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9 Glossar Im Glossar finden sich kurze Definitionen fachspezifischer Begriffe, etymologische Erklä- rungen zu Wörtern und Ausdrücken aus anderen Sprachen. Erklärungen zu fachspezifischen Abkürzungen und Akronymen von nationalen und internationalen Fachverbänden sind in einer eigenen Liste unter Abkürzungen mit zugehörigen Links zusammengestellt. Aas Bezeichnung für einen toten Organismus, der durch Verwesung und Fäulnis in- folge der dabei entstandenen giftigen Zerfallsprodukte und bakterieller Toxine für Menschen ungenießbar geworden ist. absolute lat. absolvere ablösen, daraus engl. absolute, frz. absolu Adsorption lat. adsorbere ansaugen; Bindung von Molekülen durch physikalische Kräfte an Grenzflächen. Zur Definition von Absorption siehe Abschnitt 3.2.2 Agrumen (plur.): ital. agrume (m), meist plur. agrumi; Sammelbegriff für Früchte von Zitruspflanzen allo- / allelo- gr. ein anderer, daraus durch Verdopplung: einer dem andern = wechselseitig; allelochemicals und Allomone wirken zwischen zwei Arten. Ambra (f) gleichbedeutend mit Amber (m). lat. ambra grisea graue Ambra, frz. ambre gris, engl. ambergris. Ausscheidungen des Pottwals, Duftstoff Anosmie gr. = Verneinung, μ Geruch, Duft; Fehlen des Geruchssinnes Aroma gr. !μ Gewürz, süßes Kraut lat. aroma (pl. aromata) Aromawert A x = c x /a x = vorliegende Konzentration der Substanz X in einer Matrix / Geruchsschwelle der Substanz X in der Matrix. A x ist benennungslos. Je höher der Aromawert, desto bedeutender ist der Beitrag dieser Substanz zum charak- teristischen Aroma dieses Lebensmittels. attractant engl. aus lat. attrahere beiziehen, anlocken; Lockstoff bimodal lat. bis zweimal und modus Art, Weise; eine bimodale Häufigkeitsverteilung hat zwei Maxima, auch zweigipflige Häufigkeitsverteilung. Bowman Drüsen: Glandulae olfactoriae, (Sir W. Bowman, Chirurg, London 1816-1892). Es handelt sich um unter der Riechschleimhaut gelegene seröse Drüsen. Cadaverin lat. cadaver, cadaveris Leiche Captiv lat. capere fangen, festhalten und lat. captivus der Gefangene. Captiver Riechstoff oder Captiv; Erklärung siehe Abschnitt 6.3.3 Carnivor/Herbivor: lat. caro, carnis Fleisch; lat. herba Pflanze, Kraut; lat. vorare fressen, verschlingen Cassis lat. cassia Baum mit wohlriechender würziger Rinde, wilder Zimt aus gr. gewürzhafte Rinde; frz. cassis schwarze Johannisbeere (Ribes nigrum) Chemotaxis gr. Aufstellung, Ordnung; durch chemische Stoffe erreichte Ordnung W. Legrum, Riechstoffe, zwischen Gestank und Duft, Studienbücher Chemie, DOI 10.1007/978-3-658-07310-7, © Springer Fachmedien Wiesbaden 2015

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9 Glossar

Im Glossar finden sich kurze Definitionen fachspezifischer Begriffe, etymologische Erklä-rungen zu Wörtern und Ausdrücken aus anderen Sprachen. Erklärungen zu fachspezifischenAbkürzungen und Akronymen von nationalen und internationalen Fachverbänden sind ineiner eigenen Liste unter Abkürzungen mit zugehörigen Links zusammengestellt.

Aas Bezeichnung für einen toten Organismus, der durch Verwesung und Fäulnis in-folge der dabei entstandenen giftigen Zerfallsprodukte und bakterieller Toxinefür Menschen ungenießbar geworden ist.

absolute lat. absolvere ablösen, daraus engl. absolute, frz. absolu

Adsorption lat. adsorbere ansaugen; Bindung von Molekülen durch physikalische Kräftean Grenzflächen. Zur Definition von Absorption siehe Abschnitt 3.2.2

Agrumen (plur.): ital. agrume (m), meist plur. agrumi; Sammelbegriff für Früchte vonZitruspflanzen

allo- / allelo- gr. ein anderer, daraus durch Verdopplung: einer dem andern =wechselseitig; allelochemicals und Allomone wirken zwischen zwei Arten.

Ambra (f) gleichbedeutend mit Amber (m). lat. ambra grisea graue Ambra, frz. ambregris, engl. ambergris. Ausscheidungen des Pottwals, Duftstoff

Anosmie gr. = Verneinung, μ Geruch, Duft; Fehlen des Geruchssinnes

Aroma gr. μ Gewürz, süßes Kraut lat. aroma (pl. aromata)

Aromawert Ax = cx/ax = vorliegende Konzentration der Substanz X in einer Matrix /Geruchsschwelle der Substanz X in der Matrix. Ax ist benennungslos. Je höherder Aromawert, desto bedeutender ist der Beitrag dieser Substanz zum charak-teristischen Aroma dieses Lebensmittels.

attractant engl. aus lat. attrahere beiziehen, anlocken; Lockstoff

bimodal lat. bis zweimal und modus Art, Weise; eine bimodale Häufigkeitsverteilunghat zwei Maxima, auch zweigipflige Häufigkeitsverteilung.

Bowman Drüsen: Glandulae olfactoriae, (Sir W. Bowman, Chirurg, London 1816-1892). Eshandelt sich um unter der Riechschleimhaut gelegene seröse Drüsen.

Cadaverin lat. cadaver, cadaveris Leiche

Captiv lat. capere fangen, festhalten und lat. captivus der Gefangene. CaptiverRiechstoff oder Captiv; Erklärung siehe Abschnitt 6.3.3

Carnivor/Herbivor: lat. caro, carnis Fleisch; lat. herba Pflanze, Kraut; lat. vorare fressen,verschlingen

Cassis lat. cassia Baum mit wohlriechender würziger Rinde, wilder Zimt aus gr. gewürzhafte Rinde; frz. cassis schwarze Johannisbeere (Ribes nigrum)

Chemotaxis gr. Aufstellung, Ordnung; durch chemische Stoffe erreichte Ordnung

W. Legrum, Riechstoffe, zwischen Gestank und Duft, Studienbücher Chemie,DOI 10.1007/978-3-658-07310-7, © Springer Fachmedien Wiesbaden 2015

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220 9 Glossar

currant, black or red: frz. raisins de Corinthe zu engl. raysyns of coraunt, daraus currant;schwarze bzw. rote Johannisbeere

dezipol 'dezi' lat. decem zehn, hier Einheitenpräfix Zehntel, 'pol' lat. pollutio Ver-schmutzung

Dose Response Curve: Dosis-Wirkungskurve, eigentlich Konzentrations-Wirkungs-Kurve inhalblogarithmischer Darstellung

Duft mhd. dimpfen = rauchen; mhd. dampf

ektopisch gr. aus, heraus und gr. Ort; Zusatzbezeichnung für Gewebe, Zellenund Organe, die an einem anderen als dem üblichen Ort auftreten.

extero- Präfix zu lat. externus außen liegend

Faeces, Fäzes: lat. faex, faecis (f) Kot

Filum, Fila lat. filum (n) Faden, Garn; Fila olfactoria, vgl. Axone der Riechzellen

Flatulenz lat. flatus (m) Wind, Blähung

flavour/flavor: engl./amerik. Geschmack; Wohlgeruch, Duft, Aroma lat. flare blasen, flatus; altfr. flëur/flaur riechen

foetor (m) lat. foetor Gestank

Forensik, forensisch lat. forum Marktplatz. lat. forensis zum Gericht gehörig, da auf demForum Romanum Gerichtsprozesse öffentlich verhandelt wurden.forensisch: zur Bezeichnung eines wissenschaftlichen Fachgebiets, dessen Un-tersuchungen im Zusammenhang mit einem Gerichtsverfahren stehen.

fragrance im 13. Jhdt. aus lat. fragrare einen guten Geruch verbreiten; fragrant, fragrance frz./engl. Duft, Duftgeruch, Duftstoff, Wohlgeruch

Furfural lat. furfur Kleie; da der Aldehyd Furfural erstmalig aus Kleie gewonnen wur-de, ist er nach dieser benannt worden. Daraus abgeleitet ist Furan.

