda cicip pada larutan di sebelah kanan dengan salah satu larutan

yang ada di sebelah kiri Anda. Kemudian identifikasi rasa yang Anda cicipi.

Kode sampel kanan Kode sampel kiri Identifikasi rasa

-Terimakasih dan Tuhan Memberkati-

SCORESHEET UJI SEGITIGA (TRIANGLE TEST)

Nama :

Tanggal pengujian : Jenis sampel : Chiffon cake

Instruksi : Di hadapan Anda terdapat tiga sampel dimana terdiri atas dua sampel sama dan satu

sampel berbeda. Lakukanlah pembilasan dengan air mineral sebelum dan setelah

mencicipi sampel, serta berikan jeda + 20 detik untuk mencicipi sampel

berikutnya.Cicipilah sampel dari kiri ke kanan. Pencicipan hanya boleh dilakukan

satu kali dan tidak diperkenankan mengulang. Identifikasi sampel yang berbeda

dengan menulis kode sampel pada kolom di bawah ini.

Set Kode sampel Kode sampel beda

1

2

3

- Terimakasih dan Tuhan Memberkati-

67

SCORESHEET UJI RANKING INTENSITAS

Nama : Tanggal Pengujian :

Produk : Chiffon cake

Atribut : Tingkat Kekerasan

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 4 sampel cake. Berikan jeda waktu 20 detik sebelum

melakukan pengujian terhadap sampel. Lakukanlah pengujian sensori terhadap tingkat

kekerasan dengan mengunyah sampel sebayak 1 kali. Urutkanlah sampel dengan

tingkat kekerasan paling lembut hingga paling tidak lembut. Tuliskan kode sampel

yang sesuai pada kolom sebelah kanan.

Tabel Penilaian Sensori :

Tingkat Kekerasan Kode Sampel

Paling lembut

Lembut

Tidak lembut

Paling tidak lembut


UJI RATING HEDONIK

Nama : Tanggal :

Produk : Cake Gluten free

Atribut : Warna/Aroma/Rasa/Tekstur/Overall cake

Instruksi :

Berkumur – kumurlah terlebih dahulu menggunakan air mineral yang telah disediakan

sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda terdapat 5 sampel cake. Cicipi sampel

secara berurutan dari kiri ke kanan dan bandingkan warna/aroma/rasa/tekstur/overall

cake masing – masing cake. Berkumurlah setiap mencicipi sampel. Setelah mencicipi

semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel

dari yang paling Anda sukai ( = 5 ) hingga sampel yang paling kurang Anda sukai (= 1).

Jawaban boleh memiliki nilai yang sama.

Kode Sampel Rating (boleh ada yang dobel)

_____ _______________

_____ _______________

_____ _______________

_____ _______________

_____ _______________


68

Lampiran 11. Hasil Seleksi dan Uji Sensori Panelis Terlatih

Matching Test (Uji Kecocokan)

Panelis % True Exp Panelis % True Exp

Petra 100 Lolos Kristo 100 Lolos

Danur 100 Lolos Rainer 100 Lolos

Pingkan 100 Lolos Denny 100 Lolos

Anastasia 100 Lolos Helen 100 Lolos

Amelia 100 Lolos Chyntia 100 Lolos

Mitha 100 Lolos Lusia 100 Lolos

Avi 100 Lolos Tasya 100 Lolos

Dhara B 100 Lolos Christian 100 Lolos

Agatha D 100 Lolos William 75 Lolos

Milka 100 Lolos Febry 50 Tidak Lolos

Mei 100 Lolos Gilang 50 Tidak Lolos

Lavenia 100 Lolos Hans 50 Tidak Lolos

Ezra Hani 100 Lolos Donna 50 Tidak Lolos

Alin 100 Lolos Arief 50 Tidak Lolos

Fanny 100 Lolos

Triangle Test (Uji Segitiga)


Petra 100 Lolos Ezra Hani 100 Lolos

Danur 100 Lolos Alin 100 Lolos

Pingkan 100 Lolos Fanny 100 Lolos

Anastasia 100 Lolos Kristo 33 Tidak Lolos

Amelia 100 Lolos Rainer 33 Tidak Lolos

Mitha 100 Lolos Denny 0 Tidak Lolos

Avi 100 Lolos Helen 0 Tidak Lolos

Dhara B 100 Lolos Chyntia 0 Tidak Lolos

Agatha D 100 Lolos Lusia 0 Tidak Lolos

Milka 100 Lolos Tasya 0 Tidak Lolos

Mei 100 Lolos Christian 0 Tidak Lolos

Lavenia 100 Lolos William 0 Tidak Lolos

Ranking Intensity Test (Uji Rangking Intensitas)


