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Umbuzeiro

Valorize o que é seu

Empresa Brasileira de Pesquisa AgropecuáriaEmbrapa Informação TecnológicaEmbrapa Semi-ÁridoMinistério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento

Embrapa Informação TecnológicaBrasília, DF2007

UmbuzeiroValorize o que é seu

Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na:

Embrapa Informação TecnológicaParque Estação Biológica (PqEB), Av. W3 Norte (final)CEP 70770-901 Brasília, DFFone: (61) 3340-9999Fax: (61) 3340-2753vendas@sct.embrapa.brwww.sct.embrapa.br/liv

Embrapa Semi-ÁridoElaboração da cartilha: Francisco Pinheiro de Araújo

Produção editorial: Embrapa Informação TecnológicaCoordenação editorial: Fernando do Amaral Pereira

Mayara Rosa CarneiroLucilene Maria de Andrade

Compilação: Guido Heleno DutraRevisão técnica: Juliana Meireles FortalezaRevisão de texto: Wesley José da RochaProjeto gráfico da coleção: Carlos Eduardo Felice BarbeiroEditoração eletrônica: Grazielle Tinassi OliveiraIlustração da capa: CW Produções Ltda.

(Paulo Sérgio Soares e Eloi Neves Gameleira)

1a edição1a impressão (2007): 1.000 exemplares

Todos os direitos reservadosA reprodução não autorizada desta publicação, no todo ou em

parte, constitui violação dos direitos autorais (Lei n° 9.610).

Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)Embrapa Informação Tecnológica

© Embrapa 2007

Umbuzeiro: valorize o que é seu / Embrapa Informação Tecnológica; Embrapa Semi-Árido. – Brasília, DF : Embrapa Informação Tecnológica, 2007.33 p. : il. – (ABC da Agricultura Familiar, 15).

ISBN 978-85-7383-412-3

1.Adubação. 2. Colheita. 3. Plantio. 4. Processamento. 5. Receitas. 6. Umbu.I. Embrapa Informação Tecnológica. II Embrapa Semi-Árido. III. Coleção.

CDD 634.6

ApresentaçãoEmpenhada em auxiliar o pequeno produtor, a

Embrapa lança o ABC da Agricultura Familiar, queoferece valiosas instruções sobre o trabalho nocampo.

Elaboradas em linguagem simples e objetiva,as publicações abordam temas relacionados àagropecuária e mostram como otimizar a atividaderural. A criação de animais, técnicas de plantio,práticas de controle de pragas e doenças, adubaçãoalternativa e fabricação de conservas de frutas sãoalguns dos assuntos tratados.

De forma independente ou reunidas emassociações, as famílias poderão beneficiar-sedessas informações e, com isso, diminuir custos,aumentar a produção de alimentos, criar outrasfontes de renda e agregar valor a seus produtos.

Assim, a Embrapa cumpre o propósito adicionalde ajudar a fixar o homem no campo, pois coloca apesquisa a seu alcance e oferece alternativas demelhoria na qualidade de vida.

Fernando do Amaral PereiraGerente-Geral

Embrapa Informação Tecnológica

SumárioPor que plantar umbuzeiro ...................... 7

Onde, como equando plantar umbuzeiro ....................... 8

Como adubar .......................................... 9

O plantio do umbuzeiro não exige odesmatamento da Caatinga .................. 10

Como fazer as mudas ........................... 11

Colheita e rendimento ........................... 15

Aproveitamento do umbuzeiro .............. 17

Receitas com umbu............................... 17

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Por que plantar umbuzeiroO dito popular “Em casa de ferreiro,

espeto de pau” se aplica bem ao povo doNordeste brasileiro, pois na Caatinga exis-tem plantas que trazem enormes benefícios,mas não são valorizadas como deveriam.

O umbuzeiro é uma delas. Essa árvorefloresce na seca, alimenta as abelhas e, quan-do frutifica, faz a fartura tomar conta do sertão.Com seus frutos, o sertanejo tem alimenta-ção para sua família e para seus animais,além de poder vender uma parte da produção.Dois meses depois do fim da safra, as folhascomeçam a cair e os caprinos e ovinos sealimentam delas. Por todas essas vantagens,é preciso não só conservar os umbuzeirosjá existentes, mas também plantar outros.

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Umbuzeiro: umabenção no Sertão

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Onde, como e quandoplantar umbuzeiro

O umbuzeiro pode ser plantado empraticamente toda a Região Semi-Árida doNordeste brasileiro, pois ele se desenvolvee produz bem nessa região nos mais varia-dos tipos de solos.

Recomenda-se o plantio em curva denível, cortando as águas, no sistema desulcos e camalhões, o que conserva a terrae ajuda a armazenar a água da chuva.Deve-se plantar no início das chuvas.