Glomerulus (auch Glomerulum), plur. Glomeruli: lat. glomerulus Knäulchen aus lat. glomus

das Knäuel

glossopharyngeus: gr. Zunge und Rachen, Kehle, Schlund; zur Bezeichnung des Nerven, der Zunge und Rachen versorgt.

gregär lat. grex, gregis die Herde

Halitosis lat. halitus Atem, halare atmen. Bezeichnung für Mundgeruch

headspace engl. [tech.] Luftraum in Lebensmittelverpackungen, Freiraum, Gasraum

hedonisch gr. Freude, Vergnügen, Annehmlichkeit

Hesperiden gr. Nymphen. Der Begriff wurde von Linné zur Bezeichnung vonZitruspflanzen verwendet.

hetero- gr. der andere, verschieden; als Präfix verwendet. Heteroatome sindvon Kohlenstoffatomen verschieden.

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9 Glossar 221

Hippocampus: gr. Pferd und μ Ungeheuer Seepferd. Seit 1706 wegen derÄhnlichkeit einer Gehirnstruktur mit einem Seepferd verwendet.

Hyposmie gr. unter, unterhalb und μ Geruch; Mangel an Riechfähigkeit

Hypothalamus: gr. unter und μ siehe dort. Seit 1893 zur Bezeichnung einer Ge-hirnstruktur unterhalb des Thalamus verwendet.

Isoplethen (plur.): gr. gleich und gr. Fülle, Menge; Linien gleicher Werte für eine Maßgröße, die von zwei Faktoren abhängig ist.

kairo- gr. richtiger Zeitpunkt; Kairomone bringen Informationen in chemi-scher Form zum rechten Zeitpunkt an den Empfänger.

Kakodyl gr. schlecht, μ / μ Geruch und Stoff, Materie

Kakosmie gr. schlecht und μ Geruch; Erkrankung, in der Gerüche fälschlichals schlecht empfunden werden.

Karamell lat. calamellus Röhrchen über span. caramelo = gebrannter Zucker, frz.caramel; früher dt. Karamel

koscher jidd. aus hebr. [kâ êr]; rituell unbedenklich, als Speise tauglich

Kosmetik gr. μ ordnen, schmücken

-krin gr. (aus)sondern. Zur Einteilung verschiedener Typen von Drüsen: merokrin: gr. μ Teil; kleine oder ekkrine Schweißdrüsen,apokrin: gr. von – weg; große Schweißdrüsen, Milchdrüsen, holokrin: gr. ganz, gesamt; Talgdrüsen

Lamina lat. lamina Platte, Scheibe, Schicht

Limbisches System: lat. limbus Saum, Kante

luteinisierendes Hormon (LH): lat. luteus gelb. Das Hormon bewirkt die Auslösung vonFollikelreifung und Ovulation.

Makrosmat/Mikrosmat: gr. μ groß, stark und gr. μ Geruch (Riechriese)gr. μ klein (Riechzwerg)

Matrix lat. matrix, matricis plur. matrices Muttertier, Gebärmutter; hier Ausgangs-material für chemische Analysen

Mimikry engl. mimicry Nachahmung, aus gr. μ μ nachahmen, nachäffen, über lat.mimicus nachahmend; mit engl. Suffix -ry entspricht dt. -(e)rei

Moschus (m): Sanskrit (altind.) muská Hode; über Persisch mu k lederner Wasserschlauch,Moschus ins Griechische und Lateinische

odour/odor lat. odor, odoris (m) Geruch, frz. odeur (f), engl. odour

gr. riechen, vgl. Ozon

olere lat. olere duften, riechen, stinken (pecunia non olet – Geld stinkt nicht)

olf 'olf' von lat. olfactare riechen. Das olf (Olf) ist die Maßeinheit für die Quell-stärke, also für eine kontinuierliche Abgabe eines Geruchs, bzw. Riechstoffen.

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222 9 Glossar

olfactorius lat. olfactare - an etwas riechen, Intensivum von olfacere riechen, wittern;Nervi olfactorii, Nn. olfact., Tractus olfactorius;Riechnerv (I. Hirnnerv) verläuft in den Bulbus olfactorius

Osmidrosis gr. μ Geruch und gr. Schweiß, Anstrengung; Absonderung von riechendem Schweiß

Ozäna gr. riechen; Stinknase

Parfum/Parfüm: aus lat. per durch und lat. fumus, fumum (m) Rauch, Dampf über das Verbperfumar verschiedener romanischer Sprachen des Mittelmeeres 1397 zu frz.parfum (m) Duft

Patch-Clamp-Technik: engl. patch Flicken und clamp festklemmen; Verfahren, mit dem sichdie durch einzelne Kanäle der Zellmembran fließende elektrische Ladung(Strom) messen lässt. Weiterentwicklung der Voltage-Clamp-Technik.

Pheromon gr. tragen, bringen und gr. μ antreiben;auch: infochemicals, Soziohormone, Erkennungsstoffe, Sexuallockstoffe.priming / Primer-Pheromone lösen endokrin eine Entwicklungsänderung aus;engl. primer Zünder;releasing / Releaser-Pheromone lösen eine Verhaltensänderung aus.

Pnikogene gr. ersticken bzw. erstickt; 5. Hauptgruppe, vgl. Stickstoff

Putrescin lat. putrescere verfaulen

Radikal lat. radix die Wurzel. In der Chemie: ein Atom/Molekül mit mindestens einemungepaarten Elektron

Repellent (auch Repellens) plur. Repellentien oder Repellents; lat. repellere zurückwei-sen, vertreiben; Schreckstoff

Resinoid lat. resina das Harz; gr. Bild, Aussehen; daraus Suffix -oid ähnlich

riechen, Geruch: rauchen, dampfen, duften, einen Geruch empfinden(rauchen ist Kausativ zu riechen)

scent engl. Duft, eigentlich sent von frz. sentir fühlen, wahrnehmen

Sensille plur. Sensillen aus lat. sensus die Empfindung; mit lat. Diminutivsuffix -ille,

-illium

sensorisch lat. sensus der Sinn; durch Wahrnehmung über die Sinne

Skatol gr. , der Kot

systemisch den gesamten Organismus betreffend; nach Resorption verteilt sich ein Stoffsystemisch, d. h. im gesamten Organismus.

Tattogene gr. oder aneinander reihen; 4. Hauptgruppe = Kettenbildner

teleologisch gr. vollenden, ans Ziel kommen; einem Ziel oder Zweck dienlich

Thalamus gr. μ innerer Raum, Schlafgemach. Seit 1756 zur Bezeichnung einerGehirnstruktur verwendet.

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9 Glossar 223

topisch gr. Ort; örtliche Anwendung eines Stoffes

Torus lat. torus Wulst; hier im Sinne von Ringtorus gebraucht. Seine Oberfläche lässtsich auf einem Rechteck vollständig darstellen, ohne dass nicht-definiertePunkte (Singularitäten) auftreten.

trigeminus lat. tris dreifach und lat. geminus Zwilling

van t'Hoff-Regel, RGT-Regel: Die Reaktionsgeschwindigkeit-Temperatur-Regel besagt, dasssich bei einer Erhöhung der Temperatur um 10°C die Geschwindigkeit einerchemischen Reaktion etwa verdoppelt. JH van 't Hoff erhielt 1901 den erstenfür Chemie vergebenen Nobelpreis.