Petra 100 Lolos Agatha D 100 Lolos

Danur 100 Lolos Milka 100 Lolos

Pingkan 100 Lolos Mei 50 Tidak Lolos

Anastasia 100 Lolos Lavenia 25 Tidak Lolos

Amelia 100 Lolos Ezra Hani 25 Tidak Lolos

Mitha 100 Lolos Alin 0 Tidak Lolos

Avi 100 Lolos Fanny 0 Tidak Lolos

Dhara B 100 Lolos

69

Uji Rating Hedonik

Tabel 9. Uji Rating Hedonik oleh Panelis Terlatih

Atribut Panelis Jenis Sampel

A B C D E

Warna

1 5 4 5 4 1

2 5 3 3 4 1 3 5 3 3 4 1

4 5 3 4 3 4

5 5 4 2 4 2 6 5 2 3 4 1

7 5 3 2 4 1

8 5 3 4 4 3 9 1 3 3 4 2

10 5 3 3 2 4

Rata-Rata + Stdev 4.6+1.26 3.1+0.57 3.2+0.92 3.7+0.67 2+1.25

Aroma

1 5 5 3 3 5 2 5 2 3 4 2

3 5 1 2 2 3

4 4 2 5 5 4 5 5 3 4 4 3

6 5 1 3 4 2

7 5 3 3 4 1 8 4 2 4 4 5

9 4 2 3 3 1

10 5 3 1 3 4

Rata-Rata + Stdev 4.7+0.48 2.4+1.17 3.1+1.10 3.6+0.84 3+1.49

Rasa

1 5 4 5 4 5

2 5 2 2 3 3

3 5 3 4 4 3

4 4 3 5 5 4

5 5 3 3 5 4

6 5 2 3 4 1

7 5 3 3 4 2

8 5 3 5 4 5

9 4 1 2 3 1

10 5 4 3 4 4

Rata-Rata + Stdev 4.8+0.42 2.8+0.92 3.5+1.18 4+0.67 3.2+1.48

Tekstur

1 5 4 4 5 4

2 5 1 1 3 2

3 5 2 3 4 3 4 5 3 3 4 5

5 5 3 4 5 4

6 5 2 3 4 1 7 5 2 3 4 4

8 5 3 4 3 4

9 5 1 3 4 2 10 5 3 4 1 2

Rata-Rata + Stdev 5+0.00 2.4+0.97 3.2+0.92 3.7+1.16 3.1+1.29

Overall

1 5 4 5 5 4

2 5 2 2 4 3 3 5 2 3 4 1

4 4 2 5 3 4

5 5 3 4 5 2 6 5 2 3 4 1

7 5 3 3 4 4

8 5 3 4 4 4 9 3 2 4 5 2

10 5 3 2 3 4

Rata-Rata + Stdev 4.7+0.67 2.6+0.70 3.5+1.08 4.1+0.74 2.9+1.29

70

Lampiran 12. Uji Normalitas, Anova, dan Duncan Volume Pengembangan Chiffon cake

71

Lampiran 13. Uji Normalitas, Anova, dan Duncan Intensitas Warna Chiffon cake

73

Lampiran 14. Uji Normalitas, Anova, dan Duncan Profil Tektur Chiffon cake

75

Lampiran 15. Uji Normalitas, Anova, dan Duncan Kadar Air Chiffon cake

76

Lampiran 16. Uji Normalitas, Anova, dan Duncan Serat Pangan Chiffon cake

77

Lampiran 17. Uji Kruskal-Wallis dan Mann-Whitney Sensori Rating Hedonik Panelis

Terlatih

Uji Kruskal-Wallis semua sampel chiffon cake

Tepung Terigu dengan Tepung Sorgum Putih

Tepung Terigu dengan Tepung Sorgum Putih Mix

Tepung Terigu dengan Tepung Sorgum Putih All Purpose

78

Tepung Terigu dengan Tepung Sorgum Putih Ketan Hitam

Tepung Sorgum Putih dengan Tepung Sorgum Putih Mix

Tepung Sorgum Putih dengan Tepung Sorgum Putih All Purpose

Tepung Sorgum Putih dengan Tepung Sorgum Putih Ketan Hitam

79

Tepung Sorgum Putih Mix dengan Tepung Sorgum Putih All Purpose

Tepung Sorgum Putih Mix dengan Tepung Sorgum Putih Ketan Hitam

Tepung Sorgum Putih All purpose dengan Tepung Sorgum Putih Ketan Hitam

Panelis Autism Spectrum Disorder (ASD)

Uji Kruskal-Wallis pada 3 sampel chiffon cake terpilih

80

Lampiran 18. Pengujian Kadar Serat Larut dan Serat Tidak Larut pada sampel Chiffon

Cake berbasis Tepung Sorgum

7. lampiranrepository.unika.ac.id/20645/8/13.70.0010 angela... · nilai nutrisi (dalam 100 g)...

Documents