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Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Seccin) 1

ACUERDO por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios,

su uso y disposiciones sanitarias.

Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretarade Salud.

SALOMON CHERTORIVSKI WOLDENBERG, Secretario de Salud, con fundamento en los artculos 12, 26y 39 de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal; 4 de la Ley Federal de Procedimiento

Administrativo; 2, 4 fraccin III, 194 fraccin I, 215 fraccin IV y 282 bis de la Ley General de Salud; 7 fraccinXVI del Reglamento Interior de la Secretara de Salud, y 11, 22, 200, 201 y 203 del Reglamento de ControlSanitario de Productos y Servicios.

CONSIDERANDO

Que como una medida de proteccin a la salud de la poblacin, se requiere garantizar la condicin idneade los productos destinados al uso o consumo de las personas, mediante el adecuado control de los aditivosque intervienen en su elaboracin;

Que toda vez que algunas de las sustancias susceptibles de emplearse como aditivos en la elaboracin dealimentos, bebidas y suplementos alimenticios pueden tener efectos txicos o implicar cualquier otro riesgopara la salud, es necesario identificarlas claramente y restringir o prohibir su empleo;

Que de los estudios realizados por esta dependencia se han podido distinguir las sustancias de las cualesno existen indicios de que su uso represente un riesgo para la salud, de aquellas que por sus cualidades s loconstituyen;

Que el campo de la industria de los alimentos y las bebidas se encuentra en evolucin continua, por lo quees necesario adoptar acciones que protejan la salud de la poblacin y que al mismo tiempo eviten el rezagode nuestro pas en dicho campo, estableciendo un listado de referencia a partir del cual puedan establecerselos lmites mximos en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios;

Que el Acuerdo por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes enalimentos, bebidas y suplementos alimenticios fue publicado en el Diario Oficial de la Federacin el 17 de juliode 2006, y desde su publicacin se han recibido solicitudes de la industria para la evaluacin de sustancias

y su inclusin en el mismo, y

Que el Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios faculta al Secretario de Salud paradeterminar las sustancias permitidas, restringidas o prohibidas para la elaboracin de los productos objeto delpresente Acuerdo, por lo que he tenido a bien expedir el siguiente:

ACUERDO POR EL QUE SE DETERMINAN LOS ADITIVOS Y COADYUVANTES EN ALIMENTOS,

BEBIDAS Y SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS, SU USO Y DISPOSICIONES SANITARIAS

PRIMERO. El presente Acuerdo determina los aditivos y coadyuvantes que pueden ser utilizados en losproductos y sus disposiciones sanitarias.

SEGUNDO. Para efectos de este Acuerdo se entiende por:

Aditivo alimentario (Aditivo): Cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume normalmente comoalimento, ni tampoco se usa como ingrediente bsico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adicin alproducto con fines tecnolgicos en sus fases de produccin, elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado,empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte (directa oindirectamente) por s o sus subproductos, en un componente del producto o un elemento que afecte a suscaractersticas (incluidos los organolpticos). Esta definicin no incluye "contaminantes" o sustanciasaadidas al producto para mantener o mejorar las cualidades nutricionales;

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Alimento preparado o semipreparado: Alimento compuesto de diversos ingredientes cuya identidadcorresponde a una especialidad culinaria especfica y que se presenta totalmente preparado o semipreparadopara su consumo;

Buenas Prcticas de Fabricacin (BPF):Cantidad de un aditivo que se aade al producto, limitndose ala dosis mnima necesaria para obtener el efecto deseado, a condicin de que no altere la naturaleza,sustancia o inocuidad del producto;

CAS: Chemical Abstracts Service (Servicio de Resmenes Qumicos);

C.I.:Color Index (ndice de color);

Clase funcional: Uso de un aditivo de acuerdo con la determinacin de los Nombres Genricos del Codexy el Sistema Internacional de Numeracin de Aditivos Alimentarios (SIN);

Coadyuvante de elaboracin (Coadyuvante): Sustancia o materia, excluidos aparatos, utensilios yaditivos, que no se consume como ingrediente alimenticio por s misma, y se emplea intencionalmente en laelaboracin de materias primas,productos o sus ingredientes, para lograr una finalidad tecnolgica durante eltratamiento o la elaboracin, que puede dar lugar a la presencia, no intencionada pero inevitable, de residuoso derivados en el producto final;

CODEX:Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias;

COFEPRIS: Comisin Federal para la Proteccin contra Riesgos Sanitarios;

EC:Enzymology Commission (Comisin de Enzimologa);

FDA:Food and Drug Administration;

FEMA: Flavor and Extracts Manufacturers Association (Asociacin de Fabricantes de Sabores yExtractos);

Funcin tecnolgica: Se refiere al fin tecnolgico de un aditivo en el producto;

IDA (Ingestin Diaria Admisible): Es una estimacin efectuada por el JECFA de la cantidad de aditivoalimentario, expresada en relacin con el peso corporal, que una persona puede ingerir diariamente durantetoda la vida sin riesgo apreciable para su salud;

IOFI:International Organization of the Flavor Industry;

JECFA: Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (Comit Mixto de la Organizacin de lasNaciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura/Organizacin Mundial de la Salud/ de Expertos enAditivos Alimentarios);

Producto(s):Alimento, bebida o suplemento alimenticio;

Producto regional:Alimento o bebida tpico de Mxico o de alguna regin de Mxico;

RCSPS: Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios;

Secretara:Secretara de Salud;

SIN: Sistema Internacional de Numeracin de Aditivos Alimentarios, y

UE:Unin Europea.

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TERCERO. Las sustancias permitidas para ser utilizadas como aditivos y coadyuvantes en los productosse agrupan en once anexos, en los que se especifican, para cada uno de los aditivos alimentarios o grupos deaditivos alimentarios, las categoras de productos en que se reconoce el uso del aditivo y en su caso las dosismximas de uso. Los anexos son los siguientes:

ANEXO I: Aditivos con diversas clases funcionales y con una IDA establecida;

ANEXO II: Aditivos con diversas clases funcionales que pueden ser utilizados de acuerdo

a las BPF;

ANEXO III: Colorantes con una IDA establecida;

ANEXO IV: Colorantes que pueden ser utilizados de acuerdo a las BPF;

ANEXO V: Sustancias purificadas para masticar;

ANEXO VI: Enzimas;

ANEXO VII: Edulcorantes con una IDA establecida;

ANEXO VIII: Edulcorantes que pueden ser utilizados de acuerdo a las BPF;

ANEXO IX: Aditivos permitidos en frmulas para lactantes, frmulas de continuacin y frmulaspara necesidades especiales de nutricin;

ANEXO X: Coadyuvantes de elaboracin, y

ANEXO XI: Saborizantes.

CUARTO. Los aditivos alimentarios pueden tener varias clases funcionales y/o funciones tecnolgicas, lascuales son indicativas ms no exhaustivas. En caso de que el fabricante del producto decida declarar la clasefuncional o funcin tecnolgica sta debe ser la ms descriptiva, permitindose la nomenclatura descrita eneste Acuerdo o bien, alguna otra similar o sinnima. Las clases funcionales y funciones tecnolgicas

reconocidas son:CLASE FUNCIONAL DEFINICION FUNCION TECNOLOGICA

(SUBCLASES)1. Agentes Acidificantes. Sustancias que modifican o mantienen la acidez de

los productos.Acidulante.

2. AgentesAcondicionadores otratamiento de harinaso de masa.

Sustancias que se utilizan en panificacin paramejorar diversas cualidades de la harina o masa.

Agentes de tratamiento deharinas.

Blanqueadores de harinas.

Mejoradores de harinas.

Acondicionadores de masa.

Reforzadores de la masa.3. Agentes

Antiaglomerantes oAntiaglutinantes(Antihumectantes).

Sustancias o mezcla de sustancias que reducen latendencia de los componentes de un alimento acohesionarse o adherirse unos a otros.

Agentes antiaglutinantes.

Agentes antiadherentes.

Agentes de secado.

Polvos para empolvar.

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CLASE FUNCIONAL DEFINICION FUNCION TECNOLOGICA

(SUBCLASES)Antihumectantes.

4. AgentesAntiespumantes.

Sustancia o mezcla de sustancias que, adicionadadurante la elaboracin de los productos, inhibe odisminuye la formacin de espuma.

Eliminadores de espuma.

Reductores de espuma.5. Agentes Antioxidantes. Sustancias que prolongan la vida de almacn de los

productos, protegindolos del deterioro ocasionadopor la oxidacin.

Antioxidantes.

Sinrgicos de antioxidantes.

Agentes de antipardeamiento.6. Agente Clarificante. Sustancia que elimina la turbidez en un lquido,

dejndolo claro.Clarificante.

7. Agentes Conservadores. Sustancias o mezcla de sustancias que previenen,retardan o detienen cualquier alteracin causada pormicroorganismos.

Sustancias conservadoras.

Conservadores.

Antimicrobianos.

Agentes antimicticos.

Agentes de controlbacterifagos.

Agentes funguistticos, agentesinhibidores de mohos y hongosfilamentosos.

Sinergistas antimicrobianos.8. Agentes Emulsificantes o

Emulsionantes(Antisalpicantes,Enturbiadores).

