ระบบ automation sushi¸£้าน-sushi-final.pdf · ผสมผสาน automation...
TRANSCRIPT
กฤชชย อนรรฆมณ [email protected]
สมมตวาคณผอานเปนเจาของรานอาหารแหงหนง ขนาด 28 ทนง คดวาตองจางพนกงานประจำาหนาราน เพอบรการลกคา จำานวนกคนครบ?
การไปเยอนญปนครงลาสด ผมไดไปนงราน Sushi ทำาใหมประเดนนาสนใจไดมาคยกน เพราะรานนตอบคำาถามขางตน ดวยการใชพนกงานเพยงคน
เดยวเทานน!
ในยคปจจบนทมการพดถง การนำาเทคโนโลย Digital มาใชกนมาก ผมจะลองยกราน Sushi เปนกรณศกษา ทจะทำาใหเหนการพฒนาธรกจดวย
เทคโนโลยครบ
T E C H N O L O G Y D I G I T A L
ระบบ AU TOMAT I ONA N D
T E C H N O L O G Y D I G I T A L
ราน S U S H I
ระบบ AU TOMAT I ON
รปแบบดงเดม
รานแบบนยงคงเหนอยในปจจบน คอเปนรานขนาดเลก
ลกคานงอยหนาเคานเตอรเหนหนาพอครว (ทญปนมแต
ผชายปน Sushi) อยากทานอะไรกสง พอครวทำาตามคำาสง
เทานน หลงทำาเสรจกสงมอบใหลกคาโดยตรง ถาเปรยบเทยบ
กบรานอาหารทวไป ทตองมพนกงานคนกลาง รบ Order
จดบนทกสงเขาไปในครว เมออาหารปรงเสรจ กยกมา
เสรฟใหกบลกคา ดงนนรานในแบบทลกคามปฏสมพนธกบ
พอครวโดยตรง หนาทพนกงานคนกลางกไมมความจำาเปน
ขบเคลอนดวยสายพานขบเคลอนดวยสายพาน
รปแบบดงเดม
เมอขยายรานใหญโตขน ขนาดพนทเกนกวาพอครวจะดแล
ไดโดยตรง รานตองจางพนกงานมาทำาหนาทดแลลกคาแทน
ววฒนาการบรหารรานทมคอ การนำาระบบสายพานเขามา
ใช เราไดเหนรปแบบนในบานเราดวยเหมอนกน ตาม
วฒนธรรมรานอาหารทญปน เมอลกคานงประจำาทแลว
ตองมการเสรฟชา แตเพอลดงานดงกลาวของพนกงาน
รานกวาง ถวยชา ผงชาเขยว และกอกนำารอน อยตรงหนา
เพอใหลกคาบรการตนเอง พรอมกบกลองใสขงดองใหตกเอง ทถอเปนสงทานคกบ Sushi ดวย Sushi จะถกจดทำาไว
ลวงหนา ใสจานแตละส เพอใหลกคาทราบราคาไดอยางงายๆ
ดวยการกำาหนดราคาตามส หมนไปรอบๆ บนสายพาน
ใหลกคาทกท นงไดเหน และเลอกหยบไดทนทตามท
ตองการวธการทำางานของผปน Sushi จะเปลยนไปจากทำา
ตามคำาสงลกคา มาเปนดวามรายการไหนบนสายพาน
ถกหยบไป กคอยหยบมาเตม บางรานมการทำาสญลกษณ
บนสายพาน เพอใหพอครวร ไดทนทวา จาน Sushi
ประเภทไหนไดถกหยบไปแลว
หลกการปฏบตอยางน ถาเปรยบเทยบกบหลกการของ
Lean แลว กคอระบบดง (Pull System) นนเอง ทบรหาร
Stock โดยการสอสารบอกไปยงขนตอนกอนหนาวา ชนสวน
ไดถกหยบใชไปแลว ใหชวยจดสงเขามาเตม หรอผลต
เพอมาทดแทนดวย ขอดสำาหรบลกคาคอ ไมตองรอคอย
