África para comersela (forrest clan)
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Resultado del proyecto presentado por el Clan ruta ForrestClan, de la Asociación Scouts de Sevilla MSC, en el Concurso #RutasMov. Este concurso forma parte del proyecto de Educación para el Desarrollo "Rutas en movimiento" que desarrolla MAD África junto a Scouts Católicos de Andalucía, financiado por la AACID.TRANSCRIPT
Por Forrest Clan, Grupo XXIII (MSC Sevilla)
La idea de este proyecto
nace por las experiencias
otorgadas por la ONG MAD
África este mismo año a los
clanes scouts de Andalucía.
Dicha experiencia consistió
en varios módulos acerca
de las dificultades que su-
fren los inmigrantes africa-
nos y un viaje final a Sene-
gal.
A las personas afortunadas
de nuestro clan que pudie-
ron ir les gustó esta expe-
riencia y otros tantos no
pudieron completarla en su
totalidad.
Debido a ello, hemos deci-
dido entre todos elaborar
un proyecto que nos lleve a
implicarnos de manera ac-
tiva con MAD África y los
africanos a través de su
concurso de acciones de
servicio.
Queríamos llevar a cabo
este proyecto ya que opi-
namos que existe un gran
número de inmigrantes
conviviendo con nosotros
diariamente y nos hemos
dado cuenta de que su cul-
tura queda desconocida
ante la mayoría de las per-
sonas.
Con este proyecto, recopi-
latorio de recetas y expe-
riencias queremos cambiar
esta realidad dando a co-
nocer su cultura desde el
punto de vista de la gastro-
nomía y a la vez animando
a las personas a mostrar
interés por ella. Esperamos
que le guste a todo el mun-
do, ya que para nosotros
este proyecto ha sido muy
significativo y una expe-
riencia personal muy enri-
quecedora
¿Por qué este proyecto?
África para
comérsela
15-Enero-2015 Volumen 1, nº 1
El Forrest Clan del Grupo XXIII, “El Porvenir”
FORREST CLAN
El clan está formado por 7
integrantes: Jose, Reyes,
Mercedes, Javi, Inés, Lucía
e Ignacio.
Se trata de un clan pecu-
liar, ya que tanto Reyes,
Javi, Ignacio y Lucía proce-
den de grupos distintos. X,
IV y VIII, respectivamente.
Bebidas africanas 2-3
Comidas típicas 4-9
KUMBA 10
Experiencia del clan 11
¡Hasta pronto! 12
CONTENIDO
Foto: Jesús Sánchez
BISSAP
El bissap es una be-
bida que se hace a
partir de la flor del
hibiscus sabdariffa.
Es utilizada como
refresco y se puede
tomar a cualquier
hora del día.
Es una bebida muy popular en
Senegal pero se puede ver en
otras zonas a lo largo del conti-
nente africano.
Su modo de preparación
es muy sencillo, tan solo
consta de dos pasos.
Para empezar, la flor del
bissap se puede conse-
guir en cualquier merca-
do de allí envasada en
pequeñas bolsas, y también en
las tiendas de comida senegalesa
de aquí.
EN PRIMER lugar, se deposita la
bolsa en agua caliente y se le
añade azúcar al gusto.
POR ÚLTIMO, se le puede agre-
gar hierbabuena u otras plantas
aromáticas para otorgarle más
sabor, siempre al gusto de cada
uno.
Como habréis visto, se elabora
de manera sencilla y rápida y su
modo de preparación es muy si-
milar al de un té.
cedimiento es prácticamente
igual o muy parecido en la ma-
yoría de bebidas africanas.
En este caso, los pasos a seguir
son los mismos, pero esta vez
incluiremos la fruta del tamarin-
do en el agua caliente y retocare-
mos de nuevo al gusto del consu-
midor
TAMARINDO
El tamarindo es un árbol, fre-
cuente en la sabana africana del
cual se utilizan tanto sus hojas
como su fruto.
Cuenta con numerosas propieda-
des medicinales como en los pro-
blemas digestivos o la fiebre.
Como podemos observar ahora
también con esta bebida, el pro-
Bebidas típicas africanas
curativas. Su elaboración es prácticamente igual que la del bissap, por lo que también es muy fácil. Lo único que varía es la fruta o la flor. Para su elaboración se pone la pulpa de la fruta en agua caliente
y se le puede añadir leche o azú-car o plantas aromáticas.