Sustancias o mezcla de sustancias que forman omantienen una emulsin uniforme en un producto.

Emulsionantes.

Agentes dispersantes.

Agentes tensoactivos.

Antisalpicantes.

Inhibidores de la cristalizacincorrectores de la densidad (delos aceites aromatizantes en lasbebidas).

Estabilizadores de unasuspensin.

Agentes enturbiadores.

Sales emulsionantes, sales de

mezcla, sales fundentes.

Plastificantes.

Surfactantes.9. Agentes Endurecedores. Sustancias que vuelven o mantienen los tejidos de

frutas u hortalizas firmes o crocantes o actan juntocon agentes gelificantes para producir o mantener ungel.

Agentes endurecedores.

10. Agentes Espesantes. Sustancias que incrementan la viscosidad de losproductos.

Espesantes.

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(SUBCLASES)Agentes de soporte.

Aglutinantes.

Agentes texturizadores.

11. Agentes Espumantes. Sustancias que posibilitan la formacin o elmantenimiento de una dispersin uniforme de unafase gaseosa en un producto lquido o slido.

Agentes espumantes.

Agentes de batido.

Agentes de aireacin.12. Agentes Estabilizantes. Sustancias que posibilitan el mantenimiento de una

dispersin uniforme de dos o ms sustancias.Estabilizadores.

Estabilizadores de espuma.

Estabilizadores coloidales.

Aglutinantes.13. Agentes Gasificantes. Sustancias o mezcla de sustancias utilizadas para

introducir dixido de carbono en un producto.Gasificantes.

Agentes fermentadores.

14. Agentes Gelificantes. Sustancias que dan textura y/o consistencia a unproducto mediante la formacin de un gel.

Agentes gelificantes.

15. Agentes de Glaseado. Sustancias que, cuando se aplican en la superficieexterior de un producto, confiere a ste un aspectobrillante o lo revisten con una capa protectora.

Agentes de glaseado.

Agentes sellantes.

Agentes de revestimiento.

Agentes de acabado desuperficie.

Agentes de abrillantado.

Agentes formadores de pelcula.16. Agentes Humectantes. Sustancias o mezcla de sustancias destinadas a

prevenir la prdida de humedad de los productos.Agentes humectantes.

Agentes de retencin dehumedad.

17. AgentesIncrementadores devolumen.

Sustancia diferente del aire y del agua que aumentael volumen de un producto sin contribuirsignificativamente a su valor energtico disponible.

Incrementadores del volumen.

Agentes de relleno.18. Agentes Potenciadores

de Sabor.Sustancia o mezcla de sustancias destinadas arealzar los aromas o los sabores de los productos,excepto el cloruro de sodio o sacarosa.

Potenciadores o acentuadoresde sabor o aroma.

Saborizantes o aromatizantes

sinergistas.

Modificadores de sabor o aroma.

Blandadores.19. Agentes Propulsores. Gases diferentes del aire que expulsan un alimento

de un recipiente.Propulsores.

Gases propelentes.20. Agentes Reguladores

de pH.Sustancia que modifica o mantiene la acidez oalcalinidad de los productos.

Reguladores de acidez.

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(SUBCLASES)Acidos.

Acidificantes.

Alcalis.

Bases.

Soluciones reguladoras.

Agentes reguladores.

Agentes de regulacin de pH.

Corrector de acidez.

Agentes reguladores.21. Agentes de Retencin

de color.

Sustancias que estabilizan, retienen o intensifican el

color de un producto.

Agentes de retencin de color.

Fijadores de color.

Estabilizantes de color.

Complementos de color.22. Agentes Secuestrantes. Sustancia que forma complejos qumicos con iones

metlicos.Secuestrantes.

23. Colorantes. Sustancia que da o restituye color a un producto. Pigmentos de coloracin ydecoracin.

Colorantes de superficie.

Lacas.

Pigmentos.24. Decolorantes. Sustancias utilizadas (no en las harinas) para

decolorar un producto. Los decolorantes no contienenpigmentos.

Decolorante.

Oxidante.25. Edulcorantes. Sustancias diferentes de los mono y discradidos,

que imparten un sabor dulce a los productos.Edulcorantes naturales.

Edulcorantes artificiales.26. Gases de envasado. Sustancias gaseosas, introducidas en un envase

antes, durante o despus de su llenado con unproducto, con la intencin de proteger el producto,por ejemplo, de la oxidacin o descomposicin.

Gases de envasado.

27. Leudante. Sustancia o mezcla de sustancias que liberan gas y,de esa manera, aumentan el volumen de una masa.

Leudantes.

Agentes fermentadores.

Aglutinante.

Gasificante.28. Saborizante

(aromatizante).Sustancia o mezcla de sustancias con o sin otrosaditivos que se utilizan para proporcionar ointensificar el sabor o aroma de los productos.

Saborizante sinttico artificial (sustancia que no hasido an identificada en productos naturales

Saborizante.

Aromatizante.

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(SUBCLASES)procesados o no y que son aptas para su consumo)

Saborizante idntico al natural (sustanciasqumicamente aisladas a partir de materias primasaromticas u obtenidas sintticamente, qumicamenteidnticas a la sustancias presentes en productos

naturales procesados o no y que son aptas paraconsumo humano)

saborizante natural (preparacin de sustancias osus mezclas obtenidas exclusivamente por procesosfsicos, microbiolgicos o enzimticos a partir devegetales o de materias primas de origen animal ensu estado natural o procesadas o por fermentacin yque son aptas para consumo humano).

29. Enzimas. Protena que cataliza las reacciones bioqumicas delmetabolismo. Las enzimas actan sobre lasmolculas conocidas como sustratos y permiten eldesarrollo de los diversos procesos celulares.

Catalizadores biolgicos.

30. Sustancias inertes. Sustancias utilizadas para disolver, diluir, dispersar omodificar de otras maneras un aditivo alimentario sinalterar su funcin (y sin generar por si mismos

efectos tecnolgico alguno) con el fin de facilitar lamanipulacin, la aplicacin o uso del aditivoalimentario o nutrimento.

Sustancias inertes.

Disolventes inertes.

Sustancias inertes portadoras denutrimentos.

Diluyente de otros aditivos.

Agentes encapsuladores.

QUINTO. Cuando en los Anexos I, III y VII no se seale de forma expresa algn producto o categora deproductos o lmites mximos, los fabricantes de los productos, en tanto la Secretara no establezca los lmitesespecficos, podrn utilizar estos aditivos tomando como referencia lo establecido en el CODEX, en las

regulaciones de los Estados Unidos de Amrica, en la regulacin de Canad o en la regulacin de la UninEuropea.

Los alimentos preparados o semipreparados pueden contener proporcionalmente todos los aditivos cuyouso est autorizado en sus componentes, adems de cualquier otro aditivo que est sealado enforma expresa.

SEXTO. Los aditivos listados en los Anexos II, IV, V, VI, VIII, X y XI podrn utilizarse por todas lascategoras de productos, sin lmite numrico y segn los principios de las BPF, siempre y cuando no existaalguna restriccin especfica en las disposiciones sanitarias vigentes aplicables o en el propio Acuerdo.

SEPTIMO. Para la elaboracin de las categoras: frmulas para lactantes, frmulas de continuacin yfrmulas para necesidades especiales de nutricin se podrn utilizar nicamente los aditivos que establece elAnexo IX en los niveles sealados en el mismo.

OCTAVO. Para la elaboracin de los saborizantes se atender a lo siguiente:

a)Slo se podrn emplear los saborizantes naturales, los sintticos artificiales y los idnticos al natural,aprobados por JECFA, UE o FDA-FEMA, siempre y cuando exista previa notificacin a la COFEPRIS de suutilizacin.

b)Asimismo, se podrn utilizar los que determine la Secretara como permitidos, de conformidad con lasevaluaciones que al respecto lleve a cabo la COFEPRIS.

c)La lista de sustancias saborizantes y su clasificacin correspondiente, podrn consultarse en la pginaweb de la COFEPRIS (www.cofepris.gob.mx).

d) La lista de sustancias saborizantes y su clasificacin correspondiente, forman parte de este Acuerdocomo Anexo XI, el cual se actualizar en los trminos de las disposiciones sanitarias vigentes.

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NOVENO. Para la elaboracin de los productos objeto de este Acuerdo se permite emplear lossaborizantes naturales, idnticos a los naturales y sintticos artificiales de acuerdo a las BPF y deconformidad a lo especificado en el RCSPS.

DECIMO. Para la elaboracin de los saborizantes se podrn emplear todos los saborizantes de origennatural a excepcin de los aceites esenciales y los extractos de: haba-tonka, sasafrs, sabina y clamo. Lassiguientes sustancias que estn presentes de manera inherente en los saborizantes naturales, debern estarrestringidas a las siguientes condiciones.

Lmites mximos de sustancias inherentes en saborizantes naturales

Sustancia Concentracin

Mxima en

Alimentos Slidos

mg/kg

Concentracin

Mxima en

Bebidas mg/l

Excepciones y/o restricciones especiales

Acido

Cianhdrico (*)

1,0 1,0 50 mg/kg en turrn, nougat, mazapn y productos similares

elaborados con semillas.