Para aproveitar melhor o terreno,plante culturas anuais entre as linhas doumbuzeiro: feijão-de-corda, guandu, sorgoe outras. As covas devem ser quadradas –com espaços de 8 metros entre fileiras e 6metros entre plantas – com 2 palmos defundura por 2 palmos de largura, ou seja,

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44 centímetros x 44 centímetros x 44 cen-tímetros.

Como adubarSe possível, use 250 gramas de super-

fosfato simples, 80 gramas de cloreto depotássio e 5 litros de húmus de minhoca ou10 litros de esterco de curral (curtido) oucomposto, de acordo com a recomendaçãodo extensionista. Misture o adubo com aterra retirada da parte de cima da cova ecoloque tudo na parte inferior dela. Se essesadubos não estiverem disponíveis, use 20litros de esterco de curral ou composto emeio quilo de cinzas por cova. Recomenda-se fazer uma bacia ao redor da cova paraguardar a água da chuva.

No título Adubação alternativa do ABCda Agricultura Familiar, há orientações inte-ressantes sobre como produzir aduboscaseiros.

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O plantio do umbuzeironão exige o desmatamentoda Caatinga

Dentro da Caatinga, o umbuzeiro sedesenvolve bem com outras plantas, o quesignifica não haver necessidade de desma-tamento da área para seu plantio.

Para o plantio, proceda da seguintemaneira:

• Abra picadas ou trilhas na Caatinga,espaçadas de 10 em 10 metros, poisessa é a distância recomendadaentre ruas de umbuzeiro.

• Ao longo das trilhas, faça as covasde 8 em 8 metros. Ao redor de cadacova, faça um espelho, que é a retira-da das plantas que estão próximasa ela. Com isso, o umbuzeiro podeatingir a altura necessária para re-ceber a luz do sol.

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• O preparo do solo, a adubação e oplantio propriamente dito são osrecomendados anteriormente.

Como fazer as mudasPara a obtenção de boas mudas, algu-

mas recomendações são importantes:

• Para a formação dos porta-enxertosou cavalos, colha frutos maduros,retire as sementes e deixe-as secarao sol.

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• Com uma tesoura ou canivete, que-bre a dormência da semente, retiran-do massa de sua parte mais larga, efaça o rompimento dela para facilitara germinação.

• De preferência, use sementes doano anterior, pois elas facilitam aquebra de dormência e apresentammelhor germinação.

• Podem ser usadas sementes de um-buzeiro do ano anterior que ficamnos currais misturadas ao esterco.

• Plante 2 sementes por saco na posi-ção deitada, com profundidade de2 dedos (2,5 centímetros), e molhe2 vezes por dia. A germinação come-ça depois de 10 dias do plantio e,aos 5 meses, os porta-enxertos oucavalos com quase 1 centímetro dediâmetro estão prontos para receberas enxertias.

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• A enxertia recomendada para o um-buzeiro é a garfagem no topo. Écomo colocar uma cunha na enxada.

• Os garfos usados para enxertia de-vem ter 3 ou 4 gemas. O amarrilho dosenxertos deve ser feito com fita deplástico própria para enxertia. Ses-senta dias depois da enxertia, asmudas estão prontas para ser plan-tadas no local definitivo.

• Não esqueça de desamarrar os en-xertos.

• Nas mudas enxertadas, elimine osbrotos abaixo do ponto da enxertia.

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• Faça uma poda de formação daplanta para forçar o nascimento deoutros ramos, cortando o último brotodos ramos laterais, principalmentedaqueles que estão próximos dochão.

• Capine ao redor das plantas e emtoda a área da bacia de captação deágua.

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• As bacias devem ser reformadasprincipalmente no início das chuvas.

• Use cobertura morta nas bacias paraproteger o solo, conservar a umidadee diminuir as plantas daninhas.

Colheita e rendimentoA colheita é feita à mão. Os frutos são

colhidos ainda “de vez” e selecionados pelo

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tamanho para facilitar o acondicionamen-to e o transporte. Eles são colocados emcaixas de papelão ou madeira, com capa-cidade para 3 quilos ou 5 quilos, o mesmotipo de caixa usada para a uva. Quando osfrutos são destinados à produção de polpa,pode-se acondicioná-los em sacos comcapacidade para 50 quilos.

A produção anual do umbuzeiro podevariar de 65 quilos até 300 quilos de frutospor planta. Porém, enquanto os umbuzeirosplantados com sementes produzem depoisde 12 anos, os umbuzeiros de plantasenxertadas começam a produzir depoisde 5.

Segundo a Embrapa Semi-Árido, oumbu gigante, depois de 12 anos de plan-tado, produz até 3.900 quilos por hectare,produção que pode crescer com o passardo tempo, pois o umbuzeiro produz até os100 anos.