PAN DE MONO
El pan de mono se hace a base de la fruta del baobab, un árbol afri-cano. Esta bebida también es co-nocida como “bouy”. Es una bebida refrescante que se toma tanto como refresco como para el uso de sus propiedades
Página 2 África para comérsela
Antes de comenzar con este apartado, nos gustaría darle las gracias a Papa Simel, ya que él ha sido
quién nos ha ofrecido todas estas recetas de bebidas y sin el cual no habría sido posible. ¡Gracias!
DITAKH
El ditakh se trata de una bebida
muy refrescante y también ex-
tendida en varios países africa-
nos. El ditakh es un fruto del cual
se consigue un jugo de color ver-
de muy intenso.
Su procedimiento de elaboración
es igual que los anteriores.
Se machaca una vez más la fruta
del ditakh en un mortero, con-
cretamente su jugo, hasta conse-
guir una masa espesa.
Después se añade a los dos litros
de agua caliente y se deja repo-
sar 2 horas.
Por último se cuela utilizando un
colador para ello, se embotella y
se deja en la nevera para que
quede refrescante.
Al igual que el resto, también se
le suele echar azúcar al finalizar
para darle un poco más de sabor
dulce.
Para la infusión, se necesitan gra-
nos de café normal y granos de
Salim o pimienta de Guinea. Am-
bos se incluyen en un recipiente
metálico y se tuestan hasta conse-
guir un color oscuro. Después, se
dejan enfriar y se muelen en un
mortero.
Cuando el agua esté en el punto
de ebullición, se echan unas cuan-
tas cucharadas del café molido
anteriormente en un filtro y se
deposita en una jarra o vaso.
Cuando el agua ya esté hirvien-
do, se deposita en el filtro ante-
rior y esperamos a que comience
a gotear. Se repite el proceso va-
rias veces y se le va echando azú-
car.
CAFÉ TOUBA
El café touba es una bebida muy,
muy popular en Senegal y se sue-
le servir siempre en las ceremo-
nias y conmemoraciones.
Este café que se hace con granos
de Selim, conocida como la pi-
mienta de Guinea.
Se puede tomar tanto en infusión
como en café.
Volumen 1, nº 1 Página 3
En la foto, varios granos de la conocida Pi-
mienta de Guinea utilizada en el café Touba
MANDIOCA
Es una raíz cuya cáscara es dura y
leñosa. La pulpa es firme e inclu-
so dura antes de la cocción, sur-
cada por fibras longitudinales
más rígidas; muy rica en hidratos
de carbono y azúcares, se oxida
rápidamente una vez desprovista
de la corteza. Según la variedad,
puede ser blanca o amarillenta
Comidas típicas africanas
dad, en cuanto a inmigración se refiere. Gracias a la colaboración de Lezin contamos con varias recetas afri-canas y algunos de los ingredien-tes más utilizados en estas, como lo son la mandioca y el plátano macho.
Lezin procede de la República del Congo (Congo Brazzaville) y lleva 9 años residiendo en España. Participa y colabora activamente en asociaciones como MAD Áfri-ca y Voces de África, asociaciones que trabajan y luchan por la si-tuación de desigualdad que vivi-mos hoy en día en nuestra socie-
Página 4 África para comérsela
“En África, cuando hablamos de una
cocina tradicional, no hacemos las re-
cetas midiendo la cantidad, sino, que
es una anarquía gastronómica.” Lezin
Comenzamos el apartado de las
recetas de comidas africanas
con una frase de nuestro amigo
Lezin, una frase que representa
a la perfección el espíritu con el
que se cocina en África, una co-
cina que aún despreocupada por
la medición de sus cantidades y
por el libre albedrío que en ella
reina, consigue ser espectacular
y muy rica tanto de sabor como
de grandeza.
Bandera de la República del Congo
PLÁTANO MACHO
Son unos plátanos verdes muy
grandes de sabor amargo, aunque
su aspecto es prácticamente el mis-
mo que el de los plátanos corrien-
tes, ya que provienen de la misma
familia.
Mandioca
Plátano macho
Foto: Inés Satué
APERITIVO DE CACAHUETE Y
MANDIOCA
Los ingredientes son pocos y de uso
fácil: mandioca y cacahuetes.
Para su preparación primero se pela
y limpia la mandioca. Después, se
trocea la mandioca en trozos del
tamaño que se puedan comer de un
bocado y se seca con un paño lim-
pio.
Seguidamente, se ponen los caca-
huetes a tostar en una sartén hasta
que la piel de éstos empiece a des-
prenderse y se separa la piel de los
cacahuetes ya tostados.
Por último, se coloca la man-
dioca y los cacahuetes en una
bandeja y se sirve.
