HistriaO charqueAntigamente, o atual territrio do Rio Grande do Sul era habitado pelos ndios, osguaranis, que viviam da caa e da pesca. Ocupavam as margens da lagoa dos Patos, o litoral norte e as bacias dos rios Jacu e Ibicu incluindo a regio noroeste; os pampeanos, que ocupavam a regio sul e sudoeste e os gs, talvez os mais antigos habitantes no lado oriental do rio Uruguai. Como tentativa de retirar osndiosda mata para poder catequiz-los, osjesutasintroduziram no Estado ogado. Os ndios passaram ento a tomar conta do rebanho, que era criado solto, e comer sua carne tendo sempre farta comida a sua disposio e em troca aprendiam com os jesutas a cultura europia e construam casas, surgiram assim as Misses.Com a entrada dos tropeiros de So Paulo e Minas Gerais no Sul, os ndios foram caados e levados como escravos e os jesutas voltaram para a Europa. O gado, como era criado solto, continuou a se reproduzir e se espalhar pelo sul do continente, pois no havia um predador para ca-lo.Quando os tropeiros voltaram para o Rio Grande do Sul havia milhares desses animais, o gado selvagem. Comearam, ento, a mat-los para extrair-lhes ocourocr, que era levado e vendido nos outros Estados. Para conservarem a carne que sobrava e a usarem como alimento em suas longas viagens, os tropeiros comearam a conserv-la rolando-a em sal grosso para desidrat-la, surgindo assim, o charque.

Arroz de Carreteiro GachoIngredientes: quilo de arroz1 quilo de charque bovino1colher(sopa) de cheiro-verde picado4 xcaras (ch) de gua1 dente de alho picado2 ovos cozidos picados2 cebolas picadas

Modo de Preparo:Cortar o charque em cubos pequenos e fritar numa panela de ferro preaquecida por 10 minutos, at soltar a gordura. Acrescentar a cebola picada e o alho e mexer at refogar. Adicionar o arroz e continuar mexendo. Em seguida, acrescentar as 4 xcaras de gua. Mexer bem e tampar a panela, at cozinhar o arroz. Na hora de servir, colocar o ovo picado e o cheiro-verde por cima. Na vspera do preparo da receita, deixar o charque de molho dentro da geladeira, trocando a gua periodicamente, para retirar o excesso de sal.

A HISTRIA DO CHARQUECOM DIREITO A RECEITA DE UM AUTNTICO ARROZ DE CARRETEIRO

Em meados de 1777, Jos Pinto Martins, um Portugus nascido no distrito de Porto e que vivia no Cear trabalhando na produo de carne seca, se v obrigado a deixar o serto por causa de uma grande seca que castigava o Nordeste reduzindo drasticamente o rebanho bovino. Decide ento ir para a vila de Rio Grande, cidade porturia do Rio Grande ao Sul, pois ouvira falar da melhor qualidade do gado (carne) no Sul do Brasil. No entanto, como era muito prxima ao mar e com muito vento, uma caracterstica climtica do setor, tornou-se impossvel o processo adequado de secagem da carne no local, dirigindo-se ento pra freguesia de So Francisco de Paula, hoje cidade de Pelotas. Nesta rea instala as margens do Arroio Pelotas a primeira charqueada da regio.

Por volta de 1820 j haviam cerca de 25 charqueadas na regio e abatiam entorno de 300 mil cabeas de gado ao ano.Por intermdio desses resultados o imprio resolveu aplicar altas taxas de impostos ao valor do charque (o velho hbito da robalheira, pra alegria e mordomia da corte)fazendo que assim a provncia de So Pedro de Rio Grande (atual Rio Grande do Sul) perdesse mercado para o Uruguai e Argentina j que esses tinham taxao bem mais baixa conquistando os interesses dos produtores de cana e cafeicultores.

Os estancieiros exigiam uma tributao maior ao charque que vinha de fora e por esse motivo o charque teve uma grande influncia na guerra dos farrapos.

O nome "charque" vem do dialeto quchua "xarqui" ndios que habitavam os andes.O Charque, a carne de sol e o jerked beef tem processos diferentes de produo e sabores diferentes tambm, por isso no so usados na culinria para as mesmas receitas.As receitas mais conhecidas com o charque no Rio Grande do Sul so:

- Arroz de carreteiro - receita logo abaixo;- Joo Tranudo - Um macarro ao molho de charque, tomate, pimenta e alho.- Sopa de charque - Sopa feita na fronteira com o Uruguai para dias frios.Bueno, depois de contar um pouco da histria vou passar a receita do arroz de carreteiro.

Ingredientes:600 gramas de charque;2 cebola grande cortada em cubos;3 dentes mdios de alho picado;1 colher de sopa de banha;2 xcaras de arroz branco( sem lavar);1 mao de salsinha picado;1 panela de ferro (indispensvel)

Modo de preparo:Lave bem o pedao do charque esfregando para tirar a camada de sal, corte-o em pequenos cubos finos, ponha numa panela com gua e coloque no fogo at quase levantar fervura, escorra o charque. Deixe a panela de ferro aquecer bem, coloque a colher de banha, em seguida despeje o charque. Deixe dar uma fritada na panela para soltar o gosto, coloque o alho e frite-o junto com a carne, quando o alho comear a dourar, junte a cebola. Aps a cebola quase dourar, despeje o arroz e misture na carne por cerca de dois minutos, coloque agua quente at cobrir cerca de dois dedos o arroz, baixe um pouco o fogo at o arroz cozinhar, depois de pronto salpique a salsinha por cima e "de-lhe garfo!!!"

Ingredientes da Receita de Arroz de Leite1 xcara de arroz2 litros de leite3 ovos2 xcaras de acarCanela em pComo Fazer Arroz de LeiteModo de Preparo:Limpe e lave o arroz. Cozinhe numa panela grande com 2 xcaras de gua e a panela tampada.Quando o arroz estiver cozido e quase seco, junte o leite e ferva em panela destampada, mexendo de vez em quando para no grudar, ficando um creme mole.Bata na batedeira os ovos inteiros com o acar at ficar um creme leve, como uma gemada.Junte ao arroz e mexa com uma colher de pau por 5 minutos. Retire do fogo e ponha numa travessa ou em tigelinhas. Polvilhe com canela.Durante o cozimento pode-se tambm acrescentar uma casca de limo ou laranja, ou tambm cravo e canela.

Especial Comidas Tpicas: receitas do Rio Grande do SulPor Glau Gasparettopostado em 23/08/2010 s 16h41Comentrios (20)Impossvel pensar no Rio Grande do Sul e no associar o Estado aochurrasco. E nem se quisesse haveria como! Segundo consta no livro gacho daCozinha Regional Brasileira, o gado faz parte da vida dos sulistas desde o incio da colonizao, l no sculo XVII. Por conta das longas viagens dos tropeiros, a carne que sobrava das refeies era cortada em mantas e conservada pelo processo de desidratao com sal grosso, dando origem ao charque, alimento perfeito para as necessidades daquela turma. Cozido com arroz, o charque deu origem a um dos pratos mais conhecidos da regio, o arroz de carreteiro. Mas a verdade que a culinria gacha sofreu um mix de influncias: dos portugueses, dos espanhis e dos ndios, que foram, inclusive, os responsveis pela tcnica do fogo de cho, que a base do onipresente churrasco. Nas serras, a mesa do Rio Grande do Sul tem um qu alemo e italiano, sobretudo com as mesas fartas, com os grandes cafs coloniais. Deu vontade, no ? Pois aproveite o dia e v para a cozinha preparar alguma das deliciosas sugestes de pratos tpicos gachos.