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Aproveitamento doumbuzeiro

O umbuzeiro, cujos fruto e raiz sãoricos em vitamina C e sais minerais, servetanto para a alimentação do homem quantopara a de animais, e seu uso tem grandeimportância para as populações rurais doSemi-Árido, principalmente nos anos deseca. Seus frutos são vendidos pelospequenos agricultores para consumo aonatural ou na forma de polpa, suco, doce,umbuzada, licor, xarope de umbu, pastaconcentrada, umbuzeitona, batida, umbucristalizado, etc.

Receitas com umbu

Doce de umbuPara o preparo do doce, os frutos

podem ser colhidos em todas as fases deamadurecimento:

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• Umbu inchado (entre verde e maduro).

• Umbu muito inchado (entre o incha-do e o maduro).

• Umbu maduro.

• Umbu muito maduro (estes estragammuito rápido).

Como preparar a polpa

Para obter a polpa, proceda do modoseguinte:

• Lave os frutos em água corrente.

• Leve-os ao fogo numa vasilha comágua de beber, até o início da fervura.

• Escorra a água e espere os frutosesfriarem.

• Passe os frutos numa peneira paraseparar os caroços da polpa.

Preparando o doce

A quantidade de açúcar deve ser maisou menos igual à metade da quantidade depolpa.

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Como fazer?

Misture o açúcar com a polpa. Em se-guida, ponha a mistura no fogo normal emexa-a até chegar ao ponto de massa firmee fácil de cortar.

Rendimento do doce

Como o umbu inchado é o que produzmais polpa, o doce feito com ele é o queapresenta maior rendimento. Depois vem odoce de umbu muito inchado e o de umbumaduro. Portanto, o doce de menor rendi-mento é o feito com umbu muito maduro,pois este produz menos polpa.F

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Geléia de umbuA geléia de umbu pode ser feita tanto

com as frutas (inteiras ou em pedaços)quanto com a polpa ou o suco de frutas.Para isso, é preciso juntar açúcar, água,suco de limão. Os passos para a obtençãoda geléia diretamente da fruta são descritosa seguir.

Colheita e limpeza dos frutos

Os frutos para o preparo da geléiadevem ser colhidos “de vez” ou maduros,sem sujeiras e sem machucados. Após acolheita e a seleção, faça o seguinte:

• Lave os frutos em água corrente.

• Deixe os frutos por 30 minutos numamistura de uma colher (sopa) de águasanitária para cada litro de água.

• Lave novamente os frutos em águacorrente e potável.

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Cozimento dos frutos

• Após a lavagem, retire o cabo dosfrutos.

• Os frutos devem ser cozidos inteiros,com a casca, numa vasilha com água.Cuide para que a última camada defrutos fique um pouco descoberta de8 a 10 minutos após o início da fervura.

• Quando os frutos ficarem de cor verde-clara, escorra a água com uma pe-neira fina, para não deixar passar osfrutos ou pedaços deles.

• Depois, passe a água que sobrounoutra peneira, ainda mais fina, paraela ficar sem nenhum pedaço ou

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casca de fruta. Deve-se medir quantaágua sobrou para preparar a geléia.

Preparo da geléia

Para o preparo da geléia, cada litro deágua do cozimento do umbu deve receber500 gramas de açúcar e suco de 1 limão.Proceda do seguinte modo:

• Despeje o açúcar na água e mexa-abastante, até ele desmanchar bem.Depois, coloque o suco do limão eleve a mistura ao fogo.

• Deixe a mistura ferver por 45 minu-tos, aproximadamente, e mexa-a devez em quando.

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• Quando a mistura estiver com umacor avermelhada, com bastante es-puma, retire dela uma pequenaporção para esfriar num pires, por3 minutos. Se a porção endurecersem espalhar, a geléia está no ponto.

• Quando estiver no ponto, a geléiadeve ser retirada do fogo e colocada,ainda quente, em potes de vidro.

• Deixe esfriar por 5 minutos, tampe evire os potes com a tampa para baixopor 3 minutos.

• Os potes de geléia devem ser guar-dados em local seco e arejado.

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Picles da batata do umbuAs batatas do umbuzeiro

O umbuzeiro desenvolve em sua raizprincipal uma batata, rica em nutrientes, quepode ser aproveitada para o consumo aonatural ou como picles.

Plantio

• Para conseguir batatas para picles,colha as sementes em chiqueiros ouretire-as dos frutos.

• Faça o plantio em canteiros de até10 metros de comprimento por 1 me-

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tro de largura e 40 centímetros dealtura.

• Os canteiros devem ser feitos comareia de riacho ou areia grossa la-vada.

• Devem ser semeadas 120 sementespor metro quadrado, com uma cober-tura de 2,5 centímetros a 3,0 centí-metros de areia.