Este plato también se puede
comer con la mandioca cocina-
da. En tal caso, hay que poner
agua cubriendo la mandioca
con un poco de sal.
Se suele servir en una misma
bandeja y comer un trozo de
mandioca con unos pocos caca-
huetes.
CEBOLLA CON GAMBAS
Ingredientes:
1. Cebolla en gran cantidad
2. Gambas
3. Huevos
4. Pimienta
5. Nuez moscada
Volumen 1, nº 1 Página 5
Preparación:
1. Picar muy bien la cebolla
2. Calentar aceite en una sartén, añadir la cebolla y remo-
ver lentamente a fuego lento hasta que la cebolla esté
más o menos hecha
3. Cocer las gambas y una vez cocidas, pelarlas
4. Añadir las gambas a la sartén junto a la cebolla y remo-
ver
5. Añadir los huevos en la sartén y remover de nuevo
6. Añadir la pimienta y la nuez moscada
POLLO AL AGUA
Ingredientes:
1. Pollo
2. Jengibre
3. Cebolla
4. Ajo
5. Pimienta
6. Agua
Preparación:
1. Cortar el pollo
2. Cortar a parte un trozo de jengibre y machacarlo
3. Mezclar el jengibre con el pollo
4. Picar la cebolla y el ajo y mezclarlo con el pollo y el jengibre. Después aña-
dimos un poco de pimienta
5. Poner aceite a calentar y meter el pollo con todos sus acompañantes
6. Coger un vaso de agua y verter poco a poco a la vez que se remueve
7. Una vez se ha evaporado el agua se repite el proceso. El plato se puede
acompañar de cuscús, arroz o pan
Foto de Inés Satué en el viaje a Se-
negal el pasado verano con MAD
África
CARAMELOS DE COCO
Ingredientes:
1. Coco
2. Azúcar
3. Caramelo
Comidas típicas africanas
Página 6 África para comérsela
BACALAO CON TOMATE
Ingredientes:
1. Bacalao
2. Cacahuetes molidos
3. Plátano macho maduro
4. Cebolla
5. Ajo
6. Tomate
Preparación:
1. Cortar el coco en trozos muy pequeños
2. Añadir el azúcar al fuego para conseguir hacer el ca-
ramelo
3. Añadir el coco en el caramelo y remover
4. Poner a secar y reposar la mezcla en una madera e ir
aplastándolo poco a poco para darle forma a los ca-
ramelos.
Preparación:
1. Pelar los plátanos, quitarle los hilos y cortarlos en trocitos
2. Poner el bacalao al fuego con agua hasta que esté hecho
3. Cortar el bacalao en trozos
4. Cortar la cebolla y el ajo
5. Pelar y triturar el tomate
6. Colocar el tomate en una olla con aceite caliente
7. Añadir la cebolla y el ajo hasta que esté más o menos hecho
8. Poner el cacahuete molido en un bol con un poco de agua y
remover
9. Coger 2 ó 3 cucharadas de la mezcla de cacahuetes y agua y
añadirla a la olla con el tomate removiendo hasta obtener un
color marrón.
10. Añadir el bacalao y el plátano macho y remover
11. Echar agua hasta cubrir y mover hasta que el plátano esté muy
blandito
YASSA PULLI
Ingredientes:
1. 4 cebollas
2. 2 muslos de pollo
3. 500g de arroz
4. 4 cucharadas soperas de
aceite
5. Pimiento,
6. Sal
7. Avecrem
8. limón y mostaza
MAFE
Comida típica de Senegal, Malí,
Costa de Marfil y Camerún.
Ingredientes:
1. Crema de cacahuete
2. Arroz
3. Carne de cordero o vaca
4. Zanahoria
5. Patatas
6. Vinagre
Volumen 1, nº 1 Página 7
Preparación:
1. Calentar el aceite a fuego lento y echar el tomate tritu-rado y un poco de cebolla.
2. Mover poco a poco hasta que coja color 3. Añadir entre 1 y 1,5L de agua 4. Si se trata de carne de vaca hervir poco tiempo y añadir
la crema de cacahuete 5. Reposar en el fuego hasta que el aceite ascienda y se
mantenga en la superficie 6. Saborear al gusto con avecren, pimienta negra, pican-
te...etc.
Preparación:
1. Echar la cebolla al aceite caliente y cocinar al punto (unos 30 minutos mezclándolo con un poco de mostaza para añadirle sabor).
