Aditivo alimentarioEste artculo o seccin necesita una revisin deortografa y gramtica.Puedes colaborareditndolo. Cuando se haya corregido, puedes borrar este aviso.Puedes ayudarte delcorrector ortogrfico, activndolo en:Mis preferenciasAccesoriosNavegacinElcorrector ortogrficoresalta errores ortogrficos con un fondo rojo.

Uno de los aditivos ms empleados es lasal(en la fotosal de Himalaya).

Frascos devainillina.

Se utilizan semillas desalvia hispanicacomo alimento balanceado para poder enriquecer conOmega 3los huevos de gallina.Unaditivo alimentarioes toda sustancia que, sin constituir por s misma unalimentoni poseervalor nutritivo, se agrega intencionadamente a losalimentosybebidasen cantidades mnimas con objetivo de modificar suscaracteres organolpticoso facilitar o mejorar su proceso de elaboracin o conservacin.12En este proceso de mejora de la elaboracin tambin se consigue una texturizacin en la cual los elaboradores obtienen unas ganancias en peso de producto.ndice[ocultar] 1Historia 2Razones para su uso 2.1Razones psicolgicas y tecnolgicas 2.2Razones nutricionales y de seguridad 3Tipos de aditivos 4Alimentos garantizados que no llevan aditivos por ley (Espaa) 5Procedencia animal de algunos aditivos alimentarios 5.1Aditivos derivados de animales 5.2Aditivos de posible origen animal 6Referencias 7Bibliografa 8Enlaces externosHistoria[editar]Desde hace tiempo se ha incluido aditivos en los alimentos, en los tiempos recientes con el advenimiento de laciencia de los alimentosdurante el siglo XIX y XX, unnmero Ea un aditivo el Comit Cientfico o laAutoridad Europea de Seguridad Alimentariatiene que evaluar si la sustancia aditiva es segura para la salud.3El sistema de nmeros E se utiliza adems como una manera prctica de etiquetar de forma estndar los aditivos permitidos en todos los idiomas de laUnin Europea.Desde el punto de vista personal del Dr. Howard mdico de la universidad de los ngeles California , los aditivos no se pueden considerar malos ni buenos en s mismos. El peligro del peso corporal, que se puede ingerir diariamente, durante toda la vida, sin que represente un riesgo apreciable para la salud. Algunas veces los efectos cruzados de los aditivos no son evaluados, lo cual puede provocar efectos nocivos a largo plazo.4Se ha relacionado a la industria farmacutica con la de los aditivos, de tal manera que podran haber intereses concordantes de ambas industrias que en algunos casos son las mismas. Tambin se critica que los aditivos se puedan utilizar con fines espurios, aparentando unas cualidades similares a las de los productos que no los utilizan, ya que su incorporacin se realizara con el fin de ahorrar costes. Sirva como ejemplo que aadir un aromatizante a un yogur permitira incorporar menos fruta manteniendo la intensidad del sabor. Por otro lado, el consumidor puede ser responsable de la comercializacin de productos que incorporan ciertos aditivos, como el de los colorantes. As, unamermeladadefresaelaborada segn mtodos tradicionales es de color amarronado. Pero la aceptabilidad de la mermelada de fresa es mucho mayor cuando su color es rojo o rosa vivo, ms propios de la que incorpora colorantes.Las principales funciones de los aditivos alimentarios, de acuerdo con la Directiva europea 89/107/CEE,5la cual se ha transpuesto a la legislacin de cada estado miembro de la UE, son:1. Asegurar la seguridad y la salubridad.2. Aumentar la estabilidad del producto.3. Hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera dexido de carbono.4. Asegurar o mantener el valor nutritivo del alimento.5. Potenciar la aceptacin del consumidor.6. Ayudar a la fabricacin, transformacin, preparacin, transporte y almacenamiento del alimento.7. Dar homogeneidad al producto.Razones para su uso[editar]Las razones por las que se emplean los aditivos en la industria alimentaria son bsicamente de tipo econmico y social.El uso de ciertos aditivos permite que los alimentos durenms tiempolo