DIE AKADEMIE FRESENIUS Where Experts Meet!

6. und 7. November 2018 in Düsseldorf

Analytik & QS

8. Fresenius Laborleiter-Tagung

Ihr Expertenteam

Prof. Dr. Barbara Becker Hochschule Ostwestfalen-Lippe | Dr. Ute Braun muva Kempten | Dr. Ulrich Busch Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) | Prof. Dr. Markus Fischer Universität Hamburg | Bernd Göckener Fraunhofer-Institut für Molekularbiologie und Angewandte Oekologie IME | Dr. Markus Grube KWG Rechtsanwälte | Dr. Norbert Haase Max Rubner-Institut | Dr. Ralph Kombal Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES) | Dr. Jan Kuhlmann SGS Germany | Dr. Dirk Lachenmeier Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Karlsruhe | Dr. Joachim Molkentin Max Rubner-Institut | Markus Paul Eurofins Food Germany | Dr. Annette Rexroth Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) | Dr. Christoph Schaub Bayer Business Services | Jürgen Schlösser Dr. August Oetker Nahrungsmittel | Michael Warburg IW - Institut Warburg | Dr. Anett Winkler Cargill Deutschland

Das Praktiker-Forum für alle Laborverantwortlichen!!

Die Themen

Aktuelle Themen aus der Praxis• Lebensmittelrecht: Novel Food-Verordnung,

Acrylamid-Verordnung und die Regulierung von Transfettsäuren

• Umgang mit Untersuchungsergebnissen und Meldepflichten

• Blick in die Zukunft: Digitale Transformation im Labor

• FSVP, FSMA & Co.: Was ist bei Exporten in die USA zu beachten?

Zuverlässige Messungen• Rechtliche Verankerung und Beispiele des

ALARA-Prinzips• Anwendung der DGHM Richt- und

Warnwerte für Lebensmittel• Abschätzung von Messunsicherheiten• Management von Dienstleistern:

Auslagerung von QS, QM und Analytik?Analytik und Risikobewertung• „Trendthema“ Acrylamid: Vorkommen,

Regelungen und Minimierungskonzepte• Analytik und rechtliche Beurteilung: Chlorat,

Perchlorat, 3-MCPD und Glycidol • Prozesskontaminanten in der Food Chain Herkunft und Echtheit • Analytische Methoden und Vorstellung des

nationalen Referenzzentrums• Food Fraud aus Sicht der Überwachung • NMR-Methodik bei Authentizitätsfragen

Dienstag, 6. November 2018

8.30 Begrüßungskaffee und Ausgabe der Unterlagen

9.00 Begrüßung durch die Akademie Fresenius und die Moderatorin des ersten Tages

Prof. Dr. Barbara Becker, Hochschule Ostwestfalen-Lippe

Zuverlässige Messungen9.10 Das ALARA-Prinzip als Quelle des soften Kontaminantenrechts

• Rechtliche Verankerung des ALARA-Prinzips• Bedeutung von Empfehlungen, Statements und

Richtwerten• Aktuelle Beispiele

Dr. Annette Rexroth, Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL)

9.40 Richtige Anwendung der DGHM Richt- und Warnwerte für Lebensmittel

• Anwendung aus Sicht - der Lebensmittelüberwachung - des Lebensmittelhandels - der Lebensmittelproduzenten - der Ständigen Arbeitsgemeinschaft Richt- und Warnwerte der DGHM

Prof. Dr. Barbara Becker

10.20 Fragen und Antworten10.30 Kaffeepause

11.00 Abschätzung der Messunsicherheit nach der Vorgehensweise des Nordtests aus Ringversuchs-ergebnissen bzw. unter Verwendung von Referenz-materialien

Dr. Ute Braun, muva Kempten

11.30 Erfolgreiches Management von Dienstleistern

• Auslagerung komplett oder teilweise von QS, QM und Analytik

• Auswahl von Dienstleistern (welcher ist der Richtige?)