2. Se echa todo y se cocina al gusto 3. Saborear al gusto y echar jugo del limón 4. El arroz se cocina a parte y se sirve por separado
Foto: Inés Satué
Foto: Inés Satué
Comidas típicas africanas
Página 8 África para comérsela
ARROZ CON PESCADO
(DJEN)
Ingredientes:
1. Pescado: corvina, merluza,
yaboey o sardina
2. Mucha verdura: col, man-
dioca, zanahoria….
3. Aceite
4. Agua
5. Arroz (opcional para
acompañar)
Preparación:
1. Se limpia el pescado y se corta la cebolla
2. Se cocina el pescado a fuego lento con aceite sin que termine
de hacer del todo
3. Se añade agua y se cocina a fuego lento
4. Se junta la mezcla de verduras con el pescado y se cocina bien
5. Se guarda la salsa resultante para añadírsela al arroz de acom-
pañamiento más tarde
POSTRES TÍPICOS
BEIGNET: Es un tipo de buñuelo de coco propio de Senegal hecho con leche, agua, mantequi-
lla, huevos, levadura, harina, coco y azúcar al que se le pue-
de añadir bicarbonato o nuez moscada.
FATAE: Se trata de un tipo de postre salado que consiste en
una empanadilla de atún. Es parecido al beignet solo que
lleva además avecrem, pimienta negra y más picante para
sumarle sabor.
FONDE Y LAKH: Utiliza los mismos ingredientes que el fatae,
excepto que el lakh que se acompaña con leche cuajada. Se hace a base de mijo mezclado con
azúcar. Es el desayuno típico senegalés aunque hoy en día se encuentra un tanto anticuado.
Foto: Inés Satué
Foto: Inés Satué
Comidas típicas africanas
Página 9 África para comérsela
“No existe modernidad sin una buena tradición” Anónimo
Con esa simple frase damos por concluido este breve pero enri-
quecedor apartado sobre las recetas africanas que hemos apren-
dido durante este proyecto. Creemos que no se puede resumir
mejor lo que las personas que nos han ayudado a recolectar las
recetas nos han dado a aprender sobre la gastronomía de su tie-
rra. Tradición, dedicación, seguimiento… son palabras que refle-
jan la elaboración de cualquier gastronomía buena que se apre-
cie.
Y es que, como bien dice, la tradición es el punto de partida de
todo lo nuevo y nunca, nunca se pierde. De alguna manera u
otra, siempre está ahí como modelo a seguir.
Foto: Inés Satué
CASA FATOU
“Casa Fatou” se trata de un restaurante de comida
africana, especialmente de comida senegalesa.
Se encuentra en San Jerónimo, concretamente en la
calle Navarra, número 23.
En Casa Fatou no solo puedes disfrutar de algunos
de los platos anteriormente mencionados y muchos
más, sino que también puedes encontrar una tien-
da de alimentación con productos africanos, si te
resulta complicado adquirir algunos de los que
hemos nombrado, así como un pequeño locutorio.
En definitiva, es una suerte poder contar con un
trocito de África en Sevilla, y a un precio asequible.
¡Te animamos a que lo pruebes!
636 297 555 / 666 229 674
C/ Navarra, nº 23. San Jerónimo
KUMBA Y LA GRAN MORALEJA
Página 10 África para comérsela
Había una vez, dos jóvenes muchachas que compartían el mismo nombre: Kumba. Ambas compartían un mismo padre, pero solo una de ellas tenía madre, la cual tenía todos los caprichos que pedía gracias a es-to, y la otra no, por lo que no se encargaban de ella debidamente. Un día que se encontraban juntas, se les apareció un espíritu que les ofreció pasar una serie de pruebas que, de ser superadas, les casaría con un poderoso hombre. La prueba en sí era sencilla, debían ir en bus-ca de un tarro lleno de oro. Kumba sin madre, al poco de haber partido en busca de dicho bote, se en-contró con un grupo de personas. Personas monstruosas y horrendas, mitad hombre y mitad animal. Pero en vez de reírse de ellos o salir corriendo, Kumba les dio los pocos alimentos que llevaba para el viaje y charló con ellos. En agradecimiento, ellos la guiaron y protegieron de otros peligros hasta llegar a una humilde choza. De la misma sa-lió una agradable anciana que amablemente la acogió bajo su techo. Como ya el Sol se había puesto y la noche se acercaba, la anciana ofreció a Kumba una cena y una cama para pasar allí la noche. Kumba pasó muchas incomodidades pero no se quejó en ningún momento ni de la nada apetecible comida, ni de la incomoda cama, ni tan siquiera de los numerosos insectos que le esta-ban