1 mg/% en volumen de alcohol en las bebidas alcohlicas.

5 mg/kg en las conservas de frutas de semilla grande y

dura en su centro, tales como durazno, ciruela, cerezas,

etc.

Hipericina (*) 0,1 0,1 10mg/kg en las bebidas alcohlicas.

1 mg/kg en pastillas.

Pulegona (*) 25,0 100,0 250 mg/kg en las bebidas aromatizadas con menta.

2000 mg/kg en micropastillas o lminas para el aliento.

350 mg/kg en otros productos de confitera elaborados con

menta.

Quassina 5,0 5,0 10 mg/kg en pastillas.

50 mg/kg en las bebidas alcohlicas.

Safrol (*) 1,0 1,0 2 mg/kg en las bebidas alcohlicas que contengan hasta

25% de alcohol en volumen.

5 mg/kg en las bebidas alcohlicas que contengan ms de25% de alcohol en volumen.

15 mg/kg en los productos alimenticios que contengan

macis y nuez moscada.

Santonina (*) 0,1 0,1 1 mg/kg en las bebidas alcohlicas que contengan ms de


Tujona

Alfa e Beta (*)

0,5 0,5 5 mg/kg en las bebidas alcohlicas que contengan hasta


10 mg/kg en las bebidas alcohlicas que contengan ms de


25 mg/kg en los productos alimenticios que contengan

preparados a base de salvia.35 mg/kg en los amargos (aperitivos).

250 mg/kg en relleno de salvia.

Quinina 0,1 85 40 mg/kg en caramelos digestivos para adultos y cuajada

con frutas.

300 mg/kg en las bebidas alcohlicas.

(*) No debe ser adicionado como tal a los productos o a los saborizantes. Puede aparecer en el producto en estado

natural, luego de la adicin de saborizantes preparados a partir de materias primas naturales.

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DECIMOPRIMERO. En la elaboracin de saborizantes se permite el uso de ingredientes alimentarios ytodos los aditivos listados en este Acuerdo con fines tecnolgicos de conformidad con las BPF y siempre quesu uso no presente un riesgo para la salud.

DECIMOSEGUNDO. Los aditivos listados en el presente Acuerdo, con excepcin de las enzimas, loscoadyuvantes de elaboracin y los saborizantes, debern indicarse, en la declaracin de ingredientescontenida en el etiquetado, con el nombre comn o, en su defecto, con alguno de los sinnimos enumeradosen el presente Acuerdo.

DECIMOTERCERO. Los aditivos listados en el presente Acuerdo que se pueden emplear en laelaboracin de productos debern cumplir con las especificaciones establecidas en el presente Acuerdo y susAnexos, as como con cualquier otra especificacin establecida en las disposiciones sanitarias aplicablesvigentes.

DECIMOCUARTO.Las listas de aditivos, podrn modificarse (por ejemplo, cambio o adicin de nuevosaditivos, exclusin de aditivos, as como extensiones de uso, clases funcionales y/o tecnolgicas, categoras olmites de uso, entre otros) peridicamente en los trminos que establecen los artculos 11, 13, 22 y 205 delRCSPS o a peticin de cualquier interesado, de conformidad con el artculo 208 del RCSPS, o cuando seproporcionen a la Secretara las evaluaciones y aprobaciones del JECFA, el Codex Alimentarius, la UninEuropea y/o de los Estados Unidos de Amrica.

DECIMOQUINTO.En la elaboracin de productos se podrn autorizar, restringir o prohibir la utilizacin deaditivos o coadyuvantes como resultado de la evaluacin realizada por la Secretara a travs

de la COFEPRIS, los cuales podrn ser utilizados una vez que el oficio en sentido positivo sea notificadoal solicitante, mismos que se darn a conocer a travs de su pgina web[(www.salud.gob.mx)/(www.cofepris.gob.mx)], llevando a cabo las modificaciones correspondientes en elpresente Acuerdo.

TRANSITORIOS

PRIMERO. El presente Acuerdo entrar en vigor a los 60 das hbiles siguientes al de su publicacin en elDiario Oficial de la Federacin.

SEGUNDO. Se abroga el Acuerdo por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos ycoadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, publicado en el Diario Oficial de laFederacin el 17 de julio de 2006 y sus modificaciones.

TERCERO. Para los aditivos que se encuentren listados en el Acuerdo por el que se determinan las

sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios,publicado en el Diario Oficial de la Federacin el 17 de julio de 2006, sus modificaciones, en el Apndice delReglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios y/o en las Normas Oficiales Mexicanas, no

incluidos en el texto ntegro de este Acuerdo, se contar con un periodo de gracia de 12 meses, a partir de laentrada en vigor del presente Acuerdo, para solicitar su inclusin, conforme a lo previsto en las DisposicionesSanitarias aplicables vigentes y al artculo Decimocuarto de este Acuerdo. Durante dicho periodo de graciapodrn seguir siendo utilizados, conforme a las disposiciones antes mencionadas.

CUARTO.En aquellos productos o categora de productos (como los productos regionales), no incluidosen los anexos I, III y VII y para los cuales no existe una referencia internacional, conforme a lo establecido enel artculo Quinto de este Acuerdo, debern informar a la Secretara los productos o categoras de productos ynivel de uso en que estn siendo utilizados, para que sean evaluados y en su caso incluidos en este Acuerdo.Dicha informacin deber ser entregada en el plazo establecido en el artculo Tercero transitorio del presente

Acuerdo, mientras tanto se podrn seguir utilizando.QUINTO.Para el Anexo VII, Edulcorantes con IDA, se cuenta con un periodo de hasta 14 meses para la

entrada en vigor de las nuevas disposiciones, contados a partir de la publicacin del presente Acuerdo en elDiario Oficial de la Federacin.

Las empresas interesadas podrn solicitar por nica ocasin ante la Comisin Federal para la Proteccincontra Riesgos Sanitarios un plazo adicional por producto al anteriormente sealado, para realizar lasmodificaciones que correspondan en las etiquetas. Dicha solicitud podr presentarse a partir de la fecha de

publicacin del presente Acuerdo en el Diario Oficial de la Federacin y hasta dos meses antes de la entradaen vigor del Anexo VII, y deber acompaarse de la informacin tcnica y econmica que la justifique.

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La autoridad revisar la informacin presentada y resolver lo conducente, otorgando en su caso, laprrroga solicitada hasta por el trmino mximo de 12 meses contados a partir de la resolucin de la solicitudcorrespondiente, considerando para ello, el plazo indicado en el primer prrafo de esta disposicin.

SEXTO.El presente Acuerdo se actualizar cada seis meses posterior a su publicacin en el Diario Oficialde la Federacin.

Dado en la Ciudad de Mxico, a 22 de junio de 2012.- El Secretario de Salud, Salomn ChertorivskiWoldenberg.- Rbrica.

ANEXO I

Aditivos con diversas Clases Funcionales y con una IDA establecida

1. ACEITE DE RICINO

Sinnimos: SIN: 1503

Funcin tecnolgica:Agente de glaseado, antiadherente, agente sellante

Categora de alimento Lmite mximo Observaciones

Suplementos alimenticios 1000 mg/kg

2. ACEITE MINERAL GRADO ALIMENTARIO

Sinnimos: Parafina lquida. Petrolato lquido. Aceite mineral de alta

viscosidad. Aceite mineral de baja y media viscosidad

SIN: 905 (a)

Funcin tecnolgica:Agente de glaseado, antiadherente, agente sellante


Huevo, sus productos y derivados 1000 mg/kg

3. ACEITE VEGETAL BROMADO

Sinnimos: SIN: 443

Funcin tecnolgica:Emulsionante, estabilizante


Bebidas saborizadas noalcohlicas

15 mg/L Indice de yodo=16.0 y Acidos grasoslibres=2.5% como cido oleco

Bebidas saborizadas noalcohlicas congeladas 15 mg/L Indice de yodo=16.0 y Acidos grasoslibres=2.5% como cido oleco

Jarabes y concentrados parapreparar bebidas saborizadas noalcohlicas

15 mg/L Indice de yodo=16.0 y Acidos grasoslibres=2.5% como cido oleico

Lmite mximo en el producto listo para elconsumo

Polvos para preparar bebidassaborizadas no alcohlicas



Concentrados de manufacturapara preparar bebidas saborizadasno alcohlicas



4. ACETATO ISOBUTIRATO DE SACAROSA

Sinnimos: Diacetato hexaisobutirato de sacarosa. SIN: 444

Funcin tecnolgica:Emulsificante y estabilizante



500 mg/L

Bebidas saborizadas noalcohlicas congeladas

500 mg/L

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500 mg/L Lmite mximo en el producto listo para elconsumo

Concentrados de manufacturapara preparar bebidassaborizadas no alcohlicas




5. ACIDO ADIPICO

Sinnimos:Acido 1,4-butanodicarboxlico. Acido hexanodioico. SIN: 355

Funcin tecnolgica: Regulador de pH


Sucedneos de sal 4 mg/kg de fsforo y 3 mg/kg de NH4+de la mezcla sucednea de la sal.

