經營學 碩士學位請求論文

한국 외식 프랜차이즈 기업의 성공사례에 관한 연구

- 놀부 사례를 중심으로 -

A Study on The Success Case of Korean Franchise

Company

- Focus on the NolBoo -

2006年 8月

仁荷大學校 大學院 經營學科

生産 및 經營科學 專攻

趙 海 月

經營學 碩士 學位請求論文

한국 외식 프랜차이즈 기업의 성공사례에 관한 연구

- 놀부 사례를 중심으로 -

A Study on The Success Case of Korean

Franchise Company

- Focus on the NolBoo -

2006年 8月

指導敎授 : 金 淵 星

이 論文을 碩士學位 論文으로 提出함

仁荷大學校 大學院 經營學科

生産 및 經營科學 專攻

趙 海 月

이 論文을 趙海月의 碩士學位 論文으로 認定함

2006年 8月

主 審 印

副 審 印

副 審 印

- 4 -

감사의 글

희망에 찬 열정으로 중국을 떠나 이국타향인 한국 인하대학교에서

유학생활을 하면서 정말 많은 것을 배웠습니다. 뜻 깊은 한국생활을 직접

체험하면서 많은 것 들을 보고 듣고 느꼈고 아울러 많고 많은 정들을

쌓아온 것 같습니다. 이 짧은 문장으로 2년 반이라는 석사과정을

마치면서 감사와 고마움을 표현하고 싶습니다. 먼저 재학기간동안 부족한

제자에게 아낌없는 사랑으로 가르침을 주신 김 연성 교수님께 존경과

감사를 드립니다. 여러모로 부족한 제자이지만 항상 격려해주시고 따뜻한

관심을 주시고 이해해주시는 김 연성 교수님께 대한 고마운 마음을

영원히 간직하고 싶습니다. 아울러 바쁜 와중에도 부족한 저의 논문을

검토해 주신 이 경환 교수님과 이동원 교수님께도 감사드립니다.

처음 한국에 와 한국생활에 적응하지 못하여 어려운 점도 많았고

즐거운 기억도 많았습니다. 처음 연구실에 와서부터 항상 저에게 격려와

조언을 아끼지 않았고 게다가 이번 논문에 크나큰 도움을 준 윤

재동선배님, 이 종희에게 깊은 감사의 뜻을 표현하고 싶습니다.

그리고 같은 유학생활을 하고 있는 이 봉, 장 유화, 소 중립 등

친구들에게 여러 방면으로 도움을 준데 대해서 고마움을 표시 하고

싶습니다.

마지막으로, 이 세상을 보게 하고 남부럽지 않게 키워주고 대학원

공부까지 할 수 있도록 물심양면으로 도와주신 아버지, 어머니께서

무엇보다 항상 건강하시기를 빌며, 오빠에게도 고마운 마음을 전하고

싶으며 한국에서 회사생활 및 유학생활을 하고 있는 친한 친구들한테도

감사하게 생각하고 있습니다. 이후의 진로에서도, 성실하게 매사에

대응하고 자신이 맡은 일에 열심히 노력하면서 좋은 성과를 이루기 위해

최선을 다할 것이며 적극적인 마음으로 성공을 향하여 끊임없이

질주하겠습니다.

- i -

국 문 초 록

인하대학교 일반대학원 경영학과

생산관리 및 경영과학 전공

조 해 월

현대사회의 생활이란 개인과 기업과의 접촉을 의미한다. 개개인이 접촉

하는 기업에는 여러 종류가 있지만 특히 우리의 식생활, 의생활에 관련된

기업으로는 대표적인 업태가 프랜차이즈이다. 흔히 볼 수 있는 프랜차이

즈의 형태로는 여행을 할 때, 외식을 하거나 커피를 마실 때, 선물을 사거

나 옷을 구입할 때 등의 기업이라 하겠다. 이렇듯 우리의 생활에서 프랜

차이즈 기업과의 관계는 아주 가깝다고 할 수 있다.

프랜차이즈 산업은 저비용, 고효율 비즈니스로의 체제변화가 요구되는

21세기 경영구조에서 우수한 경영노하우와 기업의 경영자원을 유기적으로

통합하는 시스템을 경영자산으로 하는 지식산업이라고도 한다. 즉 고객의

욕구와 필요에 적응하는 상품 및 서비스의 제공은 물론 새 시대 새 산업

구조에 적응하는 새 기업가를 배출함으로써 고용의 창출 등 사회적 요청

에 공헌하는 지식산업인 것이다.

현재 한국에는 250여개 업종에 걸쳐 3천여 개에 가까운 체인본사가 10

만여 개의 가맹점을 운영하고 있는 실정이며, 이러한 추세로 보았을 때

더 이상의 새로운 프랜차이즈의 탄생이나, 현 프랜차이즈 기업의 주목할

만한 발전을 가져오기는 어려워 보인다. 이에 본 연구에서는 한국 외식

프랜차이즈 기업 (주)놀부의 성공사례에 관한 연구를 진행함으로써 프랜

차이즈 현황을 분석하고 특히 프랜차이즈의 문제점과 성공 요소가 무엇인

지를 확인하고 이에 따른 향후 기업의 발전방향을 제시하였다.

연구의 결과 한국 외식업 프랜차이즈 기업에서 몇 가지 문제점을 찾을

수 있었으며, 이러한 문제점을 해결하는 방향은 체계화된 매뉴얼 작업, 체

계화된 가격정책과 광고전략, 핵심인력 교육 등이 수반 될 때 보다 더 낳

은 기업 발전 방향이 제시 될 수 있음을 말하고 있다.

그러나 본 논문은 연구 대상기업이 한정되어 있고 연구의 결과를 한국

프랜차이즈 전체를 대상으로 일반화시키는 것에는 그 한계가 있다.

- ii -

따라서 향후 더욱 풍부한 사례로 외식업 프랜차이즈에 대한 전반적인 연

구가 필요시 되며, 국제화 정세에 맞는 한국 프랜차이즈 기업의 해외진출

에 도움이 되기를 바란다.

- iii -

ABSTRACT

A Study on The Success Case of Korean

Franchise Company

- Focus on the NolBoo -

Hai Yue Zhao

Major in Business Administration

The Graduate School

InHa University

Nowadays, our society's meaning is the contact with person and

company. In this case, company is many kinds but the special thing is

franchise. We can see the many kinds of franchise that is food chain,

coffee chain and convenient store chain. As like this, we can say

Franchise Company is really close with our life.

Franchise industry is the knowledge industry because it needs high

quality management know-howand integration system of company

assets. In other words, it can contribute to make new job opportunity

and new owner of store. It will serve new product and service that is

needed by customer.

Now, in Korea, there are 3,000 franchise companies. In this trend,

this industry will have the limitation of growing and can't make new

franchise so in this study; I researched on the NolBoo-Korean

franchise company. And I studied what is the key factor of success

and what is the problem of that company and suggest future

development direction.

- iv -

The result of research, I could find some problems and, for the

future development, it needs that structural manual, structural price

policy and education system for important human resource.

- v -

목 차

제 1 장 서 론 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1제 1 절 연구의 목 적 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1제 2 절 연구방 법 및 논 문 구성 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

제 2장 프랜차이즈에 관한 이론 적 고 찰 . . . . . . . . . . . . . . . . 3제 1 절 프랜차이즈 정 의 및 역사 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 1. 프랜차이즈의 정의 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 2. 프랜차이즈의 역사 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5제 2 절 프랜차이즈의 유 형 및 장 단점 . . . . . . . . . . . . . . 8 1. 프랜차이즈의 유형 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 2. 프랜차이즈의 장단점 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10제 3 절 프랜차이즈 시 스 템 의 특 징 및 기능 . . . . . . . 12 1. 프랜차이즈 시스템의 특징 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 2. 프랜차이즈 시스템의 기능 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 3. 프랜차이즈 패키지의 확립 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

제 3 장 한국 외식업 프랜차이즈 기업에 대한 분석 ....... 17제 1 절 한국 프랜차이즈 발 전 현 황 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 1. 한국 프랜차이즈 발전현황 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 2. 외국 프랜차이즈 기업의 한국에서 발전현황 . . . . . . . 18 3. 한국 외식업 프랜차이즈 발전현황 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20제 2 절 ( 주 ) 놀부의 성공요 인 분 석 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 1. 업체개요 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 2. 사업의 시작 및 성장 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 3. 내부 환경 분석 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 4. 놀부의 SWOT 분석 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 5. 프랜차이즈 가맹 시스템 분석 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 6. 성공 요인 분석 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

제 4 장 놀부 분석을 통한 프랜차이즈 기업의 성공요인 .... 34제 1 절 놀부의 4 P 분 석 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 1. 제품(브랜드) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 2. 가격 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 3. 유통 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 4. 촉진 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

- vi -

제 2 절 놀부의 성공요 인 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

1. 부부 공동의 경영참여 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

2. 현장 중심의 경영 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

3. 새로운 메뉴 개발 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

4. 지식 경영 체계 구축 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

제 3 절 프랜차이즈 기업의 성공요 인 . . . . . . . . . . . . . . . . 38

1. 브랜드 구축 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

2. Price 전략 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

3. Promotion 전략 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

제 4 절 외식업 프랜차이즈의 문 제 점 과 발 전 방 향 39

1. 외식업 프랜차이즈 문제점 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

2. 외식업 프랜차이즈 발전방향 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

제 5 장 결 론 .................................................................... 44

부 록 1 중국 프랜차이즈 기업의 성공사례 분 석 . . . 45

부 록 2 중국의 상 업적 프랜차이즈 관리 방 법 . . . . . . 62

참 고 문 헌 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

- vii -

표 목 차

프랜차이즈의 장, 단점 ............................................................ 12

한국의 프랜차이즈 현황 ......................................................... 18

한국에 진출한 외국 프랜차이즈 현황 ................................ 19

한국 외식산업의 현황 ............................................................. 20

외식 프랜차이즈의 성장배경 ................................................. 21

놀부연혁 ...................................................................................... 24

그 림 목 차

프랜차이즈 시스템의 정의 ............................................. 4

프랜차이즈 본부와 가맹점간 관계구도 .................... 14

놀부 심볼마크 .................................................................. 23

프랜차이즈 가맹 프로세스 ........................................... 32

운영프로그램 .................................................................... 33

프랜차이즈 모델 .............................................................. 44

- 1 -

제 1 장 서    론

제 1 절 연구의 목 적

이제 우리는 프랜차이즈화 된 사업과 상호 작용 없이 생활하기란 상상조차 하

기 힘들다. 개인적으로는 집이나 부동산을 사고 팔 때, 여행을 할 때, 외식을 하

거나 커피를 마실 때, 선물을 사거나 옷을 구입할 때, 머리를 깎고 피부를 아름

답게 가꾸고자 할 때 프랜차이즈 가맹점 또는 전문점을 이용한다. 또한 우리 아

이들의 출산준비부터 산후조리. 옷이나 가구 및 액세서리, 교육 및 진로지도 등

도 프랜차이즈화 된 가맹점을 이용한다.

