夏日浪漫——紫薯奶昔的做法xmwb.xinmin.cn/home/resfile/2013-07-17/08/08.pdf ·...
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凉拌菜是餐桌上一道美丽的风景,
但吃凉拌菜最好现做现吃。因为久放容
易被细菌侵入,食用后易引发肠胃不
适。家宴上的凉菜既要保持口感好,又要
让味道不流失,还要在家宴上尽量一次
食用完,凉拌菜一旦剩下就必须倒掉!
凉菜的拼摆方法很多。从形式上
来看单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什
锦拼盘、花色拼盘等 6种。其中花色
拼盘的形式有排列式、堆放式、环围
式、码摆式等。建议如果家宴凉菜可以
采用位上、或者排列式,这样精致卫
生,在量上也比较好控制!
下面这道“凉拌南极海茸卷”就是
以排列式来摆盘的。吃的时候直接夹
起一个卷,非常方便而且入口后有多
重口感。也可以根据来客的位数制作
卷的个数,反响非常好! 施尚
牛奶的几招妙用
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责任编辑:颜静燕太太厨房社区版 "%
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!夏日特饮"
家宴凉拌菜的摆盘技巧
六大方法减少蔬菜农药残留
!教你一招"
骄阳似火的夏日#除
了遮阳伞 $墨镜 $防晒膏
和防晒霜#是否有可以滋养肌肤$
防止晒伤的食物# 帮助人们阻隔
烈日的曝晒%有&就是人们最熟悉
的某些蔬果# 它们会神奇地转换
成防晒物质# 而且比防晒霜更耐
用#因为它们不会被水洗掉#多吃
防晒的食物除了能防晒以外#同
时还能给人体补充营养哦'
夏日美白
防晒食谱
文蛤丝瓜
材料(文蛤、丝瓜、红辣椒、香椿
苗、大蒜、盐、鸡精各适量。
做法(
1、锅中烧开水放入洗净的文蛤
加绍酒、盐,煮熟捞出备用;
2、丝瓜去皮切大厚片,大蒜切
茸,红辣椒切丝;
3、文蛤晾凉后,把文蛤肉从壳中
取出;
4、锅中热油煸香蒜茸,放入盐、胡
椒粉、鸡精,将文蛤肉放入,关火拌匀,
码放在丝瓜片上,上蒸锅蒸三分钟,撒
上香椿苗、红椒丝即可出锅。
小贴士( 丝瓜中含防止皮肤老化
的 B族维生素和增白皮肤的维生素 C
等成分!能保护皮肤"消除斑块!是不
可多得的美容佳品!故丝瓜汁有#美人
水$之称% 而文蛤味道鲜美!乾隆皇帝
下江南时在苏州吃到文蛤!称它为&天
下第一鲜$% 食尚小米
蓝莓芋头
材料(芋头 500克、蓝莓酱、冰糖
各适量。
做法(
1、将芋头洗净去皮,用挖球器挖
成小圆球,象征着团圆幸福;
2、将芋头球放入水中略煮,加入
冰糖化开;
3、将煮好的芋头沥干放入盘中
晾凉;
4、将芋头两个一对摆成一组,倒
上蓝莓酱即可。
小贴士(芋艿含有一种黏液蛋白!
被人体吸收后能产生免疫球蛋白!或
称抗体球蛋白!可提高机体的抵抗力!
并且具有美白抗皱的功效% 故中医认
为芋艿能解毒! 对人体的痈肿毒痛包
括癌毒有抑制消解作用! 可用来防治
肿瘤及淋巴结核等病症'此外!芋艿为
碱性食品! 能中和体内积存的酸性物
质!调整人体的酸碱平衡!产生美容养
颜(乌黑头发的作用!还可用来防治胃
酸过多症% 小米
胡萝卜蛋饼
材料:胡萝卜、苦瓜、鸡蛋、葱花、
盐、胡椒粉、油各适量。
做法:
1、胡萝卜、苦瓜切丁;
2、鸡蛋打散,放入苦瓜胡萝卜
丁,加盐、胡椒粉拌匀;
3、锅中放油,油 5成热时放入蛋
液两面煎熟即可。
小贴士(红色(橘黄色蔬果及深绿
色叶菜!如胡萝卜(芒果(西红柿 (木
瓜(空心菜等!都含有大量胡萝卜素及
其他植物化学物质!有助于抗氧化!增
强皮肤抵抗力% 食尚小米
美白薏米水
材料:薏米 60克、冰糖 30克、冬
瓜糖30克、清水2升。
做法:
1、将薏米清洗干净后倒入锅内,
然后放入冬瓜糖和冰糖,倒入清水;
2、大火煮开后盖上锅盖,留个缝
隙,转中小火煮1个小时;
3、熄火放凉后放入冰箱冷藏保
存,随食随取,如果天气凉也可温热食
用,口味依旧很棒。
小贴士(如果整粒薏米煮!那煮好
的水较清淡!但薏米口味不错'如果喜欢
薏米水更浓稠! 建议将薏米泡 1小时后
和少许水一起用搅拌机磨碎后再加水
煮'也可以两种办法一起煮!既能吃到好
吃的薏米!又有浓稠的薏米水% 地瓜
番茄蹄花煲
材料(猪蹄 2只、西红柿 1斤、葱
姜、白酒、八角、盐、糖、番茄酱各适量。
做法(
1、猪蹄清洗干净,用开水汆烫两
