advent, advent ein lichtlein brennt-feines gebäck

Advent, Adventein Lichtlein brennt

Feines Gebck zur Weihnachtszeitvon

Lothar Schfer

Diese Kochrezepte wurden mit Hilfe desRezept-Verwaltungs-Programms B&S-Rezept

erfat und mittels LaTeX ausgedrucktc1994 .. 2001

L. SchferDellenburg 11,

44869 Bo.-Wattenscheid

INHALTSVERZEICHNIS i

Inhaltsverzeichnis

1 Grundlagen, Informationen 11.1 Tipps zur Adventsbckerei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

2 Kuchen, Gebck, Pralinen 32.1 Anispltzchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32.2 Anisringe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32.3 Aprikosen-Pfaffenhtchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32.4 Aprikosenkugeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42.5 Basler Leckerli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52.6 Berliner Brot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52.7 Bremer Klaben . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62.8 Brune kager Dnische braune Kuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . 62.9 Brunsli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72.10 Bunte Marzipankekse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72.11 Buntes Lebkuchenhuschen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82.12 Capuccino-Trmchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82.13 Cornflakes-Kugeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92.14 Dattelmakronen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92.15 Eierkrnze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102.16 Eierlikr-Ringe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102.17 Eigelbmakronen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112.18 Elisenlebkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112.19 Engelsaugen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122.20 Feigenschumchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122.21 Feine Pistazientaler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132.22 Feines Zitronengebck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132.23 Florentiner mit Cashewkernen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142.24 Florentiner mit Mandeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142.25 Frchtestreifen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152.26 Gefllte Gewrzschnitten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152.27 Gefllte Mrbchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162.28 Gefllte Mrbeteigherzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172.29 Gefllte Mrbeteigsterne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172.30 Gefllte Walnutaler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182.31 Geflltes Sandgebck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182.32 Gewrzecken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192.33 Gewrzrhomben . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192.34 Gewrzschnitten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202.35 Gewrztaler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

ii INHALTSVERZEICHNIS

2.36 Goro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212.37 Gromutters Spritzgebck Linger Brtchen . . . . . . . . . . . . . . . 212.38 Haferflocken-Nugebck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222.39 Haferflockenpltzchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222.40 Haselnu-Lebkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232.41 Haselnuss-Mokka-Makronen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232.42 Haselnutaler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242.43 Heidesand . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242.44 Heidesand . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252.45 Hrnchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252.46 Honig-Busserln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252.47 Honigherzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 262.48 Joghurt-Pralinensterne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 272.49 Kokos-Crisps . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 272.50 Kokosmakronen mit Ingwer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 282.51 Kokospltzchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 282.52 Kokospltzchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 282.53 Kokosringe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 292.54 Korinthen-Pltzchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 292.55 Krbiskernlinge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 302.56 Lebkuchen-Schmalznsse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 302.57 Lebkuchenkipferln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 312.58 Linzer Herzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 312.59 Linzer Pltzchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 322.60 Lusikkaleivt Lffelgebck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 322.61 Makronenstreifen mit Konfitre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 332.62 Mandelblttchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 332.63 Mandelbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 332.64 Mandelmakronen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 342.65 Marzipan - Zwerge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 342.66 Marzipan-Nongat-Herzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 352.67 Marzipan-Orangen-Pralinees . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 352.68 Marzipanherzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 362.69 Marzipanstangen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 362.70 Marzipanstollen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 372.71 Mecklenburger braune Pfeffernsse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 382.72 Mini-Rumkugeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 382.73 Mohn-Pflaumenmus-Pltzchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 392.74 Mohnkipferln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 392.75 Mohnstriezel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 402.76 Msli-Florentiner . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 402.77 Nonplusultra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 412.78 Nougatringe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 412.79 Nu-Elisenlebkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

INHALTSVERZEICHNIS iii

2.80 Nuhrnchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 422.81 Nusspltzchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 432.82 Nuriegel mit Hagebuttenmark . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 442.83 Paraisten piparkakut Pfefferkuchen nach Parainen Art . . . . . . . . . 442.84 Pfefferkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 442.85 Pfefferkuchen "Thea" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 452.86 Pinien-Pltzchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 452.87 Pinienkern-Makronen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 462.88 Pistazien-Husarenkrapfen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 462.89 Pistaziengebck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 472.90 Preetzer Eierkringel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 472.91 Quarkstollen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 472.92 Rheinhessische Glhweinspitzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 482.93 Rumkugeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 492.94 Rumtrffel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 492.95 Sahnetrffel-Ttchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 502.96 Sandmoppen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 502.97 Sandtrtchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 512.98 Schlesische Mohnkrnze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 512.99 Schmalzkrnzchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 512.100 Schmalznsse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 522.101 Schneebllchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 522.102 Schoko-Knuspertaler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 532.103 Schokoksse mit Mandeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 532.104 Schokoladen-Petit-Fours . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 542.105 Schokoladenspritzerln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 542.106 Schwarzweikonfekt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 552.107 Schwedische Pfefferkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 552.108 Serinapltzchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 562.109 Sesam-Makronen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 562.110 Sirupknusperle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 562.111 Sirupspltzchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 572.112 Spekulatius . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 572.113 Spritzgebck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 582.114 Spritzgebck, schlesische Art . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 582.115 Strudelpltzchen mit Mohnfllung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 582.116 Se Hausfreunde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 592.117 Vanille-Sandpltzchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 592.118 Vollkornpltzchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 602.119 Walnuss-Brentatzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 602.120 Walnussschnitten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 612.121 Walnusstaler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 612.122 Walnusstaler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 622.123 Weihnachts-Brownies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

iv INHALTSVERZEICHNIS

2.124 Weihnachtskerzen zum Aufessen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 632.125 Weihnachtskringel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 632.126 Zarte Nukugeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 642.127 Zedernbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 652.128 Zimtherzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 652.129 Zimtsterne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

1 Grundlagen, Informationen1.1 Tipps zur Adventsbckerei

Backpapier:Es gibt Teige, die kleben auch auf einem gut geretteten Backblech leicht fest, Das liegt amhohen Zuckergehalt, zum Beispiel bei Baiser. Legen Sie Ihre Form oder das Backblech insolchen Fllen am besten mit Backpapier aus. So gehen Sie ganz sicher. Im Gegensatz zuPergamentpapier ist Backpapier beidseitig beschichtet und mu nicht mehr extra gefettetwerden.Gewrzmischunge:Fr Lebkuchen und Honigkuchen gibt es bereits fertige Gewrzmischungen zu kaufen.Sie enthalten: Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskat, Nelken, Piment und Zimt,Wer selten backt, ist mit solchen Mischungen bestens bedient, da Gewrze bei lngererLagerung schnell an Aroma verlieren. Gewrze sollten luftdicht verschlossen, dunkel undtrocken lagern.Trockenfrchte:Gedrrte Frchte wie Apfelringe, Kurpflaumen, Datteln, Feigen, Weinbeeren undAprikosen gehren zu den ltesten und traditionsreichsten Backzutaten. Im Zuge desgesundheitsbewuten Backens verwendet man sie wieder hufiger, weil sie durch ihre Seeinen Teil des Zuckers ersetzen und gleichzeitig eine Menge Ballaststoffe liefern.

2 1 GRUNDLAGEN, INFORMATIONEN

32 Kuchen, Gebck, Pralinen2.1 Anispltzchen

5 Eigelb400 g Puderzucker1 TL gem. Anis oder2 TL Anissamen

12 TL HirschhornsalzZucker zum Bestreuen

Eigelb und Puderzucker schaumig rhren. Anis und Hirschhornsalz unterrhren, mit 2Teelffeln Teighufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit wenigZucker bestreuen.Schaltung: 180 - 200, 2, Schiebeleiste v.u. 160 - 180, Umluftbackofen 8 - 10 MinutenTip: Statt Anis Ingwer oder Vanille verwenden.

2.2 Anisringe

5 Eier500 g Puderzucker1 Prise Salz1 EL Pernod (franz. Anisschnaps)

2 Msp. Anis (gemahlen)500 g Mehl

Eier und Puderzucker mit dem Handrhrgert schaumig schlagen Salz, Pernod und Anisunterrhren. Das Mehl untermischen und alles zu einen Teig verkneten.Teig in einem Spritzbeutel mit kleiner Sterntlle (Nr. 5) fllen und Mit Abstand zueinanderKreise (etwa 6 cm o) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen und im vorge-heizten Backofen backen.Schaltung: 120 - 140, 2. Schiebeleiste v.u. 120 - 140, Umluftbackofen 20 - 25 MinutenMengenangabe: 90 StckZubereitungszeit 50 Minuten

2.3 Aprikosen-Pfaffenhtchen

200 g Mehl75 g Zucker2 P. Vanillezucker1 Prise Salz

100 g Butter oder Margarine2 Eier2 EL Wasser60 g getr. Aprikosen

4 2 KUCHEN, GEBCK, PRALINEN

2 EL Mandellikr (oder Orangensaft)1 EL abgeriebene Orangenschale40 g Mandeln (gehackt)

2 EL Schlagsahne

Mehl, Zucker, 1 P. Vanillezucker, Salz, Fett, 1 Ei und Wasser verkneten. Teig in Foliewickeln und 1 Std. kaltstellen.Fr die Fllung Aprikosen hacken, mit Likr oder Saft vermengen und 15 Min. ziehenlassen. 1 Ei trennen. Eiwei , Aprikosen, 1 P. Vanillezucker, Orangenschale und Mandelnverrhren.Teig 5 mm dick ausrollen. Kreise von 5 cm 0 ausstechen. Je 14 TL der Fllung in dieMitte der Kreise geben. Teig ber der Fllung mit drei Fingern zusammendrcken. Eigelbund Sahne verquirlen. Htchen damit bepinseln, auf ein Blech mit Backpapier setzen. Imvorgeheizten Backofen backen.Schaltung: 180 - 200, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180, Umluftbackofen 18-20 Minuten.Auskhlen lassen.Mengenangabe: 50 StckZubereitungszeit 90 Minuten

2.4 Aprikosenkugeln

Teig250 g Honig125 g Zucker100 g Butter1 Pkg. Lebkuchengewrz600 g Mehl2 TL Backpulver1 Prise Salz

1 Ei200 g getrocknete AprikosenOblaten (5 cm Y)1 Eigelb12 EL Wasser25 g gehackte Haselnukerne25 g gehackte Pistazienkerne

Honig mit Zucker, Butter und Gewrz unter Rhren erwrmen und abkhlen lassen. Mehl,Backpulver, Salz und Ei zur Honigmasse geben und zu einem Knetteig verarbeiten. Teigzugedeckt ber Nacht ruhen lassen.Aprikosen fein hacken. Teig 3 mm dick ausrollen. Pltzchen von 5 cm Durchm. ausstechen,jeweils 1 Tl. Aprikosen daraufgeben und zu Kugeln formen. Auf Oblaten oder auf einmit Backpapier belegtes Backblech legen. Eigelb mit Wasser verquirlen, Kugeln damitbestreichen und mit Haselnssen und Pistazien bestreuen. In den vorgeheizten Backofensetzen. E: Mitte. T: 200 C 18 bis 20 Minuten. Abgekhlt in eine Blechdose geben. Nachetwa 20 Tagen sind die Kugeln weich.

2.5 Basler Leckerli 5

2.5 Basler Leckerli

Teig300 g Honig200 g Zucker1 EL gem. Zimt1 Pr. gem. Nelken1 Msp. geriebene Muskatnu150 g gehackte Mandeln1 TL abger. Zitronenschale75 g gewrfeltes Orangeat

75 g gewrfeltes Zitronat8 EL Kirschwasser400 g Mehl1 TL Backpulver

Glasur100 g Puderzucker3 EL Kirschwasser oder Wasser

Honig und Zucker unter Rhren auf 3 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 erhitzen, bis derZucker gelst ist. Zimt, Nelken und Muskat hineinrhren, den Topf von der Kochstelleziehen und etwas abkhlen lassen.Mandeln und Zitronenschale, Orangeat, Zitronat und Kirschwasser unter die warmeHonigmasse rhren. Mehl und Backpulver zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.Ein Backblech fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig darauf ca. 12 cm dickausrollen, einige Stunden oder ber Nacht stehen lassen, dann erst backen.Schaltung: 180 - 200, 2. Schiebeleiste v. u. 160 - 180, Umluftbackofen ca. 25 MinutenPuderzucker mit Kirschwasser oder Wasser verrhren, das heie Gebck sofort nach demBacken damit bestreichen. Den Kuchen in 2 x 6 groe Streifen schneiden.