프랜차이즈산업은 저비용, 고효율 비즈니스로의 체제변화가 요구되는 21세기

경영구조에서 우수한 경영노하우와 기업의 경영자원을 유기적으로 통합하는 시

스템을 경영자산으로 하는 지식산업이라고도 한다. 즉 고객(소비자)의 욕구와 필

요에 적응하는 상품 및 서비스의 제공은 물론 새 시대 새 산업구조에 적응하는

새 기업가를 배출함으로써 고용의 창출 등 사회적 요청에 공헌하는 지식산업인

것이다.

한국은 250여개 업종에 걸쳐 3천여 개 사에 가까운 체인본사가 10만여 개의

가맹점을 운영하고 있는 실정이다. 곳곳에 프랜차이즈며 더 이상 발전할 공간이

없을 듯하다. 중국은 프랜차이즈 개념이 도입 된지 불과 10여 년밖에 되지 않았

지만 비약적인 발전을 가져오고 있다.

본 논문은 한국과 중국의 프랜차이즈기업의 성공사례‐놀부와 쇼페양에 대한 비

교분석을 통하여 프랜차이즈경영이 한국과 중국에서의 공통점과 차이점을 찾아

내고 외식업 프랜차이즈경영에서 문제점과 발전방향에 대해서 알고자 했다.

- 2 -

제 2 절 연구의 방 법 및 논 문 의 구성

1 . 연구의 방 법

위의 연구목적을 달성하고자 한국 프랜차이즈 현황과 중국 프랜차이즈 현황을

분석하고 한국, 중국 외식업 프랜차이즈 기업의 성공사례의 비교, 분석을 통하는

자료분석 방법을 택했다.

2. 논 문 의 구성

제 1 장은 논문 전체의 서론에 해당하는 부분으로서, 프랜차이즈의 보편화와

프랜차이즈의 발전정황에 대해 간단한 소개를 하였다. 아울러 연구의 필요성과

목적, 연구의 방법 및 구성, 연구의 의의로 구성되어 있다.

제 2 장은 이 연구의 이론적 배경으로 프랜차이즈의 정의 및 역사, 프랜차이즈

유형 및 장, 단점, 프랜차이즈 시스템의 특징, 기능, 프랜차이즈의 패키지의 확립,

프랜차이즈에 관한 선행연구 등으로 구성되었다.

제 3 장은 한국 외식업 프랜차이즈 기업의 성공사례 분석으로 한국의 프랜차

이즈 현황과 (주)놀부의 성공사례에 대해 분석했다.

제 4 장은 놀부의 성공사례에 대한 분석을 통하여 한국 외식업 프랜차이즈 발

전의 문제점과 발전방향에 대해서 알아봤다

제 5 장은 본 논문의 결론부분으로써 연구결과의 종합적인 요약, 연구의 한계

및 발전방향을 제시함으로 본 논문을 마무리하였다.

- 3 -

제 2 장 프랜차이즈시 스 템 에 관한 이론 적 고 찰

제 1 절 프랜차이즈 정 의 및 역사

1 . 프랜차이즈의 정 의

프랜차이즈란 용어는 정의하는 이에 따라 달리 표현되고 있는데 프랜차이즈

시스템, 프랜차이징 등 여러 용어가 사용되고 있다. 용어의 기원은 자유를 준다

는 의미를 지닌 고대 프랑스 단어인 “Franc francher”에서 유래되었다. 영어

Franchise는 “선거권, 특권, 권리”의 의미를 가진다.

본질적인 의미로는 일정한 자가 일정 자에게 프랜차이즈를 중심으로 쌍방이

이익을 도모하도록 유지, 보수하는 제도적 장치이다. 또는 모든 형태의 상품과

서비스를 분배하는 가장 일반적인 방법의 하나로 알려져 있다. 프랜차이즈는 본

부와 가맹점으로 이루어지며, 직영점 모델점포의 설치모집 및 이에 수반되는 조

직과 기능이 있어야 한다. 즉 상품을 제조하고 판매하는 메이커 또는 판매업자가

프랜차이지(체인본부)가 되어 독립 소매점을 프랜차이지(가맹점)로 하여 소매영

업을 하는 형태이기도 하다. 또한, 프랜차이즈란 사업자(본부)와 타사업자 간에

약속을 체결하여 자기의 상호, 상표, 기타 영업의 상징이 되는 것과 경영의

Know‐how를 이용하여 동일한 이미지 아래서 상품의 판매, 기타 사업을 행할

권리를 부여한다. 가맹자는 그 대가로서 일정한 대가를 지급하고, 사업에 필요한

자금을 투입하여 본부의 지도 및 원조 아래 사업을 행하는 양자의 계속적인 권

리라고 할 수 있다. Franchise는 사업적인 관점에서 볼 때 정부 또는 개인적 주

체가 어떤 개인 또는 집단에게 부여하는 특정의 권한을 의미하고 프랜차이징

(franchising)은 일반적으로 이러한 권한을 수단으로 여러 사업분야에서 마케팅

또는 유통기법으로 사업화 하는 방법을 말한다. (Khan, 1992) 또한 IFA

(International Franchise Association)의 정의와 여러 연구자들(Medelson, 1992 :

Caves and Murhy, 1976)에 의하면 프랜차이즈란 본부가 가맹점으로부터 받는

- 4 -

가맹점

프랜차이지(Franchisee)

가맹료

로열티

상품대금

광고비

홍보비

각종시장조사비

일점 지역

독점권

유니폼

포장

기타

체인본부

프랜차이저(Franchisor)

판매권

점영 사용권

간판 사용권

상품 사용권

인사 관리 노하우

품질관리 노하우

판매 노하우

경영방법

교육

기타

프랜차이즈계약

소속감

신뢰감

공감대

동질성

일정대가와 교환으로 조직훈련, 머천다이징, 경영지원을 포함한 거래를 하기 위

해 판매, 영업특권을 제공하고 가맹점은 프랜차이즈 본부가 제공하는 이러한 내

용과 영업형태를 가지고 독자적으로 운영하는 지속적인 관계로 정의하였다.

이상의 정의에서 살펴보았듯이, 결국 프랜차이즈 시스템이란 상호, 상표, 기술을

가진 프랜차이즈 본부가 계약을 통해 가맹점에게 상호의 사용권, 제품의 판매권,

기술 등을 제공하고 그 대가로 가맹금, 보증금이나 로열티 등을 받는 시스템(오

세조, 1996) 또는 한 회사가 여러 유통업자에게 제품 및 용역을 판매하도록 허가

하고, 프랜차이즈 본부의 상표, 상호, 노하우와 경영방법 등을 사용하여 프랜차이

즈 본부가 개발한 사업에 종사하도록 허가해주고 그 대가로 가맹금, 로얄티 등을

받는 유통형태라 할 수 있다. 프랜차이즈 시스템을 그림으로 도식화하면 아래

과 같다.

프랜차이즈 시스템의 정의

- 5 -

2. 프랜차이즈의 역사

프랜차이즈라는 영어 단어의 어원은 권리 또는 자유를 뜻하는 불어 단어이다.

중세에 프랜차이즈라는 단어는 특권 또는 단순히 권리를 뜻하는 단어였다. 그 당

시에는 그 지역의 군주 또는 성주가 장이 서도록 허락하거나, 그 지역의 나루터

운영, 또는 자신들의 땅에서 사냥을 할 수 있도록 허락해 주는 것이 프랜차이즈

라는 단어로 설명될 수 있는 일들이었다. 프랜차이즈의 개념이 조금 더 넓어지면

서 길을 새로 닦는 일이나 술을 만들 수 있는 일과 같은 사업들은 국왕에 의해

그 권리가 주어졌으며, 이 역시 프랜차이즈의 시작이라 할 수 있다. 즉 국왕이

누군가에게 어떠한 사업을 독점할 수 있는 권리를 수여하는 것이었다. 이러한 프

랜차이즈를 관리하는 법 조항들은 모두 유럽 통합법으로 채택되었다.

몇 세기가 지나면서 각국의 경제발전과 함께 프랜차이즈의 개념도 바뀌었다.

1840년 독일에서 유명한 양조장들은 몇몇 술집들만이 자신들의 술을 팔 수 있는

권리를 주었다. 이것이 바로 우리가 알고 있는 현재의 프랜차이즈의 시작이다.

최초의 근대적 프랜차이즈는 1863년 “SINGER SEWING MACHINE”사가 재

봉기를 판매하기 위해 “충성스런 판매상 시스템”을 조직 한데서 시작되었다.

1950년 밀크 세이크 기계 판매원 RAY KROC이 맥도날드 형제에 의해 운영되던

캘리포니아 세베르다니노의 한 드라이브 인 레스토랑을 프랜차이즈 할 수 있는

권리를 사서 영업을 시작한 데서 찾을 수 있다.

1 ) 미 국의 프랜차이즈

미국에 있어서 프랜차이즈산업의 발전은 과도기와 성숙기를 거쳐 오늘날에 이

르고 있다. 19세기 말엽 정치적인 의미에서 미국 주정부가 선거 공약의 이행 등

을 위한 기금 확보를 목적으로 프랜차이즈 비즈니스 개념을 도입하기로 했다. 그

러나 그 당시에는 제조업체의 상품과 상표에 국한하여 프랜차이즈 권한을 부여

했으며, 경제가 급격히 성장함에 따라 여러 종류의 상품이나 서비스로 확대되었

다. 급속한 경제상황변화와 사회적 여건 변화에 적응할 수 있는 사업형태인 프랜

차이즈에 대한 필요성이 부각되기 시작한 것이다. 다시 말해 소규모의 자금을 투

- 6 -

자한 소매업자들이 프랜차이즈 비즈니스로 뭉침으로써 거대한 비 프랜차이즈 경

쟁사와 경쟁이 가능해지고 보통 수준의 회사 역시 상대적으로 적은 자금과 인력

을 가지고 대규모의 비 프랜차이즈 경쟁사들에 결코 뒤지지 않는 잠재력을 확보

하게 되었던 것이다.