次,去除血沫和杂质,以及猪蹄特有
的腥膻味,葱姜切片备用,西红柿洗
净备用;
2、猪蹄放入砂锅中,加温水没过
猪蹄,加入葱姜、一大勺白酒和一个八
角,大火烧开后,撇出浮沫,然后转成
小火炖煮,待猪蹄八成烂时加入适量
盐调味,然后继续用小火焖炖直到猪
蹄完全软烂;
3、煮好的猪蹄趁热脱骨撕块,西
红柿切成小块,锅里放一点点油,油热
后放入西红柿翻炒,直到翻炒出汤汁;
4、加入一小勺番茄酱、一小勺糖调
味,最后加入一小勺盐继续翻炒至西红
柿软烂后,将蹄块放入一起翻炒几下,
将猪蹄和西红柿一起放入先前的砂锅
中,让糖和猪蹄、西红柿融合均匀。
5、开中火继续焖煮 20分钟关
火,撒少许香菜或葱花装饰即可。
小贴士(炖煮的时候加入白酒!可
以起到去腥提鲜的作用' 炒西红柿的
时候!放几滴油即可!加入少许番茄酱
让味道更好! 白糖可以起到提鲜的作
用' 最后炖煮时! 加入先前煮猪蹄的
汤!里面很多胶原的!是美容养颜的好
东西!比清水炖煮的味道更好%
笛子爱吃
目前,人工合成的化学农药约
500余种,这些农药的广泛使用,不仅
造成环境污染,如果没有把农药洗干
净,更会严重危害到健康,接下来就为
您介绍几种正确的清洗方法。
方法:
1、把买回来的蔬菜浸泡5分钟再
冲洗,或用淘米水浸泡,中和农药毒性。
2、用5%的盐水洗菜。
3、用小苏打水洗菜。如今绝大多数
菜农用的农药都是乳油状的,因为水融
性太好的农药打上去,遇上下雨天就白
打了。而乳油状的农药,大部分都会溶于
碱性溶液,虽然也会发生化学反应,但产
生的物质都无害。方法是先将蔬菜表面
冲洗干净,再浸泡到小苏打水中 (一般
500毫升水中加入小苏打5至10克),
10到20分钟后,再用清水冲洗干净。
4、高温加热也会使农药分解,一
些耐热的蔬菜,比如菜花、豆角、芹菜
等洗净后再用开水烫几分钟,可使农
药量下降 30%,再经高温烹调,就可
以清除90%的农。
5、给菜晒太阳。据测定,蔬菜在
阳光下照射 5分钟,有机氯、有机汞
等农药的残留量可减少60%左右。给
菜晒太阳也是一种办法。因此,易保存
且不怕晒的果菜,可以放在有光照的
通风处存放一段时间。适用于苹果、猕
猴桃、冬瓜等,一般来说,农药的挥发
期在7到15天。当然,这种办法适用
面比较窄,而且效果一般。
6、通常农药残留 80%在表皮上,
另外 20%在果肉里,所以一些可以削
皮吃的果蔬,比如苹果、桃子以及黄
瓜、茄子等最好削皮再吃。 梁亮
盛夏时分,温度大都在 36度以
上,热得人心烦意乱,食欲不振。这
时候,多做一些健康饮品,既补充了
身体对于水分的需求,又能适当补
充体能,是非常必要的。今天来上一
款做法简单却相当诱人的紫薯奶
昔。肠胃好的人也可以冷藏后饮用,
别有一番风味呢!浓浓的薯香配以
浓郁的牛奶,味道怎么样,试试就知
道啦!
所用厨具:搅拌机。食材明细:紫
薯2个,纯牛奶250ml,白糖适量。
制作步骤(
1(紫薯去皮洗净切成薄片状% 上
锅!大火蒸十五分钟%
2(取出压成薯泥 !稍晾一会 !将
压好的紫薯泥加入料理机中! 加入纯
牛奶% 加入适量白糖!开动料理机%
3(充 分 搅 拌 均 匀 !即 成 紫 薯 奶
昔 %
4(装入容器即可食用!或者入冰
箱冷藏后风味更佳% 晋焱
夏日浪漫———紫薯奶昔的做法
!厨房百科"
说起牛奶的食用方法,可能很多
人想到的只有“喝”。其实,牛奶不仅
可以“喝”,在很多烹调中,加奶不但
能增加营养,还会带来一些您意想不
到的作用。
1、蒸蛋羹加奶更嫩滑。蒸蛋羹在
加水的同时,再加上几勺奶,使蛋液、
牛奶和温水的比例达1:1:1。这样,牛
奶中的蛋白质能和鸡蛋中的蛋白质
相互作用,使鸡蛋羹的口感更滑嫩。
2、炖鱼加奶能去腥。要想让鱼汤
呈现奶白色,最常用的方法是先将鱼
用油煸炒后,再熬汤。如果炖鱼时放入
一汤匙牛奶,不仅能让鱼汤雪白味美,
还能去除鱼腥味,使鱼肉酥软鲜嫩。
3、和面加奶更筋道。牛奶蛋白质
能加强面团的筋力,从而使做出来的
面条不易断、馒头有弹性、饺子不破
皮、面包更蓬松。在发酵面食品当中,
牛奶中的大量 B族维生素和氨基酸,
还能为酵母提供充足的营养,使发面
效果更佳,面团膨大,香气浓郁。
4、煮粥加奶味更香。牛奶和谷物
同煮,两者之间不但能蛋白质互补,其
产生的香气也会更浓。需要注意的是,
在煮粥的时候,最好在粥煮好之后放
牛奶搅匀,之后再接着煮一两分钟,这
样可以避免牛奶中的营养成分在久煮
过程中黏在锅壁上而损失。 金雁
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