Jürgen Schlösser, Dr. August Oetker Nahrungsmittel

12.00 USA im Fokus: „Foreign Supplier Verification Program“ (FSVP) – Was bedeutet das für Zulieferer in die USA?

• Was ist das „FSVP“? (Definitionen)• Was ändert sich für Zulieferer in die USA?• Was ist der Zusammenhang zwischen HACCP und

FSMA?• Wie kann man sich auf ein FDA-Visit vorbereiten?

Dr. Anett Winkler, Cargill Deutschland

Das Programm12.30 Fragen und Antworten12.45 Gemeinsames Mittagessen

Analytik und Risikobewertung14.00 Acrylamid – rechtliche Regelungen und Minimierungsstrategien

• Acrylamid – eine Prozesskontaminante: Exposition und Toxikologie

• Verordnung (EU) 2017/2158• Minimierungskonzepte für Getreide- und Kartoffel-

erzeugnisse

Dr. Norbert Haase, Max Rubner-Institut

14.30 Chlorat und Perchlorat in Lebensmitteln pflanzlicher Herkunft

• Allgemeines• Toxikologie und Riskobewertung• Analytik und Untersuchungsergebnisse• Rechtliche Beurteilung und Fazit

Dr. Ralph Kombal, Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES)

15.00 Fragen und Antworten15.15 Kaffeepause

15.45 Analytik von Glycidol und 3-MCPD in Lebens-mitteln in Hinblick auf bestehende und zukünftige EU-Höchstmengenverordnungen

• Bestehende und zukünftige EU-Höchstmengenverord-nungen für 3-MCPD und Glycidol in Lebensmitteln

• Etablierte Analysenverfahren zur Bestimmung von 3-MCPD und Glycidol

• Offene Fragen und Grenzen der Analytik

Dr. Jan Kuhlmann, SGS Germany

16.15 Die Radioküche – neue Tools zur Aufklärung von Prozesskontaminanten entlang der Food Chain

• Faktoren, die das verzehrte Produkt und dessen Inhaltsstoffe beeinflussen können

• [14C]-Analytik zur Untersuchung des Verbleibs von Substanzen wie z.B. Pestiziden

Bernd Göckener, Fraunhofer-Institut für Molekularbiologie und Angewandte Oekologie IME

16.45 Digitales Labor – Vision und Umsetzung

• Vision eines digitalen Labors• Umsetzungsbeispiele:

- Robotik im Labor - Lab of the future - Allotrope

Dr. Christoph Schaub, Bayer Business Services

Informationen auch online unter: www.akademie-fresenius.de/2551

Herkunft und Echtheit11.30 Original oder Fälschung? Strategien zur Authentifizierung von Lebensmitteln

• Einführung in die Themen Lebensmittelbetrug und Authentizität

• (Unbegrenzte) Möglichkeiten (und Grenzen) moderner Analytik

• Herausforderungen für die Zukunft

Prof. Dr. Markus Fischer, Universität Hamburg

12.00 Food Fraud aus Sicht der amtlichen Lebensmittelüberwachung

• Beispiele• Maßnahmen innerhalb Deutschlands und der EU• Neue Strategien der amtlichen Lebensmittelüber-

wachung

Dr. Ulrich Busch, Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL)

12.30 Authentifizierung tierischer Bio-Produkte• Grundlagen möglicher Unterscheidung ökologisch

und konventionell erzeugter Lebensmittel• Übersicht geeigneter analytischer Methoden für die

Produktgruppen Milch, Fleisch, Fisch, Ei• Kurzvorstellung des „Nationalen Referenzzentrums für

authentische Lebensmittel“

Dr. Joachim Molkentin, Max Rubner-Institut

13.00 Herkunft und Echtheit mittels NMR

• NMR-Methodik bei Authentizitätsfragen• Authentische Probengewinnung und Aufbau von

