AB OVO

Brevi appunti sull’uovo a cura di Claudio Mori

Club italiano Moroseta e razze ciuffate

Salvador Dalì - Uovo come utero primordiale

INDICE

• Storia e arte

• Evoluzione

• Apparato riproduttore

• Embrione

• Incubazione

• Speratura

• Maschio o femmina?

• Intelligenza

• Egg money

• Trattamenti

• Mini laboratori

• Laboratori transgenici

• Vaccini

• L’uovo di Colombo

UOVO - SIMBOLO DI FERTILITA’, VITA ETERNA, RESURREZIONE, FECONDITA’

Uova come corredo funerario

• Già in epoca preistorica gli uomini decoravano le uova di struzzo e le utilizzavano come boccali per i riti religiosi.

• Nella foto antichi vasi greci a forma di uovo utilizzati come corredo funerario intorno al V secolo a.C.

Uovo simbolo di Resurrezione Piero della Francesca, Sacra conversazione (1472-74)

L’uovo filosofale

• il “Concerto nell’uovo” di Hieronymus Bosch (1453-1516). Il coro sbuca da un uovo filosofale, il contenitore che gli alchimisti utilizzavano per operare le trasmutazioni della materia.

L’uovo filosofale

• La rottura dell'Uovo, contenente il pulcino (la Pietra Filosofale) doveva avvenire per mezzo del fuoco (la spada)

• (Incisione di Michel Majer, Scrutinium Chymicum, 1687)

L’uovo e le danze

• Pieter Bruegel il Vecchio “La danza dell’uovo”, 1620. Il ballo popolare si faceva in primavera per festeggiare il rifiorire della natura. La danza avviene intorno a un uovo spinto con i piedi delicatamente dentro un cerchio e coperto con una ciotola.

L’uovo di Leda

• Leda e il cigno, Jacopo Carrucci da Pontormo (1512- 13). Leda partorì un uovo allo schiudersi del quale nacquero due gemelli, Castore e Polluce, insieme alla bellissima sorella Elena (che diverrà poi Elena di Troia)

L’uovo di Maddalena

• La leggenda tramanda che dopo la resurrezione di Cristo, Maria Maddalena si recò al cospetto dell'imperatore Tiberio mostrandogli un uovo, annunciando la resurrezione di Cristo. L'imperatore, incredulo, rispose che era impossibile per alcuno risorgere dai morti così come era impossibile per un uovo diventare tutto rosso. Immediatamente, come per miracolo, l'uovo della Maddalena

si tinse di questo colore. (Chiesa del Santo Sepolcro a Gerusalemme, Roma)

L’uovo di Pasqua

• L'uso di regalare uova per celebrare l'inizio della primavera è molto antico, e risale a molto tempo prima del Cristianesimo: era un'usanza già diffusa presso gli antichi Persiani, e poi utilizzata anche dai Cinesi, dagli Egizi e dai Greci. I Romani usavano colorare le uova di rosso e sotterrarle nei campi, per propiziarsi la fertilità e l'abbondanza del raccolto.

• Con l'avvento del Cristianesimo, l'idea ancestrale del guscio in cui risiede il germe della vita è passato a significare il sepolcro dal quale Cristo è risorto, quindi non solo la rinascita della Natura ma dell'uomo stesso e di Cristo.

L‘uovo degli Zar

• 1885, Peter Carl Fabergé cominciò a realizzare per gli zar di Russia le uova di Pasqua in oro, argento, porcellana, vetro e pietre preziose. Una serie di 52 esemplari, creati fino al 1917

L’uovo come cibo Diego Velazquez, “Vecchia che cucina le uova” del 1618. L’uovo è solo cibo, umile .

L’uovo misterioso

• René Magritte. (1945 Variante de la tristesse). La gallina da una parte ha un uovo sano, da cui potrà nascere un pulcino, mentre dall'altra ha un uovo sodo, quindi un pulcino morto. L’uovo torna a racchiudere un segreto.

L’uovo del nulla

• Lucio Fontana: l’uovo è la “Fine di Dio”. “Per me significano l’infinito, la cosa inconcepibile, la fine della figurazione, il principio del nulla“.

L’uovo del divenire

• Joseph Needham nella sua A History of Embryology scrive che tra tutte le strane cose nella biologia sicuramente la più sorprendente di tutte è la trasmutazione all’interno dello sviluppo dell’uovo quando in tre settimane l’albume e il tuorlo danno luogo a un animale con i suoi tessuti e organi, le sue batterie di enzimi e il suo delicatamente regolato sistema endocrino. Questo divenire non può che condurre… a pensieri di carattere metafisico.

Ab Ovo

• Sgombriamo subito il terreno

Ab Ovo – Scala dell’evoluzione

Un po’ di storia

• Aristotele (384 a.C.) - Per Aristotele, l’atto sta sempre prima della potenza perché ogni cosa per passare da potenza ad atto ha bisogno di qualcosa che sia già in atto. Ora: per Aristotele la gallina è l’atto e l’uovo è la potenza, cioè una gallina in potenza. Per Aristotele viene prima la gallina.