que hace que exista mayor aprovechamiento de los mismos y por tanto se puedan bajar los precios y que exista un reparto ms homogneo de los mismos. Por ejemplo, al aadir al tomate en lata sustancias que permitan disminuir el pH, la duracin del mismo se prolonga en el tiempo, pudiendo ser consumido en pocas donde la produccin de tomate disminuye.Razones psicolgicas y tecnolgicas[editar]Si bien dice el dicho "todo entra por los ojos", en cuanto a los alimentos, este dicho se cumple. Cuando un alimento presenta mal aspecto, mal olor o alguna de sus propiedades organolpticas no se ve con las caractersticas que se conoce el producto usualmente, este producto tiende a rechazarse.Alimentos como: procesados de frutas o verduras, derivados lcteos, pastelera, chocolatera; en general, todos requieren de un aditivo que o bien mejore su apariencia (color, textura) o mejore su sabor (mayor sabor a fruta, mayor acidez).Si por ejemplo, si una mermelada de fresa no tuviese colorantes, su color sera pardo en lugar de rojo. Adems si no tuviera conservantes, su vida til sera menor.Razones nutricionales y de seguridad[editar]En los alimentos pueden desarrollarse reacciones qumicas que disminuyan el valor nutritivo del alimento e incluso generen compuestos txicos. Tambin pueden proliferar microorganismos indeseables o letales para el ser humano. Un claro ejemplo es la potencial presencia deClostridium botulinumen las conservas vegetales, bacteria responsable de una intoxicacin mortal conocida comobotulismo. La adicin de sustancias antioxidantes a estas conservas, como las sales de nitratos y nitritos, dificulta el desarrollo a la bacteria. Ahora bien, aunque las sales de nitrito son potencialmente txicas a determinadas dosis o cuando el producto se somete a tratamientos tecnolgicos posteriores (se acepta que las sales de nitrito pueden ser precursoras de las nitrosaminas, unas sustancias cancergenas que se forman cuando el alimento se somete al asado u horneado), este riesgo es mucho menor que el riesgo de sufrir botulismo si no se incorporasen los aditivos antioxidantes.Tipos de aditivos[editar]La clasificacin general de los aditivos alimentarios puede ser: Sustancias que impiden las alteraciones qumicas biolgicas (antioxidantes, sinrgicos de antioxidantes y conservantes) Sustancias estabilizadoras de la caractersticas fsicas (emulgentes, espesantes, gelificantes, antiespumantes, antipelmazantes, antiaglutinantes, humectantes, reguladores de pH) Sustancias correctoras de las cualidades plsticas. (mejoradores de la panificacin, correctores de la vinificacin, reguladores de la maduracin). Sustancias modificadoras de los caracteres organolpticos (colorantes, potenciadores del sabor, edulcorantes artificiales, aromas).Existen categoras de aditivos por su uso en la industria alimentaria, entre ellas tenemos: Aromatizantes Colorantes Conservantes Antioxidantes Acidulantes Edulcorantes Espesantes Derivados del almidn. Tienen como base para su elaboracin elalmidn. Saborizantes EmulsionantesAlimentos garantizados que no llevan aditivos por ley (Espaa)[editar]Que no lleven aditivos significa que no se los aaden durante su manufactura. Pueden por tanto, contener las mismas sustancias consideradas como aditivos por s mismos. Leche Copos de cereales Natacida Pastaseca Arroz(no el de coccin rpida) Kfirsin fruta Cereales Yogur natural Frutos secos Huevos Semillas Patatas frescas Aceite vegetal virgen Hortalizasfrescas Miel Frutafresca (sin encerar) Agua mineraly de manantial Setasfrescas Cafen polvo LegumbresProcedencia animal de algunos aditivos alimentarios[editar]Uno o varioswikipedistasestn trabajando actualmente en este artculo o seccin.Es posible que a causa de ello haya lagunas de contenido o deficiencias de formato. Si quieres, puedes ayudar y editar, pero antes de realizar correcciones mayores contctalos en suspginas de discusino enla pgina de discusin del artculopara poder coordinar la redaccin.