1960년데 들어와서 미국에서는 여러 가지 형태의 다양한 프랜차이즈 비즈니스

가 생겨났다. 그러나 미국의 연방정부나 주정부로부터 이에 대한 아무런 제약조

건이나 규정이 없는 상태였기 때문에 악덕 가맹본부는 프랜차이즈 비즈니스 개

념이 완전히 자리 잡히지 않는 상태에서 가맹점으로부터 계약금, 로열티 등의 자

금만 확보하고 사기를 행하는 사태가 자주 발생함으로써 소비자들의 피해가 속

출하기도 했다. 그 결과 1970년 한 해 동안 100개가 넘은 가맹본부가 도산했고

수천 명의 가맹점사업자가 자신의 상점을 잃었으며, 심지어는 가맹점사업자가 전

재산을 날리는 사태도 발생했다.

이런 부작용을 예방하기 위하여 미국 연방정부(연방거래위원회)는 1979년 프랜

차이즈 거래법을 만들어 각 프랜차이즈 회사들이 연방정부 차원에서 규제를 받

도록 했다. 1985년의 경우 소매업 전체 매출의 30%에 해당하는 5,000억 달러가

프랜차이즈에 의한 매출이었는데, 이는 그 해 GNP의 20%에 해당되는 것이었다.

이후 급속한 신장세를 기록, 미국의 가맹본부 수는 지나 2000년 말 기준으로 약

4,500여 개, 가맹점수는 약 70만여 개 정도로 추산되며, 미국 전체 소매업 점포수

의 약 40%를 차지하고 있다. 매출액은 약 2조 억 달러로 미국 전체 소매 매출의

45%를 차지할 정도로 급성장하고 있다.

2) 일 본 의 프랜차이즈

일본에 프랜차이즈 시스템이 도입된 것은 1960년대이다. 1970년대에는 식품이

나 서비스업이 각광을 받았다. 1980년대에는 세븐 일레븐(7‐Eleven)과 패밀리마

트(Family mart), 다이에 등 유통업체들이 프랜차이즈를 통한 편의점 사업을 대

대적으로 펼쳤다. 일본의 프랜차이즈는 미국과 달리 비스니스 포맷 프랜차이즈형

으로 분류되는 경우가 많다. 상품형 프랜차이즈는 “유통계열화”라든가 “대리점/

특약점제”로 말하고 있고, 프랜차이즈라고 부르고 있지 않다. 일본에서는 프랜차

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이즈는 오로지 비즈니스 포맷형 프랜차이징이다. 일본에서는 프랜차이즈 상위 20

위 중 편의점이 9개 가량 차지할 정도로 편의점 프랜차이즈 사업이 매우 활발하

다. 1990년대에 들어와서는 여성의 사회진출이 활발해 짐에 따라 미용, 중식, 가

정청소, 컴퓨터 서비스업이 인기를 끌고 있다. 또한 신업태를 확대하기 위한 벤

처기업형 프랜차이즈 본사들이 대거 등장하는 추세이다.

1998년 현재 일본의 프랜차이즈 현황을 살펴보면 가맹본부 수는 923개로 1995

년 말 755개에 비해 22.3%가 증가하였고, 가맹점 수는 19만 2,450점포로 1995년

의 15만 8,000개에 비해 약 21.8%의 증가율을, 매출액은 16조 1,900억 엔을 기록

하여 1995년 대비 24.0%의 높은 성장률을 보이고 있으며, 2000년대에 접어들어서

도 지속적인 성장을 실현하고 있다. 또한 산업별 가맹본부 수 및 가맹 수를 살펴

보면 가맹본부 수는 유통업 335개, 푸드 서비스업 368개, 서비스업 220개이며 가

맹점 수는 소매점 67,503개, 푸드 서비스업 45,039개, 서비스업 79,908개였다. 또

한 매출 추이로는 푸드 서비스업 3.3조엔, 서비스업 1.8조엔, 소매업 11조엔 으로

나타났다. 일본에 있어서 프랜차이즈의 도입은 1960년대 초기 무렵부터 시작되었

다. 미국적 개념으로 보면 일본의 프랜차이즈는 비즈니스 형태의 프랜차이즈이

다. 비즈니스 포맷 형 프랜차이즈는 시간이 지날수록 급성장하였다. 1985년에는

596개의 본사와 89,267개 가맹점에 4조 5,153억 엔에 달하였고 이후 1989년까지

매년 평균 1조엔 씩 매출은 증대시켰다. 일본의 경우 80년데 초에 비해 90년대에

는 가맹본부는 55%, 가맹점은 약 3배, 매출액은 약 5배 이상 증가되었다.

3 ) 유 럽 의 프랜차이즈

유럽에서 프랜차이즈는 매우 오래 되었으며 세계적으로 유명한 브랜드를 많이

갖고 있고 매우 안정되고 활성화되어 있다. 프랑스는 프랜차이즈시스템이 600개

이고 전체 매출액은 2500억 달러에 이른다. 영국은 400개로 매출액은 80억 달러

이고, 독일은 745개, 이태리는 400개, 스페인은 300개이고 스위스, 벨지움, 포르투

갈, 핀란드, 덴마크 등 모든 나라들의 가맹본부와 매출액은 지속적으로 성장하고

있다. 유럽 국가들의 프랜차이즈 관련법들은 각 국의 상황에 따라 복잡한 규정을

갖고 있지만 가맹본부와 가맹점의 신뢰형성을 통해 발전을 기한다는 목적은 동일하다.

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4 ) 개 발 도 상 국들 의 프랜차이즈

개발 도상국가들에게 프랜차이즈 사업은 매우 중요하며 경제를 발전시키는데

매우 큰 역할을 하고 있다. 처음에는 미국을 비롯한 선진 국가들의 브랜드들이

진출하여 프랜차이즈 사업을 전개하면서 자체적인 브랜드들이 들어서기 시작했

다. 이들 국가들은 정부가 나서서 경제발전을 위해 여러 가지 육성정책과 지원책

을 마련하고 있다. 국민들 또한 경제적 어려움에서 벗어나기 위해 열심히 노력하

고 있는데 이러한 분위기가 프랜차이즈 사업의 폭발적인 성장을 가져오고 있다.

말레이시아는 세계에서 경제가 가장 빠르게 성장하는 국가로서 프랜차이즈를 유

통부분의 창업을 권장하기 위한 방법으로써 공식적으로 받아들이고 있다. 최근

자료에 의하면 프랜차이즈가 가장 빠르게 성장하는 12개 국가들 중에서 10개가

아시아와 라틴아메리카의 개발 도상국가들인 것으로 밝혀졌다. 특히 인도나 중국

은 세계에서 가장 많은 인구를 가지고 있는 만큼 프랜차이즈산업의 거대시장으

로 프랜차이즈를 적극적으로 받아들이고 있다.

제 2 절 프랜차이즈의 유 형 및 장 단점

1 . 프랜차이즈의 유 형

프랜차이즈는 유통 경로상의 운영주체에 따라 4가지 기본 형태로 분류된다.

① 제조업자 대 소매업자

오랫동안 지배적 프랜차이즈 형태로 교통이 편리한 경우 제조업자가 일정 지

역에 판매망을 확보하고 소매상 등이 이용할 영업방법, 상호, 상표 등에 관한 프

랜차이징을 개발하여 가맹점인 소매점에 제품과 서비스를 유통시킬 특권을 부여

하는 사업 형태이다.

② 제조업자 대 도매업자

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시장의 다량분산화 또는 소량 제품을 취급하여 규모의 경제성을 확보할 수 없

는 경우 제조업자가 자신을 대신하여 유통기능을 수행할 도매상과 프랜차이즈

계약을 운영하는 전방통합 형태로 이루어진다.

③ 도매업자 대 소매업자

제조업자가 생산하는 품목수가 가정되어 있어 도매업자가 여러 제조업자들로

부터 다양한 품목을 공급받아 프랜차이즈 산업을 개발하고 소매상을 계열화하는

시스템이다. 도매상이 본부가 되고 소매상이 가맹되어 도매상 중심의 프로그램에

의거, 소매상을 모집하게 되는 것으로 다양한 규모의 대상지역 시장을 개척할 수

있다.

④ 서비스 제조업자 대 소매업자

서비스회사가 서비스를 소매자에게 효율적으로 제공하기 위하여 소매업자에게

표준화된 상호, 상표, 서비스제조, 판매방법 등을 직접 제공하는 것이다. 대표 모

델체인으로 홀리데이 인, 쉐라톤 인 등이 있고 레스토랑 체인으로는 하워드존슨,

맥도날드, 케이에프씨, 던킨, 버거킹 등이 있다.

1 ) 프랜차이즈 권 리 및 독 점 권 의 이양 범위 에 따 른 분 류

① 점포단위 프랜차이즈 형태.

이는 최초로 개설된 가맹점에 대해 일정지역 내에서 일정기간 동안 본사가 갖

고 있는 권리 및 모든 영업권을 부여하는 방식이며 소 지역 단위 가맹점에 일정

한 지역범위의 영업권을 확보해주는 장점이 있다.

② 지역단위 프랜차이즈 유형으로서 일반적으로 중소도시 내에서 일정기간 동안

하나의 가맹점에서 여러 개의 점포 개설권을 부여하는 방식이다.

③ 지역별 하위 가맹점 모집권을 수여하는 프랜차이즈 형태

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일정 지역 내에서 정해진 기간 동안 본사의 권리를 부여하며 이 권리를 부여

받은 차 하위의 체인본사가 다시 프랜차이즈 권리를 차 하위 가맹점에 부여하는

형태로서 차 하위 체인본사는 차 하위 가맹점에 교육을 포함한 체인 본사로서의

모든 서비스를 제공하고 그에 따른 대가를 취하는 방식이다.

2) 본 사가 채 용 하 는 목 적 에 따 른 분 류

① 상품유통을 목적으로 하는 프랜차이즈로서 이 시스템은 상품 유통을 통한 판

매가 효과적으로 이루어지도록 개발되었기 때문에 이를 바탕으로 체인본사가 교

육, 영업, 인테리어 등을 지원하게 되며 통일된 상표와 상호를 사용함으로써 가

맹점 역시 효과적인 영업을 지속적으로 할 수 있다.

② 프랜차이즈 비즈니스를 목적으로 하는 프랜차이즈가 있다. “프랜차이즈 패키

지” 라고 불리는 상표와 상호의 제공, 상품 및 자재의 판매, 각종 교육 및 조직관

리의 지도와 지원 등을 포괄적으로 규정한 프로그램을 개발한 다음 가맹점을 모

집하고 가맹점으로부터 받은 가맹비 및 로얄티 등에 의해 이익을 취하게 되는

프랜차이즈 시스템이다.