Velum lat. velum Segel; anatomisch Velum palatinum = das Gaumensegel, der weicheTeil des Gaumens

in vitro lat. vitrum Glas. in vitro bezeichnet die Betrachtung eines Prozesses im Rea-genzglas. Im Gegensatz dazu in vivo, das einen Prozess im lebenden Organis-mus verfolgt. Analog gebildet ist in silico, worunter die rechnerische Simulati-on eines Prozesses verstanden wird. in vitro – simplicitas, in vivo – veritas.

vomeronasales Organ / VNO: lat. vomer, vomeris (m) Pflugschar, Pflug; anatomisch:Pfugscharbein. Geruchsorgan bei Säugetieren, auch Jacobson-Organ. Von demdänischen Arzt Ludwig Levin Jacobson (1783-1843) im Jahre 1809 entdecktes,entwicklungsgeschichtlich sehr altes Riechorgan.

Vomeropherine: zusammengesetzt aus vomer und Pheromon, bezeichnen Pheromone, dieüber das vomeronasale Organ wirken sollen.

Zibet (n) arab. zabad Moschus

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10 Abkürzungen

FG Food Grade ist ein Qualitätsmerkmal, den Aromen und Chemikalien führen

können, wenn sie zum Verzehr geeignet, gesundheitlich unbedenklich, keine

gesundheitliche Gefahr bewirken und nach GLP-Richtlinien hergestellt

sind. Gesetzliche Vorschriften wie die EG-Aromen-Richtlinie 88/388/EWG,

Zusatzstoff-Zulassungsverordnung, Reinheitskriterien für Zusatzstoffe,

Höchstmengen für Kontaminanten und Pflanzenschutzmittel müssen erfüllt

sein.

FIDOL Frequency, Intensity, Duration, Offensiveness, Location stellen diejenigen

Faktoren dar, von denen die Lästigkeit eines Geruches abhängt.

FTNF From The Named Fruit; FTNF-Aromen stammen ausschließlich aus der

namensgebenden Frucht (From The Named Fruit),

FTNS From The Named Source FTNS-Aromen stammen von anderen Pflanzen.

Beide sind geeignet für den Einsatz als „Add-back Flavors“ in Fruchtsäften;

vgl. WONF

GEE Europäische Geruchseinheit = GEE = ouE enthalten in einem Kubikmeter

Luft = GEE/m oder GE/m oder OUE/m oder OUE/m . Der Zahlenwert der

Geruchseinheit ist der Verdünnungsfaktor, der erforderlich ist, um gerade

die Geruchsschwelle eines Kollektivs zu erreichen. Die Riechstoffkonzen-

tration an der Geruchsschwelle ist per Definition 1 OUE/m .

HPVC High Production Volume Chemical (gegenwärtig sind hier 2782 Substanzen

gelistet). Es handelt sich um Chemikalien, die auf dem Europäischen Markt

mit mehr als 1000 Tonnen pro Jahr hergestellt oder importiert werden.

LPVC Low Production Volume Chemical: zwischen 10 und 1000 Tonnen pro Jahr

auf dem Europäischen Markt (gegenwärtig sind hier 7 829 Substanzen ge-

listet)

MVOC microbial volatile organic compounds

(von Schimmelpilzen gebildete flüchtige Verbindungen)

NMVOC non methane volatile organic compounds

OTV olfactory threshold value, dt. Geruchsschwellenwert

UV-Licht auf Grund der biologischen Wirkung der UV-Strahlung unterscheidet man

drei Bereiche: UV-C: 100-280 nm; UV-B: 280-315 nm; UV-A: 315-380 nm.

SVOC semi volatile organic compounds Sdp. 240/260 – 380/400°C

(nach n-Hexadecan)

VOC volatile organic compounds Sdp. 50/100 – 240/260°C

(zwischen n-Hexan und n-Hexadecan)

VSC volatile sulfuric compounds

(flüchtige schwefelhaltige Verbindungen)

VVOC very volatile organic compounds Sdp. < 0 – 50/100°C

(vor n-Hexan)

W. Legrum, Riechstoffe, zwischen Gestank und Duft, Studienbücher Chemie,DOI 10.1007/978-3-658-07310-7, © Springer Fachmedien Wiesbaden 2015

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226 10 Abkürzungen

WGK Wassergefährdungsklasse (Umweltbundesamt) Stufen 1, 2, und 3

WLN Wiswesser Line Notation (1949)

WONF With Other Named Fruits, WONF-Aromen sind aus anderen natürlichen

Quellen hergestellt. Auch 'With Other Natural Flavors'; vgl. FTNF.

Verbände, Archive, Datenbanken

ASTM American Society for Testing and Materials, gegründet 1898 von Ingeni-

euren und Chemikern der Pennsylvania Railroad. Seit 2001 ASTM Interna-

tional. Erarbeitung von Industriestandards. Das ASTM Committee E18 on

Sensory Evaluation of Materials and Products wurde 1960 ins Leben geru-

fen. (www.astm.org/COMMIT/COMMITTEE/E18.htm).

CAS Chemical Abstract Service Registry Service

CE / CoE Council of Europe (COE)

C.I. Colour Index (begründet 1925) listet derzeit rund 27000 Farbstoffe.

Herausgegeben von der Society of Dyers and Colourists und der American

Association of Textile Chemists and Colorists, mit Angabe von C.I. Generic

Name und C.I. Constitution Number (www.colour-index.org).

CosIng European Commission database with information on cosmetic ingredients

(ec.europa.eu/enterprise/cosmetics/cosing)

CTFA Chemistry, Toiletry and Fragrance Association (USA)

DVAI Deutscher Verband der Aromenindustrie e.V., gegründet 1906, mit derzeit

etwa 60 Mitgliedern

DVRH Deutscher Verband der Riechstoff-Hersteller e.V.

(www.riechstoffverband.de)

EFFA European Flavour and Fragrance Association, gegründet 1961, ab 2009

European Flavour Association, 6 Avenue des Arts, B-1210 Brussels

EFSA European Food Safety Authority

EINECS European Inventory of existing Commercial Chemical Substances.

Die Europäische Datenbank kommerzieller Altstoffe listet 100204 Chemi-

kalien, die von 1971 bis 1981 auf dem europäischen Markt vertreten waren.

ESIS European chemical Substances Information System - online database

FCC Food Chemicals Codex, ist ein Kompendium aus international anerkannten

Monographie-Standards und Prüfverfahren zur Bestimmung der Reinheit

und Qualität von Lebensmittelinhaltsstoffen wie Konservierungsmitteln,

Geschmacksverstärkern, Aromen, Farbstoffen und Nährstoffen. 7. Ausgabe

Februar 2010, Ergänzung durch drei Supplemente in halbjährlichem Ab-

stand.

FEMA Flavour and Extract Manufacturer's Association of the United States

FGE Flavouring Group Evaluations (FGE's). FGE.xx

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10 Abkürzungen 227

FLAVIS The EU Flavour Information System. FLAVIS bietet Informationen über et-

wa 2700 chemisch definierte Aromastoffe.

GARA Glomerular Activity Response Archive (395 Riechstoffe)

Die Datensammlung enthält Karten der räumlichen Verteilung der glomeru-

lären Aufnahme von 2-Desoxyglucose im Bulbus olfactorius der Ratte in

Abhängigkeit von chemisch definierten Riechstoffen.

(gara.bio.uci.edu/index.jsp)

GESTIS Gefahrstoffinformationssystem der Deutschen Gesetzlichen Unfallversiche-

rung vom Institut für Arbeitsschutz der Deutschen Gesetzlichen Unfallver-

sicherung (IFA). In der GESTIS-Stoffdatenbank hat jede Substanz eine

maximal 6-stellige Zentrale-Vergabe-Nummer (ZVG-Nr.) zur eindeutigen

Identifikation. (www.dguv.de/ifa/de/gestis/stoffdb/index.jsp)

GRAS generally recognized as safe; Bezeichnung eines Status von Substanzen, die

als Aromastoffe eingesetzt werden. FEMA Positivliste.

FEMA GRAS flavoring substances 24 & 25

GPCR G protein-coupled receptors (www.gpcr.org/7tm/)

IFA Institut für Arbeitsschutz der Deutschen Gesetzlichen Unfallversicherung.

