air kelapa dan santan kelapa

of 21 /21
LOGO Air Kelapa dan Santan Kelapa [email protected] Add your company slogan

Author: hamish-warren

Post on 30-Dec-2015

145 views

Category:

Documents


4 download

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Air Kelapa dan Santan Kelapa. Add your company slogan. [email protected] Air Kelapa. Air kelapa muda  langsung dikonsumsi sebagai minuman . Air kelapa tua : Nata de coco Vinegar ( Cuka ) Kecap Diolah menjadi minuman Dll . (Air kelapa segar  steril ). - PowerPoint PPT Presentation

TRANSCRIPT

Air Kelapa dan Santan Kelapa

Air Kelapa dan Santan [email protected] your company sloganLOGOAdd your company sloganLOGOwww.themegallery.comAir KelapaAir kelapa muda langsung dikonsumsi sebagai minuman.Air kelapa tua :Nata de cocoVinegar (Cuka)Kecap Diolah menjadi minumanDll. (Air kelapa segar steril)

Add your company sloganLOGOManfaatnya sebagai minumanMegandung zat gizi sumber kaloriMelancarkan urin (Diuretic)Baik bagi penderita tensi tinggiPenghilang dahaga

www.themegallery.comAdd your company sloganLOGONilai gizi air kelapa (%DB)Kandungan air kelapa mudaNilai gizi (% db)Bahan padat5.82Protein2.10Lemak 1.26Sukrosa 1.02Glukosa 44.9Fruktosa 43.9Abu (Total mineral)14.89Vitamin C (mg/100gDM)7.41a-tokoferol (mg/ 100gDM)ndwww.themegallery.comAdd your company sloganLOGOPenelitian khasiat air kelapaAir kelapa diekstrak dengan etanol.Ekstrak diuji aktivitas antioksidan-nya secara in vitro.Ternyata ekstrak tsb mempunyai aktivitas antioksidan.Ekstrak diuji secara in vivo, yaitu diberikan kepada tikus percobaan.

www.themegallery.comAdd your company sloganLOGOAda 2 kelompok tikus (A dan B), keduanya diberikan minyak tengik yang bisa meracuni. Kelompok A diberikan ekstrak air kelapa, kelompok B tidak diberikan (hanya diberikan air).Setelah beberapa hari, ternyata kelompok B sangat parah keracunan minyak tengik tsb yang ditandai dengan angka TBA yang tinggi, sedangkan Kelompok A tidak tinggi angka TBA nya (Tdk keracunan).Ekstrak air kelapa khasiat antioksidatif.

www.themegallery.comAdd your company sloganLOGOKesimpulan penelitian Air kelapa bergiziFungsional berkhasiat (sumber antioksidan)

www.themegallery.comAdd your company sloganLOGOSantan Kelapa (Coconut Milk)Produksi Pengaruh tingkat ketuaan (maturity)Pengaruh ukuran partikel dan tekanan ekstraksiPengaruh suhu dan rasio air : daging kelapaPengaruh penyimpanan beku dan pemanasan daging kelapa yg dibekukan

www.themegallery.comAdd your company sloganLOGOStruktur santan Agensia pengemulsi dalam santanKomposisi dan sifat fisikokimia

www.themegallery.com

Add your company sloganLOGODeskripsi Santan adalah istilah yang digunakan untuk menunjuk cairan yang diperoleh dengan ekstraksi manual atau mekanikal daging kelapa parut dengan atau tanpa penambahan air.Santan yang diekstrak tanpa penambahan air sangat kental (di Philippine disebut kakang gata).Bedanya dengan coconut cream ?www.themegallery.comAdd your company sloganLOGOCoconut milk adalah cairan menyerupai susu diekstrak segar dari daging kelapa dengan atau tanpa penambahan air, sedangkan coconut cream adalah bahan menyerupai cream dengan kandungan lemak tinggi diperoleh dari santan dengan cara pemisahan gravitasi atau sentrifugasi.Di dunia perdagangan ada istilah lain, cream of coconut yaitu produk santan yang dimaniskan, sedangkan cream coconut kelapa kering yang digiling.Santan merupakan bagian penting dari masakan sehari-hari di negara-negara penghasil kelapa.

www.themegallery.comAdd your company sloganLOGOKarenaCitarasa gurih Nilai giziUntuk berbagai macam ingredient / ditambahkan dalam masakan.Pemanfaatan:Dikonsumsi domestikDiperdagangkan dalam bentuk santan kalengan dan bentuk kering.(Estimasi konsumsi Indonesia 6,5-8,2 kg/kapita/th.)

www.themegallery.comAdd your company sloganLOGOPengolahan Pengolahan santan dilakukan dengan ekstraksi dari kelapa parut dengan atau tanpa penambahan air.Disebut metode basah.Perlu diperhatikan supaya dapat memanfaatkan semaksimal mungkin kelapa untuk pangan, yaitu menghasilkan produk-produk santan, air, dan ampas yang layak dikonsumsi.www.themegallery.comAdd your company sloganLOGOSantan biasanya diproduksi dari buah kelapa umur 12 bulan.Pada umur ini daging kelapa tebal dan keras, dengan komposisi kurang lebih 50% air, 34% minyak, 3.5% protein 3.0% serat, 2.2% abu, dan 7.3% karbohidrat.Secara tradisional santan dibuat di rumah tangga dengan penambahan air pada parutan kelapa, dipress/ diperas dan disaring dengan kain saring.Alat parutnya sederhanaProses ekstraksi santan scr tradisional

www.themegallery.comAdd your company sloganLOGOPemanfaatan santanSbg ingredient dalam masakan.Dipanaskan untuk menghasilkan minyak (minyak klentik/ krengsengan)Dengan cara krengsengan ini dapat mengekstrak minyak 70%. Protein-nya dapat diperoleh sebagai blondo.Kelemahan cara ini: tidak efisien dan terdapat kehilangan bahan. Ampas (di Philippine disebut sapal) dengan kadar air 47% masih mengandung minyak 25-28% (atau 40%DB).www.themegallery.comAdd your company sloganLOGODi samping dipengaruhi teknologi pengolahannya, hasil santan dipengaruhi oleh:Jenis (varietas) kelapaTingkat ketuaanUkuran partikel daging kelapaSuhu pengolahanRasio air:kelapa parutTekanan ekstraksi.

www.themegallery.comAdd your company sloganLOGOPengaruh tingkat ketuaan kelapa:Tingkat ketuaan kelapa sangat berpengaruh terhadap hasil santan.Kelapa tua dengan warna sabut coklat dan belum tumbuh tunas memberikan hasil (yield) santan terbanyak.

www.themegallery.comAdd your company sloganLOGO(Satuhu dan Sunarmani, 2004)Santan murniAir : kelapa parut (1:1)Protein 4.22Lemak 34.310Karbohidrat 5.67.6Air 54.980www.themegallery.comAdd your company sloganLOGOPengawetan santanPengalengan (Canning)Opsi teknologi/ rekomendasi untuk produksi santan kalenganSantan kering (Dehydrated coc. milk)Pengawetan santan sebagai konsentrat gula

www.themegallery.comAdd your company sloganLOGOTHANK TO MR. UMAR SANTOSOwww.themegallery.comAdd your company sloganLOGOThank You !www.themegallery.comLOGOAdd your company sloganLOGO