2.6 Berliner Brot

75 g Vollmilch-Schokolade2 Eier250 g brauner Zucker70 g Apfelkraut2 EL Rum1 Msp. Piment1 EL Zimt

250 g Mehl1 TL Backpulver125 g gehackte Mandeln40 g gewrfeltes Zitronat50 g Puderzucker1 EL Zitronensaft

Schokolade raspeln. Eier und 2 El. Wasser schaumig rhren. Zucker nach und nachunterrhren, bis die Masse dickcremig ist. Apfelkraut, Rum, Gewrze, Mehl, Backpulver,Mandeln, Zitronat und Schokolade zufgen. Alles gut verrhren. Backofen auf 200Cvorheizen. Teig auf ein Blech mit Backpapier streichen. Auf mittlerer Schiene 20 Minutenbacken. Teigplatte strzen. Papier anfeuchten, abziehen, Teig sofort in Rechtecke schnei-den. Mit Zitronenglasur bestreichen.Mengenangabe: 60 Stck


2.7 Bremer Klaben

Zutaten700 g Rosinen80 g Zitronat40 g Orangeat60 g Mandeln3 cl Rum

Teig1 kg Mehl400 g weiche Butter

300 ml lauwarme Milch80 g Hefe80 g Zucker12 TL Salz1 unbehandelte Zitrone12 TL gem. Kardamom

zum Bestreuen80 g Puderzucker

Am Vortag: Rosinen waschen, gut abtropfen lassen, mit fein gewrfeltem Zitronat, Oran-geat und gehackten Mandeln in einer Schssel mischen, mit Rum betrufeln und zugedecktstehen lassen.Am nchsten Tag alle Zutaten fr den Hefeteig in die Rhrschssel der Kchenmaschinegeben und mit den Knethaken in 5 Min. zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten.Den Backofen 5 Min. auf 50 vorheizen, ausschalten, den zugedeckten Teig 20 - 30 Min.im Backofen aufgehen lassen. Danach kurz durchkneten und die mit Rum befeuchtetenTrockenfrchte einarbeiten. Den Teig in eine gefettete groe Kastenform geben. Zugedecktnoch einmal ca. 1 Stunde gehen lassen, dann backen.Schaltung: 170 - 190, 1. Schiebeleiste v.u. 160 - 180, Umluftbackofen ca. 1 Stunde DenKlaben vor dem Herausnehmen aus dem Backofen mit einem Holzstbchen prfen. DenKlaben mit Puderzucker bestreuen.

2.8 Brune kager Dnische braune Kuchen

250 g Butter200 g Zucker125 g heller Sirup75 g geriebene Mandeln75 g gehacktes Zitronat12 TL gemahlene Nelken

2 TL Zimt12 TL gemahlener Ingwer7 g Pottasche500 g Mehl

Butter, Zucker und Sirup ankochen Mandeln, Zitronat und Gewrze unterrhren.Pottasche in etwas kochendem Wasser auflsen und in die Masse rhren. Teig abkhlenlassen und mit Mehl verkneten. Rollen von etwa 2 cm Y formen und in Folie verpackt24 Stunden khl stellen. In dnne Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtesBackblech legen, in den vorgeheizten Backofen setzen und hellbraun backen.E: Mitte. T: 200 C 8 bis 10 Minuten. Tip: Die Pltzchen haben nach 14 Tagen Lagerdauerin einem geschlossenen Gef das beste Aroma.

2.9 Brunsli 7

2.9 Brunsli

250 g gemahlene Mandeln250 g Puderzucker50 g Kakao1 Prise gemahlene Nelken1 Prise Zimt

1 Pk. Vanillinzucker2 EL Kirschwasser2 Eiweie50 g Zucker zum Bestreuen

Mandeln in eine Schssel geben, Puderzucker darbersieben, mit Kakao, Gewrzen,Vanillinzucker und Kirschwasser vermischen. Eiweie steif schlagen, nach und nach so vielunter die Mandelmasse ziehen, da ein fester Teig entsteht. Diesen in eine Folie wickelnund eine Stunde khl stellen.Dann auf einer gezuckerten Flche gut 1 cm dick ausrollen, Sterne von 4 cm Durchmesserausstechen. Auf ein Blech mit Backpapier geben, 4 Stunden trocknen lassen.Ofen auf 200C vorheizen. Pltzchen 6 bis 8 Minuten backen. Sie sollen Innen noch etwasfeucht sein. Abkhlen lassen. Mit Wasser bestreichen, mit Zucker bestreuen.Mengenangabe: 80 Stck

2.10 Bunte Marzipankekse

300 g Mehl150 g Butter oder Margarine90 g Zucker4 Tr. Backaroma "Bittermandel"2 Eier200 g Marzipanrohmasse1 TL Speisefarbe, grne

1 TL Speisefarbe, gelbe1 TL Speisefarbe, rote1 EL Kakao200 g Puderzucker2 EL Zitronensaft

Mehl, Fett, Zucker, Backaroma, 1 Ei und 1 Eigelb mit dem Handrhrgert zu einem glattenTeig verkneten. In Folie wickeln und 1 Std. kaltstellen.Den Teig zwischen 2 Gefrierfolien 5 mm dnn ausrollen. Verschiedene Formen ausstechen,auf Bleche mit Backpapier setzen. Im vorgeheizten Backofen backen.Schaltung: 180 - 200, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180, Umluftbackofen 9-12 Minuten.Je 50 g Marzipan mit Speisefarbe gelb, rot und grn und mit dem Kakao braun frben.Zwischen 2 Lagen Folie ausrollen, kleine Formen ausstechen oder ausschneiden.Fr die Dekoration 1 Eiwei, Puderzucker und Zitronensaft mit dem Handrhrgert zueinem festen Gu aufschlagen. In einen Gefrierbeutel fllen, eine kleine Ecke abschneiden.Pltzchen mit dem Gu verzieren, das Marzipan mit Gu daraufkleben und antrocknenlassen.Mengenangabe: 70 StckZubereitungszeit 100 Minuten


2.11 Buntes Lebkuchenhuschen

100 g Marzipanrohmasse50 g Butter60 g Zucker2 Eier (Gre M)100 g Mehl2 EL gemahlene Mandeln12 TL Backpulver

KuvertrePuderzuckergussZuckerschrift undSigkeiten zum VerzierenAuerdem:Mini-Backform Knusperhuschen

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Form fetten und dnn mit Mehl ausstauben.Die Marzipanrohmasse in feine Wrfel schneiden.Butter mit Zucker mit den Schneebesen des Handrhrgerts schaumig schlagen. Eierund Marzipan zufgen. Rhren, bis das Marzipan ganz aufgelst ist. Mehl, Mandeln undBackpulver mischen, locker und zgig unter die Marzipanmasse heben.Teig in die Form fllen und glatt streichen. Im Ofen 45-50 Min. backen. Huschen ausder Form auf ein Kuchengitter strzen und auskhlen lassen. Phantasievoll mit Kuvertre,Zuckerguss und -schrift sowie kleinen Sigkeiten verzieren.Mengenangabe: 1 Huschen:Zubereitung ca. 20 Min.Backen ca. 50 Min.

2.12 Capuccino-Trmchen

1 Tassenportion Cappucino-Pulver (12,5 g)1 EL Wasser180 g Butter oder Margarine80 g Puderzucker1 Prise Salz1 P. Vanillezucker

2 Eigelb280 g Mehl100 g Mokkaschokolade200 g Nougat45 Mokkabohnen (ca.)

Das Cappucino-Pulver in heiem Wasser auflsen. Fett, Puderzucker, Salz und Vanille-zucker mit dem Handrhrgert zu einer glatten Masse verrhren. Eigelb unterrhren. Mehlsieben, mit dem aufgelsten Cappucino-Pulver kurz unterkneten. Teig mit Folie zugedeckt1 Std. kaltstellen, dann zu 2 Rollen von 30 cm Lnge formen, 1 weitere Std. kaltstellen.Die beiden Teigrollen in 3 - 4 cm dicke Scheiben schneiden, auf mit Backpapier belegteBleche setzen. Einen Fleischklopfer in Mehl tauchen und damit vorsichtig ein Muster indie Pltzchen drcken, den Klopfer zwischendurch immer wieder in das Mehl drcken.Pltzchen im vorgeheizten Backofen backen.Schaltung: 180 - 200, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180, Umluftbackofen 8 - 10 MinutenAuskhlen lassen.

2.13 Cornflakes-Kugeln 9

Die Mokkaschokolade hacken, ber einem heien Wasserbad schmelzen. Den Nougatebenfalls zerkleinern und gleichmig unterrhren. Die Creme zugedeckt kaltstellen, bissie spritzfhig ist. Von der Creme 1 EL abnehmen und beiseite stellen. Den Rest in einenSpritzbeutel mit kleiner Tlle fllen. Die Creme auf die Hlfte der Pltzchen jeweils auf dieglatte Seite spritzen. Jeweils ein Pltzchen ohne Creme daraufsetzen. Die Mokkabohnenmit der restlichen Creme auf die Pltzchen kleben und fest werden lassen.Mengenangabe: 45 StckZubereitungszeit 90 Minuten

2.13 Cornflakes-Kugeln

150 g Cornflakes150 g Butter oder Margarine100 g Zucker1 Pkt. Orange-back100 g Schokoladenpltzchen

2 Eier (getrennt)Salz250 g Mehl

Die Cornflakes zerstoen, davon 50 g mit Fett, Zucker, Orange-back, Schokopltzchen,Eigelb, Salz, Mehl und Backpulver mit dem Handrhrgert verkneten. Zu 3 Rollen (20 cmlang) formen, 2 Std. kalt stellen.In 1 cm dicke Scheiben schneiden, zu Kugeln formen. Zuerst im Eiwei, dann in 100 gCornflakes wenden. Auf einem Blech mit Backpapier im vorgeheizten Backofen backen.Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen 15 - 20 MinutenMengenangabe: 60 StckZubereitungszeit 90 Minuten

2.14 Dattelmakronen

2 Eiwei100 g Puderzucker250 g Mandelstifte

250 g in Streifen geschnittene Datteln

Eiwei sehr steif schlagen. Gesiebten Puderzucker einrieseln lassen und weiterschlagen,bis der Eischnee glnzend und fest ist.Mandeln und Datteln unterheben und mit zwei Teelffeln kleine Hufchen auf ein mitBackpapier belegtes Backblech geben. In den vorgeheizten Backofen setzen.E: Mitte. T: 150C 20 bis 30 Minuten.


2.15 Eierkrnze

250 g Mehl40 g Zucker1 Pkg. Vanillin5 Tropfen Backl Zitrone1 TL Weinbrand2 hartgekochte Eigelbe175 g ButterZum Bestreichen

1 Eigelb1 TL Wasser

Zum Bestreuen100 g gehackte MandelnZuckerZimt

Fr den Teig alle Zutaten schnell verkneten und ca. 30 Minuten kalt stellen. Dann den Teigca. 12 cm dick ausrollen und mit einer runden, gezackten Form (Y 5 cm) ausstechen.Die Pltzchen in der Mitte nochmals ausstechen (Y 2 cm). Die Ringe auf ein vorbereitetesBackblech legen, mit verquirltem Eigelb bepinseln, mit Mandeln und Zimt-Zucker bestreu-en. Das Blech in den Gasbackofen einschieben und backen. (ca. 30 Stck)Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten Backen: Stufe 4 (220C ) Backzeit: ca. 12 Minuten

2.16 Eierlikr-Ringe

125 g Butter oder Margarine250 g Puderzucker1 Prise Salz1 P. abger. Zitronenschale (6 g)1 Ei180 g Mehl

70 g Speisestrke100 g Mandeln (gehutet, gemahlen)15 Mandeln (gehutet ca. 15 g)3 EL Eierlikr, evtl. mehr

Fett, 100 g Puderzucker, Salz und Zitronenschale mit dem Handrhrgert zu einer glattenMasse verrhren, das Ei zufgen, Mehl und Speisestrke sieben, mit den gemahlenenMandeln kurz unterkneten. Mit Folie zugedeckt 2 Std. kaltstellen. Den Teig auf derbemehlten Arbeitsflche 3 mm dnn ausrollen. Mit einem runden, gezackten Ausstecher(5 cm 0) Pltzchen ausstechen, auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Aus der Hlfteder Pltzchen noch einmal mit einem runden, gezackten Ausstecher (3 cm 0) die Mitteausstechen. Im vorgeheizten Backofen backen.Schaltung: 180 - 200, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180, Umluftbackofen 8 - 10 Minuten.Auskhlen lassen. Die Mandeln halbieren und in einer Pfanne ohne Fett anrsten. DieRinge mit 10 g Puderzucker bestuben. 140 g Puderzucker und Eierlikr zu einem glattenGu verrhren, auf die Mitte der ganzen Pltzchen verteilen, die Ringe daraufsetzen, mitden Mandeln belegen und trocknen lassen.Mengenangabe: 30 StckZubereitungszeit 75 Minuten

2.17 Eigelbmakronen 11

2.17 Eigelbmakronen

3 Eigelb250 g Marzipanrohmasse75 g PuderzuckerOblaten (etwa 3 cm 0)

Kirschstcke, kandierteMandeln, halbierte abgezogene

Eigelb mit Marzipanrohmasse und Puderzucker zu einer geschmeidigen Masse verrhren.Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntlle fllen, kleine Pltzchen auf die Oblaten spritzenund mit Kirschen und Mandeln garnieren. Auf ein Backblech legen und in den vorgeheiztenBackofen setzen. E: Mitte. T.- 150 C 20 bis 25 Minuten, 5 Minuten 0.