53757 Sankt Augustin

IFRA International Fragrance Association; Fragrance Industry Ingredient List

(www.ifraorg.org). 43rd Amendment to the IFRA Standards.

InChI International Chemical Identifier (2006); (old.iupac.org/inchi/index.html)

InChIKey ist von InChI abgeleitet und stellt immer eine Buchstabenkette der Länge 24

dar, bestehend aus drei Teilen (14-8/2) Gerüst-Block, Wasserstoff-Block,

Flag, Check. Für Coffein ergibt sich:

InChIKey=RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOY AW

INCI International Nomenclature of Cosmetic Ingredients

Die INCI-Deklaration:

* Die Inhaltsstoffe werden in abnehmender Reihenfolge, entsprechend ihrer

Konzentration aufgeführt. Bei Inhaltsstoffen, die weniger als ein Prozent

ausmachen, muss keine Reihenfolge eingehalten werden.

* Farbstoffe werden am Ende mit ihren CI-Nummern aufgeführt. Hier ist

keine Reihenfolge vorgeschrieben. Bei Kosmetik, die in verschiedenen

Farbnuancen angeboten wird, können alle möglicherweise vorkommenden

Farbstoffe in einer eckigen Klammer aufgelistet werden. z.B.: [+/- CI75100,

CI77015, CI77289]. Das "+/-" bedeutet, dass vielleicht nur einige der Farb-

stoffe im Produkt enthalten sind.

* In besonderen Fällen kann für einen Inhaltsstoff Vertraulichkeit beantragt

werden. Die Kennzeichnung vertraulicher Inhaltsstoffe erfolgt durch einen

siebenstelligen Code. z. B.: 600277D oder ILN5643.

IOFI International Organization of the Flavor Industry, gegründet 1969 in der

Schweiz, vertritt nationale Vereinigungen von Aromenherstellern aus 23

Ländern. 100 rue du Rhône, CH-1204 Genève

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228 10 Abkürzungen

JECFA Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives

LRI Linear Retention Indices of Aroma Compounds. The LRI & Odour

Database - Odour Data. (www.odour.org.uk)

MITI Ministry of International Trade and Industry, Japan.

Für MITI Test I und II siehe OECD

OECD Organisation for Economic Co-operation and Development.

Von der OECD stammen u.a. die Richtlinien für den Test zur Beurteilung

des biologischen Abbauverhaltens einer Substanz. Die Test Guidelines TG

301 A-F umfassen den DOC Die-Away Test (301 A) (Modified Sturm Test),

CO2 Evolution Test (301 B), Modified MITI Test (I) (301 C), Closed Bottle

Test (301 D), Modified OECD Screening Test (301 E) und den Manometric

Respirometry Test (301 F).

REACH Registration, Evaluation, Authorisation and Restriction of Chemicals, ist

eine Verordnung (EG) Nr. 1907/2006 des Europäischen Parlaments und des

Rates, die seit 1. Juni 2007 in Kraft ist. Hiernach brauchen Hersteller oder

Importeure, eine Registrierung für diejenigen Stoffe, die sie als solche und/

oder in Zubereitungen mit mehr als einer Tonne pro Jahr in der Europäi-

schen Union herstellen oder in die Europäische Union importieren. Je nach

der pro Jahr hergestellten Menge steigen die Anforderungen an die einzurei-

chenden Informationen über einen Stoff. Generell gilt „no data, no market“.

SFP Société Française des Parfumeurs, 36 rue du Parc de Clagny, F-78000

Versailles; (www.parfumeur-createur.com)

SMILES simplified molecular input line entry specification (1985); Für Vanillin er-

gibt sich: O=Cc1ccc(O)c(OC)c1

TNO Nederlandse Organisatie voor Toegepast Natuurwetenschappelijk Onder-

zoek = Niederländische Organisation für Angewandte Naturwissenschaft-

liche Forschung = The Netherland's Organization for Applied Scientific

Research, Hauptsitz in Delft.

TNO Division of Nutrition and Food Research, Zeist, Niederlande

VCF Volatile Compounds in Food database / Nijssen, L.M.; Ingen-Visscher, C.A.

van; Donders, J.J.H. [eds]. – Version 12.3 – Zeist (The Netherlands): TNO

Quality of Life, 1963-2010; Mit dem Aufbau der Liste der VCF wurde 1963

von Dr. C. Weurman im ‘Flavour Department’ of TNO Nutrition & Food

Research begonnen. Heute umfasst die ständig erweiterte Zusammenstel-

lung ca. 8000 flüchtige Verbindungen aus Nahrungsmitteln und enthält Da-

ten von FEMA GRAS und EU-Flavis. (www.vcf-online.nl)

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11 Sachverzeichnis

(E,E)-2,4-Decadienal.................104, 113, 122, 129(E,E)-2,4-Nonadienal.................................104, 122(E,Z)-2,6-Nonadienal.................104, 113, 122, 124(E)-2-Butenthiol...................................................65(E)-2-Hexenal............................................104, 148(E)-2-Methylbut-2-enal........................................22(E)-2-Nonenal......................................44, 113, 124(E)-2-Octenal.......................................................67(E)- -Ocimen.....................................................151(S)-Filberton.........................................................38(S)- -Phellandren...............................................114(Z,Z)-3,6-Nonadienol.........................................108(Z,Z)-6,9-Dodecadien-4-olid.............................151(Z)-3-Hexen-1-yl-acetat.....................................148(Z)-3-Hexenal....................................104, 113, 148(Z)- -Bisabolen..................................................1541-Butoxy-2-propanol.........................................1811-Octen-3-ol...........................40, 52, 105, 113, 1221-Octen-3-on................................88, 105, 113, 1241-p-Menthen-8-thiol.............................44, 108, 1111-Pyrrolin.....................................................27, 1201,3-p-Menthadien-7-al.......................................1142-Acetonaphthon................................................1522-Acetyl-1-pyrrolin...........................120, 122f, 1892-Acetylpyrazin.................................................1232-Acetylpyridin..................................................1202-Acetyltetrahydropyridin.........................120, 1232-Aminoacetophenon.........................................1242-Butanon.............................................................962-Butenylthioacetat..............................................652-Chinolinmethylthioacetat.................................652-Chloracetophenon.............................................912-Chlorbenzalmalononitril CS.............................912-Ethyl-1-hexanol................................................842-Ethylfenchol...................................................1562-Heptanon.............................................15, 22, 1222-Hydroxyacetylfuran........................................1202-Isobutyl-3-methoxypyrazin................13, 69, 1132-Isobutylthiazol........................................104, 1132-Isopropyl-3-methoxypyrazin............69, 113, 1242-Mercaptopropanon..................................122, 1292-Methylchinolin.................................................652-Methylfuran......................................................832-Methylfuran-3-thiol MFT..............................1292-Nitrotoluol......................................................1912-Octinsäuremethylester....................................1612-Oxopropanal...................................................1202-Phenylethylacetat............................................174

2-Phenylethylsenföl.............................................212-Phenylpropionaldehyd....................................1272-Propionyl-1-pyrrolin.......................................1232-sec.-Butyl-3-methoxypyrazin...................69, 1132-Vinylpyrazin...................................................1232,3-Dimethyl-2,3-dinitrobutan...........................1912,3-Enaminol......................................................1162,6-Dimethylpyrazin..........................................1223-Methyl-2-hexensäure........................................233-Methylbutanal.........................................118, 1233-Methylbutanthiol..............................................653-Methylbutylthioacetat.......................................653-Methylfuran....................................................2013-Thiohexanol....................................................1593,4-Didesoxyhexoson.........................................1173,5-Dimethyl-1,2,4-trithiolan...............................824-Ethylguaiacol....................................................654-Nitrotoluol......................................................1914-Oxo- -ionon...................................................1594-Propylphenol.....................................................654-Vinylguaiacol................................................123f5-Hydroxymethylfurfural...........................117, 1205-Methyl-3,4,6-trithiaoctan..................................825-Methylfurfural................................................1206-(1-Methylpropyl)-chinolin................................526-Methylcumarin...............................................127

