adelya desi kurniawati, stp., m.sc.,...
TRANSCRIPT
![Page 1: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/1.jpg)
Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.
![Page 2: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/2.jpg)
▪ Mahasiswa memahami berbagai metode analisa lemak yang dapa digunakan untuk analisa produk pangan
▪ Mahasiswa mampu memahami prinsip dasar berbagai metode analisa lemak
▪ Mahasiswa mengetahui karakteristik dari masing-masing lemak yang ada dalam bahan pangan
▪ Mahasiswa memahami aplikasi dari masing-masing analisa
![Page 3: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/3.jpg)
Lipid merupakan senyawa organikberminyak atau berlemak yang tidaklarut dalam air, yang dapat diekstrak darisel dan jaringan oleh pelarut nonpolar, seperti kloroform, benzol atau eter.
Lipid disimpan didalam tubuh dalambentuk trigliserida
Struktur molekulnya kaya akan rantaiunsur karbon(-CH2-CH2-CH2-)sehinggalemak mempunyai sifat hydrophob.
![Page 4: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/4.jpg)
▪ Penyimpan energi
▪ Transportasi metabolik sumber energi
▪ Sumber zat untuk sintese bagi hormon, kelenjarempedu serta menunjang proses pemberiansignal signal transducing
▪ Struktur dasar atau komponen utama membransemua jenis sel.
▪ Pelindung organ tubuh dan Alat angkut vitamin larut lemak
▪ Pembentukan sel dan Sumber asam lemak esensial
![Page 5: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/5.jpg)
▪ Lipid dengan rantai hidrokarbonterbuka.
asam lemak, TAG, spingolipid, fosfoasilgliserol, glikolipid
▪ Lipid dengan rantai hidorkarbonsiklis
steroid (kolesterol)
![Page 6: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/6.jpg)
Tujuan :
▪Mengetahui sifat yang terdapat pada lipid ( kelarutan, kepolaran, kejenuhan lipid dan ketengikan lipid)
▪Analisis lipid mempunyai 2 metode, yaitu :
1. Analisis Kualitatif
2. Analisis Kuantitatif
![Page 7: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/7.jpg)
![Page 8: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/8.jpg)
▪ Analisis kualitatif merupakan analisis kimia ada/tidaknya komponen radikal, ion kation/molekul
Analisis kualitatif lipid, dilakukan dengan 4 cara, yaitu :
➢ Uji kelarutan lipid
➢ Uji Akrolein
➢ Uji ketidakjenuhan lipid
➢ Uji ketengikan
![Page 9: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/9.jpg)
Tujuan
▪ Pengujian kepolaran LIPID
Parameter
▪ Lipid bersifat polar ( larut dalam air dan alkohol )
▪ Lipid bersifat nonpolar ( larut dalam kloroform dan eter )
![Page 10: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/10.jpg)
▪ Hampir semua minyak dan lemak larut pada pelarut nonpolar (kloroform dan eter )
![Page 11: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/11.jpg)
Tujuan :
▪Menentukan keberadaan gliserin/ lemak
Parameternya :
▪Bau akrolein ( seperti bau alkohol )
![Page 12: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/12.jpg)
untuk menentukan adanya gliserol
Dasar reaksi : reaksi hidrolis dengan KHSO4
Minyak/lemak (hidrolisis) asam lemak + gliserol
Gliserol (oksidasi) akrolein
Reaksi :
![Page 13: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/13.jpg)
Sampel: minyak kelapa, minyak kelapa sawit, minyak krengseng, lemak, minyak biji bunga matahari
Prosedur
Bandingkan dengan gliserol !!!!
![Page 14: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/14.jpg)
![Page 15: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/15.jpg)
Parameter pengujian:
▪ Adanya reaksi positif ( berupa timbulnya warna merah saat ditetesi ion Hubs )
▪ Asam lemak tidak jenuh adanya timbul warna merah yang semakin lama pudar.
▪ Asam lemak jenuh timbul warna merah tetapi tidak pudar
untuk mengetahui sifatketidakjenuhan minyak/ lemak
Dasar reaksi : reaksi adisi, brom mengadisi ikatan rangkap dari asam lemak
Reaksi :
![Page 16: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/16.jpg)
Prosedur : 2 tetes sampel minyak/ lemak (tabung reaksi)
+ 2 ml kloroform
Teteskan larutan brom ad merah permanen (warna lar. Brom)
Catat jumlah larutan brom
Blanko : 1 ml kloroform + larutan Brom
Bahas sampel mana yang paling tidak jenuh ?