2.18 Elisenlebkuchen

6 Eier ( 55 g)470 g Zucker1 Pk. Vanillezucker480 g Haselnsse50 g grobgehackte Walnsse100 g Zitronat, feingewrfelt100 g Orangeat, feingewrfelt1 Zitrone (unbeh.), abger. Schale von1 Orange (unbeh.), abger. Schale von1 EL Ingwerknolle, feingehackt(in Sirup eingelegt)Gewrze

12 TL Zimt12 TL Nelken, gem.12 TL Piment12 TL Koriander12 TL Muskatblte12 TL KardamomSackoblaten (o 5 cm)130 g Puderzucker2 EL Rum, ca.2 EL Rotwein, ca.200 g Kuvertre

Eier, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrhrgert so lange schaumig rhren, bis sichder Zucker aufgelst hat. Die Hlfte der Haselnsse grob hacken, die andere Hlfte feinmahlen. Nsse, Orangeat, Zitronat, Zitronen- und Orangenschale, Ingwer und Gewrzeuntermischen. Den Teig zugedeckt im Khlschrank 24 Stunden ruhen lassen. Am nchstenTag die Oblaten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Kleine Kugeln ausder Lebkuchenmasse formen und so auf die Oblaten setzen, da ein 4 mm breiter Randfreibleibt; backen. (ca. 150 Stck)Schaltung: 180 - 200, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180, Umluftbackofen 12 - 15 Min. Diefertigen, hellbraunen Lebkuchen sollen innen noch weich sein; auf einem Kuchengitterauskhlen lassen. Ein Drittel der Lebkuchen bleiben so "natur", ohne Glasur.Punschglasur: Puderzucker mit Rum und Rotwein glattrhren, das 2. Drittel der Lebkuchenauf der Oberseite damit bestreichen.Schokoladenglasur: Kuvertre im Wasserbad schmelzen und das letzte Drittel mit derSchokolade glasieren.Die glasierten Lebkuchen auf einem Kuchengitter trocknen lassen. Die fertigen Lebkuchen


in einer Blechdose aufbewahren. Einen Apfel mit hineinlegen, damit die Elisenlebkuchenweich und saftig bleiben. Nach etwa 10 Tagen haben Lebkuchen die optimale Beschaffen-heit.Zubereitungszeit 90 Minuten

2.19 Engelsaugen

Teig120 g Mehl75 g Butter1 Eigelb35 g Puderzucker1 TL Vanillezuckerabger. Schale 12 Zitrone

1 Pr. SalzFllung2 EL Himbeerkonfitre

Glasur50 g KuvertrePuderzucker zum Bestuben

Alle Zutaten fr den Teig in eine Rhrschssel geben und mit dem Handrhrgert zueinem glatten Teig verkneten. 1 Stunde in den Khlschrank stellen. Danach aus demTeig ca. 25 kleine Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Miteinem Kochlffelstiel eine Vertiefung in die Mitte der Teigkugeln drcken. Den Lffelstieljedesmal vorher in Mehl tauchen, damit kein Teig daran kleben bleibt.Himbeerkonfitre glattrhren, in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtlle geben und in dieVertiefung der Teigkugeln spritzen. Die Pltzchen hellgelb backen.Schaltung: 180 - 200, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180, Umluftbackofen ca. 15 MinutenDie Engelsaugen nach dem Backen abkhlen lassen. Kuvertre schmelzen lassen, nur dieUnterseite der Pltzchen hineintauchen, auf Pergamentpapier setzen. Die Oberseiten derEngelsaugen mit Puderzucker bestuben. Nach dem Trocknen der Kuvertre das Gebck ineine Dose schichten, khl aufbewahren.

2.20 Feigenschumchen

160 g getrocknete Feigen160 g Mandelstifte2 Eiwei

120 g Puderzucker40 - 50 Backoblaten (o 5 cm)

Feingewrfelte Feigen und Mandelstifte in einer Pfanne auf 2 oder Automatik-Kochstelle5 - 6 unter stndigem Rhren leicht brunen, danach abkhlen lassen.Eiwei mit dem Handrhrgert ca. 15 Min. sehr steif schlagen, dabei den gesiebtenPuderzucker einrieseln lassen. Feigen und Mandeln kurz unter den Eischnee heben.Mit zwei Teelffeln kleine Teighufchen auf die Oblaten setzen, backen; aber nur ganz

2.21 Feine Pistazientaler 13

leicht brunen lassen.Schaltung: 160 - 170, 2. Schiebeleiste v. u. 140 - 150, Umluftbackofen ca. 25 MinutenDie Feigenschumchen ausgekhlt in eine Gebckdose schichten, gut verschlossen aufbe-wahren.

2.21 Feine Pistazientaler

100 g ungesalzene Pistazienkerne100 g gemahlene Mandeln240 g Puderzucker1 Eiwei (Gre XL)2 EL Orangenlikr

25 g Kokosfett30 g Kakao2 EL gehackte Pistazienkerne

Die Pistazienkerne in einem Universalzerkleinerer ganz fein mahlen. Mit Mandeln und 4EL Puderzucker in einer Rhrschssel mischen. Eiwei und Orangenlikr zufgen. DieZutaten zuerst mit den Schneebesen des Handrhrgerts, dann mit den Hnden zu einerglatten Masse verkneten.Die Konfektmasse zwischen Frischhaltefolie ca. 1,5 cm dick ausrollen und in kleine,mundgerechte Stcke schneiden oder nach Belieben Formen ausstechen.Fr die Glasur das Kokosfett erwrmen. Kakao mit brigem Puderzucker und 3 EL heiemWasser glatt rhren. Kokosfett unterziehen. Das Konfekt damit berziehen, mit gehacktenPistazien verzieren und trocknen lassen. Evtl. mit Minze anrichten.Mengenangabe: 30 StckZubereitung ca. 30 Min.pro Stck 90 kcal / Eiwei: 2 g, Fett: 5 g, Kohlenhydrate: 9 g

2.22 Feines Zitronengebck

125 g Butter125 g Zucker2 EL Zitronensaft100 g Mehl

125 g MandelblttchenZum Bestreichen100 g Zartbitter-Kuvertre

Butter und Zucker schaumig rhren. Zitronensaft dazugeben, zuletzt Mehl und Mandel-blttchen unterheben. Mit 2 Teelffeln kleine Teighufchen auf ein vorbereitetes Backblechsetzen. Das Blech in den Gasbackofen einschieben und backen. Die Zitronenpltzchenetwas abgekhlt vorsichtig vom Blech lsen und die Unterseite mit aufgelster Kuvertrebestreichen. (ca. 30 Stck)Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten Backen: Stufe 4 (220C) Backzeit: ca. 12 Minuten


2.23 Florentiner mit Cashewkernen

320 g Mehl150 g Butter, kalte125 g Erdnubutter200 g Zucker100 g Erdnsse (ungesalzen)100 g Cashewkerne (ungesalzen)

50 g Zitronat2 EL Honig18 l SchlagsahneMehl zum Bearbeiten

300 g Mehl, 100 g Butter, die Erdnubutter und 100 g Zucker mit dem Handrhrgertverknoten. Den Teig 30 Min. kalt stellen.Erdnsse und Cashewkerne im Universalzerkleinerer hacken. Zitronat ebenfalls hacken.Restliche Butter mit restlichem Zucker und dem Honig in einen Topf geben, auf 3 oderAutomatik-Kochstelle 5 - 6 rhren, bis sich der Zucker gelst hat. Sahne, Erdnsse,Cashewkerne, Zitronat und das restliche Mehl dazugeben und 5 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 kochen.Auf der bemehlten Arbeitsflche aus dem Teig Rollen von 3 cm o formen. Mit dem Linealin eine rechteckige Form drcken und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mitBackpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen backen.Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen 12 - 15 MinutenAnschlieend die Florentinermasse auf die Pltzchen streichen und weitere 5 Min. backen.Mengenangabe: 50 StckZubereitungszeit 60 Minuten

2.24 Florentiner mit Mandeln

750 g Butter oder Margarine75 g Puderzucker1 Prise Salz3 Eiwei150 g Mehl60 g Speisestrke

80 g Zucker25 g Honig4 EL Schlagsahne80 g Mandelblttchen50 g Halbbitterkuvertre

110 g weiches Fett, Puderzucker und Salz mit dem Handrhrgert cremig aufschlagen.Nach und nach das Eiwei unterrhren. Das Mehl und die Strke mischen und unterrhren.Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtlle Nr. 3 fllen.Auf die Rckseite von 2 Bgen Backpapier (Backblechgre) 40 Kreise mit 5 cm 0 zeich-nen, Backpapier auf die Bleche legen. Teigringe auf die Kreise spritzen und kaltstellen, bisdie Florentinermasse hergestellt ist.Fr die Masse 40 g Fett mit Zucker, Honig und Sahne aufkochen und 1 Min. auf 3oder Automatik-Kochstelle 12 kochen (die Masse soll aber keine Farbe annehmen). DieMandelblttchen unterrhren, etwas abkhlen lassen.

2.25 Frchtestreifen 15

Mit einem kleinen Lffel etwas Masse in die Mitte der Kreise geben, mit angefeuchtetenFingerspitzen auseinanderdrcken. Im vorgeheizten Backofen goldbraun backen.Schaltung: 180 - 200, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180, Umluftbackofen 12-15 Minuten.Auf Kuchengittern auskhlen lassen.Kuvertre hacken, ber einem heien Wasserbad schmelzen, in einen kleinen Gefrierbeutelfllen, eine Ecke abschneiden und ber die Pltzchen spritzen.Mengenangabe: 40 StckZubereitungszeit 90 Minuten

2.25 Frchtestreifen

Teig3 Eier5 EL Wasser2 TL Zimt1 Msp. gemahlene Nelken1 Msp. Koriander1 Msp. Kardamom2 Zitronen, abgeriebene Schale von1 Orange, abgeriebene Schale von1 Pkg. Vanillinzucker200 g Mehl2 TL Backpulver150 g entkernte Datteln100 g Feigen

150 g Rosinen100 g Zitronatwrfel100 g Orangeatwrfel200 g gehackte Haselnukerne100 g gehackte Mandeln

Gu250 g Puderzucker1 Zitrone, Saft von12 Orange, Saft von

Zum Garnierenabgezogene Mandelnkandierte Frchte

Eier mit Wasser schaumig schlagen. Gewrze, Zitronen- und Orangenschale und Vanillin-zucker hinzufgen. Mehl mit Backpulver mischen und unterrhren.Datteln und Feigen kleinschneiden und mit Rosinen, Zitronat, Orangeat, Haselnssenund Mandeln unter die Teigmasse kneten. Den Teig auf einem gefetteten Backblechdaumendick ausrollen und in den vorgeheizten Backofen setzen.E: Mitte. T: 175C 20 bis 25 Minuten. Aus Puderzucker, Zitronen- und Orangensaft einenGu bereiten und den heien Kuchen damit bestreichen.Mit Mandeln und Frchten garnieren und nach dem Abkhlen in Streifen schneiden.

2.26 Gefllte Gewrzschnitten

150 g Vollmilch-Kuvertre80 g Butter4 Eier

100 g Zucker2 P. Vanillezucker1 Beutel Orangeback


1 Beutel Citroback2 EL Lebkuchengewrz1 TL Zimt1 Prise Salz100 g gemahlene Mandeln100 g Buchweizenmehl1 P. Schokoladenpuddingpulver2 TL BackpulverOrangensaft zum Trnken125 g Aprikosenkonfitre

200 g Marzipan-Rohmasse125 g Vollmilch-Kuvertrewahlweise:Schoko Dekor Bltter Weie Schokolade,gehobelte Mandeln,Schoko Dekor Herzen,Schoko Dessert Dekor,gehackte Pistazien

Kuvertre in Stcke brechen und mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Eier, Zucker,Vanillezucker und Gewrzzutaten mit dem Handrhrgert schaumig rhren. Mandeln,Mehl, Puddingpulver und Backpulver mit der Kuvertre-Buttermasse unter den Teig heben.Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und backen.Schaltung: 180 - 200, 2. Schiebeleiste v. u. 160 - 180, Umluftbackofen 25 - 30 MinutenTeigplatte auskhlen lassen, halbieren. Eine Teighlfte mit der Hlfte der Aprikosen-konfitre bestreichen. Marzipan- Rohmasse zwischen 2 Gefrierbeuteln ausrollen undauf die bestrichene Platte legen. Mit der restlichen Aprikosenkuvertre bestreichen unddie 2. Teigplatte darauf setzen. Mit Orangensaft trnken. Kuvertre schmelzen und dieTeigplatte damit berziehen. Kuchen nach Belieben mit den Dekorprodukten verzieren undin Rechtecke schneiden.Mengenangabe: 12 Stcke

2.27 Gefllte Mrbchen

Teig350 g Mehl250 g Butter oder Margarine125 g Zucker1 Pkg. Vanillin3 Eigelb

Zum Bestreuen50 g gehackte Mandeln50 g Hagelzucker

Fllung100 g Schokoladen-Glasur oder Kuvertre

Aus den ersten Zutaten einen Mrbeteig bereiten und 30 Minuten khlstellen. Dann denTeig zu Rollen formen, in walnugroe Stcke schneiden und Kugeln daraus formen.In Mandeln und Hagelzucker wenden, auf ein vorbereitetes Backblech setzen und miteinem Rhrlffelstiel eine Vertiefung in die Mitte drcken. Das Blech in den Backofeneinschieben und die Mrbchen goldgelb backen. Fr die Fllung die Schokoladen-Glasurim heien Wasserbad auflsen.