AAas(fresser)......................................................2, 45Abbaukonstante.................................................202Abgas Dieselmotor..............................................98Absorption...........................................................39Abwasser..............................................................94Acetaldehyd.................................................96, 104Acetonperoxid APEX.......................................190Acetylformoin....................................................117Acrolein...............................................................91Adsorption...........................................................39Agent Blue...........................................................89Agrumen............................................................145Ahornsirup-Krankheit..........................................78Aktivkohle.........................................................191Aladinate............................................................148Alarmpheromon...................................................15Aldehyde......................................................74, 103Aldehyde Strecker..............................................118Ale-Bier..............................................................111Allergisierung....................................................177

W. Legrum, Riechstoffe, zwischen Gestank und Duft, Studienbücher Chemie,DOI 10.1007/978-3-658-07310-7, © Springer Fachmedien Wiesbaden 2015

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230 11 Sachverzeichnis

Allicin................................................................114Alliin..................................................................110Allylamylglycolat..............................................147Allylcaproat.......................................................127Allylchlorid..........................................................92Allylhexanoat.............................................108, 127Allylisothiocyanat..............................................114Allylmethyldisulfid............................................110Allylphenoxyacetat...........................................127fAllylpropyldisulfid.....................................110, 114Allylsenföl...........................................................21Amadori-Verbindung.........................................115Ambergris Amber grisea...................................152Ambrein.............................................................153Ambrettolid..................................................52, 170Ambrinol............................................................153Ambrox..............................................................153Ameisensäure.........................................................3Amine.................................................................194Ammoniak.....................................................78, 86Amoore JE.....................................................27, 32Amylnitrit...........................................................176Amylzimtaldehyd, Amyl Cinnamal..........161, 165fAnanas.......................................................106, 108Androstadienon....................................................73Androstendion......................................................72Androstenol..........................................................73Androstenon...........................22, 26f, 63, 124, 180Androsteron ADT...............................................72Anethol...............................................................114Anilin...................................................................87Anisalkohol...............................................161, 165fAnisylaceton......................................................127Anosmie.........................................................16, 48Anosmie totale, Cadmium..................................26fAntenne..........................................................13, 57Antimonwasserstoff.............................................89Apfel..................................................104, 106, 108Aprikose.............................................................107ar-Turmeron.......................................................114Aromaextrakt-Verdünnungsanalyse AEVA........57Aromaextrakte...................................................125Aromafehler, Liste.............................................123Aromaräder........................................................133Aromastoffe künstliche..............................125, 127Aromastoffe natürliche, konstitutive.........103, 125Aromatherapie...................................................173Aromavorstufen.................................................126Aromawert...........................................................47Aromenverordnung............................................125

Aronstabgewächse...............................................81Arrak..................................................................106Arsenoxid.............................................................88Arsenwasserstoff (Monoarsan)...........................87fAruscol...............................................................159Arzneistoffe Geruch.......................................41, 77Asaron................................................................131Ascaridol............................................................132Asparagussäure..................................................112Atem.....................................................................76ätherische Öle....................................................140Atlanton.............................................................157Atmosphäre........................................................197Atranol, Atranorin..............................................163Aurantiol®..............................................40, 52, 152

BBanane.......................................................106, 108Basisnote............................................................141Basmati-Reis (Duftreis).............................123, 189Beduftung.............................................98, 164, 180Benzaldehyd...............................................108, 175Benzodioxepinone.............................................147Benzyl-Alkohol, -Benzoat, -Salicylat................161Benzylsenföl........................................................21Biber, Bibergeil....................................................64Bindungsprotein olfaktorisch OBP.....................13Biodegradation...................................................169Birne...................................................104, 106, 108Blasenkirschen...................................................112Bleistiftzeder......................................................157Bloodhound, Mantrailer.......................................46Bockeffekt............................................................23Bombykol...........................................................21fBorane..................................................................84Boswelliasäuren.................................................154Bourgeonal...............................................11, 40, 52Bowmansche Drüse.........................................7, 12Braunalgen.........................................................146Brenzcatechin.....................................................188Brom....................................................................90Bromaceton..................................................91, 188Brombenzylcyanid...............................................91Bromdichlormethan...........................................187Bromessigsäure....................................................91Bromoform.........................................................187Brotfruchtbaum, Durian.......................................81Bruce-Effekt.........................................................23Buccoblätter, Öl.................................................131Buchublätter, Öl.................................................111

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11 Sachverzeichnis 231

Bügelwäsche........................................................52Bulbus olfactorius (accessorius)......................5, 15Butaflore®...................................................140, 218Butan..................................................................176Buttersäure...........................3, 46, 76, 96, 122, 195Butylacetat.........................................................105Butylselenomercaptan..........................................90

CCadaverin.............................................................76Cadet'sche Flüssigkeit..........................................88Cadmium, Anosmie.............................................27Cahn-Ingold-Prelog-Konvention CIP.................35Calone 1951.......................................................146Capronsäure, Caprylsäure....................3, 46, 70, 82Capsaicin, DHC, NDHC......................................91Capsazepin...........................................................20Captan..................................................................93Captiv.................................................147, 150, 170Carotinoidabbau.................................................158Carvacrol............................................................114Carvon, (R)-( )- / (S)-(+)-...................37, 114, 124Cashmeran.........................................................168Castoramin...........................................................64Cat Ketone..........................................................111Catechol.............................................................130Cedanol..............................................................156Cedrol.................................................................157Celestolid...........................................................168Cellulose, Cellobiose...........................................97Cembren A.........................................................154Champignol..........................................................83character impact compound........................47, 121 Chemotaxis............................................................1Chili....................................................................112Chlor..................................................................187Chlor....................................................................90Chloramine.........................................................188Chloroatranol, Chloroatranorin..........................163Chloroform.........................................................187Chlorophenole..................................................187fChypre de Coty..........................................142, 157Cinnamal............................................................161Cinnamyl Alkohol..............................................161cis-Jasminlacton.................................................150Citral............................................40, 108, 145, 161Citraldimethylacetal...........................................145Citralsynthese.....................................................146Citronellal..................................145, 165, 174, 210Citronellol..................................................161, 165

Citronellylacetat.................................................108Citrus..................................................................180Civeton / Zibeton.........................................64, 169Clavariopsis aquatica........................................168clean molecules..................................................146clean scent..........................................................164Coniferin............................................................212cooling agents......................................................18Copuline...............................................................23corporate scent...................................................180Creosol.................................................................67Cresol.....................................................70, 75, 130Criegee-Intermediate.........................................203Cubebol................................................................20Cucurbiturile......................................................193Cumarin...............................48, 131, 144, 161, 165Cuminaldehyd....................................................114Cyclamal..............................................................11Cyclodextrine -CD.........................................191fCyclohexan........................................................186Cyclopentenolon................................................121Cyclosia.............................................................210Cycloten.....................................................121, 123Cysteamin..........................................................189Cystein...............................................................189Cytochrom P450 Cyp..........................................12

DDacistein..............................................................77Dampfdruck.........................................................92Darmgase.............................................................74Dauerwelle Geruch............................................189Dehydrobrevicomin.............................................15Denatoniumbenzoat...........................................186Depside..............................................................162Dermcidin DCD-1...............................................71Deskriptoren Gerüche..........................................30Desodorantien....................................................194Desoxyosone......................................................115Desulfuration.......................................................94Desulfurikation....................................................94Detektoren, GC....................................................57dezipol..................................................................51Di(2-ethylhexyl)phthalat DEHP.........................84Diacetyl..............................................................120Diallyldisulfid....................................................114Diastereomere......................................................36Dibromchlormethan...........................................187Dibutylphthalat DBP...........................................84Diethylhexylphthalat..........................................181