2. 프랜차이즈의 장 , 단점

1 ) 프랜차이즈의 가 맹 점 에게 주 는 장 점

가맹점은 사업경영에 관한 부족한 지식과 경험을 본부에서 보충 받고, 본부가

가진 노하우와 자본력, 우수한 시스템을 제공받음으로써 사업 실패율이 낮아진

다. 그리고, 본부와의 공동투자로 소액 자본으로 독립된 사업경영이 가능해지며

교육, 훈련을 받으므로 그 사업에 경험이 없어도 어떤 종류의 사업도 시작할 수

있다. 또한 집중구매가 가능하기 때문에 통상적인 사업과 비교하여 높은 이익들

을 기대할 수 있다. 프랜차이즈에서 본부가 항상 좋은 명성을 소유하기 때문에

가맹점은 유명상호. 상표 등을 획득할 수 있다. 즉 본부의 머천다이징과 표준화

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된 시스템에 의해 강한 경쟁력을 갖게 되고, 이익을 창출한다. 본부가 광고, 선

전, 판촉행사 등을 함으로써 비용을 절감하는 혜택을 누릴 수 있다. 복잡한 회계,

경리, 판매 및 인/허가 사무의 본부대행으로 판매전념 등의 영업기법을 지원한다.

2) 프랜차이즈가 본 부에게 주 는 장 점

자금의 모집에 관해 최소한의 자본투입과 경영에 필요한 경비 지출로 새로운

본부의 성립이나 기존본부의 전국적인 사업 확장이 가능하다. 분업을 통해 본부

와 가맹점간의 상호보완의 효과를 잘 활용하면 본부의 비용이 감소하게 된다. 가

맹점은 자기 사업이므로 적극적 경영활동을 기대할 수 있기 때문에 본부의 감독

비용이 적게 된다.

3 ) 프랜차이즈가 가 맹 점 에게 주 는 단점

본부가 제공하는 서비스들은 경쟁항목으로서는 애매한 가치를 가진다. 가맹점

대다수가 갖는 높은 수준의 만족감에 반하여 본부와의 최초 약속이 그래도 이행

되지 않을 때 실망감 그리고 프랜차이즈 운영에 따른 현혹과 부정이 가맹점의

활동을 위축시킬 수 있다. 가맹점은 본부에 대한 의뢰심이 강해져 자체 문제 해

결이나 운영개선의 노력을 등한시할 경우가 있다. 본부는 시스템 전체의 이익을

우선적으로 고려하여 계획을 실시하기 때문에 특정 가맹점의 실정에 맞지 않을

수도 있다.

4 ) 프랜차이즈가 본 부에게 주 는 단점

가맹점의 서비스 질에 관해 본부가 모든 가맹점을 교육, 지도해야 하며, 전통

적인 유통경로보다 프랜차이즈의 고정된 계약은 항상 장기적이므로 사업유형에

적합하지 못한 가맹자와 해약이 매우 어렵고 새로운 시장 상황에 대해 신속하게

대처하는 것이 쉽지 않다. 통제가 수직적 통합된 시스템보다 어렵다.

프랜차이즈 시스템의 특색인 갈등과 불신에 관해 본부 직원과 가맹점간의 의사

소통의 장애로 상호불신이 발생할 우려가 있고 시설이나 장비의 개선에 관해 가

맹점과 의견 대립도 발생할 수 있다. 본부의 프랜차이즈 시스템이 확립되지 못하

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면, 계속적인 지도 원조에 시간과 비용이 소모되기 쉽다. 프랜차이즈의 장. 단점

을 간단히 설명하면 아래 과 같다.

프랜차이즈의 장, 단점

프랜차이즈 본부 프랜차이즈 가맹점

장점 ‐자본조달의 용이성

‐원자재 구매 시 규모의

이익달성

‐가맹점과의 협동적

광고효과

‐지역적 특수성 고려가능성

‐낮은 노사문제 발생 빈도

‐소규모 사업가능

‐실패위험이 적용

‐사업의 경험이 없더라도 가능

‐본부의 광고지원

‐안정된 공급

‐판매에만 전념할 수 있음

단점 ‐통제하기 어려움

‐탄력 된 전략선택이

어려움

‐법적 문제 발생

‐본사의 약속 불이행에 대한 위험

내포

‐특점 가맹점의 특수성 고려가 미흡

‐다른 가맹점의 실패가 전체에 큰

영향을 줄 수 있다는 점

제 3 절 프랜차이즈 시 스 템 의 특 징 및 기능

1 . 프랜차이즈 시 스 템 의 특 징

프랜차이즈 시스템의 특징은 자본을 달리하는 독립사업자인 본부와 가맹점이

서로 협력하는 형태로서 본부와 가맹점간에는 계약된 범위 내에서만 서로 간섭

하거나 특정한 요구를 한다는 것이다. 프랜차이즈 가맹점의 유리한 점은 본부에

서의 시스템을 갖추어 구매력 있는 제품을 개발하여 공급하므로 실패의 위험성

이 적고, 본부에서 일괄적인 영업, 광고, 판촉활동을 지원하므로 효과가 크다는

것이다. 가맹점에게 필요한 설비와 도구 등을 유리한 조건으로 받을 수 있고. 대

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량구입에 따른 경비 절감효과가 있어 싼 가격으로 판매가 가능하고, 안정된 품질

의 제품을 공급받을 수도 있다. 또한 판매활동 이외의 영업활동을 본부에서 관리

하므로 판매에만 전념할 수 있고, 본부에서 매장 디스플레이, 교육, 경영자문 등

에 대한 지원을 받을 수 있어 사업의 경험이 없는 사람도 경영에 참여할 수 있

다는 장점이 있다. 반면에 프랜차이즈 가맹점은 본부에서 제품 개발 및 제반 활

동에 대한 원조를 하게 되므로 본부에 대한 의타심이 발생하여 문제해결이나 경

영개선의 노력을 게을리 할 수 있고, 구입제품의 원재료, 판매방법, 가격, 점포

장식들이 표준화되어 있고, 통일적인 경영을 원칙으로 하므로 더 좋은 방법이 있

어도 사장되는 경우가 있어 지역특성과 맞지 않을 수도 있고, 본부와 이해가 상

반되는 경우 가맹점의 의견이나 의사가 무시될 수 있다. 또한 타 가맹점의 실패

시 신용에 영향을 받을 수 있으며, 본부와 의사에 따라야 하는 계약이므로 계약

내용에 대해 가맹점 희망자가 불리할 수도 있다,

2. 프랜차이즈 시 스 템 의 기능

프랜차이즈 본부는 프랜차이즈 시스템을 만들어서 그것을 가맹점에게 지속적

으로 제공하여야 한다. 따라서 본부는 프랜차이즈 시스템을 판매하고 있는 하나

의 기업체라고 할 수 있으며, 프랜차이즈 시스템의 지속적인 개발과 혁신이 무엇

보다도 중요하다. 본부의 시스템 개발기능은 원재료 개발능력, 상품 및 서비스개

발능력, 교육 훈련 지도기능, 판매촉진 기능, 금융 기능, 정보 기능, 경영관리 기

능 등 각각의 기능을 유기적으로 통합시킨 “프랜차이즈 시스템”을 만들어 내는

것이다. 프랜차이즈 시스템을 개발할 때의 유의할 점은 다음과 같다.

첫째, 본부가 가져야 할 많은 기능을 다른 부서나 마케팅 부서에 어떻게 안배하

고 그들 부서간의 관계가 어떻게 되어야 하는 것이다.

둘째, 각 기능이 발휘됨에 있어 본부의 조직을 충분히 그것에 대응할 수 있도록

정비해야 한다.

셋째, 가맹점에 대한 각각의 기능을 어떠한 순서로 또 어떠한 방법으로 제시할

것인가를 결정해야 한다.

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넷째, 외부환경조건의 변화, 내부환경 조건의 변화, 기업의 성장 등의 조건변화에

시스템 전체가 어떻게 대처할 것인지, 그리고 그때 각각의 기능은 어떻게 변화하

는가를 명확히 해야 한다.즉 프랜차이즈 관리의 전체적인 전략적 수단이 있어야

한다.

끝으로 경영계획에 대하여 시스템이 목적의 효과를 달성하고 있는가를 확인하고

만약 달성되지 않고 있다면 어디에 그 원인이 있는가를 발견해서 올바르게 개선

해 나가야 한다. 결국 프랜차이즈 시스템이란 시스템을 올바르게 운영하기 위한

운영방법의 개발이라 할 수 있다. 한편, 본부가 아무리 훌륭한 프랜차이즈 시스

템을 개발한다 하더라도 소비자와 직접 접촉하는 것은 가맹점이므로 가맹점이

소비자에게 확실한 판매활동과 서비스 활동을 실시하지 않고서는 의미가 없다.

즉, 본부가 소비자를 위해서 개발한 것을 가맹점이 올바로 이해하고 정확하게 소

비자에게 제공하는 능력을 가질 필요가 있다. 그러기 위해서는 본부의 중요한 기

능으로서 교육 훈련 기능이 불가피하다. 또 다른 프랜차이즈 본부의 매우 중요한

기능으로서의 정보의 수집, 정보의 분석, 정보의 제공을 포함하는 정보기능이 있

다. 우리가 흔히 말하는 본부와 가맹점간의 관계구도는 다음 와 같다.

프랜차이즈 본부와 가맹점간 관계구도

·

본 부 가맹점프랜차이즈 시스템 가맹계약

경영전략 이미지 통일화 지속적인 파트너십 유지

(상호 WIN WIN)

프랜차이즈 비즈니스 활성화 및 공동이익 달성

프랜차이즈 사업 이용대가 지급

(가맹비, 로열티, 보고, 교육, 매뉴얼 준수 등)

프랜차이즈 사업기반 제공

(상표, 상품, 광고, 영업노하우, 교육, 매뉴얼 등)

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3 . 프랜차이즈 패 키 지 의 확 립

1 ) 프랜차이즈 패 키 지 의 기능

기본적인 이익계획의 확정 나아가서 목적으로 하는 know‐how실제적 평가를

경험한 후에 바야흐로 가맹자를 확실히 성공으로 이끄는 시스템을 하나의 패키

지(案)로 하여 제공 및 지도할 수 있는 체제를 구축해야 한다. 이것을 프랜차이

즈 패키지라고 하며 본부가 이행해야 할 제반 기능을 종합화, 즉 know‐how의

모든 것을 구체화, 명료화하여 제공하는 것이다.12)

기능적으로 분류하여 세분화하면 본부의 많은 기능을 경영 속에서 어떻게 자리

잡고, 그들 기능간의 관계를 어떻게 조화시킬 것인가를 결정한다. 각 기능이 발

휘되면서 본부의 조직이 충분히 대응할 수 있도록 정비한다,

또 가맹점에 대하여 개개의 기능을 어떤 순서, 어떤 방법으로 제시할 것인가

를 제공한다. 또한 환경조건의 변화. 내부조건의 변화, 기업성장의 조건변화에 시

스템 전체가 어떻게 대처할 것인가 그때에 개개의 기능은 어떻게 변화할 것인가

를 명확히 한다.