Prima l’uovo della gallina

• Plutarco (46 d.C.)- Viene prima l’uovo, che è semplice, mentre la gallina è «un corpo più vario e composto». Ciò che viene sempre prima è il principio, il principio è il seme e l’uovo è “ripieno di seme”. «Vuole ragione che l’uovo nascesse avanti all’animale perfetto, come contenente nel contenuto».

Prima l’uovo della gallina

• Macrobio (VI-V sec. d.C.) – “Si ritiene, a ragione, che l’uovo sia stato creato per primo dalla natura. Infatti per primo ha origine ciò che è imperfetto e per giunta informe e attraverso qualità e tappe progressive prendono forma le aggiunte: dunque la natura cominciò a formare l’uccello da materia informe e produsse l’uovo, nel quale non vi è ancora la specie di animale: da questo a poco a poco ha origine una specie perfetta di uccello in seguito ad un progressivo effetto di maturazione». (Disegno di U.Raponi)

Prima l’uovo della gallina

• Nell’evoluzione, le uova in generale esistevano prima delle galline che facevano uova di gallina. I predecessori degli uccelli e delle galline deponevano insomma già le uova, pur non essendo ancora in senso stretto degli uccelli o delle galline, ma essendolo diventati, più tardi, attraverso delle mutazioni genetiche. I fossili più antichi di uova ritrovati risalgono a circa 190 milioni di anni fa. L’Archaeopteryx, uno degli uccelli più primitivi, visse nel periodo Giurassico, circa 150 milioni di anni fa.

… ed ecco finalmente la gallina

• Le galline domestiche come le conosciamo noi risalgono a circa 7.000 anni fa. (Nella foto un gallo

bankiva)

Valle dell’Indo,la culla delle galline

Ma ora… prima la gallina dell’uovo

L’ovaio

L’ovidutto

• L’ovidutto è un lungo tubo ampiamente dilatabile: 18cm di lunghezza e 0,2 cm di diametro nelle galline sessualmente a riposo; 80 cm di lunghezza e 1 cm di diametro in quelle in deposizione. Si suddivide in 5 parti.

Formazione dell’uovo

Ciclo di deposizione

L’uovo

L’uovo

Il tuorlo

Evoluzione dell’embrione

Embrione - Ottavo giorno

Speratura

Incubazione - Egizi

• Gli antichi Egizi mettevano le loro uova in vasi che poi seppellivano in mammals ricoprendole di letame per mantenervi un calore corretto. Dal 15 gennaio al 15 aprile. Una pratica già conosciuta dai cinesi.

Incubazione

• 1750 ca. - Lo scienziato francese René-Antoine Ferchault de Rèaumur (1683-1757) tentò di rifare il modello d'incubatoio egiziano. 1850 - alla First Great Exhibition di Londra, un francese di nome Cantello propose un nuovo modello di incubatoio che però ebbe

anch'esso scarso successo

Incubazione

1888- L'italiano Gerolamo Trevisani descrisse per la prima volta in Italia le incubatrici per le uova.

1923 - Introdotta negli Usa una moderna incubatrice riscaldata elettricamente sviluppata da Ira M. Petersime.

Maschio o femmina?

• 1798 – Il biologo francese Étienne Geoffroy Saint-Hilaire la pensava come Arisotele (384-322 a.C): “Le uova lunghe producono maschi, quelle corte femmine“. Di parere opposto Plinio. (23-79 d.C.)

Maschio o femmina?

• Se si potesse cambiare la forma dell’uovo, si potrebbe cambiare il sesso dell’uccello”, concludeva Geoffroy. Gli inizi della Teratologia.

• Suo figlio Dareste continuò le sperimentazioni sulle uova di gallina.

Maschio o femmina? Teratologia

• Anche Stanislav Warynski e Hermann Fol cercarono di produrre nello sviluppo dell’embrione specifiche deformazioni.

• Teratolgia: Studio delle anomalie morfologiche e in particolare delle anomalie fetali denominate nel passato mostruosità.

Maschio o femmina?

• 1937 - Esperimento scientifico americano di fertilizzazione a controllo remoto tra un gruppo di galline e un gruppo di galli Rhode Island rossi. Lo sperma portato dal Maryland in un container a 40 gradi Farenheit venne inoculato in 300 galline con un decimo di centimetro cubico ciascuna (15 milioni di spermatozoi). Le uova risultanti furono incubate a New York nel novembre dello stesso anno per studiare la crescita dei pulcini. (Disegno di Umberto Raponi)

Maschio o femmina?

• La startup israeliana eggXYt ha sviluppato una tecnologia per identificare in ovo i maschi prima dell'incubazione. Un identificatore genetico nelle galline che si manifesta solo nelle uova dei maschi. Uno scanner identifica i maschi.

Insulti all’intelligenza - Divagazione

• L’insulto “cervello da gallina” fu utilizzato per la prima volta negli Usa nel 1936 cui si aggiunse nel corso della seconda guerra mondiale l’insulto “chickenshit”.