6. ACIDO TIODIPROPIONICO

Sinnimos: Acido dietil sulfuro 2,2 dicarboxlico. Acido 3,3-tiodipropinico. Acido tiodihidracrlico. Ester dialurlico del cidotiodipropinico. Tiodipropionato de distearilo.

SIN: 388

Funcin tecnolgica: Antioxidante y sinrgico


Aceites y grasas comestibles 100 mg/kg

7. ADIPATO DE AMONIO

Sinnimos:Sal de amonio del cido adpico. Adipato amnico. SIN: 359

Funcin tecnolgica:Regulador de pH



8. ADIPATO DE POTASIO

Sinnimos: Sal de potasio del cido adpico. Adipato potsico. SIN: 357

Funcin tecnolgica: Regulador de pH



9. ALCOHOL POLIVINILICO

Sinnimos:PVOH SIN: 1203

Funcin tecnolgica:Agente de revestimento, aglutinante, agente sellante, agente de acabado


Suplementos alimenticios 45,000 mg/kg

10. ALGINATO DE PROPILENGLICOL

Sinnimos: Alginato de hidroxipropilo, ster de 1,2-propanodiol de cidoalgnico, alginato de 1,2-propanodiol

SIN: 405

Funcin tecnolgica: Espesante, emulsificante, estabilizante, humectante, gelificante, espumante e incrementadorde volumen.


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Crema batida y crema para batir 5,000 mg/kg Solo o mezclado con otros aditivos que

tengan la misma funcin y que se permitan

para estos productos

Crema vegetal 5,000 mg/kg Solo o mezclado con otros aditivos que

tengan la misma funcin y que se permitan


Dulces a base de leche 5,000 mg/kg Solo o mezclado con otros aditivos que

tengan la misma funcin y que se permitanpara estos productos

Helados, sorbetes y bases parahelados

10,000 mg/kg

Producto lcteo combinadosaborizado

1,400 mg/kg

Frmula lctea saborizada 1,400 mg/kg

Quesos frescos 8,000 mg/kg Solo o mezclado con otros aditivos quetengan la misma funcin y que se permitan


Quesos procesados 8,000 mg/kg Solo o mezclado con otros aditivos quetengan la misma funcin y que se permitan


Hortalizas en conservaenvasadas en recipientes decierre hermtico y sometidas atratamiento trmico

500 mg/kg Solo o mezclado con otros solubilizantes ydispersantes

Slo en esprragos y hongos en conserva

Cerveza 10 g/L

Licores o cremas 10 g/L

Bebidas alcohlicas preparadas ycocteles

10 g/L


500 mg/L


500 mg/L







Productos de panificacin 5,000 mg/kg de producto

Sopas y caldos preparados osemipreparadas envasadas enrecipientes de cierre hermtico ysometidas a tratamiento trmico

10,000 mg/kg Solo o mezclado con otros espesantes

Slo en sopas de: frijoles, elotes, hongos yzanahorias

Producto crnico cocido BPF

Producto crnico curado crudo BPF

Producto crnico curadomadurado

BPF

Productos crnicos marinados oen salmuera

BPF

Productos crnicos empanizadoso rebozados congelados

BPF

Productos crnicos secos odesecados

BPF

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11. ALUMINOSILICATO DE POTASIO

Sinnimos: Silicato de aluminio y potasio. Silicoaluminato de potasio.Silicoaluminato potsico.

SIN: 555

Funcin tecnolgica:Antiaglutinante


Huevo, sus productos y derivados 20,000 mg/kg Slo para deshidratados

Sal yodada 20,000 mg/kg Solo o combinado con otros

antiaglomerantesSal yodada fluorurada 20,000 mg/kg Solo o combinado con otros

antiaglomerantes

12. AZODICARBONAMIDA.

Sinnimos:Acido diamida azodicarboxlico. Azobisformamida. SIN: 927 (a)

Funcin tecnolgica:Acondicionador de masa, agente de tratamiento de harinas


Harinas de cereales, smolas ysemolinas

45 mg/kg Slo en harinas para pan leudado

13. BETA CICLODEXTRINA

Sinnimos: Cicloheptamilasa, Beta Dextrina Schardinger, Ciclodextrina B,BCD SIN: 459

Funcin tecnolgica:Espesantes, estabilizante



500 mg/L


500 mg/L



Concentrados de manufacturapara preparar bebidas saborizadas

no alcohlicas




14. BENZOATOS

ACIDO BENZOICOa 210

BENZOATO DE SODIOb 211

BENZOATO DE POTASIOc 212

BENZOATO DE CALCIOd 213

Sinnimos: aAcido bencencarboxlico. Acido fenilcarboxlico. Acido fenilfrmico. Carboxibenceno.bSal de sodio del cido bencencarboxlico. Sal de sodio del cido fenilcarboxlico. Sal de sodio del cido benzoico.Benzoato sdico

cSal de potasio del cido bencencarboxlico. Sal de potasio del cido fenilcarboxlico. Sal de potasio del cido benzoico.Benzoato potsico.dSal de calcio del cido bencencarboxlico. Sal de calcio del cido fenilcarboxlico. Sal de calcio del cido benzoico.Benzoato monoclcico. Benzoato clcico.

Funcin tecnolgica: Conservador


Cremas 1,000mg/kg

Dulces a base de leche 1,000 mg/kg

Polvos para preparar gelatina de 1,000 mg/L Benzoato de potasio y benzoato de sodio

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sabor

Leche fermentada o acidificada 50 mg/kg Slo en Leche fermentada o acidificadapreparados con vegetales

Mantequilla 1,000mg/kg

Huevo, sus productos y derivados 1,000 mg/kg Slo en yema lquida y huevo lquido

Producto crnico curado crudo 1,000 mg/kg

Producto crnico curado y

madurado

1,000 mg/kg

Producto crnico cocido 1,000 mg/kg

Jarabes 1,000 mg/kg

Frutas y hortalizas secas odeshidratadas

1,000 mg/kg Slo para el tratamiento superficial

Frutas en conserva (incluidos losproductos en almbar) envasadasen recipientes de cierre hermticoy sometidas a tratamiento trmico

1,000 mg/kg Slo las frutas en almbar

Solo o mezclado

Ates, jaleas y mermeladasenvasadas en recipientes decierre hermtico y sometidas atratamiento trmico

1,000 mg/kg Solo o mezclado

Purs de frutas y hortalizasenvasados en recipientes decierre hermtico y sometidos atratamiento trmico


Jugos y nctares de frutas yhortalizas (incluidos los jugosconcentrados, jugos deconcentrado, jugos clarificados,

jugos deshidratados y nctares)envasados en recipientes decierre hermtico y sometidos atratamiento trmico

1,000 mg/kg Slo en jugos de hortalizas

Slo o mezclado

Bebidas alcohlicas preparadas y

cocteles

1,000 mg/L

Vinos y sidra 1,000 mg/L

Cerveza 200 mg/L

Licores o cremas 1,000 mg/L


600 mg/L La mezcla con otros conservadores no debeexceder de 1000 mg/L tomando en cuenta el

lmite mximo de cada aditivo.

Expresado como cido benzoico


600 mg/L La mezcla con otros conservadores no debeexceder de 1000 mg / kg tomando en cuenta

el lmite mximo de cada aditivo.



600 mg/L La mezcla con otros conservadores no debeexceder de 1000 mg/kg tomando en cuentael lmite mximo de cada aditivo.



Jarabes y concentrados parapreparar bebidas saborizadas noalcohlicas.




Lmite mximo en el producto listo para el

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consumo

Polvos para preparar bebidassaborizadas no alcohlicas.





Harina de maz nixtamalizado parapreparar tortillas

2,000 mg/kg Solo o combinado con otros conservadorespermitidos

Productos de panificacin 1,000 mg/kg Solo o combinado con otro conservadorpermitido

Tortillas de harina de trigo 1,000 mg/kg Solo o combinado con otros conservadorespermitidos

Tortillas de maz nixtamalizadopreenvasadas

1,000 mg/kg Solo o combinado con otros conservadorespermitidos

Margarina u oleomargarina 1,000 mg/kg en forma individual

2,000 mg/kg en forma combinada conotros conservadores

Salsas preparadas osemipreparadas envasadas en

recipientes de cierre hermtico ysometidas a tratamiento trmico


Suplementos alimenticios 2000 mg/kg

15. BUTILHIDROQUINONA TERCIARIA.

Sinnimos:Mono-terbutilhidroquinona. T-Butilhidroquinona. TBHQ. SIN: 319

Funcin tecnolgica:Antioxidante


Dulces a base de leche 100 mg/kg

Mantequilla 200 mg/ kg

Producto crnico cocido 100 mg/kg Niveles en relacin con el contenido degrasa

Producto crnico curado ymadurado

100 mg/kg Unicamente en la cubiertaNiveles en relacin con el contenido de

grasa

Productos crnicos secos,desecados

100 mg/kg Niveles en relacin con el contenido degrasa

Alimentos preparados a base decereales, de semillas comestibles,de harinas, smolas o semolinas osus mezclas

200 mg/kg. Niveles en relacin al porcentaje de grasa

Productos de panificacin 200 mg/kg Niveles en relacin al porcentaje de grasa

Tortillas de harina de trigo 200 mg/kg

Tostadas preenvasadas 200 mg/kg

Condimentos y aderezos 200 mg/kg

Aceites y grasas comestibles 200 mg/kg Solo o en combinacin con BHA, BHT,galatos de propilo.