Sampel: minyak kelapa, asam oleat, mentega, asam palmitatmargarin, lemak hewan, minyak tengik
![Page 17: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/17.jpg)
SAMPEL HASIL KETERANGAN
Minyak kelapa + Warna merah
Asam oleat - Warna merah – pudar
Mentega + Warna merah
Asam palmitat + Warna merah
Margarin + Warna merah
Lemak hewan + Warna merah
Minyak tengik + Warna merah
Keterangan :( - ) TIDAK JENUH( + ) JENUH
![Page 18: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/18.jpg)
Tujuan
▪ Mengetahui oksidasi lipid
Parameter
▪ Larutan putih = tidak tengik
▪ Larutan merah muda = tengik
Ketengiknya suatu larutan terjadi karena golongan trigliserida banyak teroksidasi oleh oksigen dalam udara bebas.
![Page 19: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/19.jpg)
![Page 20: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/20.jpg)
• Angka asam didefiniskan sebagai: jumlah mg KOH yang diperlukan untuk menetralkan asam lemak bebas yang terdapat dalam 1 g lemak/ minyak.
• Dasar reaksi Mengukur asam lemak bebas hasil hidrolisis gliserida, yang dipengaruhi oleh
adanya air, suhu, enzim lipolitik/ proses pengolahan yang kurang baik.
▪ Manfaat : mengetahui kualitas lemak/ minyak
>>> Besar angka asam >>> jelek kualitasnya
Angka asam dari minyak komersil adalah 3%.
![Page 21: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/21.jpg)
▪Prosedur : Sampel : minyak krengseng/ minyak kelapa
Timbang 5 g sampel + 50 ml alkohol netral 95 %
Refluk 10’ sambil diaduk
Dinginkan + PP
Titrasi dengan KOH 0,1 N hingga terbentukmerah jambu
Mengapa tanpa blanko ?
Tangan kiri
Tangan
kanan
Tugas :
(1) Hitung angka asam & kadar asam
lemak bebas (% FFA) !
(2) Bahas kualitas minyak/lemak
berdasarkan hasil praktikum !
![Page 22: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/22.jpg)
Sumber minyak Asam lemak
terbanyak
BM
Kelapa sawit Palmitat C16H32O2 256
Kelapa, inti sawit Laurat C12H24O2 200
Susu Oleat C18H34O2 282
Jagung, kedele Linoleat C18H32O2 280
Minyak biji bunga
matahari
Linoleat C18H32O2 dan
Linolenat C18H30O2
280
dan
278
![Page 23: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/23.jpg)
• Angka penyabunan• banyaknya mg KOH yang
diperlukan untuk penyabunansempurna 1 g lemak/ minyak.
▪ Dasar reaksi : hidrolisis asam lemak oleh basa
Reakasi saponifikasi sabun + gliserol
▪ Besarnya bilangan penyabunantergantung pada berat molekullemak tersebut.
Makin kecil berat molekul, makinbesar bilangan penyabunan
![Page 24: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/24.jpg)
▪Prosedur : Sampel : minyak kelapa sawit
Timbang seksama 1,25 g sampel
+ 25,0 ml KOH alkoholis
Refluks diatas penangas air
ad penyabunan sempurna 30’
Teteskan dalam tabung reaksi (air)
Bening (satu fase) : penyabunan sempurna
Dinginkan + PP
Titrasi dengan HCl 0,5 N ad merah jambu
Blanko : idem (tanpa sampel), guna titrasi blanko ?
![Page 25: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/25.jpg)
▪Angka Iod banyaknya gram Iod yg diabsorbsi oleh 100 g lipid
▪Untuk mengetahui derajat ketidakjenuhan asam lemak Semakin banyak ikatan rangkap, semakin besar bilangan Iodium
▪Dasar reaksi reaksi adisi (pemutusan ikatan rangkap menjadi ikatan kovalen tunggal) , Iod mengadisi ikatan rangkap dari asam lemak
▪ Reaksi :
![Page 26: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/26.jpg)
▪Prosedur : sampel : minyak biji bunga matahari
Timbang 3,5 g sampel + 10 ml kloroform
+ 25 ml lar. Iodium bromida
Diamkan 30’ sesekali dikocok
+ 10 ml lar. KI 15 %, kocok kuat
+ Air 50 ml (telah didihkan dan didinginkan)
Titrasi dg Natrium tiosulfat 0,1 N ad warna kuning hampir hilang
+ 2 ml lar. kanji 1 %, titrasi ad warna biru hilang
Blanko : Idem (tanpa sampel), guna titrasi blanko ?