Intelligenza

• IL neuroscienziato Giorgio Vallortigara ha dimostrato che le galline capiscono la geometria, riconoscono le facce, fanno deduzioni logiche, aggiungono e sottraggono.

Egg money

• Nel XVI° secolo ai nativi brasiliani era richiesto dai conquistatori portoghesi di essere pagati con galline,mentre galline e uova erano una forma regolare di tributo nelle aree controllate dagli spagnoli. Le uova erano usate come moneta sui monti della Bolivia, del Peru e delMessico

Egg money

Egg money

• L’egg money era il ricavato della donna nella fattoria dalla cura e dalla vendita del burro e delle uova. Essa amministrava autonomamente questi soldi per vestirsi, calzarsi, acquistare generi alimentari extra oppure per conservarli per le emergenze.

Egg money

• Fenomeno agricolturale. Le donne dominano la produzione fino alla fine della seconda guerra mondiale. Poi le donne diventano come le galline, inessenziali, marginali, parte invisibile dell'economia familiare.

Uova boom

• Nel 1830 gli inglesi consumavano circa 60 milioni di uova importate da Olanda, Belgio e soprattutto Francia.

• Più di 90 milioni nel 1841, l'anno prima dello sbarco delle Cocincina in Inghilterra.

• Nel 1880 negli Stati Uniti vi erano 100 milioni di galline che producevano 5,5 miliardi di uova. Dieci anni dopo più di 280 milioni di galline producevano 10 miliardi di uova.

• “Duecentomila dozzine di uova sono arrivate in porto dall’Europa durante gli ultimi 9 mesi” scriveva il New York Times nel 1883.

Uova industriali

• 1929 - Si sviluppa in Bretagna un allevamento metodico di galline da uova.

• (Nella f.to operai americani addetti allo stoccaggio delle uova durante la Grande depressione)

Uova essicate

• 1939 – L’esercito Usa fa significativi progressi nel trattamento delle uova. Le uova vengono essicate per esser meglio conservate e trasportate nei campi di guerra. Si riteneva che le uova non fertili avessero una durata maggiore di quelle fertili.

• (Nella foto pollo fritto per la truppa la domenica)

Uova illuminate

• Anni 1950 – La stagionalità nella produzione di uova viene incrementata attraverso il controllo con la luce elettrica della durata del giorno.

Uova ibernate

• Fino anni ’50 Le uova venivano conservate per l’inverno nel ghiaccio dopo essere state immerse in sodio silicato con funzione antibatterica e di mantenimento dell’acqua all’interno.

Uova mini laboratori

• Nel XVII° secolo William Harvey a Londra usò le uova per capire come scorre il sangue e come funziona il sistema nervoso.

• Mentre Marcello Malpighi (1628-1694) a Bologna descrisse i vasi capillari e lo sviluppo anatomico dei pulcini. (Ritratto di Malpighi

eseguito da Carlo Cignani)

Uova mini laboratori

• Negli anni ‘50 i ricercatori usarono le uova di gallina per comprendere lo sviluppo dei tumori inserendo cellule cancerogene all'interno di uova fertili.

Uova laboratori transgenici

• Le uova servono per produrre proteine. Inserendo geni da altre specie, inclusi gli uomini, i ricercatori sperano di creare proteine per combattere il cancro ovarico, l’Aids, l’artrite.

Uova laboratori transgenici

• All’Edinburgh’s Roslin Institute (noto per la cloanzione della pecora Dolly) i biologi iniettano anticorpi umani in embrioni di uova fertili. L’embrione viene poi trasferito in un uovo ospite e i pulcini conservano il Dna alieno.

Uova vaccini

• il sistema per fare replicare i virus negli embrioni dentro al guscio è economico e permette di essere effettuato su grande scala in tempi piuttosto. Questa tecnica fu sviluppata principalmente dall’immunologo australiano Frank Macfarlane Burnet tra gli anni Trenta e i primi Quaranta . Quindi da più di 70 anni le uova sono usate per coltivare i virus da inattivare e inserire poi nella formulazione dei vaccini.

Uova vaccini

Batteri e virus

Uova vaccini

• Nel 1931 gli scienziati coltivarono virus in uova fertili aprendo la strada ai primi vaccini per combattere la parotite, la varicella, il vaiolo, la febbre gialla,il tifo e, infine, l’influenza.

Uova vaccini

• 1945 – I soldati americani furono vaccinati per la prima volta contro l’influenza quando Dresda fu bombardata da inglesi e americani.

Uovo di Colombo, la bufala

FINE

• Una soluzione insospettatamente semplice a un problema apparentemente impossibile. Colombo sfidò i nobili spagnoli a far stare un uovo dritto sul tavolo. Nessuno ci riuscì. Colombo si limitò a praticare una lieve ammaccatura all'estremità dell'uovo, picchiandolo leggermente contro lo spigolo del tavolo. L'uovo rimase dritto. In realtà, se fosse vero, l’uovo si sarebbe rotto.