Margarina u oleomargarina 200 mg/kg Solo o en combinacin con BHA, BHT,galatos de propilo, octilo, dodecilo, palmitato

de ascorbilo, citrato de estearoilo

Chocolate 200 mg/kg Unicamente en chocolate blanco

Mole 200 mg/kg Niveles en relacin al porcentaje de grasaen el producto final.

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16. BUTILHIDROXIANISOL.

Sinnimos: Mezcla de 3 y 2-terciario-butil-4-hidroxianisol. 3-Terciario-butil-4-hidroxianisol. BHA.

SIN: 320



Crema vegetal deshidratada 100 mg/kg

Crema deshidratada 100 mg/kg


Mantequilla 200 mg/ kg



100 mg/kg Unicamente en la cubierta

Niveles en relacin con el contenido degrasa

Productos crnicos secos,desecados


Producto de la pesca ahumado 100 mg/kg

Frutas secas 200 mg/kg de grasa contenida en lafruta

Solo en frutas secas libres de cscara

Solos o acompaados de otros

antioxidantesBebidas saborizadas noalcohlicas

1,000 mg/L Cantidad mxima referida al peso total delos aceites esenciales









Polvos para preparar bebidassaborizadas no alcohlicas 1,000 mg/L Cantidad mxima referida al peso total delos aceites esenciales



50 mg/kg

Productos de panificacin 200 mg/kg de grasa

Tortillas de harina de trigo 40 mg/kg de grasa

Tostadas preenvasadas 40 mg/kg de grasa


Margarina u oleomargarina 200 mg/kg Solo o combinado con BHT, TBHQ, galatos

de propilo, octilo, dodecilo, palmitato deascorbilo, citrato de estearoilo


Mole 200 mg/kg La cantidad de antioxidante que tenga elproducto final, deber corresponder al

porcentaje de grasa utilizada

Suplementos alimenticios 400 mg/kg Solo o en combinacin con BHA, BHT ygalato de propilo. Tomando como base las

grasas y los aceites

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17. BUTILHIDROXITOLUENO.

Sinnimos:4-Metil-2,6-diterciario-butilfenol. 2,6-Di-ter-butil-p-cresol. BHT. SIN: 321



Dulces a base de leche. 100 mg/kg

Mantequilla 200 mg/kg



100 mg/kg Unicamente en la cubierta

Niveles en relacin con el contenido degrasa

Productos crnicos secos,desecados.


Productos de la pesca procesados 100 mg/kg Slo atn y bonita

Atn y bonita envasados enrecipientes de cierre hermtico ysometidos a tratamiento trmico

100 mg/kg

Atn y bonita esterilizadoscomercialmente

100 mg/kg Slo atn y bonita

Productos de la pescapasteurizados

100 mg/kg Incluye atn y bonito

Frutas secas 200 mg/kg de grasa contenida en lafruta

Slo en frutas libres de cscara

Solos o acompaados de otrosantioxidantes






50 mg/kg

Productos de panificacin 200 mg/kg de grasa .Tortillas de harina de trigo 24 mg/kg de grasa

Tostadas preenvasadas 24 mg/kg de grasa


Margarina u oleomargarina 200 mg/kg Solo o en combinacin con BHA, TBHQ,galatos de propilo, octilo, dodecilo, palmitato

de ascorbilo, citrato de estearoilo

Condimentos y aderezos 200 mg/kg Solo o en combinacin con BHA, TBHQ,galatos de propilo

Grasa butrica anhidra 200 mg/kg Solo o en combinacin con BHA, galatos depropilo, octilo, dodecilo. Siempre y cuandolos galatos no sobrepasen la cantidad de

100 mg/kg.


Mole 200 mg/kg La cantidad de antioxidante que tenga elproducto final, deber corresponder al

porcentaje de grasa utilizada

Suplementos alimenticios 400 mg/kg Solo o en combinacin con BHA, BHT ygalato de propilo. Tomando como base las

grasas y los aceites

18. CARBONATO DE POTASIO

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Sinnimos:Sal dipotsica del cido carbnico. Carbonato potsico. Salde potasio del cido carbnico.

SIN: 501 (i)

Funcin tecnolgica:Regulador y estabilizante de pH


Crema deshidratada 5,000 mg/kg Solo o mezclado con otros aditivos quetengan la misma funcin

Expresado como sustancia anhidra

Cremas BPF

Leche condensada azucarada 3,000 mg/kg Mezclado con otros aditivos que tengan lamisma funcin

Expresado como sustancia anhidra

Leche saborizada BPF

Frmula lctea saborizada BPF

Producto lcteo combinadosaborizado

BPF


BPF


BPF


BPF


BPF


BPF

Productos de la pescasemipreparados, crudos oprecocidos empanizados orebozados y congelados

BPF

Alimentos para ser administradosdirectamente para lactantes ynios de corta edad

BPF

Alimentos deshidratados paralactantes y nios de corta edad

BPF

Alimentos a base de cereales paralactantes y nios de corta edad

BPF


10,000 mg/l

Vinos y sidra 10,000 mg/l

Harina de trigo para preparartortillas

BPF

Tortillas de harina de trigo BPF

Tostadas preenvasadas BPF

Productos crnicos cocidos BPF

Productos crnicos curadoscrudos

BPF

Productos crnicos curadosmadurados

BPF


BPF

Productos crnicos empanados orebozados congelados

BPF

Productos crnicos desecados,secos

BPF

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Frutas en almbar BPF

Purs de frutas y hortalizas BPF

Jaleas, ates y mermeladas BPF

Suplementos alimenticios BPF

Chocolate BPF

Derivados del cacao BPF

Alimentos a base de cereales, desemillas comestibles, harinas,smolas o semolinas y susmezclas

BPF

Productos de panificacin BPF

19. CAFEINA.

Sinnimos: 1,3,7-Trimetilxantina. Cofena. Guaranina. Metilteobromina.Tena.

No. FEMA 2224.

SIN: No reportado

Funcin tecnolgica: Saborizante



400 mg/kg


200 mg/L


200 mg/L







Bebidas adicionadas con cafena 330 mg/L

20. CERA DE CARNAUBA.

Sinnimos: No reportado SIN: 903

Funcin tecnolgica: Agente de glaseado, antiaglutinante, emulsificante, incrementador de volumen, agenteantiadherente, enturbiante, antiaglomerante, estabilizante, espesante y gelificante.


Quesos BPF Slo en la cobertura

Frutas BPF Slo como proteccin externa


200 mg/L Como resultado de la utilizacin deaspartame como vehculo de sabor



Jarabes y concentrados para

preparar bebidas saborizadas noalcohlicas

200 mg/L Como resultado de la utilizacin de

aspartame como vehculo de saborLmite mximo en el producto listo para el

consumo







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Chocolate BPF

Caf y t BPF

Suplementos alimenticios 5,000 mg/kg Tratamiento superficial

21. CERA DE CASCARILLA DE ARROZ.

Sinnimos:No reportado. SIN: 908Funcin tecnolgica:


Quesos BPF Slo en la cobertura

22. CERA DE PARAFINA.

Sinnimos:Petrolato. Parafina. SIN: 905 c (ii)

Funcin tecnolgica:


Frutas BPF Slo como proteccin externa.

23. CERA MICROCRISTALINA.

Sinnimos:Cera de hidrocarburos. Cera de petrleo SIN: 905 c (i)

Funcin tecnolgica:Agente de glaseado, antiespumante, incrementador de volumen


Quesos madurados 30,000 mg/kg Slo en la cobertura

Frutas BPF Slo como proteccin externa

24. CITRATO DE AMONIO FERRICO.

Sinnimos: Citrato de hierro amnico. Citrato amnico de hierro (III)Citrato de hierro (III) y amonio. Citrato de hierro y amonio.

SIN: 381

Funcin tecnolgica:Antiaglomerante, regulador de pH






25. CITRATO DE ESTEARILO.

Sinnimos:Ester estearlico del cido ctrico. Citrato estearlico. SIN: 484

Funcin tecnolgica:Emulsificante, secuestrante



500 mg/L


500 mg/L







Margarina u oleomargarina 200 mg/kg Solo o en combinacin con BHA, BHT,

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TBHQ, galatos de propilo, octilo, dodecilo,palmitato de ascorbilo

26. CITRATOS DE ISOPROPILO.

Sinnimos:Ester isoproplico del cido ctrico. Citrato isoproplico. Citratode monoisopropilo

SIN: 384

Funcin tecnolgica:Emulsificante, antioxidante, conservador, secuestrante

Categora de alimento Lmite mximo ObservacionesBebidas saborizadas noalcohlicas

200 mg/L Cantidad mxima referida a los aceitesesenciales.












27. CITRATOS DE TRIETILO

Sinnimos:Etil citrato, trietil 2-hydroxypropano-1,2,3-tricarboxilato SIN: 1505

Funcin tecnolgica:Emulsificante, estabilizante, secuestrante, sustancia inerte.