2) 프랜차이즈 기업성장 론

프랜차이즈도 하나의 종합적인 시스템으로 작용하는 이상 거기에는 조직 역학

적인 경영관리의 대상으로서의 고찰이 필연적으로 필요하게 된다. 프랜차이즈의

발전과정이란 성장을 이야기할 때 이 조직 역학적인 접근을 언급해야 할 것이다.

어떠한 경우에도 조직으로서 인식되는 이상 거기에는 조직 특유의 원칙이 일관

되고, 그 조직의 형태나 내용 여하에 따라 조직의 운용 원리가 특색 되여 지고

있다. 조직을 구성하는 3요소로서는 공통의 목적, 협동에의 의지, 커뮤니케이션으

로 들고, 조직이 생성하여 존속하기 위해서는 이들 세 조직요소가 결합됨으로써

가능하다고 주장하고 있다. 프랜차이즈를 단지 본사와 가맹자의 계약 상호관계만

으로 보아서는 안 될 것이 유기적 조직 시스템을 이루고 있다.

가맹자라는 종속 시스템의 개개의 집합체가 프랜차이즈 기업이라는 종합 시

스템을 형성하고 있는 시스템이다. 따라서 이 조직에 항상 일관되고 있는 것도

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앞에서 들은 기본적 요소이며 공통의 목적, 협동에의 의지, 커뮤니케이션이라는

전제 하에서 하나의 조직적 성장을 해 나가는 자생력이 내재하게 된다. 프랜차이

즈가 하나의 조직으로서 형성되고 인식되고 있는 한 거기에는 어떠한 조직경영

의 원리가 있는지 규명해야 한다. 종래의 프랜차이즈는 개인이 집합체로서의 집

단이라는 인식이 강했고, 균형원리가 통하는 시스템으로서의 인식은 찾아보기가

힘들었다.

기업조직의 특성을 다른 시각으로 본 경우로는 조직이란 항상 개인에 초점을

맞추어 스스로의 능력을 발휘할 수 있도록 충분히 환경을 설정해 주어야 한다.

즉 사회적으로 유효하고 중요한 목적을 가진 조직에 대하여는 개인도 공헌하는

것이기 때문이다. 조직은 유연성을 유지하여야 한다. 둘러싼 환경조건의 변화에

대하여 민감해야 하며, 광범위하게 사회적 관계성이 있는 계획에는 선도적 역할

을 수행해야 한다. 또한 조직은 적극적으로 불굴의 정신을 가지고 있어야 한다.

변화하는 시대에 최첨단에 있어야 하고. 혁신적으로 임하여 창의적 자질을 언제

나 새롭게 창출하려는 의욕을 앞세워야 한다. 세련된 시스템이나 고도의 방법론

은 조직효과를 올리는데 중요한 의미를 가지고 있으나. 조직원을 무시하거나 어

려운 방법론을 강조할 수는 없다. 조직은 그가 중요한 기능을 발휘하고 시스템으

로서의 효과를 올리는 것도 모두 어디까지나 사회라는 場에서라는 것을 잊어서

는 안 될 것이다.

이러한 조직 이론을 언급하고 프랜차이즈 기업에 이 조직적인 관련을 찾아 그

발전과정을 분석하고 해명하려고 한 취지에서 볼 때 프랜차이즈 산업은 본부, 가

맹자 그리고 사회의 관련 속에서 그 기능을 달성해 나가면서 변화를 해나가는

숙명을 지니고 있으며, 그 본질은 기업조직으로서의 특성을 가짐과 동시에 문제

의 해결을 도모하면서 전체로서의 성장을 해 나가는 시스템이라 하겠다.

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제 3 장. (주) 놀부 사례 통한 외식업 프랜차이즈 분석

제 1 절 한국 프랜차이즈 현 황

1 . 한국 프랜차이즈기업의 발 전 현 황

한국 내에서 프랜차이즈 영업을 하고 있는 기업에 대한 정확한 통계는 아직

알려지고 있지 않으나 에서 보는 바와 같이 250여 개 업종에 걸쳐

1,600여 개에 가까운 체인본사가 120,000여 개의 가맹점을 운영하고 있으며 57만

여 명이 프랜차이즈업에 종사하고 있는 것으로 추산되고 있다.

업종 분류는 크게 외식업, 도/소매업, 서비스업으로 나눌 수 있다. 본부를 기준으

로 했을 때, 도/소매업이 51%로 가장 높은 비율을 차지하고 있다. 다음으로 외식

업이 35%, 서비스업이 14%를 차지하고 있다. 가맹점을 기준으로 했을 때 외식업

이 43%로 가장 높은 비율을 차지하고 있고 다음으로 도/소매업이 36%, 서비스

업이 21%를 차지하고 있다.

본부와 가맹점의 지역적 분포를 보면, 서울 및 수도권에 87% 정도가 프랜차이

즈 본부를 두고 있고, 서울에만 33%의 가맹점이 집중되어 있다.

프랜차이즈로 운영되는 외식업은 치킨, 국수, 제과, 햄버거, 피자, 탕수육, 아이스

크림, 패밀리 레스토랑, 한식, 일식, 중식과 그 밖에 Sea Food, 최근 확산되기 시

작한 민속음식과 같은 업종들로 다시 소분류 할 수 있다.

소매업은 중저가 의류와 구두, 악세사리, 원목 소가구, 유아/아동용품, 편의점,

디스카운트스토아 등으로, 서비스업에는 세탁, 미용, 대여, 학원, 부동산, 레저스포

츠, 용역사업 등으로 구분이 가능하다. 한국 체인점은 90년대 초반까지만 해도

주로 외식산업, 커피전문점, 베이커리점, 의류, 팬시, 치킨 생맥주 집 등으로 국한

되었으나 최근에 들면서 생과일 주스, 컴퓨터방, 세탁점, 컴퓨터 CD/액세서리, 귀

금속, 포토, 아트점, 피부 관리, 상설할인판매점, 스포츠, 서클, 실버산업, 편의점,

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프랜차이즈 수 본부 수 1,600개 추정

가맹점포 수 120,000개 추정‐2007년 20만개 목표

업종별 분포 본부 기준 외식업(35%), 도․소매업(51%), 서비스업(21%)

점포 기준 외식업(43%), 도․소매업(36%), 서비스업(21%)

지역 분포 본부 기준 서울 및 수도권 지역(87%)

점포 기준 서울에 33% 집중

종업원 수 프랜차이즈 총 종사자 수(57만 명)

외식업(23만 명), 도․소매업(23만 명), 서비스업(11만 명)

인쇄방, 건강식품, 포장이삿짐, 중소기업 특허제품, 어학교재, 스포츠용품, 실내골

프장, 수입품, 주방용품, 포탈 패션, 가요주점, 홈인테리어, 자동차용품, 꽃집, 탕수

육전문점 등 점차 다양화 세에 접어들고 있으며, 소매유통 전 부분에 걸쳐 확산

되고 있는 추세이다. 특히, 이들 체인점은 5～6년 전 만해도 중소기업 형태로 운

영되었으나 국내의 대기업이 대거 참여하면서 점차 대형화 및 전문화하고 있을

뿐만 아니라 해외 유명 프랜차이즈도 국내 시장에 몰려들고 있다. 프랜차이즈 업

계에 따르면 미국, 일본, 유럽 등지의 주요 브랜드들이 지난해 하반기 이후 한국

시장에 들어와 신규 매장을 연이어 열고 있다. 또한 좀 더 고급화되고 다양화된

외식업 브랜드와 영어교육, 놀이방 체인과 같은 교육 업체, 컴퓨터 등 업종도 다

양화되고 있으며 국내에서 프랜차이즈 사업을 접고 본국으로 돌아갔던 기업들도

국내에 다시 들어오기 위해 적극적인 시도를 하고 있다. 한국 프랜차이즈 현황을

간단히 표시하면 와 같다.

한국의 프랜차이즈 현황

자료: 한국프랜차이즈협회, www.ikfa.or.kr

2. 외국 프랜차이즈기업의 한국에서 발 전 현 황

외국 프랜차이즈의 한국 내 진출은 1980년데 들어와서 본격적으로 이루어지기

시작했는데, 1979년 롯데리아 진출 이래 외국 유명 업체들의 대거 진출은 선진화

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된 경영기업과 양질의 서비스, 탄탄한 자본력을 갖추고 있는 등 큰 강점을 지니

고 있어 국내 외식 프랜차이즈 시장에 안정적으로 정착하고 있으며 한국 내 소

비자의 소비형태 변화도 외국 브랜드의 한국 내 진출을 용이하게 하였다.

한국 내 진출한 외국 패스트푸드 업체로는 햄버거 업체인 맥도날드, 버거킹,

웬디스, 하디스 등이 있고 샌드위치 업체인 써브웨이, 치킨업체인 KFC, 파파이

스, 케니로저스, 피자업체인 피자헛, 라운드테이블, 도미노, 미스터 피자, 아이스크

림 업체인 베스킨라빈스, 하겐다즈, TCBY 등이 기술제휴나 국내 대기업과 합자

형식으로 진출해 치열한 시장경쟁을 벌리고 있는바 한국 내 진출한 외국 프랜차

이즈 현황은 와 같다.

한국에 진출한 외국 프랜차이즈 현황

업종 브랜드명 도입국가 국내 사업자 기술관련로열티

패밀리

레스토랑

코코스 미국 코코스 1%

T.G.I.F 미국 푸드스타 3%

판다로사 미국 신동방 3%

스카이락 일본 제일제당 2%

씨즐러 미국 바론즈 인터내셔날 3.5%

토니 로마스 일본 이오코페레이션 3.5%

베니건스 미국 동양제과 3%

칠리스 미국 퍼시픽스타 3.5%

마르쉐 스위스 덕우산업 3%

하드락 카페 미국 하드락카페서울 N/A17)

키티카페 미국 산리오 코리아 N/A

우노 미국 코오롱 고속관광 3%

아웃백스테이크하우스 미국 그레이트 필드 3.5%

치킨

KFC 미국 두산생활산업 BG 3.2%

파파이스 미국 TS해마로 3.6%

케니로저스치킨 미국 N/A

체스터후라이드치킨 미국 N/A

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3 . 한국 외식업 프랜차이즈 발 전 현 황

19세기 후반부터 국가 간의 상거래가 빈번하게 이루어지고 다국적기업이 진출

하여 일반화됨에 따라 미국에서 발달한 프랜차이즈시스템이 전 세계적으로 확산

하는 계기가 되었고 한국에도 도입되게 되었다. 1986년 아시안게임, 88년 서울

올림픽을 전후하여 국민소득의 증가, 레저산업의 성장, 해외여행의 자유화 등으

로 국내 외식업계는 괄목할 만한 성장을 이루었으며, 대기업 등의 외식산업의 진

출, 외국 외식프랜차이즈의 국내 진입, 국내 자생 브랜드의 증가, IMF로 인한 생

계형 창업증가, 다양한 업종 업태의 프랜차이즈화로 외식산업의 시장 규모는 급

성장하기 시작하였다.