![Page 27: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/27.jpg)
Metode Ekstraksi Soxhlet
![Page 28: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/28.jpg)
Kadar lemak bahan
kuantitasEkstrasi lemak
![Page 29: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/29.jpg)
▪ Untuk memisahkan komponen minyak lemak dengan senyawa lain
▪ Pemilihan bahan pelarut untuk ekstraksi disesuaikan dengan derajat
polaritas
▪ Polaritas lemak berbeda-beda
▪ Tidak ada bahan pelarut umum untuk semua jenis lemak atau minyak
![Page 30: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/30.jpg)
Petroleum ether
murahResiko bahaya rendah
Lebih selektif
![Page 31: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/31.jpg)
T.A. ABDALQLADER A. ABBAS 31
1: Stirrer bar/anti-bumping
granules
2: Still pot (extraction pot) - still
pot should not be overfilled and
the volume of solvent in the still
pot should be 3 to 4 times the
volume of the soxhlet chamber.
3: Distillation path
4: Soxhlet Thimble
5: Extraction solid (residue solid)
6: Syphon arm inlet
7: Syphon arm outlet
8: Expansion adapter
9: Condenser
10: Cooling water in
11: Cooling water out
Schematic diagram of a Soxhlet extractor.
![Page 32: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/32.jpg)
THE SOXHLET EXTRACTORCONTINUOUS EXTRACTION OF A COMPONENT FROM A SOLID MIXTURE.
T.A. ABDALQLADER A. ABBAS 32
![Page 33: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/33.jpg)
T.A. ABDALQLADER A. ABBAS 33
![Page 34: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/34.jpg)
T.A. ABDALQLADER A. ABBAS 34
![Page 35: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/35.jpg)
T.A. ABDALQLADER A. ABBAS 35
![Page 36: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/36.jpg)
T.A. ABDALQLADER A. ABBAS 36
![Page 37: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/37.jpg)
T.A. ABDALQLADER A. ABBAS 37
![Page 38: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/38.jpg)
IT SHOULD LOOK SOMETHING LIKE THIS:(ONLY MUCH SLOWER)
T.A. ABDALQLADER A. ABBAS 38
![Page 39: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/39.jpg)
Prinsip Analisis
• Penentuan volume lemak sampel cair dengan proses pelarutan sampel pada pelarut organik
![Page 40: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/40.jpg)
▪Prinsip Analisis
Penentuan volume lemak sampel cair dengan proses pelarutan sampel pada pelarut organik
▪Tambah asam sulfat pekat (95%)▪ Rusak emulsi lemak
▪ sentrifugasi
▪Rusak : lapisan film (protein) globula lemak
▪Setelah sentrifugasi : tambah aquades panas sampai skala atas▪ Mudahkan pembacaan
![Page 41: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/41.jpg)
• Sejumlah sampel susu dipipet secara akurat ke dalam botolBabcock.
• Asam sulfat dicampur dengan susu, yang akan mendigesti protein,menghasilkan panas dan merusak lapisan yang mengelilingin dropletlemak, sehingga melepaskan lemak.
• Sampel kemudian disentrifuse saat masih panas (55-60oC) yang akan menyebabkan lemak cair naik ke leher botol.
• Leher botol telah diberi skala yang menunjukkan persen lemak.
• Metode ini membutuhkan waktu 45 menit, dengan presisi hingga 0,1%.
![Page 42: Adelya Desi Kurniawati, STP., M.Sc., MP.adelyadesi.lecture.ub.ac.id/files/2017/05/4.-Analisa-Lemak.pdf · Lipid merupakan senyawa organik ... Tugas : (1) Hitung angka asam ... Tidak](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022100223/5c7ee4a409d3f2c33f8bd7bc/html5/thumbnails/42.jpg)
▪ Materi bisa diunduh di
adelyadesi.lecture.ub.ac.id