200 mg/L

Bebidas saborizadas no

alcohlicas congeladas

200 mg/L







28. CLORO.

Sinnimos:No reportado. SIN: 925

Funcin tecnolgica:Agente de tratamiento de harinas



2,500 mg/kg Como dosis de tratamiento

29. CLORURO ESTAOSO.

Sinnimos:Sal de estao (II) del cido clorhdrico. Cloruro de estao (II). SIN: 512

Funcin tecnolgica:Antioxidante, agente de retencin de color

5/21/2018 Aditivos 160712 Nom 2012

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20 mg/L


20 mg/L

Jarabes y concentrados parapreparar bebidas saborizadas no

alcohlicas






30. CARNOBACTERIUM MALTAROMATICUM CEPA CB1 (CELULAS VIVAS LIOFILIZADAS O PASTEURIZADAS).

Sinnimos: SIN: No reportado

Funcin tecnolgica: Conservador


Productos crnicos cocidos 1X104UFC/g de producto

Productos crnicos curados

crudos

1X104UFC/g de producto





Productos crnicos empanados orebozados congelado

1X104 UFC/g de producto



31. DIACETATO DE SODIO

Sinnimos:Acetato cido de sodio. Diacetato sdico. SIN: 262 (ii)

Funcin tecnolgica:Conservador, regulador de acidez, secuestrante, emulsificante



Productos crnicos cocidos 1,000 mg/kg

Productos crnicos curadoscrudos

1,000 mg/kg


1,000 mg/kg


1,000 mg/kg

Productos crnicos empanados orebozados congelado

1,000 mg/kg


1,000 mg/kg

Productos de la pesca procesados 3,000 mg/kg

Salsas preparadas osemipreparadas, envasadas enrecipiente de cierre hermtico ysometidas a tratamiento trmico

500 mg/kg

Caramelos blandos 1,000 mg/kg

Botanas 500 mg/kg

Aceites y grasas comestibles 1,000 mg/kg

Sopas preparas o semipreparadasenvasadas en recipiente de cierre

500 mg/kg

5/21/2018 Aditivos 160712 Nom 2012

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hermtico y sometidas atratamiento trmico

32. DIALMIDON GLICEROL ACETILADO

Sinnimos:Almidn modificado. Glicerol de dialmidn acetilado SIN: 1423

Funcin tecnolgica:Emulsificante, espesante


Productos de la pesca procesados 60,000 mg/kg Atn y bonitaSolos o mezclados

Productos de la pescaemulsionados

60,000 mg/kg Solos o mezclados


BPF


BPF


BPF Lmite mximo en el producto listo para elconsumo

Concentrados de manufacturapara preparar bebidas saborizadas

no alcohlicas








33. DICARBONATO DE DIMETILO

Sinnimos:DMDC. Dimetil pirocarbonato. SIN: 242

Funcin tecnolgica:Conservador



250 mg/L







34. DIOCTILSULFOSUCCINATO DE SODIOSinnimos: Sal de sodio del ster 1,4-bis (2-etilhexil) del cidosulfosuccnico. Sulfosuccinato de dioctilo y sodio.

SIN: 480

Funcin tecnolgica: Emulsificante, estabilizante, regulador de pH, gasificante, agente de retencin de humedad,espesante



10 mg/L


10 mg/L

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35. DIOXIDO DE CLORO

Sinnimos:Oxido de cloro (IV). Bixido de cloro. Perxido de cloro. SIN: 926

Funcin tecnolgica:Agente de tratamiento de harinas



2 500 mg/kg Como dosis de tratamiento

36. ETIL LAUROIL ARGINATO

Sinnimos: Etil ster de arginato larico. Hidrocloruro de etil-Nalfa-lauroil-L-arginato. Clorhidrato de etil-N-alfa-dodecanoil-L-arginato. LAE, Etilster de arginina lauramida.

SIN: 243

Funcin tecnolgica:Conservador


Productos crnicos 200 mg/kgBebidas saborizadas noalcohlicas

200 mg/kg


200 mg/kg


200 mg/kg

37. ESTERES DE ASCORBILO

SIN:

PALMITATO DE ASCORBILOa 304

ESTEARATO DE ASCORBILOb 305

Sinnimos: aEster ascorblico del cido hexadecanoico. Ester ascorblico del cido palmtico. 6-Palmitol-3-ceto-L-gulofuranolactona. Palmitato ascorblico.bEstearato de 2,3-dehidro-L-treo-hexono-1,4-lactona. 6-Estearoil-3-ceto-L-gulofuranolactona. Ester ascorblico del cidoesterico. Estarato ascorblico. Estearato de L-ascorbilo.

Funcin tecnolgica: Antioxidante, estabilizante, emulsificante, espesante, gelificante


Crema deshidratada 500 mg/kg


Leche deshidratada 100 mg/kg

Producto lcteo combinadodeshidratado

100 mg/kg

Producto lcteo combinado congrasa vegetal

100 mg/kg

Frmula lctea deshidratada 100 mg/kg

Frmula lctea con grasa vegetal 100 mg/kg

Productos de la pescasemipreparados, crudos oprecocidos empanizadoso rebozados y congelados

1,000 mg/kg Expresado como estearato de ascorbilo

Slo en filetes y carne de pescado picada


1000 mg/L

5/21/2018 Aditivos 160712 Nom 2012

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1000 mg/L








200 mg /kg de grasa La cantidad mxima de uso comoantioxidante, ser independiente de la

cantidad utilizada como nutrimento.

Productos de panificacin 1000 mg/kg Base grasa como palmitato de ascorbilo

Como estearato de ascorbilo tomando comobase las grasas y los aceites

Tortillas de harina de trigo 25 mg/kg Como palmitato de ascorbilo, tomandocomo base las grasas.

Tostadas preenvasadas 100 mg/kg Como palmitato de ascorbilo, tomandocomo base el contenido de grasa.

Aceites y grasas comestibles 200 mg/kg Como palmitato o estearato de ascorbilo,solos o mezclados.

Margarina u oleomargarina 200 mg/kg Como palmitato de ascorbilo solo o encombinacin con BHA, BHT, TBHQ, galatos

de propilo, octilo, dodecilo, citrato deestearoilo

Chocolate 200 mg/kg Unicamente para chocolate blanco

Mole 500 mg/kg Como palmitato de ascorbilo. La cantidad deantioxidante que tenga el producto final,

deber corresponder al porcentaje de grasautilizada

Alimentos a base de cereales paralactantes y nios de corta edad

200 mg/ kg Como palmitato de ascorbilo, tomandocomo base el contenido de grasa.


200 mg/ kg Como palmitato de ascorbilo, tomandocomo base el contenido de grasa. Como

palmitato de ascorbilo, tomando como baseel contenido de grasa.


200 mg/ kg Como palmitato de ascorbilo, tomandocomo base el contenido de grasa.

Suplementos alimenticios 500 mg/kg Como estearato de ascorbilo

En producto listo para el consumo.

38. ESTEARATO DE POLIOXIETILENO (8)

Sinnimos: Mezcla de mono y disteres del cido esterico comercialcomestible y de polioxietilendioles mezclados con polioles libres. Estearatode polioxilo (8). Monoestearato de polioxietileno 8

SIN: 430

Funcin tecnolgica:Emulsificante

39. ESTEARATO DE POLIOXIETILENO (40)

Sinnimos: Mezcla de mono y disteres del cido esterico comercialcomestible y de polioxietilendioles mezclados con polioles libres. Estearatode polioxilo (40). Monoestearato de polioxietileno 40.

SIN: 431




500 mg/L

5/21/2018 Aditivos 160712 Nom 2012

26/228



500 mg/L



40. ESTEAROIL LACTITATOS

SIN:

ESTEAROIL-2-LACTILATO DE SODIOa 481 (i)

ESTEAROIL-2-LACTILATO DE CALCIOb 482 (i)

Sinnimos:aDi-2-Estearoil lactato de sodio. Estearoil lactilato de sodio. Estearoil-2-lactilato sdico.

bDi-2-Estearoil lactato de calcio. Estearoil lactilato de calcio. Estearoil-2-lactilato clcico.

Funcin tecnolgica:Antiespumante, emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante.


Huevo deshidratado 5,000 mg/kg En clara

Huevo lquido refrigerado 500 mg/kg En clara

Huevo lquido congelado 500 mg/kg En clara


2000 mg/L

Bebidas saborizadas noalcohlicas congeladas 2000 mg/L






2,000 mg/kg

Harina de maz nixtamalizadoparapreparar tortillas

2,000 mg/kg

Alimentos preparados a base decereales, de semillas comestibles,de harinas, smolas o semolinas o

sus mezclas

5,000 mg/kg Tomando como base la harina.

Productos de panificacin 5,000 mg/kg Tomando como base la harina.

Tortillas de harina de trigo 2,000 mg/kg


2,000 mg/kg

Tostadas preenvasadas 1,600 mg/kg

Masa de maz nixtamalizado 1,600 mg/kg

41. ESTER DE GLICEROL DE GOMA ROSINA

Sinnimos:No reportado. SIN: No reportado.

Funcin tecnolgica: Emulsificante, corrector de densidad para sabores base aceite en bebidas.