Datenbanken• Applikationsbeispiele aus den Bereichen Spirituosen,

Kaffee, Gewürze, Fruchtsaft, Wein, Bier, Honig

Dr. Dirk Lachenmeier, Chemisches und Veterinärunter-suchungsamt Karlsruhe

13.30 Abschlussdiskussion und Zusammenfassung der Ergebnisse

14.00 Ausgabe der Teilnahmezertifikate, Ende der Veranstaltung und Mittagsimbiss

17.15 Diskussion und Zusammenfassung

18.30 Abfahrt zur gemeinsamen Abendveranstaltung

Mittwoch, 7. November 2018

9.00 Thematische Einführung durch den Moderator des zweiten Tages

Dr. Markus Grube, KWG Rechtsanwälte

9.10 Aktuelles aus dem Lebensmittelrecht

• Wann benötigt ein Lebensmittel aufgrund seiner Neuartigkeit eine Zulassung (neue Novel Food- Verordnung)?

• Umgang mit der neuen EU-Acrylamidverordnung• Europaweite Regulierung von Transfettsäuren• Meldepflicht privater Laboratorien gegenüber

Behörden

Dr. Markus Grube

9.40 Umgang mit Untersuchungsergebnissen zu den Kriterien der Verordnung (EG) Nr. 2073/2005

• Anforderungen an die Probeentnahme• Bewertung von Untersuchungsergebnissen am

Beispiel Listerien• Handlungspflichten

Markus Paul, Eurofins Food Germany

10.10 Rezepturanpassung Zucker/Salz

• Notwendigkeit, Weg und Fragen • Was ist sinnvoll und was ist machbar?

Michael Warburg, IW - Institut Warburg

10.40 Fragen und Antworten 11.00 Kaffeepause

Zum Abschluss des ersten Veranstaltungstages laden wir Sie herzlich in die Düsseldorfer Altstadt ein. Bei einem gemütlichen Abendessen in der Brauerei zum Schiffchen, dem ältesten Restaurant Düsseldorfs, können Sie den Tag in ungezwungener Atmosphäre ausklingen lassen und neue Kontakte knüpfen. Wir freuen uns auf Sie!

Ihr ExpertenteamProf. Dr. Barbara Becker vertritt seit

2002 das Lehrgebiet „Mikrobiologie“ an der Hochschule Ostwestfa-len-Lippe. Sie ist aktives Mitglied in zahlreichen nationalen und

internationalen Gremien und seit mehr als 15 Jahren Vorsitzende der Arbeitsge-meinschaft „Mikrobiologische Richt- und Warnwerte für Lebensmittel“ der Deutschen Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie (DGHM).

Dr. Ute Braun ist seit 2007 Leiterin der Abteilung Eignungs-prüfungen/Referenz-materialien an der muva Kempten. Sie ist Mitglied in verschie-denen Arbeitsgruppen

und Gremien zur Statistik und Qualitäts-sicherung (IDF, EURACHEM, EurolabD, DAkkS, ISO).

Dr. Ulrich Busch ist leitender Regie-rungsdirektor am Bayerischen Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit. Er leitet das Institut für Lebensmittel, Lebens-

mittelhygiene und kosmetische Mittel. Seine Schwerpunkte liegen u. a. in der Analytik allergener Lebensmittelzutaten gentechnisch veränderter Organismen und pathogener Mikroorganismen.

Prof. Dr. Markus Fischer ist Direktor des Instituts für Lebensmit-telchemie an der Universität Hamburg. 2011 gründete er die Hamburg School of Food Science (HSFS)

unter dem Dach der Universität Hamburg. Er ist Initiator und Sprecher des Kompetenznetzwerkes Food Profiling zur systemweiten Erfassung der Authentizität von Lebensmittelroh-stoffen.