2.28 Gefllte Mrbeteigherzen 17

Nach dem Backen in die Vertiefungen gieen und trocknen lassen.Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten Backen: Stufe 3 (200C) Backzeit: ca. 20 MinutenMengenangabe: 50 Stck

2.28 Gefllte Mrbeteigherzen

200 g weiche Butter80 g Zucker14 TL Salz1 Pkg. Vanillinzucker1 Eigelb2 EL Weinbrand

1 Msp. ger. Muskatnuss300 g Mehl5 EL Aprikosenkonfitre, ca.50 g Kakaopulver zum Verzieren

Butter, Zucker, Salz, Vanillinzucker cremig rhren. Eigelb, Weinbrand und Muskat unter-ziehen. Das Mehl unterkneten. Teig zwischen Frischhaltefolie zu 2 Platten formen, ca. 2Std. khl stellen.Teig in der Folie 3-4 mm dnn ausrollen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Mit Herzfrmchen(0 ca. 3,5 cm) Pltzchen ausstechen. Auf ein vorbereitetes Blech legen, in ca. 12 Min.goldgelb backen. Kurz abkhlen, auf einem Kuchengitter ganz erkalten lassen.Konfitre erwrmen, je 2 Pltzchen damit zusammensetzen. Herzen zur Hlfte mit Papierabdecken und mit Kakao bestuben.Mengenangabe: 45 StckZubereitung ca. 35 Min.Khlen ca. 2 Std.Backen ca. 12 Min.pro Stck 70 kcal / Eiwei: 1 g, Fett: 4 g, Kohlenhydrate: 8 g

2.29 Gefllte Mrbeteigsterne

300 g Mehl100 g Zucker1 P. Bourbon-Vanillezucker1 Pr. Salz200 g Butter oder Margarine

1 Ei100 g Himbeergelee2 EL Puderzucker2 EL Pistazienkerne, gehackte

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Fett und Ei mit dem Handrhrgert verkneten. Teigzugedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen. Zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie dnn ausrollen.Sterne (O 5 cm) ausstechen. Aus der Hlfte der Pltzchen kleinere Sterne ausstechen; aufein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen; backen.Schaltung: 180 - 200, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180, Umluftbackofen ca. 10 Min.


Gelee mit 2 EL Wasser verrhren, erhitzen, etwas einkochen. Pistazien fein mahlen, "Ster-nenrnder" mit Puderzucker und Pistazien bestreuen. Groe Sterne mit Gelee bestreichen,Sternrnder daraufsetzen.

2.30 Gefllte Walnutaler

Teig250 g Mehl65 g Zucker1 Prise Salz1 Pkg. Vanillinzucker125 g Butter oder Margarine1 Ei

Orangenmarmelade200 g Marzipanrohmasse125 g Puderzucker1 bis 2 El. Rum150 g Kuvertreetwa 250 g Walnuhlften

Aus den angegebenen Zutaten einen Knetteig bereiten und khl stellen. Teig zwischen zweiFolien etwa 2 mm dick ausrollen, Pltzchen von etwa 4 cm o ausstechen und auf ein mitBackpapier belegtes Backblech legen. In den vorgeheizten Backofen setzen und goldbraunbacken.E: Mitte. T: 200 C 12 bis 15 Minuten Die Hlfte der Pltzchen auf der flachen Seite mitverrhrter Marmelade bestreichen.Marzipanrohmasse mit Puderzucker und Rum verkneten zwischen Folien ausrollen, inGre der Pltzchen ausstechen und auf die Marmelade legen. Die restlichen Pltzchendaraufsetzen und vorsichtig andrcken.Kuvertre schmelzen, Taler damit bestreichen und mit Nssen garnieren.

2.31 Geflltes Sandgebck

Teig250 g Mehl100 g geriebene abgezogene Mandeln100 g Zucker150 bis 200 g kalte Butter100 g Nu-Nougat

150 g dunkle Kuvertre100 g Puderzucker2 EL WasserPerlenzucker

Aus den angegebenen Zutaten einen Knetteig bereiten und 20 Minuten khl stellenTeig etwa 3 mm dick ausrollen, beliebige Formen ausstechen, auf ein mit Backpapierbelegtes Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen setzen. T: 200C 10 bis 12Minuten. Nu-Nougat schmelzen die Hlfte der Pltzchen damit bestreichen und mit demGegenstck zusammensetzen. Khl stellen. Kuvertre schmelzen, Puderzucker mit Wasserglattrhren. Gebck damit bestreichen und mit Perlenzucker bestreuen.

2.32 Gewrzecken 19

2.32 Gewrzecken

Teig240 g Honig240 g Zucker300 g Butter oder Margarine2 Eier2 TL Zimt, gemahlen2 TL Ingwer, gemahlen2 TL Nelken, gemahlen2 EL Kakao100 g geriebene Haselnukerne750 g Mehl1 Pkg. Backpulver

6 EL MilchFllung500 g Aprikosenkonfitre

Zum Bestreichen200 g Kuvertre

Zum GarnierenMandelstiftePuderzuckerkandierte FrchteNukerne

Honig mit Zucker und Butter oder Margarine unter Rhren erhitzen und abkhlen lassen.Die brigen Zutaten fr den Teig nach und nach unterrhren. Teig ber Nacht ruhen lassen.Die Hlfte des Teigs auf einem gefetteten Backblech ausrollen und mit glattgerhrterKonfitre bestreichen. Zweite Teighlfte in Backblechgre ausrollen. Teigplatte aufrollenund auf der Konfitre wieder abrollen. Backblech in den vorgeheizten Backofen setzen.E: Mitte. T: 200C 25 bis 30 Minuten. Den heien Kuchen sofort mit geschmolzenerKuvertre berziehen, in Drei- oder Vierecke schneiden und garnieren. Auf dem Blecherkalten lassen.

2.33 Gewrzrhomben

Teig:100 g Zitronat190 g Orangeat75 g Korinthen4 EL Rum1 12 TL Pottasche3 EL Milch250 g Weizen200 g Haselnsse200 g Mandeln1 12 TL Pfefferkuchengewrz

1 Vanilleschote14 TL Salz200 g Honig200 g Zuckersirup, dunkel3 EL Sahne

Gu:100 g Puderzucker2 EL Zitronensaft1 Eiwei100 g Mandeln

Zitronat und Orangeat mit dem Universalzerkleinerer zerkleinern, Korinthen und Rumzugeben und durchziehen lassen. Pottasche in Milch auflsen. Weizen in der Getreidemhlefein, Haselnsse und Mandeln im Universalzerkleinerer fein mahlen. Alle Zutaten fr den


Teig in eine Rhrschssel geben und mit dem Handrhrgert zu einem geschmeidigen Teigzusammenkneten, auf ein gerettetes Backblech streichen und backen.Schaltung: 180 - 200, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180, Umluftbackofen ca. 20 MinutenPuderzucker mit Zitronensaft und Eiwei glattrhren. Mandeln in kochendes Wassergeben, abziehen. Den Kuchen nach dem Backen sofort in Rhomben schneiden. AbgekhlteGebckstcke mit Zuckergu bestreichen und mit einer halben Mandel verzieren.Mengenangabe: 80 StckZubereitungszeit 80 Minuten

2.34 Gewrzschnitten

Teig:300 g Honig18 l l100 g Zitronat100 g Orangeat75 g Korinthen150 g kleingeschnittene Datteln250 g gehackte Mandeln1 gestr. Tl. Zimt1 Msp. Salz1 Msp. gem. Nelken12 Tl, gem. Piment

1 P. Vanillezucker1 Stl. Citro-back350 g Weizenvollkornmehl150 g gem. Haselnsse12 P. Backpulver2 Eier

Dekor1 Tube Fondant Glasur(Vanille oder Zitrone)1 Pk. Kandierte Frchte

Honig und l erhitzen und abkhlen lassen, dann alle Zutaten fr den Teig dazugeben,mit dem Handrhrgert zu einem glatten Teig verkneten, 2 Stunden ruhen lassen, dannausgerollt auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und backen.Schaltung: 180 - 200, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180, Umluftbackofen ca. 30 Mi-nuten Den abgekhlten Kuchen mit Fondant Glasur bestreichen, Rhomben markieren,mit kandierten Frchtewrfeln belegen und fest werden lassen. Danach in Stcke schneiden.

2.35 Gewrztaler

200 g Margarine100 g Puderzucker120 g Speisestrke100 g Mehl150 g Haselnukerne, gemahlene12 TL Zimt

14 TL Zitrone, abgeriebene Schale von1 Prise Kardamom1 Prise Nelkenpulver100 g Belegkirschen, halbierte

2.36 Goro 21

Fett mit Puderzucker verrhren. Speisestrke, Mehl, gemahlene Haselnukerne undGewrze hinzugeben. Alles zu einem Teig verrhren. Dann mit den Hnden und etwasMehl zu einem glatten Teigklo formen und kaltstellen. Aus dem Teig kirschgroe Kugelnformen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. In die Mitte eine halbierteBelegkirsche setzen. Das Blech zur Mitte in den Backofen einschieben und backen.Mengenangabe: 50 StckVorbereitungszeit ca. 15 MinutenBacken Stufe 3 (200C)Backzeit ca. 20 Minuten

2.36 Goro

175 ml se Sahne125 g Zucker1 Ei500 g Weizenmehl2 TL Kardamom

1 TL Vanillezucker225 g Butter100 g Schmalz

Sahne steif schlagen. Ei und Zucker verquirlen und mit der Sahne vermischen. Abwech-selnd Mehl, Gewrze, Butter und weiches Schmalz hinzugeben. Den abgekhlten Teigausrollen und in der dem Goro-Eisen entsprechenden Form ausschneiden. Goldbraunbacken.

2.37 Gromutters Spritzgebck Linger Brtchen

Teig1 kg Mehl400 g Zucker3 Pkg. Vanillinzucker1 Prise Salz

500 g Butter oder Margarine7 EigelbJohannisbeer- oder Brombeergelee150 g Kuvertre

1 Teig fr 2 Pltzchensorten. Aus den angegebenen Zutaten einen Knetteig bereiten. DieHlfte des Teigs durch einen Fleischwolf mit Spritzgebckvorsatz drehen, Spritzgebckformen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.Fr die Linger Brtchenus dem restlichen Teig walnugroe Kugeln formen und auf einmit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit einem Holzlffelstiel in jede Kugel eineVertiefung drcken und mit Gelee fllen. Backbleche nacheinander in den vorgeheiztenBackofen setzen.E: Mitte. T: 200 C 10 bis 12 Minuten Kuvertre schmelzen und das abgekhlteSpritzgebck damit bestreichen.


Tip: Die Menge der Zutaten eignet sich zur Teigzubereitung in einer Kchenmaschine.Fr die Zubereitung mit den Knethaken des Handrhrgerts sollte sie halbiert werden.

2.38 Haferflocken-Nugebck

2 EL Mehl1 gestrichener Tl. Backpulver100 g Zucker1 Pkg. Vanillinzucker100 g geriebene Nukerne

150 g kernige Haferflocken125 g Butter oder Margarine1 Ei

Aus den angegebenen Zutaten einen festen Rhrteig bereiten. Kleine Kugeln formen, aufein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einer Gabel etwas flach drcken und inden vorgeheizten Backofen setzen.E: Mitte. T: 200 C 10 bis 15 Minuten.