เลย สามารถหยบอาหารทอยตรงหนามาทานไดทนท แต
ปญหาสำาคญทอาจเกดขนคอ ถา Sushi บนสายพานไมม
ลกคาหยบนานๆ เขา ความสดใหมกจะหายไป กลายเปน
ความสญเสย (Food Waste)
การพฒนาการอกระดบ ดวยกระบวนการทางธรกจใหมแบบ
ทผมเปดหวเรองไว คอ ระบบรางสำาหรบถาดจดสงอตโนมต
ไดถกนำามาใช การจดทนงลกคายงคงจดแบบเดยวกบราน
สายพาน ดานหนาของทกทนงลกคา จะม Tablet วางอย
ใหจมเลอกรายการอาหารทตองการดวยตนเอง เมอลกคา
สงแลว ขอมลนจะถกสงไปทพอครวแบบ Real Time เพอ
ทำา Sushi ตามคำาสงเฉพาะของลกคาแตละราย แบบเดยว
กบรานดงเดม Menu รปเลมทคนเคย กกลายเปน Digital
Menu ทำาใหการปรบเปลยนรายการ ราคา จด Promotion
เพมความหลากหลายภาษา ทำาไดงายขนมาก ดวยเวลา
ทรวดเรวขน สำาหรบวธการทาง Logistics ทางรานทำา
ถาดวางจานเปนรปรถไฟหวกระสน วงบนรางนำา Sushi
โดยอตโนมต มาจอดขางหนาลกคาทสงไป หลงจากนน
กจะมไฟตดขนมา เพอบอกใหทราบวา ของมาสงแลว
ดวย Sensor ตรวจสอบ ระบบจะรบรวา ลกคาหยบจาน
ออกไปจากถาดแลว รถไฟกจะวงอตโนมตกลบไปยงครว
เพอรบของมาสงตอไป ผมสงเกตวาทรานจะมรางอย 2 ชน
เพอรองรบปรมาณการสง
ขอมลทงหมดเมออยในระบบ Digital ทำาใหลกคาตรวจ
สอบไดงายวา สงรายการอะไรไปแลว ราคารวมเปนเทาใด
ในดานของผบรหารราน สามารถวเคราะห และ นำาขอมล
มาใชประโยชน ในการจดการรานไดทนท หนาทหลกของ
พนกงานหนารานคนเดยวทผมกลาวไปแลว คอ การคด
เงน เมอลกคาอมแลวและเดนไปทเคานเตอรคดเงนซงอย
หนาราน รวมถงเชญลกคาเขานง และเกบจานทลกคา
ทานเสรจแลว ผมคดตอไปในอนาคตเองวา ดวยเทคโนโลย
ดานการเงน งานของพนกงานทตองมาเกบเงน อาจกลาย
เปนระบบอตโนมต รวมทงการสงจานกลบไปลาง นาจะ
สรางระบบ ใหสงยอนกลบไปครว ไดโดยอตโนมต
ดวยเชนกน
ผสมผสาน AUTOMATION และ เทคโนโลย DIGITAL
ในยคอตสาหกรรม 4.0 ทหลกการคอ Cyber-Physical Systems
การบรณาการโลกกายภาพและโลก Digital ถกนำามาใชเปนเครองมอ
ในการพฒนาธรกจ เชน การลดตนทนปฏบตการ ลดเวลาการสงมอบ
ปรบปรงคณภาพ เพมความหลากหลายของสนคาและบรการ เปนตน
การพฒนาเทคโนโลย เปนกลยทธสำาคญขอหนง เพอเขาไปสนบสนน
การพฒนากระบวนการทางธรกจ อยางไรกตาม เทคโนโลยอาจไมใช
คำาตอบเดยวกบทก Model ธรกจ ราน Sushi ในรปแบบดงเดม กยง
คงอยรอดไดความพงพอใจของลกคามาจากหลายปจจย ทธรกจตอง
หาใหเจอและ สรางจดแขงของตนเองในจดขายนนๆ ครบ
ขอสงเกต