Bernd Göckener ist seit 2016 als wissenschaftlicher Mitarbeiter und Doktorand in der Abteilung Umwelt- und Lebensmittelanalytik des Fraunhofer-Institut

für Molekularbiologie und Angewandte Oekologie IME tätig. Seine Tätigkeits-felder sind unter anderem Verbleib und Chemie von Pestiziden, Bioziden und fluorierten Substanzen sowie Lebensmittelqualität und -sicherheit.

Dr. Markus Grube berät und vertritt als Partner von KWG Rechtsanwälte die Lebensmittelwirtschaft in allen Fragen des deutschen und internationalen

Lebensmittelrechts sowie des gewerb-lichen Rechtsschutzes. Er ist unter anderem Mitglied im Rechtsausschuss des Bundes für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde (BLL) sowie Gründer und Vorsitzender des Food Lawyers Network Worldwide.

Dr. Norbert Haase ist Leiter des Institutes für Sicherheit und Qualität innerhalb des Max Rubner-Insti-tutes. Er befasst sich seit 2002 intensiv mit dem Thema Acrylamid und

hat diverse Minimierungsstrategien für Kartoffel- und Getreideerzeugnisse entwickelt. Er war diesbezüglich sowohl in diversen nationalen als auch in den europäischen Gremien aktiv.

Dr. Ralph Kombal arbeitet seit 1994 als Prüfleiter am Lebens-mittel- und Veterinär-institut Oldenburg des Niedersächsischen Landesamtes für Verbraucherschutz und

Lebensmittelsicherheit (LAVES). Seit 2004 ist er im Fachgebiet „Analytik von Pflanzenschutzmitteln“ tätig.

Dr. Jan Kuhlmann ist seit 2009 als Teamleiter Chroma-tographie bei SGS Germany tätig. Seit 10 Jahren ist er aktiv in der Methodenentwicklung zur Spurenanalytik von

MCPD und Glycidylderivaten und in diesem Zusammenhang auch Autor mehrerer Methoden und Veröffentli-chungen.

Dr. Dirk Lachenmeier ist als Lebensmit-telchemiker in der amtlichen Lebensmit-telüberwachung am CVUA Karlsruhe tätig. Er ist Experte im Bereich Authentizitätsbewer-

tung von Getränken und pflanzlichen Lebensmitteln, wobei der Arbeitsschwer-punkt im Bereich NMR Spektroskopie liegt.

Dr. Joachim Molkentin ist Fachgruppen-leiter „Stabile Isotope & Milchlipide“ im Institut für Sicherheit und Quali-tät bei Milch und Fisch am Max Rubner-Institut in Kiel. Seine Arbeitsge-

biete sind unter anderem Verfahren zum Nachweis unzulässiger Zusätze in Milchprodukten und Verfahren zur Prüfung der Produktionsweise oder der geographischen Herkunft.

Markus Paul ist bei Eurofins Food Germany spezialisiert auf Laboranalysen, Audits und Zertifizie-rungen für den Bereich Lebensmittel tierischer Herkunft. Zuvor war er

als Qualitätsmanager in der fleischverar-beitenden Industrie tätig.

Dr. Annette Rexroth ist Referentin für Umwelt- und Industrie-kontaminanten im Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft. Zudem hat sie einen Lehrauf-

trag für Lebensmittelrecht und Futtermittelrecht an der Universität Bonn.

Dr. Christoph Schaub ist als Innovations-manager bei Bayer Business Services tätig. In den letzten 20 Jahren hat er zahlreiche Erfahrungen in der LifeScience Industrie

gesammelt, wie Informationstechnolo-gie, die Prozesse in Forschung & Entwicklung und Produktion gestalten kann.

Jürgen Schlösser ist seit mehr als 25 Jahren für Dr. Oetker im In- und Ausland tätig und ist heute als Abteilungsleiter F&E International verant-wortlich für internatio-

nale Qualitätssicherungssysteme, Roh- stoffe und die Integration von neuen Gesellschaften für den Nährmittelbe-reich.