2.39 Haferflockenpltzchen

125 g Butter250 g Haferflocken125 g Mehl125 g Speisestrke1 Pkg. Backpulver175 g Zucker1 Pkg. Vanillinzucker

1 Prise Salz1 TL Zimt1 EL abger. Zitronenschale2 Eier3 EL MilchHagelzucker zum Garnieren

Butter in einem kleinen Topf erwrmen und aufschumen. Haferflocken in eine Schsselgeben, die heie Butter darber gieen und unterziehen.Mehl mit Speisestrke und Backpulver mischen, ber die Haferflocken sieben. Zucker,Vanillinzucker, Salz, Zimt und Zitronenschale unterziehen. Alles mit Eiern und Milchverrhren.Backofen auf 175 Grad vorheizen. Von der Masse mit 2 Teelffeln kleine Hufchen abste-chen und im Abstand von ca. Schokospne und 4 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtesBlech setzen. In 12-15 Min. goldgelb backen.Pltzchen herausnehmen, auf einem Kuchengitter abkhlen lassen. Mit Schokospnen undHagelzucker garnieren.Mengenangabe: 50 StckZubereitung ca. 30 Min.pro Stck 70 kcal / Eiwei: 1 g, Fett: 3 g, Kohlenhydrate: 10 g

2.40 Haselnu-Lebkuchen 23

2.40 Haselnu-Lebkuchen

30 g Orangeat20 g Zitronat110 g Haselnsse (gemahlen)150 g Marzipanrohmasse325 g Zucker4 Eiwei20 g Honig14 TL Hirschhornsalz

1 TL Wasser70 g Mehl12 Dockoblaten (7 cm o)20 g Mandeln, geschlte50 g Kuchenglasur, dunkle50 g Vollmilch-Kuchenglasur30 g Kuvertre, weie

Orangeat und Zitronat im Universalzerkleinerer fein hacken, Nsse in einer Pfanne ohneFett auf 3 oder Automatik- Kochstelle 12 anrsten, auskhlen lassen.Marzipanrohmasse zerbrckeln. 200 g Zucker dazugeben, nach und nach Eiwei undHonig unterrhren. ber einem heien Wasserbad auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12mit einem Schneebesen ca. 12 Min. aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und mit demHandrhrgert kaltschlagen. Hirschhornsalz in kaltem Wasser auflsen und unterrhren.Orangeat-Mischung, Nsse und Mehl mischen und unter die Eimasse rhren. In einemSpritzbeutel mit Lochtlle Nr. 10 fllen und auf die Oblaten spritzen, dann glattstreichen. 6Stck mit halbierten Mandeln belegen. ber Nacht trocknen lassen.Auf ein vorbereitetes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen backen.Schaltung: 180 - 200, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180, Umluftbackofen 12 - 15 Minuten125 g Zucker und 50 ml Wasser aufkochen und ab dem Zeitpunkt des Kochens genau3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Sofort auf die mit Mandeln belegten Lebkuchenstreichen. Auskhlen lassen. Die Schokoladenglasuren nach Packungsanweisung auflsen,die Lebkuchen ohne Mandeln damit bestreichen und nach Belieben verzieren.Mengenangabe: 12 StckZubereitungszeit 105 Minuten

2.41 Haselnuss-Mokka-Makronen

3 Eiwei1 Prise Salz200 g Zucker1 TL Zitronensaft200 g gemahlene Haselnusskerne

2 EL Speisestrke2 EL Instant-Kaffeepulver12 TL Zimt1 EL Kakaopulver zum Verzieren

Eiwei steif schlagen, dabei Salz und Zucker einrieseln lassen. Zitronensaft zufgen,weiterschlagen, bis die Masse glnzt und weiche Spitzen bildet. Nsse mit Strke, Kaffee-pulver und Zimt mischen, unter den Eischnee heben. Ofen auf 150 Grad vorheizen.Makronenmasse in einen Spritzbeutel mit groer Lochtlle fllen. Ca. 2 cm groe Huf-chen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen (oder den Teig mit 2 Teelffeln darauf


setzen). Dabei einen Abstand von ca. 3 cm einhalten.Makronen ca. 25 Min. backen, herausnehmen, auf einem Kuchengitter abkhlen lassen.Mit Kakao bestuben, dabei teilweise mit Papierstreifen abdecken.Mengenangabe: 40 StckZubereitung ca. 35 Min.Backen ca. 25 Min.pro Stck 60 kcal / Eiwei: 1 g, Fett: 3 g, Kohlenhydrate: 6 g

2.42 Haselnutaler

375 g Mehl125 g Speisestrke2 TL Backpulver1 Prise Salz250 g Zucker1 Pkg. Vanillin

3 Tropfen Bittermandelaroma2 Eier250 g Butter oder Margarine250 g Haselnukerne

Aus Mehl, Speisestrke, Backpulver, Salz, Zucker, Aroma, Eiern und kaltem Fett einenMrbeteig bereiten. Zuletzt die halbierten Haselnukerne unterkneten.In fnf gleiche Teile schneiden, Rollen (0 2 - 3 cm) formen und kaltstellen.Anschlieend in dnne Scheiben schneiden und auf ein gerettetes Backblech legen. ZurMitte in den Gasbackofen einschieben und goldgelb backen.Mengenangabe: 50 StckVorbereitungszeit ca. 20 MinutenBacken Stufe 3 (200 C)Backzeit ca. 20 Minuten

2.43 Heidesand

250 g weiche Butter80 g Zucker50 g Puderzucker1 Pkg. Vanillinzucker125 g geschlte, gemahlene Mandeln

400 g Mehl1 Vanilleschote3 EL Zucker

Fett mit Zucker, Puderzucker und Vanillinzucker cremig aufschlagen. Mandeln und Mehlvermischen und unter die Masse kneten. Teig zu daumendicken Rollen formen. In Foliegewickelt ca. 1 Stunde khlen.Backofen auf 150C vorheizen. Teigrollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einBackblech mit Backpapier setzen, 20 Minuten backen. Zucker mit Vanillemark mischen.

2.44 Heidesand 25

Die heien Pltzchen hineindrcken.Mengenangabe: 65 Stck

2.44 Heidesand

250 g Butter250 g Zucker1 Pkg. VanillinzuckerSalz

1 EL Milch300 g Mehl75 g Speisestrke

Butter goldgelb brunen und unter Rhren erkalten lassen Zucker, Vanillinzucker, Salz,Milch und Mehl zur Butter geben und alles zu einem Knetteig verarbeiten. Teig zu zweiRollen von etwa 4 cm 0 formen, in Butterbrotpapier wickeln und khl stellen. Rolle in 12cm dicke Scheiben schneiden und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.In den vorgeheizten Backofen setzen und hellgelb backen. E: Mitte. T. 200C 10 bis 12Minuten.

2.45 Hrnchen

3 Eier150 g Zucker150 g Butter

150 g Weizenmehl12 TL Kardamom

Eier und Zucker steif schlagen. Die zerlassene, abgekhlte Butter und das mit Kardamomgemischte Mehl hinzugeben. Teig 1 Stunde stehen lassen.Einen groen TL Teig mitten auf die untere Backflche des Hrncheneisens geben undgoldbraun backen. Sofort spitz aufrollen oder ber eine Tasse legen.Hrnchen mit Schlagsahne fllen (je nach Geschmack mit Molte- oder Himbeeren ge-mischt). In verschlossener Dose aufbewahren.

2.46 Honig-Busserln

2 Eier2 EL Honig250 g Zucker1 TL Zimt12 TL gemahlene Nelken100 g gehackte Mandeln

350 g Mehl1 EL BackpulverMehl zum Formen1 12 TL Instant-Kaffeepulver1 EL Rum40 g Puderzucker


Zitronat ? (fehlte)

Zitronat fein hacken. Eier mit Honig, Zucker, Zimt und Nelken schaumig rhren. Mandelnund Zitronat unterrhren. Mehl und Backpulver mischen, nach und nach unterkneten.Ofen auf 180C vorheizen. Aus dem Teig mit bemehlten Hnden kirschgroe Kugelnformen. Auf ein Blech mit Backpapier setzen und 13 Minuten backen. Herausnehmen undabkhlen lassen. Kaffeepulver in Rum mit 1 El. Wasser auflsen. Gesiebten Puderzuckerunterrhren. Honigbusserln mit Glasur bestreichen und trocknen lassen. Mit Kaffeebohnenverzieren.Mengenangabe: 120 Stck

2.47 Honigherzen

25 g Butter oder Margarine100 g Honig1 Ei100 g Zucker12 dnn abger. Schale einer Zitrone (un-beh.)1 Prise Zimt1 Prise Nelken (gemahlen)

80 g Mandeln (gemahlen)250 g MehlMehl zum Ausrollen1 TL Backpulver80 g halbbittere Kuvertre100 g Puderzucker2 EL Zitronensaft

Fett und Honig in einem Topf erwrmen. Ei und Zucker mit dem Handrhrgert schaumigrhren. Beides mit Zitronenschale, Gewrzen, Mandeln, Mehl und Backpulver mischenund zu einem glatten Teig verkneten. 30 Min. khl stellen.Den Teig auf der bemehlten Arbeitsflche etwa 5 mm dick ausrollen und etwa 3 cm groeHerzen ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheiztenBackofen backen.Schaltung: 180 - 200, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180, Umluftbackofen 10-12 Minuten.Auskhlen lassen.Kuvertre im Wasserbad schmelzen. Puderzucker mit Zitronensaft verrhren. Die Hlfteder Herzen mit Kuvertre, die andere Hlfte mit Zitronenglasur bestreichen. Fest werdenlassen.Mengenangabe: 70 StckZubereitungszeit 60 Minuten

2.48 Joghurt-Pralinensterne 27

2.48 Joghurt-Pralinensterne

75 g Sahnejoghurt150 g Creme frache1 EL abgeriebene Orangenschale2 Pkg. Vanillinzucker

250 g weie Kuvertre50 g Vollmilchkuvertre

42 Pralinenhalbschalen in Sternform in der Palette bereitstellen. Joghurt mit Creme frache,Orangenschale und Vanillinzucker glatt rhren. Die Masse in einen kleinen Gefrierbeutelgeben und eine kleine Ecke abschneiden. Die Frmchen zu ca. 23 mit der Creme fllen.Weie Kuvertre schmelzen. In ein Gefrierbeutelchen geben und eine kleine Ecke ab-schneiden. Die Pralinen mit einer Schicht Kuvertre verschlieen. 60 Min. khlen.Vollmilchkuvertre schmelzen, in einen kleinen Gefrierbeutel fllen und eine winzige Eckeabschneiden. Pralinen mit der Kuvertre verzieren und trocknen lassen.Mengenangabe: 42 StckZubereitung ca. 30 Min.Khlen 60 Min.pro Stck 60 kcal / Eiwei: 1 g, Fett: 3 g, Kohlenhydrate: 10 g

2.49 Kokos-Crisps

100 g Butter1 Ei150 g braunen Zucker150 g Mehl12 TL Backpulver

75 g Kokosflocken50 g Haferflocken2 EL (bis 3) Dosenmilch

Fett mit Ei und 125 g Zucker verrhren. Mehl, Backpulver, 50 g Kokosflocken undHaferflocken zufgen, untermischen. Teig 2 Stunden zugedeckt khlstellen.Backofen auf 175C vorheizen. Blech mit Backpapier belegen. Restliche Kokosflockenund Zucker mischen. Aus dem Teig walnugroe Hufchen formen. Die Oberseite mitDosenmilch bestreichen und leicht in die Kokos-Zucker-Mischung drcken. Pltzchen aufdas Blech setzen und auf der Mittleren Schiene ungefhr 15 Minuten backen.Mengenangabe: 45 Stck


2.50 Kokosmakronen mit Ingwer

50 g Ingwer, eingelegter3 EiweiSalz200 g Zucker

300 g Kokosraspel1 Msp. Koriander (gemahlen)200 g Kuvertre, halbbittere

Die Hlfte des Ingwers fein hacken, die andere Hlfte in feine Streifen schneiden. Eiweimit 1 Prise Salz mit dem Handrhrgert steif schlagen. Zucker nach und nach darunter-schlagen.Die Kokosraspel, den gehackten Ingwer und Koriander unter die Masse ziehen. Mit zweiElffel ein Hufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Im vorgeheiztenBackofen backen.Schaltung: 150 - 160 , 2. Schiebeleiste v.u. 150 - 160 , Umluftbackofen 15 - 20 MinutenKuvertre hacken und im Wasserbad schmelzen. Die abgekhlten Makronen zur Hlfte indie Kuvertre tauchen und mit den Ingwerstreifen verzieren.Mengenangabe: 40 StckZubereitungszeit 60 Minuten

2.51 Kokospltzchen

65 g Butter oder Margarine30 g Fruchtzucker1 Ei65 g Mehl

30 g Mondamin1 TL Backpulver50 g Kokosraspel

Aus den angegebenen Zutaten mit dem Handrhrgert einen Rhrteig bereiten. Mit 2Teelffeln 30 kleine Hufchen auf ein gerettetes oder mit Backpapier belegtes Blech setzenund backen.Schaltung: 180 - 200, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180, Umluftbackofen 10 - 12 Minuten 4Kokospltzchen = 1 BE

2.52 Kokospltzchen

3 Eiwei1 Prise Salz200 g Puderzucker150 g Kokosflocken

100 g ZartbitterkuvertrePuderzucker zum Bestuben

2.53 Kokosringe 29

Ofen auf 160 Grad vorheizen. Eiwei mit Salz halb steif schlagen. Puderzucker nach undnach dazusieben und alles zu sehr steifem Schnee schlagen. Portionsweise die Kokos-flocken vorsichtig unterheben.Mit 2 Teelffeln aus der Masse kleine Pyramiden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blechsetzen. Die Makronen ca. 20 Min. backen. Herausnehmen, auskhlen lassen.Kuvertre hacken, im heien Wasserbad schmelzen. Die Spitze der Kokosmakronen mitder Schokolade besprenkeln, trocknen lassen. Mit Puderzucker bestuben.Mengenangabe: 40 StckZubereitung ca. 30 Min.Backen ca. 20 Min.pro Stck 60 kcal / Eiwei: 1 g, Fett: 3 g, Kohlenhydrate: 6 g

