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A Gastronomia A Gastronomia Macaense atravMacaense atravéés dos s dos
tempostempos
Maria João Salvador dos Santos Maria João Salvador dos Santos FerreiraFerreira
Macau, 8 de Novembro de 2009Macau, 8 de Novembro de 2009
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A A nossanossa heranheranççaa culturalcultural
““ModeloModelo MacauMacau””
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Influências Influências na na
Gastronomia Gastronomia MacaenseMacaense
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Influência Influência da da
Gastronomia Gastronomia PortuguesaPortuguesa
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A influência da A influência da Gastronomia PortuguesaGastronomia Portuguesa
O uso do vinho;O refogado de cebola e
tomate;O coentro e o cominho;O açafrão, especiaria da
Europa;A curcuma e o loureiro
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Influência Influência da da
Gastronomia Gastronomia PortuguesaPortuguesa
Ovos Coco Limão Ovos Coco Limão CanelaCanela
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Influência Influência de de
outras Gastronomiasoutras Gastronomias
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Influências da Influências da ÍÍndia, ndia, MoMoççambique ou Malacaambique ou Malaca
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Influências da ChinaInfluências da China
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A Gastronomia A Gastronomia MacaenseMacaense
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Algumas Especiarias Algumas Especiarias na na
Gastronomia MacaenseGastronomia Macaense
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Gastronomia MacaenseGastronomia MacaenseCozinha de FusãoCozinha de Fusão
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Partilha culinPartilha culináária ria -- exemplosexemplos
• Casas de Macau:
• Lisboa;
• São Paulo;
• Outras
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Partilha culinPartilha culinááriaria
PCB
(Partido dos Comes e Bebes)
• Criado em 2002
• Com site e blog desde 2007
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Partilha culinária
Comunidade Macaense de São Paulo
Projecto Memória Macaense
• “Feijoada macaense à moda
de Natércia da Luz”;
• Fios de ovos à moda de
Cecília de Senna Fernandes”;
• “Minchi à moda do AJ”
(Alberto J. da Luz);
• “Bággi normal e diet à moda
de Henriqueta Oliveira”.
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A Gastronomia Macaense A Gastronomia Macaense nos anos 60 e 70nos anos 60 e 70
• Senna, Mª Celestina de Mello e. (196?) Cozinhados de Macau, 34 p.
• Senna, Mª Celestina de Mello e. (1969) Cozinhados de Macau, 2ª ed., 41 p.
• Banquete, Revista Portuguesa de Culinária, nº 143, Jan. de 1972.
• Senna, Mª Celestina de Mello e. (1972) Bons
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A Gastronomia Macaense A Gastronomia Macaense nosnos anos 60 e 70anos 60 e 70
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A Gastronomia Macaense A Gastronomia Macaense nos anos 70 e 80nos anos 70 e 80
• Lopes, António Vicente. (1977) Receitas da Cozinha Macaense, Macau, XIV, 131 p.
• Senna, Mª Celestina de Mello e. (1983) Bons petiscos, 3ª ed., Macau, 127 p.
• Gomes, Mª Margarida. (1984) A cozinha macaense, Macau, 24 p.
• The International Ladies Club of Macau. (1985) Cozinha caseira, Macau, 127 p.
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A Gastronomia Macaense A Gastronomia Macaense nos anos 70 e 80nos anos 70 e 80
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A Gastronomia Macaense A Gastronomia Macaense nos anos 70 e 80nos anos 70 e 80
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Gastronomia Macaense Gastronomia Macaense ManuscritosManuscritos
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