Michael Warburg ist beim IW – Institut Warburg selbstständig beratend tätig sowie bei der REWE-Group für Issue Monitoring zuständig.

Dr. Anett Winkler arbeitet seit Oktober 2017 für Cargill als Mikrobiologin für die Region EMEA, was auch die Validierung und Zulassung von Zulieferern für

mikrobiologisch kritische Rohwaren umfasst. Zuvor war sie 19 Jahre in der Mikrobiologie-Abteilung von Kraft/Mondelez tätig.

Der Veranstalter

Seit über 20 Jahren ist die Akademie Fresenius Ihr Partner für praxisnahe und tagesaktuelle Weiterbildung rund um Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln, Konsumgütern und chemischen Erzeugnissen entlang der gesamten Produktionskette. Internationale Tagungen gehören dabei genauso zum Portfolio wie nationale Branchentreffen, praxis-orientierte Intensiv-Seminare und Schulungen in kleinen Arbeitsgrup-pen.Unsere Veranstaltungsformate fördern den Austausch der Teilneh-mer untereinander und bieten eine perfekte Plattform zur Begegnung von Industrie, Wissenschaft, Be-hörden und Beratung. Exzellenter Service inklusive. Das breitgefächer-te Weiterbildungsangebot trägt so dazu bei, dass unsere Kunden wettbewerbsfähig bleiben in allen Fragen zu Qualitätssicherung, Risiko-bewertung, Recht, Produktion und Technik.Die Akademie Fresenius ist ein Gemeinschaftsunternehmen von Cognos, einer der größten privaten und unabhängigen Bildungsgrup-pen in Deutschland, und SGS Institut Fresenius, einem der bedeutendsten deutschen Anbieter für chemische Laboranalytik.Alle aktuellen Veranstaltungen finden Sie unter www.akademie-fresenius.de

Wen treffen Sie auf dieser Fachtagung?

Führungskräfte lebensmittelpro-duzierender Unternehmen aus den Bereichen

• Labor und Analytik

• Qualitätssicherung und Qualitäts-kontrolle

• Regulatory Affairs

• Forschung und Entwicklung

Fachausstellung

Auf unserer Tagung können Sie Ihr Unternehmen im Rahmen einer Fachausstellung präsentieren. Persönlich und zielgruppengenau stellen Sie Ihre Produkte und Dienst-leistungen vor. Gerne informieren wir Sie unverbindlich über die ver-schiedenen Möglichkeiten – von der Auslage von Produktinformationen bis hin zum Ausstellungsstand. Fordern Sie mit der beigefügten Fax-Antwort Informationsunterlagen an. Oder rufen Sie uns an. Gerne beraten wir Sie persönlich:

Semsigül Yalcin Telefon: +49 231 75896-94 syalcin@akademie-fresenius.de

Wissenswertes

Haben Sie noch Fragen?

Organisation und Teilnehmermanagement

Danielle Sörries Telefon +49 231 75896-74 dsoerries@akademie-fresenius.de

Inhalt und Konzeption

Sophie Witzleben Telefon: +49 231 75896-78 switzleben@akademie-fresenius.de

Teilnahmezertifikat

Alle Teilnehmer erhalten ein Zertifikat, das die Teilnahme an der Fresenius Laborleiter-Tagung bescheinigt.

TEILNAHME-ZERTIFIKAT

Monika Mustermann

DIE AKADEMIE FRESENIUS GMBH

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Preis und LeistungenIm Preis enthalten sind die Veranstaltungsteilnahme, die Veranstaltungs-dokumentation, das Mittagessen, die Kaffeepausen, die Getränke sowie die Abendveranstaltung. Nach Ihrer Anmeldung erhalten Sie eine Anmeldebestätigung. Bitte überweisen Sie nach Erhalt der Rechnung den Rechnungsbetrag ohne Abzüge vor Veranstaltungsbeginn.Der Preis unserer Veranstaltungsdokumentation enthält den Tagungs-band sowie den Zugangscode für den gesicherten Download-Bereich auf der Homepage der Akademie Fresenius. Die Dokumentation sowie den Zugangscode erhalten Sie ca. zwei Wochen nach Ende der Veranstaltung und nachdem Ihre Zahlung bei uns eingegangen ist.