150 mg/L


150 mg/L





5/21/2018 Aditivos 160712 Nom 2012

27/228


42. ESTER DE GLICEROL DE MADERA DE ROSINA

Sinnimos: Abietato de glicerilo. Goma ster. Ester de glicerol decolofonia de madera

SIN: No reportado

Funcin tecnolgica: Emulsificante, corrector de densidad para sabores base aceite en bebidas, estabilizante,componente en goma base.



150 mg/L


150 mg/L





43. ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DEL GLICEROL

Sinnimos: Esteres de glicerol mezclados de los cidos mono ydiacetiltartrico y cidos grasos de grasas de alimentos. Esteres de monoy diglicridos del cido diacetil tartrico. Esteres de cido diacetil tartrico.Esteres de glicerol y cidos grasos del cido diacetil tartrico. Esteres deglicerol de cidos grasos de diacetil tartrico

SIN: 472 e

Funcin tecnolgica:Emulsificante, estabilizanteCategora de alimento Lmite mximo Observaciones

Cremas BPF

Helados sorbetes y bases parahelado

10,000 mg/kg

Solo o mezclado con otros aditivosque tengan la misma funcin

Leche saborizada 1,200 mg/kg

Leche deshidratada 1,200 mg/kg

Leche evaporada 1,200 mg/kg

Leche, frmula lctea, y productolcteo combinado

1,200 mg/kg

(solo o mezclado con otros aditivosque tengan la misma funcin)

Modificados en su composicin

Producto lcteo combinado 5,000 mg/kgFrmula lctea 5,000 mg/kg


1000 mg/L


1000 mg/L






4,000 mg/kg Tomando como base el contenido de grasa


4,000 mg/kg

Alimentos preparados a base decereales, de semillas comestibles,de harinas o sus mezclas

BPF


Tortillas de harina de trigo 4,000 mg/kg de grasa


4,000 mg/kg

Tostadas preenvasadas 1,000 mg/kg Solo o combinado con otros steres

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permitidos.

Masa de maz nixtamalizado 4,000 mg/kg

Manteca vegetal BPF

Sebo comestible BPF

Margarina u oleomargarina 5,000 mg/kg Solos o combinados con derivados delsulfoacetato de sodio

Suplementos alimenticios 5,000 mg/kg En producto listo para consumo

44. ESTERES DE GLICEROL Y ACIDOS GRASOS DE DIACETIL TARTARICO Y SU SAL DE CALCIO

Sinnimos:Sal clcica de los steres monoacetil y diacetil tartrico de losmono y diglicridos de los cidos grasos.

SIN: No reportado.

Funcin tecnolgica: Emulsificante


Margarina u oleomargarina 5,000 mg/kg

45. ESTERES DE GLICEROL Y ACIDOS GRASOS DE DIACETIL TARTARICO Y SU SAL DE SODIO

Sinnimos:Sal sdica de los steres monoacetil y diacetil tartrico de losmono y diglicridos de los cidos grasos.

SIN: No reportado.


Categora de alimento Lmite mximo ObservacionesMargarina u oleomargarina 5,000 mg/kg

46. ESTERES DE POLIGLICEROL DE ACIDOS GRASOS

Sinnimos: Esteres parcialmente mezclados formados por reaccin deglicerol polimerizado con grasas comestibles, aceites o cidos grasos.Esteres de glicerina de cidos grasos.

SIN: 475



Huevo, sus productos y derivados 3,000 mg/kg


300 mg/L


300 mg/L


2,000 mg/kg Solo o combinado con otros sterespermitidos

Harina de maz nixtamalizado 2,000 mg/kg Solo o combinado con otros sterespermitidos


10,000 mg/kg Tomando como base la harina. Solo ocombinado con otros steres permitidos

Productos de panificacin 10,000 mg/kg Tomando como base la harina. Solo ocombinado con otros steres permitidos

Tortillas de harina de trigo 2,000 mg/kg Solo o combinado con otros steres

permitidos


2,000 mg/kg Solo o combinado con otros sterespermitidos

Tostadas preenvasadas 500 mg/kg Solo o combinado con otros sterespermitidos

Masa de maz nixtamalizado 2,000 mg/kg Solo o combinado con otros sterespermitidos


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47. ESTERES DE POLIGLICEROL DEL ACIDO RICINOLEICO INTERESTERIFICADO

Sinnimos:Esteres de poliglicerol de cidos grasos policondensados delcido ricinoleico. Esteres de glicerina de cidos grasos de aceite de cstorcondensado. Esteres de poliglicerol de cidos grasos condensados deaceite de cstor. Poliglicerol de polirricinoleato.

SIN: 476




300 mg/L


300 mg/L

Chocolate 5,000 mg/kg cuando se utiliza solo

15,000 mg/kg mezclado con otrosemulsificantes

Derivados del cacao 5,000 mg/kg

48. ESTERES DE POLIGLICOL Y ACIDOS GRASOS

Sinnimos: SIN:



Masa elaborada a partir de maznixtamalizado

2000 mg/kg

Tortillas de maz nixtamalizado,preenvasadas

2000 mg/kg


2000 mg/kg

Tortillas o tortillas de trigointegrales, preenvasadas

2000 mg/kg

Harina de trigo para preparartortillas o tortillas integrales

2000 mg/kg

49. ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS

Sinnimos:Mezcla mono y disteres de propilen glicol de cidos grasosde grasas de alimentos. Esteres de propan-1,2 diol de cidos grasos. SIN: 477

Funcin tecnolgica:Emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante.



10,000 mg/kg Solo o mezclado con otros aditivos quetengan la misma clase


500 mg/L


500 mg/L







Productos de panificacin 3 750 mg/kg Tomando como base la harina

Alimentos a base de cereales, desemillas comestibles, harinas,smolas o smolinas y susmezclas

3750 mg/kg


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50. ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA

Sinnimos:Mono, di y tri-steres de sacarosa con porciones de cidosgrasos.

Sucrosteres de cidos grasos. Esteres de sacarosa. Esteres de sacarosay cidos grasos

SIN: 473

Funcin tecnolgica:Emulsificante, espesante, estabilizante, gelificante



10,000 mg/kg Solo o mezclado con otros aditivos quetengan la misma clase

Producto lcteo combinado BPF

Frmulas lcteas combinada BPF


1000 mg/L


1000 mg/L


400 mg/kg

Productos de panificacin 3750 mg/kg de producto



51. ETIL MALTOL

Sinnimos:2-Etil-3-hidroxi-4-pirona. SIN: 637

Funcin tecnolgica:Potenciador de sabor, acentuador de sabor



50 mg/kg


100 mg/L

Productos de panificacin 100 mg/kg de producto



40 mg/kg

52. ETILENDIAMINO TETRACETATO

SIN:

ETILENDIAMINO TETRACETATO DISODICOa 386

ETILENDIAMINO TETRACETATO CALCICO-DISODICOb 385

Sinnimos:aEtilendiamino tetraacetato disdico dihidrogenado. EDTA disdico. Edetato disdico.bTetraacetato (etilndinitrilo) disdico-clcico. Edetato clcico-disdico. EDTA de calcio. EDTA disdico clcico

Funcin tecnolgica:Antioxidante, conservador, secuestrante


Crustceos frescos, refrigerados ycongelados

250 mg/kg En crustceos

Productos de la pesca procesados 250 mg/kg Cangrejo y Camarones, de producto final

Productos de la pescaemulsionados

75 mg/kg En producto final

Frutas en conserva (incluidos los 75 mg/kg Slo mangos en almbar

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productos en almbar) envasadasen recipientes de cierre hermticoy sometidas a tratamiento trmico

Hortalizas en conserva envasadasen recipientes de cierre hermticoy sometidas a tratamiento trmico

75 mg/kg Slo hongos en salmuera y escabeche

Vinos y sidra 25 mg/L

Cerveza 25 mg/L

Bebidas destiladas 25 mg/L


200 mg/L







Margarina u oleomargarina 75 mg/kg

Salsas preparadas o

semipreparadas envasadas enrecipientes de cierre hermtico ysometidas a tratamiento trmico

75 mg/kg

Aderezo de mayonesa 75 mg/kg

Mayonesa 75 mg/kg

Suplementos alimenticios 150 mg/kg En producto listo para consumo

53. EXTRACTOS DE QUILAIA

SIN:

EXTRACTOS DE QUILAIA TIPO Ia 999 (i)

EXTRACTOS DE QUILAIA TIPO IIb 999 (ii)

Sinnimos:a, bQuilaya, quillaza

Funcin tecnolgica: Espumante, emulsificanteCategora de alimento Lmite mximo Observaciones


50 mg/L


50 mg/L Excepto para uso en un nivel de 130 mg/kgde extracto seco en bebidas

semicongeladas





Polvos para preparar bebidas

saborizadas no alcohlicas

50 mg/L Lmite mximo en el producto listo para el

consumo

54. FERROCIANUROS

SIN:

FERROCIANURO DE CALCIOa 538

FERROCIANURO DE POTASIOb 536

FERROCIANURO DE SODIOc 535

Sinnimos:aHexacianoferrato (II) de calcio. Amarillo Prusia. Ferrocianuro clcico. Hexacianoferrato de calcio. Lima deamarillo prusiato.