2.53 Kokosringe

Teig:100 g Kokosraspel250 g Mehl,200 g Butter75 g PuderzuckerSalz1 Ei

3 Eigelb6 EL Orangensaft

Zum Bestreuen:50 g Kokosraspel50 g Zucker3 Eiwei

Kokosraspel ohne Fett rsten und abkhlen lassen.Aus den angegebenen Zutaten und den Kokosraspeln einen Rhrteig bereiten, in einenSpritzbeutel mit glatter Tlle fllen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech Ringevon etwa 6 cm 0 spritzen. Backblech in den vorgeheizten Backofen setzen. E: Mitte. T: 175C 12 bis 14 Minuten.Kokosraspel mit Zucker mischen. Die noch heien Kokosringe mit Eiwei bestreichen undmit der Mischung bestreuen.Mengenangabe: 50 Stck

2.54 Korinthen-Pltzchen

500 g Mehl250 g Zucker375 g Butter2 gestr. Tl. HirschhornsalzMark 12 Vanilleschoteabger. Zitronenschale

125 g Korinthen2 Eigelb4 EL Zucker1 TL Zimt


Mehl, Zucker, Butter, in 1 Tl. Wasser aufgelstes Hirschhornsalz und Gewrze mit demHandrhrgert gut verknoten, zuletzt die gewaschenen Korinthen zugeben. Den Teig 2Stunden kalt stellen. Danach ausrollen und Pltzchen (o ca. 4 cm) ausstechen. Eigelbverschlagen, die Pltzchen damit bestreichen, mit Zimt und Zucker bestreuen. Auf eingerettetes Backblech oder mit Backpapier belegtes Blech legen und backen.Schaltung: 180 - 200, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180, Umluftbackofen ca. 15 Minuten

2.55 Krbiskernlinge

Teig:200 g Mehl50 g Kakao100 g ZuckerSalz150 g Butter2 EL Rum1 Ei

Belag:200 g Krbiskerne200 g se Sahne80 g Butter100 g Zucker2 EL Haferflocken300 g weie Kuvertre

Aus den angegebenen Zutaten einen Knetteig bereiten und 30 Minuten khl stellen.Krbiskerne grob hacken. Sahne erhitzen und Butter darin schmelzen. Zucker, Haferflockenund Krbiskerne einrhren und Sahne 2 Minuten bei milder Wrmezufuhr einkochen las-sen. Masse abkhlen lassen.Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech ausrollen und Krbiskernmasse daraufverteilen. In den vorgeheizten Backofen setzen. E: Mitte. T: 200C 15 bis 18 Minuten.Das lauwarme Gebck in 3 x 4 cm groe Rechtecke schneiden und abkhlen lassen.Kuvertre schmelzen und Pltzchen mit einer Ecke hineintauchen.Mengenangabe: 80 Stck

2.56 Lebkuchen-Schmalznsse

225 g Mehl125 g Schweineschmalz125 g Zucker1 Eigelb12 TL Hirschhornsalz1 EL Wasser

15 g Kakao2 EL Lebkuchengewrz(ersatzweise 2 EL Zimt)2 EL Puderzucker

Mehl, weiches Schmalz, Zucker und Eigelb in eine Schssel geben. Hirschhornsalz inkaltem Wasser auflsen. Das aufgelste Hirschhornsalz mit Kakao und Lebkuchengewrzoder Zimt zur Mehlmischung geben. Alle Zutaten mit dem Handrhrgert zu einem glatten

2.57 Lebkuchenkipferln 31

Teig verkneten.Den Teig zu 2 Rollen von 20 cm Lnge formen und zugedeckt 2 Std. kaltstellen. Dannin etwa 12 cm dnne Scheiben schneiden. Backbleche mit Backpapier belegen und dieTeigscheiben daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen backen.Schaltung: 180 - 200, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180, Umluftbackofen 12-14 Minuten.Die Pltzchen auf einer Hlfte mit Puderzucker bestuben.Mengenangabe: 70 StckZubereitungszeit 75 Minuten

2.57 Lebkuchenkipferln

1 P. Lebkuchengewrz (15 g)200 g Mehl200 g Butter oder Margarine

150 g Mandeln (gemahlen)125 g Puderzucker

1 TL Lebkuchengewrz beiseite stellen. Mehl mit restlichem Lebkuchengewrz, Fett,Mandeln und 100 g Puderzucker mit dem Handrhrgert zu einem glatten Teig verkneten.Teig in Folie wickeln, 1 Std. in den Khlschrank stellen.Teig dann zu 3 Rollen von 25 cm Lnge formen. In ungefhr 1,5 cm lange Stcke schnei-den und zu Kipferln formen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kipferlndaraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen backen.Schaltung: 180 - 200, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180, Umluftbackofen 12 - 15 MinutenDie Kipferln auf dem Blech kalt werden lassen.25 g Puderzucker und 1 TL Lebkuchengewrz mischen, ber die Kipferln sieben.Mengenangabe: 50 StckZubereitungszeit 90 Minuten

2.58 Linzer Herzen

Fr ca. 35 Stck300 g Mehl150 g Puderzucker1 Pk. Vanillinzucker1 Prise Salz

200 g Butter3 Eigelbe2 EL gehackte Mandeln100 g Himbeergelee

Mehl, 120 g Puderzucker, Vanillinzucker, Salz, Fett und 2 Eigelbe mit dem Knethakendes Handrhrgertes zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt eine Stunde khlstellen.Backofen auf 200C vorheizen. Teig auf einer bemehlten Flche 3mm dick ausrollen.Groe Herzen ausstechen. Aus der Hlfte der Herzen nochmals kleine Herzen ausstechen.


Herzoberteile mit Eigelb bestreichen, mit Mandeln bestreuen. Auf ein Blech mit Backpa-pier legen, zehn Minuten backen. Die Kerzunterteile noch warm mit Gelee bestreichen. Dieausgestochenen Herzen mit Puderzucker bestreuen und darauf setzen.

2.59 Linzer Pltzchen

125 g Butter oder Margarine, weiche1 Ei50 g Zucker40 g Haselnsse (gemahlen)200 g Weizenvollkornmehl12 TL Backpulver

1 Prise Nelken1 Prise ZimtMehl zum Bearbeiten200 g Hagebuttenkonfitre2 EL Puderzucker

Butter oder Margarine, Ei, Zucker, Haselnsse, Mehl, Backpulver und Gewrze mit demHandrhrgert verkneten.Den Teig auf der bemehlten Arbeitsflche ca. 3 mm dnn ausrollen und etwa 70 rundePltzchen (6 cm o) ausstechen. Aus der Hlfte der Kreise mit einem kleineren Frmchenjeweils ein rundes Loch aus der Mitte ausstechen.Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im vorgeheizten Backofen backen.Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen 10 - 15 MinutenPltzchen auskhlen lassen. Die Hagebuttenkonfitre erwrmen. Die Pltzchen ohne Lochdamit bestreichen und mit den Ringen zusammensetzen. Die Pltzchen mit Puderzuckerbestuben und das Loch mit Hagebuttenkonfitre fllen. 1 Std, trocknen lassen.Mengenangabe: 35 StckZubereitungszeit 60 Minuten

2.60 Lusikkaleivt Lffelgebck

200 g Butter125 g Zucker2 TL Vanillezucker

250 g Weizenmehl1 TL Soda

1. Die Butter brunen, in eine Schssel geben und den Zucker einrhren. Nicht schaumigwerden lassen.2. Die brigen Zutaten vermengen, hinzugeben und den Teig ausarbeiten. 3. Mit einemTeelffel Teigstcke formen und auf ein gefettetes Backblech setzen.4. Bei 200 hellbraun backen. Abkhlen lassen. 5. Je zwei Stcke mit etwas Marmeladezusammendrcken. Beachten Sie, da dieses Gebck sehr mrbe ist.

2.61 Makronenstreifen mit Konfitre 33

2.61 Makronenstreifen mit Konfitre

270 g MehlSalz150 g Puderzucker175 g Butter oder Margarine400 g Marzipanrohmasse

4 Eigelb1 P. Citroback250 g Erdbeerkonfitre250 g Aprikosenkonfitre

250 g Mehl, Salz, 75 g Puderzucker und Fett mit dem Handrhrgert verkneten, kaltsteilen.Auf gefettetem Backblech ausrollen, einstechen und im vorgeheizten Backofen backen.Schaltung: 170 - 190 , 1. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen ca. 12 MinutenMarzipan mit 75 g Puderzucker, 20 g Mehl, Eigelb, Citroback verrhren. Marzipanstreifenim Abstand von 1,5 cm auf den Teigboden spritzen. Abwechselnd Erdbeer- und Apriko-senkonfitre zwischen die Marzipanstreifen spritzen. 15 - 18 Min. backen. Noch warm inStreifen schneiden.brigbleibendes Eiwei z.B. fr Baisers oder zum berbacken von Obstsalat verwenden.Mengenangabe: 80 StckZubereitungszeit 60 Minuten

2.62 Mandelblttchen

2 Eiwei100 g Puderzucker100 g Mehl

100 ml se Sahne40 g Mandelblttchen

Eiwei mit dem Handrhrgert steif schlagen. Puderzucker auf den Eischnee sieben undmit dem Schneebesen unterheben, dann abwechselnd Mehl und Sahne vorsichtig zugeben.1 EL Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und den Teig dnn streichen.Mandelblttchen auf den Teig streuen. Im vorgeheizten Backofen backen.Schaltung: 180 - 200, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180, Umluftbackofen 10-12 Minuten.Mengenangabe: 50 StckZubereitungszeit 40 Minuten

2.63 Mandelbrot

Fr ca. 60 Stck250 g geschlte Mandeln3 Eier250 g Zucker

12 TL Piment1 TL ZimtSalz325 g Mehl


1 TL Backpulveretwas Mehl100 g Puderzucker

3 EL Rum

Mandeln fein mahlen. Eier mit Zucker, Piment, Zimt und Salz schaumig schlagen. Mehlmit Backpulver mischen. Mit den Mandeln unter die Eimasse rhren, so da ein fester Teigentsteht. 12 Stunde kaltstellen.Backofen auf 180C vorheizen. Teig vierteln und zu Rollen von je 25 cm Lnge formen.Mit gengend Abstand auf ein Blech mit Backpapier setzen. Rollen etwas flachdrcken.Auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen,etwas abkhlen lassen und mit einem Messer schrg in Dreiecke schneiden. Mandelbroteauskhlen lassen. Puderzucker mit Rum und 1 El. Wasser verrhren. Mandelbrote dnndamit bestreichen.

2.64 Mandelmakronen

200 g Mandelblttchen3 Eiwei160 g Zucker14 TL Orange back (Fertigprodukt)

50 g Paniermehl1 TL Orangenlikr

Mandelblttchen in einer trockenen Pfanne goldgelb rsten und abkhlen lassen. Eiweisehr steif schlagen, Zucker einrieseln lassen. Die Schssel ins heie Wasserbad stellenund so lange schlagen, bis die Masse glnzt und fest ist. Dann Orange back, Paniermehl,Orangenlikr und die Mandelblttchen unterheben. Mit 2 Teelffeln kleine Teighufchenauf ein vorbereitetes Backblech setzen. Das Blech in den Gasbackofen einschieben undbacken.Mengenangabe: 30 StckBackzeit ca. 25 MinutenBacken: Stufe 1 (150)Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten

2.65 Marzipan - Zwerge

250 g Rohmarzipan150 g Puderzuckereinige Tr. Rosenl30 g Kakao

250 g Schokoladenkuvertre1 Eiwei200 g Puderzucker

Rohmarzipan, Puderzucker und Rosenl verkneten. 15 der Masse fr die Gesichterzurcklassen. Unter den Rest Kakao kneten und etwa daumendick ausrollen. Mit einem

2.66 Marzipan-Nongat-Herzen 35

scharfen Messer 7 x 12 cm groe Dreiecke herausschneiden Die Reste fr weitere Zwergeverarbeiten. Das helle Marzipan ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einem Bltenformstecher(5 cm Y) die Gesichter ausstechen. Mit etwas Eiwei auf die Dreiecke kleben. Kuvertrein heiem Wasserbad auflsen. Mtzenspitze eintauchen und auf einem Kuchengittertrocknen lassen. Die Augen ebenfalls aus Kuvertre machen.Fr den Zuckergu Eiwei und Puderzucker glattrhren, in ein kleines Ttchen fllenund einen langen Bart spritzen. Fr Nase eine dunkle Marzipankugel formen und mitZuckergu festkleben.Zubereitung 30 Min.

2.66 Marzipan-Nongat-Herzen

Teig:200 g Marzipanrohmasse50 g Butter oder Margarine125 g Puderzucker14 TL Vanillemark2 Eiwei250 g Mehl

Fllung:125 g Nu-Nougatmasse50 g Kuvertre

oder100 g Puderzucker2 EL Himbeersirup, ca.