한국 외식산업에서 프랜차이즈 시스템의 도입은 1977년 림스 치킨이 튀김통닭

을 국내 최초로 프랜차이즈 형식으로 도입하여 개점한 것이 태동의 시기로 볼

수 있다. 그러나 현대적인 의미의 프랜차이즈 시스템은 1979년 일본의 롯데리아

와 합작한 국내 롯데리아가 개점한 이후라 할 수 있다. 외식산업에서의 프랜차이

즈 시스템 도입은 외식산업의 발전을 가져오는 계기를 마련하였다. 분식 및 대중

음식점의 출현과 경제발전에 따른 식생활의 향상은 외국계 유명 프랜차이즈 브

랜드의 국내 도입을 가속화 하였으며, 서구식 패스트푸드가 식생활 문화의 한 부

분으로 자리 잡은 계기가 되었다. 한국 외식산업의 현황과 외식업 프랜차이즈 성

장배경은 다음과 같다.

한국 외식산업의 현황

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003

점포수 549 542 550 560 570 590 600

종업원 1,257 1,218 1,220 1,230 1,245 1,255 1,267

매출규모 3,023 3,196 3,200 3,300 3,600 3,700 3,800

증가율(%) ‐ 5.4 0.1 3.0 9.0 2.0 2.0

출처 : 삼성경제연구소, “한국음식의 상품화 국제화 전략”, 2003

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외식 프랜차이즈의 성장배경

사회적요인 경제적요인

여성의 사회진출 확대

대량생산, 대량판매 대중소비사회

생활관, 가치관의 변화

핵가족화

건강식 욕구증대

국민소득의 증가와 여가시간 확대

국제화, 세계화 경제조류

WTO 및 DDA 협상

대기업 외식시장 참여

시장 환경의 변화(세분화, 다양화)

문화적요인 기술적요인

고객의 욕구변화

식생활 패턴의 변화

사회 구성원 가치관 변화

신세대 인구비율 증가

외식산업 종사자 직업 의식개선

주방기기의 현대화, 과학화

정보화 산업의 발달

해외 유명브랜드 도입

첨단산업의 기술도입

포장기술의 도입

출처 : 이정희, “전통외식 산업의 세계화를 위한 외식산업 시장 환경 분석”, 농림부, 2004

한국 외식업체의 해외진출도 괄목된다. 한국 외식업체들이 중국시장 공략에 박

차를 가하고 있는바 한식 패스트푸드, 베이커리 등 진출분야도 다양하다. 대부분

중국시장 진출을 발판으로 미국, 일본 등 전 세계로 사업을 확대한다는 전략을

갖고 있다. 부대찌개, 보쌈, 유황요리 등 한식 전문 프랜차이즈인 놀부는 중국에

놀부식품유한공사라는 현지법인을 세우고 웨이하시에 “놀부명가”라는 이름으로

중국 1호점을 열었다. JK 푸드테크, 치킨 BBQ, 제일제당의 뚜레쥬르, 라미하우스

의 김밥&월드스낵 전문점 등 중국에서의 한국 외식업 프랜차이즈기업의 진출은

다양화되고 가속화되고 있다.

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제 2 절 ( 주 ) 놀부의 성공 요 인 분 석

1 . 업체 개 요

아우 흥부를 괴롭히는 악으로 상징되던 놀부의 이미지가 현대에 와서 ‘적극적이고 행동하는 인간'으로 재해석되어 외식업계를 개척하고 있는 인물로 그려지고

있다. (주)놀부는 이런 현대적인 이미지를 자신의 기업이미지와 연관시켜 외형을

넓혀왔으며 외식업계의 일인자의 자리를 고수하고 있다.

(주)놀부는 전통음식의 체인화를 내세우며 2006년 현재 보쌈 이외에 솥뚜껑 삼

겹살, 부대찌개, 시골상차림, 유황오리진흙구이, 순대 국 등 다양한 메뉴 개발로

외식업계에서 한식을 중심으로 외향을 넓혀가고 있다. 1989년부터 본격적인 프랜

차이즈사업을 시작, 92년에는 놀부부대찌개, 95년에는 솥뚜껑 삼겹살, 97년 시골

상차림 놀부 집, 99년 유황오리진흙구이전문점 등 자체개발 브랜드 6개와 300여

개의 점포를 소유하고 있는 명실 공히 외식업계의 선두라 할 수 있다.

(주)놀부는 불모지와 다름없는 외식업계에 과학적인 프랜차이즈 시스템과 한식

의 표준화를 도입하였다. 또한 외식업계 최초로 사내에 지식경영을 도입, 가시적

인 성과를 거두고 있다. (주)놀부는 지식경영의 분위기를 마련, 조직 변화와 직원

역량 함양을 꾀하기 위해 ‘지식경영위원회'를 두어 본격적인 지식경영 체제를 실

시하고 있다. 현재 지식경영위원회가 가장 활발하게 벌이고 있는 활동은 자신의

업무분야에 대한 노하우를 정리해 제출하는 지식보고서로 놀부는 매월 전 직원

이 참여한 지식보고서를 50여부 발행, 직원들이 자유롭게 열람할 수 있게 하고

있다. 아울러 월 2∼3회에 걸쳐 외부강사를 초빙, 새로운 경영 패러다임이나 한

식프랜차이즈에 대한 의식전환 등 다양한 주제로 사내특강을 가지며 전 직원 앞

에서 자신의 업무 속 노하우를 발표하는 사내 시범 수업도 갖는다.

그 외에도 (주)놀부는 ‘이익의 사회 환원’이라는 오 진권 김 순진 대표의 뜻에

따라 현재 ‘놀부장학회’를 설립하여 운영하고 있다. 이 장학회는 놀부 점포에서

일하는 직원들의 자녀를 위한 학비를 지원하고 있으며 대학의 관련학과 학생들

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중심으로 ‘놀부 외식논문 현상공모’라는 행사를 개최하여 수상한 학생들에게 장학금을 지급하고 있다. 놀부는 오직 한식 한가지로 수백 개의 체인망을 형성하고 해외로부터 진출하여

우리음식을 알렸으며 외식기업 중에서는 이례적으로 사회봉사를 하고 있다. 놀부

라는 식당이름은 독특한 브랜드를 만들어 내었다. 기존의 고정관념에서 벗어나

놀부를 바라본다면, 놀부는 매우 창조적 인간형임이라고 보고 식당의 이름을 지

었다. ‘놀부’ 라는 브랜드명은 상반된 이미지를 강조하기 때문에 더욱 더 인지도

가 높고, 기억하기에 좋은 효과가 있다. 독특한 브랜드명 때문에 더욱 창의적이

고 감각적인 이미지를 가지게 된 것이다. 첫째로, 흥부와 대비되어 강한 이미지

를 남기고 놀부라는 순우리말 브랜드명이다. ‘놀부전’의 시대적 배경에서 풍기는

우리나라의 토속적인 분위기는 옛 고향의 향수를 자극하는 매개체가 되어 브랜

드명을 기억하기 좋게 만들어 놓았다. 넷째, 흥부의 가난하고 볼품 없는 밥상보

다는 놀부의 ‘떡 벌어진 진수성찬’을 기대하는 우리의 희망을 잘 표현하고 있다.

또한 놀부의 브랜드 마크의 의미는 다음 과 같다.

이러한 심볼마크속에는 놀부의 독특한 기업 이미지가 녹아 들어있다 하겠다.

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2. 사업 시 작 및 성장

놀부는 지난 1987년 5평짜리 작은 한식당에서 출발하여 어떠한 외부의 도움

없이 우리음식의 제조노하우와 서비스 기법을 개발하고 프랜차이즈란 사업을 성

공시킨 보기 드문 국내 자생브랜드이다. 놀부는 한국형 프랜차이즈의 기초를 세

웠고 신용을 바탕으로 한 건실한 경영으로 가맹주를 보호하는 새로운 체인경영

의 기법을 정착시켰다. 지속적인 메뉴개발 및 새로운 경영기법의 도입으로 체인

점에 대한 각종 지원에 앞장섰으며 외식이론을 정립하여 산학연계를 통해 정기

적으로 놀부외식현상공모, 외식업현장견학 등을 개최하고 있다.

놀부의 간략한 연혁은 다음 와 같다.

1987 03月 「골목집」이란 상호로 태동 (영업장 5평, 자본금 300만원) 05月 「놀부보쌈」창업 (영업장 12평, 자본금 500만원)

1988 04月 신림극장 인근에 2호점인 신림점을 개점 (영업장 40평)

1989 04月 체인 1호점인 「놀부보쌈」 상도점 을 개점함으로써 본격적인 체인사업 전개 08月 난곡 본부점을 개점한 이래 그해 연말까지 23개의 체인점을 형성

1990 01月 주식회사「農園食品」을 설립(자본금 5천만원)하였고, 3월 23일 경북,경남,호남 지사를 개설

1991 03月 충북 음성에 중앙 공급식 주방(C.K.) 음성공장을 준공 (대지2000평, 건평700평)

1992 02月 「놀부부대찌개」전문점 개발

1993 04月 말레이시아에 「NOLBOO Ⅱ 개점」 09月 법인명을 (株)農園食品에서 (株)놀부로 변경

1994 09月 社報 「놀부마당」 창간

1995 04月 「놀부솥뚜껑삼겹살」 개발(의장등록 특허 제 184077호)

1996 09月 창업 10주년 기념 C.I.P 작업 시작 (1997년 9월 완료)

1997 05月 모든 체인점에서 장애인 문학지 후원 모금 시작 (매 분기별 후원금 전달 : 2002.04.30일 현재 총 119,100,000원) 12月 시골상차림 「놀부집」 개점(예술의 전당 건너편)

1998 09月 MBC다큐멘터리 방영 11月 NB 푸드 서비스 창립

1999 10月 놀부 종가 창립 12月 유황오리 진흙구이 개발(잠실점)

2000 03月 제1회 전국 외식논문 현상공모전 시행 09月 제2회 전국 외식논문 현상공모전 시행

2001 03月 제3회 전국 외식논문 현상공모전 시행 05月 ISO9002 인증획득

2002 02月 놀부 명가 창립 11月 ISO9001 인증획득

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3 . 내 부 환 경 분 석

1) 지식경영 놀부의 핵심역량 중 하나는 지식경영이라고 할 수 있다. ㈜놀부는 외식업계 최

초로 '지식경영'이라는 개념을 도입하여 현재 가시적인 성과를 기록하고 있다.