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bHexacianoferrato (II) de potasio. Ferrocianuro potsico. Hexacianoferrato de potasio. Potasa de amarillo prusiato.

cHexacianoferrato (II) de sodio. Ferrocianuro de sodio decahidratado. Ferrocianuro sdico. Hexacianoferrato de sodio.Sosa de amarillo prusiato.

Funcin tecnolgica: Espumante, antiaglutinante


Sal yodada 10 mg/kg Solo o combinado con otros ferrocianuros

Sal yodada fluorurada 10 mg/kg Solo o combinado con otros ferrocianuros

55. FOSFATOS

SIN:

ACIDO FOSFORICOa 338

FOSFATO DIHIDROGENADO DE SODIOb 339 (i)

FOSFATO HIDROGENADO DISODICOc 339 (ii)

FOSFATO TRISODICOd 339 (iii)

FOSFATO DIHIDROGENADO DE POTASIOe 340 (i)

FOSFATO HIDROGENADO DIPOTASICOf 340 (ii)

FOSFATO TRIPOTASICOg 340 (iii)

FOSFATO DIHIDROGENADO DE CALCIO h 341 (i)

FOSFATO HIDROGENADO DE CALCIO.i341 (ii)

FOSFATO TRICALCICOj 341 (iii)

FOSFATO DIHIDROGENADO DE AMONIOk 342 (i)

FOSFATO HIDROGENADO DIAMONICO l 342 (ii)

FOSFATO MONOMAGNESICOm 343 (i)

FOSFATO HIDROGENADO DE MAGNESIOn 343 (ii)

FOSFATO TRIMAGNESICO 343 (iii)

PIROFOSFATO DISODICOo 450 (i)

PIROFOSFATO TRISODICOp 450 (ii)

PIROFOSFATO TETRASODICOq 450 (iii)

DIFOSFATO DIPOTASICOr 450 (iv)

PIROFOSFATO TETRAPOTASICOs 450 (v)

PIROFOSFATO DICALCICOt 450 (vi)

DIFOSFATO DIHIDROGENADO DE CALCIOu 450 (vii)

TRIFOSFATO PENTASODICOv 451 (i)

TRIFOSFATO PENTAPOTASICOw 451 (ii)

POLIFOSFATO DE SODIOx 452 (i)

POLIFOSFATO DE POTASIOy 452 (ii)

POLIFOSFATO DE CALCIOz 452 (iv)

POLIFOSFATO DE AMONIO.aa 452 (v)

POLIFOSFATO DE SODIO Y POTASIOab

Sinnimos:aAcido ortofosfrico.bOrtofosfato dihidrogenado monosdico. Fosfato monosdico. Fosfato cido de sodio. Bifosfato de sodio. Fosfatomonobsico de sodio. Ortofosfato monosdicocOrtofosfato hidrogenado disdico. Fosfato cido disdico. Fosfato disdico. Fosfato dibsico de sodio. Fosfato de sodiosecundario.dSal de sodio del cido monofosfrico. Fosfato de sodio. Fosfato tribsico de sodio. Monofosfato trisdico. Ortofosfatotrisdico.eOrtofosfato dihidrogenado monopotsico. Fosfato monopotsico. Fosfato monobsico de potasio. Fosfato cido depotasio. Bifosfato de potasio.fOrtofosfato hidrogenado dipotsico. Fosfato dibsico de potasio. Monofosfato dipotsico. Fosfato dipotsico secundario.gSal de potasio del cido monofosfrico. Fosfato de potasio. Fosfato tribsico de potasio. Monofosfato tripotsico.Ortofosfato tripotsico.hTetraortofosfato dihidrogenado de calcio. Fosfato monobsico de calcio. Fosfato monoclcico. Ortofosfato monoclcicoiOrtofosfato hidrogenado de calcio. Fosfato de calcio secundario. Fosfato diclcico. Fosfato dibsico de calcio.

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Monofosfato hidrogenado de calciojFosfato tribsico de calcio. Fosfato de calcio. Fosfato de calcio precipitado.kOrtofosfato dihidrogenado de amonio. Fosfato de amonio primario. Ortofosfato monoamnico. Fosfato monobsico deamonio. Fosfato monoamnico. Fosfato cido de amonio.lTetraoxofosfato hidrogenado diamnico. Ortofosfato diamnico. Fosfato diamnico. Fosfato dibsico de amonio.Ortofosfato hidrogenado diamnico.mSal de magnesio del cido ortofosfrico. Fosfato monobsico de magnesio. Fosfato de magnesio primario. Ortofosfatomonomagnsico. Ortofosfato de monomagnesio.nOrtofosfato hidrogenado de magnesio trihidratado. Fosfato de magnesio secundario. Fosfato dibsico de magnesio.Fosfato dimagnsico. Sal de magnesio del cido fosfrico.Sal de magnesio del cido monofosfrico. Fosfato tribsico de magnesio. Fosfato de magnesio terciario. Ortofosfatotrimagnsico.oDifosfato disdico. Pirofosfato cido de sodio. Pirofosfato dihidrogenado disdico.pDifosfato trisdico.qDifosfato tetrasdico. Pirofosfato de sodio. Pirofosfato sdico.sDifosfato tetrapotsico. Pirofosfato de potasio. Pirofosfato potsico.tDifosfato diclcico. Pirofosfato de calcio.uDifosfato cido de calcio.vTripolifosfato pentasdico. Trifosfato de sodio. Tripolifosfato de sodio.wTripolifosfato pentapotsico. Trifosfato de potasio. Tripolifosfato de potasio.xHexametafosfato de sodio. Metafosfato de sodio. Polimetafosfato de sodio. Polifosfato sdico. Sal de Graham.Tetrafosfato de sodio.yHexametafosfato de potasio. Metafosfato de potasio. Polimetafosfato de potasio. Polifosfato potsico.zMezcla heterognea de las sales de calcio de cidos polifosfricos. Polifosfato clcico.aaPolifosfato amnico.

Funcin tecnolgica: Antioxidante, regulador de pH, regulador de acidez, acidificante, secuestrante, emulsificante,texturizante, agente de retencin de humedad, estabilizante, agente de retencin de agua, aglomerante , agente detratamiento de harinas/ masa, gasificante o polvos para hornear, antiaglomerante ,endurecedor, leudante, espesante,gelificante.


Cremas 3,000 mg/kg cido fosfrico,polifosfato de potasio, polifosfato de

sodio, fosfato trisdico, fosfatotripotsico.

3,000 mg/kg de fosfato triclcico

2,000 mg/kg para cido fosfrico,

polifosfato de sodio, polifosfato depotasio, fosfato trisdico, fosfatotripotsico,

2,000 mg/kg de fosfato triclcico

1,100 mg/kg de trifosfatopentapotsico

1,000 mg/kg de fosfato hidrogenadodisdico

Mezclado con otros aditivos que tengan lamisma funcin, expresados como

sustancias anhidras

Mezclado con otros fosfatos. Expresadoscomo P2O5

Utilizados individualmente. Expresado comosustancias anhidras.

Utilizado individualmente, expresado comoP2O5

Crema deshidratada 5,000 mg/kg de fosfato tripotsico,fosfato trisdico, polifosfato depotasio, polifosfato de sodio

Solo o mezclado, expresado comosustancia anhidra

Dulces a base de leche. 1,000 mg/kg de fosfato hidrogenadode sodio, fosfato dihidrogenado de

potasio, fosfato hidrogenado de calcio,

fosfato hidrogenado de magnesio,fosfato hidrogenado disdico, fosfatomonomagnsico, fosfato triclcico,

fosfato trimagnsico, fosfatotripotsico, fosfato trisdico, fosfato de

amonio.

2,000 mg/kg para polifosfato de sodio. Expresado como sustancia anhidra

Leche 1,200 mg/kg de fosfato hidrogenadode sodio

500 mg/kg de fosfato hidrogenado desodio, fosfato dihidrogenado de

Solo o mezclado, expresado comosustancia anhidra

Solo o mezclado, expresado comosustancia anhidra. Para modificados en su

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potasio, fosfato hidrogenadodipotsico, fosfato hidrogenado

disdico.

composicin.

Leche saborizada BPF para fosfato hidrogenado desodio, fosfato dihidrogenado de

potasio, fosfato hidrogenadodipotsico, fosfato hidrogenado

disdico

1,200 mg/kg de polifosfato de potasioy polifosfato de sodio, solos omezclados con otros aditivos que

tengan la misma funcin.

Se anex en leche evaporada, lechesaborizada y leche deshidratada:

Expresadas como sustancias anhidridas

Leche ultrapasteurizada 150 mg/kg de polifosfato de potasio,polifosfato de sodio, fosfato

hidrogenado de sodio, fosfatodihidrogenado de potasio, fosfatohidrogenado dipotsico, fosfato

hidrogenado disdico,

Solos o mezclados con otros aditivos quetengan la misma funcin. Expresadas como

sustancias anhdridas

Leche esterilizada 3,000 mg/kg polifosfato de calcio,polifosfato de potasio, polifosfato desodio, fosfato hidrogenado de sodio,

fosfato dihidrogenado de potasio,fosfato hidrogenado de calcio,

aditivos 160712 nom 2012

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