Marzipan, Fett, Puderzucker und Vanillemark mit dem Handrhrgert gut verrhren,danach Eiwei zugeben und zum Schlu Mehl unterkneten. Teig mindestens 30 Min. in denKhlschrank stellen. Danach in kleinen Portionen sehr dnn ausrollen. Herzen ausstechen,auf einem vorbereiteten Backblech goldgelb backen.Schaltung: 180 - 200, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180, Umluftbackofen 7 - 8 MinutenNougatmasse geschmeidig rhren, jeweils 2 Pltzchen damit zusammensetzen. Kuvertreim Wasserbad auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 flssig werden lassen Oder Puderzuckermit Himbeersirup verrhren. Mit Hilfe einer Gabel Streifen auf die Herzen laufen lassen.Mengenangabe: 45 StckZubereitungszeit 90 Minuten

2.67 Marzipan-Orangen-Pralinees

1 Palette Pralinen-Hohlkugeln (63 Stck)300 g gehackte ungesalzene Pistazienkerne200 g Marzipanrohmasse100 g Puderzucker

150 ml Orangenlikr200 g Vollmilchkuvertre

Pralinenhohlkugeln in der Palette bereitstellen. 200 g Pistazien im Universalzerkleinererfein mahlen. Mit der Marzipanrohmasse, Puderzucker und Orangen-likrglatt verkneten.


Masse in einen Spritzbeutel mitfeiner Lochtlle fllen und in die Hohlkugeln spritzen.Kuvertre grob zerkleinern und im heien Wasserbad schmelzen. Ca. 4 EL davon in einenGefrierbeutel geben, eine Ecke abschneiden. Pralinen mit der Kuvertre verschlieen undfest werden lassen.brige Kuvertre nochmals schmelzen. Pralinen mit einer Pralinengabel hineintauchen,auf ein Abtropfgitter setzen und etwas anziehen lassen. Mit brigen Pistazien bestreuenund khl stellen.Zubereitung ca. 40 Min.pro Stck 90 kcal / Eiwei: 2 g, Fett: 5 g, Kohlenhydrate: 9 g

2.68 Marzipanherzen

Teig:250 g Mehl60 g Zucker1 Pkg. Vanillinzucker125 g Butter1 Eigelb1 TL Wasser

400 g MarzipanrohmassePuderzucker2 EL Johannisbeergelee200 g Schokoladenglasurabgezogene Mandelhlften

Aus den angegebenen Zutaten einen Knetteig bereiten und 30 Minuten khl stellen. Teigdnn ausrollen, kleine Herzen ausstechen und auf ein gefettetes Backblech legen. In denvorgeheizten Backofen setzen.E: Mitte. T: 200C 10 bis 12 Minuten. Marzipanrohmasse auf etwas Puderzuckerausrollen und ebenfalls kleine Herzen ausstechen.Die ausgekhlten Teigherzen mit Gelee bestreichen, jeweils ein Marzipanherz darauflegenund andrcken.Schokoladenglasur schmelzen, jeweils eine Herzhlfte damit bestreichen und mit einerMandelhlfte garnieren.

2.69 Marzipanstangen

250 g Marzipanrohmasse200 g Margarine100 g Zucker1 Pkg. Vanillin1 Prise Salz1 TL Zitronensaft

1 Ei250 g Mehl100 g Speisestrke200 g Kuvertre

Marzipan mit Margarine, Zucker, Gewrzen und Ei schaumig rhren, zuletzt Mehl undSpeisestrke hinzufgen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit gezackter Tlle fllen und

2.70 Marzipanstollen 37

5 cm lange Stangen auf ein vorbereitetes Backblech spritzen. Das Blech zur Mitte inden Gasbackofen einschieben und backen. Abgekhlt die Enden der Marzipanstangen inaufgelste Kuvertre tauchen und trocknen lassen.Mengenangabe: 40 StckVorbereitungszeit ca. 20 MinutenBacken Stufe 3 (200C)Backzeit ca. 20 Minuten

2.70 Marzipanstollen

Teig:500 g Mehl1 P. Hefe200 ml Milch, lauwarm75 g Zucker2 Mandeln, gem. bittere12 Zitrone, abgeriebene Schale von1 TL Salz14 TL Kardamom14 TL Muskatblte175 g Butter

Fllung150 g Rosinen50 g Korinthen50 g Mehl50 g Zitronat, feingewrfelt50 g Orangeat, feingewrfelt100 g Mandelstifte200 g Marzipanrohmasse100 g Butter150 g Puderzucker

Alle Zutaten fr den Hefeteig in eine Schssel geben, mit der Kchenmaschine in 5Min. einen geschmeidigen Hefeteig bereiten. Den Backofen 5 Min. auf 50 vorheizen,ausschalten, den zugedeckten Teig im Backofen zur doppelten Gre aufgehen lassen.Rosinen und Korinthen gut waschen, abtrocknen, in Mehl wenden, mit Mandeln, Zitronatund Orangeat in den Hefeteig kneten, Den Teig nochmals 30 Min. gehen lassen. Dann zueinem Quadrat von 35 x 35 cm ausrollen. Marzipanrohmasse zwischen 2 Gefrierfolien zugleicher Gre ausrollen, auf den Stollenteig legen, jetzt den Stollen formen. Nochmalsgehen lassen (ca. 15 Min.), dann im vorgeheizten Backofen backen.Schaltung: 170 - 190, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180, Umluftbackofen 50 - 60 MinutenNach den Backen noch hei mit flssiger Butter bestreichen, dick mit Puderzuckerbesieben.Mengenangabe: 1 StollenZubereitungszeit 60 Minuten


2.71 Mecklenburger braune Pfeffernsse

400 g Zuckerrbensirup100 g Zucker100 g Butter oder Margarine5 g Gnseschmalz50 g Orangeat50 g Zitronat10 g Pottasche1 EL Rosenwasser

500 g Mehl1 Msp. Zimt1 Msp. Nelkenpulver12 Zitrone, unbeh.50 g gehackte Mandeln500 g abgezogene Mandeln, ca.

Sirup, Zucker, Butter und Gnseschmalz erwrmen, bis sich der Zucker gelst hat. Etwasabkhlen lassen. Orangeat und Zitronat sehr fein hacken. Pottasche im Rosenwasserauflsen. Mehl, Gewrze, abger. Zitronenschale, Mandeln, Orangeat und Zitronat in einerSchssel mischen. Sirupmasse und Pottasche zugeben, alles mit der Kchenmaschineoder dem Handrhrgert verknoten. Den Teig zugedeckt mindestens 4 Tage an einemwarmen Ort ruhen lassen. Zwischendurch mehrmals durchkneten. Teig auf wenig Mehl ca.3 mm dick ausrollen. Verschiedene Formen ausstechen, auf ein vorbereitetes Backblechlegen. (Oder den Teig zu Rollen von 3 cm o formen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden.)Pfeffernsse nach Belieben mit halbierten Mandeln verzieren.Schaltung: 180 - 200, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180, Umluftbackofen 8 - 12 Minuten

2.72 Mini-Rumkugeln

200 g heller Biskuitboden4 EL brauner Rum (54 %)18 l Orangensaft75 g Kokosraspel60 g Butter30 g Puderzucker

4 Tropfen Rumaroma100 g Zartbitterschokolade100 g weie Schokolade2 EL l100 g Schokoladenstreusel

Biskuit fein wrfeln, mit Rum und Orangensaft betrufeln. Kokosraspel in der Pfanne auf3 oder Automatik- Kochstelle 12 ohne Fett anrsten, sofort herausnehmen.Fett, Puderzucker und Backaroma schaumig rhren. Biskuitwrfel dazugeben.Schokoladensorten getrennt hacken, im heien Wasserbad auflsen. Weie Schokolade miteiner Hlfte der Biskuitmasse, zartbittere mit 2. Hlfte verrhren. 45 Min. kaltstellen.Massen mit leicht eingelten Hnden zu je 25 Kugeln formen. Dunkle Kugeln in Schokost-reuseln, helle in Kokosraspeln wlzen.Mengenangabe: 50 StckZubereitungszeit 30 Minuten

2.73 Mohn-Pflaumenmus-Pltzchen 39

2.73 Mohn-Pflaumenmus-Pltzchen

400 g Mehl150 g Butter oder Margarine50 g Zucker1 Ei2 EL Zitronenschale, abger.Salz250 g Mohn-Backmischung

1 Fl. Rum-Backaroma (8 ml)150 g Pflaumenmus5 TL Zitronensaft30 g Halbbitterkuvertre50 g Puderzucker1 Tropfen Lebensmittelfarbe, rote

Mehl, Fett, Zucker, Ei, Zitronenschale, 1 Prise Salz, Backmischung und Rumaroma mitdem Handrhrgert verknoten. In Folie wickeln, 1 Std. kalt stellen.Auf bemehlter Arbeitsflche 3 mm dnn ausrollen. Unterschiedliche Formen darausausstechen, auf ein Blech mit Backpapier setzen. Im vorgeheizten Backofen backen.Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen ca. 10 MinutenAuskhlen lassen. Pflaumenmus und 2 TL Zitronensaft verrhren. Die Hlfte der Pltzchenmit Pflaumenmus bestreichen. 20 Min. antrocknen lassen, die 2. Hlfte daraufsetzen.Gehackte Kuvertre im heien Wasserbad schmelzen. Puderzucker, 3 TL Zitronensaft undLebensmittelfarbe verrhren. Kuvertre und Gu in kleine Beutel fllen. Pltzchen mitGu oder Kuvertre verzieren. Fest werden lassen.Mengenangabe: 60 StckZubereitungszeit 135 Minuten

2.74 Mohnkipferln

1 P. Vanillekipferl-Backmischung (370 g)100 g Butter oder Margarine1 Eigelb

150 g Mohn-Backmischung50 g Mandeln (gemahlen)

Die Kipferl-Backmischung mit Fett, Eigelb, Mohn-Backmischung und Mandeln mit demHandrhrgert 3 Min. zum glatten Teig verkneten und zu 2 Rollen von 20 cm Lngeformen. Abgedeckt 2 Std. in den Khlschrank stellen.Die Rollen in 12 cm dnne Scheiben schneiden und zu Kipferln formen. Backbleche mitBackpapier belegen, die Kipferln daraufsetzen und im vorgeheizten Backofen backen.Schaltung: 180 - 200, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180, Umluftbackofen 10-12 Minuten.Noch hei in der Zuckermischung aus der Vanillekipferl-Backmischung wlzen.Mengenangabe: 75 StckZubereitungszeit 30 Minuten


2.75 Mohnstriezel

300 g Mehl50 ml Pflanzenl1 Prise Salz150 g Rosinen2 EL Rum200 g gemahlener Mohn200 g gehackte Walnusskerne

80 g Zucker1 Vanilleschote, Mark von250 ml Milch50 ml Sahne180 g geklrte, flssige Butter

Mehl sieben, mit 150 ml lauwarmem Wasser, l, Salz verkneten. Teig zur Kugel formen,in Folie wickeln und etwa 60 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Rosinen und Rummischen, ziehen lassen. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Mohn, Nsse, Zucker, Vanillemarkund Milch in einem Topf erhitzen, 5 Min. kcheln. Sahne und Rumrosinen unterziehen.Teig auf einem mit Mehl bestubten Tuch ausrollen, sehr dnn ausziehen. Mit 80 g Butterbepinseln. Fllung aufstreichen. Teig mit Hilfe des Tuchs aufrollen, auf ein gefettetesBlech legen, mit briger Butter bepinseln. 25-30 Min. backen.Mengenangabe: 16 StckZubereitung ca. 25 Min.Ruhen ca. 60 Min.Backen ca. 30 Min.pro Stck 310 kcal / Eiwei: 5 g, Fett: 20 g, Kohlenhydrate: 25 g

2.76 Msli-Florentiner

175 g Zucker75 g Honig125 g Butter oder Margarine150 ml Schlagsahne100 g Belegkirschen, rote

150 g Knuspermsli100 g Sonnenblumenkerne100 g Krbiskerne

Zucker, Honig, Fett und Sahne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 aufkochen. 5 Min.auf 1 oder Automatik- Kochstelle 5 - 6 kochen, dabei mehrmals umrhren. Kirschen feinhacken, mit Msli, Sonnenblumen- und Krbiskernen zur Honigmasse geben. Weitere5 Min. unter Rhren kochen, Masse auf ein Backblech mit Backpapier streichen. Imvorgeheizten Backofen backen. Schaltung: 180 - 200, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180,Umluftbackofen 15 - 18 Minuten. Auf dem Blech abkhlen lassen. Florentinerplatte aufein Brett strzen, Papier abziehen und die Platte in 3 x 3 cm groe Quadrate schneiden. Ingut verschliebaren Dosen aufheben.Mengenangabe: 100 StckZubereitungszeit 35 Minuten

2.77 Nonplusultra 41

2.77 Nonplusultra

Teig300 g Mehl50 g Zucker200 g Butter1 Eigelb3 Eiwei

2 EL Zitronensaft200 g Puderzucker1 Pkg. Vanillinzucker4 EL Johannisbeergelee (Eventuell)

Aus den angegebenen Zutaten einen Mrbeteig bereiten und 60 Minuten khl stellen.Eiwei steif schlagen, Zitronensaft und nach und nach Puder- und Vanillinzucker hinzuf-gen und so lange schlagen, bis die Baisermasse glnzt.Teig zwischen zwei Gefrierfolien dnn ausrollen, runde Pltzchen von maximal 3 cm Yausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Baisermasse mit zweiTeelffeln auf die Pltzchen geben. Backblech in den vorgeheizten Backofen setzen.E: Unten. T: 150C 25 bis 30 Minuten. Die ausgekhlten Pltzchen eventuell auf derUnterseite mit Gelee bestreichen und zusammensetzen.