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232 11 Sachverzeichnis

Diethylphthalat.......................................43, 91, 186Diethyltoluamid Autan.......................................70Dihydrobutylthiazol.............................................15Dihydrotestosteron DHT.....................................72Dimensionen Wahrnehmungsraum......................30Dimethylarsan......................................................89Dimethyldisulfid....................................81, 96, 119Dimethylphthalat DMP.......................................91Dimethylpyrazin..................................................15Dimethylselenid...................................................90Dimethylsulfid.......................44, 76f, 95f, 113, 122Dimethylsulfoxid.................................................77Dimethyltrisulfid..........................................81, 119Dimethylvinylcarbinol.......................................174Diosphenol.........................................................111Diphenyloxid.....................................................165Disproportionierung...................................110, 119distribution constant.............................................41Disulfiram............................................................77Diterpen.................................................................3dormitory effect...................................................24Drim-8-en-7-on..................................................158Druckeinheiten.....................................................43Ductus vomeronasalis............................................6Duftbausteine.....................................................141Duftfamilien.......................................................143Duftfreiheit.........................................................178Duftrad...............................................................143Duftstoffmarketing.............................................178Duldungsreflex, -starre..................................22, 63

EE-Zigarette.........................................................100Eau de Cologne / Parfum / Solide / Toilette.....141fEbanol®........................................................40, 155Eber..............................................................63, 124Echt Kölnisch Wasser................................139, 142Ectocarpen.........................................................147Edelstahl.............................................................207Eichenmoos Extrakt...........................................162Eisen, Geruch.......................................................87Enantiomere.........................................................35Enantiomerenüberschuss % ee............................38enantioselektive Synthese Menthol...................215enfleurage chaud / froid.....................................140Erdbeer-Furanon................................................149Erdbeere.............................................104, 106, 108Essigsäurethioester...............................................65Ester...................................................................105Estragol..............................................................114

Ethylacetat...................................................96, 176Ethylacrylat........................................................183Ethylbutylacetylaminopropionat..........................70Ethylenbrassylat.................................................170Ethylenglycoldinitrat.........................................191Ethyleverninat....................................................163Ethylfuraneol.....................................................121Ethylmaltol...............................................123, 127fEthylvanillin...............................................127, 165Eucalyptol / 1,8-Cineol..................18, 27, 114, 174Eugenol........................................44, 114, 161, 212Eugenol-p-Chinonmethid...................................162Evernia Furacea / Prunastri Extr. ......................161Evernin, Everninsäure........................................163Exaltolid®...........................................................170Exkretion pulmonal..............................................77extrait de mousse d' arbre..................................162

FFarinas Eau de Cologne.....................................139Farnesol......................................................151, 161Fasern, Chemie-, Natur- ......................................53Fäulnis............................................................80, 94Fehlaromen /-geschmack.....................68, 104, 124Fernsinn.................................................................1Ferulasäure.........................................................213Fila olfactoria........................................................7Fischers Pastillen.................................................17Fixativ..................................................51 ,152, 163Flatulenz...............................................................75Flavour-Wheels..................................................133Flechten..............................................................163Flehmen...............................................................15Florol®................................................................150Flüchtigkeit..........................................................42Formaldehyd................................39, 146, 184, 200Fougère Royale..........................................142, 144Fragrance Wheel................................................143frankincense.......................................................153Frescolat...............................................................18Fulvinsäuren.......................................................188Furaneol.......................................44f, 96, 108, 122fFurfural........................................................98, 120

GGalaxolid......................................................37, 168Galbanum, -keton, -pyrazin...............................147Gas-Odoriermittel..............................................182GC-Olfaktometrie................................................57GC GC, comprehensive 2D GC.........................57

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11 Sachverzeichnis 233

Geosmin...............................................83, 113, 124Geranial..............................................................146Geraniol.............................................................161German.................................................................85Geruch aasartig....................................................81Geruch Blut..........................................................88Geruch chem. Elemente.......................................84Geruch knoblauchartig...........................85f, 90, 92Geruch metallisch................................................87Geruch nosogen...................................................78Geruch Vektorraum..............................................28Geruchsaufnahme Textilien.................................53Geruchsbeschreibungen.......................................90Geruchseinheit europäische GEE.......................44Geruchsfahnen...................................................169Geruchsintensität.................................................50Geruchskarte......................................................134Geruchsnote Konzentration.................................47Geruchsquellstärke...............................................50Geruchsschwelle............................................36, 43Gewebeantigene...................................................74Glomerulus olfactorius..........................................7Glucosinolate.....................................................109Glycerintrinitrat.................................................190Golf-Protein...........................................................11Grapefruit...................................................108, 111Grasse.................................................139, 146, 209Guaiacol.................................57, 67, 123, 130, 188Gurke..........................................................104, 113

HHaftfestigkeit.......................................................53Halbwertzeit.......................................................202Halimeter / Halitose............................................76fHaloforme..........................................................187Handschuh.........................................................139Haut, aging odor............................................46, 74Hautfette...............................................................87Headspace Analyse..............................................55Hedonischer Charakter........................................48Hemiterpen.........................................................151Henning-Prisma...................................................28Henry Konstante KH................................40, 42, 92Herznote.............................................................141Hesperiden.........................................................145Hexamethyldisiloxan...........................................85Hexanal..............................................................124Hexogen RDX...................................................190Hexylzimtaldehyd, Hexyl Cinnamal..........161, 165Heyns-Verbindung.............................................115

Himbeere, Himbeerketon...........................108, 149Hippocampus.........................................................9HLA-System........................................................74Hopfenkissen.....................................................174Hühnerbrühe, -fett, -fleisch................................129Huminstoffe, -säuren..................................96, 187fHumulen.............................................................154Hund Nase............................................................79Hydrochinon......................................................188Hydrolysierte vegetabile Proteine HVP............128Hydroxyaceton...................................................201Hydroxycitronellal............................127f, 161, 210Hydroxyl-Radikale.............................92, 185, 196fHydroxymethylheptanon.....................................15Hypochlorige Säure...........................................196Hyposmie speszifische.........................................48

I / JIcardin Picardin....................................................70Icilin.....................................................................19Incensol..............................................................154incolore Prozess.................................................217Indol.........................................................48, 63, 75Inhalation Aroma...............................................100Iod........................................................................90Iodoform............................................................187Iralia...................................................................210Iris......................................................................151Iso E Super OTNE....................................156, 169Isobutanal.............................................................27Isobuten..............................................................146Isobuttersäure.......................................................48Isoeugenol..........................................161, 165, 212Isolongifolen................................................83, 157Isomaltol............................................................118Isopren (C5H8)...............................................3, 200Isopropylmercaptan...........................................182Isopulegol.............................................................19Isosafrol.............................................................132Isothiocyanate..............................................21, 109Isovaleriansäure.............................................27, 78ivy carbaldehyde................................................147Jacobson Organ....................................................15Jasmin................................................................140Javanol®.............................................................155Johannisbeere schwarze.....................108, 111, 149

KKäfigmoleküle...................................................193Kakodyl, -oxid, -säure........................................88f

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234 11 Sachverzeichnis

Kalmusrhizom....................................................131Kälteempfindung.................................................17Kampfgas.............................................................91Kanalsystem.........................................................94Karamellisierung................................................120Karotten............................................................112fKastration immunologisch...................................64Katzenminze........................................................70Kieselgel............................................................191Kirsche.......................................................104, 108Kiwi...............................................................45, 66Kläranlagen..........................................................93Knoblauch..............................................2, 114, 207Kohonen-Karte, Geruchskarte............................29fKokos.........................................................108, 149Kompostierung.....................................................96Konvergenz...........................................................7fKonzentrations-Wirkungskurve...........................49Kopfnote............................................................141Korknote..............................................................45Kosmetische Mittel....................................139, 160Kot, Geruch........................................................74fKreuzadaptationen...............................................45Kriminalistik..........................................................1Kühlreizstoffe..............................................18, 134