GruppenrabattBei gemeinsamer Anmeldung aus einem Unternehmen erhalten der dritte und jeder weitere Teilnehmer 15 % Rabatt.

Buchen ohne RisikoEine kostenfreie Stornierung oder Umbuchung ist bis vier Wochen vor Veranstaltungsbeginn schriftlich möglich. Nach diesem Zeitpunkt und bis zu einer Woche vor Veranstaltungsbeginn erstatten wir Ihnen 50 % der Teilnahmegebühren. Bei späteren Stornierungen oder Nicht-Erscheinen können keine Teilnahmegebühren erstattet werden. Einen Ersatzteilneh-mer können Sie jederzeit kostenfrei benennen.

Allgemeine GeschäftsbedingungenDurch Ihre Anmeldung bestätigen Sie unsere Allgemeinen Geschäfts- bedingungen sowie unsere Datenschutz-Bestimmungen. Unsere AGB finden Sie im Internet (www.akademie-fresenius.de/agb) oder erhalten Sie auf Anfrage.

DatenschutzIhre Daten werden von der Akademie Fresenius zur Organisation der Veranstaltung, unter strikter Einhaltung des BDSG, verwendet und ge-speichert. Wir betreiben keinen kommerziellen Handel mit Ihrer Adresse. Mit Ihrer Unterschrift geben Sie Ihre Einwilligung, dass wir Sie per Post, E-Mail, Telefon oder Fax (Unerwünschtes bitte streichen) kontaktieren dürfen, damit Sie gelegentlich Informationen aus unserem Unterneh-men erhalten. Sie können dieser Einwilligung jederzeit widersprechen. Auf unseren Veranstaltungen werden zudem gelegentlich Foto- und Videoaufnahmen angefertigt, die wir anonymisiert auf unserer Website veröffentlichen. Weitere Informationen finden Sie unter: www.akademie-fresenius.de/datenschutz

Bildnachweis © Gordon Bussieck – Fotolia.com

Teilnahme Veranstaltungsdokumentation

Fachausstellung

Ich nehme teil an der 8. Fresenius Laborleiter-Tagung „Analytik & QS“ am 6. und 7. November 2018 in Düsseldorf zu € 1.795,- zzgl. MwSt.

Ich nehme auch an der Abendveranstaltung am 6. November 2018 teil (im Preis inbegriffen).

Ich kann leider nicht teilnehmen. Bitte senden Sie mir die ausführliche Dokumentation für € 295,- zzgl. MwSt.

Bitte informieren Sie mich über Möglichkeiten der Fachausstellung und Produktinformation.

VeranstaltungsortNovotel Düsseldorf City West Niederkasseler Lohweg 179, 40547 Düsseldorf Telefon: + 49 211 52060-0 h3279@accor.com, www.novotel.com

Wir haben für Sie im Veranstaltungshotel bis sechs Wochen vor Ver- anstaltungsbeginn ein begrenztes Zimmerkontingent zu ermäßigten Preisen reserviert. Bitte buchen Sie direkt beim Hotel und nennen Sie das Stichwort „Fresenius“.

per Internet www.akademie-fresenius.de/2551per E-Mail anmeldung@akademie-fresenius.deper Fax +49 231 75896-53

Hotline +49 231 75896-50 Die Akademie Fresenius GmbH Alter Hellweg 46, 44379 Dortmund

Anmeldung

Ich bin ein Vertreter einer Behörde oder einer öffentlichen Hochschule und nehme zum Sonderpreis von € 795,- zzgl. MwSt. pro Person teil. Der Sonderpreis ist nicht mit anderen Rabatten kombinierbar.

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