picando. Como recompensa a su buen comportamiento y educación, la anciana, que era en realidad una bruja buena, la llevó ante el bote de oro que tenía guardado cuidadosamente en un cobertizo. Kumba sin madre llegó a casa sana y salva y con el oro como recompensa, de lo cual su padre se puso muy con-tento. Su hermanastra, Kumba con madre, más orgullosa y condescendiente, partió dispuesta a superar la prue-ba más veloz y fácilmente que su hermanastra. Al encontrarse con el conjunto de extrañas criaturas les trató con desprecio, les insultó y se rió de ellos. Aun así, éstos amablemente le dijeron por donde ir, lo cual ignoró, y tomó su propio camino, donde fue atacada y herida por otras bestias que habitaban en el bosque. Finalmente, llegó a la casita de la anciana, la cual le ofreció los mismos servicios que a Kumba sin madre. Ante las incomodidades, la muchacha no cesó de quejarse y criticar a la anciana por su forma de vida y lo mala que estaba siendo con ella. La bruja expulsó a Kumba y volvió a su casa con las manos vac-ías. La historia de las hermanastras corrió rápido de boca en boca, llegando a ambos extremos de su país. Unos días más tarde, el rey apareció en casa de las dos Kumba trayendo dos noticias. Pidió matrimonio a Kumba sin madre, por el buen comportamiento que había demostrado y ordenó que por la mala actitud e inmadurez de Kumba con madre fuera condenada a muerte, y fue llevada a los leones que la devoraron sin piedad. Hemos querido acabar la revista con este maravilloso cuento que nos ofreció nuestro amigo Papa Si-mel, anteriormente mencionado, que ha sido una de las personas que ha colaborado de muy buena ga-na en el proyecto. La moraleja no es otra que la que se resume en la frase de Edwin Hubbel y en otras muchas frases famosas a lo largo de la historia. De este cuento nos quedamos sobretodo con las ganas de conocer muchos más cuentos, leyendas e his-torias africanas, que al igual que este aportan tanta sabiduría junta en tan pocos caracteres.
“Cada acción de nuestras vi-
das toca alguna cuerda que
vibrará en la eternidad”
Edwin Hubbel Chapin.
Página 11 África para comérsela
EXPERIENCIAS DEL CLAN
“Me ha encantado el buen re-
cibimiento, la amabilidad y la
predisposición de todos los
participantes que han colabo-
rado” Ignacio
“He podido aprender un poco de
esta maravillosa cultura gracias a
aquellos inmigrantes que nos han
ofrecido su tiempo para hablar
sobre su comida típica e histo-
rias” Javi
“Después de conocer a los
participantes africanos te
das cuenta de la carencia
de nuestra sociedad sobre
su cultura” Mercedes
“Lo que más me ha gus-
tado ha sido poder tra-
bajar una vez más con
inmigrantes. Me llevo un
gran recuerdo” Lucía
“Hemos aprendido nuevas co-
sas y hemos pasado tiempo con
gente increíble. Solo espero que
no se quede aquí” Reyes
“Solo bastó un minuto de la pri-
mera entrevista para que mi per-
cepción sobre África hasta ese
momento cambiara por comple-
to” Inés
Y con esto nos despedimos….
Página 12 África para comérsela
Hasta aquí el primer volumen de “África para comérsela”. Y decimos el primero, porque es-
peramos con muchas ganas e ilusión que esto no
se quede aquí, que llegue a manos de otras per-
sonas con las mismas ganas de comerse África
que las que tenemos nosotros, y así, esta peque-
ña revistilla pueda ir creciendo.
Que pueda ir creciendo no es nuestro único obje-
tivo sino también, como ya hemos nombrado a lo
largo de toda la revista, que sea capaz de acercar
a cada casa, a cada cocina, un poquito de sabor y
condimento africano, un poquito de variedad, de
tradición y sobretodo de cultura.
Desde el Forrest Clan queremos dar las gracias a
todas aquellas personas que, aún sin haber podido
prestarnos su tiempo, al menos han mostrado interés por atendernos, y eso lo valoramos
muchísimo. Pero en especial queremos dar las gracias a Silvia y a MAD África en general, ya
que sin ellos no podríamos haber ni empezado, ni tampoco hubiéramos conocido a Papa o
a Lezin. Gracias una vez más por brindarnos esta fantástica oportunidad de “africanearnos”
un poco, que nunca viene mal.
Se despide el Forrest Clan, siempre con un hasta luego ;)
Festival “Dun dun ba”, el pasado 15 de noviembre