이들은 2001년 지식경영의 분위기를 마련, 조직 변화와 직원 역량 함양을 꾀하기

위해 '지식조직추진본부'를 출범했고 이는 2002년 초 '지시경영위원회'로 승계되

면서 본격적인 지식경영 체제가 출범하게 되었다.

지식경영이란 말 그대로 서로의 지식을 공유함으로써 금전이나 시간을 절약하

고 간접경험을 통해 새로운 가치를 창조하는 것을 말한다. 이는 대부분의 기업이

중요성을 인식하고는 있지만 보이지 않는 지식을 관리하는 것이 쉽지 않아 많은

기업들이 지식경영에 실패하고 있다. 그러나 ㈜놀부는 이러한 지식경영을 바탕으

로 core product라고 할 수 있는 지식경영보고서를 작성하거나, 온오프라인상에

서의 종업원들 간의 활발한 지식경영 체제가 확립되어 있다. 이것이 ㈜놀부의 성

공요인 중 하나라고 볼 수 있으며, 따라서 이것을 ㈜놀부의 핵심역량이라고 볼

수 있다.

2) 프랜차이즈 경영 노하우 ㈜놀부의 두 번째 핵심역량은 프랜차이즈 경영 노하우라 고 할 수 있다. 이는

철저한 교육을 통한 가맹점 관리와 외식 프랜차이즈에서 중요한 요소라고 할 수

있는 모든 매장에서의 동일한 맛으로 함축할 수 있다. 놀부의 체인점을 개설하기

위해서는 일단 다른 체인사업에서와 마찬가지로 개설 전 교육을 충분히 실시한

다. 그러나 여기서 멈추지 않고 점포를 개설한 후에는 본사차원에서 제공되는 각

종 교육프로그램이 타 업체와 대비되는 차별적 요소라고 볼 수 있다. 보통의 프

랜차이즈의 업체들은 개설초기에 브랜드명과 각종 관리 기술을 제공하고 이후로

는 점포관리에 크게 신경 쓰지 않는다고 한다. 그러나 ㈜놀부는 본사 영업부 아

래 가맹관리 팀이라는 부서를 두어 철저한 관리를 한다. 가맹관리 팀에는 각 체

인점을 관리 감독하는 수퍼 바이저들이 있다. 이들은 월 1회 이상 전국의 모든

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점포를 현장 실사하여, QSC에 대해 체크리스트로 평가하고, 부족한 부분을 본사

로 불러 교육시키며, 이 평가에 의해 점포는 A에서 D등급으로 나뉘어, A등급 점

포는 더욱 경쟁력을 기르도록 장려하고, D등급은 추이를 지켜보아 철수전략을

취하게 된다. 그 외로 정기적으로 열리는 가맹점주 워크샵, 계절별 상품교육, 가

맹점 직급별로 열리는 정기적 교육(점장, 홀 직원, 주방직원별), 수시로 열리는

본사차원의 특강 등이 있는데, 이런 철저한 가맹점 관리기술은 하루아침에 완성

될 수 없는 (주)놀부의 핵심 역량이라 하겠다.

3) 각각의 기능을 종합하는 조직상의 능력 지식경영과 프랜차이즈경영 노하우 이외의 ㈜놀부의 핵심역량은 또 하나를 들

수 있다. 바로 여러 가지 기능별 능력들을 종합하여 활용할 수 있는 조직상의 능

력이다. ㈜놀부는 지식경영과 프랜차이즈 경영 노하우를 조합하여 기존 보쌈이라

는 한 분야에서 시작하여 6가지 종류의 음식체인점을 확장 시켰다고 볼 수 있다.

4) 지식경영보고서 ㈜놀부는 지식경영의 산출물로 매월 지식경영보고서를 작성한다. 현재 지식경

영위원회가 가장 활발하게 벌이고 있는 활동은 놀부 전 직원이 참여해 완성되는

매월 평균 50여부의 지식보고서를 모든 직원들이 자유롭게 열람할 수 있도록 정

리하고, 온라인 오프라인을 통해 공유할 수 있도록 제반의 시스템 기획, 운영 하

는 것이다. 또 2001년은 개인별로 제출했던 보고서를 지식경영에 입각하여 2002

년부터는 팀별로 보고서를 작성하면서 개개인의 핵심역량 개발 및 직원간의 지

식 공유 외에도 팀 프로젝트를 통한 유대감, 역할분담 능력을 양성하고 있다. 이

런 보고서 내용에 따르면, 총무과는 타 업체의 인사, 급여에 대한 비교분석, 경리

과는 세금상식, 기획실은 기획 업무의 프로세스, 영업기획부는 캐쉬백에 대한 보

고서 등이 있다.

놀부는 이렇게 축적된 지식데이터베이스를 활용할 뿐만 아니라 월 2~3회에 걸

쳐 외부강사를 초빙, 새로운 경영 패러다임이나 한식 프랜차이즈에 대한 의식전

환 등 다양한 주제로 사내특강을 가지는 동시에 전 직원 앞에서 자신의 업무적

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노하우를 발표하는 사내 시범 수업도 갖는다. 특히 사내 시범 수업에는 매장에서

근무하는 관리자급(가맹점장) 이상 직원도 참여, 여러 가지 활동 사항과 개선, 제

안사항 등을 공유해 지식경영 문화를 점포 현장에까지 확장 시키고 있다.

이밖에도 3개의 저술팀을 구성, 2001년 이후 각 부서별로 작성한 업무 메뉴얼

인 지식교안을 하나의 책으로 묶는 작업도 하고 있으며, 이런 외식업계 최초로

이루어지는 작업등에 결과로 2002년 11월에는 한국 기업이 세계적 경쟁력을 갖

추기 위해 지식경영을 전략적으로 도입, 확산시켜야 한다는 인식 하에 99년 제정

된 매경-부즈앨 런 지식경영시상에서 삼성전자 구미사업장, LG전자와 함께 '효

과적 지식경영 도입조직상(Good KM Start) '을 수상하기도 했다.

이처럼 놀부는 自社 양대 핵심역량의 하나인 지식경영을 통해 궁극적으로 '외

식조리아카데미'나 '외식컨설팅 사업'이라는 중장기적인목표의 근간을 마련할 계

획이다.

5) 음성공장 현재 ㈜놀부에서는 충북 음성에 센트럴키친을 운영중이다. 이는 놀부의 김순진

CEO가 91년부터 미래를 내다보고 세워놓은 중앙 공급식 주방시스템으로서, 대부

분의 공급 품목들은 철저한 위생관리를 거쳐 음성공장에서 1차 가공 상태로 생

산된다. 음성공장에서는 6개의 가맹점 종류별로 공장에서 제공되는 품목들이 다

르며, 간단히 말하자면 부대찌개의 경우 햄과 소시지류, 전골미(다데기), 육수, 철

판의 일부육류와 소스 등이 제공되고, 보쌈의 경우에는 돈육과 보쌈김치, 쟁반국

수와 육수 등이 제공된다.

이 음성공장은 전국 어느 매장에서나 동일한 맛을 제공할 수 있다는 프랜차이

즈 경영 노하우에 입각한 핵심제품이라고 볼 수 있다. 즉 중요한 음식 재료들을

중앙공급을 통해 이루어져서, 가맹점 어디에서나 동일한 음식의 맛을 느낄 수 있

도록 하는데 의의가 있다.

6) 한식 프랜차이즈 경영시스템 노하우 87년 신림동에 5평짜리 자본금 300만원하는 식당에서 출발한 놀부는 현재 한

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식 프랜차이즈 업체 최강이다. 6종류의 보쌈, 부대찌개, 솥뚜껑삼겹살, 시골 상차

림, 유황오리, 순대국밥 체인점을 운영하며, 전국에 420여 개 체인점을 구축, 년

매출규모는 체인점+본사 도합 2002년 2100억, 본사부문 매출액이 그 중에 730여

억원을 차지한 알짜배기 중소기업이다. 또한 놀부가 가지고 있는 특허권은 의장

ㆍ실용신안 4건, 서비스 표ㆍ 상표 42건 등. 지난해에는 여성 발명 아이디어 현

상 공모대회에서 최우수상인 여성부 장관상을 수상한 바 있다. 이렇게 눈부신 성

장을 도모할 수 있었던 이유는 바로 한식 프랜차이즈 경영시스템 노하우에 있

다.. 프랜차이즈 경영 노하우라는 핵심역량을 바탕으로 한식 조리법의 외식업 최

초로 매뉴얼 화하고 한식의 규격화 및 상품화를 이루어 이러한 성공기반의 틀을

이룩한 것이다.

7) 성과통제 시스템 놀부의 성과급 시스템은 연말에 각 A, B, C, D 네 등급으로 나누어 상이한 비

율로 금전적인 보상이 이루어지며, 이러한 직원들의 등급화는 인사고과에 반영된

다. 비물질적 보상으로는 회사 내 동아리 활동의 성과에 따라 해외연수를 시켜주

거나, 온라인상에서의 우수 직원으로 임명하는 것 등이 있으며, 외부강의의 기회

를 주어 컨설턴트로서의 능력을 길러준다.

8) 놀부의 기업문화와 리더십 놀부는 날카롭고 세련된 문화를 가지고 있기 보다는 어수룩하지만 시골사람의

후한 정을 가진 기업이라고 볼 수 있다. 풋고추나 호박잎 같은 토속음식을 정성

스럽게 전하는 스스럼없는 서비스, 고객을 최우선으로 하는 고객만족경영, 한솥

밥경영을 통한 종업원들의 애사심이 대표적인 놀부의 기업 문화이다. 또한 (주)

놀부는 '사랑과 나눔'이 있는 기업문화를 가지고 있다. 나보다 남을 생각하는 넉

넉한 마음으로 소외된 계층에 대한 나눔을 실천하고 있으며 더불어 가는 사회를

만들기 위해 노력하고 있다.

9) 리더십 ㈜놀부의 김 순진 사장은 명확한 비전제시와 창업을 통한 변혁의 주역으로서

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고객만족경영과 한솥밥 경영 등 정과 인간애 중심의 리더십을 발휘하여 (주)놀부

를 이끌고 있다.