LLabdanum, -Ethanon........................................157fLaccase...............................................................168Lachgas N2O................................................96, 176Lacton, -olid.......................................................106Lactone, -, -............................................107, 149Lamina cribrosa.....................................................5Lammfleisch......................................................129leaf aldehyde......................................................148leave-on products...............................................160Leder, Gerben....................................139, 158, 181Lee-Boot-Effekt...................................................23Lichtintensität....................................................197Liffarome...........................................................148Lignin...........................................................97, 130Ligustral.......................................................40, 147Lilac-Alkohol.......................................................37Lilial.................................................152, 161, 165fLimbisches System................................................9Limonen.........................................37, 96, 161, 165Limonen-1,2-oxid..............................................162Linalool........35, 108, 114, 145, 151, 161, 165, 174Linaloolhydroperoxid........................................162Linalylacetat...............................................145, 174

Lindenblüten......................................................152Linolsäure..................................................105, 107Linolsäure, 10-Hydroperoxy-............................105Lipidperoxide.................................................74, 87Liquid Ecstasy....................................................177Lockstoffe................................................14, 64, 81Locustol...............................................................21logP......................................................................40Löslichkeit...........................................................42Luftqualität...........................................................51Lyral..........................................................161, 165fLysmeral.............................................................152

MMaillard-Produkte.....................................115f, 134Maillard-Reaktion.............................................114fMajantol®...........................................................150Major Histocompatibility Complex.....................74Major Urinary Protein MUP...............................74Makrosmat...........................................................45Maltol.........................................................118, 123Mango................................................................107Maple Lactone...................................................121Maracuja............................................................107Maritima®...........................................................147McClintock-Effect...............................................24MD-GC, multidimensional-GC..........................56Megastigmatrienon............................................159Melanoidine.......................................................115Menthofuran.........................................................37Menthol........................................19, 114, 186, 215Mercaptane...................................................98, 194Mesifuran...................................................108, 149Methacrolein.....................................................200fMethan.................................................................75Methanthiol..................................................44, 119Methional...................................................122, 124Methylacrylat.....................................................183Methylanthranilat...............................105, 108, 151Methylbromacetat................................................91Methylchavicol..................................................114Methylethylketon MEK............................186, 207Methylethylpyrazin............................................183Methylethylsulfid...............................................182Methylheptincarbonat..................................40, 127Methyljasmonat.................................................150Methylketone.....................................................187Methylmercaptan.................................................76Methylsalicylat...........................................114, 180Methylvinylketon.............................................200f

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11 Sachverzeichnis 235

MHC-Klasse-I-Proteinkomplex...........................16Mikrosmat............................................................45Mimikry, chemisch..............................................70MIR, maximum incremental reactivity..............201Mitralzellen............................................................7Moder, MVOC.....................................................82Monochloramin..................................................188Monoterpene......................................................145Montaverdi.........................................................148Moschus Makrozyklen / Polyzyklen........167f, 169Moschushirsch.....................................................64Moschusratte......................................................170Moschussteroid....................................................73multidimensional scaling MDS..........................29Mundgeruch.........................................................76Musc Baur..........................................................167Muscon.........................................................64, 169Musk R1.......................................................52, 170Musk T...............................................................214Mustelan...............................................................65Mycren.................................................................96Myrrhe...............................................................155

NN-Acetylcystein...................................................77n-Butanol.......................................................44, 84N-Methyl-2-pyrrolidon NMP...........................181n-Octanol.............................................................40N,N-Diacetylcystin..............................................77Nanosilber..........................................................205Natriumethylxanthat SEX...................................97Nepetalacton........................................................70Neral...................................................................146Nerol....................................................................44Nerolidol......................................................37, 151Nerolin Bromelia, Nerolin Fragrol....................152Nervus olfactorius..................................................5Nervus trigeminus..........................................86, 91Neuwagen..........................................................181Nikotin...............................................................100Nitrite, Amylnitrit.......................................77f, 176Nitrofilme.............................................................86Nitromoschus.....................................................166Noni.....................................................................82Nootkaton.............................................37, 108, 124Norfuraneol........................................................117

Oo-Aminoacetophenon...........................................75o-Anisaldehyd......................................................98

odorant binding proteins OBP............................13Odorantien.........................................................183off-flavour..................................................104, 124Ohrenschmalz......................................................72Olf........................................................................50Olfaktometrie.................................................43, 57Olibanum...........................................................153Opopanax...........................................................154Orange................................................104, 106, 108Orangenblüte......................................................152Orcin..................................................................188Orcinol...............................................................163Orcinyl 3........................................................40, 52Osmium................................................................84Osmogene sekundär.............................................94Osmotherapie.....................................................173Oxane.................................................................159Oxidationsmittel.................................................196Oxoedulan..........................................................159Ozäna...................................................................79Ozon...........................................89, 196f, 204, 212Ozonbildungspotential.......................................201Ozonolyse..........................................................202

PP-450olf1.............................................................12p-Acetanisol.........................................................65p-Menthan-3,8-diol PMD38.........................20, 70p-Menthanthiolon...............................................111Papier Beduftung...............................................181Papier Herstellung..........................................93, 97Parfüm Aufbau...................................................141Parfümierung Wäsche........................................164Passionsfrucht....................................106, 108, 159Patchouli, -Ethanon..........................................155fPatchoulol..........................................................156Pentachlorphenol.................................................45Pentadecanolid.....................................................27Peroxyradikale...................................................183Petrolether..........................................................186Pfefferspray..........................................................91Pfirsich..............................................104, 107f, 149Pflaume..............................................104, 106, 149Phantolid............................................................168Phenylacetaldehyd.....................................123, 214Phenylessigsäure............................................48, 78Phenylethanal.....................................................124Phenylketonurie...................................................78Phenylpropanoide......................................113, 130Pheromone.................................15, 21, 64, 70, 147

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236 11 Sachverzeichnis

Phosphane, Monophosphan.................................86Phosphorsäureester..............................................93Photooxidation...................................................205Phthalide...........................................................112fPiperin..................................................................20Piperonal............................................................214Piperonylisobutyrat............................................127Plastifizierer.......................................................190Poly-sulfide, -thionate..........................................95Primärgerüche......................................................32Primärozonid......................................................202Propanthial-S-oxid.....................................110, 207Propenylguaethol...............................................127Propionsäure......................................3, 76, 96, 122Pseudoionon.......................................................210PTR-MS, Protonen Transfer Reaktion-MS....58, 60Pulegon..............................................................131push-pull Strategie...............................................67Pyralon.................................................................52Pyrazine................................................96, 112, 119Pyrazin-ethanthiol..............................................129Pyridin................................................................186Pyridine........................................................96, 119Pyrralin...............................................................116Pyrrole........................................................119, 136

RRacemat...............................................................38Radikal-Zyklus...................................................198Rauch-aromen, -kondensat........................126, 130Raumluft........................................................50, 83Reaktionsaromen.......................................126, 128Regio olfactoria.....................................................5Reinigungsmittel................................................164Reizstoffe Olfactorius..........................................17Repellent..................................................67, 69, 92Resorcindimethylether.......................................127Rezeptor Capsaicin..............................................20Rezeptor GPCR................................................4, 10Rezeptor olfaktorisch.....................................9, 175Rezeptor Vanilloid...............................................20Rezeptorareal.......................................................32Rezeptorneuron olfaktorisch ORN.....................13Rhubafuran...........................................................37Ricinolsäure.......................................................194Riechen orthonasal / retronasal............................26Riechhaar Sensille................................................13Riechhärchen Cilien...............................................6Riechrezeptor OR7D4, OR1D2.....................10, 73Riechschleimhaut, -sinneszellen............................6

Riechstoffe Abbaubarkeit..........................165, 178Riechstoffe Entfernung......................................191Riechstoffe Markierung.....................................182Riechstoffe Massenverteilung................................3Riechstoffe mikroverkapselt..............................181Riechstoffe Molekülgröße.....................................3Riechstoffe sensibilisierend...............................160Riechstörungen....................................................27Riechsystem olfaktorisch...................................4, 5Riechsystem trigeminal....................................5, 16Riechtheorien.......................................................28Rindfleisch.........................................................124rinse-off products...............................................160Rottephasen..........................................................96Ru i ka L...................................................169, 211