2.78 Nougatringe

150 g Mehl50 g Puderzucker1 TL Spekulatiusgewrz75 g Butter1 Eigelb

400 g Nougatmasse200 g halbbittere Kuvertre100 g helle Haselnuglasur

Mehl, Puderzucker, Spekulatiusgewrz, Butter und Eigelb mit dem Handrhrgert verkne-ten und 30 Min. kaltstellen.Den Teig 3 mm dick ausrollen. Erst Kreise von 5 cm o, dann jeweils in der Mitte einLoch von 2 cm 0 ausstechen. Die Ringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Imvorgeheizten Backofen backen.Schaltung: 180 - 200, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180, Umluftbackofen 10 - 12 Minuten.Auskhlen lassen.Nougat im heien Wasserbad auflsen und etwas abkhlen lassen. Einen Spritzbeutel mitLochtlle Nr. 4 fllen und auf jedes Pltzchen einen Nougatring spritzen. ber Nachtkaltstellen.Die Kuvertre hacken und im Wasserbad schmelzen. Die Oberflche der Nougatringe indie Kuvertre tauchen und trocknen lassen. Haselnuglasur nach Anweisung schmelzenund die Nougatringe damit verzieren.Mengenangabe: 35 StckZubereitungszeit 60 Minuten


2.79 Nu-Elisenlebkuchen

3 Eier250 g Zucker1 P. VanillezuckerSalz100 g Walnsse (gemahlen)100 g Mandeln (geschlt und gemahlen)1 EL Orangenschale, abger.12 TL Zimtpulver12 TL Nelkenpulver12 TL Pimentpulver12 TL Kardamompulver

50 g Orangeat50 g Zitronat50 g Schokoladenstreusel55 Backoblaten (5 cm o)250 g Puderzucker7 EL Wasser50 g Kokosfett2 EL Kakao15 Mandelkerne, ca.15 Walnuhlften, ca.

Eier, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz 10 Min. mit dem Handrhrgert cremigaufschlagen. Gemahlene Walnsse und Mandeln, Orangenschale, Zimt-, Nelken-, Piment-und Kardamompulver, fein gehacktes Orangeat und Zitronat und Schokoladenstreuselmischen und unter die Eimasse heben. Mit Klarsichtfolie bedecken und ber Nacht kaltstellen.Die Masse am nchsten Tag mit einem Spritzbeutel mit Lochtlle Nr. 8 auf die Oblatenspritzen, rundherum einen schmalen Rand frei lassen. Auf ein Blech mit Backpapier setzenund im vorgeheizten Backofen backen.Schaltung 150 - 160 , 2. Schiebeleiste v.u. 150 - 160 , Umluftbackofen 20 - 25 MinutenPuderzucker, aufgelstes Kokosfett und 6 EL Wasser verrhren. Den Gu halbieren, untereine Hlfte den Kakao und 1 weiteren EL Wasser rhren. Die Hlfte der kalten Pltzchenmit dem hellen Gu (bis auf 4 EL) bestreichen und mit einer Mandel oder Walnuverzieren. Die andere Hlfte mit dem dunklen Gu bestreichen und mit 4 EL vom hellenGu verzieren.Mengenangabe: 50 StckZubereitungszeit 90 Minuten

2.80 Nuhrnchen

300 g Marzipanrohmasse3 Eiwei1 Prise Salz100 g Puderzucker15 g Mehl2 EL Schlagsahne

40 g Haselnublttchen1 Pkt. Haselnu-Kuchengiasur (100 g)50 g Numus (Glas)40 g Butter oder Margarine

Die Marzipanrohmasse zerkrmeln, zusammen mit 1 Eiwei mit dem Handrhrgert zueiner glatten Masse verrhren. 2 Eiwei, Salz, 75 g Puderzucker und Mehl unterrhren.

2.81 Nusspltzchen 43

Masse zugedeckt 1 Std. kaltstellen.Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtlle Nr. 8 fllen und kleine Hrnchen von 4 cmLnge auf mit Backpapier belegte Bleche spritzen. Nicht zu dicht nebeneinanderspritzen,weil sie beim Backen noch etwas auseinanderlaufen. Mit der Sahne bestreichen, Nubltt-chen daraufstreuen und vorsichtig andrcken, Im vorgeheizten Backofen backen.Schaltung: 150 - 160, 2. Schiebeleiste v.u. 150 - 160, Umluftbackofen 13- 15 Minuten.Auskhlen lassen.Kuchenglasur nach Packungsanweisung auflsen. Etwa 14 davon mit dem Numus, 25 gPuderzucker und der weichen Butter oder Margarine verrhren. Die Hlfte der Hrnchenauf der flachen Seite mit der Nucreme bespritzen, die brigen Hrnchen daraufsetzen. DieSpitzen in die restliche Nuglasur tauchen und fest werden lassen.Mengenangabe: 30 StckZubereitungszeit 75 Minuten

2.81 Nusspltzchen

250 g Zartbitterschokolade150 g Butter125 g Rohrzucker1 Ei1 Vanilleschote, Mark von2 TL Lebkuchengewrz100 g gehackte Haselnusskerne

200 g Mehl1 Pkg. Backpulver100 g Puderzucker12 EiweiZucker zum Bestreuen

Ofen auf 175 Grad vorheizen. Schokoladefein hacken. Butter mit Rohrzucker cremigrhren. Das Ei unterziehen. Schokostckchen, Vanillemark, Lebkuchengewrz, Haselnsseund 1 EL Wasser unterziehen. Mehl mit Backpulver vermengen, ber den Teig sieben undunterheben.Mit einem Teelffel kleine Teighufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.Ca. 10 Min. backen. Pltzchen auf dem Blech auskhlen lassen.Zum Garnieren Puderzucker sieben und mit dem Eiwei dicklich anrhren. Die Glasur ineinen Gefrierbeutel geben und eine kleine Spitze abschneiden, so dass ein winziges Lochentsteht. Die Glasur in dekorativen Mustern auf die Nusspltzchen spritzen. Noch feuchtmit Zucker bestreuen und trocknen lassen.Mengenangabe: 60 StckZubereitung ca. 40 MinBacken ca. 10 Min.pro Stck 80 kcal / Eiwei: 1 g, Fett: 4 g, Kohlenhydrate: 5 g


2.82 Nuriegel mit Hagebuttenmark

200 g Butter200 g Honig1 TL Zimt200 g ungezuckertes Hagebuttenmark200 g gehackte Erdnukerne100 g gehobelte Haselnukerne

100 g geriebene Haselnukerne100 g Sonnenblumenkerne60 g geschlter Sesam6 gro. rechteckige Vollkorn-Backoblaten

Butter und Honig schmelzen. Zimt, Hagebuttenmark, Nsse, Sonnenblumenkerne undSesam dazugeben und grndlich verrhren.Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech drei Oblaten legen. Teigmasse daraufstreichen,mit den restlichen Oblaten belegen und etwa 15 Minuten mit einem Holzbrett beschweren.Backblech in den vorgeheizten Backofen setzen.E: Mitte. T: 200C 30 bis 40 Minuten. Das abgekhlte Gebck in fingerdicke Riegelschneiden.

2.83 Paraisten piparkakut Pfefferkuchen nach Parainen Art

12 Tasse Sirup1 TL Zimt1 TL Ingwer1 TL Nelken2 TL Orangenschale1 TL Salz

150 g Butter125 g Zucker1 Ei1 TL Soda325 g Weizenmehl

1. Den Sirup und die Gewrze zum Kochen bringen. Butter und Zucker schaumig schlagen,die warme Mischung und das Ei hinzufgen. Mehl und Soda hinzugeben und zu einemTeig verrhren. Den Teig ber Nacht khl stellen.2. Am nchsten Tag 2 mm dick ausrollen und Pltzchen ausstechen. Bei 250 goldbraunbacken.

2.84 Pfefferkuchen

250 g Butter125 g heller Sirup250 g Puderzucker100 ml se Sahne400 g Weizenmehl

2 TL Natron2 TL gemahlene Nelken1 TL Zimt100 g fein gehackte Mandeln

2.85 Pfefferkuchen "Thea" 45

Butter, Sirup, Sahne und Puderzucker aufkochen, abkhlen und die brigen Zutatenhineinrhren. Den Teig gut kneten und etwa 3 cm dicke Rollen formen. Bis zum nchstenTag kalt stellen. In dnne Scheiben schneiden und bei 175C 10 Min. backen.

2.85 Pfefferkuchen "Thea"

200 g Sirup1 TL Nelken, gemahlene1 12 TL Ingwer1 12 TL Zimt, gem.1 TL Pomeranzenschale200 g Butter150 g Zucker

2 Eier12 TL Hirschhornsalz1 EL Wasser500 g Mehl100 g Mandeln

Sirup und Gewrze im Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 aufkochen, dann untergelegentlichem Rhren erkalten lassen. Butter, Zucker und Eier in der Kchenmaschineschaumig rhren. Sirup zufgen, aufgelstes Hirschhornsalz und Mehl unterkneten. Teig 1Tag bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann dnn ausrollen. Formen ausstechen, auf einvorbereitetes Backblech legen, mit einer halben Mandel verzieren, backen.Schaltung: 180 - 200, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180, Umluftbackofen 10 - 12 MinutenMengenangabe: 180 StckZubereitungszeit 90 Minuten

2.86 Pinien-Pltzchen

Fr ca. 35 Stck100 g Pinienkerne200 g Mehl150 g Butter75 g ZuckerOrangenschalen-Aroma

1 Pk. Vanillinzucker2 Eigelbe1 EL Puderzucker1 EL Kakao

60 g Pinienkerne grob hacken. Mehl, Fett, Zucker, Orangenschalen-Aroma, Vanillinzuckerund gehackte Pinienkerne mit dem Knethaken des Handrhrergertes verkneten. Teig zueiner Kugel formen und, in Folie gewickelt, eine Stunde kalt stellen.Backofen auf 200C vorheizen. Teig zu einer fingerdicken Rolle formen, diese in 5 cmlange Stcke schneiden und auf Blech mit Backpapier legen. Mit Eigelb bestreichen,mit den restlichen Pinienkernen verzieren. 10-15 min. backen. Abkhlen lassen, mitPuderzucker oder Kakao besieben.


2.87 Pinienkern-Makronen

250 g Marzipanrohmasse2 Eiwei125 g Zucker2 EL l

3 Tropfen Backaroma "Bittermandel"75 g Pinienkerne1 Pkt. Kuchenglasur, dunkel

Marzipan zerbrckeln. Mit Eiwei, Zucker, l, Backaroma und 25 g gemahlenen Pinien-kernen mit dem Handrhrgert zu einem glatten Teig verrhren.In einen Spritzbeutel mit Lochtlle Nr. 8 fllen und zu Katzenzungen oder Kipferln aufein Backblech mit Backpapier spritzen. 50 g Pinienkerne darauf verteilen. Im vorgeheiztenBackofen backen.Schaltung: 150 - 160, 2. Schiebeleiste v.u. 150 - 160, Umluftbackofen 15 - 18 MinutenKalt werden lassen. Die Glasur im heien Wasserbad auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12auflsen und Pltzchen mit der Unterseite hinein tauchen.Mengenangabe: 60 StckZubereitungszeit 45 Minuten

2.88 Pistazien-Husarenkrapfen

300 g Mehl200 g Butter oder Margarine125 g Zucker2 Eier (getrennt)Salz

1 EL Zitronenschale, abger.200 g Pistazienkerne250 g Johannisbeergelee2 EL Puderzucker

Mehl, Fett, Zucker, Eigelb, 1 Prise Salz, Zitronenschale und 125 g gemahlene Pistazienker-ne mit dem Handrhrgert verkneten, in Klarsichtfolie einwickeln, 1 Std. kalt stellen.Zu 3 Rollen von 20 cm Lnge formen. In 1 cm dicke Scheiben schneiden, zu Kugelnformen, etwas flach drcken. Mit einem Kochlffelstiel Mulden hineindrcken. Die Hlfteder Pltzchen mit Eiwei bestreichen, in 50 g gehackten Pistazien wenden. Alle Pltzchenauf ein Blech mit Backpapier setzen und im vorgeheizten Backofen backen.Schaltung: 180 - 200 , 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180 , Umluftbackofen 15- 18 MinutenAuskhlen lassen. Gelee 5 Min. offen einkochen, abkhlen lassen. In einen Gefrierbeutelfllen, eine kleine Ecke abschneiden. Gelee in die Vertiefungen spritzen. UnbestreutePltzchen mit Puderzucker mit halbierten Pistazien verzieren.Mengenangabe: 60 StckZubereitungszeit 90 Minuten

2.89 Pistaziengebck 47

2.89 Pistaziengebck

300 g Mehl200 g Butter125 g Zucker1 Ei1 Eigelb125 g g

advent, advent ein lichtlein brennt-feines gebäck

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