4 . 놀부의 SW O T 분 석

1) Strength(강점)

① 각 브랜드별 마다 주 메뉴가 있어 다양한 고객의 욕구를 충족

놀부는 각 브랜드별로 그 브랜드를 대표하는 메뉴 2,3가지로 고객의 욕구를 충

족한다. 그리고 놀부는 그 대표 메뉴에 따른 서브메뉴에 3년마다 새로운 메뉴를

개발해서 주 메뉴에서 느낄 수 없었던 새로운 맛을 고객들에게 보여줌으로서 고

객의 욕구를 충족시켜 나간다. 새로운 메뉴는 주로 한국 사람들이 좋아하는 단품

음식을 중심으로 몇몇 샘플 매장에서 테스트 마케팅을 통해 고객들의 입맛을 미

리 분석한 다음, 시장에 내놓기 때문에 성공 확률이 높다.

② 한국고유의 맛과 분위기 상호로써 외국기업들과 차별화

놀부는 보쌈, 부대찌개라는 우리나라 사람들에게 익숙한 음식과 한국전통의 은

은하고 소박한 인테리어 분위기, 그리고 외국 패밀리레스토랑에서는 느낄 수 없

는 한국적 정서를 느낄 수 있다. 저렴한 가격만큼이나 놀부는 남김없이 퍼주는

서비스로도 유명하다. 놀부의 시작이었던 보쌈의 경우 당시로서는 싼 2,500원(1인

분)이었는데, 손님이 원하면 더 얹어주었다. 냉면 그릇만한 커다란 그릇에 내주는

된장국도 한 예이다. 예나 지금이나 놀부 보쌈집에 가면 고기와 함께 된장국이

나오는데, 대부분의 손님들이 큰 그릇에 나오는 된장국을 좋아한다고 한다. 전통

적인 우리네의 정서인 아낌없이 나눠주고 퍼주는 후덕함 을 그대로 살린 것이

다. 그리고 놀부라는 친근한 상호명 으로 서구음식에 식상함을 느끼고 우리 음식

을 맛보고자 하는 소비자들의 욕구를 우리나라 사람들의 익숙한 맛과 친근한 분

위기를 바탕으로 서구음식과 차별되는 맛을 통해 소비자를 끌어들인다.

③ 대형 중앙공급공장이 있어 동질성확보가 용이

눈대중, 감으로 대표되는 표준화 되지 않은 한국 음식의 고질적인 문제를 놀부

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는 한식의 계량화를 통해 맛을 표준화한 모델 브랜드로 꼽힌다. 놀부는 각 점포

별로 음식의 맛이 일정한데 그이유로 놀부는 1991년 업계 최초로 충북 음성에 2

천평 규모의 중앙 공급식 주방을 설립했고 전국에 흩어진 점포에 신속하게 식재

료를 공급할 수 있는 물류인프라를 구축했기 때문이다.

④ 우리나라 사람들이 한 끼 식사로 부담 없다고 느낄 수 있을 만한 가격

놀부의 전 메뉴는 결코 비싸지 않다. 단품 메뉴의 경우 모두 5,000원~7,000원으

로 한 끼 식사로 부담이 없을 뿐만 아니라, 한정식의 경우에도 1인분에 10,000

원~15,000원으로 패밀리 레스토랑에 비하면 아주 저렴하다. 이는 소비자들이 한

식을 부담 없이 즐길 수 있도록 하기 위함이고 놀부가 주 고객층으로 생각하는

가족단위의 고객 30~40대의 소비를 촉진 시키는 놀부만의 강점이기도하다.

2) Weakness(약점)

① 외국레스토랑 음식에 비해 조리 시간이 비교적 더 걸리는 편

놀부의 음식은 다른 타 패스트 푸드점이라든지 패밀리 레스토랑에 비해 음식

의 조리 시간이 긴 편이다. 이는 우리나라 음식 문화의 특징과 상통하는 면이다.

하지만 이러한 약점은 일반 외국 패밀리 레스토랑과 다른 차별화된 우리나라 고

유의 맛과 분위기 같은 것으로 극복할 수 있을 것이다.

② 서구음식에 길들여진 10~20대 소비계층

놀부의 주 타켓 고객층은 30~40대 후반의 우리나라 입맛에 잘 길들여 진 고객

들이다. 하지만 지금 우리나라에서 최고의 소비계층으로 떠오르고 있는 10~20대

의 소비계층을 유치하지 않고서는 타 경쟁업체들 간의 경쟁에서 우위를 점하기

는 어렵다. 하지만 10~20대의 계층들은 이미 서구화된 음식과 패스트푸드의 입맛

에 익숙해져있고 이런 그들의 입맛을 사로잡기에 놀부의 음식들은 약간은 부족

할 수도 있다. 하지만 이런 서구화된 입맛을 지닌 고객들을 잡기위해 꾸준한 제

품연구와 퓨전요리 같은 신 메뉴 개발에 신경을 쓴다면 이 약점도 극복할 수 있

을 것이다.

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3) Opportunity(기회)

① 주5일제 근무의 시행으로 외식문화가 빠르게 성장

우리나라도 이제 주5일제 근무시대가 왔다. 주 5일 근무가 일반화되면 근로자

의 근무형태나 여가생활에 획기적인 변화가 예상된다. 또한 근로시간의 단축과

휴가 일수의 증대는 고용비용을 늘려 생산 활동과 성장에 부정적인 영향을 미칠

가능성도 있으나 근로자 삶의 질 향상, 레저 활동증가 등 서비스산업에 대한 신

규 수요창출이라는 긍정적인 효과를 기대할 수 있다. 일본의 경우 주 5일 근무제

가 본격적으로 도입된 1990년대에는 장기불황 때문에 경제가 위축되었음에도 불

구하고 서비스업 자체의 성장세는 높아지는 결과를 보이고 있다. 이와 같이 서비

스산업의 성장세로 인해 외식문화가 빠르게 성장하고 있다. 이는 외식업체, 즉

놀부에게는 최고의 기회라고 할 수 있을 것이다.

② 웰빙 열풍으로 인한 저칼로리 음식과 보양식에 대한 선호도가 증가하여 한

식의수요가 기대

웰빙(well-being)이란 사전적 의미는 행복이나 안녕이지만 최근에는 바쁜 일상

과 인스턴트 식품에서 벗어나 건강한 육체와 정신을 추구하는 라이프스타일이나

문화 코드로 한마디로 잘먹고 잘사자 라는 2004년 최고의 화두이다. 사람들은 단

순히 먹는 것에서 벗어나 웰빙 이라는 테두리 안에서 맛도 좋으면서 몸에도 좋

은 음식에 관심을 가지게 되었다. 지방, 콜레스테롤이 높은 서구음식보다 저지방,

저칼로리, 천연 조미료를 사용하는 우리나라 전통의 음식으로 눈을 돌리기 시작

했다. 서구음식보다 우리나라음식을 먹고자하는 웰빙의 욕구를 지닌 consumer의

엄청난 수요가 한국적 음식 프랜차이즈 놀부의 기회인 것이다.

4) Threat(위협)

① 장기화된 경기침체와 위축된 서민들의 소비심리

국제적 유가 폭등, 이라크 문제, 북핵 문제 등의 복잡한 사회적 요인들로 인한

우리나라는 장기화된 경기침체로 인해 서민들의 소비심리가 위축되어진 상태이

다. 이로 인해 놀부와 같은 외식업체들은 서민들의 지갑을 열기가 더욱 어려워지

고 있는 실정이다. 이런 위협을 극복하기 위해 놀부는 독특한 마케팅활동과 틈새

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시장의 공략으로 다른 외식업체들과의 경쟁에서 우위를 차지해야 할것이다.

② 많은 국내외 경쟁업체들의 타 기업과 제휴 등으로 인한 소비 촉진활동

놀부의 경쟁 상대라고 할 수 있는 10대~20대를 타켓으로 삼는 수많은 외식업

체들, 패밀리 레스토랑들은 이미 각 통신업체들, 신용카드회사들과의 제휴를 통

해 각 제휴회사의 카드를 소지한 고객들을 상대로 음식값을 할인해주는 서비스

를 실행해오고 있다. 이런 경쟁업체들의 위협을 극복하기위해 현재 상황에서 최

고의 소비층이라고 할 수 있는 10대 후반에서 20후반까지의 고객들을 잡기 위해

서 놀부 역시 이런 타 기업들과의 제휴를 통한 마케팅 활동이 절실하다.

5 . 프랜차이즈 가 맹 시 스 템 분 석

놀부는 새로운 프랜차이즈 가맹과 개설을 위해 다음과 같은 개설 시스템을 수

립하고 있다. 이는 정형화된 프로세스로 본사가 중심이 되어 가맹점의 수익을 최

대화 하기위해 그 절차와 시간을 단축 가맹점 중심의 프로세스로 구성이 되어

있다. 프로세스는 다음 와 같다.

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또한 프랜차이즈에 가맹한 가맹점을 위해 다음과 같은 가맹점 운영프로그램을

제공하고 있다.

6. 성공요 인 분 석

첫째, 꾸준한 상품 개발 능력이다. 각종 제품의 핵심 노하우(소스 및 육수 등)

를 개발하여 보쌈‐부대찌개 전문점을 전국적으로 체인화에 성공하였다. 또한 본

부의 수익구조인 유통 상품을 지속적으로 개발하여 지속적인 이윤창출의 구조를

확립한 것도 성공요인이다. 핵심 상품의 차별성은 가맹점의 통제수단으로 단순히

메뉴 전수식 프랜차이즈 방식을 탈피하여 시스템을 공급하는 사업방식도 주목할

사항이다.

둘째, 다른 체인점과는 다른 음성 공장을 통한 생산 능력을 확보한 것이다. 이

는 음성 공장 설립을 통한 제품을 적기에 대량 생산 및 공급능력을 확보함으로

써 아이템 다변화와 다점포 전개가 가능하였다. 또한 메뉴의 레시피 화를 통해

확실한 조리매뉴얼을 구축하였고, 매뉴얼제품의 품질을 중앙에서 통제함으로써

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프랜차이즈의 표준화 및 품질일원화를 유지하는 기능을 유지해왔다. 이러한 생산

능력은 제한된 생산시스템에서 내부 능력의 확대가 한계가 있으므로 아우소싱

및 외부업체 관리능력을 부각하여 적절히 대응하여야 한다.

셋째, 체인점에 대한 체계적인 서비스 관리, 즉, 본부의 지원을 들수 있다. 16

년간 의 프랜차이즈 운영노하우를 토대로 운영관리 시스템을 전수하는 방식으로

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