SS-Lost...................................................................93SAFE, solvent-assisted flavor extraction.............54Safranal..............................................................114Safrol..................................................................132Salicylaldehyd......................................................65Saligenin............................................................188Sandalore.............................................................10SBSE, stir bar sorptive extraction........................55Scentific®...........................................................181Scentinel®E........................................................182Schiffsche Base..........................................116, 152Schlüsselaromastoffe...................................47, 121-Schlüsselaromen Fleisch, Fisch.......................122-Schlüsselaromen Früchte.................................108-Schlüsselaromen Gemüse, Nüsse....................113-Schlüsselaromen Kräuter, Gewürze.................114-Schlüsselaromen Milchprodukte, Käse...........122Schnüffeln..........................................................176Schwefel...............................................................95Schwefeldioxid....................................................98Schwefelkohlenstoff...........................................96fSchwefelsäurekorrosion, biogene BSK..............95Schwefelwasserstoff..........44, 76, 89, 94, 188, 194Schweinefleisch...................................................63Schweißdrüsen.....................................................71Schweißhund........................................................46Schwertlilie........................................................151Schwimmbadgeruch...........................................187Schwitzen.............................................................71Sclareol..............................................................153SDE, simultane Destillation-Extraktion..............54Selenwasserstoff..................................................90Sellerie........................................................73, 112f

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11 Sachverzeichnis 237

Senföle.................................................................21Senfölglucoside..................................................109Sensibilisierung................................................160fSensille.................................................................13Sielhaut................................................................95Sila-Carbinol........................................................86Sila-(Thio)Carbinole............................................85Silan.....................................................................85Silber..................................................................205Skatol......................................48, 63, 75f, 122, 124Skunk...................................................................65Softact®..............................................................141Sorptionskonstante.......................................41, 169Sotolon..................................48, 99, 114, 121, 123fSpargeln............................................................112fspearmint............................................................114Spermidin.............................................................80Spider-Diagramm...............................................133Spirambren®.......................................................153Spirogalbanon....................................................147SPME, solid phase micro extraction....................54Sprengstoffe.......................................................190Spürhund, Spürratte....................................46f, 191Spurmarkierung.................................................154Stereoisomerie.....................................................35Stickstoffdioxid..................................................197Stinkmorchel........................................................81Stinknase..............................................................79Stinktier........................................................65, 196Strecker-Aldehyde.............................................118Strukturtheorie.....................................................32substantivity.................................................52, 165Sucht..................................................................176Sulfatatmung........................................................94Sulfatverfahren.....................................................98Sulfidoxidation.....................................................95Sulforaphan........................................................109Sulphurol............................................................128Super Muguet®...................................................150supersmellers.......................................................73SymTrap®...........................................................214Syringol..............................................................130

TTabak..................................................................158tagging agents / taggants....................................190Tellurwasserstoff..................................................90tenacity on blotter................................................51Terpene...............................................................197Terpene...............................................................113

tert.-Butanol.........................................................85tert.-Butylmercaptan TBM...............................182Testosteron..........................................................72fTetrafluorgerman..................................................85Tetrahydrochinoxalin.........................................189Tetrahydrothiophen THT..................................182Tetramethyldiarsan...............................................89Tetramethylzinn...................................................85Textilien...............................................53, 182, 205Theaspiron.........................................................159Thiobakterien.......................................................95Thiocarbinole.......................................................86Thiocyanate........................................................109Thioglycolsäure.................................................189Thiole tertiäre.....................................................111Thiomilchsäure..................................................189Thiosulfat.............................................................95Thujon................................................................132Thymol...............................108, 114, 165, 186, 188Tiglinsäure.........................................................151Titandioxid TiO2 ..............................................206Tonalid...............................................................168Torus............................................................30, 134Tractus olfactorius.................................................5Tränengase...........................................................91Traseolid............................................................168Triacetontriperoxid TATP.................................190Trichloramin......................................................188Trichloranisol 2,4,6-...................................44f, 124Trigonum olfactorium............................................8Trihalogenmethane THM..................................187Trimethylamin TMA.............................27, 79, 195Trimethylaminoxid TMAO.........................79, 195Trimethylaminurie...............................................79Trimethylarsan.....................................................89Trimethylphosphan..............................................87Trimethylsilanol TMS.........................................85Trimethylthiophen................................................98triple Quad...........................................................59Trisamber®.........................................................156Trüffel..................................................................73Tsetsefliege..........................................................66Tuberolacton......................................................151Tuberose.............................................................140Tunnelung (Turin L)............................................33

VVaginalsekret........................................................22Valeriansäure..............................................3, 46, 96Vandenbergh-Effekt.............................................23

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238 11 Sachverzeichnis

Vanillin...................................................44, 98, 212Vanillin biotechnologisch..................................213Vanillinacetat.....................................................127Veilchenwurzel...................................................151Velum...................................................................26Verbenon....................................................114, 132Verbrennung Elementarreaktionen....................184Verdantiol®.........................................................152Verdoracine........................................................148Verflüchtigung...................................................169Vergällung....................................................92, 185Verteilungskoeffizient...................................39f, 92Verwesung............................................................80Vibrationstheorie............................................33, 84Vinylpyrazin.......................................................129Viskose Herstellung.......................................93, 97Vivaldie..............................................................148vomeronasales Organ VNO..........................15, 45Vomeropherine.....................................................25vomodor...............................................................25

WWahrnehmung......................................................16Wahrnehmungsraum............................................29Wasabi..................................................................21Waschküchengeruch..........................................164Waschmittel........................................................164Wasserbock Antilope...........................................66Wasserdampfdestillation....................................140Wasserstoff...........................................................75Wasserstoffperoxid............................................196Watermelon Ketone...........................................146Weichmacher..................................................84, 91Weihrauch..........................................................153Wein Altersnote...................................................75Wein Korknote.....................................................45Wellness.............................................................178Whitten-Effekt.....................................................23Wintergreen................................................114, 180Wirksamkeit.........................................................49Wirkung sensorisch............................................174Wirkungsstärke..............................................19, 49

XXanthogenate.......................................................97

ZZ/E-Konfiguration...............................................36Zeolithe..............................................................191Zibet, Zibetkatze..........................................64, 170

Zibetbaum Durian................................................82Zimt, Zimtaldehyd.............................................114Zimtsäurebenzylester.........................................161Zinkoxid.............................................................175Zinkricinolat.......................................................194Zistrose...............................................................157Zuckercouleur....................................................121Zwiebel.....................................................110f, 114

-Amylzimtaldehyd...........................................127-Bergamoten.............................................114, 154-Copaen............................................................154-Farnesen............................................................15-Hydroxybuttersäure..........................................78-Ionon.................................................38, 108, 158-Isomethylionon.......................................161, 165-Pinen.................................................96, 132, 154-Santalen..........................................................154-Sinensal..........................................................145-Terpinen, -Peroxid..........................................132-Terpineol.................................................108, 174-Thujon..............................................................96-Vetivon............................................................157-Damascenon.............................................44, 108-Farnesen............................................................15-Ionon...............................................11, 40, 48, 52-Naphthylmethylketon.....................................127-Orcin...............................................................163-Orsellinsäuremethylester................................163-Pinen.................................................................96-Santalol...........................................................155-Vetivon............................................................157-Butyrolacton GBL.................................149, 177-Coronal...........................................................153-Decalacton / 4-Decanolid.........................38, 107-Hexalacton......................................................149-Hydroxybuttersäure........................................177-Ionon.................................................................37-Propylsultin.....................................................159-Undecalacton..................................................108-Decalacton / 5-Decanolid......................107f, 122-Elemen............................................................155-Octalacton.........................................................67

Hinweis: Für chemische Substanzen, die mit ihrerStrukturformel abgebildet oder in Tabellen aufge-führt sind, ist in der Legende der Abbildung oderin einer Spalte der Tabelle die CAS-Registrier-Nummer angegeben.