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• Até o início da germinação, os cantei-ros devem ser regados 3 vezes porsemana. Depois, a rega deve sersemanal.

Obtenção das batatas

Aos 120 dias após o plantio, asbatatas das mudas atingem 17 centímetrosde comprimento, diâmetro de 1 a 2 dedos epeso médio de 47,5 gramas.

A partir desse tamanho, a batata podeser utilizada tanto para consumo ao naturalquanto para o preparo de picles.

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Preparo do picles

• Após a colheita, lave as batatas emágua corrente.

• Prepare uma mistura com 1 colher(sopa) de água sanitária para cadalitro de água. Deixe as batatas pormeia hora nessa solução. Após esseperíodo, lave-as em água corrente epotável.

• Coloque as batatas, depois de retirarsuas cascas, em vasilhas com a sal-moura para o preparo dos picles.

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• Depois, coloque as batatas em potesde vidro

• Ponha a salmoura, preparada da se-guinte maneira: misturar 50 gramasde sal e o suco de 2 limões em2 litros de água.

• Faça o branqueamento em águaquente (80 °C) por 30 minutos e de-pois coloque em banho-maria por 40minutos a 96 °C.

Após o preparo, os picles devem serarmazenados à temperatura ambiente.

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Suco de umbu

Extração do suco

A extração de suco de umbu comvapor de água pode ser feita por pequenosagricultores. O suco pasteurizado que éproduzido pode ser guardado à temperaturaambiente.

Extração do suco com vapor

O extrator de sucos ou suqueira é umconjunto de três vasilhas, uma em cima daoutra. Elas se encaixam da seguinte forma:

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embaixo, fica a vasilha com água, queproduz vapor ao ser aquecida; em cimadela, outra vasilha contém o vapor (câmarade vapor) e, ao mesmo tempo, funcionacomo coletor de suco; na parte de cima, ficaa cesta perfurada com os frutos.

Os frutos são “cozidos” pelo vapor, queé responsável pelo arraste do suco com oaroma e o sabor da fruta.

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Engarrafamento do suco

Assim que o suco é extraído, ele deveser engarrafado, ainda quente, em garrafasde vidro (previamente fervidas), enchidasaté a boca. Elas devem ser fechadas comtampas apropriadas e colocadas com ogargalo para baixo até esfriar. Isso garantea conservação do produto à temperaturaambiente.

Uso do suco

O suco do umbu serve para fabricardoces, geléias, sorvetes, picolés, musses,licores e para misturas com outros sucos.Isso dá maior valor ao fruto de umbu,principalmente na entressafra, quando nãohá frutos para processamento.

Uso de sobras da extração do suco

O bagaço obtido da extração do sucode umbu pode ser usado para a fabricaçãode doces e geléias. Isso é mais uma fontede renda.

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AtençãoPara maiores informações e esclarecimentos,procure um técnico da extensão rural, da Embrapa,da prefeitura ou de alguma organização deassistência aos agricultores.

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Forme uma associaçãocom seus vizinhos

Quando você se associa com outrosmembros de sua comunidade, as vantagenssão muitas, pois:

• Fica mais fácil procurar as auto-ridades e pedir apoio para osprojetos.

• Os associados podem comprarmáquinas e aparelhos em conjunto.

• Fica mais fácil obter crédito.

• Juntos, os associados podem vendermelhor sua produção.

• Os associados podem organizarmutirões.

A união faz a força!

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Títulos lançados• Como organizar uma associação

• Como plantar abacaxi

• Como plantar hortaliças

• Controle alternativo de pragas edoenças das plantas

• Caupi: o feijão do Sertão

• Como cultivar a bananeira

• Adubação alternativa

• Cultivo de peixes

• Como produzir melancia

• Alimentação das criações na seca

• Conservas caseiras de frutas

• Como plantar caju

• Formas de garantir água na seca

• Guandu Petrolina: uma boa opçãopara sua alimentação

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• Umbuzeiro: valorize o que é seu

• Conservação, preservação e uso daCaatinga

• Criação de abelhas (apicultura)

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Impressão e acabamentoEmbrapa Informação Tecnológica

Com o lançamento do ,a Embrapa coloca à disposição do pequeno produtor

valiosas instruções sobre as atividades do campo.

Numa linguagem simples e objetiva, os títulos abordama criação de animais, técnicas de plantio, práticas

de controle de pragas e doenças, adubação alternativae fabricação de conservas de frutas, dentre outros

assuntos que exemplificam como otimizar o trabalho rural.

Inicialmente produzidas para atender demandas porinformação do Semi-Árido nordestino, as recomendações

apresentadas são de aplicabilidade prática tambémem outras regiões do País.

Com o a Embrapademonstra o compromisso assumido com

o sucesso da agricultura familiar.

ABC da Agricultura Familiar

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Informação TecnológicaSemi-Árido