Aditivos derivados de animales[editar]Nmero EAditivoComentario

Colorantes

E 120cido carmnicoColorante procedente de lacochinilla

Reguladores de acidez y pH

E 542Fosfato seoSuplemento mineral o antiaglomerante derivado de huesos animales

Varios

E 901Cera de abejas

E 904Goma lacaObtenida de las secreciones de la hembra delgusano de la lacaoKerria lacca

E 913LanolinaAgente de glaseado. Producida por las glndulas sebceas de algunosmamferos, especialmente delganado ovino. No aprobado por laUnin EuropeayAustralia

E 966LactitolEndulzante obtenido a partir de laLactosa.

Otros productos qumicos

E 1000cido clicoEmulgente. Extrado de labilisde lasvacas. Tambin se puede producir sintticamente. No aprobado por laUnin EuropeayAustralia

E 1105LisozimaEnzima que acta como conservante que puede extraerse de la clara de huevo o a partir de bacterias

Otros aditivos alimentarios sin nmero E

Hexafosfato de calcio mesoinositolEn productos horneados, gaseosas, verduras procesadas

LactosaEs unazcarobtenido a partir de la leche

AlbminaObtenida a partir de laclara de huevo.

Aditivos de posible origen animal[editar]Nmero EAditivoComentario

Colorantes

E 101Riboflavinao vitamina B2

E 101 aFlavin mononucletido(FMN) o riboflavina-5'-fosfatoEs un derivado de la riboflavina (vitamina B2)

E 153Carbn vegetal o animalColorante negro que se obtiene de combustin incompleta de vegetales o grasas animales. Est prohibido enEstados Unidos, slo la versin vegetal es permitida enAustralia

E 161 bLutenaPuede obtenerse de layema de huevo, de plantas,algasy bacterias fotosintticas.

E 161 gCantaxantinaGeneralmente derivada de plantas y hongos, pero tambin puede obtenerse depecesycrustceos.

Conservantes

E 236cido frmico

E 237Formiato de sodio

E 238Formiato de calcio

E 270cido lcticoPuede ser obtenido a partir delazcarde laleche(lactosa) o a partir de bacterias.

Antioxidantes y reguladores de acidez

E 304Palmitato ascorbilo

E 322LecitinaPuede proceder de huevos, de la soja o del girasol

E 325Lactato de sodio

E 326Lactato de potasio

E 327Lactato de calcio

Espesantes, estabilizantes y emulsionantes

E 422Glicerol

E 430Estearato polioxietileno 8

E 431Estearato polioxietileno 40

E 432Polisorbato 20o Monolaureato de polioxietileno sorbitn

E 433Polisorbato 80o Monooleato de polioxietileno sorbitn

E 434Polisorbato 40o Monopalmitato de polioxietileno sorbitn

E 435Polisorbato 60o Monoestearato de polioxietileno sorbitn

E 436Polisorbato 65o Triestearato de polioxietileno sorbitn

E 470 aSales de sodio, potasio y calcio de cidos grasos

E 470 bSales de magnesio de cidos grasosIncluye elEstearato de magnesio.

E 471Mono y diglicridos de cidos grasos

E 472 asteres acticos de mono y diglicridos de cidos grasos

E 472 bsteres lcticos de mono y diglicridos de cidos grasos

E 472 csteres ctricos de mono y diglicridos de cidos grasos

E 472 dsteres tartricos de mono y diglicridos de cidos grasos

E 472 esteres monoacetiltartrico y diacetiltartrico de cidos grasos

E 472 fsteres mixtos acticos y tartricos de mono y diglicridos

E 473Sucrosteres de cidos grasos

E 474Sucroglicridos

E 475steres poliglicricos de cidos grasos

E 476Polirricinoleato de poliglicerol

E 477steres de propilenglicol de cidos grasos

E 478steres mixtos de cido lctico y cidos grasos con glicerol y propilenglicol

E 479 bAceite de soja oxidado por calor reaccionado con mono y diglicridos de cidos grasos

E 482Estearoil-2-lactilato clcico

E 483Tartrato de estearilo

E 491Monoestearato de sorbitano

E 492Triestearato de sorbitano

E 493Monolaurato de sorbitano

E 494Monooleato de sorbitano

E 495Monopalmitato de sorbitano

Reguladores de acidez y pH

E 570cidos grasos

E 572Sales magnsicas de cidos grasos

E 585Lactato ferroso

Intensificadores de sabor

E 626cido guanlico

E 627Guanilato disdico

E 628Guanilato dipotsico

E 629Guanilato de calcio

E 631Inosinato disdicoPotenciador del sabor, derivado deextractos de carney pescado pero tambin puede estar derivado de lafermentacinde azcares usandobacterias

E 632Inosinato dipotsico

E 633Inosinato de calcio

E 6345'-Ribonucletidos de calcio

E 6355'-Ribonucletidos de sodio

E 640Glicinay su sal sdica

Varios

E 920L-CistenaAgente de tratamiento de la harina. Obtenida mediante hidrlisis de pelo y queratina de animales o bien mediante fermentacin de la bacteriaEscherichia coli. No aprobado por laUnin Europea

E 921L-CistinaAgente de tratamiento de la harina. No aprobado por laUnin Europea

Otros productos qumicos

E 1518Triacetn

Referencias[editar]1. Volver arriba